Je peux vous recommander ma propre recette de pain qui ne s’effrite pas et qui est beaucoup plus sain et plus savoureux que le pain du commerce. Cette recette présente un inconvénient : les invités qui ont essayé votre pain, en quittant votre maison, demandent toujours à emporter avec eux les restes de votre table, afin qu'ils puissent plus tard le « goûter » chez eux, menaçant de vous laisser sans un morceau de pain. pain pour le petit déjeuner.
La première étape consiste à préparer la pâte. Si vous disposez d'une pâte toute prête, passez immédiatement à la deuxième étape. Nous prenons le « pain ordinaire » comme recette principale ; si vous le souhaitez, grâce à nos recommandations, vous pouvez, selon vos envies, ajouter des additifs selon votre compréhension et votre envie. Classiquement, divisez toute la farine en deux parties. La première partie servira à préparer la pâte, et la seconde servira à préparer le lot final de pâte. La pâte est préparée de manière simple : deux tasses à mesurer de farine (quantité totale - 4 tasses), la moitié de la quantité de liquide sous forme d'eau et de levure (1 ou 1,5 mesure), qui sont conçues pour toute la quantité de farine . Versez de l'eau, versez la farine et la levure dans le récipient pour pétrir la pâte et lancez le pétrissage. Après la formation du kolobok, arrêtez le pétrissage, sortez la pâte, mélangez-la à la main sur la table pendant une ou deux minutes et mettez-la dans un sac plastique pendant 4 à 6 heures. Une fois que la pâte a mûri et « aigre », elle peut être utilisée comme additif au lot principal. Si vous préparez la pâte pour demain, mettez le sachet de pâte au réfrigérateur (dans la chambre générale, pas au congélateur). Sans se nuire, il peut être conservé au réfrigérateur sous cette forme pendant 2-3 jours. Il est préférable de l'utiliser le lendemain. Il ne faut pas non plus garder la pâte au chaud plus de 6 heures ; le pain cuit avec de la pâte peroxydée aura une croûte spongieuse et « verruqueuse ».
Palyanitsa est sans prétention. mais très savoureux
Seconde phase. Comme liquide pour faire du pain avec de la pâte, il est préférable de prendre 1 œuf, un peu de lait ou de kéfir ; vous pouvez remplacer le kéfir ou le lait par une cuillère à soupe de crème sure. Le volume restant - jusqu'à ½ mesure d'eau, calculé pour deux tasses à mesurer de farine, est complété par de l'eau. Nous utilisons de l’eau froide du robinet ou de l’eau bouillie réfrigérée. Versez tout le liquide dans un récipient, ajoutez la farine, puis ajoutez tout le sucre nécessaire (1 cuillère à soupe), le beurre ou l'huile de tournesol (ou la margarine) et une mesure de sel. Allumez la machine à pain. Mode de fonctionnement – « pain rapide » (généralement 3 heures 10 minutes). La durée totale du cycle de préparation du pain pour cette recette depuis le début du pétrissage jusqu'à la cuisson ne doit pas dépasser 3,5 heures. Si vous sélectionnez un autre cycle de préparation du pain qui dure plus longtemps que ce temps, il vous suffira d'introduire la pâte dans la pâte plus tard, en calculant qu'il doit s'écouler 3 heures depuis l'introduction de la pâte dans la pâte jusqu'à la fin de la cuisson (pas plus !). Si vous avez réglé le mode « pain rapide », alors 10 minutes après le début du pétrissage et la formation d'un « pain », commencez à introduire la pâte dans la pâte, en en pinçant des morceaux et en les ajoutant dans le récipient au fur et à mesure que vous mélangez. avec le lot principal.
Lorsque toute la famille se réunissait avec ma grand-mère en été, elle préparait toujours une palyanitsa incroyablement savoureuse et moelleuse. Palyanitsa (Palyanytsya (ukrainien))- Plat ukrainien. La Palyanitsa était préparée à la place du pain pour diversifier les plats à base de farine. Il se prépare très rapidement et beaucoup de gens aiment son goût. Selon la saison et le plat, la palyanitsa peut être consommée à la place du pain avec de la soupe ou de la viande ; elle accompagne parfaitement les brochettes. Vous pouvez l'emmener avec vous à la datcha. Et pendant la saison des baies, ce sera un excellent ajout à la purée de baies. Le délicieux goût de la palyanitsa fourrée au miel, aux pommes et aux graines de pavot. Il existe différentes options pour le préparer. Nous préparerons de la palyanitsa avec du matsoni, bien que le yaourt, le kéfir et le yaourt conviendront facilement ici.
