L'été est la période de toutes sortes de fruits, c'est le moment où il faut faire le plein de vitamines. Et si vous aimez la confiture de fruits, et que vous en avez, mais que vous ne savez pas cuisiner la confiture en autoclave, nous serons ravis de vous le dire.
Pourquoi est-il pratique de cuire de la confiture en autoclave ?
Il existe plusieurs raisons:
- La confiture cuit beaucoup plus vite ;
- Ce sera plus savoureux et plus sain ;
- Vous n'êtes pas obligé de stériliser les bocaux ;
- Les rebondissements seront stockés longtemps.
Voulez-vous savoir comment faire de la confiture en autoclave, quelque chose qui surprendra votre famille ? Nous avons préparé pour vous quelques recettes simples mais délicieuses qui raviront vous et votre famille pendant le froid hivernal !
Comment faire de la confiture en autoclave à la maison ?
Afin de préparer de la confiture en autoclave, vous devez utiliser le mode « stérilisation » ou « pasteurisation ». Vous devez en choisir un en fonction du type de confiture que vous souhaitez préparer et des pots que vous avez préparés pour celle-ci.
N'oubliez jamais que lorsqu'ils sont chauffés, les liquides se dilatent nécessairement, vous ne devez donc pas mettre de confiture dans le pot jusqu'au bord, mais laisser un espace de 2 à 3 cm du goulot.
Différentes confitures de fruits peuvent être stérilisées en autoclave pendant différentes durées, selon vos goûts et le type de fruit.
Confiture en autoclave : des recettes délicieuses et insolites
Confiture de pommes aux fruits secs
Tu auras besoin de:
- 1,5 kg de pommes
- 1 tasse de fruits secs
- 1 verre d'eau
- 2 kg de sucre
t °С - 100°С
- Tout d’abord, épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
- Ensuite, vous devez faire bouillir le sirop de sucre.
- Ensuite, vous devez y ajouter des pommes et des fruits secs.
- Après ébullition, ce mélange doit être cuit 5 minutes à feu doux.
- Il faudra ensuite laisser refroidir la future confiture pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.
- Ensuite, vous devez faire bouillir à nouveau le mélange, puis le verser dans des bocaux préparés.
- Roulez les bocaux et mettez-les dans un autoclave pour la stérilisation.
Comment se déroule le processus de stérilisation de la confiture en autoclave ?
Étape 1 : Les pots de confiture sont chauffés à la température de stérilisation souhaitée (voir tableau).
Étape 2 : Maintien des canettes à la température souhaitée.
Etape 3 : Refroidissement de la conservation.
Confiture de poire et framboise de saison en autoclave
Pour cela vous aurez besoin de :
- 2 tasses de poires hachées ;
- 2 tasses de framboises (vous pouvez en utiliser des surgelées) ;
- Pectine de fruits ;
- 6 verres de sucre ;
- Jus de citron - 2 c. cuillères;
- 2 cuillères à café de zeste d'orange ;
t °С - 100°С
Temps de cuisson - 15 minutes
Pour préparer cette confiture insolite et savoureuse, vous devez mélanger tous les ingrédients dans un grand bol ou une casserole. Ensuite, vous devez mettre le mélange et attendre qu'il bout.
Retirez ensuite la casserole du feu, ajoutez un peu de pectine à la future confiture, et mélangez bien le tout. Rallumez ensuite le feu et faites bouillir la confiture pendant une minute maximum, en la remuant sans arrêt.
Récupérez la mousse et commencez à verser la confiture dans les pots préparés en reculant de 2 à 3 cm du bord du goulot, roulez les pots et placez-les dans l'autoclave.
Vous savez désormais cuisiner de la confiture en autoclave, ce qui vous permet de faire le plein d'aliments savoureux et riches en vitamines pour l'hiver ! L'essentiel est d'avoir un autoclave, de la bonne humeur et un peu de temps. Et si vous n’avez pas encore d’autoclave, vous pouvez toujours en acheter un dans notre boutique en ligne Cropper.
Préparation de clair de lune et d'alcool pour usage personnel
absolument légal !
Après l'effondrement de l'URSS, le nouveau gouvernement a arrêté la lutte contre le clair de lune. La responsabilité pénale et les amendes ont été abolies et l'article interdisant la production domestique de produits contenant de l'alcool a été supprimé du Code pénal de la Fédération de Russie. À ce jour, aucune loi ne nous interdit, à vous et à moi, de nous livrer à notre passe-temps favori : préparer de l'alcool à la maison. En témoigne la loi fédérale du 8 juillet 1999 n° 143-FZ « sur la responsabilité administrative des personnes morales (organisations) et des entrepreneurs individuels pour les infractions dans le domaine de la production et de la circulation de l'alcool éthylique, des produits alcoolisés et contenant de l'alcool. » (Législation collective de la Fédération de Russie, 1999, n° 28, art. 3476).
Extrait de la loi fédérale de la Fédération de Russie :
"L'effet de cette loi fédérale ne s'applique pas aux activités des citoyens (particuliers) produisant des produits contenant de l'alcool éthylique à des fins autres que la vente."
