Soupe Bozbash - recette. Plat azerbaïdjanais Bozbash - recette étape par étape avec photos, comment faire cuire la soupe Bozbash recette étape par étape classique

Le Bozbash (traduit par Grey Head) est un plat caucasien populaire, qui est une soupe d'assaisonnement à base de bouillon d'agneau. Le plat doit contenir les composants requis sous forme de pois chiches et de châtaignes (ils peuvent être remplacés par des pommes de terre). Il est également possible de faire frire en plus de l'agneau déjà bouilli et lavé. L'ensemble des légumes est très différent et dépend de la période de l'année et de la région de résidence.

La teneur en calories du plat est de 88 à 100 kcal pour 100 g. Cette valeur peut varier en fonction de la teneur en matières grasses de la viande. Dans ce matériel, nous vous expliquerons comment préparer le bozbash selon plusieurs recettes, étape par étape et avec des photos, et la vidéo à la fin de l'article vous aidera à préparer correctement la nourriture sur le feu.

Bozbash classique

Des fruits secs, des légumes et de l'agneau sont utilisés pour préparer cette épaisse soupe caucasienne. Le plat s'avère riche et savoureux, et les pruneaux lui confèrent des notes gustatives inhabituelles.

Composition du produit:

• Pruneaux – 60 g;
• 6 pommes de terre ;
• Un poivron ;
• 2 oignons ;
• Agneau – 700 g;
• Thym et basilic - 0,5 petite cuillère chacun ;
• Pâte de tomate – 2 grandes cuillères ;
• Poivre et sel – au goût.

Recette classique de bozbash :

1. Remplissez la viande d'eau froide (2 l). Portez à ébullition, n'oubliez pas de retirer la mousse. Réduisez le feu et laissez cuire une demi-heure;
2. Pendant que l'agneau cuit, épluchez et coupez l'oignon en cubes, faites-le revenir pendant trois minutes ;
3. Retirez la viande finie du bouillon, retirez tous les os (le cas échéant) et coupez le produit en morceaux. Filtrer le bouillon;
4. Ajoutez les tranches de viande à l'oignon et faites revenir pendant 2-3 minutes ;
5. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les au bouillon bouillant;
6. Mettez les pruneaux hachés, les poivrons et le concentré de tomates dans une poêle avec les oignons et la viande un à un, faites revenir cinq minutes ;
7. Tremper le rôti entier dans le bouillon bouillant, ajouter le sel et les herbes ;
8. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 17 à 20 minutes.

Recette de bozbash azerbaïdjanais

Cette recette utilise des côtes d'agneau, dont le bouillon est très satisfaisant, et des herbes et des légumes égalisent sa teneur en matières grasses. Le bozbash d'agneau est facile à préparer. Il est parfait pour les vacances et les dîners de famille réguliers.

Ingrédients:

• Ail – 6 gousses ;
• Carottes, poivrons doux, oignons, coings - 2 morceaux chacun ;
• Côtes d'agneau – 1 kg;
• Pommes de terre – 4 tubercules ;
• Tomates dans leur jus – 400 g ;
• Pois chiches – 2 tasses ;
• Beurre – 100 g;
• Jus de grenade – 100 ml;
• Un piment fort ;
• 2 feuilles de laurier ;
• Eau – 4 litres ;
• Herbes fraîches, sel, poivre noir moulu - au goût ;
• Pois de senteur (poivre) – 6-8 morceaux.

Processus de cuisson :

1. Faites tremper les petits pois toute la nuit dans de l'eau froide, égouttez-les le matin et ajoutez de l'eau fraîche. Laissez cuire les pois chiches pendant 1h30 ;
2. Lavez l'agneau à l'eau froide et séparez toutes les côtes. Descendons-les au fond d'une casserole profonde, remplissons-les d'eau et mettons-les au gaz. Une fois le bouillon bouilli, retirez la première mousse formée ;
3. Lavez et épluchez l'oignon et une carotte, plongez-les entièrement dans un récipient, ajoutez du céleri ou du persil haché, du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier au goût ;
4. Faites cuire le bouillon à feu moyen pendant une heure, puis passez-le dans une étamine ou une passoire dans un récipient propre ;
5. Placer les morceaux de viande séparément dans un bol. Nous n'avons plus besoin de légumes du bouillon ;
6. Faites d'abord fondre le beurre à température ambiante. Faisons chauffer une poêle avec et plaçons-y les côtes bouillies, faisons-les frire un peu ;
7. Épluchez et coupez le deuxième oignon en rondelles, faites-le revenir dans le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent. Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en fines rondelles, puis en quartiers, ajoutez-les à l'oignon. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 10 minutes;
8. Retirez vous-même la peau des tomates du bocal, hachez-les dans un grand bol et ajoutez-les à la poêle, faites-les revenir avec les légumes pendant 6 à 7 minutes ;
9. Rincez le poivron, coupez-le en deux, retirez les membranes et les graines et coupez-le en petites tranches. Lavez et coupez les coings de la même manière ;
10. Égoutter l'eau du récipient avec les petits pois bouillis, y mettre les côtes frites aromatiques, les carottes aux oignons, les coings hachés et le poivre ;
11. Versez le bouillon égoutté dans une casserole et faites bouillir les ingrédients pendant une demi-heure à feu moyen ;
12. Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et placez-les dans une casserole. Pressez l'ail dans le bouillon et ajoutez le piment fort;
13. Versez le jus de grenade dans un récipient quelques minutes avant qu'il ne soit prêt. Ajoutez immédiatement des herbes et des épices au bozbash à la manière azerbaïdjanaise. Le plat fini doit être infusé sous le couvercle.

