L'agneau est injustement privé d'attention lorsque se pose la question de préparer un plat de viande chaud un jour férié ou en semaine. En attendant, cette viande n’est pas moins légère que le poulet, faible en gras et facile à préparer. Les côtes d'agneau cuites au four, accompagnées de sauce et de légumes frais, sont particulièrement savoureuses.
Côtes d'agneau au four : recette avec photos
La recette traditionnelle des côtes d'agneau au four permet de préparer un plat de viande presque universel, pour lequel vous pouvez choisir un accompagnement à votre goût. Cette option sera particulièrement réussie pour les invités - chacun aura la possibilité de compléter l'agneau avec ses produits préférés, créant ainsi un plat individuel. De plus, cette recette prendra peu de temps : votre participation directe est de 10-15 minutes, le reste se fera au four et au réfrigérateur.
Composé:
- Côtes d'agneau - 1,2 kg
- Mayonnaise ou crème sure faible en gras - 130 ml
- Pâte de tomate - 70 ml
- Oignons - 2 pcs.
- Gousses d'ail - 3-4 pcs.
- Mélange de poivre - 1 cuillère à soupe.
- Sel - une pincée
Préparation:
- Rincer la viande, la tremper dans l'eau froide pendant 1 à 1,5 heures, rincer à nouveau et transférer dans un bol profond. Versez-y de la mayonnaise et de la pâte de tomate, ajoutez du poivre moulu et du sel, des gousses d'ail hachées et des demi-rondelles d'oignon. Mélangez soigneusement tous les ingrédients, frottez la viande avec le mélange obtenu, puis couvrez le bol avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur.
- Après 2 à 2,5 heures réservées à la marinade des côtes levées, vous devez préchauffer le four (à 175-180 degrés avec convection), couvrir la casserole de papier d'aluminium ou d'un couvercle en céramique et la placer au niveau intermédiaire. Après 70 minutes. le couvercle est retiré et à la même température, la viande est dorée pendant encore 20 minutes. Dans les fours sans convection supplémentaire, il peut être nécessaire d'augmenter le temps de cuisson sous le couvercle jusqu'à 90 minutes.
Les côtes d'agneau cuites au four selon cette recette conservent le goût classique de la viande avec une légère note d'oignon-tomate. La mayonnaise les rend tendres et l'ail leur donne une touche épicée. Il est préférable de servir les côtes d'agneau avec de l'aneth haché ou des graines de grenade pour créer un contraste entre sa douceur et le piquant de l'ail.
3 types de marinade pour côtes d'agneau
Le goût des côtes d'agneau cuites au four est surtout influencé par la marinade choisie pour elles. Vous trouverez ci-dessous les 3 options les plus courantes et les plus mémorables - aromatiques et acidulées à base de vin rouge, plus fraîches, estivales, avec de la crème sure et des herbes, et douces, exotiques, avec l'ajout de kiwi frais.
Composé:
- Vin rouge sec - 75 ml
- Gingembre moulu - 1 c.
- Herbes italiennes - 1 c.
Préparation:
- Tous les ingrédients sont combinés dans un bol profond, le vin doit d'abord être chauffé.
- Dans cette marinade, les côtes d'agneau sont trempées pendant 5 à 6 heures et, si nécessaire, elles peuvent y être cuites - cela améliorera la concentration du goût.
L'option suivante est idéale pour l'été ; en plus, elle est multifonctionnelle : cette marinade peut être utilisée comme garniture pour la viande.
Composé:
- Paprika - 1 c.
- Oignons verts - 3 plumes
- Coriandre - 1 bouquet
- Persil - 1 bouquet
- Crème sure - 200 ml.
Préparation:
- Les plumes d'oignon vert doivent être déchirées ou hachées avec un couteau, combinées avec de la crème sure et des assaisonnements moulus, et laisser infuser la marinade pendant 15 à 20 minutes.
- La viande est conservée dans le mélange obtenu pendant 30 à 40 minutes, après quoi il est recommandé de la verser sur les côtes d'agneau avant de les mettre au four.
Les gourmands adoreront certainement la marinade à base de kiwi frais, qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Composé:
- Kiwi doux - 4-5 pcs.
- Piment rouge moulu - 1 c.
- Huile de noix - 45 ml
- Cardamome - ½ c.
Préparation:
- Dans un mixeur, coupez le kiwi en gros morceaux, ajoutez le poivre et la cardamome, puis ajoutez le beurre de noix.
- S'il n'y en a pas, vous pouvez le remplacer par de l'huile d'olive mélangée en deux avec du jus de citron.
- Dans cette marinade de fruits et de poivre, les côtes d'agneau sont infusées pendant 2 à 2,5 heures.
Côtes d'agneau aux pommes de terre au four
La recette des côtes d'agneau avec pommes de terre peut facilement être considérée comme la plus satisfaisante - une option traditionnelle familière à toutes les femmes au foyer. Selon la marinade choisie, la viande peut avoir un goût plus doux ou plus piquant, et les pommes de terre elles-mêmes peuvent « sonner » différemment si vous jouez avec les herbes pour elles.
Composé:
- Côtes d'agneau - 1 kg
- Pommes de terre - 4-5 pcs.
- Basilic - au goût
- Miel liquide - 2 c.
