Comment cuisiner de délicieuses tomates pour l'hiver. Comment préparer les tomates pour l'hiver, nous étudions les méthodes. Recettes sélectionnées pour préparer des tomates pour l'hiver

Salut tout le monde! Nous continuons le thème de la conservation. J'aimerais stocker plus de friandises pour l'hiver, afin que plus tard, l'œil puisse profiter d'un garde-manger bien rempli. Et aujourd'hui, les tomates marinées sont un sujet populaire. Ils sont fermés presque aussi souvent que ceux dont j'ai parlé plus tôt. Et ce n'est pas surprenant, car le goût aigre-doux, parfois épicé des tomates ne peut qu'être apprécié. Je vous propose 12 recettes pour préparer cette préparation d'un coup !

Et quelques mots supplémentaires sur l'important. Pour la conservation, vous devez utiliser uniquement du gros sel gemme. N’utilisez jamais de sel iodé ou supplémentaire.

Les banques doivent d'abord être stérilisées de toute manière pratique. Cela s'applique à absolument toutes les recettes envisagées aujourd'hui. Tout d'abord, lavez le verre avec du soda, puis maintenez-le à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit transparent (des gouttes d'eau couleront). Si vous possédez un four électrique, vous pouvez y stériliser. Placez les bocaux dans un four froid et allumez le feu à 150 degrés. Après chauffage, gardez le récipient au four pendant 15 à 20 minutes. Ne les sortez pas tout de suite, mais laissez-les refroidir progressivement.

Cette préparation se distingue immédiatement de toutes les autres recettes par son aspect. On dirait que la neige est tombée et a recouvert les tomates. Le résultat est des tomates « dans la neige ». C'est beau, mais aussi très savoureux. De plus, vous n'avez pas besoin d'utiliser tout un tas d'épices et d'herbes différentes : l'ail joue ici le rôle principal. Essayez cette façon de conserver vos légumes rouges et surprenez vos proches (la surprise sera agréable !).

• tomates - 2 kg
• eau - 1,5 l
• ail râpé - 1 cuillère à soupe. avec un toboggan
• sel - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 100 gr.
• vinaigre 9% - 2 c.

Comment cuisiner:

1. Lavez et séchez les tomates. Il est préférable de choisir des fruits pas très gros pour qu'ils puissent en contenir davantage dans le pot. Placez les tomates dans des récipients stérilisés préparés. N'appuyez pas trop fort, laissant les légumes intacts et non fissurés.

Vous pouvez utiliser des pots de n'importe quelle taille. Par exemple, pour un litre, vous aurez besoin de 0,5 litre d'eau, 1/3 cuillère à soupe. sel, 33 gr. sucre, 2/3 c. vinaigre, 1/3 cuillère à soupe d'ail. Et si vous utilisez trois récipients pour 1 litre, prenez la norme comme dans la liste des ingrédients. Ou la même quantité peut être prise pour deux canettes et demie.

2. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pour les réchauffer. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes.

3. Épluchez l'ail et râpez-le sur une râpe fine. Alternativement, passez-le dans une presse. Pour éplucher rapidement une tête d'ail, coupez la racine, écrasez-la avec un couteau, placez-la dans un bol et couvrez avec un couvercle. Secouez vigoureusement le bol et son contenu (vous pouvez même danser). Ouvrez le couvercle et l'ail est pelé. C'est ainsi que vous pouvez accomplir votre travail de routine de manière amusante et rapide.

4.Pendant ce temps, préparez la saumure. Versez de l'eau dans une casserole et faites-la bouillir. Ajoutez du sel et du sucre, dissolvez tous les cristaux. Faites bouillir la marinade pendant quelques minutes. Éteignez le feu et ajoutez le vinaigre.

5. Égoutter l'eau chaude versée sur les tomates. Faites attention à ne pas vous brûler. Placez l'ail râpé dessus et remplissez de saumure préparée jusqu'au sommet. Vous pouvez laisser la marinade déborder un peu du pot.

6. Enroulez les pièces avec les couvercles préalablement plongés dans l'eau bouillante. Tournez un peu le rouleau fini pour que l'ail disparaisse. Dans ce cas, la saumure peut devenir légèrement trouble. Ne vous inquiétez pas, c'est normal, de l'huile d'ail s'échappe.

7. Retournez le délice obtenu, enveloppez-le dans une couverture pour qu'il refroidisse lentement et que la stérilisation se poursuive. Laissez les aliments en conserve pendant une journée, puis placez-les dans un endroit sombre où les rayons du soleil ne pénètrent pas.

8. Déjà le jour du Nouvel An, vous pouvez ouvrir le pot et essayer ce qui s'est passé. Je vous promets que ce sera délicieux !

Les tomates cerises marinées sont à tomber par terre

Vous souhaitez préparer de délicieuses conserves pour pouvoir les mettre sur la table des fêtes et les servir au dîner ? Cette recette est exactement ce dont vous avez besoin. Les petites tomates sont très pratiques à manger, elles ont un goût sucré, et certaines épices vont les rendre un peu plus croquantes, plus denses.

Ingrédients (pour un pot d'un demi-litre) :

• tomates cerises
• racine de raifort - un petit morceau
• grains de poivre noir - 3 pcs.
• ail - 1 gousse
• feuille de laurier - 0,5 pcs.
• parapluie à l'aneth - 1 pc. petit (vous pouvez prendre des graines d'aneth)
• estragon - 0,5 brins

Pour la marinade :

• eau - 1 litre
• sel - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 2 c.
• vinaigre 9% - 2 c.

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates cerises et faites 4 piqûres autour de la tige avec un cure-dent. Ceci est nécessaire pour que l'air puisse s'échapper facilement des tomates et que la saumure puisse entrer tout aussi facilement. Dans ce cas, la peau ne se fissurera pas.

Pour de telles préparations, vous pouvez prendre des petits pots, d'un demi-litre ou d'un litre. Les tomates sont petites et s'adapteront bien.

2. Placez toutes les épices aromatiques préparées au fond de chaque pot : aneth, estragon, laurier, ail, grains de poivre, racine de raifort. La quantité d'épices peut être prise selon le goût et la disponibilité ; il n'y a pas de proportions requises. Si vous le voulez plus épicé, ajoutez plus de raifort et d'ail ; si c'est plus aromatique, privilégiez les herbes.

3.Placez les tomates dans les bocaux sans les presser avec les mains.

4. Préparez la saumure. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Cuire deux minutes, puis ajouter le vinaigre. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le vinaigre pour qu'il ne s'évapore pas.

5.Versez la saumure préparée sur les tomates et couvrez de couvercles stériles.

Pour éviter que le pot n'éclate à cause de l'eau bouillante, placez la pointe d'un couteau fin en dessous ou placez-le sur un support métallique.

6. Il ne reste plus qu’à stériliser les conserves. Prenez une poêle grande et large. Assurez-vous de couvrir le fond avec un chiffon en coton. Placez vos bocaux (attention, ils sont chauds !) sur ce torchon. Versez de l'eau chaude dans la casserole dont le niveau doit atteindre les cintres des bocaux. L'eau coule chaude car les tomates sont déjà remplies de saumure chaude. Si vous versez de l'eau froide, le verre éclatera à cause des changements de température.

7.Une fois l'eau bouillie, stérilisez les bocaux d'un litre pendant 10 minutes, les bocaux de trois litres pendant 15 minutes à ébullition douce. Retirez les conserves désinfectées de l'eau bouillante et roulez-les. Il est pratique de retirer le verre avec une pince à épiler spéciale, il y a moins de risque de se brûler.

8. Placez les morceaux sur les couvercles et laissez-les refroidir complètement. Assurez-vous que les bocaux sont bien fermés et que la saumure ne coule pas. C'est tout. Il est assez simple de préparer de délicieuses tomates cerises marinées pour l’hiver.

Tomates rouges marinées à la moutarde pour l'hiver

Les graines de moutarde sont fréquemment invitées dans les conserves. Vous pouvez les utiliser, ou vous pouvez également utiliser des tomates. Vos préparations pour cette recette se révéleront très parfumées, puisqu'elles y seront également ajoutées. De plus, le goût des fruits marinés sera légèrement sucré.

Ingrédients (pour pot de 2 litres) :

• tomates
• basilic - 3 brins avec feuilles
• graines de moutarde - 1 cuillère à soupe.
• ail - 2-3 gousses
• sucre - 6 cuillères à dessert
• sel - 1,5 cuillères à dessert
• acide acétique 70% - 1 des.l.

Préparation:

1. Comme vous pouvez le constater, les ingrédients sont donnés pour un pot de deux litres. Si vous faites mariner dans un récipient de trois litres, prenez 6 cuillères à soupe de sucre et 1,5 cuillères à soupe de sel. L'essence de vinaigre aura besoin de 1 cuillère à soupe. Stérilisez le récipient au préalable et déposez au fond des brins de basilic (il est préférable de les ébouillanter au préalable avec de l'eau bouillante), des graines de moutarde, de l'ail haché et des grains de poivre.

2. Placez bien les tomates lavées dans le pot, mais ne les compactez pas trop pour que les fruits restent intacts.

3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates en remplissant tout le récipient jusqu'au bord. Couvrir avec un couvercle stérile et laisser refroidir (le pot doit être suffisamment chaud pour être manipulé à mains nues).

4.Versez de l'eau tiède dans une casserole, ajoutez-y du sel et du sucre, faites bouillir pendant une ou deux minutes. Versez l'acide acétique directement dans le pot lui-même.

5.Versez la saumure préparée sur les tomates et roulez-les. Retournez-le, enveloppez-le sous un manteau de fourrure et laissez-le refroidir pendant une journée. Le processus de stérilisation se poursuivra sous la couverture. Il ne reste plus qu'à ranger les préparations et attendre un hiver savoureux.

Tomates douces au vinaigre sans stérilisation en pots de 1 litre

Il s'agit d'une recette de tomates douces, un minimum d'épices, aucune herbe fraîche requise. De telles préparations se conservent bien et, en hiver, elles ravissent par leur goût. Si vous aimez les tomates marinées acidulées, vous n'aimerez peut-être pas la version sucrée, je vous préviens tout de suite. Mais tous les gourmands pourront satisfaire leur âme avec cette recette.

Ingrédients pour les pots de 3 litres :

• tomates - 1,6-1,8 kg
• eau - 1,5 l
• sel - 1 cuillère à soupe. avec un toboggan
• sucre - 200 gr.
• feuille de laurier - 3 pcs.
• grains de poivre noir - 5 pcs.
• pois au piment de la Jamaïque - 5 pcs.
• clous de girofle - 5 boutons
• graines d'aneth - 1/2 c.
• vinaigre 9% - 100 ml

Préparation:

1. Lavez les bocaux avec du soda et stérilisez-les. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles et laissez reposer 5 minutes. Lavez et séchez les tomates afin qu'il n'y ait pas d'eau brute dessus.

