La bouillie de blé est un ancien compagnon de l'homme - elle est même mentionnée dans l'Ancien Testament. Il est venu à la culture de la nutrition humaine avec l'avènement du blé, qu'une personne consommait à la fois des grains entiers cuits à la vapeur et moulus en farine - en gâteaux, et écrasés sur des meules en pierre - sous forme de bouillie. À partir de grains entiers de blé, nos ancêtres historiques cuisinaient et les chrétiens modernes continuent de cuisiner des kutya (kolivo, kanun, sochivo), qui sont arrosés de miel, de satiété au miel ou saupoudrés de sucre, assaisonnés de noix concassées, de confiture de fruits ou de baies et même du lait.

Les méthodes de sa préparation n'ont pas beaucoup changé : feu, récipient, eau et blé concassé sous forme de gruau de blé. Peut-être que son rôle a changé - il n'est pas devenu la nourriture principale, mais la nourriture supplémentaire. Depuis peu, dans l'alimentation familiale, elle n'est pas trop favorisée.

Mais les bons moments arrivent pour la bouillie de blé: de plus en plus de personnes éclairées y tournent leur attention gastronomique, car c'est un produit naturel assez calorique - une source de glucides et de vitamines B. De plus, il est abordable, n'a pas contre-indications, sauf pour les personnes sensibles aux vitamines du groupe B, mais elles en sont conscientes et se méfient de tous les produits d'une telle teneur en vitamines.

La bouillie de blé est utilisée comme accompagnement universel pour tout plat de viande ou de poisson ou comme dessert indépendant avec l'ajout de fruits confits et de fruits frais, édulcoré avec du miel naturel, saupoudré de noix pelées et broyées, arrosé de confiture de fruits ou de sirop. Ils cuisinaient et maintenant ils cuisent à la fois dans du lait, et dans du bouillon, et simplement dans de l'eau. Il n'est pas nécessaire de parler beaucoup des bienfaits des céréales, en particulier du blé - tout le monde le sait depuis l'enfance.

Cette bouillie est incluse dans le programme de nutrition saine et dans divers régimes alimentaires. Selon la recette et les additifs, il peut être à la fois un plat de tous les jours et un plat de fête. À l'échelle industrielle, des concentrés secs en sont préparés, de sorte que vous pouvez facilement et rapidement cuisiner de la bouillie de blé chaude à la fois dans des conditions de terrain et dans un chalet d'été, pour plus de rapidité - même à la maison.

A partir du produit initial - le blé battu - deux types de gruaux de blé sont produits : "Artek" et "Poltava". Le premier est constitué de céréales finement broyées, c'est pourquoi il est utilisé pour le lait visqueux et la bouillie sur l'eau. De plus, ils sont ajoutés aux casseroles et aux boulettes de viande. La variété "Poltava" de produit à base de blé est constituée de grains entiers ou grossiers pelés, adaptés à la fois à la fabrication de bouillie de blé friable et à l'ajout de céréales à la soupe.

1. La recette classique de la bouillie de blé sur l'eau

Une telle bouillie peut être consommée en plat principal, en dessert ou en accompagnement de viande, de poisson frit, de boeuf stroganoff du foie, avec de la viande, des champignons ou de la sauce à la crème. Si vous préférez les céréales friables, rincez les gruaux de blé sous l'eau tiède dans une passoire en filet - il y aura moins d'amidon et la bouillie deviendra friable! Si vous préférez la bouillie visqueuse, rincez-la à l'eau froide ou, après le tri, faites-la cuire sans la laver.

Ingrédients:

• gruau de blé - 1 verre;
• eau potable - 2 verres;
• beurre ou huile d'olive - facultatif;
• sel et sucre - au goût.

Selon la recette classique, la bouillie de blé sur l'eau est préparée comme suit:

1. Triez les grains et versez-les dans une casserole d'un volume approprié, versez la quantité d'eau nécessaire, portez à ébullition, salez, baissez le feu et faites cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
2. Couvrir la bouillie d'huile, couvrir d'une serviette et laisser évaporer pendant 10-15 minutes.
3. Si l'eau s'est évaporée plus que nécessaire et que les céréales ne sont pas prêtes, ajoutez par petites portions, afin de ne pas trop remplir, de l'eau bouillante chaude et faites cuire jusqu'à ce que les céréales soient complètement cuites.

Servir chaud. Si la bouillie est retardée, elle peut être mise sur des escalopes de blé, pour lesquelles ajouter un peu de semoule, battre un œuf de poule cru, rouler dans la chapelure et faire frire dans du beurre fondu. Servir chaud avec un mélange de crème sure et de lait concentré. Les enfants apprécieront particulièrement ce dessert.

2. Recette maison de bouillie de blé sucré au lait

Il y a beaucoup d'amateurs d'une telle bouillie - c'est tellement délicieux! Et pour le petit déjeuner pour toute la famille - la meilleure option : savoureuse, riche en calories et saine. La préparation est simple, mais nécessite un séjour au four pendant environ 40 minutes - la matinée devra commencer par la cuisson de la bouillie de lait.

Ingrédients:

• gruau de blé - 0,5 tasse;
• lait frais naturel - 1 litre;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• beurre - au goût;
• sel de table - 0,5 cuillère à café.

Selon une recette maison, la bouillie de blé doux au lait est préparée comme suit:

1. Dans une casserole au fond suffisamment épais, faites bouillir le taux de lait frais indiqué, après avoir vérifié le caillage.
2. Versez le gruau de blé dans le lait bouilli en remuant et à la prochaine ébullition, retirez le feu au minimum pour laisser mijoter la casserole avec le couvercle fermé pendant 40 minutes, après quoi éteignez le feu, retirez le couvercle, ajoutez de l'huile, remuez la bouillie et laisser infuser sous une serviette environ 10 minutes.

Servir chaud - sucre et autres sucreries sur la table. Celui qui manque de douceur, qu'il en ajoute dans son assiette. Si la bouillie est plus épaisse ou plus fine que vous ne le souhaiteriez, augmentez ou diminuez une autre fois la quantité de céréales.

3. Bouillie de blé aux champignons selon une recette rustique

Le secret de l'originalité de cette bouillie réside dans le fait qu'elle est cuite dans un bouillon de champignons, ce qui changera immédiatement son goût habituel. Les cèpes donnent le bouillon le plus délicieux et vous devez cuisiner cette bouillie rustique.

Ingrédients:

• gruau de blé - 2 tasses;
• décoction de champignons - 6 verres;
• tous les champignons frais - 400 grammes;
• oignon - 4 petits oignons;
• beurre - 80 grammes;
• huile végétale - 2-4 cuillères à soupe;
• sel de table - au goût.

La bouillie de blé aux champignons selon une recette rustique est préparée comme suit:

1. Faites bouillir les champignons, mettez-les dans une passoire et versez le bouillon égoutté dans la bonne quantité dans une casserole, où la bouillie de village de gruaux de blé sera cuite dessus.
2. Après avoir refroidi un peu les champignons, coupez-les en morceaux de n'importe quelle forme.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y un peu d'huile végétale. Dans ce mélange bouillant, faire revenir les champignons émincés hachés au couteau. À la fin de leur friture, versez et faites bouillir 1 tasse de bouillon de champignons avec eux.
4. Portez le bouillon dans une casserole à ébullition et versez-y, tout en remuant, le gruau de blé, le beurre fondu, le sel et faites bouillir la bouillie à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Disposez ensuite les champignons préparés en remuant et mettez la casserole dans un four préchauffé à + 180 ° C, où elle doit cuire pendant environ 40 minutes.

Retirez la casserole avec le porridge fini, ajoutez un peu de beurre fondu et, lorsqu'il est servi chaud, décorez avec des herbes fraîches. Juste des légumes frais ou en conserve hachés, ou une salade de légumes sont bons pour elle.

