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Tchékhon séché

Le poisson-sabre étroit et allongé ou poisson-sabre, comme il est parfois appelé par les gens, est considéré comme un poisson commercial précieux. Il est frit, salé, séché, cuit au four, des escalopes et des aspics sont fabriqués. Mais le poisson-sabre a deux inconvénients importants : premièrement, il est assez osseux et tout le monde ne cherche pas à retirer ces arêtes du poisson avant la cuisson. Et, deuxièmement, le poisson-sabre s'endort le plus rapidement de tous les cyprinidés, et sa prise fraîche est stockée pendant une très courte période. Pour que le poisson-sabre pêché vous plaise, à vous et à vos proches, flétrissez-le, car sous forme séchée, il est tout simplement unique !

Poisson-sabre Vyalim : découpe et salage

La cuisson du chekhona est une tâche que tout le monde peut faire. Même si vous n'avez jamais cuisiné de poisson, vous réussirez certainement le sabre séché. Et les ingrédients pour le flétrissement nécessitent très peu d'ingrédients : tout ce dont vous avez besoin, c'est du poisson et du sel ! Nous prenons dans le calcul de 100 grammes de sel pour 1 poisson moyen.

Avant de sécher le sabre, il doit être lavé et salé. Il y a très peu de travail avec les petits poissons à ce stade : rincez-les et mettez-les dans un bac de salage. Vous n'avez pas besoin d'enlever les écailles ou de vider le petit sabre - il se fanera parfaitement entier. Vous devrez bricoler avec des poissons plus gros: vous devez le vider soigneusement sans toucher le film recouvrant l'abdomen de l'intérieur (sans ce film, la graisse de l'abdomen s'écoulera), puis rincer soigneusement le poisson de l'intérieur des caillots sanguins , retirez les branchies et faites une incision le long de la colonne vertébrale de l'intérieur (cela ne s'applique qu'aux très gros individus).

Nous mettons les carcasses finies dans un seau en plastique, en bois ou émaillé, saupoudrons de sel et posons l'oppression sur le dessus. Nous prenons du gros sel - il ne faut pas trop saler le poisson. Sa tâche est d'extraire le jus de saumure du poisson, de le rendre plus sec et de le tanner. Nous recouvrons le seau d'une couche de gaze sur l'oppression afin que la poussière ou les insectes ne se déposent pas sur le poisson. Pendant 3-4 jours, il peut être laissé dans un endroit frais. Si vous faites sécher du poisson en hiver, un balcon ou une véranda fera l'affaire ; en été, il est préférable de le faire dans une cave ou un réfrigérateur. Pendant que le poisson est salé, vous aurez le temps d'aller pêcher plus d'une fois, de lire sur la capture de poisson et d'inviter des amis à goûter le sabre séché dans une semaine ou deux.

Comment flétrir le poisson-sabre

Au fait, pendant que le poisson est salé, vous pouvez préparer un récipient pratique pour le séchage. Le chehon séché sera mieux séché dans une boîte en bois dont les deux parois seront ouvertes et recouvertes de gaze. Une telle boîte peut être assemblée vous-même ou fabriquée à partir de récipients ordinaires pour les légumes du marché le plus proche.

Une fois le poisson salé, nous poursuivons la cuisson de la chekhona. Nous le retirons de la saumure séparée, rincons abondamment à l'eau froide. Vous pouvez mettre le poisson lavé sous oppression pendant quelques heures de plus pour éliminer l'excès d'humidité, ou vous ne pouvez pas le faire - à cet égard, les opinions sur la façon de sécher le poisson-sabre diffèrent selon les pêcheurs. Nous mettons le sabre lavé séché sur une corde d'affilée, le suspendons dans une boîte préparée, le serrons avec de la gaze et le plaçons dans un endroit bien ventilé pendant 10 à 12 jours. Il est préférable que la lumière directe du soleil ne tombe pas dessus : sous l'influence du soleil, la graisse de l'abdomen du poisson peut rancir. Après 10 jours, la gaze peut être retirée, lorsque le poisson est séché, les mouches ne s'assoient plus dessus. Et après 5-6 jours, vous pouvez prélever un échantillon : le petit poisson-sabre sera tout à fait prêt à ce moment-là. Faites le plein de bière, avec laquelle le sabre séché sera un excellent en-cas, appelez vos amis pêcheurs, et régalez-les de votre prise ! Et vous pouvez montrer vos connaissances culinaires entre amis si vous lisez des articles intéressants sur le site sur la façon de :