2. Placez les tomates dans les bocaux préparés. Mais pour éviter qu'ils n'éclatent à cause du traitement thermique, faites des perforations à proximité de la tige. Vous pouvez percer chaque fruit deux fois en croix avec une fourchette ou faire 4 piqûres avec un cure-dent.

3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates jusqu'en haut. Pour éviter de briser le verre, ne remplissez pas immédiatement jusqu'au bord, mais par parties afin que les bocaux aient le temps de se réchauffer.

4.Couvrez les morceaux avec des couvercles (retirez-les de l'eau bouillante avec une fourchette ou une pince à épiler) et laissez reposer 15 minutes.

5. À l'aide d'un couvercle spécial en nylon percé de trous, égouttez l'eau des bocaux et recouvrez-les à nouveau de couvercles métalliques. Mesurez la quantité d'eau, elle doit être de 1,5 litre. S'il s'avère moins, ajoutez-en plus. Versez du sel et du sucre dans l'eau, ainsi que toutes les épices sèches - noir et piment de la Jamaïque, feuille de laurier, clous de girofle et graines d'aneth. Cuire deux minutes après l'ébullition.

Les graines d'aneth peuvent être achetées dans n'importe quelle pharmacie et utilisées en conserve.

6.Lorsque le sucre et le sel se dissolvent, éteignez le feu et versez le vinaigre, remuez.

7. Versez immédiatement la marinade bouillante sur les tomates afin qu'elle déborde un peu sur le bord du bocal. Et vissez bien les couvercles. Retournez la nourriture en conserve et emballez-la. Laisser refroidir complètement. Après seulement un mois et demi, vous pouvez ouvrir le blanc et essayer ce qui s'est passé.

Tomates en conserve aux concombres - assorties en pots de 3 litres

Les tomates peuvent être combinées avec des concombres et vous obtiendrez un délicieux assortiment de légumes. Selon cette recette, les concombres seront croustillants, tous les légumes seront moyennement aigre-doux. Le vinaigre n'est pas utilisé ici, mais l'acide citrique est utilisé à la place. Il n'est pas nécessaire de stériliser les conserves, cela se fait en versant deux fois de l'eau bouillante.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• concombres
• tomates
• ail - 2 grosses gousses
• parapluies à l'aneth - 3 pcs.
• feuilles de cerisier - 4 pcs.
• feuilles de cassis - 2-3 pcs.
• pois au piment de la Jamaïque - 4-5 pcs.
• grains de poivre noir - 6 pcs.
• sel - 2 c. pas de toboggan
• sucre - 5 c.

Comment préparer des plats assortis :

1.Si vous avez déjà cuisiné, vous savez que ces légumes doivent être préparés d'une manière particulière avant d'être marinés. Tout d’abord, lavez-les, coupez les extrémités et laissez-les tremper dans l’eau froide pendant 2 à 4 heures. De cette façon, vous obtiendrez un bon crunch.

2.Les tomates et les herbes doivent être très bien lavées, comme les bocaux. Placez les légumes verts (feuilles de cassis et de cerisier, parapluies à l'aneth), les grains de poivre et l'ail haché au fond de chaque récipient de trois litres.

3. Placez les concombres et les tomates sur les épices. Il n'y a pas de proportions strictes pour les légumes. Vous pouvez les prendre à 50/50, vous pouvez avoir plus de concombres ou vice versa, selon vos envies.

Le plus souvent, les concombres sont placés en bas et les tomates en haut. Mais vous pouvez le disposer en couches, de sorte qu'il soit plus pratique d'obtenir plus tard le légume souhaité.

4. Versez de l'eau bouillante sur l'assortiment obtenu, couvrez les bocaux avec des couvercles (trempez au préalable les couvercles dans l'eau bouillante) et laissez les légumes se réchauffer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir une autre portion d’eau.

5. Égouttez l'eau légèrement refroidie des bocaux et versez une seconde fois de l'eau bouillante (fraîche) sur les préparations et laissez reposer 10-15 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir à nouveau une nouvelle portion d'eau. Après le temps imparti, égouttez le liquide des bocaux.

6.Versez le sel, le sucre et l'acide citrique dans chaque récipient. Remplissez d'eau bouillante jusqu'au bord et fermez hermétiquement avec les couvercles. Secouez un peu chaque pot pour dissoudre le sel et le sucre. Retournez ensuite les aliments en conserve et laissez-les refroidir. Il n’est pas nécessaire de conclure.

Tomates marinées aux oignons - une recette très savoureuse

Je pense que vous préparez une salade de tomates et d'oignons frais. C'est une combinaison classique : les tomates adorent les oignons. Et vous pouvez aussi les faire mariner avec ce légume. Cela s'avère délicieux, si vous laissez vos invités l'essayer, ils demanderont certainement la recette pour leur tirelire.

Ingrédients:

• tomates
• oignon
• grains de poivre noir
• pois de la Jamaïque

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

• sel - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 4 c.

Acide acétique 70% :

• pour un pot de 1 litre - 1 c.
• pour un pot de 2 litres - 1 des.l.
• pour un pot de 3 litres - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Lavez et séchez les tomates. Utilisez un cure-dent pour faire une perforation profonde à l'endroit où la tige était attachée. Vous pouvez également le percer avec un petit couteau. La piqûre est faite pour que les tomates soient mieux salées et que la peau n'éclate pas trop.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

3. Lavez et stérilisez les bocaux de manière pratique. Placez une tranche d'oignon au fond de chaque récipient et remplissez le récipient à moitié de tomates. Ajoutez ensuite 3-4 autres tranches d'oignon et une pincée de grains de poivre noir et quelques pois piment de la Jamaïque. Continuez à remplir les vides avec des tomates. Garnir de quelques tranches d'oignon supplémentaires et d'une autre pincée de poivre.

Pas besoin d'ajouter de l'aneth, du raifort, de l'ail. Ces additifs ne sont pas appropriés dans cette recette.

4. Versez de l'eau bouillante sur les pièces et fermez avec des couvercles stérilisés, qui doivent être bouillis au préalable et conservés dans l'eau bouillante jusqu'à ce moment.

5. Laissez les tomates refroidir, environ 30 minutes. Le verre du pot ne doit pas vous brûler les mains. Égoutter l'eau dans la casserole ; pour plus de commodité, utilisez un couvercle troué.

6.Mesurez la quantité d’eau pour savoir de quelle quantité de sucre et de sel vous aurez besoin. Le calcul est donné pour 1 litre. Il faut environ 1 litre d'eau pour un pot de deux litres. Versez la quantité requise de sucre et de sel dans l'eau et placez la marinade sur le feu. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que tout soit bien dissous. Faites bouillir pendant quelques minutes et versez de la saumure bouillante sur les tomates.

7.Versez du vinaigre sur chaque pot. Si vous le préparez dans des récipients de deux litres, vous devez alors prendre 1 cuillère à dessert d'acide acétique, 1 cuillère à café pour un récipient d'un litre, 1 cuillère à soupe pour un récipient de 3 litres. Couvrir avec des couvercles et rouler.

8. Retournez les torsades et couvrez-les de quelque chose de chaud pendant une journée. Cette conservation peut être conservée à température ambiante, de préférence dans un endroit sombre.

Tomates vertes croustillantes à l'ail et aux carottes

Les tomates vertes sont plus fermes que les tomates mûres. Cela signifie que lors de la fermeture pour l'hiver, ils ne se répandront pas à cause de l'eau bouillante, mais seront croustillants. De plus, je suggère non seulement de les faire mariner, mais de les farcir de carottes et d'ail. Le résultat sera un excellent snack, plus masculin, épicé, puisqu'il contient également du piment.

Ingrédients pour un pot de 1,5 litre :

• tomates vertes – combien iront dans un pot ?
• carotte
• ail
• piment - 0,5 pcs. (goût)
• persil frais - 3 brins
• feuille de laurier - 1 pc.
• grains de poivre noir - 4 pcs.
• clous de girofle - 3 boutons

Pour 6 litres de marinade :

• eau - 2,5 l
• sucre - 1 cuillère à soupe.
• vinaigre 9% – 350 ml
• sel - 2 c.

Comment cuisiner:

1.Commencez par laver les bocaux et les stériliser. Les légumes verts doivent également être lavés et séchés. Les carottes et l'ail serviront de garniture aux tomates. Ces légumes doivent être coupés en tranches assez fines. Pour une tomate, vous aurez besoin d'environ 0,5 gousse d'ail.

2.Faites des coupes sur les fruits verts dans lesquels la garniture sera insérée. Coupez les gros fruits en travers, mais pas complètement ; pour les petits fruits, vous pouvez faire une seule coupe. Placez les morceaux de carottes et d'ail dans ces trous. Vous n’avez pas besoin d’en appliquer beaucoup pour que la tomate ne se désagrège pas et garde sa forme.

3. Placez les épices au fond de chaque pot - persil, laurier, poivre noir, clous de girofle et piment (coupé en rondelles). Placez les tomates farcies assez serrées.

Placez des tomates à peu près de la même taille dans un pot - les grosses dans un récipient, les petites dans un autre.

4.Prenez une grande casserole dans laquelle vous stériliserez les conserves. Placez un chiffon au fond pour éviter que les pots n'éclatent pendant le processus. Placez les récipients remplis dans cette casserole, couvrez-les de couvercles échaudés et remplissez-les d'eau tiède jusqu'aux cintres.

5. Faites cuire la marinade. Versez 2,5 litres d'eau dans un récipient adapté et faites bouillir. Ajouter le sel et le sucre, dissoudre et cuire une minute. Versez le vinaigre et portez à ébullition. Maintenant, vous devez verser la marinade dans des pots de tomates. La liste des ingrédients indique la quantité de marinade pour 6 litres de préparations. Il peut s'agir de bidons de 6 litres, de 4 bidons d'un litre et demi ou de 2 bidons de trois litres.

6. Versez la marinade jusqu'en haut, si elle déborde un peu, ce n'est pas grave. Couvrir les bocaux pleins avec des couvercles. Attendez d’abord que l’eau bout dans la casserole où sont placées les conserves. Réduisez ensuite le feu et stérilisez les bocaux de 1,5 litre pendant 20 minutes, 15 minutes pour les bocaux d'un litre et 30 minutes pour les bocaux de 3 litres.

7.Retirez les conserves de la poêle et fermez-les pour l'hiver. Retournez les bocaux, emballez-les et laissez-les reposer une journée. Vous pouvez essayer des tomates aussi inhabituelles dans environ deux mois, lorsqu'elles sont suffisamment marinées et acquièrent du piquant, de l'acidité et de la douceur.

