Kako napraviti domaće vrhnje od mlijeka - tri najbolja načina. Krema od mlijeka kod kuće i recepti s njima. Korisni savjeti: kako odvojiti vrhnje od mlijeka

Vrhnje se može dodati u kavu ili peciva, napraviti kreme ili domaći sladoled. Želite li naučiti kako odvojiti vrhnje od mlijeka? Nastavi čitati.

Znajući kako odvojiti vrhnje od mlijeka, uvijek možete imati ukusan proizvod pri ruci.

Kako odvojiti vrhnje od mlijeka bez alata?

Za dobivanje kreme koristi se separator. Ali ova jedinica nije jeftina, tako da možete bez nje.

Važna točka: da biste dobili kremu, pokušajte koristiti prirodno seosko mlijeko. Sorte kupljene u trgovini neće raditi, budući da proizvod prolazi posebnu obradu u tvornici, krema možda neće uspjeti.

Što trebate učiniti da biste dobili ukusna poslastica? Postoji nekoliko načina:

• Mlijeko možete ostaviti da odstoji najmanje 12 sati (idealno bi bilo jedan dan). Nakon toga se na njegovoj površini stvara kremasti sloj. Ovo je krema. Pažljivo, bez mućkanja smjese, prebacite ih u posebnu zdjelu. Obrano mlijeko može se koristiti i ponovno koristiti, samo što treba stajati 2 dana.
• Želite dobiti gustu pavlaku? Onda je ova metoda za vas. Na 500 ml mlijeka uzmite 250 g maslaca. Mora se sitno nasjeckati i dodati u mlijeko. Stavite lonac na malu vatru. Smjesa se mora zagrijavati dok se ulje ne otopi. Glavna stvar je ne dopustiti da prokuha. Zatim uklonite tekućinu i mutite mikserom 2 minute. Neka se ohladi. Gotovu kremu čuvajte u hladnjaku.

Ove metode omogućuju vam da dobijete svoj omiljeni proizvod bez puno truda.

6 razloga: separator ne odvaja vrhnje od mlijeka

Separator vam omogućuje da ubrzate proces dobivanja kreme. Ali ponekad dolazi do prekida u njegovom radu. Na primjer, možda neće odvojiti vrhnje od mlijeka. Za to može postojati nekoliko razloga:

• Možda dodajete previše mlijeka. Morate prilagoditi protok posebnom zastavicom.
• Separator nije postigao željenu brzinu. Rotor uređaja treba jače ubrzati.
• U jedinicu je uliveno previše vruće mlijeko. Njegova temperatura ne smije prelaziti 40 stupnjeva.
• Ne mogu se sve šalice ispravno postaviti. Odnosno, došlo je do pogreške prilikom sastavljanja uređaja.
• Matica koja zateže bubanj je labavo zavrnuta. Ili, naprotiv, previše zategnuti.
• Razmak između ruba spremnika kreme i vijka za podešavanje mora biti 3 mm.

Ove probleme lako je riješiti. Ako ništa drugo ne uspije, trebate promijeniti o-prsten na rotoru ili kupiti novi separator (ako sredstva dopuštaju).

Teško je to zamisliti recept, u kojoj će nedostajati svima omiljeni šlag. Najdelikatnija tekstura, veličanstveni oblici, nevjerojatan okus daju potpunost slasticarnica. Kao i svaki drugi posao, vrhnje za šlag uključuje niz specifičnih značajki. Ako se prekrši tehnologija, proizvod će se pretvoriti u ulje ili, naprotiv, postati tekući. Razmotrimo redom važne aspekte.

Izbor vrhnja za šlag

1. Prva stvar na koju treba obratiti pozornost je sadržaj masti u proizvodu. Da bi konačni sastav bio bujan i gust, dajte prednost kremi s udjelom masti od 27% ili više. Verzija trgovine ima 33% sastava, njegova je konzistencija slična domaćem proizvodu.
2. Ako ne postoji mogućnost kupnje kreme od 27-33%, kupite sastav s pokazateljem nižim od navedenog. Međutim, u ovom slučaju morat ćete dodati stabilizatore hrane kako biste je zgusnuli. To mogu biti sok od limuna, želatina, proteini od jaja ili prepelice, poseban zgušnjivač za slastice (prodaje se u odjelima začina i začina, aditiva za slastice itd.).
3. U slučajevima kada se za tučenje koristi domaće vrhnje, razrijedite ga filtriranom otopljenom vodom ili punomasnim mlijekom. Držite se omjera: 275 ml. krema iznosi 110 ml. tekućine.
4. Osim na masnoću, obratite pozornost i na podrijetlo vrhnja. Mogu biti životinjski ili biljni. Prva opcija pretpostavlja prisutnost prirodnog mlijeka u sastavu, prodaju se na tržištima ili u trgovinama zdrava prehrana. Druga opcija uključuje palmino ulje, dodatne konzervanse, stabilizatore i zgušnjivače. Krema ove vrste naziva se "prah".
5. Za djevojke koje slijede figuru prikladna je krema biljnog podrijetla. Prilikom odabira proizvoda ne biste trebali odabrati najveći udio masti, dovoljno je 10-15%. Ova vrsta je izvrsna za izradu niskokaloričnih slastica.