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Le poisson-sabre séché et salé a une saveur incroyable! Le poisson est si populaire qu'il est répertorié dans le Livre rouge pour le contrôle de la population. Mais dans certaines régions du pays, l'élevage commercial de poissons-sabres est autorisé. C'est à partir de là que le poisson entre dans les rayons des magasins pour plaire aux gourmets avec son goût délicieux.

1. Comme beaucoup d'autres poissons de la famille des carpes, le sabre est le plus souvent salé. On pense qu'il a trop d'os pour le cuisiner autrement.
2. Les petites carcasses de poisson-sabre sont mieux salées entières. La graisse sous-cutanée du poisson imbibera la viande, la rendant plus aromatique et plus savoureuse.

Saler le poisson-sabre : les meilleures façons

• Vous devez d'abord décider de la méthode de salage. Il fait sec et humide. Dans le premier cas, nous utilisons du sel, dans le second - de la saumure. Le salage à sec du sichel se résume à ce qui suit. Le sel est versé dans le récipient préparé. Pour 1 kg de poisson, il faut généralement 100-150 gr. L'épaisseur de la couche de sel doit être d'environ 1 cm.Les carcasses lavées et séchées y sont solidement posées, le ventre vers le haut.
• Saupoudrer de sel. En bas, il devrait y avoir un gros poisson, en haut - un petit. Placez un poids sur le récipient. Les petits poissons sont salés en 4 jours, les gros - en 10. La préparation est déterminée par la couleur des yeux et la dureté de la carcasse. L'étui est prêt, si le jus a cessé de ressortir, les yeux sont devenus rouge clair et le dos est souple et dur au toucher.
• Ensuite, le poisson est trempé dans l'eau pendant autant d'heures qu'il a été salé pendant des jours. Cela fera ressortir l'excès de sel. Après trempage, sécher sur la table pendant plusieurs heures. Chekhon est prêt à l'emploi.
• Pour le salage humide, dissoudre 1 kg de sel dans 3 litres. eau. Ajouter 1 cuillère à soupe. l. sucre pour attendrir la viande. Préparé, ainsi que pour le salage à sec, le poisson est versé avec de la saumure pendant 4 à 7 jours. Ensuite, le sabre est trempé et séché.

Le sabre séché est meilleur au printemps ou en automne. A cette époque de l'année, le poisson a une quantité suffisante de graisse.

Le processus de flétrissement du sichel se résume aux étapes suivantes : salage, trempage et séchage. Pour commencer, le poisson doit être correctement salé. Les méthodes de durcissement à sec et humide peuvent être utilisées. Une fois le poisson salé et trempé, il est suspendu à une corde ou à une ligne de pêche dans une pièce sèche pendant 4 à 12 jours.

Pendant les deux premiers jours, elle doit se suspendre la tête en bas pour que le jus s'écoule. Cela accélère le séchage. Sabre suspendu, faisant un trou à la base de la queue. Après 2 jours, changez la position du poisson - queue vers le bas. La préparation est déterminée par votre préférence - sèche ou plus douce.

Comment cuisiner le poisson-sabre: recettes

Beaucoup n'aiment pas expérimenter la cuisson du poisson-sabre. Il a beaucoup d'arêtes, il est donc préférable de sécher, sécher et saler ce poisson. Cette opinion n'est que partiellement vraie. Avec une bonne préparation, languissant ou cuit, les os deviennent mous. Nous portons à votre attention recette de cuisson rapide poisson-sabre.

