Pain d'épices maigre aux raisins secs dans de l'eau minérale. Pain d'épices au miel et au carême - recette aux raisins secs et aux noix. cuisiner la recette du pain d'épices au miel et au carême

05.05.202427.05.2017

Si vous avez soudainement envie de pâtisseries maison sucrées et délicieuses et que, par exemple, vous observez strictement le jeûne et ne mangez pas à jeun, il existe un moyen de s'en sortir. Vous pouvez préparer du pain d'épices au carême, dont les recettes les plus populaires sont indiquées ci-dessous. La principale exigence pour sa préparation réside dans les proportions exactes des produits suivants : beurre, farine et sucre. Les composants restants peuvent être ajoutés à votre goût.

Tapis : qu'est-ce que c'est ?

C'est l'un des plats les plus populaires de la cuisine russe. Un gâteau de pain d'épices est préparé à partir de pâte à pain d'épices à haute teneur en miel, confiture, épices et sirop de sucre. Le produit peut être de petite taille et il est parfois cuit jusqu'à 1,5 mètre de longueur et jusqu'à 1 mètre de largeur, avec une hauteur de 6 centimètres. Il tire son nom du mot ancien « kovriga », qui signifie pain entier. Grâce au miel contenu dans le pain d'épices, le produit ne se rassit pas longtemps. Ces produits de boulangerie sont souvent appelés maigres et peuvent être consommés pendant le Carême.

Selon l'histoire, les gâteaux au miel sont apparus en Russie au IXe siècle et aux XIIIe-XVe siècles (à partir de diverses sources), ils ont commencé à être appelés pain d'épice.

Pain d'épices monastique de carême : recette

Afin de préparer de délicieuses pâtisseries selon cette recette, prenez les ingrédients suivants :

un verre de sucre ;
½ tasse d'huile végétale;
un verre de thé fort ou de jus de fruits ;
un demi-verre de noix et de fruits secs ;
deux verres de farine ;
3,5 g de soda ;
une cuillère à soupe de jus de citron (vinaigre) ;
vanilline;
cannelle;
sel.

Selon la recette du pain d'épices au carême, préparez la pâte comme suit : mélangez le jus de pomme, le sucre et le beurre, la vanilline et la cannelle, les fruits secs et les noix, le jus de pomme, le soda dissous dans du vinaigre ou du jus de citron et le sel. Bien mélanger, ajouter la farine au mélange et pétrir la pâte. Placez-le dans une poêle huilée et enfournez pendant une heure. Si vous le souhaitez, le pain d'épices cuit peut être divisé en deux couches égales et recouvert de n'importe quelle confiture. Selon les critiques, lorsqu'on utilise du sucre à raison d'une tasse, les produits de boulangerie sont trop sucrés et il est conseillé aux consommateurs d'en ajouter 0,25 tasse lors de la cuisson.

Pain d'épices maigre : photo, recette

Dans cette recette, vous pouvez remplacer le jus ou l'eau par du café fort non sucré, et ajouter un peu de clou de girofle (sur la pointe d'un couteau) aux épices listées. Pour le test, vous aurez besoin de :

200 g de sucre ;
0,5 cuillère à soupe. les huiles végétales;
250 ml d'eau (jus) ;
1,5 cuillère à soupe. farine;
0,5 cuillère à soupe. mélanges de fruits secs : raisins secs, figues, abricots secs ;
2 cuillères à soupe. l. cacao;
60 g de miel ;
0,5 cuillère à soupe. des noisettes;
½ c. coriandre;
1 cuillère à café chacun levure chimique et cannelle.

Selon cette recette, le pain d'épices maigre est préparé comme suit : mélanger le sucre, le beurre, le jus, le miel et chauffer sur la cuisinière à 60 degrés en remuant. Dans un autre bol, mélanger la farine (obligatoirement tamisée) avec le cacao, la levure chimique, la coriandre et la cannelle. Mélanger les deux mélanges, battre, ajouter les noix hachées et les fruits secs à la pâte. Pour la cuisson, nous utilisons un moule en silicone. Le produit est cuit pendant environ 35 minutes à une température de four de 200 degrés. Lorsque le pain d'épices est prêt, vous pouvez l'enrober de n'importe quelle confiture de baies ou faire de la gelée de baies. Faire bouillir les baies avec le sucre, puis ajouter la pectine (agar-agar), laisser refroidir et décorer le pain d'épices.

Pain d'épice du monastère au miel

Il conviendrait de servir un tel pain d'épices le jour du Triomphe de l'Orthodoxie, célébré le premier dimanche du Carême. Regardons la recette du pain d'épices du monastère au miel de Carême et la méthode de préparation. Pour cinq portions, vous aurez besoin des produits suivants :

sucre - 2 cuillères à soupe;
huile végétale - 1 cuillère à soupe.;
farine - 4 cuillères à soupe;
2/3 paquet de cacao ;
4 cuillères à soupe. l. Miel;
soda - 7 g;
noix et raisins secs 50 g chacun.

