Saindoux mariné aux épices. Saindoux mariné à l'ail. Saindoux mariné au vinaigre

Saindoux... Beaucoup de choses ont été dites et écrites sur ses bienfaits, son goût et son histoire. Nous avons donc décidé de ne pas approfondir ce sujet, mais simplement d'essayer de faire cuire du saindoux dans une marinade. Vous trouverez des recettes très savoureuses pour ce plat dans notre article.

Comment préparer le saindoux pour le salage ?

Si vous le souhaitez, vous pouvez trouver un grand nombre de façons de saler le saindoux. Ainsi, vous pouvez simplement le frotter avec du sel et le mettre au réfrigérateur, le cuire au four ou utiliser la méthode de fumage à froid. Mais le saindoux cuit en saumure est plus tendre, plus aromatique et plus doux.

Si vous décidez d'expérimenter le salage maison pour la première fois, prenez note des recommandations suivantes :

• Le saindoux doit être frais. Pour vérifier cela, c'est très simple : enfoncez un cure-dent ou un couteau dans la pulpe, et si cela rentre facilement, alors vous pouvez prendre le saindoux. En règle générale, les morceaux du côté ou du dos du porc sont marinés.
• Pour la méthode de salage « humide », il est préférable de choisir du saindoux sans traces de viande. Le saindoux de viande convient mieux au fumage et à la cuisson au four, mais le saindoux salé a une durée de conservation plus courte et se détériore rapidement.
• L'épaisseur et la taille des morceaux de saindoux ont une grande influence sur le goût du produit fini. Les morceaux d'environ 4 cm de large et pas plus de 6 à 7 cm de long sont plus aromatiques, tendres et plus savoureux.

Et bien sûr, que peut faire une marinade pour saindoux sans épices ? Ce sont les herbes épicées, les pois aromatiques et les branches de plantes qui confèrent aux produits leur goût et leur odeur extraordinaires. Les assaisonnements suivants sont idéaux pour préparer de la saumure pour le saindoux de porc :

• Feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque;
• grains de poivre noir et blanc;
• ail;
• aneth séché;
• graines de coriandre;
• Carvi;
• coriandre moulue.

Le saindoux absorbera mieux les odeurs si les épices sont d'abord broyées dans un mortier avant de les ajouter à la marinade. Quant au sel, il vaut mieux prendre du sel de table fin. Le sel iodé, casher et marin ne convient pas du tout à la saumure.

Saindoux en saumure : la recette la plus délicieuse

Pourquoi se tromper et passer beaucoup de temps et d'efforts à faire mariner un petit morceau de saindoux ? Il est beaucoup plus facile d'acheter un produit prêt à l'emploi sur le marché. Si vous pensez ainsi, vous vous trompez profondément. Premièrement, le saindoux le plus délicieux doit être préparé de vos propres mains et avec amour. Et deuxièmement, la recette pour le mariner est très simple, et nous allons vous en parler maintenant.

Composé:

• 1-1½ kg de saindoux d'environ 3 cm d'épaisseur ;
• 1 cuillère à soupe. sel de table;
• 1 tête d'ail;
• 4 à 6 feuilles de laurier ;
• piment de la Jamaïque ou grains de poivre noir ordinaires.

Préparation:

1. Nous rassemblons tous les ingrédients ensemble.
   
2. Au tout début, préparons la saumure. Pour ce faire, diluez un verre de sel dans 1 litre d'eau, portez le liquide à ébullition puis laissez-le refroidir à température ambiante.
   
3. Pendant que la saumure bout sur la cuisinière, coupez le saindoux en tranches pratiques.
   
4. Utilisez maintenant un couteau pour hacher l'ail pelé. Frottez-le sur chaque morceau de saindoux.
   
5. Ensuite, nous mettons le saindoux dans un bocal, y ajoutons le poivre, ajoutons une feuille de laurier et versons de la saumure refroidie sur tous les ingrédients.
6. Couvrir le pot d'un torchon propre et laisser mariner à température ambiante pendant 4 à 6 jours.
   
7. Après le temps imparti, le saindoux est retiré du pot, plongé et mis dans des sacs, après quoi il est envoyé pour être conservé au réfrigérateur.

