Délicieuses tomates marinées en bocaux. Tomates épicées marinées pour l'hiver en bocaux Comment faire fermenter des tomates pour l'hiver dans un seau

On sait que le problème le plus terrible des jardiniers est une grosse récolte ! Le froid arrive et des grappes de tomates vertes sont toujours accrochées aux tiges de tomates flétries. Où aller? Bien sûr, fermentez pour l'hiver ! Les tomates marinées vertes et rouges ne resteront jamais en cave avant le printemps si elles sont préparées selon des recettes éprouvées et avec une approche créative dans le choix des assaisonnements.

Le marinage est l'une des principales façons de préparer les aliments pour l'hiver, qui existe depuis longtemps en Russie. En gros, ils faisaient fermenter du chou. Et dès que l'Amérique nouvellement découverte et la fabuleuse Inde offert à nos ancêtres des tomates et des concombres, et ils sont donc allés dans les tonneaux. Le processus de préparation des légumes s'est transformé en toute une cérémonie. L'écrivain I.S. Shmelev, dans ses mémoires d'enfance, décrit de nombreux plats « contenant » des pommes marinées, des concombres marinés à l'aneth, « à l'alcool de raifort », du chou haché saupoudré d'anis. Depuis l'été, tout cela est préparé selon des recettes traditionnelles en grande quantité, sous la surveillance des femmes de ménage, afin que pendant les longs mois de Noël et du Carême, toute la maison reçoive un produit sain, savoureux et sain.

Jusqu'à présent, aucune maison rurale ne peut se passer d'une cave remplie de tonneaux, de pots et de bocaux. Même un citadin, gâté par les sandwichs d'outre-mer, non, non, et il prendra de la choucroute croustillante ou des tomates rouge foncé épicées et parfumées du marché. Pour une famille nombreuse ou pour la vente, mieux vaut fermenter en fûts, mais pour tester différentes recettes et s'il manque de place de stockage, les bocaux en verre sont parfaits. Cela ne modifiera pas le processus physico-chimique de la fermentation. Il est seulement important de savoir que les tomates rouges fermentent beaucoup plus vite que les vertes et qu'il vaut mieux les préparer dans des récipients différents. Quelle que soit la recette de cuisine, vous devez suivre les règles de base :

Quelques conseils de recettes supplémentaires :

Vous pouvez improviser avec un ensemble d'épices. Les feuilles de chêne, de cerisier et de cassis sont utilisées en fermentation pour plus de force. Feuilles de raifort - pour éviter la formation de moisissures. Choisissez différentes herbes : basilic, clous de girofle, estragon, aneth, persil, cumin. Pour le rendre plus épicé, ajoutez des piments forts et du piment de la Jamaïque et ajoutez de la moutarde à la saumure.

Arriver au point!

La recette de base de la fermentation maison est simple : ajoutez du raifort aux fruits propres et ajoutez de la saumure. Tout le reste est improvisation créative.

Recette n°1, au raifort et feuilles de cassis

Triez et lavez les tomates. Rincez les légumes verts et les feuilles sous l'eau courante, épluchez la racine de raifort et les gousses d'ail. Racine de raifort coupée en tranches, il n'est pas nécessaire de couper l'ail. Placez quelques herbes, de l'ail et 2-3 tranches de raifort au fond d'un bocal propre. Placez ensuite les tomates bien serrées en 1 à 2 couches, saupoudrez d'herbes. Alternez le tout jusqu'à ce que le pot soit plein.

Eau salée Il vaut mieux cuisiner par lots, on ne sait pas combien il sera nécessaire. Le sel iodé ou fin ne convient pas. Dissoudre les cristaux de sel de table dans l'eau chauffée, filtrer la solution et remplir les récipients de tomates jusqu'en haut. Couvrir avec les couvercles sans serrer et garder au chaud. Vous pouvez observer le processus de fermentation et inhaler les arômes pendant environ une semaine, puis placer les bocaux dans un endroit frais. Au bout d'une semaine supplémentaire, les tomates seront prêtes à être dégustées.

