Recette pour mariner des brochettes de poulet. Marinade pour brochettes de poulet - les meilleures options. Recette de brochettes de poulet au kéfir

Pour préparer une délicieuse brochette de poulet, choisissez de la viande réfrigérée plutôt que congelée : elle doit avoir une odeur agréable et une couleur rose pâle entrecoupée de graisse jaune pâle. Si vous devez néanmoins utiliser de la viande congelée, décongelez-la progressivement sur la grille inférieure du réfrigérateur, mais en aucun cas au micro-ondes ou dans l'eau tiède, car cela pourrait faire perdre à la viande son moelleux. Quant à l'âge de l'oiseau, il est préférable qu'il s'agisse de jeunes poulets. Dans ce cas, avec un minimum de manipulation, vous obtiendrez un kebab tendre et juteux. Les poulets adaptés au barbecue ont un poids moyen de 800 g à 1,2 kg, ils ont une poitrine élastique arrondie et une peau d'une délicate teinte crème. Vous devriez refuser d'acheter de vieux oiseaux, car cette viande nécessite un long traitement thermique.

Pour le barbecue, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du poulet : poitrine, ailes, cuisses, pilon et parfois même le dos. Il convient de garder à l'esprit que les brochettes de filet peuvent s'avérer sèches, mais ce problème peut être résolu en utilisant la bonne marinade et suffisamment de temps pour faire mariner la viande. Le kebab le plus délicieux et le plus juteux est peut-être obtenu à partir de cuisses de poulet, et pourtant un vrai maître peut créer un chef-d'œuvre culinaire à partir de n'importe quelle partie d'une carcasse de poulet. Si vous envisagez de faire cuire un barbecue sur le gril, l'option la plus appropriée dans ce cas est de couper la carcasse de poulet en portions. Astuce sur la note - même si vous n'envisagez pas de manger de la peau de poulet, il est préférable de cuisiner du kebab avec, car la peau donne une partie de la graisse à la viande et protège la viande de poulet du dessèchement. Dans ce cas, vous devez surveiller attentivement le barbecue, car cette peau peut brûler dangereusement.

La viande de poulet tendre absorbe parfaitement les arômes de la marinade, des herbes et des épices, de sorte que la polyvalence de ce type de viande vous permet de combiner avec elle presque toutes les marinades et une grande variété d'assaisonnements. En la matière, le mot décisif appartient uniquement à vos préférences gustatives. Quelqu'un aime une simple marinade à base de mayonnaise, quelqu'un aime la viande « poivrée » et quelqu'un aime les versions exotiques de marinades à la sauce soja et aux fruits tropicaux. Quoi que vous choisissiez, n'hésitez pas, la viande de poulet supportera tout. À cet égard, il peut être considéré comme une base idéale pour des expériences culinaires et la réalisation de fantasmes gastronomiques. Plus important encore, assurez-vous que votre poulet marine pendant une durée suffisante pour que toutes les saveurs et tous les ingrédients aient le temps d'être absorbés par la viande. Faire mariner un poulet prend généralement 2 à 4 heures en moyenne, mais plus la viande reste longtemps dans la marinade, plus elle deviendra molle. Si vous aimez faire mariner la viande dans du vinaigre, gardez à l'esprit que seuls les vinaigres naturels, comme le vinaigre de vin ou de pomme, conviennent au poulet : le vinaigre de table fera d'un poulet tendre une « sole » dure. Il est néanmoins préférable de remplacer le vinaigre par du jus de citron. Un autre conseil concernant la poitrine de poulet : pour la préparer, choisissez des marinades plus grasses, car cette partie de la viande est sèche en elle-même.

Avec de la bonne braise, les brochettes de poulet sont frites pendant environ 15 à 20 minutes. Étant donné que la viande de poulet cuit très rapidement, retournez le kebab toutes les 3 à 5 minutes. Et enfin, rappelez-vous que les féculents, comme les pommes de terre, servis au barbecue interfèrent avec la digestion normale de la viande, il est donc préférable de manger au barbecue avec des herbes fraîches, des concombres, des tomates, des poivrons, du chou, des oignons et des haricots verts. Jetons maintenant un œil aux recettes.

Brochettes de poulet marinées à la mayonnaise et à la moutarde

Ingrédients:
200 g de mayonnaise,
4 cuillères à soupe de moutarde,
1 cuillère à soupe de curcuma moulu
sel et poivre noir moulu au goût,
1,5 kg de viande de poulet.

Cuisson:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade pour obtenir une consistance homogène. Graisser uniformément la viande de poulet marinée obtenue et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 à 8 heures.

Brochettes de poulet dans une marinade kéfir-ail et oignons

Ingrédients:
400 ml de kéfir,
5-6 gousses d'ail,
2 ampoules
2 cuillères à café de houblon-suneli,
1 1/2 cuillères à café de sel
2 kg de poulet.

Cuisson:
Versez le kéfir dans un grand bol. Ajouter l'ail passé au pressoir, l'oignon coupé en demi-rondelles, le sel et les épices. Mélanger. Mettez la viande de poulet préparée dans un bol et mélangez bien avec vos mains pour enrober uniformément le poulet de marinade. Mettez le bol couvert au réfrigérateur pour mariner pendant 4 à 5 heures, puis faites frire le kebab.

Brochettes de poulet à la marinade citron-moutarde

Ingrédients:
1/2 tasse de jus de citron,
3 cuillères à soupe de moutarde,
3 gousses d'ail,
80 g de sucre ou 2 cuillères à soupe de miel
6 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive
1 1/2 cuillères à café de sel
poivre noir moulu au goût
1 kg de viande de poulet.

Cuisson:
Passer l'ail au presse et mélanger avec le jus de citron, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre noir. Versez l'huile et battez jusqu'à consistance lisse. Mettez la viande de poulet dans un bol, mélangez bien avec vos mains, couvrez et réfrigérez pendant 3 à 4 heures ou toute la nuit, après quoi vous pourrez commencer la cuisson du barbecue.

Brochettes de poulet marinées au pamplemousse

Ingrédients:
1/3 tasse de jus de pamplemousse fraîchement pressé
restes de pulpe d'un pamplemousse pressé,
2 cuillères à soupe de sauce soja,
2 gousses d'ail
500 g de viande de poulet.

Cuisson:
Dans un bol, mélanger le jus de pamplemousse, la pulpe de pamplemousse, la sauce soja et l'ail émincé. Faites mariner le poulet dans le mélange obtenu pendant plusieurs heures, puis faites cuire le barbecue.

Brochettes de poulet à l'orientale

Ingrédients:
150 ml de sauce soja
1-2 cuillères à café de miel
3 gousses d'ail,
1 cuillère à café de gingembre râpé,
1 cuillère à café d'huile végétale
1/2 cuillère à café de mélange de poivre
1 kg de viande de poulet.

Cuisson:
Rincez la viande de poulet sous l'eau froide et séchez-la avec une serviette en papier, puis coupez-la en morceaux. Hachez ou pressez l'ail et mélangez-le avec le reste des ingrédients de la marinade dans un grand bol. Placez le poulet dans un bol et mélangez, en vous assurant que tous les morceaux de viande sont uniformément enrobés de marinade. Couvrir le bol et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit. Faites frire les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si vous le souhaitez, le kebab fini peut être saupoudré de graines de sésame.

Brochettes de poulet marinées au yaourt

Ingrédients:
6-7 cuillères à soupe de yaourt nature
4 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive
3 cuillères à soupe de jus de citron,
2 cuillères à café d'assaisonnement pour poulet
1 cuillère à café de piment moulu
sel et poivre noir moulu au goût
500 g de viande de poulet.

Cuisson:
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Placer le poulet émincé dans un bol et bien mélanger. Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit. Enfiler le poulet sur les brochettes en alternant avec les oignons et faire revenir.

Brochettes de poulet à la marinade de tomates

Ingrédients:
3 cuillères à soupe de concentré de tomate ou 5 cuillères à soupe de ketchup
2 ampoules
3 gousses d'ail,
2 cuillères à café de thym séché,
2 cuillères à café d'origan séché
1 cuillère à café de coriandre moulue,
1 cuillère à café de muscade moulue
100 ml de jus de citron,
80 ml d'huile végétale,
1/2 cuillère à café de sel
700-800 g de viande de poulet.

Cuisson:
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Plongez la viande de poulet dans la marinade obtenue et mélangez avec les mains. Couvrir le récipient avec le poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.

Avec une préparation appropriée, le kebab de poulet peut donner des chances même au kebab de porc, qui est considéré comme le leader en termes de goût. Suivez nos conseils, faites preuve d'un peu d'imagination et cuisinez toujours avec plaisir - et alors, nous en sommes sûrs, un excellent résultat ne se fera pas attendre. Bon appétit!