Comment mariner des tomates avec de l'aspirine et du vinaigre - une recette simple

C'est la recette la plus rapide. Il n'est pas nécessaire de stériliser les aliments en conserve et de les réchauffer. Les tomates sont versées avec de l'eau bouillante et immédiatement tordues. L'aspirine augmente l'acidité, ce qui permet de bien conserver les produits. En cas de doute, vous pouvez essayer de rouler un pot en utilisant cette recette. Et si tout se passe bien, l'année prochaine, tout pourra être fait dans des volumes beaucoup plus importants. N'oubliez pas de mettre cette page dans vos favoris pour ne pas perdre la recette.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• tomates
• ail - 2 gousses
• grains de poivre noir (vous pouvez utiliser un mélange de poivrons) - 10-12 pcs.
• feuille de raifort - 1 pc.
• sel - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 2 c.
• vinaigre 9% - 50 ml
• aspirine (acide acétylsalicylique) - 3 comprimés

Mode de cuisson :

1. Lavez la feuille de raifort et ébouillantez-la avec de l'eau bouillante. Placez-le au fond d'un pot stérilisé de trois litres. Les tomates doivent être lavées et séchées. Faites un trou dans chaque tomate avec un cure-dent au niveau de la tige, cela facilitera l'entrée de la saumure à l'intérieur. Pliez les fruits mûrs à moitié dans un récipient en verre.

2. Ajoutez l'ail (vous pouvez entier, vous pouvez le couper) et les grains de poivre et continuez à remplir le pot.

3. Placez les comprimés d'aspirine, le sel, le sucre et le vinaigre sur les légumes. Versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet et roulez immédiatement. Secouez un peu le pot pour dissoudre tous les ingrédients en vrac. Placez les flans sur les couvercles et vérifiez la qualité du twist. Enveloppez très bien les conserves de tous les côtés en plusieurs couches (avec une serviette, une couverture, une couverture, un vieux manteau de fourrure - votre choix).

4.Laissez les tomates refroidir complètement. Selon cette recette, les tomates marinées ont le goût de tomates en fût. Essayez-le, c'est très simple.

Tomates à l'acide citrique (sans vinaigre) avec de l'ail à l'intérieur

Lorsque vous sortirez cette tomate du pot, une garniture surprise sous forme d'ail vous attendra. Et nous savons tous à quel point l’ail mariné est délicieux. Il n’y a pas de vinaigre dans cette recette, nous mettrons du citron à la place.

• tomates
• ail
• pois au piment de la Jamaïque - 2 pcs.
• grains de poivre noir - 5-6 pcs.
• clous de girofle - 2 pcs.
• feuille de laurier - 1 pc.

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

• sucre - 150 gr. (6 cuillères à soupe)
• sel - 35 gr. (1,5 cuillère à soupe)
• acide citrique - 1 c. avec un toboggan

Préparation:

1. Lavez les tomates et essuyez-les avec une serviette. Épluchez l'ail et coupez-le en longues lanières dans le sens de la longueur. Faites deux coupes transversales sur la tige de chaque tomate avec un couteau. Insérez un morceau d'ail dans le trou obtenu, en le poussant à l'intérieur du fruit.

2. Prenez des bocaux propres et stérilisés d'un volume de 2 litres (vous pouvez en utiliser d'autres, il suffit d'augmenter ou de diminuer proportionnellement la quantité d'épices). Au fond de chaque récipient, placez une feuille de laurier, quelques pois piment de la Jamaïque, 5 à 6 pcs. poivre noir, deux bourgeons de clous de girofle. Ensuite, remplissez le récipient en verre de tomates.

3. Versez lentement de l'eau bouillante sur les bocaux jusqu'au sommet. Couvrir avec des couvercles qui doivent être ébouillantés au préalable. Laissez les tomates réchauffer pendant 10 minutes.

Pour éviter que les bocaux n'éclatent, vous pouvez placer un couteau en métal en dessous ou verser de l'eau bouillante sur une cuillère.

4.Videz l'eau des bocaux dans une casserole. Pour plus de commodité, achetez un couvercle spécial avec des trous. Vous devrez préparer une marinade à base du liquide égoutté. Et c’est simple à faire : ajoutez du sucre, du sel et de l’acide citrique à l’eau. Mais d’abord, mesurez la quantité d’humidité qui s’est écoulée. En moyenne, un récipient de deux litres contient 1 litre d'eau.

5. Portez la saumure à ébullition et versez-la bouillante dans les tomates. Enroulez les couvercles, vérifiez s'il y a des fuites (essayez de voir si le couvercle tourne). Retournez les conserves, couvrez d'un torchon et laissez refroidir. Et en hiver, vous ouvrirez une telle préparation et ne remarquerez pas à quelle vitesse le pot se vide, car il s'avère très savoureux.

Recette de tomates marinées aux fanes de carottes

Je dirai tout de suite que cette recette a été testée au fil des années et que les tomates s'avèrent savoureuses et sucrées. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'utiliser d'épices ou d'herbes, à l'exception des fanes de carottes. Ce sont les feuilles de carotte qui donnent aux tomates leur goût particulier. Il est très simple de préparer une telle conservation, l'ensemble des ingrédients est minime et le résultat est magnifique.

Ingrédients pour un pot de 2 litres :

• tomates
• fanes de carottes - 2 brins
• sel - 40 gr. (1 cuillère à soupe bombée)
• sucre - 100 gr. (4 cuillères à soupe bombées)
• vinaigre 9% – 70 ml

Comment cuisiner:

1. Lavez les tomates et placez-les bien dans des bocaux stérilisés. Lorsque vous atteignez le milieu, ajoutez deux brins de fanes de carottes. Dans le même temps, vous devriez avoir de l'eau bouillante sur la cuisinière et faire bouillir les couvercles pendant 3 à 5 minutes.

2.Lorsque les tomates sont déposées, elles doivent être remplies d'eau bouillante jusqu'au sommet et recouvertes de couvercles bouillis. Laissez la pièce sous cette forme pendant 20 minutes.

3.Maintenant, égouttez l'eau des canettes dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. En remuant, portez la marinade à ébullition. Versez la saumure bouillante sur les tomates et roulez-les. Retournez-le et voyez si les couvercles fuient. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir.

4. Ça y est, rapidement et facilement, vous avez roulé ces légumes savoureux et lumineux. Un seul remplissage suffit pour bien conserver les conserves dans un endroit frais et sombre.

Faire revenir les tomates pour l'hiver avec de la cannelle et des clous de girofle - recette vidéo

Les tomates et la cannelle sont une excellente combinaison. La dernière fois que j'ai écrit une recette de cuisine, assurez-vous de consulter la recette sur le lien. Cette fois, les tomates sont marinées à la cannelle. Dans ce cas, d'autres épices épicées sont utilisées, qui donnent un arôme magique. Je peux affirmer avec certitude qu'aucun invité ne refusera un tel régal. Regardez la vidéo et répétez !

Ingrédients pour un pot de 1,5 litre :

• feuille de laurier - 2 pcs.
• oignon - 2-3 rondelles
• clous de girofle - 4 boutons
• pois au piment de la Jamaïque - 6-8 pcs.
• poivron - 5-6 anneaux
• huile végétale raffinée - 2 c.

pour la marinade :

• eau - 1 litre
• sel - 2 c. pas de toboggan
• sucre - 6 c.
• vinaigre 9% – 75 ml
• cannelle moulue - 1 c.

Tomates aux pommes et vinaigre de cidre de pomme - une recette très savoureuse

Pour la fin j'ai laissé la recette originale de préparation des tomates et des pommes. La variété de pommes que vous pouvez prendre est la garniture blanche, Antonovka - aigre ou aigre-douce. Grâce à l'arôme particulier de ces fruits, les tomates sont inhabituelles. En plus des pommes, vous aurez besoin de beaucoup d'ail, ainsi que de vinaigre de cidre de pomme, ce qui rendra les légumes plus denses.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• tomates
• pommes - 3 pcs.
• ail - 9 gousses
• grains de poivre noir - 10 pcs.
• pois au piment de la Jamaïque - 3 pcs.
• sel - 1 cuillère à soupe. avec un toboggan
• sucre - 4 c.
• vinaigre de cidre de pomme 6% – 50 ml

Préparation:

1. Coupez les pommes en 4 parties, retirez les pépins et la queue. Épluchez l'ail et lavez les tomates. Placer les tomates, les pommes et l'ail dans un bocal stérile, en alternance. Versez de l'eau bouillante sur toute cette richesse et couvrez avec un couvercle (stérilisez-le au préalable). Laissez la pièce reposer pendant 20 minutes pour se réchauffer et stériliser.

2.Versez l'eau du pot dans la casserole. Versez-y le sel, le sucre, les grains de poivre et portez à ébullition. Bien mélanger pour dissoudre tous les cristaux.

3.Versez du vinaigre de cidre de pomme sur les tomates. Lorsque la saumure bout, versez-la jusqu'au bord du pot et roulez-la.

Si vous lisez jusqu'au bout, cela signifie que vous êtes devenu plus riche de 12 recettes. Et ce ne sont pas seulement des recettes, mais les meilleures et les plus délicieuses. Chacun a son propre zeste, qui fera des préparatifs hivernaux une œuvre d'art. Préparez des tomates marinées, dévorez-les sur les deux joues en hiver, puis venez sur mon blog pour une nouvelle portion de gourmandises. Rendez-vous dans le nouvel article !

Je suis tellement fasciné par le sujet des préparations hivernales que je continue de partager de délicieuses recettes avec vous. Probablement, aucune femme au foyer ne manque l'occasion de préparer des tomates marinées pour l'hiver, car un si bel apéritif disparaît en premier de la table. Nous avons des amis qui aiment particulièrement les tomates marinées. Alors, connaissant cette faiblesse, j'essaie de placer ce plat à côté d'eux - l'assiette s'avère invariablement vide. Et l'hôtesse est contente, car cela veut dire que le travail n'a pas été vain. De plus, je souhaite rechercher de nouvelles recettes et cuisiner selon elles afin de continuer à épater mes amis et ma famille.

Tomates marinées à lécher les doigts pour l'hiver - recette avec photos

Une de mes recettes préférées, les tomates s’avèrent toujours délicieuses. Nous allons faire mariner les tomates avec des fanes de carottes, elles ajoutent apparemment de la douceur et un goût étonnamment agréable aux tomates. Je donne la recette pour une grosse fournée, mais si vous faites mariner un peu, alors divisez par 10 et obtenez la quantité d'ingrédients pour 1 litre d'eau.

