Recette d'escalopes de viande hachée. Escalope hachée maison. Cuisiner des escalopes classiques

Recettes étape par étape pour préparer des escalopes hachées à partir de porc, de poulet, de lapin ou de calamar

2018-06-22 Ekaterina Lyfar

Grade
recette

2195

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

14 grammes.

23 grammes.

Les glucides

5 grammes.

295 kcal.

Option 1 : Recette classique d'escalopes hachées

Les escalopes sont généralement préparées à partir de couches entières de porc. Mais tous les morceaux de viande ne conviennent pas à la préparation de ce délicieux plat. Dans ce cas, vous pouvez utiliser la recette des escalopes hachées, ou même la faire cuire à partir de viande hachée. Même avec une quantité minimale d'ingrédients, le plat s'avère très savoureux.

Ingrédients:

• Porc - 600 g;
• Farine - 30 g;
• Pain de seigle - 50 g;
• 1 oeuf;
• Huile pour friture - 50 ml.

Recette pas à pas d'escalope hachée

Le pain doit être placé au préalable au congélateur. Grâce à cela, nous pouvons nous débarrasser de l'excès de liquide et obtenir d'excellents crackers. Bien sûr, vous pouvez acheter de la panure en magasin, mais il vaut mieux la préparer soi-même. De plus, c'est très simple.

Broyer le pain surgelé à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Placez les craquelins obtenus sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'humidité.

Lavez et séchez la viande. Débarrassez-vous des os, des tendons et autres parties inutiles. Coupez la pulpe en fines tranches.

Coupez chaque morceau de porc en lanières longitudinales d'environ 0,5 cm d'épaisseur, puis passez le couteau dessus pour obtenir des petits cubes.

Couvrez la viande hachée d'un film ou récupérez-la dans un sac plastique. Pilez légèrement le porc avec un maillet.

Saupoudrez les cubes de viande de sel et d'épices à votre goût. Ajouter la farine, mélanger avec les mains. Les ingrédients en vrac doivent être répartis uniformément. Il est plus pratique de mélanger la viande avec les épices dans un sac. Faites un nœud et secouez-le plusieurs fois.

Placez le porc dans un bol profond. Cassez-y l'œuf et mélangez. À partir de la masse obtenue, faites des escalopes ovales et roulez-les dans la chapelure.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Placez-y les morceaux de viande, faites-les frire 7 minutes de chaque côté. Il est préférable de placer les produits finis sur du papier absorbant. Cela aidera à éliminer l'excès de graisse.

Les escalopes sont généralement servies avec un accompagnement de légumes. Parfois, ils sont saupoudrés d'herbes ou de fromage râpé. Si votre famille n’a pas envie de manger de délicieuses côtelettes le lendemain de la cuisson, vous pouvez préparer des sandwichs ou des burgers. Prenez simplement l'escalope entre deux morceaux de pain ou de petit pain, ajoutez un peu de sauce et des légumes frais. Réchauffez la préparation quelques minutes au four ou au micro-ondes - et vous obtiendrez un tout nouveau plat.

Option 2 : Recette rapide d'escalope hachée

Pour accélérer le processus de cuisson, utilisez de la poitrine de poulet à la place du porc. Il frit instantanément et se marie bien avec l'œuf et les épices. Pour éviter que les escalopes ne deviennent trop sèches, nous y ajouterons des oignons.

Ingrédients:

• Filet de poulet - 500 g;
• Œuf;
• Amidon - 20 g;
• Mayonnaise - 20 g;
• Ampoule;
• Huile - 30 ml;
• Ail séché, mélange d'herbes.

Comment faire cuire rapidement des escalopes hachées

Rincer le filet. Débarrassez-vous de tout sang, peau et os restants, le cas échéant. Coupez l'oiseau en petits cubes.

Retirez la peau des oignons. Pour éviter que cela ne gâche la texture délicate des escalopes, vous devez râper le légume plutôt que de le couper. Pour gagner du temps et des efforts, utilisez un mixeur.

