Du pain à grains entiers comme. Recettes de pain complet maison. Pain de grains entiers au kéfir

Le pain à grains entiers est considéré comme le plus ancien de tous les types de pain connus. Appartient aux variétés élites. Il peut être consommé sans nuire à la silhouette et au métabolisme.

Pour que le pain préparé dans une machine à pain soit réussi, il est nécessaire de suivre strictement les instructions. Même avec le moindre écart par rapport à la recette, le résultat ne sera pas garanti à cent pour cent. La recette répertorie les ingrédients pour un pain d'un kilogramme.

Ingrédients:

• huile – 5 ml de tournesol;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• lait – 10 ml;
• sel (de mer) – une demi-cuillère;
• eau (chaude) – 390 ml;
• levure - 1 cuillère à café sèche;
• farine (grains entiers) – 600 g.

Préparation:

1. Versez de l'eau tiède, du beurre et du lait dans le récipient.
2. Ajouter la farine.
3. Versez du sel dans un coin. L'autre contient du sucre. Placez la levure au centre. Ces produits doivent être placés de cette manière. Si le sucre entre en contact avec la levure, celle-ci réagira prématurément. Si le contact avec le sel se produit à l'avance, cela ne permettra pas à la levure de s'activer.
4. Placez le récipient au four. Réglez le temps de cuisson. Cela prendra 4,5 heures. Si le poêle dispose d'une fonction de mode accéléré, le temps sera réduit de deux heures.

Recette classique dans une mijoteuse

Le pain complet est bien plus sain que le pain vendu en magasin.

Ingrédients:

• sucre – 1,5 cuillères à café ;
• huile – 3 cuillères à soupe. cuillères de légumes;
• sel (gros) – 1 cuillère à café ;
• farine (à grains entiers) – 500 g;
• levure - 1,5 cuillères à café sèches;
• eau – 300 ml.

Préparation:

1. Placer la cuillère à soupe dans une assiette. l. farine, sel. Versez la levure. Ajoutez du sucre. Remuer. L'assiette doit être profonde et sèche.
2. Faites chauffer l'eau, mais ne la faites pas bouillir. Il devrait faire chaud. Verser dans une assiette. Mélanger. Couvrir d'une serviette. Mettre de côté.
3. La masse devrait monter. Cela prendra environ une demi-heure.
4. Lorsque la masse dans l'assiette s'est transformée en chapeau, ajoutez la farine. Il doit être tamisé avant ce processus.
5. Versez l'huile. Pétrir. Roulez en boule qui ne colle pas à vos mains.
6. Placer dans un bol. Couvrir d'une serviette. Cela empêchera la formation d'une croûte à la surface de la balle.
7. Lorsque la masse grossit, elle devient deux fois plus grande, placez-la sur la table. Pétrir. Rouler en boule.
8. Graisser le bol avec de l'huile. Placez le ballon au centre. Appuyez avec vos mains.
9. Ferme la couverture.
10. Réglez le mode « Chauffage ». Temps - quart d'heure.
11. Basculez le mode sur « Cuisson ». Temps – 40 minutes.
12. Retournez l'autre côté du pain. Dans le même mode, réglez l'heure - une demi-heure.
13. Après le signal, éteignez l'appareil.
14. N'ouvrez pas le couvercle pendant un quart d'heure.
15. Sors-le. Couvrir d'une serviette. Attendez qu'il refroidisse.

Pain sans levure à base de farine de grains entiers

Savoureux et sain. La préparation ne prend qu'une demi-heure. C’est l’un des types de pain les plus rapides et les plus sains.

Ingrédients:

• levure chimique - 2 cuillères à café;
• huile (olive) – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• miel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• farine (à grains entiers) – 150 g;
• sel de mer - une demi-cuillère à café;
• flocons d'avoine – 200 g;
• lait chaud - un verre.

Ingrédients:

1. Le four doit être préchauffé pour la cuisson. Mode 230 gr.
2. Préparez le récipient. Il doit être profond et sec.
3. Ajouter la farine, les céréales, la levure chimique, le sel. Mélanger.
4. Versez le lait tiède dans le bol. Placez le miel. Remuer. Le composant devrait se dissoudre. Versez l'huile. Mélanger.
5. Vous obtiendrez une masse liquide.
6. Enduire le moule avec un pinceau en silicone imbibé d'huile.
7. Versez la pâte.
8. Cuire au four pendant 20 minutes.
9. L'obtenir. Huilez le dessus. Remettre au four.
10. Après cinq minutes, vous pouvez le retirer.

Aux fruits secs et noisettes

Vous devrez passer un peu de temps à vous préparer, mais le résultat ravira toute votre famille et surprendra vos invités.

Ingrédients:

• eau – 250 ml;
• sérum – 100 ml;
• farine de blé – 200 g;
• noisettes – 55 g;
• farine de seigle – 110 g;
• sel de table – 11 g;
• miel – 35 g;
• farine de blé entier – 200 g ;
• abricots secs – 55 g;
• raisins secs – 55 g;
• levure - 12 g pressée.

