Flans inhabituels - recettes pour l'hiver. L'hiver ramassera tout: types et règles des préparations maison Dans quels plats cuisiner les préparations pour l'hiver

20.07.202327.05.2017

N. KONOPLEVA.

Physicienne de formation, journaliste de profession, Natalya Pavlovna Konopleva a écrit de nombreux articles et livres sur les appareils électroménagers et l'économie domestique (ses deux derniers livres s'intitulent "Little Tricks of a Resourceful Housewife" et "Housekeeping"). Sur les pages de "Science et Vie" apparaît pour la première fois.

Ustensiles en acier inoxydable.

Pots et louches émaillés.

Le corps de cette batterie de cuisine est en aluminium. Les parois sont recouvertes d'une couche de protection en inox à l'extérieur, et antiadhésive à l'intérieur.

Casseroles recouvertes de téflon.

Dans une cocotte-minute, vous pouvez cuire de la viande ou des légumes beaucoup plus rapidement que d'habitude. La pression à l'intérieur de la casserole est régulée par une vanne spéciale.

« Une bonne marmite fait un bon dîner », dit un proverbe français. Et il n'y a rien à discuter ici. Soit dit en passant, loin de tout a été inventé dans le commerce du pot. Il y a eu beaucoup d'innovations intéressantes ces derniers temps. Jetons un coup d'œil à notre arsenal de cuisine.

MARMITES EN ALUMINIUM relativement récemment étaient les plus courantes. Ils sont relativement bon marché, légers et durables. L'aluminium est un bon conducteur de chaleur, de sorte que l'eau bout plus rapidement dans une telle casserole que, par exemple, dans une casserole émaillée. Mais les plats aux parois trop fines se déforment facilement, donc les plats à parois épaisses sont préférables aux casseroles en aluminium.

Vous pouvez faire bouillir du lait dans des ustensiles de cuisine en aluminium sans craindre qu'il ne brûle. Certes, le lait chaud doit être immédiatement versé dans un récipient en verre ou en céramique propre et stérilisé. Les casseroles en aluminium sont également bonnes pour faire bouillir de l'eau, pour faire bouillir des pommes de terre et des légumes (pas acides !), pour cuire des céréales.

Maintenant pour les inconvénients. L'aluminium est inoffensif. C'est un métal délicat, il se gratte facilement sur les parois de la vaisselle. (Nous avons déjà mangé beaucoup de copeaux d'aluminium. Et ils disent que des maladies très désagréables en découlent...) Les aliments brûlent facilement au fond des plats en aluminium, et il est difficile de les laver : on ne peut pas gratter l'aluminium avec un gant de toilette ou une brosse en métal, surtout avec de l'émeri, comme certaines ménagères obsédées par la brillance adorent.

L'aluminium n'aime pas le contact avec les acides et les alcalis. Mais la soupe aux choux, la gelée ou la viande en sauce aigre-douce sont de tels réactifs, et le lait a une réaction alcaline. De ce fait, des composés non prévus dans les recettes culinaires passent dans nos plats par les parois des casseroles.

Les œufs, les produits laitiers, les saumures contenant du soufre, du calcium, laissent de vilaines marques sombres sur les plats en aluminium. Même si vous êtes prêt à supporter des taches sombres à l'intérieur des casseroles, ne stockez pas les aliments cuits dans des ustensiles de cuisine en aluminium. Il ne convient pas à la cuisson de plats diététiques, d'aliments pour bébés.

Tout ce qui précède s'applique aux poêles à frire en aluminium. Vous pouvez faire frire des pommes de terre dessus, faire mijoter ou faire sauter des légumes, mais vous ne devez pas mélanger les aliments avec une fourchette ou un couteau, encore une fois à cause de la tendreté excessive du métal.

ARTICLES EN ÉMAIL a longtemps été une alternative à l'aluminium. Il est fait de fonte ou de fer et recouvert de 2 à 3 couches d'émail vitrifié - une substance inerte qui protège le métal de la corrosion. Cette combinaison est devenue possible grâce aux mêmes coefficients de dilatation thermique du métal et de l'émail. Que ne peut-on pas dire sur les propriétés mécaniques - elles sont différentes.

Les ustensiles de cuisine en émail brûlent encore plus les aliments que les ustensiles de cuisine en aluminium. Essayez, par exemple, de faire bouillir du lait dedans. Si vous ne le remuez pas sans arrêt, il aura certainement un mauvais arrière-goût de brûlé. Vous obtiendrez le meilleur résultat en pré-rinçant la vaisselle à l'eau froide.

De nombreuses femmes au foyer, après avoir goûté au bortsch, frappent le bord de la casserole avec une cuillère pour secouer les restes. De ce fait, l'émail commence inévitablement à s'écailler : d'abord près des anses, là où les contraintes mécaniques ne sont pas uniformes, puis sur les côtés. Des copeaux peuvent également se former au fond si vous avez l'idée de frapper dessus ou si vous laissez tomber la casserole. Vous ne pouvez pas faire cuire des aliments dans de tels plats, vous ne devriez même pas faire bouillir de l'eau - vous pouvez être empoisonné par des composés métalliques. Certes, plus la vaisselle est épaisse et massive, mieux elle résiste aux impacts.

Mais bien que votre poêle soit neuve et plaise à l'œil avec brillance et ornement élégant, vous ne pouvez pas vous en passer lors de la cuisson de la soupe aux choux, du bortsch, de la cuisson des ragoûts de légumes, des soupes de viande et de champignons. Et dans aucun autre plat, vous ne pouvez obtenir de tels kissels et compotes que dans l'émail.

Seulement maintenant la blancheur étincelante et l'éclat de l'émail interfèrent avec une bonne absorption de la chaleur du brûleur. Par conséquent, un émail foncé est préférable ou que le fond des plats soit spécialement noirci. Si votre ancienne casserole, dépourvue de ces innovations, a un fond fumé - eh bien, c'est bien, n'essayez pas de l'éplucher : elle chauffera un peu plus vite au feu.

ARTICLES EN FONTE elle chauffe assez lentement, la fonte a une conductivité thermique relativement faible pour le métal, mais la chaleur est répartie uniformément et reste longtemps. Les cocottes en fonte et en oie sont idéales pour les plats qui demandent beaucoup de temps de cuisson, comme les ragoûts, la volaille ou le pilaf. Pour que les aliments brûlent à la surface de la fonte, vous devez faire de gros efforts.

De tels plats ne se déforment pas, ne se décolorent pas, n'ont pas peur des rayures et servent longtemps. Les inconvénients de la fonte incluent sa tendance à rouiller à cause de l'eau, de sorte que les ustensiles en fonte doivent être séchés rapidement après le lavage. Et la fonte est lourde, poreuse et peut se fissurer en cas de chute.

Ne laissez pas d'aliments cuits dans des ustensiles de cuisine en fonte. Par exemple, la bouillie de sarrasin devient noire à cause de la fonte. La fonte émaillée est dépourvue de ces défauts.

CÉRAMIQUE RÉFRACTAIRE figure parmi les ustensiles de cuisine exquis, les aliments qui y sont cuits acquièrent un goût particulier. De plus, ce goût délicat est conservé dans de tels plats beaucoup plus longtemps que dans n'importe quel autre. Certes, les céramiques réfractaires ne conduisent pas bien la chaleur par rapport aux métaux, et de plus, elles sont cassantes et cassantes. Mais relativement bon marché.

