Escalope de pomme de terre farcie de ce qu'on appelle. Escalopes à base de purée de pommes de terre. Aux légumes hachés

Les pommes de terre sont peut-être le légume le plus populaire dans notre pays. Vous pouvez l'utiliser pour préparer de nombreuses entrées, accompagnements, salades et collations populaires. À partir de notre article, vous apprendrez à préparer des escalopes de pommes de terre et vous pourrez à tout moment préparer un plat copieux et savoureux.

En règle générale, ce plat est composé de purée de pommes de terre additionnée d'herbes ou d'épices. Vous pourriez rencontrer quelques difficultés car les escalopes risquent de perdre leur forme à la cuisson. Cependant, vous serez récompensé de vos efforts et ne serez certainement pas déçu. Les escalopes de purée de pommes de terre sont préparées comme suit :

Recette vidéo étape par étape

• Triez un kilo de pommes de terre, épluchez les tubercules et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée.
• Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez l'eau et écrasez-les.
• Retirez la pelure de deux oignons, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Mélangez les produits préparés avec deux œufs de poule, du sel et du poivre.
• À partir de la masse obtenue, formez des escalopes de forme ovale, roulez les morceaux dans la farine et faites-les frire des deux côtés dans une poêle chauffée.

Si vous jeûnez, ce plat peut devenir le plat principal. Servez-le avec une salade de légumes frais ou des préparations de légumes maison.

Escalopes de pommes de terre bouillies

Voici une autre recette de plat que vous pouvez préparer pendant le Carême. Pour ajouter un goût particulier à ce plat, vous pouvez modifier la recette à votre guise. Par exemple, ajoutez-y des légumes hachés ou des épices. Comment cuisiner des escalopes de pommes de terre ?

• Lavez soigneusement, épluchez et coupez cinq grosses pommes de terre en morceaux. Faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
• Épluchez, hachez et faites revenir un gros oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Hachez finement un bouquet d'aneth et passez trois gousses d'ail pelées au presse.
• Mélangez les produits, ajoutez quelques cuillères à soupe de chapelure, du sel et du poivre moulu.
• Mélangez les ingrédients, formez des escalopes avec le mélange obtenu et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Une escalope de pommes de terre se marie bien avec une salade fraîche ou de choucroute. Vous pouvez également accompagner ce plat avec un ragoût de légumes.

Escalopes de pommes de terre au fromage

Nous sommes sûrs que vous aimerez cette recette insolite d'escalopes de pommes de terre. Vous pouvez les cuisiner au petit-déjeuner ou les servir en accompagnement. Comment cuisiner:

• Faites cuire à la vapeur 300 grammes de pommes de terre dans leur peau, puis laissez-les refroidir, épluchez-les et râpez-les.
• Faites bouillir 30 grammes de riz jusqu'à moitié cuit, mélangez-le avec des pommes de terre et 100 grammes de fromage râpé.
• Faites bouillir deux œufs durs, épluchez-les et râpez-les. Hachez un bouquet de persil frais avec un couteau. Mélangez les produits préparés, assaisonnez-les avec du sel, du poivre et du jus de citron.
• Former des escalopes à partir de la « pâte », rouler les morceaux dans la farine, les tremper dans l'œuf battu et les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Une escalope de pommes de terre au fromage s'avère très savoureuse et tendre, alors assurez-vous d'essayer de préparer ce merveilleux plat.

Escalopes de pommes de terre aux bâtonnets de crabe

Ce plat léger est apprécié des adultes et des enfants. Comment cuisiner des escalopes de pommes de terre ? La recette est :

• Faites bouillir 300 grammes de pommes de terre épluchées dans de l'eau salée puis écrasez-les à la fourchette.
• Ajoutez un œuf cru, du sel et du poivre à la purée.
• Épluchez une petite carotte et râpez-la.
• Hachez 120 grammes de bâtonnets de crabe avec un couteau.
• Râpez 50 grammes de n'importe quel fromage à pâte dure sur une râpe fine.
• Mélangez tous les produits et mélangez-les soigneusement.
• A l'aide de vos mains et d'un couteau, formez des galettes identiques, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans l'huile végétale.

Servir le plat fini avec une salade d'herbes fraîches et de légumes.