Bacon maison dans des pelures d'oignons

Le saindoux mariné dans de la saumure ordinaire est un invité assez fréquent sur nos tables. Mais le bacon salé avec des pelures d'oignons est considéré comme quelque chose de spécial. Cet apéritif prend une légère teinte et un arrière-goût d'oignon, mais le saindoux lui-même reste assez tendre et moelleux. Vous ne me croyez pas ? Alors essayez-le vous-même.

Composé:

• 1 kg de saindoux;
• 1 litre d'eau ;
• peler 5 à 6 oignons;
• 5-6 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde;
• 4 feuilles de laurier ;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 1 c. coriandre;
• 2 graines de clous de girofle ;
• assaisonnements pour bacon.

Préparation:

Pour bien choisir le saindoux, mieux vaut se rendre au marché ou en magasin à la ferme. Tout d’abord, faites attention à la couleur : elle doit être blanche ou rosée, mais toujours uniforme. La peau du saindoux doit être fine, lisse, sans poils et de préférence marquée par un vétérinaire.

Sentez le saindoux. L'odeur du produit frais est subtile, sucrée et lactée. La présence d'un arôme spécifique indique que le saindoux provient d'un sanglier. Aucune quantité d'épices ne peut éliminer l'odeur, il est donc préférable de refuser l'achat.

Percez le saindoux avec un couteau, une fourchette ou une allumette. S'il perce facilement ou avec peu de résistance, le produit mérite votre approbation.

Après avoir acheté le saindoux, rincez-le à l'eau courante, séchez-le bien avec une serviette et commencez la cuisson.

Avec quoi saler le saindoux

Avec du sel, de l'ail, du laurier, du cumin, des graines d'aneth et même des pelures d'oignon et du sucre.

Lors du salage, n'ayez pas peur d'en faire trop avec du sel. Le principal avantage du saindoux est qu’il absorbe autant de sel qu’il en a besoin.

Comment mariner le saindoux

À la maison, le saindoux peut être salé de trois manières principales :

À propos, quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devrez conserver le saindoux fini au congélateur.

• 1 kg de saindoux;
• 200 g de sel ;
• 20 g de poivre noir moulu ;
• ½ tête d'ail.

Préparation

Coupez le saindoux en cubes de 4 à 5 cm de large.

Faites des coupes transversales dans chaque bloc. La profondeur est légèrement supérieure au milieu de la pièce.

Versez tout le sel dans un récipient profond. Mettez-y du saindoux et frottez bien avec du sel de tous les côtés.

Saupoudrer de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange de rouge et de noir.

Et coupez l'ail en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur et placez-les dans les fentes des morceaux de saindoux.

Transférer le saindoux dans un récipient et réfrigérer pendant 3 à 4 jours.

Le saindoux est prêt. Il est meilleur avec du pain noir.

Pour une conservation ultérieure, grattez ou rincez l'excès de sel, enveloppez le saindoux dans un chiffon, placez-le dans un sac, puis au congélateur.

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• 2 kg de saindoux;
• 5 verres d'eau ;
• 200 g de sel ;
• 1 tête d'ail;
• 4 feuilles de laurier ;
• grains de poivre et autres épices - au goût.

Préparation

Lavez le saindoux, séchez-le et coupez-le en petits morceaux pour qu'ils rentrent facilement dans le goulot du pot. L'épaisseur optimale de la pièce est de 5 cm.

Préparez la saumure. Versez 5 verres d'eau dans une casserole, salez, mettez le feu et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Hachez finement l'ail et frottez-le sur les morceaux de saindoux. Lavez et séchez les feuilles de laurier.

Mettez le saindoux dans un bocal. N'essayez pas d'empiler les morceaux de manière serrée : le saindoux pourrait pourrir. Superposez des couches de saindoux avec des feuilles de laurier et du poivre noir.

Après cela, retirez le saindoux du pot, séchez-le avec du papier absorbant et frottez-le avec des épices. Vous pouvez utiliser du poivron rouge moulu, du cumin, du paprika. Enveloppez ensuite le saindoux dans du papier ou un sac et mettez-le au congélateur. Dans un jour, le saindoux sera prêt.