Pour rendre le poulet savoureux, vous devez choisir le bon. Disons tout de suite qu'absolument toutes les parties de la carcasse conviennent à la cuisson au barbecue. Certaines personnes aiment les cuisses juteuses, surtout si l'os central en est coupé, tandis que d'autres préfèrent la poitrine.

Il est bien plus important que la viande soit fraîche. Il vaut mieux ne pas acheter de poulet congelé pour le barbecue. Prenez soit une carcasse fraîche, soit une carcasse réfrigérée.

Examinez attentivement la viande. Il doit être de couleur rose clair, légèrement humide, mais non collant, sans hématomes, plumes, contusions. L'odeur compte beaucoup. Le poulet frais est quasiment inexistant. Seul un subtil arôme sucré est à peine audible pour l'acheteur. Il ne devrait y avoir aucune acidité, aucune amertume et encore plus de pourriture.

Les poulets à soupe ne conviennent pas au barbecue, ils sont trop durs et osseux. Pas besoin de dépenser de l'argent pour un coq. Il fait un bouillon ou une gelée chic, mais il ne convient pas à la cuisson au charbon de bois.

Si vous optez pour un filet de poulet, enfilez des petits morceaux de graisse de porc et des tranches de poivron vert sur des brochettes en plus du poulet, pour qu'il soit plus juteux.

Les meilleures recettes de marinades au barbecue

La viande de poulet pour barbecue présente de nombreux avantages. Premièrement, il est plus doux et plus tendre, ne nécessite pratiquement aucun prétraitement, il se prépare très rapidement. Deuxièmement, il est bien moins cher que le porc et l’agneau.

Les marinades de poulet sont utilisées pour ajouter plus de saveur et de jutosité à la viande. Les combinaisons peuvent être simples, comme l'oignon, le sel et le poivre, par exemple, ou assez complexes, composées de dix ingrédients ou plus. L'essentiel est de ne pas exagérer le poulet dans la marinade. Il deviendra alors sec et perdra son goût naturel.

au vinaigre

La marinade à base de vinaigre convient aux cuisses ou aux pilons de poulet. Si vous l'utilisez pour la poitrine ou les filets, cela desséchera trop la viande.

Ingrédients:

• 2 kg de poulet ;
• kilogramme d'oignon;
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu rouge et noir ;
• une cuillère à café et demie de sel;
• 1-2 feuilles de lavrushka ;
• épices au goût;
• vinaigre de vin ou de cidre de pomme 100 ml ;

Comment faire mariner le poulet au vinaigre

Si le poulet est entier, il faut le couper en portions, mais si vous avez déjà acheté des parties séparées de la carcasse, la préparation sera encore plus simple.

Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-rondelles, mettez-le dans un bol en émail, saupoudrez de sel et pressez bien avec vos mains pour faire apparaître le jus. Mettez les morceaux de poulet dessus, mélangez le tout, saupoudrez d'épices, ajoutez le persil et le poivre, mélangez à nouveau le tout, versez le vinaigre.

Pétrir à nouveau avec les mains, appuyer un peu et couvrir avec un couvercle ou envelopper de film alimentaire. Au bout d'une heure, vous pouvez faire frire.

en mayonnaise

Une autre option de marinade très populaire. On dit que la mayonnaise est nocive et nous ne discuterons même pas de celle achetée en magasin. Mais si vous avez la possibilité de préparer votre propre sauce maison, n'hésitez pas à essayer cette recette. Il convient à n'importe quelle partie de la carcasse, et il est préférable de cuire la viande en gros morceaux sur le gril.

Ingrédients:

• un gros poulet ;
• une tête d'ail;
• 100 millilitres de mayonnaise ;
• mélange d'épices pour poulet
• sel et poivre au goût.

Comment faire mariner le poulet dans la mayonnaise

Lavez le poulet coupé en plusieurs portions. N'oubliez pas que les tailles doivent être grandes. Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches, placez-les sous la peau du poulet et dans des coupes qui peuvent être pratiquées dans n'importe quelle partie de la carcasse.

Mélangez les épices avec du sel, du poivre et de la mayonnaise, étalez soigneusement chaque morceau avec le mélange obtenu, mettez le poulet dans un bol ou une poêle, enveloppez-le dans un film alimentaire ou fermez bien le couvercle et laissez reposer 60 à 90 minutes. Tous! Vous pouvez faire un barbecue. Il s'avérera très parfumé et vermeil.

Sur le kéfir

Cette marinade est considérée par beaucoup comme parfaite. De plus, non seulement pour le poulet barbecue, mais aussi pour tout type de viande, et ce n'est pas un hasard. Le kéfir donne à la viande une légère acidité, la ramollit légèrement, et enveloppe également chaque morceau, gardant tout le jus à l'intérieur et permet d'obtenir une croûte dorée appétissante lors de la friture. La marinade convient à n'importe quelle partie de la carcasse. Vous pouvez ensuite cuire la viande sur le gril ou dans une poêle spéciale barbecue.

Ingrédients:

• 2 kg de cuisses de poulet ;
• un demi-litre de kéfir avec une teneur en matières grasses de 3,5% ;
• kilogramme d'oignon;
• un gros bouquet de persil ;
• épices, une cuillère à soupe et demie à deux cuillères à soupe (vous pouvez prendre un mélange pour le poulet, ou vous pouvez mélanger pour un barbecue) ;
• sel et poivre au goût.

Préparation de la marinade au kéfir

Bien rincer le poulet, égoutter l'excès de liquide, sécher avec du papier absorbant.

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, mettez-le dans un bol, écrasez-le avec les mains pour qu'il démarre le jus, mélangez avec le poulet.

Verser le kéfir, ajouter les épices, saler et poivrer au goût. Disposez avec du persil. Il faudra le retirer avant de le faire frire, car il brûlerait. Mélanger avec les mains, mettre sous presse pendant une heure et demie à deux heures, selon la taille des morceaux.

Vous pouvez utiliser un mélange d'épices pour barbecue prêt à l'emploi, mais essayez d'y mettre du thym ou du romarin. Vous pouvez également ajouter un peu de coriandre moulue ou de gingembre. Ils rendront les brochettes de poulet plus parfumées et savoureuses.

Marinade à la crème sure

Si vous préférez le goût naturel de la viande, vous ne trouverez pas de meilleure marinade à la crème sure. Il permet de conserver à 100% le goût délicat du poulet, en le révélant, en soulignant tous ses atouts.

Ingrédients:

• 2 kilos de viande de poulet (n'importe quelle partie de la carcasse convient) ;
• trois cuillères à soupe de crème sure;
• deux gousses d'ail;
• un bouquet de persil ou d'aneth ;
• sel et poivre noir moulu au goût.

Recette de marinade à la crème sure pour le poulet

Lavez et séchez la viande. Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches ou râpez-le. Hachez finement les légumes verts.

Mélanger la crème sure, les herbes, l'ail, le sel et le poivre.

Râpez chaque morceau de poulet avec le mélange obtenu, en essayant non seulement de capturer la surface, mais également de le frotter à l'intérieur de chaque morceau. Laisser agir 30 à 60 minutes. Griller, griller ou barbecue.

Essayez la marinade. Il doit être légèrement salé. Une partie du sel absorbera le poulet lors de la marinade.

Sur l'eau minérale

L'eau minérale est utilisée depuis longtemps pour faire des marinades. Les "Gasiki" imprègnent la viande de l'intérieur, la rendent très, très juteuse. Vous pouvez l'utiliser pour n'importe quelle partie de la carcasse, mais si nous parlons d'augmenter la jutosité, alors une marinade indispensable pour les filets ou les poitrines de poulet. Après marinage, la viande peut être cuite sur des brochettes, grillée ou au barbecue.

Ingrédients:

• 2 kg de viande ;
• un litre d'eau minérale gazeuse ordinaire ;
• 3 grosses têtes d'oignons ;
• une cuillerée d'huile végétale;
• sel, poivre au goût.

Méthode pour faire mariner des brochettes de poulet dans de l'eau minérale

Coupez le poulet en portions. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-rondelles, pressez-le avec les mains pour libérer le jus. Mélanger avec la viande, verser de l'eau minérale, ajouter l'huile, le sel et les épices. Bien mélanger à nouveau, laisser reposer 30 à 60 minutes. Vous pouvez vous passer d'oignons en remplissant le poulet uniquement avec de l'eau minérale avec du sel et des épices.

