Рождественское меню: русская кухня. Холодец из свиных ножек

В La Stanza bar шеф-консультант Режис Тригель рассказывает свою предновогоднюю московскую сказку: ее герои хорошо знакомы, но сюжет лихо закручен. Салат с пастрами из гуся, финиками и мандаринами (560 руб.) Режис заправляет медом и выкладывает на кабачок; салат с сердцем пальмы (490 руб.) подает с икрой из чечевицы, копченым тофу и семенами чиа, а в салате с крабом вкус диктует карамелизированный грейпфрут и обжаренные креветки (680 руб.). На горячее – филе говядины (880 руб.) с томленым корнем сельдерея, золотой репой, сладким виноградом и картофельным кремом. А вот утиная грудка (820 руб.) отправляется в сувид с елкой, а после дополняется сладостью айвы и пюре из моркови. Подают утку с гречкой и лаймовым соусом. Также в обновленном меню фуагра с кумкватом и пряником (520 руб.) – стопроцентная французская праздничная закуска: два действительно больших куска нежнейшей фуагра под крошкой сладкого и такого новогоднего пряника.

До 15 января в ресторане Stage действует зимнее меню с cытными, яркими блюдами. Среди новинок: суп из шампанского, оливье с лососем, утиная грудка с клюквенным сорбетом и мандариновым салатом и ванильный крем с мандаринами. При заказе от двух блюд из зимнего меню бокал игристого вина в подарок! Особенно порадуют гостей ежедневные специальные акции и возможность доставки новогодних блюд на дом.

В Funny Cabany сезон ароматных и сочных мраморных стейков на кости. В честь их появления в декабре при заказе гости получают пол-литра испанского красного вина в подарок. Бренд-шеф Марк Стаценко использует на кухне продукты исключительно российского происхождения. И получается у него очень вкусно, сами проверяли! В ассортименте: Porter House, сочетающий в себе мощный характер стриплойна и неповторимую нежность фили-миньона (100 г/750 руб.); брутальный T-Bone с насыщенным мясным вкусом (100г/750 руб.); Club Steak на реберной кости, благодаря которой у мяса в процессе приготовления появляется удивительный аромат с тонкими ореховыми нотками (100 г/ 650 руб.) и похожий на индейский топор деликатесный Ribeye on the Tomahawk (100г/650 руб.). Кстати, владельцы ресторанного холдинга Funny Family Group вместе с младшей сестрой мини-пига Фанечкой открыли второй Funny Cabany в ТРЦ «Кунцево-плаза». Welcome в гости!

В сети ресторанов «Ти-Бон Wine» предлагают ностальгические, щедрое и доброе меню, созданное на основе традиционных домашних советских новогодних блюд: оливье с язычками ягненка, печень трески с яйцом пашот, холодец из телячьих ножек – в общем, праздник на 100%.

В «Киану» стартовала новая серия коктейлей от бар-шефа Давида Лобжанидзе. В новогоднюю линейку вошли три коктейля: первый – «Лаванда физ»: джин, лавандово-бузинный кордиал, лимон, фруктоза, белок, содовая. Второй – «Сноу»: коктейль на основе водки, персикового ликера, сока лимона, фруктозы. Подается в блюдце Шале, украшается лепестком розы и пищевым золотом. Третий «брат» – «Персиковый пунш»: персиковое пюре, светлый ром, лимон и мед. Украшается цедрой лимона и апельсином. Подача секретная – новогодний пунш рассчитан на компанию.

В канун католического Рождества и вплоть до Рождества православного в «Brasserie Мост» можно будет приобрести два традиционных французских блюда, которые украсят праздничный стол: утка, фаршированная яблоками, апельсинами, ананасами и черносливом, с соусом из красного вина и всевозможных специй (5100 руб.) и десерт – традиционное французское рождественское полено: бюш с каштанами и ежевичным конфи (600 руб.). Шоколадный рулет из пропитанного ликером «Гран Марнье» бисквита с двумя соусами внутри и заварным кремом снаружи – идеальный повод для семейного чаепития.

В преддверии Нового года и Рождества греческий ресторан ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ подготовил не только программу активностей, но и специальный рождественский сет из пяти блюд (1500 руб.). 24 декабря в ресторане будут шумно праздновать канун католического Рождества с музыкантами-бузукистами и национальными танцами. Вечер пройдет в лучших греческих традициях с национальной музыкой, танцами и битьем тарелок. Депозит в этот вечер составит 3000 рублей с человека.

