Kutia funéraire à base de riz aux raisins secs. Recettes de kutia aux raisins secs, riz, kutia funéraire, secrets de choix. Kutya de riz : sélection d'ingrédients

Kutia- un plat rituel orthodoxe utilisé pour commémorer les morts. Il est apparu en Russie au Xe siècle, lorsque le grand-duc Vladimir s'est converti au christianisme. Le clergé d'outre-mer qui a inondé la Rus' a transmis la tradition de la préparer pour Noël et de commémorer les morts avec.

Le kutya traditionnel est fabriqué à partir de blé, de miel, de raisins secs et de noix. De nos jours, les monastères orthodoxes adhèrent à des règles strictes pour ce plat rituel.

Traditionnellement, le blé peut être remplacé par une autre céréale. C'est ainsi qu'est apparu le kutya au riz, dont la recette est utilisée dans chaque famille aussi bien les jours de tristesse que les jours de Noël.

Recette de riz aux raisins secs

Le grain symbolise la résurrection, les raisins secs symbolisent la richesse,

Voyons comment préparer Kutya pour les funérailles. Lors d'un dîner funéraire, le menu principal reste inchangé de génération en génération, c'est strictement un plat incontournable. En règle générale, il est préparé un peu plus, dans l'espoir qu'il y ait plus d'invités que prévu. On n'invite jamais aux funérailles, ceux qui y viennent sont ceux qui veulent accompagner le défunt dans son dernier voyage.

Cependant, en Russie, il n'était pas d'usage de refuser à quiconque un dîner funéraire. La « bouillie de riz » était placée dans un bol commun au centre de la table et consommée avec une cuillère à soupe, comme toute nourriture funéraire.

Ingrédients:

• riz – 1 cuillère à soupe.
• eau – 2 cuillères à soupe.
• raisins secs – 100 gr.,
• miel liquide – 80 gr.

Rincez les céréales dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Versez ensuite dans une casserole et ajoutez de l'eau. Cuire environ 15 minutes, puis égoutter l'infusion dans une passoire, rincer à l'eau et laisser égoutter. Mettez le riz friable dans un bol.

Il est préférable de prendre le riz dans des sacs déjà cuits à la vapeur et de le cuire selon les instructions. Ce sera beaucoup plus rapide de cette façon et vous n’aurez pas besoin de laver soigneusement la poêle par la suite.

Rincez les raisins secs sans pépins et versez dessus de l'eau bouillante. Laisser gonfler 20 minutes. Puis égouttez l'eau et placez les raisins secs dans le riz.

Assaisonnez le tout avec du miel. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du sucre. Mélangez soigneusement le kutya et laissez tremper 3 heures. Mangez aussi.

Comment faire cuire du kutya dans une mijoteuse

Récemment, un nouvel assistant est apparu dans la cuisine moderne : un multicuiseur qui peut faire gagner du temps aux ménagères. Si nous parlons de notre plat, alors dans cette unité, il est possible de cuisiner uniquement du riz. Ce sera très friable, juste ce dont vous avez besoin.

Versez les céréales soigneusement lavées dans le bol de l'appareil, versez-y de l'eau froide dans un rapport de 1:2, fermez le couvercle et programme de presse« Riz étuvé » ou « Sarrasin », selon le type de multi-aide. Ensuite, cliquez sur le bouton « Démarrer ». Une fois la cuisson terminée, l'appareil émet un bip. Transférez le mélange obtenu du bol de l'appareil dans un bol sans rincer.

Recette de kutia de Noël

Chez les Slaves orientaux, il est de coutume commencer Noël d'une cuillerée de bouillie de Noël. Cette tradition a des racines profondes et vieilles de plusieurs siècles. Dans ce cas, notre plat est la personnification de la prospérité, de la richesse et de la bonne santé. On pense que plus la nourriture est savoureuse et sucrée, plus le Seigneur enverra de grâce à la famille. Comment cuisiner correctement le kutya ? Regardons un exemple.

Ingrédients:

• riz - 200 gr.,
• raisins secs -60 gr.,
• abricots secs – 40 gr.,
• graines de pavot – 100 gr.,
• noix – 50 gr.,
• miel liquide – 3 c.

Rincer les céréales et ajouter un peu d'eau, mettre sur feu vif et porter à ébullition. Rincez ensuite le tout dans une passoire, mettez-le dans une casserole, ajoutez 400 millilitres d'eau et laissez cuire jusqu'à tendreté. Mettez ensuite le produit fini dans un bol et laissez refroidir.

Le Kutya aux raisins secs est une bouillie de carême préparée pour une table funéraire ou avant Noël.

Traditionnellement, il est fabriqué à partir de blé, mais vous pouvez le cuisiner à partir d'orge, d'avoine ou même cuire le kutia à partir de riz aux raisins secs.

La kutia funéraire aux raisins secs est préparée pour les dîners funéraires ou certains jours où les gens se rassemblent pour demander au Tout-Puissant de mettre au repos l'âme du défunt par des prières communes.

Les grains de blé symbolisent le dimanche.

Pour germer, le grain doit tomber dans le sol et pourrir. Le miel et les raisins secs sont le symbole des bienfaits spirituels de la vie éternelle.

Kutya est la personnification de notre foi en l'immortalité de l'âme.

Le Kutya aux raisins secs est préparé non seulement la veille, mais aussi pour le Nouvel An et l'Épiphanie.

Avant Noël, ils préparent le Pauvre Kutya, c'est-à-dire le Carême Kutya, puisque le Carême est toujours en cours.

Et déjà le jour du Nouvel An, ils préparent du Rich Kutya, auquel vous pouvez ajouter du beurre et de la crème.

Kutya aux raisins secs - principes de base de la cuisine

Le Kutia est constitué de grains de blé bouillis ou de riz bouilli, aromatisés au miel, aux noix, aux raisins secs et aux graines de pavot. L'essentiel est que les grains de céréales restent intacts dans le kutya.

Nos ancêtres préparaient le kutya uniquement à partir de blé, maintenant beaucoup préparent ce plat à partir d'orge perlé, d'orge ou de riz.

