Combien de temps faire cuire le caviar d'aubergines pour l'hiver. Caviar d'aubergine. Apéritif d'aubergines et de courgettes - préparation du caviar au hachoir à viande

21.11.202327.05.2017

Quiconque a déjà regardé le célèbre film culte de Leonid Gaidai "Ivan Vasilyevich change de profession" restera à jamais gravé dans sa mémoire l'intrigue dans laquelle l'acteur Savely Kramarov dans le rôle de Feofan, le commis de l'ambassade, présente de nombreux plats au repas royal.

Il y a tellement de choses sur la table : rognons de lièvre, têtes de brochet, esturgeon, cochon de lait, rouge, noir et aubergine, d'outre-mer..., dont il y a tout au plus une cuillère à café dans une assiette.

Et c'était drôle ! À l’époque soviétique, les rayons des magasins ne proposaient pas autant de produits qu’aujourd’hui. Mais ce même caviar était presque toujours là, contrairement à toutes les autres provisions. Il était vendu dans de petits pots et toujours en purée. Cela a été fourni par GOST, une norme qui était considérée à l'époque comme la norme de l'industrie alimentaire.

Quelqu'un l'a acheté et quelqu'un a cuisiné le sien - fait maison. Pendant la saison des récoltes, de véritables ateliers de conservation étaient installés dans les cuisines, où ce même snack était préparé de toutes les manières possibles. Il y avait tellement de recettes que chaque année une nouvelle méthode de cuisson apparaissait dans le cahier.

Il n'y en a pas moins, même maintenant. En préparant cet article, j'ai rencontré d'énormes difficultés. L'article lui-même ne contenait tout simplement pas tout ce que j'aimerais écrire. J’ai donc décidé de le diviser en sujets distincts. Et celui d’aujourd’hui est exclusivement sélectionné pour préparer l’hiver.

Il est clair que toutes ces options peuvent être préparées simplement pour manger, mais ce qui est important est que toutes ces recettes ont été testées spécifiquement pour la conservation en hiver.

C'est ma recette préférée, selon laquelle je prépare ce plat depuis probablement 30 ans, voire plus. Cela s'avère toujours incroyablement savoureux, et peu importe le nombre de pots que je prépare pour l'hiver, ils sont tous consommés sans laisser de trace pendant la saison.

Il peut être consommé comme une délicieuse salade, comme collation, ou simplement tartiné sur du pain, mangé en savourant chaque bouchée et arrosé de thé chaud et sucré.

Sa particularité est qu'il n'est pas tordu dans un hachoir à viande, mais coupé en petits morceaux. Un autre avantage est qu'il est préparé pour l'hiver sans stérilisation. En même temps, il se conserve parfaitement simplement dans une pièce fraîche.

Il nous faudra (pour 4 pots d'un demi-litre) :

aubergines – 1 kg
tomates – 850 gr
poivron – 0,5 kg
poivron chaud – 0,5 – 1 pc.
oignons – 0,5 kg
carottes – 400 gr
sel – 2 cuillères à soupe. cuillères + 1 cuillère à soupe. cuillère (sans lame)
sucre – 0,5 cuillère à soupe. cuillères
vinaigre 9% – 1,5 cuillère à soupe. cuillères
huile végétale – 140 – 150 ml

Si vous devez préparer plus de pots, augmentez simplement la quantité d'ingrédients proportionnellement. Cette quantité fera exactement 4 pots, et il ne restera même plus rien à tester !

Préparation:

1. Les bleus nécessiteront le temps de préparation le plus long, nous allons donc commencer par eux. Pour cuisiner, vous pouvez prendre n'importe quel fruit, grand ou petit. Mais s'il y a le choix, j'essaie de prendre des spécimens jeunes et non gros pour toute préparation.

Ils ont une peau fine qui n'a pas besoin d'être pelée, de petites graines à l'intérieur qui ne se désintègrent pas pendant la cuisson, ils n'ont pas de goût amer et sont plus savoureux en eux-mêmes.

Si vous avez de gros légumes, il est préférable d'en retirer la peau et de passer ensuite aux étapes suivantes.

2. Lavez les légumes et coupez-les en petits cubes dont le côté ne dépasse pas 1 cm, voire un peu plus petit.

3. Placez-les dans un grand bol, saupoudrez de sel. Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe. Versez ensuite de l'eau froide pour qu'elle recouvre tous les petits morceaux.

Comme ils sont assez légers, ils auront tendance à flotter à la surface. Pour qu'ils soient immergés le plus possible sous l'eau, ils peuvent être recouverts d'une plaque, en l'utilisant comme une légère oppression.

Laisser dans cet état pendant 30 à 40 minutes.

On suppose que nous éliminons ainsi l'amertume du fruit.

En fait, cela n’est que partiellement vrai. Il existe une affirmation selon laquelle on cultive aujourd'hui principalement des hybrides qui n'ont pas un goût amer. Peut-être pouvons-nous être d’accord avec cela. Je cuisine beaucoup de plats avec ce légume et je ne le fais généralement pas tremper.

Je fais cela davantage pour que les morceaux ne prennent pas beaucoup d'huile lors de la friture.

4. Une fois le temps imparti écoulé, égouttez l'eau en jetant les cubes dans une passoire et en la laissant égoutter complètement. Pressez-les ensuite légèrement en prenant soin de ne pas endommager leur intégrité. Et sous cette forme, ils seront prêts à poursuivre leur travail avec eux.

5. Et pendant que nous les mettons dans l’eau, nous pouvons commencer à préparer tous les autres légumes. Vous pouvez d'abord hacher l'oignon. Ici aussi, il vaut mieux leur donner la forme de cubes.

La tâche de l'oignon dans ce cas est de donner au plat non seulement du goût, mais aussi du jus, il est donc préférable de le couper plus petit. Eh bien, pas plus de 1 cm.

6. Coupez les carottes en petits cubes. Je leur donne une taille ne dépassant pas 0,5 cm.

De tous les ingrédients d’aujourd’hui, c’est le plus dur et celui qui prendra le plus de temps à cuire. C’est pourquoi, pour que tous les légumes cuisent en même temps, nous réduisons consciemment la taille des morceaux.

7. Afin de ne pas perdre de temps, mettez sur le feu les plats dans lesquels on fera frire les légumes. La meilleure option dans ce cas serait un chaudron.

Si ce n'est pas le cas, vous pouvez faire frire chacun des composants séparément dans une poêle à frire, puis les combiner tous ensemble dans un récipient de cuisson séparé.

J'ai un chaudron, et j'y verse 80 ml d'huile végétale inodore, après avoir bien réchauffé la surface du plat. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon émincé.

Faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

8. Ajoutez-y ensuite les carottes et continuez à mijoter le tout. Cela prendra environ 7 à 8 minutes. Dans ce cas, le feu ne doit pas être trop élevé. Les carottes ne doivent pas être frites mais simplement molles.

9. Occupons-nous maintenant des tomates. Prenez-les de couleur rouge vif, sans stries blanches, bien mûres et mûres.

Faites une entaille en forme de croix sur chacune d'elles et versez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre complètement toutes les tomates.

Laissez-le ainsi pendant 5 minutes. Puis égouttez l'eau, coupez chaque fruit en deux moitiés et découpez la pointe verte à l'endroit où est attachée la tige. Coupez les tomates en cubes.

10. Transférez les tomates concassées dans une poêle ou une casserole à fond épais et laissez-y mijoter pendant environ 10 à 15 minutes. J'ai obtenu un peu plus de 1 litre de tomate, après l'avoir évaporée, il en restait un peu plus de 0,5 litre.

C'est la bonne étape. Grâce à lui, les tomates conservent toutes leurs qualités, tandis que l'excès d'eau s'évapore. Et lors de la cuisson du produit fini, il ne deviendra pas aqueux.

Aujourd'hui, nous préparons du caviar, alors laissez-le ressembler à celui-ci et non à une bouillie liquide.

11. Lavez le poivron et retirez la tige et les graines. Il est préférable de choisir des fruits brillants, juteux et charnus. Ceux-ci donnent bien sûr plus de jutosité, de luminosité, d’arôme et de goût.

En général, plus nous utilisons des légumes juteux et mûrs, plus le plat fini sera juteux et savoureux.

Coupez également le poivron en cubes d'environ 1 cm de côté.