В сети шоколадных баров Max Brenner тоже основательно подготовились к новогодним и рождественским праздникам. В магазинах при шоколадных барах представлены эксклюзивные сладкие подарки на любой вкус и бюджет. Здесь можно собрать праздничные наборы с фирменными сладостями и оригинальной продукцией Max Brenner. Особое предпраздничное предложение – традиционные рождественские имбирные пряники. Пряные, ароматные, хрустящие, расписанные вручную профессиональными художниками. Они наверняка смогут порадовать ваших домашних!

Perelman People встречают праздники в обоих I Like Wine в полной эногастрономической готовности, а именно: дегустационным сетом из трех блюд, приготовленных шефом Дмитрием Париковым. Вдобавок к каждому блюду подается свое вино, заботливо подобранное сомелье. В I Like Wine на Тимура Фрунзе стартуют паштетом из печени перепелки, продолжают равиоли с мясом гуся и заканчивают говядиной на гриле с запеченным фенхелем. Результат тесного сотрудничества шефа и сомелье Андрея Абрамова в I Like Wine на Покровке – мини-бургер с фуа гра, утиный окорочок с кремом из айвы и торт «Черный лес». Оба сета действуют весь декабрь, разве что цена разная: 3500 руб. за сет в I Like Wine на Тимура Фрунзе и 2500 руб. на Покровке.

В «Остерии Бьянка» , где совсем недавно сменился шеф-повар (теперь главный по тарелочка здесь Мирко Калдино), можно заказать очень красивые пряничные домики по 2600 руб. за штуку. Ручная работа, мы все проверили!

В преддверии Нового года в ресторане «Мандарин. Лапша и Утки» вводят меню для гармонизации энергетических потоков. В специальном предложении все блюда и напитки выдержаны в трех цветах – зеленом, желтом и красном. Цена за напиток и десерт – 350 руб. Мы страшно заинтригованы, а вы?

C 26 по 31 декабря в ресторане «Шотландская клетка» будет проходить фестиваль Hogmanay. Растянем Новый год на целую неделю! Празднование Нового года в Шотландии – событие радостное, а начинается еще 29 декабря. «Шотландская клетка» решила быть впереди планеты всей: здесь отмечать приход 2017-го начнут 26 декабря. Всю неделю в ресторане действует древний обычай «первого гостя». Каждый день тот, кто первым войдет в двери ресторана, получит новогодний подарок!

Новый Год – это большая еда для больших компаний! Огромные куски мяса, которым рот радуется! В сети ресторанов Meatless к Новому году подготовились основательно – зажарили целых поросят и отправили на вертел уток, приготовили штрудель с яблоками и пожарили зефир на гриле. После прогулок по морозному праздничному городу показан горячий шоколад (240 руб.) – для настроения и тепла.

Создавая новое меню, шефы ресторана «Семифреддо» , в первую очередь, старались использовать сезонные, «зимние» продукты из разных регионов Италии: например, Сицилия предлагает овощи и «зеленое золото» – фисташки, а еще артишоки, пасту и морепродукты, а Пьемонт дает белые грибы и знаменитые белые пьемонтские трюфели. В зимнее меню вошли салат из лангуста по-каталански (2500 руб.); салат с маринованной сельдью по домашнему рецепту с муссом из сметаны и с красной икрой (1600 руб.), яйцо пашот в курином бульоне с белыми грибами (900 руб.), лингвини с лангустом, каперсами и фисташками (1900 руб.); регатони с рагу из рыбы меро (1700 руб.); паста di riso с сахалинскими креветками и кальмарами с чернилами каракатицы (1500); паста шаталателли с соусом из помидорини, запеченными в духовке с крабом и домашней рикоттой (1400 руб.); крем-суп из белых грибов с морепродуктами (1300 руб.); ванильный крем-брюле с имбирем и тартаром из ананаса и маракуйи (800 руб.) и теплая малина с печеньем и домашним ванильным мороженым.

Ингредиенты: орех, финик, курага, чернослив, изюм, варенье, цукат, манго, розмарин, куркума, имбирь, мускатный орех, имбирь, корица, клюквенная настойка, яйцо, разрыхлитель, сода, масло, мед, сахар, мука

Английский рождественский кекс, традиционно готовящийся в Великобритании - чудесная выпечка: очень вкусная, ароматная, богатая... Попробуйте и вы приготовить ее - вам точно понравится!
Ингредиенты:
- 2 стакана муки;
- 1 стакан сахара;
- 1 ст.л. меда;
- 125 гр сливочного масла;
- 0,5 ч.л. соды;
- 1,5 ч.л. разрыхлителя;
- 2 яйца;
- 50 мл клюквенной настойки;
- 2 ч.л. корицы;
- 1 ч.о. имбиря;
- 0,5 ч.л. мускатного ореха;
- куркума на кончике ножа;
- 1 ветка розмарина.
Начинка:
- 70 гр орехового микса;
- 80 гр фиников;
- 70 гр кураги;
- 70 гр чернослива;
- 70 гр изюма;
- 30 гр киеввского сухого смородинового варенья;
- 10 гр цукатов из апельсиновых корок;
- 50 гр вяленого манго.