Ingrédients:

• tomates – 10 kg
• fanes de carottes – 2 bottes
• ail - 2 têtes
• grains de poivre noir
• eau - 10 litres
• sel - 1 verre
• sucre - 6 verres
• vinaigre 9% - 3 tasses

1. Commençons par les canettes. Nous lavons les bocaux avec de l'eau tiède et du soda et les mettons au four pour les stériliser.

2. Comme nous avons beaucoup de marinade, nous la préparerons d'abord pour gagner du temps. nous mettons Placez une grande casserole de marinade sur le feu, versez 10 litres d'eau, ajoutez le sucre et le sel. Une fois l'eau bouillie, versez le vinaigre et coupez le gaz.

3. Pendant que la marinade cuit, préparez les légumes. Lavez les tomates à l'eau tiède etPour éviter qu'ils ne se fissurent, on les perce au niveau de la tige avec un cure-dent.

4. Lavez les fanes des carottes et séchez-les un peu. Coupez l'ail en petits cercles.

5. Placer les fanes de carottes et les tomates au fond des bocaux chauds, en les saupoudrant d'ail et de poivre.

Placez les plus grosses tomates au fond des bocaux et les plus petites dessus.

6. Versez la marinade bouillante sur les tomates jusqu'au col du pot.Après quelques minutes, les tomates absorberont une partie du liquide, vous devrez donc ajouter un peu de marinade dans les bocaux et rouler immédiatement les couvercles bouillis.

7. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Tomates marinées sucrées pour l'hiver en bocaux d'un litre

Le nom lui-même parle de lui-même : il y a beaucoup plus de sucre dans la recette que de sel. La saumure de ces tomates est si savoureuse que vous en buvez jusqu'à la dernière goutte. Je ne parle même pas des tomates, elles disparaissent tout de suite.

Ingrédients:

• tomates (pour pots de 3 litres environ 1 kg 700 g.)
• grains de poivre noir
• Feuille de laurier
• eau - 1,5 litre
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre - 1 verre
• vinaigre 9% - 100 ml

1. Préparez les bocaux et les couvercles à l'avance. Nous stérilisons les bocaux à la vapeur ou au four et faisons bouillir les couvercles.
2. Nous choisissons des tomates petites et de préférence plus fermes. Nous lavons les tomates, les perçons avec un cure-dent près de la tige ou de la fourchette et les mettons dans des bocaux. Et il faut les percer pour qu'ils n'éclatent pas lorsqu'ils sont chauffés. Même si je l’admets honnêtement, cela ne fonctionne pas toujours. Mais l'essentiel est qu'ils soient savoureux.

3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates ou directement de la bouilloire. Nous vidons l'eau chaude des bocaux après 10-15 minutes. Versez ensuite l'eau des canettes dans une casserole et préparez-en une marinade.

4. Ajoutez le sel, le sucre, le laurier et le poivre noir à 1,5 litre d'eau, portez à ébullition et enfin ajoutez le vinaigre. Versez cette marinade sur les tomates dans les bocaux et couvrez avec les couvercles préalablement bouillis.

Tomates marinées pour l'hiver sans stérilisation - recette pour pot de 1 litre

Une recette simple, on stérilise les bocaux à l'avance pour que vous n'ayez pas à cuire les tomates plus tard. et quelle est la meilleure façon de choisir, ai-je écrit dans l’un de mes articles précédents.

Ingrédients:

• tomates (par pot de 1 litre) - 300 gr.
• poivron doux - 1/2 pcs.
• grains de poivre noir - 10 pcs.
• Feuille de laurier
• ail - 2 gousses
• légumes verts - feuilles d'aneth, de cassis et de basilic

On prépare la marinade pour 1 litre, mais il y en a assez pour des pots de 2 litres :

• eau - 1 litre
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre - 3 c. l.
• vinaigre 9% – 70 ml

1. Disposer les parapluies à l'aneth, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, les feuilles de cassis et de basilic au fond des bocaux préparés. Placez les gousses d'ail dans chaque pot.

2. Placez les tomates dans des bocaux, essayez d'être aussi denses que possible. Suivez la règle : placez plus de tomates en bas et les plus petites en haut. Placer le poivron coupé en deux ou en lanières au milieu. Versez l'eau bouillante de la bouilloire sur les tomates dans les bocaux, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.

3. Versez l'eau dans une casserole, chaque pot d'un litre contient environ 0,5 litre d'eau. Cela signifie qu'1 litre de marinade suffit pour des bocaux de deux litres.

Il est très pratique d'utiliser un couvercle en plastique spécial percé de trous pour évacuer l'eau chaude d'un pot de légumes.

4. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Versez à nouveau la marinade sur les tomates dans les bocaux et fermez avec des couvercles métalliques.

5. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude. Continuez ainsi jusqu'à ce que les bocaux soient complètement refroidis.

Les tomates cerises marinées pour l'hiver sont à tomber par terre - recette avec photos

En été, je plante des tomates cerises dans des pots de fleurs et j'obtiens presque toujours une bonne récolte. Ils poussent bien aussi bien sur le balcon qu'à l'extérieur. J'aime mariner de si petites tomates pour trois raisons : premièrement, elles n'éclatent pas lorsqu'elles sont chauffées, et deuxièmement, cela s'avère être une collation « à un clou de girofle », et troisièmement, elles sont beaucoup plus belles sur la table des fêtes.

Ingrédients:

• tomates cerises - 3 kg
• poivron doux - 2 pcs.
• ail - 1 tête
• oignons - 2 pcs.
• Chili
• grains de poivre noir
• Feuille de laurier
• légumes verts - aneth, feuilles de cassis, cerises, raifort

Marinade pour un pot de 3 litres (l'eau sera d'environ 1,5 litre) :

• sucre - 4 c. l.
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.
• vinaigre 9% - 4 c. l.

1. Placer les épices (poivre, laurier, ail) et les herbes au fond des bocaux pré-stérilisés. Coupez les oignons en demi-rondelles et placez-les également au fond des bocaux. Ajoutez du piment au goût.

2. Placez bien les tomates dans chaque pot. On coupe le poivron en lanières et on essaie de les placer dans le bocal sur les côtés (c'est plus beau ainsi).

3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 10 minutes. Après cela, égouttez l'eau et préparez la marinade. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau, portez à ébullition et versez la marinade sur les tomates dans les bocaux. Versez le vinaigre directement dans les bocaux.

4. Enroulez les bocaux avec les couvercles en métal et retournez-les. Couvrir d'une couverture chaude.

5. Nous attendons une raison pour déguster de délicieuses tomates.

Tomates vertes marinées pour l'hiver - une recette à se lécher les doigts

Il s'est donc avéré que les tomates n'ont pas eu le temps de mûrir cet été froid et sont restées vertes. Vous pouvez les récupérer et les conserver sur le rebord de la fenêtre à la maison, ou préparer de merveilleuses préparations pour l'hiver. Cette vidéo montre 3 merveilleuses recettes pour mariner des tomates vertes.

Tomates dans la neige à l'ail pour l'hiver

Cette recette s'adresse aux amateurs de recettes originales et nouvelles. Grâce au fait que nous ajoutons beaucoup d'ail ici, les tomates semblent recouvertes de neige blanche. Et dans cette recette, nous utilisons des tomates cerises.

Ingrédients:

• tomates cerises (pour pot de 1 litre) - 500 gr.
• ail finement haché - 1,5 c.
• piment de la Jamaïque
• graines de moutarde - 0,5 c.

Marinade pour 1 litre d'eau (pots de 2 litres) :

Attention, à partir de 1 litre de marinade vous obtenez des pots de tomates de deux litres

• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre - 3 c. l.
• vinaigre 9% - 4 c. (si vous avez de l'essence de vinaigre 70% - 1/2 cuillère à café)

1. On lave les tomates et on les perce avec un cure-dent à la place de la tige. Placer les épices et les tomates dans des bocaux stérilisés.

2. Hachez finement l'ail. La façon la plus pratique de hacher l'ail consiste à utiliser un mélangeur.

3. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux, après 10 minutes égouttez l'eau. Placez l'ail et les graines de moutarde sur les tomates dans le bocal.

4. Préparez la marinade séparément - ajoutez du sel et du sucre à l'eau et portez à ébullition. Versez la marinade sur les tomates et versez le vinaigre directement dans le pot par dessus.

5. Fermez avec les couvercles, retournez et couvrez d'une couverture chaude.

Tomates marinées pour l'hiver à l'acide citrique - recette pour 1 litre

Nous ne voulons pas toujours ajouter du vinaigre pour le décapage. Mais l'acide est nécessaire pour un stockage fiable dans des bocaux. Vous pouvez remplacer le vinaigre par de l'acide citrique ou de l'aspirine. Cette recette suggère d'utiliser de l'acide citrique.

Les tomates marinées préparées selon ces recettes décoreront votre table et les convives en redemanderont certainement. Il existe de nombreuses autres recettes délicieuses de tomates marinées, de tomates marinées, de salades et de diverses sauces. Après tout, la tomate est un légume universel qui convient à presque toutes les préparations. J'aimerais continuer ce sujet.

Et de votre part, chers lecteurs, j'attends avec impatience vos commentaires et commentaires. écrire, car les retours sont très importants pour améliorer le contenu de mon blog. Et merci d'avoir lu jusqu'au bout.

Déjà lu : 8785 fois

Les préparations à base de tomates sont très appréciées aussi bien pendant la période de cuisson que lors des rudes journées d'hiver. Lisez et voyez ci-dessous comment préparer des tomates marinées épicées pour l'hiver.

Tomates marinées épicées pour l'hiver : recettes avec photos

Les tomates sont marinées et salées selon différentes recettes. Certains préfèrent la version classique des tomates marinées aux herbes et épices, certains se réjouissent des tomates aigre-douces, et il y a aussi les amateurs de tomates épicées. Mes recettes sont juste pour ceux qui aiment les « choses chaudes ».

Important : dans les recettes tous les ingrédients sont indiqués pour un pot de 1 litre.

Recette Tomates épicées pour l'hiver (option n°1)

Ingrédients:

• 600 gr. petites tomates (crème)
• 5 dents ail
• 1 PC. piment (petite gousse)
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de table 6%
• 2-3 brins de persil, aneth et basilic

Pour la saumure :

• 1 litre d'eau
• 2 cuillères à soupe. l. sel

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'ail et hachez-le très finement avec un couteau.

2. Lavez et hachez les légumes verts.

3. Mélangez les légumes verts avec l'ail.

4. Lavez les piments forts, retirez les graines et coupez-les en lanières.

5. Lavez les tomates.

6. Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur, mais pas complètement.