12. Versez une cuillerée d'huile dans une poêle et faites revenir les morceaux hachés. Il suffira d'y consacrer 5 à 7 minutes. C'est un produit assez délicat et la douceur peut être obtenue assez rapidement.

Le feu ne doit pas être trop grand.

13. Placez le rôti dans un chaudron avec les oignons et les carottes déjà prêts. À ce moment-là, le gaz en dessous avait déjà été coupé.

14. Et dans la poêle libérée, faites revenir les morceaux d'aubergines pressés. Ajoutez d’abord le reste de l’huile. Faites-les mijoter dans un bol jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Le produit fini doit être légèrement mou.

Au début, il peut sembler qu'il n'y a pas assez d'huile. N'y prêtez pas attention, remuez simplement le contenu plus souvent. Si vous faites frire dans une poêle antiadhésive, il devrait y avoir suffisamment d'huile.

Si la poêle à frire est ordinaire, vous devrez peut-être en ajouter un peu.

15. Mais finalement, tout est préparé et frit.

L'odeur dans la cuisine est tout simplement incroyable ! L'étape suivante consiste à ajouter les aubergines frites et le jus de tomate épais dans un chaudron ou un récipient commun dans lequel nous cuireons ensuite notre plat.

16. Il nous reste encore un composant : le piment. Je l'ai très fort, et donc, après avoir nettoyé un morceau de graines, je l'ai coupé en petits cubes, seulement la moitié.

De plus, vous ne voulez pas dominer la délicate saveur sous-jacente. Mais un instrument supplémentaire dans l’ensemble actuel ne nous ferait pas de mal.

Ajoutez-le à la masse totale et mélangez le tout soigneusement.

17. Placer les plats sur feu doux, porter à ébullition et cuire en remuant pendant 30 minutes.

Au début, il n'y aura pas beaucoup de jus, mais à chaque nouvelle agitation, la quantité augmentera progressivement. La couleur changera également, elle finira par devenir brillante et saturée.

Pendant toute la période de cuisson, il ne faut pas oublier le contenu même une minute, et remuer périodiquement la masse avec une spatule en bois ou en silicone, en essayant de ne pas endommager les morceaux coupés. Il est important de conserver leur intégrité et leur apparence.

18. Ajoutez du sel et du sucre. C'est le montant minimum. Après avoir ajouté, remuez et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps, remuez à nouveau plusieurs fois.

Goûtez ensuite le jus et décidez si vous avez besoin de plus de sel ou non. À ce stade, quelqu'un ajoute également du poivre noir moulu. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le saisir.

19. Ainsi, notre temps de cuisson total est déjà de 40 minutes. Il est temps d'ajouter le vinaigre. Il faut ici ajouter une note légèrement acidulée. J'ajoute d'abord une cuillère, après avoir mélangé, je goûte le jus et décide d'en ajouter encore une demi-cuillère.

Vous êtes guidé par vos goûts.

20. Nous devrions avoir les bocaux et les couvercles prêts à ce moment-là. Méthode pour les stériliser. Comme je ne stériliserai pas les conserves, j'ai décidé d'utiliser des couvercles à visser.

21. Réduisez le feu sous le chaudron au minimum, et remplissez les bocaux un à un, vissez-les immédiatement. Assurez-vous qu'il ne reste aucune bulle d'air dans les cavités vides.

Pour ce faire, placez une cuillerée de caviar dans un bocal et secouez-la légèrement. Puis le suivant, et secouez à nouveau.

Si néanmoins les bulles insidieuses n'ont pas été éliminées, insérez simplement le manche d'une cuillère ou d'un couteau à l'endroit où elles s'accumulent. Les deux doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante.

22. Remplissez le pot jusqu'en haut et couvrez avec un couvercle. Enroulez immédiatement à l'aide d'une machine.

23. Travaillez ensuite sur le pot suivant puis vissez les 4.

24. Retournez la confiture finie et placez-la dans un endroit chaud sous une couverture. Comme nous ne le stérilisons pas en plus, cette procédure sera une sorte de garantie de sécurité supplémentaire.

Les bocaux refroidiront pendant presque une journée. Ensuite, ils peuvent être retournés dans leur position normale et stockés dans un endroit frais et sombre.

Comme je l'ai déjà écrit au tout début de la recette, vous obtiendrez exactement 4 pots d'un demi-litre. Il n'y aura même pas l'occasion d'essayer. Si tout vous convient, prenez la quantité d'ingrédients suggérée, sinon vous pouvez l'augmenter.

Vidéo sur la façon de préparer un délicieux caviar d'aubergine

Pour rendre le processus de préparation du caviar encore plus compréhensible, nous avons tourné une vidéo spécialement pour cet article. Il vous montre étape par étape comment préparer ce merveilleux apéritif.

En général, il n'y a rien de compliqué dans la recette, tout est assez simple. Mais bien sûr, il faut avoir le temps de le préparer. Il est nécessaire en quantités importantes pour trancher, frire, puis pour mijoter.

Mais vous sauriez à quel point cela s’avère délicieux au final !

C'est tout le processus de cuisson ! J'espère qu'après avoir regardé, vous n'aurez plus une seule question et que tout le monde pourra préparer un plat aussi délicieux pour l'hiver !

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Caviar de légumes pour l'hiver à base d'aubergines et de courgettes sans stérilisation

Cette recette est similaire à la première. La différence est que les courgettes sont également utilisées ici. Et au lieu de tomates, de la pâte de tomate.

L’apéritif s’avère délicieux et mérite notre attention pour l’inclure dans la sélection d’aujourd’hui.

Nous aurons besoin:

aubergines – 2 kg
oignons – 1 kg
courgettes – 1 kg
poivron – 1 kg
carottes – 500 gr
pâte de tomate – 3 c. cuillères remplies
persil – 1 bouquet
sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères
sucre – 2 cuillères à café
huile végétale pour la friture

Préparation:

1. Coupez les légumes de la même manière que dans la recette précédente. La seule chose que nous allons changer, c'est que nous ne couperons pas les carottes, mais les râperons sur une râpe grossière. Bien sûr, vous pouvez le couper. En fait, ce n'est pas si important.

2. Faites revenir l'oignon dans un chaudron avec un peu d'huile végétale. Dès qu'il ramollit légèrement et commence à dorer un peu, ajoutez les carottes râpées. Laisser mijoter le tout pendant 5 à 6 minutes, période pendant laquelle il deviendra également souple et plus doux.

3. Ajoutez le poivron coupé en dés.

Pour créer une belle couleur, il est préférable de prendre des légumes brillants - rouge, orange, jaune. Ou utilisez des couleurs mélangées, ce sera aussi beau.

4. Dans une poêle à part, ajoutez un peu d'huile, faites d'abord revenir les courgettes, cela prendra environ 5 minutes. Dès qu'ils sont un peu fatigués, mettez-les dans un conteneur commun, où d'autres composants attendent déjà.

5. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle libérée, placez-y les aubergines et faites-les revenir en remuant. Dès qu'ils changent de couleur et deviennent mous, ajoutez-les à tous les autres légumes frits.

6. Vous pouvez immédiatement saler le mélange et ajouter du sucre.

7. Hachez finement le persil et versez-le dans le chaudron. Et ajoutez également immédiatement la pâte de tomate. Il ajoutera l'acidité nécessaire, agira comme conservateur et donnera une magnifique couleur vive à notre plat.

Mélangez délicatement pour garder les morceaux aussi intacts que possible.

8. Placez le récipient de cuisson sur le feu et portez le contenu à ébullition. Une fois le mélange bouilli, vous pouvez le chronométrer. La cuisson prendra 30 à 40 minutes. Je cuisine habituellement pendant 40 minutes, bien sûr.

Pendant cette période, il n'est pas nécessaire de permettre une ébullition intense. Il doit être léger et naturel.

Aussi, pour que les légumes soient bien cuits à la vapeur sans perdre leur jus, il est préférable de recouvrir l'ustensile de cuisson d'un couvercle.

Il faut également remuer doucement et assez fréquemment, de préférence avec une spatule en bois. Cela évitera que les petits morceaux ne se désagrègent pendant la cuisson et ne se transforment en bouillie.

9. Après 20 minutes de cuisson, goûtez le jus libéré pour le goût salé. Si le sel de la recette ne vous suffit pas, ajoutez du sel à votre goût.

