Soyez honnête, savez-vous comment mariner des tomates pour l'hiver ? Le marinage des tomates pour l'hiver est un processus très simple et peu laborieux, mais toutes les femmes au foyer ne se retrouvent pas avec de délicieuses tomates salées pour l'hiver. Et aujourd'hui, chers amis, je veux vous parler d'une recette de tomates salées en bocaux pour l'hiver, que ma grand-mère utilise depuis plus de 50 ans.
J'ai essayé une variété de tomates salées à froid pour l'hiver : du marché, du supermarché, chez d'autres femmes au foyer, mais les tomates salées de ma grand-mère sous une housse en nylon pour l'hiver restent pour moi la norme de qualité. La recette de grand-mère pour de délicieuses tomates salées pour l'hiver implique l'utilisation d'un certain ensemble d'épices et de racines, ainsi que le rapport idéal entre sel et eau.
Il n'y a rien de plus savoureux au monde que des tomates rouges salées en bocaux pour l'hiver, avec de la purée de pommes de terre et un riche goulasch de porc... Comme si hier j'étais une petite fille et que ma grand-mère me disait comment saler les tomates en bocaux pour l'hiver. Je l'ai aidée avec intérêt, et ma tâche principale était d'éplucher l'ail et de laver les pots de tomates.
Aujourd'hui, ma petite fille m'a aidé à préparer des tomates salées pour l'hiver en bocaux à froid. Elle était incroyablement intéressée par le remplissage des pots de tomates et la disposition des épices. Mais surtout elle voulait savoir : pourquoi on ne peut pas saler les lego avec des tomates
J'espère vous avoir convaincu de préparer de délicieuses tomates salées pour l'hiver ? Alors bienvenue dans ma cuisine, où je vous expliquerai en détail comment mariner des tomates pour l'hiver de manière simple et savoureuse.
Ingrédients pour mariner les tomates :
- tomates
- racine de persil
- racine de raifort
- carotte
- ail
- grains de poivre noir
- piment en cosses
Eau salée:
- 1 litre d'eau froide
- 1 cuillère à soupe. sel en tas
Comment mariner des tomates en bocaux pour l'hiver :
La partie la plus longue de la préparation des tomates salées pour l'hiver en bocaux consiste à préparer les ingrédients pour le marinage. Je salais des pots de cinq litres à la fois, j'ai donc dû travailler dur. Épluchez l'ail à raison de 5 à 6 petites gousses par pot de 3 litres. Nous épluchons et hachons également les carottes, la racine de persil et la racine de raifort. N'oubliez pas de préparer des gousses de piment fort, des grains de poivre noir et du persil.
Ensuite, mettez les ingrédients préparés dans des bocaux propres. J'ai ajouté toutes les épices "à l'oeil", mais si vous préparez pour la première fois des tomates salées pour l'hiver en bocaux à froid, il vaut mieux suivre le juste milieu et utiliser les proportions suivantes pour un pot de trois litres:
- 5-6 gousses d'ail,
- 5 grains de poivre noir
- 50 grammes de racine de persil
- 50 grammes de carottes
- 3-4 morceaux de racine de raifort
- 2-3 brins de persil
- 1-1,5 gousses (petites) de piment fort
Après les épices, remplissez les bocaux de tomates lavées. Pendant le processus d'empilage, les bocaux doivent être secoués afin que le plus de tomates possible y rentre. Placez les grosses tomates au fond des bocaux et placez les petites tomates plus près du col. Je ne recommanderai pas de variétés de tomates à mariner, car je ne les connais pas grand-chose. L'essentiel est que les tomates soient petites, charnues et à peau épaisse.
Préparons ensuite la saumure de nos futures tomates salées en bocaux : diluez une bonne cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau froide courante. Le sel gemme est nécessaire, et en aucun cas iodé.
Remplissez les pots de tomates de saumure jusqu'au col jusqu'au niveau des rayures.
À l'étape suivante du marinage des tomates, nous couvrons les bocaux avec des couvercles en nylon et plaçons les bocaux de tomates dans un endroit sombre et frais pour les conserver - dans la cave ou au réfrigérateur. Au bout de 10 jours, la saumure des pots de tomates deviendra trouble et la fermentation sera presque terminée.
A ce stade, vous devez verser une cuillère à soupe d'huile végétale dans chaque pot de tomates afin d'éviter la formation d'une croûte blanche. Les tomates entièrement salées pour l'hiver en bocaux seront prêtes à l'emploi dans 40 à 45 jours.
Les tomates salées à froid en bocaux pour l'hiver présentent un inconvénient important : les pots de tomates salées doivent être conservés en cave ou au réfrigérateur. Les tomates salées sont préparées pour l'hiver sans vinaigre et sans stérilisation, elles ne survivront donc pas au stockage à température ambiante. Mais même si vous n’avez pas de cave, je vous recommande fortement de préparer au moins une boîte de ces délicieuses tomates salées et de la conserver au réfrigérateur.
Vous serez vous-même surpris de la rapidité avec laquelle ces tomates salées partiront. Aussi, si vous avez aimé ma recette de tomates salées pour l'hiver à froid, vous pouvez mariner les tomates fin septembre, quand il ne fait plus chaud, et conserver les pots de tomates salées sur un balcon vitré jusqu'au première forte gelée.
Les tomates salées ou marinées sont une collation hivernale savoureuse et saine. Il existe plusieurs façons de mariner les tomates pour l'hiver, chacune ayant ses propres caractéristiques. Les tomates sont conservées et marinées fraîches, dans leur jus, avec du vinaigre, des herbes et de l'ail selon la méthode de versement à froid ou à chaud. Ils se marient bien avec divers légumes, herbes et épices, et le processus de cuisson lui-même ne prend pas beaucoup de temps.
Sceller les tomates pour l'hiver - secrets de cuisine
Avant d'utiliser l'une des délicieuses recettes de marinage de tomates, vous devez connaître certaines caractéristiques, à savoir :
- Pour un bon salage, choisissez des tomates de taille moyenne et petite (tomates cerises) ; les gros fruits se conservent mieux en tranches ou en jus pour l'hiver.
- Vous ne devez pas mélanger différentes variétés de tomates dans un même récipient ou des légumes dont la taille est très différente.
- Pour éviter que les tomates ne se fissurent après le salage, elles sont percées à plusieurs endroits avec un cure-dent ou une aiguille pendant la cuisson.
- Le plus souvent, ces légumes sont salés dans un tonneau en plastique et en bois, un seau, une casserole ou des bocaux en verre, qui sont soigneusement lavés avant de les conserver et, si nécessaire, stérilisés à la vapeur ou à l'eau bouillante avec du soda pendant 20 à 30 minutes.