Préparation:

1. Rincer les fruits secs. Placer dans l'eau bouillante. Laisser poser une demi-heure. Sortez-le et hachez-le.
2. Hachez les noix.
3. Tamisez la farine.
4. Ajoutez la levure. Ajoutez du sel. Moudre. Pour que la levure se transforme en fines miettes.
5. Faites une pause. Versez le miel.
6. Versez le lactosérum dans l'eau. Remuer.
7. Mélangez l'eau avec le mélange de farine. Pétrir. Obtenez une masse collante. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine.
8. Maintenant, vous devez pétrir pendant un quart d'heure. Pendant ce temps, la pâte se transformera en une masse molle.
9. Saupoudrer de fruits secs et de noix. Pétrir.
10. Rouler en petit pain.
11. Graisser le moule avec de l'huile. Placez la pâte.
12. Couvrir d'un film.
13. Lorsque la masse a doublé, placez-la sur la table. Pétrir.
14. Couper en deux.
15. Former des pains. Placer sur une plaque à pâtisserie. Mettre de côté.
16. Lorsque la pâte a levé, faites des coupes et transférez-la au four qui, à ce moment-là, chauffera à 220 degrés.
17. Placez un bol d'eau sous la plaque à pâtisserie. Ce pain est cuit à la vapeur.
18. Au bout d'un quart d'heure, passez le mode à 180 degrés.
19. Cuire un quart d'heure.
20. L'obtenir. Cool. Partez pendant trois heures.

Pain de grains entiers au kéfir

Le pain s'avère aromatique, savoureux et moelleux. Le seul point négatif est le long processus de préparation des produits, qui prendra plusieurs jours.

Un jour

Ingrédients Biga :

• flocons d'avoine – 50 g;
• kéfir – 150 ml;
• farine de blé entier – 50 g.

Préparation:

1. Mélanger les flocons d'avoine avec la farine.
2. Versez le kéfir. Remuer. Couvrir d'un sac. Réfrigérer.
3. Recevez-le le lendemain.

Jour 2

Ingrédients pour 2 bigs :

• farine de blé – 250 g;
• kéfir – 300 ml;
• farine de blé entier – 200 g.

Préparation:

1. Mélangez deux types de farine.
2. Versez le kéfir. Remuer.
3. Ajoutez le biga d'hier soir. Remuer.
4. Laisser sur la table pendant une demi-heure.

Ingrédients de la pâte :

• sucre – 10 g;
• levure pressée – 4 g;
• sel – 12 g grossièrement moulu;
• huile de tournesol – 10 ml.

Préparation:

1. Ajoutez du sucre au deuxième biga. Ajoutez du sel. Émiettez la levure. Remuer.
2. Trempez vos mains dans l'huile et pétrissez la pâte. Cela prendra 20 minutes.
3. Couvrir d'un film. Partez quelques heures.
4. Pétrir.
5. Au bout d'une demi-heure, pétrissez à nouveau.
6. Tournez la balle. Laissez reposer une demi-heure.
7. Rouler. Former un pain. Placer dans le formulaire.
8. Couvrir d'un film. Laisser au réfrigérateur.
9. Après une journée, allumez le four. Mettez l'eau dans un bol vers le bas.
10. Lorsque la température atteint 225 degrés, placez le moule au four.
11. Après neuf minutes, passez à 190 degrés.
12. Cuire au four pendant une demi-heure.

Avoir une machine à pain permet de préparer très facilement du pain à grains entiers nutritif et sain. Cependant, même s'il n'existe pas d'unité de ce type, vous pouvez faire cuire du pain au four. Il s'avère avec une densité modérée et une étonnante croûte dorée et croustillante.
Contenu de la recette :

Plus il fait frais dehors, plus il doit faire chaud dans la maison. Les pâtisseries aromatiques offriront une atmosphère magique de confort et de chaleur. Le pain aux grains entiers est particulièrement savoureux et appétissant, sa préparation n'est pas aussi coûteuse et prend du temps qu'il n'y paraît à première vue. De plus, il est beaucoup plus sain et nutritif que son homologue acheté en magasin. Cependant, pour obtenir un bon résultat, il est important de disposer de tous les ingrédients, du matériel nécessaire et bien sûr de connaître quelques subtilités.

Le pain à grains entiers est un produit de boulangerie sain et sain fabriqué à partir de farine non raffinée. Cela signifie que la coque (couche externe) n'est pas retirée des grains avant le broyage, qui contient tous les nutriments précieux nécessaires, incl. fibres, vitamines, minéraux. L'endosperme de la graine est broyé dans de la farine blanche, l'enveloppe (son) avec le germe est tamisée, ce qui fait perdre au produit des éléments précieux.

En principe, les produits de boulangerie à grains entiers peuvent être fabriqués à partir de n'importe quel type de céréales, mais en règle générale, ils sont fabriqués à partir de farine de seigle, car... Dans la farine de blé entier, le goût amer prédomine. La farine de seigle à grains entiers est plus foncée et plus grossière que la farine blanche. Le pain de seigle à grains entiers est lourd et légèrement grumeleux avec une teinte gris-brun. Il reste humide, frais et ne s'effrite pas longtemps. Pain noir à base de grains entiers et raffinés, simplement coloré au malt. Par conséquent, lors de son achat, vous devez étudier attentivement la composition figurant sur l'étiquette. Le principal facteur permettant de déterminer la composition est la farine complète à 50 %.