Moonshining dans d’autres pays :
Au Kazakhstan conformément au Code de la République du Kazakhstan sur les infractions administratives du 30 janvier 2001 N 155, la responsabilité suivante est prévue. Ainsi, selon l'article 335 « Fabrication et vente de boissons alcoolisées artisanales », la production illégale de clair de lune, de chacha, de vodka de mûre, de purée et d'autres boissons alcoolisées en vue de la vente, ainsi que la vente de ces boissons alcoolisées, implique une amende d'un montant de trente indices de calcul mensuels avec confiscation des boissons alcoolisées, des appareils, matières premières et équipements nécessaires à leur fabrication, ainsi que de l'argent et autres objets de valeur provenant de leur vente. Cependant, la loi n’interdit pas la préparation d’alcool pour usage personnel.
En Ukraine et en Biélorussie les choses sont différentes. Les articles n° 176 et n° 177 du Code ukrainien des infractions administratives prévoient l'imposition d'amendes d'un montant de trois à dix salaires minimum non imposables pour la production et le stockage de clair de lune sans but de vente, pour le stockage d'appareils* pour sa production sans finalité de vente.
L'article 12.43 reprend cette information presque mot pour mot. "Production ou acquisition de boissons alcoolisées fortes (moonshine), de produits semi-finis pour leur production (purée), stockage d'appareils pour leur production" dans le Code de la République de Biélorussie sur les infractions administratives. L'article n°1 précise : « La production par des particuliers de boissons alcoolisées fortes (moonshine), de produits semi-finis destinés à leur fabrication (mash), ainsi que le stockage des appareils* utilisés pour leur production, entraîneront un avertissement ou une amende. de cinq unités de base au maximum avec confiscation des boissons, produits semi-finis et appareils spécifiés.
*Vous pouvez toujours acheter des alambics Moonshine pour un usage domestique, car leur deuxième objectif est de distiller de l'eau et d'obtenir des composants pour des cosmétiques et des parfums naturels.
Pour préparer du jus dans un autoclave à la maison, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients et d'étapes : la possibilité d'une stérilisation pratique simplifie grandement le processus de mise en conserve, fait gagner du temps et vous permet de conserver le produit fini longtemps et en toute sécurité.
Comment faire du jus dans un autoclave
La stérilisation du jus dans un autoclave est un traitement thermique au cours duquel la microflore non résistante à la chaleur meurt et le nombre de micro-organismes est réduit à un niveau qui ne peut pas endommager le produit dans des conditions de stockage allant jusqu'à 30 degrés Celsius. Par conséquent, les aliments en conserve peuvent être consommés avec une garantie de sécurité totale. La limite standard des températures de stérilisation est de 100 à 105 degrés Celsius.
Comment faire du jus en autoclave ? Le jus stérilisé est un produit dont la valeur nutritionnelle, les propriétés organoleptiques, les vitamines et les micro-éléments sont préservés pendant toute la durée de conservation. Ceci s'applique à tous les types de jus : légumes, fruits et baies. La stérilisation sans autoclave à domicile est un processus complexe qui demande beaucoup de temps et d'étapes. L'unité compacte résout ce problème et vous permet de conserver les jus dans des récipients en verre d'une capacité de 0,2 à 1 litre avec des couvercles métalliques à sertir ou à visser. Le temps moyen de stérilisation du jus dans un autoclave à 100 degrés Celsius est de 15 à 20 minutes.
Recette de jus de pomme en autoclave
Pour préparer du jus de pomme en autoclave à la maison, il vous faut un minimum d'ingrédients :
- pommes – 5 kg;
- sucre – jusqu'à 200 g;
- citron – 1 pièce.
Les meilleures variétés de jus sont sucrées. Ils peuvent être combinés avec des aigre-doux. Inutile de donner les noms des variétés, puisque chaque région a le sien. Nous sélectionnons soigneusement les pommes, les lavons et retirons la trémie (vous pouvez vous procurer un appareil spécial pour cela). L'élimination des graines est obligatoire car elles provoquent la fermentation du jus. Nous coupons les fruits et les envoyons au presse-agrumes.
Le citron est nécessaire pour éviter que le produit ne noircisse. Il suffit de le presser en jus à raison de ¼ de citron pour 1 litre de produit. Mais la mousse formée lors du pressage est immédiatement éliminée. La pulpe formée après l'extraction du jus peut être utilisée pour la purée de fruits, les guimauves ou les crêpes.
Nous essayons le jus obtenu - il se peut que la douceur naturelle des pommes soit suffisante et qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre au produit. Si l'acidité est forte, vous pouvez ajouter juste un peu de sucre. Avant de verser le jus dans des bocaux, il vaut mieux le réchauffer (mais ne pas le porter à ébullition). Vous devez le verser dans des récipients en laissant environ 1,5 cm jusqu'au couvercle. Avant de les mettre dans l'autoclave, nous scellons les bocaux. Nous stérilisons les pommes pressées dans un autoclave pendant le temps requis et les retirons après refroidissement. La conserve finie sera conservée pendant environ 2 ans.
Important : le jus de pomme ainsi obtenu est très concentré. Il est donc tout à fait possible de le diluer avec de l’eau de table purifiée ou de l’eau bouillie avant utilisation. Cela est particulièrement vrai pour les personnes sujettes à des brûlures d'estomac, des gastrites et d'autres maladies de l'estomac.
