Salutations à tous les connaisseurs de plats aux champignons ! Selon des chefs célèbres, il n’y a pas d’ingrédients aléatoires dans la cuisine orientale. De nombreux produits ont non seulement un goût incroyable, mais aussi des qualités bénéfiques. Par exemple, les champignons shiitake, dont les recettes se transmettent de génération en génération depuis plus de mille ans.
Il n'y a pas si longtemps, j'ai découvert cette variété de champignons et j'ai immédiatement noté plusieurs recettes de plats délicieux dans ma tirelire culinaire. Aujourd'hui, je les porte à votre attention. Je suis sûr que vous n'aimerez pas seulement leur goût, mais qu'ils apporteront également des avantages considérables à votre santé, car l'effet curatif du shiitake n'est pas seulement légendaire, il a déjà été confirmé par des preuves scientifiques. Dans les pays asiatiques, le champignon est appelé rien de moins qu'un élixir de beauté et de longévité.
Propriétés utiles des champignons
J'ai déjà parlé plus en détail du shiitake. Permettez-moi juste de vous rappeler que leur valeur réside dans leur riche composition biochimique, qui comprend :
- vitamines des groupes B, C, D (enrichissent le corps en minéraux et microéléments nutritifs);
- 18 acides aminés (normalise le métabolisme) ;
- coenzyme Q10 (stimule le processus de régénération cellulaire) ;
- polysaccharides (favorisent la production d'interféron);
- fibres et cendres (améliorent le fonctionnement du système digestif).
Seulement 16 grammes de préparation séchée utilisée dans l'alimentation quotidienne renforceront le système immunitaire et préviendront des maladies dangereuses : maladies coronariennes, athérosclérose. Les champignons contiennent une quantité minimale de calories (1 kg ne contient que 300 à 500 kcal), ils sont donc ajoutés à de nombreux plats diététiques. Ils compensent le manque de protéines et de vitamine D dans un régime végétarien, abaissent les taux de sucre dans le sang et de cholestérol. Avec une utilisation régulière, le système immunitaire est renforcé.
Avant de passer directement aux recettes de plats à base de champignons ginseng (c'est ainsi qu'on les appelle en Orient), il convient de se familiariser avec les recommandations générales de cuisine. Après tout, le shiitake est un produit unique.
Le processus de préparation de plats à base de champignons shiitake est simple, mais présente quelques particularités. Lors de l'utilisation de spécimens frais, seul le capuchon est considéré comme approprié, car la tige est dure et, avec le traitement thermique, elle devient encore plus dense.
Il suffit de laver les chapeaux et d'enlever les zones endommagées (le cas échéant). En fonction du résultat souhaité, il convient de choisir la taille du bouchon : un petit format a un goût délicat, tandis que les gros spécimens ont des notes prononcées.
Le produit ne peut être broyé qu'après séchage. Les options de traitement thermique comprennent : l'ébullition, le ragoût, le grillage, la friture. Cependant, il existe un grand nombre de recettes qui nécessitent l'utilisation de champignons non transformés dans le plat. Ce sont principalement des salades et des sauces.
Il ne reste plus qu'à préciser combien de temps il faudra pour mijoter ou frire ? La réponse vous surprendra agréablement, car la cuisson du shiitake ne prend que 10 à 15 minutes.
Photos de champignons shiitake cultivés artificiellement
Lorsque vous utilisez des préparations séchées, vous devez d'abord les tremper dans de l'eau tiède avec une petite quantité de sucre (une cuillère à café). Si la recette nécessite un traitement ultérieur, il est préférable de faire mariner les chapeaux dans de l'huile de sésame avec des épices et de laisser reposer toute la nuit.
Si le shiitake a été congelé, placez-le d'abord dans un bol et laissez-le reposer 3 à 4 heures à température ambiante. Avant toute utilisation ultérieure, ils doivent être pressés pour éliminer l'excès d'humidité.
L'option de cuisson la plus simple consiste à faire frire les champignons dans de l'huile végétale. Le plat acquerra des notes orientales si vous ajoutez du sésame, du citron, de l'ail, de la sauce soja et d'autres épices.
Recettes de champignons shiitake
Plusieurs types de préparations à base de champignons noirs sont utilisés en cuisine. En plus des champignons frais, vous pouvez acheter des champignons surgelés, séchés et marinés dans le magasin. Actuellement, il est possible de les cultiver dans des serres en seulement 30 à 60 jours, donc le produit de tout est en vente. À propos, le shiitake n’est pas un processus plus compliqué que la culture de champignons ou de pleurotes.