Sur la bière

La marinade à la bière est connue depuis longtemps. Les ménagères expérimentées savent qu'il suffit de remplir la viande la plus dure avec de la bière, de la laisser ainsi pendant une demi-heure, pour qu'à la suite de la cuisson, elle se transforme en morceaux juteux les plus tendres. Une marinade convient au poulet et à tous les morceaux de carcasse. Ensuite, la viande peut être grillée ou simplement cuite au four.

Ingrédients:

• un kilo de cuisses de poulet ;
• un verre de bière légère non filtrée ;
• 50 ml d'huile végétale;
• une cuillère à soupe de graines de moutarde ;
• une pincée de paprika moulu, noir. poivre moulu;
• ampoule;
• 3 à 5 gousses d'ail ;
• deux feuilles de laurier;
• sel au goût.

Cuisson du poulet dans une marinade à la bière

Lavez et séchez les cuisses, coupez l'oignon en demi-anneaux, hachez l'ail en 2-3 parties.

Mélanger l'huile végétale, la moutarde, le paprika, le poivre et la bière. Ajouter le lavrushka, l'oignon et l'ail au mélange. Mélangez bien la marinade.

Versez sur le poulet et remuez. Couvrir ou envelopper le récipient dans un film alimentaire et laisser reposer au moins 60 minutes. Retirez ensuite de la marinade et salez chaque morceau avant de les faire frire.

Vous pouvez conserver le poulet dans cette marinade jusqu'à 36 heures, cela ne lui fera aucun mal.

Aux tomates

Les marinades pour barbecue sont souvent préparées avec du ketchup ou de la pâte de tomate. Mais en été, n'oubliez pas d'essayer le poulet mariné avec des tomates fraîches. Il s'avérera doux, tendre, avec un léger arrière-goût épicé. Et ce ne sera pas trop épicé non plus. Ainsi, même les enfants peuvent le recevoir sans problème. La marinade peut être utilisée pour n'importe quelle partie de la carcasse. Après cela, vous pouvez cuire la viande sur le gril ou sur le grill.

Ingrédients:

• un kilo de viande de poulet ;
• le même nombre de tomates ;
• 200 gr. ail;
• trois morceaux d'échalotes;
• une cuillère à soupe de sel et de sucre.

Comment faire mariner du poulet avec des tomates

Rincer et sécher le poulet. Épluchez les échalotes, râpez-les.

Peler les tomates, les hacher.

Râpez l'ail sur une râpe grossière. Mélangez la masse de tomates avec les échalotes, l'ail, le sel et le sucre, plongez-y le poulet pendant une heure et demie et vous pourrez cuisiner.

Gingembre Citron

Recette de marinade de poulet très originale. Après cela, la viande s'avère à la fois épicée, parfumée, sucrée et aigre. L'ensemble gustatif général ne peut être décrit. Il suffit de l'essayer. Il est préférable d'utiliser cette recette pour les cuisses ou les cuisses de poulet. Ensuite, vous devez cuisiner sur le grill ou au four.

Ingrédients:

• un kilo et demi de viande;
• 100 ml de jus de citron ;
• une pincée de paprika moulu ;
• une cuillère à soupe de sucre ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• racine de gingembre d'environ 2 cm;
• un verre de farine;
• 3-4 gousses d'ail;
• sel au goût.

Comment faire cuire du poulet dans une marinade gingembre-citron

Râpez finement le gingembre. Passez l'ail au presse, mélangez-le avec de l'huile végétale et du jus de citron, du sel et des épices. Étalez généreusement chaque morceau de poulet, laissez reposer une heure et demie à deux heures. Mélanger la farine avec le sel et le paprika.

Retirez le poulet de la marinade, plongez-le dans la panure, faites-le revenir sur le grill des deux côtés pendant 15 minutes.

L'utilisation de farine lors de la préparation du barbecue est surprenante pour beaucoup, mais c'est grâce à cette panure qu'il s'avère que tout le jus de la viande de poulet est conservé à l'intérieur.

menthe orange

Cette recette de marinade plaira à ceux qui détestent la monotonie. Rien que l’idée de combiner la menthe et l’orange vous fait comprendre que le résultat sera inimaginable. Ça l'est vraiment. Il est préférable de mariner les pilons, les cuisses ou les ailes selon cette recette. Vous pouvez cuire de la viande marinée sur le grill ou la cuire au four.

Ingrédients:

• 9 à 10 morceaux de poulet (environ un kg et demi) ;
• deux oranges ;
• 100 ml de sauce soja ;
• un quart de tasse de sucre ;
• un bouquet de menthe fraîche.

Comment faire cuire du poulet dans une marinade menthe-orange

Rincer et sécher la viande de poulet, faire des coupes longitudinales sur chaque morceau.

Épluchez les oranges, laissez-en le zeste.

Coupez la pulpe en cubes, recouvrez de sucre et faites bouillir à feu très doux pendant environ 5 minutes. Pendant que le sirop d'orange refroidit, hachez finement le zeste restant.

Mélangez le tout, ajoutez la menthe finement hachée, la sauce soja, plongez le poulet dans la marinade et laissez reposer 2-3 heures.

Après, la viande est cuite très rapidement. Juste 15 minutes de chaque côté et le tour est joué. C'est si sur des charbons. Et si au four, une demi-heure suffira.

Utilisez uniquement de la menthe pour cette recette, la mélisse a un goût et un arôme différents.

Marinade de fruits pour ailes de poulet

Une autre recette de marinade originale que vous allez certainement adorer. Il est préférable d'y faire cuire des ailes, bien que d'autres parties de la carcasse puissent y être marinées. Après cela, vous pouvez cuire sur le gril, sur le gril ou cuire au four.

Ingrédients:

• kilogramme d'ailes de poulet;
• orange;
• une boîte d'ananas ;
• jus d'un demi-citron;
• quelques cuillères à soupe de sauce soja;
• un mélange d'assaisonnements pour volaille;
• sésame; copeaux de noix de coco;
• sel au goût.

Cuisson des ailes dans une marinade de fruits

Arroser les ailes de sauce soja et laisser reposer 10 minutes.

Coupez le zeste d'une orange, râpez-le, ajoutez le jus de citron et le sirop d'ananas.

Saler les ailes, saupoudrer d'épices, laisser reposer 10 minutes.

Versez ensuite la marinade de fruits et laissez reposer 40 minutes.

Cuire au four pendant environ une demi-heure et si vous cuisinez sur des braises, 12 à 15 minutes suffisent. de chaque côté.

Au moment de servir, saupoudrer les ailes de graines de sésame et de flocons de noix de coco. Bon appétit!

Moutarde au miel pour les ailes

La combinaison du miel et de la moutarde est un mélange étonnant. Essayez les ailes de poulet marinées selon notre recette. Il est probable que cela deviendra l’une de vos recettes culinaires préférées.

Ingrédients:

• un demi-kilo d'ailes de poulet;
• une cuillère à soupe de sauce soja ;
• une cuillère à soupe de miel ;
• cuillère à café de moutarde de Dijon ;
• une cuillère à soupe d'huile végétale ;
• sel et poivre au goût.

Méthode de préparation de la marinade au miel et à la moutarde

Rincer et sécher les ailes, saler et poivrer au goût.

Mélanger la sauce soja, le miel, la moutarde et l'huile.

Le miel doit être liquide. S'il est épais, il faut d'abord le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Verser les ailes avec la marinade, laisser reposer 40 minutes au réfrigérateur en recouvrant le récipient d'un film alimentaire. Griller ou barbecue.

Marinade au yaourt pour brochettes de poulet

Beaucoup de gens croient à tort que la marinade au yaourt pour brochettes de poulet fait double emploi avec la marinade au kéfir ou à la mayonnaise. C'est faux. Les produits sont différents et le goût est également différent. Mariner avec ce mélange est la meilleure façon de faire mariner les cuisses de poulet. Après les avoir cuits sur le grill ou au barbecue.

Ingrédients:

• 4 pattes;
• yaourt - 300 ml;
• ail - 2-4 gousses;
• ampoule;
• racine de gingembre environ 3 cm ;
• un piment;
• une cuillère à café de graines de coriandre et de poudre de curry ;
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre fondu ;
• sel au goût.

Comment faire une marinade barbecue au yaourt

Rincer le poulet, sécher.

Hachez finement l'oignon, écrasez-le avec les mains pour libérer le jus.

Hachez finement l'ail ou passez-le au presse.

Râpez la racine de gingembre sur une râpe fine. Piment coupé en petits morceaux. Mélangez-les avec du yaourt, ajoutez des épices, du sel au goût et de l'huile. Râpez soigneusement chaque morceau avec le mélange obtenu, enveloppez-les dans un film alimentaire et laissez mariner 40 à 60 minutes.

