Les pâtisseries sucrées faites maison sont sans aucun doute bien plus saines et plus savoureuses que celles du commerce ! Cependant, même les femmes au foyer expérimentées ne doivent pas oublier que non seulement les gâteaux savoureux, mais aussi les beaux gâteaux sont beaucoup plus agréables à manger. Si vous n'êtes pas entièrement expérimenté dans l'art de la décoration, utilisez les recettes simples et les conseils intéressants de l'article.
Crème de décoration pour gâteaux
Avant de décorer le gâteau à la maison, faites attention à la crème au beurre. Il est considéré comme une option de décoration classique, surtout si vous le préparez pour un mariage ou comme cadeau pour l'anniversaire d'une fille.
Recette
C'est la crème au beurre qui est mieux utilisée par les confiseurs débutants - elle se prépare très rapidement et nécessite un minimum de temps et d'efforts. Vous n'aurez besoin que de 8 cuillères à soupe de lait concentré et d'un paquet de 200 grammes de beurre.
- Sortez les aliments du réfrigérateur à l'avance - ils doivent être à température ambiante, sinon la crème ne fonctionnera pas.
- Faites chauffer le beurre légèrement fondu au bain-marie - la consistance doit ressembler à de la crème sure épaisse. N'en faites pas trop et faites-le fondre !
- À l'aide d'un batteur, battre le mélange crémeux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux et blanc.
- Continuez à fouetter le beurre. Versez progressivement le lait concentré dans le bol. Si, en ouvrant la boîte, vous constatez que le lait est devenu confit, vous devez d'abord le porter à ébullition et le refroidir à nouveau à température ambiante.
- Continuez à fouetter le mélange pendant 10 à 15 minutes jusqu'à consistance lisse.
Votre crème maison est prête ! Si vous devez ajouter de la couleur au mélange, privilégiez les colorants alimentaires naturels, ils sont plus faciles à trouver en magasin. De plus, vous serez sûr qu'aucun produit chimique n'a pénétré dans le produit de confiserie.
Vous pouvez voir de plus près le processus à partir de ce didacticiel vidéo :
Par exemple, la couleur jaune peut être facilement obtenue en ajoutant du safran dilué dans de l'eau tiède, du rouge avec du jus de betterave ou de cerise, et il est préférable d'utiliser du jus d'épinards comme colorant vert.
Malheureusement, en raison de la consistance semi-liquide de la crème, vous ne pouvez pas sculpter diverses figures. Néanmoins, vous pouvez décorer le gâteau avec de la crème d'une manière si originale que personne n'a jamais réussi auparavant.
Il existe de nombreuses astuces dans ce domaine. Par exemple, les confiseurs professionnels utilisent une seringue spéciale avec des buses de différentes tailles et formes. À la maison, ils peuvent être facilement remplacés en fabriquant une seringue maison à partir d'un sac ordinaire ou d'une feuille A4 - il suffit de rouler le papier en cône et de couper le coin inférieur.
Si vous devez appliquer la crème en fines bandes, coupez une toute petite partie de la pointe. Pour une bande plus large, coupez un coin plus grand.
En fonction de l'épaisseur et de la forme du jet choisies, les motifs possibles changent également. Des lignes fines et rapides sont pratiques pour dessiner sur la surface plane du gâteau supérieur.
Un trait de crème d'épaisseur moyenne convient pour délimiter le bord du produit.
Les lignes courtes ondulées épaisses sont utilisées plus souvent que d'autres - avec leur aide, vous pouvez disposer chez vous des fleurs intéressantes, semblables à des roses.
De plus, vous pouvez enrober uniformément l'ensemble du produit de crème.
Mastic à gâteau : recette sucrée
Le mastic est un matériau de confiserie plastique utilisé pour le modelage. Le processus de travail rappelle la sculpture en pâte à sel, mais les figures obtenues peuvent finalement être mangées.
Préparation
Pour décorer un gâteau avec du fondant à la maison, vous aurez besoin d'ingrédients tels que deux cents grammes de guimauves à mâcher, du sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau et du colorant.
- Versez les guimauves dans un bol profond et ajoutez de l'eau à raison de 1 cuillère à soupe pour 100 grammes. Vous pouvez utiliser du jus de citron à la place de l'eau si vous aimez vos produits pas trop sucrés.
- Couvrir d'une assiette et mettre au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes à 800 W, ou faire fondre au bain-marie.
- Ajoutez du colorant. Ajoutez progressivement le sucre en poudre en le tamisant à travers un tamis - il devrait y en avoir suffisamment pour que la consistance du mélange devienne comme de la pâte à modeler et ne colle pas aux mains. Mélangez d'abord avec une cuillère ; lorsque cela devient difficile, mélangez avec vos mains.
- Enveloppez hermétiquement la masse finie dans du plastique et placez-la au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
Le mastic est prêt ! Retirez la quantité nécessaire, saupoudrez votre plan de travail de sucre en poudre, étalez la matière dessus et sculptez.
Le processus de fabrication du mastic de confiserie est décrit plus en détail dans cette master class :
Vous devez vous rappeler que le mastic durcit rapidement au contact de l'air, alors assurez-vous d'envelopper l'excédent dans du plastique et de le cacher au réfrigérateur - dans cette position, la masse peut être conservée jusqu'à trois mois.
Idées de conception
Grâce à sa plasticité, le mastic est récemment devenu particulièrement populaire parmi les confiseurs - avec son aide, vous pouvez réaliser n'importe quel fantasme ! Certains gâteaux sont devenus comme des œuvres d’art : tableaux, statues et sculptures, chatoyantes de toutes les couleurs de l’arc-en-ciel.
Il vous sera facile de décorer un gâteau chez vous pour un anniversaire, un mariage, le Nouvel An ou la Saint-Valentin.
Il existe 2 manières principales d'utiliser le mastic :
- comme arrière-plan - le matériau est étalé en une fine feuille qui est utilisée pour envelopper complètement le gâteau;
- comme matériau pour sculpter divers produits.
Il est conseillé aux cuisiniers débutants de s'abstenir de sculpter de grandes figures jusqu'à ce qu'ils apprennent à préparer parfaitement le mastic - si la proportion des ingrédients n'est pas tout à fait correcte, le produit peut se fissurer en séchant.
Décoration de gâteau : autres options
En plus des façons traditionnelles de décorer joliment un gâteau à la maison, il existe de nombreuses autres options merveilleuses. Par exemple, les aliments comme le chocolat, les fruits et les noix ne doivent pas être négligés. Même les plus petits ingrédients comme le sucre en poudre peuvent ajouter du piquant à votre plat.
Chocolat
Les confiseurs utilisent le chocolat non seulement comme dessert indépendant, mais aussi comme excellent matériau de décoration. Les principales façons d’utiliser le chocolat sont les suivantes :
- miette - râpez le carreau pour obtenir une masse poudreuse dans laquelle vous pourrez rouler les côtés du gâteau ou saupoudrer dessus ;
- copeaux - les gros copeaux sont coupés dans un bloc légèrement ramolli avec un couteau fin, qui sont ensuite saupoudrés sur le produit dans n'importe quel ordre ;
- fondant - le dessert est fondu au bain-marie, au four ou au micro-ondes, après quoi tout le gâteau est enrobé de chocolat.
Cependant, vous pouvez créer votre propre version originale de la façon de décorer un gâteau à la maison en utilisant un produit à base de cacao.
Fruits et fleurs
Les fruits se marient à merveille avec les gâteaux à la crème - le produit s'avère aéré et lumineux. Utilisez un type de fruit pour décorer des bonbons d'une couleur spécifique ou créez un mélange de fruits - tout dépend de votre imagination. Par exemple, vous pouvez décorer la surface avec des baies.
La décoration est magnifique avec des fruits finement tranchés placés dans la couche supérieure. Pour qu'ils adhèrent mieux et soient brillants, fixez-les avec un composé spécial : dissolvez la gélatine dans l'eau (la solution doit être très concentrée) et badigeonnez la couche de fruits avec une brosse large et douce.
De plus, la décoration des gâteaux avec des fleurs naturelles est récemment devenue de plus en plus populaire. Certaines variétés de plantes sont même comestibles. Le reste peut simplement être retiré avant utilisation.
N'oubliez pas les noix et le sucre en poudre ordinaire. Découpez un pochoir d'une certaine forme dans du papier épais, placez-le sur le gâteau, saupoudrez de décorations et retirez-le. Seul le contour restera sur le gâteau - laconique, mais très intéressant.
Enfin, regardez une vidéo avec l'une des options pour décorer un gâteau à la maison avec du mastic.
Recettes pour réaliser des décorations de crème et autres confiseries
comment décorer un gâteau avec des fruits
30 minutes
140 calories
5 /5 (6 )
Même le dessert le plus délicieux sans le design correct et lumineux ne donne aucune idée de lui-même, ne véhicule aucune envie savoureuse. Dans cet article, je souhaite parler d'une option pour servir un dessert, disponible même pour les pâtissiers débutants, à savoir décorer des gâteaux aux fruits à la maison avec une photo pour plus de clarté.
Décorer des gâteaux avec des fruits : tout le monde est favorable à une décoration utile
Que sont les fruits ? Ils sont avant tout une source de vitamines. Et pour qui les friandises sont le plus souvent préparées à la maison - pour les fleurs de la vie, nos enfants. Pour moi le principal avantage d'un gâteau décoré de fruits et de baies réside dans les bienfaits pour le corps, contrairement par exemple aux crèmes colorées ou aux figurines en sucre. Autre plus : si vous en abusez avec du sucre lors de la préparation des gâteaux ou de la crème, des fruits ou des baies au goût aigre équilibreront et lisseront une telle erreur.
