Polenta à la farine de maïs. Polenta : qu'est-ce que c'est, comment bien préparer un plat traditionnel de la cuisine italienne Méthode de cuisson de la polenta

15.01.202427.05.2017

Comment bien préparer la polenta à partir de gruau de maïs. Un plat italien simple et délicieux. Polenta - recette détaillée avec photos.

Temps de cuisson- 1-1,5 heures.

Teneur en calories pour 100 g- 90 kcal.

La polenta, un plat à base de grains de maïs broyés, est apparue pour la première fois en Italie au XVIe siècle. Après cette céréale dorée a été apportée d'Amérique en Europe par Colomb. Initialement, ce plat était préparé uniquement par les pauvres. Cependant, au fil du temps, il s'est répandu et a gagné l'amour des gourmets italiens, passant d'une nourriture paysanne ordinaire à un plat gastronomique. La polenta est un aliment universel. Le fait est que les Italiens l'utilisent non seulement comme accompagnement de plats de viande et de poisson, mais aussi comme dessert, collation et même à la place du pain. Tout dépend de la recette. Et ils sont incroyablement nombreux.. De plus, il peut être complété par des légumes, du fromage, des champignons, de la viande, ou vous pouvez obtenir un plat complètement indépendant et très satisfaisant. Pour les enfants, il est préférable de proposer de la polenta aux fruits sucrés. En général, tout gourmet trouvera une recette à son goût. Si vous maîtrisez la recette classique pour faire de la polenta, alors toutes ses autres variantes ne vous sembleront pas difficiles.

Comment faire de la polenta avec du gruau de maïs

Pour ce faire, vous devrez prendre :

1 tasse de polenta (gruau de maïs très fin).
3 verres d'eau.
Sel au goût.
Beurre.

Pour préparer ce plat, on utilise du gruau de maïs très fin - presque de la farine. On l’appelle « polenta ». Pour être plus précis, il ne s’agit même pas de céréales, mais de farine de maïs grossièrement moulue, même fabriquée à partir de celles-ci. À propos, le goût du plat dépend en grande partie de sa qualité. Une farine bon marché et de mauvaise qualité ne fera jamais de vraie polenta - onctueuse et veloutée, avec un goût délicat et crémeux (site Internet). Mais ce n'est pas tout. Avant de préparer de la polenta à partir de gruau de maïs, vous devrez trouver une casserole ou une poêle en cuivre profonde aux parois épaisses. Autrefois, chaque famille italienne possédait à cet effet un chaudron spécial, suspendu au-dessus du foyer, et une longue cuillère en bois pour celui-ci. C'est là que les ménagères italiennes préparaient leur plat traditionnel. Mais, étant donné qu'il est assez problématique de se procurer une telle chaudière de nos jours, vous pouvez également utiliser une casserole en téflon ordinaire résistante à la chaleur. Vous devrez donc mesurer exactement 3 tasses d’eau. Autrement dit, le rapport eau/céréales doit être exactement de 3 pour 1. Ni plus, ni moins. Lorsque l'eau bout, salez-la au goût, réduisez le feu au minimum pour que l'eau gargouille à peine et ajoutez la farine en un filet très fin, en remuant continuellement.

Maintenant, soyez patient car pendant les 30 à 40 prochaines minutes, votre tâche consistera à remuer continuellement la bouillie de maïs. Patiemment, soigneusement et sans se précipiter. Lorsque la bouillie commence à traîner légèrement derrière les parois de la casserole, et cela se produira au plus tôt une demi-heure plus tard, vous pouvez éteindre le feu.

Versez la bouillie finie sur une plaque à pâtisserie peu profonde ou tout autre récipient approprié d'environ un centimètre d'épaisseur.

Aplatissez-le avec une cuillère. Placez le parchemin dessus et nivelez à nouveau soigneusement toute la masse avec vos mains. Laissez refroidir environ une demi-heure. Retirez ensuite le parchemin.

Coupez la masse congelée en morceaux. Vous pouvez également faire des cercles avec un verre - comme vous le souhaitez.

La polenta est un plat dont beaucoup ont entendu le nom, et probablement tout le monde l'a essayé, mais tout le monde ne le connaît pas. La polenta est le nom donné aux grains de maïs broyés et est également un plat italien ; en fait, la polenta est une bouillie de maïs à base de grains broyés. Cela ressemble à une bouillie ordinaire que nous avons tous mangée dans notre enfance, pourquoi est-elle soudainement devenue un chef-d'œuvre de l'art culinaire italien ? Pour répondre à cette question, regardons l’histoire. La polenta est connue depuis le XVIe siècle, lorsque le maïs fut importé d'Amérique en Europe, puis elle se généralisa et devint l'aliment préféré des paysans. La polenta était préparée molle, dure, coupée en morceaux, cuite au four ou frite, de nouveaux plats apparurent, à base de bouillie de maïs, et peu à peu la polenta conquit le cœur des gourmets italiens. La polenta et les plats qui en découlent ont atteint le sommet de leur popularité à la fin du 20e siècle, dépassant les frontières de l'Italie, ce plat s'est transformé en un plat exquis qui est devenu la décoration de nombreux menus de restaurants.

On trouve difficilement de la polenta sous sa forme pure, c'est-à-dire simplement de la bouillie de maïs dans un café ou un restaurant, elle est servie avec des sauces à la viande ou aux champignons, des fromages et des légumes sont ajoutés. La polenta est un plat polyvalent, délicieux froid ou chaud, et peut être sucrée ou salée, ferme ou moelleuse, granuleuse ou onctueuse et crémeuse. La cuisson de la polenta est un processus long et laborieux, nécessitant une agitation constante pendant la cuisson. Certains magasins proposent de la polenta « instantanée », c'est-à-dire produit semi-fini dont la préparation nécessite un minimum d'effort et de temps. Mais la polenta la plus délicieuse et la plus correcte ne viendra que de ceux qui la cuisineront eux-mêmes dans une poêle profonde en cuivre ou dans un chaudron à fond arrondi, en remuant constamment avec une spatule en bois à long manche.

La polenta est un plat très apprécié des Italiens, car s’ils ne l’aimaient pas, ils n’organiseraient pas de vacances en son honneur. Une grande fête culinaire a lieu chaque année dans la petite ville de Sermoneta, où dès le matin de grands chaudrons en cuivre sont exposés dans les rues dans lesquels une délicieuse polenta est cuite sur un feu ouvert. Les vacances sont accompagnées de musique live, de concours, de spectacles et de dégustations, et toute cette splendeur se termine par un copieux déjeuner sur la place centrale de la ville, où chacun se voit proposer de la polenta cuite dans un immense chaudron de cuivre selon une recette appréciée des Italiens. .