4. La recette originale de la bouillie de blé avec de la viande

Le supplément d'ail de cette bouillie, combiné à de la viande, en fait la catégorie d'un dîner copieux après une dure journée de travail, après quoi vous pourrez vous promener au grand air avant d'aller vous coucher.

Ingrédients:

• gruau de blé - 1 tasse;
• pulpe de porc ou filet de poulet - 300-400 grammes;
• ail frais - 2 gousses;
• carottes fraîches - 1 racine;
• oignon - 2 morceaux;
• huile végétale - 2-3 cuillères à soupe;
• piment de la Jamaïque et poivre noir, feuille de laurier - au goût;
• sel de table - au goût;
• eau potable - 3 verres.

Selon la recette originale, la bouillie de blé avec de la viande est préparée comme suit:

1. Triez et rincez les grains.
2. Lavée et séchée avec une serviette en papier, coupez la viande en petits cubes.
3. Éplucher, laver et hacher les légumes : carottes râpées, aplatir l'ail sur une planche à découper en appuyant sur un couteau.
4. Dans un chaudron ou un wok, faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée, d'abord l'oignon haché, puis les carottes râpées, ajouter l'ail aplati et la viande en cubes.
5. Verser la totalité de l'eau et des épices à feu modéré ou laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 25 minutes.
6. À ce moment, retirez et jetez l'ail et la feuille de laurier, et ajoutez le gruau de blé à la viande en remuant, portez toute la masse à ébullition, réduisez le feu et, en remuant de temps en temps avec une spatule culinaire, faites bouillir le gruau jusqu'à ce que tendre.

Assombrir la bouillie avec de la viande, retirée du feu, pendant encore 10 à 15 minutes sous une serviette et servir chaud avec des légumes pour le dîner.

Pour préparer n'importe quelle bouillie de céréales et de blé, vous avez également besoin d'ustensiles de cuisine à parois épaisses avec un fond épais, de sorte qu'il n'y ait pas de brûlure qui puisse apporter sa propre goutte de «goudron». Dans de tels plats, le traitement thermique est égal et meilleur.

Il vaut mieux trier n'importe quelle céréale, et même «artek», pour identifier un petit caillou, un grain et un «voisin» indésirable de ramper et de voler, bien que récemment la concurrence des fabricants et des fournisseurs ait conduit à des céréales d'assez bonne qualité.

Même les gruaux de blé sains de tout broyage sont mieux lavés avant d'être introduits dans le liquide de cuisson. Un tel lavage améliore le goût de la bouillie finie.

Lorsque l'eau bout avec des céréales versées dedans, de la mousse apparaît, qu'il est préférable d'éliminer avec une écumoire.

Le blé est l'une des cultures les plus populaires au monde. Notre article est consacré à une histoire sur les céréales à base de blé, leur valeur et ce qui peut en être préparé.

La semoule

Dans l'Ancien Testament, il est fait mention de la manne du ciel, qui est considérée comme un analogue de la semoule. Probablement, le Seigneur n'a pas envoyé par hasard cette nourriture particulière aux Juifs pendant leurs quarante années d'errance, car la semoule redonne parfaitement la force et augmente la vitalité.

La semoule de blé dur a une couleur jaunâtre. Les grains sont vitreux, avec des arêtes vives. Le goût de la bouillie de cette semoule est plus saturé, il a une structure granuleuse et bout moins bien que la bouillie de semoule des variétés.

Semoule de marque M blanche, rapidement bouillie molle. La bouillie est homogène et onctueuse.

La bouillie de semoule est idéale pour la nutrition diététique, car elle ne contient que 2% de fibres. Il est très bien absorbé et est recommandé pour la récupération postopératoire, en plus, il est indispensable pour les violations du tractus gastro-intestinal. C'est la seule bouillie qui est digérée et absorbée dans l'intestin grêle. La semoule élimine le mucus et la graisse du corps.

Cependant, comme tout produit, la semoule a non seulement des propriétés positives, mais aussi négatives. Le phosphore contenu dans la semoule lie les sels de calcium et empêche ainsi leur absorption. De plus, cette céréale contient beaucoup de gluten, ce qui signifie qu'elle est contre-indiquée pour les personnes allergiques au gluten.

Les céréales de blé sont riches en calories, il est donc recommandé à ceux qui ont peur de prendre du poids de les manger non pas le soir, mais le matin et pas tous les jours, mais en alternance avec d'autres plats.

Orthographié

Ces dernières années, notre menu de table s'est considérablement élargi. En plus des plats apportés de l'étranger, nous avons eu l'occasion d'essayer des produits qui étaient présents dans l'alimentation de nos lointains ancêtres. Cela s'applique à l'épeautre, qui est mentionné dans le conte de fées d'A. S. Pouchkine "Le conte du prêtre et de son ouvrier Balda". L'épeautre est une variété de blé aux propriétés uniques. Les adeptes d'une alimentation saine doivent l'inclure dans leur alimentation.

Ce blé appartient aux variétés tendres à pellicules non battantes. En termes de composition microbiologique, l'épeautre est nettement supérieur au blé dur. La plupart des nutriments, y compris les protéines végétales, qui représentent près de 40 % de l'épeautre, se trouvent dans la coque et le germe. Avant le broyage, le grain est germé et séché.

Une telle bouillie contient la quantité maximale de substances utiles pour lesquelles le blé est si apprécié - ce sont les vitamines B (1,2,3,6 et 9), PP, A et E, environ 20 acides aminés, fer, cuivre, potassium, calcium , phosphore, bore, vanadium, iode, cobalt et manganèse.

Poltava

Dans notre pays, industriellement à l'époque soviétique, les produits suivants étaient produits en grande quantité à partir de blé: semoule, Poltava et artek.

Poltava est produit à partir de solide, sous-battu, broyé en grandes fractions et utilisé comme aliment sous cette forme. Poltava contient une grande quantité de fibres, il est donc souvent ajouté à l'alimentation animale. En cuisine, on l'utilise pour préparer des céréales et des soupes avec du lait ou de l'eau.

Avant la cuisson, les céréales doivent être lavées à l'eau froide, puis portées à ébullition et l'eau égouttée de la mousse formée à sa surface. Versez à nouveau de l'eau et portez à ébullition, salez au goût et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps. Il est préférable de faire cuire cette bouillie au four, où elle se réchauffera uniformément de tous les côtés. Le lait peut être ajouté à l'eau de cuisson dans un rapport de 1:1.

Artek

Sur le marché alimentaire mondial, une variété de céréales de blé sont extrêmement populaires et très nombreuses. Espèces, leurs noms paraissent parfois très étranges, mais avec une étude détaillée de l'étymologie de ces mots, tout devient clair et logique. Le mot "artek" en traduction du tatar de Crimée signifie "le meilleur", il n'est donc pas surprenant que le meilleur camp de pionniers de l'Union soviétique, ainsi que les céréales, qui ont d'abord commencé à être fabriquées pour les camps de pionniers, aient reçu ce nom. Il est à noter que le mot "artos" en accord avec "artek" est tiré de la langue grecque et signifie "pain". Depuis l'époque des premiers chrétiens, ce mot est entré dans le lexique habituel de l'Église orthodoxe - pendant de nombreux jours de jeûne, à la fin de la liturgie, des pièces d'artos sont distribuées aux croyants pour se maintenir en force. C'est un pain de blé spécial qui non seulement donne de l'endurance, mais guérit également toutes les maladies.

De plus, je voudrais dire que les gruaux artek ne sont obtenus qu'à partir des meilleures variétés de blé dur. Avant le broyage, les grains sont complètement débarrassés de la coque et du germe. Pour cette raison, la composition microbiologique d'artek est inférieure à celle de Poltava, mais en termes de goût, la bouillie d'artek est nettement supérieure à la fois à Poltava et à la semoule.

Les grains Artek sont similaires à la semoule, mais un peu plus gros. Contrairement à la semoule, lors du traitement du grain pour artek, le blé n'est pas soumis à un traitement à haute température. La bouillie Artek est visqueuse et épaisse. Les gruaux sont bien bouillis et augmentent beaucoup de volume.