Liste des meilleurs fruits pour décorer les gâteaux
Les fruits sont un excellent matériau pour décorer un gâteau : ils sont peu coûteux, savoureux et sains, colorés et lumineux. Les fruits et les baies ont toujours été en harmonie avec la pâte comme garniture, pourquoi ne pas les utiliser en décoration.
Pour décorer un gâteau avec des fruits, il est conseillé de choisir des fruits mûrs, mais pas trop mûrs, sans fissures ni taches sur la peau, sans bosses ni noircissements. Les fruits les plus appréciés pour la décoration des desserts sont : les pommes et presque tous les agrumes, les bananes, la pêche, la prune, l'abricot, le kiwi, les poires. Parmi les baies, les confiseurs préfèrent les fraises, les mûres, les myrtilles et les groseilles (noires et rouges). Les raisins sont souvent utilisés dans les desserts.
Quels fruits ne conviennent pas pour décorer un gâteau à la maison ?
Mais il existe également une liste de fruits avec lesquels il est déconseillé de décorer un gâteau. Tous les fruits surgelés ne conservent pas leur couleur, leur forme et leur saveur une fois décongelés. Vous devez donc être sélectif.
Les cerises ne conviennent pas très bien : d'abord, à cause du noyau ; d'autre part, après avoir retiré le noyau, la cerise dégage du jus qui colore la crème sur laquelle est disposé le fruit. On peut dire la même chose de la pastèque : elle est trop juteuse pour être utilisée dans des gâteaux.
L'ananas et le kiwi ne permettent pas à la gelée de durcir, donc si vous envisagez de remplir la décoration de fruits de gelée, ils doivent être arrosés d'eau bouillante avant de décorer. Si des fruits en conserve sont utilisés pour décorer des plats sucrés, le liquide doit s'en écouler.
Comment décorer un gâteau avec des fruits : instructions étape par étape
Voyons comment décorer un gâteau aux fruits étape par étape. Je vais décorer une génoise avec de la crème au beurre et du fondant au chocolat, des pommes, des framboises et des mûres. Afin de préparer la décoration, j'ai besoin des produits suivants :
Décorer un gâteau de vos propres mains n'est pas difficile, l'essentiel est que la composition ne flotte pas et que les fleurs, et je ferai des roses, ne s'effondrent pas.
La première étape: Je fais du sirop. Versez une tasse (100 ml) d'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis ajoutez 100 g de sucre. Remuez le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement et retirez du feu. 
Deuxième étape : laver une pomme et 100 g chacun de framboises et de mûres. Je disperse les baies sur une serviette pour les faire sécher. J'ai coupé la pomme en deux, puis en fines tranches. 
Je trempe une assiette de pomme dans du sirop et la roule dans un tube, je trempe aussi la suivante et l'enroule sur la première. 
Le secret de la facilité avec laquelle décorer un gâteau avec des roses aux pommes est que chaque « pétale » recouvre l’extrémité du précédent.
De plus, les « pétales » sont fixés par le sirop. Une fleur nécessite environ cinq tranches de pomme. 
Troisième étape: Je place les fleurs au centre du gâteau. Les feuilles de menthe qui les entourent imitent les feuilles de rose. Le long du bord du gâteau, il est de forme ronde, je place les mûres et les framboises proches les unes des autres en les alternant. J'ai mis plusieurs baies dans un ordre chaotique dans les endroits libres du gâteau. Le gâteau décoré de fruits est presque prêt, la touche finale est de saupoudrer légèrement les baies de sucre en poudre, il sera magnifique sur un fond chocolaté.
Lors d'une famine en 1407 dans la ville allemande de Lübeck, il fut décidé de fabriquer du pain à partir de farine d'amande. Depuis lors, Lübeck est considérée comme la capitale du massepain, connu pour être fabriqué à partir d'amandes et de sirop de sucre.
La façon de décorer un gâteau fait maison dépend en grande partie de l'événement pour lequel il est préparé. S'il s'agit d'une fête d'enfants, découper des figures d'animaux ou des personnages de contes de fées dans des fruits sera une excellente idée. 
À partir de fruits, vous pouvez créer des fleurs, des formes géométriques, des cœurs, etc., tout ce que votre imagination vous permet.
À partir de fruits coupés en tranches, vous pouvez facilement disposer n'importe quel ornement ou un tapis entier, en combinant des fruits et des baies de plusieurs couleurs. Une composition de fruits et de baies est souvent remplie de gelée, ce qui lui confère stabilité et éclat brillant. 
Les fruits peuvent être trempés dans du chocolat, saupoudrés de poudre ou de cannelle, de noix de coco ou d'arachides.
Si nous décorons un gâteau avec des fruits et saupoudrons de sucre en poudre dessus, les fruits ou les baies doivent être secs, sinon la poudre se répandra dessus.
Idées et exemples de photos : décorer un gâteau avec des fruits
1. Bouquet de roses orange avec feuilles de pomme et de kiwi. La composition est remplie de gelée presque incolore, ce qui lui confère une durabilité et n'enlève rien à l'éclat de la couleur du fruit. Cela a l’air simple et élégant. 
2. Une composition printanière très délicate de framboises et de restes de crème teintée. Malgré le fait qu'un seul type de baie ait été utilisé, cette conception dégage un sentiment d'exhaustivité. 
3. Le gâteau est décoré de baies lumineuses, juteuses et appétissantes. Pas d'astuces compliquées, juste une combinaison parfaitement choisie de couleur et de forme. 
4. Une figurine de fruit parfaite pour décorer un gâteau pour une fête d'enfants. En utilisant ce hibou comme exemple, vous pouvez représenter n'importe quel autre animal ou personnage de conte de fées. 
Les fruits juteux et brillants donnent à chaque cuisinier ses propres idées sur leur utilisation comme décoration. Si vous avez une expérience similaire, vos propres bonnes pratiques et techniques préférées pour décorer un gâteau avec des fruits, écrivez-moi dans les commentaires, envoyez-moi une photo, je vous en serai reconnaissant. Il serait intéressant de connaître votre avis sur les fruits plus faciles à travailler, sur la meilleure façon de combiner les fruits en couleur et en goût.
Décorer un gâteau avec des fruits est la meilleure option pour décorer un dessert à la maison. Même un enfant peut réaliser ce genre de décoration ; un simple ornement de fruit ne nécessite aucune compétence particulière. De plus, la combinaison de fruits et de baies de couleurs vives semble festive et appétissante.
Les confiseries du commerce ne peuvent être comparées à de délicieuses pâtisseries maison aromatiques. Lors de la préparation d’un gâteau d’anniversaire, l’une des étapes principales est sa décoration. Mais tout le monde ne sait pas comment décorer joliment un gâteau à la maison. En fait, vous n’avez pas besoin d’avoir les compétences d’un pâtissier expérimenté pour réaliser cela. Un gâteau fait maison, décoré avec âme et amour, peut à bien des égards surpasser n'importe quel gâteau acheté en magasin ! Essayez simplement de ne pas copier les options de conception que vous avez vues dans le magasin, mais créez votre propre design unique. Alors, découvrons de quels produits et compétences vous pourriez avoir besoin pour embellir vous-même vos gâteaux !
Les décorations à la crème n'ont pas perdu leur popularité auprès des ménagères et des pâtissiers depuis de nombreuses années. Roses, feuilles, bordures crème sont des classiques inégalables qui permettent de joliment décorer un gâteau. Cependant, avant de vous mettre au travail, vous devez décider quelle crème vous devez privilégier et quel équipement vous devez vous approvisionner.
Choisir de la crème pour la décoration
La crème doit être non coulante et non décantante.
Par conséquent, les plus appropriés et les plus fréquemment utilisés sont le beurre et la meringue, qui conservent bien leur forme. Et vous pouvez les préparer des manières suivantes.
Décorer le gâteau avec de la crème au beurre
Battez 100 gr. beurre ramolli avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez ensuite délicatement 5 cuillères à soupe. l. lait concentré (peut être bouilli), en fouettant continuellement. La crème doit être onctueuse et mousseuse.
Options pour décorer les gâteaux avec de la crème au beurre :
Préparation de meringues et exemples de décoration
Battre 5 blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient fermes. En continuant de battre, ajoutez 250 gr. Sahara. Cela doit être fait progressivement, 1 à 2 cuillères à la fois. Réglez le batteur à vitesse moyenne et battez pendant au moins 10 à 12 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse, dense et mousseuse.
Préchauffer le four à 100 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser légèrement avec de l'huile. À l'aide d'une cuillère ou d'une seringue à pâtisserie, déposez le mélange fini sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four. Le temps après lequel la meringue sera complètement prête est déterminé en fonction de sa taille et de sa forme. En moyenne, cela peut prendre environ 1,5 heure.
Quelques exemples de décoration de gâteaux avec de délicieuses meringues :
Les gâteaux avec une telle décoration ont l'air vraiment solennels, mais ils doivent être conservés exclusivement au réfrigérateur. Et leur durée de conservation est très courte en raison de l’utilisation d’huile et d’œufs.
Quels outils, moules et accessoires seront nécessaires
Les outils pour décorer les gâteaux à la crème sont assez simples : ce sont des seringues (ou sachets) à pâtisserie avec des buses de formes diverses. Grâce aux accessoires, il est possible de dessiner de si belles boucles bouclées, fleurs, feuilles et tiges.
Peu importe si vous n’avez pas de tels appareils dans votre arsenal de cuisine. Grâce à un cornet en papier ordinaire, il sera possible de s'en passer.
Pour le réaliser, vous n'avez besoin que d'une feuille d'album vierge. Il doit être enroulé et la pointe coupée (uniformement ou en biais). Le cornet doit être tenu fermement dans vos mains, sans lui permettre de se déplier. Remplissez le cornet de crème, roulez le dessus et, en le pressant, décorez le gâteau à votre guise.
