Gotovi nadjevi za pite. Najukusniji nadjev za pite. Dobar tek i ukusne pite

Nadjev za slane pite - od mesa, ribe, gljiva i povrća

U uspješnoj piti sve će biti ukusno - i mekano, prozračno tijesto i nadjev. Ako nadjev ne uspije, ispadne suh ili previše tečan, presoljen, pokvarit će cijelu stvar i sav trud bit će uzaludan. Nekoliko ih je win-win recepti nezaslađeni nadjevi, jednostavni i ukusni, ali prvo - malo o samim pravilima za pripremu nadjeva za nezaslađene pite i pite.

Nezaslađeni nadjevi za pite - pravila kuhanja

Počnimo s testom. Za slane pite priprema se s manje jaja i maslaca i mijesi dosta strmo - tada će pita imati puno nadjeva i tanku, suhu koru. Ako se tijesto radi za riblju pitu ili za pitu punjenu povrćem, tada se u njega dodaje biljno ulje, u tijesto za Mesna pita- goveđa ili svinjska mast, a pite od peradi posebno su uspješne ako se u tijesto doda maslac ili ghee.

Sada o nadjevu. U zatvorenim pitama obično se koriste meso, perad, riba (pržena ili sirova), gljive, riža, jaja. Ali nadjev od povrća - od kupusa, krumpira s lukom, bundeve također je izvrstan za otvorene i rešetkaste pite - vlažniji je i ne isušuje se na visokim temperaturama. Svaki nadjev preporuča se malo posoliti, tada će u kombinaciji s tijestom okus biti vrlo skladan. Ako u nadjevu nema dovoljno soli, tada će pite izgledati neukusno.

Nezaslađeni nadjevi za pite - recepti

Nadjev od kuhanog mesa. Kuhajte meso do pola kuhano, narežite na male komade. Komadi mesa poprže se na masti s lukom, sitno nasjeckanim nožem, začini se solju, paprom, muškatni oraščić. Može dodati kuhana jaja i par žlica mesna juha. Kuhano meso ne smijete prolaziti kroz stroj za mljevenje mesa - tako će se nadjev osušiti, tijesto ispod njega će biti mokro, a meso će izgubiti i okus i miris.

Nadjev od mljevenog mesa. Mljeveno meso se pomiješa sa prženim lukom, sve zajedno se prži u tavi, začini solju, začinskim biljem, kuhanim jajima. Kako nadjev ne bi bio suh, potrebno mu je dodati umak, juhu ili vrhnje.

Punjeno ribom i rižom. Riblji file narežite na komade, dinstajte na malo vode i ulja. Gotovu ribu nasjeckajte nožem, pomiješajte sa kuhana riža, začinsko bilje, dodajte sol, papar, bijeli umak.

Nadjev od sirove ribe. File bilo koje ribe izrezan je na male komadiće, pomiješan s nasjeckanim lukom, sirovim jajetom, soli, paprom i gnječen s drobljenjem. Sloj takvog nadjeva treba biti tanak.

Nadjev od krupice. Riža i proso za punjenje mogu se kuhati u mlijeku, heljda - u vodi i pomiješati s prženim lukom, jajima, gljivama. U nadjev od prosa dodaje se bundeva ili svježi sir. Svaka kaša za nadjev treba biti mrvičasta.

Nadjev od gljiva. svježe gljive izrezati na kriške, kuhati, pržiti na ulju. Pomiješajte s lukom, dodajte sol, papar, malo brašna i vodu. Prokuhajte uz stalno miješanje, dodajte zelje i ostavite da se nadjev ohladi. Ako su gljive sušene, potrebno ih je natopiti, kuhati, pržiti s lukom i heljdom.

Nadjev od kupusa. Svježi kupus se nasjecka, posoli, pusti da odstoji najmanje sat vremena. Zatim lagano protisnuti, dodati maslac, jaja i puniti pite. Kupus možete malo dinstati na ulju s lukom, dodati rajčicu ili rajčice. Kiseli kupus protisnuti, sitno nasjeckati, malo prodinstati i dodati prženi luk ili gljive.

Nadjev od jetre s krumpirom. Jetrica se prži na ulju s lukom, mrkvom. Prolazi kroz mlin za meso zajedno s povrćem, pomiješan sa pire krompir. Doda se sol i papar.

Kao što vidite, nadjev za pite može se pripremiti od gotovo bilo kojeg proizvoda. Za nedjeljni ručak napravite veliku pitu, a za nju - par manjih tepsija pite. Tada će se pitanje školskih doručaka i užina na poslu riješiti za cijeli tjedan.

Ruska gostoljubivost poznata je u cijelom svijetu. Domaćice su odavno poznate po svojoj sposobnosti pečenja pita. Nije ni čudo što narodna poslovica kaže: "Koliba nije crvena s uglovima, već crvena s pitama."

Mnogo je recepata za izradu pita: velike i male, za jedan zalogaj, pržene u tavi i pečene u pećnici, otvorene i zatvorene, raznih oblika (klasične, trokutaste, okrugle).

Ono što razlikuje različite recepte je sastav, način pripreme tijesta i nadjev. Danas ćemo pogledati kako kuhati svačije omiljene pite u pećnici s kvascem.

Vrste za pite

Dizano tijesto, ovisno o sastavu i načinu pripreme, biva bogato, obično i lisnato. Maslačno tijesto odlikuje se visokim udjelom jaja, maslaca, šećera i kiselog vrhnja. Uglavnom se koristi za izradu pita s voćem ili slatkišima nadjev od skute.

Postoje ljubitelji koji kuhaju iz slatko tijesto ili krumpira. Neobičan je spoj slatkog tijesta i slanog nadjeva.

Svaka domaćica ima svoj recept za kvasac. Razmotrimo najčešće.

Priprema tijesta od kvasca

Da biste dobili ukusnu tijesto od kvasca Prvo morate pripremiti tijesto. Za ovo 40 gr svježi kvasac ili 14 g suhog otopiti u čaši toplog mlijeka sa žlicom šećera. Zatim se dodaju 3 pune kašike brašna.

Nakon miješanja tijesto treba ostaviti na toplom mjestu gdje nema propuha 20-30 minuta. Kada vidite da se tijesto “sjelo”, što se vidi po tome kako je “kapica” narasla i pojavili su se mjehurići, možete krenuti s pripremom tijesta.

Za ovo trebate uzeti:

100 g šećera (za slatke pite možete dodati malo vanilije);

Nekoliko jaja (od bolje tijesto, što više), za jednostavan test tri su dovoljne;

Pola pakiranja maslaca;

prstohvat soli;

3 šalice brašna;

žlica bilo koje biljno ulje.

