Bonne santé à tous !
Aujourd'hui, j'ai décidé de prendre un sujet inhabituel et de vous parler d'un plat si célèbre, connu principalement dans le Caucase. C'est un ajapsandal très savoureux, ou comme beaucoup de gens l'appellent ajapsandali, je ne sais pas quelle est la différence, certains ajoutent un -i- à la fin, et d'autres non. Probablement ceux qui ont l’habitude de le dire.
Si vous regardez Wikipédia, l’interprétation est la suivante :
Nos Russes l'apprécient également, surtout ceux qui aiment les aubergines. Parce que la composante principale de ce plat national, ce sont les petits bleus. En russe, il s'agit d'un ragoût de légumes avec de nombreux assaisonnements différents, des herbes et, bien sûr, des légumes frais et parfois même de la viande. Mais imaginez à quel point cela semble incroyable si vous préparez un tel chef-d'œuvre pour le déjeuner aujourd'hui et que vous vous exclamez. Vos proches seront tués s’ils entendent cela.
À propos, si nous traduisons littéralement ce mot original, il deviendra clair que ajapsandali signifie quelque chose de délicieux et de charmant.
Mais ce qui m'a le plus frappé, c'est que ce plat peut être consommé chaud ou froid. Il ressemble beaucoup à nos légumes sautés, mais il a un goût plus épicé. Les gourmets de chefs-d'œuvre culinaires savoureux seront ravis. Et j'espère qu'il deviendra aimé et adoré pour vous aussi si vous le cuisinez au moins une fois dans votre vie.
Il est servi soit sur une table de fête, soit sur une table ordinaire, en accompagnement d'une viande ou en plat séparé. Il existe de nombreuses recettes, mais elles diffèrent toutes légèrement les unes des autres.
N’oubliez pas que l’avantage de l’été est que vous pouvez faire quelque chose de nouveau chaque jour. Par exemple, préparez ou respectez peut-être des recettes classiques. Et une fois rassasié, fermez les bocaux pour l’hiver.
Je pense que pour nous, Russes, cette option de cuisson deviendra l'une de nos préférées, car elle utilise de la viande. Les hommes l’apprécieront certainement avec brio. Et en général, c'est encore mieux pour nous, les femmes au foyer, nous avons un accompagnement de légumes et de viande dans un seul plat. Vraiment une sorte de miracle - deux en un.
Qui n'aimerait pas ça, bon marché et joyeux ? Alors, commençons.
Nous aurons besoin:
- oignon - 1 pc.
- boeuf – 0,5 – 0,6 kg
- carottes - quelques morceaux
- aubergines - 2-3 pcs.
- poivron doux - 2 pcs.
- pommes de terre fraîches - 4 pcs.
- tomates - 2-3 pcs.
- bouquet de persil
- coriandre - 11 g
Étapes:
1. Afin d'éliminer l'amertume des aubergines, si cela vous dérange, alors vous pouvez procéder de la manière suivante : rincez-les d'abord à l'eau courante. Prenez ensuite un couteau bien aiguisé et coupez-le en morceaux. Faites-le avec soin et beauté. Saupoudrer légèrement de sel et couvrir d'une planche à découper, déposer dessus un pot d'eau pour former une presse.
Cela libérera le jus, qui tuera toute l'amertume. Égouttez-le.
2. Épluchez les carottes avec un économe et râpez-les sur une râpe grossière pour former des bâtonnets. Coupez l'oignon en demi-rondelles puis coupez-le en petits morceaux. C'est comme faire rôtir des légumes pour une soupe.
3. Retirez la tige du poivron et retirez les graines. Coupez le poivre en deux, puis en travers avec un couteau en fines lanières.
4. Épluchez les tomates, je pense que vous savez très bien comment faire. Eh bien, sinon, je vous le rappelle, versez de l'eau bouillante dessus pendant 10 minutes, puis sortez-les avec une cuillère et la peau se resserrera facilement. Vous pouvez également pré-faire des encoches sur le dessus du fruit en forme de croix. Coupez les fruits en cubes.
5. Lavez la viande, coupez toutes les veines. Et puis coupez le bœuf en tranches.
Idée sympa ! A la place du bœuf, vous pouvez utiliser du porc ou de l'agneau, c'est une question de goût. Personnellement, j'aime ajouter ici des pilons et des cuisses de poulet.
6. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les carottes et les oignons sur une surface chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Et puis présentez la viande, remuez et faites frire pendant 20-30 minutes à feu doux avec le couvercle fermé.
Une fois la viande presque prête, commencez à ajouter les pommes de terre, sans remuer davantage les aubergines, après les tomates, les poivrons et la dernière couche de fruits verts. Saupoudrer de sel et de poivre, écraser quelques gousses d'ail et saupoudrer. Fermez le couvercle et laissez mijoter exactement 40 minutes à feu assez bas.
