De quoi est fait le vrai wasabi ? Qu'est-ce que le wasabi, l'avez-vous essayé ? Comment diluer la poudre de wasabi pour faire une pâte

La popularité de la cuisine japonaise gagne du terrain dans le monde entier. Autrefois, les sushis exotiques sont devenus des invités assez courants aux tables du dîner. Les rouleaux sont au menu de nombreux restaurants, ils sont commandés à la maison, fabriqués à la maison. Mais avec l'auto-cuisson, un problème se pose: il n'y a pas d'ajout important aux sushis - sauce wasabi. Comment régler la situation ? Courez dans un magasin éloigné pour acheter un produit exotique, ou pouvez-vous le fabriquer à la maison ? Ce guide sur la façon de faire de la sauce au wasabi sauvera un repas de style japonais en impressionnant tous vos invités avec vos talents culinaires.

Qu'est-ce que la sauce wasabi ?

Pour ceux qui n'ont jamais mangé de petits pains, ou du moins qui n'étaient pas intéressés par le nom des produits, il vaut la peine d'expliquer ce qu'est la sauce wasabi. Il s'agit d'une sauce piquante japonaise traditionnelle qui est servie avec presque tous les plats asiatiques traditionnels. Il a une consistance épaisse et une couleur vert clair. Il est souvent ajouté, mélangeant ainsi les goûts salés et épicés.

Cet "ajout aux plats" est souvent appelé raifort japonais ou moutarde. C'est en partie vrai, car dans ses propriétés et la nature du piquant, il ressemble précisément à ces produits : crémeux, dégageant de la chaleur plutôt au nez que sur la langue.

Ingrédients de la sauce au wasabi

Ils font un tel ajout aux plats de la racine du même nom. De plus, dans la nature, on ne le trouve qu'au Japon. Et faire pousser soi-même de l'herbe est assez difficile - c'est un long processus qui demande beaucoup d'attention.

La véritable composition de la sauce wasabi ne contient que la racine infusée râpée de l'herbe du même nom. Mais du fait que, comme déjà mentionné, la plante est rare et capricieuse, elle est souvent remplacée par de la moutarde teintée, du raifort ou des produits chimiques. Par conséquent, après avoir goûté la version servie dans les bars à sushis, ne soyez pas sûr de reconnaître le goût d'un produit japonais traditionnel.

Sauce wasabi à la maison

Au lieu d'acheter des pâtes prêtes à l'emploi en tubes, mieux vaut les cuisiner soi-même à la maison. Le prix ne différera guère, mais la richesse gustative se fera sentir. Le fait est que les sauces achetées en magasin, même lorsqu'elles sont bien emballées, finissent par disparaître et perdent leur piquant. Par conséquent, un apéritif de votre propre production sera votre salut - il restera savoureux, brillant et brûlant, jouant le bon rôle dans votre festin.

Il existe plusieurs options pour faire de la sauce au wasabi maison.

Vous savez maintenant de quoi est faite la sauce wasabi. Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de super compliqué là-dedans, il est seulement problématique pour un étranger de trouver les bons ingrédients. Mais quand même, c'est bien réel. Vous pouvez faire de la sauce au wasabi à la maison en l'ajoutant à vos propres plats japonais ou même expérimenter avec des Russes, pourquoi pas ?

Inspiration à vous, bonne chance et, bien sûr, bon appétit !

Vidéo : Faire de la sauce au wasabi à partir de poudre

Le wasabi est la culture à partir de laquelle est fabriqué l'assaisonnement du même nom. Il est servi avec des sushis, du poisson, des petits pains et d'autres plats. Le goût épicé vif et l'arôme spécifique contribuent à la popularité croissante du wasabi.

L'assaisonnement au wasabi est un proche parent du raifort ordinaire. Le nom latin est eutrema japonais. La culture est cultivée au Japon depuis de nombreuses années - sur les pentes des montagnes, près des ruisseaux, des terrasses sont créées (corniches disposées en marches), sur lesquelles des plantes sont plantées.

Pour un usage industriel, la racine est cultivée dans des champs ordinaires, arrosée et traitée contre les mauvaises herbes et les ravageurs. Extérieurement, il ressemble au raifort ordinaire - de larges feuilles vertes atteignant 60 cm de long, poussant à partir du sommet d'une racine épaisse.

Comment pousse le wasabi - caractéristiques :

• les graines subissent le processus de germination dans des conditions de serre;
• les semis qui en résultent sont plantés sur des terrasses ou des champs de montagne préparés;
• régulièrement arrosé, désherbé;
• la racine pousse lentement - 2-3 cm par an;
• au moins 4 ans doivent s'écouler avant que la récolte puisse être récoltée.

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La racine de wasabi contient de nombreuses substances utiles :

Qu'est-ce que le wasabi utilisé pour les sushis en Russie :

• un mélange de daikon finement râpé (semblable à un gros radis épicé), sucre, sel, eau, colorant, amidon de maïs, stabilisants;
• un mélange de moutarde avec du raifort ordinaire;
• les établissements qui tiennent à leur réputation servent les ingrédients ci-dessus, auxquels on ajoute de la poudre de wasabi.

Au Japon, le vrai wasabi est fabriqué pour 2 raisons :

1. L'épice pousse dans tout le pays. Pour la préparation de l'assaisonnement, des racines fraîches sont nécessaires.
2. Cela fait partie de la culture nationale des Japonais. Le besoin historiquement inhérent de manger est aigu afin de mettre en valeur le goût du riz et du poisson, qui est devenu une tradition et une habitude.

Sur l'échelle de Scoville, le wasabi a une note de 800. Si vous en croyez l'échelle, ce n'est pas si net.

Regardez l'examen de l'usine dans la vidéo:

Espèces et variétés

Dans la nature, 30 espèces appartenant au genre Eutrema poussent, différant par la structure externe, la longueur et l'épaisseur des racines. Les variétés les plus courantes :

• Japonais, poussant au Japon ;
• à feuilles de cœur - dans le territoire de Krasnoïarsk, région d'Irkoutsk;
• à feuilles entières - en Asie centrale et dans l'Altaï.

Les assaisonnements peuvent se trouver sous différentes formes :

• poudre de wasabi - prix élevé, diluée avec de l'eau, goût prononcé;
• pâtes - peu coûteuses, prêtes à manger, contiennent de nombreuses autres impuretés;
• racine - très cher, vous devez râper, goût original.

Un aperçu intéressant du wasabi de différents fabricants :

Propriétés utiles du wasabi

L'assaisonnement a un grand nombre de qualités curatives:

1. Combat les infestations de vers. L'utilisation d'assaisonnements épicés est pertinente avec la consommation fréquente de sushis avec du poisson salé, qui n'est pas soumis à un traitement thermique.
2. A un effet antioxydant. Réduit le risque de cancer, rajeunit la peau.
3. Favorise une digestion confortable. Les fibres stimulent les intestins.
4. Réduit le taux de cholestérol. Cela réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
5. Normalise la microflore intestinale. Élimine les symptômes de la dysbactériose (ballonnements dans l'abdomen, augmentation de la formation de gaz, spasmes) en raison de l'action antibactérienne.
6. A un effet anti-inflammatoire. Il est particulièrement prononcé sur les ligaments et les articulations enflammés.
7. Il s'est bien montré dans les maladies du système respiratoire et des organes ORL. La bronchite, la pharyngite, la laryngite passeront plus rapidement lorsque l'assaisonnement est ajouté au traitement.