Aussi, si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir moulu 10 minutes avant la cuisson.

10. Le caviar ainsi préparé n'a pas besoin d'être stérilisé. À la fin de la cuisson, remplissez les bocaux échaudés préalablement préparés avec le mélange de légumes et le jus et vissez les couvercles stérilisés.

Les couvercles peuvent être utilisés avec des couvercles à visser ou à visser.

Remplissez les pots un à la fois. On l'a rempli, on l'a vissé, puis on s'attaque au suivant.

Pendant tout ce temps, n'éteignez pas le feu sous le chaudron. Cela devrait être minime.

11. Comme d'habitude, retournez les bocaux torsadés et placez-les sur le couvercle sous la couverture. Nous le laissons refroidir puis le stockons dans sa position normale.

Caviar d'aubergines poêlées (recette pas à pas)

Si vous n’avez pas de grandes casseroles ou de chaudron dans votre cuisine pour préparer une collation, ce n’est pas grave. Une poêle à frire ordinaire fera très bien l’affaire pour cette tâche. Bien entendu, plus il est grand, plus vous pourrez préparer de bocaux pour l’hiver.

La recette est très simple et tout le monde peut la cuisiner.

Il nous faudra (pour 3 pots d'un demi-litre) :

aubergines – 1 kg
poivron – 400 – 450 gr
tomates – 750 gr
oignons – 300 – 350 gr
ail – 1 petite tête
carottes – 300 gr
poivron amer – 0,5 pcs.
huile végétale – 100 ml (150 est possible)
poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café
vinaigre 9% – 0,5 cuillère à soupe. cuillères (ou au goût)

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtiendrez le nombre spécifié de pots, et il restera encore environ un demi-pot à déguster et à manger.

Préparation:

Lavez et épluchez immédiatement tous les légumes.

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles aussi fines que possible, environ 0,1 à 0,2 cm. Si vous ne savez pas comment couper comme ça, vous pouvez les couper en cubes.

2. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Vous pouvez le couper en petits cubes, mais gardez à l'esprit que ce légume mettra plus de temps à cuire que tous les autres, donc l'état de préparation devra en être déterminé.

3. Vous pouvez immédiatement mettre la poêle sur le feu, nous ferons simultanément frire les légumes hachés et cuire le reste. Prenez une poêle à parois hautes, et il est conseillé qu'elle soit antiadhésive. Dans ce cas, il faudra moins d’huile.

4. J'utilise 100 ml d'huiles parce que je ne veux pas qu'il y en ait beaucoup. Mais si vous souhaitez que le caviar soit plus nutritif, vous pouvez en verser 120 ou 150 ml.

Versez-le dans une poêle préchauffée et faites chauffer légèrement. Envoyez-y ensuite l'oignon, faites-le frire à feu moyen, voire légèrement en dessous de moyen.

Une poêle à parois épaisses permet de faire frire des légumes sans trop les cuire.

Nous ne voulons pas que les légumes se couvrent d'une croûte brune et dorée lors de la friture. Par conséquent, nous mijotons sur un tel feu pour éviter cela. Et cela s'applique à tous les ingrédients d'aujourd'hui.

Lorsque vous faites frire l'oignon, remuez-le et laissez mijoter dans une poêle pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, il deviendra translucide et doux, exactement ce que nous essayons de réaliser.

5. Ajoutez-y les carottes, remuez et couvrez avec un couvercle. C’est un peu sec et ne donne pas beaucoup de jus, donc on garde ce qu’on a.

Faites frire en remuant, ou même laissez mijoter davantage les légumes, encore une fois pas plus de 5 minutes.

6. Et pendant que le processus de friture bat son plein, en même temps, épluchez les bleus et coupez-les en petits cubes d'environ 1 cm de côté, peut-être un peu plus.

7. Ajoutez les tranches dans la poêle et remuez. Nous n'avons pas beaucoup d'huile, et les « petites bleues » sont aussi assez sèches, j'ai donc décidé d'ajouter 50 ml d'eau bouillante au fond.

De la vapeur se formera à partir du liquide et les légumes libéreront leur jus plus rapidement sans devenir croustillants.

Et pour rendre le processus de formation du liquide plus réussi, recouvrons à nouveau le plat avec un couvercle.

8. Faites frire jusqu'à ce que les cubes d'aubergines deviennent mous. Cela peut prendre environ 15 minutes, pendant lesquelles vous devrez mélanger le contenu plusieurs fois. Il est préférable d'utiliser une spatule en bois ou en silicone pour mélanger. Cela ne cassera pas nos boutures et ne rayera pas le revêtement de la vaisselle.

9. Pendant que nous faisons frire et remuons, nous faisons également la troisième chose.

Mettez l'ail épluché et le poivron coupé en petits morceaux dans le bol d'un mixeur. Envoyez-y un morceau de piment (ajoutez-le mieux au goût). Et réduisez-le en purée avec un mixeur.

Pour cela, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un robot culinaire. S'il n'y a rien de cela, vous pouvez simplement tout hacher finement avec un couteau.

10. Lorsque les « petits bleus » sont devenus mous et que le contenu de la poêle a considérablement diminué de volume, versez la purée de poivrons dans la poêle. Remuer et travailler immédiatement les tomates.

11. Choisissez ceux qui sont de couleur rouge vif, juteux et charnus. La couleur de notre plat en dépendra.

J'ai également coupé les tomates en petits morceaux et les ai mises dans le bol d'un mixeur.

Je les mélange rapidement au jus de tomate et les ajoute au bol avec le reste des légumes. Tout y gargouille, bouillonne lentement. En général, tout est comme il se doit.

12. Maintenant, vous devez attendre que le jus froid se réchauffe et bout également. Cependant, cela arrive assez rapidement. À partir de maintenant, nous devons le chronométrer.

Nous allons tout mijoter ensemble pendant 25 minutes. Et si le jus de tomate s'avère liquide, alors 30 minutes.

Pendant ce temps, remuez le contenu. Je continue la cuisson des légumes couvercle fermé. Je n’ai pas besoin d’évaporer le liquide, et sous le couvercle, tout mijote bien et chauffe uniformément.

13. Mais une fois que ça bout, vous pouvez ajouter du sucre et du sel. J'ai ajouté une cuillère à soupe incomplète, mais vous devriez d'abord en ajouter un peu moins. Laissez mijoter et essayez. Si nécessaire, ajoutez du sel au goût.

14. 25 minutes après que la tomate commence à bouillir, ajoutez du poivre noir moulu et du vinaigre. Ici, bien sûr, c'est aussi une question de goût. J'ai noté dans la recette combien j'en ai utilisé.

Mais tout le monde a des goûts différents, il vaut donc mieux essayer.

Si vous préparez un plat juste pour manger, vous n’avez pas besoin d’ajouter de vinaigre.

15. Après cela, laissez mijoter encore 10 minutes. Pendant ce temps, le vinaigre et le poivre seront répartis uniformément et l'apéritif sera complètement prêt.

16. À ce moment-là, nous devrions avoir des bocaux et des couvercles prêts et stérilisés. La première recette fournit un lien sur la façon dont cela peut être réalisé de toutes les manières connues.

Prenez un pot et remplissez-le de masse végétale. Ne laissez pas de poches d'air à l'intérieur, remplissez hermétiquement. Si une bulle d'air persiste, aidez-la à sortir à l'aide du manche d'une cuillère à soupe ou d'un couteau ébouillanté avec de l'eau bouillante. Dans la première recette, j'ai également montré comment procéder.

17. Après avoir rempli un pot, vissez immédiatement le couvercle. Et alors seulement, prenez la deuxième boîte et la troisième.

18. Après avoir tordu, retournez la conservation et recouvrez d'une couverture chaude. Laisser dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Après cela, vous pouvez le ranger pour le stockage.

Après avoir tordu trois pots, il nous reste encore un petit bonbon à essayer. Il s'avère très appétissant tartiné sur du pain. Et si vous arrosez le sandwich avec du thé chaud et sucré, les restes ne dureront pas longtemps. Je pense que lors d'un goûter, cela disparaîtra.

Si vous le souhaitez, vous pouvez le percer avec un mixeur, le faire bouillir à nouveau et ensuite le conserver seulement. Dans ce cas, le résultat sera le même que celui que nous préparons en le tournant dans un hachoir à viande.

