Puff samsa (réel, ouzbek). Pâte feuilletée samsa - un délicieux plat de l'Est Comment faire cuire la vraie samsa ouzbèke

02.08.202327.05.2017

Mais tout ne s'est pas déroulé aussi bien que nous le souhaiterions ... La pâte s'est avérée trop molle, il était impossible de la couper, une sorte de substance incompréhensible dégoulinant d'huile de tous les côtés ...

J'ai réalisé mes erreurs.

La recette disait "pétrir la pâte molle" - je l'ai pétrie. Mais il s'est avéré que je ne peux pas rouler le rouleau fermement à partir d'une pâte molle. Non seulement cela, j'en ai aussi "exagéré" avec de l'huile. J'ai enduit les couches du cœur ...

En général, après le premier échec, j'ai pensé à re-pétrir la pâte ou juste à frire cette viande et à tout oublier comme dans un mauvais rêve...

Eh bien, non, ai-je pensé, quand aurai-je de l'agneau la prochaine fois ? !

En général, je ne voulais pas manquer cette opportunité et j'ai néanmoins décidé de faire un deuxième lot, mais pétrir la pâte plus serrée ... Et, bien sûr, moins d'huile ...

Eh bien .... il semble que tout a fonctionné ...

Voici comment je me suis préparé...

J'ai été guidé par deux sources: ceci et cela et mon intuition ...

Pour le test, vous aurez besoin de :

4 c. farine
1 oeuf
1er. eau chaude
100 g de prunes. huiles
0,5 cuillère à café sel

Cuisson:

Et elle a commencé à ajouter progressivement de la farine, tout en remuant

Lorsque la pâte est devenue épaisse, je l'ai posée sur la table et j'ai pétri une pâte dense.

Divisé en trois parties

Roulé chaque partie en un petit pain

Et l'a laissé sur la table, recouvert d'une serviette (selon la recette pendant 20-30 minutes). Et elle a fait la farce...

Remplissage:

Viande de mouton
Graisse d'agneau
sel poivre
verts: persil, aneth (n'était pas)
vous pouvez utiliser n'importe quelles épices

De la viande et un peu de gras j'ai haché finement

Formation de samsa bouffée :

J'ai pris un petit pain et j'ai pétri un peu. Saupoudrer la table d'amidon.
Secrète! Vous devez étaler la pâte sur l'amidon! (Je ne sais pas pourquoi... Mais la pâte s'avère si lisse et tendre !)

Je l'ai roulé finement (et selon la recette il fallait 2-3 mm). Ce sont les mains de ma fille (8 ans)

J'ai fait fondre le beurre (aucune matière grasse n'a été trouvée), laissez-le refroidir un peu

Et elle enduit finement (!) Une couche de pâte. Je l'ai laissé sécher et je suis allé à une autre table pour étaler la deuxième couche de pâte, de préférence du même diamètre.

Roulé, enroulé sur un rouleau à pâtisserie et transféré sur la première couche de pâte

. Je l'ai aussi légèrement lubrifié avec de l'huile.

Elle a déroulé la troisième couche, l'a transférée (si le diamètre de la couche supérieure est plus petit que celui du bas, vous pouvez légèrement serrer la pâte avec vos mains) et graissé avec de l'huile.

Secrète! Avant de déposer une couche de pâte sur le dessus, laissez durcir l'huile de la couche inférieure !

Comme l'huile a gelé, nous commençons à tordre le rouleau

Commencez par le milieu et roulez serré sur toute la longueur.

Les extrémités ne se sont toujours pas serrées en raison de la forme ronde de la formation. Un lit rectangulaire aurait mieux tourbillonné (mais c'est comme ça... en pensant à haute voix...)

Nous commençons à couper des morceaux du milieu avec un couteau bien aiguisé de 1,5 cm d'épaisseur.

Puis on retrouve le bord de l'épreuve, rembobine un peu

et posez-le sur une coupe (il collera les couches ensemble pour qu'elles ne s'étalent pas)

Maintenant, au-dessus du rouleau à pâtisserie, commencez doucement à dérouler le gâteau

Secrète! Avant de rouler, les morceaux peuvent être retirés au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Les morceaux deviendront fermes (grâce à l'huile) et seront très faciles à étaler sans farine ni amidon. Et si vous le roulez par l'arrière, il y aura également des couches sur les bords ( ajout de l'auteur)

Secrète! Ne déroulez pas trop le milieu, donc ... légèrement, faites plus attention aux bords - ils doivent être plus fins que le milieu

Voici le verso. Les calques sont visibles au milieu, mais pas sur les bords

Nous avons étalé la garniture sur le côté que nous avons déroulé (1 cuillère à soupe)

Nous pinçons avec un triangle

Voici le verso

Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couture vers le bas. L'œuf (ou autre chose) n'est pas nécessaire pour lubrifier ! Sinon, l'œuf inondera les couches et elles ne seront plus aussi claires.

J'ai cuit à 200-220 C pendant 40 minutes. Mais environ 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson, je ne pouvais toujours pas le supporter et je les ai légèrement enduites de jaune dilué avec de l'eau. Comme les samsushki étaient déjà gonflés, recouverts d'une croûte, et je risquais de les lubrifier pour que la couleur soit plus appétissante, plus rosée..