On croit que plus la kutia du Nouvel An est riche, plus l'année entière sera généreuse et prospère. En plus du miel et des raisins secs, ce kutya contient également des noix, de la crème, des fruits confits, des graines de pavot, de la marmelade et de la confiture.

Le kutia à base de riz aux raisins secs est très populaire aujourd'hui, car les céréales sont préparées plus rapidement et le plat lui-même s'avère plus tendre que le kutia à base de blé.

Avant de préparer le kutia, les céréales sont lavées plusieurs fois. Si vous cuisinez avec du blé ou de l'avoine, veillez à les faire tremper pendant plusieurs heures afin que les céréales cuisent plus rapidement. Ensuite, il est bouilli jusqu'à tendreté.

Le sucre ou le miel est dilué dans l'eau ou l'uzvar en est bouilli et versé sur des céréales bouillies. Vous ne pouvez pas le diluer avec de l'eau et l'ajouter directement à la bouillie. Ajoutez ensuite les fruits secs, les noix, les graines de pavot et les fruits confits et mélangez. Le Kutya à base de riz aux raisins secs est cuit de la même manière, seul le riz ne nécessite pas un trempage aussi long.

Kutya est placé dans de beaux plats et toujours décoré de noix, de fruits confits ou de fruits secs.

Recette 1. Kutya aux raisins secs d'orge perlé

un verre d'orge perlé ;

un tiers de verre de miel ;

un tiers de verre de noix ;

un tiers de verre de raisins secs.

1. Faites bouillir de l’eau dans une bouilloire. Lavez bien l'orge perlé et versez dessus de l'eau bouillante. Laissez poser dix minutes. Mettez ensuite la casserole avec les céréales sur feu doux et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Rincez les raisins secs et faites-les tremper dans l'eau chaude pendant un quart d'heure. Broyez les graines de pavot dans un moulin à café.

3. Transférez l'orge perlé fini dans un bol profond. Ajoutez du sucre et du miel à la bouillie chaude. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.

4. Écrasez les noix avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez les raisins secs à la bouillie sucrée, en les égouttant de l'eau et en les pressant légèrement, les graines de pavot et les noix. Mélangez à nouveau. Vous pouvez décorer le dessus avec des tranches de pomme fraîche.

Recette 2. Riz kutia aux raisins secs et abricots secs

miel liquide - 80 ml;

noix - un demi-verre.

1. Rincez les grains de riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Placez le riz lavé dans un chaudron et versez de l'eau bouillante dessus pour que l'eau soit à deux doigts au-dessus du niveau des céréales. Ajouter une pincée de sel. Fermez le chaudron avec un couvercle et faites cuire le riz à feu modéré pendant un quart d'heure. L'essentiel est que les grains de riz ne bouillent pas complètement et ne se transforment pas en une masse collante. Le riz doit être friable, mais pas détrempé. Au bout de 15 minutes, éteignez le feu et laissez le chaudron avec le riz encore un quart d'heure.

2. Faites tremper les graines de pavot dans de l'eau bouillante. Égouttez l'eau refroidie et broyez les graines de pavot deux ou trois fois dans un hachoir à viande.

3. Rincez les raisins secs et les abricots secs. Versez de l'eau bouillante sur les fruits secs et laissez tremper pendant 20 minutes. Dès qu'ils sont cuits à la vapeur, égouttez l'eau et séchez les abricots secs et les raisins secs sur une serviette. Coupez les abricots secs en fines lanières et laissez les raisins secs entiers. Cassez les noix en plusieurs morceaux.

4. Diluez le miel dans une petite quantité d’eau potable et versez-le dans le riz. Ajoutez ensuite les noix, les graines de pavot, les abricots secs et les raisins secs. Bien mélanger et transférer dans des bols profonds. Garnir de noix et de lanières d'abricots secs.

Recette 3. Kutia funéraire aux raisins secs dans une mijoteuse

un demi-kilo de grains de blé;

100 g de noix ;

deux litres d'eau potable ;

1. Triez et lavez les grains de blé sous l’eau froide courante. Placez les grains lavés dans le récipient multicuiseur. Versez de l'eau filtrée sur les céréales. Activez le mode « Cuisson » et faites cuire pendant une demi-heure. Laissez ensuite le blé en mode « Réchauffement » pendant encore une heure. Transférez les céréales dans une passoire et rincez à nouveau à l'eau bouillie froide.

2. Placez les graines de pavot et les raisins secs dans des bols séparés. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer une heure.

3. Placez les grains de blé dans un saladier. Garnir de noix et de raisins secs hachés. Mélangez les graines de pavot avec une demi-portion de miel et battez avec un mixeur pendant deux minutes. Ajoutez le mélange miel-pavot à la bouillie.

4. Mélangez bien le tout, ajoutez le reste du miel et versez de l'eau tiède pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Garnir de noix, de graines de pavot et de petits bonbons.

Recette 4. Riz kutia aux raisins secs, noix et fruits secs

riz à grains longs - un verre;

50 g de sucre semoule ;

50 g de beurre ;

70 g de miel liquide ;

un mélange de pruneaux, d'abricots secs et de cerises séchées - 100 g ;

100 g de pommes, poires et raisins secs séchés ;

100 g de graines de pavot et cerneaux de noix.

1. Coupez les pommes, les pruneaux, les poires et les abricots secs en petites lanières. Mettez les fruits secs hachés dans une casserole, ajoutez les cerises et versez dessus deux verres d'eau potable. Mettez la casserole sur le feu, faites bouillir et laissez cuire à feu doux pendant dix minutes.

2. Versez les graines de pavot dans un bol profond et versez-y de l'eau bouillante pendant quarante minutes. Puis égouttez le liquide et broyez les graines de pavot dans un mixeur jusqu'à ce qu'elles blanchissent.

3. Rincez le riz plusieurs fois sous l'eau froide. Versez le riz dans une poêle sèche et en remuant continuellement, séchez les céréales. Ajoutez ensuite le beurre et continuez à frire en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à ce que le riz devienne légèrement doré.