Avant la cuisson, l'artek n'est pas lavé, mais seulement tamisé à travers un tamis fin. Cuire à feu doux en remuant constamment. Cette céréale ne convient pas aux soupes, mais pour les casseroles, vous ne pouvez pas trouver la meilleure charge. Artek se marie bien avec les produits à base de viande et les légumes.

Boulgour

Le boulgour est appelé non seulement grain de blé spécialement transformé, mais aussi plats à base de ce produit - céréales et pilaf. Le coût du boulgour est beaucoup plus élevé que celui des gruaux domestiques fabriqués à partir de blé concassé. Le fait est que lors de la production de boulgour, le grain broyé est soumis à un traitement thermique, ce qui contribue à augmenter la durée de conservation de ce produit.

Le boulgour est également connu des livres bibliques. Cette céréale est restée une composante inchangée d'un grand nombre de plats de la cuisine du sud pendant plusieurs millénaires. Les épis mûrs sont battus, le grain est nettoyé et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, l'eau est drainée et le blé est disposé sur des plaques à pâtisserie pour sécher. Secouez-les périodiquement et retournez-les pour éviter la formation de moisissures. Lorsque les grains noircissent, se plissent et durcissent, ils sont à nouveau humidifiés et battus afin de casser la coque. Puis séchez à nouveau. Le grain séché est jeté devant un courant d'air forcé, qui emporte facilement l'enveloppe séparée. Les grains ainsi nettoyés sont tamisés et broyés. Lors du broyage avec différents types de tamis, un calibrage se produit. La sortie est plusieurs types de boulgour avec différentes granulométries. Le plus grand est utilisé pour la cuisson du pilaf et du dolma, celui du milieu - pour les salades, les légumes farcis et les soupes, et le plus petit - pour le kyufta et les desserts.

Tarhonya

Le tarhonya est un gruau de blé très apprécié dans les pays de l'ancien empire austro-hongrois. Autrefois, les femmes le fabriquaient elles-mêmes, mais maintenant la production en usine a été établie et les céréales peuvent être achetées au magasin.

Pour faire des tachons, il faut de la farine de blé, des œufs, de l'eau et un peu de sel. Une pâte assez raide est pétrie et laissée pendant une demi-heure pour se stabiliser. Après cela, la pâte est frottée à travers un tamis et séchée au soleil ou au four. Conservez les céréales dans des sacs en lin dans des locaux secs et ventilés. Tarhonya est utilisé dans les soupes, les plats d'accompagnement et comme plat indépendant.

Voici l'une des façons traditionnelles hongroises de faire des tarchoni. Faites fondre la graisse dans une poêle et mettez-y les céréales. Dès qu'il commence à dorer, versez immédiatement de l'eau bouillante, ajoutez du sel et vos assaisonnements préférés - légumes verts, tomates, ail, paprika et autres, à votre goût. Vous ne pouvez pas trop cuire les céréales, sinon elles deviendront amères. Avec de l'eau aussi, il ne faut pas en faire trop, sinon les tarconi deviendront visqueux. Dès que les grains ramollissent suffisamment, servez. La garniture peut être à la fois des légumes et de la viande ou du poisson.

Couscous

Le couscous, comme le boulgour, est à la fois le nom des gruaux de blé et des plats qui en sont issus. Ce type de gruaux de blé a été emprunté aux cuisines nationales berbères et maghrébines.

Actuellement, la production industrielle de couscous s'est établie. Au cœur des céréales se trouvent de grandes fractions restant après le broyage de la farine, c'est-à-dire la semoule. La semoule est mouillée, saupoudrée de farine et broyée pour obtenir de grosses boules d'un diamètre allant jusqu'à 2 mm. Ensuite, il est tamisé, séché et emballé.

Traditionnellement, le couscous est cuit à la vapeur, mais il est acceptable de simplement verser de l'eau bouillante dessus, d'ajouter de l'huile et du sel et de laisser gonfler quelques minutes. Vous pouvez manger du couscous de cette façon. Il est délicieux à la fois seul et comme alternative au riz et aux pâtes dans les plats apparentés.

Si vous souhaitez cuisiner un plat traditionnel d'Afrique de l'Est, vous pouvez essayer de le faire à l'aide d'un cuiseur à vapeur ordinaire. De l'eau est versée au fond de celle-ci et la gaze n'est pas posée sur la grille. Il est nécessaire pour que les grains ne tombent pas et reçoivent une quantité suffisante de vapeur chaude et humide. Le couscous traditionnel se prépare longuement, environ une heure, parfois en deux étapes - après le premier traitement à la vapeur d'une demi-heure, il est légèrement refroidi et séché. De ce fait, le couscous acquiert une structure homogène tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Ensuite, les grains sont à nouveau envoyés à la vapeur. Avec cette méthode, le couscous est friable, bien cuit et considérablement augmenté en volume. Pour éviter que le couscous ne colle, la gaze doit être secouée de temps en temps pendant la cuisson.

Ptitim

Ptitim est appelé boulgour turc. Il s'agit d'une céréale à base de blé dur. Selon le mode de fabrication, le ptitim ne diffère pas beaucoup du couscous, mais a une texture plus onctueuse.

Ptitim est très populaire en Israël. L'histoire de l'apparition de cette céréale ici est très remarquable. Au milieu du XXe siècle, lorsque les Juifs ont commencé à partir massivement et à s'installer dans le nouvel État d'Israël, ils ont apporté avec eux des plats des cuisines nationales des peuples d'Afrique. Le Premier ministre israélien Ben Gourion a chargé la population de dresser une liste de produits nationaux qui seront inclus dans le menu casher. Ainsi, le couscous a été rebaptisé ptitim et a pris une place de choix dans la liste des plats de la cuisine juive. Pour la ressemblance extérieure avec le risoni italien et l'histoire originale, les gens ont commencé à appeler le riz ptitim Ben-Gurion. Si vous demandez à n'importe quel Israélien quel est le nom du gruau de blé nommé d'après le politicien légendaire, vous obtiendrez une réponse amusante : « Ben Gourion Rice ».

Un peu plus tard, les ptitim ont commencé à être fabriqués sous la forme de diverses petites figures, ainsi que teints avec des colorants alimentaires naturels.

Avant de manger, le ptitim est bouilli dans de l'eau salée. Il convient aux accompagnements de plats de viande, de poisson et de légumes. Le ptitim n'en est pas moins bon comme plat indépendant. Pour le ptitim, il existe de nombreux assaisonnements et sauces différents.

Frick

Actuellement, un très grand nombre de céréales diverses à base de blé sont produites dans le monde entier. Il est impossible de dire avec certitude quelle céréale est considérée comme la plus utile - chacune a ses propres propriétés et sa composition microbiologique. Néanmoins, le freekeh est considéré comme l'une des céréales de blé les plus utiles. Certaines sources l'appellent l'aliment universel du futur, bien que l'âge de cette céréale soit d'au moins plusieurs siècles. Dans un livre de cuisine de Bagdad du XIIIe siècle, il est mentionné dans une recette de plat de viande à la cannelle, au cumin, à la coriandre et à la graisse de queue grasse.

Le freekeh est produit à partir de blé jeune qui a atteint sa maturité nutritionnelle, mais qui n'a pas encore durci. Le blé est coupé, rassemblé en gerbes et séché au soleil. Les épis séchés sont brûlés au feu afin que la paille et la coquille brûlent et que les grains restent intacts. Comme ils sont immatures et contiennent beaucoup d'eau, ils ne brûlent pas. Les grains sont ramassés et battus pour enlever les enveloppes restantes, puis disposés sur des plaques à pâtisserie et séchés à nouveau au soleil. Lorsqu'ils atteignent la texture, la couleur et le goût souhaités, ils sont broyés. Extérieurement, le freekeh ressemble au boulgour, mais en diffère à la fois par sa couleur et son goût.