Ingrédients
Pour préparer la palyanitsa, nous aurons besoin de :
1 verre de matsoni ;
1 c. (sans diapositive) bicarbonate de soude ;
0,5 c. sel;
1 œuf de poule ;
2,5 tasses de farine ;
huile végétale pour la friture.
Pour la purée de fraises à la crème sure :
500 g de fraises pelées ;
0,5 tasse de sucre ;
0,5 tasse de crème sure.
Étapes de cuisson
Je fais souvent du matsoni moi-même, ça a le goût du kéfir. Mais si vous avez du yaourt (ou du kéfir ou du yaourt), vous pouvez en faire de la palyanitsa.
Ajoutez du bicarbonate de soude au matsoni, salez au goût, ajoutez un œuf, remuez et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
Ajoutez de la farine pour obtenir une pâte molle (plus molle que les raviolis). Plus la pâte est molle, plus la palyanitsa est magnifique.
Divisez la pâte en trois parties. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou de vos mains, formez 3 cercles d'environ 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur.
Vous pouvez les piquer avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. L'huile végétale pour la friture doit recouvrir la poêle d'une fine couche. Réduire le feu (un peu moins que moyen) et faire revenir dans l'huile végétale des deux côtés pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré (ou couvert à feu doux pendant 3 minutes).
Pendant la saison des fraises en Ukraine, on prépare de la purée de fraises avec de la crème sure - « machanka ».
Lavez les baies et retirez les tiges. Écrasez-le à l'aide d'un presse-purée (et non d'un mixeur). Vous devriez pouvoir sentir les morceaux de fraises.
Tremper la palyanitsa dans la purée de fraises (machanka)
et mangez-le avec « machanka ».
Ou préparez une sauce aux graines de pavot : faites cuire les graines de pavot à la vapeur avec de l'eau bouillante, égouttez l'eau et broyez les graines de pavot avec du sucre (pour un demi-paquet de graines de pavot, vous avez besoin d'un demi-verre de sucre, ajoutez 1 verre d'eau bouillie tiède et quelques de cuillères de miel (facultatif)). Trempez les pains plats chauds dans la sauce !!!
Ou vous pouvez parsemer de pommes caramélisées : coupez les pommes en cubes de 1*1 cm, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez du sucre. Remuer pendant une minute. Ajoutez les cubes de pomme. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que les fruits ramollissent et noircissent.
Palyanitsa ukrainienne avec fromage cottage et herbes
Aujourd'hui, je vais vous montrer une recette oubliée depuis longtemps de palyanitsa. C'est comme ça qu'on appelle ça dans la région où je vis. Préparé en quelques minutes, il peut remplacer le pain et contribuer à diversifier votre table quotidienne.
Palyanitsa est un pain rond aplati ukrainien à base de farine de blé. Il a la forme d’un gâteau plat. Il est préparé avec du kéfir, additionné de soda, ce qui donne une incroyable légèreté et légèreté à la pâte.
(Il existe plusieurs définitions de ce type de pain. L'une d'elles dit que la palyanitsa est un pain dont la forme est aplatie, arrondie, généralement avec un « pic » caractéristique de croûte sur le dessus, formé suite à une coupe avant la cuisson. Il existe même un GOST pour faire un tel pain , mais à l'heure actuelle je ne l'ai jamais rencontré, et c'est complètement différent de la recette dont je vais vous parler)
Selon l'heure et ce qu'il y avait sur la table, les ménagères ukrainiennes préparaient de la palyanitsa avec des oignons verts, des œufs et de l'aneth, du fromage cottage salé ou de la purée de pommes de terre aux herbes et des craquelins. Ou sans garniture du tout, en accompagnant une tranche de palyanitsa chaude avec de la crème sure ou de la crème riche.