Une délicieuse recette de caviar maison « Vous allez vous lécher les doigts »

En fait, vous pouvez également éviter l’ail. Mais il est trop bien en collaboration avec les « petits bleus ». Par conséquent, nous ne submergerons pas le goût principal, mais cela ne fera pas de mal de le souligner en ajoutant seulement quelques dents.

Il nous faudra (rendement 1 litre) :

aubergines – 1 kg
tomates – 300 gr
oignon – 400 gr
piment – 0,5 pcs.
ail – 2 gousses
sel – 1 cuillère à café
sucre – 1 – 2 cuillères à café
vinaigre 9% – 2 cuillères à café
huile végétale – 100 ml

Préparation:

1. Si vous utilisez de gros « bleus » pour la cuisson, il est préférable de peler la peau. Chez les jeunes spécimens, il peut être laissé. Coupez les fruits épluchés en cubes.

2. Versez de l'eau dans un bol profond et ajoutez-y une cuillère à soupe de sel. Remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent et ajouter les cubes hachés. Presser avec une assiette.

Les jeunes légumes n’ont pas besoin d’être trempés. Il n’y a pas d’amertume en eux, ils ne l’ont pas encore accumulée. Mais je leur recommande quand même cette procédure. Dans ce cas, vous aurez besoin de moins d’huile végétale pour les éteindre.

Laissez-les tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes, puis égouttez l'eau et pressez légèrement les cubes.

3. Coupez les tomates en travers sur le dessus et versez dessus de l'eau bouillante. Lorsqu’ils reposent et cuisent à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, la peau peut être facilement pelée. Si les fruits sont mûrs, ce sera facile à faire.

Pour certaines variétés, cela est plus difficile à réaliser. Dans ce cas, après avoir égoutté l'eau bouillante, ils doivent être remplis d'eau froide pendant une ou deux minutes. Ensuite, la peau se détachera de plus en plus facilement.

Coupez ensuite les tomates pelées en petits morceaux.

4. Coupez également l'oignon en cubes, hachez l'ail et hachez le piment. Les graines peuvent être nettoyées ou laissées. Avec leur présence, l'amertume peut augmenter de deux à trois fois.

5. Faites chauffer une poêle et versez-y de l'huile végétale. Une fois chaud, ajoutez l'ail et faites revenir pendant 15 à 20 secondes.

Il ne faut pas le laisser au feu trop longtemps, il peut dégager une odeur persistante et peu agréable.

6. Et versez immédiatement l'oignon haché. Remuer et faire frire jusqu'à ce qu'il devienne mou et translucide.

7. Ajoutez les aubergines extraites de l'eau dans la poêle et faites-les frire à feu moyen sous un couvercle. De cette façon, les morceaux deviendront mous plus rapidement et le plat lui-même pourra être cuit davantage.

Après avoir réduit le contenu en volume, laissez mijoter le tout encore 5 à 6 minutes à feu doux, en n'oubliant pas de remuer si nécessaire.

8. Ajoutez ensuite le piment haché et les tomates hachées. Et ajoutez également du sel.

Augmentez le feu pour amener le mélange de légumes à ébullition plus rapidement. Réduisez ensuite à nouveau le feu jusqu'à ce que le mélange bouillonne doucement. Il ne faut pas faire bouillir fortement pour éviter l'évaporation de tout le liquide.

9. Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient presque prêts. Cela prendra environ 25 à 30 minutes. Vous n’êtes pas obligé de fermer le couvercle à ce stade.

Ajouter le sucre et le vinaigre, remuer et laisser mijoter encore 10 minutes. Il est nécessaire que la douceur et l'acidité se séparent et que le plat devienne uniforme en goût.

Cette collation peut être laissée en morceaux, ou vous pouvez la broyer en la passant dans un hachoir à viande ou en la frappant avec un mélangeur.

Dans le second cas, lors de la préparation pour l'hiver, le mélange de légumes hachés doit être replacé dans le récipient de cuisson et bouilli à feu doux pendant au moins 5 à 6 minutes, voire jusqu'à 10 minutes.

10. On le laisse en morceaux et on le met simplement dans des bocaux. Encore une fois, assurez-vous qu’il n’y a pas de vides ou de poches d’air à l’intérieur.

Essayez d'appuyer sur le contenu pour que de l'huile apparaisse à la surface.

Vissez-le immédiatement et placez-le sur le couvercle sous la couverture, en le laissant là jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, nous le stockons à l'endroit où nous stockons habituellement les pièces.

Caviar d'aubergines au four et tomates fraîches à l'ail

Une collation très savoureuse est préparée à Odessa. À propos, il est préparé de la même manière en Géorgie. La particularité de cette recette est que les légumes sont précuits au four.

La collation finie a le goût de viande fumée et a un goût incomparable.

Et si vous souhaitez que l'odeur de la fumée se mélange à cette odeur, vous pouvez alors faire cuire des légumes sur des braises sur le gril.

Ce délice se prépare principalement pour être consommé immédiatement, mais s'il est stérilisé, le temps de cuisson peut être augmenté. alors vous pourrez le préparer pour l'hiver.

Nous aurons besoin:

aubergines – 6 morceaux (moyens)
poivron – 8 mcx (petit)
piment – 0,5 – 1 pc.
tomates – 6 mcx (petites)
ail – 5 gousses
huile végétale – 60 ml
sucre – 50 gr
sel - au goût
vinaigre 9% - moins d'une cuillère à soupe (si vous préparez pour l'hiver)

Préparation:

1. Disposez les fruits lavés et séchés sur une plaque à pâtisserie sans couper la tige. Placer au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes.Pendant ce temps, ils deviendront mous et complètement cuits à l'intérieur.

2. Faites cuire les poivrons de la même manière, ainsi que les tomates et les piments forts. Si le four le permet, vous pouvez cuire les légumes tous ensemble, sinon un à la fois.

Rôtir les poivrons et les tomates peut prendre un peu moins de temps que les aubergines.

3. Retirez les légumes et laissez-les refroidir légèrement. Dès que vous pouvez les tenir avec vos mains, épluchez-les.

Vous pouvez les couper dans n'importe quel ordre. Certaines personnes aiment couper en lanières, d’autres en cubes.

Cela n'affecte en rien le goût du plat.

4. Dans une poêle dans l'huile, faites revenir l'ail haché pendant 15 à 20 secondes et ajoutez-y immédiatement tous les légumes préparés. Remuer et laisser bouillir.

Ajoutez du sel et du sucre. Si vous préparez une telle collation pour l'hiver, vous devez également ajouter du vinaigre. Laisser mijoter 10 à 15 minutes.

5. Placez les légumes dans des petits pots et couvrez avec des couvercles. Prêt à stériliser. Vous pouvez lire comment procéder.

Il faudra 20 minutes pour stériliser les bocaux d'un demi-litre après avoir fait bouillir de l'eau dans la casserole.

6. Vissez les couvercles sur le caviar fini, retournez les bocaux et couvrez de quelque chose de chaud. Laissez la pièce refroidir complètement. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Caviar d'aubergine de légumes frits et cuits au four, torsadé dans un hachoir à viande

Auparavant, à l'époque soviétique, nous n'avions que deux façons de préparer un délicieux aubergine. Le premier est une collation préparée à partir de morceaux de légumes et le second est roulé dans un hachoir à viande.

Maintenant, bien qu'il existe de nombreuses recettes, en fait, il n'en reste que deux. Seulement, selon la deuxième méthode, il n'est plus tordu dans un hachoir à viande, mais mixé avec un mixeur. Gain de temps précieux.

Mais j'ai quand même décidé de vous montrer, chers lecteurs, comment vous pouvez encore faire cela. Après tout, tout le monde ne peut pas avoir un mixeur à portée de main.

L'avantage de cette option est que les aubergines sont précuites au four, tandis que les légumes restants sont frits dans une poêle. Et bien sûr, vous pouvez déjà imaginer à quel point tout s’avère délicieux !

Bien entendu, cela prendra un peu plus de temps que d’habitude. Mais ça vaut le coup, crois-moi.

Le caviar s'avère tendre, aérien, aromatique et très, très appétissant.

Une recette simple pour préparer du caviar pour l'hiver dans une mijoteuse

Si vous aimez cuisiner dans une mijoteuse, vous voudrez probablement essayer d'y préparer votre collation préférée. Et bien, c'est tout à fait faisable.