21.02.2019

Английский рождественский кекс

Ингредиенты: яйцо, сахар, масло, сливки, мука, разрыхлитель, яблоко, курага, изюм, чернослив, финик, орех, коньяк, приправа, сахарная пудра

Ингредиенты:

- 2 яйца;
- 140 грамм сахара коричневого;
- 140 грамм масла сливочного;
- 50 мл. сливок 20%;
- 150 грамм муки пшеничной;
- 70 грамм муки миндальной;
- 10 грамм разрыхлителя теста;
- 1 яблоко;
- 65 грамм кураги;
- 65 грамм изюма;
- 30 грамм чернослива;
- 50 грамм фиников;
- 60 грамм орехов грецких;
- 100 мл. коньяка;
- молотая корица, кардамон, гвоздика, сушеный имбирь;
- сахарная пудра.

09.02.2019

Утка с квашеной капустой в духовке

Ингредиенты: утка, квашеная капуста, лук репчатый, соль, перец

Довольно часто на праздничный стол я готовлю блюда из птицы. Утка с квашеной капустой в духовке нравится абсолютно всем моим домашним. Получается утка вкусной и нежной.

Ингредиенты:

- 1 утка;
- 400 грамм квашеной капусты;
- 150 грамм лука репчатого;
- соль;
- черный перец.

27.03.2018

Кутья из пшеницы с маком и орехами

Ингредиенты: пшеница, мак, мед, изюм, грецкие орехи

Если вы планируете накрыть стол в ночь на Рождество по всем правилам, то не забудьте про кутью - без нее вам не обойтись. ее можно готовить по-разному, один из удачный вариантов - кутья из пшеницы с маком и орехами.
Ингредиенты:
- пшеница - 1 стакан;
- мак - 2 ст.л.;
- мед - 2 ст.л.;
- изюм - 1 горсть;
- грецкие орехи - 1 горсть.

06.02.2018

Салат "Рождественский венок" со свечами

Ингредиенты: крабовые палочки, кукуруза, яйца, огурцы, укроп, майонез, соль

Яркий и праздничный салат в виде рождественского венка с свечами станет настоящим украшением меню для новогодних торжеств. Готовится он из крабовых палочек, кукурузы и свежего огурца, так что получается еще и очень вкусным.

Ингредиенты:
- крабовые палочки - 150 гр;
- консервированная кукуруза - 150 гр;
- яйца - 2-3 шт;
- огурец - 1 шт (примерно 150 гр);
- майонез - 150 гр;
- соль - небольшое количество;
- укроп - для украшения.

31.12.2017

Салат "Шишка" с миндалем

Ингредиенты: куриное филе, яйца, сыр, майонез, миндаль, соль, картофель, маринованные огурцы

НА праздничный стол обязательно приготовьте этот очень вкусный и красивый салат в виде шишки. Жареный миндаль в этом салате придаст салату изысканный вкус.

Ингредиенты:

- куриное филе - 300 грамм,
- картофель - 3 шт.,
- маринованный огурец - 2 шт.,
- яйца - 3 шт.,
- твердый сыр - 150 грамм,
- майонез или сметана - 150 грамм,
- жареный миндаль - 200 грамм,
- соль.

31.12.2017

Салат с сельдью - вкуснее "Селедки под шубой"

Ингредиенты: свекла, яйца, грибы маринованные, сельдь, майонез, укроп

Хочу вам предложить рецепт нового салат из сельди, который мне нравится даже больше, чем сельдь под шубой. Обязательно попробуйте его.

Ингредиенты:

- 2 свеклы,
- 1 морковь,
- 2 яйца,
- 1 сельдь,
- 150 грамм грибов маринованных,
- 250 грамм майонеза,
- укроп - веточка.

29.12.2017

Итальянский рождественский кекс или пасхальный кулич Панеттоне

Ингредиенты: молоко, сахар, яйца, масло сливочное, дрожжи, изюм, цукаты, оливковое масло, мука пшеничная, кардамон, ванильный сахар, мускатный орех, соль

- 1 стакан теплого молока;
- 1 стакан сахара;
- 3 яйца;
- 150 г сливочного масла;
- 30 г свежих дрожжей;
- 1 стакан изюма и цукатов;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 600-700 г пшеничной муки;
- ванильный сахар, кардамон, мускатный орех молотый;
- немного соли.