Priprema vrhnja za šlag

1. Prije nego krenete s mućenjem, vrhnje stavite u hladnjak na 1-1,5 sat. Osim toga, u komoru pošaljite posudu u kojoj će se sastav umutiti i pjenjaču. Ako želite ubrzati proces, pošaljite kuhinjske alate u zamrzivač na četvrt sata, ali krema se ne može hladiti na ovaj način. Inače će se raslojiti nakon udaranja.
2. Nakon što se mliječni proizvod ohladi, izvadite pakiranje iz hladnjaka i dobro protresite. Isto vrijedi i za mlijeko ako se njime razrijedi domaće vrhnje. Takve manipulacije moraju se učiniti kako bi se masnoća nakupljena na vrhu pomiješala s glavnim dijelom. Kao rezultat toga, krema će ispasti homogena, bujna i gusta.
3. Najbolja posuda za mućenje je posuda sa širokim stranicama, koje se moraju držati pod kutom. Pjenjača ili mikser moraju biti potpuno uronjeni u kremastu masu, inače će se prekršiti tehnologija.

Kako umutiti šlag

1. Važno je zauvijek zapamtiti da je blender apsolutno beskorisna stvar u smislu šlaga. U takve svrhe vam je prikladan mikser ili pjenjača. Savršena opcija uključuje mućenje korak po korak, prvo automatski, zatim mehanički (ručno).
2. Umutite vrhnje u fazama, ne pokušavajte obraditi cijeli sastav odjednom. Optimalno se smatra mućenje 250-300 ml. U slučajevima kada krema zahtijeva više kreme, pripremite ih u 2-3 pristupa.
3. Uvijek počnite mutiti mikserom na minimalnoj snazi, postupno povećavajte brzinu do prosječne oznake. Zatim ponovno smanjite brzinu miksera, pripremajući uređaj za gašenje. Završite postupak ručnom pjenjačom kako ne biste propustili trenutak završne pripreme kreme.
4. Dosljednost će vam reći o spremnosti. Prvo što ćete primijetiti je da će proizvod prestati cirkulirati, ali će i dalje zadržati oblik i imati gustu teksturu. Važno je zapamtiti: unaprijed isključite mikser, a zatim pjenjačom dovedite masu do spremnosti. Inače riskirate da dobijete smjesu sličnu maslac. U pravilu, za gusto vrhnje (oko 30%) treba oko 5-7 minuta mućenja.
5. Ako primijetite da će se vrhnje ubrzo pretvoriti u maslac, ulijte malo masnog mlijeka sobne temperature, pa pjenjačom tucite do željene gustoće.
6. Nemaju svi pjenjaču ili mikser, razmislite o mućenju bez ovih uređaja. kuhati Plastični spremnik za skladištenje prehrambeni proizvodi ili zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici, stavite vrhnje od 33% masnoće i šećer u prahu, pokrijte poklopcem. Kada je spremnik hermetički zatvoren, počnite ga tresti u različitim smjerovima 5-7 minuta.

Prirodni zaslađivači za vrhnje

1. Osim pravilnog odabira kreme trebat će vam i granulirani šećer. Zbog svojih upijajućih svojstava, upija dio tekućine, čineći konačni proizvod gustim i pahuljastim.
2. Kao rezultat toga, dobit ćete sirup povećane viskoznosti s elastičnim zidovima i malim mjehurićima zraka. Po želji možete koristiti i šećer od repe i šećerne trske, kao i prah na bazi ovih proizvoda.
3. Slastičari preporučuju zaslađivanje vrhnja šećerom u prahu, dok ga prvo morate prosijati kako biste povećali volumen konačnog sastava za 1,5-2 puta. Prašak se dodaje usred procesa mućenja.
4. U slučajevima kada je vrhnje zaslađeno šećerom, potrebno ga je umiješati u početnoj fazi. Takav potez omogućit će brzo otapanje kristala, zbog čega granule neće škripati na zubima.
5. Profesionalci u svom području jednoglasno kažu da ne možete dodati datum i kokosov šećer u šlag. Ako prekršite ovu preporuku, smjesa će se pokazati heterogenom, estetski ružnom.
6. Prirodni tekući med može se koristiti kao zaslađivač. U tom slučaju dobro promiješajte prije mućenja (3-4 sata). Med se dodaje kremi prethodno zagrijanoj na sobnu temperaturu, zatim se smjesa miješa dok ne postane glatka i stavi se u hladnjak na 1 sat. Tek nakon toga možete početi mutiti.
7. Što se tiče Wedge sirupa, treba ga dodavati umjereno. U početku vam se sastav neće činiti preslatkim, ali nakon određenog razdoblja infuzije dobit će dosadnu nijansu. Proizvod se miješa već nakon mućenja vrhnja lopaticom, količina ovisi o individualnim preferencijama (obično je dovoljno 3 žličice na 100 g sastava).