Po želji u tijesto se doda malo kurkume za ljepšu boju. Mlijeko se može zamijeniti kefirom ili kiselim vrhnjem. U ovom slučaju, kvasac za tijesto se razrijedi toplom vodom. po želji se zamjenjuje margarinom ili biljno-kremskom smjesom.

Sve komponente se pomiješaju u zasebnoj zdjeli, maslac se prethodno omekša, brašno se prosije kako bi se obogatilo zrakom i uklonile grudice. Mora se dodavati postupno i miješati u jednom smjeru.

Tijesto se postavlja za miješenje na suhu dasku ili stol, lagano posuto brašnom. Nakon podmazivanja ruku biljnim uljem, kako bi se izbjeglo lijepljenje, potrebno je pažljivo mijesiti komad tijesta dok ne postane plastičan i jednoličan.

Da tijesto ne bi pobjeglo kad počne rasti, stavi se u veliku tepsiju, malo posutu brašnom i pokriveno čistim, suhim ručnikom, stavi na toplo mjesto 1-2 sata.

Kada vidite da je tijesto naraslo i skoro izlazi iz posude, potrebno ga je premijesiti i ostaviti da još malo dosegne. To možete učiniti nekoliko puta, nakon čega se tijesto položi na stol za rezanje kako bi se napravila ukusna peciva.

Vrste pita od kvasnog tijesta

Od tijesta pripremljenog od kvasnog tijesta moguće je izraditi razne proizvode. To mogu biti peciva, kulebyaki, kolači od sira, uskrsni kolači i, naravno, pite. Peciva se razlikuju po obliku, veličini i nadjevu.

Velike pite rade se u veličini lima ili posude za pećnicu, s nadjevom između donjeg i gornjeg sloja. Ponekad postoje otvorene pite. Obično se kuhaju s voćem i prekrivaju ukrasnom slastičarskom rešetkom. Prilikom posluživanja narežite na porcije.

Male pite se razlikuju po veličini i obliku, a oblikuju se u obliku lađica, koloboka i trokuta. Kada domaćica kuha pite s različitim vrstama nadjeva u isto vrijeme, često se za svaku od njih koristi drugačiji oblik.

Pite s jabukama

Mnoga djeca i odrasli vole slatke pite. Kako vas ne bi mučilo pitanje kako kuhati pite od kvasca s jabukama u pećnici, u nastavku se nudi recept s fotografijom.

Pripremio klasični recept ili s povećanom količinom muffina. Mnogi vole mekšu i slađu bazu.

Za pripremu nadjeva najbolje je uzeti slatke i kisele jabuke. Oni su oguljene i sjemenke, izrezati na male komadiće ili gumiran na grubo ribež. Kako nadjev ne bi potamnio, potrebno ga je poprskati limunovim sokom. Jabukama je dobro dodati cimet. Neke domaćice vole dodati limunovu koricu, klinčiće, kardamom.

Proces izrade pite od jabuka

Gotovo tijesto se reže na stolu ili dasci u male identične kuglice veličine kokošjeg jajeta. Zatim se valjkom za tijesto ili rukama mijese grudice u pogačice čija debljina ovisi o vašim željama. Neki vole više tijesta, drugi - nadjeve.

Pogačice nemojte praviti pretanke da nadjev ne iscuri i da pite zadrže oblik. Kako se pite ne bi namočile, možete tortu prije nego što stavite jabuke lagano posuti pšeničnim krekerima ili grizom. Nadjev se stavlja u sredinu kruga tako da rubovi budu suhi.

Rukama se spajaju krajevi izratka, posipaju brašnom ili namažu biljnim uljem, oblikuje se ovalna pita i stavlja na pripremljeni lim za pečenje šavom prema dolje. Lim za pećnicu može se prethodno namazati biljnim uljem ili obložiti papirom za pečenje.

Pite se stavljaju na razmak jedna od druge kako se ne bi zalijepile prilikom odrastanja. List s proizvodima stavlja se na toplo mjesto 10-15 minuta. Zatim, kada se pite malo dignu, potrebno ih je premazati umućenim žumanjkom odozgo i sa strane da dobiju zlatnu koricu.

Značajke pečenja u pećnici

Da biste dobili ukusne pite s kvascem u pećnici, morate slijediti nekoliko zahtjeva. Lim za pečenje se stavlja u prethodno zagrijanu pećnicu, proizvodi se peku na temperaturi od 180 stupnjeva na prosječnoj razini 30-40 minuta, ovisno o veličini pita.

Preporučljivo je ne otvarati vrata na početku kuhanja kako nam brodovi ne bi potonuli.

Proces pečenja najbolje je promatrati kroz prozorčić pećnice. U slučaju neravnomjernog pečenja oko rubova, kada su pite već prekrivene korom, možete ih zamijeniti. Tijekom vremena mirisni miris jabuke s cimetom pokazat će da su pite s kvascem u pećnici uspjele!

List sa gotova roba morate pokriti čistom suhom krpom i pustiti da malo odstoji. Pite od jabuka su ukusne i odmah nakon pečenja i hladne.

Tradicionalne pite punjene kupusom od tijesta s kvascem

Pite od kvasca s kupusom u pećnici peku se od tradicionalnog tijesta od kvasca na isti način kao u prethodnom odjeljku.

Nadjev se može pripremiti od svježeg ili kiselog kupusa. Svježe nasjeckajte na sitno i pirjajte dok ne budu napola kuhane mala količina suncokret ili maslinovo ulje. Po ukusu se dodaje sol i crni papar, ponekad i kopar.

Kada se fil ohladi u njega se umiješaju kuhana nasjeckana jaja. Na jednu manju glavicu kupusa obično se stavljaju 3 jajeta.

Ovaj kruh je ukusan i topao i hladan. Dizane pite sa kupusom možete zagrijati u pećnici ili na tavi na malo ulja.

Pljeskavice s nadjevom od krumpira

Najlakše i najjeftinije za pripremu su pite od kvasca s krumpirom u pećnici. U ovom slučaju tradicionalnom tijestu može se dodati malo manje šećera.

Za nadjev je potrebno oguljeni krumpir narezati na komade i skuhati kao za pire krumpir. Mlijeko ne treba dodavati da fil ne iscuri. Izgnječenom krumpiru doda se maslac, kopar, sol i papar.

Odvojeno u maloj količini suncokretovo ulje luk pirjamo dok ne porumeni i dodamo našem nadjevu. Ako netko, primjerice dijete, ne može jesti luk, bit će ukusno i bez njega.

Za 1 kg krumpira potrebno je 100 g maslaca, mala glavica luka, 2 žlice biljnog ulja, sol i papar te zelje po ukusu. U mljeveno meso možete dodati i žumanjak jednog jajeta. Pite prije pečenja namažite umućenim žumanjkom ili maslacem koji će im dati okus i sjaj.