29.12.2017

Салат "Бутылка шампанского" с креветками

Ингредиенты: креветки, огурец, морковь, картофель, яйца

Чем больше салатиков в Новый год приготовлено, тем лучше. Особенно, если все они будут нести тематический "заряд". То есть приготовлены в виде елочки, снежинки или, как сегодняшний салат, бутылки шампанского.

Для рецепта понадобится:

- 200 грамм креветок,
- 1 огурец,
- 1 морковь,
- 1 картофель,
- 2 яйца.

28.12.2017

Запеченная индейка в духовке с соевым соусом

Ингредиенты: филе индейки, соус, горчица, соус, аджика, масло, чеснок, соль, перец, сахар, паприка

Запеченная индейка в соевом соусе станет главным блюдом вашего праздничного стола. Рецепт приготовления несложный. Обязательно посмотрите как ее приготовить.

Ингредиенты:

- 600 грамм филе индейки,
- 70 мл. соевого соуса,
- 1 ст.л. горчицы,
- 1-2 ч.л. соуса чили,
- 1 ст.л. аджики,
- 2 ст.л. масла растительного,
- 2 зубка чеснока,
- соль,
- черный перец,
- сахар,
- паприка.

25.12.2017

Утка с мандаринами в духовке

Ингредиенты: утка, мандарин, чеснок, имбирь, соевый соус, ворческий соус, соль, мёд, варенье, смесь молотых перцев, картофель

Если вы еще не решили, что приготовите на Новый год, то советуем запечь в духовке утку с мандаринами: это отличное блюдо, которое смотрится просто великолепно! Да и вкус такой утки никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:
- 1 утка средней величины;
- 2-3 шт мандаринов;
- 3 дольки чеснока;
- 1-2 ч.л. корня имбиря;
- 50-75 мл соевого соуса;
- 50 мл ворческого соуса;
- 2 ч.л. соли;
- 1 ст.л. меда или варенья из апельсиновой цедры;
- 1 ч.л. смеси молотых перцев;
- картофель для гарнира - по вкусу.

24.12.2017

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты: копыто, морковь, лук, чеснок, сельдерей, лавр, перец, соль, укроп

Недорогие ингредиенты, не слишком сложный процесс приготовления, сытный и красивый результат - это про холодец из свиных ножек. Это блюдо идеально для новогодних праздников, поэтому вам наверняка пригодится его рецепт.

Ингредиенты:
- 2 кг свиных копыт;
- 200 гр моркови;
- 140 гр лука-порея;
- 1 головка чеснока;
- 1 сушеный корень сельдерея с зеленью;
- 3 шт лавровых листиков;
- черный перец;
- зелень укропа;
- соль по вкусу.

24.12.2017

Как приготовить холодец

Ингредиенты: рулька, свиная ножка, лук, перец, чеснок, петрушка, лавр, яйцо, укроп, соль, паприка

Неизменная составляющая новогоднего меню - холодец. Его готовят из разного мяса, но вкуснее всего он из свиных ножек и рульки. В его приготовлении нет ничего сложного, вы сами в этом убедитесь, прочитав наш рецепт.

Ингредиенты:
- 1,5 кг рульки;
- 1 кг свиных ножек;
- 2 луковицы;
- 10 горошин черного перца;
- 6 долек чеснока;
- 1 корень петрушки;
- 3 лавровых листка;
- 3 гр молотой красной паприки;
- 10 перепелиных яиц;
- укроп;
- соль.

23.12.2017

Рождественский калач с изюмом

Ингредиенты: молоко, сахар, сметана, дрожжи, яйца, сливочное масло, маргарин, растительное масло, ванилин, изюм, мука

Чтобы испечь вкусный рождественский калач придется потрудиться, но оно стоит того, праздничная выпечка получается красивой и аппетитной. Такое угощение приятно порадует родных и гостей в новогодние праздничные дни.

Ингредиенты:
- мука - 700 г,
- молоко - 250 мл,
- сметана - 100 г,
- ванилин - 2 щепотки,
- яйца - 3 шт.,
- сухие дрожжи - 1,5 ч.ложки,
- маргарин - 50 г,
- растительное масло - 40 г,
- сливочное масло - 50 г,
- изюм - 70 г,
- сахар - 200 г.

23.12.2017

Рождественский запеченный карп с шампиньонами

Ингредиенты: карп, шампиньоны, лук, лимон, сливочное масло, белое сухое вино, соль, перец

На рождественский праздничный стол предлагаю вам приготовить это очень вкусное и сытное рыбное блюдо - карпа по-чешски. Приготовить его несложно и достаточно быстро.