Contre-indications et méfaits possibles du wasabi

Le raifort japonais a ses limites d'utilisation. Vous ne pouvez pas manger d'assaisonnement avec les maladies suivantes:

• avec thrombocytopénie et autres conditions associées au risque de saignement soudain - le wasabi fluidifie le sang;
• gastrite, ulcères - la netteté irritera la membrane muqueuse, ce qui provoquera une exacerbation de la maladie;
• cholécystite, pancréatite;
• intolérance individuelle.

En cas de grossesse et d'allaitement, mieux vaut s'abstenir d'assaisonner. La racine de raifort elle-même est inoffensive, mais les additifs chimiques - colorants, stabilisants et conservateurs qui font partie de l'assaisonnement du magasin ne sont certainement pas utiles pour le bébé.

Une histoire intéressante sur le wasabi, une comparaison avec le raifort et d'éventuelles contre-indications dans la vidéo :

Application de wasabi

Initialement, la racine de raifort japonais était utilisée comme condiment. Un peu plus tard, les Japonais se sont intéressés à ses propriétés curatives. Le wasabi est actuellement utilisé en médecine et en cosmétologie.

En cuisine

La principale utilisation des racines en cuisine est comme condiment dans la cuisine japonaise. Il est servi avec des sushis, des petits pains, du poisson, des nouilles de riz. Le raifort japonais râpé est plus souvent consommé avec des plats cuisinés, moins souvent utilisé dans le processus de cuisson.

Les amateurs d'épices utilisent le raifort japonais au lieu du traditionnel. Avec quoi se mange le wasabi ?

• avec de la viande au four;
• poisson cuit au four;
• gelée;
• oiseau;
• shish kebab de porc, de poulet ou d'agneau;
• utilisé dans la préparation de vinaigrettes (végétale, "", "Crabe") à la place de la moutarde de Dijon ;
• mélangé avec de la mayonnaise et assaisonné avec des haricots, des pois, des fruits de mer.

La sauce wasabi se prépare de 2 manières :

1. De la racine séchée, pulvérisée et mélangée avec de l'eau. Ceci s'applique aux pays où l'assaisonnement n'est pas cultivé.
2. Râper la racine de raifort japonais fraîche sur une râpe fine, laisser reposer 15 minutes. Avec cette méthode, toutes les substances utiles sont préservées.

À l'échelle industrielle, l'assaisonnement est disponible dans des tubes semblables à du dentifrice. C'est le genre le plus pointu. Vous pouvez acheter l'assaisonnement dans un bocal en verre, il sera plus sucré.

Pour fabriquer votre propre wasabi à partir de poudre sèche, vous devez d'abord le diluer pour former une pâte. Vous pouvez utiliser la pâte obtenue, mais elle a un goût épicé prononcé et son arôme ne diffère pas.

Comment diluer la poudre de wasabi pour faire une pâte :

• verser 1 cuillère à soupe. l. poudre 2 c. l. eau;
• déplacer avec précaution afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.

L'assaisonnement doit être consommé immédiatement, il n'est pas soumis à un stockage à long terme - il perdra son goût et son arôme.

La recette classique pour faire du wasabi à partir de poudre:

• Pâte de poudre de raifort japonais - 3 c. l. ;
• jus de citron fraîchement pressé - ½ cuillère à café;
• sel, mieux - au goût.

Pour obtenir l'assaisonnement fini, vous devez mélanger tous les ingrédients.

En l'absence d'ingrédients pour le wasabi, vous pouvez remplacer l'assaisonnement de la manière suivante. Tu auras besoin de:

• poudre de moutarde - 50 g;
• racine de raifort râpée - 50 g;
• colorant vert alimentaire (facultatif) - 5 g.

Préparation : bien mélanger le tout.

Comment manger du raifort japonais :

• appliquer un peu de pâte sur des sushis ou des rouleaux, de préférence sur le côté avec du poisson ;
• les connaisseurs de la cuisine japonaise ne recommandent pas de mélanger le wasabi, en particulier le vrai, avec de la sauce soja - le goût et l'arôme seront interrompus.

Il est conseillé de se souvenir de ces règles lors de la visite de restaurants de marque au Japon. Dans d'autres cas, vous pouvez manger comme bon vous semble, en vous concentrant sur votre goût. De nombreux Japonais ajoutent de l'assaisonnement à la sauce soja et mettent du gingembre sur le rouleau.

En médecine

Le raifort japonais a trouvé une application en médecine, en particulier en médecine traditionnelle :

• l'utilisation d'extraits comme additif aux crèmes antibactériennes;
• avec stomatite, candidose buccale;
• comme agent antimicrobien pour la bronchite, la sinusite, la sinusite frontale;
• comme antihelminthique.

En cosmétologie

Toutes les parties du wasabi sont utilisées pour maintenir la beauté. La culture fait partie de :

• shampooings;
• masques faciaux;
• mousse pour blanchir les ongles;
• gommages;
• déodorants;
• des fonds pour les cures thermales.

Des enveloppements sont effectués avec lui pour lutter contre la cellulite. Grâce aux constituants de l'isothiocyanate, de l'acide ascorbique, du calcium, la peau est assainie, les vaisseaux spasmodiques se détendent.

L'assaisonnement est utilisé pour la perte de poids. Perdre du poids avec du wasabi est facile - vous devez manger des sushis faits maison avec du raifort japonais. 1 rouleau de 50 g ne contient que 80 kcal. Il devrait y avoir 4 repas par jour, mangez 1 à 2 petits pains dans chacun. Au total, il est permis de ne pas manger plus de 8 petits pains par jour. Ce régime ne devrait pas être plus d'une fois par semaine.

Recette vidéo et revue du masque visage au jaune d'oeuf, farine de riz et raifort japonais :

Sélection et conservation des condiments verts

Il n'est pas facile d'acheter une racine fraîche - elle est vendue au Japon, parfois importée dans de grands hypermarchés. Un bon rhizome est ferme et vert. Plus souvent, vous pouvez trouver de la poudre. Il doit être sec, friable et léger. Plus la couleur du produit est foncée, plus il est ancien.

Lors du choix d'une pâte prête à l'emploi dans un tube ou un verre, vous devez lire attentivement l'étiquette, en étudiant la composition et la date de péremption.

La racine crue peut être conservée dans une serviette humide au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. La poudre ou la pâte est utilisable pendant 12 mois à compter de la date de fabrication.

La durée de conservation de l'assaisonnement dépend du mode de préparation :

• fabriqué à partir de poudre - pas plus de 2 jours;
• cuit à partir de racine crue - 30 minutes;
• pâtes prêtes à l'emploi - jusqu'à 3 jours après l'ouverture de l'emballage.

En fin de période, la pâte ne se détériore pas, mais perd de sa netteté en raison de l'évaporation des huiles essentielles.

Vrai ou faux wasabi

Divers produits peuvent être vendus sous le couvert du wasabi - un sac peut contenir à la fois un vrai produit et une imitation. Avant d'acheter, vous devez considérer l'emballage:

• "Première année" - produit 100 % ;
• "Second grade" - contient 25 % de raifort japonais ;
• "Troisième année" - dans la composition de la poudre, il n'y a que du raifort ordinaire.

Comment faire pousser du wasabi à la maison

La culture est exigeante sur les conditions de vie - il n'est pas facile de cultiver du wasabi en Russie. Principes de culture et de soins:

• avant la plantation, les graines de wasabi sont trempées dans de l'eau tiède le soir;
• le semis est effectué dans un sol humide et bien drainé;
• régime de température de +7 °С à + 21 °С;
• ne tolère pas la lumière directe du soleil;
• air humidifié constant (3-4 fois par jour un pulvérisateur est utilisé).