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• 1 litre d'eau ;
• 2 poignées de pelures d'oignons ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 200 g de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 kg de saindoux avec une couche ;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 gousses d'ail ;
• paprika, mélange de poivrons - au goût.

Préparation

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les pelures d'oignons lavées, les feuilles de laurier, le sel, le sucre. Portez à ébullition le mélange obtenu, ajoutez-y du saindoux et couvrez d'une assiette pour qu'il se noie dans le liquide.

Portez à nouveau le mélange à ébullition puis laissez cuire encore 20 minutes à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez refroidir et placez dans un endroit froid pendant 12 heures.

Sortez le saindoux, séchez-le et frottez-le avec un mélange d'ail haché, de paprika et un mélange de poivrons. Enveloppez le saindoux fini dans un film ou un sac et mettez-le au congélateur.

Avant de servir, conserver le saindoux à température ambiante pendant 5 minutes et le couper en fins morceaux. Ce saindoux s'accorde mieux avec le pain noir et la moutarde.

Je vous suggère d'essayer une délicieuse recette de saindoux mariné. Toutes les préparations prennent littéralement quelques minutes, puis le saindoux cuit tout seul. Il suffit d'attendre le temps nécessaire pour que le saindoux marine, puis de savourer son goût divin. Les ingrédients sont classiques, donc il n'y aura pas de difficultés ici non plus))))

Ingrédients:

• 1 kg. saindoux de porc frais
• Marinade:
• 3 verres d'eau
• 1/2 tasse de gros sel
• 6 petits pois au piment de la Jamaïque
• 3-4 pièces. feuille de laurier
• 5 gousses d'ail
• garniture de saindoux :
• poivre noir moulu

• Pour faire du saindoux mariné maison, nous achetons du saindoux frais au marché, toujours avec une touche de viande. Comment choisir du bon saindoux.
• Préparons maintenant la saumure - portez à ébullition l'eau et le sel, faites bouillir pendant quelques minutes et éteignez.
• Nous coupons le saindoux frais en morceaux d'environ 7x4 cm afin qu'ils rentrent facilement dans le goulot d'un pot de 2 litres.
• Placez le saindoux sans serrer dans un bocal, en le garnissant d'ail tranché, de poivre noir et de feuille de laurier.
• Versez la saumure chaude sur le saindoux cru, couvrez avec un couvercle, mais ne fermez pas (c'est important !).
• On conserve le saindoux dans la marinade une journée à température ambiante, puis on met le pot de saindoux dans un endroit frais (au réfrigérateur ou en cave) pendant 8 à 10 jours.
• Nous vérifions l'état de préparation du saindoux mariné après le 8ème jour. Le temps de marinade dépend de la qualité du saindoux, de l'épaisseur des morceaux et de vos goûts personnels. Mais il ne faut pas surexposer le saindoux dans la marinade, car il continue de prendre du sel et peut s'avérer trop salé.
• Lorsque le saindoux est prêt à votre goût, retirez les morceaux marinés du bocal, tapotez soigneusement avec une serviette en papier, puis saupoudrez chaque morceau de poivre moulu, de poivre noir ou d'un mélange de poivrons. Nous enveloppons le saindoux dans du papier sulfurisé (papier calque, papier sulfurisé) et le mettons au congélateur pour le conserver.
• Au besoin, on sort du congélateur un ou plusieurs morceaux de saindoux mariné, on le coupe finement, puis on profite du goût unique du saindoux tendre et aromatique, qui fond littéralement dans la bouche)))) Voir aussi

Ceux qui évitent de manger du saindoux parce qu’ils pensent que c’est un produit très calorique n’en savent tout simplement rien. La graisse de porc peut améliorer l'immunité, éliminer le cholestérol et les métaux lourds du corps et avoir également un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'estomac et des intestins.

L'essentiel dans la consommation de ce produit est d'observer la modération, il n'apportera alors que des avantages et non des kilos en trop et des problèmes de santé.

Recette classique

La recette classique de ce plat peut être qualifiée de « simple et rapide ». Outre le fait que cette recette introduit les bases de la technologie du salage du saindoux, elle offre également l'occasion d'expérimentations culinaires, puisque le choix des épices et leur quantité sont arbitraires (au goût).

Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• 1000 g de saindoux de porc ;
• 1250 ml d'eau ;
• 200 g de sel ;
• 30 g d'ail frais ;
• assaisonnements et épices au goût.

La préparation des ingrédients ne prendra pas plus de 60 minutes et le processus de salage ultérieur durera quatre à six jours.

La teneur moyenne en calories du produit sera de 712,0 kcal pour 100 g.

Méthode pour saler le saindoux en saumure en bocal :

• Dissoudre le sel dans l'eau bouillante, laisser bouillir un peu la saumure et laisser refroidir ;
• Coupez le produit destiné au marinage en morceaux qui rentreront facilement dans le goulot d'un pot de trois litres, râpez-le avec de l'ail et mettez en bouteille en pressant légèrement et en saupoudrant d'épices ;
• Versez la marinade refroidie sur le tout, couvrez d'un torchon et laissez reposer à l'abri de la lumière directe du soleil pendant le temps indiqué dans la recette ;
• Séchez le saindoux salé avec une serviette en papier, enveloppez-le dans du papier sulfurisé (aluminium ou film alimentaire) et conservez-le au congélateur.

Saler le saindoux en saumure avec de l'ail dans un bocal

Lors du salage du saindoux, diverses épices sont utilisées : des grains de poivre noir classiques et des feuilles de laurier à l'anis étoilé. Mais sans ail, il n'aura pas cet arôme et ce piquant appétissants. Par conséquent, vous ne pouvez utiliser qu'un seul ail parmi les épices pour le marinage et vous obtiendrez au final un saindoux doux et aromatique.

Pour saler le saindoux en saumure avec de l'ail il vous faudra :

• 1000 g de saindoux de porc ;
• 1 000 ml d'eau ;
• 200 g de sel ;
• 50 g de gousses d'ail.

Vous pouvez essayer le saindoux salé à l'ail 6 jours après l'avoir mis dans un bocal et rempli de saumure.

La valeur nutritionnelle du bacon fini est de 815,6 kcal/100 g.

• • La solution saline s’utilisant à froid, la première étape consiste à préparer la saumure. Pour cela, vous devez faire bouillir de l'eau, y dissoudre du sel et la laisser refroidir.
  • Pendant que la saumure refroidit, vous devez préparer le saindoux. Il doit être coupé en morceaux moyens et soigneusement frotté avec de l'ail de tous les côtés ;
  • Placez ensuite les morceaux de porc préparés dans le bocal, en saupoudrant leurs couches avec le reste de l'ail haché ;
  • Versez le contenu du récipient avec de la saumure refroidie et placez-le dans un endroit frais et sombre pendant six jours. Vous pouvez le laisser au réfrigérateur ou au sous-sol pendant cette période.

Saler en saumure chaude

La recette pour saler le saindoux en saumure chaude est très courante et compte de nombreux fans, car le produit fini est beaucoup plus doux et tendre que toute autre méthode. Un autre avantage de cette méthode est que le saindoux est salé beaucoup plus rapidement.

Pour mariner une bouteille de trois litres, vous devez prendre la quantité suivante du produit principal, ainsi que de l'eau et des épices pour la saumure :

• • • 2500 g de saindoux avec couche ;
    • 2000 ml d'eau potable ;
    • 150 g de gros sel de table ou de sel marin ;
    • 15 g de moutarde sèche ;
    • 10 g de poivron rouge moulu ;
    • 30 g d'ail ;
    • 15-17 grains de poivre noir ;
    • 7-8 petits pois de piment de la Jamaïque ;
    • 5-6 boutons de clous de girofle.

Il ne faudra pas plus de 20 minutes pour préparer l'ingrédient principal et préparer la saumure, et le saindoux salé fini peut être dégusté en 2-3 jours.

Le saindoux versé avec de la saumure chaude perd une partie de sa graisse et de ses calories, donc en fonction de la présence d'une couche, la teneur en calories d'un tel produit variera de 450 à 500 kcal/100 g.

