100g
Sucre - 150 g
Levure chimique - 10 g
Soda - 5 g
Cacao - 15 g
Lait de coco - 200 g
Lait concentré - 200 g
Lait - 250 g
Le Mexique et le Nicaragua, voire le Venezuela, se disent pays de création de ce dessert. Cela ne nous importe pas du tout, l'essentiel est de savoir pourquoi le dessert est devenu si populaire et célèbre. En fait, il s’agit toujours d’une simple génoise que l’on imbibe d’un mélange de différents types de lait ! Mais nous irons plus loin ! Tout d'abord, préparons une génoise au chocolat qui ressemblera à une génoise - incroyablement aérée, avec d'énormes pores. Grâce à eux, ils absorberont avec gratitude le mélange de lait, que nous avons également compliqué en combinant du lait ordinaire avec du lait de coco et du lait concentré. L'idée est que la génoise absorbe ce mélange et vous procure un plaisir incroyable ! Vous obtenez littéralement un dessert moelleux, pas seulement juteux !! Tous les types de lait se valorisent mutuellement, rendant la composition globale plus lumineuse et plus riche. Et combiné avec le goût acidulé du chocolat, vous obtenez le bonheur !
Même le rituel même de manger ce dessert crée une dépendance : avec une fourchette sérieuse, vous cassez de plus en plus de morceaux de biscuit et décidez vous-même à quel point vous le mettez dans votre bouche. Vous pouvez simplement le tremper légèrement dans l'imprégnation au fond de l'assiette, ou vous pouvez faire en sorte que vous envoyiez en vous un mélange de lait juteux avec un arrière-goût de chocolat. Le seul inconvénient est que la frontière entre une dépendance à vie est si mince que, très probablement, vous la briserez. Mais je vous avais prévenu !
Séparez les blancs des jaunes (4 morceaux). 
Rassemblez et tamisez tous les ingrédients secs : farine (100 g), levure chimique (10 g), bicarbonate de soude (5 g) et cacao (15 g). Je ne me lasserai pas de répéter que le cacao alcalinisé est préférable, pourquoi - lisez ici ! Pour rendre le mélange homogène, mélangez les ingrédients avec un fouet avant de tamiser. 
Battre le sucre (75 g) avec les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient blancs et semblables à un ruban. Ne soyez pas paresseux ici, battez jusqu'à ce que la masse devienne blanche et grossisse. 
Battez les blancs (4 pcs.) avec un mixeur jusqu'à consistance mousseuse, ajoutez 75 grammes de sucre, battez jusqu'à formation de pics stables, assurez-vous de commencer à battre à basse vitesse et augmentez progressivement jusqu'au maximum. C'est pratique pour moi de battre les œufs dans un verre étroit, de sorte que les fouets d'un batteur à main touchent pratiquement les parois et le fond, ce qui signifie que toute la masse des blancs participe au fouettage. Cela permet de gagner du temps 2 à 3 fois par rapport à l'utilisation de tasses larges. 
Ajoutez un tiers du mélange de blancs aux jaunes. Mélangez délicatement avec une spatule en silicone, de bas en haut. 
Après cela, ajoutez un autre tiers des protéines et la moitié des ingrédients secs. Encore une fois, travaillez uniquement avec une spatule et avec beaucoup de précaution. 
A la fin, ajoutez le reste des blancs et les ingrédients secs, pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse. Il doit être si moelleux et aéré qu'il ressemble davantage à de la mousse. 
Transférez la pâte dans un moule (ou un cercle). J'ai pris un anneau d'un diamètre de 18 cm, je l'ai posé sur un tapis en silicone et je n'ai pas enduit les murs. Si vous utilisez des moules à pâtisserie solides ou à charnière, placez du papier sulfurisé au fond. Laissez reposer la pâte sur le plan de travail pendant 15 minutes.
Placer ensuite au four préchauffé à 160 degrés, mode haut-bas. Nous déterminons l'état de préparation avec une brochette, cela m'a pris 45 minutes. 