7. Placez la garniture à l'ail et aux herbes dans les fentes des tomates.

8. Stérilisez et séchez les bocaux.

9. Placez les tomates dans un bocal, saupoudrez de piment haché.

10. Faites bouillir de l'eau pour la saumure. Ajoutez du sel à l'eau bouillante.

11. Versez le vinaigre et l'huile végétale dans le pot.

12. Versez de la saumure bouillante sur les tomates.

13. Fermez le pot avec un couvercle bouilli.

14. Refroidissez les tomates à température ambiante et conservez-les dans un endroit frais.

Servir en entrée.

Les pots de tomates épicées se conservent mieux au réfrigérateur ou dans la cave.

Recette Tomates épicées pour l'hiver (option n°2)

Ingrédients:

• 600 gr. tomates (moyennes ou petites)
• 1 gousse de piment fort
• 2 dents ail
• 3 brins de persil
• 2 feuilles de laurier
• 5 petits pois de coriandre
• 5-7 grains de poivre noir
• 0,5 c. graines de moutarde
• 3 brins de thym
• 2 cuillères à soupe. l. sel
• 1 c. Sahara
• 1 litre d'eau
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre 6%

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates et piquez-les au niveau de la tige avec un cure-dent.
2. Coupez l'ail en morceaux de plastique.
3. Lavez le piment, retirez les graines et coupez-le en rondelles.
4. Stérilisez le pot.
5. Disposez des brins de thym et de persil au fond du pot.
6. Saupoudrer les légumes verts d'ail et de piment.
7. Remplissez ensuite le pot de tomates.
8. Pour la marinade faire bouillir de l'eau, ajouterépices, sel et sucre.
9. Faire bouillir la marinade, verser dedans vinaigre et retirer rapidement du feu.
10. Remplissez un pot de marinade tomates.
11. Couvrir le pot avec un couvercle bouilli.
12. Stérilisez les bocaux d'un litre pendant 8 à 10 minutes.
13. Puis roulez, retournez et enveloppez.
14. Placez les pots de tomates épicées refroidis dans un endroit frais.

Il existe de nombreuses recettes qui peuvent être utilisées pour préparer de délicieuses tomates pour l'hiver.

J'ai déjà mentionné que ce merveilleux légume, comme tout autre, contient de nombreuses substances utiles et qu'elles peuvent être consommées non seulement fraîches, mais qu'elles conservent parfaitement toutes les vitamines après traitement thermique et salage. Vous pouvez récolter le tout, le préparer non seulement à partir de fruits mûrs, mais aussi de fruits non mûrs, et vous vous lécherez les doigts à quel point ils s'avèrent délicieux.

Les préparations de tomates sur notre table d'hiver ajouteront une autre couleur vive et un plat délicieux qui vous léchera simplement les doigts.

Tomates pour l'hiver aux fanes de carottes, recette pour pot de 1 litre

Nous aurons besoin:

• Tomates rouges, combien y en aura-t-il
• Fanes de carottes fraîches

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

• 1 grosse cuillère à soupe de sel
• 4 cuillères à soupe bombées de sucre
• 0,5 cuillère à café d'acide acétique 70%

Préparation:

Lavez bien les tomates et les fanes de carottes et séchez-les

Placez le dessus au fond d'un pot stérilisé de 1 litre.

Utilisez un cure-dent pour faire plusieurs piqûres dans la tige de la tomate.

Nous les disposons autant que possible dans le pot.

Portez l'eau à ébullition dans une casserole et versez-y le mélange

Couvrir avec des couvercles stérilisés et laisser reposer 8 à 10 minutes.

Préparez la marinade, pour cela on met une casserole d'eau sur le feu, on ajoute du sel, du sucre et on porte à ébullition

Égoutter l'eau des bocaux à travers une étamine ou un couvercle spécial.

Remplissez les bocaux de marinade bouillante

Roulez les couvercles et secouez un peu, retournez, enveloppez dans un linge chaud et laissez refroidir complètement.

Tomates marinées pour l'hiver avec des feuilles de framboisier sans stérilisation

Ingrédients par pot de 3 litres :

• 2 kg de tomates moyennes
• 3 feuilles de framboisier
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de sel
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 1,5 cuillères à soupe de vinaigre 9%

Préparation:

1. Placez les feuilles de framboisier bien lavées et séchées au fond d'un pot stérilisé.
2. Ajouter l'ail préalablement pelé
3. Placer les tomates
4. Remplissez les bocaux d'eau bouillante, couvrez avec un couvercle stérilisé et remettez-le dans la casserole au bout de 20 minutes.
5. Ajouter le sel, le sucre et mettre le feu, porter à ébullition et verser le vinaigre
6. Versez délicatement la marinade dans des bocaux
7. Roulez immédiatement les couvercles, retournez et emballez, laissez refroidir

Tomates marinées pour l'hiver, recette à l'acide citrique pour un pot de 3 litres

Ingrédients pour deux pots de 3 litres :

• 4kg de tomate
• 200 gr. Sahara
• 100 gr. sel
• 2 cuillères à café d'acide citrique, 1 cuillère par pot
• 6 feuilles de laurier
• 10 petits pois au piment de la Jamaïque
• 4 gousses d'ail
• Persil
• Feuilles d'aneth
• 2 poivrons doux

Préparation:

Placez la feuille de laurier, l'ail haché et les grains de poivre dans des bocaux stérilisés.

Disposez les tomates en commençant par les plus grosses.

Après les avoir disposés au milieu du pot, ajoutez un brin d'aneth et 3 brins de persil

Retirez les graines du poivron et coupez-le en quatre parties

Ajoutez-le tout en haut du pot

Remplissez d'eau bouillante, couvrez de couvercles stérilisés et laissez reposer 20 minutes.

Versez l'eau des canettes dans une casserole et mettez le feu.

Ajouter le sucre, le sel, porter à ébullition en remuant

Verser l'acide citrique

Verser la marinade bouillante

Enroulez les couvercles, retournez-les, couvrez d'un linge chaud et laissez refroidir complètement.

Tomates "Tranches" - recette de maman pour l'hiver

Nécessaire pour 3 litres d'eau :

• 1 tasse de sucre
• 3 cuillères à soupe de sel
• clous de girofle au goût
• Poivre noir au goût
• Feuille de laurier au goût
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 70%

Préparation:

1. Lavez les tomates, coupez-les en tranches
2. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition
3. Ajouter le sel, le sucre, les clous de girofle, le poivre, le laurier, le vinaigre
4. Placer les tranches de tomates dans des bocaux stérilisés
5. Verser la saumure bouillante, couvrir avec des couvercles stérilisés
6. Tapisser le fond d'un grand récipient d'un torchon et placer les bocaux
7. Versez de l'eau et mettez le feu, stérilisez un pot de 1 litre - 15 minutes
8. Roulez les bocaux, retournez-les, enveloppez-les dans un linge chaud et laissez-les refroidir complètement.

Recette pour préparer des tomates presque sans sel et stérilisation

Nécessaire:

• Seau de 5 litres de tomates rouges (rendement 3 litres)
• 0,5 cuillère à café de sel
• Une pincée de piment rouge
• 2 feuilles de laurier
• 7 petits pois au piment de la Jamaïque
• 100 gr. Sahara

Préparation:

Lavez les tomates, séchez-les, hachez-les grossièrement, placez-les dans un bol en émail

Ajouter le sel, le sucre, les poivrons, le laurier

Mettre sur le feu, porter à ébullition en remuant

Placer dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles stérilisés

Placez les bocaux sur les côtés et laissez-les refroidir complètement.

Délicieuses tomates pour l'hiver, recette à l'ail pour pot de 1 litre

Sur la base d'un pot de 1 litre :

• Tomates rouges
• Une poignée de gousses d'ail

Pour remplir 1 litre d'eau :

• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%

Préparation:

1. Lavez les tomates, séchez-les, coupez-les en quatre parties
2. Placer hermétiquement dans des bocaux stérilisés, saupoudrer de gousses d'ail
3. Mettre l'eau sur le feu, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, porter à ébullition
4. Remplissez les bocaux de garniture filtrée bouillante et couvrez avec des couvercles stérilisés.
5. Dans un grand récipient rempli d'eau bouillante, tapissez d'abord le fond avec un torchon, placez les bocaux
6. Stériliser 10 minutes, rouler, envelopper dans un linge chaud, retourner et laisser refroidir

Recette pour préparer des tomates pour l'hiver avec de la gélatine

• 500-600 grammes de tomates
• 2 oignons
• 1 bouquet d'aneth
• 10 grains de poivre noir
• 1/2 litre d'eau
• 1 tableau. mensonge Sahara
• 1 tableau. mensonge sel
• 3 tableau. mensonge vinaigre 9%
• Tableau 1,5. mensonge Gélatine

Préparation:

Lavez les tomates et coupez-les en deux

Coupez l'oignon en fines rondelles

Placer deux brins d'aneth et deux grains de poivre au fond d'un bocal stérilisé

Ajouter une couche d'oignons

Placez une couche de tomates, côté coupé vers le bas, en alternance avec les oignons jusqu'à ce que tout le pot soit plein.

Versez la gélatine avec un peu d'eau, remuez et laissez gonfler.

Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel, remuez

Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition

Ajouter la gélatine à la marinade, remuer jusqu'à dissolution complète

Ajouter le vinaigre et retirer du feu

Verser la marinade chaude dans les préparations

Placez les bocaux dans un grand récipient, tapissez le fond d'une serviette et couvrez de couvercles stérilisés.

Versez de l'eau dans un récipient et mettez le feu, portez à ébullition, dès l'ébullition, stérilisez 10 minutes

Vissez bien les couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir complètement.

Avant utilisation, placez le pot de tomates au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Tomates pour l'hiver dans leur jus sans stérilisation, la recette est à tomber par terre

• 1 litre de jus de tomate
• Sel 1 table. mensonge
• Sucre 1 table. mensonge

Préparation:

Les grosses tomates passent dans un presse-agrumes

Mettez le jus de tomate sur le feu et portez à ébullition

Placer les tomates de taille moyenne dans un bocal stérilisé.

Ajouter les clous de girofle, la coriandre, 1 feuille de laurier au goût

Remplissez d'eau bouillante, couvrez avec un couvercle stérilisé et égouttez après 20 minutes.

Ajoutez du sel et du sucre au jus et remuez jusqu'à dissolution complète.

Remplissez le pot de jus de tomate bouillant

Enroulez le couvercle, retournez-le, enveloppez-le dans un linge chaud et laissez-le refroidir complètement.