Mélanger le filet de poulet avec l'oignon. Salez le mélange, ajoutez l'ail et les herbes.

Versez la fécule dans la viande hachée et ajoutez la mayonnaise. Mélangez bien la masse de viande, incorporez l'œuf.

Façonner la viande hachée en petites galettes plates et les faire frire dans l'huile chaude de tous les côtés. Dès que les escalopes sont dorées, vous pouvez les retirer du feu.

Si vous disposez d'un peu de temps supplémentaire, laissez la viande hachée au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de la faire frire. Pendant ce temps, le poulet marinera, les escalopes deviendront parfumées et tendres.

Option 3 : Escalope hachée avec sauce aux champignons

Les champignons se marient parfaitement avec le porc. Les escalopes à la sauce aux champignons auront fière allure sur la table des fêtes. Le plat est très délicieux, malgré la simple liste d'ingrédients.

Ingrédients:

• Jambon de porc - 400 g;
• Lait - 50 ml;
• Saindoux - 60 g;
• Chapelure - 50 g;
• Fromage - 50 g;
• Gros oignon;
• Huile - 150 ml;
• Crème épaisse - 500 ml;
• Œuf;
• Champignons - 300 g;
• 3 gousses d'ail.

Recette étape par étape

Hachez finement la chair de porc et broyez le bacon dans un hachoir à viande. Mélanger les ingrédients, le sel et le poivre.

Ajoutez du lait à la viande hachée, pétrissez-la et battez-la. Former des escalopes ovales.

Battez les œufs avec 50 ml de crème. Trempez chaque escalope dans la sauce, puis panez-la dans la chapelure. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Hachez les champignons et les oignons avec l'ail. Faites frire les ingrédients dans le reste de l'huile végétale.

Versez la crème dans la poêle dès que les champignons noircissent. Continuez à laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez du fromage râpé à la fin.

Versez la sauce sur les escalopes et servez pendant qu'elles sont encore chaudes. L'accompagnement idéal pour ce plat serait une salade de légumes ou des pâtes ordinaires.

Pour donner aux produits une belle couleur dorée, ajoutez du curcuma à la viande hachée. Mais ne vous laissez pas emporter, car cela « obstrue » le goût des autres ingrédients. Une petite pincée suffira.

Option 4 : escalope de calamar hachée

Habituellement, les escalopes s'avèrent assez grasses. Si vous préférez les plats légers et faibles en calories, essayez de préparer des escalopes de calamars. Ils conviennent également aux personnes souffrant de diabète.

Ingrédients:

• Calmar - 450 g;
• Ampoule;
• Œuf;
• Persil, aneth, oignons verts ;
• Chapelure - 25 g;
• Huile d'olive - 20 ml.

Comment cuisiner

Décongelez la chair des calamars si nécessaire. Coupez les reptiles marins en gros morceaux, puis passez-les au hachoir à viande.

Ajouter la chapelure aux calamars, saler et poivrer. Broyez à nouveau le mélange à l'aide d'un hachoir à viande.

Épluchez l'oignon et coupez-le en très petits cubes. Ils ne doivent pas être plus gros qu’un grain de riz. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile.

Lavez et hachez finement les légumes verts. Mélangez-le avec l'oignon, versez le mélange dans la viande hachée. Si le mélange s'avère trop épais, ajoutez-y un peu d'eau froide.

Battez l'œuf dans une assiette creuse. Versez les crackers dans un autre bol.

Placez la poêle avec le reste d'huile sur le feu. Pendant qu'elle se réchauffe, façonnez la viande hachée en escalopes plates et larges.

Trempez chaque escalope dans l'œuf, puis roulez-la dans la chapelure. Faire frire 5 minutes des deux côtés.

Si vous préférez cuire la viande au four plutôt que la frire, vous pouvez faire de même avec les escalopes. Disposez les escalopes sur un tapis en silicone ou dans un moule graissé. Préchauffez le four à 180°, placez-y les pièces pendant 7 minutes. Dès qu'ils sont frits, il faut retourner les produits. Faites-les cuire encore 5 minutes sur l'envers. Ne laissez pas les escalopes au four pendant une longue période, sinon elles deviendront sèches et dures.