Une fois le gâteau refroidi, je l'ai découpé dans le cercle avec un couteau. Pourquoi travaillons-nous avec tant de désinvolture, parce que le dessert est portionné, je vais en découper des parties et le servir dans la sauce, donc l'esthétique des parois latérales n'est pas importante ici.
La génoise doit s'avérer extrêmement moelleuse, comme une génoise, avec de gros pores et une texture élastique. 
Maintenant l'imprégnation. Cela fait trois laits. J'ai combiné du lait ordinaire (250 g), du lait de coco (200 g) et du lait concentré (200 g). Vous pouvez utiliser n'importe quelle proportion et ingrédient à votre goût. Il est important ici que la sauce ait la consistance d'un kéfir épais pour qu'elle enveloppe le dessert et ne se contente pas de couler. Le lait de coco ajoute un piquant particulier au goût, le rendant inhabituel. 
C'est simple, connectez-vous avec un fouet. Coupez la pièce en portions requises, versez l'imprégnation dans un bol étroit et haut, afin que vos desserts puissent y être COMPLÈTEMENT plongés (au moins à moitié, puis retournez-la et trempez-la à nouveau. Donnez au dessert « Trois Laits » 40- 50 secondes, après quoi sortez-le et servez avec une bonne fourchette ! 
C'est particulièrement chic de le servir avec une tasse de lait tiède ou de chocolat chaud, croyez-moi, presque personne ne restera indifférent ! 
Ressentez simplement cette incroyable super-jutosité ! 
Bien sûr, la plupart des femmes au foyer réfléchissent déjà à la façon de faire un gâteau avec cette génoise, pas besoin !! Cette génoise est totalement inadaptée à cet usage, elle est poreuse, mais sèche et très élastique, c'est super pour l'idée de tremper et de servir tout de suite, mais ça ne fonctionnera pas du tout dans un gâteau. Il vaut mieux prendre le "One-two-trois" ou "Dark Larry" éprouvé, ce sera beaucoup plus savoureux et plus correct ! Dans cette recette, vous pouvez remplacer tout le cacao par de la farine (1:1), et à la place du lait ordinaire, prendre du yaourt aux fruits, ce sera une toute autre histoire !
Au lieu d'un anneau, vous pouvez utiliser des formes en portions, même des moules à cupcakes, pourquoi pas, c'est votre histoire.
Si vous enveloppez la génoise dans du film alimentaire et la mettez au réfrigérateur, vous pourrez la déguster pendant cinq jours !!
- Oeufs - 4 mcx
- Farine - 100 g
- Sucre - 150 g
- Levure chimique - 10 g
- Soda - 5 g
- Cacao – 15 g
- Lait de coco – 200 g
- Lait concentré - 200 g
- Lait – 250 g
J'aime voyager parce que cela élargit toujours mes horizons. Peu importe que vous alliez dans la France gastronomique, à Hong Kong cosmopolite ou en Espagne décontractée, il y a place à la découverte partout ! Alors à Perm j'ai essayé le dessert Trois Laits (Thres Leches).
Le Mexique et le Nicaragua, voire le Venezuela, se disent pays de création de ce dessert. Cela ne nous importe pas du tout, l'essentiel est de savoir pourquoi le dessert est devenu si populaire et célèbre. En fait, il s’agit toujours d’une simple génoise que l’on imbibe d’un mélange de différents types de lait ! Mais nous irons plus loin ! Tout d'abord, préparons une génoise au chocolat qui ressemblera à une génoise - incroyablement aérée, avec d'énormes pores. Grâce à eux, ils absorberont avec gratitude le mélange de lait, que nous avons également compliqué en combinant du lait ordinaire avec du lait de coco et du lait concentré. L'idée est que la génoise absorbe ce mélange et vous procure un plaisir incroyable ! Vous obtenez littéralement un dessert moelleux, pas seulement juteux !! Tous les types de lait se valorisent mutuellement, rendant la composition globale plus lumineuse et plus riche. Et combiné au goût acidulé du chocolat, vous obtenez le bonheur !
