Rouleaux de chou au sarrasin et à la viande. Rouleaux de chou au sarrasin Rouleaux de chou au sarrasin et recettes de viande hachée

Pour ceux qui aiment constamment rechercher de nouvelles options pour des plats appréciés depuis longtemps, j'offre une excellente option - une recette pour faire des rouleaux de chou avec du sarrasin et de la viande. Il s'avère délicieux et assez original.

Cette recette de roulés au chou au sarrasin et à la viande sera une excellente alternative pour ceux qui n'aiment pas le riz ou si cette céréale n'est pas à portée de main. Pour rendre le plat encore plus original, vous pouvez utiliser du chou de Milan à la place du traditionnel chou blanc.

Portions par conteneur : 8-10

Une recette simple de rouleaux de chou au sarrasin et à la viande de la cuisine russe étape par étape avec une photo. Facile à cuisiner à la maison en 1 heure Contient seulement 227 kilocalories.

• Temps de préparation : 11 minutes
• Temps de cuisson: 1 heure
• Quantité de calories : 227 kilocalories
• Portions : 6 portions
• Raison : Pour le déjeuner

• Complexité: recette simple
• Cuisine nationale: Cuisine russe
• Type de plat : Plats chauds, Choux roulés

Ingrédients pour neuf portions

• Chou - 1 pièce
• Carotte - 1 Pièce
• Ail - 1-2 gousses
• Viande - 700-800 Grammes
• Ampoule - 1 pièce
• Poivre bulgare - 1 Pièce
• Sarrasin - 2 tasses
• Sel - 1 Pincée
• Poivre - 1 Pincée

Cuisson étape par étape

1. Pour que le chou puisse être facilement divisé en feuilles, il doit d'abord être plongé dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Puis refroidir et séparer soigneusement en feuilles.
2. Pour rendre la recette de fabrication de rouleaux de chou avec du sarrasin et de la viande plus intéressante, vous pouvez utiliser deux types de viande - porc et poulet ou bœuf et porc, par exemple. Laver la viande, la sécher et la couper en petits morceaux ou la passer dans un hachoir à viande.
3. Lavez et épluchez les légumes - oignons, carottes, ail et poivrons.
4. Si la viande est hachée, les légumes peuvent également être coupés en petits cubes. Il est préférable de combiner la viande hachée avec des légumes passés dans un hachoir à viande ou un mélangeur (seulement pas d'oignons, sinon ce sera amer).
5. Le sarrasin doit être bouilli dans de l'eau salée, mais 3 minutes de moins que d'habitude pour qu'il ne soit pas trop cuit.
6. Mélanger tous les ingrédients pour la garniture dans un bol profond et bien mélanger. Ajouter du sel et du poivre au goût. Si vous le souhaitez, cette recette simple de rouleaux de chou au sarrasin et à la viande peut être complétée par des herbes fraîches ou des épices.
7. Sur la feuille préparée, à partir de laquelle les membranes dures ont été retirées, étalez le remplissage et enveloppez-le soigneusement de manière à ce que tous les bords soient à l'intérieur.
8. Le chou farci peut être pré-frit dans une poêle ou immédiatement disposé sous une forme résistante à la chaleur. Ajouter un peu d'eau ou de crème sure et recouvrir le formulaire de papier d'aluminium. Envoyez au four préchauffé pendant 20 minutes, puis vous pouvez retirer le papier d'aluminium et faire dorer les rouleaux de chou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

J'ai entendu dire qu'au lieu de riz, toute autre céréale peut être ajoutée aux rouleaux de chou, si désiré. J'ai déjà cuisiné des rouleaux de chou avec du boulgour, mais maintenant je veux essayer du sarrasin.

Si les rouleaux de chou farcis à la viande et au riz sont dodus, alors avec l'ajout de sarrasin, la garniture s'avère plus friable. Le goût du sarrasin n'est presque pas ressenti. En général, j'ai aimé le résultat.

Dans nos régions du sud, il est de coutume de cuisiner des choux roulés ou des poivrons farcis avec du bouillon. Vous pouvez donc faire d'une pierre deux coups : le premier et le second dans un même plat. Je propose d'essayer ma version des rouleaux de chou au sarrasin en bouillon.

Pour préparer le plat, prenez tous les produits de la liste.

