Les tomates sous toutes leurs formes sont toujours un régal sur la table. La nature les a dotés d'une forme agréable, d'une couleur vive et gaie, d'une excellente texture, d'une fraîcheur et, bien sûr, d'un excellent goût. Les tomates sont bonnes seules ou dans des plats complexes, comme les salades et les ragoûts. Et lors d’un repas d’hiver, les tomates rappellent toujours l’été. Tout le monde les aime – la famille et les invités. Et donc, il est rare qu'une femme au foyer se prive du plaisir, pendant la saison, où il y a beaucoup de légumes, de cuisiner quelque chose à partir de tomates pour une utilisation future.
À la maison, il n'est pas difficile de préparer des tomates salées ou marinées, d'en faire une excellente pâte ou un excellent jus. Et les femmes au foyer expérimentées en connaissent probablement beaucoup. Nous vous proposons des recettes inhabituelles étape par étape pour des manières originales de mettre en conserve des tomates. C'est une excellente occasion d'élargir votre expérience culinaire et de régaler votre famille et vos amis lors d'un festin hivernal.
Il est toujours très intéressant de diversifier les recettes traditionnelles avec de nouvelles approches et solutions. Pour un marinage au miel au goût original, nous avons besoin de tomates mûres, de persil, d'ail frais et de marinade. Pour lui pour 1 litre. eau, ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères de sel et 1,5 à 2 cuillères à soupe. cuillères de miel.
Les tomates sont lavées et leurs tiges sont découpées. Hachez finement l'ail et le persil et utilisez ce mélange pour ouvrir le trou dans les tomates qui s'est formé après avoir retiré les tiges. Toutes les parties nécessaires à la marinade sont combinées et portées à ébullition. Les tomates finies sont placées dans des bocaux stérilisés et la marinade bouillie est versée dessus. Ensuite, vous devez attendre 10 minutes, égoutter soigneusement la marinade, la faire bouillir à nouveau et remplir à nouveau les bocaux. Après cela, les préparations à base de tomates peuvent être recouvertes de couvercles.
Les amateurs de snacks épicés apprécieront beaucoup le goût des tomates farcies à l'ail et aux herbes. Et le goût et l'arôme délicats du miel feront de cette préparation un favori à la maison pour le dîner.
Tomates salées aux pommes
Les tomates sont très pratiques pour la mise en conserve avec d'autres légumes, fruits et baies. Ils se marient bien avec les concombres, les carottes, les betteraves, les groseilles, les prunes et les raisins. Eh bien, et bien sûr, les tomates et les pommes se complètent parfaitement. Seulement pour un tel marinage, il est préférable de choisir des pommes plus dures et au goût plus acide. Vous aurez également besoin de plusieurs gousses d'ail, de brins d'aneth frais ou secs, de laurier, de piment de la Jamaïque, de clous de girofle et de marinade. Pour lui, prenez 1 cuillère à soupe. une bonne cuillerée de sel et de sucre pour 1,25 litre d'eau. Les pommes destinées à la conserve peuvent être coupées en morceaux et évidées, ou laissées entières - à la discrétion de la ménagère.
Tout d'abord, toutes les épices sont placées au fond des bocaux, puis les tomates et les pommes sont disposées en couches jusqu'au sommet. Versez de l'eau bouillie sur le contenu pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, il est égoutté et les bocaux sont remplis jusqu'au goulot pour que le contenu déborde de marinade bouillante. Et fermez-les immédiatement avec des couvercles. Après cela, les pots sont retournés, enveloppés dans une couverture ou une serviette et laissés refroidir.
Salade de tomates vertes aux légumes
Il arrive souvent qu'en été, la ménagère se retrouve avec de nombreux légumes différents dans les mains en même temps. À partir d'eux et de tomates vertes, vous pouvez préparer une belle et savoureuse salade assortie pour l'hiver. Pour cela, vous devez utiliser des poivrons doux, des oignons et des carottes. Vous pouvez également ajouter des pommes acidulées. De plus, vous aurez besoin d'ail, de coriandre, de laurier, de piment de la Jamaïque et de grains de poivre.
Les légumes pour la salade sont coupés grossièrement. Carottes - en cercles, oignons - en demi-anneaux, poivrons - en lanières. Ensuite, les tomates et les pommes hachées (pour ne pas noircir) sont mélangées, ajoutées du sel et laissées reposer pendant 40 minutes. A cette époque, l'ail, les épices et les herbes sont placés au fond des bocaux. Après cela, ajoutez le reste des légumes hachés aux tomates vertes et aux pommes, mélangez le tout et remplissez les bocaux avec le mélange de légumes. En même temps, il faut les secouer légèrement pour que les légumes dans les bocaux soient un peu compactés. Vous ne devez pas presser spécifiquement le mélange de légumes avec une cuillère ou vos mains, sinon les légumes perdront leur forme et il n'y aura plus de place pour la marinade.
Ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillante (à raison de 1,5 cuillères à soupe bombées pour 1 litre) et 100 g de vinaigre de pomme ou ordinaire. La marinade chaude est versée dans des bocaux avec la salade de tomates jusqu'au sommet et fermée par des couvercles.
Tomates en gelée
En préparant l'hiver, vous pouvez obtenir à la fois des légumes en conserve et une délicieuse gelée. Pour cela, en plus des tomates mûres, utilisez de la gélatine (1,5 cuillères à soupe), ainsi que 100 g de vinaigre, du sel et du sucre (1,5 cuillères à soupe chacun) et 1 litre d'eau.
