Le jeune agneau est très apprécié pour la teneur élevée en acide nucléique de sa graisse. Mais il n'est pas toujours possible de préserver le complexe de nutriments lors du traitement thermique. L'agneau au four en papillote est l'un des modes de cuisson dans lesquels cela est possible.
L'agneau cuit au four est un plat de viande spectaculaire qui accompagne à merveille d'autres entrées colorées sur la table des fêtes.
Pour compléter la recette il vous faut :
- un morceau de pulpe pesant 1,5 kg ;
- grosse tête d'ail;
- 3 brins de romarin ;
- un morceau de beurre;
- sel.
Mode de cuisson :
- La pulpe est lavée, séchée avec du papier absorbant et coupée en trois endroits d'un côté et en trois endroits au verso (la profondeur des coupes ne dépasse pas 3 cm).
- La viande est farcie de gousses d'ail et de brins de romarin, puis frottée avec du sel et enveloppée dans du papier d'aluminium préalablement graissé avec de l'huile.
- La plaque à pâtisserie avec l'agneau est placée dans un four préchauffé à 180 °C pendant 1,5 heure.
Avec pomme de terre
En termes de présence de protéines, la viande d'agneau n'est pas inférieure au bœuf. Mais le cholestérol dans le premier est 4 fois moindre, ce qui fait de l'agneau un produit très précieux.
Pour créer un plat nutritif qui ne nécessite pas de plat d'accompagnement séparé, il vous faut :
- 1 kg de viande ;
- 2 fois plus de pommes de terre ;
- 2 oignons ;
- feuille de laurier, origan et autres épices;
- sel;
- huile végétale.
L'agneau aux pommes de terre est préparé comme suit :
- Pendant que le four préchauffe à 200 °C, l'agneau lavé et séché est coupé en portions. Ils sont frottés de sel et de poivre et placés dans un plat allant au four graissé.
- Les légumes sont coupés en disques et mélangés avec du sel et du poivre dans un bol profond.
- Au bout de 15 minutes, le mélange de légumes est disposé sur l'agneau.
- Le contenu du moule est assaisonné et recouvert de papier d'aluminium, après quoi le récipient est envoyé au four pendant 40 minutes.
- Une fois le temps spécifié écoulé, le papier d'aluminium est retiré et le plat continue de cuire pendant encore 7 à 10 minutes.
Cuisiner avec des légumes au four
Les légumes frais ajoutent encore plus de saveur et de jutosité à une viande déjà délicieuse.
Pour créer un plat appétissant, vous devez préparer :
- ½ kg d'agneau;
- 3 tubercules de pomme de terre ;
- carottes;
- oignon;
- 2 tomates ;
- une pile d'huile végétale;
- 100 ml d'eau ;
- sel et épices.
Étapes de préparation :
- Le morceau lavé et séché est salé et frotté avec des épices.
- Tous les légumes sont coupés en grosses tranches.
- L'agneau est placé dans un plat réfractaire au centre et entouré de morceaux de légumes en cercle.
- De l'eau et un peu d'huile de tournesol sont ajoutés au plat, après quoi le moule est recouvert de papier d'aluminium.
- L'agneau aux légumes est cuit dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 1,5 heure.
- Retirez le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Comment cuire délicieusement un gigot d'agneau en papillote
Une autre variante de préparation de la viande d'agneau implique la présence de :
- 1 gigot d'agneau;
- 10 grains de poivre ;
- 5 brins de romarin ;
- une petite quantité d'huile de tournesol;
- 2 têtes d'ail;
- sel.
Les instructions étape par étape pour exécuter le plat comprennent les étapes suivantes :
- Les épices broyées, le romarin haché et la bouillie d'ail sont mélangés dans un bol.
- De l'huile est ajoutée au mélange aromatique.
- La jambe est frottée avec des épices et du sel, puis enveloppée dans un film et placée au réfrigérateur pendant 10 heures.