Koufta-bozbash

Ce plat est préparé avec de grosses boulettes de viande farcies de pruneaux (pruneaux, abricots secs) additionnées d'épices et d'herbes sèches. Il s'avère aromatique, épais et très nutritif.

Composants requis :

• Pommes de terre - 4 pièces;
• Riz – 100 g;
• Oignon – 250 g;
• Agneau haché – 900 g;
• Pois chiches secs - un verre;
• Basilic séché – 3-4 grandes cuillères ;
• Prunes cerises fraîches ou séchées (pruneaux, abricots secs) – 8 pièces ;
• Curcuma – 2 petites cuillères ;
• Aneth, sel, piment, menthe, safran.

Schéma de cuisson :

1. Cuire les pois trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres;
2. Mélangez la viande hachée avec le basilic, le riz, 1/2 oignon haché, le curcuma, salez et formez des boulettes de viande. Placez-y des prunes cerises sèches fraîches ou cuites à la vapeur. Ajoutez les tranches de pommes de terre hachées et les boulettes de viande dans la poêle avec les pois chiches et laissez mijoter la soupe bozbash pendant 20 minutes ;
3. Ajoutez ensuite les oignons frits, assaisonnez au goût avec de l'aneth, de la menthe, du piment et du safran, salez et laissez infuser.

recette de poulet

Ce plat caucasien a un goût diététique et léger. Il existe des options sans ajout de pois chiches, qui peuvent être remplacés par exemple par du poivron.

Tu auras besoin de:

• Poivrons – 150 g;
• Viande de poulet – 400 g;
• 6 pommes de terre ;
• Tomates et oignons en conserve – 200 g chacun ;
• Beurre – 30 g;
• Curcuma - une petite cuillère ;
• Sel, herbes et épices.

Instructions de cuissons:

1. Divisez le poulet en morceaux et faites-le bouillir à la maison jusqu'à ce qu'il soit tendre ;
2. Ajouter les cubes de pommes de terre hachés et le poivron (pré-haché en lanières), cuire 10 minutes ;
3. Ajoutez les oignons frits, les assaisonnements, les tomates râpées et faites bouillir le poulet bozbash pendant encore 5 à 7 minutes, ajoutez les herbes hachées ;
4. Infuser le plat pendant 15 minutes.

Bozbash de boeuf

Ce plat épicé et original est un chef-d'œuvre pour les habitants du Caucase et est préparé différemment dans chaque région.

Produits requis :

• Pois chiches – 100 g ;
• Bœuf avec os – 1 kg;
• 4 pommes de terre ;
• 2 tomates ;
• Eau – 3 litres;
• Grains de poivre noir – 5 pièces ;
• Un oignon ;
• Sel - au goût.

Comment cuisiner le bozbash :

1. Faites tremper les petits pois le soir ;
2. Nous lavons la viande, la remplissons d'eau froide et la mettons sur le feu. Écumez la mousse, puis faites bouillir le bouillon pendant une demi-heure et égouttez-le ;
3. Ajouter l'oignon coupé en cubes aux morceaux de viande;
4. Poursuivez la cuisson de la viande couvercle fermé à feu modéré. L'oignon doit être complètement bouilli ;
5. Égoutter l'eau des pois chiches, ajouter de l'eau fraîche et cuire jusqu'à mi-cuisson, écumer la mousse ;
6. Ajoutez les petits pois préparés et les tomates concassées à la viande, ne remuez pas. Assaisonner de sel et de poivre, fermer le couvercle et cuire jusqu'à ce que les morceaux de viande soient cuits ;
7. À la fin, ajoutez les pommes de terre au bozbash de bœuf et faites cuire jusqu'à cuisson complète.
8. Vers la fin de la cuisson, ajoutez un peu de bouillon, retirez du feu et attendez 10 minutes (le couvercle doit être fermé) pour que le plat infuse.

Le chef-d'œuvre culinaire est servi dans des bols et assaisonné d'herbes fraîches.

Vidéo : Recette de bozbash sur le feu

Les plats de la cuisine caucasienne ont depuis longtemps transcendé les frontières de leurs régions et ont pris une place de choix sur les menus des plus grands restaurants du monde. D'excellentes pâtisseries, des brochettes juteuses composées des meilleures variétés de viande et, bien sûr, des soupes épaisses et incroyablement parfumées. Le bozbash de bœuf fait maison est la quintessence des traditions culinaires de la cuisine orientale, incarnées dans d'excellents plats.

Manger dans le Caucase n’a jamais été simplement un moyen de saturer le corps de nourriture. C'est une sorte de rituel, presque un rite sacré ! Par exemple, un déjeuner azerbaïdjanais, qui dure trois heures ou plus, commence par une variété d'entrées, se poursuit par des légumes et des fruits frais et se termine par une soupe chaude.