La gélatine est diluée dans une petite quantité d'eau froide et laissée gonfler. Les tomates sont coupées en deux. Placer le persil, les feuilles de laurier, les gousses d'ail pelées, la coriandre, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre au fond des bocaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez également y mettre des feuilles de cassis, de cerise, de raifort et des brins d'aneth avec des parapluies. Tout dépend de la saveur que vous souhaitez donner aux aliments en conserve. Placez les tomates dans un bocal au-dessus des légumes verts, en les plaçant côté coupé vers le bas.
La gélatine gonflée est ajoutée à l'eau chaude et laissée bouillir. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre, remuez et portez à nouveau à ébullition. La marinade obtenue avec de la gélatine est versée dans des pots de tomates jusqu'au sommet et fermée avec des couvercles. En hiver, avant de servir, un pot de tomates gélifiées doit être placé au réfrigérateur pendant quelques heures.
Inna parlera d'une autre option pour cuisiner des tomates en gelée à la maison dans sa vidéo.
Tomates au vin
Les tomates acquièrent un goût et une couleur complètement inhabituels lorsqu'elles sont versées avec du vin. Les tomates pas très grosses des variétés « Slivka » et « Black Prince » conviennent bien à ce type de conserve.
Pour préparer une préparation parfumée, placez d'abord les herbes et les épices au fond du pot.
La garniture au vin pour tomates est préparée à partir d'un mélange de marinade de conserve ordinaire et de vin rouge sec dans un rapport de un pour un. La composition de la marinade est traditionnelle : pour 1 litre d'eau, 1,5 cuillères à soupe bombées de sel, 1,5 (ou 2) cuillères à soupe de sucre et 100 g de vinaigre. Le vin est versé dans la marinade bouillie et ne bout pas.
Versez un mélange de vin et de marinade dans un bocal contenant des tomates, des herbes et des épices, laissez les bocaux avec couvercles pendant 10-15 minutes dans une casserole d'eau à une température de +90°C (non bouillante), puis fermez le tout. couvercles. En hiver, lorsque les tomates sont consommées, le reste de la sauce au vin peut être utilisé pour mijoter de la viande ou préparer une sauce parfumée et épicée.
Sauce tomate
Cette recette plaira sûrement à tous ceux qui aiment le goût des tomates après traitement thermique. Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de 3 kg de tomates mûres, 1 kg d'oignons, 0,2 litre d'huile végétale raffinée, 100 g de sucre, 4 c. à soupe de sel et 1/2 cuillère à café de poivron rouge moulu.
Les oignons sont pelés et coupés en lanières et les tomates en tranches. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon pendant environ une demi-heure. Ensuite, les tomates, le sucre, le sel et le poivron rouge sont ajoutés aux oignons. Mélangez soigneusement le tout et portez à ébullition. Si vous le souhaitez, vous pouvez le battre avec un mixeur. Faites cuire la sauce à feu doux pendant encore 15 minutes, en n'oubliant pas de remuer de temps en temps pour qu'elle cuise uniformément et ne brûle pas.
Pour la mise en conserve, les bocaux et les couvercles sont préalablement lavés et stérilisés. La sauce chaude est versée dans des bocaux jusqu'au sommet. Roulez les couvercles, retournez les bocaux, couvrez-les d'une couverture et laissez-les refroidir.
La sauce tomate est universelle. Cet additif aigre complétera le goût de la viande et de la volaille. De plus, il convient parfaitement aux plats de poisson, aux céréales, aux pâtes et aux pommes de terre.
Les secrets de la conserve de tomates
- Pour les préparations maison pour l'hiver, il est préférable d'utiliser des tomates non mûres à chair dense. La peau de ces fruits n'éclatera pas pendant la mise en conserve.
- Avant de verser la marinade, les fruits entiers doivent être percés côté tige avec un cure-dent ou un bâton en bois pointu. Cela empêchera également la peau d’éclater.
- Si nous décidons de conserver plusieurs bocaux, nous devons toujours savoir quelle quantité de marinade il faudra préparer. Comment déterminer la quantité de marinade nécessaire par pot ? Pour ce faire, versez de l'eau jusqu'au sommet dans un pot contenant déjà des épices et des tomates, puis égouttez-le et mesurez le volume obtenu. Nous le multiplions par le nombre de canettes et obtenons le volume de marinade requis. Un pot d'un litre rempli de fruits nécessite 0,25 à 0,3 litre de liquide.
- Les tomates sont des légumes délicats. Pour conserver leur forme, leur texture élastique et, si possible, leurs vitamines bénéfiques, il n'est pas nécessaire de stériliser longtemps les bocaux dans l'eau. Pour les tomates en conserve, il est préférable de laver les bocaux au préalable et de les stériliser à la vapeur ou à sec - dans un four préchauffé. Ensuite, le contenu devra être versé avec de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, puis, après l'avoir égoutté, faire bouillir la marinade. Ou versez deux fois la marinade bouillie sur les légumes dans le bocal. Ce sera largement suffisant pour la stérilisation avant de fermer les bocaux avec couvercles.
- Il est bon d'ajouter beaucoup de légumes verts aux tomates - persil, aneth, menthe, céleri, feuilles de raifort, cerises ou pommes. Chaque assaisonnement confère aux préparations maison un arôme spécifique. Les feuilles de chêne, par exemple, assombrissent la couleur du produit en conserve et confèrent une saveur piquante aux tomates. Il existe une opinion selon laquelle beaucoup de légumes verts dans les aliments en conserve sont mauvais, car cela peut faire « exploser » les bocaux. En fait, la détérioration des aliments en conserve ne vient pas de la quantité de légumes verts, mais du fait qu'ils n'ont pas été suffisamment bien stérilisés et que des bactéries sont restées à l'intérieur. Et ces bactéries peuvent être trouvées sur les légumes verts, sur les tomates elles-mêmes et sur les poivrons ou les feuilles de laurier qui ont été ajoutées à l'intérieur.