Mettez la samsa prête à l'emploi sur un plat, vous pouvez couvrir avec une serviette

Si vous les mangez tout de suite, alors ils sont très croquants... Mais si vous vous allongez un peu, ils deviennent plus moelleux. Mais le dessus est encore croustillant, mais l'intérieur est moelleux à cause du jus...

Nous aimons tous Samsa ! C'est délicieux!
Bon appétit!

PS Merci aux filles qui m'ont appris à le cuisiner !
Jazaki Allah khairan, waouh !

Avant de passer directement à la description de la façon de cuisiner la samsa ouzbèke, je veux vous dire ce qu'est ce produit. La présence de pâtisseries telles que la samsa peut se vanter non seulement de la cuisine ouzbèke. Une telle tarte est cuite dans de nombreux pays et dans chaque pays, elle s'appelle à sa manière - "samsa, samosa, sambusa, somsa ...". En Ouzbékistan, ce produit est appelé "samsa ou somsa". Ceci, en substance, est une tarte feuilletée (et pas seulement) avec de la viande (principalement) farcie. Le processus de cuisson commence par pétrir la pâte pour la samsa. C'est frais, levure, bouffée. Et la pâte pour la samsa ouzbek est dans la plupart des cas bouffée. J'ai recalculé la quantité de matières premières pour 1 kg et vous présente une recette de pâte à samsa. Je l'ai calculé à partir de la recette selon GOST URSS pour 1 tonne. Il s'avère qu'il s'agit d'un produit semi-fini feuilleté standard pour la cuisson non seulement du somsa, mais également d'autres types de pâtisseries.
Pâte feuilletée. Recette étape par étape.
Recette:

Farine de blé de première qualité. - 700 gr.
Beurre - 400 gr. J'utilise de la margarine crémeuse comme "Maselko". Mais un "été généreux" fera l'affaire.
Oeufs - 2 pièces
Sel alimentaire - 5,5 gr.
Acide citrique - une pincée.
Eau - 2 verres. (vous pouvez avoir besoin de plus ou moins selon la qualité de la farine). Rendement 1 kg.

Puisque la quantité d'ingrédients est donnée en grammes, voici un tableau pour utiliser des ustensiles de cuisine à la place de la balance.

Versez la farine tamisée dans un gobelet en plastique ou en émail. Cassez-y les œufs. Attention! Les œufs pour faire la pâte doivent être à température ambiante ! Versez de l'eau salée et versez de l'acide citrique.

La pâte pour samsa à la sortie doit être élastique, résistante et sans grumeaux. Un pétrissage prolongé est nécessaire pour éviter les déchirures lors du roulage. Je ne recommande pas de pétrir sa consistance raide, il est difficile à dérouler. Il n'est pas non plus nécessaire de pétrir trop doucement, afin qu'il ne se déchire pas lors du roulement.

Laissez la boule sous le couvercle ou dans du cellophane pendant 20 minutes. Après le temps spécifié, divisez la pâte en 2-3 parties plus petites pour faciliter les actions ultérieures. Écraser à nouveau chaque morceau, rouler en koloboks et mettre sous le couvercle pendant 10 minutes. Pendant qu'il repose, faites fondre le beurre à l'état liquide. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir. Sur une table saupoudrée de farine, abaisser la pâte en une fine couche. Plus c'est mince, mieux c'est. Le rouleau à pâtisserie pour rouler aura besoin d'au moins un demi-mètre de long. Si la pâte se casse à certains endroits - ça va! Seule l'épaisseur de la couche compte. Idéalement, une table visible à travers la pâte. Étalez un tiers de l'huile (vous avez 3 koloboks) sur la couche avec la paume de votre main ou étalez l'huile avec un pinceau.

Tordez la couche d'huile en un rouleau. Essayez de rouler plus serré. Ensuite, enroulez-le avec une spirale, placez-le dans du cellophane ou sous le couvercle, et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Avec le reste des koloboks, faites la même opération. La meilleure option, je pense, est lorsque la pâte est préparée à l'avance et laissée au réfrigérateur pendant la nuit.

Si vous n'aimez pas jouer avec les produits à base de farine semi-finis, achetez un produit semi-fini prêt à l'emploi dans un magasin ou sur le marché.

Bouffée Samsa Ouzbek. Avec de la viande

Pâte feuilletée - 1 kg.
Viande - un demi-kilo Graisse (saindoux) - 100 gr.
Oignons - 4-5 pièces Sel - au goût.
Assaisonnement pour samsa - 1 sachet (15 gr).
Coriandre ou persil - 1 bouquet (pour les amateurs de légumes verts).
Graines de sésame (noir et blanc) - une poignée.

Comment cuisiner la samsa :

Dans cette version, nous préparons une samsa grumeleuse. Par conséquent, la viande avec du saindoux doit être finement hachée avec un couteau. Cette recette de samsa ouzbek permet l'utilisation d'agneau, de bœuf. Je coupe également l'oignon finement, mais ceux qui le souhaitent peuvent s'arrêter aux demi-rondelles. Les ingrédients sont mélangés dans une tasse, pré-salés et saupoudrés d'assaisonnements. Sur une table huilée, écrasez un escargot en saucisse et divisez-le en barres égales, en coupant. Pincez chaque barre d'un côté et appuyez sur la table pour en faire un gâteau. L'extrémité fermée doit être en bas. Rouler les gâteaux à tour de rôle avec un petit rouleau à pâtisserie en couches du milieu vers les bords. Ensuite, déroulez légèrement le milieu, qui doit rester deux fois plus épais que les bords.