Nije rijetkost da se vrhnje iz nepoznatih razloga tuče. Prirodni zgušnjivači će doći u pomoć, što može biti sok od limuna, poseban skupni sastav, želatina, protein (prepelica ili piletina, nije bitno).

Želatina
Proizvod se dodaje u količini od 5-7 gr. za 250 ml. krema. Pripremite prije miješanja u želatinu. Prelijte sastav pročišćenom vodom u omjeru 1: 1, pričekajte da granule nabubre, zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi. Zatim procijedite na prikladan način, počnite polako ulijevati u kremu, dok smjesu mutite mikserom na minimalnoj snazi.

Po želji, želatinu možete otopiti direktno u mliječnom proizvodu. Da biste to učinili, odvojite 1/3 kreme, dodajte im želatinu, pričekajte da nabubri. Nakon toga spojite sastav s dva prethodna dijela, tucite mikserom u homogenu masu. Važno je zapamtiti da što je niži udio masti u kremi, to će vam trebati više želatine da se zgusne. Eksperiment.

Sok od limuna
Glavna prednost ove metode je da sastav zgušnjava čak i one kreme koje imaju nizak udio masti (10-25%). Glavna stvar je ne kršiti proporcije: 225 ml. vrhnje račune za 1 žlica soka od limuna, koji se prvo mora filtrirati.

Ocijeđenu tekućinu dodavati direktno u procesu mućenja uz konstantan rad pjenjačom/mikserom. Ne pokušavajte odjednom uliti sok, radite postupno.

Gustin za vrhnje

U odjeljku "Namirnice" pronaći ćete poseban rasuti sastav koji će pomoći u zgušnjavanju kreme. U pravilu, proizvod se proizvodi u papirnatom pakiranju težine 10-12 grama. Gustin se sastoji od škroba i šećera u prahu. Prema proizvođaču 10 gr. smjese je dovoljno umutiti 250 ml. vrhnje s udjelom masti od 23-33%.

Tehnologija upotrebe je vrlo jednostavna: ulijte proizvod u malim obrocima, dok mutite masu mikserom ili pjenjačom. Na kraju postupka ostavite posudu da se ulije 5-10 minuta, koristite prema uputama.

Ako se za mućenje koristi nemasno vrhnje, treba povećati količinu gustina na 15 g. za 250 ml. sastav mlijeka.

Protein
Odvojite pileći ili prepelični protein od žumanjka, stavite ga u zdjelu i ohladite, ostavite da stoji oko četvrt sata. Istucite na prikladan način, dodajte prethodno umućenom vrhnju, ručno obradite smjesu 1-2 minute, čineći masu homogenom.

Da biste dobili savršen šlag, potrebno je prije svega odabrati početni sastav. Trebao bi biti hrabar (20-35%) i svjež. Masu zasladiti šećerom u prahu, zgusnuti prirodnim sastojcima (limun, protein, želatina).

Video: 3 opcije za šlag

Mliječni proizvodi trebali bi biti prisutni u prehrani svake osobe. Ova hrana je ogroman izvor korisne tvari, zasićuje tijelo korisnim proteinima, vitaminima, mineralima i kiselinama. Do danas u trgovinama možete pronaći puno mliječnih proizvoda koji se razlikuju po kvaliteti, načinu pripreme i djelovanju na ljudsko tijelo. Ali mnogi korisnici nemaju povjerenja u proizvode kupljene u trgovinama i pokušavaju kupiti takve proizvode od provjerenih ljudi iz ruralnih područja, kao i kuhati sami. Razgovarajmo o tome kako napraviti kremu kod kuće, dat ćemo recept za to.

Vrhnje je većina masti u mlijeku. Kada se mlijeko taloži, lagane masnoće izbijaju na površinu, prije su se mogle jednostavno ukloniti iz parne sobe nakon što su neko vrijeme stajale. NA industrijsko okruženje takav proizvod se dobiva separacijom.

Kako napraviti kremu kod kuće?

Za pripremu vrhnja kod kuće potrebno je pripremiti četiri stotine mililitara mlijeka (sadržaj masti od 2,5-3,5%) i određenu količinu. Dakle, da biste dobili vrhnje od 35% masti, potrebno vam je četiri stotine grama maslaca. Na izlazu ćete dobiti pet stotina mililitara vrhnja.

Ulijte mlijeko u lonac, u njega narendajte smrznuti maslac na ribež. Stavite posudu na vatru minimalne snage i zagrijavajte smjesu dok se ulje potpuno ne otopi. U isto vrijeme, mlijeko ne smije proključati, pazite na to vrlo pažljivo.

Nakon što se ulje otopi, smjesu prebacite u blender (s noževima) i uključite na tri minute. Potrebno je da se mlijeko i maslac stope kao u jednu cjelinu. Zatim prelijte u drugi lonac ili zdjelu, ohladite na sobna temperatura i poklopiti poklopcem. U tom slučaju poželjno je staviti poklopac na tkaninu kako ne bi došlo do kondenzacije. Pošaljite u hladnjak osam sati. Gotov proizvod mora se miješati. Sve. Svatko može svladati takav recept za kremu kod kuće.

