Les cafés viennois sont célèbres pour leur strudels aux pommes. Il est difficile de dire qui a exactement inventé cette pâtisserie, mais qu’elle vienne d’Autriche, c’est sûr. Il semblerait que la recette soit très simple, mais comme la plupart des plats, elle a ses secrets. De plus, il existe de nombreux types de strudel. Chacun d'eux a des qualités gustatives particulières. Cette pâtisserie associe très harmonieusement pâte fine, pommes et autres additifs. Le temps de production prendra environ 60 minutes, et encore moins d'efforts, vous pourrez donc vous faire plaisir, ainsi que vos proches, avec un tel dessert assez souvent.
Strudel aux pommes : recette
Nous réaliserons une pâte fine et croustillante à partir de :
2,5 tasses de farine ;
¾ verre d'eau ;
1 oeuf;
1 cuillère à soupe. vinaigre;
sel;
huiles de pépins de raisin.
Pour une délicieuse garniture juteuse, nous aurons besoin de :
quelques pommes aigres (grosses);
¼ tasse cassonade;
un demi-verre de raisins secs;
2/3 pile. amandes parfumées.
Mélangez l'œuf avec l'eau et le vinaigre. Tamisez la farine avec le sel directement sur la table de travail en tas. Faites un cratère à l'intérieur et mettez-y 3 cuillères à soupe. huiles Versez le mélange d'œufs en trois fois en pétrissant la pâte à la fourchette puis avec les mains. Pétrir jusqu'à ce qu'il cesse de coller à la surface de la table. Rouler la pâte en boule, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une demi-heure.
Faites cuire au préalable les raisins secs avec de l'eau bouillante et laissez-les gonfler (10 minutes). Hachez les pommes et hachez les amandes. Mélanger tous les ingrédients avec le sucre semoule.
Disposez une serviette en lin sur la table et saupoudrez-la de farine. Déposez dessus la pâte et formez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie un cercle d'environ 25 cm de diamètre. Placez maintenant soigneusement vos mains sous la pâte, paumes vers le bas, et pliez légèrement vos doigts. Nous commençons à tirer la pâte du centre en la déplaçant en cercle. Alors on l'étire. Reposez la pâte sur le torchon et tirez délicatement du centre vers les bords. Le résultat final devrait être un rectangle de 50x35 cm.
Beurrez la couche, répartissez uniformément la garniture et roulez-la en un rouleau serré. On pince sur les côtés. Transférer sur une plaque à pâtisserie graissée. Le four doit être préchauffé à 200 degrés. Cuire au four 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Divisez-le en portions, disposez-le sur une assiette, décorez de crème.
Strudel aux pommes feuilletées
Préparez un dessert savoureux à partir de pâte surgelée. Le résultat est le même et vous y passerez beaucoup moins de temps. Nous avons donc besoin de l'ensemble de produits suivant :
2 feuilles de pâte ;
3 grosses pommes ;
une demi-cuillère à café de cannelle;
2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
la même quantité de farine ;
un demi-verre de noix;
3 cuillères à soupe. cassonade, une de moins que d'habitude ;
2 cuillères à soupe. chapelure;
œuf;
1 cuillère à café un soda
Commençons à préparer le strudel. Préchauffer le four à 190 degrés. Épluchez et hachez les pommes. Placez-les dans un bol séparé et mélangez avec la cannelle, deux types de sucre et la farine. Laisser poser 20 pour que les fruits libèrent du jus. Dans un autre bol, mélanger les noix, deux types de sucre et les craquelins. Étalez 1 feuille de pâte, saupoudrez dessus de noix, puis de pommes. Nous enveloppons le rouleau. On répète la même chose avec le deuxième morceau de pâte. Veuillez noter qu'il devrait y avoir suffisamment de garniture pour deux strudels. Nous transférons les produits sous une forme résistante à la chaleur, les badigeonnons d'œuf, effectuons des coupes longitudinales et plaçons au four pendant 40 à 45 minutes. Servir chaud avec des boules de glace.
Strudel aux pommes : recette avec photos
Le vrai strudel ne peut être dégusté que dans un café haut de gamme ou dans le pays du dessert. Vous pouvez aussi le cuisiner vous-même ; croyez-moi, votre strudel sera très différent de ce que l'on sert dans les restaurants bon marché. Grâce à cette recette, en suivant les étapes nécessaires étape par étape, vous préparerez un véritable chef-d'œuvre, qui n'est servi que dans les cafés viennois.