Ajouter la poudre de cacao au sucre, mélanger et verser deux verres d'eau dans le mélange, remuer jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le miel et l'huile à ce mélange. Ajouter la farine par parties, ajouter les noix hachées et les raisins secs cuits à la vapeur. Placer la pâte dans une poêle huilée et cuire au four pendant 45 minutes en réglant la température du four à 150 degrés. Vous pouvez utiliser des noix comme décoration, enrober les côtés du pain d'épices de confiture ou de conserves et saupoudrer de noix. Pour que les produits de boulangerie soient conformes à la recette, vous devez respecter la technologie de cuisson. Autrefois, le plat à pain d'épices était graissé avec de la cire au lieu de l'huile, ce qui lui donnait un arôme particulier.

Tapis de miel monastique pour le thé

Le produit cuit selon cette recette ressemble plus à un pain d'épices moelleux ou même à une tarte luxuriante. La pâte à pain d'épices est composée de thé, de miel ou de mélasse, d'huile végétale et de noix. Le gingembre, la cannelle et la vanilline ajouteront une note aromatique particulière aux pâtisseries.

Règles de cuisine

Le gâteau au miel est fabriqué à partir de pâte à pain d'épices ; la structure de la tarte finie est moelleuse et légère, semblable aux génoises. La recette classique du pain d'épices au miel et au carême n'inclut pas les fast-foods tels que le lait (kéfir), les œufs et le beurre. La principale différence entre le pain d'épices au miel et les tartes sucrées est qu'une grande quantité d'épices est ajoutée à la pâte - gingembre, muscade, clous de girofle, cannelle, cardamome. Grâce à la forte teneur en miel du pain d'épices, il reste longtemps moelleux et frais.

Vous pouvez rendre les pâtisseries de carême plus variées en incluant dans la pâte des fruits secs hachés, des noix et des baies séchées, comme des groseilles, des cerises, des raisins, des myrtilles ou des pommes fraîches. Le pain d'épices du monastère peut être divisé en deux couches identiques et recouvert de confiture ou de confiture aigre-douce.

Prenons les produits suivants pour cuire du pain d'épices maigre selon la recette :

un verre de thé fraîchement infusé ;
deux verres de farine de qualité supérieure ;
100 ml d'huile végétale (sans odeur) ;
0,5 tasse de noix (écalées) ;
fruits secs - au goût;
deux cuillères à soupe. cuillères de jus de citron;
trois cuillères à soupe. cuillères de miel (liquide);
0,5 tasse de sucre ;
cannelle, gingembre;
un sachet de vanilline ;
6 g de soda ;
sel.

Nous lavons bien les noix et les baies ou les fruits secs et les broyons dans un mélangeur. Ajoutez du miel, du sucre, du beurre, de la vanilline, du sel, des noix, des fruits secs et de la cannelle pour réchauffer le thé. Fouettez tout le mélange. Ajoutez du bicarbonate de soude éteint avec du jus de citron au mélange, ajoutez la farine tamisée par petites portions et mélangez. Préparez le moule de la manière habituelle et mettez-y la pâte, nivelez-la soigneusement avec une spatule. Placez notre pain d'épices au carême dans un four préchauffé à 190 degrés et enfournez pendant une cinquantaine de minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Les produits de boulangerie refroidis peuvent être décorés de sucre en poudre.

Je voudrais noter que les pains d'épices maigres au miel n'ont en aucun cas un goût inférieur aux produits de boulangerie.

D'après cette recette, le pain d'épices au miel s'avère haut et moelleux, ce n'est même pas un pain d'épices, mais une génoise entière au miel ! Le goût du miel est parfaitement complété par l'acidité des pommes.

Et la recette s'est avérée composite - certains points ont été tirés du livre soviétique "Baby Food" des années 1950, selon lequel ma mère m'a préparé du pain d'épice (une de mes recettes préférées !), et j'ai pris quelques nuances sur le site Cooking at Home, le lien est ci-dessous. J'ai ajouté quelque chose de moi-même... J'ai été très satisfait du résultat !

Et les gourmands seront ravis que le pain d'épices soit maigre, sans œufs ni beurre, ce qui permet de le cuire pendant le Carême.

Pour que vous puissiez manger ce merveilleux pain d'épices autant que vous le souhaitez sans vous soucier de votre silhouette, vous pouvez essayer de boire le pain d'épices au miel avec du thé à « l'herbe à miel », comme on appelle la plante la plus sucrée du monde - l'édulcorant stevia. Il existe des preuves que cette plante est utilisée avec succès pour normaliser le poids dans les thés et même dans l'eau minérale.