Recettes de jus de citrouille en autoclave
Vous pouvez préparer le jus selon deux recettes. Le premier est standard : du potiron en autoclave avec du sirop de sucre. Pour cela, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- citrouille – 7 kg;
- sirop de sucre (300 g/1 l d'eau) – 4 l ;
- acide citrique – 1 c.
Épluchez le potiron, coupez-le en tranches dans le sens de la longueur, faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, passez-le au tamis, ajoutez le sirop de sucre et l'acide citrique, mélangez bien. Le produit obtenu est versé dans des bocaux, enroulé et envoyé dans un autoclave pour stérilisation.
Pour préparer du jus de potiron en autoclave avec du sucre, utilisez un presse-agrumes pour extraire le jus du potiron épluché, ajoutez 1 tasse de sucre à chaque litre de liquide obtenu, versez dans des bocaux, roulez et commencez la stérilisation en autoclave. Il existe une autre façon de cuisiner. Il faudra les ingrédients suivants :
- citrouille – 7 kg;
- eau – 4 litres;
- sucre – 4 kg;
- acide citrique – 1 c.
Épluchez le potiron, coupez-le en cubes, ajoutez de l'eau (calcul – 1 verre pour 1 kg de produit), faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Broyez ensuite le potiron avec un mixeur ou passez-le au tamis. Nous cuisinons du sirop de sucre, le mélangeons avec le jus obtenu, le versons dans des bocaux, l'enroulons et l'envoyons dans un autoclave pour stérilisation.
Compote de prunes en autoclave
La recette classique de la compote en autoclave est considérée comme la plus simple. Cela demande:
- prunes – 1,5 kg;
- eau – 3,5 l;
- sucre – 800 g.
Les prunes doivent être soigneusement sélectionnées, en éliminant les fruits endommagés, trop jeunes et trop mûrs, ainsi que les feuilles, branches et autres débris. Lavez soigneusement les fruits sélectionnés. Vous pouvez ensuite commencer à préparer le sirop : pour cela, mélangez l'eau et le sucre dans une casserole et mettez sur feu doux en remuant constamment. Le sirop est prêt lorsque le mélange devient homogène et ne contient pas de particules solides.
Disposez uniformément les prunes dans les bocaux lavés, versez le sirop de sucre chaud (n'ajoutez pas environ 1,5 cm aux couvercles) et roulez. Placez les bocaux dans l'autoclave et commencez la pasteurisation.
Il est préférable de préparer les compotes en autoclave en utilisant le mode pasteurisation : il s'agit d'un traitement thermique à des températures allant jusqu'à 100 degrés Celsius. Il fait généralement 80 degrés Celsius. Le temps de traitement varie entre 80 et 110 minutes. En suivant ce principe et la recette décrite ci-dessus, vous pouvez préparer une compote de pommes : pour les variétés aigres, vous pouvez laisser la proportion spécifiée de sucre dans le sirop, pour les variétés sucrées, vous pouvez rendre le sirop moins concentré.
Les recettes données suffisent pour que vous sachiez comment préparer du jus en autoclave rapidement, facilement et avec des résultats idéaux. Tout ce dont vous avez besoin est un appareil facile à utiliser à la maison. Notre société produit de tels modèles en utilisant des qualités d'acier et des technologies industrielles fiables. Réalisez des flans rapidement et sans problèmes grâce à nos équipements.
Le processus de stérilisation comprend trois périodes :
- la première période consiste à chauffer jusqu'à la température de stérilisation (la température de stérilisation pour chaque produit est indiquée dans le tableau) ;
- la deuxième période est l'exposition à la température de stérilisation (la durée d'exposition en minutes est indiquée dans les tableaux) ;
- troisième période – refroidissement des conserves à une température de 40 °C.
1. Modes de stérilisation des aliments en conserve.
| Nom nourriture en boîte |
Volume canettes, l |
Température stérilisation, °C |
Durée stérilisation, min. |
| Viande en conserve | 0,35 | 120 | 30 |
| 0,50 | 120 | 40 | |
| 1,00 | 120 | 60 | |
| Viande en conserve des oiseaux |
0,35 | 120 | 20 |
| 0,50 | 120 | 30 | |
| 1,00 | 120 | 50 | |
| Poisson en boite | 0,35 | 115 | 20 |
| 0,50 | 115 | 25 | |
| 1,00 | 115 | 30 | |
| Légumes en conserve | 0,35 | 100 | 10 |
| 0,50 | 100 | 15 | |
| 1,00 | 100 | 20 | |
| Champignons mariné |
0,35 | 110 | 20 |
| 0,50 | 110 | 30 | |
| 1,00 | 110 | 40 |
Remarques:
- pour assurer la libre expansion du liquide dans les pots scellés lorsqu'il est chauffé, le niveau de liquide dans le pot doit être de 2 à 3 cm en dessous du bord supérieur, en fonction de la capacité du pot ;
- les produits à base de viande et de poisson ne peuvent pas être stérilisés dans des bocaux de 2 et 3 litres ;
- augmentez le temps de maintien du vieil agneau et du bœuf de 15 à 20 minutes ;
- la durée de stérilisation des produits peut être clarifiée en fonction de votre propre expérience dans la préparation de conserves ;
- l'écart par rapport à la température de stérilisation réglée ne doit pas dépasser + 2 °C ;
- dans le tableau, la durée de stérilisation correspond au temps de maintien des boîtes en autoclave à la température de stérilisation sans tenir compte du temps de chauffage jusqu'à la température de consigne ;
- Lors de la production de concombres et de tomates marinés, le temps de stérilisation dans des bocaux de 3 litres ne doit pas dépasser 15 minutes.