- Si vous mettez des gousses d'ail entières dans un pot de tomates, la saumure à l'intérieur reste claire. Si vous ajoutez de l'ail haché, la saumure devient trouble et il y a de fortes chances que les aliments en conserve se gâtent et « explosent ».
- Le sel gemme est idéal pour faire des marinades. Mais lorsque la saumure bout, il est préférable de la filtrer à travers une étamine. Et puis la qualité de la marinade sera excellente.
La saison des tomates ne tardera pas à se terminer, et avec elle l'été. Mais les préparations faites maison préparées pour une utilisation future lors d'une journée d'hiver glaciale deviendront un merveilleux rappel de la datcha, des vacances et de la chaleur estivale. Il suffit d'essayer un peu !
Les mots « tomate » et « récolte » sont des concepts indissociables pour nos compatriotes.
Un simple coup d'œil sur les fournitures stockées au sous-sol ou sur le balcon suffit pour constater quelle place importante parmi elles est accordée aux tomates sous forme de jus, d'adjika et autres vinaigrettes.
Toute femme au foyer connaît de nombreuses recettes. Concentrons-nous sur ceux qui permettent de conserver plus longtemps le goût de ces fruits étonnants.
La façon la plus simple de préparer : comment congeler des tomates
C'est la méthode la plus simple qui vous permet de conserver les tomates pendant longtemps. Les « accessoires » dont vous aurez besoin sont un couteau, une planche à découper, une passoire, une assiette et des sacs dans lesquels seront rangées les fournitures.
L'œuvre elle-même ressemble à ceci :
- Les tomates, lavées et déjà sans tiges, sont coupées en morceaux d'environ 1,5 x 2 cm. Il arrive que les légumes soient fissurés - dans de tels cas, vous devrez couper la zone endommagée.
- Ensuite, les morceaux obtenus sont placés dans une passoire posée sur une assiette. Attendez que la boue se détache de la pièce. Si vous utilisez des tomates provenant de lignées « cérébrales », vous devrez retirer les akènes, qui retiennent le liquide.
- Lorsque vous envisagez de préparer une sauce à l'avenir, gardez à l'esprit qu'il est conseillé d'éplucher le légume avant de le congeler. Mais cela ne gêne en rien les préparations de soupes ou de pizza.
- Après s'être assuré que le liquide s'est bien écoulé, il ne reste plus qu'à conditionner les morceaux dans des sachets (600-700 g chacun, 500 g pour un congélateur en vrac). Vous ne devez pas prendre plus de 1 kg par emballage. La présence d'air est autorisée. La pièce emballée et étroitement liée est doucement secouée et placée au congélateur.
- poivres;
- verdure;
- Feuille de laurier;
- moutarde blanche ronde (1/2 cuillère à café);
- 2-3 grosses gousses d'ail ;
- sucre (6 cuillères à soupe);
- sel (2 cuillères à soupe);
- vinaigre de cidre de pomme 6% (20 ml).
- Tomates - 1 kg;
- poivron, carottes et oignons - 300 g chacun;
- ail - 3 gousses;
- aneth et persil - 1 bouquet chacun;
- sucre - 2 c. l. avec un toboggan ;
- sel - 2 c. l., mais sans toboggan ;
- huile végétale - 70 ml;
- vinaigre 9% - 2 c. l.;
- poivron rouge - ¼ c.
- Les poivrons doux sont coupés en lanières et les oignons en demi-anneaux.
- L'ail est haché sur une râpe fine et les carottes sur une râpe grossière.
- Ensuite, les légumes verts sont coupés et toute la préparation de légumes est placée dans une casserole.
- Il est recouvert de sel, de sucre et de poivron rouge, sans oublier l'huile végétale.
- Après avoir soigneusement mélangé tous les ingrédients, mettez le récipient de côté pendant 1 heure - cela suffit pour que les légumes marinent.
- Ensuite, la salade doit être portée à ébullition en ajoutant du vinaigre. Dans cette saumure, la pièce sera cuite pendant 2-3 minutes.
- Après avoir retiré le récipient du feu, mettez la salade chaude dans des bocaux stériles qui sont immédiatement fermés. Pendant qu'ils refroidissent, ils sont retournés, posés sur le couvercle et enveloppés dans une couverture.
- Tomates – 5 kg.
- Poivrons doux (rouges et jaunes) - 1,8 kg.
- Oignons, ail et piments forts - 150 g chacun.
- Huile végétale - 0,5 l.
- Sel au goût.
- tomates à la crème de taille moyenne ;
- 0,5 litre d'eau ;
- 50 g de sucre ;
- 4 grains de poivre ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale;
- ½ cuillère à soupe. l. sel et vinaigre 9%;
- juste un peu de moutarde (littéralement sur la pointe d'un couteau).
Important! Avant même d'être tranchées, les tomates collectées pour la congélation sont essuyées.
Cet ingrédient peut être ajouté directement aux plats, sans décongélation préalable.
Il est probablement peu probable qu'une femme au foyer n'ait pas mariné de tomates au moins une fois. Cette popularité est en grande partie due à sa facilité de préparation. 
Ingrédients requis
En plus des tomates, pour un pot de 3 litres il nous faudra :
Tout d'abord, le récipient et le couvercle sont traités avec de l'eau bouillante et séchés. Les autres actions seront les suivantes :
Saviez-vous? Dans le pays de la tomate, l'Amérique du Sud, on peut encore voir des étendues de tomates sauvages, ce qui agace souvent les agriculteurs locaux.