Commençons par préparer les produits. Nous aurons besoin:
270 g de farine ;
1/2 c. sel;
50 g de pain blanc ;
100 g de noix ;
1 c. cannelle;
50 ml d'huile végétale ;
120 g – crémeux ;
80 g de raisins secs noirs ;
6 petites pommes ;
150 g) sucre;
40 g de sucre en poudre ;
un demi citron;
125 ml d'eau.
Pour la 1ère étape, prenez 1,5 stacks. farine, sel et huile végétale. Tamisez la farine, salez, ajoutez le beurre et 125 ml d'eau. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Le résultat doit être soyeux et élastique. Abaissez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film et laissez reposer 40 minutes.
A la 2ème étape de préparation nous préparerons des croûtons à base de beurre (30 g) et de pain. Séchez les tranches au four, broyez-les au mixeur et faites-les revenir dans du beurre.
Étape 3 – mélanger les raisins secs avec les noix dans un bol pour le remplissage.
Lors de la 4ème étape nous préparerons la garniture aromatique. Pour ce faire, coupez les pommes pelées et arrosez de jus de citron. Mélangez les fruits avec les noix, les raisins secs, le sucre et la cannelle.
L'étape 5 est la plus longue car on va étirer la pâte comme décrit dans la recette précédente. Attention à ne pas déchirer la fine couche.
A la 6ème étape, graisser la pâte, saupoudrer de chapelure concassée, déposer la garniture dessus et envelopper le rouleau.
Les bords doivent être pliés pour que l'intérieur ne coule pas. Pendant le processus d'emballage, lubrifiez chaque tour avec de l'huile.
Nous faisons confiance au four pour la 7ème étape de notre process. Chauffer jusqu'à 180 degrés. Cuire au four pendant 45 minutes. Pendant le processus, il est conseillé de graisser le strudel plusieurs fois. Placer le produit fini sur une grille et couvrir avec le reste de l'huile. Saupoudrer de poudre, couper et servir chaud.
Strudel aux pommes : recette de Yulia Vysotskaya
Pour le test, nous aurons besoin de l'ensemble de produits suivant :
250 g de farine ;
1 oeuf;
3 cuillères à soupe. huile végétale;
une pincée de sel marin.
Nous réaliserons une délicieuse garniture à partir de :
8 pommes aromatiques ;
un demi-bâton de beurre;
80 g de raisins secs ;
70 g d'amandes ;
50 g de sucre semoule ;
1 oeuf;
moitiés de citron;
2 cuillères à soupe. lait;
30 g de chapelure ou de biscuits concassés ;
1/4 c. cannelle.
Placez prudemment le four en préchauffage, la température à l'intérieur doit être d'environ 220°. Versez la farine tamisée dans une motte et faites une dépression à l'intérieur. Versez 1 cuillère à soupe. d'huile, 100 ml d'eau tiède, incorporer un œuf, saler et pétrir la pâte. Divisez-le en deux, ajoutez encore 1 cuillère à soupe à une moitié. beurre, mélanger avec le second et pétrir à nouveau. Rouler en boule, verser le reste d'huile et laisser reposer 30 minutes.
Pressez le jus d'un demi citron. Coupez les pommes en tranches et arrosez-les de jus. Broyez les amandes. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs.
Étalez une serviette en coton sur la table, saupoudrez de farine et étalez la pâte dessus le plus finement possible. Graisser la couche avec de l'huile, saupoudrer de chapelure en laissant un bord de 10 cm de large, propre. Mélangez le sucre et la cannelle. Déposez la garniture sur les crackers, saupoudrez d'un mélange de sucre et de cannelle et ajoutez quelques morceaux de beurre. Battez le jaune avec le lait à la fourchette et enduisez-en le bord libre.
Nous l'enroulons étroitement avec une serviette - une méthode fiable et éprouvée. Placer le produit côté joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie graissée et farinée. Badigeonner le dessus d'un mélange de lait et de jaune et mettre au four pendant 40 minutes. Pendant le processus, vous devez graisser le dessus du strudel plusieurs fois.