Pite u pećnici s kvascem nadjev od krumpira peci na 180 stupnjeva oko 20 minuta. Ovo je najbolje kada se posluži toplo.

Pite u pećnici s kvascem i nadjevom od mesa

Kada želite nahraniti svoje muškarce i dati im nešto ukusno od domaće hrane na posao, najbolji izbor su pečene pite s kvascem. Izbor mesnih nadjeva ovisi o vašim željama. Mogu se pripremati od bilo koje vrste mesa ili peradi, prethodno skuhane i provučene kroz stroj za mljevenje mesa. Možete koristiti gotovo mljeveno meso ili paštetu.

Klasični recept za pite od kvasca u pećnici s nadjevom od mesa uključuje meso s lukom. Pola kilograma kuhano meso uzme se nekoliko glavica luka koje se sitno izrežu i pirjaju dok ne porumene. U nadjev se dodaje sol i začini po ukusu.

Hladno se nanosi na sredinu pogačice od tijesta, rubovi se stisnu kako bi se napravio željeni oblik koji može biti klasičan, trokutast ili okrugao.

Pite se peku u pećnici na uobičajeni način- na temperaturi od 150-180 stupnjeva, oko pola sata.

Pite bez kvasca na kefiru

Ako se ne želite petljati s tijestom i peći pite od kvasca, na kefiru u pećnici će ispasti nježne i prozračne!

Za pripremu tijesta trebat će vam:

0,5 kg brašna;

H. žlica soli;

Čaša kefira;

Umjetnost. žlica šećera;

Prstohvat sode;

2 žlice. žlice margarina, maslaca ili biljnog ulja.

Jaja se trljaju sa soli i šećerom, dodaje se ulje. Smjesa se miješa dok se ne dobije homogeni sastav. Prosijano brašno dodaje se postupno, u malim obrocima. Zatim se dodaje soda ugašena octom.

Kada se tijesto prestane lijepiti za ruke i postane elastično, potrebno ga je nečim pokriti i ostaviti sa strane da stane. Nakon pola sata možete početi oblikovati pite koje će biti ukusne s bilo kojim nadjevom. Dobiveni proizvodi bit će mekani, prozračni i, što je najvažnije, manje kalorični.

Svi pregledani recepti su savjetodavne prirode. Svaka domaćica bira ono što najviše odgovara njoj i članovima njezine obitelji. Osim toga, u kuhinji, kao iu svemu, postoji mjesto za kreativnost. Promjenom sastava tijesta, izmišljanjem vlastitih nadjeva, možete beskrajno iznenaditi svoje kućanstvo i prijatelje.

Bujno rumene pite na tijestu od kvasca - ovo je sastavni dio svakog obiteljskog okupljanja. U ruskoj kuhinji postoji ogroman broj mogućnosti kuhanja. U većoj mjeri stanje testa ukazuje na uspješnost pripreme bilo koje opcije, ali punjenje također igra važnu ulogu.

Za slatke pite od kvasca koristi se razno voće, bobičasto voće, svježi sir, grožđice, suhe šljive, bundeva. Za slanu verziju najpopularnije su riba, meso, jaja, gljive. Za posebne prilike možete napraviti pite od lisnatog tijesta, koje mogu biti i slatke i slane. Dalje o ovome detaljnije.

Pite od kvasnog tijesta sa slatkim nadjevom vole svi bez iznimke: i odrasli i djeca. to odlična opcija za obiteljski večernji čaj, za popodnevni snack ili za dolazak gostiju. Razmotrite nekoliko opcija za zanimljive i slatke nadjeve.

Punjenje od brusnica i jabuka ima zanimljiv slatko-kiseli okus. Bit će potrebno:

• slatke jabuke velikih veličina - 2 komada;
• brusnice - jedna čaša standardne veličine;
• šećer ili granulirani šećer- 4 žlice;
• krumpirov škrob - 2 žlice;
• malo cimeta – po želji.

Kuhanje:

Nadjev sa svježim sirom, dopunjen kandiranim voćem, ima vrlo nježan i prozračan okus, osim toga, pite će biti vrlo bogate i zadovoljavajuće. Za kuhanje vam je potrebno:

• svježi sir 9% masti (nužno ne tekući) - 500 grama;
• šećer ili granulirani šećer - 5 žlica;
• sol - 1 mali prstohvat;
• vanilin šećer - 1 žličica;
• kokošja jaja - 1 komad;
• kandirano voće - 2 žlice;
• dodaje se griz u maloj količini.

Kuhanje:

1. Stavite svježi sir u bilo koju posudu i dodajte mu šećer, vanilin šećer. Temeljito promiješati;
2. U zasebnoj posudi malo umutite jaje vilicom i pošaljite u svježi sir. Smjesu jako dobro izmiješajte;
3. Ulijte prstohvat soli i potrebnu količinu kandiranog voća;
4. U slučaju da dobiveni nadjev od skute ima vrlo gustu konzistenciju, onda je vrijedno dodati još jedno kokošje jaje. Ako je, naprotiv, previše tekućina, tada će biti potrebna upotreba krupice.

Od davnina je vrlo popularan nadjev od maka i grožđica. Za pripremu će vam trebati:

• mak - 300 grama;
• šećer - 100 grama;
• krušne mrvice - 1 žlica;
• grožđice - 50 grama;
• pročišćena voda - 200 ml;
• limunova korica - mala količina po vlastitom nahođenju.

Direktna priprema nadjeva od maka:

1. Samljeti mak u blenderu;
2. Dodajte mu mljevenu koricu limuna;
3. Ulijte potrebnu količinu šećera i prezle;
4. Sve to prelijte s 200 ml pročišćene vode i stavite na vatru minimalnog intenziteta;
5. Kuhajte koliko je potrebno da se smjesa zgusne.

Nadjev od bundeve i suhih šljiva je nekoliko neobična opcija. Ali neobično je pogodan za pite od kvasnog tijesta. Za kuhanje trebat će vam:

• zrela bundeva - 1000 grama;
• maslac - 100 grama;
• suhe šljive - 35 komada;
• krema srednje masnoće - 250 ml;
• šećera - količina je prema osobnim željama.

Koraci kuhanja:

1. Ogulite bundevu od kore i sjemenki, a zatim narežite na male kockice;
2. Suhe šljive prelijte vodom dovedenom do točke vrenja 20 minuta. Zatim ga temeljito operite hladna voda, osušiti i sitno izrezati;
3. Uzeti lonac sa duplim dnom i u njemu otopiti zadanu količinu maslaca pa dodati bundevu i malo dinstati dok kockice ne omekšaju;
4. Zatim pirjano povrće malo ohladite i propasirajte;
5. Dodajte suhe šljive, šećer i vrhnje. Temeljito izmiješajte, ohladite i počnite kuhati pite.