Traditionnellement, la polenta est cuite dans une marmite en cuivre profonde en mélangeant de la semoule de maïs grossière, qui ressemble à du grain fin, dans l'eau et en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour reposer sur une cuillère, généralement après 40 à 60 minutes. de préparation. Après cela, la polenta est placée dans un plateau rond, refroidie, coupée en morceaux et servie. Sous cette forme, la polenta peut être un excellent accompagnement, mais si vous souhaitez la proposer comme plat indépendant, vous devrez vous occuper des sauces et de la suite de sa préparation. Par exemple, après ébullition, la polenta peut être cuite au four, après avoir ajouté du fromage et du beurre, frite dans du beurre, coupée en bâtonnets ou façonnée en boules et grillée.

Il existe un grand nombre de façons de préparer la polenta, ainsi que de façons de la servir, l'essentiel est de choisir ou d'inventer la vôtre, puis sur votre table, en plus du riz, des pâtes et des pommes de terre habituels, un nouveau un accompagnement hypocalorique ou un plat indépendant riche en glucides apparaîtra sur votre table, ce qui signifie non seulement rassasier, mais aussi donner de l'énergie. Séparément, il faut parler des substances bénéfiques contenues dans la polenta. Il s’agit de minéraux tels que le potassium, le magnésium, le fer, le phosphore et le zinc, ainsi que de vitamines B, de vitamine E, de bêta-carotène et de biotine. Comme vous pouvez le constater, la polenta est un excellent exemple d'aliment savoureux et sain, ce qui signifie qu'elle convient à ceux qui surveillent leur silhouette et adhèrent aux principes d'une alimentation saine. Mais assez de mots, il est temps de cuisiner !

Polenta avec sauce aux légumes et fromage

Ingrédients:
250 grammes de gruau de maïs,
1 litre. eau,
sel,
2 carottes,
1 tête d'oignon,
2 gousses d'ail,
80 gr. beurre,
50 gr. huile d'olive,
2 tomates
1 cuillère à soupe. concentré de tomate,
poivre noir moulu,
poivron rouge moulu,
5 brins de coriandre,
100 grammes de fromage fondu,
50 gr. fromage à pâte dure,
1 cuillère à soupe. avec un tas de farine,
150 ml de lait,
paprika moulu doux.

Préparation:
Avant de commencer à préparer la polenta, assurez-vous d'avoir une marmite à parois épaisses, idéalement en cuivre, mais un chaudron en fonte fera l'affaire. Versez un litre d'eau dans le chaudron, salez et portez à ébullition. En remuant constamment avec une cuillère en bois, ajoutez les gruaux de maïs à l'eau, puis réduisez le feu et faites cuire la polenta pendant environ 30 à 40 minutes en remuant constamment. La polenta est prête lorsqu'elle commence à se détacher des côtés et à devenir collante. Placez la polenta finie sur un plateau rond ou une planche à découper et donnez-lui la forme désirée, car... La polenta finie est visqueuse, ce ne sera donc pas difficile à faire.

Maintenant, pendant que la polenta refroidit, préparez les sauces. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes, râpez les carottes, placez les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes, épluchez-les et coupez-les en gros cubes, hachez finement l'ail et la coriandre. Faites fondre 50 grammes de beurre, versez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajoutez les carottes. Ajoutez ensuite les tomates, une cuillère à soupe de concentré de tomate et une cuillère à soupe d'eau, laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez l'ail, la coriandre, le sel et le poivre. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle, ajouter la farine, bien mélanger et verser le lait en un mince filet, sans cesser de remuer. Lorsque le mélange bout, ajoutez le fromage fondu, râpez le fromage à pâte dure et ajoutez-le à la sauce, portez à ébullition, ajoutez le paprika et le sel.

Coupez la polenta avec du fil culinaire ou un coupe-pizza, déposez un morceau de polenta dans une assiette, versez dessus la sauce au fromage, ajoutez la sauce aux légumes et décorez de coriandre.

Ingrédients:
4 choses. filet de poulet,
2 cuillères à soupe. huile d'olive,
450 gr. champignons,
4 gousses d'ail,
125 ml. vin blanc sec,
450 ml de bouillon de poulet,
2 cuillères à soupe. persil haché,
poivre noir fraichement moulu,
1 cuillère à soupe. farine de maïs grossière,
70 ml de lait,
2 cuillères à soupe. beurre,
1 cuillère à café marjolaine fraîche,
sel.

Préparation:
Salez et poivrez le filet de poulet. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le filet et faites-le revenir à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté. Retirer les filets de la poêle. Lavez bien les champignons et coupez-les en morceaux de 1 cm, épluchez l'ail et coupez chaque gousse en deux. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire dans une poêle, ajoutez les champignons, l'ail et le sel. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons libèrent leur jus, puis retirer le couvercle, augmenter le feu et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis verser le vin et attendre que le liquide s'évapore, ajouter le bouillon et le persil, poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 10 minutes supplémentaires. Ajouter le filet de poulet frit aux champignons, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pendant ce temps, préparez la polenta. Dans un plat allant au four avec couvercle, mélanger 3 tasses d'eau, la semoule de maïs, le sel et le poivre. Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre au four pendant 15 minutes, préchauffé à 220 degrés. Au bout de 15 minutes, remuez et remettez au four pendant 15 minutes. Ajouter le lait, le beurre et la marjolaine à la polenta finie, bien mélanger, disposer sur une assiette, déposer le poulet et les champignons dessus, verser la sauce sur le tout, garnir de persil et servir.

Ingrédients:
300 gr. farine de maïs,
huile d'olive,
2 branches de céleri,
échalote,
origan séché,
poivre noir fraichement moulu,
mélange de poivre,
2 tomates
6 pièces. du fromage pour les toasts,
12 olives dénoyautées
feuilles de basilic,
sel.

Préparation:
Versez un litre d'eau dans le chaudron, salez et portez à ébullition. En remuant constamment avec une cuillère en bois, ajoutez la semoule de maïs à l'eau, puis baissez le feu et faites cuire la polenta environ 20 minutes en remuant constamment. Éteignez le feu, couvrez le chaudron avec un couvercle, enveloppez-le dans un torchon et laissez reposer 30 minutes. Hachez le céleri, épluchez et hachez finement l'oignon et faites revenir le tout dans l'huile chaude, ajoutez le poivre et l'origan. Ajoutez le mélange obtenu à la polenta, faites cuire jusqu'à évaporation complète du liquide, puis transférez la polenta dans un carré et laissez refroidir. Coupez la polenta froide en 6 morceaux carrés ou rectangulaires. Plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes, retirez la peau et coupez-les en tranches. Beurrer un plat allant au four avec de l'huile, y déposer la polenta, déposer le fromage, les tranches de tomates et 2 olives sur chaque morceau. Cuire la polenta 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Au moment de servir, garnir de basilic.