S'il est destiné à être utilisé à des fins médicinales, il est recommandé de s'approvisionner en poudre, comprimés ou extrait prêt à l'emploi pour la préparation de médicaments. Mais les champignons frais ou surgelés conviennent au déjeuner ou au dîner. Des légumes et des céréales (par exemple du riz) sont cuisinés avec eux. Donc, si vous avez envie d'essayer quelque chose de délicieux, il est temps d'apprendre à cuisiner les champignons shiitake.
À la crème sure
Pour préparer le plat il vous faut prendre :
- chapeaux de champignons frais (500 g);
- huile d'olive (40-50 ml);
- oignons (ou poireaux);
- ail;
- verdure;
- beurre (50 g);
- crème sure moyennement grasse (2 cuillères à soupe).
Les champignons, les oignons et l'ail sont coupés en lanières. Ajoutez les légumes et le beurre dans une poêle chauffée, puis faites frire les ingrédients préparés à feu moyen. Au bout de 5 minutes, ajoutez la crème sure et couvrez le plat avec un couvercle. Cuire le plat à feu doux pendant encore 5 minutes. Avant de terminer, vous devez ajouter des épices et des herbes au goût.
Pour préparer la soupe, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- pommes de terre (3-4 pièces);
- shiitake (300-400 g);
- carottes (1 pièce);
- huile végétale (30 ml);
- crème 20% (100-150 ml);
- ail (2 gousses);
- feuille de laurier et épices.
Coupez les pommes de terre et les carottes en cubes, ajoutez 2 litres d'eau et mettez le feu. Pendant que les légumes cuisent, vous devez faire frire les champignons hachés dans l'huile végétale avec l'ail. Au bout de 5 minutes, versez 100 ml d'eau sur le rôti, ajoutez les épices et le laurier et laissez mijoter 3 minutes. Placez le contenu de la poêle dans la poêle avec les légumes préparés, versez la crème et laissez le feu encore 2-3 minutes.
Salade aux noix
Le plat contient les ingrédients suivants :
- chapeaux de champignons frais (200 g);
- jus d'un demi citron;
- Safran;
- Huile de sésame;
- amandes (40-60 g);
- salade (200 g);
- poireau (1 pièce);
- concombre (150 g).
Faites mariner les chapeaux de champignons émincés et les rondelles de poireaux toute la nuit. Utilisez du safran broyé, de l'huile de sésame et le jus d'un demi citron comme marinade. Le lendemain, formez un plat composé de feuilles de laitue (pour donner du goût, vous pouvez les arroser de marinade), de tranches de concombre et de préparation marinée. Saupoudrer d'amandes dessus.
Shiitake dans une mijoteuse
Vous pouvez préparer une garniture aux champignons pour des crêpes ou des tartes rapidement et efficacement dans une mijoteuse. La recette est très simple. Les chapeaux doivent être lavés et nettoyés des zones endommagées. Ensuite, coupez l'oignon en demi-rondelles et hachez 2-3 gousses d'ail. Réglez le programme de friture et traitez d'abord l'oignon, puis ajoutez le mélange de champignons et d'ail. Pour la friture, il est recommandé d'utiliser de l'huile de sésame (ou de l'huile de tournesol raffinée). Le temps de préparation de la garniture est de 15 minutes.
Shiitake en coréen
Ingrédients:
- préparations à base de champignons (200 g) ;
- carottes (3 racines de taille moyenne);
- huile végétale (120 ml);
- oignon (1 pièce);
- ail (3 gousses);
- sel de mer (1 cuillère à café rase);
- sucre de canne (2 cuillères à soupe);
- vinaigre 6% (15 ml);
- piment ou rouge moulu;
- poivre noir;
- coriandre moulue (2-3 g);
- coriandre (4-5 brins).
Lavez les shiitake et faites-les bouillir 10 minutes dans de l'eau salée. Hachez finement l'ail et les herbes. Épluchez, lavez et râpez les carottes sur une râpe spéciale. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Mélangez tous les ingrédients préparés dans un bol et versez l'huile végétale chaude. Saupoudrer les assaisonnements et la coriandre et bien mélanger. Selon cette recette, la collation finie doit être placée au réfrigérateur pendant 4 heures pour être trempée.