- Toute variété de tomates convient à la préparation de salades et d'apéritifs : fruits jaunes, rouges, roses et verts non mûrs. En particulier, les différents types de conserves dépendent de la recette choisie et des additifs utilisés.
- Les tomates peuvent être combinées avec n'importe quels légumes et herbes, mais les assaisonnements les plus traditionnels sont l'ail, le poivre et diverses herbes. Pour la marinade et comme conservateurs à la maison, on utilise généralement du vinaigre, de l'aspirine ou de l'acide citrique dissous dans l'eau.
- Il est préférable de conserver les coutures prêtes à l'emploi dans une pièce sombre, sèche et assez fraîche, dans laquelle la température ne dépasse pas 20 degrés.
Pour obtenir une collation savoureuse, prenez des légumes ni trop mûrs ni trop gros, avec une structure dense.
Pour la mise en conserve, n'utilisez pas de fruits endommagés, pourris, gâtés ou mous, et lors du marinage de tomates vertes fraîches, une recette spéciale est utilisée.
La technologie de cuisson peut différer, mais à la maison, il est préférable de saler les tomates froides ou chaudes selon l'une des recettes simples et éprouvées.
Tomates « classiques » en bocal - méthode traditionnelle de salage
Pour un pot standard de trois litres, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- tomates rouges de taille moyenne;
- plusieurs parapluies d'aneth frais (2-3 pcs.);
- feuille de laurier, grains de poivre et 2-3 ail ;
- 2-3 feuilles de cassis ou de raifort.
Les bocaux en verre sont soigneusement lavés, essuyés et, si nécessaire, stérilisés. L'ail, les feuilles de laurier, l'aneth et d'autres herbes sont placés alternativement au fond de chaque pot.
Les tomates bien lavées et triées sont placées dans des conteneurs, empilés étroitement les uns contre les autres. Tous les ingrédients sont soigneusement versés avec de l'eau bouillante et laissés refroidir. A ce moment, ils préparent la marinade. Pour un pot dans 1,5 litre d'eau, diluez 1 cuillère de sel, 2 sucres et 50 grammes de vinaigre de table.
Dès que l'eau de la première coulée a refroidi à température ambiante, elle est égouttée et la marinade chaude préparée est immédiatement versée sur les légumes et les herbes. Les couvercles sont enroulés, les morceaux sont retournés et enveloppés dans un tissu ou une couverture épais et chaud.
Pour préserver des propriétés plus bénéfiques et plus savoureuses, de nombreuses personnes préfèrent rouler les tomates dans des bocaux en utilisant la méthode à froid, sans eau bouillante ni stérilisation. Pour ce faire, ils sont salés avec les mêmes ingrédients, mais au lieu de faire bouillir de l'eau et de verser deux fois, la saumure est préparée à partir d'eau froide (il est préférable d'utiliser de l'eau de puits ou de l'eau artésienne). Avant de rouler les couvercles, ajoutez un peu d'acide citrique ou un comprimé d'aspirine écrasé, ce qui évite la formation de moisissures pendant le stockage.
Tomates cerises salées à l'ail et au poivron
Un snack très savoureux aux petites tomates cerises, pour la préparation duquel vous prenez les ingrédients et épices suivants par pot d'un litre :
- tomates fraîches - 600-700 gr;
- 1 poivron;
- aneth, laurier, persil;
- ail et piment de la Jamaïque (5-7 pois).
Dans un bocal préalablement préparé et bien lavé, mettre au fond l'aneth, les pois piment de la Jamaïque et les herbes utilisées avec l'ail. Ensuite, les tomates et les poivrons doux en couches denses. Pour rendre l'apéritif épicé et piquant, vous pouvez ajouter du poivron aux ingrédients principaux, mais pas plus d'un quart de petite gousse.
Faites bouillir de l'eau sur la cuisinière, ajoutez le laurier, le sel et le sucre. De l'eau bouillante chaude est versée dans les récipients et laissée saler pendant 25 à 30 minutes. Passé ce délai, le liquide du pot est reversé dans la casserole, porté à nouveau à ébullition, puis le vinaigre est versé, les pots sont remplis d'une nouvelle marinade et les couvercles sont bien enroulés. Les bocaux sont retournés, enveloppés dans un linge chaud et envoyés dans une cave fraîche.
Ces tomates ont un agréable goût aigre-doux et peuvent être consommées dans les 10 à 14 jours après le sertissage, servies comme collation indépendante ou comme excellent ajout à divers plats chauds.
Tomates vertes aux épices - une recette simple de salage
Les tomates vertes correctement préparées ont un goût intéressant, c'est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent saler les fruits non mûrs et le font le plus souvent en utilisant une recette de salage à froid, qui nécessite :
- tomates vertes fraîches - 1 kg;
- sucre, sel et piment de la Jamaïque;
- eau de puits ou artésienne;
- feuilles d'aneth, de cassis et de raifort;
- ail et graines de moutarde.
Les légumes sont soigneusement lavés, l'ail est pelé et divisé en tranches. La casserole ou les bocaux sont lavés et, si nécessaire, stérilisés. Des parapluies à l'aneth, des groseilles et des feuilles de raifort sont placés au fond du récipient. Ensuite, disposez les tomates - les plus grosses en bas et les plus petites sur la couche supérieure.
Saupoudrer le reste des herbes et des graines de moutarde. Ajoutez du sel à de l'eau froide et propre, mélangez et versez la solution obtenue sur les légumes et les épices décomposés.
Versez ensuite un peu de vinaigre. Si les tomates sont préparées dans des pots ou des fûts en émail, vous pouvez alors placer une assiette avec un poids dessus afin qu'elles restent « sous pression » pendant 1 à 2 jours.
Tomates sans peau dans leur jus - salade délicate
Pour préparer des tomates au concentré de tomates, utilisez :
- grosses tomates légèrement trop mûres (pour faire de la pâte);
- fruits rouges frais à la structure dense;
- sucre, sel, grains de poivre ;
- ail, herbes et vinaigre de cidre de pomme.
Les tomates sont soigneusement lavées, la tige est coupée et la peau est retirée. Pour que la peau soit facile à retirer, plongez d'abord la tomate dans de l'eau bouillante, puis refroidissez-la brusquement. Les fruits blanchis et pelés sont placés dans des bocaux avec de l'ail et des herbes, versez à nouveau de l'eau bouillante, laissez reposer 15 à 20 minutes et égouttez la saumure.
A ce moment, préparez le concentré de tomate. Pour ce faire, les tomates trop mûres sont passées dans un mixeur ou un hachoir à viande jusqu'à formation d'une purée homogène. Tout cela est versé dans une casserole et bouilli à feu doux pendant environ 15 minutes avec du sel et du sucre au goût et de l'huile de tournesol.