Kako od domaćeg mlijeka dobiti kajmak?

Ako ste uspjeli nabaviti pravo mlijeko (ne kupovno), pošaljite ga izravno u staklenku na hladno i tamno mjesto. Negdje u jednom danu na vrhu se formira sloj masti - vrhnja. Može se vidjeti golim okom, konzistencija takvog proizvoda razlikuje se od strukture mlijeka. Zagrabite kremu žlicom u posebnu malu staklenku.

Ručno rađeni šlag

Da biste pripremili takav proizvod, trebate pripremiti pola čaše mlijeka, četvrtinu stakla hladna voda, četvrtina šalice šećera u prahu, žličica želatine i žličica ekstrakta vanilije.

Prvo ulijte četvrtinu šalice vode u malu posudu. U to ulijte želatinu i ostavite neko vrijeme da nabubri i upije tekućinu.

Mlijeko ulijte u manji lonac, stavite na srednju vatru i zagrijavajte uz stalno miješanje. Nakon što mlijeko počne mjehurićima oko stijenki lonca, isključite vatru. Izlijte ga u posebnu posudu i sjedinite sa želatinom. Dobro umutiti mikserom dok ne postane glatko. Zatim uz neprestano mućenje u posudu sipati šećer i ekstrakt vanilije. Pošaljite dobivenu smjesu u hladnjak devedeset minuta. Svakih deset minuta promiješajte vrhnje za kuhanje.

Nakon devedeset minuta posudu stavite u veću posudu napunjenu ledenom vodom. Uz stalno miješanje kremu ohladite pola sata u hladnjaku. Zatim zdjelu sa smjesom izvadite iz vode i tucite električnom miješalicom dok ne dobijete gustu pahuljastu kremu. Ali nemojte pretjerivati ​​jer bi se inače krema mogla zgrušati ili izgubiti volumen.

Korištenje separatora

Kako biste dobili vrhnje kod kuće, možete koristiti i separator. Može se kupiti online i u specijaliziranim trgovinama. Kod kuće je najbolje koristiti ručni separator, oni zauzimaju malo prostora, ne lome se, ali zahtijevaju primjenu fizičke snage. Korištenje takvog uređaja omogućuje vam dobivanje vrhnja različitih stupnjeva udjela masti - do 50%. Takvu kremu od mlijeka ne može svatko pripremiti kod kuće. Ulijte mlijeko u aparat i prilagodite sadržaj masti. Separator ne samo da odvaja vrhnje, već ga i dobro čisti – dodajući čistoću i okus.

Prednosti kreme

Krema je nevjerojatna koristan proizvod hranu koja može donijeti velika korist osobi. Izvor su lako probavljivih bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Osim toga, sadrže niz provitamina A, E, H i PP. Krema sadrži puno i, klora i, i. Bogate su jodom, kobaltom i molibdenom.

Proteini vrhnja sadrže red veličine više lecitina od mlijeka, a ta je tvar važna za optimalan metabolizam kolesterola. Također, lecitin je izvor mnogih fosfatida neophodnih za izgradnju staničnih membrana, kao i citoplazme i jezgre.

Zahvaljujući lecitinu, vrhnje se aktivno savjetuje za dodavanje kavi i čaju, različita jela zastupljena žitaricama, salatama, umacima i juhama. Međutim, ne bi im se trebalo podvrgavati toplinska obrada.

Važno je napomenuti da konzumacija vrhnja može štetiti pretilosti, mnogim kardiovaskularnim bolestima, patologijama jetre, hipertenziji i metaboličkim poremećajima. Takav proizvod nije indiciran za pacijente koji pate od intolerancije na mliječne proteine. Ne smije se davati djeci mlađoj od dvije godine.

dodatne informacije

specijalisti tradicionalna medicina krema se često koristi u svakodnevnom životu za liječenje i prevenciju mnogih patoloških stanja.

Vjeruje se da je takav mliječni proizvod idealan za liječenje opeklina od sunca. Samo trebaju podmazati zahvaćena područja nekoliko puta dnevno.

Kako bi terapija takvih opeklina bila učinkovitija, vrijedi kombinirati vrhnje s krumpirom. Operite nekoliko krumpira, skuhajte i zgnječite dok ne postane pire. U dobivenu masu dodajte vrhnje. Nanesite smjesu na zahvaćeno područje dvadeset minuta. Uklonite ostatke lijeka vatom.

Krema će biti korisna za žene koje vježbaju dojenje. Dakle, da biste povećali proizvodnju majčinog mlijeka, trebate kombinirati čašu šećera i čašu vrhnja. Takve komponente prelijte litrom svježe skuhanog (slabog) čaja, dobro promiješajte. Dobivenu smjesu pijte svakodnevno. Dva ili tri dana takvog tretmana, prema stručnjacima tradicionalne medicine, osigurat će aktivnu proizvodnju majčinog mlijeka.

