La tarte Banitsa est un plat classique de la cuisine bulgare avec une histoire riche et vieille de plusieurs siècles. Les voyageurs du XVIIIe siècle ont écrit sur le goût incroyable de ce plat, mais les premières mentions remontent aux Xe-XIe siècles. Et à ce jour, la banitsa est l’un des plats les plus populaires et appréciés de la cuisine bulgare, largement connue en Bulgarie et bien au-delà de ses frontières.
En Bulgarie, la banitsa est un attribut indispensable des menus de fête et de tous les jours. La tarte est préparée avec diverses garnitures selon l'occasion et la période de l'année. La version classique la plus populaire de la banitsa est préparée avec une garniture de fromage, d'œufs, de lait aigre et de beurre. Au printemps, des herbes fraîches sont souvent ajoutées à la garniture. Pour la saison froide, il existe des options avec de la choucroute, de la viande, des pommes de terre et du potiron.
Au menu du jour, la banitsa est souvent servie au petit-déjeuner. Pendant les vacances, une version festive de la banitsa est préparée, qui est servie avant ou à la place du dessert. Selon une tradition ancienne, il est de coutume de placer de petits objets dans la banitsa du Nouvel An, qui symbolisent ce qui attend une personne au cours de l'année à venir. Par exemple, des feuilles de laurier, des pièces de monnaie, des brindilles et des baies, symbolisant l'amour, la chance et la prospérité, le bonheur, la prospérité.
De nos jours, la pâte extensible toute prête ou la pâte phyllo est souvent utilisée pour préparer la banitsa. Mais selon les anciennes coutumes, chaque fille devrait être capable de préparer la « bonne banitsa » à partir de pâte extensible faite maison et finement roulée. Essayons d'apprendre aussi ?!
Pour préparer la banitsa bulgare, préparez les ingrédients selon la liste.
Mesurez la quantité de farine nécessaire et tamisez soigneusement pour rendre la pâte aérée et légère.
Faites un puits au centre de la farine et ajoutez le sel, l'œuf, l'huile végétale, l'eau et le vinaigre. L'utilisation de vinaigre dans la pâte est l'une des options pour préparer la pâte pour la banitsa. On pense que l'ajout de vinaigre rend la pâte plus élastique et permet de l'étaler plus finement. Selon une autre version populaire de la recette, la pâte est préparée sans vinaigre avec d'autres ingrédients identiques.
Mélanger les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte s'avère très souple et non collante, elle s'étale facilement sur un plan de travail sec sans ajout de farine ni de beurre.
Divisez la pâte en un nombre pair de petits morceaux. Façonnez chaque morceau en boule. Badigeonner la surface des boules de pâte d'huile végétale. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, j'ai obtenu 24 petites boules de pâte. A partir de cette quantité de pâte vous pouvez préparer 2 banitsa.
Laissez la moitié des boules de pâte sur la planche, placez l'autre moitié dessus et appuyez avec vos doigts.
Roulez à nouveau les 12 morceaux de pâte obtenus en boules. Déposez la pâte sur une planche farinée et réservez au réfrigérateur. Nous vous recommandons de réfrigérer la pâte toute la nuit avant de l'étaler, ou si vous êtes pressé, de la placer au congélateur pendant 30 à 40 minutes. J'ai préféré la première option et, après avoir bien enveloppé la planche avec la pâte dans un film alimentaire, je l'ai placée au réfrigérateur toute la nuit.
Un point important - le vinaigre était clairement ressenti dans la pâte fraîchement préparée, mais après 12 heures au réfrigérateur, le goût et l'odeur du vinaigre ont disparu et sa présence n'a été ressentie ni dans la pâte ni dans la tarte finie. Si vous n’avez pas le temps de faire tremper la pâte, je pense qu’il vaut mieux réduire la quantité de vinaigre et utiliser des variétés plus délicates, par exemple le vinaigre de vin.
Préparez la garniture pour la banitsa. Pour ce faire, râpez ou émiettez le fromage.