Comment cuisiner des tomates pour l'hiver en coréen

• 1 kg de tomates
• 2 poivrons doux
• 4-5 dents ail
• 1 piment fort
• 1 tableau. mensonge sel
• 2 tableau. mensonge Sahara
• 50 ml d'huile de tournesol
• 2 tableau. mensonge vinaigre 9%
• verdure

Préparation:

1. Lavez les légumes verts et hachez-les finement
2. Lavez les poivrons, retirez les graines, épluchez l'ail et broyez le tout dans un mixeur
3. Mélangez le tout
4. Ajouter le sel, le vinaigre, l'huile, le sucre
5. Laver les tomates coupées en deux
6. Placer une couche de tomates dans un bocal stérilisé
7. Placez une couche de vinaigrette dessus.
8. On alterne donc les tomates avec la vinaigrette jusqu'à ce que le pot soit plein
9. Couvrir avec un couvercle stérilisé, retourner et laisser au réfrigérateur pendant 8 heures, jusqu'à 1 journée
10. Conservez ces préparations uniquement au réfrigérateur

Délicieuses tomates d'hiver à la moutarde, à l'ail et au raifort

• 2 kg de tomates
• 10 grains de poivre noir
• 7 petits pois au piment de la Jamaïque
• 6 feuilles de laurier
• 6 dents ail
• 4 brins d'aneth
• 3 petites feuilles de raifort
• 2 tableau. mensonge Moutarde en poudre
• 2 piments rouges
• 2 litres d'eau
• Tableau 1,5. mensonge Sahara
• 60 grammes de gros sel

Préparation:

1. Laver les légumes verts et les sécher
2. Retirez les graines des piments et coupez-les en deux
3. Placez les poivrons, les feuilles de laurier, l'ail et les herbes dans un bocal stérilisé.
4. Disposez ensuite les tomates plus densément, sans atteindre le cou 2 cm
5. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, faites bouillir 3 minutes et laissez refroidir
6. Versez la poudre de moutarde et versez la marinade pas jusqu'au bord
7. Placez le pot dans un bol d'eau sur le feu et ajoutez le vinaigre
8. Couvrir complètement le cou avec une gaze stérile.
9. La gaze sera mouillée sous l'influence de la vapeur, abaissez les bords de la gaze dans un bocal et saupoudrez de moutarde
10. Placez le reste de la saumure au réfrigérateur
11. Les tomates sont infusées pendant 7 à 10 jours, après quoi, ouvrez légèrement la gaze et versez le reste de la saumure
12. Retirez la gaze, couvrez le pot de polyéthylène et fermez avec un couvercle stérilisé
13. Placez le pot dans un endroit frais pendant 30 à 40 jours

Tomates marinées sucrées pour la recette vidéo d'hiver

Partagez vos recettes préférées avec vos proches et amis. Si vous avez des recettes intéressantes pour préparer des tomates, vous pouvez les partager avec les lecteurs dans les commentaires

J'ai hâte de vous revoir sur mes pages.

En termes de valeur nutritionnelle, les tomates occupent l'une des premières places parmi les légumes. Les tomates (tomates) contiennent 93,8 pour cent d'eau, 1,6-6,4 sucres, 0,3-1,7 acide citrique, protéines, vitamines C (40 mg pour 100 g de fruit), B1, B2, PP, K, carotène, minéraux - sels de fer , phosphore, potassium.

Ils ont une faible teneur en calories (19,7 kcal pour 100 g de fruit), ils sont donc recommandés aux personnes en surpoids. L'absence de substances spéciales - les purines - leur permet d'être consommées par les patients souffrant de goutte. Les tomates sont recommandées pour la consommation des patients présentant divers types de troubles métaboliques. Ils sont utiles pour les maladies du tractus cardiovasculaire. Les substances pectiques présentes dans les fruits réduisent le taux de cholestérol dans le sang et inhibent la croissance des bactéries.

Marque-page pour le stockage à long terme

Pour les conserver à long terme, prenez des tomates plantées tardivement au stade de maturité laiteuse ou verte, sélectionnez des fruits sains et placez-les dans des boîtes avec des couvercles en treillis, les tiges tournées vers le haut. Des petits copeaux secs (de bouleau de préférence) ou de la tourbe sont versés entre les fruits au fond de la caisse ; vous pouvez également envelopper chaque fruit dans du papier. La meilleure température pour conserver les tomates est de 12°C. La durée de conservation des tomates utilisant cette méthode est de 1 à 3 mois.

Selon le deuxième mode de conservation, les fruits récoltés fin octobre au stade de maturité laiteuse sont enveloppés dans du papier fin noir, placés dans une caisse basse (type bulgare) désinfectée recouverte de paille sèche et propre et introduits dans un endroit sombre et aéré. stockage. Ici, ils doivent être conservés à une température de 8 à 10°C. Avec cette méthode, les tomates peuvent être conservées jusqu'en janvier.

Pour la récolte, les tomates sont en conserve, marinées, salées et de la confiture est préparée.

TOMATES ROUGES NATURELLES
Sélectionnez des fruits de bonne couleur uniforme, denses et de taille égale, mettez-les dans des bocaux et remplissez-les de saumure bouillante. Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez-les en gardant les bocaux d'un litre dans l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, les bocaux de trois litres pendant 15 à 20 minutes.
Pour la saumure : pour 1 litre d'eau - 50-60 g de sel ou 35 g de sel et 6 g d'acide citrique.

TOMATES ENTIÈRES SANS PEAU
Pour préparer des conserves, utilisez des fruits rouges ovales ou en forme de prune, ainsi que de petites tomates rondes, jusqu'à 3-4 cm de diamètre.
Triez les tomates par taille, degré de maturité et couleur, retirez les tiges, rincez à l'eau courante, placez-les dans une passoire ou sur un filet blanchissant, plongez dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes et laissez refroidir à l'eau froide. Après cela, la peau se sépare facilement de la pulpe à l'aide d'un couteau.
Placez les tomates pelées dans les bocaux préparés et remplissez de saumure chaude. Stérilisez les bocaux remplis à une température de 110°C : d'une capacité de 0,5 litre - 5 à 8 minutes à partir du moment de l'ébullition, d'une capacité de 1 litre - 10 à 12 minutes.
Pour la saumure : pour 1 litre d'eau - 50-60 g de sel.

TOMATES DANS LEUR PROPRE JUS SANS PEAU
Blanchissez les tomates sélectionnées pour la mise en conserve sans peau en les plongeant dans de l'eau bouillante dans une passoire pendant 1 à 1,5 minutes, puis refroidissez-les immédiatement en les trempant dans de l'eau froide ou en versant de l'eau froide dessus. Dans ce cas, la peau des tomates se fissure et s'enlève facilement.
Ensuite, le processus de cuisson est le même que dans la recette précédente.

TOMATES NON PELÉES EN CONSERVE
Les tomates en conserve conservent leur goût, leur arôme et leur valeur nutritionnelle. Sélectionnez des tomates fraîches, de forme régulière, à surface lisse, fortes, intactes par les maladies et les ravageurs, et sans taches de coup de soleil. De plus, les tomates doivent être complètement mûres - de couleur rouge intense, sans tache verte ou jaune-vert près de la tige. Les tomates molles et trop mûres, ainsi que les tomates contenant beaucoup de graines ou de chair lâche, ne conviennent pas à la mise en conserve. Vous ne pouvez pas utiliser de très gros fruits craquelés. Du jus de tomate en est préparé pour être versé.

Épluchez les tomates sélectionnées pour la mise en conserve des tiges et rincez-les très bien à l'eau froide courante. Les tomates n'étant pas blanchies, les micro-organismes qui y adhèrent doivent être éliminés lors du lavage. Piquez les tomates à plusieurs endroits avec une fourchette, mettez-les dans des bocaux et remplissez-les de jus de tomate fraîchement préparé, refroidi à une température de 80-85°C avec l'ajout de sel de table. Stérilisez et fermez les pots remplis. Gardez-le à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Préparez du jus de tomate à verser à partir de tomates fortes et bien mûres ; vous pouvez également utiliser des fruits mous trop mûrs. Retirez les tiges, les légumes verts, les parties endommagées par les coups de soleil et les maladies, rincez les tomates à l'eau courante, coupez-les en morceaux, placez-les dans un récipient approprié et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que le jus soit libéré, puis passez au tamis fin pour séparer les graines et la peau. .

Ajoutez du sel au jus de tomate en purée, puis portez le jus à ébullition. La durée de conservation du jus de tomate après préparation est d'une heure. Ensuite, il commence à fermenter rapidement et devient impropre à la coulée. Compte tenu de cela, lors de la préparation de grandes quantités de nourriture en conserve, le jus de tomate destiné à la garniture doit être préparé en portions séparées.
Pour verser : pour 1 litre de jus de tomate - 20-30 g de sel de table.

TOMATES EN CONSERVE AU POIVRE
Versez les tomates pelées et les épices dans des bocaux avec de la saumure. Placez le pot dans une casserole avec de l'eau tiède, mettez-y le feu, portez l'eau à ébullition et maintenez le pot dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Retirez-le ensuite de la poêle, ajoutez l'essence de vinaigre et roulez avec un couvercle en étain. Les tomates doivent être conservées dans l'endroit le plus frais possible.
Pour un pot de trois litres - tomates - 2,5 kg, piment rouge - 1 ficelle, poivron rouge - 1 gousse, piment noir - 10 petits pois, piment noir - 5 petits pois, persil frais (racines aux herbes) - 1 pièce, carottes fraîches - 1 pièce.

Pour préparer la saumure - 30 g de sel de table et 60 g de sucre semoule pour 2 litres d'eau, 4 cuillères à café d'essence de vinaigre à 80%.

TOMATES MARINÉES
Il existe de nombreuses façons et recettes pour préparer des tomates marinées. Ils diffèrent par les différents ratios de sel, de sucre et d'épices dans la marinade. Les tomates marinées sont principalement petites : vertes, laiteuses, brunes, roses. Placez les épices et les herbes au fond du pot. Versez la marinade bouillante dans les pots de tomates, stérilisez et roulez avec des couvercles en étain.

Pour la première méthode : feuille de laurier - 3 pcs., piment noir - 10 pois, piment rouge - une demi-gousse, clous de girofle - 10 pcs., cannelle - sur la pointe d'un couteau; pour la marinade - pour 1 litre d'eau prendre 50 g de sel de table, 50 g de sucre semoule et 4 cuillères à café d'essence de vinaigre.

Pour la deuxième méthode : tiges d'aneth - 10 pièces, feuilles de cassis - 10 pièces, persil - 15 g, menthe - 10 g, piment rouge - 1 gousse ; pour la marinade - pour 1 litre d'eau prendre 50 g de sel de table, 50 g de sucre semoule et 3 cuillères à café d'essence de vinaigre.

Pour la troisième méthode : Pour un pot de trois litres, prenez 6 verres d'eau, 2 c. cuillères de sel, 4 c. cuillères de sucre, 6 petits pois noirs et piment de la Jamaïque, 6 clous de girofle, 3 feuilles de laurier, une gousse de poivron rouge, faites bouillir le tout, puis versez un demi-verre de vinaigre à 9 pour cent.