Fricke a un faible indice glycémique, il est donc recommandé aux personnes atteintes de diabète. De plus, cette céréale contient quatre fois plus de fibres alimentaires, constituées de fibres non digestibles, que d'autres céréales similaires. Cette propriété vous permet d'inclure freeke dans la liste des produits qui aident à nettoyer le tractus gastro-intestinal des toxines et des toxines, ainsi que pour la perte de poids.

Farro

Farro est un gruau de blé italien. Ce nom dit encore peu de choses aux Russes, mais il est bien connu des habitants de la péninsule des Apennins.

Farro est un type de blé et le nom d'une céréale très populaire en Italie. Le farro est cultivé dans ce pays depuis près de 5 000 ans. Les gruaux sont fabriqués à partir de farro, qui, en termes de goût et de qualités de consommation, n'est en rien inférieur aux variétés de blé les plus courantes. Les produits semi-finis Farro sont bouillis et soumis à une congélation rapide dans des réfrigérateurs à basse température. Avant d'être consommés, ils sont décongelés à température ambiante, échaudés à l'eau bouillante et servis à table, assaisonnés d'épices ou de sauces.

Triticale

Le gruau de blé, dont le nom ressemble à du triticale, est un amphidiploïde (hybride) de blé et de seigle. Initialement, cette variété a été élevée comme culture fourragère, cependant, les travaux de sélection ont amené le triticale à la perfection, créant une céréale qui surpasse ses parents à bien des égards. Si vous posez la question : « A partir du blé, quelle céréale a le plus de chances de prendre la tête du marché alimentaire ? », la réponse se développera d'elle-même : « Bien sûr, le triticale ! ».

Malheureusement, dans notre pays, le triticale est encore très rare, et ce malgré le fait que dans les années 20 du siècle dernier, les éleveurs domestiques Meyser, Derzhavin, Pisarev et d'autres ont sorti plusieurs hybrides très réussis de blé et de seigle à des fins alimentaires et fourragères. . Malgré la simplicité et le rendement élevé, le triticale n'a pas pris racine en URSS. Actuellement, il est cultivé en Pologne, en Biélorussie, en Australie, en Allemagne et en France. Le triticale peut être trouvé dans les magasins d'aliments naturels. Il ne contient presque pas de gluten et contient beaucoup plus de protéines, de graisses végétales et de lysine que le blé et le seigle.

Quant aux céréales obtenues à partir de blé triticale, la réponse est assez simple - les mêmes que celles obtenues à partir d'autres variétés de cette céréale. Les propriétés de consommation des gruaux de triticale sont similaires à celles des gruaux de blé ordinaires. Avant de manger, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée, puis utilisés comme garniture pour les soupes, les accompagnements de plats de viande ou de poisson. Le triticale fait de délicieux produits laitiers, de la viande et des céréales maigres.

Il y a quelque temps, lorsque les flocons de céréales sont devenus à la mode, les céréales de blé ont commencé à faire l'objet de critiques imméritées. Et pourtant il ne faut pas appauvrir son alimentation. Nous avons essayé de raconter le plus en détail possible une variété de céréales de blé saines et délicieuses. Nous espérons qu'ils prendront désormais la place bien méritée dans votre cuisine.

À propos des céréales

À l'heure actuelle, ce produit est l'un des principaux sur n'importe quelle table. Les céréales broyées sont appelées paille. Différents types de céréales ont leurs propres propriétés particulières. Il n'y a pas tant de variétés de ce produit dans le monde:

1. : au XXe siècle, on l'appelait la reine des céréales pour son colossal réceptacle d'acides aminés, de vitamines, d'oligo-éléments importants pour la santé. Il stimule la formation du sang, favorise le développement de l'endurance et de l'immunité du corps humain. Les nutritionnistes conseillent de le manger cru, car à la suite d'un traitement chimique, la plupart des substances dont il est si saturé disparaissent.

Les gruaux de sarrasin (grain moulu) sont fabriqués à partir de sarrasin - grains entiers ( sarrasin, sarrasin, sarrasin, Blé grec), prodel (grain broyé à structure brisée), gruaux de Smolensk (grains fortement broyés), farine de sarrasin, ainsi que des médicaments.


2. : dans le processus de consommation régulière de ce produit unique, la capacité de travail du cerveau, du système cardiovasculaire, des organes digestifs est normalisée, le métabolisme du cholestérol est amélioré. Et aussi le corps est parfaitement débarrassé des toxines, grâce à quoi le vieillissement du corps ralentit. C'est l'une des meilleures sources d'énergie naturelle.

La farine obtenue à partir de grains de blé est utilisée dans la cuisson du pain, la fabrication de pâtes et de confiseries. Le blé est également utilisé comme culture fourragère et est inclus dans certaines recettes de bière et de vodka.

3. : un bon produit qui, lorsqu'il est utilisé correctement, est destiné au traitement des maladies intestinales, nettoie les organes du mucus et expulse les graisses. Cependant, en raison de la présence de glutine et de phytine dans sa composition, il a les propriétés de provoquer des allergies et de bloquer l'accès du calcium à l'organisme, il est donc recommandé de ne pas en abuser.

Produit à partir de blé dur (grade "T"), de blé tendre (grade "M") ou d'un mélange de ceux-ci (grade "MT"). Il est utilisé pour les premiers plats comme garniture ou sous forme de boulettes de semoule; pour les seconds plats - sous forme de bouillie, beignets, casseroles, boulettes de viande, escalopes; pour les plats sucrés - sous forme de bouillie de semoule sucrée ( Gourievskaïa), soufflé, pouding, mousse, etc. ; pour la cuisson d'une tarte (soi-disant. manique); ainsi que pour ajouter à la viande hachée.

4. : un excellent produit dont l'utilisation prévient l'obésité, l'anémie, la constipation. La décoction d'orge est utilisée comme médicament tonique général après une maladie et une inflammation interne.
L'orge perlé est fabriqué à partir d'orge (plantes de la famille des céréales).

5. : ce produit contient une grande quantité d'antioxydants naturels, dont dépend l'état de l'immunité humaine. À partir d'une utilisation constante, tout processus d'inflammation dans le tractus gastro-intestinal s'arrête, le métabolisme est activé. Il a également un effet bénéfique sur l'état des muscles.

Produit à partir d'avoine ou d'avoine commune (lat. Avéna satíva) - une plante herbacée annuelle, une espèce du genre Avoine (Avena), largement utilisée dans l'agriculture, les céréales.

6. : contribue à la correction du système gastro-intestinal, a un effet bénéfique sur les ulcères et les gastrites. Utilisées contre la diarrhée et l'indigestion, les vitamines B de sa composition ont le meilleur effet sur la peau, les ongles et les cheveux. Ce produit est très utile pour nettoyer les articulations et peut être utilisé pour perdre du poids, car il ne contient pas de sels et beaucoup de potassium.

Le riz est un produit alimentaire fabriqué à partir des graines de plantes du genre Rice. C'est un aliment de base pour la majeure partie de la population mondiale, bien qu'il soit inférieur au blé en termes de volume de céréales alimentaires produites.

7. : cent grammes contiennent près de deux cent onze milligrammes de potassium, grâce auxquels il est considéré comme extrêmement utile pour les personnes souffrant de pathologies du système cardiovasculaire. Ce produit a un effet positif sur le foie et aide également à prévenir le diabète.

Le millet est une céréale obtenue à partir des fruits d'espèces cultivées de millet (Panicum), débarrassées des écailles des épillets par pelage.

8. : est considéré comme un produit qui ne provoque pas de réaction allergique, il est donc utilisé dans les aliments pour bébés. Sa valeur nutritionnelle est inférieure à celle des autres céréales, cependant, du fait que sa protéine est mal absorbée, elle contribue à une élimination plus efficace des graisses du corps.

Le gruau de maïs est un produit du broyage des grains de maïs séchés.