Dissoudre le soda dans le kéfir, la crème sure ou le yaourt. En Bulgarie, on utilise du lait aigre, qui peut être remplacé par un autre produit laitier fermenté. De la soude est ajoutée pour rendre la garniture aérée. Ajouter le yaourt, les œufs, le poivre noir moulu et le sel au goût. Mélangez soigneusement le tout.
Ajoutez des herbes fraîches si vous le souhaitez. Options populaires : épinards, fanes de betteraves, poireaux. J'ai utilisé 0,5 bouquet d'épinards et 0,5 bouquet d'oseille.
Faire fondre le beurre.
Beurrer un plat allant au four avec un peu d'huile et le tapisser de papier sulfurisé. Graisser le papier avec une fine couche de beurre fondu.
Étalez la pâte le plus finement possible jusqu'à ce qu'elle devienne presque transparente. Pour faciliter le travail de la pâte, il est recommandé d'étaler la pâte sur du polyéthylène ou une toile cirée. Pour travailler avec une telle pâte, un rouleau à pâtisserie spécial très long et fin est utilisé, mais vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie ordinaire et tirer et étirer la pâte avec vos mains.
Badigeonner la feuille de pâte de beurre fondu et étaler une couche uniforme de garniture.
Roulez la pâte en un rouleau. Graisser la surface du rouleau avec du beurre.
Roulez le rouleau et placez-le dans un plat allant au four. Graisser avec une fine couche de beurre.
Répétez la procédure avec le reste de la pâte et de la garniture, en remplissant progressivement le moule.
Badigeonnez la surface de la banitsa de beurre fondu, puis appliquez une couche de yaourt ou d'un autre produit laitier fermenté.
Cuire la banitsa dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 35 à 40 minutes. J'ai suivi la recommandation de cuire la banitsa pendant les 20 premières minutes à 200 degrés, puis, lorsque le dessus de la tarte est doré, couvrir de papier d'aluminium et, en réduisant la température à 180 degrés, cuire encore 20 minutes. Et, si le temps et la patience le permettent, réduisez la température au minimum et laissez mijoter la banitsa finie au four pendant encore 15 à 20 minutes.
La banitsa bulgare est prête.
La tarte finie a un goût délicat très délicat. Fraîchement cuite et encore chaude, elle est incroyablement savoureuse ; la banitsa ne perd pas son attrait même réfrigérée.
En lisant la recette, il peut sembler que beaucoup de beurre est utilisé, mais en fait sa consommation est faible, car le beurre est appliqué en couche mince. J'ai utilisé environ 100 à 110 grammes de beurre fait maison, la banitsa s'est avérée très juteuse, légère et tendre.
ESSAYEZ DE CUISINER UNE VRAIE BANITSA BULGARE !
Essayer des plats de différentes cuisines du monde est très, très intéressant, car ils sont très appétissants, savoureux et inhabituels. Essayez de cuisiner une vraie banitsa bulgare !
QUEL EST CE PLAT ?
La banitsa est un plat traditionnel de la cuisine nationale bulgare, généralement préparée à partir d'une fine pâte feuilletée. Le fromage (en particulier le fromage mariné) et le fromage cottage sont le plus souvent utilisés comme garnitures, mais diverses variantes sont également autorisées : avec de la viande, des légumes et même des fruits. Depuis l'Antiquité, un tel plat fait partie intégrante de nombreuses traditions et rituels, ainsi que des fêtes et festivités nationales, telles que le Nouvel An ou Noël. Aujourd'hui, la banitsa est activement vendue dans les établissements de restauration rapide ; ce plat est peut-être l'un des plus populaires en Bulgarie.