Enfin, enroulez le couvercle et enveloppez bien le pot dans une couverture, où il restera jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Tout est simple, mais dans une technologie aussi simple, il y a un point qui suscite de fréquentes discussions. Discours trempé dans la saumure. Habituellement, cette manipulation est ignorée et même avec de gros volumes de tomates, cela prend beaucoup de temps. De plus, en raison de la présence de vinaigre, il n’y a pas de besoin particulier. Ceux qui décident encore de maîtriser cette technique doivent agir dans cet ordre :
Si vous n'avez pas encore rencontré cette méthode, il est recommandé de l'essayer sur 1 à 2 conteneurs. En comparant le goût des tomates ainsi transformées avec les qualités du torsion conventionnel, il est déterminé si la procédure est nécessaire à l'avenir. Important! Pour donner aux tomates marinées un goût plus subtil lors de la préparation, ajoutez quelques feuilles de vigne ou de cassis lavées dans le pot. À cet égard, la feuille de cerisier est également bonne.
En général, cette partie du travail n'est, comme on dit, «pas pour tout le monde», même si de nombreuses personnes trouvent plus piquant le goût des tomates ayant subi un tel traitement.
Dans le froid de l'hiver, nous nous souvenons généralement de l'été avec sa chaleur, ses vacances et, bien sûr, les cadeaux de la nature sous forme de récolte. Cette préparation est exactement un tel « bonjour » gastronomique de la saison étouffante. 
Ingrédients requis
Processus étape par étape avec photos
Tout commence par couper les tomates en tranches moyennes. La tige dure doit être retirée. 
Passez ensuite à d'autres procédures :
Saviez-vous? Les tomates contiennent de la sérotonine (également connue sous le nom d'hormone du bonheur).
Comme vous pouvez le constater, il n'y a pas d'astuce et le goût d'une telle salade plaira certainement à plus d'un.
Eh bien, où serions-nous sans l'adjika, aimé de presque tout le monde ? Ceux qui n'ont pas été confrontés à sa préparation pensent souvent qu'il s'agit d'un processus plutôt compliqué. En fait, tout est beaucoup plus simple.
Liste d'épicerie
Processus de cuisson
Même avant la transformation, les tomates lavées doivent être coupées en petits morceaux et les poivrons doivent être coupés en deux dans le sens de la longueur. Commençons:
Important! Le poivron rouge dans la recette adjika est de plus en plus remplacé par le jalapeno (c'est l'une des variétés de piment). Mais en raison de son goût très piquant, il est ajouté en quantités légèrement inférieures.
Le « rouleau » ainsi obtenu sera une excellente vinaigrette pour les entrées et un bon accompagnement. Vous pouvez faire plus simple en étalant de l'adjika sur un morceau de pain. Le goût est incomparable - un véritable délice d'été en plein hiver.
Une autre recette traditionnelle de préparations à base de tomates est la mise en conserve des quartiers. Même un produit aussi simple peut vous ravir par son goût piquant. Voyons comment obtenir cet effet.
Liste d'épicerie
Pour un pot d'un litre il faut prendre :
Processus étape par étape
Commencer:
Saviez-vous? Les premières tomates ont été introduites en Europe par Colomb lui-même (cela s'est produit en 1498). Mais ces fruits n'ont été reconnus comme comestibles que deux siècles plus tard - la première recette écrite avec leur participation remonte à 1698.
Il est facile de travailler avec des tranches tranchées, mais elles présentent un net avantage : de telles préparations conservent leur goût plus longtemps.
Jus de tomate pour l'hiver
C'est peut-être l'un des souvenirs les plus marquants de l'été et un excellent moyen de transformer de manière rentable une récolte impressionnante de tomates. La recette ci-dessous facilitera cette procédure.
Ingrédients requis
Dans ce cas particulier, seules des tomates sont nécessaires. Il n'y a aucun additif sous forme de sel, de vinaigre ou de sucre.
Processus de cuisson étape par étape
D’une manière générale, l’algorithme est familier à tout le monde. Revenons-y en faisant attention aux nuances.
Pertinent - que faire de la récolte récoltée à la datcha ou des idées de préparations maison pour prolonger l'été. Bien entendu, les tomates en conserve en bocaux pour l'hiver sont un bon moyen de conserver la récolte estivale de légumes.
Les tomates se marient bien avec de nombreux aliments, herbes et herbes, et les recettes présentées vous aideront à choisir la recette la plus délicieuse pour mettre en conserve des tomates pour l'hiver.
Tomates en conserve pour l'hiver. Préparer des tomates très savoureuses et sucrées
Comme c'est agréable d'ouvrir un pot de tomates en hiver. Avec de la viande, c'est tout. Les tomates douces pour l'hiver sont faciles à préparer.
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
Tomates - 2-2,5 kg
Sel - 2 c. l.
Sucre - 3 c. l.
Vinaigre 9% - 3 c. l.
Feuilles de céleri - au goût
Feuille de laurier - 2 pcs.
Pois de senteur - 2-3 pcs.
Poivre noir - 5-7 pcs.
Poivron doux - 1 pc.
Oignon - 1 pc.
Ail - 3-4 gousses
Piment fort - au goût
Préparation:
Lavez les tomates, sélectionnez les fruits de taille moyenne. Préparez les épices, l'aneth, les poivrons doux, les oignons, le céleri, l'ail.
Conserver les tomates étape par étape
Placez les grains de poivre, les pois de piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les herbes, l'ail, les oignons et les poivrons au fond du pot.
Remplissez le pot de tomates.
Versez de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir légèrement. Égoutter l'eau dans la casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre dans un pot de 3 litres. Faire bouillir et remplir les bocaux de marinade, sans oublier d'ajouter 0,5 verre de vinaigre (3 cuillères à soupe).
Après avoir rempli les bocaux de marinade, enroulez les couvercles avec une machine à coudre. Enveloppez-le et laissez refroidir un peu les tomates douces. Bon appétit!