Recette n°2, à la moutarde et aux clous de girofle

Préparez la saumure :

• 20 g de miel
• Divisez 30 g de moutarde en poudre en deux portions
• 60g de sel
• 1 litre d'eau bouillie et refroidie

Procédez ensuite comme d'habitude. Lavez soigneusement les tomates, ceci est important pour que les bactéries étrangères ne se multiplient pas, gâchant le goût du plat fini. Percez chaque fruit avec un cure-dent ou une fourchette. Placez les herbes et les épices dans un pot propre. Préparez une marinade à partir des produits ci-dessus en laissant sécher une demi-portion de moutarde. Une fois les pots remplis, versés et recouverts de morceaux de tissu en coton propre, saupoudrez la poudre dessus. Après une semaine dans un endroit chaud et une semaine et demie dans un endroit froid, les tomates seront prêtes.

Recette n°3, tomates marinées aux poivrons doux

• 2kg de tomate
• un demi-kilo de poivron
• une tête d'ail, 3 feuilles de laurier, quelques feuilles de raifort
• 2 litres d'eau et 3 cuillères à soupe de sel

Rincez soigneusement les tomates, les poivrons et les herbes. Placer en couches dans un bol en émail, alternativement tomates, poivrons, ail et raifort. Dissoudre le sel dans l'eau chaude et remplir directement les plats jusqu'au sommet avec de la saumure chaude. Couvrir d'un linge propre, couvrir et laisser dans la pièce pendant 3 jours. Si les conditions de conservation sont réunies, le goûter durera tout l'hiver.

Recette n°4, tomates vertes d'hiver fourrées

Bien laver les tomates, les hacher finement mélanger les légumes verts avec l'ail haché, poivrons et carottes râpées. Coupez chaque tomate aux 2/3 et farcissez-la avec le mélange. Placer dans un bol, couvrir de feuilles de raifort et verser la saumure chaude. Garder au chaud pendant 3 à 4 jours, puis mettre au frais.

Une autre recette de légumes verts

Lavez les tomates et peut-être les couper en tranches ou les laisser entières, percées avec un cure-dent. Broyer les poivrons, l'ail et le céleri dans un hachoir à viande. Préparer la saumure chaude avec du vinaigre et du sucre. Stérilisez les bocaux en verre, placez les tomates concassées mélangées à la masse hachée. Versez la saumure et couvrez. Ça a l'air très sympa! Fermentez jusqu'à trois semaines, puis mettez au frais.

Pour les amateurs d'expériences à domicile Il existe des recettes de marinage sans sel ni vinaigre. Tout est fait comme d'habitude, mais au lieu de la saumure, de l'eau propre est versée. Vous pouvez trouver une recette de « fermentation sèche », sans eau : les fruits sont simplement saupoudrés de sel. Dans ce cas, les tomates s'avèrent savoureuses, mais très meurtries. Et enfin, les recettes de marinades sans épices sont également largement utilisées par les amateurs de goût naturel.

Les tomates marinées sont des fruits savoureux, juteux et très appétissants qui contribueront à diversifier le menu d'hiver (et pas seulement celui d'hiver, car le temps de fermentation des tomates est de 2-3 semaines jusqu'à ce qu'elles soient complètement prêtes). Pour les réaliser, il est recommandé d’utiliser des fruits « bruns » ou verts n’ayant pas atteint leur maturité. Ces tomates conservent leur forme et leur texture et sont imprégnées de l'arôme et du goût des épices et des herbes.

Les tomates salées se conservent bien dans un endroit frais pendant 10 à 12 mois. Ils peuvent être consommés avec de la bouillie de sarrasin, des pommes de terre bouillies ou frites, du couscous, ajoutés aux salades d'hiver et aux entrées froides. Leur goût piquant et épicé vous aidera à obtenir un véritable plaisir culinaire. En préparant quelques pots de tomates marinées, vous pourrez les déguster à tout moment.

De plus, les tomates marinées auront fière allure lors d'un banquet festif (en apéritif). La quantité de piment dans la recette de mise en conserve peut être ajustée en fonction des préférences gustatives. Si vous préparez des fruits marinés pour de jeunes enfants, excluez le poivre des ingrédients.

Ingrédients (pour 1 litre) :

• tomates (500-600 grammes);
• piment (10 grammes);
• sel (1 cuillère à soupe);
• épices pour marinades : feuilles de cassis, feuilles de cerisier, raifort, parapluies à l'aneth - 1-2 feuilles chacune, un peu plus d'aneth ;
• ail (2-3 gousses).