Comme vous le savez, le shiitake est très apprécié en Ayurveda. Par conséquent, avant de passer à la recette suivante, je souhaite vous présenter un cours vidéo ayurvédique très intéressant et utile. "Les secrets de la cuisine d'amour". Il peut être téléchargé tout à fait gratuitement. Les connaissances et les recettes qu'il contient seront utiles à ceux qui non seulement adhèrent à une bonne nutrition, mais souhaitent également renforcer les partenariats grâce à leurs compétences culinaires. Le matériel comprend des recettes uniques, une introduction aux épices aphrodisiaques et bien plus encore.
Shiitake au porc et aubergines
Cette recette intéressante est décrite en détail dans la vidéo, je recommande également d'en prendre note :
Bon appétit! Nadejda Goryunova
Recette de shiitake coréen étape par étape avec photo.
- Cuisine nationale: cuisine à la maison
- Type de plat : Collations
- Difficulté de la recette : Recette simple
- Temps de préparation : 18 minutes
- Temps de cuisson: 10 heures
- Nombre de portions : 3 portions
- Quantité de calories : 69 kilocalories
- Occasion : Pour le déjeuner
Le shiitake coréen est une collation épicée et salée très facile à préparer. Nous utiliserons des shiitakes séchés, des légumes frais, collecterons des épices en morceaux ou achèterons un mélange prêt à l'emploi. Avant!
Nombre de portions : 3-4
Ingrédients pour 3 portions
- Shiitaki (sec) - 100 grammes
- Carottes - 2 pièces
- Oignon - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Sauce soja - 2 c. cuillères
- Vinaigre de riz - 2 c. cuillères
- Huile de sésame - 2 c. cuillères
- Assaisonnement pour carottes coréennes (sachet) - 1 pièce (Peut être remplacé par du poivre noir, rouge, coriandre et muscade moulus.)
Pas à pas
- Le shiitake à la coréenne ravira les amateurs de snacks salés. Quant aux ingrédients de ce plat qui ne sont pas très appréciés dans notre pays, je vais décrire par quoi on peut les remplacer. Ainsi, le vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre ordinaire à 9 %, du vinaigre de vin ou du vinaigre de cidre de pomme. Si vous n'avez pas d'huile de sésame, vous pouvez écraser les graines de sésame dans un mixeur ou un pied, puis les passer à travers une étamine. Bien sûr, le processus demande beaucoup de travail, mais que ne pouvez-vous pas faire pour un plat délicieux ? Vous pouvez remplacer l'huile de sésame par une autre huile végétale.
- Comment cuisiner les champignons shiitake en coréen ?
- Versez de l'eau bouillante (litre) sur les bouchons de shiitake séchés. Laissez-les pendant une heure ou deux. Les champignons vont grossir ! Vous pouvez le faire plus rapidement : faites-les cuire 10 à 15 minutes dans de l'eau salée. Coupez ensuite les shiitake en tranches.
- Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les sur une râpe coréenne ou coupez-les en cubes très fins.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-rondelles et faites-le frire pendant 1 à 2 minutes dans de l'huile de sésame (ou autre végétale) bien chauffée. Au bout d'une minute, ajoutez-y l'assaisonnement ou les épices préparés. Remuer et retirer du feu.
- Dans un bol, mélanger les shiitakes et les carottes hachés, presser l'ail épluché au presse. Ajouter la sauce soja et le vinaigre. Remuer. Ajoutez ensuite l'oignon et les épices et mélangez à nouveau.
- Placez le shiitake avec les légumes et les épices dans un endroit frais (réfrigérateur) pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.
- Bon appétit!
Aujourd'hui, je propose d'ajouter une autre recette simple et très savoureuse à la collection de recettes de collations « coréennes » maison – les champignons coréens. Cette entrée simple et colorée se prépare simplement et rapidement et séduira tous les amateurs de bonne chère sans exception. Les champignons de style coréen juteux, légers et au goût piquant ajouteront une agréable variété au menu de tous les jours et complèteront parfaitement la table des fêtes. Essayez-le !
Préparez les ingrédients selon la liste.
Couvrir les champignons d'eau froide et laisser reposer quelques minutes, puis rincer abondamment.
Faites bouillir environ 1 litre d'eau et salez généreusement. Ajoutez les champignons.