Escalopes de pommes de terre au foie de poulet

Si vous n'avez toujours pas assez de temps pour cuisiner, essayez de tricher et de combiner un plat d'accompagnement et un plat principal dans un seul plat. L'escalope de pommes de terre et foie est un plat copieux et savoureux qui peut être servi au déjeuner ou au dîner. La recette pour le réaliser est très simple :

• Faire bouillir, peler et hacher deux œufs de poule.
• Retirez la peau d'un gros oignon et hachez-le finement.
• Préparez 500 grammes de foie de volaille, retirez les films et les conduits, puis coupez-le en petits morceaux. Placez-le dans une poêle chauffée et faites-le revenir avec l'oignon. Ajoutez enfin les œufs, le sel et le poivre moulu. Au bout de dix minutes, retirez la casserole du feu, refroidissez son contenu et broyez-le avec un mixeur.
• Préparez une purée de pommes de terre à partir de cinq grosses pommes de terre, ajoutez deux cuillères à soupe de farine, deux œufs crus, du poivre moulu et du sel.
• Faites un gâteau plat avec la purée et déposez une cuillerée de garniture au centre. Faites de même avec la quantité restante d'ingrédients.

Lorsque les préparations sont faites, formez des boules et faites-les revenir dans une poêle des deux côtés.

Escalopes de pommes de terre aux champignons

L'association « pommes de terre et champignons » est depuis longtemps devenue un classique. Il existe de nombreux plats contenant ces composants. Il peut s'agir de ragoûts, de soupes, de plats principaux, de salades et de collations diverses. Chacun des plats répertoriés mérite une attention particulière, mais aujourd'hui, nous nous concentrerons sur les côtelettes.

Les plats de pommes de terre sont très variés. Connaissez-vous les escalopes de pommes de terre ? Surpris? En fait, ce sont les fameuses galettes de pommes de terre. Ils sont particulièrement savoureux avec la garniture et la sauce. Et voici une sélection des recettes les plus intéressantes.

Les secrets de la fabrication d'escalopes de pommes de terre

Vous devez d'abord découvrir toutes les subtilités de la cuisson des escalopes de pommes de terre. sauce. Le goût du futur plat en dépend.

1. Il existe deux façons de cuisiner les côtelettes. La première consiste à utiliser de la purée de pommes de terre toute prête. Le second est fabriqué à partir de tubercules crus, qui doivent d'abord être pelés, râpés, façonnés en forme ovale et frits dans une poêle.
2. Si vous préparez des côtelettes maigres maison avec des pommes de terre qui n'impliquent pas l'utilisation d'œufs, vous pouvez utiliser le mélange suivant d'eau froide et de farine à raison de 3 et 2 cuillères à soupe comme matériau « liant ». respectivement. Ensuite, de l'eau chaude est ajoutée à la masse homogène. Il devrait y en avoir suffisamment pour que la consistance ressemble à de la crème sure liquide.
3. Vous pouvez utiliser différentes combinaisons de produits comme garniture : œufs, viande hachée, champignons, légumes, fruits de mer.
4. Du fromage, de la crème sure, de la mayonnaise et des œufs râpés sont ajoutés à la pâte de pommes de terre pour plus de piquant.
5. Le rôtissage peut également se faire de plusieurs manières. Par exemple, à la poêle, au four, frit. Dans ce cas, les escalopes peuvent être enrobées de farine ou de chapelure. Certaines femmes au foyer les enveloppent même dans du papier d'aluminium.
6. Quant à la sauce, il est le plus souvent recommandé de verser la sauce aux champignons sur les escalopes de pommes de terre. Mais il existe d'excellentes variantes de sauce crème sure-ail ou concombre. Tout dépend de vos préférences.

Recette d'escalopes de pommes de terre simples

Nous avons déjà mentionné que les escalopes de pommes de terre peuvent être préparées sans utiliser d'œufs. Voici une description détaillée étape par étape des côtelettes juteuses et tendres. Nous utiliserons des légumes verts et du fromage Adyghe comme garniture.

Ainsi, pour cuisiner il nous faut : 1 kg de tubercules de pomme de terre, 0,3 kg de fromage Adyghe, 0,25 kg de farine. De plus, vous devez préparer un bouquet de persil avec de l'aneth (plus est possible) et des épices, par exemple de l'asafoetida, du curcuma, 1/2 cuillère à café de poivre noir. chaque sel. Nous ferons frire les escalopes de pommes de terre dans de l'huile végétale.

1. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Les tubercules finis sont transformés en purée. Ajouter le sel, le curcuma et bien mélanger.
3. Et maintenant, comment préparer la garniture. Pour ce faire, râpez le fromage. Lavez les légumes verts, hachez-les finement et ajoutez-les au fromage avec le sel et les épices. Mélanger toute la masse pour assurer une répartition uniforme des produits.
4. Saupoudrer de farine sur la table. Prenez une portion de pommes de terre écrasées et utilisez vos doigts pour en faire un gâteau plat directement sur la table.
5. Réalisez un autre gâteau de la même manière.
6. Mettez un peu de garniture sur le premier. Posez dessus une deuxième galette de pommes de terre et joignez les bords ensemble. Prenez ensuite l'escalope dans vos mains, façonnez-la, roulez-la dans la farine et faites-la frire dans une poêle dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Les côtelettes s'avèrent très savoureuses et tendres. . La crème sure les accompagne parfaitement.

Escalopes de pommes de terre au fromage

Voici la recette la plus délicieuse pour ceux qui ne mangent pas de viande. Une sorte de variante végétarienne. Mais malgré cela, le plat est très satisfaisant, tendre et a un goût agréable grâce au fromage et un arôme délicat. La crème sure ou la sauce au yaourt additionnée d'herbes contribueront à rendre le goût plus brillant et plus expressif.

Pour préparer soi-même les escalopes de pommes de terre, il nous faudra : 1 kg de tubercules de pomme de terre, 2 c. du lait en poudre, un gros œuf, 0,3 kg de fromage, 0,2 kg de farine, 5 gousses d'ail et un bouquet d'herbes. Les épices comprennent du poivre noir fraîchement moulu, du paprika doux, du sel, de la muscade (uniquement sur la pointe d'un couteau), des morceaux de paprika doux séchés et du sel. Nous ferons frire les côtelettes dans de l'huile végétale.

Pour préparer la sauce, il faut s'approvisionner en : 1 morceau de balaou en conserve en bocal, 0,15 kg de fromage Hochland (caillé aux herbes), 2 c. crème sure, 1 c. moutarde, un petit oignon navet, 3 petits concombres marinés (cornichons), des herbes séchées et du poivre noir moulu.

Préparation

1. Lavez soigneusement les tubercules de pomme de terre, épluchez-les, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau, salez et faites bouillir jusqu'à tendreté.
2. Égouttez l'eau des pommes de terre et mettez la casserole sur le feu très peu de temps pour que les pommes de terre sèchent un peu.
3. Commencez ensuite à préparer la purée : écrasez les pommes de terre au presse-purée, battez un œuf cru dans la purée encore chaude et mélangez bien. Dans ce cas, les œufs doivent être « brassés ».
4. Ajouter la farine et le lait en poudre par portions. En conséquence, vous devriez obtenir une pâte dense mais molle. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
5. Pendant ce temps, commencez à remplir. Pour ce faire, le fromage est écrasé. Cela peut être fait à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'ail pelé et pressé, les épices, les herbes, les herbes lavées et hachées et les morceaux de paprika séchés au fromage. Vous pouvez ajouter d'autres épices préférées. Mélangez soigneusement le tout.
6. Versez suffisamment de farine dans une assiette plate.
7. Mouillez-vous les mains, prenez une portion de pâte de pomme de terre et transformez-la en un gâteau plat directement sur votre main. Mettez un peu de garniture et, en pliant la pâte en « tarte », formez une escalope. Pain dans la farine et placez-le sur une assiette.
8. Mettez la poêle sur feu moyen, faites chauffer l'huile végétale et faites frire les escalopes. En même temps, veillez à ce qu'il n'y ait pas beaucoup d'huile, sinon le plat sera très gras.
9. Préparez maintenant la sauce. Pour ce faire, hachez finement les oignons et les concombres. Dans un récipient séparé, hacher et bien mélanger le poisson en conserve (retirer le liquide) et le fromage blanc. Ajouter les herbes séchées, les épices, les oignons et les concombres hachés, les épices. Utilisez du liquide de poisson et de la crème sure pour donner à la sauce la consistance désirée.

Placer toutes les escalopes finies sur un plat et servir.

Escalopes de pommes de terre fourrées

Nous vous recommandons de servir les escalopes de pommes de terre avec une sauce aux champignons ou de la crème sure. Mais les délicieuses recettes ne s’arrêtent pas là. Il existe une variante tout aussi savoureuse : des escalopes de purée de pommes de terre farcies aux champignons. Du fromage râpé est ajouté à la pâte elle-même pour le piquant. La sauce est également différente - du concombre au lieu de la crème sure ou de la mayonnaise habituelle. Eh bien, allons-nous essayer ?