En fin de cuisson, ajoutez un peu de vinaigre de table et remplissez le contenu des bocaux de jus chaud, après quoi ils enroulent immédiatement les couvercles, les retournent et les refroidissent.
Pour le piquant, du poivre moulu rouge et noir (au goût) est également ajouté au jus de tomate pendant la cuisson.
Moitiés de tomates en conserve dans une sauce épicée au céleri
Un plat au goût inhabituel est obtenu en utilisant une sauce piquante, comme le Tabasco, ou une sauce maison avec du poivre noir et rouge et des brins de céleri frais.
Pour préparer cette collation salée, nous aurons besoin de :
- tomates – de taille moyenne, avec une structure dense ;
- branches de céleri vert;
- poivre noir et rouge moulu;
- aneth, persil, coriandre.
Certaines tomates sont blanchies et soigneusement pelées. Coupez ensuite en tranches égales et placez-les dans un bocal avec du poivre et des épices. Tout cela est versé avec de l'eau bouillante et laissé refroidir, après quoi l'eau est égouttée.
En même temps, préparez une garniture épicée et juteuse. Pour ce faire, la quantité restante de tomates est coupée en tranches et envoyée dans la poêle. De l'ail haché, des herbes, de la sauce piquante, du poivre moulu, du sel et un peu de sucre y sont également ajoutés.
10 minutes après la cuisson, le contenu de la casserole est versé dans un bol et le tout est réduit en purée dans un mixeur ou avec un agitateur spécial, après quoi il est passé au tamis et porté à nouveau à ébullition sur le feu et du vinaigre est ajouté.
Versez la solution chaude dans les récipients et fermez hermétiquement les couvercles.
Tomates vertes légèrement salées aux pommes - une collation hivernale idéale
Il est préférable de saler ainsi les tomates dans un tonneau ou un seau. Si vous suivez la recette originale et l'âge, vous obtiendrez une collation savoureuse, juteuse et rafraîchissante.
Pour préparer des tomates avec des pommes en fût, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants :
- tomates vertes;
- pommes mûres et juteuses (nous utilisons la variété « Simirenko ») ;
- feuilles de raifort ou de cassis ;
- ail, aneth et autres herbes;
- sel, sucre et autres épices au goût.
Les pommes sont lavées et coupées en grosses tranches. Les tomates sont percées avec un cure-dent au niveau de la tige. Le raifort et les légumes verts sont lavés et hachés. Ensuite, les tomates, ainsi que les pommes, sont placées dans une casserole en couches, recouvrant chaque couche de feuilles de cerisier, de groseilles et de gousses d'ail, en saupoudrant le tout de sel et d'une petite quantité de sucre.
Dès que le récipient est rempli, recouvrez-le d'une épaisse couche d'aneth, à l'aide de feuilles de chou, puis compactez les légumes et placez-les sous pression pendant 2-3 jours.
Dès que le contenu du fût donne du jus, transférez le récipient dans un endroit froid et sec. Après quelques jours de conservation, la collation légèrement salée et rafraîchissante est prête.
Tomates marinées en fût dans des bocaux en verre
Cette recette permet de saler les légumes dans des bocaux, mais le goût obtenu n'est pas pire que lorsqu'ils sont vieillis dans des fûts en bois ou en plastique.
Pour préparer des tomates marinées, vous devez collecter les produits suivants :
- 1 kilogramme de tomates moyennes;
- ail, feuilles ou graines d'aneth;
- feuilles de céleri fraîches;
- sel de table et sucre.
Lavez les tomates et coupez soigneusement la tige avec un couteau bien aiguisé, puis insérez de petites gousses d'ail. Ensuite, l'ail, l'aneth, le céleri et les tomates sont placés dans un bocal bien lavé, en alternance de manière à ce que la pointe coupée soit tournée vers le haut.
Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre dans une casserole, ajoutez un peu d'huile de tournesol et de vinaigre en toute fin de cuisson. La marinade chaude est versée dans des récipients en verre et laissée fermenter pendant plusieurs jours, légèrement recouverte de couvercles. Dès que des bulles apparaissent à la surface, goûtez la saumure.
Pour le préparer, prenez les ingrédients suivants pour un pot d'un litre :
- 500 grammes de tomates rouges fraîches ;
- ail et oignons frais;
- persil, aneth et autres herbes au goût;
- grains de poivre noir, feuilles de laurier;
- ensemble d'épices pour marinade.
Hachez les légumes verts et placez-les au fond du récipient que vous utilisez avec les gousses d'ail pelées. Les légumes sont lavés et percés avec un cure-dent. Les oignons sont pelés et coupés en rondelles, puis placés entrecoupés de tomates dans un bocal.
La saumure est préparée sur la cuisinière selon la recette classique : du sel, un peu de sucre, si nécessaire, du laurier et du piment de la Jamaïque sont ajoutés à l'eau bouillie.
Faites bouillir la marinade pendant 15 minutes et ajoutez à la fin une cuillerée d'huile raffinée et de vinaigre frais. Le contenu de la casserole est rempli de légumes et d'épices préparés et enroulé avec des couvercles.
Les tomates peuvent être coupées en tranches selon cette recette, mais choisissez ensuite des fruits à pulpe ferme pour le marinage. Vous pouvez ajouter des concombres « fontanelles » aux produits proposés et réaliser des assortiments de concombres en bocaux de trois litres. Les concombres sont d'abord épluchés jusqu'aux extrémités et trempés dans l'eau, puis triés dans des récipients avec d'autres ingrédients.
La récolte des tomates pour l'hiver offre un grand nombre d'options de cuisson. Curieusement, les plus populaires d'entre eux ne sont pas particulièrement complexes. Les ménagères expérimentées savent comment mariner les tomates dans des bocaux pour l'hiver - des recettes simples comprennent un minimum d'ingrédients : des légumes, de l'eau, du sel et des épices.
Décapage à froid sans vinaigre
Pour conserver le maximum de vitamines et de micro-éléments dans les tomates, elles doivent être salées sans utiliser de vinaigre. Aussi diverses que soient les recettes de cette méthode de décapage, elles ont un point commun : les conditions de conservation. La collation ne pourra être consommée que si elle est conservée à basse température.
Tomates rouges
Pour la cuisson, nous sélectionnons des légumes de même taille et des variétés présentant des caractéristiques gustatives similaires.
Ingrédients:
- tomates mûres – 3 kg;
- sel de table – 15 g;
- eau – 0,4 l;
- ail – 8 gousses;
- poivron – 1 moyen;
- piment – ½ pcs.;
- inflorescences d'aneth – 5 pcs.