Option 5 : Escalope de lapin hachée

La viande de lapin est le plus souvent cuite ou cuite au four. Mais il peut être utilisé pour préparer de délicieuses escalopes à l'ananas. Cette association séduira les gourmets et les amateurs de plats exotiques.

Ingrédients:

• Viande de lapin - 1,5 kg;
• Ananas au sirop - 300 g;
• Sauce soja - 250 ml;
• Farine - 50 g;
• Sucre - 25 g;
• Vinaigre balsamique - 20 ml;
• Huile - 80 ml;
• Mélange de romarin, basilic, poivre.

Recette étape par étape

Versez le sirop d'ananas dans un bol séparé. Ajoutez-y le vinaigre et la sauce asiatique, remuez.

Broyez toutes les herbes et épices séchées avec du sel dans un mortier en bois. Ajoutez-y également du sucre. Vous pouvez utiliser des feuilles de romarin et de basilic frais pour une saveur encore plus riche.

Versez le mélange d'épices dans le bol avec le sirop, remuez la marinade jusqu'à consistance lisse.

Séparez la viande de lapin des os. Versez dessus la marinade et massez avec vos mains. Laisser poser une demi-heure recouverte d'un film au réfrigérateur.

Retirez délicatement les morceaux de lapin de la marinade. Hachez-les finement et mélangez-les à la farine.

Préparez des escalopes avec la viande hachée et battez-les avec le côté plat d'un marteau. Faire revenir dans une poêle chaude pendant 7 minutes des deux côtés. Placer les côtelettes sur du papier absorbant.

Faites frire les rondelles d'ananas dans une poêle sèche. Saupoudrez-les généreusement de poivre et de sel et mélangez avec du beurre.

Chauffer le reste de la marinade à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Versez la sauce sur les escalopes finies et servez avec des morceaux d'ananas.

Le Schnitzel peut être préparé non seulement à partir de viande et de fruits de mer. Il existe souvent des recettes d'escalopes de champignons, de poisson ou de légumes. Le principe de cuisson est toujours pratiquement le même, seules les épices et les sauces diffèrent.

Recette d'escalope de porc dans une poêle

Comme il est délicieux d'envelopper une escalope de porc, malgré les dangers du porc, vous voulez bien remplir votre ventre d'une délicieuse viande croustillante. Assez de cantines, assez de cafés où l'on nous donne à manger du pain mélangé à des produits à base de soja ! Préparons un vrai plat d'homme et faisons plaisir à nous-mêmes et à notre famille avec ce plat juteux et nutritif comme l'escalope de porc.
Qu'est-ce qu'une vraie escalope ? Seuls ceux qui n'ont pas essayé un vrai produit carné frit dans une poêle le demanderont. Mais avant de cuisiner des escalopes, vous devez savoir qui les a inventées en premier ? Qui l'avait dans sa cuisine ? ou peut-être dans une taverne ou même dans un restaurant ?
L'escalope est originaire d'Autriche, où elle était à l'origine préparée à partir de veau additionnée d'œufs crus. Où il était surnommé purement « nourriture pour hommes » et était généralement préparé par des hommes.
L'escalope est préparée en deux versions, à partir de viande et de viande hachée préparée à partir de celle-ci, formées en petites boules. Si vous cuisinez à partir de viande hachée, il y aura des escalopes hachées en conséquence.

Comment faire cuire des escalopes de porc dans une poêle

Examinons quelques nuances et commençons immédiatement à préparer des escalopes de porc.
La viande doit avoir à peu près la taille de votre paume.
la viande doit être coupée dans le sens du grain
L'épaisseur de l'escalope de porc ne doit pas dépasser 1,5 cm.
après avoir battu, l'escalope ne mesurera pas plus de 0,5 cm
Lors de la cuisson des escalopes, vous devez secouer la poêle de temps en temps pour que l'huile recouvre le morceau, puis il deviendra juteux et savoureux.