Prenez plus de sel. Il va absorber la viande et prendre du yaourt.

Marinade de Stalik Khankishiev

Stalik Khankishiyev est de nationalité iranienne. Par conséquent, si vous décidez de faire mariner le poulet selon la recette de ce célèbre spécialiste culinaire, vous obtiendrez un plat à la saveur orientale délicate, raffinée, mais à la fois mystérieuse et riche. Il conseille de prendre des poulets de chair pour le barbecue, pesant jusqu'à environ un kilo et demi.

Ingrédients:

• épluchure d'orange;
• quelques gousses d'ail;
• un demi-oignon;
• deux citrons ;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• un peu de beurre ;
• quelques cuillères de crème sure;
• infusion de safran;
• sel et épices au goût.

Comment cuisiner

Broyer le zeste, le sel, le poivre noir et les pois dans un mortier en poudre.

Coupez l'oignon en cubes, passez l'ail au presse. Ajouter l'huile, la crème sure, la moitié de l'infusion de safran et la moitié du jus de citron. Mélangez le tout avec un mixeur. Étalez le mélange sur les morceaux de poulet et réfrigérez pendant 6 à 8 heures.

Assurez-vous d'essayer la marinade, elle ne devrait pas devenir trop acide.

Mettez le poulet sur le gril ou enfilez des brochettes, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Mélangez le reste de l'infusion de safran et le jus de citron, ajoutez l'huile, faites chauffer légèrement pour que tous les produits soient homogènes. Badigeonnez le poulet de cette sauce pendant la friture.

Un tel barbecue n'a pas besoin d'additifs. Il suffit de lui servir une salade ou des légumes frais.

Marinade de kiwi pour barbecue

La marinade de kiwi peut être considérée en toute sécurité comme la plus simple de toutes. Il existe des recettes dans lesquelles il est recommandé d'y ajouter des légumes verts, de la sauce soja et divers assaisonnements.

Mais tout cela est superflu. Essayez de le préparer selon la recette originale, et vous déciderez ensuite si vous avez besoin ou non d'additifs supplémentaires.

Il convient à toutes les parties de la carcasse de poulet, mais il est particulièrement recommandé de l'utiliser pour le filet de poulet. Croyez-moi, ce sera le barbecue le plus juteux de votre vie.

Ingrédients:

• kilogramme de poulet;
• 4 kiwis ;
• sel et poivre noir moulu.

Cuisson du poulet dans une marinade de kiwi

Rincez la viande, séchez-la, mettez-la dans un bol profond. Salez et poivrez chaque morceau. Épluchez le kiwi et hachez-le finement ou râpez-le sur une râpe grossière. Mélanger avec la viande, envelopper dans un film alimentaire ou bien couvrir. Laisser agir 30 à 60 minutes.

Vous pouvez les faire frire sur le gril, sur des braises, sur un barbecue ou simplement les cuire à la mijoteuse ou au four. La condition principale est de ne pas percer le poulet pour vérifier la cuisson. Les kiwis forment un film très dense autour de chaque morceau, qui retient le jus de viande à l'intérieur.

Tous les types de marinades pour poulet barbecue peuvent être divisés en :

• neutre;
• aigre;
• doux et épicé.

L'aigre est mieux utilisée lorsque la viande doit être cuite et attendrie rapidement. Dans ce cas, du kéfir, de la crème sure, du yaourt ou du jus de pomme, de grenade ou d'ananas sont utilisés comme base. Cette catégorie comprend également les marinades à base de ketchup, de concentré de tomates ou de tomates fraîches, avec l'ajout de kiwi, d'ananas.

Si la marinade est à base de vinaigre, vous devez y faire très attention. Cela peut trop ramollir les fibres, de sorte qu'elles se désagrègent presque toutes seules pendant les repas. Il est préférable de ne pas conserver le poulet dans une telle marinade plus de 30 à 40 minutes.

Les épices sont utilisées pour rehausser le goût lors du marinage des brochettes. Ce sont des herbes fraîches, ainsi que de la sarriette, du romarin, de la marjolaine et du lavrushka. La coriandre, le gingembre, le paprika et le safran sont très appréciés. Presque toutes les recettes de marinade de brochettes de poulet contiennent des oignons. Son jus contribue également à augmenter la jutosité de la viande finie. Pour obtenir une croûte dorée, on utilise de l'huile d'olive ou végétale.

La voie douce est moins souvent utilisée. Principalement afin de diversifier l'alimentation. Sa base est la sauce soja, le miel et la moutarde. L'ail et une variété de légumes verts ajoutent du piquant. Le paprika, le curcuma, le zeste de citron, le zeste d'orange sont utilisés comme épices.

Les mélanges d'agrumes pénètrent très bien dans la structure du poulet, rehaussent son goût et le complètent. À propos, certains ne peuvent même pas comprendre quel type de viande ils sont servis après avoir utilisé une telle marinade.

Les recettes épicées ont aussi leurs fans. En règle générale, ils sont utilisés pour cuire des ailes ou de la viande dure. La base est du piment, de l'ail, de la moutarde russe ou de Dijon, de la sauce soja, du miel et du sucre. Pour plus de saveur, du jus de citron ou du zeste d'agrumes est ajouté à la marinade.

Les méthodes de décapage neutres incluent des recettes à base d'eau minérale, d'oignons, de sel et d'épices. Leur tâche est de rendre la viande plus juteuse, mais en même temps de ne pas interrompre son goût, mais de l'accentuer légèrement pour que la brochette de poulet devienne juteuse et moelleuse.

• n'achetez que du poulet frais ou réfrigéré ;
• si seule de la viande congelée est disponible, décongelez-la exclusivement à température ambiante, ne la remplissez en aucun cas d'eau et n'utilisez pas de micro-ondes ;
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Le barbecue est un attribut invariable des pique-niques. Aucun voyage dans la nature n'est complet sans eux. Différents types de viande sont utilisés pour préparer un plat délicieux. Nos ménagères font souvent tous les choix en faveur du porc et du poulet. L'agneau est utilisé beaucoup moins fréquemment. Dans notre article, nous voulons parler de la façon de faire mariner une brochette de poulet et de la cuire au four ou sur le grill.

Sélection de viande

Un délicieux barbecue peut être préparé à partir de n'importe quel type de viande. Le kebab de poulet est l'option la plus économique. Certaines femmes au foyer pensent que le poulet ne convient pas à la cuisson. En fait, ce n'est pas le cas. Le goût du plat dépend en grande partie de la marinade utilisée et de la qualité de la cuisson. Il faut aussi pouvoir choisir la bonne viande. Pour préparer de délicieuses brochettes de poulet, vous devez connaître certaines nuances. Un plat bien préparé a le goût du porc. Mais en même temps, c'est moins calorique.

Presque toutes les parties du poulet conviennent au barbecue. Les hanches seraient idéales. Ils ont toujours beaucoup de viande et on l’utilise moins souvent car elle est sèche. Mais en tant qu'option diététique, c'est également acceptable.

Si vous avez opté pour des cuisses de poulet, prenez-les à peu près de la même taille. Cela garantira en outre une cuisson plus uniforme des morceaux.

Pour cuisiner des brochettes de poulet, il est préférable de l'utiliser. Il s'avère plus savoureux. Le poulet décongelé est plus sec.

Parfois, dans les supermarchés, vous pouvez trouver une cuisse désossée. Une telle viande pour les femmes au foyer est une véritable trouvaille, car vous n'avez pas besoin de retirer vous-même les parties inutiles. Lorsque vous coupez le poulet en morceaux, ne les faites pas trop gros ou trop petits. Les petites tranches s'avèrent trop sèches et les grosses peuvent tout simplement ne pas être complètement frites.

Quant à la peau, certaines femmes au foyer ne l'enlèvent pas, car avec elle le poulet barbecue s'avère plus juteux. Cependant, les chefs professionnels recommandent de le couper. Sans la peau, le plat fini est plus esthétique et tout le monde ne l'aime pas. En général, il vaut la peine de se concentrer sur les préférences gustatives de votre famille.

Comment faire mariner des brochettes de poulet ?

Choisir la bonne marinade est un moment très important pour cuisiner un barbecue. Les aliments gras sont très bons à utiliser - mayonnaise, crème sure. Les marinades à base de sauce soja, de vin, de jus de fruits sont également considérées comme très réussies. Vous pouvez également utiliser des options classiques à base de kéfir et de vinaigre.

Il est recommandé de faire mariner le poulet dans des plats émaillés, en verre ou en céramique. L'utilisation de capacités en acier inoxydable est autorisée. Les ustensiles en aluminium ne conviennent pas car des substances nocives sont libérées au contact des acides de la marinade. donnent à la viande une saveur spécifique et sont donc également exclus.