Krema se može nanositi izravno na kožu, savršeno uklanja iritaciju, osip itd. Također, takav proizvod ima svojstva zacjeljivanja rana i učinkovito uklanja pigmentaciju.

U slučaju da imate otekline povezane s radom bubrega, uzmite svježe iscijeđeni sok od mrkve s vrhnjem. Takav napitak, zaslađen medom, pozitivno će djelovati i na spolnu funkciju.

Također, stručnjaci tradicionalne medicine tvrde da će krema pomoći u liječenju želučanih bolesti: čir na želucu i dvanaesniku, gastritis itd. Konzumacija takvog proizvoda pomaže brzo i učinkovito uklanjanje toksina iz tijela, uključujući trovanje. Krema također poboljšava učinkovitost, uklanja nesanicu i depresiju.

Treba napomenuti da je vrhnje zdrav, ali vrlo kaloričan proizvod. Stoga ih ne smijete konzumirati u prevelikim količinama.

nježan krema od maslaca daje čak i sebi jednostavan kolač delikatna sofisticiranost i nevjerojatan okus. Zato je vrhnje jedan od glavnih sastojaka svih vrsta slastica i peciva. Ali ne uspijeva svaka domaćica kremu pretvoriti u prozračnu masu. No, kako pravilno umutiti šlag da torta ispadne dobro i da se slavlje ne pokvari? Ispostavilo se da samo trebate odabrati pravo vrhnje i slijediti nekoliko trikova dok ga tučete.

Krema je ukusna mliječni proizvod, koji se proizvodi odvajanjem masne frakcije iz punomasno mlijeko. Vrhnje se u maloprodajnu mrežu isporučuje u pasteriziranom obliku s udjelom masti od 10 do 35%.
Zbog svoje nutritivne vrijednosti krema se preporučuje za svakodnevnu i dijetalna hrana. Od kemijskih komponenti u kremi, osim mliječne masti, ima dovoljno proteina, mineralnih elemenata, kao i vitamina A, D, C, PP itd.

Vrhnje je pogodno za kuhanje maslaca, umaka, dresinga i razno kulinarski proizvodi. Gušća krema savršeno se tuče u stabilnu poroznu pjenu pa se koristi kao osnova za pripremu slastica.

Kako odabrati pravo vrhnje za šlag

Na policama trgovine možete kupiti različite vrste vrhnje: suho, svježe, konzervirano, puno ili bezmasno. Svi se oni koriste u kuhinji za različite svrhe. No, za pripremu kreme potrebno je odabrati vrhnje koje će se dobro umutiti. Napraviti pravi izbor, morate uzeti u obzir sljedeće točke:

• Vrhnje mora biti označeno sa sadržajem masti od najmanje 30%. Što je viši maseni udio mliječne masti, što se gušće vrhnje tuče. Manje masna krema također je prikladna za kremu, ali njihova konzistencija je mnogo lošija u održavanju željenog izgleda.
• Dobro se umuti samo prirodna mliječna mast. Prilikom kupnje proučite sastav, ne smije sadržavati zgušnjivače, stabilizatore, palmino ulje i druge aditive.
• Ne zaboravite provjeriti datum proizvodnje. Samo je svježe vrhnje savršeno tučeno. Proizvod koji je već stajao nekoliko dana može se oljuštiti prilikom mućenja.
• Razmotrite uvjete skladištenja kreme u trgovini. Treba ih staviti na police rashladnog uređaja, a ne u zamrzivač.

Da biste odabrali visokokvalitetnu kremu, morat ćete proći puteve pokušaja i pogrešaka. Testirajte proizvode različitih proizvođača i odaberite najbolju opciju.

Važno! U trgovini možete kupiti gotov šlag, ali takav proizvod sadrži niz štetnih aditiva i konzervansa, pa ga je vrlo nepoželjno koristiti.

Koji su neki od razloga zašto se vrhnje ne umuti?

Vrlo često se domaćice koje prvi put tuku vrhnje susreću s vrlo neugodnim iznenađenjem. Umjesto prozračne kremaste mase dobivaju dvofaznu smjesu na bazi sirutke i ulja. Većina se odmah uznemiri kad pomisli na svoje loše znanje kuhanja, no od takvog ishoda nisu imuni ni najstručniji kuhari. Glavni krivci takvih kulinarskih neuspjeha su sljedeći razlozi:

• Krema nije bila dovoljno gusta.
• Krema nije bila prethodno ohlađena.
• Šećer je dodan prerano.
• Neispravno odabrane mlaznice.
• Pokazalo se da je krema lažna s nečistoćama biljnih ulja.

Zanimljiv! hranjiva vrijednost krema je da su bogate fosfolipidima, koji sprječavaju razvoj ateroskleroze.