Ainsi, pour préparer des escalopes de pommes de terre, vous devez avoir sous la main : 0,3-0,4 kg de tubercules de pomme de terre, 0,2 kg de fromage à pâte dure, un œuf, 20-30 g de beurre, 0,1-0,2 kg de champignons, aneth haché au goût, 3 cuillères à soupe. . crème sure et un peu de farine.

1. Lavez, épluchez et faites bouillir les tubercules de pomme de terre dans de l'eau salée. Transformez-les ensuite en purée, sans oublier d'ajouter un peu de beurre.
2. Râpez le fromage sur une râpe moyenne.
3. Lavez soigneusement l'aneth et les autres légumes verts sous l'eau courante, séchez-les sur une serviette et hachez-les finement.
4. Ajouter le fromage râpé, les herbes hachées et la farine à la purée de pommes de terre. Il doit y en avoir suffisamment pour que la pâte soit épaisse. La masse est soigneusement mélangée. Faites-le rapidement pour que les pommes de terre soient tièdes, mais pas brûlantes, lorsque les escalopes se forment.
5. Quant à la garniture, elle est à base de champignons. Il est préférable de mariner les champignons qui doivent être coupés en fines tranches ou en petits cubes. Mais vous pouvez le remplacer par des neufs. Lavez-les d'abord, coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans de l'huile végétale avec des oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Prenez une partie de la purée de pommes de terre finie avec les mains mouillées, formez-la en gâteaux ronds, mettez un peu de garniture au milieu et reliez les bords, obtenant ainsi une sorte d'escalope qu'il faut ensuite rouler dans la farine.
7. Toutes les côtelettes ainsi formées à partir de purée de pomme de terre sont frites dans une poêle chauffée dans de l'huile végétale.

Eh bien, que pensez-vous de notre sélection de recettes ? Nous espérons vraiment que certains d’entre eux figureront dans votre livre de recettes et deviendront des invités fréquents à votre table.

Personne ne contestera probablement l'opinion culinaire selon laquelle le plat d'accompagnement le plus populaire pour les plats de viande, de légumes, de champignons ou de poisson est la pomme de terre. Ce produit, très demandé dans le domaine culinaire, peut être préparé de différentes manières : bouilli, frit, cuit au four, mijoté. Et quelles variantes de plats de pommes de terre existent ! Vous pourriez perdre le compte.

Eh bien, notre offre est une purée de pommes de terre simple mais savoureuse, sans garniture. Les côtelettes ressortent avec une croûte croustillante, appétissante et savoureuse. N'importe quel plat avec un accompagnement aussi original aura fière allure ! Auparavant, nous vous avons expliqué comment cuisiner dans une mijoteuse et avec divers additifs et garnitures.

Ingrédients

• Pommes de terre – 6-7 morceaux ;
• Oeuf de poule – 1 pièce;
• Farine de blé – 1 cuillère à soupe (+ 2 cuillères à soupe pour saupoudrer) ;
• Sel - au goût ;
• Assaisonnement pour pommes de terre - au goût ;
• Huile végétale – 50 ml.

Comment faire de simples escalopes de purée de pommes de terre sans garniture

Pour préparer le plat proposé, vous aurez besoin de purée de pommes de terre. Il est possible que vous l'ayez déjà en stock, la tâche culinaire en sera alors grandement simplifiée. Nous proposons d'envisager la variante de la préparation des escalopes à partir de purée de pommes de terre dès le début, c'est-à-dire directement en faisant bouillir les tubercules. Alors, versez la quantité requise de tubercules de pomme de terre pelés et coupés en deux avec de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel au fur et à mesure, selon votre goût. Vérifiez la cuisson des tubercules de pomme de terre avec une fourchette. Égoutter l'eau des pommes de terre cuites.

Ajoutez un œuf de poule aux tubercules.

Ajoutez aux ingrédients un assaisonnement spécial destiné aux plats de pommes de terre. S'il n'y en a pas au moment de préparer la purée de pommes de terre, remplacez-la par du poivre moulu ordinaire ou des herbes séchées.

Pour d'autres procédures culinaires, prenez un « presse-purée ». Préparez une purée de tubercules de pomme de terre bouillis. Pour simplifier le processus, vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant (selon celui qui vous convient le mieux).

Ajoutez de la farine de blé à la purée de pommes de terre obtenue. La quantité de cet ingrédient peut varier. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de farine. Remuez à nouveau la purée de pommes de terre. Le résultat devrait être une masse de pomme de terre élastique à partir de laquelle vous pourrez faire des côtelettes.