L'histoire de ce plat remonte au début du Moyen Âge, puisque ses mentions remontent au Xe siècle, mais il existait probablement plus tôt. Quant à la préparation, la pâte est généralement composée d'œufs, de farine, de beurre et d'eau additionnés de soude et de sel. La garniture est le plus souvent du fromage ou du fromage cottage ; on utilise également de la citrouille, des épinards, des œufs, de la viande, des oignons et du riz. Et pendant la saison, des légumes verts sont activement ajoutés, par exemple des orties, des oignons verts, des épinards et des fanes de betteraves. Vous pouvez former une banitsa à partir de feuilles, roulées en rouleau fourré et placées sur une poêle à frire en forme de tresse. Mais l'alternance de couches de pâte et de garniture est également acceptable.
COMMENT CUISINER?
Comment cuisiner la banitsa bulgare ? Il existe de nombreuses options, examinons quelques-unes d'entre elles.
OPTION 1 Essayez de préparer une banitsa presque traditionnelle avec du fromage.
Pour cela vous aurez besoin de :
Pour le test:
1 verre d'eau ;
1 oeuf;
farine (vous déterminerez vous-même la quantité en pétrissant la pâte).
Pour remplissage:
400 grammes de fromage feta ;
4 œufs;
1 verre de kéfir ou de yaourt nature ;
100 grammes de beurre ;
légumes verts au goût (par exemple, épinards).
Pour la lubrification :
Préparation:
Pour ce faire, cassez un œuf dans un bol, battez-le, ajoutez de l'eau, puis ajoutez progressivement la farine en pétrissant la pâte. En conséquence, il devrait s'avérer plutôt froid et ne pas coller à vos mains. Roulez-le en boule, couvrez d'un torchon et laissez reposer une heure.
Pour préparer la garniture, vous devez broyer le fromage avec du yaourt, ajouter les œufs et battre le tout.
Hachez les légumes verts et faites fondre le beurre.
Divisez la pâte décantée en parts égales (environ 7-8).
Prenez le premier et roulez-le en une fine forme rectangulaire.
Badigeonnez-le de beurre fondu, puis ajoutez le mélange yaourt-fromage et saupoudrez le tout d'herbes.
Roulez la couche en un rouleau.
Prenez une poêle ou un plat rond et graissez-le entièrement avec de l'huile.
Placez le premier rouleau au bord.
Préparez le reste des rouleaux remplis et placez-les en cercle jusqu'à ce que vous remplissiez tout le formulaire. Prenez des œufs pour la lubrification, battez-les et graissez la pièce avec le mélange obtenu.
Placez le moule ou la poêle au four préchauffé à environ 180 degrés. L'état de préparation peut être déterminé par sa teinte dorée.
OPTION DEUX. Vous pouvez préparer une banitsa délicieuse et simple à partir de lavash et dans une mijoteuse.
Voici ce dont vous aurez besoin :
Trois feuilles de pain pita fin ;
environ 700 grammes de fromage cottage ;
5 œufs ;
1 verre de crème sure;
environ 50 grammes de beurre ;
sucre (si vous voulez faire de la banitsa sucrée).
Mode de cuisson :
Préparez d’abord la garniture.
Pour ce faire, écrasez les œufs avec du fromage blanc, ajoutez du sucre si vous le souhaitez (ou salez avec des herbes pour obtenir une collation et non un dessert). Le beurre doit être ramolli.
Placez la première feuille de pain pita sur une table ou une autre surface plane et graissez-la avec du beurre. Étalez ensuite le caillé et la garniture aux œufs en une couche uniforme.
Roulez le rouleau et placez-le dans un bol multicuiseur graissé.
Ensuite, enroulez les deux autres rouleaux et placez-les également en cercle pour créer quelque chose qui ressemble à un escargot.
Préparez maintenant la garniture.
Pour ce faire, mélangez la crème sure avec les deux œufs restants et versez ce mélange sur les petits pains. Allumez le multicuiseur, réglez le mode « Cuisson » et réglez la minuterie sur environ 80 minutes. Prêt!
OPTION TROIS
Essayez de préparer une banitsa délicieuse et satisfaisante avec de la viande et des champignons : cette recette est parfaite aussi bien pour une table de fête que pour un dîner en famille.