De plus, tout s'avère aussi savoureux et merveilleux que dans une casserole, une poêle à frire et un chaudron. Mais en général, pourquoi cela devrait-il se passer différemment ?!

Nous aurons besoin:

aubergines – 1 kg
carottes – 2 pcs (environ 200 – 250 g)
poivron – 3 pièces environ 250 g)
tomates – 5 pcs (environ 400 g)
ail – 5 gousses
oignons – 2 mcx (gros)
sel – 1 cuillère à soupe. la cuillère n'est pas pleine (ni au goût)
sucre – 1 cuillère à café
huile végétale – 100 ml (un peu moins est possible)

Préparation:

1. Préparez immédiatement tous les légumes : lavez-les, épluchez-les et coupez-les. Vous pouvez tout couper en gros cubes, plus tard nous frapperons les légumes avec un mixeur. Râpez simplement les carottes et hachez finement l'ail.

Je ne décrirai pas cela en détail ni ne montrerai de photos. Nous avons déjà évoqué ce point en détail dans des recettes précédentes.

2. Versez l'huile dans le bol du multicuiseur. Si vous aimez que votre collation soit nourrissante et nourrissante, ajoutez 100 ml. Si vous suivez une alimentation saine, vous pouvez vous limiter à une plus petite quantité.

Cette poêle miracle fera l'affaire. Nous devrons y définir le mode « Friture », et si une telle fonction manque, le mode « Cuisson » fera l'affaire.

3. Versez immédiatement l'oignon et l'ail dans le bol et répartissez-les uniformément sur tout le fond. Fermez le couvercle et faites revenir les ingrédients dans cette position pendant 5 minutes.

Il n'est pas nécessaire de trop faire frire les ingrédients parfumés, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent légèrement transparents.

4. Ouvrez le couvercle, remuez à nouveau l'oignon et ajoutez les carottes râpées.

Vous pouvez immédiatement ajouter du poivron. Mélangez le tout.

Fermez hermétiquement le couvercle encore et encore pendant 5 minutes. C'est exactement le temps qu'il faudra pour mijoter.

5. Nos tomates sont déjà rassis. Par conséquent, après un certain temps, nous les ajoutons aux légumes déjà frits. Mélangez à nouveau le mélange avec une spatule et faites frire encore 5 minutes avec le couvercle fermé.

Pendant ce temps, tous les légumes deviendront plus mous et la masse sera d'apparence plus uniforme.

6. Ajoutez les aubergines hachées. Pour qu'ils rentrent tous dans le bol de la casserole, ajoutez-les par parties et remuez immédiatement. Lorsque la dernière fournée est épuisée, vous pouvez immédiatement ajouter du sel et du poivre puis mélanger complètement.

7. Réglez le mode « Cuisson » et réglez la durée sur l'écran sur 30 minutes. Pendant ce temps, laissez mijoter les légumes dans la poêle couvercle fermé.

8. La minuterie vous indiquera quand le temps est écoulé. Ouvrez le couvercle et mixez les légumes avec un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.

9. Placez la purée dans des bocaux stérilisés et vissez immédiatement les couvercles. Retourner et laisser dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement complet.

En hiver, ouvrez et mangez avec plaisir !

Vidéo sur la façon de préparer du caviar maison selon la recette de l'URSS

À l'époque soviétique, on pouvait voir beaucoup d'aubergines et d'aubergines dans les rayons des magasins. Nous l'avons acheté et mangé principalement en hiver. Et bien sûr, l'apéritif selon GOST de l'URSS jouissait d'une préférence particulière.

Et chaque femme au foyer avait sa propre recette dite maison, selon laquelle elle préparait son plat préféré tout au long de la saison chaude, et remplissait également les bocaux de préparations pour l'hiver.

Et voici une de ces recettes, bien que pas tout à fait conforme à GOST, mais elle est savoureuse et, comme vous pouvez le constater, elle est également de longue durée.

L'avantage de cette méthode est qu'en été, vous pouvez préparer une collation à partir de légumes frais et en hiver à partir de légumes surgelés. Dans le même temps, les ménagères savent que si vous congelez simplement des aubergines ou des courgettes, elles deviennent liquides après décongélation.

C'est le nombre de façons délicieuses que nous avons imaginées aujourd'hui. Il est clair que ce ne sont pas toutes les options de cuisson disponibles. Il existe également de délicieux caviar « cru », des recettes à base de pommes et simplement des façons dont il n'est pas destiné à être scellé dans des bocaux.

Je vais essayer d'écrire un autre article sur ce sujet. Ou peut-être plusieurs. Tout apéritif préparé de cette manière s'avère savoureux et bienvenu sur la table, je pense donc que les recettes ne seront certainement pas superflues.

Chers amis, cuisinez et mangez toujours avec plaisir !

Bon appétit!

Le caviar d'aubergines pour l'hiver est un véritable succès parmi les préparations. Il est préparé simplement, à partir des ingrédients disponibles, c'est à la fois un merveilleux apéritif et un plat d'accompagnement, et il n'y a aucune honte à le servir aux invités - ils seront ravis et en redemanderont. Quel type de caviar d'aubergine existe-t-il pour l'hiver ? À la fois sucré et épicé, et avec l'ajout de divers légumes, fruits et baies, sous forme de petits morceaux hachés ou entièrement sous forme de bouillie, à partir d'aubergines et de légumes cuits au four, frits, cuits, bouillis. Bref, il existe tellement de recettes de caviar d’aubergines qu’il est tout simplement impossible de résister à l’envie de préparer au moins quelques pots pour les essayer. Il n'est donc pas nécessaire de se priver d'un tel plaisir, et donc devant vous, nos chères ménagères, expérimentées et débutantes, se trouve du caviar d'aubergines pour l'hiver. Plus précisément, des recettes pour sa préparation. Ne perdez pas de temps, choisissez celui qui correspond à vos goûts.

Recettes avec photos de préparations d'aubergines

Caviar d'aubergine « Le préféré de maman »

Ingrédients:
5 kg d'aubergines,
3 litres de purée de tomates trop mûres,
2 piments forts,
2-3 grosses têtes d'ail,
2 bouquets de persil et d'aneth,
1 c. 70% de vinaigre.

Préparation:
Lavez les aubergines, coupez-les en fines tranches, salez et laissez reposer 2 heures pour enlever l'amertume. Pressez ensuite, rincez le sel et passez au hachoir à viande. Ajoutez-y 3 litres de purée de tomates et faites cuire le tout pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite à cette masse aromatique du piment finement haché, divisé en tranches et de l'ail épluché, passé au hachoir à viande ou au pressoir, des herbes hachées et laissez cuire 10 minutes. Environ 3 minutes avant la fin, ajoutez du vinaigre au caviar, faites-le avec précaution, laissez bouillir et versez le caviar chaud dans des bocaux stérilisés, enveloppez-le chaudement et laissez refroidir. Envoyez-le ensuite à la cave pour le stockage.

Pourquoi pensez-vous que les aubergines sont affectueusement appelées aubergines « bleues », alors qu’elles sont plus violettes que bleues ? C'est arrivé comme ça : « petit bleu » et « petit bleu », leur goût n'a pas changé depuis le nom. En général, les aubergines sont noires, jaunes, brunes et blanches comme neige. De plus, ils se présentent sous différentes formes - rondes, mais aussi semblables à un cylindre ou ressemblant à une forme de poire.

Caviar d'aubergine pour l'hiver «Automne Gold»

Ingrédients:
1 kg d'aubergines,
500 g d'oignons,
300 g de tomates,
150 ml d'huile végétale,
sel - au goût.

Préparation:
Sélectionnez des aubergines fortes à la peau brillante, retirez leurs tiges et enfournez à feu doux. Refroidissez ensuite, coupez dans le sens de la longueur, séparez la peau de la pulpe qui est ensuite hachée finement. Hachez finement et faites revenir l'oignon dans l'huile végétale. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, retirez-en la peau et, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile végétale. Lorsque tout est prêt, mélangez ces ingrédients et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Broyez l'ail passé au pressoir avec du sel et du vinaigre, assaisonnez le caviar fini avec ce mélange, mélangez le tout, placez dans des bocaux secs stérilisés et roulez. Conservez bien sûr le produit fini dans un endroit frais, en le laissant refroidir complètement avant de le faire.