Quels sont les bienfaits du pain complet ?

Des recherches ont montré que les grains entiers améliorent le système digestif et réduisent le risque de maladies cardiaques, de diabète et d'obésité. Plus d'avantages d'un régime à base de pain complet : sensation de satiété durable, diminution des envies de sucreries, amélioration de l'humeur. Les fibres et les antioxydants présents dans les grains entiers réduisent le risque de cholestérol et de caillots sanguins.

Faire du pain complet n'est pas difficile si vous connaissez quelques subtilités et secrets. L'un des points importants est le choix de la farine, elle doit être de la première et de la plus haute qualité. Mais vous pouvez aussi le cuisiner à partir de farine de seconde qualité, mais en ajoutant un peu de son à la composition.

• Il est préférable de tamiser la farine au tamis pour qu'elle s'enrichisse en oxygène, ce qui rendra le pain poreux et aéré.
• Améliore la qualité du pain - levure. Mais il faut d'abord les diluer avec de l'eau tiède, et le sucre accélérera la fermentation. Je conseille aux boulangers débutants de travailler avec de la levure sèche et, au fur et à mesure qu'ils acquièrent de l'expérience, de passer au levain.
• Il vaut mieux ne pas utiliser de levure chimique.
• La pâte doit « lever » dans un endroit sombre, chaud et à l'abri des courants d'air.
• La vaisselle utilisée doit être propre, sinon le pain moisira rapidement.
• Tous les produits doivent être à température ambiante. Par conséquent, s’ils ont été conservés au réfrigérateur, comme le beurre ou les œufs, ils doivent d’abord être retirés et réchauffés.
• Le moule à pain doit être généreusement saupoudré de farine.
• Ne mettez pas la pâte au four immédiatement, laissez-la « finir » un peu dans le moule.
• N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, le pain a peur du froid.
• Le pain aime les températures chaudes, alors préchauffez le four à une température de 250-260 °C.
• Avant de mettre le pain dans le four, vaporisez le four avec de l'eau, cela donnera au pain une croûte plus tendre.
• Vérifiez l'état de préparation du pain avec un cure-dent. Sans sortir le pain du four, percez la croûte : si le cure-dent ressort propre et sec, le pain est prêt.
• Le pain retiré de la poêle doit être laissé « mûrir » pendant une heure.

La recette du pain maison à base de farine complète est parfaite et pas compliquée. Surtout s'il s'agit d'une recette de la célèbre experte culinaire Tatyana Litvinova. Elle a partagé son expérience et révélé tous les secrets.

• Teneur en calories pour 100 g - 247 kcal.
• Nombre de portions - 1 pain
• Temps de cuisson - 3-4 heures

Ingrédients:

• Décoction de pomme de terre - 400 ml
• Farine de seigle de première qualité - 350 g (pour la pâte), 400 g (pour la pâte)
• Levure sèche - 2 c.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. pas de toboggan
• Sel - 2 c.
• Huile végétale - 70 g
• Lait - pour la lubrification

Préparation étape par étape du pain à partir de farine complète :

1. Pour la pâte, dissoudre la levure dans un bouillon de pomme de terre tiède. Ajouter le sucre, la farine et remuer le tout jusqu'à consistance lisse. Couvrir le bol d'un torchon et laisser fermenter une demi-heure dans un endroit chaud.
2. Pétrir la pâte. Pour ce faire, ajoutez une deuxième portion de farine à la pâte par parties et mélangez.
3. En fin de pétrissage, ajoutez le sel et l'huile.
4. Pétrir la pâte pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
5. Beurrer un plat creux avec de l'huile et y déposer la pâte. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le lever dans un endroit tiède pendant 1h30.
6. Ensuite, pétrissez la pâte et placez-la sur la table saupoudrée de farine. Façonner le pain et placer la couture vers le bas sur le papier sulfurisé. Couvrez-la d'un torchon et laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume.
7. Graisser le pain avec du lait, faire une entaille de 1,5 à 2 cm de profondeur sur le dessus avec un couteau et le transférer sur une plaque à pâtisserie chaude.
8. Placer le pain dans un four préchauffé à 230°C et cuire le produit pendant 5 minutes. Réduisez ensuite le feu à 180°C et poursuivez la cuisson encore une demi-heure.

Pour cuire du pain fait maison à partir de farine de grains entiers au four, vous n'avez pas besoin d'une machine à pain coûteuse. Un pain parfumé et moelleux n'est pas difficile à préparer de vos propres mains. L'essentiel est d'avoir une bonne recette et d'écouter les conseils des chefs.