Liste des ingrédients requis :
Pour le test:
1 kg de farine ;
350 ml de lait ;
2 oeufs;
Un bâton de beurre;
sel au goût.
Pour remplissage:
750 grammes de pulpe (par exemple porc ou veau) ;
200 grammes de champignons frais ;
1 oignon;
poivre et sel au goût;
beurre pour la friture.
Préparation:
Vous devez d'abord pétrir la pâte.
Pour ce faire, versez la farine dans un grand récipient (il vaut mieux la tamiser), faites-y une dépression, cassez-y les œufs et, en versant progressivement le lait, pétrissez la pâte.
Lorsque vous obtenez une masse homogène, ajoutez le beurre ramolli et le sel.
Le résultat final devrait être une pâte assez ferme.
Laissez-le pendant une heure, recouvert d'une serviette.
Passons maintenant au remplissage.
La pulpe doit être soit hachée finement avec un couteau bien aiguisé, soit simplement passée dans un hachoir à viande.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Lavez bien les champignons et coupez-les en cubes (petits).
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites revenir d'abord les oignons et les champignons, puis ajoutez la viande. Faites frire le tout jusqu'à moitié cuit.
Faites bouillir les œufs, râpez-les ou hachez-les au mixeur et mélangez-les à la viande hachée.
Divisez la pâte en plusieurs petits morceaux égaux.
Roulez le premier en une couche assez fine.
Placez la garniture dessus en la répartissant uniformément en une couche moyennement épaisse.
Roulez le rouleau et placez-le dans un moule (il doit être généreusement graissé avec de l'huile).
De la même manière, enroulez les couches restantes et disposez-les en cercle dans le moule.
Le dessus du plat peut être graissé avec du beurre ou des œufs battus pour former une belle croûte dorée. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y la banitsa.
La cuisson durera environ une demi-heure.
Lorsqu'il sera complètement prêt, il aura une délicieuse croûte dorée.
Bon appétit!
Pâtisseries traditionnelles bulgares dont les premières mentions sont connues dès le XIe siècle ! La banitsa a donc déjà 10 siècles, ni plus ni moins, mais cette délicieuse pâtisserie est toujours aimée et respectée, préparée et consommée avec appétit non seulement en Bulgarie, mais aussi en Grèce, en Serbie et en Moldavie.
Les Bulgares préparent toujours la banitsa pour Noël et le Nouvel An, pour diverses fêtes et comme ça, quand ils le souhaitent ! Une fois que vous aurez goûté ce plat simple et délicieux, vous répéterez également souvent votre recette préférée.
La banitsa classique est faite de pâte étirée, semblable à la pâte à strudel. Si vous souhaitez une option rapide, vous pouvez utiliser de la pâte phyllo toute prête. Et si vous n'en trouvez pas en vente, vous pouvez faire une banitsa feuilletée sans levure.
Il existe différentes manières de former une banitsa. Dans cette recette, la garniture est placée entre les couches de pâte. Si de la pâte étirable est utilisée, elle est, avec la garniture, roulée en rouleaux, comme pour, et disposée soit en spirale, soit en rangées.
La garniture peut être préparée non seulement à partir de fromage feta ; il existe bien d'autres options savoureuses : oignons aux œufs (verts et poireaux), comme pour les tartes ou les feuilletés ; avec du fromage blanc, sucré et salé ; avec de la viande et des oignons; avec du potiron ou des pommes, comme des placintas...
Vous pouvez cuire dans un moule ou une plaque à pâtisserie, ronde, rectangulaire ou carrée, l'essentiel est que les côtés soient suffisamment hauts pour que la garniture ne coule pas. À propos, dans la banitsa originale, on ne verse pas du lait nature, mais du yaourt aigre ou bulgare mélangé à des œufs.
J'ai cuit dans un moule de 35x25 cm, vous pouvez le faire dans un autre - l'essentiel est "d'ajuster" la pâte à sa taille. La pâte feuilletée peut être étalée, ne vous inquiétez pas : elle s'exfolie parfaitement ! Cette fois, je l'ai déroulé effrontément non seulement dans une direction, mais d'abord du centre vers un bord, puis à nouveau du centre vers l'autre, et enfin un peu plus de ces bords plus petits en largeur.