Même le rituel même de manger ce dessert crée une dépendance : avec une fourchette sérieuse, vous cassez de plus en plus de morceaux de biscuit et décidez vous-même à quel point vous le mettez dans votre bouche. Vous pouvez simplement le tremper légèrement dans l'imprégnation au fond de l'assiette, ou vous pouvez faire en sorte que vous envoyiez en vous un mélange de lait juteux avec un arrière-goût de chocolat. Le seul inconvénient est que la frontière entre une dépendance à vie est si mince que, très probablement, vous la briserez. Mais je vous avais prévenu !
Andreï Roudkov
Si vous avez besoin d'ingrédients, de matériel de confiserie et d'équipement, venez dans mon magasin - dvemorkovki.ru. Je prévois qu'il deviendra le magasin le plus pratique pour ceux qui aiment cuisiner. Une vitrine au goût du jour, de nombreux moyens de paiement et de livraison (dans le monde entier), j'ai ma propre boutique à Moscou et des produits que je sélectionne moi-même et des ingrédients que j'utilise sur le blog. Entrez!
Séparez les blancs des jaunes (4 morceaux).
Battez les blancs (4 pcs.) avec un mixeur jusqu'à consistance mousseuse, ajoutez 75 grammes de sucre, battez jusqu'à formation de pics stables, assurez-vous de commencer à battre à basse vitesse et augmentez progressivement jusqu'au maximum. Je trouve pratique de battre les œufs tasse à mesurer étroite, de sorte que les fouets d'un batteur à main touchent pratiquement les parois et le fond, ce qui signifie que toute la masse de protéines est impliquée dans le fouettage. Cela permet de gagner du temps 2 à 3 fois par rapport à l'utilisation de tasses larges.
Après cela, ajoutez un autre tiers des protéines et la moitié des ingrédients secs. Encore une fois, travaillez uniquement avec une spatule et avec beaucoup de précaution.
A la fin, ajoutez le reste des blancs et les ingrédients secs, pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse. Il doit être si moelleux et aéré qu'il ressemble davantage à de la mousse.
Transférez la pâte dans un moule (ou un cercle). j'ai pris anneau en métal d'un diamètre de 18 cm, mettez-le tapis en silicone et n'a pas enduit les murs. Si vous utilisez des moules à pâtisserie solides ou à charnière, placez du papier sulfurisé au fond. Laissez reposer la pâte sur le plan de travail pendant 15 minutes.
Placer ensuite au four préchauffé à 160 degrés, mode haut-bas. Cela montera bien. Nous déterminons l'état de préparation avec une brochette, cela m'a pris 45 minutes.
Une fois le gâteau refroidi, je l'ai découpé dans le cercle avec un couteau. Pourquoi travaillons-nous avec autant de désinvolture, parce que le dessert est portionné, je vais en découper des morceaux (un cercle de 8 cm fonctionne bien) et le servir dans la sauce, donc l'esthétique des parois latérales n'a pas d'importance ici.
La génoise doit s'avérer extrêmement moelleuse, comme une génoise, avec de gros pores et une texture élastique.
Maintenant l'imprégnation. Cela fait trois laits. J'ai combiné du lait ordinaire (250 g), du lait de coco (200 g) et du lait concentré (200 g). Vous pouvez utiliser n'importe quelle proportion et ingrédient à votre goût. Il est important ici que la sauce ait la consistance d'un kéfir épais pour qu'elle enveloppe le dessert et ne se contente pas de couler. Le lait de coco ajoute un piquant particulier au goût, le rendant inhabituel.
C'est simple, connectez-vous avec un fouet. Coupez la pièce en portions requises, versez l'imprégnation dans un bol haut et étroit, afin que vos desserts puissent y être COMPLÈTEMENT plongés (au moins à moitié, puis retournez-le et plongez-le à nouveau. Donnez au dessert 40 à 50 secondes, puis sortez-le et servez avec une bonne fourchette !
», ce sera bien plus savoureux et correct ! Dans cette recette, vous pouvez remplacer tout le cacao par de la farine (1:1), et à la place du lait ordinaire, prendre du yaourt aux fruits, ce sera une toute autre histoire ! Au lieu d'un anneau, vous pouvez utiliser des formes portionnées, même compartiments à cupcakes, pourquoi pas - c'est votre fantasme.