Ingrédients:

• Farine de blé - 1 cuillère à soupe.
• Farine de seigle - 1 cuillère à soupe.
• Farine d'avoine (ou flocons d'avoine) - 0,5 c.
• Son - 0,5 cuillère à soupe.
• Soda - 1 c.
• Kéfir - 2 c.
• Sel - 1 c.
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe.

Préparation pas à pas du pain complet au four :

1. Tamisez la farine au tamis pour la saturer d'oxygène.
2. Ajouter le soda, le son et le sel et mélanger.
3. Versez le kéfir et le beurre dans un bol et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
4. Donnez-lui une forme ronde, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant 20 minutes.
5. Traitez la surface du plat allant au four avec de l'huile végétale.
6. Mettez-y ensuite la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant une demi-heure.
7. Préchauffez le four à 250°C et faites cuire le pain.

Les heureux propriétaires d'un multicuiseur peuvent cuire du pain sans aucun problème, même sans machine à pain ni utilisation de four. Une mijoteuse s'acquittera parfaitement de cette tâche et préparera un pain incroyablement délicieux pour le déjeuner.

Ingrédients:

• Farine de seigle de première qualité - 200 g (pour la pâte), 150 g (pour la pâte)
• Lait - 150 ml
• Levure sèche - 1 c.
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Sel - 1 c.
• Huile végétale - 35 g
• Jaune - pour graisser

Préparation étape par étape du pain à partir de farine de grains entiers dans une mijoteuse :

1. Dissoudre la levure dans le lait tiède.
2. Ajouter la farine et le sucre et remuer jusqu'à consistance lisse.
3. Couvrir le bol d'une serviette et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
4. Pétrir la pâte. Pour ce faire, versez la deuxième portion de farine dans la pâte par parties et mélangez. Ajouter le sel et l'huile.
5. Pétrir la pâte pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
6. Graisser le bol du multicuiseur avec une fine couche d'huile. Puisqu’il est recouvert d’un revêtement antiadhésif, il ne nécessite pas de grandes quantités d’huile.
7. Placer la pâte dans un bol, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure.
8. Sortez-le et pétrissez-le à nouveau. Remettre dans le bol et couvrir d'un torchon. Laisser poser une demi-heure. Pendant ce temps, la pâte va grossir.
9. Badigeonnez le pain de jaune et activez le mode « cuisson » dans le multicuiseur. Fermez le couvercle et faites cuire le produit pendant 35 minutes.
10. Lorsque le signal de fin de programme retentit, retournez le pain de l'autre côté et activez le mode « chaud » pendant 10 minutes.

Il a été inculqué à chacun de nous depuis l'enfance que le PAIN est quelque chose de précieux, d'aromatique et de savoureux, quelque chose qui devrait absolument être dans chaque foyer, et c'est vraiment le cas !

Le pain est la base de l'alimentation de nombreuses cuisines nationales. Il fournit à notre organisme la moitié des besoins quotidiens en vitamine C, en fer et en phosphore. et surtout, l'énergie nécessaire sous forme de glucides.

Malgré ses bienfaits importants, tous ceux qui maigrissent l’ont entendu plus d’une fois : si vous voulez perdre du poids, ne mangez pas de farine !

Mais le pain n’est qu’un mélange d’au moins de farine et d’eau.

Pain et excès de poids

Le pain contribue-t-il réellement à la prise de poids, et ceux qui maigrissent devraient-ils y renoncer complètement ?

Il existe plusieurs centaines de types de pain dans le monde, selon l'ensemble des ingrédients, sa composition, sa forme et son mode de cuisson.

Bien-aimé blé (blanc) et seigle Le pain (noir), malheureusement, ne contribue en aucune façon à la perte de poids. Ils contiennent une énorme quantité de glucides - plus de 45 % ! Ils sont responsables de la prise de poids et de l’apparition de nouveaux plis sur le corps.

Le pain fournit à notre organisme la moitié des besoins quotidiens en vitamine C, en fer, en phosphore et surtout, l'énergie nécessaire sous forme de glucides.

Mais cela ne signifie pas du tout qu’il faille abandonner une fois pour toutes le pain. Il vous suffit d'apprendre à choisir parmi toute la variété des plats sains et bien sûr savoureux.

Si vous avez déjà lu ou essayé des régimes pour perdre du poids, vous avez probablement rencontré le concept de « pain à grains entiers » - quelque chose qui peut remplacer vos petits pains préférés sans nuire à votre silhouette.

Le pain complet est un pain fabriqué à partir de farine complète.

Quels sont les bienfaits du pain complet ? Contrairement à la farine de blé et de seigle, qui est constituée exclusivement de grains purs (endosperme), la farine de grains entiers contient tous les éléments des grains entiers, y compris le germe et l'enveloppe des grains (son), ce qui signifie qu'une plus grande quantité de fibres, de vitamines et de minéraux sont conservés.

C’est pourquoi les produits à base de farine blanche sont généralement plus poreux, mous et aérés, et beaucoup plus faciles à digérer que les grains entiers.

Il faut aussi dissiper le mythe selon lequel manger du pain complet fait perdre du poids – ce n’est pas vrai !