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de miel ;
1 tasse de sucre ;
1 verre d'eau ;
2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
2 tasses de farine ;
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de soda ;
0,5 cuillère à soupe de vinaigre ;
1/4 cuillère à café de cannelle ;
2 pommes ;
sucre en poudre.

Comment préparer le pain d'épices au miel :

Tamisez la farine dans un bol en ajoutant la levure chimique.

Mélangez le sucre, le miel et l'eau dans une casserole et faites fondre à feu doux jusqu'à ce que le miel et le sucre se dissolvent.

Maintenant, nous devons ajouter du soda au sirop miel-sucre et l'éteindre. J'ai juste mis le soda dans une cuillère et je l'ai versé dans une louche.

Le mélange commencera immédiatement à mousser et à s'écouler !

Cependant, nous ne lui permettrons pas de faire cela, mais retirerons la louche du feu et verserons la mousse dans la farine.

Mélanger légèrement, ajouter l'huile végétale et la cannelle et pétrir la pâte. Il s'avère luxuriant et, comment dire, coulant un peu à contrecœur.

Graisser le moule avec de l'huile végétale, étaler la pâte et l'aligner avec une cuillère.

Vous pouvez décorer le pain d'épices avec un éventail de pommes, j'ai vu cette méthode sur Cooking at Home, et j'ai beaucoup aimé.

Nous épluchons la pomme (j'ai Simirenko), la divisons en quartiers et coupons chacune en fines tranches. Nous disposons les tranches en éventail sous la forme d'un motif au milieu et le long des bords du pain d'épices, en enfonçant légèrement un bord dans la pâte.

Cuire à four pas très chaud, environ 180-200C pendant 50-55 minutes (tester avec un bâton en bois).

Le gâteau au miel fini est moelleux et rosé ! Facile à démouler !

Disposez le pain d'épices sur un plat, et lorsqu'il refroidit un peu, saupoudrez de sucre en poudre à travers une passoire.

Profitez de votre thé !

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Épluchez les carottes et râpez-les à l'aide d'une râpe moyenne. Les carottes donneront à la pâte souplesse et douceur. De plus, la couleur de la pâte sera très appétissante et belle. Ajoutez suffisamment de sucre cristallisé aux carottes pour rendre le pain d'épices sucré et savoureux.

Versez de l'eau claire dans la pâte, ajoutez les épices, les noix et les raisins secs. Nous utilisons de la cannelle moulue, elle est très aromatique et rendra le pain d'épices très parfumé. Nous ne hachons que légèrement les noix pour qu'elles soient visibles dans les produits de boulangerie. Lavez les raisins secs et séchez-les sur une serviette. Ces épices et additifs améliorent le goût des pâtisseries de Carême, et vous comprendrez que même pendant le Carême, vous pouvez manger savoureux et même festif.

Ajoutez du miel liquide à la pâte. Toutes les pâtisseries au miel sont très inhabituelles et s'avèrent toujours délicieuses, alors assurez-vous de mettre du miel dans la pâte pour que le pain d'épices ressemble vraiment au miel.
Nous ajoutons également de l'huile végétale maigre, de préférence inodore, c'est-à-dire de l'huile raffinée du commerce.

Ajouter la farine à la pâte et mélanger jusqu'à disparition des grumeaux.

On éteint le soda avec du vinaigre, on attend que la réaction violente passe et on ajoute du soda à la pâte.

Mélangez la pâte obtenue avec du soda éteint, la préparation pour le pain d'épices est prête. Reste à préchauffer le four à 180°.

Remplissez le moule de pâte, versez-le et nivelez la surface avec une cuillère.

Cuire le pain d'épices pendant 30-35 minutes à feu moyen pour que la pâte soit cuite et ait le temps de pousser et de lever grâce au soda.

Laissez refroidir la tarte, puis coupez-la en morceaux égaux et servez. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec du sucre en poudre ou graisser la tarte avec de la confiture sucrée. Bo Appétit !
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Le délicieux pain d'épices au miel et au carême est depuis longtemps l'un des délices préférés des Russes. Tout le monde en mangeait toujours. Et pas seulement les jours de jeûne, mais aussi les jours fériés et les jours de semaine ordinaires.

Même le pain d'épices de Carême du monastère, préparé selon des recettes diététiques légères, est exceptionnellement aromatique et savoureux. Il est encore souvent cuit avec des noix râpées, des carottes et des fruits secs dans de nombreux monastères et églises orthodoxes pour un repas de fête.