Très belle et élégante vaisselle en porcelaine réfractaire ou vitrocéramique. Il est durable et indispensable pour les fours à micro-ondes. Convient aux fours conventionnels, électriques et à gaz. Mais la route ! De tels plats peuvent être mis sur la table immédiatement à la sortie du four sans risquer de perturber l'harmonie du service.

VERRE COUPE-FEU- le dernier cri de la mode pan. Cependant, des théières et des cafetières en sont également fabriquées. C'est beau, mais cher. Le verre résistant au feu est totalement inerte et n'entre en contact avec aucun aliment, absorbe bien la chaleur, est facile à nettoyer et ne cède pas à la formation de tartre.

En raison de la faible conductivité thermique de la verrerie réfractaire, la chaleur accumulée est conservée pendant une longue période, ce qui signifie que les aliments se refroidissent plus lentement.

Les pots en verre et en porcelaine résistants au feu nécessitent une manipulation légèrement différente des ustensiles de cuisine conventionnels. Ils peuvent être placés sur n'importe quel appareil de chauffage jusqu'à un poêle à pétrole, mais en même temps, il est nécessaire de mettre une grille métallique-distributeur de flamme sous le fond. Étant donné que le verre conduit la chaleur bien moins bien que le métal, un chauffage irrégulier du fond provoque une dilatation thermique inégale et la vaisselle peut se fissurer. Un séparateur en treillis métallique aide à répartir la chaleur plus uniformément.

Pour la même raison, vous ne pouvez pas placer de verrerie ovale ou rectangulaire résistante à la chaleur sur des brûleurs ronds ordinaires - ils pourraient éclater. Cette forme de plats est conçue pour les fours à micro-ondes et les fours, où il y a un chauffage uniforme dans tout le volume.

Les plats épais en verre réfractaire et les plats en porcelaine sont cuits uniquement à feu doux en remuant constamment. Si vous restez bouche bée et que tout le liquide bout, une casserole coûteuse peut éclater. Ne mettez pas de tels plats au feu sans ajouter de liquide ou une grande quantité de graisse. Vous ne pourrez probablement pas faire cuire des œufs brouillés. J'ai déjà essayé - hélas !

Et enfin, si vous posez sur la table des plats chauds retirés du poêle sans remarquer une flaque d'eau, vous perdrez probablement à la fois la vaisselle et son contenu. Tous pour la même raison : la faible conductivité thermique du verre n'a pas le temps de compenser la différence de température due au contact avec l'eau froide.

Et pourtant, malgré la longue liste de défauts, les ustensiles de cuisine en céramique réfractaire, en verre et en porcelaine appartiennent à l'avenir grâce à leur haute hygiène et leur respect de l'environnement.

WARE AVEC REVÊTEMENT TEFLON. Ce plat le plus populaire aujourd'hui a un fond intéressant. Peu avant la Seconde Guerre mondiale, le polymère fluoré Teflon a été créé dans les laboratoires de la société américaine DuPont, qui est exceptionnellement résistant aux acides et aux alcalis, aux températures élevées et, de plus, étonnamment glissant. Ils ont essayé de l'utiliser dans divers rôles, jusqu'à la fabrication d'articulations artificielles. Mais le téflon a acquis une véritable renommée lorsqu'ils ont essayé d'en faire des revêtements antiadhésifs pour les casseroles : il est presque impossible de coller quoi que ce soit sur du téflon glissant, même si vous le voulez vraiment. Des ustensiles de cuisine revêtus de téflon sont produits depuis les années 1950. Très vite, elle a conquis le monde entier. Aucun effet nocif n'a été trouvé jusqu'à présent.

Désormais, sous la licence de TEFAL, des plats en téflon sont également produits ici à Saint-Pétersbourg et à Moscou - ils ne peuvent pas être distingués des plats étrangers (et coûtent presque le même). Quant aux modèles étrangers, les yeux s'écarquillent devant l'abondance d'options. Laquelle choisir ?

Les ustensiles revêtus de téflon sont en aluminium ou en acier, émaillés à l'extérieur. L'acier, bien sûr, est meilleur, mais plus cher. Mais l'aluminium ne présente pas ici les propriétés indésirables décrites ci-dessus, puisqu'il est recouvert d'une couche inerte durable de Téflon. Le revêtement interne en téflon peut être lisse ou cellulaire, comme un nid d'abeille. Les cellules augmentent la surface de chauffe et la rendent plus uniforme. Faites attention à cela.

Lors de l'achat, assurez-vous que l'extérieur du fond est complètement plat (attachez-y une règle). Cette circonstance est particulièrement importante pour les cuisinières électriques, où les brûleurs sont parfaitement plats grâce à une technologie spéciale. Une légère déviation du fond de la vaisselle se traduira par une quantité notable de dépassements d'énergie. Sans parler du fait que dans de tels plats, les plats seront cuits plus longtemps.

Attention : une poêle à frire fine peut se déformer si, après le chauffage, on y éclabousse de l'eau froide ou on y verse simplement plusieurs œufs du réfrigérateur à la fois. Conclusion - ne poursuivez pas le bon marché.

Jetez un autre coup d'œil au bas à l'extérieur. S'il est entièrement recouvert de minuscules rainures concentriques comme un vieux disque, la vaisselle est idéale pour une cuisinière à gaz. Les rainures augmentent la surface de chauffe, moins de feu est nécessaire et les plats sont cuits plus rapidement. Ce n'est qu'en vain que les rainures sont argentées. De ce fait, une partie de la chaleur est réfléchie inutilement et les rainures elles-mêmes perdent rapidement leur éclat, il est difficile de les nettoyer de la suie. On demanderait aux physiciens, ils conseilleraient d'aller jusqu'au bout de la ressemblance avec un disque de gramophone : rendre le fond noir. Les technologues pan ont donc encore du travail à faire.

Les nouveaux plats en Téflon doivent être lavés à l'eau tiède savonneuse, rincés et huilés. Il est possible de faire frire sur du téflon sans huile, mais ce n'est pas nécessaire. Et les plats sont ennuyeux, et la casserole ne durera pas aussi longtemps qu'elle le pourrait. Une autre chose est que vous avez besoin de plusieurs fois moins d'huile. Quant à la durabilité de tels plats, elle est relativement faible. La durée de vie complète des poêles à frire minces bon marché est de 3 à 4 ans et celle des poêles à frire avec un revêtement en nid d'abeille de 5 à 6 ans. Les casseroles et poêles les plus durables - jusqu'à 10 ans - avec un revêtement rugueux épaissi, rappelant le sable humide sur la plage.

La publicité dit que les plats ont meilleur goût dans les plats en téflon. Que chacun vérifie par lui-même. Mais qu'elles aient l'air plus jolies, plus rosées, plus appétissantes, c'est un fait. Dans une casserole en téflon, il est préférable que dans une casserole en aluminium ou émaillée de cuire du bortsch, de la gelée, des légumes à l'étouffée, du lait bouilli. Votre alimentation sera bio.

N'oubliez pas que mélanger ou retourner les aliments doit être fait avec une spatule en bois ou en téflon.