- Moutarde - 1 cuillère à soupe.
- Sel - une pincée
- Huile d'olive - 3 c.
Préparation:
- Vous devez faire tremper le basilic et d'autres herbes dans de l'huile d'olive si vous souhaitez obtenir le goût aux multiples facettes des pommes de terre. Pendant que l'huile est imbibée d'épices, une attention particulière est portée à la viande.
- Les côtes d'agneau sont lavées 2 à 3 fois à l'eau courante, frottées avec du sel, enrobées d'un mélange de miel et de moutarde, disposées sur une plaque à pâtisserie qui doit être placée dans un four chaud (190 degrés) pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la croûte miel-moutarde va prendre et la viande elle-même aura le temps d'atteindre la mi-cuisson.
- Les pommes de terre sont pelées et coupées en deux ; si elles sont trop grosses, vous pouvez les couper en quartiers. Chaque morceau est trempé dans de l'huile imbibée d'herbes, après quoi il est placé sur une plaque à pâtisserie avec les côtes initialement traitées à l'air chaud. Essayez de placer les pommes de terre entre la viande pour ne pas gêner la formation d'une croûte.
Il est nécessaire de faire cuire les côtes d'agneau avec des pommes de terre à une température de 170 degrés pendant 40 minutes, après quoi vous pouvez augmenter la température à 200 degrés et placer la plaque à pâtisserie un peu plus haut - cela permettra à la viande de dorer. Cependant, grâce au glaçage miel-moutarde, il sera a priori doré. Il est recommandé de servir le plat préparé selon cette recette avec du ranetki trempé.
Côtes d'agneau au four à l'orange
La viande n’est pas toujours une question de piquant et de piquant. Les gourmets recommandent de l'essayer avec des ajouts sucrés : par exemple des agrumes. Les côtes d'agneau au four à l'orange séduiront les enfants, et les hommes pourront également apprécier un tel tandem. Le riz sauvage est idéal comme accompagnement.
Composé:
- Côtes d'agneau - 0,7 kg
- Oranges pour jus - 3 pcs.
- Oignons - 3 pcs.
- Huile d'olive - 110 ml.
- Noix de muscade - ½ c.
- Airelle rouge - 30 g.
- Zira - au goût
- Sel - une pincée
Préparation:
- Les airelles sont broyées dans un mortier, de l'huile d'olive, de la muscade et du cumin sont ajoutés. Les côtes d'agneau lavées sont frottées avec du sel et disposées dans un plat allant au four, après quoi elles sont remplies du mélange obtenu.
- Les oranges sont coupées en couches épaisses et réparties sur les côtes d'agneau pour recouvrir entièrement la viande. Utilisez n'importe quel objet plat pour appuyer doucement dessus afin que les agrumes libèrent du jus, et mettez le bol de viande au froid pendant 1 à 1h30.
- L'oignon est coupé en rondelles qui doivent être frites dans l'huile chaude dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Une fois le délai indiqué d'une heure et demie écoulé, le chaudron avec la viande est sorti du réfrigérateur, les rondelles d'oignon sont disposées sur les oranges et le bol recouvert de papier d'aluminium est placé dans un four froid (!).
À partir du moment où le four chauffe jusqu'à 170 degrés, 45 minutes sont comptées, puis le papier d'aluminium est retiré et la viande est cuite pendant 30 minutes supplémentaires. Il est recommandé de servir les côtes d'agneau chaudes à l'orange, le plat fini peut être décoré de graines de sésame.
Comme vous pouvez le constater, vous pouvez cuisiner des côtes d'agneau non seulement sur un feu ou sur un grill, mais aussi à la maison, au four. Assaisonnée de délicieuses sauces, servie avec des légumes frais et des herbes, la viande vous donnera l’impression d’être en pique-nique dans la cuisine de votre maison.
Les côtes d'agneau sont un produit carné universel à partir duquel, en utilisant diverses options de traitement thermique, vous pouvez préparer de nombreux plats savoureux et appétissants. De plus, des côtes bien cuites seront très bénéfiques pour le corps humain. Grâce à quelques recommandations simples, vous pouvez préparer chez vous un véritable délice, qui conviendra pour un déjeuner ordinaire ou un dîner de gala.
Comment choisir les côtes levées ?
Malgré l'opinion selon laquelle l'agneau est une viande plutôt dure qui a un arôme spécifique et n'est donc pas populaire parmi les consommateurs nationaux, il existe une nuance plus objective qui suggère que ce produit a juste besoin de pouvoir cuisiner correctement. Et dans ce cas, il deviendra possible d'inclure dans l'alimentation un produit sain et diététique, ce qui permettra d'enrichir le corps avec un certain nombre de vitamines et de micro-éléments utiles présents dans la viande. Cela s'applique également aux côtes d'agneau, un plat qui, dans certains pays, est à juste titre considéré comme un mets délicat.
Cependant, avant de commencer à étudier les caractéristiques de la recette des plats de côtes levées, vous devez comprendre les subtilités concernant le choix du produit. La meilleure option serait d'acheter de la viande d'un jeune agneau, car le goût du plat dans son ensemble dépend en grande partie de l'âge du produit.
Les côtes d’agneau contiendront une chair légère et pratiquement inodore.