Il est préparé dans une poêle, ce qui permet de réduire considérablement le temps de cuisson par rapport à un four ou un four, et ne permet pas à la pâte de se dessécher, la laissant humide et molle.
Le goût de ce pain est très agréable et délicat. La pâte est la plus tendre, pas du tout «bouchée» et «bouchée», en effet, comme le disait Nomis, comme du duvet.
Maintenant que le massif du jardin regorge d’oignons verts et d’aneth, il serait dommage de ne pas en profiter. Pour « soutenir » les légumes verts, j'ai ajouté du bon fromage blanc maison très riche. Il se marie bien avec l'aneth, rend la garniture juteuse et la complète avec son goût salé et légèrement aigre.
Un merci spécial à ma belle-mère pour m'avoir aidé à recréer la recette. Chez moi, nous n'avons jamais fait de palyanitsa (je ne sais même pas pourquoi), mais ma belle-mère les prépare souvent, seulement maintenant sous forme de petites tartes en portions.
La préparation de la palyanitsa prend peu de temps, mais le résultat surprend par sa simplicité et son harmonie. 
Alors, commençons. Pour préparer 5-6 pcs il vous faut :
Pâte:
- Kéfir - 250 ml
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Jaune d'oeuf - 1 pc.
- Farine - 250-300 g
- Huile végétale pour la friture - 2 cuillères à soupe
- Mélangez le kéfir avec le jaune et le sel. Ajoutez du soda (ne pas éteindre !). Ajouter progressivement la farine par portions et pétrir la pâte. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.
- Sois prudent! La pâte doit rester très molle et légèrement coller aux mains. Cela permettra à la palyanitsa cuite au four d'être très tendre et élastique. Ne vous transformez pas en croûte dure.
- Regardez la consistance de la pâte - elle doit être telle que vous puissiez l'étaler facilement, en saupoudrant la couche de farine de temps en temps.
Pour remplissage:
- Fromage cottage gras - 400 g
- Aneth -1 petit bouquet
- Oignons verts - quelques plumes
- Jaune - 1 pièce
- Sel - au goût
2. Ajoutez du sel et des herbes hachées 
Façonnage et friture :
- Divisez la pâte en 5 à 6 morceaux. Étalez chacun sur une épaisseur de 0,5 à 0,8 cm.
- Placez quelques cuillères à soupe de masse de caillé au milieu.
- Rassemblez la pâte autour de la garniture et pincez-la.
- Aplatissez la palyanitsa avec vos mains, lui donnant ainsi une forme plate. Etalez-le ensuite un peu plus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être fine. D'un côté, cela apparaîtra à travers le remplissage. Voilà comment il devrait être.
- Placez délicatement le pain plat dans une poêle légèrement chauffée avec de l'huile végétale. Amener ce côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner et couvrir avec un couvercle. Gardez jusqu'à ce que vous soyez prêt. Cela ne prendra pas plus d'une minute.
Prêt! Bon appétit!
La Palyanitsa ukrainienne est un pain de forme ronde avec une coupe sur les 3/4 du cercle et une visière surélevée et clairement définie ; la surface est légèrement farineuse. Le poids du bâton est de 1,0 kg.
La recette établit le rapport suivant de parties de matières premières en poids : Premium grade 1 grade 2 grade Farine de blé 100,0 100,0 100,0 Levure en poudre 1,0 2,0 2,0 Sel 1,3 1,3 1,3 Huile végétale 0,15 0,15 0,15
Lors de la découpe, la pâte façonnée est légèrement roulée dans la farine pour donner une surface farineuse aux produits. Les pièces sont placées avec la couture vers le haut dans les chambres de fermentation. Lors de la levée, ne laissez pas les morceaux de pâte sécher.
Le temps de levée est de 25 à 30 minutes.
Avant de les planter dans le four, les pièces sont inclinées vers le bas sur un mécanisme ou un dispositif d'atterrissage et découpées en 3/4 de cercle d'une profondeur de 15 à 25 mm à un niveau de 3/4 de la hauteur à partir de la surface inférieure de la pièce à usiner. Durée de cuisson 44-48 minutes. à une température de chambre humidifiée de 190-200°C. L'humidification de la chambre est nécessaire pour obtenir un bon peigne à la surface des produits
GOST 1977 pour la palyanitsa ukrainienne d'après une publication de 1980. 