Préparation:
Mettez de l'eau sur le feu. Après ébullition, dissolvez-y le sel. Remettez sur le feu et laissez bouillir à nouveau. Retirer de la surface de cuisson et laisser refroidir la saumure à température ambiante. Placez l'ail pelé et les piments doux et piquants préparés (sans tiges ni graines) dans un mélangeur et réduisez-les en une pâte.
Nous remplissons des bocaux désinfectés au micro-ondes avec des légumes. Nous alternons les couches avec la vinaigrette et remplissons les récipients de marinade. Couvrez les cornichons avec un couvercle en nylon et mettez-les au réfrigérateur. Après quelques semaines, la collation peut être mise sur la table.
Tomates vertes
Les tomates vertes, plus riches en goût et de consistance plus dense, peuvent également être salées sans vinaigre.
Ingrédients:
- tomates non mûres – 0,4 kg;
- eau – 0,4 l;
- sel – 15 g;
- groseilles (de préférence noires) – 4 feuilles;
- aneth - une paire d'inflorescences;
- ail – 5 parts;
- raifort – 2 feuilles moyennes ou 1 grande ;
- piment de la Jamaïque – 2 petits pois.
Préparation:
Nous chauffons des bocaux en verre à la vapeur. Hachez les gousses d'ail et les feuilles de raifort avec un couteau. Placez un peu d'assaisonnement au fond du récipient et saupoudrez-le sur chaque couche de fruits verts. Salez de l'eau à température ambiante et remplissez le contenu des bocaux de marinade. Couvrir avec un couvercle en polyéthylène. Nous plaçons les bocaux dans un endroit frais, comme une cave. Au cours du mois, nous ouvrons le récipient deux fois pour permettre à l'air frais d'entrer dans le snack. Au bout de 4 semaines, les cornichons sont prêts à la dégustation.
Recette classique de tomates salées pour 1 litre
Connaissant la version classique avec un dosage pour 1 litre de rendement du produit, vous pouvez expérimenter à la fois le volume et les ingrédients du snack d'hiver aux tomates. L'essentiel est de respecter strictement les proportions.
Ingrédients:
- tomates de taille moyenne – 7-8 pièces ;
- eau – 400 g;
- sel – 12 g;
- sucre – 15 g;
- acide acétique (72%) – 15 g;
- ail – 4 gousses;
- racine de raifort – 50-70 g;
- grains de poivre – 4 pcs.;
- feuille de laurier – 2 pcs.
Préparation:
Placez les racines d'ail et de raifort lavées et pelées, les grains de poivre et les feuilles de laurier au fond d'un bocal stérilisé. Remplissez le récipient de légumes, recouvrez le dessus de parapluies à l'aneth. Faites bouillir de l'eau filtrée dans une casserole et versez les tomates. Fermez le tout avec un couvercle en plastique pendant 20 minutes. Au bout d'un tiers d'heure, remettez le liquide sur le feu, mélangez-y le sucre et le sel et laissez bouillir. Versez la saumure dans un bocal, ajoutez délicatement une cuillerée d'essence de vinaigre dessus et roulez-la avec un couvercle en étain. Nous plaçons les récipients à l'envers et les recouvrons de chaleur (couverture, couvre-lit, serviettes éponge, etc.) pendant une journée. Période de préparation – 3-4 semaines.
Pour garantir que l'apéritif ait un aspect commercialisable au moment de servir, les légumes ne doivent pas être compactés lors du remplissage du pot. Dans des espaces restreints, ils craqueront certainement. Une précaution supplémentaire à cet égard consiste à percer le fruit près de la tige. D'ailleurs, il vaut mieux ne pas l'enlever : une friandise avec une brindille a l'air plus appétissante.
Méthode chaude pour mariner les tomates avec du vinaigre
Cette option de préparation de tomates au vinaigre a de nombreuses variétés : c'est ainsi que sont marinés les légumes séchés et marinés, sucrés, amers et épicés. L'une des recettes les plus populaires et les plus simples est une version utilisant des gousses d'ail, des inflorescences d'aneth et du feuillage des arbres du jardin. La recette est basée sur les ingrédients d'un récipient de trois litres.
Ingrédients:
- tomates – 11-16 pcs. (selon la taille);
- sel – 30 g;
- sucre – 75 g;
- eau – 1,2 litre;
- cassis – 4 feuilles;
- cerisier sauvage – 3 feuilles;
- feuilles de raifort - 1 moyennes;
- inflorescences d'aneth – 3 pièces;
- ail – 6 gousses;
- laurier – 3 feuilles;
- poivre noir – 6 pièces;
- coriandre – 5 pièces;
- acide acétique (72%) – 1 cuillère à soupe.
Préparation:
Nous lavons les légumes, les feuilles et les inflorescences de plantes. Nous chauffons le verre au micro-ondes. Versez d'abord le poivre dans le récipient en verre, puis la coriandre, les gousses d'ail et le laurier. Remplissez le pot de tomates. Versez de l'eau bouillante et laissez les aliments se réchauffer pendant une demi-heure. Passé ce temps, égouttez la marinade, ajoutez du sel et diluez-y la quantité de sucre requise. Nous ramenons à nouveau la température à 100 degrés.
Ajoutez des feuilles de cerisier, de cassis et de raifort et des parapluies à l'aneth dans les bocaux. Remplissez le tout de saumure et ajoutez une cuillerée de vinaigre dessus. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en étain, les retournons et les recouvrons d'une couverture pendant 10 heures.
Tomates en fût salées
Le goût particulier des tomates salées en fût peut être reproduit en milieu urbain. Pour cela, vous n'avez pas besoin d'un gros fût de chêne, son analogue sera un seau en plastique alimentaire. Sinon, tout reste comme dans la vieille recette russe.
Ingrédients:
- tomate – 2500 g;
- gros sel – 90g;
- eau – 2500 ml;
- raifort – 5 feuilles et 70-100 g de racines ;
- feuilles de cerisier – 16 pièces ;
- feuilles de cassis – 12 pièces;
- inflorescences d'aneth – 4 pièces;
- basilic (verts) – 2 plantes ;
- menthe – 7-8 feuilles ;
- laurier – 4 feuilles;
- ail – 4 gousses et 7 flèches ;
- piment – 1 pièce;
- piment de la Jamaïque – 4 petits pois;
- coriandre – 8 pièces;
- graines de moutarde – 10 pcs.
Préparation:
Nous lavons soigneusement tous les produits et nettoyons les racines de raifort. On forme un « coussin d'air » au fond : disposez la moitié des épices. Feuilles de buissons et de menthe, raifort ; tranches de flèches d'ail coupées en cubes; Des parapluies d'aneth et de basilic préserveront la présentation des cornichons.