Un produit obtenu à partir d'un animal plus âgé peut être identifié par son odeur piquante caractéristique ; de plus, la couleur de la chair sera plus proche du rouge vif. De telles côtes peuvent également être utilisées pour préparer des entrées ou des accompagnements de viande, mais sous réserve d'un prétraitement avec une bonne marinade et d'un ragoût ultérieur à long terme avec diverses épices.
Les côtes d'agneau sont généralement vendues en assiettes entières dont le poids atteint un kilogramme. Après l'achat, ils sont assez faciles à diviser en portions nécessaires. Lors de l’achat de produits carnés, il est possible d’acheter une longe avec os au lieu de côtes. Pour distinguer ces deux types de carcasses d’agneau, il faut savoir que ce dernier sur l'os contient pas mal de pulpe et beaucoup de graisse.
Caractéristiques de cuisson
Il existe de nombreuses recettes différentes pour préparer les côtes levées. Le produit peut être mijoté, bouilli avec des épices, cuit avec des légumes dans une manche ou comme plat de viande indépendant ; De délicieux bouillons et entrées sont préparés à partir de côtes d'agneau ; de plus, ils peuvent être cuits sur un grill, sur un grill ou dans une friteuse à air à la maison, au chaudron ou au tandoor ; certains artisans préparent des côtes levées fumées à chaud. Les côtes d’agneau fumées sont un mets très apprécié.
Une particularité du produit est le fait que pendant le traitement thermique, les côtes sont recouvertes d'une fine couche de jus, qui semble envelopper la viande, grâce à laquelle la pulpe conserve des qualités organoleptiques élevées et la viande reste juteuse et moelleuse.
La viande de jeune agneau est marinée au minimum afin de ne souligner que partiellement ses caractéristiques gustatives.
Les côtes de bovins adultes doivent être parées de graisse avant la cuisson pour aider à éliminer l'odeur, et elles sont généralement frottées avec de la muscade. Avant de cuire et de mariner les côtes levées, elles doivent être bien lavées et séchées afin que l'eau ne devienne pas une barrière à la pénétration des assaisonnements et des épices de la marinade dans la pulpe.
- Pour les côtes savoureuses et juteuses que vous envisagez de cuire au four, vous ne devez pas utiliser de viande congelée et décongelée, car de telles manipulations feraient perdre à l'agneau sa jutosité. En conséquence, le plat deviendra sec.
- Pour mettre en valeur l'arôme de la viande cuite au four, vous devez utiliser diverses marinades, vinaigrettes ou cuire l'agneau dans la pâte. En plus d'améliorer le goût, les sauces réduiront considérablement le temps de cuisson des côtes levées.
- Afin de préparer un plat savoureux et rapide, il convient de réfléchir à l'avance à la forme de traitement thermique qui aura lieu. Cela s'applique à la taille des côtes. Le produit, divisé en portions ou issu d'un petit jeune animal, sera prêt en une heure et demie ; Les côtes d’un gros animal adulte devront cuire deux fois plus longtemps.
- Le trempage et l’utilisation de marinades sont préférables pour tous les plats d’agneau et de côtes levées.
Marinade appropriée
La clé de côtes d'agneau savoureuses et juteuses est une marinade correctement préparée pour le produit. Aujourd'hui, il existe un grand nombre de ses options, chacun est donc assuré de choisir pour lui-même une composition qui n'enlèvera pas le goût naturel du produit, mais ne fera que souligner l'arôme appétissant et la jutosité de la viande. Les marinades d'agneau peuvent être classées en fonction de la possibilité d'un traitement thermique ultérieur du plat.
Marinade pour côtes levées cuites au feu
Si les côtes d'agneau sont cuites à l'extérieur sur des braises, il est préférable d'utiliser une assiette entière, car individuellement, elles carboniseront assez rapidement. Le plus simple serait la sauce miel-soja pour tremper l'agneau. En conséquence, les côtes d'agneau acquerront une saveur aigre-douce très intéressante, et l'attrait extérieur du plat ne vous laissera pas indifférent, puisque le miel donnera à la viande une croûte dorée appétissante.
Une option intéressante et plutôt inhabituelle serait de faire mariner les côtes levées dans une sauce épicée-douce à base de kiwi et de poivron rouge moulu, avec l'ajout d'huile de noix et de cardamome.
Une marinade très populaire pour la viande est l'utilisation de vins secs. Pour préparer des côtes d'agneau juteuses, vous pouvez utiliser du vin rouge, du gingembre et un mélange d'épices, que l'on frotte sur la viande et qu'on laisse tremper pendant plusieurs heures.
Marinade pour cuire au four
Les côtes seront très juteuses après la cuisson si elles sont préalablement marinées dans du jus d'agrumes additionné d'huile végétale ou d'olive et d'épices. Pour préparer la sauce, vous pouvez utiliser du jus de citron ou d'orange frais.
Pour la cuisson au four, vous pouvez préparer une marinade très savoureuse à partir de crème sure et d'oignons, en incluant en outre des herbes fraîches, comme la coriandre et l'aneth.
Braiser des côtes d'agneau
Un produit destiné à un traitement thermique à long terme peut être mariné dans une sauce tomate avec du vinaigre, de la pâte de tomate et des assaisonnements. Il est préférable de faire tremper la viande dans cette sauce pendant 8 à 10 heures pour que l'agneau cuise plus rapidement.