Portez à nouveau l'eau à ébullition et notez le temps de cuisson. Selon le type de champignon, le temps de cuisson peut varier légèrement. Pour les champignons shiitake par exemple, 2 minutes de cuisson suffisent.
Mais les champignons doivent être cuits un peu plus longtemps - de 5 à 10 minutes. Le temps de cuisson exact dépend de la taille des champignons ; les gros spécimens mettent plus de temps à cuire.
Retirer les champignons de l'eau et laisser refroidir complètement. L'eau dans laquelle les champignons ont été bouillis peut être conservée et une soupe peut en être préparée.
Coupez les gros champignons en morceaux de la taille désirée. Les petits champignons peuvent être laissés entiers.
Râpez les carottes sur une râpe spéciale ou coupez-les en fins cubes.
Ajoutez 1 c. sucre, 1 c. salez et écrasez légèrement les carottes avec les mains pour qu'elles libèrent du jus.
En tas, ajoutez les poivrons noirs et rouges moulus, la coriandre moulue et l'ail finement haché.
Chauffer l’huile végétale à feu moyen jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 à 2 pincées de graines de coriandre et faites-les chauffer pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Versez l'huile chaude sur le monticule d'épices et mélangez soigneusement le tout.
Ajouter les champignons préparés, ainsi que les herbes et les oignons hachés.
Versez le vinaigre et mélangez bien le tout. Goûtez et ajoutez plus de sel et d'épices au goût si nécessaire.
Réglez légèrement la pression et placez la collation au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures, et de préférence toute la nuit.
Les champignons coréens sont prêts ! Bon appétit!
Le shiitake coréen est une collation épicée et salée très facile à préparer. Nous utiliserons des shiitakes séchés, des légumes frais, collecterons des épices en morceaux ou achèterons un mélange prêt à l'emploi. Avant!
Nombre de portions : 3-4
Spécifications de la recette
- Cuisine nationale: cuisine à la maison
- Type de plat : Collations
- Difficulté de la recette : Recette simple
- Temps de préparation : 14 minutes
- Temps de cuisson: 10 heures
- Nombre de portions : 3 portions
- Quantité de calories : 323 kilocalories
- Occasion : Pour le déjeuner
Ingrédients pour 3 portions
- Shiitaki (sec) - 100 grammes
- Carottes - 2 pièces
- Oignon - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Sauce soja - 2 c. cuillères
- Vinaigre de riz - 2 c. cuillères
- Huile de sésame - 2 c. cuillères
- Assaisonnement pour carottes coréennes (sachet) - 1 pièce (Peut être remplacé par du poivre noir, rouge, coriandre et muscade moulus.)
Pas à pas
- Le shiitake à la coréenne ravira les amateurs de snacks salés. Quant aux ingrédients de ce plat qui ne sont pas très appréciés dans notre pays, je vais décrire par quoi on peut les remplacer. Ainsi, le vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre ordinaire à 9 %, du vinaigre de vin ou du vinaigre de cidre de pomme. Si vous n'avez pas d'huile de sésame, vous pouvez écraser les graines de sésame dans un mixeur ou un pied, puis les passer à travers une étamine. Bien sûr, le processus demande beaucoup de travail, mais que ne pouvez-vous pas faire pour un plat délicieux ? Vous pouvez remplacer l'huile de sésame par une autre huile végétale.
- Comment cuisiner les champignons shiitake en coréen ?
- Versez de l'eau bouillante (litre) sur les bouchons de shiitake séchés. Laissez-les pendant une heure ou deux. Les champignons vont grossir ! Vous pouvez le faire plus rapidement : faites-les cuire 10 à 15 minutes dans de l'eau salée. Coupez ensuite les shiitake en tranches.
- Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les sur une râpe coréenne ou coupez-les en cubes très fins.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-rondelles et faites-le frire pendant 1 à 2 minutes dans de l'huile de sésame (ou autre végétale) bien chauffée. Au bout d'une minute, ajoutez-y l'assaisonnement ou les épices préparés. Remuer et retirer du feu.
- Dans un bol, mélanger les shiitakes et les carottes hachés, presser l'ail épluché au presse. Ajouter la sauce soja et le vinaigre. Remuer. Ajoutez ensuite l'oignon et les épices et mélangez à nouveau.
- Placez le shiitake avec les légumes et les épices dans un endroit frais (réfrigérateur) pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.