Lors de l'emballage et de la stérilisation des produits, il est permis d'utiliser des récipients en verre avec des couvercles de marque « twist-off » qui ont été utilisés.
Lors du processus de stérilisation des fruits et légumes en conserve, conditionnés chauds dans des bocaux, l'eau de l'autoclave est préchauffée à 70-90°C, puis une cassette contenant des aliments en conserve y est chargée.
2. Modes de stérilisation des sauces tomates.
| Nom nourriture en boîte |
Volume canettes, l |
Température stérilisation, °C |
Durée stérilisation, min. |
| "Sauce tomate épicée" "Sauce Kouban" "Sauce tomate de la mer Noire" “Sauce tomate à la géorgienne” "Sauce d'été" "Sauce Astrakan" "La sauce est délicieuse" "Sauce tomate épicée "Délicatesse"" "Sauce Kherson" |
0,35 | 100 | 10 |
| 0,50 | 100 | 15 | |
| 0,65 | 100 | 15 | |
| 0,80 | 100 | 15 | |
| 1,00 | 100 | 15 | |
| 2,00 | 100 | 20 |
Viande en conserve
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. coupé en morceaux pesant 50 à 120 g ;
3. hachez les oignons ;
5. mélangez la viande avec des oignons hachés (si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter la quantité d'oignons et ajouter des carottes), du sel et de la graisse (huile végétale) ;
6. placez les matières premières dans des bocaux de manière à ce qu'il reste 2 à 3 cm d'espace avant le couvercle ;
7. enroulez les canettes ;
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
3. coupez la viande en morceaux de 50 à 60 g ;
4. hacher et faire revenir les oignons dans la graisse ;
5. mélanger la viande avec les oignons frits, le sel, le sucre, le concentré de tomate et le poivron rouge ;
6. placez les matières premières dans des bocaux de manière à ce qu'il y ait un espace de 5 à 6 cm par rapport au couvercle ;
7. enroulez les canettes ;
8. commencez le processus de stérilisation.
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. placez la feuille de laurier et le poivre noir au fond du pot ;
3. coupez la viande en morceaux de 50 à 70 g ;
4. faites bouillir la viande pendant 10 à 15 minutes ;
5. mélangez la viande avec du sel et placez-la dans des bocaux de manière à laisser 2 à 3 cm d'espace jusqu'au couvercle ;
6. verser le bouillon sur la viande ;
7. enroulez les canettes ;
8. commencez le processus de stérilisation.
| Ingrédients | Pot de 0,5 litre | Pot de 1 litre |
| Viande frite (crue), g | 400(705) | 800(1400) |
| Graisse fondue, g | 70 | 140 |
| Pâte de tomate (12%), g | 30 | 60 |
| Sucre, g | 2 | 4 |
| Sel, g | 7 | 14 |
| Oignon, g | 25 | 50 |
| Poivre noir moulu, g | 1 | 2 |
| Feuille de laurier, pcs. | 1 | 2 |
| Farine de blé, g | 15 | 30 |
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. déposer une feuille de laurier au fond du pot ;
3. coupez la viande en morceaux de 30 à 40 g ;
4. faites frire la viande dans la graisse pendant 30 à 40 minutes ;
5. hachez les oignons ;
6. mélanger la viande avec le sel, l'oignon, le sucre, le poivre noir, la pâte de tomate et la farine ;
7. placez les matières premières dans des bocaux de manière à ce qu'il reste 2 à 3 cm d'espace avant le couvercle ;
8. enroulez les canettes ;
| Ingrédients | Pot de 0,5 litre | Pot de 1 litre |
| Viande crue, g | 190 | 360 |
| Farine de blé, g | 14 | 25 |
| Oignons pelés, g | 60 | 110 |
| Graisse pour faire frire les oignons, g | 15 | 25 |
| Sel, g | 5 | 10 |
| Poivre noir, g | 1 | 2 |
| Sucre, g | 7 | 14 |
| Carottes pelées, g | 25 | 50 |
| Feuille de laurier, pcs. | 1 | 2 |
| Chou frais, g | 250 | 450 |
| Pâte de tomate (30%), g | 23 | 46 |
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. coupez la viande en morceaux de 30 à 40 g ;
3. hacher et faire revenir les oignons dans la graisse ;
4. coupez les carottes ;
5. hachez le chou ;
6. faire revenir (faire frire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée) la farine ;
7. mélanger la viande avec la farine, le concentré de tomate, les oignons, les carottes, le chou, le sel, le poivre noir, le sucre ;
8. placez les matières premières dans des bocaux de manière à ce qu'il reste 2 à 3 cm d'espace avant le couvercle ;
9. enroulez les canettes ;