Caviar d'aubergines aux prunes

Ingrédients:
1 kg d'aubergines,
500 g de prunes,
5 tomates
3 poivrons,
1 oignon,
3 gousses d'ail,
100 ml d'huile végétale,
1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme,
1 cuillère à soupe. Sahara,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Lavez les aubergines, coupez la tige, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et disposez les moitiés côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie. Saler légèrement et saupoudrer d'huile végétale. Disposez tous les légumes entiers sur une autre plaque à pâtisserie. L'oignon peut être placé directement dans la pelure, il suffit de le couper en deux et de le placer côté coupé vers le haut. Tout comme les aubergines, saupoudrez les légumes d'huile végétale et faites cuire le tout au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits à feu moyen. Lavez les prunes, retirez celles qui sont gâtées, si vous les obtenez accidentellement, coupez-les en deux, retirez le noyau et passez-les dans un hachoir à viande. Une fois les légumes rôtis, attendez qu'ils refroidissent et retirez la peau des oignons. Passez tous les légumes dans un hachoir à viande, mélangez tous les ingrédients sauf le vinaigre, et placez sur le feu le récipient dans lequel le caviar sera cuit. Au fait, à propos des plats. Il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium lors de la préparation du caviar d'aubergine. Il est beaucoup plus pratique de le cuire dans des poêles à frire à bords hauts, et il est encore mieux d'utiliser un chaudron, le caviar ne brûlera certainement pas et conservera son goût et son arôme. Lorsque le mélange bout, réduisez le feu et n'oubliez pas de le remuer régulièrement. 3 à 5 minutes avant la préparation, versez le vinaigre dans le caviar, mélangez bien et placez le caviar chaud fini dans des bocaux pré-stérilisés. Roulez-les avec des couvercles bouillis et séchés, laissez les bocaux refroidir et conservez-les.

Vous avez bien sûr remarqué que chaque recette indique la quantité d'ingrédients nécessaires à une bonne préparation du plat. Cependant, de nombreuses femmes au foyer expérimentées se sont tellement habituées à préparer du caviar d'aubergine qu'elles examinent les ingrédients à l'oeil nu. Alors, selon leurs conseils, si vous voulez que votre caviar soit sucré, ajoutez plus de carottes et d'oignons. Si vous aimez le caviar acidulé, ajoutez plus de tomates, mais n'oubliez pas que si vous ajoutez trop de tomates, le caviar deviendra liquide et trop acide.

Caviar d'aubergine "Khohotushka"

Ingrédients:
1 kg d'aubergines,
1 kg de carottes,
1 kg d'oignon,
3 kg de tomates,
1 kg de poivron,
700 ml d'huile végétale,
500 g de sucre,
1 cuillère à soupe. l. vinaigre,
sel - au goût.

Préparation:
Faites frire les aubergines pelées et finement hachées dans l'huile végétale, placez-les dans un bol pour préparer le caviar. Faites ensuite revenir les carottes râpées et les oignons hachés, les poivrons tranchés et ajoutez les légumes frits aux aubergines. À partir d'aubergines et de légumes frits, cuits au four ou en compote, le caviar est plus aromatique et incroyablement savoureux. Passez les tomates dans un hachoir à viande et versez le mélange de tomates obtenu sur les légumes. Ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et faites cuire le caviar à couvert en remuant régulièrement pendant 1 heure. Placez ensuite le caviar chaud et fini dans des bocaux stérilisés et roulez les couvercles.

Cela peut vous paraître étrange, mais en Azerbaïdjan, les aubergines sont appelées « Demyanki », soi-disant en l'honneur d'un homme nommé Demyan, qui fut le premier à apporter ce fruit inhabituel dans son pays. Eh bien, qui en douterait - ce sont les nôtres, les aubergines russes, peu importe comment vous les appelez !

Caviar d'aubergines pour l'hiver «Motifs du Sud»

Ingrédients:
3,2 kg d'aubergines,
800 g de tomates,
800 g d'oignons,
600 g de poivron doux,
500 ml d'huile végétale,
50 g de légumes verts,
1,5 cuillère à soupe. l. sel,
2 c. Sahara,
1 c. poivre noir moulu.

Préparation:
Coupez les aubergines sélectionnées, mûres et lavées, en tranches et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Épluchez les poivrons doux des graines, coupez-les en lanières et blanchissez-les pendant 5 minutes. Coupez l'oignon en rondelles et hachez les légumes verts. Faire revenir les aubergines et les oignons dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Passer tous les légumes préparés dans un hachoir à viande, ajouter les herbes, le sucre, le sel, bien mélanger et chauffer à 90ºC en remuant constamment. En fin de cuisson, ajoutez les épices. Remuez à nouveau et versez le mélange chaud dans des bocaux stérilisés. D'ailleurs, les bocaux doivent aussi être chauds. Stérilisez les bocaux pendant 90 minutes à feu doux en veillant à ce que le caviar mijote doucement et fermez avec des couvercles stérilisés.

Caviar d'aubergines et courgettes pour l'hiver « Rendez-vous en novembre »

Ingrédients:
500 g d'aubergines,
500 g de courgettes,
300 g de tomates,
200 g d'oignons,
huile végétale,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Coupez les aubergines et les courgettes en tranches, faites-les frire dans l'huile végétale, laissez-les refroidir, puis hachez-les finement. A part, faites revenir les tomates et les oignons. Mélangez tous les légumes et mélangez, ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût et portez le mélange à ébullition. Placez ensuite délicatement le caviar chaud dans des bocaux stérilisés et stérilisez : bocaux de 0,5 litre - 75 minutes, bocaux de 1 litre - 100 minutes. Couvrir les bocaux avec des couvercles, laisser refroidir et conserver avec le reste des ingrédients.

Caviar d'aubergines aux pommes « Khutoryanka »

Ingrédients:
1 kg d'aubergines,
1 kg de tomates,
500 g d'oignons,
500 g de poivron doux,
1 piment fort,
3-4 pommes aigres-douces,
500 ml d'huile végétale,
sel, sucre, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Coupez tous les légumes en morceaux de taille égale. Dans une poêle avec de l'huile végétale, faire mijoter d'abord l'oignon, puis ajouter les poivrons et les tomates, couvrir avec un couvercle et continuer à mijoter en remuant de temps en temps. Lorsque le liquide dans la casserole diminue, ajoutez les aubergines aux légumes et laissez mijoter avec eux pendant 20 minutes. Pour donner au caviar un goût épicé-sucré, ajoutez des piments forts entiers et des pommes grossièrement râpées. Assurez-vous que le piment n'éclate pas pendant la cuisson. Laisser mijoter le tout pendant encore 10 minutes, puis ajouter du sel, du sucre et des épices au goût. N’oubliez pas de retirer le piment, il a déjà donné au caviar le piquant dont il a besoin. Transférez le caviar fini dans des bocaux de 1 litre et stérilisez-les pendant 10 à 15 minutes, puis roulez-les avec les couvercles préalablement bouillis.

Fait intéressant : en été, les Palermitains organisent traditionnellement les Jeux olympiques de l'aubergine. Les meilleurs chefs y viennent pour montrer leurs talents et leurs plats d'aubergines insolites. Leurs plats méritent sans aucun doute le respect, mais quelque chose nous dit que notre caviar d'aubergines pour l'hiver, préparé par nos ménagères, y occuperait la place la plus honorable.

Caviar « S'il vous plaît, venez à table »

Ingrédients:
1 kg d'aubergines,
2 tomates
1 oignon,
100 g de groseilles vertes.
1 pomme aigre
1 bouquet de coriandre,
2 gousses d'ail,
4 cuillères à soupe. l. huile végétale,
1 c. sel,
1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Préparation:
Lavez les aubergines, épluchez-les, coupez-les en tranches et plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale pendant 10 minutes. Épluchez la pomme et râpez-la sur une râpe grossière ; hachez les groseilles lavées avec les tiges prédécoupées à l'aide d'un mixeur. Passer les tomates et les aubergines dans un hachoir à viande. Mettez tous les ingrédients préparés dans une casserole et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et laissez cuire encore 5 minutes. Ensuite, ajoutez la coriandre et l'ail finement hachés au presse à la masse végétale totale et laissez cuire encore 5 minutes. Placez le caviar fini dans des bocaux stérilisés et roulez les couvercles.