Odabir opreme i priprema kreme

Ako vam je ovo prvi put u ruke pakiranje vrhnja, vjerojatno se pitate s čime ih umutiti. Iskusni slastičari uvjeravaju da se ovaj proizvod može umutiti na različite načine. Kuhinjski aparati koji kontrolira brzinu. Jedino što ne smijete koristiti su standardni nastavci za noževe na mikseru ili blenderu. Uz njihovu pomoć ćete vrhnje pretvoriti u maslac i tekućinu. Najbolja opcija koristit će se stapni blender i mikser kako biste mogli kontrolirati intenzitet tučenja vrhnja.

Dakle, krema je odabrana, tehnika je pripremljena, sada trebate pripremiti sve za izradu puter kreme. Najvažnije točke:

1. Krema se mora ohladiti na +5..+7⁰S. Da biste to učinili, možete ih staviti u hladnjak na 2-3 sata. Ni u kojem slučaju ne stavljajte vrhnje u zamrzivač, nakon odmrzavanja dobit ćete jogurt sa žitaricama.
2. Iskusni kuhari savjetuju hlađenje posuđa i dijelova opreme koji će doći u dodir s vrhnjem. Da biste stvorili povoljne uvjete, također možete staviti posudu i mlaznice u hladnjak na nekoliko sati.
3. Za buttercream je bolje koristiti šećer u prahu umjesto šećera. Treba ga prosijati sa sitom kako u kremi ne bi bilo grudica.

Šlag: tajne kuhanja

Kada je krema spremna za šlag, možete prijeći na korak pripreme kreme:

1. Vrhnje ulijte u zdjelu za mućenje. To može biti zdjela iz blendera ili procesora hrane ili bilo koja zdjela s visokim rubovima. Ako zdjela nije jako visoka, a pritom ima široko dno, mješalice neće moći potpuno uroniti u kremastu masu i dobro je istući. Ako ne možete dobiti drugu zdjelu, samo je lagano nagnite pod kutom dok mutite kako bi krema dobila jednoličnu strukturu.
2. Temeljito izmiješajte vrhnje tako da se masnoća ravnomjerno rasporedi po volumenu. Ako trebate umutiti veliku porciju vrhnja, bolje je to učiniti u nekoliko koraka. Optimalni dio je ne više od 300 mg.
3. Velika brzina mućenja nije prikladna za vrhnje jer će ovaj intenzitet odmah skuhati maslac. Morate početi mutiti malom brzinom i polako prelaziti na srednju.
4. Trajanje šlaga ovisi o raznim čimbenicima. Tu igraju ulogu svježina proizvoda, njegova gustoća, temperatura hlađenja i vrsta mlaznica koje se koriste. No, u prosjeku je za kuhanje šlaga potrebno 5-7 minuta.
5. Spremnost se može odrediti prema vrsti kreme: ako su se tragovi pjenjače prestali širiti, onda je krema već tučena.
6. Sada je najvažnije ne pretjerati da umjesto kreme nemate pripremljeno ulje. Polako smanjite brzinu i ugasite mikser.

Zanimljiv! Postoji pretpostavka povjesničara da je vrhnje za šlag prvi put izumio Francois Vatel, koji je sredinom 17. stoljeća služio kao glavni konobar u dvorcu na području općine Chantilly.

• Ako kuhate krema, počnite dodavati šećer u prahu u tankom mlazu 1,5-2 minute nakon početka mućenja. Ako u početnoj fazi ulijete prah, tada krema može postati tekuća, a ako dodate sav prah odjednom, u kremi će se pojaviti grudice.
• Ako trebate napraviti jako gustu kremu za torte, u kremu možete dodati poseban gustin na bazi škroba.
• Ako mućenje ne ide po planu, a vrhnje se uopće ne tuče, možete pokušati dodati sok od ¼ limuna.
• Buttercream možete zbiti jestivom želatinom ili agar-agarom. Za to pripremite želatinu prema uputama i dodajte u kremu. Približan udio za pripremu kreme: ½ žlice. l. želatina za 250 ml kreme.

Napomena!Šlag ima rok trajanja 24 sata u hladnjaku.

Zapravo, nema ništa teško u tehnologiji šlaga, glavna stvar je kupiti visokokvalitetnu kremu i slijediti preporuke iskusnih slastičara. Eksperimentirajte, otkrijte nove recepte i neka vaša krema od maslaca uvijek bude nježna i ukusna.

Naravno, krema se sada može kupiti u bilo kojoj trgovini, ali želite biti sigurni u kvalitetu proizvoda. Zapravo, napraviti kremu od mlijeka kod kuće prilično je jednostavno. Podijelit ćemo s vama tri načina kako napraviti mliječnu kremu kod kuće.

Kako napraviti domaće vrhnje od mlijeka - osnovni principi kuhanja

Vrhnje se koristi za izradu slastica i drugih jela. No, u trgovini je teško pronaći kvalitetno vrhnje, pa ga je bolje napraviti sami od punomasnog mlijeka.

Kremu možete dobiti kod kuće ručno ili pomoću separatora. Masno vrhnje, koje se koristi za slastice, dobiva se od mlijeka i maslaca.