Il est plus pratique de planter une culture dans une serre, où il est plus réaliste de créer les conditions nécessaires qu'à la maison sur un rebord de fenêtre.

Voyez dans la vidéo comment le raifort japonais est cultivé:

Le wasabi est un condiment épicé très utilisé, souvent composé de différents ingrédients. L'ajout même d'une petite partie du rhizome du raifort japonais lui confère un goût et un arôme uniques.

Est-il correct de comparer le wasabi au raifort russe vigoureux ? Les botanistes répondront par l'affirmative, car Eutrema japonicum, la plante à partir de laquelle la sauce wasabi est préparée, est directement liée au raifort et au chou.

Contrairement aux parents russes, cette racine étonnante n'est pas cultivée dans les jardins, mais sur les pentes des montagnes. Afin d'obtenir une racine brûlante, les Japonais équipent soigneusement les terrasses, en les plaçant près des ruisseaux de montagne. L'eau pure et l'air de la montagne donnent à la plante un goût et une force extraordinaires.

Le processus de croissance d'une plante est laborieux et long. Tout d'abord, les graines sont germées dans des serres, puis transférées sur des terrasses préparées. La racine pousse longtemps, ajoutant 2-3 centimètres par an. Il faut quatre ans pour qu'une petite graine devienne une belle racine de wasabi solide et prête à manger.

La récolte de la plante est effectuée manuellement afin qu'aucune racine ne soit endommagée. Seules les racines entières et fraîches conviennent à la confection de la fameuse sauce piquante.

Vrai ou faux wasabi

La sauce wasabin authentique est appelée "Honwasabi" au Japon. Il est préparé à partir de racines cultivées selon toutes les règles. L'assaisonnement que nous achetons dans les supermarchés est cultivé à l'échelle industrielle dans des champs irrigués ordinaires. Au niveau du goût, on est loin du Honwasabi.

La portion classique de sauce avec des plats est aussi magique que de la cultiver. Si vous allez dans un restaurant japonais, vous verrez comment le chef frotte soigneusement la racine sur la peau de requin séchée jusque dans l'assiette. Le maître mesure exactement la quantité de wasabi nécessaire pour une combinaison harmonieuse avec le plat principal.

Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver un produit similaire de différents pays, où il est préparé à partir de poudre de moutarde, de raifort et d'autres ingrédients. Ils n'ont rien à voir avec le véritable miracle culinaire japonais. Nous vous proposons une recette de wasabi que vous pouvez cuisiner chez vous.

Recette de wasabi

C'est génial si vous pouvez en quelque sorte obtenir de la racine de wasabi fraîche. Il vous suffira ensuite de le râper sur une râpe fine, de le rouler en boule, et de le laisser reposer environ 15 minutes, puis vous pourrez le servir avec des plats. Nous n'avons pas de racine, nous allons donc préparer un assaisonnement à partir de poudre, qui peut être acheté au magasin. Pour la sauce, nous devons prendre:

• poudre de wasabi - 1 cuillère à soupe;
• eau pure - 2 cuillères à soupe.

Cuisson:

1. Il suffit de mélanger la poudre et l'eau jusqu'à consistance lisse. Ensuite, nous formons une boule et transférons dans une assiette avec un plat d'accompagnement.

Gardez à l'esprit que l'assaisonnement fraîchement préparé doit être consommé immédiatement ; il perd son goût et son piquant après un long stockage.

Raifort wasabi et moutarde

Si vous n'avez aucune possibilité de vous procurer une racine exotique, ne vous découragez pas. La sauce peut être obtenue à partir des ingrédients habituels pour nous. Nous aurons besoin:

• moutarde (poudre) - 50 grammes;
• racine de raifort (râpée) - 50 grammes;
• colorant alimentaire vert - 5 grammes.

Cuisson:

1. Ma racine de raifort, nettoyer, frotter et mesurer 50 grammes.
2. Mélanger le raifort avec la moutarde en poudre afin d'obtenir une consistance homogène.
3. Ajoutez du colorant à la bouillie pour donner à la sauce sa couleur naturelle.

La pâte est épaisse et assez épicée.

A base de wasabi, de nombreuses ménagères préparent une étonnante mayonnaise, idéale pour les crevettes, les rafraîchit et apporte une agréable épice. Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• poudre de wasabi - 1-2 cuillères à soupe;
• huile végétale (inodore) - 200 ml;
• oeuf - 1 morceau;
• jus de citron - 1,5 cuillères à soupe;
• eau bouillie (température ambiante) - 1-2 cuillères à soupe;
• poivre et sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Prenez un bol profond, versez-y de l'huile et battez-y l'œuf.
2. Diluer la poudre de wasabi avec de l'eau pour obtenir une pâte. La consistance doit être lisse.
3. Mettez la pâte obtenue dans un bol avec le beurre et l'œuf. Prenez un mélangeur et battez tous les ingrédients. Gardez à l'esprit que la mayonnaise au wasabi s'épaissit rapidement, en quelques secondes seulement.
4. Ajouter le jus de citron, le poivre et le sel à la masse fouettée. Pétrir à nouveau à la main. L'assaisonnement est prêt.

Cette sauce au wasabi se marie bien avec les crevettes et autres fruits de mer.

Quels plats sont servis avec de la sauce ?

Au Japon, le wasabi est un attribut culinaire indispensable servi avec des sushis et des petits pains. Cependant, sa combinaison avec des plats ne s'arrête pas là. La sauce colore étonnamment le goût des petits poissons frits, qui s'utilisent en entrée froide.

Les amateurs d'épices piquantes adoreront un sandwich tartiné d'une fine couche de sauce verte épaisse. Ajoutez de délicieux morceaux de maquereau fumé, du fromage à la crème et de fines tranches de tomates au pain et à la sauce, et vous obtenez un sandwich original au goût de fumé épicé aux multiples facettes.

À partir de la poudre, vous pouvez faire une vinaigrette inhabituelle si vous la diluez avec beaucoup d'eau. Les gourmets japonais les remplissent facilement de crème glacée.

En matière d'alimentation saine, la cuisine japonaise a un avantage. Du poisson cuit à la vapeur au poisson, les Japonais savent quoi manger pour la santé et la longévité.

Heureusement, vous n'avez pas besoin de vous rendre au Japon pour offrir à votre corps des aliments sains : les aliments de style asiatique peuvent être trouvés aujourd'hui dans les épiceries ordinaires.

Aujourd'hui, nous allons parler de l'un de ces produits purement "japonais" - le wasabi utile (raifort japonais, famille des crucifères). Vous savez peut-être déjà que ce légume, ou plutôt sa racine souterraine ou son rhizome, est utilisé pour faire une pâte vert pâle épicée-douce du même nom et de la sauce à sushi. Les bienfaits du wasabi pour la santé restent à découvrir. Bien que les herboristes japonais connaissaient les propriétés curatives de ce légume dès le 10ème siècle.

Le wasabi est un aliment sain avec une forte concentration de potassium, de calcium, de vitamine C et de substances qui renforcent les défenses antioxydantes de l'organisme et aident également la peau à se protéger des radicaux libres.