Pour obtenir une brochette de poulet juteuse, faites mariner la viande pendant au moins trois heures. Si vous en avez l'occasion, idéalement, le poulet peut être trempé dans une solution et des épices pendant six à dix heures. Ce ne sera pas pire pour elle. Au contraire, ses qualités gustatives s'enrichiront et la viande se révélera plus juteuse.

recettes de marinades

Il existe de nombreuses options pour préparer des marinades. Chaque hôtesse peut apporter ses propres modifications aux recettes existantes.

La marinade la plus simple peut être préparée à partir de vinaigre de vin et d'huile de tournesol. Ils sont mélangés en quantités égales (on prend 50 g chacun). Ajoutez du poivre et du sel à la masse, puis versez sa viande.

La marinade à base de mayonnaise est l'une des options les plus populaires et les plus simples. Frottez le poulet préparé avec de l'ail, du poivre et du sel. Lubrifiez les morceaux avec de la mayonnaise et ajoutez les rondelles d'oignon. Nous laissons le poulet dans la marinade jusqu'au matin.

La bière est souvent utilisée pour préparer la viande à cuisiner. Le poulet est enduit d'épices appropriées et du sel, de l'origan et des oignons sont ajoutés. Garnir la viande de bière et laisser mariner dix heures. Bien entendu, cette option convient à une entreprise adulte. Mais pour les enfants, cela vaut la peine d'utiliser d'autres recettes.

La marinade au kéfir ne perd pas sa popularité, car elle convient très bien à toutes les viandes. Frottez le poulet avec du sel, du poivre, ajoutez d'autres épices, de l'ail et des oignons. Garnir la viande de kéfir et laisser reposer au moins deux heures.

La marinade aux noix est également bonne pour le poulet. Nous frottons la viande avec un mélange d'ail râpé, d'oignon, d'huile végétale et de noix hachées. Au bout de trente minutes, le poulet peut être cuit.

Recette de barbecue classique

Pour cuire du poulet barbecue sur le grill, vous pouvez utiliser la recette classique.

Ingrédients:

• épices pour poulet
• oignon (520 g),
• kilogramme de cuisses,
• vinaigre de vin (110 g),
• sucre (c. à café),
• sel au goût
• deux feuilles de laurier
• poivre noir.

Coupez l'oignon en rondelles. Dans un bol profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Nous lavons le poulet et le coupons en portions. Ensuite, transférez la viande dans la marinade, ajoutez l'oignon, mélangez bien le tout avec vos mains. Chaque morceau de poulet doit être saturé de masse aromatique. Couvrir le dessus de la casserole avec un couvercle et placer dans un endroit frais. Il faut faire mariner la viande au préalable, elle doit être infusée pendant au moins deux heures. Si le poulet reste dans la marinade toute la nuit, la situation ne s'aggravera certainement pas.

Vous n'avez pas besoin de beaucoup de bois pour cuisiner ou griller. Le poulet cuit beaucoup plus vite que le porc, la chaleur ne doit donc pas être trop élevée. Sinon, vous risquez de trop sécher ou de gâter la viande. Pendant la cuisson, une bouteille d'eau doit toujours être à proximité du barbecue afin qu'en cas d'incendie, il puisse être rapidement éteint. La meilleure façon de cuire le poulet est d'utiliser une grille. Les cuisiniers expérimentés estiment qu'il est préférable de prendre du vinaigre de vin pour la marinade. Le poulet ordinaire ne convient pas car il rend sa viande dure.

Shish kebab à la sauce soja

Il s'avère qu'un shish kebab mariné avec de la sauce soja est très savoureux. Pour la cuisson, utilisez n'importe quelle partie du poulet et même les ailes.

Ingrédients:

• kilogramme de poulet
• 0,5 kg d'oignons et de pamplemousses,
• sauce soja (70 ml),
• assaisonnements pour barbecue,
• mélange de poivre.

Coupez le poulet en morceaux, lavez et séchez avec des serviettes. Les pamplemousses sont coupés en deux parties et nous survivons de chaque moitié du jus. Versez le jus frais dans une casserole et mélangez-le avec la sauce soja. Ajouter les épices et le mélange de poivre. Placer la viande dans la marinade et bien mélanger avec les mains. Ajouter l'oignon coupé en rondelles. Couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur. Il suffit de conserver le poulet dans une telle marinade pendant deux à quatre heures. Ce temps est suffisant pour réaliser un délicieux barbecue. Pendant la cuisson, n'ajoutez pas de sel, car la sauce soja elle-même est assez salée.

Viande en mayonnaise

De nombreuses femmes au foyer font mariner les brochettes de poulet dans de la mayonnaise. Comme elle n'est pas grasse, cette marinade est très bonne. Il ne convient pas uniquement à ceux qui cherchent à cuisiner un plat plus diététique.

Ingrédients:

• oignon (480 g),
• kilogramme de poulet
• mayonnaise (240 g),
• poivre,
• sel.

Lavez le poulet et coupez-le en morceaux. Oignon coupé en rondelles. Mettez la viande dans un bol, ajoutez l'oignon. Saupoudrer d'épices sur le poulet. Ensuite, versez la masse avec de la mayonnaise et mélangez tous les produits avec vos mains. Nous retirons le récipient au réfrigérateur en fermant le couvercle. Après trois à quatre heures, la viande peut être frite.

La mayonnaise est bonne car elle est grasse et compense le manque de ce très gras dans le poulet. La viande marinée dans de la mayonnaise s'avère toujours juteuse et tendre.

Poulet aux ananas

De délicieuses brochettes de filet de poulet peuvent être préparées avec des ananas en conserve, du miel et de la bière. La marinade originale permet de rendre la viande juteuse et parfumée.

Ingrédients:

• boîte d'ananas,
• filet (830 g),
• trois tableaux. l. Miel,
• autant de bière
• tableau. l. sauce soja.

Pour la marinade, nous avons besoin de jus d'ananas en conserve. Mélangez trois cuillères à soupe de jus avec la sauce soja et la bière dans un récipient. On réchauffe un peu le miel au bain-marie pour qu'il devienne liquide, après quoi on l'ajoute à la marinade. Coupez chaque filet en quatre morceaux. Nous lavons la viande et la mettons dans la marinade. Mélangez bien tous les ingrédients avec vos mains. Nous fermons le récipient avec un couvercle et le mettons au réfrigérateur.

Le matin, la viande sera prête. Lorsqu'on enfile du poulet sur des brochettes, il faut alterner ses morceaux avec des rondelles d'ananas. Le kebab fini aura un arrière-goût sucré original.

Shish kebab mariné au kéfir

Si vous souhaitez cuisiner de la viande tendre, mais n'aimez pas la mayonnaise, vous pouvez faire mariner des brochettes de poulet dans du kéfir.

Ingrédients:

• filet de kilogramme,
• oignon (520 g),
• kéfir (240 g),
• sel,
• assaisonnements pour poulet.

Nous lavons le filet et le coupons en quatre parties. Séchez les morceaux avec du papier absorbant. Mélangez le kéfir avec les assaisonnements pour poulet. Nous déplaçons la viande dans un bol profond et la remplissons de masse de kéfir dessus. Ajouter l'oignon haché sur les brochettes. Mélangez tous les ingrédients avec vos mains. Fermez la marmite avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur. Dans le kéfir, la viande peut se conserver plus longtemps.

Brochettes de poulet au four

La viande grillée sur le feu est un incontournable de tout voyage dans la nature. Mais que faire si la météo ne permet pas d'organiser un pique-nique au grand air ? Dans ce cas, vous pouvez cuire des brochettes de poulet au four.

Il existe plusieurs façons de cuisiner de la viande à la maison. Vous pouvez faire frire le poulet au four sur le gril. Mais sous le fond, vous devez mettre une plaque à pâtisserie ordinaire. La marinade y coulera pendant la cuisson.

La viande marinée peut également être cuite sous forme. Si vous voulez faire un vrai barbecue sur des brochettes, ce n'est pas un problème. Enfilez le poulet sur des brochettes en bois ou en métal et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Ensuite, nous mettons le tout au four et le faisons cuire. Si votre poêle est équipée d'une fonction grill, elle peut être utilisée pendant le processus de cuisson. Le plat fini est très savoureux.

Poulet à l'eau minérale

Ingrédients:

• kilogramme de cuisses,
• sauce soja (45 g),
• eau minérale (240 g),
• huile végétale (110 g),
• épices,
• oignon (520 g).