10. Démarrez le processus de stérilisation.
| Composants | Rapport des composants en % | Quantité en canettes, g | |
| 0,35l | 0,5l | ||
| Foie | 65-66 | 230 | 325 |
| Graisse | 4 | 15 | 20 |
| sauce | 30-31 | 105 | 155 |
| Poids net | - | 350 | 500 |
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. décollez le pechent du film et coupez-le en morceaux pesant 50 à 60 g ;
4. mettez le foie dans des bocaux et versez la sauce piquante pour qu'il reste 2-3 cm d'espace jusqu'au couvercle ;
5. enroulez les canettes ;
Préparation de la sauce
La farine passée est soigneusement versée dans le bouillon chaud, en frottant les grumeaux résultants et en remuant. Le mélange est bouilli dans un récipient pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les grains disparaissent. Ensuite, successivement selon la recette, ajoutez les composants restants de la sauce et faites bouillir à nouveau pendant 15 minutes.
La sauce est versée dans des bocaux à une température de 70-75°C juste avant d'être roulée.
recette de sauce
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. couper la viande (bœuf, porc) en morceaux pesant 500 à 700 g ;
3. faites bouillir la viande pendant 40 à 60 minutes ;
4. faire revenir l'oignon dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit doré ;
5. mélanger la viande avec le sel et l'oignon et la broyer dans un hachoir à viande ;
6. ajouter le bouillon et les épices selon la recette, bien mélanger ;
7. placer dans des bocaux de manière à ce qu'il reste 2 à 3 cm d'espace avant le couvercle ;
8. enroulez les canettes ;
9. commencez le processus de stérilisation.
| Matières premières | Ingrédients pour faire du pâté de foie en g pour 100g | ||
| avec de la graisse de porc | Avec du beurre | avec des carottes | |
| Foie | 55 | 55 | 47,8 |
| Graisse crue | 35 | - | 10,5 |
| Carotte | - | - | 13 |
| Les cerveaux sont bruts | 10 | 10 | 8,7 |
| Beurre | - | 35 | - |
| Ghee | - | 30 | - |
| Oignon | 3 | 3 | 3 |
| Sel | 1,3 | 1,3 | 1,3 |
| Sucre | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| Poivre noir et piment de la Jamaïque, muscade, cannelle et clous de girofle (à parts égales) | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. décollez le foie du film et coupez-le en morceaux pesant 50 à 60 g ;
3. Panez le foie dans la farine et faites-le frire pendant 3 à 5 minutes ;
4. les oignons et les carottes sont frits dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés ;
5. le foie, les oignons et les carottes sont hachés dans un hachoir à viande ;
6. Ajouter la graisse ou le beurre fondu, le sel, les épices à la masse broyée et bien mélanger ;
7. Placez la masse de pâté dans des bocaux de manière à ce qu'il reste 2 à 3 cm d'espace avant le couvercle ;
8. enroulez les canettes ;
9. commencez le processus de stérilisation.
Rapport des pièces
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. Retirez les rognons du film et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, laissez-les tremper pendant 2-3 heures, faites bouillir, laissez refroidir ;
3. Coupez les rognons en cubes de 1 à 2 cm ;
4. préparez la sauce tomate ;
5. mettez les rognons dans des bocaux et versez la sauce piquante pour qu'il reste 2-3 cm d'espace avant le couvercle ;
6. enroulez les canettes ;
Préparation de la sauce
La graisse est chargée dans le chaudron, puis les oignons hachés, après la friture, la farine, le bouillon, la pâte de tomate, le sel, le sucre, le poivre sont ajoutés, puis bouillis, après quoi le vinaigre est ajouté.
recette de sauce tomate
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
3. faire bouillir et faire frire, coupé en morceaux de 50 à 60 g ;
4. faire bouillir le bouillon d'os de bœuf ;
5. faire bouillir la sauce tomate ;
6. emballez les morceaux de viande dans des bocaux, versez dessus la sauce piquante ;
7. enroulez les canettes ;
8. commencez le processus de stérilisation.
recette de sauce
recette de sauce
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. préparer les carcasses, les couper le long de la crête, les rincer, les tremper dans une solution de vinaigre à 1% (2:1) pendant 20 minutes ;
3. faire bouillir et couper en morceaux de 35 à 40 g ;
4. préparer le riz, le rincer, le faire bouillir dans une solution salée à 1 % ;
5. faire bouillir le bouillon d'os de bœuf ;
6. faire bouillir la sauce à la crème sure ;
7. Mettez les morceaux de viande dans des bocaux, versez dessus la sauce piquante ;
8. enroulez les canettes ;
9. commencez le processus de stérilisation.
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. coupez l'agneau en morceaux de 20 à 30 g ;
3. faire frire la viande, les oignons et les carottes ;
4. Faire bouillir un mélange d'oignons et de carottes avec du riz, du sel, de la graisse et du poivre dans un chaudron pendant 20 minutes ;
5. conditionner la viande et le mélange dans des bocaux ;
6. enroulez les canettes ;
7. commencez le processus de stérilisation.