9. : ils ne sont pas un type de produit distinct en soi, c'est une coque de grain transformée. Ils sont la partie la plus nutritive de toute culture céréalière. La partie principale du son est constituée de fibres, un composant qui contribue à la normalisation du tractus intestinal. Le son est une source de vitamines indispensables au bon fonctionnement des cellules nerveuses, elles ont aussi le meilleur effet sur la composition du sang.

10. : riche en calcium, phosphore, magnésium et potassium, en termes de teneur en protéines, il peut remplacer complètement la viande. En raison de la grande quantité de glucides, cette céréale est une bonne boisson énergisante.

11. : C'est une plante légumineuse qui a des propriétés nettoyantes. Il est utilisé pour la nutrition diététique des personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, sa fonction calmante a un effet bénéfique sur les cellules nerveuses.

12. : contient de nombreuses substances et minéraux utiles qui ont un large éventail d'effets. Ce produit aide à renforcer la muqueuse de l'estomac et des intestins, favorise le développement de l'activité cérébrale et améliore l'immunité.

Il contient également de la lysine - un acide aminé connu pour son effet antiviral, du phosphore (métabolisme normalisant), du calcium - indispensable pour les os, et du potassium, qui améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire.

L'orge (lat. Hórdeum) est un genre de plantes de la famille des céréales (Poaceae), l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'homme.

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Avant de passer à notre longue liste avec des descriptions et des photos, clarifions quelques points généraux. Gruau- un produit alimentaire constitué de grains entiers ou broyés de diverses cultures. Les gruaux sont produits principalement à partir de céréales ( millet, sarrasin, riz, maïs), d'autres céréales ( orge, avoine, blé, dagussa, rarement seigle) et les légumineuses ( pois, lentilles) des cultures. Les céréales comprennent également des flocons ( flocons d'avoine, maïs), grains gonflés ( riz, blé), sagou artificiel et autres.

Les céréales sont riches en fibres, protéines, vitamines B1, B2, PP, en même temps elles contiennent très peu de matières grasses. Moins le grain a traversé d'étapes de traitement, plus il est utile, car ses coques contiennent la plupart des minéraux et des vitamines. Le grain broyé et poli est moins utile, mais il cuit plus rapidement.

Types de céréales

Les céréales sont entier, broyé et pressé (sous forme de flocons). Les céréales à base de grains entiers sont appelées grains.. Un tel grain est soigneusement sélectionné, seuls les gros grains entiers peuvent constituer le noyau. Si dans un paquet de céréales, appelé noyau, il y a de la "farine" de céréales, des grains broyés, des coques et des impuretés, alors cette céréale est de mauvaise qualité. Des bouillies friables et des plats d'accompagnement sont préparés à partir du noyau.

Les céréales broyées sont appelées paille. Il est obtenu simplement - les gruaux sont complètement ou partiellement débarrassés des coquilles et broyés. Les céréales concassées sont plus petites ou plus grosses, elles sont rapidement cuites et mieux digérées que le cœur. Les céréales broyées sont les plus appropriées pour faire des bouillies de lait.

Grâce à un traitement spécial à la vapeur et à un pressage, les céréales sont obtenues sous forme de flocons. La céréale la plus populaire est la farine d'avoine, mais récemment le mil, le riz, le sarrasin et de nombreuses autres céréales sont apparus. Ils sont rapides à préparer et faciles à digérer. Convient pour la préparation de bouillies de lait et de desserts.

Dans tous les cas, la valeur nutritionnelle des céréales est supérieure à celle du grain dont elles sont issues, car le poids conventionnel d'un grain simple ( que ce soit 100 grammes) représente une partie sous forme de "coques" ( il serait plus correct de dire - le tégument du fruit et de la graine, ainsi que le film de la fleur), et le produit fini sous forme de céréales est débarrassé de ces composants non comestibles, de sorte que les mêmes 100 grammes conditionnels contiendront plus de nutriments.

(Comme utilisation "inappropriée" de diverses céréales, on peut citer l'utilisation de nombre d'entre elles pour la fabrication de succédanés du café, même si, bien sûr, elles ne peuvent pas remplacer une vraie boisson, avec toutes ses propriétés utiles !)

Peut-être, d'après des observations personnelles, je peux dire que divers gruaux de blé sont les plus courants en Russie ( couscous, semoule, arnovka et bien d'autres), mais, malgré leur position dominante, l'assortiment de magasins ne se limite pas à cela. Et maintenant, regardons de plus près quelles céréales à partir desquelles des céréales et d'autres plantes peuvent être trouvées en vente.

Presque tout sur les céréales

Amarante(kiwicha) est une céréale originaire d'Amérique du Sud, qui est récemment devenue extrêmement populaire en raison de ses propriétés bénéfiques. Il a une teneur plus élevée en protéines, fer, magnésium et phosphore que les autres céréales, et un meilleur équilibre en acides aminés, car l'amarante contient de la lysine et de la méthionine, ce qui manque aux autres céréales, en particulier le gruau de maïs. De plus, l'amarante contient la substance anti-inflammatoire squalène. L'amarante ne contient pas de gluten, elle peut donc être recommandée aux personnes suivant un régime sans gluten. Les grains d'amarante sont très parfumés, leur goût se rapproche du goût des graines de sésame avec un peu de poivre. Les grains d'amarante cuits sont très brillants et ressemblent à du caviar brun granuleux. Les graines d'amarante sont très petites, elles se collent les unes aux autres et collent au fond de la casserole. Par conséquent, il est préférable de cuire l'amarante dans une poêle antiadhésive, au bain de vapeur ou au four à micro-ondes. Ou mélangez l'amarante avec d'autres céréales : faites bouillir 55 g d'amarante et 110 g de quinoa grillé dans 500 ml d'eau pendant 15-20 minutes, la bouillie se révélera très tentante.

Sarrasin ne s'applique pas aux céréales. La plante aux tiges rougeâtres et aux larges feuilles en forme de cœur à partir de laquelle elle est récoltée est la plus proche parente de la rhubarbe. Il est arrivé en Europe au XVe siècle en provenance de Mandchourie. Traditionnellement, le sarrasin est consommé dans toute l'Europe centrale sous forme de bouillie cuite à partir de grains plus ou moins finement broyés. Il existe 3 types de sarrasin: noyau, prodelnaya et Smolensk. Le noyau - grains entiers, dans lesquels la coque du fruit a été enlevée - est bon pour les céréales friables, ainsi que les céréales et la viande hachée, parfait pour les soupes. Prodel - c'est le même noyau, dans lequel les grains ont également été divisés, il peut être volumineux ( environ la moitié d'un grain de sarrasin) et petit ( moins de la moitié du noyau). Des bouillies visqueuses, des boulettes de viande et des casseroles sont préparées à partir de prodel.

Gruaux de Smolensk
obtenu par nettoyage complet du sarrasin des coques et élimination complète de la poussière de farine. Les gruaux de Smolensk sont parfaitement digestes, bons pour les céréales liquides et visqueuses, les boulettes de viande et les casseroles. Le sarrasin vert se distingue du sarrasin brun par la technologie de production. Le sarrasin vert ne subit pas de traitement thermique ( fumant), grâce à laquelle la couleur vert clair naturelle des grains, le goût et l'arôme doux du sarrasin et la capacité de germination sont préservés. Pendant le stockage, surtout à la lumière, le sarrasin vert peut devenir beige, ce qui est un processus naturel, comme c'est le cas des lentilles vertes qui brunissent avec le temps. Le sarrasin est un champion de la teneur en vitamines, micro-éléments, protéines complètes nécessaires à la santé humaine. Soit dit en passant, il y a beaucoup de magnésium dans le sarrasin, et il y a aussi du tryptophane ( les deux composants représentent environ 65 à 70 % des besoins quotidiens d'une personne), ce produit est donc idéal pour normaliser le sommeil. De plus, l'absence de gluten fait du sarrasin une option idéale pour les personnes allergiques à cette protéine.