Strudel aux pommes à base de pâte à caillé
Vous avez besoin de l'ensemble de produits suivant :
800 g de pommes ;
2 cuillères à soupe. jus de citron;
80 g d'amandes hachées ;
100 g de beurre ;
une poignée de raisins secs ;
4 tranches de pain ;
2 cuillères à café cannelle;
vanille;
2 cuillères à soupe. sucre en poudre.
Pour le test, prenez 170 g :
farine;
beurre;
fromage au lait fermenté.
Pétrir la pâte à partir des ingrédients indiqués. Nous formons un carré plat, l'enveloppons dans un film alimentaire et réfrigérons pendant 12 heures. Une fois le temps écoulé, nous formons une couche de pâte mesurant 40x50 cm, la plions en trois, en pliant un bord vers le milieu et en la recouvrant avec le second, puis l'étalons à nouveau et la plions à nouveau en quatre seulement. Ainsi, on obtient exactement une pâte feuilletée.
Pour la garniture, faire tremper les raisins secs dans le cognac pendant une demi-heure, faire revenir brièvement la chapelure dans le beurre. Épluchez les pommes, coupez-les, saupoudrez de cannelle, de sucre, mélangez avec les noix et les raisins secs.
Étalez la pâte le plus finement possible. Graisser en laissant les bords. Saupoudrer de miettes - cette manipulation aidera à éliminer l'excès d'humidité, qui apparaîtra certainement pendant la cuisson sous forme de jus de pomme. Saupoudrer la garniture dessus. Nous faisons un rouleau, plions les bords, effectuons des coupes parallèles. Placer le produit sur une plaque à pâtisserie, sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Au four à une température de 200 degrés, le strudel sera cuit pendant environ 45 minutes. Avant de servir, saupoudrez de poudre.
Strudel aux pommes– un excellent délice que petits et grands apprécieront. La garniture est composée uniquement de produits sains et la couche de pâte est si fine que vous n'avez pas à vous soucier de la silhouette. Dans cet article, nous n'avons parlé que de quelques variantes du strudel ; en fait, il en existe bien d'autres. Probablement autant que les femmes au foyer qui aiment expérimenter. Vous pouvez trouver plus de recettes sur le site VilingStore. Et n'oubliez pas que ce dessert est accompagné de chantilly ou d'une boule de glace.
Une délicieuse recette de strudel aux pommes de Yulia Vysotskaya a déjà été appréciée par de nombreuses femmes au foyer. Vous devrez travailler dur pour préparer ce dessert, mais le résultat dépassera même vos attentes les plus folles, et vos invités penseront que vous avez acheté un strudel dans une pâtisserie gastronomique.
Si vous ne savez pas encore comment préparer le strudel aux pommes de Yulia Vysotskaya, nous serons ravis de vous en parler sur notre site !
Ingrédients
Recette
1. Préchauffez le four à 220 degrés.
2. Tamisez la farine au tamis.
3. Faites un tas de farine avec une dépression au sommet. Versez-y de l'huile végétale et 100 ml d'eau, cassez-y l'œuf et pétrissez la pâte.
4. Laissez reposer la pâte sous le film pendant une demi-heure.
5. Tranchez finement la pulpe des pommes, mélangez-les avec les amandes et les raisins secs hachés.
6. Mélangez le sucre, la cannelle et les craquelins.
7. Étalez finement la pâte, déposez-y la garniture aux pommes et saupoudrez-la uniformément du mélange sec. Déposez dessus quelques morceaux de beurre.
8. Roulez la pâte en un rouleau, placez-la sur une plaque à pâtisserie, joint vers le bas, et badigeonnez de jaune fouetté avec du lait.
9. Faites cuire le strudel aux pommes de Yulia Vysotskaya selon la recette pendant exactement 40 minutes.
Pour les strudels, en règle générale, vous prenez de la pâte extensible sans levure et une grande variété d'options pour les garnitures sucrées et salées. Ainsi, les variétés les plus populaires de strudels salés sont les strudels à la viande, au chou, aux pommes de terre, et parmi les strudels sucrés, la paume est fermement tenue par les strudels aux pommes, aux cerises, aux noix, au fromage cottage, etc.