Coupez le poulet en morceaux, lavez-le et frottez-le avec les épices. Garnir la viande d'huile végétale. Ensuite, mettez le poulet dans un bol profond et ajoutez l'oignon coupé en rondelles. Garnir la viande d'un mélange d'eau minérale et de sauce soja. Nous envoyons le poulet au réfrigérateur pendant cinq heures.

Shish kebab au citron

Le poulet mariné au citron et aux épices est très savoureux.

Ingrédients:

• filet (980 g),
• ail,
• jus de citron,
• paprika,
• herbes italiennes,
• cumin,
• sel,
• poivre moulu,
• cannelle,
• deux tables. l. huile d'olive.

Dans un petit récipient, mélanger toutes les épices, y compris ajouter l'ail haché et le jus d'un citron à la masse. Lavez et coupez le filet de poulet, mettez-le dans une casserole, mettez dessus la masse de citron avec les épices et ajoutez un peu d'huile d'olive. Mélangez bien tous les ingrédients avec vos mains. Fermez la marmite et mettez-la dans un endroit frais.

Shish kebab à la sauce moutarde à la crème sure

Ingrédients:

• poulet (950 g),
• Moutarde de Dijon (2-3 cuillères à soupe)
• crème sure (230 g),
• deux tables. l. Miel,
• ail,
• sel,
• mélange de poivre,
• deux poivrons.

Dans un bol profond, mélanger tous les produits de la marinade. Ajouter l'ail haché, la crème sure, la moutarde et le miel liquide. Coupez le poulet en morceaux, lavez-le et transférez-le dans la marinade. Mélangez bien la masse avec vos mains pour que tous les morceaux puissent être imbibés d'épices. Fermez la marmite avec un couvercle et placez-la dans un endroit frais. Enfiler la viande sur des brochettes, alterner le poulet avec des rondelles de poivrons doux.

On pense que le kebab de poulet est une option économique pour un plat cuit sur des braises. Et c’est effectivement le cas. La viande de volaille est beaucoup moins chère que le porc, l'agneau, le veau et le bœuf. Mais malgré cela, les brochettes de poulet s'avèrent toujours très juteuses et savoureuses.

Il existe de nombreuses façons de préparer un tel plat pour une table de fête ou de camping. En même temps, le goût du kebab dépend entièrement de la marinade choisie.

Dans cet article, nous vous présenterons plusieurs options pour faire tremper la viande afin de la rôtir davantage sur du charbon de bois.

Sélection de viande

Quelle partie de l'oiseau faut-il utiliser pour faire un kebab très savoureux et juteux ? En règle générale, on prend pour cela des poitrines, des cuisses, des cuisses, de la viande blanche ou des ailes de poulet. Quant au dos et au cou de l'oiseau, ils ne conviennent pas à un tel plat, car ils comportent un grand nombre d'os.

Il est impossible de ne pas dire que le kebab à base de cœurs et de ventricules de poulet s'avère très inhabituel. Cependant, un dîner d'abats n'est pas du goût de toutes les femmes au foyer. Par conséquent, nous avons décidé de présenter plusieurs façons de cuisiner des plats de viande sur des braises.

La recette de brochettes de poulet la plus simple

Le plus simple à préparer est le shish kebab, à base de viande de volaille blanche. Ce plat est très tendre, juteux et savoureux.

Alors comment réaliser des brochettes de poulet sur des brochettes ? Pour ce faire, nous avons besoin de l'ensemble de produits suivant :

• mayonnaise moyennement grasse (il vaut mieux prendre de l'olive) - 150 g;
• cumin séché - ½ cuillère à dessert ;
• grosses poitrines de poulet - 4 pièces;
• sel de table - 1,5 cuillères à dessert;

Transformation et marinade de la viande

Avant de mariner les brochettes de poulet, la viande de volaille doit être correctement transformée. Si les seins ont été gelés, ils sont complètement décongelés et lavés. Dans le même temps, la peau et les os en sont soigneusement retirés. Quant à la pulpe restante, elle est coupée en gros morceaux. Les bulbes sont également nettoyés séparément et coupés en rondelles épaisses.

Une fois la viande transformée, elle est disposée dans un bol, puis aromatisée avec du sel de table, du cumin séché, de la mayonnaise et du poivre moulu. Après avoir soigneusement mélangé tous les ingrédients, des rondelles d'oignon y sont ajoutées, recouvertes d'un couvercle et laissées sous cette forme pendant 1 à 2 heures. Pendant ce temps, la viande doit bien mariner, devenir plus douce et plus aromatique.

Traitement thermique

Après avoir mariné la viande, elle est soigneusement enfilée sur de grandes brochettes, en alternance avec d'épaisses rondelles d'oignon. Ensuite, le plat est placé sur des charbons ardents et cuit pendant environ 20 à 25 minutes. Pour que la viande de volaille devienne rosée et moelleuse, elle est régulièrement retournée et veillée à ce qu'elle ne brûle pas.

Dès que la brochette de poitrine de poulet est prête, elle est retirée du gril et déposée sur une grande assiette garnie de feuilles de laitue verte. Un tel dîner est servi à table avec des légumes frais ou un autre plat d'accompagnement.

Faire des brochettes de poulet

Nous avons expliqué ci-dessus comment faire cuire des brochettes de poulet sur des brochettes. Mais si pour un tel plat vous décidez d'utiliser non pas de la viande de volaille blanche, mais du jambon, alors vous aurez besoin de vraies brochettes. Mais avant tout.

La recette de brochette de poulet présentée est bonne à utiliser pour ceux qui veulent cuisiner un plat copieux et savoureux, mais ne veulent pas dépenser beaucoup d'argent. Pour mettre en œuvre cette option, nous avons besoin des produits suivants :

• vin rouge mi-doux - 150 ml;
• romarin séché - ½ cuillère à dessert ;
• gros jambons de poulet - 6 pcs.;
• sel de table - 1,5 cuillères à dessert (ajoutez à votre goût);
• oignon blanc - 2 têtes moyennes;
• poivre moulu - quelques pincées.

Processus de transformation et de marinage de la viande

Comment faire mariner des brochettes de jambon de poulet ? Vous devez d'abord traiter la viande. Il est complètement décongelé et soigneusement lavé. Ensuite, les morceaux sont coupés en cuisses et en tibias (ils ne doivent pas être très gros). Après cela, le produit carné est disposé dans un bol profond et mariné. Pour ce faire, les têtes d'oignons sont pelées et frottées sur une râpe fine. La bouillie obtenue est étalée sur la viande avec du poivre moulu, du romarin séché et du sel de table.

Après avoir mélangé tous les composants, ils sont recouverts d'un couvercle et laissés sous cette forme pendant 60 minutes. Au fil du temps, un peu de vin rouge mi-doux est versé dans la viande. Après avoir à nouveau mélangé les produits, ceux-ci sont laissés à température ambiante pendant 1h30.

Comment cuisiner?

Les brochettes de jambon de poulet doivent être cuites sur des charbons très ardents. Pour ce faire, les cuisses et les pilons sont soigneusement posés sur des brochettes et veillent à ce qu'ils n'aient pas d'extrémités pendantes.

Étant donné qu'un tel kebab s'avère assez gros, il doit être frit un peu plus longtemps que la version précédente. Après avoir installé les brochettes sur le gril, le plat doit être cuit pendant 35 à 40 minutes. Dans ce cas, la viande doit être constamment retournée pour qu'elle soit bien dorée, mais pas brûlée. D'ailleurs, c'est dans ce but que nous n'avons pas retiré la peau des cuisses et des jambes.

Dès que la brochette de poulet et de jambon est cuite, elle est retirée du gril et retirée des brochettes. Il est conseillé de consommer un tel plat chaud avec des pommes de terre bouillies et beaucoup d'herbes fraîches.

Cuisson des ailes de poulet au barbecue

Avec l'utilisation d'ailes de poulet, le shish kebab s'avère toujours tendre et juteux. Il est très important d’utiliser une marinade miel-tomate. Avec lui, le plat acquerra un goût inhabituel et un brillant appétissant.

Alors, comment faire des ailes de poulet grillées ? Pour cela nous avons besoin de :

• ailes de poulet fraîches - 10 pièces;
• houblon-suneli - 2 cuillères à dessert;
• huile d'olive - 2 grandes cuillères;
• sel, poivre noir - ajoutez à votre goût ;
• miel frais - 1,5 grandes cuillères;
• pâte de tomate - 2 grandes cuillères;
• oignon vert - 1 gros bouquet.

Comment bien transformer et mariner la viande ?

Avant de cuire une brochette de poulet marinée, le produit carné doit être correctement traité. Les ailes sont complètement décongelées et soigneusement lavées à l'eau froide. S'il y a des poils sur la peau, ils doivent être brûlés sur un feu ouvert.