Ingrédients:
- 450 g de pâte feuilletée sans levure ;
- 200-250 g de fromage feta ;
- Un bouquet d'oignons verts ;
- 1 PC. poireaux;
- 30 g de beurre (pour la pâte phyllo il faut 50 g, et pour la pâte feuilletée moins, car elle contient déjà du beurre) ;
- 2 oeufs;
- 120 ml de lait.
Comment cuisiner :
Décongeler la pâte feuilletée à température ambiante. Lorsqu'elle devient molle, graissez une feuille de papier sulfurisé avec de l'huile végétale, déposez une bande de pâte sur le papier et étalez-la aux dimensions de votre moule.
Avec le papier sulfurisé, transférez le gâteau dans le moule.
Râpez le fromage sur une râpe grossière et répartissez-le uniformément sur la croûte.
Rincez les légumes verts et séchez-les. Coupez la tige de poireau en fines rondelles et hachez l'oignon vert. Saupoudrer le fromage d'herbes.
Après avoir légèrement saupoudré la table de farine, étalez la deuxième bande de pâte à la taille de la première et, en l'enroulant autour d'un rouleau à pâtisserie, transférez-la dans le moule. Couvrir la croûte du haut avec celle du bas avec la garniture. Je ne savais pas si je devais pincer les bords, alors j'ai juste légèrement pressé les bords du gâteau supérieur contre le fond.
Maintenant, nous coupons le flan de banitsa en plusieurs gros morceaux, coupant la pâte presque jusqu'au fond. Je l'ai coupé en 8 morceaux.
Faites fondre le beurre et étalez-le sur le dessus de la tarte, afin que la surface soit uniformément graissée et qu'un peu de beurre pénètre dans les coupes. Il est pratique d’utiliser un pinceau à pâtisserie.
Allumez le four et laissez-le préchauffer à 180°C.
Préparez la garniture en fouettant les œufs et le lait.
Remplissez la banitsa uniformément de garniture afin qu'elle tombe dans les coupes. Ne versez pas directement du bol, vous risqueriez de tout verser dans une partie de la tarte d'un coup. Il est beaucoup plus pratique de verser petit à petit à l’aide d’une cuillère à soupe. Ensuite, j'ai secoué le moule d'un côté à l'autre pour que la garniture soit répartie plus uniformément et rentre dans les fentes.
Placez le moule avec la banitsa au four et faites cuire au four à 180 °C pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte se sépare et que la croûte soit dorée. La banitsa finie s'élève visiblement, devient grande et brunit. A la sortie du four, la tarte peut s'affaisser un peu, ce n'est pas grave. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en utilisant une brochette en bois pour vérifier si la pâte est sèche.
Lorsque la banitsa a un peu refroidi, vous pouvez retirer délicatement les morceaux portionnés du moule (promenez le couteau un peu plus loin le long des coupes et faites levier avec une spatule) et les disposer sur des assiettes.
Bon appétit!
J'ai tellement aimé la banitsa feuilletée que le lendemain j'ai refait cette recette ! Et elle a expérimenté la garniture : elle a ajouté au fromage des œufs durs, coupés en cubes, et a préparé la moitié de la banitsa avec une garniture sucrée - des pommes avec de la cannelle et du sucre. Mais quand même, nous avons le plus aimé l'option avec de la feta et des herbes !
La banitsa est une tarte fourrée bulgare. Il n'est pas du tout préparé à partir de pâte feuilletée, comme vous pouvez le lire sur RuNet, mais à partir de pâte phyllo - de fines feuilles rappelant le parchemin. Ces feuilles, appelées tocheni kori, sont vendues dans n'importe quel magasin. En principe, vous pouvez réaliser la pâte vous-même, mais ce procédé demande du savoir-faire (ainsi qu'une grande table avec une nappe en lin). Beaucoup plus facile à acheter.