Ručno vrhnje se dobiva taloženjem mlijeka tijekom dana. U tom slučaju vrhnje se digne, a vi ga samo trebate skupljati žlicom ili kuhačom.

U drugom slučaju, potreban vam je separator. Instalira se strogo okomito. Mlijeko je poželjno malo zagrijati i procijediti. Zatim se ulije u spremnik za mlijeko i počnu polako okretati ručicu, postupno povećavajući brzinu.

Treća metoda uključuje pripremu gustog vrhnja. Stavite maslac u mlijeko i stavite posudu na malu vatru. Zagrijte dok se ulje potpuno ne rasprši. Potom vruću smjesu umutiti u blenderu, uliti u odgovarajuću čistu posudu, ohladiti i ostaviti preko noći u hladnjaku. Sada se vrhnje može tući za kremu ili neki drugi desert.

Na koji god način pripremali kremu, koristite samo kvalitetnu domaće mlijeko, a u svakom slučaju ne trgovina.

Recept 1. Kako ručno napraviti domaću mliječnu kremu

Sastojci

cijeli kravlje mlijeko.

Način kuhanja

1. Ako kupujete mlijeko, bolje ga je ponovno procijediti. Ulijte ga u čistu, suhu zdjelu. Duboka posuda će poslužiti.

2. Stavite zdjelu mlijeka u hladnjak na jedan dan.

3. Sada žlicom ili kuhačom pažljivo skinite kremu.

4. Kremu ulijte u čistu zdjelu i čuvajte u hladnjaku, inače će se pokvariti. Na taj način ćete dobiti vrhnje, sa sadržajem masti od približno 25 posto.

Recept 2. Kako napraviti vrhnje od mlijeka kod kuće pomoću separatora

Sastojci

punomasno kravlje mlijeko.

Način kuhanja

1. Instaliramo separator na rub stola i pričvrstimo ga na poseban stalak. Provjerite je li uređaj u okomitom položaju.

2. Mlijeko treba biti toplo. Stoga prethodno zagrijavamo na temperaturu od 35 stupnjeva. Filtriramo.

3. Ulijte toplo mlijeko u posudu za mlijeko. Pokrećemo separator. Polako počnite okretati ručku, postupno povećavajući brzinu. Čim uređaj da signal, otvorite slavinu i počnite ispuštati mlijeko u bubanj.

4. Vrhnje će ići u posebnu posudu, a obrano mlijeko u drugu. Prije završetka odvajanja, malo preskočimo obrano mlijeko tako da sva krema izađe van.

Recept 3. Kako napraviti gustu kremu od mlijeka kod kuće

Sastojci

paket maslaca;

200 ml mlijeka.

Način kuhanja

1. Ulijte mlijeko u manji lonac. Pošaljite paket maslaca ovamo.

2. Stavite posudu s mlijekom na srednju vatru i zagrijavajte uz stalno miješanje dok se maslac potpuno ne rasprši. Ne treba kuhati!

3. Dobivenu smjesu izlijte u zdjelu blendera i tucite desetak minuta. Trebali biste dobiti homogenu smjesu s dosta gustom pjenom.

4. Kremu izlijte u odgovarajuću zdjelu, potpuno ohladite i stavite u hladnjak preko noći. Ohlađeno umutiti šlag.

Recept 4. Dor blue umak s vrhnjem

Sastojci

100 g dor plavog sira;

sol;

200 ml domaćeg vrhnja;

Provansalsko bilje.

Način kuhanja

1. Sir narežite na male komadiće i stavite u lonac. Stavite na laganu vatru.

2. Ulijte pola vrhnja u lonac i kuhajte, utrljavajući sir u vrhnje, dok ne dobijete homogenu masu bez grudica.

3. Postupno ulijevati preostalo vrhnje uz neprestano miješanje da se ne zgruša. Zagrijte masu dok se sir potpuno ne otopi, ali nemojte kuhati! Na kraju dodajte provansalsko bilje i sol. Gotov umak izlijte u poseban oblik i poslužite uz meso ili riblja jela.

Recept 5. Kremasti slatkiši

Sastojci

čaša domaćeg vrhnja;

trećina čaše mlijeka u prahu;

vrećica vanilina;

150 g šećera;

200 ml kiselog vrhnja;

150 g maslaca.

Način kuhanja

1. Stavite maslac u lonac i stavite na najsporiju vatru. Dodajte bijelu ili vanilin šećer i pričekajte da se maslac potpuno otopi.

2. Vrhnje ulijte u lonac i dodajte kiselo vrhnje. Promiješati. Čim smjesa počne kuhati, kuhajte još četvrt sata uz stalno miješanje.

3. Unesite mlijeko u prahu i masu držati na vatri dok se ne zgusne.

4. Grožđice operite, prelijte vrućom vodom i ostavite pola sata. Zatim ocijedite infuziju i dodajte grožđice u dobivenu masu. Promiješati.