• Coupez le saindoux en morceaux qu'il sera pratique de mettre dans un bocal et roulez chaque morceau dans du poivron rouge moulu. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fins pétales.
• Dans un flacon de trois litres, déposer le produit à décaper, coupé en morceaux, pas trop serrés, côté peau vers le haut. Saupoudrer chaque couche de pétales d'ail;
• Dissoudre le sel dans de l'eau potable, ajouter les clous de girofle et les grains de poivre. Portez la saumure à ébullition et dissolvez-y la moutarde sèche ;
• Versez le saindoux dans un bocal avec de la saumure chaude, puis couvrez-le avec un couvercle et laissez-le tranquille pendant plusieurs jours.

Recette de saindoux salé en ukrainien

Le saindoux est considéré comme un mets délicat national ukrainien. En Ukraine, on le prépare de différentes manières : avec des pelures d'oignons, du miel et même du chocolat. Chaque femme au foyer ukrainienne a sa propre recette de saindoux à l'ukrainienne. Toutes les recettes existantes pour ce délice suffisent pour un livre de cuisine entier. Ci-dessous, en voici un.

Pour ce décapage en ukrainien, vous aurez besoin de :

• 1000 g de saindoux de porc avec une couche ;
• 1000 ml d'eau potable purifiée ;
• 200 g de gros sel de mer ou de table ;
• 60 g (environ 10 gousses moyennes) d'ail ;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 6 grains de poivre noir ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 15 g d'herbes séchées (ou 30 g fraîches) ;
• 1 anis étoilé ;
• un peu de poivre noir moulu au goût.

La durée totale du salage sera de trois à quatre jours.

La teneur en calories de ce cornichon dépendra de la teneur en calories du produit d'origine, et en moyenne pour 100 grammes, ce chiffre variera de 724 à 816 kilocalories.

• Vous devez d'abord préparer le saindoux. Ce processus culinaire se déroulera en deux étapes. La première étape consiste à faire tremper le produit original, coupé en morceaux, dans de l'eau froide pendant trois à quatre heures (ou mieux encore, toute la nuit). Ceci est fait pour que tout le sang soit éliminé de la couche de viande ;
• Après trempage, le saindoux de porc doit être placé sans serrer (afin qu'il ne s'étouffe pas) dans un bocal préparé, sans oublier d'ajouter des herbes et des épices entre les couches ;
• Préparez une saumure à partir d'eau et de sel. Vous pouvez dissoudre le sel dans de l'eau froide, chaude ou bouillante. Il est important d’obtenir une dissolution complète de tous les cristaux. Versez le saindoux dans un bocal avec de la saumure à température ambiante ;
• Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser saler au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.

Il faut être très prudent lors du choix de la graisse de porc à saler, afin que des vendeurs peu scrupuleux ne glissent pas dans le saindoux d'un sanglier, d'un animal vieux ou malade. Un bon produit a une teinte rose délicate, agréable à l'œil, et sa couche de viande ne colle pas aux mains.

Il vaut la peine de s'abstenir d'acheter du saindoux gris-jaunâtre ayant une odeur spécifique désagréable, dont la peau ne porte pas de marque indiquant la certification du produit.

La graisse du dos et des côtés est excellente pour le salage, mais il est préférable d'éviter le saindoux du sternum et du ventre, car la couche filandreuse qui traverse ces parties de la carcasse la rend trop dure.

Après avoir acheté du saindoux, vous ne devez pas le stocker avec d'autres produits ayant une odeur spécifique, car il peut absorber les odeurs étrangères. Mais si soudainement le produit à base de porc a absorbé, par exemple, l'odeur du poisson, il doit simplement être trempé pendant quelques heures dans de l'eau bouillie avec de l'ail haché.

Le deuxième ingrédient principal utilisé dans le processus de salage du saindoux en saumure dans un bocal est le sel. Il est préférable d'utiliser de gros poissons de mer ou de table. Le sel aidera non seulement à préserver toutes les substances utiles, mais également à en éliminer l'excès d'humidité.

La quantité de sel et d'épices indiquée dans la recette peut être ajustée à votre goût, mais n'ayez pas peur de trop saler ce produit. Pourquoi? Parce que le saindoux n’absorbera que la quantité de sel et d’épices dont il a besoin et pas un gramme de plus.

Vous pouvez accélérer le processus de salage en plaçant le saindoux au réfrigérateur sous pression. Vous devez être prudent lorsque vous conservez du saindoux de porc salé. En plus du régime de température, la lumière doit également être maintenue, car sous l'influence du soleil, le produit vieillira et jaunira très rapidement.