Caractéristiques de la banitsa
La banitsa est un petit-déjeuner bulgare traditionnel. Cependant, il n’est pas interdit d’en manger au déjeuner, au dîner ou au goûter. Coupe transversale de Vita banitsa avec sirène (photo du web) Les banitsa se déclinent en différents types :
- La banitsa Nanologena (à droite, correct, redena) est une tarte en cocotte composée de feuilles de pâte entre lesquelles est placée la garniture.
- Le Vita Banza est un petit pain fait de la même pâte avec la même garniture, généralement disposé en forme de spirale.
- Toutes les autres variétés. La pâte est disposée sous forme de triangles, de rouleaux en rosette, de nids d'abeilles, d'accordéons ou simplement de gribouillis de forme irrégulière.
En plus des grandes tartes, il existe également des variétés en portions pour une fois. Un tel banya suffit amplement à vous rassasier.
Pour préparer la banitsa, les feuilles de pâte sont graissées avec de l'huile, certaines sont saupoudrées de garniture. Lors de la préparation de la « nanolaya banitsa », les couches de pâte sont intercalées avec des couches de garniture - dans ce cas, il s'agit de sirène et d'épinards (photo du réseau). Il existe de nombreuses recettes de garniture. Essentiellement, les banitsa sont absolument toutes les tartes à base de pâte phyllo. Parfois, ils sont préparés de manière non conventionnelle ou portent leur propre nom.
Les plus populaires sont la banitsa avec ou avec un mélange de sirène et d'izvara (un type de fromage cottage à base de lactosérum). Des œufs ou du lait frais peuvent être ajoutés à la garniture. Si le nom de la banitsa n'est pas précisé, cela signifie que nous parlons de cette espèce particulière. Et si soudainement une telle banitsa était appelée en turc - burek, alors probablement la sirène était utilisée à partir de lait de brebis et non de lait de vache. Mais ce sont déjà des nuances insignifiantes.
La banitsa est rarement préparée avec du fromage jaune (kashkaval) ; il s'agit d'une garniture non conventionnelle. Les tartes aux fromages étrangers (fromage bleu par exemple ou feta) ne sont également préparées que dans un élan de créativité. Banitsa na rozichki est fabriqué à partir de petits rouleaux ressemblant à des roses (photo d'Internet). On utilise généralement du fromage blanc salé - salamureno sirene. Fait intéressant, la banitsa au fromage jaune est appelée « Ruska banitsa ». Wikipédia explique cela de manière assez amusante. Pour éviter toute confusion dans les termes, voici une citation directe :
En Bulgarie, l'honneur sera appelé banitsite avec kashkaval « Ruska banitsa », quelque chose e poveche mit, otkolkoto vérité. En Russie, il existe une véritable tradition de manger des crêpes avec la « sirène zhelto », mais il ne s'agit pas d'un kashkaval, mais d'un type d'izvara russe à haute teneur en huile - tvarog (en russe - fromage cottage), très populaire en Russie, pour sa différence avec la Bulgarie, on l'appelle kato "kashkavalena" izvara. Selon le principe, les bassins de l'izvara s'infiltrent en Russie pour l'ajout de sirène blanche salamureni kam lors de la préparation des plunki pour les crêpes, tartes et autres collations à la pâte russe. Ils attendent que les créatures rampent d'elles-mêmes pour être stockées.
Laissons ces mystérieuses spéculations sur la cuisine russe à la conscience des compilateurs de Wikipédia bulgare et revenons aux garnitures de la banitsa :
Traditions
Il est de coutume de préparer une banitsa pour les vacances.
- Une banitsa ou tarte sucrée est préparée avec des orties et d’autres légumes verts printaniers.
- Le soir de la semaine (la veille, il est d'usage de préparer une banitsa de carême avec des légumes ou des fruits (le plus souvent avec du potiron).
- À Noël, ils proposent une banitsa avec de la citrouille ou de la sirène et des œufs.
