Nous présentons à votre attention quelques conseils culinaires qui vous aideront à préparer la délicieuse salade parfaite.
Olivier est préparé dans presque toutes les familles et en grande quantité d'un coup afin d'étendre le plaisir sur plusieurs jours. Il est assez facile de le rendre tendre et savoureux si vous ne faites pas quelques erreurs.
Erreurs courantes dans la préparation d'Olivier
Assaisonner avec une mayonnaise
Sans aucun doute, il est très pratique d'assaisonner la salade uniquement avec, mais elle s'avérera alors trop lourde et copieuse. Cela s'avère assez savoureux si vous ajoutez de la crème sure faible en gras ou de la crème épaisse à la mayonnaise, comme cela se faisait avant la révolution.
Pour rendre la vinaigrette épaisse, savoureuse et saine, vous pouvez ajouter du yaourt grec épais. Il a la consistance de la crème sure et les propriétés nutritionnelles du kéfir. Et les pribiotiques contenus dans le yaourt favorisent la digestion. Pour le préparer vous-même, prenez une passoire et tapissez-la de gaze. Mettez ensuite du yaourt nature ordinaire dessus sans aucun additif. Laissez-le égoutter pendant quelques heures. Dans un récipient séparé, mélanger la mayonnaise et le yaourt dans un rapport de un pour un. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une goutte de jus de citron et assaisonner la salade avec ce mélange.
Si vous souhaitez cuisiner Olivier comme on le prépare au restaurant, alors vous devrez réaliser vous-même la mayonnaise. C'est assez simple. Il se conserve bien plusieurs jours, il est pratique de le préparer 3-4 jours avant la fête. Assurez-vous de dresser la salade juste avant de servir. Cela doit être fait pour qu'aucune humidité inutile n'y apparaisse. Cela vaut la peine de tout séparer dans des récipients séparés et de le mettre au réfrigérateur. Et le lendemain, habillez simplement la salade.
Ajouter la saucisse à Olivier
Cela équivaut à porter un survêtement au théâtre. Avant, on mettait des saucisses dans la salade Moskovski, mais il ne devrait pas y en avoir dans Olivier. Même si la saucisse du docteur était toujours servie par votre grand-mère bien-aimée. Mais dans le vrai Olivier, on ne l'utilise pas.
Le choix des ingrédients principaux vous appartient. Vous pouvez prendre de la bonne viande bouillie (bœuf ou poulet), des crabes, de la langue bouillie et même de la viande cuite au four. Si l'on prend l'histoire, le chef français Lucien Olivier l'a préparé à partir de cous d'écrevisses. Lorsqu’ils disparurent, ils commencèrent à les remplacer par du caviar. Vous pouvez ajouter des queues d'écrevisses et du caviar. D'ailleurs, l'auteur de cette célèbre salade y a ajouté du tétras du noisetier.
Ajouter plus de pommes de terre
Il existe de nombreuses excellentes salades de pommes de terre, mais le vrai Olivier n'en fait pas partie. Auparavant, ils y mettaient beaucoup parce que les autres ingrédients étaient chers et ne pouvaient pas être achetés. De nos jours, les concombres et les pois verts se trouvent dans les rayons de tous les magasins.
Si vous mettez ce légume dans une salade en grande quantité, sa consistance deviendra féculente et visqueuse. Et bien sûr, le reste des ingrédients ne sera pas visible. De plus, les pommes de terre absorbent toute la vinaigrette, et il faut donc mettre beaucoup de mayonnaise. Et ce n'est plus l'élégant Olivier.
De nos jours, les repas doivent être sains et légers. Et après les vacances, vous devriez avoir envie de danser plutôt que de vous effondrer sur le canapé. Nous recommandons d'utiliser moins de pommes de terre. 4 pommes de terre de 100 g chacune pour 12 portions. C'est la meilleure solution.
Utilisez des pois verts en conserve
Puisque nos mères et nos grands-mères ne mettaient que des petits pois en conserve, nous avons l'habitude de cuisiner de la même manière. La congélation des légumes est une innovation des deux dernières décennies. Nous vous recommandons d'utiliser des pois verts surgelés, que vous pouvez acheter au magasin ou craindre de geler pendant la saison.
Laissez-le décongeler pendant une demi-heure et ajoutez-le à Olivier. Il n'y aura pas de douceur obsessionnelle et il aura un bon croquant, comme un concombre légèrement salé. Ainsi, la fraîcheur apparaîtra dans la salade, d'une lourde salade d'hiver avec de la mayonnaise et des légumes-racines bouillis, elle se transformera en une élégante salade saine.