8. Eh bien, mettez la table. Votre tasse de service attendait une telle friandise royale ou impériale. Bon appétit! Servir uniquement dans la bonne humeur et n'oubliez pas d'ajouter une grande cuillère).
Il existe également une option sans viande, qui est également très populaire. Et puis j'ai pensé, et si vous étiez végétarien, et vous y êtes... En général, je vous suggère de regarder le processus de cuisson dans cette vidéo. Vous en apprendrez beaucoup et, surtout, coupez les légumes en gros morceaux, le plat deviendra alors plus juteux et aromatique.
Tadam, voici le hit de la saison :
Adjapsandali en géorgien - la recette la plus délicieuse
Pour être honnête, je visite rarement les lieux publics, mais j'ai eu de la chance, j'ai un ami qui travaillait dans un restaurant il n'y a pas si longtemps. Un jour, je lui ai rendu visite, c'était il y a longtemps. Mais en principe, cela n’a plus d’importance pour l’instant. Le fait est que je suis ensuite allé à ses vacances géorgiennes et que j'y ai mangé une nourriture excellente et très savoureuse, bien sûr, vous l'avez deviné - ajapsandali.
C'était tellement amusant que, sans m'en rendre compte, il m'a lui-même révélé toute la technologie de la cuisine. Et je m’en suis rendu compte et je l’ai noté dans mon cahier. Depuis, c’est la seule façon de procéder dans la plupart des cas. Oui, je suis chef, ou je veux le devenir, j'étudie))).
Notez quels assaisonnements et épices sont utilisés ici, et surtout les herbes, c'est ce qui rend ce plat caucasien aromatique et avec un arrière-goût particulier.
Nous aurons besoin:
- aubergines - environ 1 kg
- poivron doux - 0,8-0,9 kg
- pommes de terre - 1 kg
- tomates - 0,4 kg
- oignon - 1 tête
- aneth - bouquet
- coriandre - bouquet
- bouquet de persil
- pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- ail - 2 gousses
- gousses de piment fort - 15 g
- sel - 2 cuillères à soupe
- huile végétale - 200 g
Étapes:
1. Épluchez l'oignon. Utilisez ensuite un couteau à lame fine pour le couper en cubes ; vous voulez qu’ils soient de petite taille.
Conseil! N'oubliez pas que pour ne pas pleurer, pré-refroidissez l'oignon au réfrigérateur pendant 1,5 heure, puis les larmes vous contourneront.
3. Rouges, ou vous pouvez prendre des poivrons verts et jaunes, nettoyez-les de tout ce qui est inutile. Coupez d'abord le capuchon, retirez les akènes, puis coupez-le ensuite en morceaux fins, par exemple des carrés de 4,5 x 4,5 cm.
4. Il faudra immédiatement éplucher et faire bouillir les pommes de terre : si vous les laissez reposer longtemps, elles noirciront, cela ne sert à rien. Par conséquent, ils l’ont immédiatement pelé, coupé en morceaux, plongé dans de l’eau salée et bouilli jusqu’à ce qu’il soit tendre.
5. Hachez finement le persil, la coriandre et l'aneth, coupez les tomates avec la peau en petits morceaux.
6. Eh bien, commencez maintenant à rôtir. Ajoutez d'abord l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez du piment haché pour une touche épicée et de l'ail finement râpé.
9. Retirez l'excès d'humidité, c'est-à-dire l'huile, secouez le poivre dans une passoire ou un tamis. Le légume est devenu très tendre et doux, vous donnant un goût et un arôme excellents.
10. Dans une autre casserole, faire revenir les tranches d'aubergines dans l'huile végétale. Et une fois qu'ils sont dorés, ajoutez les oignons frits aux légumes. Ajoutez ensuite les pommes de terre et les herbes hachées.
11. Ajoutez du sel à votre discrétion et laissez mijoter encore 5 minutes sous le couvercle. Placer dans un récipient profond à l'aide d'une louche et saupoudrer d'herbes dessus. Goûtez-le à votre santé, il s'est avéré beau et savoureux ! Bon appétit!
Recette vidéo de ragoût de légumes de Stalik Khankishiev
Maintenant, je vous propose de vous familiariser avec un film dans lequel un célèbre présentateur de télévision parle et montre dans la nature comment il prépare de telles spécialités végétales sur le grill, où il y a beaucoup d'air frais. Il fait ça avec de la viande, à son avis c'est du vrai basma. Alors prenez plus de chaudrons et mettez-vous au travail.