Principes et idées intéressantes
Selon la forme de la coupe du cornet ou la forme de l'embout de la seringue à pâtisserie, vous pouvez dessiner aussi bien des rayures régulières que toutes sortes de fleurs-feuilles sur le gâteau. Si vous déplacez votre main rapidement et rapidement d'avant en arrière, la bande de crème deviendra ondulée, rappelant des volants.
Ce n'est pas ennuyeux de décorer un gâteau avec de la crème si vous utilisez des colorants. Il peut s'agir soit de colorants alimentaires prêts à l'emploi, soit naturels :
- le safran dilué dans de l'eau tiède donnera une couleur jaune ;
- jus de betterave, de cerise ou de canneberge fraîchement pressé – rouge ;
- jus de carotte ou d'orange – couleur orange ;
- jus d'épinards – vert ;
- poudre de cacao ou café lyophilisé – couleur chocolat.
Apprenez à décorer joliment un gâteau avec du fondant
Le mastic pâtissier peut être une excellente alternative aux décorations à la crème. Sa consistance est très similaire à celle de la pâte à modeler. Par conséquent, si vous savez sculpter magnifiquement, vous pouvez tout recréer : de toutes sortes de fleurs aux figures d'animaux et à divers objets.
La principale différence entre le mastic et la crème est qu'elle peut être enveloppée dans un film alimentaire et conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
Comment faire du mastic de vos propres mains
Vous pouvez acheter du mastic tout fait dans un magasin spécialisé, ou vous pouvez le préparer vous-même, ce qui sera encore mieux. Il existe plusieurs façons de le préparer :
Mastic au lait
Vous voulez quelque chose d'intéressant ?
Vous devrez prendre en quantités égales :
- lait en poudre;
- lait condensé;
- sucre en poudre.
Mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les pour obtenir une pâte élastique.
Ça y est, la masse est prête pour le modelage ! Vous pouvez commencer à créer. Si vous souhaitez rendre le mastic multicolore, les mêmes colorants alimentaires que pour la crème conviennent pour cela.
Mastic à la guimauve
Pour le préparer, on utilise des guimauves blanches à mâcher. La couleur du mastic fini peut être laissée telle quelle, blanche ou peinte.
Faites fondre une poignée de guimauves au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez un peu de colorant alimentaire (facultatif) et un peu d'eau acide citrique (ou de lait). Pour rendre le mastic fini plus plastique, ajoutez un morceau de beurre. Ajoutez du sucre en poudre tamisé et de la fécule de pomme de terre (dans un rapport de 1:3) à la masse obtenue par petites portions. Bien mélanger avant d'ajouter plus de poudre et d'amidon.
Lorsque le mastic devient visqueux et se détache facilement des parois du récipient, transférez-le sur une table parsemée de poudre. Pétrir de la même manière que la pâte, en ajoutant du sucre en poudre, mais n'en faites pas trop. Après environ 10 minutes, le mastic deviendra très flexible et cessera de coller à vos mains. Ça y est, vous pouvez l'envisager prêt à sculpter des décorations pour votre gâteau.
Règles pour travailler avec ce matériau
Le mastic est un matériau quelque peu fantaisiste pour la créativité. A l'air, il sèche rapidement et durcit. N'oubliez donc pas de l'emballer dans un sac en plastique pendant que vous travaillez. Il faut également étaler le mastic sur du film alimentaire, tout en le saupoudrant de sucre en poudre.
Pour décorer un gâteau avec du fondant, ne sculptez pas d'éléments trop volumineux, ils pourraient simplement se fissurer. Les compositions florales avec des feuilles, des volants et des volants, de petites figures d'animaux ou de personnes et d'autres objets que vous pouvez créer seront bien plus belles.
Voici quelques options de décoration intéressantes pour vous inspirer :
Décoration de gâteau originale avec des fruits
Décorer un gâteau avec des fruits et des baies est peut-être le moyen le moins coûteux, le plus simple et le plus beau que de nombreuses femmes au foyer utilisent depuis longtemps pour chouchouter esthétiquement leur ménage. Des fruits frais et surgelés peuvent être utilisés.
Combinaisons simples de fruits et de baies
Vous pouvez utiliser un type de baies (par exemple des framboises ou des fraises) en combinaison avec des feuilles de menthe fraîche, ou préparer un mélange de fruits et de baies à partir de fruits multicolores (kiwi, bananes, fraises, cerises, etc.).
La crème se marie parfaitement avec les fraises et le glaçage au chocolat.
Le design des fruits exotiques est incroyable. Placez-les sur le gâteau refroidi fini, créant une belle composition. Diluer la gelée du commerce ou la gélatine ordinaire dans l'eau (il doit y avoir beaucoup moins d'eau que ce qui est indiqué dans la notice). A l'aide d'un pinceau large, appliquez délicatement le mélange sur les fruits et placez le gâteau au réfrigérateur. Après une demi-heure, répétez la procédure. De cette façon, le fruit aura l’air plus juteux et sa structure ne s’effondrera pas.
Artisanat artistique de fruits
Pour ceux qui sont prêts à des manières plus sophistiquées de décorer un gâteau, nous suggérons de maîtriser les roses pommes. Bien sûr, leur création demandera du temps libre et des compétences, mais nous sommes sûrs que vous y arriverez !
Alors, commençons par préparer le sirop de sucre. Pour ce faire, vous devez prendre 1 cuillère à soupe. sucre pour 1 cuillère à soupe. l'eau et bien faire bouillir. Si vous souhaitez donner une certaine couleur aux roses, ajoutez un peu de colorant alimentaire au sirop. Coupez ensuite la pomme en fins pétales semi-circulaires et faites-la bouillir dans le sirop à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit plastique.
Retirez le sirop du feu et commencez à rouler la rose. Roulez le premier pétale dans un tube et tournez le reste dessus jusqu'à obtenir une fleur. Tournez légèrement les pointes des tranches vers l'extérieur pour que la rose ait l'air d'être en fleur.
Décoration de gâteau au chocolat
Un régal spécial consiste à décorer un gâteau au chocolat avec du chocolat. En fait, il existe un grand nombre d'options pour la décoration en chocolat. Tous sont parfaits et originaux à leur manière. Le choix t'appartient!
La façon la plus simple et la plus rapide de décorer un gâteau est d'utiliser des pépites de chocolat. Pour ce faire, il vous suffit de râper le chocolat sur une râpe grossière ou fine. Mais il existe aussi une manière plus intéressante et inhabituelle d'obtenir des chips : mettez la barre de chocolat dans un endroit chaud pendant un moment, puis coupez de fines chips de la barre avec un couteau. Ils commenceront immédiatement à se recroqueviller. Disposez ces boucles sur une assiette et placez-les au réfrigérateur. Répartissez-les au hasard sur le gâteau une fois qu'ils sont complètement pris.
Le chocolat ajouré est une option plus sophistiquée pour décorer un gâteau. De tels bijoux ont l’air si chic qu’il est difficile de croire à quel point ils sont faciles à réaliser.
Faites fondre la barre de chocolat à feu doux en remuant constamment ou utilisez le micro-ondes. Il ne faut pas chauffer le chocolat au bain-marie, sinon des gouttes de condensation s'y mélangeront, ce dont nous ne voulons absolument pas.
Pendant qu'il fond, dessinez ce que vous voulez sur du papier sulfurisé. Il peut s'agir de motifs, de cœurs, de fleurs, de flocons de neige, etc. Ensuite, prélevez encore un peu de chocolat chaud avec une seringue à confiserie ou placez-le dans un sac en plastique dans lequel vous devrez percer un petit trou. Tracez vos dessins sur parchemin le long du contour.
Cela doit être fait avec précaution, mais rapidement, car le chocolat durcit presque instantanément.
Le dessin s'avère très fragile, nous vous recommandons donc de réaliser plusieurs patrons de rechange. Une fois terminé, placez vos croquis au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés. Après cela, séparez très soigneusement les ornements ajourés et transférez-les sur le gâteau.
Modèles prêts à l'emploi de boucles de chocolat ajourées, que vous pouvez simplement imprimer et tracer avec du chocolat :
Les feuilles de chocolat sur le gâteau sont impressionnantes et ne nécessitent pas beaucoup d'efforts en termes de production. Pour les créer, vous aurez besoin des feuilles de n'importe quel arbre (en hiver, les feuilles des plantes d'intérieur peuvent vous aider). Ils doivent être soigneusement lavés et séchés. Appliquez ensuite uniformément le chocolat fondu dessus à l'aide d'un pinceau. Les feuilles de chocolat paraîtront plus réalistes si le chocolat est appliqué sur le dos de la feuille – la partie avec les nervures. Une fois durcies, séparez soigneusement les vraies feuilles de celles en chocolat.
Comme vous pouvez le constater, décorer un gâteau avec du chocolat est rapide et pas du tout difficile. Une approche créative et un peu d’imagination peuvent créer des choses incroyables !
Fantasmer sur un gâteau pour enfants
Pour décorer un gâteau pour enfants pour les vacances à venir, vous aurez besoin d'une sophistication particulière. Après tout, cela devrait s'avérer non seulement beau, mais aussi certainement enfantin ! Les matériaux suivants sont bons pour la décoration :
- du mastic brillant à partir duquel vous pouvez créer des personnages de dessins animés ou des personnages amusants ;
- fruits divers;
- bonbons;
- gelée ou marmelade;
- poudre de confiserie multicolore utilisée pour décorer les gâteaux de Pâques.
Ce qui est remarquable, c’est que pour les enfants, l’apparence du gâteau est encore plus importante que son goût.. Par conséquent, pour rendre l'enfant heureux, essayez de décorer le gâteau en tenant compte de ses préférences et de ses intérêts. Les garçons sont généralement ravis des gâteaux en forme de voiture ou de robot, les filles ont un faible pour les poupées Barbie. Et les personnages de dessins animés sont un sujet de prédilection pour tous.