Malheureusement, la plupart des pâtes "wasabi" dans les bars à sushi modernes et les restaurants japonais sont fabriquées à partir de moutarde, de raifort, d'amidon de maïs et de colorant alimentaire et ne contiennent pas l'original. Le vrai assaisonnement est une chose chère, bien que très utile. La raison du coût élevé du produit est la difficulté de le cultiver. Cette plante-racine pousse dans les montagnes du Japon, le long des rives des rivières et sur les îles.

Il faut 3 ans pour former une culture de racines comestibles. Une autre condition préalable est le froid et une humidité élevée. En raison de la popularité croissante du wasabi, ils ont appris à pousser non seulement au Japon, mais aussi en Nouvelle-Zélande et en Oregon. Cela vaut donc la peine de trouver et d'essayer du vrai raifort japonais. J'aime ça du coup.

Avantage

Protection contre le cancer

Le wasabi est une riche source d'isothiocyanates, qui sont des antioxydants naturels. Les scientifiques ont identifié une gamme de légumes riches en ces nutriments, scientifiquement connus pour leurs puissantes propriétés anticancéreuses. Ce sont le brocoli, les choux de Bruxelles et.

Les antioxydants activent les enzymes hépatiques pour la désintoxication rapide du corps touché par le cancer. Ils inhibent la formation de métastases. Dans le même temps, les antioxydants naturels n'endommagent pas les cellules humaines saines, mais combattent uniquement le cancer. La protection contre le cancer a été prouvée dans les cancers du sein, de l'estomac et de l'intestin. Mais la dose de wasabi nécessaire pour un effet thérapeutique aussi important est de 20% de l'alimentation quotidienne. Et c'est trop.

Nettoie le foie

La désintoxication du foie n'est pas réservée qu'aux patients atteints de cancer. De temps en temps, chaque personne, même en parfaite santé, a besoin de nettoyer le foie et d'éliminer les substances nocives du corps qui se déposent dans les cellules graisseuses. Avec l'aide du wasabi, vous pouvez nettoyer le foie de manière totalement inoffensive. Ce n'est pas un hasard si cette racine miracle est ajoutée à la nourriture des patients dans certaines cliniques américaines de traitement de la toxicomanie. Il aide les alcooliques et les toxicomanes à faire face rapidement à la dépendance physiologique.

Les mêmes substances entrant dans la composition de l'assaisonnement japonais empêchent la formation de caillots sanguins et fluidifient le sang, réduisant ainsi le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.

Une étude connexe a utilisé de l'huile de wasabi, que les scientifiques comparent à l'aspirine pour ses effets sur le système circulatoire humain.

Et bien que l'effet rapporté de l'utilisation soit 10 fois plus faible que l'effet de la prise d'aspirine chimique, les médecins sont très optimistes. Après tout, le comprimé ne commence à agir qu'après 30 minutes et l'huile - presque instantanément.

Propriétés antibactériennes

Les isothiocyanates expliquent une autre propriété utile - anti-inflammatoire. Certains chercheurs ont bon espoir que ce produit permettra de guérir efficacement l'arthrite, l'asthme, le rhume des foins et d'autres réactions allergiques dans un proche avenir. Des recherches pertinentes sont déjà en cours.

Il tue également les bactéries qui causent les caries. Certaines entreprises ont déjà commencé à créer des savons et des dentifrices antibactériens artisanaux à l'extrait de wasabi.

aphrodisiaque naturel

Il a également une autre propriété merveilleuse. En augmentant le flux sanguin, cet aphrodisiaque naturel améliore la libido, en particulier chez les femmes.

Pour déterminer si un produit naturel est tombé entre vos mains, faites attention à l'emballage :

• grade 1 est un produit 100% naturel,
• le grade 2 ne contient que 20 à 25 % de poudre,
• le grade 3 est un analogue du raifort japonais naturel, et il n'apportera certainement pas d'avantages tangibles à votre santé.

Voyez comment les japonais pétrissent la pâte de wasabi. C'est marrant.

Le wasabi est un produit pour ceux qui aiment chatouiller leurs papilles avec quelque chose de particulièrement brûlant. Il peut être utilisé non seulement avec des petits pains et des sushis, mais également ajouté aux plats traditionnels de la cuisine russe. Le wasabi a aussi un grand secret !

Je pense que pour beaucoup de gens, comme pour moi, la connaissance de cet assaisonnement inhabituel a commencé avec le film du même nom. La comédie d'action "Wasabi" avec Jean Reno est sortie en 2001 et a ravi tout le monde avec une scène dans laquelle le héros absorbe une masse verte terriblement tranchante en grandes portions.

Bien sûr, la plupart d'entre nous ont immédiatement voulu essayer de quel genre de curiosité japonaise il s'agit, à partir de laquelle les yeux du commun des mortels montent sur leur front. Mais le peuple russe, avec sa moutarde et son raifort, ne peut pas être effrayé comme ça ! Je ne peux pas dire que je suis un grand fan de ces assaisonnements, mais parfois je mange épicé avec plaisir.

Juste à ce moment-là, toutes sortes de bars à sushis et de restaurants différents ont commencé à apparaître littéralement à chaque coin de notre ville, qui, en fait, n'ont rien à voir avec les vrais plats japonais. Cependant, nos gens ont aimé cette improvisation sur le thème japonais, et de tels établissements sont devenus à la mode.

Moi, étant étudiant, j'étais aussi dans la tendance, parfois j'y brûlais ma bourse. Mais comment! C'est là que j'ai rencontré pour la première fois cette épice étrange - le wasabi. Une telle masse verte, ressemblant à de la pâte à modeler, à partir de laquelle j'ai sculpté des lézards et des grenouilles enfant, avec une odeur perçante et un goût non moins impressionnant. Mes yeux ne sont pas sortis de mon front - j'avais déjà appris par les images du film "Wasabi" et je savais que cette bête devait être apprivoisée progressivement, c'est-à-dire essayer petit à petit - mais c'était pointu !

Depuis, cet assaisonnement vert vigoureux est apparu de temps en temps dans ma vie, accompagné de tous les mêmes petits pains que je préfère le plus souvent cuisiner moi-même à la maison - j'adore ce procédé, et je sais ce que j'y mets, mais pour moi c'est important. Pour toi aussi? Étudiez-vous toujours attentivement la composition du produit?

Même maintenant, un tube de wasabi s'ennuie dans mon réfrigérateur, attendant que l'hôtesse décide de faire des petits pains, mais elle n'a pas le temps - elle écrit un article dans lequel elle raconte les détails de cet assaisonnement unique.

Le wasabi alcalinise votre corps car il a un pH acide de 5,0 à 6,0.

Bien sûr, la masse de pâte à modeler verte emballée dans des tubes ne pousse pas sur les arbres. Mais dans la nature, il y a un eutrema japonais, c'est aussi le wasabi, qui en latin sonne comme « Eutrema japonicum ».

C'est une plante herbacée vivace qui fait partie du genre Eutrema (on l'appelle aussi Eutrema ou Golushka), qui comprend environ 30 types différents d'eutrema - Altai, à petites fleurs, à larges feuilles, solonetziques, pseudo-en forme de cœur et , bien sûr, le même japonais.

Toutes ces plantes, à leur tour, appartiennent à la famille du chou, qui comprend le familier pour nous, et, ainsi que le lunnik inconnu, ibérique, golukha, sverbiga. Il y a d'autres représentants dans cette grande famille, mais je n'énumérerai peut-être pas tous ces 372 genres aujourd'hui. Permettez-moi de revenir au héros de mon article d'aujourd'hui pour dire à quoi il ressemble dans la nature.