J'ai utilisé de la viande hachée d'agneau et de boeuf maison. Vous pouvez immédiatement y faire défiler des oignons. J'ai fait défiler un petit oignon avec la viande et haché finement le second directement dans la viande hachée. Le sarrasin ne doit pas être bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et également ajouté à la viande. Salez, poivrez et mélangez bien la viande hachée obtenue.

Préparez tous les légumes à l'avance. Carottes, poivrons, ail et oignons coupés arbitrairement.

Coupez une tige d'une tête de chou ou coupez-la simplement le long du bord. Tremper la tête de chou dans l'eau bouillante avec la partie crantée vers le bas. Porter l'eau à ébullition et garder le chou dans l'eau, en tournant périodiquement et en retirant progressivement les feuilles ramollies. Refroidir les feuilles. Ne versez pas l'eau dans laquelle le chou a bouilli, nous l'utilisons pour le bouillon.

Enveloppez la viande hachée dans des feuilles de chou douces, en coupant d'abord les épaississements de la feuille. Former des pigeons de cette façon.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites d'abord frire l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme agréable, puis ajoutez le reste des légumes, faites frire le tout pendant environ 7 minutes.Ajoutez la pâte de tomate et une pincée de sucre aux légumes, salez et faites frire, remuer le tout ensemble. Versez ensuite un peu de bouillon de chou.

Disposez les rouleaux de chou en une seule couche. Ajoutez ensuite plus de bouillon de chou et ajoutez les rouleaux de chou restants. La quantité de bouillon de chou est arbitraire, selon le résultat que vous souhaitez obtenir - plus fin ou plus épais.

Salez au goût, ajoutez des épices. En Ouzbékistan, il est de coutume d'ajouter des pommes de terre au bouillon. J'ai ajouté 2 choses, hachées grossièrement, mais ce n'est pas nécessaire. Laissez les rouleaux de chou cuire à feu doux sous un couvercle jusqu'à ce que le chou et les pommes de terre soient cuits. Environ 35-40 minutes. Dans un environnement acide, le plat prend plus de temps à cuire. La quantité de liquide diminuera invariablement au fur et à mesure que les rouleaux de chou seront prêts.

Périodiquement, vous devriez vérifier la douceur du chou et le goût du bouillon, en ajoutant ce qui manque. Les rouleaux de chou au sarrasin dans le bouillon sont prêts.

Les rouleaux de chou sont servis avec une petite quantité de bouillon, des tranches de pommes de terre, saupoudrés d'herbes fraîches et de crème sure. Bon appétit!

Recettes étape par étape pour les rouleaux de chou au sarrasin, au bœuf et aux champignons

2018-03-10 Iakovleva Kira

Grade
ordonnance

3666

Temps
(minute)

portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

9 gr.

4 gr.

les glucides

54 gr.

294 kcal.

Option 1: Rouleaux de chou au sarrasin - une recette classique

Pour la préparation de rouleaux de chou classiques, du chou frais est nécessaire, mais vous pouvez expérimenter en toute sécurité et utiliser de la choucroute ou même des feuilles de betterave. Le plat vient de la cuisine française, où les chefs enveloppaient des pigeons frits dans du chou. Plus tard, en raison du coût élevé de la volaille, ils ont commencé à utiliser de la viande hachée avec divers additifs végétaux.

Ingrédients de remplissage :

• 1 oignon;
• 1 tête de chou;
• 0,5 cuillère à café de sel;
• 0,5 tasse de sauce tomate;
• 0,5 tasse de sarrasin;
• 200 grammes de porc haché;
• 300 grammes de boeuf haché;
• 1/4 de poivre rouge et noir moulu.

Pour la sauce :

• 1 litre d'eau;
• 1er. une cuillerée de sucre;
• 500 ml de sauce tomate;
• 2 cuillères à café de sauce soja;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron.

Recette étape par étape des rouleaux de chou au sarrasin

Retirez toutes les feuilles supérieures de la tête de chou et retirez la tige.

Mettez le chou dans de l'eau bouillie, laissez-le bouillir pendant plusieurs minutes en le tenant avec une fourchette pour qu'il soit sous l'eau.

Mettez le chou dans un bol, attendez qu'il refroidisse et séparez douze feuilles, de chacune desquelles vous devez couper une veine dure.