Autres façons simples et intéressantes de décorer
Vous pouvez décorer le gâteau de vos propres mains d'autres manières simples, mais non moins charmantes :
- Verser un filet de chocolat ou de glaçage coloré sur le dessus et les côtés du gâteau ;
- Utilisez des figurines en chocolat toutes faites ;
- Des cerneaux de noix ou des amandes peuvent être disposés de manière originale, représentant une bordure et des fleurs ;
- La combinaison du chocolat et de la crème fouettée semble inégalée ;
- Pour éviter que les fruits ne perdent leur aspect, trempez-les d'abord dans de la gelée transparente ;
- Autre bonne idée pour décorer un gâteau facilement : réaliser un pochoir unique ! Pour ce faire, sur une feuille de papier d'un diamètre légèrement supérieur au gâteau lui-même, découpez un ornement arbitraire qui vous plaît. Tenez le pochoir sur le gâteau et saupoudrez-le de poudre si le gâteau est recouvert d'un glaçage au chocolat, ou de cacao s'il est recouvert de crème blanche ;
- Les côtés du gâteau peuvent être décorés de rayures de crème ou d'éclats de chocolat ;
- Une palissade composée de rouleaux de gaufrettes ou de longs biscuits autour du gâteau est superbe ;
- Vous pouvez simplement graisser les côtés avec de la crème et les saupoudrer de miettes de biscuits ou de noix.
Comme vous pouvez le constater, la décoration des gâteaux laisse beaucoup de place à votre imagination. N'ayez pas peur de créer, créez des chefs-d'œuvre uniques et partagez vos idées et leur mise en œuvre dans les commentaires !
Bien qu'on dise qu'une femme aime avec ses oreilles et que le chemin qui mène au cœur d'un homme passe par l'estomac, les invités des deux sexes apprécient les plats non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur apparence. Les enfants sont particulièrement friands de décoration culinaire. Ceci est utilisé par les fabricants de confiseries. Mais souvent, derrière les roses crémeuses luxuriantes et les tours de guimauve, se cachent des gâteaux absolument sans levain, et même d'une fraîcheur douteuse. Il est préférable de faire le gâteau soi-même. De cette façon, nous pouvons être sûrs que le produit ne contient aucun conservateur et que les ingrédients les plus frais ont été utilisés dans sa production. Mais comment décorer un gâteau à la maison ? Nous en parlerons dans l'article.
Simple et rapide
D'accord, faire des gâteaux est une tâche longue et laborieuse. Il n’y a donc plus de force ni d’envie particulière pour le décorer. S'il vous reste de la crème après avoir graissé les gâteaux, appliquez-la simplement sur le dessus et les côtés de votre chef-d'œuvre culinaire. Et puis allez au magasin et achetez un décor comestible prêt à l'emploi. Il peut s'agir soit de copeaux de noix de coco ordinaires de différentes couleurs, soit de décorations plus sophistiquées : figurines en chocolat, perles de pâte d'amande, pépites de mastic brillant. Toutes ces choses sont élégantes et durables. D'autres friandises familières vous aideront également à décorer votre gâteau de vos propres mains. Mais si auparavant on mangeait des guimauves ou du bizet « en solo », désormais on n'a plus peur de les utiliser comme élément de décoration. Les bonbons M&M sont originaux dans un gâteau (surtout pour une fête d'enfants). Et c’est pratique de décorer les côtés du gâteau avec des biscuits Lady’s Finger.
Précautions de décoration
Il n’est pas difficile de deviner vers qui la ménagère se tourne pour obtenir des conseils sur la façon de décorer un gâteau fait maison de manière plus originale. Les photos des sites culinaires regorgent de véritables chefs-d'œuvre. Mais il ne faut pas oublier que vous ne regarderez pas seulement le gâteau, mais que vous le mangerez également. Par conséquent, tout décor doit être exclusivement comestible ou, du moins, ne pas constituer une menace pour la santé. Si le gâteau est préparé pour un anniversaire, des bougies spéciales doivent être placées sur sa surface qui ne fondent pas. Il n’existe que quelques exceptions à l’utilisation de décorations de gâteaux non comestibles. Premièrement : des fleurs fraîches. Le 8 mars, vous pourrez décorer le dessus du produit avec des pétales de mimosa, de roses, de lys, de calendula et de lavande. Ces fleurs sont inoffensives pour l’organisme. Vous pouvez manger des feuilles de menthe et du physalis sans crainte. La deuxième exception est le gâteau Barbie - pour une fille assez âgée pour comprendre que mettre une poupée dans sa bouche n'est pas une bonne idée. Le gâteau est fait comme un ourlet moelleux d'une jupe. Et une poupée est insérée au milieu. Il faut veiller à ce que ses cheveux ne touchent pas la crème.
Simple et économique
Chaque cuisinier a des restes de couches de gâteau pendant le processus de cuisson, et après les avoir superposées, la crème reste. Ne jetez pas ces produits ! A l'aide d'un mortier, étalez les parties illicites de la pâte cuite en miettes. Mélangez-les avec des noix concassées. Appliquer le reste de crème sur les côtés et le dessus du produit. Saupoudrer d'un mélange de biscuits et de noix. Comment décorer joliment un gâteau avec ce décor simple ? Utilisons un pochoir ! Nous découpons différentes formes dans du papier. Appliquer sur le dessus du gâteau et saupoudrer. Et pour décorer les côtés, vous pouvez utiliser des flocons d'avoine ordinaires. Les garnitures appropriées comprennent le cacao, le sucre en poudre, le chocolat râpé et les confettis de confiserie. Il est important de combiner correctement les couleurs. Le glaçage au chocolat doit être décoré de sucre en poudre et la crème au beurre blanche de cacao en poudre. Les bonbons auront fière allure sur l'enrobage de gelée. 
La forme comme décoration
Laissons place à notre imagination et préparons quelque chose d'original au lieu de gâteaux ronds ennuyeux. Après tout, au lieu de réfléchir à la façon de décorer un gâteau à la maison, vous pouvez déjà le créer. Réfléchissons au concept : quelle forme allons-nous donner à notre chef-d’œuvre culinaire ? Et il n'est pas du tout nécessaire de construire avec des gâteaux quelque chose qui ressemble au gratte-ciel Burj Dubaï. Ce pourrait être un gâteau en forme de violon. Ensuite, nous saupoudrons les côtés du produit de cacao et tirons les ficelles avec du chocolat fondu. Les gâteaux figurés sont particulièrement pertinents pour les fêtes d'enfants. Nous avons déjà évoqué Barbie Pie. Mais pour un garçon, vous pouvez faire un gâteau en forme de voiture ou de bateau. Dans ce cas, nous retoucherons uniquement notre image sculpturale avec de la crème. Et avec quel plaisir les plus petits mangeront la poupe et la proue du navire, emmenant avec eux les marins du mastic comme souvenirs.
C'est un classique de la cuisine et, comme vous le savez, il est toujours à la mode. La crème au beurre est un produit inhabituellement plastique. Vous pouvez l'utiliser pour créer des roses, des feuilles, des fleurs, des volants et des volants. L'huile garde assez bien sa forme, ne se dépose pas et ne coule pas. La crème meringuée protéinée convient également à la décoration. Or, les œufs sont un produit périssable. Mais la crème anglaise n’est pas structurelle, on ne peut pas en faire des fleurs. On peut en dire autant de la crème fouettée. Les figures créées à partir d'eux se transforment en taches après un certain temps. Utilisez donc de la crème avec du lait concentré, de la crème sure et des blancs d'œufs uniquement pour superposer les gâteaux. Mais comment décorer un gâteau à la maison avec de la crème au beurre ? Si vous n’avez pas de seringue à pâtisserie avec des accessoires spéciaux, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez faire quelque chose de similaire vous-même. Prenez une feuille de papier épais et roulez-la dans un petit sac. Remplissons-le de crème. Nous couperons le bord du sac. Vous pouvez effectuer la troncature simplement - le long d'une ligne droite ou oblique, ou vous pouvez utiliser votre imagination. Enroulons plusieurs fois le petit sac creux dans le sens de la longueur. Coupez la pointe étroite en forme de triangle avec l'extrémité pointue vers le bas. Déplions maintenant l'enveloppe et remplissons-la de crème. Pressez-le lentement sur la surface du gâteau. Les bords de la crème semblent ondulés. En déplaçant votre main d'avant en arrière, vous pouvez créer des volants luxuriants - le dessin des côtés. Au lieu de papier pour une poche à douille, vous pouvez utiliser un sac en cellophane ordinaire. 
Les décorations en chocolat faites à la main pour les gâteaux, pâtisseries, biscuits et autres pâtisseries faites maison constituent le summum du métier de confiseur. Bien sûr, vous n'avez pas besoin d'y réfléchir trop et de décorer le gâteau avec du chocolat comme le faisaient vos grands-mères - il suffit de faire fondre la barre avec de la crème, puis d'enduire le dessus et les côtés de la confiserie avec cette masse liquide. Mais vous pouvez essayer de réaliser une décoration en chocolat d'une beauté tout simplement surnaturelle, semblable à de véritables chefs-d'œuvre.
Quel type de chocolat convient pour décorer un gâteau ?
Lorsque vous choisissez le chocolat à partir duquel réaliser des décorations de gâteaux, achetez uniquement un produit de haute qualité. Le chocolat de haute qualité permet de réaliser de belles décorations brillantes. Actuellement, les glaçages au chocolat sont utilisés pour réaliser des décorations en chocolat, qui sont remplacées par divers équivalents de beurre de cacao. Ces glaçages sont très pratiques à utiliser en raison de leur fluidité importante, mais en goût, ils sont inférieurs au vrai chocolat - couverture.