Od slatkog do slanog

Slane pljeskavice izvrsne su kao predjelo, dodatak ručku i jednostavan međuobrok. O receptima za slana nadjeva za pržene i pečene pite od kvasnog tijesta bit će riječi dalje.

Najčešći i svima najdraži je nadjev od mesa, pite s kojima su vrlo mirisne i ukusne. Za pripremu je potrebno:

• meso (svinjetina) - 250 grama;
• meso (govedina) - 250 grama;
• luk- 1 velika glava;
• češnjak - 1 češanj;
• svježi peršin - 1 mala hrpa;
• kuhinjska sol - 1 prstohvat;
• mljeveni crni papar - 1 prstohvat;
• svinjska mast - 100 grama.

Kuhanje:

Riblji nadjev ima poseban okus koji se ničim ne može zamijeniti. Za njegovu pripremu potrebno je:

• bilo koja riba, prethodno kuhana - 500 grama;
• luk - 3 glave srednje veličine;
• piletina svježa jaja, prethodno kuhana - 2 komada;
• maslac - 30 grama;
• biljno ulje - 100 ml;
• kuhinjska sol - 1 prstohvat;
• začini - po želji i ukusu.

Proces kuhanja:

Nadjev od gljiva, dopunjen kupusom, pogodan je za ljubitelje raznih eksperimenata i izvanrednih rješenja. Za to će biti potreban sljedeći popis komponenti:

Priprema punjenja:

1. Gljive je potrebno dobro oprati, očistiti i ponovno oprati, a zatim narezati na tanke ploške;
2. Stavite posudu na štednjak, tretirajte biljnim uljem i stavite pripremljene šampinjone;
3. Pržite dok se ne pojavi zlatna nijansa, zatim pokrijte tavu i pirjajte gljive još neko vrijeme;
4. Bijeli kupus narežite na tanke trakice, stavite u lonac, posolite, zalijte vodom i pirjajte na štednjaku 30 minuta;
5. Zatim ohladite gotovo povrće i pomiješajte s gljivama;
6. U fil dodati prethodno otopljen margarin, posoliti i dodati potrebne začine. Temeljito promiješajte.

Recepti za ukusne nadjeve za pite od lisnatog tijesta

Lisnato tijesto od kvasca odlična je osnova za sve pite. Izgleda sjajno, a okus joj je nevjerojatan.

Nadjev od riže, piletine i jaja je vrlo pogodan za ovu vrstu tijesta, daje vrlo delikatan okus jelo. Za kuhanje trebat će vam:

• pileći file - 500 grama;
• riža - 200 grama;
• kokošja jaja - 3 komada;
• kuhinjska sol - 1 mali prstohvat;
• začini i začini - po vlastitom nahođenju.

Priprema pilećeg nadjeva:

Kao slatki nadjev lisnatog tijesta s kvascem možete koristiti nadjev od skute, dopunjen slatkim kandiranim voćem i grožđicama. Ovdje će vam trebati:

• svježi sir s minimalnim sadržajem masti - 500 grama;
• grožđice - 200 grama;
• granulirani šećer - 200 grama;
• vanilin - 1 vrećica standardne veličine;
• kandirano voće - 50 grama.

Faze pripreme:

1. Kada pečete pite s nadjevom, maksimalna temperatura u pećnici treba biti 180ºS.
2. Ako želite pečenju dodati neobičan orašasti okus, lim za pečenje možete počastiti nasjeckanim (mljevenim) orasima.
3. Do slatko punjenje nije isteklo (na primjer, kada koristite bobice), vrijedi dodati škrob, što će ga učiniti gušćim.
4. Nakon što se pite formiraju, moraju se poredati na lim za pečenje prethodno podmazan biljnim uljem i lagano zagrijati u pećnici.

Pite od kvasnog tijesta s bilo kojim nadjevom mogu biti izvrsna poslastica za bilo koji stol: i obiteljski i svečani. Stoga ih svakako trebate naučiti kuhati i razveseliti svoje najmilije raznim pecivima.

Više ideja za ukusne nadjeve za pite možete pronaći u ovom videu.

Prije su se gosti častili pitama svečani stol, čak im i ime dolazi od riječi "gozba". Po svom sjaju, ukusu i vanjskom dizajnu prosuđivali su bogatstvo i prosperitet obitelji. Danas se takva peciva sve češće pripremaju, ne samo za posebne prigode, već se uključuju iu dnevni jelovnik. Svaka domaćica ima svoje provjerene recepte sa svojim omiljenim nadjevima. Poznavajući tajne, možete oduševiti svoje kućanstvo ukusnim, mirisnim pecivima od kvasca.

Koji su nadjevi za pite od kvasnog tijesta

Peciva se jedu za doručak, ručak i večeru, kao samostalan obrok i kao dodatak glavnom jelu. Jednostavna punjenja za pite na bazi tijesta od kvasca, dijele se na slane i slatke. Neki se pripremaju kao deserti za ispijanje čaja, drugi kao hladna, topla predjela. Neke vrste peciva čak imaju nazive povezane s proizvodom koji se koristi za nadjev: na primjer: kurnik, rybnik, kupus, kulebyaka, berač gljiva, charlotte itd.

Kako napraviti nadjeve za pite s kvascem

Neke domaćice pogrešno vjeruju da ključ uspjeha leži samo u uspješnoj seriji tijesta. Ovaj faktor je bez sumnje važan, ali punjenje igra važnu ulogu. Previše mokra ili suha, presoljena ili presoljena masa može pokvariti okus cijelog jela. Proizvodi koji se koriste za nadjev trebaju se međusobno kombinirati, nadopunjavati, stvarajući jedinstvenu kulinarsku kompoziciju zajedno s tijestom.

Nezaslađen

U procesu pripreme nadjeva za nezaslađene pite od kvasnog tijesta često se koriste sljedeći proizvodi:

• različiti tipovi meso, mljeveno meso;
• riba, plodovi mora;
• jaja;
• proizvodi od kobasica;
• gljive;
• povrće (kupus, krumpir, luk, mrkva);
• žitarice (heljda, riža);
• mahunarke (grašak, grah);
• mješavine nekoliko gore navedenih sastojaka.