Conserver les tomates pour l'hiver. Recette pour pot de 1 litre
Composition pour pot de 1 litre :
tomates - 1 kg
feuille de laurier - 3 pcs.
sel - 1 cuillère à soupe. l.
grains de poivre noir - 5 pcs.
eau potable - 1 litre
ail - 3 gousses
légumes verts - au goût
Préparation:
Choisissez des petites tomates. Les tomates doivent être bien lavées et choisies pour avoir à peu près la même taille, sans défauts si possible.
Ensuite, préparez la saumure. Versez un litre d'eau dans la casserole. Lorsque l'eau bout, ajoutez les épices et le sel, les herbes au goût. La saumure doit bouillir pendant 5 à 7 minutes. Après quoi vous pouvez le verser dans des bocaux.
Nous prenons des pots et des couvercles pré-stérilisés.
Placez trois gousses d'ail pelées et une feuille de laurier au fond du pot. Ensuite, nous mettons dans le pot autant de tomates que possible. Et versez la saumure obtenue dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à café de vinaigre (solution à 70%).
Roulez ensuite les bocaux et retournez-les. Cela devrait être laissé toute la nuit.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou dans une armoire ordinaire. Bonne chance dans vos préparatifs. Bon appétit!
Tomates en conserve pour l'hiver. Délicieuse recette aux groseilles rouges
Ingrédients pour deux pots de 1,5 litre :
Tomates - 2 kg
Groseilles rouges - 150 g (sur branches)
Feuilles de cassis - 4 pcs.
Aneth, parapluie - 2 pcs.
clous de girofle - 4 pcs.
Pois de senteur - 6 pcs.
Pois noirs - 6 pcs.
Ail - 2 gousses
Feuille de laurier - 4 pcs.
Sucre - 3,5 cuillères à soupe. l.
Sel - 2 c. l.
Vinaigre 9% - 2 c.
Eau - 1,5 l
Préparation:
Rincer les tomates à l'eau froide. Lavez les branches de groseilles rouges à l’eau froide.
Stérilisez les bocaux et les couvercles en fer. Lavez les feuilles de cassis, l'aneth, les feuilles de laurier. Épluchez l'ail.
Placez le poivre noir, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les parapluies à l'aneth et les feuilles de cassis au fond des bocaux stérilisés.
Remplissez le pot de tomates, en plaçant des branches de cassis entre elles.
Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les tomates, fermez les couvercles. Laisser poser 5 minutes.
Égoutter l'eau des bocaux. Pour préparer la marinade, ajoutez du sel et du sucre à l'eau égouttée et portez à ébullition. Versez la marinade dans des bocaux.
Ajoutez 1 c. Vinaigre 9%, roulez les bocaux, retournez-les et emballez-les.
Bon appétit!
Tomates vertes marinées à la moutarde
Une recette facile et rapide de tomates vertes marinées.
Composé:
tomates vertes/lait/brunes - 1 kg
sucre – 3 cuillères à soupe. l.
sel – 1 c.
poivre noir et rouge – 0,5 cuillère à café chacun.
coriandre – 1 c.
moutarde – 1 c.
ail – de 2 à 5 gousses
vinaigre 9% - 50 ml
huile végétale – 50 ml
verdure
Préparation:
Choisissez des tomates pas trop grosses, vertes, brunes ou même rouges denses. Les plus délicieuses sont les tomates dites « au lait », qui ne sont pas encore devenues rouges, mais elles ne seront pas aigres, puisqu'elles sont déjà entrées dans le stade intermédiaire de la maturité du fruit.
Nous lavons les tomates, tout en les triant soigneusement, en jetant celles qui ne rentrent pas.
Maintenant, les tomates restantes doivent être coupées en quartiers égaux ou en 6 à 8 morceaux si la tomate est trop grosse.
Versez le sel et le sucre au milieu du bol avec les tomates. Incorporez les tomates au mélange sucre-sel et attendez un peu que tous les cristaux se dissolvent.
Assaisonnez les tomates avec des épices, dans notre cas, du piment rouge et de la coriandre noire aromatique fraîchement moulue. Choisissez un ensemble d'épices/herbes à votre discrétion.
Nous ajoutons l'ingrédient le plus intrigant aux tomates : la moutarde épicée. Il complétera parfaitement tous les ingrédients épicés avec son goût piquant, rafraîchira le plat et le rendra piquant. Mélanger.
Pressez l'ail et mélangez à nouveau.
Ajoutez des herbes fraîches. Mélanger avec les verts.
Versez le vinaigre et l'huile dans le mélange de tomates et mélangez bien.
Nous mettons les tomates vertes sous pression pendant une journée et les laissons en cuisine. Ensuite, nous le transférons au réfrigérateur avec la marinade dans un bocal.
Bon appétit!
Tomates pour l'hiver dans leur jus
Composition pour 3 pièces. Boîtes de 700 g :
Casserole de tomates 2,5 litres de tomates concassées
3 cuillères à soupe. l. sel
2 cuillères à soupe. l. Sahara
Préparation: 
Nous lavons bien les bocaux et les stérilisons dans une casserole d'eau ou au micro-ondes. Placez les bocaux lavés et humides à pleine puissance pendant trois à quatre minutes.
Ensuite, rincez bien les tomates, de préférence de petit diamètre et de même taille.
Disposez les tomates dans des bocaux.
Coupez les tomates restantes en tranches et placez-les sur feu moyen.
Portez les tomates à ébullition et laissez cuire 7 à 10 minutes. De l’ajout de la tomate à l’ébullition et à la fin de la cuisson, il faudra compter environ une demi-heure pour ce volume.
Passer la masse obtenue à travers un tamis métallique fin.