Dagoussa(korakkan, korakan, éleusine, ragi) - une céréale originaire d'Afrique du Nord des hautes terres éthiopiennes, au fil du temps, elle est devenue très populaire en Inde et au Népal. Les grains ronds peuvent avoir une couleur différente - du rouge foncé au clair.

Il existe des options pour utiliser les céréales de dagussa, mais leur consommation principale se fait toujours sous forme de farine. La farine sert à faire du pain roti indien classique, idli cuit à la vapeur), la farine et les céréales sont également utilisées pour préparer une boisson peu alcoolisée, une sorte de "bière" locale.

Dagussa est riche en acide aminé essentiel "méthionine", il a aussi beaucoup de calcium, donc dans certaines régions ( Nord-ouest du Vietnam, Inde du sud) Les plats de Dagussa sont recommandés comme aliments de santé et même médicinaux pour les femmes en période prénatale et pour les enfants de plus de 6 mois.

Dans notre pays, il est problématique d'acheter du dagussa, il est possible de se renseigner dans les magasins indiens spécialisés (et il y en a déjà beaucoup dans les grandes villes) ou de commander sur Internet.

Dolichos- haricots de couleur crème inhabituels avec un pétoncle blanc, un genre distinct de légumineuses. Cette légumineuse ancienne est assez commune dans le monde, mais est particulièrement appréciée dans la cuisine indienne. Dolichos possède non seulement un riche arôme à base de plantes, mais également une protéine équilibrée. Les fruits secs mûrs et les gousses vertes fraîches sont utilisés comme nourriture. Dolichos est polyvalent, il peut être un plat d'accompagnement et un plat principal, il est également bon dans les salades et les soupes, surtout lorsqu'il est combiné avec du gingembre et de la noix de coco. Les haricots Dolichos ont un riche arôme à base de plantes, rappelant légèrement le goût des haricots verts. Il est recommandé de faire tremper les haricots avant la cuisson. Ils sont bouillis pendant plus d'une heure, pendant le processus de cuisson, la coquille Saint-Jacques caractéristique disparaît.

quinoa(quinoa, quinoa) est un quinoa de riz, qui est une plante herbacée annuelle qui appartient au genre "mar". Le quinoa se caractérise par une origine assez ancienne, de plus, le quinoa a longtemps été considéré comme l'un des aliments les plus importants chez les Indiens. Dans la civilisation inca, le quinoa était l'un des trois principaux aliments de base, comme les pommes de terre et le maïs. Le quinoa contient beaucoup plus de protéines que n'importe quelle autre céréale - environ 16,2 %. La composition du quinoa est proche de la composition des protéines du lait, tandis que les acides aminés sont bien équilibrés. La principale particularité du quinoa est qu'il prend le goût des aliments avec lesquels il est cuisiné. C'est précisément la raison de toute la gamme de sa large application - il est utilisé pour faire des salades et toutes sortes de seconds plats, pour faire des desserts et des céréales, etc. Pour ceux qui ont encore peur d'essayer cette incroyable céréale, je veux mentionner que le quinoa a une texture très légère et délicate et un léger arrière-goût herbacé. Et si vous envisagez soudainement de faire cuire du quinoa, faites-le d'abord frire dans de l'huile végétale - le goût deviendra plus raffiné.

Maïs- Américaine d'origine, arrivée en Europe à la fin du XVe siècle et rapidement diffusée dans les régions méridionales. Le maïs est disponible en jaune, blanc, violet et noir. En vente, vous pouvez trouver de gros - gros grains pour la soupe, petits - pour la bouillie, les casseroles et les garnitures. Le hominy et la polenta sont cuits à partir de maïs, les tortillas et les muffins sont cuits au four, la semoule de maïs est ajoutée aux sauces et aux crèmes. polenta ( grains de maïs concassés) est utilisé comme accompagnement ou comme plat indépendant avec divers additifs ( légumes, champignons, viande, anchois, etc..). Et il s'avère que certains fabricants préparent des substituts de café à partir de maïs.

Vous pouvez faire du pudding sucré ou simplement de la bouillie de polenta, cuire des petits pains ou de délicieuses crêpes inhabituelles ( recette étape par étape avec photo). Bouillie de
le gruau de maïs est coriace, avec un goût particulier. Les gruaux sont cuits pendant environ une heure, augmentant de volume de 3 à 4 fois. Une bouillie de maïs très savoureuse est obtenue avec de la citrouille. Cette céréale est riche en amidon et en fer, en vitamines B, E, A, PP, mais sa teneur en calcium et en phosphore n'est pas trop élevée, elle est inférieure aux autres types de céréales en termes de valeur nutritionnelle et de propriétés culinaires. Les protéines du gruau de maïs sont défectueuses et mal digérées. Cette céréale ne provoque pas de satiété excessive et est recommandée pour les personnes âgées et celles qui mènent une vie sédentaire. Une caractéristique distinctive de la bouillie de maïs est sa capacité à inhiber les processus de fermentation dans les intestins, réduisant ainsi les flatulences ( gonflement) et les coliques, ainsi que l'absence de gluten, qui permet de manger du porridge sans risquer de contracter la maladie coeliaque.

Couscous(couscous) - gruaux grossiers traités à la farine de blé dur, parfois d'orge ou de blé cireux, complètement débarrassés des coques et des germes. Il est utilisé pour préparer la base du plat classique de la cuisine du Maghreb - le couscous, l'analogue arabe du pilaf d'Asie centrale. Parfois, le couscous est également appelé céréales à base d'autres céréales, ainsi que des plats à base de celles-ci. Le diamètre des grains est d'environ 1 mm. Traditionnellement, le couscous était préparé par les femmes, mais comme la préparation du couscous est un processus très laborieux, la production de couscous est désormais mécanisée. Le couscous a un goût délicat, peut être un excellent substitut aux pâtes et au riz, il peut être utilisé comme accompagnement. Il peut être servi aussi bien chaud que froid. Il est souvent utilisé pour préparer diverses salades, ou vous pouvez le faire cuire. Et la texture inhabituelle du couscous est un excellent substitut à la chapelure pour une croûte croustillante.

Lin. À proprement parler, vous ne trouverez nulle part l'expression « gruaux de graines de lin », les graines de lin sont utilisées pour la cuisine, que l'on trouve facilement dans les magasins de produits naturels ou les pharmacies, mais dans les épiceries, vous verrez le plus souvent des emballages avec le nom « bouillie de graines de lin ». . » ou « farine de lin ». Pendant très longtemps dans notre pays, ce produit essentiellement russe a été oublié, mais maintenant, dans presque tous les supermarchés, il existe plusieurs options pour faire de la bouillie de lin, souvent ce seront des mélanges avec du blé ou de la citrouille, ou du sésame, etc. graines d'huile , et également moulu en farine. Mais personne ne vous dérange d'acheter des grains entiers à la pharmacie la plus proche et d'en cuisiner vous-même de la bouillie «vivante».

Les graines de lin sont un produit incroyablement utile ! Considérant que vous utiliserez probablement une formule prête à cuire, un gros plus pour les observateurs de poids est qu'il reste très peu de graisse après avoir pressé l'huile. Mais beaucoup de protéines bien digestibles, soit presque deux fois plus de glucides ! La teneur élevée en fibres normalise le système digestif, nettoie les intestins des toxines. Les graines de lin sont une excellente source d'acides gras essentiels ( Oméga 3 et 6), qui sont vitales pour l'homme ! La bouillie de graines de lin contiendra pas mal de vitamines des groupes B, A et E. Il y a aussi des micro et macro éléments importants ici ( zinc, calcium, phosphore, potassium, sélénium). Les graines de lin contiennent des composés aussi intéressants que les "lingans", qui sont connus pour leurs propriétés antitumorales, renforcent considérablement le système immunitaire et sont des antioxydants.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la bouillie de graines de lin, alors n'hésitez pas à expérimenter avec ce produit ancien et très utile.