Nous éviscérons le poisson, coupons la tête et la queue. Nous ne supprimons pas l'échelle. Rincez le poireau sous l'eau courante, mettez-le dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Dans deux assiettes, une grande et une petite, versez de l'huile végétale, versez du sel fin. Nous roulons chaque poisson dans l'huile, il doit recouvrir la carcasse de tous les côtés, saupoudrer de sel. Disposer en rangées sur une plaque à pâtisserie. Les carcasses ne doivent pas se toucher. Nous l'envoyons au four préchauffé à 180-200 degrés pendant 1-1,5 heures. La préparation du poisson est déterminée par la couleur dorée des écailles.

Composé:

• Tchékhon - 500 gr.
• Lait - 50 gr.
• Farine - 2 cuillères à soupe
• Huile - 2 cuillères à soupe

Cuisson:

1. Coupez le poisson en petits morceaux et mettez-le dans du lait salé, roulez-le dans de la farine ou de la chapelure et placez-le dans un moule graissé.
2. Badigeonnez également le dessus de la cocotte d'huile. Ensuite, la forme avec le poisson est placée au four. La température devrait être de 180 à 200 degrés.
3. Après 12 minutes, le poisson est prêt. Il est servi avec des légumes, des herbes et des pommes de terre bouillies. Napper les sabres avec le jus d'huile du moule.

Si vous avez beaucoup de poisson-sabre fraîchement pêché, vous pouvez le préparer de la manière suivante.

Nous lavons le poisson non éviscéré avec de l'eau, le mettons dans un récipient (cuvette, casserole), le remplissons de gros sel gemme sur l'œil. Nous mettons la charge sur le dessus et l'envoyons dans un endroit frais pendant 7 à 10 jours. Après la période spécifiée, remplissez le poisson d'eau. Nous défendons pendant 7 à 10 heures (le temps passé dans l'eau doit être égal au temps passé sous oppression). Nous sortons et séchons le sabre. Dans un bol, mélanger l'huile végétale non raffinée et le vinaigre. Quantité - à votre discrétion. Frottez doucement le poisson avec le mélange d'huile. Ensuite, suspendez-le pour sécher pendant 4 à 7 jours. Il est préférable de poser quelque chose sur le sol, car le jus coulera du poisson-sabre.

Afin d'empêcher les mouches de se poser sur le poisson suspendu pour le séchage, il convient de l'envelopper de gaze trempée dans du vinaigre.

Le sabre de la famille des carpes est un poisson démocratique et sans prétention. Il est facilement reconnaissable à sa forme inhabituelle - un dos complètement droit et un ventre proéminent avec une quille pointue. Comme tout autre poisson, le poisson-sabre peut être frit et il tombera dans votre oreille, mais c'est le poisson-sabre séché qui a gagné l'amour populaire - pour les conversations d'hommes sérieux «pour la vie».

Recette de poisson-sabre séché

Ingrédients:

• sabre frais - 4 pièces;
• sel - 400 g.

Cuisson

Faire du sabre séché à la maison n'est pas du tout difficile. Si vous n'avez pas eu beaucoup de chance lors de la pêche, et que le sabre est tombé de plus en plus petit, jusqu'à 25 cm, on le sale sans le couper. Avec un gros poisson, il faudra bricoler un peu plus. Vidé, buvant soigneusement le sang. Nous retirons les branchies, de l'intérieur nous faisons une incision le long de la colonne vertébrale, avec précaution afin de ne pas endommager la peau. Les écailles, comme vous le savez, ne s'enlèvent pas.

Maintenant, disons. Nous répartissons le poisson dans un récipient approprié, saupoudrons généreusement de sel. Nous pressons avec oppression, recouvrons de gaze et laissons saler dans un endroit frais pendant 3 à 5 jours.

Après chaque poisson est lavé à l'eau courante froide, enfilé sur de la ficelle et suspendu pour sécher. Selon la météo et la taille, cela peut prendre de 5 à 10 jours. Il est préférable de faire sécher le poisson au printemps, car la graisse va vite rancir sous l'effet de la chaleur.