Nous perçons chaque tomate avec un cure-dent en bois au niveau de la tige pour accélérer le processus de fermentation. Nous remplissons un seau de fruits, mettons dessus les composants restants de notre «oreiller», ainsi que la cosse brûlante.
Pour préparer la marinade, salez l'eau bouillante et ajoutez le sucre semoule, le laurier et les grains de poivre, les graines de moutarde et la coriandre. Dès que la saumure bout, remplissez complètement les tomates. Le processus d'immersion des légumes dans l'eau doit être progressif, sinon la peau se fissurera. Le reste de la marinade devrait finir dans le seau. Une fois que la saumure s'est infiltrée jusqu'au fond et a recouvert les épices qui se trouvent sur le dessus, vous pouvez commencer la dernière étape du décapage.
Au lieu d'un couvercle, nous utilisons une assiette de diamètre légèrement plus petit, sur laquelle nous installons une pression. La marinade doit s'écouler sous notre plaque de presse, ce qui indiquera que le contenu du récipient est complètement immergé dans la saumure.
Laissez le snack 24 heures à température ambiante. Pendant ce temps, la fermentation apparaîtra sous forme de mousse à la surface de l'assiette et la saumure dans le seau deviendra trouble. Après 4 à 5 jours, la solution deviendra sensiblement plus légère et les tomates diminueront de volume. Cela signifie que le processus de fermentation a eu lieu. 
Retirez le poids, retirez la plaque et fermez le seau avec un couvercle hermétique. Cette collation doit être conservée soit au réfrigérateur, soit en cave. Le salage sera complètement prêt dans un mois et pourra être consommé jusqu'à l'automne prochain.
La marinade pénètre activement dans le fœtus pendant les deux premières semaines. Ensuite, le processus ralentit et disparaît finalement au bout de trois mois. Cela signifie que les légumes sont légèrement salés et prêts à être consommés quelques semaines après avoir été tordus. Ils collectent le sel jusqu'en décembre environ et conservent ensuite leur goût inchangé pendant toute la durée de conservation restante.
Saler avec des moitiés
Si la récolte est réussie en taille, le processus de décapage aboutit à une impasse : les fruits ne passent pas par le col du pot. Dans ce cas, une recette pour saler les tomates en deux est toujours utile.
Avec de l'huile de tournesol
Une recette simple et rapide comprend, en plus des ingrédients habituels, de l'huile végétale. Cela rend la collation plus délicate au goût. La quantité de produits est calculée pour un contenant d'un volume de 1 litre.
Ingrédients:
- tomate – 0,7 kg;
- sel – 15 g;
- sucre – 25 g;
- ail – 2 gousses;
- persil - 3 brins;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- poivre noir – 2 petits pois;
- acide citrique – 1 cuillère à café;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe;
- piment – 1 pc.
Préparation:
Nous lavons la nourriture, épluchons le poivron et l'ail. Coupez les grosses tomates en deux. Remplissez un récipient propre de légumes et placez-y du persil et des gousses d'ail. Pour la marinade, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre à l'eau bouillante, ajoutez du sel et dissolvez le sucre cristallisé et l'acide citrique. Remplissez les bocaux avec la solution, laissez tremper les légumes et réchauffez-les pendant 30 minutes. Égouttez ensuite la marinade, portez sa température à 100 degrés sur le feu une seconde fois et versez-la dans les cornichons. Déposez délicatement une cuillerée d'huile végétale dessus. Rouler avec des couvercles en étain, envelopper au chaud pendant 10 heures et mettre dans un endroit frais pour le stockage.
Avec de la moutarde
Une quantité accrue de grains de moutarde par rapport aux proportions habituelles peut changer radicalement le goût d'un produit familier. Le cornichon s'avère aigre-doux avec une amertume épicée et unique.
Ingrédients:
- tomates – 750 g;
- sel – 12 g;
- sucre – 60 g;
- ail – 3 gousses;
- graines de moutarde – 20 g;
- essence de vinaigre – 5 g;
- piment de la Jamaïque – 2 petits pois;
- feuilles d'aneth – 4 brins;
- piment – ½ pc.
Préparation:
Coupez les fruits sélectionnés et lavés en deux moitiés. Tout d'abord, versez les graines de moutarde et l'ail dans le récipient, puis placez les légumes côté pulpe vers le bas et l'aneth dessus.
Préparez la marinade. Nous diluons les produits en vrac dans de l'eau bouillante, puis ajoutons du poivre. Remplissez les moitiés de saumure pendant une demi-heure. Pour faire bouillir, égouttez la marinade à l'aide d'un couvercle en nylon doté d'un bec verseur et de trous spéciaux. Portez la marinade à ébullition sur le feu et versez-la immédiatement sur les tomates chaudes.
Fermez les couvercles à l'aide d'une machine à coudre. Retournez-le et couvrez-le d'une couverture pendant une demi-journée. Après refroidissement complet, conserver à une température ne dépassant pas 10 degrés.
Au céleri
La recette la plus courante de moitiés de céleri ne surprend pas seulement par son goût piquant, mais aussi par son aspect inhabituel. Pour éviter que la collation ne se transforme en une masse pâteuse, le choix doit être fait sur des spécimens charnus à peau moyennement épaisse. Cela permettra aux produits de conserver leur aspect appétissant après traitement thermique.
Ingrédients:
- tomates – 1200 g;
- céleri vert – 2 branches ;
- poivre noir – 3 petits pois;
- inflorescences d'aneth – 2 pièces;
- coriandre – 3 brins ;
- ail – 6 gousses;
- sel – 30 g;
- sucre – 25 g;
- acide citrique – 1 c.
Préparation:
Nous blanchissons la plupart des tomates propres coupées en deux et les plaçons dans un récipient en verre, où sont déjà placés le poivre, les branches de céleri hachées et la coriandre. Laisser mijoter le reste des légumes à feu doux pendant 15 minutes. Saler et dissoudre le sucre et l'acide citrique. Rendre la vinaigrette homogène à l'aide d'un mixeur. Pour éliminer les graines, passez le mélange obtenu au tamis. Remplissez les moitiés de sauce dans un bocal en verre et fermez avec un couvercle.
Ici, vous pouvez utiliser des couvercles filetés ou utiliser une machine à coudre. L'essentiel est que le contenu du récipient soit chaud.
Le meilleur sel pour travailler les tomates est le sel gemme, classe « Extra ». Le sel fin iodé n'est absolument pas recommandé pour le marinage. Ses cristaux pénètrent trop vite dans le fruit, l'iode modifie le taux normal de fermentation. En conséquence, vous pouvez obtenir des fruits mous et moisis de forme indéterminée - si le pot n'explose tout simplement pas pendant les trois premières semaines.