La teneur en calories du pain complet est presque la même que celle du pain blanc ordinaire - 240 kcal, mais l'effet des nutriments est sensiblement différent :

• cellulose , qui fait partie de la farine de grains entiers sous forme de son, n'est pas capable d'être digéré par l'organisme, en passant par le tractus gastro-intestinal, nettoie le corps des déchets nocifs et des toxines, protège contre la constipation et les maladies gastro-intestinales,
• complexe de vitamines - abaisse le taux de cholestérol, favorisant ainsi le fonctionnement du système cardiovasculaire. De plus,
• index glycémique Le pain grossier est 2 fois moins que le pain de blé, ce qui signifie que le corps aura besoin d'une plus petite portion pour le saturer.

Ainsi, le pain complet est une sorte de « nettoyant » pour le corps, aidant à perdre l'excès de poids.

Comment choisir du pain complet pour perdre du poids ?

La mode croissante pour une alimentation saine induit de plus en plus les consommateurs en erreur. Des étiquettes lumineuses et flashy sur une alimentation saine, l'absence de sucre, de cholestérol, de conservateurs et de colorants se retrouvent sur presque tous les produits.

À quoi faut-il faire attention lorsque l’on achète du pain complet ?

1. Le pain complet ne sera jamais moelleux et aéré. Ceci est impossible en présence d'éléments de grains entiers ; le son est également généralement visible.
2. Le pain aux grains entiers ne peut pas être léger, encore une fois en raison de la présence de coquilles de grains. Cependant, se concentrer uniquement sur la couleur ne sera pas correct !
3. Regardez bien l'étiquette ! Parmi les premiers ingrédients de la liste devraient figurer les « grains entiers » ou la « farine de grains entiers », mais pas la « farine enrichie », la « farine multigrains », la « farine naturelle » et autres astuces marketing. Il devrait également y avoir une indication du type de grain - blé, avoine, etc.
4. Ne vous laissez pas tromper par le pain parsemé de graines et de céréales, même si à première vue la présence de certaines céréales fait des ravages. Il est fort possible que la croûte décorée contienne du pain blanc ordinaire, et divers additifs, notamment des graines, ne feront que vous ajouter des calories supplémentaires. Alors lisez les étiquettes !

Au 9ème siècle avant JC, pour faire du pain, les gens écrasaient des grains de céréales, les mélangeaient avec de l'eau et cuisaient un prototype de pain moderne ressemblant à de la bouillie. Grâce aux efforts des boulangers, les recettes de cuisine s'améliorent et se créent toujours, et les fabricants proposent à table des pains de composition et d'aspect différents !

Les découvertes secrètes d'un boulanger de pain aux grains entiers

Le pain aux grains entiers est cuit à partir de graines de blé germées. Pour la préparation, prenez des grains de blé pelés au stade actif de germination ; de l'eau, du sel et de la levure y sont ajoutés ; à partir de ces matières premières, du pain réputé pour la santé est cuit.

Les matières premières sélectionnées et préparées pour pétrir la pâte distinguent fondamentalement le pain à grains entiers de celui à base de farine ordinaire, même si de la farine grossière est utilisée. La farine de boulangerie est fabriquée à partir de grains raffinés, ce qui réduit de moitié la teneur en éléments utiles dans sa composition.

Les secrets de la pâtisserie tout en préservant les propriétés curatives du produit fini sont les principales orientations du développement de l'industrie de la boulangerie moderne.

Cet article vous expliquera ce qui affecte la qualité du pain complet, s'il est vraiment bon pour la santé et quels nouveaux produits les boulangers ont préparés.

Propriétés particulières des produits de boulangerie à base de grains germés

Le pain à grains entiers de haute qualité est un produit ayant une valeur biologique et nutritionnelle. La technologie originale de sa préparation permet de préserver les protéines, les acides aminés, les vitamines, les fibres alimentaires et autres micro et macroéléments dans le produit fini.

L'essence de la préparation des matières premières pour la cuisson est que le grain est amené au stade de germination en augmentant l'humidité et la température ambiante, puis en le broyant sur un disperseur jusqu'à ce qu'une masse de pâte se forme. La technologie ultérieure coïncide avec la cuisson à partir de farine ordinaire : pétrissage de la pâte, étape de fermentation, découpe et levée des produits moulés, cuisson à 200 degrés pendant 40 à 50 minutes.

Le processus de trempage du grain est le principal dans la préparation de la pâte, il dure de 18 à 48 heures, lorsque le grain est trempé dans l'eau. Le temps de trempage est réduit si les grains sont irrigués avec du lactosérum, du kéfir, de l'eau de coriandre et d'autres additifs antibactériens naturels. Il contient :

• Formule améliorée de vitamines B, E, PP
• Protéines fermentées facilement digestibles
• Bien cuit
• Goût aigre-doux
• Plastique une fois compressé

Important: Lors de l'achat, faites attention à la composition. La recette habituelle du pain à grains entiers comprend au moins 85 pour cent de grains germés, 14 pour cent de farine de blé ou de seigle et 1 pour cent d'additifs traditionnels, selon la variété.