La célèbre présentatrice de télévision Yulia Vysotskaya a cuisiné plus d'une fois des strudels dans ses programmes, montrant aux femmes au foyer comment ce plat plutôt complexe peut être préparé à la maison sans aucun problème. Voyons comment préparer de délicieux strudels rapides aux pommes et aux cerises selon les recettes de Yulia Vysotskaya.
Strudel rapide de Yulia Vysotskaya aux pommes
- farine - 250 g
- oeuf - 2 pcs.
- sel - une pincée
- eau - 100 ml
- huile d'olive - 1,5 cuillère à soupe. l.
- beurre - 2,5 c. l.
- pommes - 6-8 pcs.
- raisins secs - 80 g
- craquelins - 4-6 pcs.
- amandes - 70 g
- sucre - 50 g
- cannelle moulue - sur la pointe d'un couteau
Préparation
La recette du strudel rapide aux pommes, aux raisins secs et aux amandes a été présentée par Yulia dans le programme « Manger à la maison ». Pour cette recette, Julia recommande de choisir les pommes les plus aromatiques et juteuses afin que le goût du strudel fini soit parfait.
- Sur une planche à découper, tamisez la farine en un tas. Ensuite, ajoutez une pincée de sel (Julia recommande le sel marin). Faire un puits dans le tas de farine et y incorporer l'œuf. Mélangez un peu avec vos mains. Ajouter l'huile d'olive (1 cuillère à soupe). Mélangez avec vos mains.
- Ajoutez de l'eau tiède par petites portions, en pétrissant la pâte avec les mains à chaque fois. Le résultat est une pâte élastique et élastique qui ne colle pas aux mains.
- Bien pétrir la pâte. Divisez en 2 parties. Roulez chaque partie en boule. Aplatissez une boule en un gâteau plat, versez-y 0,5 cuillère à soupe. l. huile d'olive. Couvrir avec le pain plat de la deuxième boule et presser. Pétrissez à nouveau la pâte. Rouler en boule et arroser à nouveau d'un peu d'huile d'olive. Couvrir d'un bol et réserver.
- Pendant que la pâte repose, commencez à préparer la garniture. Pour ce faire, coupez les pommes en 4 parties et retirez le trognon. Coupez les pommes en fines tranches. Pour éviter le noircissement, arrosez de jus de citron. Ébouillanter les raisins secs avec de l'eau bouillante. Broyez les craquelins en miettes. Broyez les amandes dans un mortier.
- Saupoudrez une planche à découper de farine et tapissez-la d'une serviette propre. Saupoudrez également la serviette de farine. Déposez la pâte dessus. Abaisser avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme rectangulaire très fine.
- Graisser toute la surface de la formation avec du beurre ramolli (1 cuillère à soupe). Éloignez-vous de 10 cm du bord le long du côté long. Saupoudrez uniformément le reste de la surface avec de la chapelure moulue. Disposez les pommes dessus. Répartir uniformément. Ajoutez ensuite les raisins secs et les amandes hachées. Enfin, ajoutez le sucre et la cannelle, puis 1,5 cuillère à soupe. l. Placer le beurre ramolli en cubes sur la surface de la garniture.
- A l'aide d'un torchon, roulez le strudel vers la bande de pâte libre restante. Pour une meilleure fixation, graissez la bande avec un œuf battu avec du lait. À l'aide d'un torchon, déposez le strudel sur une plaque à pâtisserie graissée et farinée, joint vers le bas. Badigeonner du mélange œuf-lait. Cuire au four préchauffé à 180-200°C pendant 40 minutes. Pour obtenir une croûte plus croustillante et plus appétissante, Yulia recommande de badigeonner le strudel avec le mélange œuf-lait 2 à 3 fois pendant la cuisson.
Strudel aux cerises de Yulia Vysotskaya
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- pâte phyllo prête à l'emploi - 1 paquet
- amandes - 1 poignée
- pain séché - 1 gros morceau
- cerises surgelées - 300 g
- crème - 100 ml
- beurre - 100 g
- fromage à la crème - 250 g
- cassonade - 3 c. l.
- cognac - 1 cuillère à soupe. l.
- extrait de vanille - 0,25 c.
Préparation
Les recettes de ce strudel léger aux cerises et aux amandes ont été présentées dans l'émission « Petit-déjeuner avec Ioulia Vysotskaïa ».
- Broyez les amandes et la peau du pain d'hier en morceaux dans un mixeur pour obtenir des miettes. Faire fondre le beurre dans une casserole. A part, décongelez les cerises et égouttez le jus.