- Avant la cuisson, l'agneau est maintenu sur la table pendant 30 minutes pendant que le four est préchauffé à 200 °C.
- L'agneau est cuit au four, enveloppé dans du papier d'aluminium, pendant 2 heures.
Cuire l'omoplate dans la marinade
Vous pouvez délicieusement cuire de l'agneau de 2,5 à 3 kg dans une marinade à partir de :
- têtes d'ail;
- 70 ml d'huile de tournesol ;
- 5 g de cumin ;
- une petite quantité de paprika et de poivre moulu ;
- pincées de coriandre;
- sel.
L'avancement des travaux consiste à effectuer les manipulations suivantes :
- L'ail est pelé et transformé en pulpe.
- La masse d'ail, l'huile de tournesol, ces épices et d'autres épices épicées et le sel sont mélangés dans un bol.
- Dans l'épaule, des coupes ne dépassent pas 2 cm de profondeur, après quoi la viande est frottée avec de la marinade et envoyée au réfrigérateur, enveloppée dans un sac, pendant une journée.
- L'agneau préparé est cuit pendant 2 heures dans du papier d'aluminium dans un four préchauffé à 200 °C.
la recette Côtes d'agneau
Le plat s'avère juteux et au goût riche si les côtes sont pré-marinées.
Vous pouvez surprendre vos convives en préparant un petit pain original.
Il est préparé à partir de :
- 800 g d'agneau ;
- 30 ml de concentré de tomate ;
- la même quantité de crème sure et de sauce Tabasco ;
- œufs;
- verdure;
- moutarde;
- 2 gousses d'ail ;
- une petite quantité de farine et de sucre cristallisé ;
- sel et épices.
Pour préparer le rouleau d'agneau :
- L'ail est pelé, écrasé et mélangé avec de la pâte de tomate, de la sauce et des herbes hachées.
- De la farine et une pincée de sucre sont ajoutées au mélange.
- Dans un autre bol, battre l'œuf avec la moutarde et la crème sure.
- La viande lavée et séchée est coupée en lanières légèrement battues.
- Les couches sont enduites de sauce tomate les unes après les autres et les couches restantes de crème sure.
- Un rouleau multicouche est assemblé, attaché avec de la ficelle, enveloppé dans du papier d'aluminium et placé dans un four préchauffé à 200 °C pendant 1,5 heure.
L'agneau est une viande diététique et très juteuse, à partir de laquelle on peut facilement préparer des plats très appétissants au four.
Si vous parvenez à acheter un bon morceau d’agneau désossé, vous n’aurez pas à réfléchir à deux fois avant de savoir quoi cuisiner avec. Au lieu du shish kebab ou du pilaf traditionnel, préparez un meilleur petit pain et nous vous expliquerons comment préparer un délicieux petit pain d'agneau. Il n'y a pas de comparaison avec les petits pains et les saucisses du commerce : tout est naturel, et le goût et l'arôme sont tout simplement incroyables ! Bien sûr, parce qu'un bouquet si aromatique et savoureux est rassemblé ici qu'un tel rouleau d'agneau décorera la table de fête. D'ailleurs, si quelqu'un n'aime pas vraiment l'odeur un peu particulière de l'agneau, alors rassurez-vous : on ne la sent pas du tout ici, les épices et les assaisonnements la submergent tout simplement.
En Orient, où le porc est interdit par la tradition musulmane, l’agneau est le type de viande le plus populaire. Et on ne peut s'empêcher d'admettre qu'au fil des siècles, de nombreux plats tout simplement délicieux sont apparus ici, où le goût de l'agneau est complété par une grande variété d'additifs. Vous pouvez également cuisiner ou. A est un excellent exemple de la façon dont vous pouvez combiner harmonieusement viande et légumes.
Calories : Moyenne calorie
Calories par portion : 320 kcal
Pour réaliser un pain de viande d'agneau, vous aurez besoin de :
pulpe d'agneau - 800 g
pâte de tomate – 1 cuillère à soupe.