Viande de volaille en conserve
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. coupez le poulet en morceaux de 50 à 120 g ;
3. coupez les carottes ;
4. Placez le poivre noir et la feuille de laurier au fond du pot ;
5. mélangez la viande avec des carottes hachées (vous pouvez augmenter la quantité de carottes si vous le souhaitez) et du sel ;
7. enroulez les canettes ;
8. commencez le processus de stérilisation.
| Ingrédients | Pot de 0,5 litre | Pot de 1 litre |
| Viande de poulet sur les os, g | 350 | 700 |
| Riz, g | 50 | 100 |
| Beurre, g | 15 | 30 |
| Sel, g | 6 | 12 |
| Oignon, g | 7 | 14 |
| Carottes, g | 7 | 14 |
| Poivre noir, pcs. | 3 | 6 |
| Piment de la Jamaïque, pcs. | 2 | 4 |
| Bouillon (eau bouillie), g | 150 | 300 |
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
3. faire frire les morceaux de poulet dans de l'huile végétale ;
4. hacher les oignons et les carottes ;
5. Faire bouillir le riz dans de l'eau bouillante (8 à 10 minutes) ;
6. mélanger le riz avec le beurre ;
7. Placez le poivre noir et le piment de la Jamaïque au fond du pot ;
8. mélangez la viande de poulet frite avec des carottes hachées (vous pouvez augmenter la quantité de carottes si vous le souhaitez), du sel et du riz ;
9. placez les matières premières dans des bocaux de manière à ce qu'il reste 2 à 3 cm d'espace avant le couvercle ;
10. remplir de bouillon ou d'eau;
11. rouler les canettes ;
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. coupez le poulet en morceaux de 25 à 50 g ;
3. faire bouillir les morceaux de poulet ;
4. Placez le poivre noir et la feuille de laurier au fond du pot ;
5. mélanger la viande de poulet bouillie avec du sel ;
6. placez les morceaux de viande et de beurre dans les bocaux de manière à ce qu'il y ait un espace de 2-3 cm par rapport au couvercle
7. enroulez les canettes ;
8. commencez le processus de stérilisation.
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. coupez le poulet en morceaux de 25 à 50 g ;
3. faire bouillir les morceaux de poulet ;
4. filtrer le bouillon et ajouter la gélatine gonflée, faire bouillir (à raison de 1 cuillère à soupe de gélatine pour 1 verre d'eau froide, 1 verre de gélatine gonflée pour 1 litre de bouillon) ;
6. enroulez les canettes ;
7. commencez le processus de stérilisation.
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. faire bouillir la viande de poulet coupée en morceaux de 30 à 50 g ;
3. préparez la sauce ;
4. Placer les morceaux de poulet dans des bocaux, verser la sauce piquante de manière à laisser 2 à 3 cm d'espace avant le couvercle ;
5. enroulez les canettes ;
6. commencez le processus de stérilisation.
Préparation de la sauce
recette de sauce
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. coupez le poulet en morceaux de 25 à 50 g ;
3. faire bouillir les morceaux de poulet ;
4. filtrer le bouillon et ajouter la gélatine gonflée, faire bouillir (à raison de 1 cuillère à soupe de gélatine pour 1 cuillère à soupe d'eau froide, 1 cuillère à soupe de gélatine gonflée pour 1 litre de bouillon) ;
5. placez les morceaux de viande dans des bocaux, versez le bouillon chaud de manière à ce qu'il reste 2-3 cm d'espace avant le couvercle ;
6. enroulez les canettes ;
7. commencez le processus de stérilisation.
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. coupez le poulet en morceaux de 30 à 50 g ;
3. faire frire les morceaux de poulet dans du beurre fondu ;
4. cuire le bouillon ;
6. placez les morceaux de poulet dans un bocal, ajoutez le riz gonflé, versez dessus la sauce piquante ;
7. enroulez les canettes ;
8. commencez le processus de stérilisation.
Préparation de la sauce
Faire bouillir le bouillon d’os de poulet dans de l’eau dans un rapport os/eau de 1:3. La farine séchée est ajoutée au beurre fondu, puis le bouillon et le sucre, bouillis pendant 2-3 minutes, sont servis pour l'emballage à une température non inférieure à 75°C.
recette de sauce
| Ingrédients | Contenu en % |
| Viande de canard frite | 50 |
| Sauce tomate | 34 |
| Oignon frit | 16 |
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. coupez le canard en morceaux de 30 à 50 g ;
3. faire revenir les morceaux de canard dans le beurre fondu ;
4. cuire le bouillon ;
5. préparer la sauce tomate ;
6. éplucher, laver, hacher finement l'oignon, laisser mijoter 5 minutes dans une poêle ;
7. Placez l'oignon et les morceaux de canard au fond du bocal et versez dessus la sauce piquante ;
8. enroulez les canettes ;
9. commencez le processus de stérilisation.