Remettez le jus de tomate obtenu sur le feu et faites bouillir, ajoutez le sel et le sucre. Elles peuvent être ajoutées au goût, car certaines personnes aiment leurs tomates plus sucrées, tandis que d'autres les aiment plus salées.
Remplissez les tomates dans les bocaux avec le jus obtenu et fermez-les hermétiquement avec des couvercles, qui doivent également être préalablement bouillis. Ou on l'enroule.
Initialement, la recette n'indiquait pas d'ajouter du vinaigre, mais versez 1/3 de cuillère à café dans chaque pot.
Nous conservons les tomates au réfrigérateur. On les consomme très vite, leur jus se marie très bien aux soupes, aux sauces et est savoureux en soi, tout comme les tomates. Délicieux avec des pommes de terre sautées ou simplement du pain. Bon appétit!
Délicieuse recette : tomates pour l'hiver sous la neige à l'ail
Pendant la préparation à la maison, les ménagères auront besoin d'une recette de tomates à l'ail «sous la neige» pour l'hiver. Ils ont le goût de tomates dans leur propre jus, car le goût du vinaigre et de l'ail ne se fait pas du tout sentir.
Composé:
Tomates
Saumure (pour 1,5 litre d'eau) :
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre (essence)
1 cuillère à dessert d'ail par pot de tomates de 1,5 litre
1 cuillère à soupe d'ail par pot de tomates de 3 litres
Préparation:
Les bocaux et les couvercles pour tomates marinées à l'ail sont stérilisés. Les tomates sont lavées et placées dans des bocaux propres, sans aucune épices.
Les pots de tomates sont remplis d'eau bouillante, recouverts de couvercles et laissés 10 minutes. Pendant ce temps, l'ail est cuit.
L'eau des canettes est versée dans une grande casserole, son volume doit être mesuré et une saumure pour de délicieuses tomates marinées doit en être préparée, en ajoutant du sucre et du sel. Cette marinade est bouillie puis du vinaigre est ajouté.
Avant de verser de la saumure bouillante sur les tomates, de l'ail râpé est placé dans les bocaux. Pressez l'ail restant qui ne peut plus être râpé à l'aide d'un presse-ail. Hormis l'ail, aucune autre épice n'est utilisée.
Selon cette recette, versez les tomates et l'ail avec de la saumure bouillante et vissez les couvercles métalliques.
Retournez les pots de tomates dans la sauce à l'ail. Les «tomates dans la neige» pour l'hiver doivent être couvertes jusqu'à refroidissement complet. Essayez de préparer des « tomates dans la neige » maison avec de l'ail selon cette recette. Bon appétit!
Tomates en conserve pour l'hiver aux poivrons
Les tomates s'avèrent très savoureuses et aromatiques. La saumure se boit rapidement. 4 litres d'eau suffisent pour remplir deux pots de 3 litres et un de 2 litres.
Composition pour un pot de 3 litres :
tomates
2 poivrons
bouquet d'aneth (graines)
2-3 grains de piment fort
1 piment fort
1-2 clous de girofle
3-4 feuilles de laurier
5 gousses d'ail
1 oignon
feuilles de raifort
racine de raifort
3-4 feuilles de cerisier
Pour 4 litres d'eau :
0,5 tasse de sel
1 tasse de sucre
1 verre de vinaigre 9%
Préparation:
Lavez bien tous les ingrédients.
Hachez les légumes verts, épluchez l'ail et les oignons.
Placez les herbes, l'ail et les oignons dans des bocaux stériles. Au moment de déposer les tomates, placez entre elles les poivrons pelés et coupés en deux.
Remplissez les bocaux d'eau bouillante. Laisser reposer 30 minutes. Puis égouttez l'eau. Portez à nouveau à ébullition en ajoutant le sel et le sucre. Versez délicatement le vinaigre.
Versez la saumure chaude sur les tomates et roulez les couvercles.
Bonne soirée d'hiver !
Tomates en conserve pour l'hiver
Composé:
tomates - pots pleins
sel - 3 c.
sucre cristallisé - 4 c. l.
eau - 1 litre
vinaigre 9% - 1 c.
pois de senteur - 1 pc.
clous de girofle - 1 pièce.
Préparation:
Nous prenons des tomates sélectionnées.
Nous stérilisons les bocaux. Une tasse en métal avec de l'eau, dès que l'eau bout, on pose le pot sur un cintre et on attend qu'il se réchauffe complètement. Et c’est aussi le cas de toutes les banques. Dès qu'elles sont prêtes, on commence à mettre les tomates en bocaux. Et remplissez les couvercles d'eau bouillante.
Nous déposons les tomates complètement, aussi étroitement que possible. Préparons maintenant de l'eau bouillante. Dès que l'eau bout, remplissez tous les bocaux. Quand vient le tour du dernier, le premier peut déjà être versé. En général, ils doivent rester dans l’eau bouillante pendant environ 10 minutes.
Maintenant, cuisinons la saumure. Le calcul est pour 1 litre. Versez de l'eau dans la casserole. Quand il bout presque, ajoutez le sucre et le sel. Il va bouillir pendant quelques minutes.
Versez maintenant la saumure dans des bocaux. Ajouter les clous de girofle et les grains de poivre, le vinaigre. Et nous fermons les banques.
Le résultat final est des tomates très savoureuses. Bon appétit!
Tomates en conserve pour l'hiver - la recette la plus délicieuse avec des raisins
Composition par pot (800-900 ml) :
Sel - 1 cuillère à soupe. l. (sans dessus)
Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
Vinaigre de cidre de pomme 6% - 1 cuillère à soupe. l.
Ail - 1-2 gousses
Échalote - 1 pc.
feuille de vigne
Raisins - 1 poignée
Feuille de laurier - 1 pc.