Caviar d'aubergines hachées « Fantaisies végétales »

Ingrédients:
4-5 aubergines,
2 oignons,
1 carotte,
¼ tête de chou,
4 cuillères à soupe. l. avec dessus de pâte de tomate,
⅓ de gousse de piment fort,
1 tête d'ail,
huile végétale,
sucre, sel - au goût.

Préparation:
Faites revenir l'oignon finement haché et les carottes râpées dans de l'huile végétale, ajoutez-y du chou finement râpé, laissez mijoter le tout pendant 15 à 20 minutes, puis ajoutez les aubergines pelées et finement coupées, le concentré de tomate, versez un peu d'eau et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. . Enfin, ajoutez le piment et l'ail pressé à la masse principale et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez ajuster vous-même le goût du caviar en ajoutant du sel ou du sucre selon votre goût, ou peut-être n'avez-vous pas besoin de l'un ou l'autre. Placez le caviar chaud dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles stérilisés. Une fois refroidi, conservez-le dans un garde-manger précieux.

À propos, quiconque considère l'aubergine comme un légume se trompe profondément. L'aubergine est une baie. Oui, oui, c'est une baie tellement énorme qui se marie parfaitement avec nos plats préférés non seulement avec des légumes, mais aussi avec des fruits. Par exemple, le caviar d'aubergines aux légumes et aux prunes est exactement ce cas.

Caviar d'aubergine « Part égale de tout »

Ingrédients:
500 g d'aubergines pelées,
500 g de betteraves pelées,
500 g de pommes pelées et évidées,
3-4 cuillères à soupe. l. Sahara,
1 cuillère à soupe. l. sel,
¾ cuillère à soupe. huile végétale.

Préparation:
Râpez les betteraves sur une râpe grossière, hachez finement les pommes et les aubergines, mettez le tout dans une casserole où sera cuit le caviar, ajoutez le sucre et le sel. Mélangez le tout et laissez reposer 1 heure. Ajoutez ensuite de l'huile végétale et mettez le feu. Cuire dès l'ébullition sous le couvercle à feu doux pendant 30 minutes et 10 minutes sans couvercle. Placez le caviar chaud fini dans des bocaux stérilisés préparés, roulez les couvercles et enveloppez jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Caviar d'aubergine au potiron et physalis

Ingrédients:
5 kg d'aubergines,
1 kg de potiron,
1 kg de fruits physalis,
1 kg de tomates,
1 kg d'oignons,
250 ml d'huile végétale,
sel - au goût.

Préparation:
Faire bouillir les aubergines dans de l'eau salée et les hacher finement. Retirez les fruits physalis de leur enveloppe, essuyez chaque fruit avec un chiffon propre et hachez-le finement. Hachez également finement les tomates et les oignons. Épluchez le potiron et râpez-le sur une râpe grossière. Faites revenir les tomates, les oignons, le physalis et le potiron dans l'huile végétale pendant 3 minutes. Mélangez ensuite avec les aubergines, salez au goût, portez le mélange à ébullition et laissez cuire 40 minutes. Versez la masse bouillante dans des bocaux qui sont ensuite stérilisés : pot de 1 litre - 30 minutes, pot de 0,5 litre - 20 minutes. Après avoir terminé ce processus, roulez les bocaux avec les couvercles et laissez-les refroidir.

Bons préparatifs !

Larisa Shuftaykina

Le caviar d'aubergine est l'une des collations les plus délicieuses et les plus saines. Les gourmands l'adorent pour son goût et son arôme uniques ; les nutritionnistes respectent le caviar d'aubergine pour sa faible teneur en calories et sa teneur élevée en potassium et en fibres, qui stimulent la motilité intestinale.

Manger des aubergines aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang, à normaliser le métabolisme eau-sel et lipides dans le corps et à améliorer le fonctionnement du muscle cardiaque.

Caviar d'aubergine - principes généraux et méthodes de préparation

Les proportions de légumes pour préparer le caviar d'aubergines sont arbitraires, selon les goûts. Lors de leur choix, n'oubliez pas qu'avec l'aide d'oignons, de poivrons et de carottes, le caviar peut être rendu plus sucré ; les tomates lui donnent de l'acidité. Lors de la préparation du caviar d'aubergines, leur poids ne doit pas être inférieur à celui de tous les autres produits. Autrement dit, pour 1 kg d'aubergines pour caviar, vous ne devez pas prendre plus de 1 kg d'autres légumes.

Caviar d'aubergine - préparation culinaire

Le caviar dont nous parlons aujourd'hui est préparé principalement à partir de :

- aubergines;
- carottes;
- oignon;
- tomates;
- ail;
- poivron;
- huile de tournesol;
- sel.

Des herbes et autres épices sont ajoutées au goût.

Avant de préparer le caviar, tous les légumes doivent être lavés et hachés comme indiqué dans la recette. Habituellement, pour le caviar d'aubergines, les légumes sont coupés en cubes. Bien sûr, vous pouvez utiliser des moyens avancés tels qu'un hachoir à viande ou un mixeur pour le préparer, mais les experts disent que le caviar a alors un goût complètement différent.

Lors de la préparation des repas, il est important de choisir de bonnes aubergines : elles doivent être mûres, foncées et avoir une peau brillante.

Caviar d'aubergine - les meilleures recettes

Recette 1 : Caviar d'aubergines pour la conserve

Quoi de mieux qu'un pot de caviar d'aubergine parfumé ouvert en hiver ? Lorsque les légumes verts du printemps et une nouvelle récolte d'automne sont encore loin, une telle conservation est un véritable cadeau et peut convenir sur n'importe quelle table, aiguisant l'appétit avec sa belle apparence et son odeur délicieuse.

Ingrédients:

10 aubergines de taille moyenne ;
5 carottes ;
5 oignons;
5 poivrons doux ;
1 kg de tomates ;
huile végétale;
sel et épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les aubergines en cubes et, saupoudrez-les généreusement de sel, laissez reposer au moins une demi-heure pour que l'amertume ressorte avec le jus.

2. Rincez les aubergines sous l'eau courante.

3. Coupez ensuite les oignons, les poivrons, les tomates en cubes, râpez les carottes.

4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent ; ajoutez ensuite les carottes avec les poivrons, les tomates et les aubergines et laissez mijoter tous les légumes pendant environ une demi-heure en remuant constamment. En fin de cuisson, assaisonnez le caviar avec du sel et du poivre noir moulu.

Placez le caviar d'aubergine fini dans des bocaux, stérilisez pendant environ une demi-heure et roulez.

Recette 2 : Caviar d'aubergines cuites au four

Ce caviar est un plat excellent au goût et très sain. La recette n'est pas compliquée, et ce plat peut être consommé aussi bien chaud que froid.

Ingrédients:

1,2 kg d'aubergines ;
3 grosses tomates ;
3 gros poivrons ;
2 gousses d'ail ;
2 c. vinaigre;
sel au goût;
Huile de tournesol non raffinée.

Méthode de cuisson:

1. Faites cuire les aubergines lavées au four sur une plaque à pâtisserie (avant de les percer avec un couteau à plusieurs endroits pour qu'elles n'éclatent pas). Pour éviter que les légumes ne brûlent pendant la cuisson, ils doivent être retournés périodiquement. Pour vous assurer que les aubergines sont prêtes, vous devez les percer avec un couteau qui s'insère librement dans l'aubergine finie. Nous cuisons les poivrons avec les aubergines, mais vous devez les sortir du four plus tôt, après 15 minutes. Placez les aubergines finies dans un bol pour qu'elles refroidissent et les poivrons dans un sac en plastique pour faciliter le retrait de la peau. eux.

2. Épluchez les peaux des tomates (vous pouvez simplement les couper avec un couteau bien aiguisé), retirez délicatement les peaux des aubergines et coupez-les en cubes.

3. Après avoir épluché les peaux et les graines des poivrons, nous les coupons également en cubes.

4. Mélangez tous les ingrédients préparés dans un bol, salez-les, ajoutez le vinaigre avec l'ail haché et l'huile de tournesol (environ 6 cuillères à soupe). Si les tomates sont acides, vous devez prendre moins de vinaigre, 0,5 cuillère à café suffit et dans ce cas, vous pouvez ajouter la même quantité de sucre.