Adjapsandal à la manière arménienne à base de légumes pour l'hiver - recette de 3 kg d'aubergines
Passons à la prochaine option grandiose, réputée pour sa facilité. Nous ferons des préparations dans des bocaux, en russe nous conserverons les légumes, afin de pouvoir les manger par n'importe quelle journée glaciale ou printanière. Un morceau d'été sera toujours dans votre cave.
D'accord, c'est une excellente idée qui pourrait également vous plaire.
Nous aurons besoin:
- Aubergines – 3 kg
- Tomates – 3 kg
- Poivron – 1,5 kg
- Poivron – 3 pièces
- Oignon – 1 kg
- Coriandre – 200 g
- Ail – 2 têtes
- Sel – 2-3 cuillères à soupe. je
- Huile d'olive – 300 ml
Étapes:
1. Coupez la peau sur les côtés des bleus. Coupez-le en deux puis en tranches. Saupoudrez ensuite chaque morceau de sel et laissez reposer une demi-heure.
2. Coupez le poivron en larges rondelles, ainsi que l'oignon. Mais coupez le poivron chaud en fines rondelles.
Pilez l'ail dans un mortier avec un fouet et du gros sel. Hachez ensuite finement la coriandre et coupez les tomates en demi-anneaux.
Une fois le temps écoulé, rincez les aubergines sous l'eau courante, puis pressez-les en pile de six par sept et épongez-les dans du papier absorbant.
3. Faites frire les rayures bleues dans de l'huile de tournesol chaude et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer tout excès de graisse. Faites d'abord revenir le poivron dans la même huile, retirez-le de la poêle, puis retirez l'oignon. Faites frire tous les ingrédients séparément. Faites ensuite revenir légèrement le poivron.
Mélangez ensuite tous ces ingrédients dans un seul récipient, mais déchirez les tranches d'aubergines en fils. Dès que vous mélangez le tout dans une casserole, ajoutez l'ail et le sel, la coriandre. Remplissez de tomates. Et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux après ébullition.
4. Et maintenant que le moment de vérité est venu, transférez les produits dans un pot stérile. Vissez fermement le couvercle Clean Twist et laissez-le refroidir complètement à l’envers.
5. Il n'est pas nécessaire d'emballer l'ajansapdali, notez que le vinaigre et les pommes de terre ne sont pas utilisés pour la marinade.
Étant donné que les aubergines sont pour ainsi dire un légume frais, afin d'éviter le processus de botulisme dans un bocal, vous devez mettre plus de tomates que dans une recette ordinaire pour la consommation. C'est-à-dire les options de cuisson décrites ci-dessus dans l'article.
Et comme vous le savez, le botulisme ne se formera pas dans un environnement acide. C'est un plat d'été que vous pouvez préparer et manger en hiver. Bonnes découvertes !
Comment faire cuire l'ajapsandal dans une mijoteuse
Il n’y a rien de plus simple que de prendre une technologie miracle et d’y concocter quelque chose d’intéressant, comme un ragoût de légumes. Après tout, dans une mijoteuse, tous les produits mijotent à merveille et deviennent vraiment savoureux.
Nous aurons besoin:
- Aubergines - 1 pc.
- Tomates - 2 pcs.
- Pommes de terre - 1 pc.
- Poivron - 1 pc.
- Oignon - 1 tête
- Ail - quelques gousses
- Verdure
- Sel et poivre
Étapes:
1. Hachez grossièrement les aubergines et ajoutez un peu de sel. Mélangez vigoureusement avec vos mains, allumez le multicuiseur en mode Friture. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en morceaux et l'oignon en cubes. Placez les pommes de terre dans un bol préchauffé avec les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Coupez le poivron en demi-anneaux, ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau. Coupez la pulpe en morceaux avec un couteau.
Pressez tout le liquide des bleus, toute l'amertume disparaîtra. Et envoyez-le immédiatement aux pommes de terre et aux oignons. Faites frire 5 minutes avec le couvercle ouvert.
3. À la fin, ajoutez l'ail haché et les herbes. Ajoutez ensuite du sel et du poivre, si vous voulez que ce soit plus épicé, ajoutez de la poudre de piment rouge. Remuer. Laisser mijoter environ 10 minutes.
4. Servir dans un bol de service parfumé aux herbes, à l'ail et à l'aubergine.
D'ailleurs! Rien ne s'est transformé en bouillie, hourra, tout s'est parfaitement déroulé ! Bonne expérience !
Adjapsandali - une recette classique sur un feu de camp (grill)
Il n'y a rien de mieux si, lors d'une randonnée ou d'un pique-nique, vous commencez à créer avec des collations variées et charmez tout le monde avec un plat insolite. Essayez de faire rôtir des légumes à l'extérieur. Ainsi, ils s'avéreront meilleurs et plus juteux que si vous les faites dans une poêle ou au four à la maison. Et l'air frais ne fera que vous y aider.