Ne coupez pas les ailes de poulet en deux. Mais si vous pensez que ces morceaux sont trop gros, ils peuvent être divisés en 2 parties.

Une fois la viande traitée, elle est séchée avec du papier absorbant et disposée dans un bol profond. Ensuite, commencez à préparer la marinade. Pour ce faire, l'huile d'olive, le miel frais, le sel de table, le houblon suneli, la pâte de tomate, le poivre noir et les oignons verts finement hachés sont combinés dans un bol.

Le mélange obtenu est étalé sur les ailes et bien mélangé. Après avoir recouvert le produit carné d'un couvercle, il est laissé de côté pendant 60 à 180 minutes. Pendant ce temps, les ailes doivent mariner et acquérir un arôme et une couleur agréables.

Cuisson sur le grill

Étant donné que les ailes de poulet sont une partie plutôt osseuse d'un oiseau, il est préférable de les faire frire non pas sur des brochettes, mais sur un barbecue ordinaire. Il est placé sur le gril, sur des charbons ardents, puis tous les morceaux de viande sont disposés tour à tour.

En retournant régulièrement les ailes, à l'aide de pinces culinaires, elles sont périodiquement enduites de la sauce restée dans le bol après avoir mariné le produit. Après 25 à 35 minutes, le kebab devrait devenir complètement mou et acquérir un rougissement agréable.

Après avoir préparé les ailes de poulet dans une sauce miel-tomate, elles sont disposées sur un grand plat et immédiatement présentées à table. Il est conseillé de manger un tel déjeuner avec beaucoup de légumes verts et un accompagnement sous forme de frites.

Cuisiner un délicieux barbecue au four

Beaucoup ont sûrement entendu dire que les brochettes de poulet au four ne sont en aucun cas inférieures au plat préparé avec des charbons ardents. Bien entendu, un tel dîner n'a pas le goût de la fumée ni l'arôme inhérent à un barbecue classique. Mais si vous n'avez pas la possibilité de sortir dans la nature, les cœurs de poulet grillés au four constitueront une excellente alternative à un plat de camping.

Alors, de quels ingrédients avons-nous besoin pour préparer ce dîner à la maison ? En fait, il n'y a rien de difficile à préparer un tel plat. Pour le réaliser, vous devez acheter les produits suivants :

• sel de table, houblon suneli, poivre moulu - ajoutez selon votre goût personnel ;
• cœurs de poulet (si possible, utilisez-en uniquement de gros) - 400-600 g;
• sauce soja - environ 100 ml;
• pâte de tomate - 1,5 grosses cuillères;
• olive ou toute autre huile végétale - 2 grandes cuillères.

Préparation du produit principal

Avant de préparer un plat aussi inhabituel au four, vous devez soigneusement traiter les abats de poulet. Les cœurs congelés sont décongelés, puis lavés et retirés des veines et des conduits inutiles. Après cela, les abats sont disposés sur une serviette, séchés et placés dans un bol profond.

Pour que le barbecue à base de cœurs de poulet soit aussi savoureux et parfumé que possible, il doit être mariné. Pour ce faire, l'huile d'olive, la sauce soja, le sel de table, la pâte de tomate, le poivre moulu et le houblon suneli sont combinés dans un bol. Étalez le mélange obtenu sur les cœurs et mélangez bien. Sous cette forme, les abats sont recouverts d'un couvercle et laissés à température ambiante pendant 60 à 90 minutes.

Comment former un barbecue à partir de cœurs et le cuire au four ?

Pour obtenir un vrai barbecue au four, il est recommandé de placer les cœurs de poulet sur des brochettes en bois. Vous pouvez le faire de n'importe quelle manière (le long ou à travers).

Dès que tous les abats sont enfilés sur une sorte de brochettes, ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie, où du papier sulfurisé est préalablement posé. Si vous le souhaitez, un tel plat peut être cuit sur un gril. Cependant, vous devrez installer un plateau en bas, sur lequel s'écoulera le jus des cœurs. À propos, vous pouvez y verser un peu de fumée liquide. Dans ce cas, le barbecue s'avérera plus parfumé et savoureux.

Une fois les abats placés dans le four, celui-ci est fermé et la température est réglée à 190 degrés. Dans ce mode, le barbecue cuit pendant une demi-heure. Dans le même temps, les cœurs de poulet doivent devenir mous et vermeils.

Comment et avec quoi présenter à table ?

Après avoir préparé une brochette de poulet à la maison, elle est immédiatement présentée à table. Pour ce faire, des brochettes en bois avec des cœurs sont disposées sur un plat plat, décoré de feuilles de laitue.

Il est conseillé de consommer un tel dîner avec une sauce parfumée ou une sorte de plat d'accompagnement. Les cœurs de poulet se marient idéalement avec des pommes de terre, ainsi qu'avec des légumes frais et des herbes. Bon appétit!

Une viande aussi parfumée et tendre est appréciée par la plupart des gens. Mais malheureusement, il n'est pas toujours possible de sortir dans la nature. Par conséquent, nous vous expliquerons comment préparer des brochettes de poulet non seulement sur le gril, mais également au four et à la poêle.

Ingrédients:

• poitrine de poulet - 0,3 kg;
• sel, épices "pour viande grillée" - au goût ;
• bacon - 0,15 kg;
• oignon - 1 tête;
• crème sure - 0,2 kg;
• ail - 2 gousses.

Cuisson:

1. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
2. Hacher finement l'ail avec un couteau.
3. Hachez très finement l'aneth.
4. Placer la crème sure dans un bol profond. Ajoutez-y l'oignon, l'ail et l'aneth. Mélangez la marinade, ajoutez du sel et des épices pour griller.
5. Rincez le poulet plusieurs fois et coupez-le en gros cubes. Si la viande se brise en fibres et ne conserve pas sa forme, congelez-la. Laissez le filet reposer au congélateur pendant une courte période, environ une heure. Après cela, le poulet sera facile à couper et les cubes seront égaux.
6. Placer le filet dans la marinade. Rincez abondamment la viande pour que la sauce y soit absorbée.
7. Mettez la poitrine de poulet au réfrigérateur. Laissez mariner au moins 4 heures.
8. A ce moment, il faut encore préparer les brochettes. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et couvrez d'eau froide pendant 2 heures. Ensuite, pendant la friture, ils ne brûleront pas.
9. Lorsque la viande est marinée, vous devez l'envelopper dans du bacon. C'est lui qui donnera de la jutosité au barbecue. Enveloppez tous les morceaux de filet dans du bacon.
10. Enfilez 3 morceaux de poitrine de poulet sur chaque brochette en bois.
11. Faites maintenant chauffer la poêle et faites frire la brochette avec la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. S'il n'y a pas de poêle de ce type, utilisez des plats ordinaires, mais le kebab n'aura pas de rayures appétissantes.
12. Le poulet à la crème sure est prêt. Servir avec une salade de légumes.

Faire mariner le poulet pour le barbecue dans la bière (au citron)

La viande peut être cuite aussi bien au four que sur le grill.

Ingrédients:

• bière légère - 0,7 l;
• pilons de poulet - 4 kg;
• citron;
• mayonnaise - 0,2 kg;
• oignons - 3 têtes;
• sel, assaisonnement "pour shish kebab".

Procédure:

1. Rincez tous les pilons et mettez-les dans une grande casserole.
2. Coupez l'oignon en fines rondelles et ajoutez-le aux tibias.
3. Ajoutez de la bière et de la crème sure à la viande.
4. Coupez le citron en deux et pressez tout le jus sur la viande.
5. Ajoutez l’assaisonnement pour shish kebab et le sel aux pilons. Mélangez bien la viande avec la sauce pour qu'elle soit uniformément répartie.
6. Laissez mariner les pilons pendant 3 heures. Ce temps sera suffisant.
7. Après le temps spécifié, faites cuire le barbecue de la manière qui vous convient.

Brochettes de poulet au four sur brochettes (Avec ajout de vinaigre et d'oignons)

La composition comprend :

• filet de poulet - 2 pièces;
• aneth ou persil - 1 bouquet;
• oignons - 3 têtes;
• huile végétale - pour graisser la plaque à pâtisserie;
• vinaigre - 2-3 c. cuillères;
• assaisonnement pour barbecue et sel - au goût.