Mettez le remplissage au centre de la couche ronde et chevauchez les bords. Les coins doivent être aplatis et pliés pour que le jus ne coule pas. Cela ne fonctionnera pas pour pincer, car il y a un excès d'huile dans la pâte feuilletée.

Allumez le four en réglant la température à 200 degrés. Pendant ce temps, graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou la recouvrir de papier sulfurisé. S'il y en a un, utilisez-le mieux pour ne pas perdre de temps à laver la feuille du premier lot de samsushki. Disposez les tartes à 0,5 mm d'intervalle avec le côté fermé vers le bas. Lubrifiez la surface avec du jaune, saupoudrez de graines de sésame. Parfois, les gens saupoudrent des grains de zira sur la samsa, qui s'avère finalement non moins savoureuse.

Après vous être assuré par le capteur que le four s'est suffisamment réchauffé, envoyez-y une plaque à pâtisserie pendant une demi-heure. Après 30 minutes, regardez dans le four, si la pâte est dorée, vous pouvez l'obtenir. La samsa ouzbek de pâte feuilletée avec de la viande est prête à manger N'éteignez pas le feu si vous allez continuer à cuire. Sinon, la pâte restante du réfrigérateur doit être transférée au congélateur.

Pour éprouver le plaisir de manger du somsa, je recommande de le manger chaud et avec du vinaigre ou de l'adjika. Croyez-moi - un bonheur indescriptible. Bon appétit!

Samsa Ouzbek. Avec de la viande hachée.

Pâte feuilletée - 1 kg.
Viande hachée grasse - 500 gr.
Oignon - 500 gr.
Sel, épices - au goût.
Grains de sésame ou de zira - pour la poudre.

Maintenant, je vais vous apprendre à bien cuire la samsa ouzbèke au four. Puisque la pâte est déjà prête et attend dans le réfrigérateur, alors prenez soin de la garniture. La viande hachée pour samsa convient à tout le monde. Comment préparer la pâte est écrit ci-dessus. Et maintenant la recette pour faire de la samsa à la maison. Mélanger la viande hachée avec l'oignon haché, le sel et les épices.

Sortez la pâte, roulez-la en saucisse et divisez-la en bâtonnets identiques, qui sont ensuite roulés en gâteaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Le milieu du gâteau doit être plus épais que les bords. Placer la garniture au milieu de chacun. À ce moment, vous devez allumer le four pour le réchauffer à 200 degrés. S'il y a peu d'huile dans la pâte ou si elle est achetée, les bords peuvent être pincés en appuyant fortement l'un contre l'autre. Dans la version classique, le somsa est de forme triangulaire. Vous choisissez la formule qui vous convient le mieux. Déposer sur une plaque graissée d'huile ou tapissée de papier sulfurisé à une distance de 0,5 cm l'une de l'autre. Ils l'enduisent de jaune et, après s'être assuré que le four est chauffé, envoient le somsa au four pendant 30 minutes.

Après une demi-heure, la feuille est retirée. Transférer le somsa avec une spatule dans un plat ou une tasse. Manger chaud avec du vinaigre ou de la sauce tomate.

Bon appétit! Sur cette page, vous avez vu plus d'une recette avec une photo de samsa ouzbek de pâte feuilletée à la viande. La samsa en ouzbek, dont j'écrirai bientôt la recette, contient une garniture végétale et n'est pas à base de pâte feuilletée, ce qui n'enlève rien à son goût. Et maintenant, vous savez qu'il est facile de cuisiner de la samsa ouzbèke à la maison et que cela s'avérera encore plus savoureux.

Dans cette vidéo, vous verrez comment la vraie samsa est préparée.

Samsa n'est pas qu'une tarte ! La cuisson diffère non seulement par sa forme, mais aussi par sa garniture incroyable, sa pâte délicieuse et son arôme incroyable. Mais seulement si vous cuisinez tout selon les règles.

Voici les meilleures recettes étape par étape pour la samsa avec de la viande, qui se révéleront certainement!

Samsa - principes généraux de préparation

La samsa traditionnelle ouzbèke est fabriquée à partir de pâte maison sans levain, qui est pétrie, roulée, étalée d'une certaine manière. Vous pouvez le pétrir, comme pour les boulettes, mais il vaut mieux ajouter un peu d'huile à l'intérieur. Un œuf, parfois du kéfir ou du yaourt est utilisé à la place de l'eau. Il existe de nombreuses options, mais l'essentiel est de rouler correctement. Le gâteau est généreusement enduit de beurre ramolli mais non fondu, enroulé et reposé au réfrigérateur. Ce n'est qu'après cela que des morceaux de pâte sont coupés, des gâteaux minces sont déroulés, à partir desquels des triangles sont moulés.

Ce qui est utilisé pour le remplissage :

Il vaut mieux ne pas hacher la viande ou la volaille, mais pour les couper en morceaux, ils ne sont pas soumis à un traitement thermique. L'oignon est également coupé en cubes, il faut en ajouter beaucoup pour rendre la garniture juteuse. Parfois, le légume est ébouillanté avec de l'eau bouillante ou légèrement sauté au beurre si une pâte feuilletée prête à l'emploi est utilisée. Une telle recette est ci-dessous. Parmi les épices, le sel et le poivre sont généralement mis dans la samsa, mais vous pouvez ajouter autre chose à votre goût.