La polenta devient un plat de plus en plus populaire et apprécié ; elle conquiert le cœur des gens du monde entier grâce à son goût neutre, qui se marie bien avec la viande, les champignons, le poisson et les légumes. Salée, sucrée, chaude, froide, épicée, la polenta est tout aussi délicieuse quelle que soit la façon dont vous la servez. Cela vaut la peine de cuisiner la polenta au moins une fois pour être sûr qu'elle est aussi bonne qu'on le dit, ou peut-être qu'elle saura dépasser toutes vos attentes, car ce n'est pas pour rien que la polenta est devenue un chef-d'œuvre de la cuisine italienne !

Parmi les nombreux trésors italiens devenus propriété publique figurent les trésors culinaires. Risotto, pâtes, pizza, polenta - l'appel le plus retentissant de la cuisine italienne. Dans cette liste de célébrités, la polenta occupe une place à part. Passé du porridge du pauvre à un plat gastronomique, son prix est choquant dans certains restaurants gastronomiques, même si les ingrédients sont les mêmes que dans l'ancienne recette du village. Mais c’est aussi le plat le plus démocratique que l’on puisse trouver dans n’importe quelle trattoria italienne*.

*un type de restaurant où il n'y a pas de menu, mais on vous propose ce qui est préparé.

Polenta : un petit dossier culinaire

La polenta est un plat à base de farine de maïs, une sorte de bouillie épaisse, un accompagnement ou un plat indépendant s'il est servi avec des additifs sous forme de viande, d'anchois, etc. Elle est plus courante dans les régions du nord de l'Italie. Analogues de polenta : hominy (Roumanie), gomi (Géorgie), kachamak (Serbie). Il existe une polenta très épaisse qui peut être coupée au couteau, et il existe une polenta moelleuse et sucrée.

La polenta est connue depuis au moins le 16ème siècle. Pour être juste, il faut dire que bien avant que Colomb n'apporte le maïs en Italie, une bouillie similaire était préparée à base de châtaignes hachées, de pois, de sarrasin, de millet, et tout cela s'appelait polenta. Mais après l’expansion des épis de maïs dans les provinces du nord de l’Italie, l’histoire de la polenta a commencé un nouveau compte à rebours.

La polenta de maïs est constituée de bouillie, de pain et de pâtes, en général, avec laquelle les paysans de Lombardie, du Piémont et d'autres régions du nord commençaient et terminaient leur journée. Les sudistes arrogants les surnommaient polentoni (mangeurs de polenta), recevant en réponse de leurs cousins du nord une réponse tout aussi caustique - les maccheroni (pâtes).

Chaque région a ajouté sa propre touche à la recette de polenta, principalement par désir de rendre ce plat simple encore plus délicieux. Même si vous n’avez pas le tempérament d’un chef italien, vous pouvez expérimenter dans votre propre cuisine et tout apprendre, comme on dit, par l’expérience.

Comment cuisiner la polenta de maïs : détails importants

La qualité de votre polenta dépend de la qualité de votre farine. Ce plat doit être lisse et crémeux car la cuisson dissoudra complètement les particules d'amidon. Cet effet ne peut pas être obtenu avec de la farine bon marché de qualité inférieure ; les particules plus grosses ne se dissolvent pas complètement, laissant aux consommateurs une « sensation de sable en bouche » désagréable.

Mais ce n'est pas tout. Conseil des experts : pour rendre la polenta molle, utilisez 3 parts d'eau et 1 part de farine de maïs, plus 40 à 50 minutes de remuage constant à feu doux. Toutes les autres méthodes de cuisson sont considérées comme des écarts frivoles par rapport à des règles fermement établies.

La technologie « historique » implique l'utilisation d'ustensiles en cuivre - un chaudron dans lequel la bouillie est cuite et une poêle à frire dans laquelle la bouillie finie est frite, cependant, cette dernière n'est pas nécessaire. Autrefois, ce processus n'était pas complet sans un pot de polenta spécial, le Paiolo, suspendu au-dessus du foyer et une longue cuillère en bois connue sous le nom de Tarello.

Dans une cuisine moderne, tout ce dont vous avez besoin est une bonne casserole lourde à fond épais et de la semoule de maïs ou, si vous avez de la chance, un paquet de polenta instantanée. Même si le travail de cuisson n'est plus aussi minutieux qu'avant, la polenta de maïs nécessite encore de l'attention et un brassage occasionnel.

Recette de polenta de base

1,5 verres d'eau
une demi-tasse de semoule de maïs jaune
sel au goût

Grandes photos Petites photos

SUR UNE NOTE

Si vous n'avez pas d'ustensiles de cuisine en cuivre, ce qui est probablement le cas, utilisez une poêle en fonte à parois épaisses.

Si la farine de maïs n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par du gruau de maïs. C'est pire, mais acceptable. L'agitation n'est pas non plus annulée dans ce cas, mais la préparation se produit plus tôt - généralement après 20 à 25 minutes. Si vous utilisez un paquet de polenta, cuisinez selon les instructions.

Options de cuisson et de service

La clé de la popularité de la polenta réside dans sa polyvalence. La polenta à la semoule de maïs peut se transformer comme Cendrillon : elle ressemble à un simplet de village - ce n'est que de la bouillie de maïs ! - il se présente sous la forme de quenelles élégamment taillées du chef de la Grande Cuisine.

En Italie, la polenta moelleuse et tiède remplace souvent le pain lors des repas, ou est servie à la place des pâtes, avec du fromage et de l'huile de truffe.

La polenta peut également être servie en contorno (accompagnement) avec des plats de viande originaux, comme l'Osso Buco - un jarret de viande mijoté dans du vin, ainsi que de la viande d'agneau ou de lapin. A Venise, la polenta de maïs accompagne obligatoirement tous les plats de poisson.

Grâce à la structure homogène de la polenta finie, elle peut être facilement divisée en morceaux sous forme de briquettes. Ils sont chauffés au four ou au micro-ondes, et un morceau de feta est placé dessus ou du fromage à la crème est tartiné, finissant la structure avec des poivrons marinés pour le piquant. Envie de quelque chose de plus original ? Déposez de fines tranches de saindoux sur la polenta.