Samo punjenje pečenja s jednim ili više sastojaka neće biti dovoljno. Da bi bilo ukusno, morate uzeti u obzir neke tajne:

1. Sve sastojke prvo treba oprati, očistiti.
2. Nadalje, proizvodi se podvrgavaju toplinskoj obradi, kako je navedeno u receptu.
3. Samljeti sastojke prema receptu: izrezati na male kockice ili trakice, utrljati na ribež, uviti u mlinu za meso ili pire blenderom.
4. Nadjev se može i čak treba malo posoliti kako bi se kompenzirao neukusni okus temeljca od kvasca. Morate ga staviti u ohlađeni oblik.
5. Ako je pogača s kvascem zatvorena, smjesa za nadjev ne smije biti prevlažna jer se inače unutrašnjost tijesta neće dobro ispeći.
6. Vodenaste, tekuće vrste punjenja koriste se za otvorene i poluzatvorene opcije.

slatko

Za pripremu slatkih vrsta nadjeva koriste se sljedeći proizvodi:

• bilo koje sušeno voće;
• džem, marmelada, džemovi, med;
• bobičasto voće;
• svježe ili termički obrađeno voće;
• svježi sir;
• bundeva, mrkva;
• ptica trešnja;
• kandirano voće;
• orasi;
• grožđe;
• krema;
• kuhano kondenzirano mlijeko;
• čokolada;
• masa nekoliko proizvoda s ovog popisa.

Slatki nadjev za pitu od kvasnog tijesta također ima neke tajne kuhanja koje pomažu u poboljšanju okusa gotovog jela:

1. Svježi sir izmrvite kroz sito, posebno krupnozrnati.
2. Potrebno je ocijediti sirup od pekmeza (ako ga ima) i dodati škrob ili želatinu da se fil ne bi razlio.
3. Voće i bobice potrebno je oprati, očistiti od konjskih repova, sjemenki, peteljki, ostaviti da iscuri sok, dodati zgušnjivač.
4. Način mljevenja - prema recepturi.
5. Kako jabuke ne bi potamnile nakon rezanja, poprskaju se sokom od limuna.
6. Suho voće najprije se mora preliti kipućom vodom.
7. Zatim se odabrane komponente pomiješaju, dodaju zaslađivač, vanilin ili cimet.

Recepti za punjenje pite od kvasnog tijesta

Izrada ukusnih nadjeva za pite na bazi tijesta od kvasca vrlo je uzbudljiv proces. Možete ostvariti bilo kakve fantazije, uzimajući u obzir vaše preferencije ukusa i nijanse ovog kulinarskog procesa. postojati klasične opcije kombinacije proizvoda koje se koriste za punjenje pite s kvascem, ali možete smisliti vlastite, dobivajući nove originalne okuse.

Od mljevenog mesa

• Vrijeme: 40 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 239 kcal / 100 g.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Ukusan mesni nadjev za pitu od kvasnog tijesta možete pripremiti od svinjetine, govedine, piletine ili dvije vrste mesa. Mijenjajući njihove omjere, možete masu učiniti masnijom, zasitnijom ili, obrnuto, dijetalnom. Da bi se smjesa dobro ispekla, glavna komponenta mora biti sama upletena u mljeveno meso, bolje je ne koristiti kupovnu. Za sočnost, kada pržite sjeckano meso peradi, možete dodati malo maslaca, svinjetini, govedini - mast.

Sastojci:

• mljeveno meso (svinjetina, piletina, govedina) - 0,5 kg;
• luk (lukovica) - 100 g;
• ulje (mršavo) - 2 žlice. l.;
• sol, crni papar (mljeveni) - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Očišćeni luk nasjeckajte na sitne kockice. Pržite dok ne bude prozirno.
2. Dodati mljeveno meso, dinstati najmanje 20 minuta uz stalno miješanje da ne bude grudica.
3. Začinite, temeljito promiješajte. Kada sva tečnost ispari, a masa je gotova, skloniti sa šporeta, ohladiti.

Od ribe

• Vrijeme: 45 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Namjena: priprema za proizvodi od brašna.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Vrlo ukusno i korisno riblji nadjev za kolač u pećnici. Proizvod sadrži puno proteina i fosfora, što poboljšava rad mozga. Koristite bilo koju ribu po vlastitom nahođenju, glavna stvar je da potpuno uklonite kosti iz lešine ili uzmete gotov filet. Može peći pite od kvascačak i od slanog i riblje konzerve. Ako proizvod koji ste odabrali nije dovoljno masan, masu učinite sočnijom pomiješanjem s malom količinom bilo kojeg ulja. Ribi dodajte sastojke s kojima se kombinira (riža, luk, jaja) i vaša će peciva od kvasnog tijesta postati zadovoljnija.

Sastojci:

• riblji file - 750 g;
• jaja - 2 kom .;
• riža (bijela) - 120 g;
• luk (lukovica) - 1 kom .;
• maslac (maslac) - 2 žlice. l.;
• peršin - ½ hrpe;

Način kuhanja:

1. Riblji file podijelite na nekoliko manjih dijelova, prelijte vodom i kuhajte dok nije potpuno kuhan. Prođite kroz mlin za meso.
2. Sitno nasjeckani luk lagano popržiti dok ne porumeni.
3. Skuhajte rižu i jaja, potonja narežite na male kockice.
4. Nasjeckajte zelje, pomiješajte s ostalim sastojcima, dodajte začine. Promiješajte, počnite.
5. Ako vam se čini da je masa presuha, možete uliti malo riblje juhe.

Krompir i meso

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 143 kcal / 100 g.
• Namjena: priprema za proizvode od brašna.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Kada je u nadjevu pita od kvasca prisutno nekoliko sastojaka, pečenje je zadovoljnije, hranjivije. Za pripremu klasične mase od krumpira i mesa možete uzeti ne samo svinjetinu, već i piletinu, govedinu, bubrege, srce, pluća životinja, čak pileći želuci. Da se smjesa ne bi raspala, potrebno ju je zavezati jajetom, a zapečeni luk dat će okus i miris nadjevu.

Sastojci:

• svinjetina - 300 g;
• luk (lukovica), krumpir (kuhan u ljusci) - 2 kom.;
• jaje, mrkva - 1 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• kopar, sol, papar - na okus.

Način kuhanja:

1. U lonac stavite oprano meso, oguljene i nasjeckane listove lovora veliki komadi luk, mrkva. Zalijte vodom i kuhajte dok svinjetina ne bude gotova.
2. Drugu glavicu luka sitno nasjeckajte, pirjajte dok ne postane prozirna.
3. Svinjetinu izdinstati s lukom, oguljenim krumpirom u stroju za mljevenje mesa.
4. Umutiti jaje, dodati začine, sitno sjeckani kopar. Promiješati.

Od piletine i sira

• Vrijeme: 1 sat.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 176 kcal / 100 g.
• Namjena: priprema za proizvode od brašna.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Nadjev za bogato tijesto od kvasca od piletine i sira vrlo je mekan i nježan. Odaberite meso po svom ukusu: prsa, file ili šunku. Sve ovisi o dva čimbenika: koji sadržaj masti želite dobiti smjesu i postoji želja da se petljate s kostima. Izbor sira također ovisi o vašim preferencijama, no bolje je staviti onaj koji se lako topi tijekom pečenja.