Pendant que le chou refroidit, vous pouvez faire la garniture: mélangez deux types de viande hachée avec des oignons hachés, du sarrasin, des herbes et de la sauce tomate, du poivre et du sel au goût, mélangez le mélange avec vos mains.

Mettez deux cuillères à soupe de farce au centre de chaque feuille de chou et enroulez-les en rouleaux.

Faire la sauce : mélanger les sauces soja et tomate, le sucre, le jus de citron et l'eau, mélanger. S'il s'avère trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu d'eau.

Mettez les rouleaux serrés les uns contre les autres dans une mijoteuse, versez la sauce.

Cuire pendant une heure sur le mode "Extinction".

Mettez les rouleaux de chou sur une assiette et versez sur la sauce, vous pouvez également ajouter des herbes fraîches et de la crème sure. Étant donné que le plat lui-même est très nutritif, il peut être consommé comme un déjeuner ou un dîner complet.

Option 2 : Une recette rapide de rouleaux de chou au sarrasin

Le chou farci est l'un des plats les plus importants du régime alimentaire d'un Russe, une fierté nationale. Vous pouvez les cuisiner avec des légumes, de la viande ou, comme dans cette recette, avec du sarrasin. Cette dernière option convient aux végétariens et aux personnes à jeun ou suivant un régime amaigrissant strict.

Ingrédients:

• 1 tête de chou :
• 1 tasse (200 ml) de sarrasin;
• 2 carottes;
• 1 oignon;
• 1er. une cuillerée de pâte de tomate.

Comment faire cuire rapidement des rouleaux de chou avec du sarrasin

Trier le sarrasin, laver et sécher.

Versez le sarrasin dans une casserole à fond épais, versez de l'eau, salez et versez de l'eau bouillante (une tasse et demie), faites cuire à feu doux, sans remuer.

Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

Hachez l'oignon, râpez grossièrement les carottes, faites-les mijoter pendant sept minutes.

Hacher l'ail.

Mélanger le rôti avec le sarrasin et l'ail,

Enveloppez la garniture dans chaque feuille de chou, placez les rouleaux finis bien serrés dans une casserole ou une poêle à frire.

Verser l'eau, ajouter les herbes et le sel, laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire mijoter les rouleaux de chou pendant seulement dix minutes et les préparer au four, cela les rendra plus tendres au goût et plus appétissants en apparence. Bien sûr, cette option nécessite plus de temps et d'efforts, elle ne convient donc que pour les dîners du week-end ou pour les vacances.

Option 3 : Rouleaux de chou au sarrasin, bœuf et champignons

Pour que les rouleaux de chou soient savoureux, le chou doit être jeune et il est important de ne pas trop le cuire, il doit croquer un peu. Les rouleaux de chou doivent être roulés aussi serrés que possible pour éviter les trous d'où le jus peut s'écouler pendant la cuisson.

Ingrédients:

• 1 oignon rouge;
• 4 champignons;
• 1 tête de chou;
• 700 grammes de boeuf;
• 500 ml de bouillon de poulet;
• 20 ml d'huile d'olive;
• 5 grammes de sel et de poivre;
• 210 grammes de sarrasin.

Recette étape par étape

Faire bouillir les céréales selon les instructions.

Dans de l'eau bouillie, abaissez la tête de chou et faites bouillir pendant plusieurs minutes, puis éteignez le feu et laissez le chou encore deux minutes dans de l'eau bouillante.

Hacher finement l'oignon pelé.

Couper les champignons en fines tranches.

Dans une petite quantité d'huile dans une poêle, faire revenir l'oignon pendant trois minutes, puis ajouter les champignons, le poivre et le sel, cuire encore cinq minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le sarrasin dans la casserole, ajouter les épices, mélanger, mélanger et retirer du feu.

Broyer le bœuf dans un hachoir à viande, mélanger avec le sarrasin, les oignons et les champignons.

Coupez les nervures dures des feuilles de chou.

Mettez la garniture au centre de chaque feuille, enveloppez-la avec un rouleau.

Mettez les rouleaux de chou dans une casserole serrés les uns contre les autres, versez le bouillon de poulet chaud, laissez mijoter pendant vingt minutes à feu doux.

Les rouleaux de chou peuvent être servis avec de la crème sure ou préparés avec une salade de légumes frais. De plus, vous pouvez cuisiner des boissons aux fruits ou de la compote. Obtenez un vrai dîner russe traditionnel.