Comment faire fermenter des tomates en pot pour l'hiver

1. Versez les feuilles de cassis, les cerises, le raifort et les parapluies à l'aneth dans un récipient sec.

2. Ajoutez les morceaux de piment broyés dans le récipient contenant les épices. Pour un goût plus piquant, on peut utiliser des poivrons avec graines.

3. Ajoutez des morceaux d'ail dans le récipient.

4. Placez les tomates préparées sur les épices et l'ail. Nous utilisons des fruits de petite taille (dense, sans défauts ni dommages).

6. Versez de l'eau froide (non bouillie). Nous essayons de couvrir tous les fruits.

7. Couvrez les tomates avec un couvercle et laissez-les à l'intérieur pendant 70 à 80 heures. Une fois le processus de fermentation commencé, fermez le récipient avec un couvercle en plastique et conservez-le dans une cave fraîche ou au réfrigérateur.

Après 2-3 semaines, les tomates marinées épicées sont prêtes à être consommées.

Bon appétit!

Délicieuses tomates marinées en bocaux

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Autrefois, les produits du jardin marinés étaient accessibles à toutes les couches de la population, quels que soient leur statut social et leurs revenus. Le processus impliquait des fûts de chêne sans fond et des centaines de kilogrammes de toutes sortes de légumes. Cette méthode de préparation pour l'hiver était bonne non seulement parce qu'elle était simple et peu coûteuse, mais aussi parce qu'elle remplissait progressivement les conteneurs. Au fur et à mesure qu'ils mûrissaient, de plus en plus de nouvelles portions de produits étaient ajoutées aux fûts, ce qui n'affectait pas la qualité des conserves finies. Ainsi, il a été possible de récolter la totalité de la récolte sans perte.

L’urbanisation actuelle a, hélas, procédé à ses propres ajustements. Il n'est désormais plus nécessaire de se procurer des produits saisonniers à l'échelle industrielle dans les conditions de chaque petit appartement. Dans les rayons des supermarchés et des marchés modernes, les fruits et légumes frais sont disponibles toute l'année, presque sans interruption.

Et pourtant, cela vaut la peine de se souvenir des traditions de votre grand-mère et de préparer quelques tomates salées incroyablement parfumées et légèrement piquantes.

Tomates marinées en bocaux avec couvercle en nylon

Produits requis :

• 1,3 à 1,7 kilogrammes de tomates élastiques et mûres de taille moyenne ;
• un bouquet de feuilles de persil ;
• 4 gousses d'ail;
• 3 feuilles de cerisier et de cassis ;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 60 grammes de sel de table ;
• 2 litres d'eau propre.

Tomates vertes marinées

Vous ne trouverez pas de tomates vertes au marché pendant la journée, et bien sûr, vous ne trouverez pas non plus de tomates vertes dans les supermarchés. Par conséquent, il vaut la peine de se mettre d'accord avec des amis qui ont un potager ou un chalet d'été pour acheter un kilo et demi de tomates non mûres. Juste pour vous amuser, faites-le mariner, et si vous l'aimez, préparez cet apéritif en plus grande quantité.

Ce dont vous avez besoin pour la fermentation :

• Un kilo et demi de tomates vertes ;
• tête d'ail;
• deux ou trois bouquets de feuilles de persil vert ;
• piment facultatif;
• un verre de cent grammes de sel.

Procédé au levain :

1. Lavez les légumes verts, épluchez l'ail.
2. Hachez finement le persil et l'ail avec un couteau.
3. Lavez soigneusement les tomates vertes ou marron clair et retirez les tiges.
4. Coupez chaque tomate au milieu, à un centimètre de l'endroit où la tige s'attache.
5. Ajoutez délicatement le mélange épicé-ail aux tomates coupées à raison d'environ une demi-cuillère à café.
6. Placez quelques morceaux de piment au fond du pot.
7. Placer les tomates farcies, côté coupé vers le haut, dans des bocaux.
8. Ajoutez du sel.
9. Remplissez le pot de tomates jusqu'en haut avec de l'eau froide, couvrez avec un couvercle en nylon.
10. Tournez doucement le pot d'un côté à l'autre pour répartir uniformément le sel.
11. Placer dans un endroit frais pour faire fermenter lentement les légumes.