ARTICLES EN ACIER INOXYDABLE. Tant de bonnes choses ont été dites sur les ustensiles de cuisine en téflon qu'il n'est pas clair pourquoi il y en a un autre en vente. Et c'est pour que vous puissiez comparer et choisir. Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont brillants, ils sont non seulement beaux, mais aussi fonctionnels. Sa brillance a une signification physique profonde : les surfaces brillantes refroidissent beaucoup plus lentement que les surfaces mates et les aliments restent chauds plus longtemps. Les bons plats en acier inoxydable sont plus chers que ceux en téflon, et ceux avec un fond "bouffé" sont nettement plus chers. Son fond épais est constitué à l'extérieur de plusieurs couches de métaux différents : aluminium, cuivre ou bronze, qui ont une conductivité thermique élevée. En conséquence, la chaleur est répartie uniformément, les plats ne brûlent pas, ils cuisent rapidement.

Les poignées de certaines casseroles ne chauffent pas grâce aux doublures d'origine.

La vaisselle est facile à nettoyer et a toujours l'air neuve (il suffit de lubrifier la surface intérieure avec de l'huile de temps en temps). De plus, il est beaucoup plus durable que le Téflon.

Qu'est-ce que "l'acier inoxydable" n'aime pas ? Pour y conserver une saumure forte pendant longtemps: des taches apparaîtront, qui peuvent cependant encore être nettoyées.

Ne surchauffez pas les plats. Cela peut entraîner la perte de ses propriétés et l'apparition de traînées bleu-jaune-vert sur les murs.

N'utilisez pas de détergents alcalins à l'extérieur de la batterie de cuisine, car ils détruisent la brillance, n'utilisez pas de matériaux abrasifs pour le nettoyage.

Si des taches blanches apparaissent à l'intérieur du plat, enlevez-les avec une éponge imbibée de vinaigre ou de jus de citron.

Si les aliments sont brûlés et qu'une croûte s'est formée au fond de la casserole, versez de l'eau additionnée de détergent dans la vaisselle et chauffez. Cela élargira les plus petits pores et vous pourrez facilement enlever la saleté restante avec une éponge dure ou une brosse.

Une bonne batterie de cuisine en acier inoxydable coûte cher, mais en vaut la peine. Maintenant, un "acier inoxydable" domestique moins cher des entreprises de conversion est apparu en vente. Lors de l'achat, il est important de vérifier que le fond et les parois des plats sont suffisamment épais et que le couvercle est bien ajusté.

Enfin, nous discuterons du nombre et du type de casseroles et poêles nécessaires pour un foyer familial. Que le nombre de pots dépende de la taille de la famille est un leurre. Plus la famille est grande, plus les pots doivent être grands, mais leur nombre ne dépend que du nombre de plats. Voici une disposition approximative, à partir de laquelle vous devez choisir quatre ou cinq pots : un litre, deux de deux litres, deux de trois litres, un de cinq litres. Casseroles maximum - trois : une grande, deux plus petites. Et si vous l'achetez, c'est mieux en ensemble. Il reviendra moins cher. Au moins parce qu'il faut moins de couvercles que de plats : un pour la casserole et la casserole. De plus, les couvercles sont désormais vendus séparément : en verre transparent résistant à la chaleur, avec une soupape de sortie de vapeur réglable.

Après tout, une telle bagatelle est une casserole, mais que pouvez-vous en dire. Et combien n'a pas encore été dit ...

PIZZA PARESSANTE

Émietter le pain blanc, ajouter l'œuf, le lait et mélanger. Versez la pâte dans le fond d'une casserole antiadhésive. Superposez par-dessus tout ce que vous trouvez dans la maison : tranches de jambon ou de saucisse, champignons, rondelles d'oignon émincées, tranches de cornichon, tranches de tomate ou pâte de tomate, etc. Fermez le couvercle et mettez sur la cuisinière à feu moyen. Après 10-15 minutes, ajouter le fromage râpé et les herbes. Appelez la famille et les invités à table.

RECETTE DE RAGU DE LÉGUMES

Mettez les légumes hachés lavés dans une casserole froide et mettez à feu moyen pendant 4-5 minutes. (Notez que plus les légumes sont coupés petits, plus la vapeur se formera sous le couvercle. Lors de la cuisson de légumes entiers ou hachés grossièrement, il est recommandé d'ajouter 3-4 cuillères à soupe d'eau, sinon les légumes risquent de brûler un peu.) Vous avez besoin d'une température à laquelle vous pouvez toucher le couvercle sans vous brûler les doigts. Retirez maintenant le plat du feu et, sans ouvrir le couvercle, laissez encore 20 à 30 minutes. En raison de la capacité calorifique élevée du fond et des côtés massifs de la batterie de cuisine, la cuisson se poursuivra à la température définie sans risque de brûlure. L'essentiel est de ne pas soulever le couvercle pour ne pas libérer de chaleur, d'humidité et de nutriments. En récompense, vous recevrez un merveilleux arôme du plat, la couleur naturelle des légumes et un goût naturel. Le sel n'est pas nécessaire, puisque tous les sels minéraux, ainsi que les vitamines et les oligo-éléments sont conservés.

C'est comme ça FRITURE SANS HUILE VIANDE NI POISSON. Faire chauffer une poêle sèche à feu moyen. Au bout de 3-4 minutes, déposer de l'eau : si la goutte roule au fond et s'évapore lentement, la chauffe est suffisante. Si l'eau s'évapore immédiatement avec un sifflement, laissez refroidir légèrement la vaisselle. Mettez de fines tranches de viande ou de poisson dans une casserole. Ils collent immédiatement au fond du plat; n'ayez pas peur et ne les cueillez pas avec un couteau. Après 2-3 minutes, les tranches elles-mêmes se sépareront du fond. Lorsqu'ils sont dorés, retournez-les et faites-les dorer de tous les côtés. Maintenant, couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu après 2-3 minutes. Ensuite, le plat sera prêt tout seul. Vous ne vous souviendrez même pas que vous n'avez pas salé la viande, et son goût sera tendre et naturel. Le poisson peut être légèrement salé déjà dans une assiette.

Les recettes données ici par l'acteur italien Hugo Tognazzi pour des sets de vaisselle à la "Zepter" que j'ai testés dans le "inox" domestique. Tout s'est très bien passé.

Choisissez dans quels plats faire cuire la confiture

Bassine ou casserole - quoi de mieux pour faire cuire de la confiture

Lors du choix de la forme des plats pour faire de la confiture, il est recommandé de privilégier les récipients peu profonds à fond large. Ainsi, le plat cuira uniformément et une grande surface permettra à l'excès d'humidité de s'évaporer plus rapidement.

Il est également important que les baies tendres et molles conservent leur forme et ne se transforment pas en confiture. Lors de la cuisson de la confiture dans une casserole, les framboises ou les myrtilles peuvent être écrasées sous le poids d'une épaisse couche d'aliments. Dans ce cas, un bol pour la cuisson de la confiture est idéal.

Dans quels plats vaut-il mieux cuisiner de la confiture : aluminium, cuivre ou inox

Le goût et la composition utile de la confiture dépendent des plats dans lesquels la confiture est cuite. Un matériau mal sélectionné du récipient de cuisson peut non seulement gâcher la qualité du plat fini, mais également affecter la durabilité de son stockage. Surtout, les produits d'oxydation de certains métaux peuvent être nocifs pour la santé.