Pour un délicieux plat de côtes d'agneau mijotées, vous pouvez utiliser une étonnante marinade à base de jus de grenade, de beurre et de sauce soja aux épices. En conséquence, un plat de viande très juteux et incroyablement beau peut être servi à table.
Qu'est-ce que tu peux cuisiner?
Les côtes d'agneau au four sont préparées à partir des produits suivants :
- agneau réfrigéré;
- ail;
- sel, épices;
- sauce soja.
Pour préparer un tel plat, vous devez choisir un produit à base de viande fraîche avec une couche de graisse, ce qui donnera à l'agneau une jutosité supplémentaire. La viande doit être cuite en un seul morceau pour que le produit conserve sa forme ; plusieurs coupes doivent être pratiquées dans les côtes.
L'ail doit être pressé et frotté sur la viande avec les épices sélectionnées.
La sauce est versée sur les côtes et laissée dans cet état au réfrigérateur pour mariner toute la nuit. Après un certain temps, le produit est placé sur une grille dans un four préchauffé à 200 C avec la couche de graisse vers le haut ; Vous devez placer une plaque à pâtisserie sous la grille. Vous devez cuire le produit pendant environ une demi-heure, puis couvrir le plat de papier d'aluminium, réduire la température à 150-160 C et laisser mijoter encore 1,5 à 2 heures.
Les côtes d'agneau peuvent être utilisées pour préparer une délicieuse entrée pour le dîner. Pour préparer la soupe, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- côtes;
- pomme de terre;
- oignons, carottes;
- sel, épices, laurier;
- huile;
- concentré de tomate, herbes fraîches.
Pour ce plat, les côtes d'agneau doivent être divisées en morceaux, placées dans une casserole et recouvertes d'eau froide. Porter à ébullition, retirer la mousse de la surface, saler. Le bouillon doit être cuit sous un couvercle fermé à température moyenne pendant environ 40 minutes. Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Ajoutez la pâte, remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et laissez mijoter encore 2-3 minutes. Après cela, placez les légumes frits et les pommes de terre pelées et coupées en dés dans la poêle avec les côtes levées, ajoutez du sel et du laurier. Cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Avant de servir, garnir chaque portion d'herbes fraîches.
À la maison, vous pouvez cuisiner des côtes levées incroyablement savoureuses au four avec de la fumée liquide. Ingrédients:
- agneau réfrigéré;
- sauce soja;
- fumée liquide;
- feuille de laurier, herbes ou épices au choix.
La technologie de cuisson est décrite ci-dessous.
- Les côtes doivent être lavées, séchées et coupées en portions. Mélangez les épices avec la fumée liquide et frottez l'agneau avec. Placer la viande dans un sachet et laisser mariner 10 à 12 heures. Pour rendre le plat aussi savoureux que possible, les côtes dans le sac doivent être secouées périodiquement.
- Après un certain temps, le produit doit être transféré sur du papier d'aluminium, ajouter une feuille de laurier et mettre au four pendant 2 heures. La température de cuisson ne doit pas dépasser 160°C.
- Après quoi, la viande peut être servie chaude ou froide, mais les côtes ne doivent pas être retirées du papier d'aluminium au préalable afin de préserver au maximum la saveur.
Traditionnellement, les plats à base de côtes d'agneau sont préparés au chaudron. Pour préparer une délicieuse viande de cette façon, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- agneau frais;
- salon;
- cumin, coriandre, piment fort;
- sel;
Cette option de cuisson peut être remplacée par l'utilisation d'une poêle à frire ordinaire, cependant, dans un chaudron, le goût sera beaucoup plus prononcé.
La procédure de préparation du plat est la suivante.
- Dans un chaudron, il faut faire fondre le saindoux, laver et hacher les côtes d'agneau. Ajoutez-les au saindoux en remuant activement le contenu pour éviter que les produits ne brûlent. Les côtes doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Ajouter les épices et l'oignon haché en demi-rondelles, couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
- Ouvrez ensuite le couvercle, mélangez bien le plat et servez après 5 à 10 minutes.
Pour les côtes levées à la sauce soja-grenade, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- viande fraîche;
- huile, oignon, épices;
- jus de grenade et sauce soja;
- menthe.
Coupez l'agneau en portions, mélangez-le avec les oignons, les épices, le jus de grenade et la sauce. Laissez la viande mariner pendant plusieurs heures. Enfilez la viande sur des brochettes en bois et faites-la frire sur un grill, sur des braises ou au four pendant 20 à 30 minutes à haute température. Pendant le traitement thermique, les côtes peuvent être arrosées de marinade. Le plat est mieux servi avec des légumes.
Pour la recette des côtes d'agneau, regardez la vidéo ci-dessous.
L'agneau est une viande très délicate. Il est souvent détesté en raison de son arôme particulier, que tout le monde n'aime pas. Mais si vous vous mettez au travail avec envie et que vous le préparez correctement, tout gourmet de viande appréciera la qualité du plat.
Les côtes sont l’une des parties de l’agneau les plus consommées. Ils sont relativement peu coûteux et peuvent être préparés de diverses manières. Selon leurs caractéristiques gustatives, ils se marient avec succès avec de nombreux légumes, accompagnements et peuvent être servis comme plat complet.