Si vous souhaitez essayer plus rapidement, laissez les conserves dans un endroit chaud. À des températures supérieures à 25 degrés, les snack-bars

En hiver, les tomates aromatiques aigre-douces ou aigre-douces seront un merveilleux ajout à n'importe quel plat d'accompagnement, en particulier à nos pommes de terre préférées !
Les amateurs de tomates marinées peuvent probablement discuter de ce qui est mieux : le marinage ou la fermentation, mais, bien sûr, les tomates marinées sont plus saines, ne serait-ce que parce qu'elles ne subissent pas de traitement thermique. Leur seul inconvénient est la difficulté de stockage ; il faut une cave ou un réfrigérateur. Sans cave, vous ne pourrez pas en préparer beaucoup. Mais c’est bien d’en profiter au moins à l’automne. Les amateurs parviennent à les réaliser même en hiver, car les supermarchés ont des tomates et des légumes verts toute l'année, mais il faut l'admettre, les légumes verts de serre ne sont pas tout à fait les mêmes ou pas du tout comme les légumes verts frais d'été.
Les tomates de tout degré de maturité peuvent être fermentées, en commençant par le lait, seules celles trop mûres ne conviennent pas. Une subtilité est que pour la fermentation dans un seul récipient, vous devez prendre tous les fruits du même degré de maturité.

Faisons-le d'abord tomates vertes marinées. Pour ce faire, prenez des tomates mûres au lait de taille moyenne pour un pot de trois litres. Qu’elles soient en crème ou non, ces tomates sont toujours assez denses, quelle que soit la variété. L'essentiel n'est pas une taille trop grande et l'absence de maladies et de dommages. Nous aurons également besoin
- 60-70 g de sel (soit environ 2 cuillères à soupe avec une petite lame, vous pouvez aussi mesurer 100 g dans un verre en en prenant 2/3) ;
- 5-6 petits pois noirs et piment de la Jamaïque ;
- 3-5 feuilles de laurier ; - quelques gousses d'ail au goût ;
- une branche d'aneth avec des fleurs ou des graines ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de moutarde en poudre ; - au goût feuilles de cassis, feuilles de cerisier, feuilles de raifort, estragon, feuille de céleri, persil, piment - si vous l'aimez épicé.

Placez la plupart des assaisonnements au fond du pot, puis versez les tomates lavées en tapotant légèrement le pot sur la table, avec le reste des feuilles et de l'aneth dessus. Diluez le sel dans un litre d'eau tiède. Si vous avez un puits ou de l’eau de source, vous n’êtes pas obligé de la faire bouillir, mais faites bouillir l’eau du robinet et versez la saumure refroidie sur les tomates. La quantité dépend de la taille des tomates : plus elles sont grosses, plus vous en aurez besoin, il est donc préférable de les laisser fermenter à température ambiante. Le pot doit être placé sur un plateau, car la saumure peut s'échapper pendant la fermentation, et recouvert de gaze. Après cela, ils doivent être placés dans un endroit frais : une cave ou un réfrigérateur. Vous pouvez également préparer des tomates marinées brunes ou vertes ; la recette leur convient également. Les tomates décoreront aussi bien les tables de tous les jours que celles des fêtes, y compris celles du Nouvel An.

Recette de tomates vertes marinées 2

Les tomates encore vertes peuvent être fermentées avec des carottes et beaucoup d'herbes. Pour remplir, prenez les mêmes 60 à 70 g de sel par litre d'eau. Nous préparons les bocaux à l'avance ; ils doivent être bien lavés avec du soda et séchés. Pour préparer un pot de trois litres, prenez 1,6 à 1,7 kg de tomates vertes
- 1 grosse carotte ;
- une grosse tête d'ail ;
- une gousse de piment fort ;
- une branche d'aneth avec des graines ;
- des épices et des herbes au goût, mais pas mal : piment de la Jamaïque et pois amers, 4-6 pcs chacun, graines de moutarde
1 cuillère à café, persil, céleri, estragon, feuilles de raifort, de cerisier et de cassis, 2-3 feuilles de laurier.
Hachez grossièrement les tomates en morceaux de forme arbitraire. Trois carottes sur une râpe, hachez l'ail épluché et lavé, coupez le piment en morceaux, mélangez le tout. Nous mettons des épices et des herbes hachées au fond du pot, puis le remplissons du mélange préparé et le remplissons de saumure bouillie. Placez les pots remplis sur un plateau et recouvrez d'une ou deux couches de gaze. Laissez fermenter une semaine à température ambiante. Ensuite, nous le mettons à la cave ou au réfrigérateur pendant encore 3 semaines, après quoi la pièce peut être consommée. La salade de cœur se marie bien avec les tomates.