Manger sainement ou santé dans la dimension du pain

Des recherches scientifiques ont prouvé les propriétés diététiques du pain complet :

• Réduit les niveaux d’insuline dans le sang
• Réduit le risque de maladies cardiovasculaires
• Une consommation systématique abaisse la tension artérielle, le cholestérol et réduit l'obésité
• Bénéfique pour les personnes souffrant de paresse gastro-intestinale

Propriétés supplémentaires :

• Favorise une sensation de satiété
• Améliore l'humeur
• Recommandé aux personnes souffrant de carences en vitamines

Prendre soin de votre santé

Les produits de boulangerie à base de grains entiers ne sont pas nocifs pour la santé, mais il existe certaines contre-indications.

• Le blé, par exemple, est contre-indiqué aux personnes intolérantes au gluten. Le pain de blé à base de céréales non raffinées contient une teneur élevée en gluten, une protéine insoluble dans l'eau.
• Déconseillé aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, car cela provoque une irritation de la membrane muqueuse. Cependant, pour les personnes ayant un estomac sain, au contraire, c'est nécessaire : cela améliore le péristaltisme, ne crée pas de sensation de lourdeur et se digère facilement.

Important! Pour les personnes intolérantes au gluten, le pain de maïs complet est plus adapté.

Pour ceux qui sont au régime

On pense que les produits à base de grains entiers sont également utiles car ils aident à brûler les graisses tout en saturant le corps avec l'énergie nécessaire.

La teneur en calories dépend de la composition des matières premières. Pour améliorer le goût, les fabricants préparent des produits de panification en mélangeant diverses céréales, créant ainsi des grains mélangés uniques.

Selon les céréales ajoutées, les produits à base de grains entiers ont un contenu calorique et une valeur énergétique différents.

Par teneur en calories :
varie de 220 à 250 kilocalories pour cent grammes de produit. Les additifs sous forme de noix, de sésame ou d'autres graines augmentent la teneur en calories.

Le pain traditionnel à grains entiers contient environ l'ensemble de nutriments suivant pour 100 grammes de produit fini : teneur élevée en glucides - environ 45 grammes, protéines 9,6 grammes, matières grasses 1,4 grammes, au total, il contient 180 kilocalories.

Par composition :

• eau de 36 à 42 grammes,
• amidon environ 43 grammes;
• les acides aminés sont de 2,3 grammes avec une teneur en cendres (composition de microéléments et de minéraux) de 1,5 à 2 grammes,
• fibre biologique – 6 grammes.

Qu’est-ce qui est plus fort et qu’est-ce qui est le plus utile ?

Si vous comparez le pain à grains entiers avec d’autres types de produits de boulangerie, jugez par vous-même.

• Cent grammes d'un pain blanc contiennent 242 kcal et un pain ou une baguette contient 260-262 kcal ; dans le même temps, la teneur en protéines est augmentée à 8,12 grammes, les glucides à 50 grammes et plus de 2 grammes de graisses.
• Une miche de farine de seigle contient : 40,9 grammes de glucides pour 100 grammes de produit, 6,90 grammes de protéines, 1,30 g. graisse La teneur en calories du pain de seigle noir est d'environ 202 kilocalories.
• La valeur nutritionnelle d'un petit pain à base de farine de maïs, par exemple, sera beaucoup plus élevée : pour 100 grammes de produit, il contient 44 grammes de glucides, plus de sept grammes de matières grasses, environ 7 grammes de protéines et une valeur nutritionnelle - 266 kilocalories. .

Avec différentes compositions de pains, l'essentiel est préservé : la valeur nutritionnelle et énergétique incontestable de ce produit, indispensable à une alimentation saine.

C'est plus facile de choisir une mariée

Comment choisir le bon pain complet en magasin. Différences à prendre en compte lors du choix :

• sur l'emballage, retrouvez une note précisant qu'il s'agit de pain complet, indiquant la composition ;
• faites attention à la présence d'additifs chimiques antimicrobiens, il est préférable d'utiliser des antiseptiques naturels lors de la fermentation : lait, lactosérum de kéfir, infusion de coriandre, argent ;
• vérifier la conformité à GOST 28808-90 ou aux spécifications du fabricant (conditions techniques) ;
• le pain est élastique, bien cuit, la couleur va du jaune au brun grisâtre ;
• faites attention à la composition du sucre et de l'amidon si vous choisissez une variété alimentaire ;
• De la farine à pâtisserie est souvent ajoutée au pain à grains entiers pour en améliorer le goût. La présence de farine ne doit pas dépasser 50 pour cent.

Maïs ou miettes : bien manger

1. Le pain fraîchement sorti du four, y compris le pain à grains entiers, doit « reposer », s'allonger et refroidir après la cuisson. Il n'est pas recommandé de le manger chaud, il est difficile à digérer, nuit à l'organisme et est dangereux en cas de gastrite ou d'ulcères gastro-duodénaux.
2. La combinaison avec des pommes de terre est nocive, en particulier pour les personnes ayant des taux élevés d'insuline dans le sang, car la consommation d'amidon double.
3. Pour une bonne nutrition, le pain de seigle est consommé en combinaison avec de la viande ou du poisson ; cuit avec des noix - parfait pour le petit-déjeuner sous forme de pain grillé.
4. En prenant soin de votre santé, mangez du pain complet avec des légumes frais - c'est un aliment complet enrichi.
5. La croûte contient plus de vitamines, la mie contient plus de protéines, de graisses et d'humidité.