Wow, quels arômes couleront à travers les champs et les prairies, les habitants de la forêt seront ravis).
Nous aurons besoin:
- poivron - 4 pcs.
- aubergines - 3 pcs.
- piment, cosse - 1 pc.
- citron - 1 pièce
- ail - 2 têtes
- sel - 0,5 cuillère à soupe
- huile végétale ou d'olive - 40 g
- aneth, persil, coriandre
- tomates - 4 pcs.
Étapes:
1. Placez les légumes (poivrons, tomates bleues, têtes d'ail, piments) sur la grille du gril dans n'importe quel ordre chaotique. Mais les tomates peuvent être accrochées à un bâton comme un kebab. Les charbons dans le feu doivent déjà être bien chauffés.
2. Dès que vous voyez que les légumes sont presque prêts, retirez-les du feu.
3. Et transférer dans une casserole. Vous ne pouvez pas imaginer à quel point ils sont drôles. Couvrez-les avec un couvercle et attendez un peu, environ 20 à 30 minutes, que les légumes refroidissent. Ils vapeurront plus les uns des autres dans la casserole.
4. Ensuite, épluchez tous les légumes cuits au four avec un couteau et coupez-les en morceaux. Pressez l'ail dans une presse. Placer tous les ingrédients dans une assiette et ajouter le jus de citron au goût. Environ 1 cuillère à café, salez et ajoutez le persil finement haché, la coriandre et l'aneth.
5. Eh bien, il ne reste plus qu'à assaisonner avec de l'huile d'olive ou végétale.
6. Remuez et vous obtiendrez un plat très beau et épicé pour n'importe quelle viande. Passez un bon moment, les amis !
Bois de santal Adjab de style arménien à la maison
Et enfin, une autre option, légèrement simplifiée, puisqu'elle est préparée sans tomates, on utilise à la place de la pâte de tomate. Mais cela ne le gâche en rien, il s’avère également très frais et aromatique. En général, vous devez absolument utiliser cette technologie de cuisson.
Nous aurons besoin:
- Aubergines - 0,7 kg
- Oignon - 0,3 kg
- Pâte de tomate - 0,4-0,5 l
- Ail - 8 gousses
- Carottes - 2 pcs.
- Poivron doux - 1 pc.
- Piment moulu - 1 pc.
- Tous les assaisonnements
- Huile de tournesol ou d'olive - 90 ml
- Coriandre, persil, aneth et basilic
Étapes:
1. Commencez la cuisson avec les aubergines, coupez-les en demi-rondelles, salez et laissez reposer pour libérer le jus, puis égouttez-les. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites frire les bleus. Faites-le soigneusement par sections plutôt que par groupes. Placez-les dans un bol et couvrez avec un couvercle pour les garder au chaud.
2. Dans la même huile, faites revenir les oignons et les carottes hachés. Dès que les oignons deviennent translucides et que les carottes sont tendres, ajoutez les aubergines frites.
3. Mélangez le tout, ajoutez l'ail pelé et le poivron haché. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
4. Ajoutez ensuite les épices et le concentré de tomate. Remuer. Continuez à frire à feu doux pendant encore 15 minutes.
5. Ajoutez ensuite des pucerons parfumés. Prenez tout ce que vous avez, par exemple coriandre, basilic, etc. sur la liste, ou ce que vous préférez. N’oubliez pas le piment, il ajoutera du piquant et donnera une saveur fraîche et vigoureuse.
6. Et après environ 35 minutes, ce conte de fées, ou plutôt ce plat magique portant un si grand nom, pourrait apparaître dans votre assiette. Que vous prononcerez désormais souvent. Mangez pour votre santé !
Une recette simple d'ajapsandal à partir de légumes cuits au four
Il m'a semblé que cette option n'était définitivement pas caucasienne, elle avait déjà été inventée par nous, les Russes, mais bon. Qu'y a-t-il à cacher ici, car l'essentiel est que ce soit délicieux et assez facile à répéter. Alors, si vous en avez besoin, dépêchez-vous de regarder ce film, cliquez sur le bouton.
C'est ici que je termine cet article, j'espère que vous l'avez aimé et que vous avez appris à cuisiner l'ajapsandal aujourd'hui selon des recettes classiques, mais que vous avez également vu de nouvelles options remarquables. Soyez en bonne santé et lisez la cuisine des autres nations.
Ce fut un plaisir de vous impressionner et comme toujours, je vous dis à bientôt. Rejoignez le groupe en contact et rédigez vos avis et commentaires. Au revoir.