Autre option pour le four : râper le Parmigiano Reggiano et y déposer plusieurs « gâteaux » improvisés de polenta refroidie, les plier en un gâteau, puis enfourner rapidement - qu'est-ce qui n'est pas un snack Napoléon ?

La polenta est excellente sur le grill ; Les morceaux de polenta ainsi dorés sont déposés sur une tranche de bruschetta fraîche, semblable à la garniture traditionnelle aux champignons et aux tomates.

Vous pouvez faire encore plus simple avec les restes de polenta. Sans tracas supplémentaires, faites frire dans une poêle dans du beurre, en saupoudrant d'éventuels fromages à pâte dure à la fin.
La polenta sucrée se consomme au petit-déjeuner, en trempant de petits morceaux dans du café au lait ou du cappuccino.

Comment cuisiner la polenta ? Comment le soumettre ? Comment préparer une collation riche à partir de bouillie « pauvre » ? Nous examinerons toutes ces questions culinaires dans cet article.
Contenu de la recette :

Parmi les nombreux trésors culinaires italiens, de nombreux plats sont des trésors universels : pizza, risotto, pâtes, polenta. C'est l'appel le plus retentissant des plats italiens. Dans cette célèbre liste, une place particulière est occupée par la polenta, qui est passée du porridge du pauvre à un plat gastronomique. Dans les restaurants gastronomiques, le plat coûte une somme considérable. Pourtant, ce plat est à la fois démocratique et riche.

Cuisiner la polenta : subtilités et secrets

La polenta est un plat à base de farine de maïs. Il s'agit d'une bouillie épaisse, d'un accompagnement ou d'un plat indépendant. Elle est servie seule ou avec des additifs : viande, anchois, poisson, fruits de mer, etc. La qualité de la polenta dépend de la qualité de la farine. Le plat doit être crémeux et onctueux car... Pendant la cuisson, l'amidon se dissout complètement. Une farine bon marché de qualité inférieure ne donnera pas un tel résultat et les particules plus grosses ne se dissoudront pas complètement.

Pour rendre la polenta molle, utilisez 1 partie de farine de maïs pour 3 parties d'eau.
Cuire le plat à feu doux pendant 40 à 50 minutes en remuant constamment.
La technologie « historique » implique l’utilisation d’ustensiles en cuivre pour la cuisson de la polenta.
La préparation de la bouillie est déterminée lorsque la masse est en retard derrière les parois de la casserole. Il est ensuite temps de le retirer du feu.
La semoule de maïs peut être blanche ou jaune. Mais le jaune est plus souvent utilisé.
Il est conseillé de privilégier la farine grossière, le plat sera alors plus sain. Un broyage fin donnera une bouillie plus tendre avec une texture crémeuse.
Pour servir la polenta, versez-la dans un bol humidifié avec de l'eau froide. Laisser reposer 10 minutes, puis dresser sur une assiette.
Le reste de la polenta se conserve au réfrigérateur sous film plastique jusqu'à 3 jours.
Si vous avez besoin d'une bouillie épaisse pour la friture, placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée de 1,2 cm d'épaisseur et laissez-la épaissir ou faites-la cuire au four à 175°C jusqu'à ce qu'elle se réchauffe.
Coupez la polenta épaisse en carrés à l'aide d'un coupe-pizza ou d'un couteau de cuisine ordinaire.
Avant de le trancher, il est conservé dans l'eau chaude pendant un certain temps.
Pour éviter les grumeaux, la farine est versée lentement dans l'eau bouillante, en remuant constamment. Un autre moyen simple d'éviter la formation de grumeaux consiste à verser la farine de maïs dans de l'eau froide, à fouetter rapidement, puis à porter à ébullition.
Si la polenta est brûlée au fond, transférez-la dans une autre casserole sans racler le fond brûlé et poursuivez la cuisson. En même temps, il est souvent remué.
Retirez la polenta grumeleuse du feu, pétrissez les grumeaux et battez vigoureusement avec un mixeur.
La polenta moelleuse et tiède peut remplacer le pain pendant les repas.

La polenta peut être préparée de différentes manières. Mais le plus simple est l’eau additionnée de sel. Pour une bouillie plus savoureuse et plus saine, utilisez de la farine jaune ou blanche et de la farine grossière pour une consistance épaisse.

Teneur en calories pour 100 g - 87 kcal.
Nombre de portions - 4
Temps de cuisson - 30 minutes

Ingrédients:

Eau - 3 litres
Gruau de maïs - 1 cuillère à soupe.
Sel - au goût

Préparation étape par étape :

Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
Ajoutez progressivement le gruau de maïs en remuant constamment.
Une fois que l’ébullition revient et que des bulles se forment, réduisez le feu.
Poursuivez la cuisson des céréales pendant 30 minutes en remuant constamment. Si nécessaire, ajoutez de l'eau ou ajoutez du porridge.
Lorsque la masse traîne derrière les parois de la casserole, le plat est prêt.
Transférer le mélange dans un plateau, façonner selon la forme désirée et laisser refroidir.

La recette de polenta originale et classique est très simple. L'essentiel est de suivre la technologie et la cohérence de la recette.

Ingrédients:

Farine de maïs jaune - 0,5 cuillère à soupe.
Eau potable - 1,5 cuillère à soupe.
Sel - au goût

Préparation étape par étape :

Faites bouillir de l'eau dans une casserole à fond épais pour éviter que la bouillie ne brûle.
Ajoutez progressivement la semoule de maïs en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez du sel et remuez.
Portez à nouveau le mélange à ébullition en remuant constamment.
Réduisez le feu à doux et faites cuire les aliments pendant 30 minutes en n'oubliant pas de remuer.
Lorsque la bouillie commence à traîner derrière les parois, se sépare librement du fond et forme une croûte sur les parois de la casserole, cela signifie qu'elle est prête. La consistance de la polenta doit être onctueuse et crémeuse.
Placer la friandise italienne sur une planche à découper, façonner un rectangle et réfrigérer.

Le plat national italien est la polenta de maïs ! Très savoureux et satisfaisant - avec du fromage, des raisins secs, des légumes.