4. Mettez les céréales de riz dans une casserole, ajoutez les raisins secs et versez dessus l'uzvar précuit avec les fruits secs. Dès l'ébullition, faites cuire le kutia pendant un quart d'heure à feu doux.

5. Dissoudre le miel dans l'eau tiède et verser ce mélange sur le kutia. Ajoutez les noix cassées et les graines de pavot. Remuez doucement le contenu de la casserole. Transférer dans un beau bol et servir le kutya une fois complètement refroidi.

Recette 5. Kutia funéraire aux raisins secs et aux pruneaux

orge perlé entière - 200 g;

sucre cristallisé et miel;

30 ml d'huile végétale ;

noix et raisins secs pelés - 50 g chacun;

pruneaux - 100 g.

1. Rincez l'orge et laissez-la tremper dans de l'eau froide toute la nuit. Le lendemain, rincez les céréales. Transférer l'orge perlé dans un chaudron, ajouter l'huile végétale, verser deux verres d'eau filtrée et cuire en retirant périodiquement la mousse. Ajoutez du sel à la bouillie, éteignez le feu et laissez cuire environ une heure jusqu'à ce que la bouillie devienne molle.

2. Rincez les fruits secs et les amandes. Disposez les pruneaux et les raisins secs dans des assiettes séparées et versez dessus de l'eau bouillante. Laisser tremper une heure. Faire tremper les graines de pavot dans de l'eau bouillante. Faire tremper les amandes pendant dix minutes, puis retirer la peau, les placer dans une poêle sèche et sécher.

3. Égoutter l'eau des graines de pavot et écraser les grains dans un mortier. Égouttez l'eau des fruits secs, placez-les sur une serviette et séchez-les. Coupez ensuite les fruits secs en petites lanières.

4. Mettez les graines de pavot, les amandes et les fruits secs dans l'orge perlé, ajoutez le sucre et le miel. Mélangez bien le tout et disposez-le en tas sur un plat. Décorez le kutia et servez-le frais.

Recette 6. Kutia de Noël aux raisins secs

eau potable - trois verres;

noix grillées - 100 g;

huile végétale - 30 ml;

fruits secs - 200 g;

eau potable - deux verres.

1. Triez et lavez bien le blé. Faites tremper les céréales pendant plusieurs heures. Placez les grains de blé dans un chaudron, remplissez-les d'eau, salez et versez de l'huile végétale. Faites cuire les céréales pendant environ deux heures.

2. Faites tremper les graines de pavot dans de l'eau bouillante pendant une heure. Placez-le ensuite sur une passoire et attendez que toute l'eau se soit écoulée. Broyer les graines de pavot dans un mixeur jusqu'à ce qu'elles blanchissent.

3. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs et laissez tremper pendant 20 minutes. Puis égouttez l'eau et séchez les raisins secs sur une serviette.

4. Rincez les fruits secs, placez-les dans une casserole et remplissez de deux verres d'eau potable. Placez la casserole sur feu doux. Dès l’ébullition, faites cuire l’uzvar une dizaine de minutes. Refroidissez-le ensuite jusqu'à ce qu'il soit chaud, égouttez tout le liquide dans un bol séparé, ajoutez le miel et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ne jetez pas les fruits secs !

5. Placez les grains de blé dans un bol et laissez-les refroidir. Ajoutez-y des noix hachées et légèrement frites, des graines de pavot râpées et des fruits secs hachés d'uzvar. Versez le miel uzvar dans le kutya et remuez. Décorez le kutia avec des noix et des fruits confits.

Recette 7. Riz kutia aux raisins secs et noix

300 g de céréales de riz ;

100 g de miel liquide ;

250 g - amandes, noix et noisettes ;

170 g chacun - raisins secs et graines de pavot.

1. Rincez soigneusement le riz sous l'eau courante et faites-le bouillir selon les instructions sur l'emballage. En même temps, veillez à ce qu'il ne se transforme pas en une masse collante. La bouillie doit être friable.

2. Versez les noix dans une poêle sèche et faites-les revenir légèrement. Épluchez-les et cassez-les en plusieurs morceaux.

3. Versez de l'eau bouillante sur les graines de pavot et laissez tremper pendant une demi-heure. Ensuite, égouttez l'eau et passez deux fois les graines de pavot dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mixeur.

4. Faites tremper les raisins secs dans l'eau bouillante pendant une demi-heure. Puis égouttez l'eau et séchez les raisins secs sur une serviette.

5. Mélangez la bouillie de riz chaude avec les noix, les raisins secs et les graines de pavot. Dissoudre le miel dans un verre partiel d'eau tiède et verser ce mélange sur le kutia. Remuer, placer dans une assiette creuse, garnir de noix et laisser refroidir complètement.

Pour éviter que le riz ne se transforme en une masse collante, préparez le kutya à partir de riz poli à grains longs.

Versez d'abord un peu moins d'eau dans le riz que ce qui est indiqué dans la recette. Pendant la cuisson, goûtez le riz ; si le milieu est humide, ajoutez un peu d'eau.

Pour rendre les raisins secs juteux et moelleux, assurez-vous de les tremper dans de l'eau bouillante.

Pour le kutia, utilisez uniquement du miel liquide. Si votre miel est confit, faites-le fondre au bain-marie.

Selon la coutume chrétienne, on se souvient des défunts à Radonitsa (fête des parents). En plus des riches gâteaux de Pâques et des tartes aux graines de pavot, la kutia funéraire à base de riz aux raisins secs est un plat indispensable. Préparer le kutia n'est pas difficile, la seule chose est qu'en plus du riz, vous aurez besoin de raisins secs, de noix et de miel, car le kutia, bien qu'il s'agisse d'un enterrement, doit être riche. Par conséquent, si une telle opportunité existe, il est conseillé d'ajouter à la liste ci-dessus quelques morceaux d'abricots secs et une cuillerée de graines de pavot.