Sauce Tabasco – 1 cuillère à soupe.
crème sure – 1 cuillère à soupe.
sucre – 1 c.
moutarde – 1 c.
farine – 2 c.
ail – 1 gousse
aneth et persil – 1 bouquet
oeufs – 1 pc.
sel, poivre noir moulu - au goût
Comment faire du pain de viande d'agneau.
1. Passer l'ail dans un presse-ail. Hachez finement les légumes verts.
2. Dans un bol, mélanger le concentré de tomates, la sauce Tabasco, le sucre, 1 c. farine, ail haché et une pincée d'herbes hachées.
3. Dans un autre bol, mélangez l'œuf avec la crème sure, 1 c. farine, moutarde et une pincée d'herbes hachées.
4. Coupez le filet d'agneau en fines couches (de préférence à peu près de la même taille) et battez bien. Salez et poivrez chaque couche au goût.
5. Graisser une couche avec le premier mélange (avec de la pâte de tomate) et rouler fermement en un rouleau. Si les couches s'avèrent petites, vous pouvez réaliser plusieurs rouleaux séparés, l'essentiel est de suivre la technologie d'assemblage des rouleaux.
6. Graissez une autre couche avec le deuxième mélange (avec de la crème sure) et enroulez-la autour du premier rouleau.
7. Graissez à nouveau la couche suivante avec le mélange de concentré de tomate, enveloppez-la, etc., jusqu'à ce que le mélange et les couches d'agneau soient terminés. En conséquence, nous obtiendrons des rouleaux d'agneau multicouches.
8. Attachez les rouleaux avec du fil et placez-les sur une plaque à pâtisserie au four préchauffé à 200°C pendant 1h30. Refroidissez les rouleaux finis, retirez les fils et placez-les sous presse. Servir froid, coupé en tranches et joliment disposé sur une assiette.
Une recette simple de pain de viande de poitrine d'agneau maison. Recette de cuisine maison étape par étape avec photos pour cuisiner à la maison pour 45 personnes. Ne contient que 146 kilocalories.
- Temps de préparation : 17 minutes
- Temps de cuisson: 45
- Quantité de calories : 146 kilocalories
- Nombre de portions : 1 portion
- Complexité: Recette simple
- Cuisine nationale: cuisine à la maison
- Type de plat : Collations
Ingrédients pour une portion
- Rouler:
- Péritoine d'agneau 1 pc.
- Légumes verts - 1 bouquet (ce que vous avez ou aimez), partie supérieure sans tiges,
- Ail - 3-4 gousses.
- 1 c. pas de sel + 1 c. houblon - suneli + 0,5 c. poivre noir moulu.
- Fils à façonner.
- Eau salée:
- 2 l. eau, 2 cuillères à soupe. l. avec un tas de sel, une tranche de citron, un petit oignon, 2-3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 3-4 pois piment de la Jamaïque et 6-7 poivre noir, tiges d'herbes.
- Pâte épicée : 3 gousses d'ail, quelques brins de basilic, persil et coriandre, 0,5 c. poivron rouge moulu.
Préparation étape par étape
- Lavez le péritoine, séchez-le, placez-le sur une planche à découper, saupoudrez de sel, de houblon - suneli et de poivre. Hachez finement les légumes verts et l'ail et placez-les sur la partie large du péritoine. Pliez d'abord le péritoine dans une enveloppe (voir photo), puis enroulez-le, nouez-le bien avec du fil et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.
- Portez à ébullition la saumure avec tous les ingrédients et placez-y le rouleau. Cuire pendant 4 heures en ajoutant périodiquement de l'eau qui s'évapore.
- Refroidissez le rouleau fini, retirez les fils, étalez la pâte (broyez tous les ingrédients de la pâte en une pâte) et conservez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
- Tous! Nous le mangeons sous forme de sandwich en utilisant un petit pain au lieu de saucisses.