5. Dublji pleh obložiti prozirnom folijom i u njega staviti kremastu masu. Poravnajte i stavite u hladnjak na tri sata. Zatim izvadite masu iz kalupa povlačeći rubove folije, te je narežite na male pravokutnike.

Recept 6. Fettuccine s plodovima mora u kremastom umaku

Sastojci

400 g fettuccina;

450 g škampi;

svježe začinsko bilje;

5 ml biljnog ulja;

crni papar;

žarulja;

sol;

10 g maslaca;

češanj češnjaka;

dvije čaše domaćeg vrhnja;

100 ml suhog bijelog vina.

Način kuhanja

1. Fettuccine kuhajte dok ne budu kuhani, slijedeći preporuke na pakiranju. Škampe odmrznite, po potrebi očistite i osušite. Stavite na tanjur, začinite paprom, paprikom, solju i ostalim začinima.

2. Pržite škampe s obje strane u tavi s minimalnom količinom biljnog ulja.

3. Škampe prebacimo na tanjur, au tavu stavimo sitno nasjeckani luk i protisnemo češnjak kroz prešu. Pržimo svega par minuta, te zalijemo vinom. Promiješajte kuhačom i držite na jakoj vatri tri minute.

4. Sada u tavu ulijte vrhnje, promiješajte i pirjajte još dvije minute. Dodaj u ljuti umak, sitno naribani sir, posoliti, popapriti i staviti prstohvat paprike. Miješamo.

5. Stavite fettuccine i škampe u umak. Lagano promiješajte i držite na vatri još samo minutu. Poslužite s prstohvatom sitno nasjeckanog svježeg začinskog bilja.

Recept 7. Pileći želudci pirjani u vrhnju

Sastojci

700 g pileći želuci;

mješavina paprika;

150 ml domaćeg vrhnja;

dvije žarulje;

češanj češnjaka;

mrkva;

50 ml biljnog ulja;

Lovorov list;

dva papra u zrnu.

Način kuhanja

1. Pileće želuce operemo i kuhamo dok ne omekšaju, posolimo vodu i dodamo joj papar u zrnu i lovorov list. Kuhanje sat i pol.

2. Zatim ocijedimo juhu, a klijetke ohladimo i narežemo na male komadiće.

3. Oguljeni luk nasjeckajte na pola kolutića i pržite dok ne postane proziran.

4. Očistimo mrkvu i grubo tri. Dodajte u luk, promiješajte i kuhajte još par minuta.

5. Širimo želuce na povrće. Ulijte vrhnje i dodajte brašno. Promiješajte i začinite solju i začinima. Poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Tri minute prije kuhanja dodajte sitno nasjeckani češnjak.

Recept 8. Bakalar s umakom od vrhnja

Sastojci

pola kilograma fileta bakalara;

crni papar;

200 ml domaćeg vrhnja;

četiri režnja češnjaka;

200 g brašna;

30 g maslaca.

Način kuhanja

1. File bakalara odmrznite i narežite na komade, duge osam centimetara. Provjerite ima li kostiju. Ako ih ima, pažljivo ih uklonite pincetom.

2. U tavu ulijte biljno ulje. Stavimo na vatru i stavimo nasjeckani češanj češnjaka.

3. Ribu uvaljati u brašno i pržiti s obje strane dok ne porumeni.

4. Ostatak češnjaka sameljite zajedno s opranim začinskim biljem. Zagrijte vrhnje u loncu. Dodamo brašno. Stalno miješajući da ne bude grudica. Stavili smo češnjak i začinsko bilje, sol. Promiješajte i zakuhajte smjesu.

5. Gotov bakalar stavite na tanjur, prelijte umakom i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Recept 9. Juha od gljiva s vrhnjem

Sastojci

200 g smrznuto šumske gljive;

krekeri;

1 l 200 ml pileće juhe;

200 g krumpira;

biljno ulje;

žarulja;

100 ml domaćeg vrhnja;

mrkva;

češnjak - dva režnja.

Način kuhanja

1. Ogulite i operite povrće. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu sitno naribajte. Češnjak sitno nasjeckajte. Sve povrće stavite u tavu na zagrijano ulje i pirjajte dok ne omekša.

2. Gljive odmrznite i posebno pržite dok tekućina ne ispari.

3. Jedan krumpir sitno naribati, a ostatak nasjeckati na sitne kockice.

4. U lonac sa pileća juha dodajte krumpir i kuhajte dok ne omekša. Zatim dodajte prženo povrće i komade kuhanog Pileće meso. Sol.

5. U kipuću juhu ulijte vrhnje i maknite s vatre. Poslužite tako da ulijete na tanjure i dodate krutone u svaku žmenku.

Kako napraviti vrhnje od mlijeka kod kuće - savjeti i trikovi

Kremu radite samo od domaćeg punomasnog mlijeka.

Tek ohlađeno umutiti šlag.

Prije destilacije mlijeka kroz separator malo ga zagrijte.

Gotovu kremu čuvajte u čistoj posudi u hladnjaku.