Malgré les longues traditions nationales de production de chocolat, l'intérêt pour ce produit de la part des consommateurs et des producteurs ne cesse de croître, car le chocolat peut être utilisé pour réaliser diverses décorations pour gâteaux et pâtisseries : dessins au trait, figures en trois dimensions, bas-reliefs, détails ajourés et bien plus encore. Lorsque vous décorez des gâteaux avec du chocolat, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.
Les tendances populaires dans le travail avec ce produit incluent le « motif marbré », la « finition velours », les « décalcomanies ».
Comme vous pouvez le voir sur la photo, les décorations en chocolat peuvent devenir de véritables sculptures originales :
De telles compositions ne sont pas très inférieures à celles sculptées dans la pierre ou coulées dans le métal.
Décorations DIY en chocolat (avec photos)
Des décorations en chocolat à faire soi-même sont réalisées à la surface des gâteaux et pâtisseries : motifs géométriques, dessins de fleurs et de feuilles, divers dessins à contenu thématique. Il est interdit d’utiliser des colorants autres que ceux approuvés par le ministère de la Santé. Lors de la décoration des produits, ils utilisent des techniques spéciales et divers appareils.
Les décorations en chocolat à la maison sont réalisées à partir de bonbons au chocolat et de barres de 100 grammes. Pour décorer les gâteaux aux pépites de chocolat, le chocolat est refroidi puis conservé pendant un certain temps à une température de 25-30°C - puis lorsqu'il est coupé avec un couteau, le chocolat s'enroule en un beau tube. Le chocolat fortement réfrigéré s'effrite, mais le chocolat mou ne produit pas de copeaux.
Regardez la photo - la décoration de gâteaux avec du chocolat peut être réalisée sous forme de brindilles, d'arbres, de fusées, de chiffres, de lettres, d'antennes, de contours d'animaux et d'oiseaux :
Pour ce faire, il est brisé en morceaux, fondu au bain-marie (pour ne pas brûler) et versé dans un petit cornet de parchemin. Un dessin est sélectionné. Du papier calque ou de la cellophane est posé dessus et du chocolat est déposé à partir du cornet le long des contours visibles. Ces décorations en chocolat faites maison sont placées dans un endroit froid, et après durcissement, elles sont retirées du papier à l'aide d'un couteau et transférées sur un gâteau ou une pâtisserie.
Avant de réaliser une décoration en chocolat sous forme de motif vertical, une « patte » est pré-plantée sur laquelle elle sera fixée au bon endroit. Les feuilles de chêne chocolat sont très élégantes sur le gâteau. Pour les réaliser, on applique du papier calque sur le dessin d'une petite feuille de chêne et on trace d'abord un contour à partir du cornet, puis on remplit le milieu. Avec le dos d'un couteau, on trace un trait au milieu du cornet. feuille, et de courtes lignes obliques en sont tracées sur les côtés, imitant ainsi les nervures de la feuille. Après cela, les feuilles restantes sont fabriquées.
Il n'est pas difficile de réaliser des décorations sous forme de figures plates en chocolat pour gâteaux faits maison : pour cela, le produit fondu est versé sur du papier sulfurisé en couche de 3 mm et diverses figures sont découpées à l'aide d'évidements graissés à l'huile végétale. Le chocolat pour décorer un gâteau à la maison ne doit pas être dur, sinon les figurines s'effondreront.
Décorations en chocolat pour gâteau à la maison (avec vidéo)
Pour préparer des décorations en chocolat tridimensionnelles, on utilise des moules à une et deux faces en plâtre, porcelaine, argile, plastique et métal. Ces formes sont fixées ensemble à l'aide de pinces. Les moules sont soigneusement nettoyés des résidus de chocolat et essuyés avec un chiffon propre afin que les personnages et bas-reliefs puissent être facilement séparés, puis ils sont chauffés à 30°C et remplis de chocolat à une température de 29-30°C. Le chocolat est versé dans des moules double face interconnectés à travers le trou inférieur ; le moule est bien secoué pendant 2-3 minutes et retourné pour éviter les vides de bulles d'air et pour garantir que le chocolat est uniformément réparti. Après remplissage, placez le moule avec le trou vers le bas et versez le chocolat restant en laissant une couche de 2 à 4 mm sur les parois intérieures.
Si les formes sont grandes et présentent un motif complexe, le chocolat est appliqué au pinceau. Les formes remplies sont refroidies au réfrigérateur à une température de 10 à 12°C, puis les figurines sont nettoyées de la couture formée sur le site de collage.
La vidéo « Décorations en chocolat » montre comment sont réalisées différentes figures :
Pour fabriquer des bijoux en chocolat, vous n'avez pas besoin de concevoir des designs complexes, mais simplement de réaliser une pyramide en chocolat. Avant de réaliser une telle décoration en chocolat pour le gâteau, dessinez d'abord les contours des détails de la pyramide sur du carton avec un crayon et découpez un gabarit. Un dessin est réalisé à la seringue à partir du cornet : les lignes du dessin sont plus fines, les bords de la pyramide sont plus épais. Pour rendre la pyramide plus dure, ajoutez du beurre de cacao au chocolat fondu. Les pièces sont refroidies au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, puis leurs versos sont traités.
La pyramide est assemblée ainsi : deux parties sont placées sur une planche avec leurs côtés plats face à face et le chocolat est pressé le long des bords, les moitiés sont compressées et refroidies. Placez-le verticalement sur le gâteau et collez les 3-4 parties restantes sur les côtés, laissez la pyramide durcir et décorez en plus le gâteau avec de la pâte d'amande et des fleurs de mastic au sucre.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, vous pouvez également réaliser des décorations en chocolat DIY à partir d'un substitut de chocolat. Il est préparé à partir de 15% de cacao, 45% de beurre, 40% de sucre en poudre et 10% (de la masse totale) de sucre vanillé. Tout d'abord, un quart de tout le beurre est chauffé à 45°C, du sucre vanillé et du cacao sont ajoutés, puis le reste du beurre est mélangé avec du sucre en poudre et tous les produits.
Les décorations en glaçure peuvent être immédiatement appliquées sur le produit ou préparées pour une utilisation future. Dans le second cas, ils sont « plantés » sur des feuilles recouvertes de papier sulfurisé et séchées 12 heures à température ambiante.
La décoration la plus simple consiste à appliquer des lignes droites ou ondulées sur la surface du produit enduit de crème, à l'aide d'un peigne à pâtisserie. Il peut être fabriqué à partir de fer blanc, d'aluminium, de plastique. La taille et le style des dents du peigne peuvent varier.
La master class sur la décoration des gâteaux au chocolat proposée ci-dessous contient des informations intéressantes sur ce produit, révèle comment s'effectue le tempérage, ainsi que la technologie de préparation des figurines, des feuilles, des boucles et des copeaux qui donneront un aspect festif à n'importe quel gâteau.
Matériel pour décorations en chocolat sur un gâteau : pochoirs et cornets pour chocolat
Avant de réaliser des décorations complexes pour un gâteau au chocolat, vous devez vous munir d'outils spéciaux. Tout d’abord, vous aurez besoin de cornets ou de poches à pâtisserie avec un jeu de tubes. Le cornet est fabriqué à partir de papier calque, sulfurisé ou autre papier épais qui n'absorbe pas les graisses : découpez un triangle rectangle et roulez-le en tube conique. Les extrémités saillantes de la feuille sont pliées vers l'intérieur pour fixer la racine. Son extrémité pointue est coupée en fonction du motif souhaité. Le cornet est rempli à moitié de crème ou de glaçage et fermé hermétiquement de sorte qu'une fois pressé, la crème ou le glaçage se « dépose » uniquement à partir du trou inférieur. À l’aide d’un cornet, des inscriptions, des points et des motifs et fleurs subtils et élégants sont appliqués.
Pour réaliser des décorations en chocolat, vous pouvez réaliser une poche à douille. Pour le réaliser, utilisez un tissu épais (la gomme tik est préférable). Le sac a une forme conique ; divers tubes sont insérés dans son extrémité étroite. Un nouveau sac doit être bouilli avant utilisation. Après le travail, les sacs de jigging sont lavés à l'eau tiède mélangée à du bicarbonate de soude, bouillis pendant 3 à 5 minutes, séchés et stockés dans un endroit spécialement désigné.
Les tubes de dépôt pour réaliser des décorations pour gâteaux au chocolat sont réalisés sous la forme d'un cône dont l'extrémité présente un trou profilé, à partir duquel la crème est déposée sous forme de décorations diverses. On utilise parfois un sachet de dépose de confiserie, dans l'extrémité étroite duquel est inséré un anneau conique muni d'un pas de vis ; des tubes de styles différents peuvent alors y être vissés.
Pour remplir une poche à pâtisserie de crème, tenez-la avec la main gauche, dépliez la poche et déposez la crème à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère pour remplir la moitié de son volume. La crème doit être bien placée, car l'air restant peut gâcher le dessin. Avec les deux mains, reliez les bords de la poche à douille et, en la tenant de la main droite, « pipe » la crème en tenant l'extrémité étroite de la poche à douille avec la gauche.
Une variété de motifs en chocolat pour la décoration des gâteaux est obtenue non seulement par différents styles de tubes, mais également par des mouvements en zigzag ou en forme de vague du cornet ou du sac de dépôt, des changements lents ou instantanés de la force de pression de la main droite, de l'angle de inclinaison par rapport au produit à décorer, distance au produit, etc.
Avant de terminer un motif de décoration en chocolat, vous devez arrêter d'appuyer sur la poche à douille et utiliser l'extrémité du tube pour effectuer un mouvement court et brusque vers l'avant le long du motif.