La version la plus courante de l'origine du plat repose sur sa mention à la fin du XIXe siècle par le cuisinier des Shahs persans, Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

Quant aux racines arméniennes du bozbash, un plat portant ce nom n'a été indiqué pour la première fois dans les dictionnaires de langue arménienne qu'en 1944. Le fait le plus piquant dans ce cas est la traduction de la racine « boz » par « prostituée, prostituée ». Curieux, n'est-ce pas ?

Des noms similaires pour des plats similaires sont également notés dans la cuisine turque, de sorte que le fait général et incontestable associé à l'histoire de la création du plat est son origine orientale et de nombreuses variations pour obtenir une nourriture satisfaisante, nutritive et invariablement savoureuse.

Bozbash de bœuf à la manière azerbaïdjanaise

«Tête grise» - traduction du mot de la langue azerbaïdjanaise - est une soupe chaude qui, selon la saison, est servie en été ou en hiver. Faire du bozbash à partir de bœuf n'est pas difficile et l'ensemble du processus ne prend pas beaucoup de temps.

Liste d'épicerie :

• beurre fondu - 200 g;
• viande (de préférence côtes levées) - 2 kg;
• carottes et oignons - 4 pièces;
• coing - 2 pièces;
• pommes de terre - à partir de 8 pièces;
• gousses de piment - 2 pièces;
• gousses d'ail - 12 pièces;
• paprika, graines de coriandre, herbes, racines ;
• tomates - 800 g;
• pois chiches - 2 tasses;
• fruits de poivron - 4 pièces;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, faites tremper les grains toute la nuit. Le lendemain, lavez le produit et faites-le bouillir pendant une heure et demie à feu doux.
2. Divisez les côtes levées en morceaux, placez-les dans une casserole, versez 4 litres d'eau filtrée et laissez cuire le produit. Lorsque l'ébullition commence, baissez la hauteur de la flamme du brûleur et écumez la mousse.
3. Ajoutez l'oignon, les carottes, les grains de poivre, les petits morceaux de racines de céleri et de persil et le laurier. Laisser mijoter les ingrédients du plat pendant une heure et demie à feu doux, après quoi nous les retirons du plat.
4. Placez la viande dans une poêle profonde préchauffée avec de l'huile, jetez le reste. Faites frire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis ajoutez l'oignon coupé en demi-anneaux et les carottes de forme similaire.
5. Nous continuons le processus jusqu'à ce que les légumes acquièrent la même couleur dorée. Ajouter les tomates concassées pelées, les lanières de poivrons doux (sans pépins), les piments hachés et les coings finement hachés. Faites cuire les aliments pendant encore 7 minutes.
6. Placez les pois chiches bouillis dans une passoire et placez-les dans un récipient contenant de la viande et des légumes. Remplissez le mélange de bouillon filtré et laissez mijoter les aliments pendant encore une heure et demie.
7. Ajoutez ensuite les dés de pommes de terre et l'ail haché, assaisonnez la soupe avec la quantité de sel désirée, saupoudrez d'herbes hachées (basilic, coriandre, persil) et terminez la cuisson.

Le bozbash à la azerbaïdjanaise, préparé à la maison, est particulièrement savoureux, sain et très appétissant !

Cuisiner avec des pois chiches

Ce merveilleux grain est présent dans presque toutes les versions de soupe orientale, une attention particulière doit donc être accordée à ce produit.

Ingrédients:

• beurre - 50 g;
• pois chiches - 150 g;
• pommes de terre - 10 pièces;
• oignon - 2 pièces;
• jus de citron ou de grenade;
• boeuf (pas très gras) - 500 g;
• tomates dans leur jus - 300 g;
• épices (sel, poivre), persil, curry, autres mélanges aromatiques.

Les pois chiches sont un élément distinctif, une sorte de caractéristique dominante de presque toutes les variantes du plat présenté. Il est conseillé de faire tremper les grains toute la nuit, ce qui facilitera la préparation du plat en réduisant le temps de cuisson.

Mode de cuisson :

1. Nous lavons les pois chiches et laissons le produit dans un bol d'eau potable pendant au moins 5 heures.
2. Pour obtenir le bozbash le plus délicieux, nous utilisons uniquement de la viande de haute qualité. Nous traitons le bœuf en coupant les films et les tendons, en le tamponnant avec des serviettes et en le divisant en grandes parties.
3. Nous épluchons les légumes, coupons l'oignon en carrés ou en lanières et coupons les tubercules en tranches pas très grosses. Nous sortons les tomates de la délicieuse marinade, puis les hachons.
4. Mettez le beurre dans une casserole, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez-y des morceaux de tomate (vous pouvez le remplacer par du concentré de tomate).
5. Une fois l'excès de liquide évaporé, ajoutez des portions de viande aux légumes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils acquièrent une teinte légèrement dorée.
6. Nous lavons les pois chiches gonflés et les ajoutons au bol avec le mélange en préparation. Remplissez-le d'eau potable, en déterminant par le goût quelle consistance (fine ou épaisse) vous souhaitez donner à la soupe. Assaisonnez les aliments avec la quantité requise de curry, de sel et de poivre.
7. Après le début d'une nouvelle ébullition, mettez les pommes de terre hachées dans la casserole et poursuivez le processus jusqu'à ce que la viande soit prête et que les morceaux de légumes-racines soient tendres. En fin de cuisson, parfumez la soupe avec du jus de grenade ou de citron.