Option 4 : Rouleaux de chou maigres au sarrasin, légumes et champignons

Les champignons au miel sont l'un des champignons les plus délicieux et les plus tendres. Dans cette recette, vous pouvez les utiliser à la fois frais et marinés. Dans le second cas, vous devez faire attention au sel, car il est généralement ajouté pendant la marinade.

Ingrédients:

• 2 carottes;
• 2 oignons;
• 1 tête de chou;
• 200 grammes de champignons;
• 0,5 piment doux;
• 200 grammes de tomates;
• 200 grammes de sarrasin;

Comment cuisiner

Démontez la tête de chou en feuilles séparées, ébouillantez-les et coupez les veines épaisses.

Faire bouillir le sarrasin presque jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Hachez finement l'oignon et la carotte, coupez les tomates en petits morceaux et le poivron en fines lamelles.

Hacher finement les champignons marinés. Si sec - faire bouillir, si cru - faire frire.

Faire frire les carottes et les oignons pendant cinq minutes, ajouter au sarrasin, aux champignons, au poivre, au sel et mélanger.

Enveloppez deux cuillères à soupe de farce dans chaque feuille de chou.

Faites frire les enveloppes dans l'huile pendant quelques minutes, mettez dans une casserole, ajoutez de l'eau, laissez mijoter pendant quarante minutes.

Les rouleaux de chou ont meilleur goût chauds, fraîchement préparés, mais ils peuvent être conservés sans problème jusqu'à deux jours au réfrigérateur et même congelés pendant une semaine. Dans ce dernier cas, avant de servir, ils doivent être chauffés au micro-ondes pendant 7 à 10 minutes.

Option 5 : Rouleaux de chou au sarrasin et aux champignons

La combinaison de champignons forestiers et frais donne aux rouleaux de chou un goût inhabituel, surtout lorsqu'ils sont combinés avec des poivrons doux. De plus, vous pouvez préparer de la crème sure ou de la sauce tomate au basilic.

Ingrédients:

• 1 carotte;
• 2 oignons;
• 1 tête de chou;
• 2 gousses d'ail;
• 150 grammes de champignons forestiers;
• 350 grammes de champignons frais;
• 150 grammes de sarrasin;
• 1/2 poivrons rouges et jaunes.

Recette étape par étape

Faire tremper les champignons dans l'eau et laisser reposer une quinzaine de minutes, frais coupés en fines tranches.

Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit presque prêt.

Hachez l'oignon, le poivre, hachez l'ail, faites revenir le tout pendant trois minutes.

Ajouter les champignons dans la poêle, faire revenir pendant quinze minutes en remuant constamment, saler au goût.

Mélanger le sarrasin avec les champignons frits et les oignons.

Retirez les feuilles de la tête de chou, faites bouillir et pendant dix minutes. Si le chou est frais, cela prendra moins de temps.

Mettez deux cuillères à soupe de farce sur chaque feuille, roulez.

Mettez les rouleaux de chou dans une casserole bien serrés les uns contre les autres, versez l'eau filtrée à travers un tamis dans lequel les champignons se sont déposés. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Ajouter la pâte de tomate, le sucre, le poivre et le sel, cuire encore vingt minutes.

Cette recette est l'une des plus utiles, car les ingrédients comprennent des champignons forestiers frais, qui contiennent de nombreuses protéines, vitamines et oligo-éléments nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Pendant les jeûnes religieux, lorsque la viande est interdite, les champignons jouent un rôle majeur dans l'alimentation. Ils sont également peu caloriques. À titre de comparaison, 100 grammes de veau contiennent 105 calories et un kilogramme entier de champignons contient de 300 à 500 calories.

Le mot russe golubtsy a la même racine que le mot colombe. Bien que ce nom ne soit pas entièrement justifié, car dans leur forme et leur composition, les rouleaux de chou au sarrasin, au riz ou à d'autres céréales sont complètement différents de cet oiseau.

Il existe une version selon laquelle le nom est venu de France au XVIIIe siècle. La chasse au pigeon sauvage était populaire dans ce pays. Les jeunes oiseaux qui venaient de s'envoler du nid et pris dans des collets étaient considérés comme des proies particulièrement précieuses. Ils ont été immédiatement cueillis, éviscérés et enveloppés dans des morceaux de saindoux. Des feuilles de vigne ont été glissées sous le saindoux. Tout cela a été mis à la broche et frit sur un feu ouvert. Une demi-heure plus tard, la colombe aux feuilles et au saindoux était prête.