- Pour la mise en conserve, vous devez choisir des fruits sans défauts, à peu près de la même taille et de la même variété. Une récolte récoltée par une journée chaude et ensoleillée est préférable.
- Avant le salage, les récipients en verre sont désinfectés à la vapeur, au four ou au micro-ondes pendant une demi-heure. Les couvercles en étain sont stérilisés dans l'eau bouillante.
- Presque toutes les variétés de tomates conviennent à la récolte hivernale. Les fruits rouges, jaunes, bruns et verts non mûrs ont fière allure sur la table, entiers ou coupés. Si le légume n'est pas assez tendre, il peut être blanchi.
- Les produits minimum à stocker avant le salage, à l'exception des tomates, sont l'ail, les racines de raifort, les inflorescences d'aneth et, bien sûr, le sucre, le sel et le vinaigre.
- Quelle que soit la composition de la marinade, la température de conservation des cornichons ne doit pas dépasser 10 degrés. La durée de conservation de ce type de snack est d’un an dans des conditions appropriées.
Conclusion
La réponse à la question de savoir comment mariner les tomates en bocaux pour l'hiver n'est pas compliquée. Des recettes simples et des produits abordables vous permettent de préparer des fruits dans les plus brefs délais. L'essentiel est de ne pas oublier trois règles.
- La vaisselle, les légumes et les épices doivent être parfaitement propres.
- N'expérimentez pas de nouvelles recettes sur toute la récolte disponible.
- Ne servez pas d'aliments provenant de bocaux avec des couvercles bombés, de la mousse ou de la moisissure à l'intérieur.
Toute friandise doit améliorer la santé des proches, plaire avec un aspect appétissant et surprendre par sa variété de saveurs.
0
Tout gourmet admettra avec confiance qu'il est difficile d'imaginer une collation hivernale meilleure que des tomates roulées dans un bocal.
Une large gamme de cornichons et de conserves est disponible dans les rayons toute l'année, mais les légumes préparés de vos propres mains offrent un goût et des bienfaits particuliers, multipliés par plusieurs.
Des femmes au foyer attentionnées marinent des tomates chaque automne. Cela nécessite des compétences, des connaissances, de la patience et du temps libre. Pourquoi la plupart des gens choisissent-ils un produit fait maison, ignorant les produits proposés par le marché ? La raison est simple : pas un seul additif chimique ne rendra la préparation plus savoureuse que celle faite maison. Et les légumes préparés selon une recette éprouvée sont un gage de sécurité des produits toute l'année.
Les technologies de décapage peuvent différer radicalement les unes des autres. Mais pour chacun d’eux, il existe des règles de base à prendre en compte.
- Les ménagères expérimentées le savent : les fruits mûrs sont parfumés et tendres. Mais ces spécimens nécessitent une manipulation particulièrement prudente, car ils sont facilement bosselés. Cependant, il est préférable de choisir des légumes roses ou laiteux, car ils ne sont pas endommagés. Rouler les fruits verts dans des bocaux est une pratique largement répandue.
- Le récipient idéal pour le décapage est constitué de bocaux en verre d'un volume ne dépassant pas 10 litres. Si vous cuisinez des légumes dans de grands récipients, il y a de fortes chances que ceux du bas soient écrasés sous le poids des supérieurs.
- Parmi toutes les variétés adaptées à la conserve, les plus réussies sont :
- Nouveau de Transnistrie ;
- Humbert ;
- De Barão ;
- Ermak;
- Buffle;
- Titane;
- Phare.
- Les tomates contiennent beaucoup de sucre. Par conséquent, le sel (vous ne devez utiliser que du gros sel) pour leur préparation nécessitera un peu plus que pour les concombres. En moyenne, 500 à 800 g de sel par pot de dix litres.
- Pour la préparation, on utilise du persil, de l'aneth, de l'estragon, du céleri, des feuilles de cerisier ou de chêne, du cassis (feuilles), ainsi que de l'ail et du poivron rouge.
- Période de préparation : 1,5 à 2 semaines. Il faudra 2-3 mois pour que la friandise devienne plus aromatique et que la saumure soit plus riche.
- Cette friandise peut être préparée dans des seaux en plastique, des bocaux en verre, des casseroles en aluminium et des fûts en bois. Une méthode populaire consiste à saler dans des sacs en plastique.
Les récipients contenant le produit fini doivent être conservés à une température de 0 à 2 °C. Il n'est pas recommandé d'ouvrir les récipients avant quelques mois.
Une recette simple de marinage en bocaux
Tout le monde n'aime pas bricoler longtemps la mise en conserve, en passant par toutes sortes de recettes. Il existe une manière universelle et simple de récolter des fruits. Tu auras besoin de:
- environ deux kilogrammes de tomates rouges ;
- piment rouge;
- quelques feuilles de cassis ;
- 100 g d'aneth ;
- autres épices au goût (dans notre recette ce sera de l'estragon, du céleri et du persil).
Nous préparerons la saumure à partir d'un litre et demi d'eau et de 150 grammes de sel.
- Préparons plusieurs pots. Ils devront être stérilisés.
- Diluez le sel existant dans une petite quantité de liquide (chaud). Ajoutez ensuite le reste de l'eau à la solution.
- Lavez bien les légumes et retirez les tiges. Les tomates à maturité au moins rose conviennent à cette recette.
- Lavez les légumes verts et placez-les sur une serviette propre pour absorber l'excès d'eau.
- Placez un tiers des épices au fond des récipients. Placez ensuite les tomates dans le récipient en alternance avec les assaisonnements. Il est important ici de veiller à ce que les tomates mûres ne soient pas meurtries.
- Remplissez les récipients de saumure. Il est trop tôt pour les enrouler, nous allons d’abord les fermer avec des housses en nylon et les placer dans une pièce sombre avec une température ne dépassant pas 20 °C.
- Au bout de 2 semaines, la saumure légèrement fermentée est égouttée. Puis versez du frais. Les fruits doivent d'abord être rincés.
- Les pots sont enroulés et placés dans une pièce fraîche. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur.
Salage rapide
Une recette express de légumes légèrement salés vous sera utile si vous prévoyez prochainement un festin. Cette friandise sera prête dans la journée.
- Nous lavons 1 kg de légumes et d'herbes sous l'eau courante. Les feuilles de cassis, les parapluies à l'aneth et les feuilles de raifort conviennent bien à cette recette.
- Épluchez 4 gousses d'ail. Nous avons coupé chacun. Nous divisons également l'aneth, mais laissons les groseilles et le raifort sous leur forme originale. Nous mettons tout cela dans un pot pré-stérilisé de trois litres.