La cuisine géorgienne est célèbre pour ses plats épicés, avec des bouquets d'herbes et d'épices piquantes parfaitement sélectionnées dans les recettes. Mais tout le monde est habitué au fait que la cuisine géorgienne est avant tout de la viande sous toutes ses formes. Cependant, il existe une recette pour un plat qui peut changer toutes les idées et tous les modèles : l'ajapsandal.
Qu'est-ce que "ajapsandal"
Ce plat a plusieurs noms (photo) - ajapsandali, ajabsandal ou simplement bois de santal. Un plat végétarien facile à préparer, à base de légumes mijotés, d'épices et d'herbes. C'est un plat très savoureux, avec une recette simple, qui combine les principales saveurs de la cuisine géorgienne. Il combine le charme des légumes d'été juteux et l'agréable saveur presque réelle de champignon de l'aubergine.
Vous pouvez même l'appeler ajapsandal traditionnel - il s'agit d'un sauté de légumes géorgien, d'un ragoût et de légumes cuits. Seuls tous les légumes sont coupés en gros morceaux, cuits avec des épices et des herbes.
Il existe une légende selon laquelle le véritable ajapsandali - un plat géorgien - a été inventé par des bergers haut dans les montagnes - ils ont d'abord brûlé du paprika et des aubergines sur un feu. Et puis ces légumes étaient réduits en purée, mélangés à des herbes et des épices piquantes. Cette pâte ou purée d'ajap se conservait assez longtemps et les bergers pouvaient dîner sur le pouce, tout en se déplaçant avec leurs troupeaux.
C'est peut-être vrai, ou peut-être juste une belle légende. Mais en fin de compte, presque tous les peuples du Caucase utilisent cette recette depuis de nombreuses années, des centaines d'années. Chaque famille a sa propre recette, transmise des aînés aux plus jeunes. Les recettes varient également d'une région à l'autre. Mais une chose reste fondamentale : chaque recette doit inclure des aubergines au four et du paprika (poivron).
En Géorgie, on met rarement de la viande dans l'ajapsandal, mais en Arménie, la viande est un incontournable. Il existe des recettes dans lesquelles les légumes et la viande doivent être bouillis. Mais regardons la recette géorgienne classique. Végétarien, très sain en raison des particularités de la transformation des aliments, dans laquelle les légumes ne perdent pas leurs qualités bénéfiques. Parce que les légumes mijotés sont cuits au feu pendant un minimum de temps. Grâce à cela, les vitamines ne sont pratiquement pas perdues.
Dans quels cas et comment le bois de santal est-il servi ?
Le plat est servi en accompagnement d'une viande, un peu comme un ragoût. Et il y a un plat séparé, préparé pour l'hiver, comme le caviar de légumes. Mais le plus souvent il s'agit d'une soupe de légumes très épaisse. Le plat est autonome et léger à la fois. La recette ajapsandali est facile et simple pour apprendre à préparer le plat même en déplacement.
Toute femme au foyer qui sait cuisiner peut se baser sur une recette simple. Il ne présente aucune particularité ni difficulté. De plus, toute la recette est très simple : il suffit d'apporter de petites modifications à la composition, sans compromettre le goût. Il n’est donc pas difficile de préparer le plat le plus courant de la cuisine géorgienne.
Il suffit de préparer une fois la recette étape par étape, puis de chouchouter constamment vos proches avec un plat national exquis de la cuisine géorgienne.
Recette classique d'ajapsandal géorgien
Ingrédients requis :
- Aubergines - 2 pcs. moyenne;
- Poivron - 4 pcs. (de préférence des couleurs différentes) ;
- Tomates - 3-4 pcs. moyenne;
- Oignons - 2 pcs (moyens);
- Coriandre verte - 1 bouquet ;
- Ail - 4 gousses;
- Piment fort - 1 pièce;
- Sel - 1 s. l.;
- Coriandre moulue - 1 cuillère à café ;
- Khmeli-suneli - 1 c. ;
- Huile végétale - 2/3 tasse (environ 180-190 grammes).
Séquence de cuisson
Il est important de suivre toutes les étapes de la cuisson. Mais avec l’expérience, vous pouvez ajouter certains de vos propres ingrédients ou autre chose. Ce plat est flexible - il ne peut pas être gâté.
- Vous devez préparer les légumes. Lavez soigneusement les aubergines, puis coupez-les dans le sens de la longueur en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper avec la peau. Mélangez les aubergines hachées avec du sel dans un bol profond et laissez reposer 10 à 25 minutes. Pendant ce temps, les aubergines vont libérer leur jus ainsi que leur amertume.