Ингредиенты:

- карп - 1,2 кг.,
- шампиньоны - 250 грамм,
- лук - 1 шт.,
- лимон - треть,
- сливочное масло - 80 грамм,
- белое сухое вино,
- соль,
- черный перец.

15.12.2017

Новогодний салат "Снежки" с куриной грудкой

Ингредиенты: филе куриное, кукуруза, огурец, майонез, творог, сыр, чеснок, укроп, подсолнечное масло

Как только близятся праздники, многие хозяйки задумываются над тем, что приготовить. Повторять всем знакомые рецепты не хочется. Готовить что-то оригинальное и новое - страшно, вдруг не оценят. Рецептов в интернете очень много, но сложно выбрать то, чтобы было красиво, недорого и вкусно. Предлагаю сделать так: возьмем продукты, которые все любят и сделаем из них простой и вкусный салатик. А чтобы красиво выглядело - украсим шариками из творога, которые сделают его пикантнее.
Ведь мясо едят все? Ну почти. Кукуруза консервированная и огурцы свежие почти у всех в почете?
Такой салат подойдет к Новому году. Так что если вы еще не составили новогоднее меню, смело включайте этот салатик туда. Итак, рецепт салата к Новому году.

На 2 порции салата «Снежки» будет нужно:

- крупное куриное филе;
- полстакана консервированной кукурузы;
- 1 свежий огурчик;
- 2-3 ст.л. легкого майонеза;
- 2 ст.л. творога, лучше нежирного, но как вам нравится;
- 70-100 грамм твердого обычного сыра;
- 2 зубка чеснока;
- зелень;
- растительное масло для жарки.
Ингредиенты: Морковь, чеснок, растительное масло, уксус 6% «На травах», кориандр молотый, красный острый молотый перец, черный молотый перец, сахар, соль, зелень петрушки

Морковь по-корейски - это холодная овощная закуска с острым вкусом и замечательным ароматом специй. Это пикантное блюдо можно использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве ингредиента для приготовления вкусных салатов.

Для приготовления домашней корейской моркови потребуется:

- 400 г моркови;
- 2-3 зубка чеснока;
- 50-60 мл растительного масла;
- 1,5-2 ст. л. уксуса 6%;
- 2-3 ч. л. молотого кориандра;
- 1/4 ч. л. красного острого молотого перца;
- немного черного молотого перца;
- щепотка сахара;
- немного соли;
- несколько веточек петрушки.

12.12.2017

Закуска "Новогодние снежки"

Ингредиенты: яйцо куриное, кокосовая стружка, крабовые палочки, сыр плавленый, соль, перец молотый, майонез, чеснок

Закуски - самые популярные блюда на любом праздничном столе и не только. Сегодня мы решили предложить вам сделать оригинальные "новогодние снежки" из крабовых палочек. Закуска получилась очень вкусной и красивой.

Для рецепта понадобится:
- два яйца;
- 3 ст. ложки белой кокосовой стружки;
- восемь крабовых палочек;
- 100 г плавленного сыра;
- соль - по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу;
- 60 г майонеза;
- долька чеснока.

12.12.2017

Пряничный домик - фото-рецепт

Ингредиенты: сахарная пудра, яйца, мед, сахар, маргарин, какао, мука, разрыхлитель, корица, имбирь, мускатный орех

Совсем немного остается времени до наступления долгожданного праздника - Нового года. И мы спешим вам предложить идею десерта на новогодний или рождественский стол. А именно предлагаем приготовить пряничный домик вместе с вашими детьми. Нет ничего замечательнее, чем совместный творческий труд. Он развивает навыки и умения детей, он объединяет людей, он приносит радость. И так, чтобы сделать такой пряничный домик необходимы следующие продукты:
Для глазури:
- сахар или пудра - 150 гр,
- яйцо - 1 штука.
Для теста:
- яйцо - 2 шт,
- мед - 400 гр,
- сахар - 400 гр,
- какао - 50 гр,
- маргарин - 300 гр,
- мука - 1000 гр,
- корица - 1 чайная ложка,
- разрыхлитель - 2 чайные ложки,
- мускатный орех - немножко,
- имбирь - по вкусу.

Во многих странах меню на рождество составляют согласно устоявшимся традициям и ритуалам. Где-то рождественский стол немыслим без гуся с яблоками, где-то еще за месяц начинают печь пряные кексы и печенье, а в некоторых странах обязательный атрибут праздничной трапезы – фаршированный карп.

Мы предлагаем вам два варианта меню на рождество (традиционное и европейское) с пошаговыми рецептами и фотографиями приготовления блюд, списками продуктов и, конечно же, планами работ.