Ingrédients:

(4-6 portions)

• 1 tasse de riz
• 1/2 tasse de cerneaux de noix
• 1/2 tasse de raisins secs
• 5-6 pièces. abricots secs (facultatif)
• 1 cuillère à soupe. coquelicot (facultatif)
• miel ou sucre au goût

• Pour préparer un délicieux kutia à partir de riz, vous devez d'abord faire cuire le riz moelleux. Vous pouvez cuire le riz de différentes manières. À mon avis, la manière la plus simple et la plus délicieuse est de faire cuire le riz dans beaucoup d’eau. Pour ce faire, mesurez un verre de riz (n’ayez pas peur, ce ne sera pas de trop). Vous pouvez prendre du riz à grains longs ou du riz rond. Le premier est plus beau, mais le riz rond a un goût plus riche.
• Versez quelques litres d'eau dans la casserole. Lorsque l'eau bout, versez le riz et remuez immédiatement avec une cuillère pour que les grains de riz ne collent pas entre eux et au fond de la casserole. Il n'est pas nécessaire de verser de l'eau froide sur le riz, car dans l'eau froide, le riz commence à libérer de l'amidon, c'est bon pour le porridge à tartiner, mais pas pour le riz kolev. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sel, mais ce n'est en principe pas nécessaire.

• Faites cuire le riz 15 minutes à feu moyen. Il est important de ne pas manquer le moment où le riz est presque prêt, où le grain est déjà mou : il est littéralement à une minute d'être complètement prêt.
• Placez le riz dans une passoire. Vous n'êtes pas obligé de le rincer, mais si soudainement le riz est légèrement trop cuit, rincez-le immédiatement à l'eau froide pour interrompre la poursuite de la cuisson.

• Pendant que le riz refroidit, préparez le reste des ingrédients pour le kutia. Ainsi, nous mesurons un demi-verre de raisins secs, un demi-verre de noix, en l'occurrence des cerneaux de noix, et prenons des abricots secs.

• Hachez légèrement les noix, mais faites cuire à la vapeur les raisins secs et les abricots secs avec de l'eau bouillante. Laisser reposer 5 à 10 minutes selon le degré de sécheresse, puis égoutter l'eau. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les raisins secs et les abricots secs pendant une longue période, même si les raisins secs ne sont pas complètement gonflés, ils gagneront plus tard en humidité grâce au riz et au miel.

• Coupez les abricots secs en morceaux.

• Faites cuire les graines de pavot à la vapeur avec de l'eau bouillante ou du lait chaud. Lorsque les graines de pavot gonflent, égouttez puis broyez-les dans un mortier jusqu'à ce que le lait de pavot apparaisse. Bien sûr, jouer avec une cuillerée de graines de pavot n'est pas très rationnel, mais si vous faites des tartes ou un petit pain aux graines de pavot sur Radonitsa, vous pouvez en prendre une cuillerée de graines de pavot.
• Mélangez le riz refroidi, les noix, les raisins secs et les abricots secs. Ajoutez du miel au goût, environ 3-4 cuillères à soupe (selon la douceur du miel).

• Ajoutez les graines de pavot et mélangez le tout. Voilà, en gros, le riz kutya est presque prêt, il ne reste plus qu'à le laisser infuser. Comme vous pouvez le constater, la recette du kutya est très simple, alors que le riz est obtenu sous forme de grains séparés, mais le kutya lui-même est juteux, aromatique et très savoureux.

• Un autre point positif de cette recette est que vous pouvez modifier l'ensemble des ingrédients à votre guise. Par exemple, utilisez des noix de cajou à la place des noix, ajoutez non seulement des abricots secs, mais aussi d'autres fruits confits, mettez des graines de sésame à la place ou avec des graines de pavot. Mais je dois dire que la version classique est la kutia à base de riz avec des noix, des raisins secs et des graines de pavot.

Le Kutya aux raisins secs est une bouillie de carême préparée pour une table funéraire ou avant Noël.

Traditionnellement, il est fabriqué à partir de blé, mais vous pouvez le cuisiner à partir d'orge, d'avoine ou même cuire le kutia à partir de riz aux raisins secs.

La kutia funéraire aux raisins secs est préparée pour les dîners funéraires ou certains jours où les gens se rassemblent pour demander au Tout-Puissant de mettre au repos l'âme du défunt par des prières communes.

Les grains de blé symbolisent le dimanche.

Pour germer, le grain doit tomber dans le sol et pourrir. Le miel et les raisins secs sont le symbole des bienfaits spirituels de la vie éternelle.

Kutya est la personnification de notre foi en l'immortalité de l'âme.

Le Kutya aux raisins secs est préparé non seulement la veille, mais aussi pour le Nouvel An et l'Épiphanie.

Avant Noël, ils préparent le Pauvre Kutya, c'est-à-dire le Carême Kutya, puisque le Carême est toujours en cours.

Et déjà le jour du Nouvel An, ils préparent du Rich Kutya, auquel vous pouvez ajouter du beurre et de la crème.

Kutya aux raisins secs - principes de base de la cuisine

Le Kutia est constitué de grains de blé bouillis ou de riz bouilli, aromatisés au miel, aux noix, aux raisins secs et aux graines de pavot. L'essentiel est que les grains de céréales restent intacts dans le kutya.

Nos ancêtres préparaient le kutya uniquement à partir de blé, maintenant beaucoup préparent ce plat à partir d'orge perlé, d'orge ou de riz.

On croit que plus la kutia du Nouvel An est riche, plus l'année entière sera généreuse et prospère. En plus du miel et des raisins secs, ce kutya contient également des noix, de la crème, des fruits confits, des graines de pavot, de la marmelade et de la confiture.

Le kutia à base de riz aux raisins secs est très populaire aujourd'hui, car les céréales sont préparées plus rapidement et le plat lui-même s'avère plus tendre que le kutia à base de blé.

Avant de préparer le kutia, les céréales sont lavées plusieurs fois. Si vous cuisinez avec du blé ou de l'avoine, veillez à les faire tremper pendant plusieurs heures afin que les céréales cuisent plus rapidement. Ensuite, il est bouilli jusqu'à tendreté.