- Bon appétit!
Alexandre Gouchchine
Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)
Contenu
Au Japon, en Chine et en Corée, les plats sans shiitake se comptent sur une main. Les Orientaux adorent tout simplement ce champignon, non seulement pour son goût, mais aussi pour ses propriétés curatives. Là, on l'appelle l'élixir de jeunesse, de beauté, de santé et de longévité. Pourquoi ce champignon est-il si utile ?
Qu'est-ce que le shiitake
On sait que le shiitake est un champignon agaric comestible qui pousse sur un arbre. Le capuchon atteint un diamètre allant jusqu'à 30 centimètres et sa couleur est brun clair ou foncé. Il y a une frange de couleur crème le long du bord et le dessus du champignon est couvert d'écailles. Si vous regardez sous le capuchon, vous pouvez voir des fibres blanches dans lesquelles se sont accumulés de nombreux éléments utiles. La patte cylindrique est blanche, virant au brun lorsqu'elle est cassée, avec une surface fibreuse.
Le nom à lui seul parle déjà du mode de croissance. Shii signifie arbre à feuilles larges en japonais et take signifie champignon. D'autres noms pour cette plante sont également connus : champignon de la Forêt-Noire, champignons chinois ou japonais, et son nom latin est lentinule comestible. Dans des conditions naturelles, le shiitake pousse à l'est : au Japon, en Corée, en Chine et dans certaines régions d'Asie du Sud-Est.
De tels champignons sont également cultivés en Russie : en Extrême-Orient et dans le territoire de Primorsky. Il n’existe que deux types de production artificielle :
- en extérieur - une méthode de culture extensive ;
- en serre - une méthode intensive.
La culture des champignons shiitake selon la méthode extensive prend de 6 à 12 mois. Pour commencer, de petites dépressions sont pratiquées sur des morceaux de bois dans lesquels est placée du mycélium de shiitake ou une culture entière de celui-ci. Ensuite, les bûches sont conservées à l'ombre pendant un certain temps, à une certaine température et humidité. La fructification des champignons sur bûches dure de 3 à 5 ans et le rendement de 1 mètre cube. m de bois représente environ 250 kg.
La méthode intensive consiste à cultiver le shiitake sur un mélange de sciure de bois et de son de blé ou de riz, dans des récipients spéciaux en propylène. Tout d'abord, le substrat est stérilisé, pasteurisé dans de l'eau chaude, séché et ensuite seulement le mycélium est planté dans le sol. Sur un bloc, les champignons pousseront de 30 à 60 jours et le rendement pour toute la période de fructification sera de 15 à 20 %.
Shiitake - avantages et inconvénients
Les plats de shiitake sont non seulement faibles en calories (valeur nutritionnelle de 1 kg - 300-500 kcal), mais aussi sains. Par exemple, il y a autant de calcium que dans la viande de poisson. De plus, ils contiennent beaucoup de phosphore, d'iode, de potassium, de zinc, de glucides complexes et de vitamines B. L'accumulation de substances est concentrée sur le capuchon, car ce n'est que là que se forment des spores. La tige contient 2 fois moins de micro et macroéléments. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent de couper la partie inférieure et de cuire autant de chapeaux que possible.
Il faut savoir que les avantages et les inconvénients du shiitake sont un sujet très controversé. Il s’avère que même eux sont imparfaits. Les protéines de champignon, difficilement solubles, ne sont pratiquement pas absorbées par notre organisme. De plus, les fibres de chitine contribuent à une mauvaise digestion. Il interfère avec la production du suc gastrique et traverse le corps pendant son transit. Pour ces raisons, les médecins déconseillent de donner du shiitake aux enfants de moins de 3 ans et les adultes ne peuvent pas consommer plus de 300 g de champignons par jour.
Propriétés médicales
Les Japonais appellent le shiitake l'élixir de longévité ; les plats qui en étaient préparés étaient souvent servis à la table impériale. Et en Russie, les avantages d’un invité étranger ont été reconnus il y a plusieurs décennies. Il existe même toute une science : la fongothérapie, qui étudie les qualités médicinales des champignons. Il a été prouvé que les propriétés médicinales du shiitake résident dans sa riche composition en vitamines :
- Les polysaccharides, la leucine, la lysine normalisent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et favorisent la perte de poids.