- Nous plaçons les tomates sur les herbes.
- Préparation de la marinade :
- versez un litre d'eau dans n'importe quelle casserole pratique ;
- ajoutez 50 g de sel, 1 c. sucre et 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque;
- Le liquide doit être bouilli pendant 3 minutes. après ébullition.
- Nous attendons que la saumure refroidisse. Dès que sa température atteint 60 °C, versez le liquide dans le fruit.
- Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant 24 heures.
Recettes de tomates salées pour l'hiver
Les femmes au foyer expérimentées suivent leur propre technologie éprouvée pour préparer des tomates en conserve.
Recette avec des fanes de carottes
- nous lavons les fruits et les fanes de carottes (pour un récipient de trois litres, vous aurez besoin de 3-4 carottes) ;
- stérilisez le récipient, faites bouillir le couvercle;
- placez la moitié des dessus sur le fond;
- déposez les légumes, placez les légumes verts entre eux;
- faites bouillir 1,5 litre d'eau et versez-y ;
- attendez 10 minutes, versez le liquide dans la casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe. l. sel, 7 cuillères à soupe de sucre et une cuillerée de vinaigre à 9%, porter à nouveau à ébullition ;
- versez la saumure dans les bocaux, enroulez le couvercle à l'aide d'une machine spéciale ;
- retourner le récipient pour que les couvercles ne se cassent pas, laisser reposer plusieurs heures jusqu'à ce que la pièce ait refroidi ;
- les cornichons peuvent être conservés à la cave ou au réfrigérateur (il est recommandé d'ouvrir le snack au plus tôt après 2 mois).
Mise en conserve sans vinaigre
Tu auras besoin de:
- 3 kg de fruits ;
- gousse d'ail;
- 80 g de gros sel de table ;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- quatre oignons;
- grains de poivre au goût.
Préparation:
- laver les légumes sous l'eau courante;
- coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le sur les côtés ;
- nous y envoyons aussi du poivre ;
- Mettez deux litres de liquide sur le feu, ajoutez le sucre et le sel, faites bouillir quelques minutes ;
- Versez la saumure et roulez.
Après refroidissement, retirez la pièce dans un endroit frais et sombre.
Salage à froid
- Mettez 5 litres d'eau sur le feu, ajoutez 1/2 c. poivron rouge moulu, quelques feuilles de cassis, 40 g de sel et 2 c. l. Sahara;
- faites bouillir la saumure pendant quelques minutes, puis laissez-la refroidir, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
- Placer les épices dans des bocaux stériles, puis les tomates ;
- Remplissez le tout de saumure froide, roulez le couvercle (à conserver au réfrigérateur).
Cuisson chaude
- Nous lavons un kilo et demi de fruits bruns mûrs ;
- coupez un gros poivron, retirez le noyau, coupez-le en lanières ;
- épluchez 2 gousses d'ail, lavez le poivron chaud, hachez-le ;
- Placez plusieurs brins d'aneth, de feuilles de cassis, de céleri et de persil dans les récipients préparés (vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier) ;
- puis placez les tomates en alternance avec l'ail et les légumes épicés ;
- versez de l'eau bouillante dessus, faites bouillir les couvercles à l'avance et recouvrez-en les récipients ;
- égouttez l'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. saler, porter à ébullition, verser à nouveau;
- Enroulez les couvercles et retournez jusqu'à refroidissement.
Tomates cerises salées
- Préparez la saumure : faites bouillir de l'eau additionnée de 100 g de sel, de grains de poivre et de deux gousses d'ail.
- Placer le céleri et le laurier au fond du récipient.
- Disposez les fruits rouges et versez la marinade. Garnir de quelques brins de coriandre.
- Couvrir avec des couvercles propres (vous pouvez utiliser du polyéthylène) et conserver à température ambiante. Les cerises sont prêtes en 7 jours.
Tomates pour l'hiver - "Tu vas te lécher les doigts" !
Le nom parle de lui-même - il est très difficile de s'arracher à une telle collation. Pour la préparation :
- couper l'aneth et le persil;
- Nous stérilisons les bocaux, mettons d'abord les légumes verts ;
- coupez le piment, placez-en un petit morceau sur les verts;
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle propre et ajoutez 1 cuillère à soupe. l. pour chaque conteneur ;
- Lavez les plantes rouges, hachez les oignons, disposez les moitiés de légumes rouges en alternance avec les rondelles d'oignons ;
- porter l'eau à ébullition, ajouter 1 cuillère à soupe. l. salez, trois fois plus de sucre et un peu de poivre, laissez refroidir et versez 50 ml de vinaigre 9% ;
- Versez la saumure légèrement refroidie (mais encore chaude) sur les légumes et serrez les bocaux ;
- retourner la pièce jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
La friandise à lécher les doigts peut être conservée à une température de 15 à 25 °C.
Tomates pour l'hiver sans sel
- rincez les fruits et faites un trou à la fois avec un cure-dent (si vous ne les percez pas, la peau risque d'éclater à la cuisson) ;
- préparer la marinade : faire bouillir 4 litres de liquide additionné de 200 g de sucre et 1 c. l. vinaigre;
- Nous stérilisons le récipient, mettons 3 feuilles de laurier au fond, quelques oignons coupés en demi-anneaux, une lanière de deux carottes et un gros poivron ;
- ensuite - les tomates, remplies de saumure;
- On attend que le liquide refroidisse et on l'enroule.
Tomates salées aux prunes
La recette peut sembler inhabituelle, mais elle vaut vraiment la peine d'être essayée. Cette friandise a un goût particulier.
- Mettez le persil haché, une feuille de raifort, 2 gousses d'ail et quelques grains de poivre noir dans un récipient en verre stérile.
- Ajoutez les légumes rouges ainsi que les oignons et les prunes hachés.
- Versez de l'eau bouillante dessus et attendez 20 minutes.
- Transférez le liquide dans une casserole.
- Là - 50 g de sel et 3 c. l. Sucre en poudre.
- Placez la saumure bouillante dans des bocaux. Rouler, retourner et couvrir d'un torchon. Dès que le décapage a refroidi, retournez-le et mettez-le dans un endroit frais.
Recette - « Sous la neige »
- Placez les tomates dans un récipient stérile et versez immédiatement de l'eau bouillante dessus ;
- faire la marinade : mettre 1,5 litre de liquide sur le feu, ajouter une cuillère à soupe et demie de chlorure de sodium et 100 g de sucre, porter à ébullition ;
- égouttez la saumure des légumes, mettez dessus de l'ail râpé (vous aurez besoin de 7 gousses) ;
- versez la marinade, vous pouvez ajouter 1 c. du vinaigre, mais alors l'apéritif sera aigre ;
- rouler, retourner, refroidir et ranger sous terre.