Pour une raison quelconque, nos bouchers locaux ne connaissent absolument pas le concept de coupe variétale, et donc si vous achetez une cuisse, elle sera certainement presque avec le sabot, et la patte avant sera généralement avec les côtes et le péritoine. Les côtes vont toujours bien, elles vont bien pour le khinkal, mais le péritoine est un problème. Tout cela est constitué de très fines couches de viande, de graisse et de fascia, presque impossibles à séparer. Au moment où vous coupez tous les films, il s'avère qu'il reste 150 grammes de viande, c'est-à-dire, comme on dit, ni en prison, ni dans l'Armée rouge. C'était toujours dommage pour moi de jeter ce que j'achetais avec mon propre argent, d'autant plus que le tissu conjonctif est très utile pour le corps. Par conséquent, j'ai décidé d'essayer de ne pas me moquer du produit, mais d'en faire un rouleau. Cela s'est bien passé, aromatique et savoureux, le premier rouleau s'est terminé avant même d'avoir commencé. Au moins, il est beaucoup plus sain que la saucisse, qui n'est pas non plus fabriquée à partir de viande de première qualité et ne contient ni colorants ni conservateurs. Pendant la cuisson, la graisse réfractaire disparaît complètement et le tissu conjonctif n'est pas du tout visible. Si vous rencontrez le même problème avec les bouchers, je vous conseille d'essayer. De cette façon, vous pouvez affiner n’importe quelle viande filandreuse « obscène ».
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez l'os du gigot d'agneau. Si l'agneau est certifié, la viande doit porter une marque de contrôle vétérinaire (d'ailleurs, elle doit être coupée). De plus, il est nécessaire de couper tous les films extérieurs et la graisse. Rincez la viande préparée à l'eau froide, séchez-la avec une serviette et posez-la à plat sur un plan de travail.
Hachez les os coupés et faites-les revenir avec les restes de graisse dans une poêle. A part, faites revenir 150 g de carottes, 150 g de céleri et des oignons dans l'huile d'olive. Mélangez les os et les légumes dans une casserole, ajoutez 100 ml de vin et la sauce Worcestershire. Laisser mijoter 2 minutes puis ajouter 700 ml d'eau. Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire environ 3 heures. Vous devriez obtenir environ 550 ml de bouillon.
Coupez le reste des carottes et du céleri en fines tranches puis farcissez-les dans la viande. Cela se fait ainsi : une tranche de carotte ou de céleri est fixée dans le chas d'une aiguille à farce, puis la viande est percée à travers les fibres avec cette aiguille, et les tranches de légumes restent à l'intérieur du morceau. Dans les endroits libres, vous devez faire des fentes et les remplir de gousses d'ail.
Si vous n'avez pas d'aiguille, vous pouvez farcir la viande en faisant des incisions profondes avec un couteau fin. Assaisonnez l'agneau farci avec du poivre fraîchement moulu et du sel, ajoutez du thym frais et du romarin hachés et étalez uniformément la moutarde sur un côté du morceau. Roulez délicatement la viande en rouleau pour que la moutarde soit à l'intérieur.
Pour que le rouleau conserve sa forme pendant la cuisson, il doit être attaché avec de la ficelle. Pour ce faire, enroulez le rouleau plus près du bord avec de la ficelle et faites un nœud. Enroulez le long morceau de ficelle autour de votre main pour faire une boucle. Placez la boucle sur la viande et serrez. Attachez tout le rouleau de cette manière, en faisant 5 à 6 autres boucles une par une.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites frire le rouleau à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes. Pour rendre le plat plus aromatique, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail et un brin de romarin dans la poêle pendant la friture. En fin de friture, poivrez et salez le rouleau.
Versez le reste du vin rouge sur le petit pain frit sans le retirer de la poêle. Évaporez un peu le liquide (2 minutes), ajoutez 150 ml de bouillon. Laisser mijoter 3 minutes. Couvrez la poêle de papier d'aluminium pour que la viande reste juteuse pendant la poursuite de la cuisson et mettez-la au four. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes. à une température de 180 à 200°C.