Ainsi, la base de pommes de terre pour les côtelettes est prête. Avec des mains propres, formez des galettes rondes ou ovales. Trempez les préparations de pommes de terre dans la farine. À propos, vous pouvez également utiliser de la chapelure.

Versez de l'huile végétale dans une poêle pour faire frire les escalopes de pommes de terre. Réchauffer. Placer les escalopes de pommes de terre à frire dans une poêle.

Une fois les galettes de purée dorées sur une face, retournez-les.

Le délicieux accompagnement de pommes de terre est prêt ! Bon appétit!

Vous pouvez préparer de délicieuses côtelettes à partir de purée de pommes de terre.

Cela est particulièrement vrai lorsqu'après le dîner, il reste de la purée que personne ne veut manger le lendemain.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la purée de pommes de terre.

Ils sont préparés avec ou sans panure, ainsi qu'avec une grande variété de garnitures.

Purée de pommes de terre - principes de base de la cuisine

Les escalopes de pommes de terre sont préparées à partir de pommes de terre bouillies et en purée. Dans ce cas, selon la recette, les pommes de terre sont bouillies pelées ou en veste. Les pommes de terre en chemise sont pelées et passées au tamis ou réduites en purée à l'aide d'un presse-purée.

La principale difficulté lors de la préparation de telles côtelettes est qu'elles ne conservent pas bien leur forme et peuvent se désagréger pendant la friture. Pour éviter que cela ne se produise, ajoutez la farine et les œufs à la purée et mélangez bien.

Pour éviter que les côtelettes ne soient fades, des épices, des herbes et des herbes hachées sont ajoutées à la purée. Mélangez bien le tout et, avec les mains mouillées, formez des escalopes à partir du mélange de pommes de terre. Ensuite, ils sont panés dans de la farine ou de la chapelure et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les escalopes de purée de pommes de terre fourrées se forment comme suit : prenez un peu de masse de pomme de terre, faites un gâteau plat et mettez la garniture au milieu. Les bords sont ensuite scellés, panés et frits. Dans le même temps, je voudrais souligner que la garniture ne doit pas être crue.

Ce sera délicieux si vous préparez et servez la sauce avec des escalopes de pommes de terre.

Recette 1. Purée d'escalopes de pommes de terre

• un demi-kilo de pommes de terre;
• sel;
• 100 ml de crème ou de lait ;
• 80 g de beurre ;
• une poignée de farine;
• huile végétale;
• poivre blanc et noir;
• chapelure.

1. Coupez les pommes de terre pelées en morceaux de taille moyenne et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajoutez ensuite du sel à l'eau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent friables. Égoutter l'eau des pommes de terre, remettre la casserole sur le feu et sécher légèrement.

2. Ajoutez du beurre haché aux pommes de terre, versez le lait bouillant et assaisonnez de poivre. Écrasez soigneusement les pommes de terre avec un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez suffisamment de farine pour former une masse de pomme de terre épaisse et élastique. Bien mélanger.

3. Formez des escalopes à partir du mélange de pommes de terre et roulez-les chacune dans la farine ou la chapelure. Versez l'huile dans une poêle chauffée et faites-y revenir les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servir avec de la crème sure.

Recette 2. Purée d'escalopes de pommes de terre sauce à l'oseille

Escalopes

cinq tubercules de pomme de terre ;

huile végétale;

un petit bouquet d'oseille ;

piment de la Jamaïque;

chapelure

sauce

huile végétale;

150 ml de crème ;

piment de la Jamaïque;

un petit bouquet d'oseille ;

tête d'oignon

1. Faites bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissez-les refroidir un peu et écrasez-les en purée avec un presse-purée.

2. On trie l'oseille et on la rince à l'eau courante. Séchez-le ensuite sur une serviette. Placer la moitié du bouquet dans le bol d'un mixeur et broyer. Transférez l'oseille dans la purée, salez, poivrez et mélangez.

3. Mouillez-vous les mains dans l'eau, prélevez un peu de purée et formez des escalopes. Roulez-les dans la chapelure et placez-les dans l'huile bien chauffée. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés.

4. Hachez finement le reste de l'oseille et l'oignon épluché. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez la crème et maintenez-la sur le feu jusqu'à ce qu'elle s'évapore légèrement. Assaisonner de poivre et de sel. Ajouter l'oseille à la sauce, remuer et cuire encore trois minutes.