- Pendant que les aubergines reposent, préparez les autres ingrédients - épluchez les légumes. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
- Épluchez le poivron des graines, des membranes de la tige et coupez-le en fines et longues lanières.
- Après cela, il est temps de revenir aux aubergines - elles doivent être rincées sous l'eau pour éliminer le sel et pressées, pas trop, sinon elles deviendront trop molles et ouatées. Redressez-les ensuite et mettez-les de côté pendant un moment - laissez-les sécher un peu.
- Il est temps de préparer le rôti. Versez 3 cuillères à soupe dans la poêle. cuillères d'huile végétale, faites-la bien chauffer. Faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Ne faites pas trop cuire ! Faites-le simplement dorer légèrement.
- Placez les aubergines frites dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.
- Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.
- Versez l'huile végétale dans une poêle à fond épais et faites chauffer à température maximale. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez le poivron et baissez le feu sous la poêle jusqu'à la moitié du temps et faites revenir environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, versez de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez-les. Ensuite, écrasez la pulpe en purée. Vous pouvez le broyer dans un mixeur ou simplement l'écraser avec une fourchette ou un presse-purée. Hachez également finement la coriandre.
- Ajoutez des épices aux oignons frits et aux poivrons - coriandre moulue, houblon suneli.
- Mettez la purée de tomates dans une poêle avec les oignons et les poivrons. Ajoutez dessus les tranches d'ail hachées et la coriandre hachée.
- Retirez la casserole du feu et commencez à récolter le bois de santal ajaps. Placez une couche d'aubergines frites dans un plat creux en émail, en céramique ou en verre. Sur celui-ci se trouve une couche de légumes trop cuits avec des tomates et des épices. Superposez à nouveau les aubergines et, en alternant également les couches, disposez le tout jusqu'au bout. La couche supérieure doit être composée de légumes trop cuits et d'épices avec des tomates.
- Saupoudrez dessus des herbes finement hachées - de la coriandre ou ce que vous aimez. Laissez infuser 30 minutes puis servez.
La photo montre à quel point il s'est avéré être un plat magnifique et appétissant - l'ajapsandali classique.
Vous pouvez le cuisiner selon une autre recette - plus dense, avec des pommes de terre ou du bœuf ou de l'agneau. Ajoutez ensuite simplement les pommes de terre dans le plat, coupées en morceaux, qui doivent être frites jusqu'à moitié cuites.
Dans chaque couche après les aubergines, placez les pommes de terre, disposez également les aubergines et faites-les frire en couches. Cuire ensuite jusqu'à cuisson complète dans un four préchauffé à 180 degrés. Cela prendra environ 15 minutes. Le résultat est un plat de pommes de terre à base de légumes aux épices, une cocotte.
Au four, la recette classique deviendra riche et moelleuse. Il sera saturé de l'arôme de toutes les herbes et épices. Pour une recette avec de la viande, il faut faire frire de l'agneau ou du jeune veau coupé en petits morceaux. Ensuite, laissez mijoter la viande séparément et assemblez-la comme décrit ci-dessus. Dans certaines recettes, la viande peut être bouillie. Il existe également la possibilité de cuire la viande et les tubercules de pomme de terre au four, puis de les mélanger en couches avec des aubergines et des épices comme indiqué ci-dessus.
Il est impossible de ne pas aimer le goût de l'ajapsandal - cet aliment, même préparé plus tard, en hiver, loin de la Géorgie, peut encore une fois vous rappeler l'été chaud et le pays ensoleillé. Tout l'arôme des herbes géorgiennes, la variété des saveurs, le soleil et la légèreté de l'air de la montagne sont réunis dans ce plat simple et riche.
La Géorgie est un pays au soleil radieux, aux paysages vibrants et aux goûts vibrants de la cuisine nationale. Un voyage au pays des hautes montagnes et des chants sonores ne doit pas être laissé sans souvenirs mémorables et sans recettes simples, savoureuses et saines. Adjapsandal répond à toutes les exigences : il est beau et original dans sa simplicité. Il n'est pas difficile à préparer, il contient des produits courants qui ne sont pas rares en Russie même en automne-hiver.
Mais combien d'esprit et de souvenirs a l'hôtesse qui apprend à cuisiner ce plat en Géorgie et continue de chouchouter sa famille dans son pays natal !
Adjapsandali en géorgien- ragoût de légumes à base de compote de légumes aux herbes. Nous présentons à votre attention recette d'ajapsandali, mais cette fois nous cuisinerons sans viande.