Le sucre ou le miel est dilué dans l'eau ou l'uzvar en est bouilli et versé sur des céréales bouillies. Vous ne pouvez pas le diluer avec de l'eau et l'ajouter directement à la bouillie. Ajoutez ensuite les fruits secs, les noix, les graines de pavot et les fruits confits et mélangez. Le Kutya à base de riz aux raisins secs est cuit de la même manière, seul le riz ne nécessite pas un trempage aussi long.

Kutya est placé dans de beaux plats et toujours décoré de noix, de fruits confits ou de fruits secs.

Recette 1. Kutya aux raisins secs d'orge perlé

un verre d'orge perlé ;

un tiers de verre de miel ;

un tiers de verre de noix ;

un tiers de verre de raisins secs.

1. Faites bouillir de l’eau dans une bouilloire. Lavez bien l'orge perlé et versez dessus de l'eau bouillante. Laissez poser dix minutes. Mettez ensuite la casserole avec les céréales sur feu doux et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Rincez les raisins secs et faites-les tremper dans l'eau chaude pendant un quart d'heure. Broyez les graines de pavot dans un moulin à café.

3. Transférez l'orge perlé fini dans un bol profond. Ajoutez du sucre et du miel à la bouillie chaude. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.

4. Écrasez les noix avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez les raisins secs à la bouillie sucrée, en les égouttant de l'eau et en les pressant légèrement, les graines de pavot et les noix. Mélangez à nouveau. Vous pouvez décorer le dessus avec des tranches de pomme fraîche.

Recette 2. Riz kutia aux raisins secs et abricots secs

miel liquide - 80 ml;

noix - un demi-verre.

1. Rincez les grains de riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Placez le riz lavé dans un chaudron et versez de l'eau bouillante dessus pour que l'eau soit à deux doigts au-dessus du niveau des céréales. Ajouter une pincée de sel. Fermez le chaudron avec un couvercle et faites cuire le riz à feu modéré pendant un quart d'heure. L'essentiel est que les grains de riz ne bouillent pas complètement et ne se transforment pas en une masse collante. Le riz doit être friable, mais pas détrempé. Au bout de 15 minutes, éteignez le feu et laissez le chaudron avec le riz encore un quart d'heure.

2. Faites tremper les graines de pavot dans de l'eau bouillante. Égouttez l'eau refroidie et broyez les graines de pavot deux ou trois fois dans un hachoir à viande.

3. Rincez les raisins secs et les abricots secs. Versez de l'eau bouillante sur les fruits secs et laissez tremper pendant 20 minutes. Dès qu'ils sont cuits à la vapeur, égouttez l'eau et séchez les abricots secs et les raisins secs sur une serviette. Coupez les abricots secs en fines lanières et laissez les raisins secs entiers. Cassez les noix en plusieurs morceaux.

4. Diluez le miel dans une petite quantité d’eau potable et versez-le dans le riz. Ajoutez ensuite les noix, les graines de pavot, les abricots secs et les raisins secs. Bien mélanger et transférer dans des bols profonds. Garnir de noix et de lanières d'abricots secs.

Recette 3. Kutia funéraire aux raisins secs dans une mijoteuse

un demi-kilo de grains de blé;

100 g de noix ;

deux litres d'eau potable ;

1. Triez et lavez les grains de blé sous l’eau froide courante. Placez les grains lavés dans le récipient multicuiseur. Versez de l'eau filtrée sur les céréales. Activez le mode « Cuisson » et faites cuire pendant une demi-heure. Laissez ensuite le blé en mode « Réchauffement » pendant encore une heure. Transférez les céréales dans une passoire et rincez à nouveau à l'eau bouillie froide.

2. Placez les graines de pavot et les raisins secs dans des bols séparés. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer une heure.

3. Placez les grains de blé dans un saladier. Garnir de noix et de raisins secs hachés. Mélangez les graines de pavot avec une demi-portion de miel et battez avec un mixeur pendant deux minutes. Ajoutez le mélange miel-pavot à la bouillie.

4. Mélangez bien le tout, ajoutez le reste du miel et versez de l'eau tiède pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Garnir de noix, de graines de pavot et de petits bonbons.

Recette 4. Riz kutia aux raisins secs, noix et fruits secs

riz à grains longs - un verre;

50 g de sucre semoule ;

50 g de beurre ;

70 g de miel liquide ;

un mélange de pruneaux, d'abricots secs et de cerises séchées - 100 g ;

100 g de pommes, poires et raisins secs séchés ;

100 g de graines de pavot et cerneaux de noix.

1. Coupez les pommes, les pruneaux, les poires et les abricots secs en petites lanières. Mettez les fruits secs hachés dans une casserole, ajoutez les cerises et versez dessus deux verres d'eau potable. Mettez la casserole sur le feu, faites bouillir et laissez cuire à feu doux pendant dix minutes.

2. Versez les graines de pavot dans un bol profond et versez-y de l'eau bouillante pendant quarante minutes. Puis égouttez le liquide et broyez les graines de pavot dans un mixeur jusqu'à ce qu'elles blanchissent.

3. Rincez le riz plusieurs fois sous l'eau froide. Versez le riz dans une poêle sèche et en remuant continuellement, séchez les céréales. Ajoutez ensuite le beurre et continuez à frire en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à ce que le riz devienne légèrement doré.

4. Mettez les céréales de riz dans une casserole, ajoutez les raisins secs et versez dessus l'uzvar précuit avec les fruits secs. Dès l'ébullition, faites cuire le kutia pendant un quart d'heure à feu doux.

5. Dissoudre le miel dans l'eau tiède et verser ce mélange sur le kutia. Ajoutez les noix cassées et les graines de pavot. Remuez doucement le contenu de la casserole. Transférer dans un beau bol et servir le kutya une fois complètement refroidi.

