Kharcho d'agneau. Kharcho d'agneau - les meilleures recettes. Comment bien et savourer la cuisson du kharcho d'agneau. Soupe kharcho d'agneau classique

24.11.202327.05.2017

Le kharcho d'agneau est l'une des options les plus populaires pour préparer ce plat. Bien que la soupe géorgienne traditionnelle comprenne du bœuf, de nombreuses personnes préfèrent utiliser de la viande plus familière aux habitants des montagnes. Le bouillon s'avère tout aussi riche et les ingrédients du plat restent pratiquement inchangés. Dans le même temps, la quantité de graisse dans la friandise est réduite, donc Le kharcho d'agneau est recommandé à ceux qui surveillent leur silhouette. Il convient également de rappeler qu'il est déconseillé d'introduire des plats contenant cette viande dans l'alimentation d'un enfant, car elle est assez lourde pour un corps en pleine croissance.

Le kharcho d'agneau est préparé avec du riz et beaucoup d'herbes fraîches. Une grande variété de légumes est également souvent ajoutée : oignons, carottes, poivrons doux, piments forts, tomates, pommes de terre et ail. La vinaigrette pour le kharcho d'agneau est traditionnellement une sauce tkemali géorgienne, mais si vous ne pouvez pas l'obtenir, les cuisiniers utilisent souvent de la pâte de tomate sucrée. Dans ce cas, la soupe doit être assaisonnée d'épices aromatiques. Parmi eux figurent la coriandre, l'origan, les feuilles de laurier, le piment noir et de la Jamaïque, le houblon suneli, etc.

Pour préparer le kharcho, choisissez de l'agneau désossé et avec une petite quantité de graisse. Pour obtenir le bouillon, la viande est cuite assez longtemps - au moins une heure et demie. Cela permet non seulement de le rendre plus doux, mais aussi de se débarrasser de l'odeur spécifique que dégage le plus souvent l'agneau (surtout si la viande d'un animal plus âgé est prélevée).

Le kharcho d'agneau prêt est servi chaud. Ce plat ne nécessite aucun ajout particulier, mais un morceau de pain pita ou de crème sure serait utile.

Les secrets de la préparation du kharcho d'agneau parfait

Le kharcho d'agneau est une soupe de viande riche avec des combinaisons de saveurs intéressantes. Ce délice est souvent servi en Géorgie, mais pour nous, il reste toujours un délice inhabituel. En même temps, pour comprendre comment faire cuire le kharcho d'agneau, absolument n'importe quelle femme au foyer peut le faire, rappelez-vous simplement les caractéristiques importantes suivantes du plat :

Secret n°1. Il est préférable de servir le kharcho d'agneau non pas immédiatement, mais environ une heure après la cuisson. Pendant tout ce temps, la soupe doit rester couverte.

Secret n°2. Avant de cuisiner du kharcho avec de l'agneau, assurez-vous de laver la viande et de retirer tous les films, petits os et excès de graisse.

Secret n°3. Le kharcho d'agneau peut être préparé sous forme liquide ou épaisse. Il suffit simplement de modifier la quantité d'eau dans la direction souhaitée.

Secret n°4. Le meilleur choix pour le kharcho est un gigot d'agneau, une poitrine ou une épaule.

Une combinaison d'agneau, de riz et de sauce tomate fraîche contribuera à ajouter un peu de variété à votre menu de tous les jours. Le goût du plat fini séduira tous les membres de la famille et son arôme incitera tout le monde à se réunir à table avant même l'invitation. Dans cette recette, tous les produits spécifiques sont remplacés par des analogues plus abordables, afin que chacun puisse préparer le kharcho d'agneau sans avoir à trouver les ingrédients nécessaires.

Ingrédients:

800 g d'agneau ;
700 g de tomates ;
2 oignons ;
2 poivrons ;
1 carotte ;
½ tête d'ail;
1 racine de persil ;
4 feuilles de laurier ;
6 cuillères à soupe. l. riz;
30 ml d'huile végétale ;
12 grains de poivre noir ;
Verdure;
Sel poivre.