Sastojci:

• pileći file - 350 g;
• sir (tvrdi) - 150 g;
• luk (lukovica) - 4 kom .;
• maslac (maslac) - 50 g;
• ulje (mršavo) - 1 žlica. l.;
• timijan - ¼ žličice

Način kuhanja:

1. Pileći file skuhajte dok ne omekša, ohladite, narežite na male komade.
2. Ogulite luk, sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju dok ne porumene.
3. Naribati sir, sjediniti sa mesom, lukom, omekšalim puterom, majčinom dušicom, izmiješati. Skulptirati.

Od jetre s heljdom

• Vrijeme: 50 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 207 kcal / 100 g.
• Namjena: priprema za proizvode od brašna.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Žitarice se često dodaju smjesama za punjenje pita s kvascem. Ponekad za povećanje količine mase, ponekad za sloj između donjeg sloja tijesta i ostalih komponenti. Ova tehnika pomaže pečenju da se bolje ispeče iznutra. Heljda se dobro slaže s jetrom, povećava sitost nadjeva, njegovu hranjivu vrijednost.. Ako se brinete da će smjesa od heljde i jetre ispasti, dodajte par kokošja jaja tijekom procesa miješanja.

Sastojci:

• heljda - 2 žlice;
• luk (lukovica) - 2 kom .;
• jetra (kuhati) - 300 g;
• ulje (biljno) - za pirjanje;
• crni papar (mljeveni), sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Heljdu prelijte s 4 šalice vode, kuhajte dok ne omekša.
2. Luk sitno nasjeckajte, propirjajte.
3. Jetrica ispržite u stroju za mljevenje mesa, pomiješajte s ostalim sastojcima, začinite, izmiješajte.

od mrkve

• Vrijeme: 1 sat.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 106 kcal / 100 g.
• Namjena: priprema za proizvode od brašna.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Kolače od kvasca s nadjevom od mrkve vole čak i oni koji imaju negativan stav prema ovom povrću u kuhanom, pirjanom obliku. Za pripremu nadjeva birajte slatko voće bogate jarko narančaste boje. Ako se želite upuštati u pečenje djece, pomiješajte nasjeckanu mrkvu s naribanom slatke i kisele jabuke, koricu citrusa, šećer, cimet, a zatim smjesu kuhajte na laganoj vatri.

Sastojci:

• mrkva - 450 g;
• jaje (kuhati) - 3 kom .;
• margarin - 40 g;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Mrkvu ogulite, krupnije narežite, prelijte vodom i kuhajte oko 20 minuta.
2. Ohladiti, umutiti na mašini za mljevenje mesa, pomiješati sa sjeckanim jajima, mekim margarinom, solju.

Od graha

• Vrijeme: 3 sata.
• Porcije: 2 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 195 kcal / 100 g.
• Namjena: priprema za proizvode od brašna.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Prije punjenja kolača s kvascem grahom, grah se mora kuhati dok nije potpuno kuhan. Da biste to učinili, proizvod se mora napuniti vodom nekoliko sati, a po mogućnosti cijelu noć, tako da proces kuhanja traje brže. Mahune jako prljaju posude u kojima se kuhaju pa ih kuhajte u aluminijskim posudama i to samo na laganoj vatri. Osim toga, ne zaboravite miješati masu kako ne bi zagorjela.

Sastojci:

• grah (crveni) - 200 g;
• ulje (biljno) - 60 ml;
• luk (lukovica), mrkva - 1 kom .;
• kopar - ½ hrpe;
• začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Grah prelijte čistom vodom, prokuhajte. Zatim kuhajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Ohladiti, izraditi u pire mikserom.
2. Popržiti nasjeckani luk, naribanu mrkvu.
3. U pire od graha dodajte pečenku, nasjeckani kopar, dodajte začine, promiješajte. Posno ulje je najbolje ostaviti u tavi, a umjesto njega staviti mali komad maslaca.

kupus

• Vrijeme: 1 sat.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 57 kcal / 100 g.
• Namjena: priprema za proizvode od brašna.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Nadjev od svježeg kupusa za pite s kvascem isti je klasik kao i krumpir, rižino jaje i grašak. Kulinarska mišljenja o pripremi mase od kupusa su različita. Neki tvrde da je bolje ne pržiti povrće, već ga kuhati, inače ćemo imati puno ulja i tijesto se neće peći. Drugi savjetuju prženje s lukom i mrkvom. Što se tiče izbora - na vama je, ali ako ste izgubljeni i ne možete se odlučiti, koristite ga za punjenje peciva s kvascem kiseli kupus.

Sastojci:

• svježi kupus (bijeli) - 0,5 kg;
• luk (lukovica), mrkva - 2 kom .;
• voda - 100 ml;
• ulje (suncokret) - 30 g;
• sol, crni papar (mljeveni) - po ukusu.

Način kuhanja:

1. S glave skinite gornji sloj lišća, ostatak nasjeckajte na trakice, duge oko 3 cm.
2. Posolite, miješajte rukama lagano trljajući masu da pusti sok.
3. Sitno nasjeckani luk, pržiti dok ne postane proziran, dodati naribanu mrkvu, pirjati oko 3 minute.
4. Dodati kupus, nastaviti dinstati još 3-4 minute.
5. Ulijte vodu, pokrijte povrće poklopcem, pirjajte na laganoj vatri oko četvrt sata.
6. Dodajte začine, promiješajte, maknite s vatre. Ohladite i rešetkastom žlicom pažljivo prebacite u drugu posudu, uklanjajući višak ulja.

Od slanih gljiva

• Vrijeme: 40 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 120 kcal / 100 g.
• Namjena: priprema za proizvode od brašna.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Pite na bazi tijesta s kvascem nadjev od gljiva jako ukusno i mirisnočak i kad se gljive pomiješaju s drugim sastojcima. Kvaka je u tome što morate razumjeti vrste gljiva, znati ih pravilno pripremiti (kuhati, pržiti). Bolje je koristiti slane gljive, koje ne zahtijevaju prethodno toplinska obrada.

Sastojci:

• gljive (slane) - 1 kg;
• ulje (suncokret) - 150 ml;
• bijeli luk (lukovica) - 4 kom .;
• crni papar (mljeveni) - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Ocijedite slanu otopinu iz gljiva, isperite ih pod tekućom vodom.
2. Izrežite na male tanke ploške.
3. Očišćeni luk nasjeckajte, propirjajte na ulju.
4. Dodajte gljive, pirjajte oko 7-10 minuta. Popaprite, promiješajte.
5. Ohlađeno premazati na dizano tijesto.