Recette 5. Kutia funéraire aux raisins secs et aux pruneaux

orge perlé entière - 200 g;

sucre cristallisé et miel;

30 ml d'huile végétale ;

noix et raisins secs pelés - 50 g chacun;

pruneaux - 100 g.

1. Rincez l'orge et laissez-la tremper dans de l'eau froide toute la nuit. Le lendemain, rincez les céréales. Transférer l'orge perlé dans un chaudron, ajouter l'huile végétale, verser deux verres d'eau filtrée et cuire en retirant périodiquement la mousse. Ajoutez du sel à la bouillie, éteignez le feu et laissez cuire environ une heure jusqu'à ce que la bouillie devienne molle.

2. Rincez les fruits secs et les amandes. Disposez les pruneaux et les raisins secs dans des assiettes séparées et versez dessus de l'eau bouillante. Laisser tremper une heure. Faire tremper les graines de pavot dans de l'eau bouillante. Faire tremper les amandes pendant dix minutes, puis retirer la peau, les placer dans une poêle sèche et sécher.

3. Égoutter l'eau des graines de pavot et écraser les grains dans un mortier. Égouttez l'eau des fruits secs, placez-les sur une serviette et séchez-les. Coupez ensuite les fruits secs en petites lanières.

4. Mettez les graines de pavot, les amandes et les fruits secs dans l'orge perlé, ajoutez le sucre et le miel. Mélangez bien le tout et disposez-le en tas sur un plat. Décorez le kutia et servez-le frais.

Recette 6. Kutia de Noël aux raisins secs

eau potable - trois verres;

noix grillées - 100 g;

huile végétale - 30 ml;

fruits secs - 200 g;

eau potable - deux verres.

1. Triez et lavez bien le blé. Faites tremper les céréales pendant plusieurs heures. Placez les grains de blé dans un chaudron, remplissez-les d'eau, salez et versez de l'huile végétale. Faites cuire les céréales pendant environ deux heures.

2. Faites tremper les graines de pavot dans de l'eau bouillante pendant une heure. Placez-le ensuite sur une passoire et attendez que toute l'eau se soit écoulée. Broyer les graines de pavot dans un mixeur jusqu'à ce qu'elles blanchissent.

3. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs et laissez tremper pendant 20 minutes. Puis égouttez l'eau et séchez les raisins secs sur une serviette.

4. Rincez les fruits secs, placez-les dans une casserole et remplissez de deux verres d'eau potable. Placez la casserole sur feu doux. Dès l’ébullition, faites cuire l’uzvar une dizaine de minutes. Refroidissez-le ensuite jusqu'à ce qu'il soit chaud, égouttez tout le liquide dans un bol séparé, ajoutez le miel et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ne jetez pas les fruits secs !

5. Placez les grains de blé dans un bol et laissez-les refroidir. Ajoutez-y des noix hachées et légèrement frites, des graines de pavot râpées et des fruits secs hachés d'uzvar. Versez le miel uzvar dans le kutya et remuez. Décorez le kutia avec des noix et des fruits confits.

Recette 7. Riz kutia aux raisins secs et noix

300 g de céréales de riz ;

100 g de miel liquide ;

250 g - amandes, noix et noisettes ;

170 g chacun - raisins secs et graines de pavot.

1. Rincez soigneusement le riz sous l'eau courante et faites-le bouillir selon les instructions sur l'emballage. En même temps, veillez à ce qu'il ne se transforme pas en une masse collante. La bouillie doit être friable.

2. Versez les noix dans une poêle sèche et faites-les revenir légèrement. Épluchez-les et cassez-les en plusieurs morceaux.

Kutya est la bouillie funéraire du peuple orthodoxe , qui est préparé pour toutes les fêtes religieuses et les funérailles. Il se prépare assez simplement, mais il faut garder à l'esprit que tous les ingrédients y sont mis avec une certaine signification.

L'essentiel de l'article

Kutia funéraire orthodoxe à base de riz aux raisins secs

• Prenez du riz rond , rincez le revêtement blanc à l'eau froide, l'eau doit devenir claire.
• Versez de l'eau dans un récipient, son volume doit être le double du volume du riz. Ajoutez un peu de sel.
• Rincer les raisins secs , débarrassez-vous des débris et des tiges, puis versez de l'eau bouillante.

Les raisins secs pour le kutya doivent être sans pépins !

• Jetez le riz dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 20-25 minutes à feu doux.

Mais il vaudrait mieux couvrir immédiatement la casserole avec un couvercle et la mettre au four à 180 degrés. Ainsi, le goût du kutya sera comme s'il sortait du four. Des pots en argile peuvent être utilisés à cet effet.

• Versez un peu d'huile végétale dans une poêle chauffée, puis mettez un morceau de beurre. La première huile permettra de préserver la saveur de la seconde, mais l’empêchera de brûler.
• Pendant ce temps, les raisins secs doivent bien cuire à la vapeur, égouttez-en l'eau et ajoutez-les dans la poêle avec les huiles. Laisser mijoter pendant environ cinq minutes, en remuant de temps en temps.
• Préparez ensuite le sirop : Dissoudre le sucre dans un peu d'eau, puis verser les raisins secs avec cette eau sucrée. N'éteignez pas le feu avant encore deux minutes.
• Lorsque le riz est cuit, mélangez-le avec les raisins secs.
• Voici la recette la plus simple de kutia funéraire avec un minimum d'ingrédients.

Kutya de riz : sélection d'ingrédients

Toutes les recettes de riz kutya contiennent du riz, c'est compréhensible. Il devrait également y avoir du sucre ou du miel, ainsi que des raisins secs. Ensuite tout dépend de l'envie et de la disponibilité des produits nécessaires, cela peut être :

La kutia funéraire devrait être plus maigre que, par exemple, la kutia de Noël.

Principes de base de la préparation du kutia funéraire

Kutia funéraire - C'est une bouillie sucrée préparée pour les funérailles des morts. Il a aussi un nom "kolivo" - du porridge friable. Plus de liquide est appelé "sochivo" . Il est préparé à partir de grains de céréales, puis des fruits secs, des noix, des graines de pavot, du miel, etc. sont ajoutés. doit être consacré lors d'un service religieux - un service commémoratif.