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement l'agneau et coupez-le en morceaux de taille moyenne.
Mettez la viande dans une casserole, ajoutez deux litres d'eau froide et mettez le feu.
Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et baissez légèrement le feu, laissez mijoter le bouillon pendant 1 heure.
Mettez la racine de persil, ainsi que le sel et le poivre au goût, dans une casserole, laissez cuire encore 30 minutes, puis retirez le persil du bouillon.
Coupez l'oignon en petits cubes, ébouillantez les tomates dans l'eau bouillante et retirez délicatement la peau.
Placez l'oignon dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les à l'oignon, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Versez la sauce obtenue dans la poêle avec l'agneau, rincez abondamment le riz.
Lorsque le bouillon bout à nouveau, versez-y le riz, faites bouillir à nouveau et laissez cuire 7 minutes.
Ajoutez du sel au kharcho, ajoutez des feuilles de laurier, des grains de poivre et d'autres épices au goût.
Faites cuire le kharcho d'agneau jusqu'à ce que le riz soit prêt, puis versez l'ail haché et les herbes dans la casserole.
Faites cuire la soupe encore 2 minutes, puis retirez du feu et laissez mijoter.

Intéressant du réseau

Si vous et votre ménage en avez assez des soupes fades et monotones, il est temps de cuisiner le kharcho d'agneau selon cette recette. Il s'avère non seulement savoureux, mais aussi très épicé, ce qui est très rare dans les autres entrées de l'alimentation quotidienne. De nombreuses femmes au foyer préparent un tel délice pour un dîner de fête, car le kharcho fini à l'agneau semble également très appétissant.

Ingrédients:

400 g d'agneau ;
3 cuillères à soupe. l. sauce tkemali;
4 cuillères à soupe. l. riz;
3 oignons ;
2 gousses d'ail ;
4 pommes de terre ;
400 g de tomates ;
1 bouquet de coriandre ;
1 bouquet de persil ;
1 bouquet d'aneth ;
2,5 litres d'eau ;
2 feuilles de laurier ;
4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
4 grains de poivre noir ;
1 c. khmeli-suneli;
1 c. basilic séché;
3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
Sel poivre.

Mode de cuisson :

Lavez, épluchez et coupez l'agneau en petits cubes.
Versez la quantité d'eau indiquée sur l'agneau, ajoutez un peu de sel et des feuilles de laurier.
Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, puis retirer la mousse et baisser le feu.
Faites cuire le bouillon pendant une heure et demie.
Pendant ce temps, hachez l'oignon, l'ail et les herbes, coupez les pommes de terre en cubes.
Épluchez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
Rincez soigneusement le riz, retirez l'agneau du bouillon et placez-le dans un bol.
Ajouter les pommes de terre et le riz au bouillon et cuire 20 minutes à feu doux.
Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez-y de la viande et assaisonnez le tout avec la sauce tkemali.
Ajouter les tomates dans la poêle, laisser mijoter 20 minutes, puis transférer la friture dans une poêle avec le riz et les pommes de terre.
Versez toutes les épices et le sel au goût dans le kharcho, laissez cuire 15 minutes
Ajouter l'ail et les herbes, cuire encore 3 minutes couvercle fermé.

Vous savez maintenant comment cuisiner le kharcho d'agneau selon une recette avec photo. Bon appétit!

Le Kharcho est un plat traditionnel de la cuisine géorgienne, une soupe épicée au riz dont l'ingrédient principal est l'agneau ou le bœuf. En règle générale, une grande quantité d'épices, d'assaisonnements et d'herbes est ajoutée au kharcho. En plus du houblon suneli, on utilise de l'ail, du basilic, de l'estragon, de l'oignon, de l'aneth, du persil, de la coriandre, du poivre noir et rouge moulu.

Kharcho d'agneau - préparation des aliments

Aucune préparation particulière des produits pour le kharcho n'est requise, il suffit de bien rincer la viande, de verser de l'eau froide dessus et de commencer la cuisson. Les légumes pour la soupe sont hachés assez finement, mais il est important que les morceaux soient à peu près de la même taille ; vous pouvez également les hacher.