Combien de temps faut-il pour faire frire des escalopes ?

Faites frire l'escalope de porc pendant 5 minutes maximum. 2-3 minutes de chaque côté.

Escalope de côtelette de porc classique

Préparons les deux types d'escalopes, commençons par le premier et faisons frire une délicieuse escalope de porc dans une poêle, pour ainsi dire, une version classique de la cuisine.
Ingrédients:
Longe de porc - 650 gr.
Oeuf - 2 pièces
Chapelure - 12 gr.
Poivre noir moulu, paprika moulu, sel - tout au goût
Farine de blé - 80 gr.
Huile végétale - 140 gr.
Citron

Option de recette n°1 : côtelette d'escalope dans une poêle

Cuisiner des escalopes classiques

Nous coupons la viande comme décrit dans les conseils, j'espère que vous les lirez =). Mais permettez-moi de vous rappeler que l'épaisseur de la pièce ne dépasse pas 1,5 cm environ la taille de votre paume. Couvrir d'un sac et battre avec un marteau de cuisine.
Mélangez la farine, le sel et le poivre dans une assiette. Battez les œufs à la fourchette dans une tasse. Dans un troisième bol, préparez la chapelure.
Prenez un morceau de viande haché et roulez-le dans un mélange de poivre et de farine. Ensuite, mettez-le dans une tasse avec un œuf et saupoudrez de chapelure.
Faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude, versez l'huile et commencez à faire frire les escalopes pendant 2-3 minutes de chaque côté. Servir la purée de pommes de terre en accompagnement de l'escalope. Au fait, écoutez, j'ai parcouru tout Internet à la recherche de la purée la plus délicieuse.
Image 1

Escalope de porc hachée dans une poêle

C'est peut-être mon escalope préférée, elle est très juteuse et incroyablement savoureuse !

Ingrédients pour l'escalope hachée :

Pulpe de porc - 700 gr.
Oeuf - 1 pièce
Épices pour viande - à prendre au goût.
Sel.
Chapelure - 160 gr.
Huile de tournesol - 100 gr.

Recette d'escalope n°2, hachée panée à l'œuf

Comment cuisiner des escalopes selon cette recette :

Prenez le filet de porc, coupez-le en petits morceaux et laissez-le sur la planche à découper pour le moment.
Cassez un œuf cru dans la viande et assaisonnez avec des épices et du sel. Former l'escalope.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, roulez les escalopes dans la farine et la chapelure et commencez à les faire frire. Faire frire 4 à 5 minutes de chaque côté.
J'espère vous avoir plu avec la recette pour faire des escalopes de porc dans une poêle. À propos, vous pouvez clairement voir la préparation des escalopes comme une autre option dans la vidéo :

L'escalope hachée est la même escalope, mais de plus grande taille. L'escalope hachée ne doit pas être confondue avec l'escalope naturelle. Certaines femmes au foyer préparent des côtelettes et des escalopes hachées, ce qui n'est pas économiquement rentable.

L'escalope hachée est fabriquée à partir de parures ou de viande de côtelette et s'avère très savoureuse. Vous pouvez ajouter du pain à la viande hachée, ce qui rendra le goût du schnitzel plus délicat.

Nous broyons donc les parures de porc avec des oignons et de l'ail dans un hachoir à viande. Ensuite, nous roulons le pain préalablement trempé dans du lait ou de l'eau. Compte tenu de la composition actuelle du lait (soja modifié), il est préférable de tremper le pain dans de l'eau purifiée. Avant de broyer le pain dans un hachoir à viande, vous devez le presser légèrement. Mélangez bien la viande hachée finie, et si elle est épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour la rendre juteuse. La viande hachée doit être salée et poivrée, nous faisons tout cela à votre goût. J'ajoute également l'assaisonnement khmeli-suneli, je le considère comme un assaisonnement universel pour de nombreux plats, car il possède une composition d'épices très savamment sélectionnée.