Procédure:

1. Coupez le filet en cubes de 4 à 5 centimètres.
2. Oignons - rondelles.
3. Placer la poitrine hachée dans un grand bol. Ajoutez-y l'oignon haché, le vinaigre de table, les assaisonnements et le sel.
4. Mélangez le poulet avec la marinade plusieurs fois. Laissez la viande mariner toute la nuit.
5. Tapez une bouteille d’eau froide et mettez-y des brochettes en bois pendant plusieurs heures.
6. Lorsque la poitrine est marinée, vous pouvez poursuivre la cuisson.
7. Réglez la température du four à 180 degrés.
8. Enfilez le poulet sur les brochettes. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie huilée. Si vous utilisez un moule en silicone, vous n'avez pas besoin de le graisser.
9. Laisser au four jusqu'à cuisson complète.
10. Au bout de 20 minutes, retournez le filet pour qu'il ait une délicieuse croûte sur toutes les faces.
11. Hachez finement un bouquet d'aneth.
12. Les brochettes de vinaigre sont prêtes ! Servez-le accompagné d'une purée de pommes de terre. Au moment de servir, écraser le plat avec l'aneth haché.

Marinade pour poulet à la sauce soja et au miel

C'est une option très intéressante, car il s'agit ici de miel sucré et de sauce salée. Souvent, la poitrine de cette marinade est frite dans une poêle. Mais vous pouvez cuisiner ce barbecue d'autres manières.

Ingrédients:

• filet de poulet - 2 kg;
• poivron doux - 2 pièces;
• sauce soja - 0,1 litre;
• huile végétale - 0,05 litre;
• miel - 5-6 cuillères à soupe. cuillères;
• sel et poivre au goût;
• ail - 2 gousses;
• oignons - 5 têtes.

Cuisson:

1. Tout d’abord, vous devez faire fondre le miel. Cela peut être fait au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Versez le miel fondu dans une grande casserole. Ajouter la sauce soja et le sel. Remuez soigneusement le mélange.
3. Ajouter l'huile végétale et le poivre moulu à la marinade. Battre la sauce avec un fouet jusqu'à consistance lisse. La marinade pour brochettes de poulet est prête.
4. Coupez le filet en cubes égaux.
5. Oignons - rondelles.
6. Poivrons - rondelles ou gros cubes. Si possible, prenez des poivrons multicolores.
7. Écrasez l'ail avec un presse.
8. Mettez les légumes hachés et la viande dans une casserole avec la sauce. Mélangez le tout et laissez mariner à température ambiante pendant 2 heures.
9. Maintenant, faites cuire le barbecue. Pendant la friture, arrosez-le avec le reste de la marinade.

Chachlik de poulet au kéfir

Le kéfir aigre ne convient pas à cette recette. De plus, il ne doit pas être sans gras.

Composé:

• filet - 1 kg;
• sel, assaisonnement "pour barbecue" et poivre - au goût ;
• oignon - 0,3 kg;
• herbes fraîches (aneth ou persil) - 1 bouquet;
• kéfir - 0,5 l;
• ail - 4 gousses.

Cuisson:

1. Coupez le filet de poulet en gros cubes.
2. Oignon - anneaux larges. Sa largeur doit être d'environ 5 mm.
3. Écrasez l'ail avec un outil spécial.
4. Mettez maintenant le filet haché, l'oignon et l'ail dans une grande casserole. Rincez les ingrédients pour que la viande absorbe le jus de légumes.
5. Versez un demi-litre de kéfir dans la poêle.
6. Hacher finement le persil.
7. Ajoutez le persil haché, le sel, l'assaisonnement et le poivre à la marinade dans la casserole.
8. Incorporer la viande dans la sauce plusieurs fois et mettre la poêle au réfrigérateur. Le kebab doit mariner pendant environ 10 heures, mais plus longtemps c'est mieux. S'il n'y a pas de temps à attendre, récupérez la viande après 6 heures.
9. Enfiler la viande marinée sur des brochettes. Faites griller le barbecue en pleine nature, sur le grill, faites un feu et attendez que les braises s'éteignent. Ensuite, sur des charbons ardents, faites revenir le poulet de tous les côtés. Assurez-vous qu'il n'y a pas de feu. Vous pouvez également préparer ce kebab au four ou sur une lèchefrite.
10. Servir le barbecue chaud, accompagné de pain pita ou de légumes frais.

Au citron vert et aux herbes

Composition des composants :

• filet de poulet - 0,7 kg;
• aneth frais - un demi-bouquet;
• oignons - 0,3 kg;
• miel - 0,2 kg;
• ail - 2-3 gousses;
• sel, poivre moulu et coriandre - au goût ;
• chaux - 0,3 l.

Procédure:

1. Coupez le poulet en gros cubes. Leur longueur devrait être d'environ 7 centimètres.
2. Couper l'oignon en rondelles.
3. Écrasez l'ail avec un presse.
4. Préparez un grand bol dans lequel marinera le filet. Versez-y le jus de citron vert, ajoutez l'aneth haché et le miel liquide. Puis poivre, coriandre, sel. La sauce est prête, versez environ un demi-verre de marinade dans un récipient à part, cela vous sera utile lors de la cuisson.
5. Ajoutez maintenant l'oignon, l'ail et la viande hachée à la sauce.
6. Rincer la viande dans la marinade et la remettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
7. Enfiler le poulet mariné sur des brochettes ou des brochettes en bois. N'oubliez pas les rondelles d'oignon, fixez-les également près de la viande.
8. Faites frire le kebab sur le grill ou sur le grill. 10 minutes avant la cuisson, retirez la marinade restante et badigeonnez la viande avec un pinceau spécial.
9. Servir avec votre plat d'accompagnement préféré ou des légumes grillés.

Marinade de poulet épicée

Si vous aimez les viandes épicées, nous vous proposons de réaliser un barbecue dans une marinade soja-moutarde. De plus, c'est une option de cuisson très simple et rapide.

La composition comprendra :

• pilons ou filets de poulet - 0,8 kg;
• moutarde - 2 c. cuillères;
• sel, houblon suneli et poivre - au goût ;
• sauce soja - 2 c. cuillères.

Procédure:

1. Versez la sauce soja dans une casserole. Ajoutez-y de la moutarde.
2. Écrasez l'ail dans un presse-ail. Transférez-le dans la sauce.
3. Ajoutez du sel, du poivre et quelques cuillères à soupe de houblon suneli au mélange de moutarde.
4. Rincez la viande de poulet. S'il s'agit de surlonge, coupez-le en cubes.
5. Placer le poulet dans la marinade à la moutarde et réfrigérer plusieurs heures.
6. Préparez le poulet mariné de la manière qui vous convient. Nous recommandons de cuire cette viande au four à une température de 180 degrés. Le temps de cuisson approximatif est de 40 à 50 minutes.

Avec du ketchup et de l'huile d'olive

Ingrédients:

• tibias - 8 pièces;
• miel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• citron - ½ morceaux;
• thym (poudre) - 1,5 c. cuillères;
• ketchup - 5 c. cuillères;
• sel et poivre au goût;
• huile d'olive - 5 c. cuillères.

Procédure:

1. Versez l'huile d'olive dans un grand bol. Ajoutez-y 5 cuillères à soupe de ketchup.
2. Pressez le jus d'un demi citron et ajoutez-le au ketchup.
3. Faites fondre le miel et transférez-le dans la marinade. Ajoutez plus de sel, de thym et de poivre. Mélangez bien la sauce.
4. Lavez les pilons et mettez-les dans la sauce. Faites-les mariner environ 2 heures.
5. Placez la viande préparée sur le gril, faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit des deux côtés. Cela prendra environ 30 minutes.

De plus, avec la viande, vous pouvez griller des légumes frais et servir le tout ensemble à table.

Sur eau minérale (avec mayonnaise)

Composants:

• filet - 1 kg;
• eau minérale (hautement gazeuse) - 1 verre;
• oignon - 1 tête;
• mayonnaise - 0,2 kg;
• ail - 2 gousses;
• sel et poivron rouge (moulu) - au goût ;

Procédure:

1. Rincez et coupez le filet en gros cubes. Transférez la viande dans une grande casserole.
2. Râper l'oignon sur une râpe grossière ou passer dans un hachoir à viande. Cette méthode aidera l'oignon à libérer tout le jus et à en nourrir le poulet. Si vous souhaitez enfiler l'oignon sur la brochette avec la viande, prenez un autre oignon et coupez-le en rondelles.
3. Râpez l'ail sur une râpe fine.
4. Ajoutez l'ail, un verre d'eau gazeuse et la bouillie d'oignons au poulet. Mélangez le tout, ajoutez la mayonnaise, le sel et le poivron rouge.
5. Laissez la viande mariner plusieurs heures. Idéalement, toute la nuit.
6. Passé le temps imparti, répartissez la viande sur des brochettes.
7. Faites frire le poulet de tous les côtés sur des charbons ardents. Rôtir pendant environ 20 minutes. Servir avec des herbes fraîches.