Stockage.
Si vous enveloppez la génoise dans du film alimentaire et la mettez au réfrigérateur, vous pourrez la déguster pendant cinq jours !!
Biscuit.
Comme tous les biscuits aux blancs montés en neige, il est très capricieux. Pour beaucoup, cela s’installe, vous auriez probablement dû le conserver au four un peu plus longtemps.
Quelques histoires intéressantes de mes voyages
(N°5 en Asie et N°46 mondial selon Worlds50Best, Singapour, novembre 2015)
(Four Seasons, Hong Kong, février 2016)
(par Worlds50Best, Tarte, Singapour, mai 2016)
(Hong Kong, février 2016)
(Hong Kong, deux étoiles Michelin)
Un dessert qu'on a envie d'approfondir toujours plus, quand, sans la moindre hésitation, une cuillère est remplacée par une autre. Pourquoi « trois laits » et quel est l'ingrédient secret, lisez tous les détails ci-dessous ↓
Les produits préférés des enfants comme le lait concentré, ordinaire et bouilli, sont transformés en imprégnation pour biscuits, mais non sans un ingrédient secret :) L'un des principaux ingrédients ici reste le lait concentré. Il donne ce même goût de lait délicat et en même temps distinct. Je recommande fortement le lait concentré comme imprégnation des génoises. Ce lait est vendu dans une boîte à côté de ses « parents » - le lait concentré et bouilli. Si vous n'avez jamais essayé le lait concentré, assurez-vous de l'essayer. Peut-être que cela vous inspirera pour créer d'autres desserts à partir de celui-ci.
Ingrédients:
(pour 5 portions)
génoise classique
(pour forme 18-20 cm)
180 g de sucre
230 g de farine
2 cuillères à café levure chimique
1 cuillère à café essence de vanille ou sucre vanillé
Une pincée de sel
imprégnation:
Une demi-boîte de lait concentré (200 g)
Une demi-boîte de lait concentré bouilli (180 g)
Une demi-boîte de lait concentré (160 g)
crème caillée :
180 g de fromage blanc
200 ml de crème épaisse froide (30-35%)
40 g de sucre en poudre
Chocolat râpé
Pour biscuit:
1. Séparez les blancs des œufs des jaunes. Dans un bol propre sans trace d'eau ni de matière grasse, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne. Ajouter la moitié du sucre (90 g) et battre à grande vitesse jusqu'à formation de pics fermes. Si vous retournez le bol, les blancs bien battus ne déborderont pas.
2. Dans un grand bol à part, mélangez les jaunes avec la moitié restante du sucre, de l'essence de vanille ou du sucre vanillé. Battre jusqu'à consistance mousseuse pendant 3-4 minutes.
3. Ajoutez les blancs aux jaunes en plusieurs fois, en remuant à chaque fois délicatement avec une spatule dans un sens.
4. Mesurez la farine et tamisez-la avec la levure chimique. Ajouter la farine au mélange par petites portions en remuant. Mélangez la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Ne pétrissez pas longtemps.
5. Préparez le moule : recouvrez le fond et les côtés de papier sulfurisé. Versez la pâte et lissez la surface. Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pique à brochette en bois.
6. Laissez le biscuit fini 10 à 15 minutes au four avec la porte entrouverte. Retirer le gâteau du moule et laisser refroidir sur une grille à température ambiante. Enveloppez le biscuit dans du film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Le dessert « Trois Laits » est une tarte originaire d'Amérique Latine. Il s'agit d'une génoise classique imbibée de sauce caramel Dulce De Leche. Juteux, aromatique et incroyablement savoureux. Il ne vous laissera pas indifférent, ni vous ni vos invités. Si la sauce reste après la préparation du dessert, elle peut être utilisée comme additif aux crêpes, toasts, crêpes ou cheesecakes. La tarte en elle-même est assez simple à préparer, le plus difficile est d'attendre qu'elle repose 5 à 6 heures au réfrigérateur. Recette tirée du livre.