Important! Vous ne devriez pas manger de pain moisi. Un produit mal cuit n'est pas recommandé à la consommation.

Les aventures du boulanger

Est-il possible d'obtenir des produits de boulangerie à part entière à la maison, car la technologie de production à partir de grains entiers germés demande beaucoup de main-d'œuvre et nécessite des ingrédients supplémentaires obligatoires pour améliorer le goût du produit final.

Cependant, il existe de nombreuses recettes originales et simples pour préparer de délicieux pains complets à la maison.
Il peut être cuit avec de la levure, du levain ; au four, machine à pain, multicuiseur.

Voici quelques recettes.

Peut être cuit avec de la levure ou sans levure.

Méthode de cuisson de la levure

Tu auras besoin de:

• 400 ml de kéfir,
• un demi-verre d'eau,
• 400 gr. farine de grains entiers,
• 400 gr. farine de blé,
• 4 cuillères à soupe de sucre,
• 2 cuillères à café de sel,
• 2 cuillères à café de levure sèche.

Préparation:

• Dissoudre la levure et le sel dans l'eau tiède, ajouter le sucre après quelques minutes. Lorsque l'eau mousse, versez-la sur le mélange de farine, ajoutez le kéfir à température ambiante.
• Laisser le temps à la farine d'absorber le liquide, puis pétrir la pâte en ajoutant progressivement l'huile végétale.
• Laisser fermenter la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures, pétrir une fois. Lorsque la pâte a bien reposé, disposez-la dans un moule ou délicatement sur une plaque à pâtisserie (vous obtiendrez du pain foyer).
• Laissez le produit reposer 20 minutes dans un endroit chaud, faites cuire au four à 200 degrés pendant 40 à 45 minutes.
• Vérifiez l'état de préparation du pain avec un éclat de bois : collez-le plus près du milieu de la cuisson et retirez-le ; s'il n'y a pas de pâte collante à la surface de l'éclat, alors le produit est prêt.

Le pain au kéfir parfumé et doré avec de la levure vous ravira par son aspect et son goût agréable.

• kéfir 250 ml,
• farine de grains entiers 230 gr.,
• farine à pâtisserie 230 gr.,
• sel ½ cuillère à café,
• soda ½ cuillère à café,
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe,
• infusion de coriandre – 50 ml

Préparation:

Mélangez le kéfir avec le sel, le sucre, ajoutez le soda. Mélangez la farine, versez-y le mélange de kéfir en deux ou trois fois, laissez reposer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajouter la teinture de coriandre ou de cumin et pétrir la pâte.

Transférez la pâte bien pétrie dans un multicuiseur saupoudré de farine. Cuire 50 minutes en mode « Cuisson ».

Le pain parfumé est prêt, faites plaisir à vous et à votre famille, mangez pour votre santé !

C'est meilleur avec du son

Pour ceux qui suivent un régime et font des exercices pour améliorer leur santé, il existe des recettes utiles dans la lutte contre l'excès de poids. À cette fin, vous pouvez faire du pain de grains entiers à la maison en utilisant du kéfir additionné de son.

Pour le préparer, vous aurez besoin:

• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 tasse de farine à pâtisserie,
• 2 tasses de son,
• un verre et demi de kéfir allégé,
• une demi-cuillère à café de sel et de soda,
• ½ tasse d'huile végétale.

Mode de cuisson :

mélangez le kéfir avec l'huile végétale, le sel, ajoutez le soda. Versez le mélange obtenu sur le son mélangé à la farine. Laissez la farine absorber le liquide. Pétrissez une pâte molle, placez-la sur une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé pour que le pain ne brûle pas.

Cuire au four pendant 40 minutes à 200 degrés, vérifier l'état de préparation avec un éclat de bois ou un cure-dent sur lequel, après vérification, il ne reste plus de morceaux de pâte non cuite.

Des pâtisseries super saines à base de kéfir et de son vous raviront par leur goût et seront bonnes pour votre santé !

Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des noix et des graines à la recette.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

Mode de cuisson :

Rôtir les graines de sésame et de tournesol, faire revenir légèrement les noix et les hacher. Mélangez la farine avec le soda, le sel, ajoutez-y du kéfir, attendez que le liquide soit complètement absorbé. Pétrir la pâte en ajoutant un mélange de noix et de graines.

Placer la pâte bien pétrie dans un moule fariné ou sur une plaque à pâtisserie graissée et farinée. Cuire au four 45 minutes à 200 degrés.

Bon appétit!

Le pain complet est un produit savoureux et sain. Il existe de nombreuses recettes selon lesquelles il peut être préparé non seulement dans une entreprise industrielle, mais également à la maison. Prenez soin de votre santé, ne mangez que des aliments sains !