Les triangles formés à la maison sont cuits au four. Ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie et cuits immédiatement après leur formation. Pour une belle couleur, avant de passer au four, vous pouvez graisser la samsa avec du jaune ou un œuf entier battu ; pour la beauté, une petite quantité de sésame blanc ou noir est souvent versée dans la partie centrale.

Samsa ordinaire: une recette étape par étape pour la pâte, les garnitures, les fonctions de cuisson

Recette traditionnelle étape par étape pour la samsa. Nous utilisons absolument n'importe quelle viande pour la viande hachée à notre discrétion. S'il est sec et sans couches grasses, vous pouvez également ajouter du saindoux coupé en petits morceaux, du beurre râpé.

250 ml d'eau ordinaire;

30 ml d'huile végétale;

70 g d'huile de prune;

1. Il est préférable de commencer la cuisson avec la pâte, car elle mettra environ deux heures à se reposer. Versez une quantité mesurée d'eau dans un bol, mettez une cuillère à café incomplète de sel. Ajouter de l'huile végétale. Vous pouvez prendre de l'huile de tournesol raffinée, ordinaire ou d'olive, selon ce que vous préférez. On mélange bien tout.

2. Ajouter la farine de blé blanche tamisée à la pâte. En moyenne, il faudra compter 3 à 4 verres. Nous pétrissons la pâte sans levain froide habituelle, comme pour les manti ou les boulettes. Nous l'écrasons jusqu'à ce qu'il soit lisse, le rangeons dans un sac pendant 20 minutes.Si cela n'est pas fait, il sera très difficile de rouler la pâte en un gâteau.

3. Pendant que la pâte «repose», vous pouvez couper les têtes d'oignon en petits cubes, verser le tout dans un bol.

4. Rincez la viande et coupez-la également en petits cubes. Ajouter à l'oignon. Si de la graisse supplémentaire est utilisée, nous en ajoutons également à ce stade. Saler, assaisonner la garniture avec du poivre, remuer délicatement la viande hachée avec les mains. Mettez au réfrigérateur pour l'instant, couvrez le bol.

5. Nous sortons la pâte du sac. Nous le roulons dans un gâteau, mais pas finement. Pour cette pièce, une taille de 25 centimètres suffit. Nous essayons de former un rectangle.

6. Lubrifiez la pâte avec du beurre ramolli. Nous roulons le rouleau.

7. Mettez le rouleau de pâte sur une assiette ou dans un bol comme un escargot. Nous couvrons d'un film sur le dessus, l'envoyons au congélateur pendant 10 à 15 minutes ou le mettons simplement au réfrigérateur pendant une demi-heure ou 40 minutes. La pâte pour samsa aime le froid.

8. Nous sortons le rouleau congelé, coupons la pâte en morceaux. La valeur dépendra de la taille souhaitée de la samsa. Quelqu'un aime les petits triangles, quelqu'un préfère les gros spécimens.

9. Rouler chaque morceau du côté de la coupe dans la farine, rouler en galettes minces.

10. Étalez la garniture. En général, il est plus pratique d'étaler toute la pâte en une fois et d'étaler toute la garniture, afin de pouvoir répartir uniformément la viande hachée. Il est cru et il est important que tous les produits soient cuits uniformément.

11. Nous sculptons des triangles ordinaires.

12. Placer sur une plaque à pâtisserie avec le côté lisse vers le haut et la couture vers le bas.

13. Secouez le jaune avec une cuillerée d'eau, graissez toute la samsa, saupoudrez de graines de sésame et mettez au four.

14. Cuire les triangles à 180 degrés pendant environ 40 minutes.

15. Nous sortons la plaque à pâtisserie, transférons immédiatement la samsa dans un bol, recouvrons d'une serviette. Laissez la pâte ramollir quelques minutes.

Samsa : une recette pas à pas avec du poulet et des pommes de terre

Farce très intéressante. Dans la recette étape par étape de la samsa, la partie du poulet n'est pas indiquée, mais il est déconseillé d'utiliser la poitrine, avec laquelle la garniture s'avère sèche.

Environ un kilogramme de farine;

Quelques verres d'eau;

Un paquet de beurre;

500 g de viande de poulet;

1. Faites fondre un demi-paquet de beurre, laissez le reste au chaud pour qu'il ramollisse.

2. Versez deux verres d'eau dans un bol. Ajouter le beurre fondu, le sel, remuer et pétrir la pâte ferme habituelle. Laissez-le reposer une demi-heure.

3. Coupez l'oignon en petites tranches fines. Saler, pétrir avec les mains pour que le légume soit légèrement humidifié du jus sécrété.

4. Coupez immédiatement la viande de poulet, ajoutez-la à l'oignon, remuez la garniture, poivrez. Nous laissons de côté. Il est préférable d'ajouter des pommes de terre juste avant la formation de samsa, car cela libère du jus.

5. Nous sortons la pâte, étalons le gâteau, graissons avec l'huile restante, faisons un rouleau. S'il est difficile de travailler avec un gros morceau, vous pouvez le couper en deux. Nous couvrons les rouleaux, les mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure.

6. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, envoyez-les au poulet et aux oignons, remuez. Le truc est déjà prêt.

7. Allumez le poêle pour vous réchauffer, réglez la température à 180 degrés et vous pouvez commencer à sculpter des triangles.

8. Nous coupons les rouleaux en travers, roulons chaque morceau dans de la farine, le déroulons, déposons la garniture et sculptons la samsa classique.

9. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Lubrifiez simplement avec de l'eau claire ou secouez le jaune. Si désiré, on jette une pincée de graines de sésame au centre.

10. Nous faisons cuire la samsa pendant environ 40 à 45 minutes, ne la mettons que dans un four chauffé afin que les triangles ne se dessèchent pas.

Samsa paresseuse : une recette pas à pas de pâte feuilletée

La pâte feuilletée est très utile. C'est savoureux, tendre, peu coûteux et abordable, vous pouvez l'acheter dans presque toutes les épiceries, parfois il en existe plusieurs types. La recette étape par étape de la samsa décrit en détail toutes les nuances des produits de cuisine et de pâtisserie de ce produit.

40 g de beurre ;

Sésame à volonté.

1. La pâte feuilletée cuit plus vite que la garniture. À basse température de cuisson, il se dessèchera simplement, il deviendra sec et peu savoureux. Si la température est élevée, la pâte sera excellente, et la viande hachée restera crue, l'oignon croquera. C'est pourquoi vous devez préparer le remplissage à l'avance. Couper la viande, assaisonner d'épices, mélanger et laisser mariner une heure.

2. Épluchez les têtes d'oignons, coupez-les en petits cubes.

3. Mettez le beurre dans une casserole, faites-le fondre et ajoutez l'oignon préalablement cuit. On commence à le faire sauter, mais on fait le feu un peu moins que la moyenne. C'est-à-dire que l'oignon doit languir dans l'huile, mais pas brunir. Nous l'amenons à la transparence, éteignons le poêle. Cette technique vous permet d'obtenir de la viande hachée très juteuse, mais en même temps, la garniture ne croquera pas dans la samsa finie. Nous refroidissons l'oignon.

4. Nous combinons l'oignon refroidi et la viande marinée aux épices, remuez, si nécessaire, ajoutez plus de sel, car l'oignon sans épices et en lui-même donne un arrière-goût sucré.

5. On sort la pâte feuilletée, on la déplie, on l'enroule avec un rouleau à pâtisserie. Habituellement, il est en rouleaux ou en pack de plusieurs plaques, selon le fabricant. Dans tous les cas, il s'agit d'un carré et il est plus pratique de le couper en carrés, c'est-à-dire que la samsa sera rectangulaire. Vous pouvez faire des triangles classiques, mais vous ne pouvez pas vous passer de couper la pâte.

6. Battez un œuf de poule entier à la fourchette. Il est nécessaire de fixer les bords de la pâte, car elle est plutôt sèche et les coutures éclatent souvent pendant la cuisson.

7. Lubrifiez les bords de plusieurs pièces. Étalez la garniture et moulez la samsa. Ensuite, graissez quelques morceaux de plus et répétez. Si vous graissez immédiatement toute la pâte avec un œuf, les bords se dessècheront toujours et ne deviendront pas si collants.

8. Placez la samsa moulée sur une plaque à pâtisserie avec les coutures vers le bas.

9. Lubrifiez les produits avec les restes d'un œuf battu, saupoudrez de graines de sésame si vous le souhaitez.

10. Mettez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé, faites cuire à 200 degrés pendant environ une demi-heure.

11. Nous sortons la samsa du four. Recouvrez immédiatement la plaque de cuisson d'un torchon plié plusieurs fois. Laisser reposer 10-15 minutes pour que la pâte soit plus souple et plus tendre. Faisons un test !

S'il n'y a pas de graines de sésame, vous pouvez saupoudrer la samsa de graines de lin avant la cuisson. Ils sont également très utiles, ils ressemblent beaucoup aux graines de sésame.

La garniture sera plus savoureuse si vous utilisez de la viande grasse ou coupez un morceau de saindoux. Les Ouzbeks ajoutent souvent de la graisse de queue grasse à la samsa, cela donne un goût inhabituel et les pâtisseries sont très parfumées.

Si du boeuf ou du porc pas très jeune, de l'agneau est utilisé pour le plat, n'essayez pas de faire bouillir ou de faire frire le produit, cela ne fera que gâcher le goût de la garniture. La meilleure option est de faire mariner la viande. Vous pouvez simplement remuer avec des épices, laisser reposer plusieurs heures. Ou ajoutez un peu de mayonnaise ou de crème sure grasse, de sauce soja, vous pouvez immédiatement ajouter des oignons hachés. Son jus imbibe parfaitement la viande et ramollit les fibres.

Samsa, contrairement aux produits à base de levure, ne monte pas sur une plaque à pâtisserie, mais vous devez tout de même laisser suffisamment d'espace entre les produits formés. Ils sont donc mieux cuits, dorés également de tous les côtés.

Samsa (samosa) est un délicieux plat merveilleux de la cuisine ouzbèke. Les adultes et les enfants l'aiment beaucoup. Si vous avez essayé la samsa au moins une fois, vous ne refuserez jamais ce plat chic et serez heureux de le goûter de nombreuses fois. Ce produit est fabriqué à partir de différentes pâtes, mais l'option la plus populaire est la samsa en pâte feuilletée.