5. Disposez les escalopes dans une assiette et versez dessus la sauce.

Recette 3. Escalopes de pommes de terre à base de purée de pommes de terre avec de la viande hachée

• sel de mer;
• 1 kg de pommes de terre ;
• huile végétale;
• œuf;
• une poignée de farine;
• 300 g de viande hachée ;
• tête d'oignon

1. Faire bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez l'eau et placez la casserole avec les pommes de terre sur feu doux pour que le liquide restant s'évapore. Ajoutez du beurre aux pommes de terre et réduisez-les en purée. Refroidissez légèrement.

2. Épluchez et hachez la tête d'oignon. Ajouter l'oignon, le sel et l'œuf à la viande hachée et mélanger. Faites frire la viande hachée dans une poêle jusqu'à ce qu'elle devienne légère.

3. Avec les mains mouillées, prenez un peu de mélange de pommes de terre et faites-en une galette. Placez une cuillerée de farce au milieu. Couvrir le dessus avec un autre pain plat et sceller les bords. Formez une galette et roulez-la dans la chapelure ou la farine.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Servir la purée de pommes de terre avec de la crème sure.

Recette 4. Purée de pommes de terre au hareng fumé

• moutarde;
• 80 g de farine ;
• 50 g de fromage ;
• Mayonnaise;
• œuf;
• oignons verts;
• 350 g de hareng fumé ;
• 1 kg de pommes de terre.

1. Pommes de terre pelées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, écrasez-les.

2. Nettoyez le hareng, coupez la queue, les nageoires et la tête. Nous éviscérons, retirons la peau et filetons le poisson. Retirez les petits os et coupez le filet en petits morceaux.

3. Râpez finement le fromage. Ajouter le hareng, le fromage râpé, la farine et l'œuf à la purée. Sel et poivre. Bien mélanger.

4. Avec les mains mouillées, prélevez un peu du mélange de pommes de terre et formez-en des escalopes. Placez-les dans l'huile chaude et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

5. Hachez les oignons verts. Mélangez la moutarde avec la mayonnaise, ajoutez l'oignon et remuez. Disposez les escalopes dans des assiettes et servez avec la sauce.

Recette 5. Purée de pommes de terre aux saucisses

• 300 g de pommes de terre ;
• herbes fraîches;
• 50 g de saucisse fumée ;
• tomate;
• 200 g de farine ;
• œuf;
• assaisonnement;
• ail;
• poivre noir;
• 100 ml d'huile végétale ;
• sel;
• un morceau de beurre.

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter l'eau et sécher légèrement les pommes de terre à feu doux.

2. Hachez finement le saucisson fumé et faites-le frire. Épluchez la gousse d'ail et passez-la au presse-ail. Rincez et séchez un bouquet de persil et de tomates. Moudre.

3. Ajoutez deux cuillères à soupe de farine, un morceau de beurre et un œuf à la purée de pommes de terre. Bien mélanger avec un mixeur. Ajouter l'ail haché, la tomate, les saucisses et les herbes à la purée. Assaisonner d'épices et mélanger à nouveau.

4. Préparez des escalopes de purée de pommes de terre, panez-les dans la farine et faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez les escalopes finies sur une serviette en papier afin qu'elle absorbe toute la graisse. Placer les escalopes sur des assiettes et servir avec une sauce à la crème sure.

Recette 6. Purée de pommes de terre aux champignons

• huile végétale;
• 1 kg de pommes de terre ;
• sel de mer et poivre;
• 200 g de champignons ;
• 50 g de farine.

1. Faire bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez l'eau et placez la casserole avec les pommes de terre sur feu doux pour qu'elles sèchent légèrement. Réduisez ensuite les légumes en purée, laissez-les refroidir légèrement et assaisonnez de sel et de poivre.

2. Essuyez les champignons avec un chiffon humide, hachez-les finement et faites-les frire dans l'huile végétale chaude en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A la fin, ajoutez du poivre et du sel. Remuer et retirer la casserole du feu.

3. Préchauffez le four. Avec les mains mouillées, formez un gâteau plat avec le mélange de pommes de terre. Placez une cuillerée de garniture aux champignons au centre et scellez les bords. Façonner des escalopes, rouler dans la chapelure et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

4. Mettez les escalopes au four pendant 20 minutes. Ils doivent être recouverts d'une croûte bien dorée. Servir avec de la crème sure ou de la sauce.

Si la purée de pommes de terre s'avère liquide, ajoutez-y un peu de farine et remuez.