La polenta, un plat à base de grains de maïs broyés, est apparue pour la première fois en Italie au XVIe siècle. Après cette céréale dorée a été apportée d'Amérique en Europe par Colomb. Initialement, ce plat était préparé uniquement par les pauvres. Cependant, au fil du temps, il s'est répandu et a gagné l'amour des gourmets italiens, passant d'une nourriture paysanne ordinaire à un plat gastronomique. La polenta est un aliment universel. Le fait est que les Italiens l'utilisent non seulement comme accompagnement de plats de viande et de poisson, mais aussi comme dessert, collation et même à la place du pain. Tout dépend de la recette. Et ils sont incroyablement nombreux. Vous pouvez faire de la polenta douce et sucrée, ou vous pouvez la rendre dure et la servir coupée en morceaux. De plus, il peut être complété par des légumes, du fromage, des champignons, de la viande ou des fruits de mer et obtenir un plat totalement indépendant et très satisfaisant. Pour les enfants, il est préférable de proposer de la polenta aux fruits sucrés. En général, tout gourmet trouvera une recette à son goût. Si vous maîtrisez la recette classique pour faire de la polenta, alors toutes ses autres variantes ne vous sembleront pas difficiles.

1 tasse de polenta (gruau de maïs très fin).
3 verres d'eau.
Sel au goût.
Beurre.

Pour préparer ce plat, on utilise du gruau de maïs très fin - presque de la farine. On l’appelle « polenta ». Pour être plus précis, il ne s’agit même pas de céréales, mais de farine de maïs grossièrement moulue. À propos, le goût du plat dépend en grande partie de sa qualité. Une farine bon marché et de mauvaise qualité ne fera jamais de vraie polenta - onctueuse et veloutée, avec un goût délicat et crémeux. Mais ce n'est pas tout. Avant de préparer de la polenta à partir de gruau de maïs, vous devrez trouver une casserole ou une poêle en cuivre profonde aux parois épaisses. Autrefois, chaque famille italienne possédait à cet effet un chaudron spécial, suspendu au-dessus du foyer, et une longue cuillère en bois pour celui-ci. C'est là que les ménagères italiennes préparaient leur plat traditionnel. Mais, étant donné qu'il est assez problématique de se procurer une telle chaudière de nos jours, vous pouvez également utiliser une casserole en téflon ordinaire résistante à la chaleur. Vous devrez donc mesurer exactement 3 tasses d’eau. Autrement dit, le rapport eau/céréales doit être exactement de 3 pour 1. Ni plus, ni moins. Lorsque l'eau bout, salez-la au goût, réduisez le feu au minimum pour que l'eau gargouille à peine et ajoutez la farine en un filet très fin, en remuant continuellement.

Versez la bouillie finie sur une plaque à pâtisserie peu profonde ou tout autre récipient approprié d'environ un centimètre d'épaisseur.

Aplatissez-le avec une cuillère. Placez le parchemin dessus et nivelez à nouveau soigneusement toute la masse avec vos mains. Laissez refroidir environ une demi-heure. Retirez ensuite le parchemin.

Coupez la masse congelée en morceaux. Vous pouvez également faire des cercles avec un verre - comme vous le souhaitez.

Faites chauffer une poêle avec du beurre et faites-y revenir les morceaux de polenta.

Transférez-les dans une assiette et saupoudrez de poivre si vous le souhaitez. Vous pouvez le manger aussi bien froid que chaud.

Recette 2 : Polenta de maïs (étape par étape)

La polenta, ou en fait la bouillie de maïs avec divers additifs, est un plat de la cuisine italienne. Des variations sur le thème de la polenta existent dans différentes régions d'Italie. Étant donné que le goût du gruau de maïs est plutôt neutre et que la couleur n'est pas très expressive, afin de préparer une polenta appétissante, quelque chose d'épicé et de brillant est ajouté à la bouillie de maïs, par exemple des piments forts et doux de différentes couleurs, de l'ail, et diverses herbes.

eau – 800 ml
gruau de maïs – 150 g
fromage à pâte molle – 100 g
fromage parmesan dur – 30 g
piment fort – 1 pc.
ail – 2 gousses
huile d'olive - 2 c. l.

Préparez tous les ingrédients de la polenta. Hachez l'ail. Les cubes d'ail doivent mesurer environ 2 mm de côté. Hachez finement le poivron (1 morceau ou ½) en carrés de 5 mm de côté. Si vous n'êtes pas fan des plats épicés, retirez d'abord les graines du piment, ou vous pouvez vous limiter à seulement la moitié du piment. Râpez les deux fromages (à pâte molle et dure) sur une râpe fine.

Faire revenir l'ail et le piment dans l'huile d'olive.

Une minute suffira, l'essentiel est que l'ail et le poivre conservent leur jutosité et ne se dessèchent pas ou ne soient pas trop cuits. Passer l'ail et le poivre dans une passoire et égoutter l'excès d'huile.

Faites bouillir de l'eau (800 ml) dans une casserole, salez-la et ajoutez du gruau de maïs (150 g) en un mince filet en remuant continuellement. Si vous ajoutez toutes les céréales d'un coup, elles infuseront instantanément et vous obtiendrez un morceau de bouillie informe au lieu de la polenta. N'oubliez pas que la bouillie de semoule est cuite selon le même principe. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant continuellement le gruau de maïs pendant cinq minutes. Son état de préparation peut être défini comme suit. Si, en remuant, il reste une trace de cuillère au fond de la casserole avec du gruau de maïs, la bouillie peut être retirée du feu.

Ajouter les poivrons frits et l'ail à la bouillie de maïs préparée.

Ajouter le fromage à pâte molle et le parmesan.

Remuer.

Tapisser un moule (de préférence carré) de papier sulfurisé et verser le mélange de maïs.

Nivelez la surface.

Placez la polenta dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Refroidissez complètement la polenta finie, puis coupez-la en cubes de 2 cm de large et 6 cm de long.

Servez la polenta italienne avec n'importe quelle sauce. Cela se marie même bien avec le ketchup, et les vrais cracheurs de feu adoreront la polenta à la sauce Tabasco épicée.

Recette 3, simple : polenta à la semoule de maïs

Farine de maïs finement moulue - 100 grammes
Eau - 300 grammes
Sel - 20 grammes

Les ingrédients de la polenta sont très modestes, il est difficile de croire que l'on puisse préparer un plat gastronomique à partir de cet ensemble.

Il est idéal de cuisiner la polenta classique dans un bol en cuivre, en remuant avec une cuillère en bois, mais dans nos appartements modernes les ustensiles de cuisine en cuivre sont rares, vous pouvez donc les remplacer par une casserole à parois épaisses et fond ou un chaudron. Versez la quantité d'eau requise dans une casserole à parois épaisses, salez et portez l'eau à ébullition.