Aneth - petit bouquet
Poivron doux - 0,5 pcs.
Tomates - combien peuvent tenir dans un pot
Préparation:
Placez une feuille de vigne au fond d'un bocal propre, coupez l'ail et l'oignon. Ensuite, nous coupons le piment, vous pouvez ajouter du piment.
Ajouter la feuille de laurier et l'aneth.
Ensuite, emballez bien les tomates. On met la bouilloire à ébullition, c'est si vous n'avez pas beaucoup de canettes, si vous en avez beaucoup, mettez une casserole.
Versez de l'eau bouillante tout en haut du pot et fermez le couvercle. Laisser agir 8 à 10 minutes.
Versez ensuite de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez du sel et du sucre. Versez le vinaigre dans les bocaux et couvrez avec un couvercle.
Lorsque la saumure bout, versez les tomates une seconde fois et retroussez les couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir.
Bon appétit!
Tomates marinées « Tu vas te lécher les doigts »
Ce n’est pas pour rien que la recette s’appelle ainsi : les « tomates à lécher les doigts » ont un goût absolument exceptionnel et sont très belles. Cette recette vous aidera à préparer de délicieuses tomates marinées. Goûter ces tomates en pot et ces oignons en hiver vous fera vous lécher les doigts !
Ingrédients pour 5 bidons de 1 litre :
Tomates rouges - 2-3 kg
Feuilles d'aneth - 1 bouquet
Persil - 1 bouquet
Ail - 1 tête
Oignons - 100-150 g
Huile végétale - 3 c. l.
Pour la marinade (pour 3 litres d'eau) :
Sel - 3 c. l.
Sucre - 7 c. l.
Feuille de laurier - 2-3 pcs.
Vinaigre 9% - 1 verre
Poivre noir - 5-6 pcs.
ou Piment de la Jamaïque - 5-6 pcs.
Préparation:
Lavez soigneusement les tomates.
Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
Faites cuire les bocaux à la vapeur dans une bouilloire bouillante ou au four.
Hachez finement les légumes verts.
Épluchez l'ail, coupez les grosses gousses.
Placez les herbes hachées et l'ail au fond, versez 3 c. l. huile végétale.
Placez ensuite les tomates et les rondelles d'oignon. Disposez en couches.
Et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le pot soit rempli. 
Préparez la marinade pour les tomates. Pour 3 litres d'eau (environ 3 pots de trois litres) : 3 c. cuillères de sel, 7 c. cuillères de sucre, piment de la Jamaïque, piment fort, feuille de laurier.
Faites bouillir le tout, puis versez 1 verre de vinaigre à 9%. Versez la marinade pas très chaude (environ 70-80 degrés) sur les tomates dans les bocaux.
Laisser stériliser 15 minutes. Roulez ensuite les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Le résultat est de véritables tomates à se lécher les doigts ! Bon appétit!
Tomates en conserve pour l'hiver en bocaux
Ingrédients pour un pot de 2 litres :
tomates
feuilles de raifort
feuilles de cassis, feuilles de cerisier (pour un pot de 2 litres - 3-4 morceaux de chacun)
parapluie à l'aneth (pour un pot de 2 litres - 2-3 pièces)
ail (pour un pot de 2 litres - 5 gousses)
clous de girofle, grains de poivre, piment de la Jamaïque (6-7 morceaux par pot de 2 litres de chaque type d'assaisonnement)
Pour la saumure pour 1 litre d'eau :
sel - 1,5 cuillère à soupe
sucre - 3 cuillères à soupe
acide acétique 70% - 1 c.
En moyenne, un pot de 2 litres nécessite 1,2 litre de saumure
Préparation:
Pour préparer des tomates en conserve, sélectionnez des fruits de taille moyenne, mûrs mais pas trop mûrs, afin qu'ils ne se désagrègent pas pendant la mise en conserve. En plus des tomates, vous aurez besoin d'ail et d'herbes - branches d'aneth, feuilles de cerisier et de cassis et feuilles de raifort.
Ainsi que des clous de girofle, des grains de poivre et du piment de la Jamaïque.
Lavez soigneusement les tomates et piquez-les avec un cure-dent. Nous stérilisons les bocaux et les couvercles à la vapeur.
Lavez soigneusement tous les assaisonnements et les feuilles, puis versez de l'eau bouillante dessus.
Faire bouillir 2 casseroles : de l'eau dans l'une, de la saumure dans l'autre.
Nous mettons les herbes, les assaisonnements, les tomates dans des bocaux stérilisés, en essayant de ne pas les jeter, mais de les plier soigneusement. Nous mélangeons le tout, en couches. Coupez l'ail en deux.
On ne place pas les tomates jusqu'au cou, laissant un peu d'espace.
Remplissez d'eau bouillie et laissez reposer environ 5 à 7 minutes. A ce moment, préparez la saumure : ajoutez le sucre et le sel à l'eau bouillante. Nous mettons des cuillères sans tas, mais bien sûr, le sucre et le sel de différents fabricants peuvent être soit plus sucrés, soit plus salés (le plus fin, le plus salé). Goûte-le. La saumure doit être plus sucrée que salée, mais pas écoeurante, une goutte de salinité doit y être présente.
Nous vidons l'eau des bocaux (nous ne l'utilisons pas pour la saumure, uniquement pour le premier remplissage). Remplissez de saumure et ajoutez de l'acide acétique par dessus. Tournez et retournez brièvement.
Le goût de la tomate est étonnant, moyennement épicé, agréablement aigre-doux. Les feuilles donnent leur arôme aux tomates ; d'ailleurs, plus il y en a, mieux c'est. Et le cornichon n'est qu'une chanson ! Le goût des clous de girofle ne se ressent pas du tout, en général l'arôme de tous les assaisonnements est magique ! Bonne chance dans vos préparatifs et bon appétit !