Divisez ensuite la viande hachée en portions, et la portion doit être deux fois la taille d'une escalope ordinaire. Après cela, roulez chaque portion de viande hachée dans la chapelure, en la formant sous la forme d'un boudin.

Sur une planche à découper, à l'aide d'un couteau large, on forme un gâteau plat avec une extrémité émoussée et l'autre extrémité pointue.

Placez l'escalope semi-finie finie dans une poêle chauffée, après y avoir versé de l'huile végétale. Faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après avoir retourné l'escalope de l'autre côté, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle pour qu'elle fume à l'intérieur, ou mettre la poêle dans un four préchauffé pendant quelques minutes. L'état de préparation est déterminé en perçant l'une des escalopes avec une fourchette ; du jus clair s'écoule de l'escalope finie et elle ne « saigne pas ».

Le Schnitzel est servi avec une variété de plats d'accompagnement, mais il peut également être servi comme plat indépendant. En plus du plat d'accompagnement, l'escalope est servie avec du ketchup, si vous le souhaitez.

Pour 1 kg de parure de porc : 2 oignons, 5-6 gousses d'ail, 100 grammes de chapelure, ¼ partie de pain, ½ tasse d'huile végétale

Si vous ne savez pas quoi cuisiner à partir de viande et que les côtelettes, les boulettes de viande et les côtelettes sont déjà assez ennuyeuses, essayez de cuisiner escalope hachée. Ce plat délicieux tombera définitivement amoureux de vous et de vos proches et prendra toute la place qui lui revient sur votre table. Femelle site de perte de poids DietaClub vous propose recettes d'escalopes hachées, qui ne vous laissera pas indifférent !

Le mot escalope a deux significations. Dans le premier sens, « schnitzel » désigne une fine côtelette frite et préalablement roulée dans de la chapelure. La deuxième signification de « schnitzel » est une côtelette hachée. C'est la deuxième option dont nous parlerons aujourd'hui.

Escalope de viande hachée La bonne nouvelle, c'est que vous pouvez servir en toute sécurité cette version d'un plat de viande pour n'importe quelle fête et être sûr que vos invités seront satisfaits !

Escalope hachée. Option 1

Ce recette d'escalopes de viande hachée très simple et facile, et vous pouvez cuisiner ce plat assez souvent.

Ingrédients:

• 500 grammes de bœuf ou de porc ;
• 2 oeufs;
• ½ tasse de craquelins moulus ;
• huile végétale.

Hachez la viande avec un couteau, après l'avoir débarrassée des tendons (pour préparer une escalope hachée, le site conseille d'utiliser du filet, l'escalope sera alors tendre et moelleuse). Ajouter un œuf à la viande hachée, bien mélanger. À partir de la viande hachée obtenue, formez des escalopes ovales, trempez-les dans l'œuf et roulez-les dans la chapelure. Faites frire les escalopes hachées dans une poêle préchauffée pendant 5 à 6 minutes. Escalope hachée prêt!

Escalope hachée. Option 2

Ingrédients:

• 500 grammes de bœuf ;
• 75 grammes de saindoux ou de bacon ;
• 1 oeuf;
• 50 ml de lait ;
• 80 grammes de beurre fondu ;
• craquelins blancs;
• sel;
• poivre.

Hachez le bœuf, salez-le, poivrez-le et ajoutez le lait. Mélangez soigneusement le tout. À partir de la viande hachée obtenue, nous formons des escalopes, les trempons dans l'œuf, puis les roulons dans la chapelure et les faisons frire dans du saindoux dans une poêle bien chauffée. Arroser avant de servir escalope hachée beurre fondu.

Escalope hachée à la hambourgeoise

Ce recette d'escalopes hachées contient des oignons, ce qui rend ce plat encore plus juteux et savoureux.

Ingrédients:

• 400 grammes de bœuf ;
• 2 oeufs;
• 50 grammes d'oignon haché;
• 20 grammes de graisse ;
• 200 grammes de chapelure ;
• 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait ;
• sel;
• poivre.