Divers décors ajourés en chocolat sont réalisés en déposant de la crème à partir de tubes en forme de métal insérés dans un sachet de dépôt. Un lot de 10 à 12 tubes avec différentes configurations de découpes permet de réaliser toute la variété de décors nécessaires à la décoration de pâtisseries et de gâteaux. Mais le plus souvent, ils utilisent des tubes aux coupes lisses et droites, dentelées et en forme de coin.
Les pochoirs pour décorer des gâteaux au chocolat peuvent être utiles, surtout lorsque vous avez besoin de beaucoup d'éléments de décoration (pour un banquet festif ou une table d'enfants). Vous pouvez également créer un hybride : par exemple réaliser certaines parties de la composition à l'aide d'un pochoir pour décors en chocolat, et d'autres par découpe originale. Le pochoir pour décorations en chocolat a une base en métal. Placez-le sur des matières premières convenablement préparées et appuyez fermement en coupant la chair en forme de papillon, de feuille, de champignon ou de toute autre figure.
Ici vous pouvez voir une photo des « Outils de décoration de chocolat » dont vous aurez besoin pour créer les dessins :
Décorer les côtés des gâteaux avec de la crème au chocolat liquide de vos propres mains (avec photos et vidéos)
Pour décorer les gâteaux avec de la crème au chocolat, utilisez uniquement du produit fraîchement fouetté ; la crème debout donnera des motifs sans brillant ni grêlés.
Lors de la décoration d'un gâteau avec du chocolat liquide, des lignes - lisses, en zigzag, ondulées - sont tracées avec un peigne à pâtisserie chauffé dans l'eau chaude, en le pressant légèrement contre le bord lisse de la crème. Les fleurs, les figures et les motifs sont réalisés en pressant la crème à partir de tubes façonnés insérés dans un sac de dépôt. Les dessins et les figures les plus délicats d'une certaine forme ou couleur sont réalisés à l'aide d'un cornet dont l'extrémité étroite est soit coupée, soit un tube façonné y est inséré.
Lors de la réalisation de décorations ajourées en chocolat pour gâteaux, le cornet est rempli à moitié de crème et fermé hermétiquement afin qu'une fois pressé, la crème ne sorte qu'au point de coupe. Il vaut mieux ne pas tenir longtemps le cornet avec de la crème dans les mains : la crème chauffe à la main, devient liquide et les dessins s'avèrent inégaux. Après vrillage, le cornet est débarrassé du reste de crème.
Pour décorer un gâteau au chocolat de vos propres mains, remplissez le sac de dépôt comme suit : Dévissez l'extrémité large du sachet pour qu'elle repose sur la main gauche, et avec la main droite, à l'aide d'une cuillère, remplissez le sachet de crème à la moitié du volume. Il doit rester le moins d'air possible dans le sac, car cela gâcherait les dessins. Ensuite, avec les deux mains, reliez les bords de l'extrémité large du sachet et, en le pinçant avec votre main droite, libérez la crème en soutenant l'extrémité étroite avec votre main gauche.
Lors de la réalisation de décorations de gâteaux au chocolat à la maison, en fonction des mouvements ondulés ou en zigzag du cornet ou du sachet, des changements lents ou instantanés de pression de la main droite, des changements d'angle d'inclinaison par rapport au produit et des changements de distance par rapport au produit. surface du produit, une variété de motifs crème sont obtenus. Après avoir terminé les belles décorations en chocolat, vous devez arrêter d'appuyer sur le sac ou le cornet et utiliser l'extrémité du tube pour faire un court mouvement vers l'avant le long du motif, puis le reste de la crème tombera en une traînée discrète. Si vous soulevez le sac ou le cornet, un cornet de crème restera sur la photo.
Pour préparer de petites décorations en chocolat pour le gâteau, pour réaliser des points et des inscriptions, l'extrémité étroite du cornet est maintenue près de la surface du produit à décorer. Vous pouvez remplir à l'avance les sachets et cornets avec des crèmes de différentes couleurs. Cela rendra le décor en chocolat pour décorer le gâteau plus varié et plus vivant.
Si vous avez besoin de faire une rose à partir de crème, découpez d'abord un petit gâteau dans la génoise (ou prenez des fruits confits, des profiteroles, etc.) - le noyau de la rose. Le noyau est fixé sur un bâton avec une extrémité pointue et un bouchon posé dessus ou sur une fourchette de table. Dans la main gauche, ils tiennent un bâton avec un noyau, dans la droite, une poche à douille avec une paille. En tournant le bâton, la crème est pressée sur le noyau. Lorsque la rose est prête, retirez-la du bâtonnet à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette en la tenant avec les doigts de la main gauche et déposez-la sur le gâteau ou la pâtisserie.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, lorsque vous décorez un gâteau au chocolat à la maison, vous pouvez tisser un panier de couleurs identiques ou différentes :
Le panier peut également être réalisé à partir de génoise (pâte brisée), en collant les couches avec de la crème au chocolat ou une garniture aux fruits. Le panier est placé sur un support (par exemple, un cercle en contreplaqué) avec le côté large vers le bas et, en soulevant un côté, un tissage de crème est appliqué. Lorsque la crème a durci, le panier est posé sur le gâteau. Une anse est réalisée à base de caramel ou de pâte spéciale (composition : farine, sucre en poudre et blanc d'oeuf) au dessus du panier. Des fleurs ou des bonbons sont placés dans le panier.
Pour décorer les côtés du gâteau avec du chocolat, vous pouvez les décorer de bordures de crème. À propos, les bordures sont faites avant toutes les autres décorations de gâteaux. Les bordures servent non seulement de décoration, mais couvrent également les interstices, les fissures et lissent les bords du gâteau. Ils sont principalement réalisés à l'aide d'un tube lisse à coupe droite ou d'un tube à dents fines.
La vidéo « DIY Chocolate Decorations » montre différentes techniques de confiserie :
Comment décorer un gâteau au chocolat de vos propres mains : faire des fleurs
Les décorations de gâteaux au chocolat en forme de fleurs sont très jolies. En plus des roses, des œillets sont souvent fabriqués. Ils sont injectés à partir d'un tube plat à coupe oblique. Le coin pointu du tube est placé immobile sur la surface du gâteau ou de la pâtisserie et ils commencent à presser la crème, en tournant l'extrémité opposée du tube à 180°C autour de l'extrémité immobile avec des mouvements ondulatoires. Exactement pareil, mais en sens inverse ils « assemblent » la deuxième rangée de pétales, etc.
Il est conseillé de compléter les fleurs crème avec des feuilles. Ils sont plantés à partir de tubes coupés en forme de coin de différents diamètres. Les feuilles peuvent être vertes, brunes, jaunes et même blanches.
Vous pouvez créer une bordure ou un dessin entier entièrement à partir de feuilles. Les feuilles sont particulièrement belles sur les petits gâteaux. Des mots, des noms, des chiffres, des félicitations et des vœux sont souvent écrits sur les gâteaux et même les pâtisseries. Pour que les inscriptions soient expressives, il doit y avoir un contraste entre l’inscription et le fond. Par exemple, vous ne pouvez pas écrire du chocolat sur du chocolat ou écrire avec de la crème blanche sur du glaçage blanc.
Les inscriptions sont injectées à la seringue à partir d'un petit cornet à coupe ronde très étroite ou à l'aide d'un tube « crayon » métallique. Des crèmes protéinées, pâtissières et au beurre de différentes couleurs et nuances sont utilisées. Mais il ne doit pas y avoir le moindre grumeau, sinon il se coincera à la sortie du tube ou du cornet et vous obtiendrez des lignes inégales et brisées. Vous pouvez également écrire des inscriptions en utilisant de la crème bicolore. Dans ce cas, le cornet est rempli de crème de deux couleurs en rayures longitudinales.
Regardez la vidéo « Décorations de gâteaux au chocolat » pour quelques idées fraîches :
Comment réaliser une décoration de gâteau avec du chocolat tempéré
À partir de chocolat tempéré, vous pouvez réaliser diverses décorations pour gâteaux et pâtisseries - figurines en plein volume, bas-reliefs, figurines plates et fines, "jigging", etc.
Pour les figurines en plein volume, il est préférable d'utiliser des moules métalliques à deux moitiés avec pinces. Lors du versement du chocolat, le moule et le chocolat doivent être à la même température. Le chocolat est versé par le trou inférieur du moule et secoué pendant 2-3 minutes afin que le chocolat soit complètement réparti sur tous les motifs. Ensuite, l'excédent de chocolat est versé. Une couche de chocolat de 3 à 4 mm d'épaisseur se forme sur les parois intérieures du moule. Une fois le chocolat refroidi et durci, le moule est libéré des pinces, la figurine est ouverte et retirée. Le plus souvent, les bas-reliefs sont en chocolat.
Pour obtenir des figures plates et fines, du chocolat tempéré est versé sur du parchemin en une couche de 2 à 3 mm, laissé durcir un peu, et les figures sont découpées avec une encoche.
Pour le « dépôt », le chocolat tempéré est placé dans un cornet et « déposé » sur du parchemin sous la forme de motifs continus et de ce qu'on appelle des vrilles. Le chocolat tempéré, coulé en barre puis refroidi jusqu'à ce qu'il soit presque complètement durci, est coupé en copeaux fins et larges avec un couteau, qui roulent en tubes lorsqu'ils tombent.
Réaliser des figurines en chocolat pour la décoration de gâteaux
Le chocolat est un excellent matériau pour décorer des biscuits ou des gâteaux ; il ajoutera un look festif à toutes les pâtisseries. Pour décorer le gâteau, il est préférable d'utiliser un mélange chocolaté. Il durcit à température ambiante et fond facilement au bain-marie.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser légèrement avec de l'huile végétale. Cassez le chocolat en petits morceaux. Placez-le dans un bain-marie et faites fondre sans eau. Verser sur le papier sulfurisé en guidant avec un couteau à bout rond pour former une couche épaisse et uniforme. Laisser au frais jusqu'à ce que le chocolat soit presque complètement pris. Utilisez un couteau ou un emporte-pièce (étoile, fleur...) pour découper des formes. Ils doivent être conservés dans un endroit frais et sec.