Slatka skuta

• Vrijeme: 20 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 226 kcal / 100 g.
• Namjena: priprema za proizvode od brašna.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Kolače s kvascem s nadjevom od svježeg sira vole svi koji imaju pozitivan stav prema ovom fermentiranom mliječnom proizvodu. Nježne, meke teksture, ukusne arome s laganim primjesama vanilije - delikatesa s takvim svojstvima sigurno će se svidjeti djeci. Svježi sir bogat je kalcijem i lako probavljivim bjelančevinama, zbog čega je pitu s nadjevom od skute moguće svrstati u zdravi obroci.

Sastojci:

• svježi sir (sadržaj masti 9%) - 0,8 kg;
• šećer - 75 g;
• žumanjci - 3 kom .;
• sol - na vrhu noža;
• vanilin šećer - 1 žličica;
• brašno - 50 g;
• grožđice (kandirano voće) - 1 žlica;
• maslac (maslac) - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Svježi sir samljeti kroz sito ili uvrnuti u stroju za mljevenje mesa.
2. Rastopite maslac, ulijte u skutna masa.
3. Dodajte ostale sastojke, dobro promiješajte.

od voća

• Vrijeme: 40 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 122 kcal / 100 g.
• Namjena: priprema za proizvode od brašna.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Pripremite voćnu pitu s kvascem po ovom receptu za obiteljsku čajanku. Ovdje se koriste svježe jabuke, banane i grožđice. Jelo se pokazalo ludo mirisnim, slatkim, ukusnim, ponudite ga djeci kao alternativu slatkišima i kupljenim kolačićima. Ako kora na jabukama nije jako tvrda, onda je svakako ostavite, pa će kolač od kvasca u rezu izgledati puno ljepše. Uzmite banane svijetlo žute, zrele, bez nedostataka i tamnih mrlja.

Sastojci:

• banane - 4 kom .;
• jabuke - 3 kom .;
• grožđice - 150 g;
• šećer - 100 g.

Način kuhanja:

1. Suho voće prelijte vrućom vodom pola sata, ocijedite tekućinu kroz sito.
2. Jabuke očistite od peteljke, a po potrebi i od kore. Narežite na tanke ploške.
3. Banane osloboditi od kore, izrezati na krugove.
4. Voćni nadjev za pite od kvasnog tijesta treba rasporediti sljedećim redoslijedom: na donji sloj tijesta stavite kriške jabuke, zatim banane, grožđice, pospite šećerom i pokrijte drugim slojem tijesta.

Od sušenog voća

• Vrijeme: 45 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 238 kcal / 100 g.
• Namjena: priprema za proizvode od brašna.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Što se tiče sušenog voća, možete započeti pečenje s bilo kojom vrstom ovaj proizvod. Čak i uobičajena smjesa za kuhanje kompota. Ako imate vlastiti vrt i sušite jabuke za zimu, slobodno ih upotrijebite za punjenje, miješajući ih, na primjer, sa suhim marelicama. Grožđice i suhe šljive izvrsno se međusobno kombiniraju.Što god odabrali, plodove prije sjeckanja svakako poparite kipućom vodom da omekšaju. Inače će nadjev za pite od kvasnog tijesta sa suhim voćem biti oštar.

Sastojci:

• jabuke (sušene) - 400 g;
• suhe marelice - 400 g;
• granulirani šećer - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Jabuke nekoliko puta temeljito isperite. Zalijte vodom da prekrije suho voće i stavite na štednjak. Kuhajte otprilike 10 minuta.
2. Zatim izvadite šupljikavom žlicom u zdjelu, ohladite.
3. Suhe kajsije dobro operite, prelijte vrućom vodom, ostavite da se ohlade.
4. Suho voće promiješajte kroz mlin za meso, pomiješajte. Dodajte šećer po želji.

mak

• Vrijeme: 30 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 307 kcal / 100 g.
• Namjena: priprema za proizvode od brašna.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Ako imate dizano tijesto, od njega napravite pitu nadjev od maka. Ovaj proizvod svi znaju od djetinjstva - njime su punili kiflice i kiflice. Tradicionalno se masa priprema od šećera i maka, ali za dodatnu aromu, okus možete dodati koricu agruma, grožđice i vanilin. Prije kuhanja, glavni sastojak mora se preliti vrućom vodom, ostaviti da se potpuno ohladi, a zatim dvaput uvrnuti mljevenjem za meso.

Sastojci:

• mak (pari, samljeti) - 300 g;
• grožđice - 50 g;
• granulirani šećer - 100 g;
• voda - 200 g;
• limunova kora- okus;
• krekeri (krušne mrvice) - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Suho voće prelijte vrućom vodom, a dok se hladi pripremite ostale sastojke.
2. Sve preostale proizvode stavite u lonac, promiješajte, kuhajte na laganoj vatri uz miješanje dok se ne zgusne.
3. Dodajte grožđice (bez vode), oblikujte kolač s kvascem.

Džem od višanja

• Vrijeme: 1 sat.
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 303 kcal / 100 g.
• Namjena: priprema za proizvode od brašna.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Često se koristi za izradu pita s kvascem. Džem od višanja. Ovdje je važno obratiti pozornost na postojanost slatkoće. Ako je tekuce - sirup obavezno ocijediti i u svakom slucaju dodati gustina da se tijesto ne smoci nego dobro ispece. Možete pokušati dodati čokoladu u pekmez.

Sastojci:

• džem od trešanja - 500 ml;
• škrob (krumpir) - 1 žlica. l.;
• tamna čokolada - 100 g.

Način kuhanja:

1. Džem Stavite bobice u cjedilo.
2. Nakon što se sirup ocijedi, prebacite u zdjelu, dodajte škrob, promiješajte.
3. Nadjev premažite ovako: red tijesta, pekmez, komadići čokolade, drugi sloj tijesta.

Nadjev od sirove jabuke

• Vrijeme: 30 minuta.
• Porcije: 2 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 99 kcal / 100 g.
• Namjena: priprema za proizvode od brašna.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Mirisna nadjev od jabuka za otvorena pita od kvasnog tijesta priprema se jednostavno i brzo. Možete uzeti bilo koje voće, ali bolje je slatko i kiselo, tako da gotovo jelo ne bude previše dosadno. Ako ste već narezali jabuke, a tijesto s kvascem još nije spremno, poškropite ih limunovim sokom da ne potamne. Koru odrežite tek kada je žilava. Ako nije, ostavite ga, bogat je vitaminima i eteričnim uljima.

Sastojci:

• jabuke - 250 g;
• granulirani šećer - ¼ žlice.

Način kuhanja:

1. Voće operite, uklonite peteljku.
2. Prepolovite pa na četvrtine. Svaki komad izrežite tanke kriške.
3. Ulijte šećer, promiješajte.