Vous pouvez acheter des côtes levées dans de nombreux pavillons de viande. En règle générale, ils sont vendus sous forme de rubans solides pesant environ un kilogramme. Mais si nécessaire, sans tracas inutiles, vous pouvez le diviser en petites parties.
Technologie de cuisson
Les côtes d'agneau sont souvent utilisées dans la cuisine de tous les jours et dans la haute cuisine. Il ne s’agit pas d’un morceau de carcasse ordinaire qui peut être facilement préparé. Il existe un certain nombre de règles selon lesquelles vous pouvez obtenir des plats délicieux à partir d'un produit aussi ordinaire.
- Il est recommandé de cuisiner uniquement à feu doux et uniforme.
- Pour ajouter de la douceur et de la jutosité, il est préférable de pré-bouillir jusqu'à mi-cuisson puis de cuire au four.
- Pour éviter que les côtes ne brûlent et pour cuire uniformément, vous devez leur préparer un environnement humide. Cela peut être fait comme ceci : de l'eau est versée dans le moule, une grille est placée dessus et la viande est placée dessus. Ensuite, toute la graisse s'égoutte dans l'eau et non sur la plaque à pâtisserie, grâce à quoi le produit ne brûle pas.
- Pour les côtes d'agneau, veillez à préparer une marinade épicée ou épicée. Tout d'abord, ils y sont marinés, puis versés dessus plusieurs fois pendant la cuisson.
- La température idéale du four est de 180 degrés. Temps de cuisson : 60-70 minutes.
L'agneau se marie bien avec de nombreuses épices, vous pouvez donc expérimenter la marinade.
Calories et valeur nutritionnelle
Les côtes d'agneau sont considérées comme de la viande diététique. En termes de composition et de teneur en calories, ils occupent la troisième place après le poulet et le bœuf. Ils sont riches en protéines - plus de la moitié par rapport aux graisses. Ils contiennent de nombreux acides aminés, micro et macroéléments, tels que le potassium, le magnésium, le phosphore, le calcium et autres. Surtout, lorsqu’ils sont préparés correctement, ils ne contiennent pas de cholestérol. Une autre caractéristique de l'agneau est sa capacité à améliorer le métabolisme et à activer le système digestif.
Il est impossible de ne pas mentionner un autre aspect unique du produit. Lors de la cuisson, l'os libère du liquide qui recouvre toute la carcasse d'un film. Il favorise la jutosité et le goût unique, et préserve les nutriments de la viande.
Valeur nutritionnelle des côtes d'agneau pour 100 g de produit :
- Protéines – 17 g.
- Graisses – 15 g.
- Teneur en calories – 203 kcal.
- Glucides – 0 g.
L'agneau avec os est riche en vitamines, principalement du groupe B (B 1 – B 4, B 9, B 12). Par rapport aux autres types de viande, les côtes contiennent 30 % de fer en plus, responsable de la quantité d'hémoglobine dans le sang.
Cuisiner et choisir la meilleure marinade pour les côtes levées
Il existe de nombreux types de marinades pour cuire les côtes levées en cuisine. Il est impossible de désigner quelqu’un comme le meilleur. Après tout, certaines personnes préfèrent les plats épicés, d’autres préfèrent un goût doux et légèrement épicé.
Marinade au vin
Ingrédients:
- Persil, coriandre et oignon.
- 6 gousses d'ail.
- 200 ml de vin sec.
- 50 ml de jus de grenade non sucré.
- Sel et poivre au goût.
Préparation:
Broyez l'ail, ajoutez les herbes hachées, le poivre et un peu de sel. Mélangez bien le tout.
Versez le vin et le jus de grenade sur le tout, mettez les côtes levées dans la marinade et laissez reposer plusieurs heures.
Marinade épicée aux notes indiennes
Ingrédients:
- 2 oranges.
- 2 citrons verts ou citrons.
- Une demi-gousse de piment rouge.
- 50 ml de n'importe quelle huile végétale.
- 1 cuillère à soupe. l. assaisonnements au curry.
- Une pincée de sel.
Préparation:
- Pressez le jus des fruits dans un bol profond, ajoutez l'huile et le poivre finement haché.
- Ajoutez le zeste d'un citron vert, le sel et le curry.
- Faites mariner les côtes pendant 2 heures.
Côtes d'agneau classiques au four
Pour préparer à la maison l'un des plats de côtes d'agneau les plus simples mais les plus délicieux, vous aurez besoin des produits suivants.
Ingrédients:
- 1 kg de côtes d'agneau.
- 4 tomates.
- 2 oignons.
- Un bouquet de coriandre (peut être remplacé par du persil).
- Sel et épices au goût.
Préparation:
- Lavez les côtes, retirez les veines et coupez-les en portions.
- Frottez soigneusement avec du sel et des épices, saupoudrez de coriandre hachée.
- Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (idéalement toute la nuit).
- Lorsque les côtes sont marinées, préparez une plaque à pâtisserie. Coupez les tomates et les oignons en rondelles de 1 cm d'épaisseur, déposez-en la moitié au fond du moule, sur le dessus des côtes, et encore une couche de légumes.
- Couvrez le tout avec un couvercle et placez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 90 minutes. Servir le plat chaud avec n'importe quelle sauce.