Sur une note
Il est recommandé de percer chaque tomate au niveau de la tige avec un cure-dent ou une aiguille stérile avant de la mettre en pot. Ceci est fait pour que les tomates soient saturées de saumure plus rapidement et mieux, et aussi pour que les tomates aient moins de chance d'éclater dans l'eau.
Tomates en conserve avec carottes et oignons
Le goût de la tomate est sucré et les légumes leur confèrent un arôme particulier. Il y a très peu de vinaigre dans cette recette, ce qui est également important. En hiver, les tomates se dégustent avec plaisir, les carottes et les oignons peuvent être utilisés dans les salades, et la garniture entre également en jeu. La recette est pour un pot de 3 litres.
Ingrédients pour tomates instantanées légèrement salées par pot de 3 litres :
Tomates
Carottes - 2 pcs.
Oignons - 2 pcs.
Ail - 4 gousses.
Poivron - 1 pc.
Sucre (garniture) - 3 c. l.
Sel (garniture) - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre (remplissage 9%) - 1 cuillère à soupe. l.
Piment de la Jamaïque
Poivre noir
Préparation:
Coupez les carottes en lanières ou râpez-les sur une râpe coréenne.
Coupez l'oignon en rondelles ou demi-anneaux. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et fermez le couvercle pendant environ 10 minutes, ceci est nécessaire pour que les carottes se réchauffent bien et que tout se passe sans explosions. L'eau peut ensuite être utilisée pour le remplissage. Coupez le poivron en lanières.
Placez les épices dans un bocal propre, puis les carottes, les oignons et les poivrons, puis autant de tomates que possible. Versez de l'eau bouillante sur le tout, couvrez avec un couvercle et laissez reposer environ 10 minutes, puis versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Porter à ébullition, retirer du feu, ajouter le vinaigre.
Et versez la saumure sur les tomates. Enroulez le couvercle, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement. Bon appétit!
Préparer l'hiver - la meilleure recette de grand-mère
Composé:
Pour 4 tasses d'eau de puits :
Sucre granulé – 1 tasse
Sel – 2 c. (non iodé)
Plusieurs grains de poivre noir. petits pois
Cannelle – petit morceau (~ 1 cm) ou pincée
clous de girofle – 3 – 4 boutons
Feuille de laurier – 1-2 par pot
Essence de vinaigre – 1 c. pour un pot de 3 litres
Préparation:
Ajoutez les grains de poivre, les clous de girofle, la cannelle, les feuilles de laurier, le sucre et le sel à 4 tasses d'eau de puits. Porter à ébullition et dissoudre le sucre et le sel, laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Placer les tomates lavées dans des bocaux propres, verser la marinade et stériliser à raison de :
Pot de 1 litre - 7 minutes
2 litres - 10 minutes
3 litres - 15 minutes
Au dernier moment, ajoutez l'essence de vinaigre.
Retrousser. Retourner jusqu'à refroidissement. Bon appétit!
Je vous souhaite des préparatifs réussis ! Cuisinez avec plaisir ! Si vous avez aimé l'article et l'avez trouvé utile, partagez-le sur les réseaux sociaux. Les boutons des réseaux sociaux se trouvent en haut et en bas de l'article. Merci, revenez souvent sur mon blog pour de nouvelles recettes.
Il est difficile d’imaginer une femme au foyer qui refuserait l’idée de mariner des tomates. Les tomates marinées pour l'hiver sont l'une des collations les plus délicieuses, avec les concombres marinés et la salade lecho. Vous apprendrez à mariner les tomates dans notre section, et peut-être donnerez-vous vous-même une recette de tomates marinées pour l'hiver.Comment mariner les tomates ? Tout d’abord, vous devez sélectionner avec soin les légumes dignes d’être conservés. Il doit s'agir de tomates fortes, à peu près de la même taille, pour une conservation plus uniforme et réussie.
Comment mariner les tomates - entières ou hachées - c'est à la ménagère de décider, en fonction de la taille des légumes. Les gros, bien sûr, sont préférables à couper.
Pour éviter des conséquences désagréables sous forme d'« explosion » de canettes, des méthodes courantes telles que la pasteurisation et la stérilisation sont utilisées. Un remplissage multiple est également utilisé.
Une variété d'épices conviennent aux tomates - piment rouge, aneth et persil, feuilles de cerisier et de cassis, ainsi que estragon, feuille de laurier et grains de poivre noir.
Recette de tomates marinées pour l'hiver
La recette des tomates marinées pour l'hiver dépend de vous. Il existe des recettes pour préparer des tomates épicées et épicées, des tomates mono-roulées et en composition. Il existe des recettes très simples de tomates marinées, et il y a celles avec une touche particulière qui nécessitent un peu plus d'efforts et d'attention.
La recette la plus simple de tomates marinées comme ça pour l'hiver. Les tomates sont lavées et piquées près de la tige (par exemple, avec un cure-dent pour que le fruit se fissure à cause de l'eau bouillante). Les bocaux sont stérilisés, les épices et herbes nécessaires sont placées au fond, les tomates sont placées dessus et de l'eau bouillante est versée dessus. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer un tiers d'heure. L'eau est égouttée, du sucre et du sel sont ajoutés et portés à ébullition. Ajoutez une cuillère à soupe d'essence dans chaque pot, versez la marinade bouillante et roulez. Ensuite, ils procèdent de manière traditionnelle : retourner les boîtes, les emballer et les refroidir à froid.
Les tomates sont conservées dans un endroit frais et, en hiver, elles sont servies avec de la viande, des pommes de terre, divers plats et accompagnements comme collation.