La purée est un haricot doré. Haricots mungo, haricots mungo, haricots dorés - une légumineuse originaire d'Inde, petits haricots verts de forme ovale. Dans la cuisine indienne, le haricot mungo est mieux connu sous le nom de dal ou dhal. Dans certains pays d'Orient, la purée est aussi appelée urid ou urad. Les haricots mungo ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire du corps. L'utilisation régulière de cette céréale renforce le cœur, rend les vaisseaux sanguins plus élastiques, abaisse la tension artérielle, nettoie les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol. Le phosphore, qui est abondant dans les haricots mungo, est très précieux pour le corps humain. Il améliore la mémoire, améliore les capacités mentales et aide à résister au stress. Le phosphore profite également à notre vision, aide les reins et renforce le tissu osseux. De nombreux plats différents et surtout délicieux sont préparés à partir de haricots mungo. La purée est idéale pour faire des soupes, des plats d'accompagnement, des sauces, des pâtes et même des desserts. La cuisine à partir de cette céréale est très simple, ce qui plaira particulièrement aux cuisiniers débutants. En bonus, voici un fait : les haricots font partie des aliments qui aident à combattre l'insomnie.

pois chiches(pois chiches, houmous) - une plante de la famille des légumineuses. La forme du haricot est généralement courte et gonflée avec une surface rugueuse. La couleur des grains varie du jaune clair au foncé. Les pois chiches sont une excellente source de protéines et de glucides, ainsi qu'un réservoir de micro et macro éléments. En cuisine, on utilise principalement des variétés légères de pois chiches. (et le succédané de café est obtenu à partir de friture). Il est ajouté aux premiers plats (par exemple, une soupe diététique de pois chiches et de chou-fleur) et les feuilles de haricots verts sont consommées fraîches, ajoutées aux salades de légumes. Les pois chiches sont également servis en accompagnement ou en deuxième plat. Les pois chiches sont utilisés pour préparer des plats nationaux italiens et indiens tels que le falafel et le houmous, ainsi que des desserts sucrés philippins. Dans la cuisine végétarienne, les pois chiches germés sont une source précieuse de protéines végétales ainsi que de minéraux, car ils conservent toutes les propriétés nutritionnelles et bénéfiques.

La particularité des pois chiches est que pour une cuisson complète, ils nécessitent un traitement thermique plus long de 60 à 120 minutes, mais en même temps, ils sont facilement bouillis si ce délai est dépassé. Avant la cuisson, il doit être trempé pendant 12 à 24 heures, auquel cas le temps de cuisson peut être réduit d'environ 20 à 30 minutes. Peut-être que ce fait est la raison de la moindre popularité en cuisine que les lentilles ou les pois. Mais si vous décidez toujours de cuisiner un plat avec des pois chiches, il sera certainement savoureux et inhabituel, par exemple du bœuf aux pois chiches.

Gruau d'avoine. Contient une quantité relativement importante de protéines végétales. Il est riche en vitamines B1, B2, nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux. La farine d'avoine est un "champion" de la teneur en calcium et en phosphore, nécessaire au corps en croissance pour former le tissu osseux et les dents. Il contient beaucoup de magnésium et de fer. La farine d'avoine contient la plus grande quantité de graisses végétales (saines) et est riche en fibres. Les experts considèrent que la farine d'avoine est un aliment typique du Nord - elle est très calorique et réchauffe bien le corps. Les gruaux sont produits à partir d'avoine : flocons d'avoine cuits à la vapeur, non broyés, flocons d'avoine aplatis poli, flocons d'hercule, extra, flocons de pétales et flocons d'avoine. En Russie, non seulement les bouillies étaient fabriquées à partir de flocons d'avoine, mais aussi de kissels - frais, sucrés, avec des baies. Après l'invention de toutes sortes de muesli, l'avoine connaît un nouveau pic de popularité. Et les flocons d'avoine le matin sont le meilleur début de journée ( et vous pouvez même boire un délicieux porridge avec un substitut de café à base d'avoine).

Orge perlée. L'orge, à partir de laquelle l'orge est fabriquée, c'est-à-dire la «perle» (du latin perla - «perle»), le gruau, vient d'Asie. C'est l'une des plus anciennes céréales domestiquées. Les nutritionnistes recommandent d'utiliser l'orge perlé pour la confection de céréales, de boulettes de viande, d'accompagnements - il remplace parfaitement le riz - ainsi que dans les soupes et les produits de boulangerie. L'orge perlé est une orge à gros grains qui a subi une transformation industrielle. La première mention de l'utilisation de l'orge pour l'alimentation remonte à l'époque de l'Égypte ancienne ( 4500 ans). L'orge peut être écrasée et entière. Il est pré-trempé et utilisé pour assaisonner les soupes et les céréales friables. Les bouillies sont cuites à partir d'orge finement broyée, les escalopes et les casseroles sont faites.

Orthographié(et plusieurs de ses variantes - kamut, à deux grains, épeautre, farro, achar, amidonnier, zanduri) - il s'agit d'une variété de blé semi-sauvage, plus précisément d'un groupe d'espèces de blé à épi cassant et à grain filmeux. Il a de nombreuses propriétés utiles et même médicinales. De nombreux nutritionnistes s'accordent à dire que l'augmentation actuelle de l'incidence est en grande partie due au refus de manger des plantes telles que l'épeautre, avec un ensemble de chromosomes qui n'a pas été modifié par l'homme. Jusqu'aux XVIIIe et XIXe siècles, la bouillie d'épeautre était un plat très courant dans les provinces du centre et du nord de la Russie, dans la région de la Volga et en Sibérie. Orthographié ( orthographié), cultivé aux États-Unis, est aujourd'hui vendu en Russie sous le nom commercial "kamut", ce qui introduit une certaine confusion. L'épeautre, l'épeautre et le kamut sont des noms différents pour la même plante, qui n'a pas été croisée avec d'autres variétés et a conservé ses propriétés uniques. Et si l'on considère toutes les céréales de blé ( et pas seulement), l'épeautre est probablement le plus utile de tous ! .

Millet. Cette céréale est obtenue à partir de grains de mil débarrassés des flocons d'épillets par épluchage pour éliminer le muchel qui donne de l'amertume aux produits finis.

Le millet a un effet lipotrope ( empêche le dépôt de graisse) et a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire, du foie et de l'hématopoïèse, et est sans danger pour les personnes allergiques au gluten. Le millet dans la médecine populaire est considéré comme un produit qui donne de la force, "renforce le corps". Les plats de millet préparés avec du lait, du fromage cottage, du foie, de la citrouille et d'autres produits sont très savoureux et nutritifs.

Gruaux de blé "Poltava"- grain de blé, débarrassé du germe et partiellement des enveloppes de la graine et du fruit, poli, allongé, ovale ou arrondi. En apparence, les gruaux de Poltava ressemblent à de l'orge perlé. Le gruau Poltava contient une quantité suffisante de protéines végétales, d'amidon, de vitamines A, B1, B2, B3, B6, B9, de bore, de vanadium, d'iode, de cobalt, de manganèse, de cuivre.

En cuisine, les gruaux Poltava n° 1 sont utilisés pour garnir les soupes, et les gruaux n° 2, 3 et 4 sont utilisés pour faire des céréales, des ragoûts, des boulettes de viande, etc.

Riz. Se classe au premier rang en termes de teneur en glucides ( principalement de l'amidon, qui est très bien absorbé par le corps de l'enfant). Cependant, la teneur en fibres alimentaires utiles dans les gruaux de riz est inférieure à celle, par exemple, du sarrasin, de l'avoine ou du millet. Selon la méthode de traitement, le riz peut être : poli, complètement débarrassé des pellicules florales ; brillant; broyé poli, un sous-produit de la production de riz poli et poli, moins d'un tiers de la taille d'un grain normal ; riz cuit à la vapeur et traité à la vapeur, et les grains conservent une grande quantité de substances utiles, et ils se révèlent eux-mêmes friables. Le riz poli a une surface rugueuse, polie ( fabriqué à partir de vitreux poli) - une surface lisse et brillante. Les grains de riz ovales et allongés sont farineux, semi-vitreux et vitreux. L'utilisation du riz en cuisine n'est limitée que par l'imagination du cuisinier.