Recette vidéo
Comment faire cuire des côtes levées en papillote
Ingrédients:
- 1 kg de côtes d'agneau.
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre.
- 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive.
- 3 tomates.
- 2 oignons.
- 200 g de fromage à pâte dure.
- Un peu de basilic, sel, poivre et jus de citron.
Préparation:
- Pré-lavez les côtes levées et divisez-les en portions.
- Préparez la garniture : mélangez le vinaigre, le jus de citron, l'huile d'olive et les épices, fouettez le tout.
- Placer la viande dans la marinade et laisser reposer 2-3 heures. Passé ce temps, faites frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Tapisser le moule de papier d'aluminium afin que les grands bords restent. Placez-y les côtes levées, les oignons hachés et les tomates et râpez le fromage dessus.
- Enveloppez le tout dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Côtes juteuses dans la manche
Ce type de côtes levées a un goût un peu épicé, vous pouvez donc ajouter un fromage doux ou une sauce à la crème pour le ramollir.
Ingrédients:
- 1,5 kg de côtes d'agneau.
- 7 pommes de terre.
- 50 ml d'huile d'olive.
- 1 cuillère à soupe. l. Moutarde française et de Dijon.
- 30 ml de vinaigre balsamique rouge.
- 2 oignons.
- Sel et poivre au goût.
- Quelques brins de persil.
Préparation:
- Lavez les côtes et coupez-les en petits morceaux. Ensuite, préparez la marinade.
- Mélanger le vinaigre balsamique, l'huile, la moutarde française et de Dijon, un peu de persil, du poivre et du sel.
- Fouettez le tout jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce. Faites mariner les côtes pendant au moins une heure.
- Ensuite, nous épluchons et coupons les oignons et les pommes de terre en rondelles, mélangeons et plaçons uniformément dans la manche, la perçons à plusieurs endroits.
- Placer au four préchauffé à 200 degrés pendant 1 heure.
Côtes levées délicieuses et satisfaisantes avec pommes de terre
Le plat s'avère être très délicat au goût. Les pommes de terre en accompagnement le rendent plus satisfaisant et les herbes provençales ajoutent un « zeste » aromatique.
Ingrédients:
- 8 pièces. côtes d'agneau
- 5 pièces. pommes de terre moyennes.
- 1 citron.
- 2 gousses d'ail.
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive.
- 2 brins de romarin.
- Sel et poivre.
- Herbes provençales.
Préparation:
- Nettoyez bien les côtes levées, puis préparez la marinade.
- Ajouter dans le bol l'ail écrasé, le jus et le zeste d'un demi citron, l'huile d'olive, une branche de romarin, les épices et les herbes de Provence.
- Frotter le mélange sur les côtes et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
- Divisez la moitié restante du citron en cercles.
- Couvrir la poêle de papier sulfurisé, graisser avec de l'huile et déposer les pommes de terre et le citron au fond. Saupoudrez dessus un brin de romarin haché et ajoutez ensuite les côtes levées avec la marinade.
- Cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 200 degrés.
Cuisine vidéo
Les avantages et les inconvénients des côtes d'agneau
Les côtes levées sont un produit diététique complet et une énorme combinaison d'éléments bénéfiques pour le corps lui ajoute encore plus de valeur. Regardons les propriétés bénéfiques des plats de côtes d'agneau :
- Source de protéines facilement digestibles.
- Une quantité suffisante de fer contribue à une hématopoïèse normale dans le corps humain.
- Les fibres présentes dans l'agneau ont un effet positif sur l'état des dents.
- La présence de vitamines B a un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux.
- La teneur en microéléments a un effet positif sur le fonctionnement du système gastro-intestinal et du pancréas et réduit le risque de diabète.
- Les plats d'agneau sont considérés comme un aphrodisiaque naturel car ils augmentent le pouvoir reproducteur des hommes.
- Le calcium et le phosphore contribuent à renforcer les os.
Mais il existe quelques contre-indications à la consommation fréquente de côtes d'agneau :
- Il est déconseillé de consommer de l'agneau aux jeunes enfants de moins de 4 ans, ainsi qu'aux personnes plus âgées.
- Il n’est pas conseillé de manger des côtes levées avant un exercice intense ou avant de dormir.
- Les côtes d'agneau sont contre-indiquées pour les personnes souffrant des maladies suivantes : arthrite, hypertension, hépatite et autres maladies du foie, des reins et de la vésicule biliaire.
- À utiliser avec prudence pour les personnes présentant une acidité gastrique accrue.
Comment choisir et conserver correctement les côtes levées ?
Pour que les plats de côtes d'agneau soient savoureux, vous devez les choisir correctement. Faites attention à la couleur du produit. La viande d'agneau la plus délicieuse et la plus saine, elle doit être de couleur rose pâle. Plus la teinte est foncée, plus l'animal est âgé et plus la viande est dure.
Parfois, des vendeurs peu scrupuleux teintent la viande avec des colorants. Pour détecter une telle capture, vous devez attacher une serviette blanche au produit. S'il n'y a plus de peinture dessus, la viande est fraîche. Un point important est l'odeur et l'épaisseur des côtes. S'ils appartenaient à un jeune bélier, ils ne devraient pas avoir une forte odeur et être maigres. La couche graisseuse est blanche sans jaunissement.