Si vous voulez que votre maison soit remplie de l'arôme délicat du miel et de l'atmosphère d'époques oubliées depuis longtemps, essayez de créer un chef-d'œuvre culinaire dans votre cuisine en utilisant l'une des recettes.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

sucre – 2 tasses
bicarbonate de soude – 1,5 c.
carottes râpées (sur une râpe moyenne) – 2 tasses
eau – 200 ml
farine - 4 tasses
sel – ½ c.
miel - 2 c. l.
au goût, ajoutez de la cannelle, des raisins secs et des noix hachées (de préférence des amandes ou des noix)
huile végétale – 1 tasse.

Préparation:

Mélanger le sucre avec les carottes râpées et laisser reposer 15 à 20 minutes. Mélangez tous les autres produits. Ajoutez-y des noix concassées en fines miettes, de la cannelle et du soda dissous dans du jus de citron.

Nous plaçons notre pâte dans un moule (il faut d'abord la graisser avec de l'huile végétale), la nivelons et la cuisons à 170-180 degrés.

Pain d'épices au miel à la manière d'un monastère

Ingrédients:

Miel – 6 cuillères à soupe. l.
Raisins secs et canneberges - ½ tasse chacun
Cannelle – ½ c.
Huile de tournesol – 80 g
Farine – 240 g
Une pincée chacun – muscade, clous de girofle, cardamome, coriandre
Eau tiède – 200 ml
Pruneaux – ¾ tasse
Poudre de cacao – 2 cuillères à soupe. l.
Soda – 1 c.
Confiture – 5 cuillères à soupe. l. (pour intercalaire). N'importe lequel fera l'affaire, mais dans cette recette, nous utilisons des cerises.
Pour le glaçage il vous faudra : de l'eau (50 ml) et du sucre (100 g).

Pain d'épices monastique de Carême au café

Nous aurons besoin:

sucre – 1,5 tasse
une pincée de sel
noix concassées – ½ tasse
farine – 350 g
café fort – 1 verre
miel - 2 c. l.
assaisonnement pour pain d'épices (un mélange de cannelle, gingembre, cardamome, clous de girofle, noir et piment de la Jamaïque, anis étoilé, muscade) – ¼ c.
soda – ¾ c.

Mode de cuisson :

Préparez le café et filtrez (si nécessaire). Ajoutez du sucre et du miel naturel. Cuire le mélange jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite du bicarbonate de soude au sirop de café retiré du feu (un peu de mousse apparaîtra).

Versez le mélange de café obtenu dans un bol avec de la farine. Ajoutez le sel, les noix moulues, l'assaisonnement pour pain d'épices et pétrissez la pâte pour le pain d'épices.

Lire aussi : 4 recettes populaires de pain d'épices au miel et au chocolat

Mettez le pain d'épices au four. Au bout de 40 à 50 minutes, les pâtisseries parfumées sont prêtes.

Une recette simple de pain d'épice du monastère

Cette recette vous sera toujours utile si vous souhaitez chouchouter votre foyer avec quelque chose de sucré pendant le Carême, ou si vous n'avez tout simplement pas les ingrédients à la maison pour une tarte plus complexe les jours ordinaires. Dans tous les cas, le pain d'épices aromatique au miel (qui est également très simple à préparer) séduira aussi bien les enfants que les adultes.

Nous aurons besoin:

farine – 400 g
cacao – 2 cuillères à soupe. l.
thé noir (fort, fraîchement infusé) – 100 g
soda – ½ c.
miel – 100 g.

Mélangez le thé infusé et légèrement refroidi avec un mixeur. Ajoutez le cacao, le miel, ajoutez la farine petit à petit en continuant de remuer la pâte. Ajoutez du soda dissous dans du jus de citron à la pâte finie. Mélangez à nouveau tous les produits et mettez notre pâte au four pendant 45-50 minutes.

Tapis de monastère de Carême

Ingrédients:

jus de pomme – 200 ml
sucre – 1 verre
fruits secs - un demi-verre
farine – 2 tasses
une pincée de sel
huile végétale raffinée – ½ tasse
noix – ½ tasse
soda – ½ c.
au goût – vanilline et cannelle.

Comment cuisiner:

Tout d'abord, préparons de délicieux additifs : hachez finement les fruits secs et hachez les noix.
Préparez la pâte : mélangez le beurre, le sucre, les noix, les fruits secs, le jus de pomme, la vanilline, le soda éteint, la cannelle, ajoutez la farine.
Pétrissez soigneusement la pâte et placez-la au four pendant environ une heure.
Le pain d'épices cuit et refroidi peut être recouvert de crème ou de confiture, coupé en gâteaux. Mais vous pouvez le laisser tel quel.

Le pain d'épices maigre, qui ne contient pas de graisses animales, peut être conservé assez longtemps même sans réfrigération. Après quelques jours, cela n’en devient que plus savoureux.

Au lieu de l'huile végétale raffinée, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol non raffinée. Cet ajout donnera aux produits de boulangerie un arôme chaud et riche de graines.