- L'ergostérol a été trouvé dans les champignons séchés qui, une fois absorbés, se transforment en vitamine D.
- Les acides aminés réduisent le taux de sucre, le mauvais cholestérol et améliorent la circulation sanguine. Cela fait du champignon un produit indispensable pour le diabète et l'hypertension.
- Selon des recherches chinoises, la présence de ce champignon dans l’alimentation augmenterait la résistance au stress et aiderait à faire face à l’épuisement et à la faiblesse.
- Lingans avec lingins - particules ressemblant à des virus qui composent le shiitake, aident le corps à résister aux virus de l'herpès et de l'hépatite.
- En thérapie complexe, le shiitake est utilisé pour traiter les voies respiratoires supérieures, la grippe, la variole, la polio et même le VIH.
- Manger 16 grammes de champignons séchés par jour augmentera l'immunité et préviendra le développement de maladies cardiaques : athérosclérose, maladies coronariennes.
- La chitine et la cellulose aident à purifier le sang des substances chimiques, toxiques et radioactives.
Il existe des preuves non confirmées selon lesquelles le champignon est efficace pour traiter les ulcères d'estomac, la goutte, les hémorroïdes, les pathologies hépatiques, la prostatite et l'impuissance. Certaines entreprises spécialisées dans la cosmétique médicinale pour femmes fabriquent des produits anti-âge à base de champignons japonais : crèmes, masques cosmétiques, lotions. Le lentinane, ajouté à la composition de ce cosmétique, stoppe le vieillissement prématuré de la peau.
Teinture
Si vous voulez avoir une belle peau veloutée, comme sur la photo des geishas japonaises, vous n’êtes pas obligé d’acheter des crèmes chères. La teinture de Shiitake préparée à la maison fera face aux tâches. La lotion pour la peau est fabriquée selon une recette simple :
- Les champignons séchés sont mélangés avec de l'alcool dans un rapport de 2 pour 1.
- Fermez le récipient avec un couvercle puis laissez agir 7 à 10 jours.
- La solution préparée est appliquée sur un coton et essuyée sur le visage, à l'exception du contour des yeux et des sillons nasogéniens.
- La procédure est répétée régulièrement : matin et soir.
Pour l'oncologie
Les extraits et extraits de shiitake ont commencé à être utilisés dans la prévention et la réadaptation des patients atteints de cancer. La science a découvert que ces champignons médicinaux ont de fortes propriétés antitumorales, mais cela ne signifie pas que vous devez arrêter le traitement principal et refuser les opérations. Le champignon Shiitake en oncologie réduit uniquement la propagation des cellules cancéreuses, réduit légèrement la taille de la tumeur, améliore l'effet des procédures de chimiothérapie, restaure la formule sanguine et soulage la douleur.
Champignons shiitake - comment cuisiner
Les champignons chinois ne sont pas seulement utilisés par les médecins, ils sont souvent inclus dans les plats. La cuisson du shiitake n’est pas du tout un processus compliqué. Ils ont le goût d’un croisement entre des cèpes et des champignons. Fraîches, elles peuvent être utilisées dans des recettes de salades ou des entrées légères. Ce champignon soulignera, embellira et enrichira le goût de toute sauce savoureuse. Dans la cuisine chinoise, japonaise et coréenne, de riches soupes miso sont préparées à partir de shiitake.
Comment faire cuire des champignons shiitake surgelés
Avant de commencer à cuisiner des champignons shiitake surgelés, vous devez les laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 4 heures, puis essorer l'excès d'humidité. L'option la plus simple consiste à faire revenir les champignons dans une poêle avec de l'huile végétale. Vous pouvez ajouter de l'oignon, du citron et des graines de sésame au produit. Les shiitakes surgelés sont souvent ajoutés à des plats plus complexes de viande, de poisson, de légumes et de fruits de mer.
Comment cuisiner des shiitake séchés
Avant la cuisson, les champignons secs doivent être trempés dans de l'eau tiède additionnée d'une cuillère à café de sucre. Si, après cela, vous envisagez de cuire davantage les shiitakes séchés et de ne pas les mettre dans la salade tels quels, vous pouvez alors préparer une marinade pour la cuisson à la vapeur. Pour ce faire, mélangez l'huile de sésame, la sauce soja, l'ail, les épices et le jus de citron. Faites mariner les champignons avec le mélange toute la nuit et poursuivez la cuisson selon la recette le matin.