Comment saler les tomates avec de la moutarde pour l'hiver
- prenez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. (sans lame) sel, 50 g de sucre, faire bouillir ;
- Placez soigneusement les fruits propres et mûrs dans un pot stérile ;
- Hachez finement 5 gousses d'ail et une demi-gousse de piment ;
- ajoutez 2 feuilles de laurier, du poivre et de l'ail aux légumes rouges, ajoutez un brin d'aneth et 10 g de moutarde sèche ;
- Versez les ingrédients avec la saumure (bouillante), roulez, retournez, couvrez d'un torchon et attendez qu'il refroidisse.
Tomates salées sans sucre
- Au fond du récipient en verre préparé, nous plaçons un parapluie à l'aneth, 3-4 boutons de clou de girofle, quelques grains de poivre, un petit morceau de piment rouge, 3 feuilles de cerisier, une feuille de raifort et une feuille de laurier ;
- mettez les tomates dessus, versez de l'eau bouillante et attendez 15 minutes;
- égouttez le liquide, ajoutez 30 g de sel et 20 g de vinaigre dans le pot, versez à nouveau de l'eau bouillante ;
- rouler, poser les couvercles et laisser refroidir.
L'une des recettes pour mariner les tomates pour l'hiver peut être vue dans la vidéo.
Comment saler les tomates ?
La préparation peut être réalisée non seulement dans des bocaux en verre. Il existe plusieurs autres conteneurs appropriés.
Seau
On dit que les cornichons ainsi préparés ont un goût unique. Plus ils se conservent longtemps, plus leur saveur devient riche. Il est pratique que vous puissiez essayer ces tomates pendant 2 semaines, car elles ne sont pas recouvertes d'un couvercle. Cependant, ils devront toujours être transférés du seau dans des récipients plus petits et envoyés au réfrigérateur pour augmenter la durée de conservation.
Baril
Une méthode utilisée depuis des années. Le principal inconvénient est que les tomates mûres des couches inférieures ne peuvent pas résister à l'oppression de leurs semblables et se froissent, perdant leur aspect appétissant et gâchant souvent leur goût.
De plus, vérifier l'état de préparation d'une telle collation n'est pas très pratique et trouver un bon tonneau ou une bonne cuve en bois en ville est souvent difficile.
Sac plastique
Ce décapage est idéal pour ceux qui souhaitent se régaler rapidement. Les légumes peuvent être coupés en rondelles ou en tranches et ajouter vos épices préférées. Mais cette conservation ne survivra certainement pas à l’hiver.
Pot
Le salage dans une casserole est similaire à la méthode du seau. Utilisé comme alternative à la cuisson en fûts et en cuves. Si le choix s'est porté sur une casserole, privilégiez un récipient en émail.
Le marinage de tomates en tranches est presque aussi populaire que la mise en conserve de fruits entiers. Le principal avantage de cette préparation est le jus libéré au cours du processus. Cependant, seules les grosses tranches doivent être enroulées, sinon vous risquez de vous retrouver avec un plat incompréhensible.
Tout le monde n’aime pas s’embêter avec la stérilisation de la vaisselle. Vous pouvez ignorer ce processus, mais uniquement pour les recettes avec du vinaigre et de l'ail.
Avant de cuisiner des tomates légèrement salées, mieux vaut les percer avec un cure-dent. Ces tomates sont prêtes en 3-4 jours.
L’endroit idéal pour conserver les conserves est la cave. S'il n'y en a pas dans la maison, les bocaux sont placés dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger.
Dans les petits appartements, il est également possible de conserver longtemps les tomates salées en les plaçant sur le balcon (à condition que la température ne soit ni inférieure à 0 ni supérieure à 10°C). Si toutes les options ci-dessus ne conviennent pas, vous devez choisir un endroit éloigné des radiateurs et des fenêtres.
La variété des recettes de cuisine est si grande que chaque femme au foyer trouvera une méthode à son goût et préparera une délicieuse gâterie. De plus, cela ne nécessite aucune compétence culinaire particulière.
Alexandre Gouchchine
Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)
Contenu
De nombreuses femmes au foyer sont confrontées à la nécessité de conserver les tomates jusqu'à l'hiver. Les recettes de décapage à froid y contribueront. Cette méthode ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Le goût des tomates est riche et épicé, comme si elles étaient salées dans un tonneau en bois.
Comment mariner des tomates en bocaux pour l'hiver
Lorsqu'une grande quantité de fruits apparaît dans le jardin, il est nécessaire de les conserver jusqu'à l'hiver. Le salage est une excellente option pour préparer les tomates. La méthode de mise en conserve à froid est capable de retenir un maximum de nutriments à l'intérieur. En même temps, les conserves dans le pot ont le goût d'un tonneau. Si vous suivez les règles de ce processus, vous obtiendrez un décapage, comme dans les temps anciens.
Préparation des bocaux pour la mise en conserve
Le marinage à froid des tomates pour l'hiver nécessite une préparation minutieuse des récipients dans lesquels les légumes seront placés. Ce procédé utilise des récipients en verre. Dans la plupart des cas, des banques à gros volume sont choisies. Pour les préparer, vous devez les laver soigneusement avec une solution de soude et les rincer. Ensuite, vous devez verser de l'eau bouillante sur les récipients et la maintenir au-dessus de la vapeur pendant un certain temps pour détruire les bactéries. Une autre méthode de stérilisation consiste à chauffer au four. Placez immédiatement les fruits dans les récipients préparés, roulez-les sous des couvercles métalliques ou couvrez-les de couvercles en nylon.
Comment saler les tomates
La préparation de tomates salées est une recette de collation que nos ancêtres utilisaient. Dans les temps anciens, ils étaient placés dans de grandes cuves ou tonneaux en bois, dont la hauteur pouvait atteindre la poitrine de l’enfant. Les légumes étaient versés avec de la saumure froide à haute teneur en sel et en épices. Les ingrédients ont permis de préserver les propriétés bénéfiques de la plante pour l'hiver. Les tomates en fût se sont révélées très savoureuses et épicées.
Mais il est aujourd’hui difficile de les saler à froid à l’intérieur d’un tonneau. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer tentent d'obtenir le goût souhaité en utilisant des bocaux en verre. Pour obtenir des légumes salés de haute qualité, vous devez suivre strictement la recette et la technologie. Il est important de préparer correctement la saumure et de choisir la variété de fruits appropriée. La technologie de salage nécessite de suivre les étapes suivantes :
- transformation de légumes et de contenants;
- préparer de la saumure;
- déposer des tomates et des épices;
- verser de la saumure froide;
- se fermant par un couvercle.