Kharcho d'agneau - préparation des plats

La soupe géorgienne est préparée dans une casserole ordinaire, vous aurez également besoin d'une poêle à frire pour faire frire les légumes.

Recette 1 : Soupe kharcho d'agneau

Le kharcho traditionnel est cuit pendant 1,5 à 2 heures et comprend nécessairement des assaisonnements, des légumes et des poivrons doux.

Ingrédients:
- 500 grammes de tomates ;
- 2 poivrons doux ;
- 2 oignons ;
- 1 carotte ;
- 1 racine de persil ;
- 10 morceaux de grains de poivre ;
- 1/2 tête d'ail ;
- 2 cuillères à soupe de riz ;
- 2-3 feuilles de laurier ;
- sel.

Méthode de cuisson

Coupez la poitrine le long des côtes, faites revenir la viande dans une poêle en ajoutant l'oignon finement haché, les carottes et la racine de persil. Placer l'agneau dans une casserole, couvrir d'eau (froide), saler et cuire. Une fois la poitrine bien bouillie, vous devez mettre les tomates et les poivrons dans le kharcho, hachés dans un hachoir à viande, et un peu plus tard - le riz (assurez-vous que le riz n'est pas trop cuit, l'option idéale est de le prendre cuit à la vapeur et poli) . Quelques minutes avant la préparation, ajoutez le laurier, les grains de poivre (écrasez-les d'abord pour plus de saveur), l'ail finement haché ou écrasé.

Recette 2 : Kharcho d'agneau aux noix

Les noix ajoutent de la saveur au kharcho.

Ingrédients:
- 500 grammes d'agneau ;
- 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
- 2 oignons ;
- 2 cuillères à soupe de riz ;
- 1 cuillère à soupe de sauce temkali (si indisponible, peut être remplacée par des prunes mûres) ;
- 100 grammes de noix ;
- poivre noir moulu;
- du poivron rouge moulu ;
— khmeli-suneli;
- 1/2 tête d'ail ;
- plusieurs morceaux de laurier ;
- coriandre;
- sel.

Méthode de cuisson

La viande est bouillie sur l'os, puis des oignons émincés (en demi-anneaux), du riz non poli, des feuilles de laurier et du poivre sont ajoutés. Le tkemali et la sauce tomate sont ajoutés au plus tôt 10 minutes avant la préparation.

Les épices doivent être moulues, les noix doivent être hachées ou hachées et mises dans la soupe, en terminant par l'ajout d'ail et de sel.

Habituellement, avant de servir, la viande est retirée de l'os et coupée en petits morceaux, qui sont disposés sur une assiette et remplis de kharcho. Assurez-vous de saupoudrer la soupe d'herbes.

Recette 3 : Kharcho d'agneau aux pruneaux

Les pruneaux ajoutent de la douceur et du piquant à la soupe, tandis que le kharcho s'avère un peu plus doux que lorsque les fruits secs ne sont pas utilisés.

Ingrédients:
- 500 grammes d'agneau (poitrine) ;
- 100 grammes de pruneaux ;
- 2-3 cuillères à soupe de riz ;
- 2 oignons ;
— 8 à 10 gousses d'ail ;
— 200 grammes de concentré de tomate ;
— khmeli-suneli;
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir moulu ;
- 1/4 cuillère à soupe de poivron rouge moulu ;
- 1 cuillère à café d'adjika ;
- sel.

Méthode de cuisson

La viande doit être coupée en petits morceaux et les mettre dans l'eau (le bouillon sera riche si vous mettez la poitrine dans l'eau froide ; si vous mettez la poitrine dans l'eau froide, avec de l'eau bouillante, le bouillon sera presque maigre. Cependant, dans en toute honnêteté, il convient de noter que l'agneau lui-même est plus maigre que la viande grasse, il est donc préférable de le mettre dans l'eau froide.

L'agneau doit être cuit pendant environ une heure, puis ajouter des petits morceaux de pruneaux et cuire encore 20 minutes. Ajoutez ensuite le riz et l'ail finement haché. Une fois le riz cuit, ajoutez une vinaigrette à l'oignon et à la sauce tomate (hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez la pâte de tomate et faites frire à feu doux pendant encore 5 à 7 minutes).