- À l'aide d'un batteur, battre ensemble le fromage à la crème, la crème, le sucre, le cognac et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse.
- Déposez 1 couche de pâte phyllo sur une surface recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer d'une fine couche de chapelure d'amandes. Couvrir avec la couche suivante de pâte et répéter. Disposez ainsi 5 à 10 couches (Yulia en a eu 7).
- Il n'est pas nécessaire de lubrifier la couche supérieure avec de l'huile. Placez-y la garniture au fromage à la crème et étalez-la uniformément. Disposez les cerises sur la moitié de la couche, saupoudrez les cerises de chapelure d'amandes. Enroulez le rouleau en commençant par le bord où se trouve la cerise.
- Placer le rouleau, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et sceller les bords. Badigeonner le strudel avec le reste du beurre. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Au moment de servir, saupoudrer le strudel fini de sucre en poudre.
Comment préparer soi-même un strudel viennois aux pommes ? Une recette étape par étape pour faire du strudel et un peu sur l'histoire du célèbre apfelstrudel.
Le strudel aux pommes est l'un des desserts les plus célèbres d'Autriche. Si vous avez la chance de visiter ce pays, n'hésitez pas à essayer ce plat national. Vous ne regretterez pas! Mais si vous ne prévoyez pas de voyager en Europe de sitôt, pourquoi ne pas préparer des strudels autrichiens dans votre propre cuisine ?
Ingrédients pour la pâte à strudel et la garniture
Liste des produits nécessaires pour l'Apfelstrudel viennois classique (allemand : Apfelstrudel - strudel aux pommes) :
Tu auras besoin de:
L'Apfelstrudel est l'un des desserts phares de la cuisine viennoise ! Délicieux, simple et rapide, surtout si vous avez de la pâte toute prête sous la main.
- farine de blé - 2,75 tasses;
- beurre ou margarine - 4 cuillères à soupe;
- œuf de poule - 1 pièce;
- acide acétique (70%) - une demi-cuillère à soupe;
- sel - une demi-cuillère à café;
- pommes de taille moyenne - 4 pièces;
- raisins secs sans pépins - 100 grammes;
- sucre en poudre - 1 cuillère à soupe;
- sucre cristallisé - 4 cuillères à soupe;
- noix pelées - 50 grammes;
- cannelle - 1 cuillère à café.
Comment faire cuire un strudel aux pommes
La recette pour faire un strudel fourré aux pommes est simple. Cependant, vous devez vous habituer à manipuler une pâte fine et à placer habilement la garniture dans « l'enveloppe ».
- Il est recommandé de préparer la pâte plusieurs heures avant la cuisson. Vous devez mélanger la farine, la moitié du beurre et le sel. Ensuite, vous devez mélanger l'œuf dans un verre d'eau et verser le mélange obtenu dans la pâte. Et ajoutez également du vinaigre.
- Tous les ingrédients du strudel aux pommes doivent être bien mélangés et la pâte doit être étalée. Couvrir ensuite d'un film alimentaire et réfrigérer plusieurs heures (une nuit possible).
- Ensuite, préparons la garniture. Coupez les pommes en tranches et en cubes, hachez bien les noix. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites revenir légèrement les pommes, les raisins secs et les noix. En fin de cuisson, ajoutez la cannelle et le sucre.
- Ensuite, nous commençons à préparer les strudels eux-mêmes. Préchauffer le four à 200 degrés. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parties. Chaque moitié doit être étalée assez finement. L'essentiel est d'agir avec précaution pour ne pas déchirer la pâte. Ensuite, vous devez mettre la garniture sur le bord et l'enrouler. Voir photo ci-dessous.
- Placez les strudels sur la plaque à pâtisserie graissée préparée. Collez les bords de la pâte. Il est conseillé de graisser le dessus de chaque strudel avec de l'huile végétale. Le strudel aux pommes doit être cuit pendant une demi-heure.
- Une fois cuits, laissez-les refroidir légèrement, puis saupoudrez de sucre glace. Un excellent plat autrichien est prêt.
Placez délicatement la garniture sur la pâte étalée.
Et nous fermons également soigneusement le tout dans une « enveloppe » - ce sera notre futur apfelstrudel