Acier inoxydable

Les meilleurs ustensiles pour faire de la confiture sont en acier inoxydable. Ce matériau n'est pas en vain appelé "alimentaire": le métal ne réagit pas avec les aliments et les acides alimentaires. La confiture cuite dans une marmite ou une bassine en inox conservera son goût et ses bienfaits.

Si le plat est préparé en plusieurs étapes, on peut le laisser dans le bol sans crainte pour le récipient lui-même et la confiture.

S'il n'y a pas de batterie de cuisine en acier : aluminium ou cuivre

Les meilleures recettes de nos grands-mères recommandent d'utiliser une bassine en cuivre pour faire de la confiture. Si vous voulez répéter complètement le processus de cuisson pour obtenir le "goût de l'enfance", c'est acceptable. Un récipient en un tel métal a une bonne conductivité thermique et le plat qu'il contient est cuit uniformément, sans brûler.

Mais les ustensiles en cuivre ont des inconvénients :

Lorsqu'ils sont chauffés, les ions cuivre réagissent avec l'acide ascorbique, détruisant complètement les vitamines utiles.
Les oxydes de cuivre, qui peuvent pénétrer dans le plat pendant la cuisson, sont nocifs pour le corps humain.

Si votre choix s'est porté sur de la vaisselle en cuivre, celle-ci doit être soigneusement nettoyée et polie. Lorsque la confiture est cuite en plusieurs étapes, il ne faut pas la laisser refroidir dans une bassine en cuivre, mais plutôt la verser dans un autre récipient.

Les récipients en cuivre sont rares aujourd'hui, alors les ménagères s'intéressent à : est-il possible de faire cuire de la confiture dans une casserole en aluminium, ou une bassine ? Il est permis d'utiliser des plats en ce métal, mais uniquement dans des cas extrêmes.

À la surface de ces récipients, il y aura toujours un film d'oxyde, qui est détruit lors de l'interaction avec les acides alimentaires, et des particules de la substance pénètrent dans le plat. Vous pouvez utiliser de tels plats pour une cuisson rapide en une seule étape et le produit fini doit être immédiatement versé dans des bocaux.

Ustensiles émaillés pour faire de la confiture

L'inconvénient des plats émaillés est leur fragilité. À haute température, l'émail a tendance à se fissurer. Les particules de revêtement peuvent tomber directement dans le bourrage. Et le métal exposé réagit avec les acides qui sécrètent les baies et les fruits, détruisant la précieuse vitamine C.

Ustensiles modernes pour la confiture, ce qui est mieux : Téflon ou céramique

Lors du choix de la casserole dans laquelle cuire la confiture, le téflon n'est pas la meilleure option. Ce revêtement ne résiste pas aux hautes températures. Vous pouvez utiliser ces plats pour préparer une petite quantité de friandises en utilisant la méthode de cuisson rapide.

Les ustensiles de cuisine en céramique présentent de nombreux avantages :

longue durée de vie;
chauffage uniforme;
insensibilité aux changements de température.

Mais la céramique refroidit très lentement. Par conséquent, lors de la cuisson de la confiture en plusieurs étapes, elle devra être constamment versée.

Résultat

En choisissant correctement les plats, vous simplifierez grandement le processus de cuisson de la confiture. Et le plat se révélera non seulement savoureux, mais conservera également les propriétés bénéfiques des baies et des fruits.

Bonjour les amis!

Combien de fois, lors du choix des casseroles et des poêles, nous pensons au type de plats qu'il est préférable d'acheter pour cuisiner. Et tout d'abord, nous prêtons attention au design et à la taille. La taille est également importante, pour la cuisson du bortsch pour une famille, par exemple, un pot de 5 litres est préférable, et pour les céréales et les œufs, un très petit.

Mais il est également important de faire attention au matériau.

Voyons quels plats sont meilleurs, dans lesquels il est préférable de faire cuire du porridge, dans quelle gelée, dans lesquels faire bouillir du lait, dans lesquels faire frire et cuire.

Quel ustensile de cuisine est le meilleur : émaillé ou en acier inoxydable

Pour la cuisson, utilisez des casseroles émaillées, en acier inoxydable, en aluminium. Chacun d'eux a ses propres avantages et inconvénients.

émaillé

Les casseroles émaillées sont en acier et recouvertes d'émail résistant à la chaleur. Ils sont très beaux, polyvalents, sûrs et sans prétention. Mais ils ont aussi des inconvénients.

Avantages :

vous pouvez non seulement cuisiner des aliments, mais aussi les stocker dans de tels plats
l'émail offre une protection contre les métaux et les bactéries
longue durée de vie
Peut être utilisé sur n'importe quel réchaud : gaz, électrique
faciles à nettoyer à la main ou au lave-vaisselle, tant qu'ils ne brûlent pas. Bien que dans ce cas il y ait le salut.

C'est tout récemment réussi à mettre au chaud dans une nouvelle purée de soupe casserole émaillée. Naturellement, cela a brûlé, au début j'étais inquiet, mais ensuite je me suis souvenu de ce qu'il fallait faire: j'ai versé du sel sur le fond, je l'ai versé avec de l'eau et j'ai fait bouillir pendant 10 à 15 minutes. Lorsque l'eau a refroidi, j'ai simplement lavé la casserole avec une éponge, tout est tombé en arrière sans effort.

Défauts:

Outre le fait que les aliments dans les plats émaillés peuvent facilement brûler, avec une forte chute de température, le revêtement est endommagé. Cela peut également se produire lors du mélange des aliments.

Les casseroles émaillées doivent donc être manipulées avec précaution, le feu pendant la cuisson doit être réglé de manière à ce qu'il ne capture pas les bords de la casserole, mais ne brûle que sous le fond, vous ne pouvez pas nettoyer l'émail avec des objets mécaniques.

Si des copeaux se forment lors d'une manipulation et d'une chute imprudentes, ces plats doivent être jetés immédiatement et sans ménagement, car des morceaux d'émail peuvent pénétrer dans les aliments et le métal non protégé peut être nocif pour la santé.

Que peut-on cuisiner :

Il est préférable de cuisiner du bortsch, des soupes, des ragoûts de légumes, de la gelée, des compotes dans des plats émaillés.

Aluminium

Les ustensiles de cuisine en aluminium sont légers et ont un degré élevé de conductivité thermique. Dans de telles casseroles, il est préférable de faire bouillir de l'eau, elle bout presque instantanément.

De plus, ce métal est inoxydable. Les mythes répandus dans tout le pays sur les dangers des ustensiles de cuisine en aluminium n'ont aucun fondement solide. Même l'OMS a publié que l'aluminium n'est pas nocif pour la santé, et nos grands-mères n'utilisaient que de tels plats auparavant.

Mais, d'un autre côté, l'aluminium peut interagir avec les acides alimentaires, de sorte que les aliments ne peuvent pas être stockés dans des plats en aluminium.

Comme les parois et le fond des casseroles en aluminium sont plutôt fins, la cuisson des aliments y adhère rapidement.

Ces casseroles ne devront être lavées qu'à la main et il ne faut pas oublier que l'utilisation de râpes métalliques laissera des rayures.