Pour référence : Adzhapsandali ou ajapsandal est un plat de la cuisine caucasienne (géorgienne, arménienne, abkhaze, azerbaïdjanaise etc. ) . Ajapsandal traduit signifie « comme tu es incroyable ». Ajapsandali est préparé à partir des ingrédients requis : tomates, poivrons doux, oignons, ail, un bouquet de coriandre, basilic, huile végétale et sel, poivre au goût. Parfois, des pommes de terre et des piments forts sont ajoutés, et l'ajapsandali peut également être cuisiné avec de la viande.
recette Adjapsandali
5 sur 1 avis
Adjapsandali en géorgien
Il est temps de se préparer
Temps de cuisson
1 heure 30 minutes
Temps total
1 heure 30 minutes
Type de plat : Plats de légumes
Cuisine : géorgienne
Ingrédients
- Aubergine – 2 pièces,
- safran - une pincée,
- poivrons doux de différentes couleurs - 2 pcs.,
- coriandre moulue - une pincée,
- feuille de laurier – 1 pièce,
- grosses tomates – 3 pcs.,
- carottes – 2 pcs.
- piment rouge – 0,5 pcs.,
- houblon-suneli – 0,5 cuillère à café,
- sel,
- poivre noir moulu,
- ail – 4 gousses,
- bouquet de persil
- oignons – 3 pièces,
- huile végétale – 7 c. l.,
- basilic - bouquet,
- coriandre - un bouquet.
Préparation
- Lavez et séchez les aubergines coupées en cubes. Saupoudrez-les bien de sel et laissez reposer 20 minutes. Après cela, rincez et pressez les aubergines.
- Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle et faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 7 à 8 minutes. Essorez l'excès de graisse dans une passoire et transférez-le dans une casserole.
- Râpez les carottes sur une râpe grossière. Épluchez les oignons et les carottes et retirez le cœur des poivrons doux. Coupez l'oignon en petits cubes et le poivron en fines lanières.
- Faites des coupes en forme de croix sur les tomates, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et plongez-les dans l'eau glacée. Retirez la peau, coupez la pulpe en morceaux et placez-la dans un bol.
- Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans une casserole et faites revenir les oignons pendant environ 8 minutes. Ajouter les carottes et les poivrons, cuire à feu doux en remuant pendant 10 minutes. Transférez les légumes préparés dans la poêle avec les aubergines.
- Épluchez l'ail et retirez les graines du piment. Hachez finement l'ail et le piment, rincez et hachez les légumes verts.
- Placer l'ail, le poivre, les herbes, le sel, les épices et le laurier dans le mélange de tomates. Remuer et verser dans la poêle avec les légumes frits. Placez la casserole sur feu doux et laissez mijoter le tout pendant 7 à 8 minutes.
- Ensuite, retirez la casserole du feu, couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez reposer 30 minutes.
- L'Ajapsandali peut être servi chaud ou froid.
Bon appétit!
Ajapsandali est classé comme apéritif froid. Le plat ressemble au sauté d'aubergines habituel, mais a un goût spécifique en raison de l'ajout d'une grande quantité de légumes verts, notamment de coriandre et de basilic - si l'ajapsandali est préparé à la géorgienne, cet ensemble de légumes verts indique une approche classique. Pour cuisiner, prenez des jeunes poivrons bleus, des poivrons doux et des oignons. Chaque produit est frit séparément, puis le tout est combiné dans un chaudron ou une poêle, versé avec de la sauce tomate et mijoté avec des épices jusqu'à cuisson complète.
Temps de cuisson total : 60 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Rendement : 6 portions
Ingrédients
- aubergines – 1 kg
- poivron rouge et jaune – 500 g
- oignons – 300 g
- piment – 1/2 pcs.
- tomates fraîches – 500 g
- ail – 3-6 gousses.
- huile végétale - pour la friture
- sel et poivre noir moulu - au goût
- houblon-suneli – 0,5 c.
- Utskho-suneli – 0,5 c.
- basilic, coriandre et persil - un demi-bouquet chacun
Préparation
Nous lavons les bleus et coupons les extrémités. Couper en cercles ou en moitiés d'anneaux d'épaisseur moyenne mais pas plus de 1 cm, placer dans un bol, saupoudrer de gros sel et laisser reposer une demi-heure pour que l'amertume disparaisse. Même si vous utilisez une variété d'aubergines qui ne sont pas amères, cela vaut toujours la peine de les saler, car elles absorberont moins de graisse lors de la friture. Rincez ensuite les aubergines sous l'eau claire et pressez légèrement le jus brunâtre avec vos mains.
Dans une grande poêle, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol raffinée et faites-les frire par parties. Nous disposons les anneaux de manière à ce qu'ils recouvrent le fond de la casserole en une seule couche, ils cuiront ensuite plus uniformément. Faire frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque cuits. Lorsqu'elles sont dorées, épongez les aubergines avec des serviettes et transférez-les dans un chaudron ou une poêle à parois épaisses.