Laissez infuser les aliments pendant une demi-heure et servez la soupe au bœuf et aux pois chiches en saupoudrant les portions d'herbes hachées.

Comment faire une soupe sans petits pois

Le plus surprenant est que, malgré l'inclusion des pois chiches dans la plupart des recettes existantes, la soupe sans pois chiches s'avère non moins satisfaisante, savoureuse et lumineuse.

Composants requis :

• carottes - 2 pièces;
• tubercules de pomme de terre - 7 pièces;
• gousses d'ail - 3 pièces;
• viande avec os - 800 g;
• gousse de chili;
• tomates - 4 pièces;
• sel, assaisonnements et épices.

Processus de cuisson :

1. Placez la viande lavée, les bâtonnets d'une carotte et les gousses d'ail dans la poêle. Au bout d'une demi-heure, ajoutez la feuille de laurier et le poivre. Nous continuons notre processus fascinant jusqu'à ce que le bœuf soit complètement cuit.
2. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et divisez-les en gros morceaux. Hachez les carottes et hachez la gousse de piment.
3. Filtrez le bouillon. Coupez la viande extraite en morceaux et remettez-la dans la base liquide de la soupe avec les morceaux de légumes racines et les légumes préparés.
4. Nous continuons à cuire le premier plat jusqu'à ce que tous ses composants soient tendres, après quoi nous l'assaisons avec du sel et ajoutons des tranches de tomates.

Dès que la composition bout, jetez-y les herbes hachées et éteignez le feu. Quoi, tu as perdu l'appétit ? Pas étonnant : l'arôme du plat plane depuis longtemps dans toute la maison !

Kufta-bozbash de bœuf

Le plat présenté est non seulement savoureux et attrayant, mais également faible en calories - seulement 90 kcal pour 100 g. Par conséquent, le kufta-bozbash est également un plat sain.

Liste des composants :

• boeuf haché - 500 g;
• pois chiches - ½ tasse;
• graisse d'agneau - 50 g;
• prune cerise (vous pouvez utiliser des abricots secs et des pruneaux) - 5 pcs.;
• oignon - 2 pièces;
• riz - 60 g;
• curcuma, basilic séché, sel, poivre, piment moulu, menthe, aneth.

Séquence de cuisson :

1. Mettez les petits pois dans l'eau potable. Laisser dans cet état pendant 3 heures, puis faire bouillir pendant 30 minutes. Inutile de saler le liquide lors de la cuisson des pois chiches !
2. Placez le bœuf haché précuit dans un bol et assaisonnez-le de sel et de poivre. Ajouter les herbes séchées, la graisse d'agneau finement hachée, le riz lavé et les petits pois bouillis.
3. Mélangez soigneusement la masse obtenue, formez-en de grosses boulettes de viande de la taille d'un poing et placez une prune cerise ou un fruit sec au centre de chaque portion.
4. Trempez des parties de pommes de terre dans le bouillon laissé après la cuisson des grains. Ajouter l'oignon finement haché et le curcuma sautés dans l'huile. Vous pouvez utiliser du safran séché. Ne mélangez pas les composants assemblés du plat, en préservant leur intégrité.
5. Faites bouillir les ingrédients pendant 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes-racines soient tendres.

Nous servons le kufta-bozbash de bœuf cuit à table, en garnissant le plat avec les herbes désirées.

Avec des boulettes de viande

Une option incroyablement savoureuse pour préparer une soupe maison avec des boulettes de viande à la géorgienne.

Produits utilisés :

• pulpe de bœuf - 250 g;
• châtaignes - 50 g;
• œuf;
• une goutte de sauce Satsebeli ;
• carotte;
• pois chiches - 70 g;
• os d'agneau - 100 g;
• grain de riz - 30 g;
• tomate - 1 fruit;
• oignon - 1 tête;
• épices et herbes.

Le goût particulier du plat est assuré par la sauce Satsebeli, épicée et sucrée, qui contient des noix, des pommes, des mûres et des raisins, ainsi que du jus de grenade. Nous achetons exclusivement des produits de haute qualité !

Technique de cuisson :

1. Faire bouillir le bouillon à base d'os d'agneau, puis filtrer le mélange. Trempez-y les châtaignes pelées et finement hachées, ajoutez les pois cassés pré-trempés et faites bouillir les aliments jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Pendant ce temps, hachez le bœuf haché deux fois dans un robot culinaire. Assaisonnez la viande hachée avec du poivre et du sel, des clous de girofle et de la cannelle, ajoutez le riz bouilli à moitié cuit, un œuf cru, du sel et du poivre.
3. Pétrissez soigneusement la masse obtenue et formez-en de petites boules.
4. Hachez l'oignon épluché et faites-le revenir dans la graisse prélevée à la surface du bouillon.
5. Abaissez délicatement les boulettes de viande dans le fond liquide du plat, en remuant soigneusement le mélange après avoir placé chaque boule. Ajouter les légumes frits, les carottes coupées en dés et les tomates pelées hachées au hasard. Ajoutez une goutte de sauce Satsabeli (sa composition est extrêmement riche).

Faire bouillir la soupe jusqu'à ce que les ingrédients soient prêts et servir.