Le secret le plus important pour une polenta parfaite est la bonne proportion d’ingrédients, une part de farine et trois parts d’eau. Ajouter la farine par petites portions dans l'eau bouillante et bien mélanger avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux, la bouillie doit avoir une consistance uniforme.

En remuant constamment, faites cuire la bouillie de maïs pendant environ 50 minutes ; ce processus long et laborieux ne peut être interrompu, c'est ainsi que la bouillie aura la bonne consistance et ne brûlera pas. Dès que la bouillie commence à se décoller des parois et qu'une croûte apparaît, elle est prête, passons à l'étape suivante de la cuisson.

Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé.

Placez la bouillie de maïs cuite dans le moule, laissez-la refroidir, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après le temps imparti, sortez la polenta finie du réfrigérateur, retirez le papier sulfurisé et placez-la sur une planche à découper.

Divisez soigneusement la polenta en portions selon votre goût, coupez les bosses et les bords.

Placer les morceaux hachés dans un plat allant au four, graisser d'abord le fond du plat avec de l'huile de tournesol. Placer dans un four préchauffé à 120 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Laissons la polenta refroidir, maintenant notre plat est prêt, vous pouvez le mettre sur des assiettes de service, car dans le pays de la polenta, on l'utilise même à la place du pain, ou vous pouvez préparer de délicieux plats à partir de polenta.

La polenta peut être servie avec des légumes. Vous pouvez également servir la polenta avec des plats de viande ; à Venise, vous la servirez certainement avec des plats de poisson.

Au petit-déjeuner, la polenta peut être préparée sous forme de tartelettes au concombre et à l'œuf dur : on ne peut pas imaginer un meilleur petit-déjeuner.

La polenta est délicieuse en combinaison avec tous les ingrédients, elle est très polyvalente : la polenta refroidie et séchée, par exemple, peut être coupée en morceaux, saupoudrée de parmesan râpé et cuite au four. La polenta grillée ou polenta sucrée est également délicieuse ; elle se déguste généralement trempée dans du café au lait.

Recette 4 : Bouillie de polenta italienne

La polenta à la bouillie de maïs est l'un des plats les plus anciens et les plus appréciés des Italiens. Dans le nord de l'Italie, il est d'usage de le préparer avec l'ajout de restes de différents types de fromages, ainsi qu'avec différentes garnitures de viande.

À partir de notre recette étape par étape avec photos, vous apprendrez à préparer de la polenta à partir de farine de maïs à la maison. Cette bouillie est également bonne à base de céréales, mais la polenta à la farine est plus tendre. Le plat obtenu est très difficile à comparer à la bouillie ordinaire. Le fromage dans sa composition donne à la polenta italienne un goût unique qui ne peut être oublié.

Notre recette photo vous aidera à préparer facilement une polenta de maïs pour faire plaisir à vos proches avec un vieux plat italien.

farine de maïs - 380 gr
eau - 1 litre
lait - 250 ml
beurre - 160 gr
fromage à pâte dure - 250 gr
ail - 1 gousse
pain blanc - 1 tranche
sauge - 4 feuilles
thym - 1 brin
sel de table - au goût

Préparez l'eau : mélangez-la avec le lait et portez à ébullition, salez et jetez-y le pain.

Ajoutez lentement et délicatement la semoule de maïs. Réduire le feu et cuire 10 à 15 minutes. L'essentiel est de ne pas oublier de remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Passons maintenant aux fromages : il faut les râper ou les émietter ( cela dépend du type de fromages que vous choisissez pour le plat).

Après une longue cuisson de la polenta, ajoutez-y les fromages en remuant continuellement jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.

Faites chauffer la poêle, faites-y fondre le beurre, ajoutez l'ail qu'il faut d'abord bien écraser et les feuilles de sauge.

Au bout de quelques minutes, retirez l'ail et la sauge et versez le mélange obtenu dans la bouillie. Mélangez bien, décorez avec une branche de thym - et la polenta de maïs selon une vieille recette italienne est prête. Il peut être utilisé comme plat indépendant avec un peu de sauce ou comme accompagnement d'une viande.

Recette 5 : bouillie de polenta au poivron

La polenta est le plat national des Italiens, un analogue du hominy dans la cuisine moldave.

Huile végétale
Farine 2 c.
Beurre 30 g.
Oignon 100 g.
Sel 0,5 c.
Herbes 0,5 c.
Tomates 100 g.
Eau 700 ml.
Crème sure 2 c.
Poivron 100 g.
Gruau de maïs 250 g.

Pour préparer la polenta, vous aurez besoin de gruau ou de farine de maïs finement moulu, de sel et d'herbes aromatiques (elles sont facultatives, vous pouvez les ajouter à votre discrétion), d'oignons, d'huile végétale, de farine de blé, de beurre, de tomates, de poivrons doux et de crème sure.

Mélangez les céréales avec les herbes séchées. Si vous ne souhaitez pas les utiliser, vous pouvez ignorer cette étape.

Amenez l'eau à ébullition. Versez-y les céréales. Vous devez verser un mince filet en remuant continuellement l'eau. C'est une erreur de verser toutes les céréales d'un coup. Il va s'agglutiner en touffes. Ils peuvent être cassés, mais pour ce faire, vous devrez remuer vigoureusement la bouillie. Il est plus facile d’ajouter les céréales par portions.

Bientôt, la bouillie commencera à épaissir. A ce stade, ajoutez le sel, le beurre et mélangez.

Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la bouillie épaississe. Remuez de temps en temps pour répartir uniformément la chaleur et le liquide. Si la bouillie a épaissi mais que les grains ne sont pas encore assez mous, ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson. La polenta finie doit être si épaisse qu'une cuillère insérée dedans ne tombera pas.

Graisser une assiette creuse ou un autre plat approprié avec de l'huile végétale. Placez-y la polenta. Lisser la surface avec une cuillère imbibée d'eau froide. Laissez la bouillie refroidir pendant 1 à 2 heures. Pendant ce temps, la polenta deviendra dense et pourra être tranchée.

Retournez la polenta refroidie et déposez-la sur une planche de bois. Au fur et à mesure que la bouillie refroidit, son volume diminuera légèrement et sera facile à retirer. Coupez la polenta avec un fil solide ou un couteau humide. N'utilisez pas de couteau ordinaire. Le maïs bouilli y collera et vous ne ferez que gâcher les beaux et égaux morceaux. Ne coupez pas la polenta chaude. Il se désagrègera en morceaux séparés.