TOMATES SALÉES
Placez les tomates dans des cylindres ou des bacs, garnissez d'épices et arrosez de saumure. Fermez les cylindres sans serrer avec des couvercles et placez un cercle dans les cuves et un petit poids dessus. Il ne faut pas oublier que les tomates plus mûres sont remplies d'une saumure plus forte. Vous pouvez simplement les saupoudrer de sel sans verser la solution - les tomates libéreront du jus.

Pour 10 kg de tomates - 2 buissons d'aneth et 1 estragon, 1-2 gousses de piment, quelques feuilles fraîches de cassis, raifort, céleri et persil, panais ;
pour 10 litres de saumure - 600 g de sel.

TOMATES SALÉES À LA MOUTARDE (ANCIENNE RECETTE)
Rincez abondamment les tomates fermes un peu vertes et placez-les dans un tonneau, un seau ou une casserole, parsemez de feuilles de cassis. Placez également ces feuilles au fond. Une fois refroidi, ajoutez la moutarde sèche à la saumure bouillie préparée, remuez et laissez reposer.

Lorsque la saumure devient transparente, légèrement jaunâtre, vous pouvez la verser sur les tomates. Par dessus, comme d'habitude, mettez un chiffon propre et appuyez.

Pour la saumure : pour un seau d'eau - 2 verres fins de sucre, un verre de sel, 15 feuilles de laurier, une cuillère à café de piment de la Jamaïque et de piment fort, un paquet (100 g) de moutarde sèche.

TOMATES SALÉES AUX CAROTTES
Rincez soigneusement les petites tomates mûres et fermes. N'arrachez pas les tiges - de cette façon, les tomates ne couleront pas, resteront fermes et pourront être coupées en tranches comme des tranches fraîches. Placer les tomates dans une cuve, un seau, une casserole en rangées, saupoudrer de carottes râpées, ajouter le poivron rouge, l'aneth, l'ail, le laurier et verser la saumure, faire pression dessus.

Conserver dans un endroit frais. Si à la fin de l'hiver les tomates commencent à tourner au vinaigre, vous devez les retirer de la saumure, les laver, les remettre et les remplir d'eau fraîche. Après cela, ils dureront encore 3 à 4 mois.

Pour 8 à 10 parts de tomates - 1 part de carottes ;
pour la saumure - prenez 500 g de sel par seau d'eau.

TOMATES SALÉES EN SAC
Un sac en plastique est utilisé comme récipient pour le décapage. Lavez les tomates sélectionnées à maturité moyenne, puis préparez les feuilles de cerise, de cassis, d'aneth et de céleri, rincez et laissez égoutter l'eau. Hachez séparément les betteraves sucrières - elles retardent les processus oxydatifs. Placez une couche de verdure dans le sac, puis une couche de tomates, encore une fois de verdure, de betteraves sucrières hachées et de tomates. Une couche de verdure est placée sur le tout. Attachez fermement le sac et placez-le dans un tonneau ou une boîte.
Après deux jours, versez de la saumure sur le mélange de légumes contenu dans le sac.

Pour préparer la saumure, prenez la moitié de la capacité d'eau du sac, ajoutez du sel, ajoutez l'aneth, le piment de la Jamaïque, le laurier et faites bouillir le tout.

Après refroidissement, filtrez la saumure et versez-la dans un sac qui est ensuite bien attaché.
POUR la saumure - pour 1,5 litre d'eau - 100 g de sel, herbes et épices au goût.

TOMATES SALÉES DANS LEUR PROPRE JUS
Versez les feuilles de cassis fraîchement cueillies au fond du fût préparé et disposez les tomates rouges en rangées, en superposant chaque rangée de feuilles de cassis, en saupoudrant de sel et de poudre de moutarde. Après avoir posé plusieurs rangées de tomates, remplissez-les de purée de tomates. Alors alternez jusqu’à ce que le baril soit plein. Placez une partie des épices au fond du tonneau, l'autre au milieu et la dernière sur les tomates.

Couvrir les tomates de feuilles de cassis, fermer le fût et ajouter la masse de tomates par le trou à rainure et languette.
La fermentation se poursuit pendant 6 à 7 jours, après quoi le trou de la langue est bouché et le fût est déplacé dans un endroit froid.
Pour 10 kg de tomates avec masse de tomates - 500 g de sel.

TOMATES SÉCHES SALÉES
Triez les tomates, sélectionnez celles qui ne conviennent pas, puis lavez et placez dans un tonneau en saupoudrant chaque rang de sel de table sec. Fermez le canon avec un cercle au-dessus duquel placez une petite oppression. Conserver dans un endroit frais.
Pour 10 kg de tomates - 1,1-1,2 kg de sel.

TOMATES SALÉES AU JEUNE MAÏS
Pour le marinage, sélectionnez des tomates fermes rouges et vertes. Le salage se fait dans de petits fûts de chêne (25-50 l) ou dans des bouteilles en verre. Placer les feuilles de cassis, préalablement ébouillantées avec de l'eau bouillante, au fond du récipient préparé. Lavez les tomates, les épices, les jeunes tiges et les feuilles de maïs à l'eau froide. Déposez une couche de feuilles de maïs au fond du fût, puis des rangées de tomates et d'épices. Coupez les jeunes tiges de maïs en morceaux de 1 à 2 cm de long, en superposant chaque rangée de tomates.

Couvrir les tomates de feuilles de maïs et remplir d'eau propre. Versez le sel dans un sac de gaze propre, qui est placé sur les feuilles de maïs afin qu'il soit dans l'eau.

Couvrez le fût d'un petit cercle et placez un petit poids dessus.
Pour 10 kg de tomates - 550-600 g de sel.

TOMATES AU RAISIN
Les tomates destinées à la conserve doivent être pelées, lavées et percées à plusieurs endroits. Mettez les épices, les tomates, les raisins, le sel, le sucre dans un bocal stérilisé, versez de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Portez à nouveau l'eau égouttée à ébullition, versez-la sur les tomates et roulez.

Pour un pot de trois litres - 1 poivron doux, 1 piment fort, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 feuilles de cassis, 4 feuilles de cerisier, 10 grains de poivre noir, 1 feuille de raifort, 2 brins d'aneth, persil, 1 cm, une cuillerée de sel. 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, 1 grappe de raisin.

TOMATES VERTES AUX OIGNONS ET CAROTTES
Mettez les oignons finement hachés, les tomates vertes coupées en tranches, les carottes coupées en tranches et les herbes dans une casserole. Versez le tout avec de l'huile végétale et laissez mijoter 30 minutes. Lorsque les tomates deviennent tendres, ajoutez l'ail écrasé.
Placer dans des bocaux d'un demi-litre et stériliser 15 minutes dans de l'eau bouillante, rouler.

5-6 grosses tomates vertes, deux oignons. 2 carottes, 60 g d'huile végétale, 5 gousses d'ail, persil et céleri.

TOMATES DESSERT
Lavez les tomates denses et de taille moyenne, retirez les tiges, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant une demi-minute, après les avoir piquées à plusieurs endroits. Placez les tomates dans un pot de trois litres, ajoutez les feuilles de citronnelle.
Faites bouillir le jus de pomme en ajoutant le sucre et le sel, versez le mélange bouillant sur les tomates, après 3 à 5 minutes égouttez le mélange, faites bouillir, répétez encore deux fois. Après le troisième remplissage, roulez le pot.

Pour un pot de trois litres - 8 à 10 feuilles de citronnelle ; pour la garniture - pour 1 litre de jus de pomme - 30 g de sel, 30 g de sucre.

DE DÉLICIEUSES TOMATES
Lavez les tomates, sélectionnez la même taille, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant une demi-minute, placez-les dans un bocal de trois litres, ajoutez les herbes : feuilles de mélisse, estragon. Préparez une garniture à laquelle ajoutez le jus de groseille, le miel et le sel.
Versez la solution bouillante sur les tomates, après 3 à 5 minutes, égouttez la solution et faites bouillir à nouveau. Répétez encore deux fois. Après le troisième remplissage, roulez le pot et retournez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Pour un pot de trois litres - 30 g chacun de feuilles de mélisse et d'estragon ;
pour la garniture : pour 1 litre d'eau - 300 g de jus de groseille, 50 g de miel, 50 g de sel.

TOMATES EN GÉLATINE
Lavez les grosses tomates fermes et coupez-les en 4 à 6 morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Placez les tomates et les oignons dans des bocaux en alternant les couches (pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de 2-3 gros oignons). Préparez la saumure : faites bouillir l'eau, le sel, le sucre et les épices pendant 3 à 5 minutes. Versez la gélatine avec de l'eau tiède et laissez reposer 3-4 heures. Mélangez la saumure avec une solution de gélatine et remplissez les bocaux de légumes. Stérilisez les bocaux de trois litres pendant 20 à 30 minutes. Avant de fermer le pot avec un couvercle, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre.

Pour la saumure - 4 litres d'eau, 100 g de sel, 500 g de sucre, épices (cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque, laurier, aneth) ;
pour solution de gélatine - 200 g d'eau tiède, 11 cuillères à café de gélatine.

TOMATES AUX GROSSEILLES
Triez les groseilles, coupez les tiges et hachez-les. Préparez les tomates en les blanchissant une demi-minute dans l'eau bouillante. Saupoudrez les groseilles à maquereau sur les tomates préparées en les plaçant dans un pot de trois litres. Faites bouillir la garniture, versez la solution bouillante sur les tomates, après 3 à 5 minutes, versez la solution dans la casserole et portez à nouveau à ébullition.
Répétez encore deux fois. Après la troisième fois, roulez le pot.

Pour remplir 1 litre d'eau - 50 g de sel, 50 g de sucre.

TOMATES À L'AIL
Épluchez l'ail, blanchissez les tomates dans l'eau bouillante pendant une demi-minute, puis utilisez un bâton en bois pour faire 2-3 piqûres dessus afin que la peau des tomates ne se fissure pas. Préparez une garniture à base de jus de pomme, de sel et de sucre. Placez les tomates dans un bocal de trois litres, saupoudrez d'ail, versez dessus la sauce bouillante, roulez rapidement et retournez jusqu'à refroidissement.
De la même manière, vous pouvez préparer des tomates avec des oignons, préalablement coupés en rondelles.

L'ail et les oignons sont des plantes phytoncides, un remplissage unique suffit donc.
Pour la garniture - 1 litre de jus de pomme, 50 g de sel et de sucre (pour les tomates à l'ail), 30 g de sel et de sucre (pour les tomates aux oignons).