Eutrema japonica est une plante herbacée vivace basse dont la tige rampante dépasse rarement 45 centimètres de long. Il arrive que le buisson s'élève au-dessus du sol, puis sa longueur se transforme en hauteur. 🙂

Tout au long de la tige, qu'elle mente ou essaie de se lever, il y a des feuilles sur de longs pétioles. Ils peuvent être ronds ou en forme de cœur. En règle générale, un feuillage plus grand est situé en dessous et les feuilles supérieures sont plus petites et divisées en lobes.

Au printemps (avril ou mai, selon la variété de la plante), de petites fleurs apparaissent sur les buissons, recueillies en pinceaux au sommet des tiges. Leurs pétales sont blancs et en forme d'oeuf. Après la disparition de l'eutrema, des fruits se forment dessus. Ce sont de petites gousses qui cachent chacune 8 fruits.

"Eh bien, où est le wasabi?"- tu demandes. Où est cette masse verte brûlante tant vantée qui a conquis le monde entier ? Pour le trouver, vous devez "regarder la racine", car cet assaisonnement unique est fabriqué à partir des rhizomes de la plante.

Comme vous l'avez peut-être deviné, ils se cachent sous terre et ressemblent à des cônes - de couleur gris-brun-vert, rugueux et bosselés. Et par leur forme, ils ressemblent à des tiges de chou ordinaires, que chacun de vous, j'en suis sûr, a mangées dans son enfance. Eh bien, après tout, la famille Cabbage est la même !

Il est à noter que pour la préparation d'un véritable assaisonnement japonais, les racines de plantes âgées de 3 à 4 ans sont utilisées - c'est pendant cette période qu'elles mûrissent et gagnent en force. Eh bien, les Japonais, bien sûr, ne seraient pas japonais si tout était si simple - ils ont cultivé l'eutrema, déterré les racines, préparé le wasabi.

Netushki ! 😛 Au Japon, faire pousser des racines de wasabi est un art. Cette nation apprécie grandement les traditions de ses ancêtres, et ils ont réalisé une fois que l'épice la plus délicieuse est obtenue exclusivement à partir de celles qui poussent le long des rives des rivières de montagne dans les régions du nord du pays, où la plante reçoit suffisamment d'humidité de l'air et n'est pas perturbé par la lumière directe du soleil.

Les rhizomes des plantes sont lavés à l'eau courante froide et se renforcent à une température de +10 à +17 °C. Bien sûr, dans ces conditions idéales, les buissons ne nécessitent aucun engrais.

Cet état d'eurtrem est appelé «semi-immergé», et la sauce obtenue à partir d'eux est considérée comme réelle et s'appelle «hon-wasabi». Il a un goût très vif et un arôme intense. Inutile de dire que ce produit le plus précieux est assemblé à la main, et très soigneusement afin qu'il n'y ait aucun dommage mécanique, puis il est soigneusement lavé, soigneusement emballé et envoyé aux restaurants japonais qui ne peuvent imaginer leur existence sans wasabi.

L'assaisonnement est une autre forme d'art que seuls les chefs japonais expérimentés peuvent maîtriser.

Il est préférable de frotter les racines d'eutrema non pas sur une râpe ordinaire, mais sur une peau de requin rugueuse (pas pour un site végétarien, mais, comme on dit, on ne peut pas effacer les mots d'une chanson !).

A l'échelle industrielle, ces racines sont séchées, broyées puis broyées en poudre ou utilisées pour faire une pâte.

La quantité de cette masse verte est également très importante, et elle est également déterminée par le gourou culinaire. Après tout, si vous mettez plus ou moins de wasabi, l'harmonie du goût sera violée et tout sera vain - tous ces efforts titanesques pour cultiver, collecter et préparer des délices. 🙁

Mais, en fait, tout n'est pas si fondamental. Vous pouvez, bien sûr, faire pousser de tels buissons eutreme dans un jardin ordinaire, ce que font en fait la plupart des amateurs d'assaisonnement, mais ce n'est plus la même chose - ce n'est pas du hon-wasabi, mais juste du wasabi, car la luminosité du goût et l'intensité de l'arôme est perdue.

C'est pourquoi la vraie sauce wasabi japonaise est considérée comme un plat exotique, que l'on ne trouve pas souvent à l'extérieur de ce pays et qui coûte en conséquence. Et que sert-on ensuite dans de nombreux bars à sushis ? Nous en reparlerons un peu plus tard. Maintenant, je vais vous dire d'où vient la tradition de préparer un apéritif épicé à partir de la racine d'eutrema.

Histoire du wasabi

Bien sûr, personne ne doute que le Japon soit le berceau de cette plante unique. Les habitants du Pays du Soleil Levant ont réalisé dès le Xe siècle que les rhizomes de ces jolis buissons poussant le long des berges des rivières de montagne pouvaient servir de nourriture.

Fait intéressant, le wasabi combiné aux fruits de mer crus n'est pas seulement et pas tant un condiment qu'un moyen de désinfecter les aliments dangereux.

Mais nous, les végétariens, n'avons rien à craindre, car nous n'utilisons pas de fruits de mer vivants, surtout sous forme brute. Nous ne mangeons que des algues. 😉

Il existe des preuves historiques qu'en 1396, les habitants de la ville japonaise de Shizuoka ont cultivé, préparé et présenté du wasabi en cadeau à une personne qui devait devenir shogun, c'est-à-dire le chef du pays. Le futur souverain a goûté un cadeau inhabituel, l'a approuvé et a contribué à la propagation de l'assaisonnement. Ainsi, bientôt tout le Japon a appris l'existence de la masse verte pointue.

Aujourd'hui, le wasabi n'est pas seulement cultivé dans sa patrie historique. Les plantations d'Eutrema japonica se trouvent à Taïwan, en Chine, en Corée, en Amérique et en Nouvelle-Zélande. Bien sûr, vous l'aurez compris, leur assaisonnement diffère sensiblement de celui qui était cultivé et préparé au Pays du Soleil Levant. Cependant, il est très apprécié dans le monde entier et coûte assez cher.

La racine d'eutrema japonais a un goût particulièrement piquant et un arôme intense.

Dans tous les pays du monde, cette épice est appelée du mot japonais « wasabi », mais on l'appelle aussi « raifort japonais » ou « moutarde verte ». Ces deux noms sont corrects d'un point de vue culinaire.

Cependant, si nous abordons cette question du point de vue de la botanique, alors l'eutrema japonais, à partir duquel la pâte qui nous intéresse est obtenue, n'est pas du raifort et de la moutarde. Bien que, pour être juste, il convient de noter que toutes les plantes répertoriées sont des parents proches qui font partie de la famille des choux. Hmm, pourquoi ne pas appeler le wasabi la tige japonaise alors ? 😉

L'odeur de cette épice est aussi très vive, intense, parfaitement « pénétrante » des congestions nasales, provoquant des larmoiements et revigorante à l'infini.

Que sont les rouleaux de sushi sans wasabi ?

Il y a une opinion que cette masse verte brûlante ne convient qu'en combinaison avec des plats de poisson. Qu'est-ce que ça donne ? Les gens qui ont renoncé à manger des fruits de mer flottants ne sont-ils pas censés manger du wasabi ?

Peu importe comment! Les végétariens adorent aussi se pincer la langue avec cette moutarde verte, d'autant plus qu'elle peut être servie avec presque tous les plats - il y aurait une envie. Nous ne sommes pas des Japonais stricts, nous avons nos propres traditions et nos propres préférences culinaires.