Préparation de la sauce
Faire bouillir le bouillon d’os de poulet dans de l’eau dans un rapport os/eau de 1:3. La farine séchée est ajoutée au beurre fondu, puis le bouillon et le sucre, bouillis pendant 2-3 minutes, sont servis pour l'emballage à une température non inférieure à 75°C.
recette de sauce
| Ingrédients | pot en verre 500g | pot en verre 1000g |
| Poulet à moitié vidé | 400 | 800 |
| Canard à moitié vidé | 5,5 | 11 |
| Bouillon | 104 | 208 |
| Graisse osseuse | 15 | 30 |
| Oignon | 21 | 42 |
| Farine | 15 | 30 |
| Ail | 5 | 10 |
| Poivron rouge | 3 | 6 |
| Sel | 5 | 10 |
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. couper les carcasses de volaille en morceaux de 50 à 70 g ;
3. préparez la sauce ;
4. Disposez les morceaux de volaille dans des bocaux et versez dessus la sauce ;
5. enroulez les canettes ;
6. commencez le processus de stérilisation.
recette de sauce
| Matières premières | Viande d'oie au chou | Viande d'oie avec bouillie de sarrasin | ||
| 500g | 1000g | 500g | 1000g | |
| Viande d'oie frite | 150 | 300 | 210 | 420 |
| Chou mijoté | 350 | 700 | - | - |
| Bouillie de sarrasin | - | - | 290 | 580 |
| Matières premières | Viande d'oie avec du riz | Abats d'oie à la sauce tomate | ||
| 500g | 1000g | 500g | 1000g | |
| Viande d'oie frite | 150 | 300 | - | - |
| Riz bouilli | 350 | 700 | - | - |
| Sous-produits d'oie bouillis | - | - | 350 | 700 |
| Sauce tomate | - | - | 150 | 300 |
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. coupez la viande en morceaux de 50 à 70 g ;
3. faire frire la viande dans de la graisse ou de l'huile végétale ;
4. ragoût de choucroute avec de la graisse d'oie, du bouillon d'os, des oignons frits, du laurier, du sucre, du poivre et du sel ;
5. faites cuire la bouillie de sarrasin avec de la graisse, des oignons et des épices ;
6. cuire la bouillie de riz avec de la graisse, des oignons et des épices ;
7. transformation des abats, cuisson ;
8. préparer un bouillon d'os d'oie (rendement 1:1) ;
9. préparer la sauce tomate à partir de bouillon, sel, sucre, poivre, concentré de tomate, oignons frits, vinaigre ;
10. Disposez des couches de morceaux de volaille, de bouillie, versez la sauce piquante ;
11. rouler les canettes ;
12. Démarrez le processus de stérilisation.
Poisson en boite
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
3. faire frire le poisson dans de l'huile végétale ;
4. Placez le poivre noir et la feuille de laurier au fond du pot ;
5. mélanger le poisson frit avec du sel ;
6. placez les matières premières dans des bocaux de manière à ce qu'il reste 2 à 3 cm d'espace avant le couvercle ;
7. enroulez les canettes ;
8. commencez le processus de stérilisation.
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. coupez le poisson en morceaux pesant 50 à 80 g ;
3. Placez le poivre noir et la feuille de laurier au fond du pot ;
4. mélanger le poisson avec du sel ;
5. placez les matières premières dans des bocaux de manière à ce qu'il reste 2 à 3 cm d'espace avant le couvercle ;
6. versez l'huile végétale;
7. enroulez les canettes ;
8. commencez le processus de stérilisation.
Légumes en conserve
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. couper les oranges, les tomates en 8 parties, le poivron ;
7. enroulez les canettes ;
8. commencez le processus de stérilisation.
| Composants | Type de laitue, g pour 1 kg de mélange | ||||
| "Ukrainien" | "Donskoï" | "Koubanski" | "Nezjinski" | "Tachkent" | |
| Chou frais | - | - | 250 | - | - |
| Poivron rouge doux | 170 | - | - | - | 219 |
| Piment doux (rouge ou vert) | - | 215 | 150 | - | - |
| Tomates fraîches brunes ou au lait (les rouges peuvent également être utilisées) | 440 | 549,3 | 400,5 | - | 275 |
| Concombres frais | - | - | - | 623,1 | - |
| Carotte | 170 | - | - | - | - |
| Oignon | 115,2 | 157 | 120 | 300 | 152,8 |
| Huile de tournesol ou de coton | 80 | 55 | 55 | 55 | 55 |
| Acide acétique 80% | 4 | 3 | 5 | 5 | 3,5 |
| Sel | 20 | 20 | 15,5 | 15,5 | 20 |
| Feuille de laurier | 0,14 | 0,46 | 0,4 | 0,4 | 0,47 |
| Grains de poivre noir | - | 0,24 | 0,5 | 05, | 0,23 |
| Pois au piment de la Jamaïque | 0,23 | - | 0,5 | 0,5 | - |
| Œillet | 0,23 | - | - | - | - |
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. coupez les oranges, les oignons en rondelles, les tomates en 8 parties, les poivrons, les carottes en lanières, hachez le chou ;
3. Placez les légumes tranchés dans des bocaux en couches ;
4. faire bouillir de l'eau pour la marinade ;
5. ajouter et dissoudre le sel, le sucre et le vinaigre dans l'eau (selon la recette) ;
6. versez la marinade sur les légumes dans le bocal, de manière à laisser 2-3 cm d'espace avant le couvercle ;
7. enroulez les canettes ;
8. commencez le processus de stérilisation.
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. coupez les aubergines en cubes de 2x2 cm et faites-les revenir ;
3. coupez les carottes et les poivrons en lanières ;
4. coupez l'oignon en cubes ;
5. faire revenir les carottes, les poivrons et les oignons dans l'huile végétale ;
6. mélanger les légumes préparés avec le concentré de tomate, l'huile végétale, le sel, le sucre, laisser mijoter 30 minutes ;
7. disposer les matières premières de manière à ce qu'il y ait un espace de 2 à 3 cm par rapport au couvercle ;
8. enroulez les canettes ;
9. commencez le processus de stérilisation.