Pour que les ustensiles de cuisine en aluminium servent plus longtemps, il est préférable de choisir des casseroles avec un fond à paroi épaisse lors de l'achat.

Que peut-on cuisiner

En principe, les ustensiles en aluminium conviennent à la cuisson de tous les aliments, mais les acides et les alcalis doivent être évités. Il ne convient donc pas à la choucroute, mais aux pâtes, viandes, poissons, légumes, céréales complètement. Et n'oubliez pas de transférer les aliments après cuisson sur des plateaux en verre ou émaillés.

Casseroles en acier inoxydable

L'acier inoxydable est probablement le meilleur ustensile de cuisine et le plus populaire, il est durable et plaît par son aspect brillant et poli, grâce auquel, d'ailleurs, les aliments refroidissent plus lentement.

Seulement un peu plus lourd que l'aluminium, mais plus pratique et plus sûr.

Dans de tels pots, vous pouvez cuisiner et stocker des aliments, préparer des marinades et des cornichons, il est très facile à nettoyer, ne craint pas les dommages mécaniques, vous pouvez le laver au lave-vaisselle.

Lors de l'achat de casseroles, faites attention à l'épaisseur du fond, au matériau des poignées et des couvercles.

Les aliments dans des pots à fond épais colleront moins que ceux à fond fin.

Les poignées en métal ont un avantage sur celles en plastique dans la mesure où, bien qu'elles chauffent, elles ne fondent pas et ne tombent pas. Et pour plus de commodité, vous pouvez utiliser des maniques.

La meilleure option pour les couvercles est les couvercles en verre avec un trou de vapeur à travers lequel vous pouvez contrôler l'ensemble du processus.

Comme l'acier inoxydable est chimiquement neutre, presque tout peut être cuit dans de tels plats.

Quels plats sont les meilleurs pour la cuisson au four

Nous avons compris un peu avec les ustensiles de cuisine, mais quels ustensiles sont les meilleurs pour la cuisson ?

métal

Les plats de cuisson habituels en aluminium et en acier inoxydable se réchauffent et se refroidissent rapidement, ils ne sont pas sensibles aux changements de température.

Mais, comme leurs parois et leur fond sont minces, ils nécessitent une lubrification avec de l'huile, de la farine ou du parchemin, sinon le plat cuit bouillira. Par conséquent, les plats en un tel métal sont déjà démodés.

Mais la bonne vieille fonte sera toujours d'actualité et elle pourra toujours servir.

Cuisiner dans une batterie de cuisine en fonte est un plaisir :

Parce que la nourriture ne colle pas.
la chaleur est uniformément répartie et conservée longtemps
vous pouvez commencer la cuisson sur la cuisinière et la terminer au four dans le même bol.

La fonte présente peu d'inconvénients : elle est cassante, bien qu'elle soit lourde ; il ne peut pas être lavé au lave-vaisselle.

Lors du choix de la fonte et des casseroles, faites attention au matériau des poignées, l'idéal serait qu'elles soient également en fonte. Le matériau chauffe lentement, alors n'ayez pas peur de vous brûler, mais de tels plats peuvent être utilisés au four, contrairement à ceux avec des poignées en bois ou en plastique.
Il est conseillé d'enflammer immédiatement les nouveaux plats avec de l'huile végétale, cela créera un film antiadhésif.
Vous devez stocker les ustensiles de cuisine en fonte dans un endroit sec, en lubrifiant ses parois avec de l'huile, mais cela ne doit être fait que si vous l'utilisez rarement.
Si quelque chose brûle soudainement au fond, bien que cela se produise extrêmement rarement, il suffit de verser du sel et de le réchauffer jusqu'à une couleur marron clair.

Téflon

Poêles à frire, moules à gâteaux et cupcakes, plaques à pâtisserie en fluoroplastique - un métal recouvert d'une composition spéciale à effet antiadhésif - occupaient il y a quelque temps l'une des premières places en popularité.

Les ustensiles en téflon sont légers, confortables et ne nécessitent pas de lubrification à l'huile.

Mais, il s'est avéré qu'un tel matériau n'est ni très pratique ni durable.

N'aime pas les spatules en métal et les débarbouillettes.
Lors de la cuisson, vous devez couvrir complètement le fond avec de la nourriture.
Ne tolère pas les températures supérieures à 200 degrés, s'incline et est en retard derrière les murs.

La décomposition thermique du PTFE libère des substances toxiques !

À cet égard, le téflon est meilleur que le revêtement en céramique, qui résiste bien aux températures élevées.

Verre et céramique

Les beaux plats modernes en verre transparent ou en mosaïques multicolores sont étonnamment pratiques, bien que fragiles : ils ne sont pas sensibles aux températures élevées, ils conservent la chaleur très longtemps, la répartissant uniformément, ils peuvent être utilisés aussi bien au four qu'au micro-ondes, il est également possible d'y conserver des aliments au réfrigérateur.

Cependant, un changement brusque de température lors de la cuisson dans de tels plats doit être évité, sinon il se fissurera et éclatera simplement.

Si des ingrédients froids sont placés dans le moule, ils doivent être cuits dans un four froid, respectivement, en chauffant progressivement à la température souhaitée. Et vice versa, les aliments chauds - dans un four déjà préchauffé.

Ce n'est pas le cas lorsque vous pouvez mettre la forme dans de l'eau froide pour en extraire le contenu. Les marmites chaudes et les moules en verre, une fois sortis du four, ne peuvent être placés que sur des supports chauds.

Silicone

Un matériau assez nouveau qui gagne de plus en plus en popularité.

Le silicone est pratique, léger, facile à utiliser et à entretenir, résiste aux températures très basses et très élevées (jusqu'à 280 degrés) et est facile à nettoyer.

Les moules et les plaques à pâtisserie n'ont pas besoin d'être lubrifiés avec de l'huile et les produits semi-finis congelés peuvent être immédiatement envoyés dans un four chaud.

Les cupcakes prêts à l'emploi se retirent facilement du moule, il suffit de les démouler.

Les moules en silicone ne sont pas seulement d'excellents ustensiles pour la cuisson, vous pouvez y faire cuire de la gelée, de l'aspic, de la crème glacée et des bonbons.

L'inconvénient du silicone est sa douceur, mais il existe une issue: pour que «les formes ne perdent pas leur forme», avant d'y verser la pâte, elles doivent être placées sur une grille ou une plaque à pâtisserie.

Quels ustensiles sont les meilleurs pour cuisiner: conclusions

Alors, quelle est la meilleure batterie de cuisine pour cuisiner ? La conclusion peut être tirée comme suit : il n'y a pas de plat parfait, chaque type a ses avantages et ses inconvénients, et lors de la préparation de différents plats, différents plats conviennent également :

il est préférable de faire cuire la bouillie dans des casseroles à fond épais en acier inoxydable
pour la gelée, rien de mieux qu'une casserole en céramique ou en verre
dans l'aluminium, il est préférable de faire bouillir de l'eau et du lait
il est préférable de faire fermenter le chou dans un bol émaillé.

Quels ustensiles de cuisine préférez-vous utiliser ?

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Aujourd'hui, j'ai découvert un nouveau compositeur Andrey Obidin et sa musique romantique magique. J'ai écouté pendant trois heures sans m'arrêter.