Auteur de la publication
Né et élevé à Almaty. Vit actuellement dans la capitale du Kazakhstan, Astana.
Deux fois mère et épouse aimante. Elle prend beaucoup de plaisir à cuisiner pour sa famille et essaie chaque jour de chouchouter ses proches avec des pâtisseries maison. Sa passion pour la photographie culinaire s'est transformée en un travail à temps plein, et maintenant Anya prend avec succès des photos pour elle-même, développe son blog sur Instagram, et aime également suivre des recettes étape par étape et vendre ses photographies sur des banques de photos.
- Auteur de la recette : Anya Kolesnikova
- Après la cuisson, vous recevrez 8
- Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 250 g de sucre
- 1/2 c. un soda
- 1 cuillère à soupe. eau
- 125 ml de lait
- 50g de beurre
- 3 pièces. œuf
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café sucre vanillé
- 200 gr de farine de blé
- 5 g de levure chimique
- 1/8 cuillère à café sel
- 200 ml) lait
- 150 ml de crème 20%
Méthode de cuisson
Préparez les ingrédients.
Coupez la vanille, retirez les graines et placez-la dans une louche avec le lait et la gousse de vanille. Porter à ébullition à feu moyen (un peu au-dessus de la moyenne ; de petites bulles commenceront à apparaître sur les bords).
Retirez et jetez la gousse de vanille et ajoutez le sucre au lait. Diluez le bicarbonate de soude dans 1 cuillère à soupe. eau et ajouter au lait. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. La couleur de la sauce doit ressembler au caramel classique.
Verser dans un bocal et laisser refroidir complètement. En refroidissant, la sauce épaissira un peu plus.
Allumez le four et préchauffez à 180 degrés. Préparez la génoise : mélangez le lait et le beurre dans une casserole, faites chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde (pas besoin de porter à ébullition), laissez refroidir à température ambiante.
À l'aide d'un batteur, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une masse blanche et mousseuse (6-7 minutes).
Tamisez la farine avec le sel et la levure chimique. Ajoutez un tiers de la farine, mélangez délicatement à la spatule de haut en bas. Ajoutez ensuite un tiers du lait et du beurre, mélangez à nouveau avec une spatule. Mélangez ainsi tout le mélange farine et lait-beurre.
Préparez un moule à charnière d'un diamètre de 18 cm, tapissez le fond du moule de papier sulfurisé et graissez les côtés avec du beurre.
Versez la pâte dans le plat allant au four. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent - il doit ressortir sec du milieu du biscuit.
Laissez le biscuit refroidir légèrement dans le moule, puis retirez-le délicatement.
Mélanger tous les ingrédients pour verser - 130 grammes de sauce Dulce De Leche, crème et lait, bien mélanger.
Placer le biscuit dans un moule de diamètre légèrement plus grand. Percez le biscuit avec un couteau sur toute la surface et versez progressivement toute la garniture. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer au moins 5 à 6 heures au réfrigérateur.
Décorez selon vos envies et servez.
Dessert Trois laits prêt. Bon appétit!
Le dessert « Trois Laits » (Espagnol Tres Leches, ou Torta De Tres Leches) est préparé à partir de 3 types de lait : condensé, bouilli condensé et concentré sans sucre. L'Amérique latine est considérée comme le berceau de ce dessert, bien qu'il existe des desserts européens préparés de la même manière, par exemple la bagatelle britannique et le gâteau au rhum, ainsi que le tiramisu italien. Il n’est pas nécessaire d’écrire grand-chose sur le goût de ce dessert, car sa composition – lait concentré – parlera d’elle-même.
Pour la recette, vous pouvez utiliser votre recette de génoise préférée. J'ai choisi une simple génoise à la vanille avec un minimum d'ingrédients.
La quantité spécifiée d'ingrédients donne environ 10 à 12 portions, selon la portion.
Pour génoise Ø 24 cm
- Farine - 80 g
- Sucre - 70 g
- Oeufs - 4 pcs.
- Vanilline - 0,5 c.
- Sel - une pincée
Imprégnation
- Lait concentré - 250 g
- Lait concentré bouilli - 4 c.