Традиционное меню на Рождество

Закуска:
Горячее:
Десерт:
Напиток :

План действий:

Если в праздничной предновогодней суете у вас выдастся свободный денек – займитесь приготовлением рождественского печенья. Рецепт пришел из Европы, но в считанные годы и у нас стал популярным. Секрет в том, что мини-штолены можно приготовить и за месяц до праздника, а кому же не понравится такой внезапный тайм-менеджерский бонус? Готовое печенье можно пустить на новогодние сюрпризы для гостей. В любом случае, не забудьте спрятать некоторое количество до Рождества – творожная сдоба со специями станет лучшим десертом на праздничном рождественском столе.

За неделю до праздника

Приготовим капусту. Сейчас легко можно купить и готовую, но, положа руку на сердце, она не идет ни в какое сравнение с заквашенной самостоятельно. К тому же, в случае самостоятельной засолки можно подрегулировать количество соли, сахара, при желании добавить клюкву или специи.

За два дня до праздника

Замаринуем гуся. Если вы купили непотрошеную тушку – лучше заняться ее обработкой еще раньше, чтобы к моменту маринования потрошеный гусь отлежался в холодильнике в течение 3-4 суток.

За день до праздника

Очищаем картофель. Часть отвариваем для салата, часть кладем в холодную воду и убираем в холодильник. Обжариваем грибы, складываем в баночку, плотно закрываем крышкой, чтобы никто не покусился, и тоже убираем на холод до поры, до времени. В этот же день необходимо сделать еще одно важное дело – нафаршировать гуся.

Отправляем гуся в духовку. Для справки – тушка весом в 4 кг запекается в течение трех часов. Запекаем яблоки и картофель на гарнир.

Включаем фантазию и украшаем гуся запеченными яблоками, картофелем, помидорами и зернами граната. Это тот самый редкий случай, когда не возбраняется и чуточку перестараться. Праздничный гусь – тот еще гусь!

В праздничную ночь

Когда гости и домочадцы воздадут должное гусю с яблоками и напьются чаю с рождественским печеньем, настанет черед выступить на бис. Процесс приготовления слоеного кофейного десерта «Бичерин» займет всего 10 минут, но эффект вас ждет просто ошеломительный. Горький кофе с шоколадом поставит в финале вечера не точку, а яркий восклицательный знак!

Список продуктов:

Гусь (около 4 кг).
Грибы - 200 г. (рекомендуем использовать маслята)
Картофель - 4 шт. (среднего размера)
Лук репчатый - 1 шт.
Капуста квашеная - 200 г (рубленая)
Зелень - 1 пучок (мелко нарезанные зеленый лук, петрушка, укроп)
Яблоко - 6-8 шт. крупные, кислые (антоновка подойдет идеально)
Чернослив - 150 г.
Сок яблочный - 3 л.
Сметана - 100 мл.
Мед - 50 г.
Кориандр - 1 ст.л.
Смесь перцев - 1 ст.л. (красного, черного и душистого)
Помидор – 1 шт.
Гранат – 1 шт.
Мука пшеничная - 350 г
Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
Вишня - 50 г (сушеная)
Масло сливочное - 115 г
Сахар - 100 г
Сахарная пудра - 5-6 ст.л.
Малина - 50 г (сушеная)
Фундук - 50 г
Яйцо- 1 шт.
Творог - 120 г
Коньяк - 50 мл.
Апельсин - 1 шт.
Шоколад горький - 100 г
Молоко - 1 ст.
Кофе натуральный - 2 ч. л. (молотый)
Сливки - 150 мл (от 33%)
Соль, сахар, растительное масло, какао-порошок, оливковое масло
Хлеб
Алкоголь и соки-воды.

Европейское меню на Рождество

Первое блюдо:
Горячее:
Десерт:
Напиток

План действий:

За месяц до праздника

Как мы уже написали выше, рождественский штолен – самый беспроигрышный вариант праздничного десерта. В классическом европейском рождественском меню чаще можно встретить именно эту разновидность штолена – большую ароматную сдобу с сухофруктами и орехами. Рекомендуем сделать сразу два штолена, чтобы было чем одарить внезапно нагрянувших в новогодние каникулы друзей. Штолен должен правильно «дозреть», для этого тщательно заворачиваем его в бумагу для выпечки, а затем – в фольгу.

За две-три недели до праздника

Начинаем колдовать со специями. Подготовим набор специй для глинтвейна, чтобы в праздничную ночь не тратить на это время. Маленький секрет – если наборы специй завернуть в красивые кулечки или сложить в нарядные коробочки, то у нас на руках окажется отличный набор новогодних подарков для коллег и друзей.