Vous pouvez ajouter du fromage ou des herbes à la garniture.

Pour éviter que le mélange de pommes de terre ne colle à vos mains, humidifiez-les avec de l'eau.

Ajoutez l'œuf et la farine à la purée pour que vos escalopes ne se désagrègent pas et gardent leur forme.

Servir les escalopes avec une sauce à base de crème sure ou de concentré de tomate.

Purée de pommes de terre - principes de base de la cuisine

Les escalopes de pommes de terre sont préparées à partir de pommes de terre bouillies et en purée. Dans ce cas, selon la recette, les pommes de terre sont bouillies pelées ou en veste. Les pommes de terre en chemise sont pelées et passées au tamis ou réduites en purée à l'aide d'un presse-purée.

La principale difficulté lors de la préparation de telles côtelettes est qu'elles ne conservent pas bien leur forme et peuvent se désagréger pendant la friture. Pour éviter que cela ne se produise, ajoutez la farine et les œufs à la purée et mélangez bien.

Pour éviter que les côtelettes ne soient fades, des épices, des herbes et des herbes hachées sont ajoutées à la purée. Mélangez bien le tout et, avec les mains mouillées, formez des escalopes à partir du mélange de pommes de terre. Ensuite, ils sont panés dans de la farine ou de la chapelure et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les escalopes de purée de pommes de terre fourrées se forment comme suit : prenez un peu de masse de pomme de terre, faites un gâteau plat et mettez la garniture au milieu. Les bords sont ensuite scellés, panés et frits. Dans le même temps, je voudrais souligner que la garniture ne doit pas être crue.

Ce sera délicieux si vous préparez et servez la sauce avec des escalopes de pommes de terre.

Recette 1. Purée d'escalopes de pommes de terre

Ingrédients

Un demi-kilo de pommes de terre;

100 ml de crème ou de lait ;

80 g de beurre ;

Une poignée de farine ;

Huile végétale;

Poivre blanc et noir ;

Chapelure.

Méthode de cuisson

1. Coupez les pommes de terre pelées en morceaux de taille moyenne et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajoutez ensuite du sel à l'eau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent friables. Égoutter l'eau des pommes de terre, remettre la casserole sur le feu et sécher légèrement.

2. Ajoutez du beurre haché aux pommes de terre, versez le lait bouillant et assaisonnez de poivre. Écrasez soigneusement les pommes de terre avec un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez suffisamment de farine pour former une masse de pomme de terre épaisse et élastique. Bien mélanger.

3. Formez des escalopes à partir du mélange de pommes de terre et roulez-les chacune dans la farine ou la chapelure. Versez l'huile dans une poêle chauffée et faites-y revenir les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servir avec de la crème sure.

Recette 2. Purée d'escalopes de pommes de terre sauce à l'oseille

Ingrédients

Cinq tubercules de pomme de terre ;

Huile végétale;

Un petit bouquet d'oseille ;

Piment de la Jamaïque ;

Chapelure

Huile végétale;

150 ml de crème ;

Piment de la Jamaïque ;

Un petit bouquet d'oseille ;

Tête d'oignon.

Méthode de cuisson

1. Faites bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissez-les refroidir un peu et écrasez-les en purée avec un presse-purée.

2. On trie l'oseille et on la rince à l'eau courante. Séchez-le ensuite sur une serviette. Placer la moitié du bouquet dans le bol d'un mixeur et broyer. Transférez l'oseille dans la purée, salez, poivrez et mélangez.

3. Mouillez-vous les mains dans l'eau, prélevez un peu de purée et formez des escalopes. Roulez-les dans la chapelure et placez-les dans l'huile bien chauffée. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés.

4. Hachez finement le reste de l'oseille et l'oignon épluché. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez la crème et maintenez-la sur le feu jusqu'à ce qu'elle s'évapore légèrement. Assaisonner de poivre et de sel. Ajouter l'oseille à la sauce, remuer et cuire encore trois minutes.

5. Disposez les escalopes dans une assiette et versez dessus la sauce.

Recette 3. Escalopes de pommes de terre à base de purée de pommes de terre avec de la viande hachée

Ingrédients

Sel de mer;

Kg de pommes de terre;

Huile végétale;

Une poignée de farine ;

300 g de viande hachée ;

Tête d'oignon.

Méthode de cuisson

1. Faire bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez l'eau et placez la casserole avec les pommes de terre sur feu doux pour que le liquide restant s'évapore. Ajoutez du beurre aux pommes de terre et réduisez-les en purée. Refroidissez légèrement.