Il est très important d'utiliser du riz poli et cuit à la vapeur pour le kharcho, il ne faut pas le faire bouillir, auquel cas la soupe sera vraiment savoureuse. Il ne faut pas non plus abuser du riz : 1/3 tasse suffit pour une grande casserole, sinon le kharcho se transformera en bouillie.

L'ail doit être ajouté lorsque le kharcho est prêt, l'arôme de la soupe sera alors particulièrement agréable.
Une fois la casserole retirée du feu, couvrez la soupe avec un couvercle et laissez infuser le plat pendant 15 à 20 minutes.

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Camarades de classe

Chaque pays a ses propres soupes inoubliables, qui sont comme sa carte de visite. En Thaïlande, par exemple, il y a la soupe Tom Yum, en Ukraine le bortsch et en Géorgie la soupe Kharcho. Cette soupe savoureuse et satisfaisante a depuis longtemps pris racine dans l'immensité de notre pays, et ils la mangent avec grand plaisir. Il existe de nombreuses recettes pour cette soupe, mais chaque femme au foyer la cuisine à sa manière. Je vous propose ma recette.

800 grammes d'agneau avec os;
4 cuillères à soupe de riz à grains ronds ;
2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
1 gros oignon;
1 carotte ;
4 gousses d'ail;
3 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture ;
2 feuilles de laurier ;
un mélange de poivrons et de sel au goût.

Comment faire cuire la soupe kharcho d'agneau

Coupez un os dans un morceau de viande, versez 2 litres d'eau dans une casserole, mettez l'os et mettez à cuire le bouillon. Une fois à ébullition, écumer la mousse.

Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à petit frémissement pendant une heure et demie. Passé ce délai, épluchez et lavez les oignons et les carottes. Coupez la viande en petits morceaux

Placez la poêle sur le feu, versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale, faites bien chauffer et faites frire les morceaux de viande.

Placer la viande frite dans le bouillon

Lavez le riz dans trois eaux et mettez-le également dans une casserole, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux. Et nous allons couper l'oignon et râper les carottes sur une râpe grossière

Dans la poêle où la viande a été frite, ajoutez un peu d'huile et faites revenir l'oignon

Maintenant, ajoutez la pâte de tomate

Bien mélanger et faire revenir quelques minutes avec le concentré de tomate.

Transférer le rôti dans une casserole

Ajoutez du sel et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt. Épluchez l'ail et hachez-le finement

Une fois le riz cuit, ajoutez l'ail, le laurier et le poivre dans la poêle.

Mélangeons. Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser la soupe.

Versez la soupe finie dans des bols et servez.

Description

Kharcho d'agneau- C'est le plat le plus caractéristique de la cuisine géorgienne. C'est une sorte de carte de visite du pays.

C'est une soupe kharcho d'agneau épicée. Sa particularité réside dans le fait qu'il est préparé à base d'une vinaigrette très inhabituelle, composée de prunes d'un certain type (Tkemali et Tklapi). En l'absence d'une telle vinaigrette, vous pouvez utiliser du jus de grenade. Bien que nos femmes au foyer préparent avec succès le kharcho à base de tomates.

Le processus de préparation de ce plat géorgien n'est pas si compliqué, mais il a quand même ses propres caractéristiques et quelques secrets. Ce n'est qu'en les connaissant que vous pourrez préparer une soupe Kharcho vraiment authentique !

En général, suivez cette recette photo simple étape par étape et vous n'aurez alors aucun problème à préparer une délicieuse soupe géorgienne Kharcho !