• Depuis des temps immémoriaux, l'Église orthodoxe personnifie les céréales comme les défunts eux-mêmes, qui doivent être enterrés pour que leur âme renaît et ressuscite avec une nouvelle vie. Tout comme les céréales.
• Les édulcorants sous forme de miel et de fruits secs signifient la stabilité morale et spirituelle de l'âme vivante.

La combinaison de la bouillie et du sirop sucré caractérise toute l'essence de l'âme immortelle, maintenant l'équilibre des vivants et des morts. Lorsqu’une âme meurt, elle ressuscite et renaît.

• Pour les funérailles de Kutia les céréales sont cuites jusqu'à tendreté , il est conseillé de le rendre friable.
• Le mélange de séchage ramolli est mélangé à des bonbons, puis à de la bouillie. L'algorithme de base est le suivant.
• P.ominal Kutya devrait toujours être douce avec l'ajout de fruits secs.
• Cuire correctement les céréales pour kutya sur uzvar – compote de fruits secs.
• Un tel régal doit être consacré à l'église , si cela n'est pas possible, arrosez-le au moins d'eau bénite de vos propres mains.
• Kutia est toujours servi froid.
• Avant de manger ce plat rituel je dois dire une prière .
• Kutya est préparé en petites quantités et les morts sont commémorés avec jusqu'à épuisement, Il est absolument interdit de jeter ce plat funéraire .

Kutia funéraire à base de riz aux raisins secs : recette étape par étape

• Bien laver les raisins secs , vous n’avez pas besoin de le remplir d’abord d’eau bouillante. Laissez-le égoutter et sécher.
• Faites chauffer une poêle, mettez-y un morceau de beurre, envoie-y les raisins secs pour les faire frire . Les raisins secs doivent avoir une croûte légèrement croustillante.
• Continuez la friture en ajoutant une cuillerée de sucre semoule.

• Prenez du riz long et lavez-le à l'avance. Alors faire revenir le riz dans une poêle , le séchant ainsi. Ajoutez le reste du sucre et du beurre au riz. . Continuez à tout faire frire le contenu de la casserole doit devenir légèrement brunâtre.
• Mélanger le riz et les raisins secs, ajouter de l'eau , Ferme la couverture. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.
• Les composants ont été prétraités, le temps de cuisson sera donc minime.

En l'absence de certains produits, le beurre peut être remplacé par de l'huile végétale et le sucre par du miel. Vous obtiendrez un kutia maigre et diététique.

Kutia sucrée pour des funérailles aux raisins secs, au miel et aux noix

1. Pour Kutya prendre du blé entier (2 cuillères à soupe). Faire bouillir de l'eau et ajouter des céréales pour cuire . Il doit cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit friable.
2. Diluer le miel (0,5 cuillère à soupe) avec de l'eau, Kutya ne devrait pas être très dense, vous pouvez ajouter du sucre.
3. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs (200 g). Pour un effet plus rapide, laissez bouillir quelques minutes et égouttez l'eau.
4. Sécher les noix (0,5 cuillère à soupe) dans une poêle , écrasez-les un peu avec un rouleau à pâtisserie.
5. Mélangez les ingrédients sucrés du kutia : miel, raisins secs, noix.
6. Ajoutez le marc obtenu au blé cuit et mélangez bien.

Recette de kutia funéraire aux raisins secs et graines de pavot

• Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit , comme décrit précédemment.
• Préparez les raisins secs en versant de l’eau bouillante dessus.

• Mélanger le beurre, le miel, les raisins secs et les graines de pavot , réchauffez le tout à l'état liquide pendant quelques minutes.
• Mélangez le mélange obtenu avec du riz.

Vous pouvez parfumer le kutya uniquement avec des raisins secs et des graines de pavot, mais il sera beaucoup plus savoureux d'y mettre des amandes concassées et de le décorer de noix.

• Laver et cuire le riz quelques minutes après l'ébullition.
• Et puis encore rincez-le eau froide, remplir d'eau neuve, et cuire jusqu'à cuisson complète . Ceci est fait pour éliminer le caractère collant inhérent au riz.

• Laissez le riz reposer. Vous pouvez l’égoutter dans une passoire, mais ce n’est pas nécessaire.
• Entre-temps verser de l'eau bouillante sur les graines de pavot . Laisse-le se mouiller un peu puis vidangez l'eau .

• Écrasez-le dans un mortier ou au rouleau à pâtisserie dans une assiette creuse.
• Si vous utilisez des amandes, ébouillantez-les d'abord avec de l'eau juste bouillie, épluchez-les puis écrasez-les.

Il est conseillé de pré-rôtir les noix puis de les concasser. Cela révélera leur goût de noisette unique.

• Ajoutez du sucre (vous pouvez utiliser du miel), des graines de pavot et un peu d'eau bouillie aux noix, bien mélanger.

• Trempez brièvement les raisins secs dans l'eau bouillante. Lorsqu'il gonfle, égouttez l'eau refroidie.
• Mélanger tous les ingrédients préparés, garnir de quartiers de noix et saupoudrer de sucre en poudre.

Kutia funéraire aux raisins secs, amandes et fruits secs

Une option plus économique serait de préparer ce kutia avec des noix plutôt qu'avec des amandes. Le goût n’en sera pas moins agréable, mais bien sûr, c’est à vous de décider.

• Pour cette recette des raisins secs, du cornouiller et des abricots secs sont utilisés. Sélectionnez les fruits secs sans pépins, placez-les dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus .
• Faire bouillir le riz comme dans la recette précédente : cuire quelques minutes une première fois, puis, après rinçage, cuire dans de l'eau nouvelle jusqu'à ce qu'il soit tendre. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel.

• Faire griller les noix dans une poêle à sec , développez un peu.

Si vous utilisez des amandes, vous devez d'abord verser de l'eau bouillante dessus et retirer les coques.