Préparez la sauce aux champignons. Pour éliminer le sable, versez les morilles séchées avec de l'eau froide et laissez reposer 5 à 6 minutes. Ensuite, égouttez le liquide et rincez soigneusement les champignons à l'eau courante. Mettez les morilles dans une casserole, ajoutez un verre d'eau froide et propre, laissez bouillir et laissez cuire 5 minutes.
Filtrez le bouillon de champignons, versez le reste du bouillon de viande (environ 400 ml). Ajouter le concentré de tomate sauté dans l'huile d'olive et une branche de romarin ; évaporer jusqu'à épaississement. Filtrer la sauce, ajouter le beurre et les morilles entières bouillies. Remettez sur le feu, remuez, portez à ébullition et retirez immédiatement du feu.
Ingrédients:
1. Péritoine d'agneau - 1 pc.
2. Verts - 1 bouquet (ce que vous avez ou aimez), la partie supérieure sans tiges,
3. Ail - 3-4 gousses.
4. 1 c. pas de sel + 1 c. houblon-suneli + 0,5 c. poivre noir moulu.
5. Fils à façonner.
2 l. eau, 2 cuillères à soupe. avec un tas de sel, une tranche de citron, un petit oignon, 2-3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 3-4 pois piment de la Jamaïque et 6-7 poivre noir, tiges d'herbes.
Pâte épicée : 3 gousses d'ail, quelques brins de basilic, persil et coriandre, 0,5 c. poivron rouge moulu.
Comment cuisiner:
1. Lavez le péritoine, séchez-le, placez-le sur une planche à découper, saupoudrez de sel, de houblon suneli et de poivre. Hachez finement les légumes verts et l'ail et placez-les sur la partie large du péritoine. Pliez d'abord le péritoine dans une enveloppe (voir photo), puis enroulez-le, nouez-le bien avec du fil et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.
2. Portez à ébullition la saumure avec tous les ingrédients et placez-y le rouleau. Cuire pendant 4 heures en ajoutant périodiquement de l'eau qui s'évapore.
3. Refroidissez le rouleau fini, retirez les fils, étalez la pâte (broyez tous les ingrédients de la pâte en une pâte), conservez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
4. C'est tout ! Nous le mangeons sous forme de sandwich en utilisant un petit pain au lieu de saucisses.
Pour une raison quelconque, nos bouchers locaux ne connaissent absolument pas le concept de coupe variétale, et donc si vous achetez une cuisse, elle sera certainement presque avec le sabot, et la patte avant sera généralement avec les côtes et le péritoine. Les côtes vont toujours bien, elles vont bien pour le khinkal, mais le péritoine est un problème. Tout cela est constitué de très fines couches de viande, de graisse et de fascia, presque impossibles à séparer. Au moment où vous coupez tous les films, il s'avère qu'il reste 150 grammes de viande, c'est-à-dire comme on dit, pas en prison, pas dans l'Armée rouge. C'était toujours dommage pour moi de jeter ce que j'achetais avec mon propre argent, d'autant plus que le tissu conjonctif est très utile pour le corps. Par conséquent, j'ai décidé d'essayer de ne pas me moquer du produit, mais d'en faire un rouleau. Cela s'est bien passé, aromatique et savoureux, le premier rouleau s'est terminé avant même d'avoir commencé. Au moins, il est beaucoup plus sain que la saucisse, qui n'est pas non plus fabriquée à partir de viande de première qualité et ne contient ni colorants ni conservateurs. Pendant la cuisson, la graisse réfractaire disparaît complètement et le tissu conjonctif n'est pas du tout visible. Si vous rencontrez le même problème avec les bouchers, je vous conseille d'essayer. De cette façon, vous pouvez affiner n’importe quelle viande filandreuse « obscène ».