Faites revenir l'oignon finement haché dans la graisse et laissez-le refroidir. Pendant que l'oignon refroidit, hachez le bœuf, ajoutez les œufs, deux cuillères à soupe d'eau ou de lait, salez et poivrez au goût. Mélangez le bœuf haché avec les oignons refroidis et formez des escalopes. Faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Escalope hachée- le plat est copieux et nutritif, et est généralement servi avec des frites, de la purée de pommes de terre et des légumes. Si tu colles régimes pour perdre du poids, conseille ensuite de servir des escalopes avec des légumes, cela réduira la teneur en calories de ce plat, et vous pourrez profiter du goût merveilleux tout en réduisant sa teneur en calories.

Victoria Vysotskaïa

A partir de viande hachée obtenue en broyant du bœuf, du porc, de l'agneau ou du veau dans un hachoir à viande, des produits hachés naturels sont préparés sans ajout de pain (steaks, escalopes d'escalope, etc.). Pour la fabrication de produits hachés, avec ou sans ajout de pain, les morceaux de pulpe suivants sont utilisés : viande de bœuf - pulpe de cou, flanc et parures résultant de la découpe de la carcasse, ainsi que les parures des carcasses de catégorie II : agneau, chèvre viande, veau - parties et parures de pulpe de cou ; porc - parures. Tous les morceaux de pulpe doivent être débarrassés des tendons et du tissu conjonctif grossier. Ce type de viande est appelé côtelette. Pour améliorer le goût et la jutosité des produits finis, la graisse crue (5 à 10 %) est incluse dans la composition de la viande de côtelette maigre. La viande de côtelette de porc ne doit pas contenir plus de 30 % de tissu adipeux et pas plus de 5 % de tissu conjonctif. Dans la viande de côtelette de bœuf, d'agneau et de veau, la teneur en graisse et en tissu conjonctif ne doit pas dépasser 10 %. Pour préparer des produits hachés naturels, la viande de côtelette coupée en morceaux est combinée avec de la graisse crue, broyée dans un hachoir à viande, de l'eau (ou du lait), du sel, du poivre sont ajoutés, mélangés, puis des produits semi-finis sont formés. Dans le processus de préparation de produits semi-finis hachés, il est nécessaire de prendre des mesures pour réduire la contamination bactérienne des matières premières et des produits semi-finis finis (la viande de côtelette est lavée à l'eau froide courante ; la viande hachée et la masse de côtelette sont refroidies en ajoutant eau froide ou glace alimentaire). Les produits semi-finis formés sont immédiatement envoyés au traitement thermique ou placés au réfrigérateur pour refroidissement à +6°C. Il est recommandé de faire frire les produits à base de viande hachée immédiatement avant de servir. Les produits semi-finis sont placés dans une poêle ou une plaque à pâtisserie avec de la graisse chauffée à une température de 150-160°C et frits pendant 3 à 5 minutes des deux côtés jusqu'à formation d'une croûte croustillante, puis mis au four à une température de 250-280°C (5-7 min). Les produits finis hachés doivent être entièrement frits : la température au centre pour les produits hachés naturels doit être d'au moins 85°C, pour les produits à base de masse de côtelettes, elle ne doit pas être inférieure à 90°C. Les signes organoleptiques de la préparation des produits à base de viande hachée sont la libération de jus incolore au site de ponction et une couleur grise sur la coupe. Pour préparer une escalope de bœuf hachée naturelle, le bœuf haché préparé est coupé en produits plats de forme ovale, trempé dans de la lezone, pané dans de la chapelure et frit. Des options sont possibles dans lesquelles, en vacances, l'escalope est garnie et arrosée de graisse. Plats d'accompagnement - bouillie friable, haricots bouillis, pâtes bouillies, pommes de terre bouillies, pommes de terre frites (bouillies), pommes de terre frites (crues), légumes bouillis avec de la graisse, légumes mijotés avec de la graisse, tomates frites, citrouille, courgettes, aubergines frites, plats d'accompagnement complexes