Recette multicuiseur

Aujourd’hui, nous recourons de plus en plus aux « services » des appareils électroménagers de cuisine devenus indispensables. Nous économisons du temps personnel et obtenons rapidement une excellente nourriture !

Ingrédients:

• pâte de tomate - 50 g;
• beurre clarifié ;
• pommes de terre - 500 g;
• oignon - 100 g;
• latin;
• tomates - 300 g;
• pois chiches - 100 g;
• eau potable - jusqu'à 500 ml;
• épices/herbes/sel.

Mode de cuisson :

1. Laissez les petits pois dans l'eau purifiée toute la nuit.
2. Divisez la viande lavée en portions et placez-la dans un bol multicuiseur. Ajoutez immédiatement les pois chiches et remplissez les produits d'eau filtrée.
3. Allumez l'appareil et réglez le mode « Soupe » pendant 1,5 heure. Assurez-vous de retirer la mousse qui apparaît après le début de l'ébullition.
4. Pendant que la viande et les petits pois cuisent, épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Retirez la peau des tomates et coupez-les en petits morceaux. Faites revenir le tout dans une poêle avec du beurre fondu en ajoutant le concentré de tomate.
5. Nous transférons les légumes dans le bol de l'appareil, ajoutons les tranches de pommes de terre hachées et prolongeons le temps de cuisson de 30 minutes supplémentaires.
6. À la fin du processus, ouvrez la casserole de l'appareil, ajoutez une feuille de laurier, assaisonnez les aliments avec des épices et des herbes. Poursuivez la cuisson 10 minutes en mode « Réchauffement ».

Le plat de la cuisine caucasienne est prêt. Le plat attire par un bouquet lumineux de saveurs riches et d'arômes incomparables. C'est tout simplement incroyable !

Dans la cuisine du monde, les soupes, dont le bozbash au bœuf, occupent une place importante. Il est d'usage de traiter la préparation de ces aliments avec une attention particulière et même un certain respect. Si c'est la première fois que vous vous tournez vers cet excellent plat, vous pouvez être absolument sûr de votre choix : il n'y aura pas de déception !

Ceux qui ont visité le Caucase parlent avec délice du bozbash - une très savoureuse soupe caucasienne à base de bouillon de viande. Ce plat est la fierté de la cuisine azerbaïdjanaise. La base est de l'agneau, du bœuf ou du poulet, généreusement complétés par des pois chiches - pois chiches, haricots verts, légumes frais et épices aromatiques. Le résultat est un plat copieux et acidulé, quelque chose entre une soupe et un plat principal.

Recettes d'Azerbaïdjan

Traduit de la langue azerbaïdjanaise "bozbash" signifie "tête grise". Dans la cuisine géorgienne, une soupe similaire s'appelle basbashe. Dans le Caucase, il existe d'innombrables recettes pour préparer le bozbash, qui diffèrent par la composition des ingrédients. Dans certaines régions, des châtaignes ou des pommes de terre sont ajoutées à la place des pois chiches, et en plus des oignons, des légumes comme les carottes, les courgettes, les tomates, les poivrons, les aubergines et les navets sont utilisés.

Il existe des recettes de bozbash azerbaïdjanais qui impliquent l'ajout de fruits aigres - mirabelles, prunes ou pommes, ainsi que du jus de groseille, de grenade ou de citron. Et l'ingrédient principal, dont aucune recette ne peut se passer, est la viande.

Si jamais vous visitez l’Azerbaïdjan, assurez-vous d’essayer la soupe à la viande bozbash. Il est préparé dans chaque famille azerbaïdjanaise et, bien sûr, servi dans les cafés et restaurants.

Et en souvenir de la région ensoleillée et des journées inoubliables passées dans le pays de l'Est, apportez une recette qui vous aidera à préparer du bozbash d'agneau à la maison, comme c'est la coutume dans le Caucase.

Soupe riche à l'agneau

En Azerbaïdjan, ils préfèrent préparer les premier et deuxième plats à base d'agneau, et le plus souvent on utilise de la pulpe d'agneau ou des côtes d'agneau. Le Bozbash, cuit à partir d'une telle viande, s'avère très riche et s'appelle brocart-bozbash. Parfois, le bozbash est confondu avec le soyutma - on y ajoute un autre plat d'agneau, principalement préparé à partir de jarrets, de pommes de terre ou de châtaignes. Mais c'est plus un deuxième plat qu'une soupe.

Pour préparer un bozbash classique, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

Placez la viande lavée dans une grande poêle ou un chaudron en fonte, versez 5 litres d'eau brute, placez sur une cuisinière préchauffée et portez le contenu à ébullition. N'oubliez pas de retirer la mousse. Une fois l'eau bouillie, mettez le brûleur à feu moyen, au bout d'une demi-heure, salez le bouillon, ajoutez les grains de poivre. Pour rendre le bouillon aromatique et clair, ajoutez un oignon entier pelé et des carottes et poursuivez la cuisson jusqu'à tendreté.

Pendant que la viande cuit, épluchez les carottes et retirez les graines des poivrons. Après cela, coupez les carottes et le poivron en lanières, épluchez les oignons restants et coupez-les en fines demi-anneaux. Retirez la peau des aubergines et coupez-les en gros cubes.