• Faire tremper les abricots secs et le cornouiller avec une serviette et les couper en petits morceaux , pareil avec les raisins secs.

• Mélangez le riz lavé avec le sucre, les noix et les fruits secs.
• Servez ce kutya froid.

Kutia de Noël à base de blé avec raisins secs, pruneaux et noix

• Mise en page blé (1 cuillère à soupe) et graines de pavot (100 g) dans différents bols et tremper dans l'eau froide toute la nuit .
• Le matin faire bouillir le blé dans la même eau dans laquelle il a été infusé. De cette façon, son utilité sera davantage préservée.
• Égoutter l'eau des graines de pavot, mais pas complètement, elle ne doit pas être complètement sèche. Écrasez-le dans un mortier jusqu'à ce qu'il produise du jus blanc, le lait du pavot.

• Mélanger les graines de pavot avec du miel (3 cuillères à soupe) et du sucre (3 cuillères à soupe) , hachez le tout soigneusement.
• Noix sèches (150 g) dans une poêle ou au four, détaillez-les légèrement.
• Versez de l'eau bouillante sur les fruits secs (raisins secs, pruneaux - 250 g) ; dès que l'eau a refroidi, égouttez-la. Coupez les fruits secs en petits morceaux.
• Mélangez tous les ingrédients du kutia dans un seul plat.

Comment cuisiner le kutia funéraire à partir d'orge perlé ?

1. Pour garantir une cuisson rapide de l'orge perlé, remplissez-le d'eau et laissez-le gonfler toute la nuit .
2. Le matin verser les céréales avec deux verres d'eau et laisser cuire environ une heure . Cela devrait suffire. L'idéal serait d'utiliser un pot ou des pots en argile pour cela. .
3. Faire bouillir les graines de pavot 15 minutes seront largement suffisantes. Ensuite, essorez-en l'eau à travers une étamine et écrasez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que du jus blanc apparaisse.
4. Coupez les abricots secs en petits morceaux, puis versez dessus de l'eau bouillante ainsi que les raisins secs.
5. La dernière étape consiste à mélanger tous les ingrédients dans le kutya fini.

Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale à l'eau dans laquelle la bouillie est cuite. De cette façon, les grains ne resteront pas collés les uns aux autres.

Kutya dans une mijoteuse à base de riz aux raisins secs funéraires

Dans une mijoteuse, le riz kutia est cuit de la même manière que dans une casserole, mais vous n'avez pas besoin de remuer le riz périodiquement. Grâce à la louche antiadhésive, vous n'avez pas à surveiller le processus de cuisson et à vaquer à vos occupations.

1. Versez de l'eau sur le riz et faites cuire sur le mode de votre multicuiseur destiné aux céréales, 25 minutes.
2. Entre-temps verser de l'eau bouillante sur les raisins secs , laissez-le devenir mou.
3. Ouvrez le couvercle et laissez l'évaporation s'échapper. Attendez que la bouillie de riz refroidisse.
4. Dissoudre un demi-verre de miel dans une petite quantité d'eau bouillie. Cela ne devrait pas être très liquide.
5. Égouttez les raisins secs et mélanger tous les ingrédients ensemble.

Vous pouvez légèrement modifier ce processus, pour ainsi dire, pour simplifier la tâche :

• Avant de commencer à cuire le riz dans la mijoteuse, ajoutez les raisins secs lavés. Il n'est pas nécessaire de l'ébouillanter au préalable avec de l'eau bouillante, il va cuire à la vapeur pendant la cuisson.
• Vous pouvez également ajouter de l'eau de miel en tout début de cuisson, mais il vaut mieux ne pas le faire. Le fait est que le miel perd toutes ses propriétés bénéfiques lors du traitement thermique.

La recette la plus simple de kutia funéraire à base de riz

Kutya n'a pas besoin d'être préparé en portions pour chaque personne présente, quelques cuillères suffiront pour se souvenir du défunt. Habituellement, plusieurs bols contenant ce plat sont placés de différents côtés de la table afin que tout le monde puisse l'atteindre.

• Rincez très soigneusement le riz, ajoutez de l'eau et faites cuire à feu doux. une demi-heure.
• Faire tremper les raisins secs dans l'eau bouillante pendant un quart d'heure, puis filtrez.
• Diluez le miel avec de l'eau, ajoutez de la cannelle, de la vanilline et des raisins secs légèrement séchés si vous le souhaitez. . Remuez uniformément la masse sucrée puis versez-la dans le riz.

Comment cuisiner de délicieux kutya funéraires à partir de riz : trucs et astuces d'experts culinaires

• Choisissez le bon riz. Un modèle long est bien mieux adapté à cet effet qu'un modèle rond. Il a moins tendance à coller entre eux, chaque grain sera séparé les uns des autres après la cuisson. Le riz le moins cher n’est pas non plus une option.
• Si tu choisissez du riz pour kutya dans des sacs en plastique, vous ne pouvez certainement pas vous tromper. La probabilité qu'un tel riz devienne collant et colle à la poêle est minimisée. Suivez simplement les instructions.
• Bien laver le riz , et la moitié du chemin pour une bouillie parfaitement friable a été dépassée. Faites-le sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce que le riz soit visible sous l'eau claire.
• Une autre astuce délicate pour obtenir du riz moelleux : prendre un peu moins d'eau qu'indiqué dans le ratio . Si vous prenez la proportion de riz et d’eau à 1:2, réduisez un peu la quantité. Vous aurez toujours le temps de recharger.
• Si le miel du kutya est confit, faites-le fondre au bain de vapeur , ne le soumettez pas à un traitement thermique intense. Le miel perd alors ses propriétés bénéfiques.
• Au lieu du miel sucrer le kutya avec du sucre cristallisé .

Vidéo: comment cuisiner du kutia funéraire à partir de riz

Il est très important de savoir comment préparer et manger correctement le kutya selon la coutume orthodoxe. Après avoir appris les astuces de préparation des funérailles et de la kutia de Noël, vous pourrez vous souvenir des défunts en toute tranquillité et célébrer correctement le réveillon de Noël.