Champignons
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. faites bouillir les champignons pendant 5 à 6 minutes ;
3. égouttez l'eau et rincez à l'eau courante ;
4. cuire à nouveau dans l'eau salée et épicée pendant 10 minutes ; ajouter du vinaigre en fin de cuisson ;
5. conditionner en bocaux ;
6. enroulez les canettes ;
7. commencez le processus de stérilisation.
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. coupez les champignons en morceaux égaux ;
3. Versez de l'eau sur les champignons, ajoutez du sel, de l'oignon haché et du piment de la Jamaïque ;
4. cuire pendant 25 à 35 minutes ;
5. préparer la marinade (ajouter du sel, du sucre à l'eau, faire bouillir, ajouter du vinaigre ou de l'acide citrique à la fin) ;
7. enroulez les canettes ;
8. commencez le processus de stérilisation.
Technologie de cuisson :
1. laver les couvercles et les bocaux ;
2. Versez de l'eau légèrement salée sur les champignons ;
3. cuire 5 minutes ;
4. préparer la marinade (ajouter le poivre, le laurier, la muscade à l'eau, faire bouillir, ajouter du vinaigre ou de l'acide citrique à la fin) ;
5. verser la marinade sur les champignons, faire bouillir 5 minutes ;
6. mettre les champignons avec la marinade dans des bocaux ;
7. enroulez les canettes ;
8. commencez le processus de stérilisation.
Sauces tomates
| Ingrédients | |
| Tomates fraîches | 2770 |
| Sel | 23 |
| Sucre | 16 |
| Ail frais | 3 |
| Piment noir | 3 |
| Piment de la Jamaïque | 6 |
| Œillet | 1,2 |
| Noix de muscade | 3,5 |
| Essence de vinaigre 80% | 4,25 |
| Cannelle | 1,2 |
| Ingrédients | Recette, g pour 1 kg de sauce finie |
| Tomates fraîches | 2116 |
| Sel | 23 |
| Sucre | 15 |
| Oignon frais | 88 |
| Ail frais | 1,3 |
| Piment noir | 0,56 |
| Piment de la Jamaïque | 0,56 |
| Œillet | 1,67 |
| Moutarde | 0,39 |
| Essence de vinaigre 80% | 5,5 |
| Ingrédients | Recette, g pour 1 kg de sauce finie |
| Tomates fraîches | 3244 |
| Sel | 23 |
| Sucre | 20,5 |
| Piment noir | 0,42 |
| Piment de la Jamaïque | 0,94 |
| Cannelle | 1,75 |
| Noix de muscade | 0,5 |
| Vinaigre 10% | 51 |
| Essence de vinaigre 80% | 18 |
| Ingrédients | Recette, g pour 1 kg de sauce finie |
| Tomates fraîches | 2450 |
| Sel | 15 |
| Sucre | 50 |
| Poivron frais | 40 |
| Pommes fraîches | 100 |
| Oignon frais | 30 |
| Persil | 5 |
| Ail frais | 2 |
| Feuilles d'aneth | 5 |
| Feuilles de céleri | 5 |
| Farine | 10 |
| Piment noir | 0,2 |
| Piment de la Jamaïque | 0,2 |
| Coriandre | 0,2 |
| Cannelle | 0,2 |
| Acide de citron | 1,6 |
| Ingrédients | Recette, g pour 1 kg de sauce finie |
| Tomates fraîches | 3200 |
| Sel | 27 |
| Sucre | 21,8 |
| Ail | 0,29 |
| Œillet | 1,86 |
| Cannelle | 1,86 |
| Piment de la Jamaïque | 1,27 |
| Piment | 0,29 |
| Noix de muscade | 0,49 |
| Vinaigre 10% | 75,5 |
Avec la quantité de sucre spécifiée dans la recette, les cerises en conserve dans un autoclave sont moyennement sucrées et non écoeurantes. Il peut être consommé comme dessert indépendant, ou utilisé pour préparer des plats sucrés : superposer et tremper des gâteaux, et faire de la compote à partir du sirop obtenu.
Ingrédients de la recette (pour 1 pot de 0,5 litre) :
- 250 grammes de cerises dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
Versez les cerises dans les bocaux jusqu'au col (vous pouvez les utiliser fraîches ou surgelées). Pendant la cuisson, les baies vont « se déposer » jusqu'aux épaules du pot. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre dans chaque pot.
Faites bouillir les couvercles des bocaux pendant 15 minutes, enroulez les bocaux et placez-les dans une cassette à pression. La cassette autoclave Hanhi, par exemple, comprend 5 pots de 0,5 litre.
Vissez fermement la cassette par le haut à l'aide d'une clé.
Placer dans un autoclave, remplir d'eau jusqu'à recouvrement complet, fermer avec un couvercle et chauffer au gaz à 80 degrés. Vous pouvez l'éteindre et attendre qu'il refroidisse complètement.
Une fois la machine complètement refroidie, retirez les bocaux de l'autoclave. Les cerises dans leur jus sont prêtes et vous raviront par leur excellent goût, tout comme les autres recettes !