Les tomates doivent également être pelées : pour ce faire, versez dessus de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans l'eau froide, vous pouvez maintenant retirer la peau. Hachez finement les tomates pelées. Épluchez les pommes de terre, et pour éviter qu'elles noircissent, placez-les dans un bol d'eau froide. Il ne reste plus qu'à laver le coing, en retirer les pépins et couper le fruit en tranches.

Une fois la viande cuite, retirez-la du chaudron et coupez-la en grosses portions, filtrez le bouillon et versez-le dans un autre récipient. Lavez le chaudron, versez l'huile végétale et faites frire l'agneau bouilli jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez l'oignon et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il ramollisse.

L'étape suivante consiste à ajouter les carottes, le cumin et la coriandre. Une fois que les carottes sont devenues tendres, ajoutez les tomates préparées, qui peuvent être remplacées par du concentré de tomates, et les poivrons dans le chaudron, et laissez mijoter 10 minutes.

Placez les pois chiches trempés toute la nuit dans un chaudron avec la viande et les légumes, ajoutez les piments forts, les feuilles de laurier, le sel et remplissez de bouillon égoutté. Portez le contenu du chaudron à ébullition, baissez le feu à moyen et laissez cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient prêts.

Il est maintenant temps d'ajouter les pommes de terre et les coings, et après encore un quart d'heure - le basilic séché et le safran, qui donneront au plat une agréable couleur dorée. Fermez le chaudron, éteignez le feu et laissez infuser la soupe quelques minutes. Servir le plat fini dans des assiettes creuses, en saupoudrant d'herbes hachées et en ajoutant de la crème sure au goût.

Avec cette recette, vous pouvez improviser en toute sécurité : par exemple, prenez des courgettes à la place des aubergines, et s'il n'y a pas de fruits frais, utilisez des fruits secs, qu'il faut d'abord tremper dans de l'eau tiède. Les haricots verts ne gâcheront pas du tout le goût du plat.

Le secret du kufta-bozbash

La recette de ce type de bozbash diffère du plat classique en ce sens qu'elle utilise des boulettes de viande d'agneau. Lors de la préparation de la viande hachée, on y ajoute des oignons, du riz et des épices. Les boulettes de viande reçoivent un piquant particulier grâce à l'ingrédient secret - la prune cerise ou la prune, qui est placée au centre de la boulette de viande comme garniture. Il convient également de noter la taille des boulettes de viande : elles font la moitié de la taille de votre paume. La soupe azerbaïdjanaise avec du pain frais ou du lavash croustillant est très savoureuse.

S'il n'est pas possible de préparer ce plat d'agneau, ne vous découragez pas et utilisez la recette suivante, qui vous explique comment préparer le bozbash de bœuf.

Soupe de boeuf avec os

Un plat à base de veau ou de bœuf n'est pas aussi gras que le bozbash selon la recette de l'agneau, mais non moins savoureux. Pour préparer une soupe délicieuse et riche, préparez les ingrédients suivants :

La préparation des pois chiches commence la veille de la cuisson : remplissez-le d'eau et laissez-le gonfler jusqu'au matin. Le matin, égouttez et rincez les pois chiches.

Lavez la viande et coupez-la en morceaux de 2x3 cm, épluchez les oignons et les pommes de terre, coupez les oignons en demi-rondelles et les pommes de terre en tranches.

Faites fondre le beurre dans une casserole profonde et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez le concentré de tomate et portez le mélange jusqu'à épaississement. L'étape suivante consiste à ajouter la viande et les os, qui doivent être frits pendant environ 10 minutes, puis à verser les pois dans la casserole, à verser de l'eau bouillante sur le contenu, à saler, à poivrer et à ajouter le curcuma. Portez le contenu de la casserole à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient cuits.

Enfin, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, retirez la casserole du feu et laissez infuser la soupe pendant une demi-heure. Servir le bozbash dans des bols à soupe, saupoudré de coriandre ou de persil haché.

Très souvent, d'autres plats de la cuisine caucasienne, par exemple le shalampur, sont confondus avec le bozbash. La différence entre le shalampur est qu'il s'agit d'un deuxième plat à part entière, dans lequel les ingrédients sont placés en couches dans une poêle ou un chaudron à parois épaisses avec une petite quantité de graisse de queue ou d'huile au fond et mijotés pendant 2 heures. Sa composition, comme le bozbash, comprend de l'agneau coupé en morceaux, parfumé au sel, au curcuma, au piment noir et au gingembre moulu.

Placer des cercles de tomates, de poivrons, de pommes de terre tranchées et de rondelles d'oignon sur la viande. Chaque couche est salée, saupoudrée de poivre moulu, d'herbes aromatiques et d'épine-vinette séchée, puis les couches sont répétées.

Cette splendeur est versée dessus avec un demi-verre d'eau, portée à ébullition et mijotée 2 heures à feu doux. Le résultat est un plat délicieux avec de la viande qui fond dans la bouche, qui est mangé même par ceux qui n'aiment pas l'agneau.