Peut-être que la viande hachée enveloppée dans des feuilles de chou a remplacé les pigeons français sur la table russe et s'appelait des rouleaux de chou.

Rouleaux de chou au sarrasin

Les recettes modernes de rouleaux de chou impliquent l'utilisation d'une grande variété de viande hachée ou de volaille et d'une grande variété de céréales :

• maïs;
• orge;
• riz;
• sarrasin;
• blé.

On pense que les rouleaux de chou au sarrasin sont le plus souvent cuits dans la région de Poltava, en ajoutant des couennes de porc frites à la composition. Très souvent, les rouleaux de chou sont préparés à partir de feuilles de chou, qui ont été fermentées à l'automne. Un tel plat était servi après la fin du Carême de l'Avent et était considéré comme festif.

Quelle que soit l'histoire derrière ce plat populaire, toute femme au foyer peut cuisiner des rouleaux de chou avec du sarrasin.

Pour préparer 5 à 6 portions de rouleaux de chou, vous aurez besoin de :

Recette

_______________________________

Kuhoman pour aider

Les rouleaux de chou au sarrasin ont leur propre secret :

• des rouleaux de chou savoureux et tendres sont obtenus à partir de variétés précoces de chou, les fourches de celui-ci se «déshabillent» bien et les feuilles sont très élastiques et se plient bien.

______________________________

Il faut environ une heure pour cuire des rouleaux de chou si vous suivez ces étapes :

Les rouleaux de chou au sarrasin conviennent une seconde pour le déjeuner ou le dîner. Ils peuvent être préparés à l'avance pendant quelques jours. Ils ne perdent pas leur goût même après réchauffage.

Rouleaux de chou de carême au sarrasin- un délicieux plat végétarien et diététique, aussi bien à jeun que juste les jours de jeûne. La recette des rouleaux de chou maigre est simple, à partir des ingrédients disponibles. Malgré cela, les rouleaux de chou au sarrasin sont très sains, savoureux et juteux. Pour la recette et la photo des rouleaux de chou maigre au sarrasin, nous remercions Olga Pirogova:

Rouleaux de chou de carême au sarrasin

Ma famille a un plat préféré - les rouleaux de chou, bien sûr, je les cuisine avec de la viande hachée, mais comme le Grand Carême va bientôt commencer, je propose une recette de rouleaux de chou maigres au sarrasin et aux carottes.

Pour cuisiner rouleaux de chou maigre vous aurez besoin de feuilles de chou.

Pour farcir les rouleaux de chou avec du sarrasin, vous aurez besoin de:

• sarrasin - un verre,
• oignons - 2 têtes,
• carottes fraîches 2 pièces,
• aneth ou toute autre herbe

Comment faire cuire des rouleaux de chou maigre avec du sarrasin

Commençons la cuisson des rouleaux de chou maigre en préparant la garniture. Pour ce faire, faites cuire la bouillie de sarrasin, c'est-à-dire versez 2 tasses d'eau dans une casserole, puis versez un verre de sarrasin lavé, salez. Ou on fait cuire le sarrasin dans une mijoteuse selon la recette. Lorsque le porridge pour choux roulés est cuit, mélangez-le avec des légumes frits dans l'huile (carottes hachées + oignons finement hachés).

Mettez ensuite les feuilles de chou blanc au micro-ondes pendant 5 minutes, afin qu'elles deviennent molles.

Nous préparons des rouleaux de chou maigre à partir de chou blanc, mettons une farce de sarrasin avec des légumes sur chaque feuille, la plions dans une enveloppe.

Faites maintenant frire les rouleaux de chou dans l'huile végétale des deux côtés et transférez-les dans une casserole. Verser les rouleaux de chou au sarrasin avec les oignons frits et les carottes, ajouter la feuille de laurier sur le dessus et ajouter le bouillon de légumes afin que les rouleaux de chou soient complètement recouverts de bouillon.

Faites-les mijoter à couvert pendant 10 à 12 minutes.

Des rouleaux de chou maigres prêts à l'emploi farcis au sarrasin sont servis avec une salade de n'importe quel légume.

Bon appétit!

Et pour les sucreries à jeun, nous vous proposons de cuire une délicieuse levure.