Mais je n'ai trouvé aucune information sur cet auteur, je ne sais rien de lui.

Vous venez d'écouter, si doucement, touchant, sincèrement, magiquement!

Astuces utiles:

Je ne fais pas partie de ces femmes au foyer qui préparent des centaines de bocaux pour l'hiver, puis les mettent entre de bonnes mains, car elles "ne les ont pas mangés". Je fais plusieurs types de "sunset", mais sans fanatisme. Je ne veux pas transformer la cuisine en conserverie et je n'aime pas rester au chaud dans une cuisine étouffante et tordre, tordre, tordre pendant des heures. Mais en hiver, vous voulez vraiment obtenir un délicieux bocal fait avec amour en été. Par conséquent, la conservation soit!

Je me suis simplifié ce processus au maximum et partagerai mes méthodes de mise en conserve et mes petits secrets.

Vaisselle et matériel de mise en conserve

– Casserole, bassine ou autre récipient doit être à fond large, à paroi épaisse et fabriqué dans un matériau non oxydant, tel que l'acier, antiadhésif ou émaillé, mais sans les moindres fissures et éclats.

- Pour remuer, je n'utilise que cuillères et spatules en bois, ainsi que des cuillères en silicone. Ils sont également pratiques pour remuer le sirop pour la confiture.

– Pinces de cuisson, de préférence avec embouts en silicone. C'est mon attribut le plus nécessaire, je vous dirai pourquoi plus tard.

– Cuillère ou louche pour verser confiture, confiture, etc. Par-dessus tout, j'aime la cuillère à sauce. Grâce à son bec conique, vous pouvez verser la confiture avec précision et ne pas tacher tout autour. J'aime aussi la louche en silicone, elle ne raye pas la poêle et ne cogne pas sur le bocal.

– Couvercles. Ici je dirai tout de suite que je réalise tous mes flans en utilisant uniquement des pots avec des bouchons à vis. Pour moi, c'est le moyen le plus simple et le plus rapide. Mais vous pouvez également utiliser des couvercles en métal avec des élastiques, ainsi que, dans certains cas, du polyéthylène.

- Pour éviter les erreurs, lors de la conservation, vous ne pouvez pas vous passer tasses et bols à mesurer(J'utilise des bols de 0,5 et 1 l).

– clé de verrouillage, si vous n'utilisez pas de bouchons à vis (choisissez-en un pour que la poignée tienne confortablement dans votre main).

– Cuillère à trous pour enlever la mousse.

- Les écumoires, passoires, etc. sont moins utilisées.

Assurez-vous de préparer également des maniques, des mitaines et des serviettes.

Produits de conservation

Pour ma part, j'ai longtemps conclu qu'il valait mieux ne pas commencer la conservation des produits avariés. Argent perdu, temps perdu. Tous les légumes, baies, fruits doivent être soigneusement lavés et triés, puis séchés, par exemple avec des serviettes en papier.

Préparation du contenant

Les banques doivent être très bien lavées, surtout avec du bicarbonate de soude, mais je ne recommande pas d'utiliser des détergents à vaisselle, ils laissent une odeur et sont mal lavés.

Comment stériliser les bocaux

Il existe plusieurs façons de stériliser les bocaux.

Certaines ménagères adorent faire ça. au micro-onde ou sur une plaque allant au four. Pour ce faire, mettez les bocaux dans un four froid et allumez le feu à 100-110 degrés, l'ensemble du processus prendra environ 25 à 30 minutes.

2. La stérilisation à la vapeur est également très populaire. un support spécial, un bain-marie ou un bac à graisse-tamis plat. Les banques devraient bien se réchauffer.

Un pot de trois litres est ainsi stérilisé pendant 15 minutes, un pot de deux litres - 10 minutes, un pot d'un litre - 5, un pot d'un demi-litre seulement 2-3 minutes.

Les couvercles sont le plus souvent simplement bouillis pendant environ 5 minutes dans de l'eau, dans n'importe quelle casserole ou bol.

3. Je préfère une autre voie, la plus simple pour moi - dans une casserole d'eau bouillante. Je verse de l'eau dans une grande casserole, de sorte qu'elle recouvre le pot en position horizontale, porte à ébullition. Abaissez doucement le pot sur le côté avec des pinces, placez le couvercle au même endroit.

Tout cela bout lentement pendant plusieurs minutes. C'est là que j'ai besoin de ces mêmes pinces avec des embouts en silicone - je sors un pot avec eux et vide l'eau.

Je mets le pot dans une assiette pré-préparée ou sur une serviette. J'abaisse le pot et le couvercle suivants dans la casserole pendant qu'ils sont stérilisés, je remplis le pot fini avec de la confiture ou des légumes et le ferme avec un bouchon à vis. C'est simple et rapide. Je n'ai jamais rien eu de gâté après une telle mise en conserve.

Si les pots sont petits, deux ou trois pots peuvent être abaissés dans l'eau à la fois. Dans ce cas, il est préférable de recouvrir le fond d'une serviette en tissu afin que les bocaux ne glissent pas et ne se cognent pas les uns contre les autres.

4. Il existe des recettes lorsque vous devez mettre de la nourriture dans des bocaux propres, puis stériliser les bocaux déjà remplis , les verser dans une casserole ou une bassine avec de l'eau environ "jusqu'aux épaules". Le temps de stérilisation est généralement indiqué dans la recette, il peut être de 10 minutes ou de 40 minutes - lisez attentivement les instructions de la recette.

Une fois les bocaux remplis et fermés, ils doivent être retournés et recouverts d'une serviette ou d'une couverture chaude, et laissés refroidir de cette manière.

Il convient de garder à l'esprit que lors de la cuisson de la gelée, par exemple, ou, il est préférable de ne pas laisser les bocaux dans cet état plus d'une heure. Sinon, un coussin d'air se formera au fond des pots et la gelée ou la confiture elle-même s'épaissira comme si elle était "suspendue dans les airs".

La préparation des aliments

Pour que toutes les baies, fruits ou légumes bouillent uniformément, ils doivent être choisis à peu près de la même taille et du même degré de maturité. Et coupez (si nécessaire) également approximativement les mêmes morceaux. Sinon, ils cuiront de manière inégale et la conservation se détériorera et gonflera.

Légumes

Pour que les cornichons conservent leur couleur vive, ils doivent être versés avec de l'eau bouillante avant le salage.

Vous ne pouvez pas ajouter de sel avec des additifs ou du sel iodé à la conservation, uniquement le sel de table le plus courant.

Vous devez tenir compte du pourcentage de vinaigre utilisé dans la recette. 9% au lieu de 3% ne feront que ruiner tous vos efforts, et vice versa.

Lors de la conservation de légumes frais, la méthode consistant à verser de la marinade chaude, de la saumure ou de l'eau est souvent utilisée. Il convient de garder à l'esprit que lorsque vous versez des concombres, vous n'utilisez pas de liquide bouillant, mais à une température d'environ 90 degrés, sinon les concombres risquent de perdre leur croquant. De plus, les concombres peuvent devenir lâches et en raison d'un pot trop rempli. Il ne faut pas trop tasser les légumes, il vaut mieux les mettre côte à côte et secouer le bocal un peu après.