Tomates rouges marinées pour l'hiver peut être préparé en utilisant cette recette. Prenez un seau de 10 litres de tomates rouges denses et de taille moyenne, de manière à ce qu'il soit court d'environ 10 centimètres. Les tomates doivent être lavées. En plus des tomates, nous aurons besoin d'ail, de persil et de céleri. Lavez et hachez les légumes verts pas très finement, épluchez l'ail, lavez et coupez en tranches. Nous faisons une coupe nette sur le dessus de la tomate et y insérons quelques herbes et une tranche d'ail. Nous mettons les tomates farcies dans un seau de manière à ce que la coupe soit tournée vers le haut. Nous préparons une saumure, pour cela nous faisons bouillir de l'eau, y ajoutons du sel et du sucre à raison de 2 cuillères à soupe de sel et 1 à 2 cuillères à soupe de sucre par litre d'eau. Nous aurons besoin d'environ 3 litres de saumure par seau. Ajoutez 9 % de vinaigre de table à la saumure refroidie, 1 cuillère à soupe pour 1 litre de saumure. cuillère. Versez les tomates, couvrez d'un linge propre, posez une assiette et appuyez dessus. Vous pouvez utiliser un bocal en verre d'eau comme oppression. Dans 7 à 10 jours, les tomates légèrement salées seront prêtes. Après cela, vous pouvez les mettre dans des bocaux, les couvrir de couvercles en plastique et les mettre au réfrigérateur ou à la cave.

Pour ceux qui n'ont pas de cave, mais qui ne souhaitent pas mettre plusieurs bocaux à fermenter, alors pour gagner de la place, vous pouvez faire tomates marinées dans une casserole selon la recette suivante. Nous faisons le plein de tomates rouges. Ce n'est pas nécessairement de la crème, mais les fruits sont de petite taille et ont une pulpe dense. Bien sûr, il est conseillé d'en prendre des en terre battue. Choisissez la quantité en fonction de la taille de votre contenant afin qu'il soit un peu incomplet. Vous aurez besoin de beaucoup de légumes verts pour donner aux tomates un goût riche. Prenez des légumes verts selon votre goût, mais frais et juteux. Si vous avez des feuilles de cerises, de cassis, de raisins, de raifort, c'est parfait. En plus des légumes verts, prenez des piments forts, de l'ail, un peu de racine de raifort fraîche et de la moutarde sèche. Coupez le raifort en copeaux, épluchez l'ail, les grosses gousses peuvent être coupées en 2-3 parties. Placez une couche d'herbes au fond de la casserole avec l'ajout de copeaux de raifort, d'ail et de morceaux de piment, et une couche de. des tomates dessus.

Les tomates doivent être piquées avec une fourchette près de la tige. Alternez ainsi jusqu'à ce que les plats soient pleins. La couche supérieure est verte. La saumure est préparée à l'avance et doit être froide. Pour la saumure, faites bouillir de l'eau et ajoutez 1,5 cuillères à soupe bombées de sel et 3-4 cuillères à soupe. cuillères de sucre pour 1 litre de saumure. Pour une casserole de 10 litres, vous avez besoin de 5 à 6 kg de tomates et d'environ 4,5 litres de saumure. La quantité peut être différente, tout dépend de la taille des tomates. La verdure a besoin de plusieurs grappes. Remplissez les tomates de saumure et saupoudrez dessus de moutarde en poudre (pour une casserole de 10 litres - 3 cuillères à soupe de moutarde en poudre). Couvrir le dessus d'une assiette et appuyer avec un poids. Vous pouvez couvrir le conteneur avec une serviette sur la charge. Les tomates fermentent pendant une semaine, après quoi elles peuvent être placées dans des bocaux et conservées dans un endroit frais.