5. Après avoir préparé le caviar, mettez-le au réfrigérateur pendant deux à trois heures pour qu'il infuse.

Recette 3 : Caviar d'aubergines aux champignons

Même les gourmets les plus exigeants apprécieront ce plat, car l'association d'aubergines et de champignons donne un goût très particulier. Le caviar est bon aussi bien froid que chaud.

Ingrédients:

3 grosses aubergines ;
5 tomates moyennes ;
2 carottes ;
10 gros champignons;
1 gros poivron doux;
10 gousses d'ail;
herbes, épices et sel au goût ;
huile de tournesol.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, coupez les poivrons en 4 parties, puis, en plaçant les aubergines aux poivrons sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile de tournesol, déposez dessus 5 gousses d'ail.

2. Cuire les légumes préparés au four pendant environ 25 minutes.

3. A ce moment, coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière et faites-les revenir dans l'huile de tournesol.

4. Portez l'eau à ébullition dans une casserole et, en y plaçant les tomates une à la fois, maintenez-les pendant environ 2 minutes afin de pouvoir facilement en retirer la peau plus tard.

5. Après avoir épluché les tomates, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les aux oignons et aux carottes frits.

6. Coupez les champignons en cubes et faites-les revenir séparément dans l'huile de tournesol.

7. Sortez les aubergines cuites, l'ail et les poivrons du four et laissez-les refroidir.

8. Mettez les oignons, les carottes, les tomates et les champignons que nous avons frits dans une casserole, mettez-les sur feu doux et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps pour éviter de brûler les légumes.

9. Épluchez les poivrons et les aubergines et coupez la chair en cubes, hachez l'ail et ajoutez le tout aux légumes mijotés dans la poêle.

10. Après avoir mélangé le contenu de la casserole, ajoutez du sel et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes en n'oubliant pas de remuer.

11. Ajoutez les épices, les herbes et quelques cuillères à soupe de sucre au caviar, mélangez à nouveau et laissez mijoter pendant environ 2-3 minutes, après quoi c'est prêt.

Pour éviter que les aubergines ne deviennent amères, vous devez les couper en cubes, ajouter du sel et les laisser reposer environ une demi-heure pour libérer le liquide qui doit être égoutté. Il faut savoir que la source de l’amertume, ce sont les graines d’aubergines. Ainsi, les jeunes aubergines, qui ne contiennent pas de pépins, n’ont pas un goût amer et peuvent être cuites immédiatement.

Tous les ingrédients du caviar d'aubergines doivent être locaux et de saison (ce n'est que dans ce cas qu'ils auront cet arôme riche qui contribuera à créer un plat vraiment savoureux).

Lors de la préparation de produits pour faire du caviar d'aubergines, vous ne devez pas hacher finement les aubergines afin que leur goût ne se perde pas dans le caviar fini et ne le prive pas de son goût unique.

Ce caviar peut être cuit même avec une petite quantité d'huile, puisque tous les légumes donnent leur jus, ce qui suffit à les mijoter. Cela sera apprécié par ceux pour qui la question du contenu calorique des aliments est importante. Force est de constater que les légumes mijotés produisent un caviar « plus léger ». Mais les légumes frits dans une grande quantité d'huile donnent un produit au goût et à l'odeur plus riches.

Les chefs expérimentés disent que si les aubergines pour caviar sont grillées ou fumées directement sur un brûleur à gaz, le caviar d'aubergines acquerra un goût et un arôme tout à fait uniques.

Le caviar d'aubergine est une entrée simple et savoureuse. Il peut être tartiné sur du pain, accompagné d'un accompagnement ou d'une viande. Imaginez comment vous ouvrez en hiver un pot de caviar délicat, naturel et aromatique, dont le goût est délicieux !

Le caviar d'aubergine est l'une des collations les plus appréciées.

Liste d'épicerie :

oignon – 300 gr;
huile de tournesol – 35 ml;
tomates fraîches – 900 gr;
sel au goût;
aubergines – 1 kg;
6 gousses d'ail;
deux poivrons.

Préparez le caviar étape par étape :

Nous lavons les aubergines et, sans les éplucher, les cuisons au four pendant une demi-heure. Piquez-les d'abord avec une fourchette plusieurs fois.
Vous pouvez maintenant les peler.
Lavez les tomates sous le robinet et retirez les chapeaux.
Coupez les oignons épluchés en 4 parties et retirez la pelure des gousses d'ail.
Broyer les légumes dans un hachoir à viande. Ne laissez que trois gousses d'ail intactes.
Placez les légumes émincés obtenus dans une poêle. Vous pouvez verser un peu d'huile de tournesol dessus.
Faites frire le caviar pendant 20 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste de l'ail en le râpant.
L'apéritif est prêt. Vous pouvez le rouler dans des bocaux et le laisser jusqu'à l'hiver, ou le mettre dans une casserole et le mettre au réfrigérateur.

Avec mayonnaise et concentré de tomate

Il s'avère que c'est une collation très tendre, satisfaisante et savoureuse. C'est bon pour faire des sandwichs.

Tu auras besoin de:

carottes – 0,2 kg;
concentré de tomate – 0,2 kg;
aubergines – 1 kg;
herbes fraîches – 0,1 kg;
mayonnaise – 70 gr;
bulbes – 0,2 kg;
huile d'olive – 100 ml;
assaisonnement au goût.

Mode de cuisson :

Retirez la peau des courgettes, lavez-les et coupez-les en cubes moyens.
Nous les chargeons dans une poêle et les faisons frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites défiler le contenu de la poêle dans un hachoir à viande.
Traitez les oignons et les carottes, épluchez-les et lavez-les, et faites-les revenir dans le même bol.
Ajoutez-y du sel et du poivre noir.
Mélangez les produits préparés dans un bol, versez la pâte de tomate, ajoutez la mayonnaise.
Laisser mijoter le mélange dans son jus pendant 15 minutes.

Caviar d'aubergine à se lécher les doigts pour l'hiver

La recette est très simple et facile et nécessite un minimum d'ingrédients très abordables.

Principaux ingrédients de la recette :

persil frais – 40 g;
sucre – 15 g;
aubergines fraîches – 3 kg;
poivron – 0,3 kg;
sel au goût;
oignon – 0,3 kg;
concentré de tomate – 80 g;
poivre noir au goût;
huile de tournesol – 100 ml;
gousses d'ail – 40 gr.

Instructions étape par étape :

Les aubergines lavées sont coupées en deux dans le sens de la longueur et placées sur une plaque à pâtisserie graissée.
Préchauffer le four à 200 degrés et cuire au four pendant une demi-heure.
Refroidissez et coupez en cubes.
Hachez finement l'oignon, épluchez le poivron des graines et des membranes et hachez-le avec un couteau.
Tout d'abord, faites revenir l'oignon pendant 3 minutes, ajoutez le poivron et faites revenir encore 8 minutes.
Ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter les légumes encore 5 minutes, ajouter les cubes d'aubergines.
Au bout de 7 minutes, ajoutez les herbes hachées, le sel, les épices, le sucre et goûtez le plat.
Laisser mijoter encore 5 minutes.
Placez le caviar fini dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles et laissez refroidir.

Nous cuisinons comme dans un magasin, selon GOST

Le goût qui nous est familier depuis l'enfance dans le caviar est obtenu précisément selon cette vieille recette.

Quoi prendre:

poivron doux -1 kg;
sucre – 25 g;
aubergines – 2 kg;
carottes – 1 kg;
piment fort moulu au goût;
tomates – 1,5 kg;
huile raffinée – 400 g;
oignon – 1 kg;
sel – 45 gr.

Algorithme d'actions :

Une heure avant la cuisson, trempez les dés d'aubergines dans de l'eau salée. Pour cela, nous avons besoin de 75 grammes de sel. Ceci est fait pour que le caviar n'ait pas de goût amer.
À cette époque, nous nettoyons tous les légumes des pelures, des graines et des membranes.
Coupez les oignons, les poivrons et les tomates en petits cubes et râpez les carottes.
Retirez les aubergines de l'eau et rincez.
Versez de l'huile dans le chaudron. Faites-y d'abord revenir les cubes d'aubergines, puis les oignons, les carottes et les tomates.
Placer les légumes préparés dans une casserole, saupoudrer de poivre, de sucre, de sel et laisser mijoter pendant 40 minutes.
Remuez le caviar avec une cuillère de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.
Broyez la masse cuite avec un mixeur et conservez le caviar ou servez-le dans un bol séparé à table.