Voici les mêmes rouleaux qui sont courants en Amérique, en Europe et en Russie, pas du tout les mêmes qu'au Japon. Et, du coup, on peut improviser sur ce sujet, comme le veut notre chéri, et cuisiner des petits pains végétariens. Je mets généralement des algues nori et de longs brins de fromage, de fines tranches de radis, de poivron, des morceaux de champignons, d'aubergine,. Dans différentes proportions et combinaisons, bien sûr ! Comment va-t-il grimper. 😉 Vous cuisinez des petits pains végétariens à la maison ? Qu'enveloppez-vous habituellement dans des algues ?

Et, bien sûr, pour chacune de ces fêtes pseudo-japonaises, je servirai certainement mariné et wasabi. C'est ainsi qu'on nous a appris à faire des bars à sushis à la mode. 🙂

Vous aimez le raifort et la moutarde ? Les mangez-vous avec vos repas habituels ? Essayez de diversifier la gamme de saveurs (et de couleurs !) de vos assaisonnements à l'aide du wasabi. Il peut être servi avec des boulettes, des crêpes salées, des croûtons de pain complet.

N'hésitez pas à étaler cette joyeuse masse verte sur du pain et des petits pains, à moins, bien sûr, que vous n'ayez peur de « vous brûler » ! J'adore associer le wasabi à quelque chose de doux et apaisant pour les papilles, comme le fromage à la crème ou le s. Je fais des sandwichs à partir des produits listés.

Avec l'aide d'une telle épice épicée, vous pouvez rafraîchir des coupes de légumes à partir de poivrons, concombres, chou-fleur, brocoli,.

Mais il est peu probable que le chou blanc et le radis soient combinés avec succès avec le wasabi - vous obtenez de l'"huile de beurre", seulement très épicée ! 😉

Soit dit en passant, cette pâte verte peut être mélangée à des vinaigrettes traditionnelles pour leur donner une note épicée joyeuse - avec des huiles végétales, de la crème sure, de la mayonnaise. Allez-vous le faire ou l'avez-vous déjà essayé? Soit dit en passant, si vous mélangez de la crème sure ou de la crème épaisse maison avec du wasabi, vous obtenez un semblant inhabituel de mayonnaise aux couleurs gaies.

J'aime beaucoup les légumes frits. Ce n'est pas le plat le plus sain, je suis d'accord, mais parfois vous pouvez vous faire plaisir, surtout si vous manquez une tête de chou-fleur, de courgette et de carottes dans le réfrigérateur. Je fais pré-blanchir le chou dans de l'eau bouillante et je trempe le reste des légumes dans un mélange de farine de pois chiche, d'épices et d'eau à l'état brut. Vous pouvez ajouter du wasabi directement à la pâte (une idée pour les amateurs d'épices particulièrement audacieux !), mais il est préférable de servir cet assaisonnement avec des morceaux de légumes croustillants prêts à l'emploi. Ce sera délicieux ! Et chaud! 🙂

Soit dit en passant, les Japonais aiment aussi faire cuire les légumes dans la pâte, ils ne les font que frire - il s'avère que le plat "tempura". Ainsi, la tempura est préparée à partir des tiges et des fleurs d'eutrema japonais dans son pays natal.

Parfois, surtout pendant la saison froide, lorsque vous voulez vous réchauffer non seulement de l'extérieur, mais aussi de l'intérieur, je cuisine des soupes épaisses de toutes sortes de légumineuses et je me sers du wasabi avec. Eh bien, ou je l'étale sur des tranches de pain grillées croustillantes. J'aime beaucoup cette combinaison - la tendresse et l'onctuosité de la soupe avec le piquant et la fraîcheur du "raifort vert". Aimez-vous?

Pour la même raison, je mange de temps en temps du wasabi avec des ragoûts de légumes épais. Vous pouvez y mettre tous les légumes que vous aimez - courgettes, aubergines, toutes sortes de choux, carottes, tomates, mais il me semble que la présence dans de tels plats est la condition principale de leur richesse et de leur satiété. Qu'en penses-tu?

De manière générale, le wasabi peut être consommé non seulement avec des petits pains, comme nous le léguent les bars à sushis branchés, mais aussi avec tout autre aliment salé auquel on a envie de donner un peu (ou beaucoup !) de piquant !

La poudre de wasabi est à la fois médicinale et cosmétique.

Bien sûr, aucun des médecins russes ne prescrira de pâte verte à l'étranger comme médicament, mais elle possède un certain nombre de propriétés curatives impressionnantes.

Vous souvenez-vous pourquoi le wasabi a commencé à être servi avec des plats de fruits de mer crus ? Juste pour se débarrasser de toutes sortes de reptiles qui pénètrent dans le corps avec de telles délicatesses douteuses.

Dans certains spas, vous pouvez trouver un service qui comprend un nettoyage de la peau avec un gommage à base de wasabi. Bien sûr, la chaleur de cet ingrédient est adoucie de toutes les manières possibles par d'autres additifs, mais c'est lui qui aide les femmes à se débarrasser de la cellulite, à nettoyer qualitativement la peau de la couche cornée et à la saturer de nutriments.

Le wasabi se retrouve également dans une gamme de produits de beauté, des toniques et lotions rafraîchissantes pour le visage, des gommages exfoliants et des masques blanchissants pour le corps, aux vernis à ongles fortifiants, aux déodorants, aux shampooings anti-chute et aux accélérateurs de bronzage.

Au fait, oui, le wasabi peut être utilisé pour améliorer l'apparence des cheveux.

Lui, comme ses parents épicés (raifort à la moutarde), active l'activité des follicules pileux, prévenant ainsi la calvitie et accélérant la croissance des cheveux.

Non moins efficace est le régime sushi, qui, bien sûr, inclut le héros de mon article d'aujourd'hui en tant que désinfectant et améliorant la digestion. Le plat spécifié est hypocalorique et, par conséquent, certaines jeunes femmes organisent elles-mêmes des journées entières de jeûne sur des sushis. Pour nous, végétariens, ce conseil n'est pas adapté à cause de son « fishiness », sauf pour enrouler des rouleaux de légumes afin de perdre du poids. 😉

Dans les grands supermarchés, on trouve parfois de l'huile de wasabi, qui est une huile végétale courante infusée de raifort japonais. Il est très parfumé et assez épicé, et donc ce produit doit être utilisé dans le processus de cuisson de manière extrêmement dosée - à raison de quelques gouttes.

Si vous faites de votre mieux, vous pouvez également trouver en vente l'huile essentielle de wasabi, qui est bonne pour chasser les bactéries, la mauvaise humeur, l'apathie, la paresse, la fatigue. Il combat activement les virus, les problèmes de peau et la chute des cheveux. Avez-vous rencontré un produit cosmétique aussi inhabituel? Je l'ai vu dans une boutique en ligne chinoise populaire appelée "Pure Genuine Wasabi Oil".

Vous ne faites pas confiance aux vendeurs virtuels ? Eh bien, vous pouvez essayer de faire pousser des racines précieuses chez vous.

Comment faire pousser du wasabi à la maison ?

Si vous êtes un heureux propriétaire d'un terrain avec une rivière turbulente quelque part dans les montagnes des régions du nord du Japon, alors, bien sûr, il ne vous sera pas difficile de faire pousser un vrai hon-wasabi. Si vous n'avez pas encore acquis une telle propriété, vous devrez alors faire pousser un semblant d'eutrema japonais directement sur le rebord de la fenêtre.