Carrés de chocolat- une manière simple et efficace de décorer un gâteau ou un dessert de fêtes. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Étalez 200 g de chocolat fondu en une couche uniforme et déplacez délicatement la fourchette pour créer un effet de vague (veillez à ce que les dents de la fourchette ne touchent pas le fond de la plaque à pâtisserie). Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit à moitié pris. A l'aide d'un couteau bien aiguisé et d'une règle, coupez le chocolat en carrés d'environ 6 cm de côté. Placez la plaque à pâtisserie avec les décors en chocolat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils durcissent complètement. Retirez le papier d'aluminium. Appuyez doucement sur les carrés de chocolat sur le dessus et les côtés du gâteau glacé. Ils peuvent également être utilisés comme garniture pour les desserts glacés.
Décor en chocolat pour décorer un gâteau : copeaux râpés, miettes, pétales et boucles
Pépites et miettes de chocolat. Pour décorer le gâteau avec du chocolat râpé, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les copeaux de la barre de chocolat. Il est préférable de retirer les copeaux sur une assiette, en effectuant des mouvements fluides. Avant de décorer le gâteau avec du chocolat râpé, il faut le réchauffer, mais juste assez pour qu'il soit facile à travailler. Laissez le chocolat dans un endroit chaud pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez déposer les copeaux sur le gâteau ou les secouer. La décoration avec des pépites de chocolat se fait de la même manière, seulement en frottant plus finement.
Boucles de chocolat. Faire fondre le chocolat dans un bol au bain-marie. Étalez une fine couche sur une planche lisse. Réserver jusqu'à ce que le chocolat soit presque pris. Tirez la lame d'un grand couteau large vers vous sur toute la longueur du chocolat, pour obtenir de longues boucles.
Pétales de chocolat. Coupez le papier d'aluminium en carrés. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis laisser refroidir légèrement. Placez le carré de papier d'aluminium sur votre paume. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, étalez une fine couche de chocolat sur le papier d'aluminium. Former un pétale. Pendant qu'il est encore mou, soulevez légèrement vos doigts sous le papier d'aluminium pour plier légèrement le pétale, lui donnant ainsi une forme naturelle. Laisser refroidir. Lorsque le chocolat a complètement durci, retirez le papier d'aluminium. En utilisant du chocolat fondu, vous pouvez faire une fleur à partir des pétales.
Dessert à la crème au chocolat maison
Crème au chocolat
Ingrédients:
- 100 g de chocolat en poids,
- 1/2 tasse de lait,
- 3 jaunes,
- 4 écureuils,
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre en poudre.
Versez le lait sur le chocolat cassé en morceaux et enfournez pour le faire fondre. Broyez-le ensuite avec une cuillère en ajoutant progressivement un jaune à la fois jusqu'à ce qu'une masse mousseuse se forme. Battre les blancs en une mousse épaisse et mélanger délicatement avec le mélange chocolaté. Placer la crème dans des verres et saupoudrer dessus de chocolat râpé mélangé à du sucre en poudre.
Note. Cette crème doit être préparée peu avant de servir et conservée au réfrigérateur, sinon les blancs tomberont et le plat se gâtera.
Karem au cacao
Ingrédients:
- 400 g de beurre (non salé),
- 250 ml de lait,
- 200 g de sucre,
- 3 à 4 cuillères à soupe. cuillères de cacao en poudre,
- 2 oeufs.
Faites chauffer le lait au bain-marie, ajoutez le cacao, remuez, versez les œufs écrasés avec le sucre, laissez cuire jusqu'à épaississement en remuant de temps en temps, puis retirez et laissez refroidir.
Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit blanc. Ajoutez-y ensuite le mélange refroidi. Battre la crème jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Crème anglaise au chocolat
Ingrédients:
- 1 tasse de farine,
- 1/2 tasse de lait,
- 1/2 tasse de sucre cristallisé,
- 1 cuillère à soupe. l. poudre de cacao,
- 50 g de beurre.
Méthode de cuisson. Portez à ébullition un mélange homogène de cacao en poudre, de sucre semoule, de farine, de lait et de beurre à feu doux en remuant constamment. La crème sera prête une fois bouillie et épaissie.
Comment préparer un glaçage au chocolat pour la décoration de gâteaux (avec photo)
Recette n°1
La façon la plus simple de préparer un glaçage au chocolat est d'utiliser du chocolat. Ce produit peut être utilisé comme crème pour les gâteaux, ou simplement tartiné sur des biscuits.
Ingrédients:
- 200 g de chocolat,
- 100 g d'eau,
- 25 g de beurre.
Dissoudre le chocolat et l'eau dans un bain-marie. Mélanger avec du beurre. Étalez le glaçage tiède sur le gâteau et laissez refroidir.
Recette n°2
Pour réaliser ce glaçage, vous n'avez besoin que de 2 ingrédients.
Ingrédients:
- chocolat noir (au moins 56%) – 0,6 kg (3 grosses barres),
- Huile « Krestyanskoïe » – 0,3 kg.
Le glaçage au chocolat à base de chocolat est préparé au bain-marie, nous sélectionnerons donc d'abord des récipients : vous en aurez besoin de 2, d'un volume tel que l'un soit immergé dans l'autre, mais en même temps, l'eau versée dans un récipient plus grand devrait ne pas être versé dans un plus petit.
Alors, installez les récipients, versez de l'eau dans le plus grand et mettez-le sur le feu. Lorsque l'eau est suffisamment chaude, faites fondre le beurre : il fond plus facilement et plus rapidement. Ajoutez progressivement le chocolat finement haché au beurre liquide. Remuez continuellement, car le mélange s'épaissit rapidement et commence à brûler sur les parois. Lorsque tout le chocolat a fondu et que le glaçage est devenu homogène, c'est prêt.
Ainsi, à partir de beurre et de chocolat, on obtient un glaçage au chocolat miroir. Cependant, il s'agit d'un produit assez calorique.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, lorsque vous décorez des gâteaux avec un tel glaçage au chocolat, cela brille très joliment :
Glaçage au chocolat à base de cacao et de crème sure
Ingrédients:
- sucre – ½ tasse;
- crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 20 % - 150 g ;
- vanilline – 2 sachets ;
- poudre de cacao – 4 c. cuillères.
Préparation:
Comme il n'est pas recommandé de chauffer la crème sure, il est préférable de réduire le sucre en poudre - de cette façon, il se dissoudra plus facilement. Mélanger les produits secs : broyer le cacao en poudre avec la poudre et la vanille. Si vous utilisez du sucre vanillé, broyez-le également. Ajoutez la crème sure au mélange petit à petit pour éviter les grumeaux. Mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une masse lisse, brillante et homogène. Vous pouvez utiliser un mixeur, le glaçage au chocolat du gâteau sera alors plus aéré.
Vous pouvez réaliser un glaçage riche en ajoutant du cacao au chocolat - cette recette convient si vous ne trouvez pas de chocolat à haute teneur en cacao. Nous vous expliquerons comment réaliser un glaçage au chocolat à partir de poudre de cacao, de chocolat et de lait.
Glaçage au chocolat et au cacao
Ingrédients:
- glaçage miroir au chocolat;
- poudre de cacao – 4 c. cuillères;
- sucre – 1/3 tasse;
- lait – ½ tasse;
- chocolat noir – 1 barre ;
- beurre – ¼ paquet.
Préparation:
Faites chauffer le lait et dissolvez le beurre avec. Ajouter progressivement les pépites de chocolat, cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés, remuer. Mélangez le sucre avec le cacao et versez le mélange chocolat au lait en un mince filet. Broyer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ce glaçage au chocolat doit être appliqué très chaud pour la décoration.
Glaçage léger au chocolat pour décorer gâteaux et desserts
Que faire si vous avez besoin de décorer un dessert, mais en même temps vous voulez moins de calories. Pour ce faire, vous devez préparer un glaçage léger au cacao.
Ingrédients:
- sucre – 1 verre;
- eau – 0,5 tasse;
- poudre de cacao – 2-3 cuillères à soupe. cuillères.
Préparation:
Pour réaliser ce glaçage pour décorer les desserts au chocolat, on prépare tout d'abord le sirop : on ajoute le sucre à l'eau chaude et on fait cuire le mélange à feu doux le temps d'obtenir une goutte qui ne s'étale pas sur l'ongle. Dès que le sirop est cuit, ajoutez le cacao petit à petit en le broyant soigneusement avec le liquide. Assez vite le sucre va commencer à cristalliser au niveau des parois. Si vous ne frottez pas le mélange, il brûlera, alors soyez prudent. Le vernis durcit rapidement, il doit donc être appliqué tiède.
Il n'est pas nécessaire de faire cuire de la crème pour décorer le dessert. Si le gâteau contient de la gelée, n'ajoutez pas de couche de chocolat chaud. Dans ce cas, nous préparerons l'émail sans traitement thermique.
Comment faire du fondant au chocolat pour la décoration de gâteaux
Ingrédients:
- 75 g de beurre ramolli ou de margarine ;
- 225 g de sucre en poudre ;
- 3 cuillères à soupe. l. eau;
- 2 cuillères à soupe. l. cacao.
Pour préparer du fondant au chocolat, mélangez 1 cuillère à soupe. l. eau chaude et 1 cuillère à soupe. l. cacao, frais.
Mélanger le beurre et le sucre en poudre. Battre au batteur à basse vitesse, en ajoutant progressivement de l'eau jusqu'à ce que le fudge soit lisse.