За день до праздника

Варим суп. Почему вдруг суп, спросите вы? Дело в том, что во многих европейских странах на праздничный рождественский стол принято подавать суп в качестве закуски. Лучше всего для этой цели подходит легкий овощной или грибной суп-пюре. Он помогает плавно подготовить организм к выходу из предрождественского поста, возбуждает аппетит и создает домашнюю атмосферу. В этот же день фаршируем и запекаем карпа. К сожалению, заранее сделать это не получится, потому что рыба должна быть максимально свежей.

В праздничную ночь

После супа, карпа и чая со штоленом наши гости запросятся погулять – это мы можем гарантировать! Так что скорее надеваем самые красивые шапки, шарфы и варежки, берем санки, детей, собак, соседку тетю Машу и идем на улицу! После прогулки веселой гурьбой возвращаемся домой и ставим варить глинтвейн. Дверь плотно не закрываем – скоро на праздничный аромат корицы и гвоздики сбежится весь дом!

Список продуктов:

Карп - 6-7 кг.
Шампиньоны - 500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Чеснок - 1,5 головки
Сливки - 1 ст. (жирные)
Помидор - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Лимон - 1 шт.
Чернослив - 100 г
Молоко - 1/2 ст.
Сахар - 200 г
Сухофрукты - 1 ст. (вяленая клюква, изюм и курага)
Дрожжи - 2 ½ ч. л. (сухие)
Миндаль - 70 г (бланшированный, крупно нарубленный)
Коньяк - 1/4 ст.
Яйцо- 1 шт.
Масло сливочное - 150 г
Мука - 3 ст.
Корица - 1/2 ч. л. (молотая)
Вино красное сухое - 1 л.
Гвоздика - 10 бутончиков
Корица - 2 палочки
Корка лимонная - от 1/2 лимона (сушеная)
Перец душистый - 10 шт. (горошком)
Имбирь - 1 ч.л.
Перец черный - 10 шт. (горошком)
Лавровый лист - 3 шт.
Соль, перец, растительное масло, ванилин, сахарная пудра
Хлеб
Алкоголь и соки-воды.

Пицца с гусем и мандаринами, индейка в шампанском и "Мимоза" с камчатским крабом - мы выбрали самые необычные рождественские меню в ресторанах

Чентрале

Специально к новогодним праздникам команда шеф-поваров сети пиццерий «Чентрале» разработала особенное праздничное меню, основой которого стало мясо гуся. В меню вошли: пицца с гусем, мандаринами, мятой и соусом из чернослива (590 руб.), зеленый салат с гусем и мандариновым соусом (560 руб.), нежное гусиное филе со спагетти из овощей и карамельной айвой (850 руб.) и десерт - рождественское «полено» из миндального бисквита, шоколадного крема и безе (290 руб.). Рождественское меню будет действовать в пиццериях на Кутузовском проспекте и Рублевском шоссе до 14 января.

Мамина паста

С 20 декабря по 18 января в ресторане «Мамина паста» будет действовать особое рождественское меню, в каждом блюде которого непременно есть капля или глоток легкого или крепкого алкоголя. Салат "Оливье" (630 руб.) шеф готовит по старинному рецепту, то есть с раковыми шейками. Именно такой рецепт был записан великим Гиляровским со слов шеф-повара ресторана «Эрмитаж». Раковые шейки для салата шеф «Маминой пасты» приспускает на раскаленной сковороде с белым вином. Телячью печень по-венециански (670 руб.) повар обжаривает на оливковом масле с репчатым луком, добавляет коньяк, сухое белое вино и сливки, а подает с салатом руккола и томатами черри. Филе индейки (740 руб.) жарят на оливковом масле с добавлением густых сливок и самого главного новогоднего напитка – шампанского. К столу индейка сервируется с листовым салатом, помидорами и тостами. На десерт шеф советует делать выбор между Сицилийской канноли (290 руб.) и пирожным «Сан-Марко» (310 руб.). Канноли – это выпеченная и обжаренная во фритюре трубочка из теста, которую наполняют сырным кремом. «Сан-Марко» – хрустящая песочная корзиночка с шоколадным кремом и малиной. Оба десерта подают с коктейльной вишней. И, конечно, в праздничном меню есть алкогольные новогодние коктейли: «Рождественский» (водка, клюквенный морс, спрайт и сок лайма) и «Белый глинтвейн» (белое вино, мед, корица и ваниль).

Хорошо сидим

В преддверии праздников, шеф-повар Елена Диковская предлагает попробовать специальное «Рождественское меню», в котором собраны традиционные праздничные блюда. Но ожидать банальности не стоит, ведь приготовлено все будет исключительно в авторском исполнении. Например, салат «Мимоза» подадут с подкопченным лососем и имеретинским сыром, салат «Оливье» с индейкой, а на горячее нежнейшую тушеную утку с айвой. Попробовать это и многое другое вы сможете с 19 декабря по 14 января в «Хорошо сидим».