La recette classique du samosa consiste à cuisiner ce plat dans un tandoor avec de l'agneau et de la graisse de queue grasse. Mais vous pouvez proposer vos propres options de remplissage de marque, cela ne dépend que de votre imagination, de vos préférences et de vos capacités. Considérez plusieurs façons de cuisiner ce plat merveilleux, mais familiarisons-nous d'abord avec la préparation de la pâte feuilletée maison.

Pâte feuilletée pour samsa

La vraie samsa est fabriquée à base de pâte maison préparée par soi-même. Il est préférable de ne pas utiliser de produit fini en magasin, sinon le samosa perdra son goût d'origine.

Du beurre, du lait, de la levure peuvent être ajoutés aux principaux ingrédients de la masse de farine. La graisse d'agneau peut être remplacée par du bœuf. Mais les ménagères remplacent souvent les graisses par des légumes ou du beurre. En conséquence, la pâte n'est pas très tendre et les couches ont des bords durs. La graisse d'agneau gagne - elle gèle instantanément et le rouleau de test s'enroule facilement, sans fuites ni éclaboussures. La pâte pour samsa a un goût très tendre et agréable.

Composition des produits :

Farine de blé - kilogramme;
Eau - 2 tasses;
Sel - une petite cuillère;
Graisse d'agneau - 60 g.

Maintenant la recette du test de samsa avec une photo :

Les ingrédients sont conçus pour préparer un grand nombre de produits. Vous pouvez les couper en deux pour faire une demi-portion. La farine doit également être réglementée à sa propre discrétion - elle peut devoir être plus petite ;
Diluer le sel dans l'eau et ajouter la farine jusqu'à pétrir une masse dense. Cela n'a pas à être difficile;
Pétrir la pâte sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle n'y colle pas. Couvrir d'un torchon - laisser reposer 15 minutes, puis pétrir à nouveau jusqu'à consistance lisse;
Laissez la pièce "reposer" et préparez à ce moment la graisse. Hachez-le finement et faites frire les craquelins;
Versez la graisse dans un plat pratique, laissez-la refroidir légèrement. Mais ne nettoyez pas dans un endroit frais - il peut geler. Si vous avez une demi-portion de pâte, la moitié de la graisse vous suffira;
Divisez la masse d'essai en trois boules égales. Pétrir un peu et laisser reposer sous le torchon encore 10 minutes ;
Étalez toutes les boules en fines couches (1 mm). C'est un processus difficile, car notre masse est très dense et pour la déployer, vous devez appliquer un effort maximal;
Lubrifiez la première couche avec de la graisse d'agneau, de préférence non salée. Laissez-le s'allonger un peu pour que la graisse gèle;
Posez le deuxième gâteau bien roulé sur le gâteau du bas, graissez-le à nouveau et répétez la même chose avec le troisième gâteau roulé. Vous recevrez une pâte graissée à trois couches, où chaque couche est une sur une ;
Rouler ce produit en un rouleau serré. Si vous voulez faire cuire la samsa tout de suite, laissez votre rouleau reposer un peu, puis coupez-le hardiment en morceaux ;
Et si vous devez reporter la préparation de la samsa pendant un certain temps, roulez le rouleau en forme d'escargot, enveloppez-le dans un film et mettez-le au réfrigérateur. Vous pouvez faire plusieurs escargots. La masse de cuisson froide est bien meilleure et plus facile à rouler et à couper pour un plat aussi délicieux.

Samsa à la maison n'est pas du tout difficile à préparer et ne prendra pas beaucoup de temps. Le processus n'est absolument pas gênant, mais quel résultat merveilleux. Le produit de la "bouffée" est doux, tendre et fond juste dans la bouche.

Samsa ouzbek de pâte feuilletée à l'agneau

Samosa est un plat classique ouzbek, et il est préparé avec diverses garnitures et pâtes. L'option la plus populaire a toujours été la samsa avec de la viande, qui ressemble à des galettes triangulaires. C'est la forme la plus connue. Pour un plat, la viande est généralement hachée à la main, mais vous pouvez aussi la faire défiler dans un hachoir à viande avec une grande grille.

Composants de cuisson

Trois ampoules ;
Agneau gras - 300 g;
Poivre noir moulu et sel - une pincée chacun;
Zira (sec) - une demi-cuillère à café.

Poudrage et lubrification :

Un oeuf;
Sésame blanc - une petite cuillère;
Épice de nigelle (nigelle) - ½ petite cuillère.

La pâte est faite de la même manière que dans la première recette. Le schéma de cuisson est le suivant :

Coupez l'agneau (il est préférable de le prendre avec de la graisse de queue) en petits morceaux. Ajouter l'oignon, le poivre, le zira, le sel coupé en fines demi-anneaux et bien broyer avec les mains jusqu'à obtenir de la viande hachée;
Déroulez "l'escargot" fait plus tôt, coupé en morceaux égaux. La taille de la samsa elle-même dépend également de la taille des pièces ;
Tenez les pièces verticalement en forme de colonne et aplatissez-les. Avant cela, déroulez légèrement le rouleau et fermez le bas de la colonne avec un ruban test. Le ruban collera au fond et la pâte ne se séparera pas en couches lors du roulage;
Étalez les gâteaux, en amincissant les bords, et laissez le milieu plus épais ;
Mettre la garniture au centre et sceller les bords ;
Déposer nos produits sur une plaque à pâtisserie, oindre d'un œuf, saupoudrer de graines de sésame. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 25-30 minutes. Concentrez-vous sur votre four ;
La samsa ouzbèke juteuse et appétissante est prête.