Je dois dire tout de suite qu'il existe des endroits très huileux sur notre planète où la plante de wasabi peut se sentir à l'aise.

Vous avez peur des difficultés ? Essayez ensuite de lui créer de l'air chaud et humide à la maison, dont la température ne dépassera pas +21 ° C et ne tombera pas en dessous de +7 ° C. Dans le même temps, eutrema ne tolère pas la lumière directe du soleil et préfère se cacher du luminaire à l'ombre des autres plantes. Le sol doit être bien drainé, saturé de nutriments (les engrais organiques conviennent) et avoir un pH de 6-7.

Le plus souvent, les amateurs de wasabi utilisent des serres pour le cultiver, dans lesquelles ils créent des conditions optimales. Il est important que la terre dans laquelle l'eutrema pousse soit constamment humide, mais pas marécageuse - c'est pour cela qu'un bon drainage est nécessaire.

La plante est cultivée à partir de graines qui sont pré-trempées pendant la nuit dans de l'eau chaude à la veille de la plantation. Tout au long de la vie du buisson, il doit être humidifié avec un flacon pulvérisateur.

Comme vous pouvez le voir, l'Eutrema japonais nécessite plus de soins que le chat moyen, et vous devez donc bien réfléchir avant d'avoir un animal aussi capricieux dans la maison. 😉

Le capricieux Eutrema japonais aime les rivières de montagne propres, l'ombre et l'humidité.

Si vous ne voulez manger que de la vraie épice de wasabi, vous devriez bien sûr la chercher au Japon. C'est là que les racines de l'eutrema japonais sont récoltées conformément à toutes les règles, en attendant qu'elles mûrissent, c'est-à-dire 3-4 ans après la plantation.

Tous les restaurants du pays du soleil levant ne peuvent pas se permettre de servir du hon-wasabi à leurs visiteurs. Que dire alors des restaurants pseudo-japonais des villes de province russes ? Que nous proposent-ils sous couvert d'un assaisonnement japonais unique ?

Le wasabi qui est magnifiquement pressé avec des roses sur vos planches avec des rouleaux est, en fait, un mélange nucléaire de wasabi daikon et de toutes sortes d'améliorants de saveur, de couleur et d'arôme.

Cette plante, dans son goût et ses qualités aromatiques, est très similaire à l'Eutrema japonais, mais elle n'est pas si rare et capricieuse, et donc plus pratique pour la production d'une épice populaire. C'est ainsi que s'explique simplement l'incroyable bon marché de l'une des épices les plus chères au monde. Il s'avère que nous grimacons et versons des larmes non pas à cause du hon-wasabi, mais de son imitation assez réussie.

Soit dit en passant, le daikon est peint en blanc par nature, par conséquent, afin d'obtenir une teinte vert eutreme, un colorant alimentaire approprié y est ajouté. Parfois - pour plus de piquant - les producteurs de pseudo-wasabi mettent de la moutarde dans une telle masse.

C'est ce que nous mangeons réellement dans nos bars à sushis. Déçu? Ou peut-être que ce n'est pas si mal après tout ? Avez-vous essayé le vrai wasabi au Japon ? Ressemble-t-il au raifort vert, commun en Russie ? Merci de partager votre expérience gastronomique.

Je vous demande de ne pas être contrarié que le wasabi se soit avéré être un faux. Premièrement, il est toujours produit à base de matières premières naturelles et, deuxièmement, il existe plusieurs types commerciaux pratiques, parmi lesquels vous pouvez choisir celui qui vous convient le mieux.

Comment choisir le bon wasabi ?

Cette épice peut être vendue sous trois formes différentes - en tube sous forme de pâte, en poudre et en comprimés. Il est peu probable que vous puissiez sentir ou même sentir le contenu des colis, cependant, il est en votre pouvoir d'étudier attentivement ce qui est écrit dessus, en particulier pour connaître la date de péremption de la marchandise. Vous ne devriez pas acheter d'assaisonnement, qui comprend tout le tableau périodique.

Pour préparer une imitation de pâte de wasabi de grande qualité, du sel, de l'huile végétale, des épices, parfois de la moutarde et du colorant vert suffisent (hélas, impossible de s'en passer !).

La poudre tranchante emballée dans des sacs doit être vérifiée pour l'humidité. Il doit être sec à l'extérieur et friable à l'intérieur - touchez et secouez le paquet de poudre de wasabi et analysez son comportement. S'il a gelé en un seul gros monolithe, remettez-le sur l'étagère, et si les grains courent d'un coin à l'autre, ramenez-les à la maison pour pouvoir ensuite cuisiner vous-même une pâte verte brûlante.

Cela se fait très simplement. Plus en détail, alors une cuillère à café de poudre de wasabi doit être versée dans un petit verre ... non, pas de vodka, mais de l'eau. Et il n'a besoin que d'une cuillère à café. Le plus important est de mélanger rapidement les deux ingrédients afin qu'il n'y ait pas de grumeaux ni d'inclusions sèches. Vous devriez obtenir une masse épaisse crémeuse ou même argileuse.

Après cela, renversez un verre ... non, pas en vous-même, mais juste sur une assiette et laissez ce dessin amusant reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, les particules de wasabi vont gonfler, acquérir un goût et un arôme plus intenses, c'est-à-dire qu'elles seront complètement prêtes à l'emploi. C'est ainsi qu'une portion est faite pour une personne !

Les comprimés sont trempés de la même manière. En fait, il s'agit de la même poudre de wasabi, uniquement compressée. Soit dit en passant, la poudre et les comprimés sont l'achat le plus rentable, car la pâte de wasabi ne se conserve pas longtemps et vous pouvez en faire exactement autant d'assaisonnement que vous en avez besoin à la fois.

Si tout à coup le destin vous amène au Japon, et que vous rencontrez une véritable racine d'eutrema japonaise en vente, sachez qu'elle doit être dure au toucher et complète (c'est-à-dire sans fissures ni bosses).

Les taches claires et sombres nous informent d'un stockage inapproprié ou trop long d'un produit aussi précieux. Ceci est également mis en évidence par des feuilles et des tiges lentes qui sortent des racines.

Assurez-vous de sentir la racine avant de compter une somme nette pour cela. Il devrait sentir frais et piquant, à peu près comme le raifort qui nous est familier ou. L'odeur d'humidité et de moisi est inacceptable.

Comment bien conserver le wasabi ?

Un peu plus haut, j'ai déjà écrit que la pâte de wasabi - la forme d'épice la plus populaire - ne dure pas longtemps. Après avoir ouvert le tube, il restera dans votre réfrigérateur pendant environ une semaine, peut-être deux, puis il commencera à perdre son goût et son arôme.

La poudre et les comprimés se conservent beaucoup plus longtemps - jusqu'à un an, à condition de les placer dans un récipient hermétique qui garantira que le produit est sec, sombre et frais.

Une colonne vertébrale naturelle enveloppée dans du film alimentaire ou emballée dans un sac en plastique restera dans la zone de fraîcheur du réfrigérateur pendant environ un mois. Mais c'est le maximum ! Bien sûr, il est préférable d'utiliser l'Eutrema japonais aux fins prévues pendant la semaine afin de ressentir tout le charme de son goût et de son arôme.