Glacez le gâteau avec la décoration en chocolat préparée selon cette recette et décorez-le selon le thème de la fête.
Comment faire fondre du chocolat pour décorer un gâteau
Pour réaliser un produit ou une décoration en chocolat, il faut le préparer, c'est-à-dire le faire fondre. Il existe plusieurs nuances pour bien faire fondre le chocolat pour décorer un gâteau. Plusieurs méthodes peuvent être utilisées.
Première façon , comment faire fondre du chocolat pour la décoration - utilisez le micro-ondes, c'est très simple.
Deuxième façon Comment faire fondre du chocolat pour décorer un gâteau - utilisez un bain-marie. Pour ce faire, placez le récipient contenant le chocolat dans une casserole d'eau chaude (pas bouillante !).
Troisième voie Comment faire fondre correctement le chocolat pour la décoration - utilisez un bain-marie. Vous pouvez également y faire fondre du chocolat.
Quatrième méthode - four. Chauffez-le à 60-70 degrés, placez-y un récipient contenant du chocolat pendant 10-15 minutes. La cinquième méthode est un bain de vapeur. Le récipient contenant du chocolat doit être conservé au-dessus de l'eau bouillante.
Une masse liquide n'est pas toujours nécessaire, le processus devra donc être contrôlé.
Le chocolat n'aime pas les changements brusques de température, alors ne commencez pas à le faire fondre lorsqu'il fait froid. Attendez que le produit se réchauffe à température ambiante.
Le point de fusion du chocolat blanc ou au lait est de 45 degrés. Mais le chocolat noir amer ne fondra qu'à 50-55 degrés Celsius.
Comment réaliser des motifs en chocolat ajourés pour décorer un gâteau
Les motifs ajourés sont une excellente option pour décorer un gâteau.
Vous aurez besoin d'un pinceau (il vaut mieux acheter un pinceau culinaire spécial, c'est simple et pratique à travailler), d'une poche à douille ou d'un sac plastique, de chocolat noir et blanc.
Pour commencer, vous devrez recouvrir tout le gâteau de chocolat, que vous utiliserez pour le fond (d'autres chocolats seront utilisés pour créer les motifs). Pour ce faire, faites-le fondre à l'état liquide de quelque manière que ce soit. Enduisez le gâteau avec le mélange à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Laissez le glaçage sécher complètement.
Commencez à faire fondre l'autre chocolat. Il doit également être assez liquide.
Transférez le chocolat dans une poche à douille. Vous pouvez le remplacer par un sac en plastique ordinaire en faisant un petit trou dans son coin inférieur.
Commencez à créer ! Dessinez différents motifs, faites preuve d'imagination !
Master class sur la réalisation d'une décoration papillon pour un gâteau
Préparez tout ce dont vous avez besoin à l'avance : du chocolat (vous pouvez utiliser du blanc ou du noir), du film alimentaire et un sac en plastique (ou une poche à douille), une planche à découper ou toute autre surface dure.
Qu'avons nous à faire?
Faites fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il soit liquide, transférez-le dans une poche à douille (ou un sac plastique troué).
Placer du film alimentaire sur une planche à découper.
Commencez à dessiner des papillons avec du chocolat liquide sur du film alimentaire. Si vous utilisez deux chocolats (blanc et noir), la décoration sera plus impressionnante.
Lorsque le dessin a un peu durci, placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement durci.
Sortez les bijoux du réfrigérateur et décollez soigneusement le film.
Placez vos papillons sur le gâteau.
Décorer le gâteau avec des boules de chocolat, des noix et des biscuits
Boules de chocolat aux noix
Ingrédients:
- cacao 3 tasses;
- sucre 1 verre;
- lait 3 tasses;
- beurre 150 gr;
- noix 150 gr;
- biscuits sablés 400 gr ;
- flocons de noix de coco 1 sachet ;
- œuf 1 pièce;
- cognac 1 cuillère à soupe. je;
- vanilline 1/2 c.
Préparation:
Pour décorer le gâteau avec des noix et des boules de chocolat, mélangez le cacao, le sucre et le lait. Ajouter le beurre haché et mettre le feu. Nous attendons que ça bout. Laisser refroidir.
Ajouter l'œuf, la vanille, le cognac et bien battre.
Hachez les noix dans un moulin à café (vous pouvez les rôtir d'abord, c'est meilleur) et ajoutez-les au mélange.
Broyez les biscuits (un hachoir à viande est votre ami ici) et ajoutez-les au mélange.
Mélangez bien et formez des boules. Nous enveloppons chaque boule de flocons de noix de coco. Beau!
Disposez les boules en pyramide sur une assiette et placez au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
Bon appétit!
Boules de chocolat avec biscuits
Ingrédients
- 250 g de biscuits ;
- 150 g de chocolat noir ;
- 50 g de beurre ;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 verre de lait ;
- flocons de noix de coco ou dragées colorées.
Broyez les biscuits. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le lait et le sucre, remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez les biscuits écrasés. Remuer et former des boules avec la pâte obtenue. Roulez les boules finies dans des flocons de noix de coco ou des dragées colorées. Les boules de chocolat pour décorer le gâteau doivent être placées au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
La sélection de photos « Décorer un gâteau au chocolat à la maison » illustre clairement toutes les recettes ci-dessus :
Pépites de chocolat pour décorer les gâteaux
Si vous broyez le chocolat sur une râpe, de petites bandes séparées de la barre se tordront en spirales et seront parfaites pour le rôle de couche supérieure. De plus, en improvisant avec des couleurs (noir, laiteux et blanc), des combinaisons intéressantes apparaissent, et même des peintures comestibles entières. Avant de vous mettre au travail, placez le chocolat dans un endroit chaud en le ramollissant un peu. Vous pouvez également créer des boucles à la main : il faut s'habituer à couper de fines bandes avec un couteau bien aiguisé.
Et pour des copeaux parfaitement uniformes, la technique devra être ajustée. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un glaçage au chocolat prêt à l'emploi, qui doit être appliqué par mouvements séparés sur la surface rainurée et placé au congélateur pour durcir.
Une fois le mélange pris, grattez soigneusement le mélange et transférez-le sur le gâteau. N'arrêtez pas votre imagination avec un fond solide. Ces petites particules sont également utilisées pour créer des œuvres d’art. Il est important de disposer rapidement les décors en chocolat sur le gâteau afin qu'ils n'aient pas le temps de fondre sous les doigts ou de se coller les uns aux autres.
Décoration de biscuits au chocolat
Ingrédients:
- 1 part de pâte sablée à la vanille ;
- cannelle moulue ajoutée à la farine;
- 400 g d'un mélange de diverses noix entières ;
- 175 g de chocolat noir cassé en morceaux ;
- 175 g de chocolat au lait cassé en morceaux.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le fond et les côtés de 2 moules courts et tapisser chacun d'une feuille de papier sulfurisé. Huilez le papier.
Répartissez la pâte entre les moules et tassez-la bien dans les moules. Saupoudrer de noix pour qu'elles soient uniformément réparties. Pressez-les dans la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'ils tiennent bien.
Cuire au four 40 minutes jusqu'à ce que les noix et les bords des gâteaux soient dorés. Retirez-les délicatement des moules et transférez-les sur une grille.
Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir dans des bols séparés posés sur des casseroles d'eau frémissante. En laissant les biscuits sur le papier, coupez soigneusement chaque gâteau en bandes de 2 cm de large.
Placez les morceaux sur la grille en les espaçant de 1 à 2 cm et versez un mince filet de chocolat noir fondu à l'aide d'une cuillère à dessert. Versez ensuite un filet de chocolat au lait dessus et laissez au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Coupez chaque bande en deux dans le sens de la longueur.
Les biscuits décorés de chocolat se conservent environ une semaine dans un récipient hermétiquement fermé.
Recette de figurines en chocolat coulé pour la décoration de gâteaux
De telles figurines peuvent être coulées à partir de chocolat fondu en utilisant la technologie de coulée généralement acceptée. Il suffit d'avoir un formulaire. Nous achetons des moules en silicone du thème souhaité au rayon confiserie et les remplissons de chocolat fondu, refroidissons, refroidissons à l'état solide, retirons des moules en les retournant. Si vous n'avez pas besoin de gros produits chocolatés, versez le chocolat dans les moules en couche plus fine. Une fois versé, lisser la surface avec une spatule fine ou un couteau de table.
En l'absence de moules volumineux, vous pouvez utiliser des évidements façonnés, que l'on utilise habituellement pour mouler des biscuits ou du pain d'épices. Placez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau plat, placez les moules et versez-y le chocolat en couche de l'épaisseur souhaitée, en essayant d'entrer au centre de la cavité pour que le chocolat ne colle pas sur ses côtés au-dessus de l'épaisseur prévue. couche. Lorsque vous utilisez des empreintes, il est préférable que la masse de chocolat soit plus épaisse - laissez le chocolat fondu épaissir un peu pour qu'il ne s'étale pas trop sous les empreintes du parchemin. Après avoir refroidi les figurines en chocolat à l'état solide, pressez-les soigneusement hors des moules découpés, en gardant vos mains au frais et en portant des gants pour ne pas laisser de traces de doigts. Jusqu'à ce que les figures soient complètement durcies, elles peuvent être décorées davantage - des encoches appliquées avec un couteau ou un cutter spécial, ou pressées avec un treillis ou d'autres objets texturés, selon le décor prévu. Tout ce que vous appuyez sur la surface du chocolat y laissera sa marque. De telles figures massives en chocolat sont utilisées dans les compositions de confiserie si elles sont destinées à être ramassées, par exemple, pour remplir des paniers ou pour créer un centre volumineux d'une composition de confiserie.
Et en conclusion, une autre vidéo « Comment décorer un gâteau au chocolat », qui vous aidera parfaitement à faire face à cette tâche difficile :