- Lait concentré/cuit ou crème allégée - 70 ml
enrobage
- Crème 26% ou plus - 100 g
- Fromage à la crème caillé - 200 g
- Sucre en poudre - 2 c.
- Zeste de citron - 1 pc.
La portion traditionnelle de ce dessert se présente sous la forme d'un gâteau bas, rappelant davantage une tarte, mais aujourd'hui nous préparerons un dessert aux trois laits dans des coupes et des moules séparés. Cette portion est idéale pour une fête ou un bar chocolaté.
Processus de cuisson
Vous devez d'abord préparer un biscuit. Les biscuits légers et moelleux conviennent bien à de tels desserts afin qu'ils soient bien imbibés.
Pour préparer une génoise moelleuse, séparez les blancs des jaunes et divisez le sucre en 2 parts égales.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre une cuillère à la fois et continuez de battre au batteur.
Dans un autre bol, battez les jaunes avec le sucre. Le sucre peut être ajouté aux jaunes immédiatement, mais vous devez bien battre jusqu'à ce que la masse acquière une couleur laiteuse et une consistance visqueuse.
En deux temps, mélangez les deux masses avec la farine tamisée. Mélangez délicatement pour former une pâte légère et aérée.
Tapisser le fond de la poêle de papier sulfurisé, il n'est pas nécessaire de graisser les bords avec de l'huile. Transférez la pâte dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Vous obtiendrez un biscuit comme ceci :
Vous pouvez faire une génoise sous n'importe quelle forme, car son type, sa forme et sa taille ne jouent aucun rôle dans ce dessert. La génoise du dessert « Trois Laits » peut être coupée ou émiettée.
Préparation de l'imprégnation « Trois Laits »
Pour préparer une délicieuse garniture, le plus important est de choisir du lait concentré de haute qualité. Cela est particulièrement vrai pour le lait concentré bouilli. Recherchez un bon lait concentré, avec un goût et une consistance similaires à ce que nos mères cuisinaient autrefois plusieurs heures d'affilée. La « tire au lait concentré » ne apportera rien de bon.
La recette originale utilise du lait concentré. Il s'agit de lait non sucré dont une partie du liquide a été retirée et, par conséquent, un lait plus épais a été ajouté. Ce lait est plus épais que le lait ordinaire, mais moins gras que la crème, la teneur en matière grasse du lait concentré est de 7 à 8 %. Le lait concentré n'est pas souvent trouvé dans les rayons des supermarchés, utilisez donc du lait cuit au four ou de la crème faible en gras parmi les analogues disponibles.
Mélangez le lait concentré avec le lait bouilli jusqu'à consistance lisse, ajoutez le lait concentré/cuit et mélangez à nouveau.
Préparation de la garniture à dessert
L’enrobage sera du fromage à la crème crémeux et très légèrement sucré.
Pour préparer la crème, placez la crème dans un bol étroit et haut ; j'utilise une tasse à mesurer ou un bol mixeur cylindrique pour fouetter. Fouettez la crème pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne sensiblement plus épaisse et augmente de volume.
Pour préparer du fromage frais épais, seule la crème épaisse convient.
Ajouter la crème caillée et le sucre en poudre à la chantilly et mélanger.
La crème est prête à recouvrir le dessert.
Assembler et servir le dessert des Trois Laits
Le dessert peut être servi sous forme de bols ou de pots en portions individuelles, ou il peut être préparé dans un seul récipient en verre. Choisissez un verre transparent pour voir à quel point ce dessert est savoureux et riche.
Disposez le biscuit écrasé au fond du plat. Peu importe la manière exacte dont vous hachez le biscuit, plus il y a de morceaux, mieux il sera imbibé, et si vous voulez que sa « texture de chignon » se fasse sentir, laissez de gros morceaux.
Chaque portion nécessitera environ 3 cuillères à soupe. imprégnation pour recouvrir le biscuit.
Couvrir le dessert de fromage à la crème. Saupoudrez dessus des copeaux de citron, et si c'est l'été maintenant, alors des baies.