L'eau pour verser et les marinades doit être filtrée et non du robinet.

Confitures et confitures

Lors de la cuisson de la confiture, il est important que les baies et les fruits conservent leur forme, ne se ramollissent pas et ne se froissent pas. Il est donc préférable de ne pas cuire plus de 4 à 5 kg de confiture à la fois.

Pour savoir si la confiture est prête, vous devez mettre quelques gouttes de sirop réfrigéré sur une soucoupe. La confiture est prête si la goutte ne s'étale pas sur la soucoupe. De plus, si la confiture est déjà prête, les baies et les fruits sont répartis uniformément sur le sirop et ne flottent pas à la surface.

Pendant la cuisson de la confiture, ne faites pas cuire de plats à forte odeur afin que la confiture n'absorbe pas son arôme.

Le goût de la confiture de baies ou de pommes peut être amélioré ou donné une touche inhabituelle en ajoutant du zeste de citron, de la vanille ou un peu de cannelle pendant la cuisson, la confiture de poire brillera d'une nouvelle manière si vous y ajoutez un verre de cognac, et la confiture de groseille - un peu de citron.

Souvent, lors du stockage, la confiture est confite. Pour éviter que cela ne se produise, du jus de citron ou de l'acide citrique y est ajouté pendant la cuisson.

Les fruits confits peuvent être fabriqués à partir de confiture fraîchement infusée. Vous devez obtenir des baies ou des fruits de la confiture fraîchement cuite, les laisser sécher (par exemple, sur une assiette ou un plat), secouer légèrement et rouler dans du sucre ou du sucre en poudre. Vous devez stocker ces fruits confits dans un bocal.

Stockage

La conservation doit être stockée dans un endroit frais et sec, par exemple dans un garde-manger, sur un balcon isolé et équipé pour le stockage, dans une cave ou dans un sous-sol. La température de stockage optimale pour la conservation est de 4 à 7 degrés C. Il est nécessaire de s'assurer que la température ne tombe pas en dessous, sinon l'étanchéité des flans pourrait être violée.

Enfin, je partagerai un autre petit secret. Si le couvercle en plastique n'est pas retiré du pot de conserve, vous devez y mettre un bol d'eau chaude. Après 30 secondes, le couvercle se ramollira et se détachera facilement.

J'espère que cet article vous a été utile. Bonne chance et délicieuses préparations!

Les préparations à la maison pour l'hiver sont faites dans presque toutes les familles. En hiver, les fruits et légumes frais deviennent inaccessibles. Par conséquent, les gens s'approvisionnent depuis longtemps en produits sains pour l'avenir dans la période été-automne afin de compenser la carence en vitamines en hiver et de diversifier leur alimentation.

Pour les préparations maison, différentes méthodes sont utilisées : le séchage, la congélation et la mise en conserve, qui comprend le marinage, le saumurage et le salage. Et vous pouvez récolter presque tout pour l'avenir - légumes, baies, fruits, champignons, herbes, poisson et viande.

Séchage Il existe trois types de produits : naturels (au soleil), à l'aide d'un four et de séchoirs spéciaux. L'essence de la méthode de séchage est la déshydratation du produit. Le séchage peut être stocké pendant une longue période, l'essentiel est de créer les bonnes conditions: dans un endroit sec et sombre sans humidité. Vous pouvez sécher des pommes, des abricots, des poires, des raisins, des aubergines, des tomates, des herbes et, bien sûr, des champignons.

Le séchage est une méthode de récolte incroyablement populaire, connue depuis l'époque du système communal primitif. Toutes les vitamines et tous les nutriments sont conservés dans les produits séchés, ce type de préparation est donc un bon substitut aux fruits et légumes frais.

L'essentiel est de bien préparer le séchage. Les produits sous-séchés deviendront rapidement inutilisables et les produits trop séchés deviendront cassants et insipides. Et au four, le séchage brûle parfois, il faut donc être vigilant. Pour vérifier la qualité du séchage, souvenez-vous-en dans votre main. Si le produit séché est froissé en un morceau humide, la sécheresse est insuffisante.

Si soudainement il y avait une nuisance telle qu'une panne de courant et que les produits étaient décongelés, recongeler, hélas, vous ne pouvez pas. Si vous enfreignez cette règle, vous vous retrouverez avec un produit insipide et inutile.

Par quoi peut-on remplacer le vinaigre dans la conservation ?

L'essence de la mise en conserve est de créer des conditions spéciales pour stocker des produits qui empêchent le développement de bactéries. La mise en conserve diffère du salage et de la fermentation en ce que pendant le processus de récolte, des acides (acétique ou citrique) sont immédiatement ajoutés à la saumure.

On croit que la mise en conserve avec du vinaigre est malsaine : elle irrite la muqueuse de l'estomac, le foie et les reins. De plus, vous pouvez désormais difficilement trouver du vinaigre de haute qualité. Il est principalement fabriqué à partir d'acide acétique synthétique. Une telle mise en conserve de vinaigre est plus savoureuse que saine. Les nutritionnistes conseillent lors de la mise en conserve d'utiliser à la place du vinaigre habituel :

Vinaigre de cidre de pomme naturel(à ne pas confondre avec aromatisé du magasin), ou jus (purée de pommes de terre) de baies acidulées : canneberges, groseilles, airelles, mirabelles dans la proportion : un verre de jus pour 1 litre d'eau.
Jus de tomate. Vous pouvez y conserver des tomates, des courgettes, des poivrons et même des concombres !
Feuilles de vigne sont un excellent conservateur naturel. Ainsi, une feuille de vigne remplace une cuillère à café de vinaigre.
Baies de raisins verts aigres sont aussi un substitut naturel du vinaigre. La saumure est préparée uniquement à partir de sel, de sucre et d'eau, et les légumes dans le pot sont décalés avec des raisins aigres (un gros bouquet suffit pour un pot de trois litres). Et cela ajoutera des avantages et aura l'air pittoresque!

Quels sont les avantages des cornichons

Le principe des marinades et de la fermentation est que lors du salage, les produits émettent eux-mêmes des acides organiques (principalement lactiques), qui est un conservateur naturel. Certes, cela prend du temps, selon le produit d'une semaine à un mois.

Les cornichons sont considérés comme beaucoup plus utiles que la conservation : les produits ne se prêtent pas à un traitement thermique agressif et les saumures sont préparées sans vinaigre nocif. Par exemple, la choucroute est une riche source de vitamine C (elle est même plus élevée que dans le chou frais), de sels de potassium, de calcium et de phosphore. Et le cornichon au chou est utilisé avec succès en cosmétologie, comme tonique et base pour les masques faciaux.

L'inconvénient de cette méthode est une courte durée de conservation (jusqu'à neuf mois) à basse température de -1 à 4 °C.

Quand se préparer pour l'hiver

Il est préférable de récolter pour l'hiver en utilisant différentes méthodes, car le même produit, récolté de plusieurs manières, a des qualités gustatives différentes.

Chaque légume et fruit a son propre temps. Il est nécessaire de commencer à récolter lorsque les légumes et les baies mûrissent dans le jardin et les fruits dans le jardin. Si vous n'avez pas votre propre terrain, pendant ces périodes, ils sont assez abordables sur les marchés.