Un autre plat d'agneau - le kukai bash - ressemble également au bozbash dans sa composition. Pour le préparer, faites bouillir l'agneau et les pommes de terre, qui sont ensuite coupées en morceaux moyens et placées dans une casserole profonde. La nourriture est versée dessus avec du beurre fondu et saupoudrée de sel, de poivre et d'oignon haché. La touche finale consiste à verser un œuf mélangé à des herbes fraîches et la casserole peut être envoyée au four. Le plat peut être retiré du four lorsqu'il est recouvert d'une croûte bien dorée. Au moment de servir, ne soyez pas surpris, vous devez saupoudrer le kukai bash de cannelle.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Quels plats vous viennent à l’esprit lorsque vous voyez un morceau de bœuf juteux ? Bœuf stroganoff, shish kebab et rôti ? Auparavant, mes compétences culinaires se limitaient à cinq à sept options pour préparer cette délicieuse viande.

Cependant, après la visite des parents azerbaïdjanais de mon mari, le menu a été complété par un autre plat de « bœuf ». C'est une délicieuse soupe appelée bozbash. Il est très nourrissant, riche, a un excellent goût et peut être préparé très rapidement. De plus, le bozbash est délicieux le lendemain, vous pouvez donc le cuisiner davantage. Voyons comment le cuisiner !

Soupe bozbash au bœuf azerbaïdjanais

Outils de cuisine: bol pour tremper les pois chiches, planche à découper, couteau, spatule pour remuer, cuillère. Il est préférable de le cuire dans une casserole à fond et parois épaisses ou dans un chaudron. Les ustensiles de cuisine en fonte fonctionnent très bien.

Ingrédients

Comment choisir les bons ingrédients

• Assurez-vous de faire attention au choix du bœuf. Si vous voulez un plat plus riche, prenez un morceau avec un os, et pour l’option « légère » – juste de la pulpe faible en gras. Faites attention à la couleur et à la consistance de la viande : la couleur rose ou bordeaux indique la fraîcheur, et l'apparition de taches ou de couleur terne est un indicateur que le produit n'est « pas la première fraîcheur ». Des stries jaunâtres de graisse « parlent » de l'âge vénérable de l'animal : cette viande sera coriace. Attention, un bon bœuf est ferme et élastique : si vous appuyez dessus avec le doigt, la cavité résultante se remplira assez rapidement. Essayez d'acheter de la viande réfrigérée plutôt que congelée.
• Si vous ne trouvez pas de pois chiches, vous pouvez les remplacer par des pois ordinaires.
• Si vous le souhaitez, le beurre peut être remplacé par de l'huile végétale.

Préparation étape par étape

1. Lavez soigneusement 100 g de pois chiches, puis trempez-les dans de l'eau claire (pas d'eau potable). Il est préférable de le faire la nuit, dans les cas extrêmes - au moins 4 heures.
   

   Les pois chiches sont aussi appelés pois chiches. Les règles pour le choisir sont assez simples : les petits pois doivent être jaune clair, de même taille et teinte. Les grains verts ou bruns ne conviennent pas, il vaut mieux les réserver à l'avance.

2. Épluchez 1 oignon et coupez-le en petits cubes.
3. Placez une casserole sur le feu, puis faites-y fondre 20 g de beurre.
   
   
4. Lorsque le beurre fond, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
   
   
5. Pendant ce temps, passez à la viande. Prendre 400 g de bœuf, rincer, couper en portions (environ 4 cm).
   
   
6. Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez 280 g de tomates dans leur jus. Remuer et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la moitié du liquide soit évaporée.
   

   Lorsque vous choisissez des tomates, vous pouvez utiliser en toute sécurité des conserves maison. C'est mieux si les tomates ne sont pas entières, mais coupées en morceaux

   
   
   
7. Ajouter la viande dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle change de couleur (environ 10-15 minutes).
   
   
8. Égoutter les petits pois trempés et ajouter les pois chiches dans la poêle.
   
   
9. Versez 2 litres d'eau dans la soupe.
   
   
10. Assaisonnez le bozbash au goût, ajoutez 1 cuillère à café de curcuma et de poivre noir moulu. Laissez bouillir le plat et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient tendres. En moyenne, cela prendra environ une heure et demie.
    
    
11. Épluchez 6 pommes de terre et coupez-les en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
    
    
12. Lorsque la viande et les pois chiches sont tendres, ajoutez les pommes de terre à la soupe. Remuez le bozbash et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 20 minutes).
    
    
13. Goûtez la soupe et ajoutez du sel si nécessaire.
    
    

Bon appétit!

Vidéo de recette

Pour voir comment cuisiner le bozbash avec des morceaux de bœuf, regardez la vidéo suivante. Il montre la technologie permettant de préparer ce premier plat.

Options pour décorer et servir les plats

Le bozbash fini est très beau - pois jaunes, morceaux de tomates rouges, une nuance délicate de viande... En règle générale, pour décorer une telle soupe, il suffit de la saupoudrer d'herbes finement hachées.

Si vous souhaitez rendre ce plat encore plus original, saupoudrez les bords de l'assiette dans laquelle vous versez la soupe de paprika moulu et de poivre. Ces « rayures » colorées sont très élégantes. La soupe est servie en entrée, après les entrées.

Du fait qu'il est très copieux, vous pouvez vous limiter à des « ajouts » minimes : du pain pita déchiré en morceaux ou un pain blanc séché, ainsi qu'une salade de légumes ou des légumes tranchés.