Au tout début de l'article, lorsque je vous ai présenté les parents de la plante qui nous intéresse, j'ai mentionné que le genre Eutrema comprend environ 30 espèces différentes. En voici quelques uns:

Eutrema japonica(Eutrema japonicum) est la même plante à partir de laquelle est fabriqué l'assaisonnement de renommée mondiale et qui préfère pousser dans les régions montagneuses humides et fraîches du Japon.

Eutrema cordifolia(Eutrema cordifolium) - ce parent du wasabi pousse dans la région d'Irkoutsk et le territoire de Krasnoïarsk. Elle préfère les prairies de montagne dans les forêts de conifères, où il y a peu de lumière et une forte humidité. Eutrema cordifolia est une petite tige ramifiée de 40 à 60 centimètres de haut, recouverte de feuillage. Les feuilles inférieures sont larges, en forme de cœur (d'où le nom de l'espèce!), Leur longueur peut atteindre 13 et leur largeur - 10 centimètres. Les feuilles situées au milieu de la tige sont ovales, également larges, mais pas si grandes. Au sommet, le feuillage devient encore plus petit et acquiert une forme de losange. Cette plante fleurit en juin avec de petites fleurs récoltées en longs pinceaux.

Faux coeur Eutrema(Eutrema pseudocordifolium) est un type de plante qui peut atteindre de 50 à 80 centimètres de hauteur. Le feuillage du faux cœur Eutrema a également la forme d'un cœur, à la fois celui qui pousse en bas et celui qui se situe au milieu de la tige. Seules les feuilles inférieures sont plus grandes - jusqu'à 10 centimètres de longueur et de largeur. Au sommet, les feuilles sont petites, ovales. Cette plante fleurit en mai - puis de rares pinceaux allongés apparaissent dessus, constitués de petites fleurs blanches.

Eutrema à feuilles entières(Eutrema integrifolium) - dans des conditions naturelles, ce type de plante se trouve en Asie centrale et dans l'Altaï. Il préfère pousser dans les montagnes, dans les forêts de conifères, il aime se cacher dans des fourrés de saules denses. Les racines d'un tel eutrema sont épaisses et les tiges sont droites, ramifiées, atteignant une hauteur de 70 centimètres. Le feuillage basal a une forme ovale en forme de cœur et est situé sur de longs pétioles, sa longueur peut varier de 4 à 7 centimètres. Les pétioles des feuilles supérieures sont courts et eux-mêmes ovales ou lancéolés. L'eutrema à feuilles entières fleurit avec de petites fleurs blanches, à la place desquelles des gousses de 7 à 13 centimètres contenant chacune deux graines se forment au fil du temps.

Eutrema Edwards(Eutrema edwardsii) pousse en Extrême-Orient et en Sibérie, en Mongolie et en Asie centrale, ainsi que dans l'Arctique. Elle aime les zones de toundra, les prairies alpines, les forêts denses. Cette plante est équipée d'un système racinaire puissant, principalement à tiges simples (bien qu'il existe parfois des buissons à plusieurs tiges !) pouvant atteindre 40 centimètres de haut. Aux racines, il y a des feuilles ovales ou elliptiques sur de longs pétioles, et plus près du sommet, le feuillage devient plus oblong, acquiert une forme lancéolée, les pétioles sont raccourcis de sorte que les feuilles supérieures sont positionnées comme sessiles. Eutrema Edwards fleurit avec de petites fleurs blanches ou jaunâtres. Ses gousses atteignent 20 millimètres de long et produisent des graines microscopiques en une quantité de 4 à 8 pièces.

Bien sûr, toutes les propriétés curatives étonnantes du wasabi énumérées ci-dessus se réfèrent spécifiquement à l'eutrema japonais, ou plutôt à ses racines, à partir desquelles un assaisonnement aussi savoureux et sain est fabriqué.

Le wasabi daikon est également bénéfique pour le corps, mais d'une manière légèrement différente. Ainsi, par exemple, ce légume est riche en sels de potassium, qui éliminent l'excès d'eau du corps et le soulagent de l'œdème.

Le wasabi est nocif

Bien sûr, une telle épice ressemblant à un dragon avec un goût et un arôme aussi brillants ne peut qu'avoir des contre-indications. D'un côté, ils guérissent, mais de l'autre, non, ils ne paralysent pas, bien sûr, mais ils causent un certain nombre de désagréments à certaines personnes.

Par exemple, ceux qui ont une intolérance individuelle à ce produit. En particulier, cet avertissement est pertinent pour ceux qui aiment mâcher du pseudo-wasabi - vous souvenez-vous qu'il contient de la nourriture, mais des colorants ? Ainsi, ils peuvent provoquer une réaction allergique.

Le goût piquant du wasabi irrite les muqueuses du système digestif. Ainsi, s'ils sont endommagés, leur propriétaire aura beaucoup de mal à subir une telle friandise. C'est pourquoi l'utilisation de cette pâte est contre-indiquée dans les maladies aiguës et chroniques du tractus gastro-intestinal - ulcères, gastrite, colite.

Les personnes ayant une acidité gastrique élevée ne devraient pas non plus assaisonner leurs repas avec du wasabi, car cela provoque encore plus de sécrétion de suc gastrique.

Cette épice doit être exclue de l'alimentation et de ceux qui ont des reins et du foie malades. Les patients hypertendus ne doivent pas non plus s'adonner à la moutarde verte afin d'éviter une augmentation de la pression. Soit dit en passant, une grande quantité d'assaisonnement peut l'augmenter même chez une personne relativement en bonne santé !

Eh bien, et bien sûr, donnez à vos enfants des petits pains sans brûler de wasabi, car les enfants n'ont pas besoin de telles sensations fortes, surtout ceux qui n'ont pas encore trois ans. Soit dit en passant, les femmes enceintes et les mères allaitantes doivent également utiliser cette pâte japonaise avec prudence.

1. Alors, vous voulez toujours essayer un vrai hon-wasabi japonais, fabriqué à partir de racines d'eutrema japonais de 3-4 ans ? Alors préparez-vous à débourser environ 200 euros pour 1 kilogramme de ces amusantes racines ressemblant à des ananas. C'est le prix du wasabi, l'une des épices les plus chères au monde !
2. Le coût élevé de ce produit s'explique non seulement par les conditions uniques de sa croissance, mais également par les caractéristiques personnelles de l'eutrema japonais. Elle, comme une vraie femme, n'est pas pressée, et donc ses racines ne s'allongent que de 3 centimètres en une année entière.
3. Si vous avez acheté un produit aussi précieux, sachez que le haut de la racine est doté d'un goût plus riche et donc beaucoup plus brûlant que le bas. Veuillez en tenir compte lors de la préparation de vos plats, sinon quelque chose pourrait ne pas fonctionner ... 😉
4. Les Japonais, comme vous l'avez peut-être deviné, n'ont pas d'âme dans leur assaisonnement national et l'ajoutent donc non seulement aux plats salés, mais même à la crème glacée. Envie de goûter à cette gourmandise originale ? Tu penses que c'est si vert parce que c'est de la pistache ? Mais non - wasabish. 🙂
5. Le film « Wasabi », par la mention duquel j'ai commencé cet article (et je le termine !), est sorti en distribution française avec le slogan "Un petit morceau de moutarde qui va vous prendre au nez". Dans la version russe, il y avait un slogan qui intéressait peut-être tous les habitants de notre pays "C'est plus fort que la moutarde"!

Selon vous, laquelle est la plus piquante, la moutarde ou le wasabi ? Peut-être étaient-ils tous foutus ? Mangez-vous du wasabi du tout ?