Vous avez probablement essayé du saindoux préparé de différentes manières : salé, fumé et bouilli, mais avez-vous déjà préparé du saindoux mariné ? En attendant, c'est une façon simple et savoureuse de préparer du saindoux mou, qui rendra le morceau de carcasse de porc sélectionné encore plus tendre et appétissant. Nous parlerons de la façon de faire mariner le saindoux de plusieurs manières différentes à la fois.

Saindoux mariné à l'ail

Commençons par la méthode sèche consistant à faire mariner le saindoux avec de l'ail et des épices. Cette recette simple vous permettra d'obtenir une délicieuse collation en quelques jours.

Ingrédients:

• saindoux de porc - 1,2 kg;
• sel de mer - 45 g;
• grains de poivre noir - 5 g;
• gousses d'ail - 4 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• cumin moulu - 3 g;
• marjolaine - 3 g.

Préparation

Dans un morceau de saindoux lavé et soigneusement séché, faites des entailles profondes, suffisantes pour contenir une gousse d'ail. Nous coupons les gousses d'ail en 2-3 parties, en plaçant chaque partie dans les coupes. Broyez la feuille de laurier avec du poivre, de la cardamome, du cumin moulu, du sel et de la marjolaine. Versez un tiers du mélange d'épices au fond du pot ou du récipient dans lequel le saindoux sera mariné, frottez le reste et saupoudrez les morceaux dessus.

Nous laissons le saindoux mariné dans le bocal d'abord pendant une journée à température ambiante, puis pendant encore 5 jours dans un endroit frais. Le saindoux fini est nettoyé de l'excès d'épices et de sel, puis enveloppé dans une feuille de parchemin et conservé au réfrigérateur.

Saindoux mariné - une merveilleuse recette

Ingrédients:

• eau - 2 litres;
• saindoux - 1,2 kg;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sel - 430 g;
• poivre moulu;
• pelure d'oignon.

Préparation

Coupez le saindoux en cubes de 5x5 cm, faites-y des entailles profondes et placez dans chacun une gousse d'ail hachée mélangée à du sel et du poivre.

Commençons par préparer la saumure. Versez de l'eau dans une casserole, dissolvez-y le sel et ajoutez les feuilles de laurier. Une fois le liquide bouilli, mettez-y des morceaux de saindoux et réduisez immédiatement le feu. Faites cuire le saindoux pendant 5 minutes, puis retirez-le avec une écumoire et transférez-le dans un bocal. Remplissez le saindoux de saumure, fermez le couvercle et laissez reposer deux semaines dans un endroit frais.

Après le temps imparti, vous pourrez déguster du saindoux fait maison mariné en saumure. Le produit doit également être conservé dans le même pot avec de la saumure au réfrigérateur.

Saindoux mariné coréen - recette au vinaigre

Le jarret de porc est considéré comme l'un des ingrédients carnés classiques de la cuisine asiatique, donc si vous en avez assez de la monotonie de nos recettes, vous pouvez essayer la méthode coréenne consistant à faire mariner le saindoux dans du vinaigre et de nombreuses épices.

En coréen, les contre-dépouilles ne se consomment pas crues, mais il est pratique de conserver une telle préparation marinée au réfrigérateur et, si nécessaire, de la cuire en quelques minutes dans une poêle chaude ou dans un wok. Vous pouvez servir du saindoux mariné dans du vinaigre seul ou avec des nouilles ou des pommes de terre.

Ingrédients:

Préparation

Avant la cuisson, les contre-dépouilles sont soigneusement lavées, séchées, puis coupées en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Le sucre cristallisé est dilué dans la sauce soja et le vinaigre. Versez l'huile végétale dans le mélange obtenu en un mince filet, en fouettant constamment. Complétez la marinade avec du piment fort, de l'ail pressé et des oignons verts hachés (la partie blanche). Mélangez les morceaux de porc avec la marinade épicée et laissez-y reposer 3-4 heures, voire toute la nuit si vous souhaitez un goût plus prononcé au final. Après un certain temps, faites frire la contre-dépouille et servez-la avec vos plats d'accompagnement préférés.