Contenu

Outre la consommation excessive de sucre, l'amour pour toutes sortes de produits de boulangerie a toujours été et est considéré comme la principale raison menant à l'obésité. En effet, le blé ou, comme on dit souvent, le blanc contient un minimum de substances utiles pour l'homme, mais il peut nuire à la silhouette en raison de l'abondance de calories.

Et le pain de blé, et les riches pâtisseries sucrées, ainsi que les confiseries à base de farine : les gâteaux, biscuits et pâtisseries surchargent le pancréas, l'obligeant littéralement à synthétiser de plus en plus de portions d'insuline. Cela ne peut qu’affecter le bien-être, la santé et l’apparence d’une personne.

Cependant, tous les pains ne sont pas aussi nocifs que le pain de blé. Il y a aussi le bon, guérissant à tous égards, et il suffit de pouvoir le choisir.

Les fabricants de produits de boulangerie mettent tout en œuvre pour attirer l'attention des acheteurs sur leurs produits. Cependant, tous les petits pains et pains portant les fiers noms : « Santé », « Céréales », « Diététique » ou « Céréales » ne méritent pas de se mettre sur la table d'une personne soucieuse de sa santé. Vous ne devez pas effectuer d'achat sans lire attentivement les informations figurant sur l'étiquette, car le nom à lui seul ne garantit pas la présence de substances utiles dans le produit.

Comment distinguer le pain à grains entiers

Le pain aux céréales est très bon pour la santé, pour maintenir une silhouette en forme et pour un bon bien-être au quotidien. Une tranche de pain de grains entiers contient environ trois grammes de fibres, essentielles au bon fonctionnement intestinal. Vous pouvez le distinguer en lisant l'étiquette : si les grains entiers figurent en premier sur la liste, alors le produit mérite d'être mis sur la table. La farine pour un tel pain n'est pas fabriquée à partir de grains pelés en couches grossières, mais à partir de grains entiers, ce qui signifie qu'elle conserve tous les composants biologiques actifs.

Mais indiquer le caractère naturel des matières premières ne peut rien dire. La farine utilisée pour la boulangerie n'est en aucun cas synthétique, qu'elle soit issue de matières premières de seigle ou de blé. Après tout, l'essentiel n'est écrit nulle part qu'un pain particulier est à grains entiers. L'inscription « naturel » ne signifie pas que le grain destiné à la farine n'a pas été débarrassé de ses précieux germes et de ses coquilles rugueuses. Promettre un pain riche en nutriments ou commercialiser un produit multi-céréales ne peut pas remplacer le simple mot « grains entiers ».

Pain aux noix et graines

Les produits de boulangerie parsemés de graines ou de noix dorées laisseront certainement l'impression d'un produit alimentaire plus sain qu'un pain blanc ordinaire. Cependant, il est important de rappeler ici que tous les ingrédients supplémentaires, en particulier les noix très nutritives, les graines de sésame, les graines de tournesol ou de citrouille, deviennent un ajout important à la valeur énergétique du pain lui-même.
Par exemple, une portion de 20 grammes de graines de tournesol à saupoudrer, une fois dans la pâte ou sur la croûte d'un petit pain, augmentera sa teneur en calories jusqu'à 120 kcal.

En plus de l'excès de calories, le pain aux graines, aux fruits secs ou aux noix devient beaucoup plus cher, mais ne devient toujours pas un produit diététique et sain. Par conséquent, lors de l'achat, il est important de faire attention à la teneur en calories du produit fini, ainsi que de ne pas être paresseux et d'étudier la liste des ingrédients, où les grains entiers doivent être répertoriés en premier. Si quelque chose ne va pas, il est préférable de remettre le pain sur l'étagère. Après tout, il est très probablement fabriqué à partir de farine ordinaire et n'est déguisé en produit sain qu'en raison de toutes sortes d'additifs.

À quoi faut-il faire attention

Lors de l'examen de l'emballage du pain, vous devez faire attention à la présence de graisses dans le produit. De plus, les graisses végétales et toutes les graisses animales sont une source de calories supplémentaires.
Les produits de boulangerie contiennent parfois des huiles hydrogénées, de la graisse de cuisson ou de palme, de la margarine ou d’autres types d’huiles peu saines. Il est préférable de trouver du pain diététique avec un minimum de matières grasses dans sa composition.

Le pain à la levure ne peut pas contenir de sucre, mais si l'étiquette indique du sirop de sucre, du caramel ou de la mélasse, on peut alors douter du but diététique d'un tel pain et de son appartenance à des produits alimentaires sains. En plus des calories supplémentaires, son introduction dans l'alimentation provoquera inévitablement une irritation du pancréas, mais cela n'améliorera évidemment pas la santé.

Les boulangers ne peuvent pas se passer de sel. Il est ajouté non seulement pour améliorer le goût, mais également pour assurer le bon fonctionnement de la levure dans la pâte. Mais vous devez choisir le pain dans lequel le sel est indiqué à l'un des derniers endroits de la liste des ingrédients, et exactement après la farine et l'eau les plus importantes.