Panez les morceaux de polenta dans la farine et placez-les dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de farine. Il lui suffit de recouvrir les morceaux d'une fine couche des deux côtés. Faire frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne retournez pas les morceaux jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse au fond. Cela améliore non seulement le goût et l'apparence du plat, mais rend également les morceaux plus solides et les empêche de se désagréger. En général, la polenta est entièrement prête à manger et non frite. Mais j'ai décidé de cuisiner uniquement cette version du plat. En Italie, on l'appelle d'ailleurs polenta fritta.

Préparez une sauce aux légumes pour la polenta frite. Coupez tous les légumes en petits cubes.

Faire revenir l'oignon et le poivron dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez-y des tomates et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Ajouter la crème sure, le sel, le poivre et laisser mijoter encore 5 minutes sous le couvercle. Versez cette sauce sur la polenta au moment de servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire la sauce en purée dans un mixeur puis la porter à ébullition, elle aura alors une texture plus uniforme. Laissez reposer la polenta chaude avec la sauce dans un bol pendant quelques minutes avant de servir afin que la bouillie soit bien saturée de l'arôme de la sauce.

Recette 6 : polenta au fromage (photos étape par étape)

La polenta est un plat à base de semoule de maïs qui peut être servie en accompagnement. En ajoutant du fromage à la polenta, vous obtiendrez un plat indépendant et surprendrez tous vos proches avec un nouveau plat.

Lait – 250 ml
Farine de maïs - 70 g
Beurre – 25 g
Fromage ou feta - 200 g
Sel - au goût
Poivre noir moulu - au goût
Persil frais - 2 g

Comment cuisiner la polenta au fromage : versez le lait dans une casserole ou un chaudron à double fond et mettez le feu.

Après ébullition, ajoutez le beurre et, si vous le souhaitez, le sel.

Pré-séchez la farine de maïs au four et tamisez-la (il est préférable d'utiliser de la farine finement moulue). En remuant constamment, ajoutez progressivement la semoule de maïs (la qualité de votre polenta dépend de la qualité de la farine). Remuez bien la bouillie pendant 5 minutes à feu doux.

Ajoutez encore 40 à 50 g de lait et remuez encore 4 minutes.

La polenta doit être épaisse.

Une fois que la bouillie est devenue une consistance homogène, placez-la dans un moule ou un verre préalablement graissé avec du beurre. Tassez bien la bouillie avec une cuillère, après l'avoir humidifiée avec de l'eau.

Placez la polenta au réfrigérateur pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Retirez ensuite du moule.

Coupez la polenta avec un couteau légèrement humide.

Placer sur une assiette, saupoudrer de poivre noir et d'herbes hachées.

Placez le fromage de brebis ou le fromage dessus et placez la polenta avec le fromage au four (température 180 degrés) pendant 7 à 10 minutes.

La polenta au fromage est prête !

Recette 7, étape par étape : polenta aux champignons

Un plat italien appelé polenta devient de plus en plus populaire dans notre région. Avec les pâtes et les pizzas, il est préparé lors de fêtes à l'italienne et servi dans des restaurants à thème. Faire de la polenta à la maison est très simple si l'on sait cuisiner... la bouillie de semoule. Oui, oui, ce plat particulier rappelle surtout une délicatesse italienne par sa consistance et sa méthode de préparation. Eh bien, en y ajoutant des légumes verts et des champignons, vous obtiendrez un excellent plat de fête qui pourrait bien devenir la « star » de toute la table.

Polenta – 250 g
Champignons – 300 g
Oignons – 1 pc.
Fromage à pâte dure – 200 g
Ail vert – 3-5 tiges
Feuilles de panais - un demi-bouquet
Sel - au goût
Huile végétale pour la friture

La technologie de préparation de ce plat est conçue de telle manière qu'il faut d'abord fabriquer le champignon « additif », et seulement après cela – la polenta elle-même. Alors on épluche l'oignon, on le coupe en demi-anneaux, en rondelles ou en cubes (selon votre goût). Placer dans une poêle préchauffée enduite d'huile végétale et faire frire de tous les côtés.

Pendant que les oignons sont frits, nettoyez rapidement les champignons, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans la poêle. Attention, le feu doit être assez important : sinon les champignons vont immédiatement libérer de l'eau et commencer à « cuire ». Salez les champignons avec les oignons, remuez-les de temps en temps.

Maintenant, cuisinons la polenta ! Pour commencer, un petit programme pédagogique : la polenta est souvent appelée gruau de maïs et il est recommandé de la cuire pendant 30 à 40 minutes. C'est inexact : en fait, la polenta est appelée semoule de maïs très fine, qui cuit presque instantanément. Eh bien, la bouillie de maïs classique (mamalyga), préparée à partir des grains correspondants, devrait vraiment être cuite plus longtemps. Pour cuire la polenta, mettez une casserole d'eau sur le feu (il doit y avoir 3 fois plus d'eau que de polenta). Si l'eau a déjà bouilli, versez-y lentement la polenta en remuant constamment. En même temps, nous réduisons le feu très petit. Ensuite, tout est comme lors de la préparation de la bouillie de semoule : remuez constamment la bouillie et assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel. Après 3 à 5 minutes, la polenta peut être considérée comme prête.

Hachez l'ail vert. Vous pouvez plutôt ajouter des oignons verts à la polenta.

Vous devez maintenant préparer le fromage - râpez-le sur une râpe fine.

Nous traitons un plat allant au four avec de l'huile végétale et y plaçons de la polenta.

Déposer une couche de champignons et d'oignons sur la polenta.

Eh bien, la dernière couche est du fromage. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y notre formulaire. Gardez-le jusqu'à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

La polenta aux champignons et aux herbes est prête ! Cette pâte a le goût de raviolis. Néanmoins, le plat est considéré comme très noble et prétend être le mets préféré des gourmets.

Essayez de cuisiner de la polenta aux champignons et constatez par vous-même l'excellent goût du plat !

Recette 8 : polenta aux tomates et à la viande

L'ensemble traditionnel de produits de la cuisine italienne est constitué de légumes frais et de viande, et à la place du pain, il est suggéré de préparer de la polenta. La polenta est une bouillie fraîche à base de gruau de maïs finement moulu, qui remplace complètement le pain et peut être servie avec n'importe quel plat - poisson frit, poulet, viande, compote de légumes. La polenta est cuite et frite dans l'huile, bouillie dans du lait ou de l'eau, un bouillon de légumes, rendue dense, presque comme du pain, ou plus tendre, rappelant une bouillie épaisse. Sous n'importe quelle forme et dans n'importe quelle combinaison, la polenta est très savoureuse et saine, et même si vous vous laissez emporter et vous autorisez une grande portion de polenta, cela ne nuira pas à votre silhouette.