À partir de fin mai, vous pouvez récolter les légumes verts(persil, aneth, oignon, oseille). Les légumes verts peuvent être séchés, congelés, marinés et salés.

De délicieuses baies mûrissent début juin: fraises, framboises, groseilles, cerises et autres. Ils peuvent être congelés, conserver jus et compotes, cuire des confitures et marmelades sucrées.

Fin juin, les premiers concombres mûrissent dans les jardins, à partir de cette période et tout au long de l'été et vous pourrez les récolter. Concombres en conserve, salés entiers ou utilisés comme ingrédient de salades en conserve.

Août-septembre, selon le climat de votre région récolter des tomates, du jus de tomate, des poivrons, des aubergines, des choux, des pommes et des poires.

Il s'avère que les préparatifs pour l'hiver peuvent se faire de fin mai à octobre ! Chaque mois chaud donne de nouveaux légumes et fruits, donc pendant six mois, vous pouvez profiter de légumes et de fruits frais, en les récoltant progressivement pour une utilisation future.

Quel type de récipient est nécessaire pour les préparations maison

bocaux en verre sont les récipients les plus courants et corrects pour la conservation. Avantages du verre: réutilisable, prix abordable, possibilité de stérilisation, stockage des produits de haute qualité et à long terme (jusqu'à deux ans), transparence du matériau.

L'un des principaux inconvénients des bocaux en verre est leur fragilité. Un bocal en verre peut éclater à cause des changements de température pendant la mise en conserve. Pour éviter que cela ne se produise, la saumure chaude doit être versée progressivement dans le bocal, par petites portions. Les banques sont bouchées avec des couvercles en étain à l'aide d'une machine à sertir spéciale ou étroitement torsadées avec des couvercles à vis.

Le verre et les couvercles doivent être soigneusement stérilisés avant la mise en conserve. pour échapper au cauchemar des ménagères : les canettes explosées.

Bacs en bois, seaux émaillés, pots et plastique seaux sont utilisés pour les cornichons, car il n'y a pas de possibilité de stérilisation et d'emballage hermétique de conservation.

Sacs de congélation. Bien sûr, vous pouvez utiliser un sac jetable, mais il a des inconvénients : fin, le contenu y colle, et souvent, pour en sortir un produit congelé, il faut attendre que le sac dégèle.

Mais des sacs spéciaux sont créés pour la congélation des produits : polyéthylène dense, attache réutilisable. Le contenu du sachet ne colle pas à ses parois et est facile à verser.

Conteneurs pour produits secs. Le séchage doit être stocké dans des conteneurs hermétiquement fermés. Bocaux en verre appropriés avec couvercles en nylon, sacs en plastique épais et en papier, sacs en tissu. Malheureusement, les insectes démarrent souvent dans les fruits secs, il est donc bon que le récipient soit encore transparent. Eh bien, les stocks dans des emballages opaques doivent être périodiquement secoués afin de détecter les parasites à temps.

Recette préférée des rédacteurs du blog Aport

Salade de caviar de betterave aux légumes

Ce plat prêt à l'emploi polyvalent a une couleur de betterave et un goût riche et épicé de divers légumes. Le caviar peut devenir un plat à part sur votre table, une salade pour les seconds plats, un ingrédient pour les sandwichs et une vinaigrette pour le bortsch.

1 kg de betteraves

700 grammes de carottes

2 kg de tomate

0,5 kg d'oignon

Ajouter:

sel 1-2 cuillères à soupe

sucre 2-3 cuillères à soupe (selon votre goût)

1 tasse d'huile de tournesol

Faire bouillir les crudités torsadées dans un hachoir à viande pendant 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps. 10 minutes avant la préparation, ajoutez une tête d'ail râpé.

Placer le caviar chaud dans des bocaux stérilisés, rouler avec des couvercles en étain stérilisés et envelopper dans un chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Bon appétit!

Les flans faits maison sont toute une science et une créativité qui nécessitent des compétences, du matériel et des coûts de main-d'œuvre.

Cependant, vos efforts seront récompensés par de délicieux concombres croquants en hiver glacial, des salades lumineuses et des jus naturels sur votre table. Bonne chance et délicieux chefs-d'œuvre!

Les deux onglets suivants modifient le contenu ci-dessous.

Tanya

Il cohabite en même temps plusieurs personnalités différentes. Flottant dans des écharpes et des bas roses, mais aime l'humour noir, la musique rock, l'art et les gens inhabituels. Aime citer le chat du Cheshire. Pendant son temps libre, elle barbote dans la piscine, lit des classiques et de la science-fiction. J'ai récemment découvert mon intérêt pour le copywriting, et j'espère que c'est réciproque. Il pense que c'est une vraie cuisine créative. Et les sujets d'articles préférés sont les vêtements, les accessoires divers, les cosmétiques et les sujets de cadeaux.

Alexandre 18.07.2016

J'utiliserais du vinaigre de cidre de pomme au lieu du vinaigre ordinaire, mais pas du jus de tomate. J'ai essayé des concombres dans des tomates, je n'ai pas aimé. C'est donc un amateur. Et en hiver, on peut aussi faire des préparations, notamment de la choucroute.
Répondre
- Nikolaï 30/07/2016
  
  La réponse d'Alexandre :
  
  En vain, en vain. Cependant, il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur. Même la viande de barbecue marinée dans du jus de tomate est unique !
  Répondre
  - Ivan 24/08/2016
    
    La réponse de Nikolay :
    
    Comment dire. Faire mariner de la viande dans du jus de tomate est une chose, mais en faire une conservation en est une tout autre. J'ai essayé ces concombres. Je les ai aimés, mais ils ont un goût très particulier.
    Répondre
- Paul 20/08/2016
  
  La réponse d'Alexandre :
  
  Je suis aussi un adepte du vinaigre de cidre de pomme, mais le problème c'est qu'il est très difficile d'en trouver, c'est naturel et sain.
  Répondre
Olga 19.07.2016

J'utilise moi-même des sacs de congélation depuis longtemps et avec succès. Une chose très nécessaire avec mon réfrigérateur, dont la moitié est un congélateur !
Répondre
- Vlad Kademine 25.08.2016
  
  La réponse d'Olga :
  
  Et qu'en est-il de l'aspect pratique de s'installer dans de tels sacs, est-ce pratique? Simplement, si le conteneur peut être soigneusement emballé jusqu'aux globes oculaires, les emballages eux-mêmes ne sont pas très pratiques à empiler.
  Répondre
  - Tania 26.08.2016
    
    Réponse de Vlad Kademin :
    
    Et il existe des pinces à linge spéciales pour les colis, ou au pire, vous pouvez utiliser du lin. De plus, des emballages spéciaux sont déjà vendus avec eux.C'est une question de goût pour congeler les produits, cependant, les emballages prennent moins de place.
    Répondre
Tatiana 20/07/2016

Seules les préparations faites maison contiennent toutes les préparations les plus délicieuses, saines et sûres. Surtout quand on le fait de ses propres mains, pour la famille et avec amour.
Répondre
- Andreï 23.07.2016
  
  La réponse de Tatiana :
  
  Oui, les préparations maison sont sûres et délicieuses. Mais pas toujours utile. Si vous ajoutez le même vinaigre (même du vinaigre de cidre de pomme), il est peu probable que la préparation soit utile.