Cuisson de la palyanitsa ukrainienne dans une boulangerie de Moscou. Dans le coin supérieur droit se trouve la palyanitsa de Kiev, elle était cuite dans des moules ronds peu profonds.
Recette
pour une palyanitsa
500g de farine 1 s
375-400g d'eau
10 g de levure
6,5 g de sel
0,75 g d'huile végétale (pour enrober le récipient dans lequel la pâte va fermenter)
La pâte est génoise, sur une petite pâte liquide.
Roulez la pièce dans la farine et placez-la en épreuve, couture vers le haut. Comptez 30 minutes de fermentation à 30°C sous hotte, couture (nouée) vers le haut.
Retourner le côté couture vers le bas, côté lisse vers le haut, sur du papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle à un niveau aux 3/4 de la hauteur à partir du bord inférieur et divisez le cercle en quadrants (quarts). Coupez les trois quarts du cercle très profondément, environ trois centimètres, en biais par rapport à la surface de la palyanitsa.
Et enfourner à la vapeur sur le foyer pendant 45 minutes. J'ai fait cuire les 25 premières minutes sous une casserole préchauffée et les 20 dernières minutes ouvertes à 200C/390F.
Illustrations
Pâte bien pétrie à 30C. 
Retirez la pâte du bol et roulez-la en boule à surface tendue. Placez-le dans un bac de fermentation huilé. La pâte doit être très molle et bouillonnante. 
Une fois la pâte fermentée, formez un pain rond et placez-le à lever sous une hotte à 30C avec le nœud (nœud) VERS LE HAUT. 
Une fois la levée terminée, retournez le pain de manière à ce que le côté lisse soit vers le haut. 
Faire une incision, saupoudrer d'eau et sur le papier sulfurisé, à la pelle et au four. 
La première moitié du temps au four, nous cuisons la palyanitsa sous une hotte préchauffée pour que le pain y cuit à la vapeur comme dans un bain public. 
Au bout de 25 minutes, retirez le bouchon pour permettre à une croûte de se former. 
Le pain va continuer à pousser ! Et il deviendra rouge. 
Le pain est uniformément doré : aussi bien la sole que la croûte. 
Belle miette. C'est un miracle comme c'est bon et savoureux ! 
Comme les gens l’écrivent, la palyanitsa est pour eux un retour à l’enfance. Chacun a sa propre enfance, mais la mienne n’a pas eu ce pain.
D'ailleurs, en Ukraine j'ai essayé de trouver ce pain en magasin, mais hélas, je ne l'ai pas trouvé.
Mais dans notre ville il y a une boulangerie du même nom))
La Palyanitsa ukrainienne est un pain de forme ronde avec une coupe sur les 3/4 du cercle et une visière surélevée et clairement définie ; la surface est légèrement farineuse. Le poids du bâton est de 1,0 kg.
Donc pour 500 grammes de farine premium
500 g de farine
10 grammes. levure fraîche (ou 1 cuillère à café - 3,5 g de levure sèche)
6,5 g de sel
250-260 g d'eau
Pâte sur génoise.
Pâte - fermentation 3 heures.
225 g de farine
150g d'eau
10 g de levure fraîche
Pâte. - 2,5 à 3 heures
toute la pâte
275 g de farine
6,5 g de sel
100-110 g d'eau
Formez une boule avec la pâte finie, roulez-la dans la farine ou placez-la dans un moule rond pour la levée.
Temps de levée : 30 à 60 minutes. Avant de cuire le pain, coupez la couronne en 3/4 de cercle d'une profondeur de 15-25 mm à un niveau de 3/4 de la hauteur à partir de la surface inférieure de la pièce. Durée de cuisson 44-48 minutes. à une température de chambre humidifiée de 190-200°C. L'humidification de la chambre est nécessaire pour obtenir un bon peigne à la surface des produits
Non seulement le dessus s’est avéré croustillant, mais la croûte entière s’est avérée incroyable.
Mon Dieu, comme la croûte crépitait après le four. C'était la première fois que j'entendais un tel fracas.
Recueil de recettes de pain et produits de boulangerie / Comp. P.S. Ershov.