Le samosa cuit au four est la perfection même. Il contient toutes les substances utiles dont notre corps a tant besoin.

Samsa à la viande

Nous allons maintenant vous initier à la cuisson des samoussas avec de la viande feuilletée en forme de triangles, mais vous pouvez aussi cuisiner ce plat sous forme de « sachets » (qui rappellent).

Composants:

Boeuf (ou mieux - agneau) - 600 g;
Deux ampoules ;
Bouffée;
Un testicule ;
Cumin - une grande cuillère;
Sel - deux cuillères à café;
Poivre - une petite cuillère.

Considérez comment cuisiner la samsa:

Couper la viande en petits morceaux. Il vaut mieux ne pas utiliser de hachoir à viande, car la viande hachée n'est pas cuite dans la recette traditionnelle. À la fin, il n'y aura pas de samosa, mais juste sa ressemblance ;
Les oignons peuvent être broyés avec un robot culinaire ou coupés en petits cubes et mis dans la viande;
Ajoutez-y du poivre noir moulu, du sel et la majeure partie du cumin. Mixez le tout jusqu'à obtenir la même consistance de "viande hachée" ;
Préparez la pâte à l'avance, divisez-la en petits morceaux et roulez chacun d'eux avec un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine;
Prenez une "crêpe test", mettez une garniture sur chacune et enveloppez le futur plat. Pour ce faire, pliez les trois côtés et reliez-les tous ensemble. Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez éventuellement envelopper la pâte comme du khinkali, puis la samsa feuilletée prendra une forme arrondie;
Lorsque vous collez vous-même un grand nombre de produits, réglez le four à 200 - 210 degrés et préparez un ingrédient chic avec lequel votre chef-d'œuvre sera à la fois incroyablement savoureux et avec une belle croûte dorée;
Dans un petit bol, mélanger deux grandes cuillères d'eau et un œuf. Prenez un pinceau culinaire et graissez chaque morceau avec ce mélange. Saupoudrer du reste de cumin et mettre au four pendant 20 minutes. Avant cela, enduisez la plaque à pâtisserie d'huile végétale et recouvrez-la de papier sulfurisé;
Ensuite, réduisez la température à 170 degrés et faites cuire les aliments pendant environ 15 minutes de plus. Retirer la plaque de cuisson et transférer les produits dans une grande belle assiette.

Vos proches vous seront très reconnaissants pour un chef-d'œuvre aussi merveilleux et parfumé, qui se dispersera immédiatement comme des petits pains. Le samosa est un excellent plat, simple et rapide à préparer.

Samsa au poulet

Ce plat plaira particulièrement aux amateurs de viande tendre diététique. Ils seront ravis d'un tel remplissage merveilleux. Vous pouvez également chouchouter les enfants avec ce plat.

Composants:

Deux cuillères à soupe de farine;
Pâte feuilletée - un demi-kilo.

Pour le lezon :

Un testicule ;
Pavot de confiserie - une demi-cuillère à café;
Sucre - 1/3 d'une petite cuillère.

Pour remplissage:

Oignon - 100 g;
Poulet - un demi-kilo;
Poivre, sel - au goût;
Beurre - 30 g.

Considérez étape par étape comment cuisiner la samsa avec du poulet:

Préparez tous les aliments. Dans cette recette, la pâte feuilletée prête à l'emploi achetée au magasin est prise comme base. Mais il est préférable de faire cuire la pâte maison selon les instructions ci-dessus. Ensuite, votre nourriture se révélera particulièrement parfumée et juteuse;
Couper le filet de poulet en petits morceaux;
Épluchez l'oignon de la pelure et coupez-le également en petits morceaux;
Faire fondre le beurre à feu vif ou au four à micro-ondes;
Prenez un grand plat et mettez-y l'oignon, la viande, le beurre fondu, saupoudrez de poivre rouge ou noir moulu à votre goût, salez. Bien mélanger le tout;
Saupoudrer la farine sur la table en une couche uniforme, étaler des gâteaux d'environ 3 mm d'épaisseur;
Mettez la garniture sur tous les cercles et collez les produits avec des "triangles" ;
Casser un œuf dans un bol, saupoudrer de sucre, ajouter les graines de pavot, mélanger le tout ;
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer nos morceaux. Lubrifiez le dessus des chefs-d'œuvre avec un lezon avec une brosse en silicone, de sorte que vous obteniez plus tard une croûte rougeâtre et appétissante;
Cuire une demi-heure à 180 degrés au four.

Nous avons eu une délicieuse samsa juteuse et originale avec du poulet. Personne ne lui restera indifférent. Cuisinez et profitez de la magie du goût.

Vidéo: recette de samsa ouzbek de grand-mère Emma

Bismillah

Je n'arrive pas à croire que j'ai enfin réussi !!! Combien j'ai repoussé, repoussé ... Soit il n'y avait pas d'agneau (et je le voulais de l'agneau, du vrai samsa), alors du désir ...