Ajouter un œuf
Des chefs célèbres préparent Olivier de différentes manières, mais dans chaque recette, une seule chose est la même : beaucoup d'œufs. Ils sont responsables de la tendreté de la salade. Nous vous recommandons donc de prendre au moins trois œufs pour 12 portions. Et rappelez-vous : il n’y a jamais trop d’œufs dans cette salade. Et puis vous pourrez tout à fait réaliser une délicieuse salade Olivier fraîche et saine, qui peut devenir une recette familiale.
Bon appétit!
Olivier dans notre pays est considéré comme l'un des principaux symboles de la nouvelle année, avec le champagne, le Père Noël et les félicitations du président.
Année après année, des milliers de femmes (et d'hommes aussi !) coupent le précieux bol d'Olivier, que leurs familles mangeront pendant les fêtes de fin d'année.
Saucisse, pommes de terre, œufs, concombres, petits pois, carottes, mayonnaise, on avait presque oublié les oignons... Tout le monde connaît ce plat.
Mais même si plusieurs femmes au foyer préparent cette salade de fêtes à partir du même ensemble de produits, elles la prépareront différemment. Parce que chaque cuisinier a ses secrets pour préparer le délicieux Olivier. Le site féminin Orekhovo-Zuevo va désormais vous les dévoiler.
Comment préparer une délicieuse salade Olivier
Les secrets d'une bonne salade :
1. Coupez tous les aliments aussi petits que possible. Cela rendra la salade plus savoureuse. Dans le même temps, ils doivent être coupés en cubes de même taille, en se concentrant sur les pois verts.
2. Pour rendre le goût plus délicat et harmonieux, tous les ingrédients bouillis sont écrasés à chaud. Mais c'est une arme à double tranchant : une telle salade se gâte plus vite qu'une salade préparée réfrigérée. Par conséquent, vous devez utiliser cette méthode si vous êtes sûr que le plat sera mangé en une seule fois.
3. Les oignons doivent être ébouillantés. Si cela n'est pas fait, son goût piquant submergera tous les ingrédients et il sera tout simplement désagréable de manger la collation.
4. Cuire les légumes uniquement dans leur peau, notamment les pommes de terre, sinon ils se désagrègeront et Olivier ressemblera plus à une purée qu'à une salade. De plus, une fois bouillie, la peau conserve un goût et un arôme de légumes plus profonds.
6. Salez la salade après la vinaigrette pour évaluer avec précision son degré de salinité après avoir ajouté de la mayonnaise.
7. Lorsque l'Olivier est déjà assaisonné, il doit reposer environ une heure à température ambiante, après quoi il peut être mis au réfrigérateur.
8. Si la salade est coupée plusieurs jours à l'avance, vous ne devez pas y mettre de concombres, d'oignons et de pois tout de suite - elle pourrait tourner au vinaigre. Cependant, l'ingrédient carné doit également être stocké séparément de la masse totale. Et, par conséquent, n'assaisonnez pas avec de la mayonnaise.
Que mettre dans Olivier
Au cours de son existence, de nombreuses recettes Olivier ont été inventées. Le plus populaire est le soviétique, avec des saucisses. Ses ingrédients sont :
- au moins 100 g de saucisse du docteur GOST
- 3 pommes de terre bouillies
- 1 oignon
- 1 carotte bouillie
- boîte de petits pois
- 5 œufs
- 2-3 cornichons croustillants
- mayonnaise "provençale" au goût de moutarde
Au lieu de saucisses, vous pouvez mettre du poulet, de la dinde, du bœuf, de la langue, du poisson rouge légèrement salé ou fumé (saumon, truite, saumon rose), de la morue bouillie, des crevettes, des bâtonnets de crabe, ou même le rendre végétarien. Et Olivier aux champignons convient au Carême. Il existe une version diététique sans pommes de terre.
L'aneth frais ajoutera un arôme délicieux à n'importe quel plat Olivier. Et certains gourmets proposent d'ajouter une pincée de vanilline à la salade et même de mélanger une cuillère à café de cognac à la mayonnaise.
Pour chaque fête, vous pouvez préparer un Olivier différent, certainement délicieux, et surprendre vos invités par la variété de votre table. Bon appétit!
Techniquement Olivier C'est tellement simple qu'il n'y a presque rien à dire. Faire bouillir tous les produits qui doivent être bouillis séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, coupez tout, tout, tout en petits cubes bien nets, mélangez, assaisonnez, mélangez à nouveau, laissez refroidir et servez.
Mais en Olivier il y a autre chose : possibilité d'expérience, de texture et de volume. Nous vivons Olivier avec une spécificité féroce, sans intermédiaires inutiles tels que l'intelligence, la compétence ou l'habitude. Quand tu essaies le bon Olivier, vous vous transformez en enfant, et pas du tout parce que vous en mangez depuis l'enfance ; J'ai vu pour la première fois des yeux d'étrangers manger cette salade, croyez-moi, c'est la même chose.