2. Épluchez et hachez la tête d'oignon. Ajouter l'oignon, le sel et l'œuf à la viande hachée et mélanger. Faites frire la viande hachée dans une poêle jusqu'à ce qu'elle devienne légère.

3. Avec les mains mouillées, prenez un peu de mélange de pommes de terre et faites-en une galette. Placez une cuillerée de farce au milieu. Couvrir le dessus avec un autre pain plat et sceller les bords. Formez une galette et roulez-la dans la chapelure ou la farine.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Servir la purée de pommes de terre avec de la crème sure.

Recette 4. Purée de pommes de terre au hareng fumé

Ingrédients

Moutarde;

80 g de farine ;

50 g de fromage ;

Mayonnaise;

Oignons verts;

350 g de hareng fumé ;

Kg de pommes de terre.

Méthode de cuisson

1. Pommes de terre pelées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, écrasez-les.

2. Nettoyez le hareng, coupez la queue, les nageoires et la tête. Nous éviscérons, retirons la peau et filetons le poisson. Retirez les petits os et coupez le filet en petits morceaux.

3. Râpez finement le fromage. Ajouter le hareng, le fromage râpé, la farine et l'œuf à la purée. Sel et poivre. Bien mélanger.

4. Avec les mains mouillées, prélevez un peu du mélange de pommes de terre et formez-en des escalopes. Placez-les dans l'huile chaude et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

5. Hachez les oignons verts. Mélangez la moutarde avec la mayonnaise, ajoutez l'oignon et remuez. Disposez les escalopes dans des assiettes et servez avec la sauce.

Recette 5. Purée de pommes de terre aux saucisses

Ingrédients

300 g de pommes de terre ;

Herbes fraîches;

50 g de saucisse fumée ;

Tomate;

200 g de farine ;

Assaisonnement;

Poivre noir;

100 ml d'huile végétale ;

Un morceau de beurre.

Méthode de cuisson

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter l'eau et sécher légèrement les pommes de terre à feu doux.

2. Hachez finement le saucisson fumé et faites-le frire. Épluchez la gousse d'ail et passez-la au presse-ail. Rincez et séchez un bouquet de persil et de tomates. Moudre.

3. Ajoutez deux cuillères à soupe de farine, un morceau de beurre et un œuf à la purée de pommes de terre. Bien mélanger avec un mixeur. Ajouter l'ail haché, la tomate, les saucisses et les herbes à la purée. Assaisonner d'épices et mélanger à nouveau.

4. Préparez des escalopes de purée de pommes de terre, panez-les dans la farine et faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez les escalopes finies sur une serviette en papier afin qu'elle absorbe toute la graisse. Placer les escalopes sur des assiettes et servir avec une sauce à la crème sure.

Recette 6. Purée de pommes de terre aux champignons

Ingrédients

Huile végétale;

Kg de pommes de terre;

Sel de mer et poivre ;

200 g de champignons ;

50 g de farine.

Méthode de cuisson

1. Faire bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez l'eau et placez la casserole avec les pommes de terre sur feu doux pour qu'elles sèchent légèrement. Réduisez ensuite les légumes en purée, laissez-les refroidir légèrement et assaisonnez de sel et de poivre.

2. Essuyez les champignons avec un chiffon humide, hachez-les finement et faites-les frire dans l'huile végétale chaude en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A la fin, ajoutez du poivre et du sel. Remuer et retirer la casserole du feu.

3. Préchauffez le four. Avec les mains mouillées, formez un gâteau plat avec le mélange de pommes de terre. Placez une cuillerée de garniture aux champignons au centre et scellez les bords. Façonner des escalopes, rouler dans la chapelure et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

4. Mettez les escalopes au four pendant 20 minutes. Ils doivent être recouverts d'une croûte bien dorée. Servir avec de la crème sure ou de la sauce.

Purée de pommes de terre - trucs et astuces

Si la purée de pommes de terre s'avère liquide, ajoutez-y un peu de farine et remuez.

Vous pouvez ajouter du fromage ou des herbes à la garniture.

Pour éviter que le mélange de pommes de terre ne colle à vos mains, humidifiez-les avec de l'eau.

Ajoutez l'œuf et la farine à la purée pour que vos escalopes ne se désagrègent pas et gardent leur forme.

Servir les escalopes avec une sauce à base de crème sure ou de concentré de tomate.