- Nouvel An - une banitsa classique avec une sirène et des œufs, dans laquelle des vœux (kusmeti) et des branches de cornouiller sont également cuits.
- Petrovden est une banitsa avec une sirène fraîche.
Technologies et recettes
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La banitsa au fromage est la meilleure pâtisserie pour le petit-déjeuner que nous achetons en vacances en Bulgarie depuis deux décennies. Combiné avec du lait aigre naturel, c'est un petit-déjeuner incroyablement frais et savoureux qui est devenu une tradition. Je rêve souvent de ce petit matin, d'un grand balcon avec vue sur la mer, et de délicieuses pâtisseries. Les pâtisseries faites maison sont très différentes de celles achetées en magasin, elles sont similaires, mais différentes.
La banitsa bulgare traditionnelle au fromage est préparée à partir d'une pâte feuilletée spéciale. Cette pâte est à base de farine de blé, elle contient peu de matières grasses et du lait aigre y est ajouté. Après repos, la pâte est étalée très finement - les feuilles sont presque transparentes, puis séchées. Aujourd'hui, la pâte pour banitsa est vendue congelée - en Bulgarie, elle s'appelle « tocheni kori », et vous pouvez également acheter chez nous une pâte extensible appropriée - « phyllo ». Cette pâte semble assez fade, contrairement à la pâte pour.
Il existe un très grand nombre de types de banitsa, comme par exemple. Une fois, j'ai acheté un livre en bulgare décrivant les traditions culinaires des Bulgares. Presque toutes les traditions culturelles populaires et les repas de fête sont associés à certains plats et certains types de produits de boulangerie. La banitsa à laquelle nous sommes habitués est en préparation pour la fête d'Ivanovden - le 7 janvier. Cependant, il est également préparé lors d’autres jours fériés et jours ordinaires.
Nous avons presque immédiatement essayé et noté comment cuisiner la banitsa. Au début, il y avait des difficultés avec la pâte et un manque de compétences pour préparer de telles pâtisseries. Mais en fait, il n’y a rien de compliqué. La pâte phyllo est disponible dans la plupart des grands supermarchés et est de bonne qualité et fraîche - elle fait une excellente banitsa, etc. Il est important que la pâte ne soit pas recongelée.
La banitsa bulgare traditionnelle est fabriquée à partir de pâte multicouche et très finement roulée, remplie de fromage en saumure (sirene) additionné de beurre et, souvent, d'œufs. Des types de garnitures plus complexes peuvent être constitués de fromage cottage, de viande, de légumes et de champignons, ainsi que de divers légumes verts.
Si vous ne préparez pas vous-même la pâte étirable, la recette de la banitsa est simple et se résume à répartir la garniture et à enrober les couches, puis à verser le mélange d'œufs. Dans les boulangeries bulgares, les banitsa simples sont rarement préparées avec une garniture aux œufs ; elles sont assez grasses et ressemblent à de la pâte frite au burek, mais elles sont toujours extrêmement savoureuses. Pour la pâtisserie, vous avez besoin de fromage en saumure à base de lait naturel. Je préfère que le fromage soit fabriqué à partir de lait de brebis ou d'un mélange de lait avec d'autres laits.
Banitsa, pâtisserie bulgare. Recette
Ingrédients (6-8 portions)
- Pâte phyllo 400 g 1 paquet
- Fromage frais en saumure 250 g
- Lait aigre, lait caillé 100 ml
- Oeufs 3-4 pièces
- Beurre 100 g
- Ainsi, notre recette de banitsa consiste à utiliser de la pâte phyllo du commerce. Il est vendu dans les grands supermarchés, où se trouvent des réfrigérateurs contenant des légumes surgelés et. Nous avons rarement prêté attention à d'autres pâtes, à l'exception du gâteau en couches ou du . Il vous suffit de regarder attentivement l'assortiment. L'emballage contient toutes les informations nécessaires sur la décongélation et le traitement thermique. N'inventez pas de problèmes, faites ce qui est écrit. La pâte séchée par étirage se divise facilement en feuilles transparentes séparées.