Un apéritif de polenta aux tomates et à la viande peut être servi en portions, en formant des tours, ou dans une assiette, complété par de la viande, des légumes et du fromage à pâte molle.

gruau de maïs finement moulu – 1 tasse ;
eau – 1 verre;
lait – 2 verres;
viande maigre (veau, bœuf, porc) – 300 g ;
saindoux avec couches de viande – 200 g;
sel - au goût;
mozzarella ou n'importe quel fromage à pâte molle – 150 g;
tomates fraîches (grosses) – 4-5 pièces ;
des herbes fraîches - pour servir.

Coupez le saindoux en petits cubes ou en barres. Nous faisons des coupes ni grandes, ni très petites, en tenant compte du fait que le saindoux devra être réduit en crépitements.

Nous coupons la viande un peu plus grosse que le saindoux. Il est conseillé de congeler légèrement la viande pour la polenta à partir de gruau de maïs, puis de la couper en cubes bien nets de 2 à 2,5 cm de côté.

Mesurez la quantité requise de gruau de maïs finement moulu. En apparence, elle diffère sensiblement de la farine de maïs : la structure de la céréale est hétérogène, les grains sont bien visibles.

Faites bien chauffer une poêle sèche. Versez les morceaux de saindoux. On fait fondre la graisse, on fait des crépitements, mais on ne les fait pas trop frire. Utilisez une écumoire pour retirer les crépitements et réservez pour l'instant la poêle avec la graisse.

Cuire la polenta. Versez le lait dans l'eau bouillante (il faut cuire la polenta dans un chaudron).

Faites chauffer et portez le lait et l'eau presque à ébullition. Sel au goût.

Versez 2-3 cuillères à soupe. cuillères de graisse fondue. La graisse est nécessaire pour rendre la polenta aux tomates et à la viande plus savoureuse et plus tendre.

Laissez bouillir le lait. Versez toutes les céréales en tas jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées.

Le lait continue de mijoter tranquillement et les céréales gonflent progressivement. Lorsque le lait monte et recouvre presque les céréales, prenez un presse-purée et commencez à mélanger les céréales avec le lait, comme pour les pétrir.

Petit à petit, les céréales absorberont le lait, la masse deviendra visqueuse et grumeleuse. Vous devez bien mélanger les céréales pour qu'il ne reste plus de zones sèches.

Couvrir le chaudron de polenta. Allumez à feu doux et faites cuire les céréales à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Il doit devenir mou et tendre, absorber tout le liquide. Près des murs, les céréales seront cuites et légèrement frites. Retournez la cocotte avec la polenta finie sur une assiette pour que la polenta finisse en tas sur l'assiette. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le reposer 5 à 10 minutes.

Placez la poêle avec la graisse fondue sur feu vif. Faites frire rapidement la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La viande doit être salée au goût. Mélangez la viande frite avec les crépitements et réchauffez le tout.

Transférez la polenta sur une planche à découper et pétrissez-la en une couche de 3 cm. À l'aide d'un verre, découpez des cercles. Coupez les tomates en tranches épaisses. Placez une tranche de tomate sur le cercle de polenta.

Placez de la mozzarella émiettée ou n'importe quel fromage à pâte molle et de la viande frite avec des crépitements sur la tomate. Décorez avec des herbes et servez l'apéritif à table. Bon appétit!

Recette 9 : Polenta sucrée aux raisins secs et abricots secs

1,5 cuillère à soupe. eau (ou lait)
150 g de gruau de maïs
2 cuillères à soupe. Sahara
une pincée de sel
une poignée de raisins secs
une poignée d'abricots secs
beurre (ou huile végétale) pour graisser la poêle
sirop d'érable ou miel pour servir

Porter le lait à ébullition, ajouter les céréales, le sucre, le sel, cuire à feu doux à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant que le porridge cuit, rincez les raisins secs à l'eau chaude, versez de l'eau bouillante sur les abricots secs pendant 10 minutes, puis coupez-les en morceaux de taille égale aux raisins secs.

Beurrer un moule rectangulaire.

Lorsque la bouillie est prête, ajoutez-y les raisins secs et les abricots secs, mélangez, mettez dans la casserole et nivelez avec une spatule.

Laissez refroidir la polenta, puis coupez-la en morceaux et arrosez-la de sirop d'érable ou de miel au moment de servir. La polenta peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Recette 10 : Casserole de polenta aux légumes

Je vous propose de préparer une cocotte de polenta étagée avec des légumes. Ce plat vegan sans viande est très simple à préparer. Vous pouvez prendre n'importe quels légumes selon la saison et selon votre goût. J'aime beaucoup la polenta aux légumes ; voir la recette classique avec des photos étape par étape ci-dessous.

1 tasse de farine de maïs,
environ 2 litres d'eau,
1 carotte,
un demi oignon
un demi poivron
plusieurs fleurons de chou-fleur,
2 courgettes,
morceau d'aubergine
4 cuillères à soupe. tomates en jus ou concentré de tomates dilué,
1 cuillère à soupe. huile d'olive,
sel et poivre au goût,
1 cuillère à café paprika.

Il existe deux types de farine de maïs pour la polenta : classique et instantanée. Faire bouillir la polenta jusqu'à ce qu'elle soit cuite comme indiqué sur l'emballage. La farine est versée dans de l'eau bouillante salée et cuite en remuant jusqu'à épaississement.

Pendant que la polenta cuit, commençons par les légumes. Coupez les oignons et les carottes en petits cubes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons et les carottes.

Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez le chou-fleur finement haché et le poivron coupé en dés. Couvrir les légumes avec un couvercle.

A ce stade, ajoutez des tomates en jus ou en concentré de tomates aux légumes afin que les légumes y soient mijotés et ne brûlent pas. Laisser mijoter les légumes pendant cinq minutes.

Pour l'instant, coupez les courgettes et les aubergines en petits cubes.

Au bout de cinq minutes, placez les courgettes et les aubergines dans la poêle, assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre et du paprika doux. Remuer, laisser mijoter les légumes sous le couvercle pendant encore 5 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Versez la polenta finie (la moitié) dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. La polenta doit être chaude, fraîchement sortie du feu. Il reste donc liquide et facile à travailler.

Étalez rapidement la garniture aux légumes sur la polenta et lissez-la avec une cuillère.

Versez la seconde moitié de la polenta chaude sur les légumes en recouvrant complètement la garniture. Nivelez la surface si nécessaire. Vous pouvez verser un filet d'huile d'olive sur la cocotte de légumes en couches.