• Essayez d'utiliser une épaule ou une croupe pour cette soupe - ces parties de la carcasse cuisent plus vite que la cuisse ou la poitrine.
• Les pommes de terre peuvent être coupées assez grosses - selon la recette, elles ne doivent pas être trop petites. Les petits tubercules peuvent simplement être coupés en deux (mais dans ce cas, prenez-en huit ou neuf, et non six).
• Si vous n'avez pas de poêle à parois épaisses, vous pouvez faire revenir les oignons dans une poêle. Ajoutez-y la viande et transférez le mélange dans la poêle avant d'ajouter les pois chiches.
• Si le bozbash s'avère trop épais, n'hésitez pas à y ajouter de l'eau (au stade de l'ébullition des pommes de terre).
• Pour accélérer le processus de cuisson, les pois chiches peuvent être bouillis séparément jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (cela prendra de 40 minutes à 1 heure). Remplissez-le de 0,5 litre d'eau et faites cuire à feu doux.
• Le bœuf avec os peut également être bouilli séparément jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Dans ce cas, n'utilisez pas d'eau pour le bozbash, mais le bouillon obtenu.

Autres options de préparation et de remplissage possibles

• Essayez de faire du « bozbash d'agneau » : il est préparé selon presque la même recette.
• Les amateurs de bœuf devraient essayer d'autres entrées à base de cette viande : le caucasien -khash-, ainsi que le turc. À propos, les Moldaves aiment aussi beaucoup ces derniers.
• Vous pouvez également préparer ce plat dans une mijoteuse. Comme toute autre soupe au bœuf, elle doit être cuite en mode de cuisson premier plat pendant environ une heure et demie.
• Certaines personnes préparent cette soupe à partir de poulet, mais dans ce cas, elle s'avère moins savoureuse.
• Essayez de remplacer les pois chiches par d'autres légumineuses, comme des pois ordinaires ou des lentilles. D’ailleurs, c’est très bon pour la santé.

De nombreux peuples se disputent pour savoir qui a préparé cette soupe en premier. Le Bozbash est en effet très apprécié, et cela s'explique facilement, car son goût original séduit dès la première cuillère. Préparez-vous ce plat ? Partagez vos recettes dans les commentaires !

Ce plat a un nom intéressant : tête grise ! Oui, oui, c'est ainsi que le mot « bozbash » est traduit de la langue azerbaïdjanaise : « boz » - gris, « bash » - tête. Le fait est que dans sa forme originale, le bozbash a été préparé sans ajouter de safran, de curcuma ou de tomates, qui donnent au plat une couleur agréable. Des morceaux de viande étaient bouillis dans une grande quantité de liquide additionné de pois chiches, de châtaignes et de fruits aigres ou aigre-doux, le plus souvent non mûrs et durs : alchi, coings, etc. Le résultat était une soupe grise, épaisse et copieuse - le bozbash. Plus tard, du safran, du curcuma ou de la tomate ont été ajoutés à la soupe pour donner au plat une couleur et un aspect plus appétissants.

Il existe de nombreuses variétés de bozbash. Selon la saison de l'année, la région, les préférences gustatives locales, les ingrédients ajoutés à la soupe de viande peuvent être différents : haricots verts, herbes et herbes, assaisonnement pour sumac, racines diverses, légumes et fruits aigres frais ou séchés, aigre-doux, etc. d. Seule la technologie de préparation du plat reste inchangée : des morceaux de viande (agneau, bœuf, poulet) sont bouillis dans un liquide jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits avec des légumes et des fruits ajoutés en plus - ce sont généralement des oignons, des pommes de terre (ou des châtaignes) et les irremplaçables ingrédient du bozbash - pois chiches. Les pois chiches doivent être trempés le soir, et le matin, égoutter l'eau dans laquelle les pois ont été trempés, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à tendreté.

Pour le bozbash, il vaut mieux prendre des morceaux de poitrine, d'épaule ou de cou. La quantité de liquide nécessaire à la cuisson de la viande, ainsi que le temps de cuisson, dépendent de l'âge, de la fraîcheur et de la qualité du produit, ainsi que de la taille des morceaux de viande. Plus la viande est jeune, moins la cuisson prendra du temps, et vice versa. En règle générale, pour 1 kg de viande, je prends 3 litres d'eau. Assurez-vous de retirer la mousse, puis, après un certain temps de cuisson, filtrez le bouillon. Cuire la soupe à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon soit clair et exempt de turbidité. Considérant que tous les lecteurs du site ne peuvent pas obtenir du vrai safran de haute qualité, j'ai mis des tomates dans la soupe (en boîte, en conserve dans leur propre jus), ce qui a donné au plat une couleur agréable, mais aussi une acidité légère et agréable. . C’est pour cette raison que je n’ai pas mis d’alcha séchée ni de morceaux de coings dans la soupe. La première chose à ajouter à la viande est l'oignon coupé en dés. Il doit être complètement bouilli en fin de cuisson. Et la toute dernière chose à ajouter à la soupe, ce sont des pommes de terre (ou des châtaignes) et à cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Comment prépareriez-vous le bozbash ? Qu'aimez-vous : les châtaignes ou les pommes de terre, les tomates ou les prunes cerises, le safran ou le curcuma ?