TOMATES VERTES À L'AIL
Lavez les tomates vertes de même forme et taille et coupez-les avec un couteau bien aiguisé. À l'intérieur de chaque tomate, placez une tranche d'ail, un brin d'aneth ou de persil. Placer délicatement dans des bocaux d'un litre préparés, verser la marinade chaude et stériliser pendant 20 minutes.

Après cela, roulez rapidement les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Pour la marinade : pour 1 litre d'eau - 1 c. cuillère de sel, 2 c. cuillères de sucre, 60 g de vinaigre.

CAVIAR DE TOMATES VERTES
Pour préparer du caviar de tomates vertes, prenez des fruits verts, intacts et sans tige, de toutes tailles et formes. Pour améliorer le goût, ajoutez des carottes, du persil et des oignons à la composition du caviar. Cuire les tomates, les légumes-racines et les oignons au four ou au four russe.

Après cela, passez tous les ingrédients dans un hachoir à viande, ajoutez le sel, le sucre, les épices, la sauce tomate, mélangez bien, portez à ébullition et remplissez les bocaux en verre avec le mélange obtenu, couvrez avec des couvercles propres et secs et stérilisez pendant 1 heure, puis scellez et retournez. .

Pour 1 kg de caviar - 600 g de tomates vertes, 200 g de carottes, 100 g de sauce tomate, 50 g d'oignons frits dans l'huile végétale, 25 g de persil, 15 g de sel de table, 10 g de sucre semoule.

CAVIAR DE TOMATES
Faites cuire les tomates, émincez-les, ajoutez du sel, du poivre et des oignons frits dans l'huile végétale. Mélangez bien le tout. Remplissez les bocaux aux 3/4 et versez la sauce tomate chaude jusqu'au goulot.

La sauce est préparée à partir de purée de tomates, à laquelle vous devez ajouter du laurier, du poivre, de l'aneth et du persil, du sucre et du sel (au goût).

JUS, PURÉE, PÂTE DE TOMATE
Lavez les tomates mûres à l'eau froide courante, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole sans eau et mettez le feu. Au fur et à mesure que les tomates chauffent, elles libèrent du jus et se déposent.

Ajoutez plus de tomates, puis encore plus, jusqu'à ce que la casserole soit pleine jusqu'au sommet. Chauffer à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le mélange bout, puis égoutter le jus, verser chaud dans des bouteilles et chauffer les bouteilles pendant 25 à 35 minutes.
Préparez la purée et le concentré de la masse de tomates restant dans la poêle. Pour la purée, il faut la faire bouillir 2 à 2,5 fois, pour les pâtes - 5 à 7 fois. Placer dans des bocaux en verre et stériliser pendant 30 à 40 minutes.

Pour 1 kg de purée ou de pâte finie - 3 c. cuillères de sel.

JUS DE TOMATE AVEC PULPE
Les tomates mûres ou trop mûres et bien colorées peuvent être lavées, pelées et bouillies, puis passées au tamis. Évaporez le jus pendant environ 30 minutes, puis versez-le dans des bocaux ou des bouteilles propres. Stériliser 30 minutes à 90 °C.
Le jus est dilué avec du jus de citron en hiver et servi en boisson. Vous pouvez en faire des soupes et des sauces.

SAUCE TOMATE ÉPICÉE
Faites cuire la purée de tomates dans une casserole jusqu'à ce qu'il reste la moitié du volume initial. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre semoule, le vinaigre, le sel, l'ail, le poivre, la cannelle et les clous de girofle. Tout cela peut être versé directement dans la masse de tomates ou mis dans un sac et cuit dedans, puis jeté après la cuisson.

Versez la sauce piquante dans des bocaux ou des bouteilles, stérilisez-les dans de l'eau bouillante et fermez-les.

Pour 2,5 kg de tomates fraîchement râpées - 150 g de sucre semoule, 20-25 g de sel, 0,5 g d'ail pelé, 0,5 g de poivre noir, 1 g de piment de la Jamaïque, 1,5-2 g de clous de girofle, 1,5- 2 g de cannelle, vinaigre au goût.

SAUCE TOMATE-POMME
Épluchez les tomates, coupez-les en 4, épépinez et hachez finement les pommes, hachez l'oignon et retirez les graines des poivrons verts doux. Placez tous les produits dans une casserole, ajoutez les raisins secs, le sucre, le sel, le vinaigre de vin ou de table, la moutarde sèche, et vous pouvez ajouter du gingembre moulu. Cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Laisser refroidir, mettre en bocaux et fermer hermétiquement. Conserver dans un endroit sombre.

6 tomates, 2 tasses de pommes hachées, 3 poivrons, 2 tasses de raisins secs, 1 tasse d'oignons hachés, 3,5 tasses de sucre, 1/4 tasse de sel, 3 tasses de vin ou de vinaigre de table, 60 g de moutarde sèche, 2 c. cuillères de gingembre moulu.

ASSAISONNEMENT TOMATE
Lavez les tomates rouges mûres, versez dessus de l'eau bouillante et passez-les au hachoir à viande avec l'ail épluché. Lavez et râpez le raifort, mélangez-le avec les tomates moulues, ajoutez le sucre, le sel, l'huile végétale et mélangez.
Placez l'assaisonnement préparé dans des petits pots et fermez-les avec un couvercle.

Conserver dans un endroit frais.
1 kg de tomates mûres, 300 g d'ail, 200 g de raifort, 100 g d'huile végétale, 100 g de sucre, 15 g de sel.

ADJIKA À LA MAISON
Bien rincer les tomates, les carottes, les poivrons doux, les pommes, le poivron rouge et passer au hachoir à viande. Transférer ensuite dans une casserole et cuire 1 heure à partir du moment de l'ébullition.

Lorsqu'il refroidit, ajoutez l'ail écrasé, le vinaigre, le sucre, l'huile de tournesol, le sel, mélangez bien le tout, mettez dans des bocaux ou des bouteilles de lait chauds et fermez (les bouteilles peuvent être fermées avec des tétines), conservez au frais.

Pour 2,5 kg de tomates - 1 kg de carottes, 1 kg de poivrons doux, 1 kg de pommes, 100 g de poivron rouge, 200 g d'ail écrasé, 1 tasse de vinaigre, 1 tasse de sucre, 1 tasse d'huile de tournesol, 1/4 tasse de sel.

PRÉPARATION POUR LE DEUXIÈME PLAT AUX TOMATES
Triez les tomates par taille et par qualité. Lavez les meilleurs et coupez-les en 2 à 4 parties, le reste servira à préparer la garniture. Retirez les tiges et les graines des poivrons doux, lavez-les et coupez-les en morceaux. Coupez également les aubergines en morceaux et mettez-les dans de l'eau salée pendant une demi-heure (3 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) pour enlever l'amertume. Retirez les extrémités des haricots verts, puis coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm de long et lavez-les. Placez les poivrons et les haricots dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes puis dans l'eau froide.

Préparez la garniture : coupez les tomates en morceaux, faites-les cuire 10 minutes et passez-les dans une passoire ou un tamis. Ajoutez du sel à la masse obtenue et, en remuant, portez à ébullition. Placer les poivrons, les aubergines et les haricots verts préparés dans une casserole avec la garniture chaude et laisser mijoter à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes.

Placez le céleri et le persil hachés dans chaque bocal, puis une couche de tomates et une couche de légumes par-dessus.
Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 30 minutes, les bocaux d'un litre pendant 40 minutes.
Pour un pot d'un demi-litre - 125 g de tomates, 125 g de poivrons, 75 g d'aubergines, 25 g de haricots verts, 2-10 g d'herbes, 5 g de sel, 150 g de sauce tomate.

TOMATES À L'HUILE DE TOURNESOL
Placez le laurier, le poivre noir et l'oignon coupé en rondelles au fond d'un bocal d'un litre. Placez ensuite hermétiquement les tomates rouges à chair épaisse, coupées en deux. Placer le côté coupé vers le bas. Déposez dessus quelques rondelles d'oignon.
Versez la marinade sur les tomates, placez-les dans une casserole avec de l'eau et stérilisez pendant 15 minutes en couvrant avec un couvercle. Avant de sceller, versez un peu d'huile de tournesol dans le pot afin qu'il recouvre d'une couche la marinade.

1 oignon, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir ; pour la marinade : pour 1 litre d'eau - 7-10 feuilles de laurier, 15 grains de poivre noir, 15 clous de girofle, 3 c. cuillères de sel, 2 c. cuillères de sucre, après ébullition, ajoutez 3 c. cuillères de vinaigre.

SALADE DE TOMATES VERTES AUX OIGNONS ET POIVRONS
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez-les refroidir, coupez-les en tranches, mélangez-les avec les rondelles d'oignon et les lanières de poivron et mélangez. Ajouter l'aneth, le sel, le sucre, le poivre à la salade, placer hermétiquement dans des bocaux stériles, verser la marinade bouillante et stériliser les bocaux d'un demi-litre pendant 10 minutes, les bocaux d'un litre pendant 20 minutes, ajouter l'huile végétale à la fin. Roulez les canettes.
Vous pouvez également ajouter du chou râpé à cette salade.

Pour 1 kg de tomates vertes -0,5 kg d'oignons, 3-4 poivrons doux ; pour la marinade - pour 1 litre d'eau - 70 g de vinaigre, 20 g de sucre, 50 g de sel.

PRÉPARATION DE TOMATES VERTES AUX LÉGUMES
Hachez finement les tomates vertes et les oignons, râpez les carottes sur une râpe grossière. Placer les légumes dans un bol en émail, saler et laisser reposer 10 à 12 heures. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'huile végétale, 9 pour cent de vinaigre dans une casserole, ajoutez le sucre, le poivre noir et le laurier, mettez le feu et portez à ébullition. Versez la marinade chaude dans le mélange de salade, mélangez bien le tout et remettez sur le feu. Après ébullition, cuire une demi-heure en remuant constamment. Disposez la salade chaude dans des bocaux stérilisés et retroussez les couvercles.

3 kg de tomates vertes, 1,5 kg de carottes, 1,5 kg d'oignons, 100 g de sel ; pour la marinade - 300 g d'huile végétale, 200-250 g de vinaigre, 300 g de sucre, 5-6 grains de poivre noir, 5-6 feuilles de laurier.

CONFITURE DE TOMATE
Sélectionnez des tomates entières, petites, fermes et non mûres et rincez-les bien. A l'aide d'un tournevis propre, faites délicatement un trou profond sur la face frontale (contre la tige) et retirez délicatement les graines pour ne pas toucher la pulpe. Placez une tranche de noix dans la cavité obtenue. Versez le sirop semi-fini sur les tomates farcies et laissez reposer 5 à 6 heures.
Après cela, faites cuire jusqu'à tendreté pendant environ une heure. Si vous n’avez pas de noix, vous pouvez faire de la confiture uniquement avec des tomates.