Джанни

Вкус праздника от шеф-повара Дмитрия Погорелова - рождественская пицца с гусиной грудкой, домашний салат "Оливье" с пятью разными вкусами, а также от команды шеф-поваров "Ресторанного Синдиката" - салат "Мимоза" с камчатским крабом и рождественский гусь, запеченный с инжиром, артишоками, лесными орехами и райскими яблочками в меню пиццерии "Джанни".

Остерия Монтироли

Рождество и Новый год – одни из самых любимых праздников в Италии. В это время, по традиции принято угощать друг друга всевозможными сладостями, тем самым желая, чтобы следующий год был сладким, легким и приятным. Поэтому шеф-повар знаменитой остерии, Массимилиано Монтироли, коренной итальянец, приготовил для гостей свои угощения: макарони, марципановый хлеб, черничный пирог, пирог с рикоттой и вишней, песочный пирог со сливовым джемом, печеные яблоки с грецкими орехами, изюмом и медом, домашние итальянские печенья. Стоимость сладкого фуршета 500 рублей.

По старой русской традиции на рождественском столе должно быть двенадцать блюд. Что подать, как приготовить рождественские блюда читайте далее.

Рождество в России / Рождественское меню

В канун Рождества на праздничном столе стояли самые богатые и вкусные блюда, те которые в будни не увидишь и не доступны. Обычно это были: сочиво, студень или холодец, запечёная птица, чаще гусь или утка, молочный поросёнок, буженина, пряники, свежий хлеб, соленья и прочее.

Кулинарный портал Что Приготовить.ру специально для своих читателей подобрал целое меню для Рождественского Сочельника. Чтобы праздник удался и собрал за своим столом всех родных и близких.

Сочиво

Ингредиенты:

• 1,5 ст. зёрен пшеницы
• 150 гр. мака
• 150 гр. ядер грецких орехов
• 5 ст. л. мёда

Способ приготовления:

1. Зёрна пшеницы очистить от оболочек, залить водой и сварить жидкую кашу.
2. Мак залить кипятком и оставить на 30 минут.
3. Затем пропустить мак через мясорубку несколько раз или измельчить в ступке.
4. Смешать мак и жидкий мёд, добавить в кашу. Подавать холодным.

Рецепты рождественских блюд по страницам Что Приготовить.ру:

Праздничный хлеб

Ингредиенты:

• 800 гр. муки
• 1 п. сухих дрожжей
• 0,5 л воды
• 100 гр. сливочного масла
• 5 яиц
• 2 ст. л. сахара
• щепотка соли

Способ приготовления:

1. Дрожжи растворить в тёплой воде, добавить сахар и соль.
2. Сливочное масло растопить и смешать с дрожжевым раствором.
3. Яйца взбить.
4. Смешать яйца, дрожжевой раствор и муку. Замесить тесто, вымесить не менее 15 минут.
5. Завернуть в льняное полотенце и убрать в холодильник на ночь.
6. Утром из теста вылепить карай или обычный батон, смазать взбитым желтком и выпечь в духовке. Выпекать при 180 градусах, около 15-25 минут.

Пряники медовые

Ингредиенты:

• 500 гр. муки
• 500 гр. мёда
• 0,5 ст. сметаны
• 1 ст. молока
• 3 яичных желтка
• пряности - молотые корица, мускатный орех, гвоздика
• щепотка соды

Способ приготовления:

1. Муку просеять и смешать с содой и пряностями. Вмешать мёд, взбитые в пену желтки.
2. Вымесить тесто.
3. Раскатать тесто в 0,5-1 см, вырезать фигурки и выложить на противень застеленный бумагой.
4. Выпекать 15-20 минут. Готовые пряники украсить по своему вкусу.

В качестве напитка приготовьте компот или взвар. Готовят его из высушенных или замороженных фруктов и ягод. Не лишними будут и домашние пироги с разнообразными начинками. За основу возьмите рецепт теста на хлеб выше, а начинкой может быть:

• тушёная капуста с луком
• отварное мясо с жаренным луком
• отварные яйца с рисом и луком
• маринованные грибочки с луком
• тёртый твёрдый сыр
• отварная рыба
• куриное филе

Рождественский стол по своему богатому содержимому соперничает с пасхальным и новогодним. Однако, Сочельник в ночь накануне Рождества отличный повод собрать за дружным столом всю семью и порадоваться вместе. Вкусных Вам блюд и счастливого Рождества!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.