A ce stade, très Il est important de protéger le sabre des mouches. Habituellement, le poisson est séché dans des caisses en bois recouvertes de gaze de tous les côtés. Au cours de la deuxième semaine, la protection peut être supprimée - les mouches ne pondent plus de larves sur le poisson séché.

Chehon n'est pas un poisson très gras. De plus, la variété Volga est plus ascétique et maigre que sa sœur Don. Chekhon, comme les autres poissons séchés, n'est pas du tout riche en calories. Les données moyennes sont les suivantes - seulement 88 kcal pour 100 g.Et ceci, avec une riche teneur en protéines et autres substances utiles et oligo-éléments, en fait un produit entièrement diététique. Cependant, n'oubliez pas qu'un tel poisson est assez salé, et c'est pour cette raison que les jeunes femmes qui suivent leur silhouette ne doivent pas se laisser emporter par le sabre séché.

Le poisson-sabre séché et salé a une saveur incroyable! Le poisson est si populaire qu'il est répertorié dans le Livre rouge pour le contrôle de la population. Mais dans certaines régions du pays, l'élevage commercial de poissons-sabres est autorisé. C'est à partir de là que le poisson entre dans les rayons des magasins pour plaire aux gourmets avec son goût délicieux.

1. Comme beaucoup d'autres poissons de la famille des carpes, le sabre est le plus souvent salé. On pense qu'il a trop d'os pour le cuisiner autrement.
2. Les petites carcasses de poisson-sabre sont mieux salées entières. La graisse sous-cutanée du poisson imbibera la viande, la rendant plus aromatique et plus savoureuse.

Saler le poisson-sabre : les meilleures façons

• Vous devez d'abord décider de la méthode de salage. Il fait sec et humide. Dans le premier cas, nous utilisons du sel, dans le second - une solution saline. Le salage à sec du sichel se résume à ce qui suit. Le sel est versé dans le récipient préparé. Pour 1 kg de poisson, il faut généralement 100-150 gr. L'épaisseur de la couche de sel doit être d'environ 1 cm.Les carcasses lavées et séchées y sont solidement posées, le ventre vers le haut.
• Saupoudrer de sel. Les gros poissons doivent être en bas, les petits poissons doivent être en haut. Placez un poids sur le récipient. Les petits poissons sont salés en 4 jours, les gros - en 10. La préparation est déterminée par la couleur des yeux et la dureté de la carcasse. L'étui est prêt lorsque le jus a cessé de ressortir, que les yeux sont devenus rouge clair et que le dos est souple et ferme au toucher.
• Ensuite, le poisson est trempé dans l'eau pendant autant d'heures qu'il a été salé pendant des jours. Cela fera ressortir l'excès de sel. Après trempage, sécher sur la table pendant plusieurs heures. Chekhon est prêt à l'emploi.
• Pour le salage humide, dissoudre 1 kg de sel dans 3 litres. eau. Ajouter 1 cuillère à soupe. l. sucre pour attendrir la viande. Préparé, ainsi que pour le salage à sec, le poisson est versé avec de la saumure pendant 4 à 7 jours. Ensuite, le sabre est trempé et séché.

Comment sécher le sabre?

Si vous avez beaucoup de poisson-sabre fraîchement pêché, vous pouvez le préparer de la manière suivante.

Nous lavons le poisson non éviscéré avec de l'eau, le mettons dans un récipient (cuvette, casserole), le remplissons de gros sel gemme sur l'œil. Nous mettons la charge sur le dessus et l'envoyons dans un endroit frais pendant 7 à 10 jours. Après la période spécifiée, remplissez le poisson d'eau. Nous défendons pendant 7 à 10 heures (le temps passé dans l'eau doit être égal au temps passé sous pression). Nous sortons et séchons le chehon. Dans un bol, mélanger l'huile végétale non raffinée et le vinaigre. La quantité est à votre discrétion. Frottez doucement le poisson avec le mélange d'huile. Ensuite, nous le suspendons pour sécher pendant 4 à 7 jours. Il est préférable de poser quelque chose sur le sol, car le jus coulera du poisson-sabre.