Od limuna

• Vrijeme: 20 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 192 kcal / 100 g.
• Namjena: priprema za proizvode od brašna.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Dobivaju se najmirisniji i korisniji pite od limuna. Uz takav desert, osigurana vam je ne samo ugodna čajanka, već i još veća porcija vitamina C i jačanje imunološki sustav. Prije nego krenete s pripremom takvog nadjeva, obavezno poparite citrusno voće kipuće vode kako bi se isprale sve kemikalije koje su preradile voće. To će pomoći limunu da da više eteričnih ulja, soka.

Sastojci:

• limun - 3 kom .;
• granulirani šećer - 300 g;
• škrob - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Citruse narežite na kolutiće, izvadite im sjemenke.
2. Provucite kroz mlin za meso zajedno s korom.
3. Ulijte preostale sastojke, dobro promiješajte.

od rabarbare

• Vrijeme:
• Porcije: 2 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 112 kcal / 100 g.
• Namjena: priprema za proizvode od brašna.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Mnogi će se možda iznenaditi pojavom rabarbare kao nadjeva u piti s kvascem. Bilo kako bilo, jelo se pokazalo vrlo korisnim, zahvaljujući korisna svojstva bilje. Rabarbara sadrži škrob, vlakna, pektin, jabučnu kiselinu, askorbinsku kiselinu i mnoge minerale. Biljka ima samo 13 kilokalorija na 100 g, tako da jelo neće biti jako kalorično.

Već pročitano: 24263 puta

Ruska kuhinja odavno je poznata po svojim pitama. Postoji čak i izreka: "Koliba je crvena ne s uglovima, već s pitama." Sam naziv "pita", takoreći, podsjeća na "gozbu za cijeli svijet".

Tako zašto sve više ljudi preferira stranu brzu hranu, a ne iskonski ruske gozbe-pite? Vjerojatno je samo zato što su mnoge domaćice prestale peći pite, ili možda uopće ne znaju kako. Popravit ćemo to i naučiti kako peći ukusne pite.

Kako i s čim ispeći pitu, što staviti u nju, nadjevi za pite- nastavi čitati.

Nadjev za pite

Dobra pita je dobro tijesto i nadjev. Loše pečeno tijesto učinit će kolač ljepljivim i ružnim, okus tijesta također trpi. Ali neuspješni nadjevi mogu pokvariti i najprozračnije, najdelikatnije tijesto.

Za tradicionalne ruske pite i pite prikladnije je "živo" tijesto, odnosno kiselo, kvasac, kiselo tijesto ili kiselo vrhnje, sirutka, jogurt ili pivo. Lisnato i beskvasno prhko tijesto izgleda dobro u pitama.

Kako pripremiti tijesto pročitajte u nastavku:

Važno:

U tijesto za pite s ribom ili nadjev od povrća dodajte samo biljno ulje.

Za pite s mesom u tijestu najbolja je otopljena mast.Kulebyaki i pite s peradi vrlo su ukusne s tijestom na maslacu i gheeju.

Pite sa slani nadjevi pečena od tijesta s manjim udjelom jaja i maslaca. Tako ispada suha kora sa sočnim punjenjem iznutra.

Kako slatki nadjev ne bi "nagrizao" tijesto, priprema se bogatije, masnije i pahuljasto.

Dizano tijesto mora dva puta narasti ili, kako su rekle naše bake, „kiseliti“, odnosno da nestane miris kvasca i tijesto postane prozračnije.

Kolač je najbolje peći od tijesta podijeljenog na dva nejednaka dijela. Veći dio se stavlja u tepsiju, na njega fil i manjim dijelom poklopi.

Kurniki i kulebyaki tradicionalno se peku od 3-5 različita punjenja, svaki sloj nadjeva pomaknuti palačinkama.

Ne zaboravite da donji sloj nadjeva mora biti suh. Na primjer, od kaše. Inače će se dno pite raspasti prije posluživanja.

Nadjev za pite nakon obrade i pripreme mora se ohladiti. Na tijesto ne možete stavljati topli nadjev. Kolač će se nabubriti i pokvariti izgled, a tijesto se ne smije ispeći.

Dolazimo do pripreme pite, odlučimo - kakvu ćemo pitu peći? Pite su otvorene, zatvorene, rešetkaste ili poluzatvorene.

Za zatvorene pite nadjevi od:

• ptica
• gljive
• kupus
• pekmez

Za otvorena i rešetkasta punjenja s visokim sadržajem vlage prikladnija su:

• svježi sir
• pekmez
• bobice
• voće

Tajna ukusnog i sočnog nadjeva je sljedeća:

• Nadjev od mesa, ribe, gljiva, povrća ili riže i jaja uvijek je bolje malo posoliti. Tako gotova pita neće biti bljutav i neukusan.
• Bobičasto voće, skuta i voćni nadjev Preporučujem puder s običnim škrobom. Tako će nadjev postati jedna cjelina i neće ispadati iz pite u komadima.

Mislim da nije potrebno govoriti kako pripremiti nadjev od jaja s rižom, kupusom ili mljevenim mesom, a još više od bobičastog voća ili džema. Neobični dodaci, dobit ćete originalne okuse i mirise prema sljedećim receptima.

Nadjev od piletine sa sirom

Pileći file oštrim nožem narezati što sitnije, pržiti maslac, izvadite rešetkastom žlicom i ohladite. Ohlađenu piletinu samljeti na vrlo sitno. Posebno popržite luk na pola kolutića i također ohladite. Pomiješajte piletinu, luk, sol i papar po ukusu. Dodajte naribani sir i promiješajte.

Punjenje slane haringe

Usoljeni file haringe komadom provucite kroz mlin za meso bijeli kruh i jabuka. Posebno skuhajte jaje i popržite luk. Pomiješajte sve sastojke, dobro promiješajte i ohladite.

Nadjev od kiselice

Listove kiselice operite, prelijte kipućom vodom i očistite sva tvrda mjesta. Oštrim nožem narežite na trakice, pošećerite po ukusu. Bolje je staviti samo malo šećera. Kiselicu sameljite sa šećerom, ocijedite od viška tekućine i rasporedite po tijestu.

Nadjev od ukiseljenih ili slanih gljiva

Isperite gljive s tekućom vodom, nasjeckajte i pomiješajte pržene s nasjeckanim lukom. Dodajte malo biljnog ulja i žlicu brašna ili krušnih mrvica.

Nadjev od ptičje trešnje

Samljeti suhe bobice trešnje u mlincu za kavu. Ulijte malu količinu kipuće vode, tako da masa postane vrlo gusta. Dodajte med ili šećer po ukusu.

Nadjev od maka

Skuhajte mak s kipućom vodom, zatim sameljite u mužaru ili prođite nekoliko puta kroz mlin za meso. Dodajte med, maslac ghee i sirovo jaje. Zamijesiti i ohladiti.

Video recept za nadjev za pite sa kupusom

Veselim se vašim komentarima i receptima.

Sretno i zdravlje vam!

Uvijek vaša Alena Tereshina.