Quant à la texture Olivier, il est formé d'une combinaison d'ingrédients croustillants et fondants sur la langue, et la combinaison est palpitante et renouvelée à chaque nouvelle cuillère. On ne peut peut-être pas en dire autant de la composition gustative de cette salade, qui est franchement primitive et plate, mais la texture le justifie même.
Quand je dis « volume », je ne parle pas des bols en cristal utilisés en Russie pour servir Olivierà la table. Je parle de la sensation de rondeur une fois absorbée Olivier, qui surgit inévitablement dans l'esprit de toute personne capable de ressentir. C'est agréable et crée une dépendance - pour le bien Olivier personne ne refuse jamais.
Répétition d'orchestre
Mais laissons la théorie de côté et passons à la réalité.
salade Olivier comprend trois ingrédients principaux, quatre légèrement moins importants, une vinaigrette classique et trois ingrédients ajoutés au goût. N'y réfléchissez pas trop et tout se passera bien.
Les principaux ingrédients créent cette même sensation de volume. Ce sont des pommes de terre, des œufs et des carottes. Leur goût est doux mais familier. Les pommes de terre et les carottes sont également sucrées – et à un degré agréable même pour celui qui déteste les desserts. En termes de volume, ils devraient être en Olivier surtout (c’est-à-dire si vous les additionnez). Ces ingrédients doivent être achetés sans trop de fanatisme, mais avec attention.
Recherchez des pommes de terre spécialement conçues pour les salades (et qui ne doivent pas nécessairement être françaises, même si le français est bon) ; et faites bouillir quelques tubercules à l'avance pour vous assurer de leur adéquation. C'est plus facile avec les carottes - n'importe quelle carotte fera l'affaire, sauf celle recommandée par les Ouzbeks spécifiquement pour le pilaf. Parmi les œufs disponibles en vente libre, seuls les œufs de pintade se démarquent par leur goût, vous pouvez donc en utiliser tous sauf eux.
Des ingrédients légèrement moins importants sont responsables de la texture. Ce sont des câpres salées, des concombres marinés, quelque chose de protéiné (filet de poulet bouilli, veau bouilli, langue de bœuf ou saucisse du docteur) et des pois verts en conserve.
Pour répondre à l’inévitable question « est-ce possible sans câpres ? Je répondrai « c’est possible ». Mais qu'est-ce que c'est ? Les câpres sont vendues dans n'importe quel supermarché décent, un pot dure six mois et elles aiguisent le goût cent fois mieux que le poivre. Avant d'utiliser les câpres, mettez-les dans un verre, remplissez d'eau et laissez reposer une demi-heure, puis essorez-les. Cela éliminera l’excès de vinaigre et l’excès de sel.
Beaucoup de gens l'utilisent dans Olivier au lieu de concombres marinés, des concombres marinés. Dieu est leur juge. À mon avis, le concombre mariné associé aux pommes de terre et à la mayonnaise donne un goût perçant de cantine d'usine, de buffet de gare et de tout ce que je préférerais oublier et ne jamais me souvenir. Donc mon avis, si cela vous intéresse, uniquement les marinés. De plus, à ma grande surprise, la courge marinée ne fonctionne pas plus mal (mais pas mieux).
Seule votre imagination peut vous dire quel ingrédient protéique choisir. Et votre conscience - l'enfant comprend que la saucisse du docteur est moins chère, la langue de bœuf est plus savoureuse et le veau est plus diététique. Dans tous les cas, cet ingrédient protéique doit avoir une texture délicate et un goût doux, ainsi qu'une absence totale de tout signe filandreux.
Les pois verts sont un incontournable. Il en existe de nombreuses marques sur le marché, et les grandes entreprises occidentales en produisent les meilleures. Je voudrais noter que plus les pois sont petits, plus ils sont savoureux.
Vinaigrette classique pour Olivier- Mayonnaise. Vous pouvez le préparer vous-même ou en utiliser un du commerce, cela n'affectera probablement pas le goût de la salade. N'essayez pas de faire le plein Olivier mayonnaise diététique, crème sure ou yaourt. Et essayez de ne pas ajouter trop de mayonnaise. Un remplissage en trois étapes vous permettra d'éviter cela. Peut-être que le dernier tiers de la mayonnaise ne sera pas du tout nécessaire, ou seulement partiellement.
A déguster dans Olivier des concombres frais, des pommes aigre-douces fraîches et de l'aneth sont ajoutés. Les concombres frais rehaussent la texture, la pomme ajoute quelque chose de différent à la saveur et l'aneth, assez curieusement, ajoute de la fraîcheur. Bien que même sans eux, il s'avérera texturé, inhabituel et frais.