Afin d'empêcher les mouches de se poser sur le poisson suspendu pour le séchage, il convient de l'envelopper de gaze trempée dans du vinaigre.

Le sichel salé est un type de cuisson assez populaire pour ce type de poisson. Avec cette méthode de récolte, il peut être consommé après 4 à 12 jours. De plus, le salage du sichel est la première étape du séchage et du flétrissement du poisson. La cuisson au four peut être considérée comme une autre façon de cuisiner le chekhona. Quelle que soit la méthode choisie, le chehon sera délicieux si vous respectez le temps de cuisson.

Chekhon est un petit poisson. Sa longueur maximale, qui se produit dans la nature, est de 25 cm et son poids ne dépasse pas 800 à 1 000 grammes. On le trouve dans les eaux domestiques, et est donc l'un des représentants les plus courants de la famille des carpes. Chehon est parfait pour le sel, nous allons donc consacrer cet article à ce procédé.

poisson salé

Il convient de noter tout de suite que le sel des poissons de différentes tailles est différent. Pour que le processus se déroule correctement et que la carcasse ne se détériore pas, les femmes au foyer et les pêcheurs expérimentés recommandent de lui retirer les yeux, c'est à partir d'eux que commence la détérioration du poisson.

Donc, supposons qu'il y ait des carcasses jusqu'à un demi-kilogramme. Un si petit poisson peut être salé sans être coupé. Pour 30 pièces, vous avez besoin d'environ un kilogramme de sel. Mes carcasses et saupoudrer de sel. Bien mélanger et disposer en rangs serrés dans une bassine ou dans un récipient émaillé. Nous couvrons la couche supérieure avec du sel, couvrons avec un couvercle d'un diamètre inférieur à celui du récipient et posons quelque chose de lourd sur le dessus (peut-être une brique).

Si le poisson pèse de 500 à 800 grammes, il doit d'abord être nettoyé de l'intérieur, afin qu'il se sale rapidement et ne pue pas. Ensuite, les carcasses doivent être pliées dans un récipient de salage, en saupoudrant chaque couche de sel (de préférence de roche). La couche supérieure doit être plus épaisse que le reste. On laisse saler.

Souvent, vous pouvez rencontrer de gros individus jusqu'à un kilogramme. Dans ce cas, en plus du nettoyage de l'intérieur, il est nécessaire de bien laver le poisson, de le frotter avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur et de le verser également dans les branchies. Nous posons exactement la même chose que le poisson en couches plus petites et saupoudrons de sel. Le soi supérieur doit être plus épais que le reste.

1. Le poisson est salé au frais, c'est-à-dire en cave ou au réfrigérateur.
2. Pour les petits poissons, deux jours suffisent à partir du moment du salage. Trois suffisent pour une moyenne, mais un gros sera salé pendant quatre jours. Une fois la carcasse prête, elle doit être lavée du mucus accumulé, puis bien essuyée et suspendue pour sécher à l'ombre ou dans un courant d'air.
3. Pour rendre la viande de gros poisson plus grasse, ils la suspendent par la tête, mais si vous voulez obtenir une copie plus sèche pour la bière, suspendez la carcasse par la queue.
4. Un bon stockage gardera le poisson jusqu'à plusieurs mois. Et vous devez le conserver dans un sac en papier ou dans un journal au réfrigérateur.

Conclusion

En raison de la teneur élevée en huile de poisson, le poisson-sabre est très utile. En outre, il contient également des vitamines, par exemple du groupe B, ainsi qu'une vitamine PP assez rare. Le poisson est très riche en calories, mais du fait que les graisses contiennent des acides aminés tels que les oméga-3 et les oméga-6, ils n'affectent pas la silhouette, mais combattent le vieillissement du corps.