Ingrédients

(700g)
(3 cuillères à soupe)
(2 pièces.)
(1 cuillère à soupe)
(3 cuillères à soupe)
Tomates en conserve
(455g)
(1/4 tasse)
(3 clous de girofle)
(1/4 tasse)
(1/2 cuillère à café)
(1/4 cuillère à café)
(1/3 cuillère à café)
(3/4 cuillère à café)
(1/4 cuillère à café)
(3/4 cuillère à café)
(1/4 cuillère à café)
(3/4 cuillère à café)
(goût)
(3 cuillères à soupe)
(1/4 cuillère à café)

Étapes de cuisson

Tout d’abord, préparons l’agneau. Avant la cuisson, la viande doit être lavée à l'eau. Ensuite, il doit être coupé en cinq morceaux identiques environ et envoyé à frire dans une poêle à frire. Faites frire l'agneau à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Après cela, la viande doit être remplie d'eau (environ huit tasses) et laissée mijotée pendant au moins une heure et demie.

Pendant que la viande cuit sur la cuisinière, vous pouvez commencer à préparer les autres composants de la soupe kharcho. Alors, coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Ajoutez ensuite un peu de bouillon à l'oignon et laissez-le mijoter encore un peu.

Aux oignons sautés, vous devez ajouter la pâte de tomates et les tomates elles-mêmes, ainsi que toutes les épices nécessaires. Tout cela doit être mijoté un peu plus, puis mis dans une casserole avec le bouillon préparé. Après cela, la préparation du kharcho devra être portée à ébullition.

Passons maintenant au riz. Vous devez d'abord bien le rincer, puis le mettre ensuite dans une casserole avec du kharcho bouillant. Il faut le cuire une dizaine de minutes.

À ce stade, vous devriez commencer à transformer la viande. Comme vous l'avez compris, il faut le retirer du bouillon, le démonter des os et le couper en petits morceaux. Ensuite, l'agneau doit être placé dans une poêle avec du kharcho.

Écraser les noix avec l'ail et un peu de sel, transformer le tout en une masse plus ou moins homogène. Ajoutez-le ensuite également à la poêle.

Il ne reste plus qu'à notre kharcho d'agneau d'ajouter du sel et du poivre, d'ajouter le jus de citron et de laisser sur le feu encore quinze minutes pour que le riz soit bien cuit.

Saupoudrer la soupe finie d'herbes et laisser infuser (environ dix minutes). Notre soupe kharcho géorgienne à l'agneau est maintenant prête !

Bon appétit!!!

La soupe d'agneau Kharcho est une soupe épaisse et épicée avec de la viande. En règle générale, on utilise du veau ou du bœuf. Beaucoup soutiennent qu'il est impossible d'utiliser de l'agneau pour préparer le kharcho, car le goût, l'arôme et l'essence eux-mêmes sont perdus. Mais après avoir préparé une fois la soupe kharcho d'agneau classique avec du riz, toutes les croyances ne mèneront nulle part, car il s'agit d'une soupe incroyablement savoureuse, satisfaisante et aromatique.

L'agneau est une viande incroyablement savoureuse et saine qui contient des protéines, des graisses, des micro et macroéléments, ainsi qu'un certain nombre de vitamines. Pour ceux qui souffrent de surpoids, c'est une option idéale, car l'agneau n'est pas aussi gras que le porc ou le bœuf.

Préparez une liste des produits nécessaires.

Coupez le film, les veines et le gras de la viande. Coupez la viande en petits morceaux.

Placez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Après ébullition, réduisez le feu au minimum et supprimez le bruit qui en résulte. Continuez à cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Si l'agneau est jeune, une heure suffira.

Râpez les carottes pelées.

Lavez le poivron, retirez les graines et la tige et coupez-le en petits cubes.

Faites chauffer la graisse d'agneau débarrassée de la viande dans une poêle et ajoutez les oignons et les carottes. En remuant de temps en temps, amener à douceur.

Ajouter le poivre, le concentré de tomate et remuer. Ajoutez ensuite la sauce tkemali, remuez et retirez du feu.

Épluchez les noix et écrasez-les en fines miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Hachez finement la coriandre lavée.

Retirez la viande cuite de la poêle et passez le bouillon au tamis fin. Remettez la viande dans le bouillon et ajoutez le riz. Après 10 minutes, ajoutez la vinaigrette aux légumes, ajoutez les noix, le poivron rouge moulu, le houblon suneli, le sel et la coriandre finement hachée.