Nous nettoyons le poivron des boîtes à graines et le coupons en lanières d'environ 1 cm. Nous faisons frire le poivron dans la même poêle en ajoutant un peu d'huile. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les poivrons soient dorés et tendres, puis verser dans la poêle avec les aubergines. En général, un principe général fonctionne pour l'ajapsandali : tous les légumes doivent être ramollis et au même degré de friture, alors le plat se révélera avoir une consistance délicate, ce ne sera pas que les plus petits aient perdu leur forme et sont bouillis et les poivrons sont encore croquants.
Épluchez 2-3 oignons et coupez-les en demi-anneaux pas trop fins. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans un minimum d'huile. L'oignon ne doit pas frire ni brûler. Par conséquent, faites-le frire à feu modéré jusqu'à ce qu'il ait une légère couleur caramel, une douceur et un goût sucré. Versez les oignons dans la poêle avec les autres légumes.
Nous lavons les tomates et les hachons sur une râpe grossière - de cette façon, la pulpe et le jus de tomates seront dans un bol et la peau sera dans votre main (jetez la peau). Versez ensuite la masse de tomates dans la poêle, sans huile végétale. Ajoutez du sel et du poivre moulu, du houblon-suneli et de l'utskho-suneli au goût. Laisser mijoter 5 à 6 minutes sous le couvercle pour que le jus ne s'évapore pas.
Versez la sauce tomate dans la poêle. Si vous l'aimez épicé, vous pouvez ajouter du piment coupé en rondelles.
Saupoudrer d'ail haché et d'herbes dessus. L’utilisation de basilic dans un plat est obligatoire ; si vous n’en avez pas frais, ajoutez-en au moins séché.
Mélangez soigneusement, couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. Les légumes doivent se réchauffer, « se lier d'amitié » les uns avec les autres et être saturés de l'arôme de la sauce tomate, de l'ail, des épices et des herbes. Si vous les faites trop cuire, ils perdront leur forme et, à la fin, ils seront également savoureux, mais le résultat ne sera pas un ajapsandali, mais un plat différent, avec une consistance différente.
Dès que c'est prêt, retirez la casserole du feu et laissez infuser sous le couvercle pendant 15 minutes.
Servir l'ajapsandali géorgien froid. Cependant, il peut être servi chaud, complété par du pain pita et des herbes hachées. Bon appétit à tous !
Ingrédients:
- 600 g d'aubergines noires
- 4 poivrons doux (de préférence de couleurs différentes)
- 200 g d'oignons
- 800 g de pommes de terre (variétés panées)
- 400 g de tomates mûres
- sel - 1 c.
- poivre noir moulu - 1 pincée
- paprika moulu - 1 pincée
- facultatif et au goût - ail, piment fort
- légumes verts (persil ou coriandre) - un petit bouquet
- huile végétale - 3 c. (incomplet)
Méthode de préparation de l'ajapsandali en géorgien
Vous devez d'abord laver les aubergines et les couper en cubes de taille moyenne. Salez les tranches d'aubergines, remuez et laissez-les reposer 30 minutes pour éliminer toute amertume.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches grosses ou moyennes, placez-les dans une casserole, couvrez d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Placer les pommes de terre ainsi préparées dans un bol.
Lavez les poivrons doux, retirez les tiges et les graines. Coupez la pulpe en petits morceaux.
Placer 1 cuillère à soupe au fond d'une grande rôtissoire. huile végétale et faire revenir les oignons finement coupés et les poivrons doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez la rôtissoire du feu.
Dans une poêle à part avec également 1 cuillère à soupe. faire revenir les tranches de pommes de terre dans l'huile. Ajouter les pommes de terre dorées dans la rôtissoire avec les oignons et les poivrons.
Ajoutez une autre cuillerée d'huile dans la poêle, faites chauffer et disposez les tranches d'aubergines, qui doivent d'abord être rincées du sel et essorées de l'excès d'eau. Faites frire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis ajoutez-la dans la rôtissoire avec le reste des légumes.
Retirez délicatement la peau des tomates en les coupant en travers et en les plaçant dans l'eau bouillante pendant une demi-minute, coupez la pulpe en gros morceaux et ajoutez-la à la masse de légumes sur la rôtissoire.
Vous pouvez maintenant mettre sur le feu tous les légumes récoltés dans la rôtissoire. Ajouter le sel, les épices, mélanger. Laisser mijoter le tout pendant 10 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez reposer à couvert pendant 30 minutes.
Complétez le plat fini avec des herbes fraîches hachées, de l'ail et du piment au goût.