Pâte phyllo fine et étirée
- La préparation de la garniture est extrêmement simple. Émiettez le fromage dans un petit bol avec vos mains ou râpez-le après l'avoir retiré de la saumure. Au fait, vous pouvez prendre plus de fromage si vous le souhaitez. Ajoutez un quart de tasse de lait aigre naturel dans le bol. Il est préférable de ne pas utiliser de kéfir ou d'autres produits laitiers fermentés. En dernier recours, achetez un litre de lait entier ordinaire et laissez-le acidifier. Remuer et pétrir la garniture jusqu'à consistance lisse. Le fromage est salé, vous ne devez donc pas ajouter de sel à la garniture.
Préparez la garniture - mélangez le fromage et le lait aigre
- Déroulez la pâte phyllo décongelée en prenant soin de ne pas l'abîmer. Préparez un plat allant au four en céramique ou en verre. En règle générale, la taille de la pâte dépliée ne coïncide pas avec les dimensions du moule, c'est pourquoi un paquet de pâte multicouche doit être « coupé » avec des ciseaux de cuisine. S'il reste des morceaux étroits ou informes, ils peuvent être utilisés dans les couches internes ; cela n'aggravera pas la banitsa. Vous devez décider combien de couches de garniture vous obtiendrez dans les produits de boulangerie - je me suis retrouvé avec deux couches de garniture et trois couches de pâte.
Placer un tiers de la pâte au fond du moule
- Beurrer le moule avec un peu de beurre et déposer un tiers de la pâte au fond, sans graisser les couches. Placer la moitié du mélange de fromage préparé et de lait aigre sur la pâte. La garniture n’est pas liquide, elle est plutôt pâteuse. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, lissez la garniture en une couche d'épaisseur uniforme - sur toute la surface de la pâte, d'un côté à l'autre du moule.
Répartir la moitié de la garniture sur la pâte
- Placez un autre tiers de la pâte sur la garniture - vous pouvez utiliser la pâte composée de chutes et de morceaux informes. À propos, la qualité de la pose et la précision géométrique des couches n'ont pas d'importance. Les couches de pâte peuvent être disposées un peu « bâclées ». Lorsque les produits de boulangerie seront prêts, cela sera totalement imperceptible. Disposez le reste de la garniture, lissez-la et recouvrez avec tout le reste de pâte. Il est très facile de compacter la pâte et de la remplir avec les paumes, en nivelant la surface.
Étalez complètement toute la garniture et recouvrez de pâte.
- Libérez les œufs dans un bol ou un bol, ajoutez tout le lait aigre qui reste - un quart de tasse. Battre le mélange avec une fourchette et réserver pour l'instant. Vous pouvez faire fondre le beurre au micro-ondes. Il s'agit de la préparation de deux remplissages.
Mélanger les œufs et le lait aigre
- Avant la cuisson, la banitsa doit être coupée de manière à ce que la garniture se disperse entre les couches de pâte. Pour couper la pâte, vous avez besoin d'un petit couteau très tranchant. Verticalement, littéralement avec la pointe du couteau, coupez toutes les couches de pâte. Vous obtiendrez des carrés d'un côté de 4 à 5 cm. Les couches sont assez lâches, donc lors de la coupe, vous devez tenir la pâte avec vos doigts.
Coupez la pâte farcie en carrés
- Versez le beurre fondu sur la banitsa coupée. Il est important que toute la surface de la pâte soit recouverte d'un film de beurre - sinon elle se dessèchera et se fissurera pendant la cuisson, et le beurre fondu coulera autant que possible dans toutes les coupes. Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y le moule.
Verser le beurre fondu et mettre au four
- Au bout de 20-25 minutes, retirez le plat du four. Versez un quart de verre d'eau dans les œufs mélangés au lait caillé et secouez le mélange. Versez le mélange d'œufs sur la banitsa et passez également un couteau le long de toutes les coupes et sur les côtés. Remettez le moule au four.