D'un point de vue culinaire, il existe trois types de riz : le riz à grains ronds, de 4-5 mm de long, utilisé dans les desserts, presque opaque, contenant beaucoup d'amidon ; riz à grain moyen, plus large et plus court que le grain long, 5–6 mm de long ; riz à grains longs, 6-8 mm de long, utilisé plus souvent dans les plats salés. Par couleur, le riz arrive : riz blanc - riz poli qui a perdu une partie importante de ses propriétés utiles ; avec une teinte jaunâtre - riz cuit à la vapeur, dans lequel les qualités utiles sont préservées; le riz brun est le riz le plus utile, il est enseigné dès l'enfance, il contient les vitamines et les acides aminés les plus utiles ; riz noir ( riz sauvage) et à grain long, contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et de fibres. Peut-être la céréale la plus précieuse et la plus recherchée parmi les personnes souffrant d'allergies au gluten, en particulier les variétés qui ont subi une transformation minimale.

Les gruaux de blé sont un produit unique qui, à son faible coût, possède de nombreuses propriétés utiles. Les céréales sont riches en vitamines A, E, C, PP, groupe B et en oligo-éléments tels que le calcium, le potassium, le phosphore, le fer.

1. La capacité d'éliminer les toxines et les toxines;
2. Effet bénéfique sur les processus métaboliques ;
3. Fournir un effet de renforcement général sur le corps, augmentant l'immunité;
4. Diminution du taux de cholestérol ;
5. Normalisation du tractus gastro-intestinal;
6. Sensation de fatigue réduite dans les muscles;
7. Effet positif sur l'état des cheveux et des ongles.

Les plats à base de gruaux de blé sont recommandés pour les adultes et les enfants. Cuisiner de la bouillie de blé à la maison n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue. Les gruaux de blé nécessitent une longue cuisson et la connaissance de secrets particuliers. C'est probablement la principale raison de son impopularité auprès des femmes au foyer. Néanmoins, les plats de blé méritent à juste titre d'occuper une place de choix sur n'importe quelle table. Après avoir maîtrisé toutes les subtilités de la cuisine, vous pouvez servir une délicieuse bouillie de millet à table, en conservant toutes les propriétés précieuses pour le corps.

La bouillie de blé bien cuite est un excellent plat d'accompagnement pour les plats de viande, de poisson et de champignons. Cuit à l'eau, il peut également être utilisé comme plat indépendant lors d'un jeûne ou d'un régime.

Pour la cuisson, mieux vaut choisir des céréales parmi les grains finement broyés, qui vont bouillir beaucoup plus rapidement que les grains entiers.

Méthode de cuisson :

1. Tout d'abord, le millet doit être préparé en le lavant soigneusement des débris. Ainsi, lors de la cuisson, la mousse de farine ne se formera pas à la surface de l'eau et les céréales ne colleront pas entre elles ;
2. Choisissez une casserole en espérant qu'après la cuisson, la bouillie sera 2,5 fois plus que les céréales;
3. Versez de l'eau froide dans une casserole avec des céréales lavées. Vous avez besoin d'environ deux fois plus d'eau que de céréales;
4. En remuant constamment, porter l'eau à ébullition. Vous devez remuer la bouillie avec des mouvements de bas en haut, en la soulevant doucement du jour à la surface. Si la mousse apparaît toujours, elle doit être retirée ;
5. Ajouter du sel au goût;
6. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes;
7. Lorsque les céréales ont déjà suffisamment bouilli, vous devez retirer la casserole du feu et la laisser sous un couvercle fermé pendant environ une demi-heure. Il est préférable de couvrir la casserole avec une serviette. Sous le couvercle, toute l'humidité restante sera absorbée, les céréales gonfleront et deviendront friables.

Les gruaux de blé contiennent de nombreuses substances utiles à un organisme en croissance. Les pédiatres du monde entier recommandent les céréales comme première alimentation pour les bébés à partir de 6 mois, cependant, les grains de blé contiennent du gluten, il est donc préférable de reporter cette friandise jusqu'à un an afin d'éviter les allergies et les réactions négatives d'un tractus gastro-intestinal fragile.

La cuisson de la bouillie de blé pour un enfant sur l'eau n'est pas très différente de la recette classique, cependant, il convient de considérer certaines des nuances:

1. Les céréales et l'eau doivent être prises dans un rapport de 1: 2,5 afin que la bouillie ne devienne pas trop sèche;
2. En cours de cuisson, vous devez renoncer au sel, il retient l'eau dans le corps et est donc contre-indiqué chez les enfants.
3. Une fois prête, la bouillie doit être écrasée avec un mélangeur ou frottée à travers un tamis pour obtenir une consistance uniforme;
4. Pour que bébé aime le plat, vous pouvez y ajouter de la purée de fruits, qui jouera le rôle d'édulcorant naturel. Les pommes, les poires, les bananes se marient bien avec la bouillie de blé. Si l'enfant ne souffre pas d'allergies, le miel sera un bon ajout.

La bouillie de blé au lait est une excellente option pour un petit-déjeuner sain et copieux pour toute la famille. Le lait, grâce à sa matière grasse, aide à mieux absorber certaines vitamines, en particulier la vitamine A, qui participe à toutes les fonctions vitales de l'organisme. La bouillie de lait est riche en calories et nutritive, ce qui est très important avant de commencer une nouvelle journée. De plus, il est bien absorbé. Ceci est particulièrement utile pour obtenir de l'énergie rapidement.

Méthode de cuisson :

1. Premièrement, les céréales doivent être remplies d'eau dans un rapport de 1: 1;
2. Cuire à feu modéré jusqu'à évaporation de l'eau;
3. Dans un plat mi-cuit, ajouter 2 parts de lait, sel et sucre au goût;
4. Porter à ébullition et, en réduisant le feu, laisser languir une demi-heure. La bouillie sera plus savoureuse si vous la préparez dans un four chaud.

Temps de cuisson de la bouillie de blé

Les gruaux de blé sont fabriqués à partir de grains de blé raffinés. Ils sont finement broyés puis polis. Il existe quatre degrés de meulage : n° 1, n° 2 - meulage grossier, n° 3 - meulage moyen, n° 4 - meulage fin.

Le temps de cuisson dépend directement du degré de broyage des grains à partir desquels il est fabriqué. Pour la préparation des céréales, il est recommandé d'utiliser une mouture moyenne et fine, le temps de cuisson sera de 20 à 40 minutes.

Lors de la cuisson de la bouillie de blé, les ménagères utilisent de petites astuces qui peuvent faire un véritable chef-d'œuvre d'un plat simple.

1. La clé d'une délicieuse bouillie friable sera les bons plats. Pour cuisiner, choisissez un récipient à parois épaisses ou à double fond. Cette batterie de cuisine retient très bien la chaleur et évite au maximum les brûlures. Un chaudron en fonte est parfait pour cuisiner;
2. Vous pouvez réduire le temps de cuisson en laissant les céréales après les avoir lavées pendant une demi-heure dans de l'eau tiède, et seulement après cela, commencez la cuisson. De nombreuses femmes au foyer font même tremper le gruau pendant la nuit;
3. Si le plat est servi en accompagnement, une cuillère à soupe d'huile végétale ajoutée immédiatement après l'eau bouillante aidera à rendre la bouillie aérée et plus brillante au goût.

Comme vous pouvez le voir, connaissant quelques subtilités, vous pouvez diversifier votre table et faire plaisir à vos proches avec ce plat vraiment sain et savoureux.