Puis elle l'a pris, a sorti l'agneau du congélateur, de sorte que le matin il n'y avait nulle part où aller et, que cela vous plaise ou non, faites-le cuire. J'avais peur de me lever le matin, et je n'aurais plus envie de jouer avec elle. Mais, curieusement, le désir n'a pas disparu et je me suis activement mis au travail si activement ...
Mais tout ne s'est pas déroulé aussi bien que nous le souhaiterions ... La pâte s'est avérée trop molle, il était impossible de la couper, une sorte de substance incompréhensible dégoulinant d'huile de tous les côtés ...
J'ai réalisé mes erreurs.
La recette disait "pétrir la pâte molle" - je l'ai pétrie. Mais il s'est avéré que je ne peux pas rouler le rouleau fermement à partir d'une pâte molle. Non seulement cela, j'en ai aussi "exagéré" avec de l'huile. J'ai enduit les couches du cœur ...
En général, après le premier échec, j'ai pensé à re-pétrir la pâte ou juste à frire cette viande et à tout oublier comme dans un mauvais rêve...
Eh bien, non, ai-je pensé, quand aurai-je de l'agneau la prochaine fois ? !
En général, je ne voulais pas manquer cette opportunité et j'ai néanmoins décidé de faire un deuxième lot, mais pétrir la pâte plus serrée ... Et, bien sûr, moins d'huile ...
Eh bien .... il semble que tout a fonctionné ...
Voici comment je me suis préparé...

Pour le test, vous aurez besoin de :

4 c. farine

1er. eau chaude
100 g de prunes. huiles
0,5 cuillère à café sel

Et elle a commencé à ajouter progressivement de la farine, tout en remuant

Lorsque la pâte est devenue épaisse, je l'ai posée sur la table et j'ai pétri une pâte dense.

Divisé en trois parties

Roulé chaque partie en un petit pain

Et l'a laissé sur la table, recouvert d'une serviette (selon la recette pendant 20-30 minutes). Et elle a fait la farce...

Remplissage:

Viande de mouton
Graisse d'agneau
sel poivre
verts: persil, aneth (n'était pas)
vous pouvez utiliser n'importe quelles épices

De la viande et un peu de gras j'ai haché finement

J'ai ajouté l'oignon haché et tout le reste. Et mélangé

Formation de samsa bouffée :
J'ai pris un petit pain et j'ai pétri un peu. Saupoudrer la table d'amidon.
Secrète! Vous devez étaler la pâte sur l'amidon! (Je ne sais pas pourquoi... Mais la pâte s'avère si lisse et tendre !)

Je l'ai roulé finement (et selon la recette il fallait 2-3 mm). Ce sont les mains de ma fille (8 ans)

J'ai fait fondre le beurre (aucune matière grasse n'a été trouvée), laissez-le refroidir un peu
Et elle enduit finement (!) Une couche de pâte. Je l'ai laissé sécher et je suis allé à une autre table pour étaler la deuxième couche de pâte, de préférence du même diamètre.

Je l'ai déroulé, l'ai enroulé sur un rouleau à pâtisserie et l'ai transféré sur la première couche de pâte. Je l'ai aussi légèrement lubrifié avec de l'huile.

Elle a déroulé la troisième couche, l'a transférée (si le diamètre de la couche supérieure est plus petit que celui du bas, vous pouvez légèrement serrer la pâte avec vos mains) et graissé avec de l'huile.

Secrète! Avant de déposer une couche de pâte sur le dessus, laissez durcir l'huile de la couche inférieure !
Comme l'huile a gelé, nous commençons à tordre le rouleau

Commencez par le milieu et roulez serré sur toute la longueur.

Les extrémités ne se sont toujours pas serrées en raison de la forme ronde du réservoir. Un lit rectangulaire aurait mieux tourbillonné (mais c'est comme ça... en pensant à haute voix...)

Nous commençons à couper des morceaux du milieu avec un couteau bien aiguisé de 1,5 cm d'épaisseur.

Puis on retrouve le bord de l'épreuve, rembobine un peu

Et posez-le sur une coupure (ça collera les couches ensemble pour qu'elles ne s'étalent pas)

Maintenant, au-dessus du rouleau à pâtisserie, commencez doucement à dérouler le gâteau
Secrète! Avant de rouler, les morceaux peuvent être retirés au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Les morceaux deviendront fermes (grâce à l'huile) et seront très faciles à étaler sans farine ni amidon. Et si vous le roulez par l'arrière, il y aura également des couches sur les bords (ajout de l'auteur)

Secrète! Ne déroulez pas trop le milieu, donc ... légèrement, faites plus attention aux bords - ils doivent être plus fins que le milieu

Voici le verso. Les calques sont visibles au milieu, mais pas sur les bords

Nous avons étalé la garniture sur le côté que nous avons déroulé (1 cuillère à soupe)

Nous pinçons avec un triangle

Voici le verso

Mettez la samsa prête à l'emploi sur un plat, vous pouvez couvrir avec une serviette

Si vous les mangez tout de suite, alors ils sont très croquants... Mais si vous vous allongez un peu, ils deviennent plus moelleux. Mais le dessus est encore croustillant, mais l'intérieur est moelleux à cause du jus...