Des plats plus savoureux sont obtenus à partir de côtes fraîches ou réfrigérées. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 5 degrés pendant environ 3 jours. Si vous congelez, la durée de conservation passera à 3 mois. Vous devez décongeler les côtes progressivement, sans les exposer à des changements brusques de température.
Les côtes sont l’une des parties les plus délicieuses d’une carcasse d’agneau. C'est la seule partie qui s'avère presque toujours juteuse et tendre, grâce au film collant qui se dégage pendant la cuisson. En enveloppant la viande sur l'os, elle lui évite de perdre son jus.
Vous pouvez préparer de nombreux plats différents à base d'agneau, aussi bien pour la table de tous les jours que pour les convives exigeants et exigeants, même pour le Nouvel An. Les côtes levées peuvent être préparées de plusieurs manières : cuites au four, mijotées, frites à la poêle ou au grill, bouillies.
L'élément principal dans la préparation d'un tel délice est la marinade, vous devez donc toujours y consacrer suffisamment de temps et faire preuve d'imagination. Les côtes levées se marient bien avec de nombreuses épices, surtout si elles sont ajoutées entières et non hachées. Une option gagnant-gagnant serait d'ajouter des tomates, des oignons, des pommes de terre, des aubergines et des herbes fraîches.
L’alimentation humaine devrait inclure différents types de viande, dont l’agneau. De nombreux nutritionnistes affirment qu'il est beaucoup plus sain que le porc et le bœuf. Il n’est pas surprenant que les côtes d’agneau et autres plats à base d’agneau soient devenus très populaires ces derniers temps.
Traditionnellement, les femmes au foyer entreprenantes aiment apporter leurs propres modifications au processus de cuisson, grâce à quoi la viande d'agneau s'avère encore plus savoureuse, tendre et facilement séparée des os. Et l'arôme sucré de l'agneau ne laisse personne indifférent.
Ce matériel contient les meilleures recettes pour cuisiner des côtes d'agneau - la méthode classique et les technologies non traditionnelles sont présentées, par exemple la cuisson à l'aide d'une mijoteuse.
Comment faire cuire des côtes d'agneau au four en papillote - recette photo
Les côtes d’agneau rosées sont un régal très savoureux et étonnant si elles sont cuites correctement. La viande sur les os s'avérera appétissante et juteuse, l'essentiel est de la cuire selon une recette éprouvée.
Liste des ingrédients :
- Côtes d'agneau – 1,5 kg.
- Moutarde de table – 20 g.
- Sauce soja – 50 g.
- Sel de table - cuillère à café.
- Ail – 3-4 gousses.
- Citron – 20 g.
Séquence de cuisson :
1. Tout d’abord, vous devez couper les côtes d’agneau en morceaux. Les morceaux plus compacts seront toujours plus appétissants sur un plat que les plus longs.
2. Enduisez les morceaux de côtes levées de moutarde de table.
3. Versez la sauce soja dans un bol avec les côtes levées. Frottez à nouveau les côtes avec vos mains.
4. Ajoutez du sel, râpez finement l'ail. Bien enrober les côtes levées avec tout le mélange.
5. Pressez le jus du citron, la viande des côtes doit être saturée de liquide et devenir plus tendre. Laissez les côtes levées au réfrigérateur pendant deux heures.
6. Enveloppez les côtes levées dans du papier d'aluminium. De plus, chaque côte doit être placée dans une feuille de papier d'aluminium séparée. Cuire les côtes d'agneau dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 35 à 40 minutes.
7. Les côtes d'agneau juteuses et dorées sont prêtes à manger.
Côtes d'agneau au four - recette (option sans papier d'aluminium)
La façon la plus courante de cuisiner des côtes d’agneau à la maison est de les faire cuire au four. Les ménagères expérimentées conseillent d'utiliser du papier d'aluminium, ce qui aide à préserver la jutosité de la viande. Mais que faire si vous avez de l'agneau (et tout pour cuisiner) mais qu'il n'y a pas de papier d'aluminium. Heureusement, il existe des recettes où la viande est cuite au four sans papier d'aluminium, et elle s'avère très tendre, aromatique et avec une croûte croustillante étonnante.
Ingrédients:
- Côtes d'agneau – à partir de 2 kg.
- Pommes de terre – 5-10 pcs. (en fonction du nombre de membres de la famille).
- Ail – 3-4 gousses.
- Citron frais – 1 pc.
- Romarin - plusieurs brins.
- Huile (selon la recette classique, l'huile d'olive, mais peut être remplacée par n'importe quelle huile végétale).
- Herbes parfumées et sel.
Algorithme d'actions :
- Vous devez d’abord préparer une marinade savoureuse. Pour ce faire, pressez le jus d’un ½ citron dans un petit bol. Râpez le zeste de citron dans le même récipient, pressez l'ail, ajoutez l'huile végétale, le sel et les épices.
- Rincez les côtes d'agneau et coupez-les en petits morceaux si nécessaire.
- Badigeonner de marinade sur toutes les faces, couvrir d'un film alimentaire. Laissez les côtes mariner pendant 1 heure.
- Pendant que les côtes marinent, vous devez préparer les pommes de terre - les éplucher et les rincer. Ensuite, coupez-le en fines rondelles. Coupez l'autre moitié du citron en rondelles.
- Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Graisser avec de l'huile. Placer les coupelles de pommes de terre, le citron, les brins de romarin. Sur les pommes de terre se trouvent des côtes d'agneau.
- Cuire au four pendant une demi-heure.
- Avec précaution, en essayant de ne pas détruire la « construction » à l'odeur délicieuse, transférez-la dans un beau plat.
Une abondance d'herbes fraîches ne fait qu'ajouter de la beauté au plat !
Comment faire cuire des côtes d'agneau avec des pommes de terre (pas au four)
La cuisson des côtes d'agneau au four est simple, mais il y a un problème : si le processus est trop intensif, les côtes s'avèrent trop séchées. Pour éviter que cela ne se produise, vous pouvez utiliser une autre recette, non pas de pâtisserie, mais par exemple de ragoût.
Ingrédients:
- Côtes d'agneau – 1-1,5 kg.
- Pommes de terre – 8 pcs.
- Carottes – 1 pièce. (taille moyenne).
- Oignons – 3-4 pcs.
- Tomates – 2 pièces.
- Poivron doux – 1 pc.
- Gousse de piment – 1 pc.
- Ail – 3-4 gousses.
- Verts - en tas.
- Épices pour agneau.
- Huile végétale – 2-3 c. l.
- Sel.
Algorithme d'actions :
- Préparez les côtes d'agneau - rincez et coupez-les en petits morceaux. Ajouter le sel, les épices, 1 pc. oignons, coupés en rondelles.
- Écrasez la viande avec du sel et des épices et laissez mariner (20 minutes).
- Vous pouvez maintenant commencer à préparer les légumes : rincez, épluchez, coupez.
- Chauffer l'huile. Faire frire les côtes d'agneau jusqu'à ce qu'elles soient roses. (À l’extérieur, l’agneau peut être cuit au chaudron ; à la maison, dans une grande poêle à fond épais.)
- Ajouter les carottes coupées en cercles et les rondelles d'oignon.
- Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les aux côtes d'agneau.
- Envoyez-y des cubes de tomates et de poivrons doux.
- Placez les piments forts et coupez-les.
- Coupez les légumes verts et l'ail en tranches. Placer dans un chaudron/poêle.
- Ajoutez une petite quantité d'eau bouillante pour que l'eau recouvre à peine la viande.
- Laisser mijoter une demi-heure.
Les arômes seront tels que les membres de la famille se précipiteront rapidement en cuisine, et pourront aider maman à mettre joliment la table pour le dîner de fête.
Délicieuses côtes d'agneau braisées
Cuire ou mijoter avec des pommes de terre est une bonne façon de préparer le dîner ou un deuxième plat pour le déjeuner. Mais les côtes d'agneau peuvent être mijotées seules et le plat d'accompagnement peut être préparé séparément.
Ingrédients:
- Côtes d'agneau – 1 kg.
- Oignons – 4-6 pcs. (plus il y en a, plus c'est savoureux et juteux).
- Coriandre – ½ c. (sol).
- Zira – ½ c.
- Basilic.
- Sel.
- Verts (comme les oignons - plus il y en a, plus c'est savoureux).
Algorithme d'actions :
- Préparez les côtes levées - divisez les assiettes côtelées en parties séparées, si elles sont grandes, puis coupez-les en deux. Retirez le gras et coupez-le en fins morceaux.
- Épluchez l'oignon. Couper en fines demi-anneaux.
- Faites chauffer un chaudron/poêle à fond large et épais et ajoutez les morceaux de graisse d'agneau découpés dans les côtes.
- Faire fondre la graisse (les morceaux restants doivent être retirés pour qu'ils ne brûlent pas).
- Placer les côtes levées dans la graisse chaude. Remuez constamment pour ne pas brûler. Une croûte rose appétissante apparaîtra, vous pourrez passer à l'étape suivante.
- Broyer le basilic, le cumin et la coriandre dans un mortier.
- Placez les côtes bien serrées au fond de la poêle/chaudron.
- Saupoudrer les assaisonnements et le sel (la moitié de la portion). Garnir les côtes d’oignon haché. Saupoudrer du reste des épices.
- Fermez très hermétiquement le couvercle. Laisser mijoter 1h30.
Il est bon de servir du riz cuit en accompagnement, il est important qu'il soit friable.
Recette pour cuire des côtes d'agneau dans une mijoteuse
Les nouveaux appareils de cuisine facilitent grandement la vie d'une femme au foyer, les multicuiseurs ne sont qu'une de ces aides. Ils sont parfaits pour braiser des côtes d’agneau.
Ingrédients:
- Côtes d'agneau – 1 kg.
- Romarin (l'une des meilleures épices pour l'agneau).
- Oignons – 1-2 pcs. (grande taille).
- Ail – 1 tête.
- Huile d'olive (n'importe quelle huile végétale si l'huile d'olive n'est pas disponible).
- Thym.
Algorithme d'actions :
- Préparez les côtes levées et les légumes. Rincer la viande et la hacher si nécessaire.
- Oignon - en morceaux, ail - au presse.
- Broyer le romarin et le thym à l'ancienne dans un mortier pour obtenir un mélange homogène et aromatique.
- Mélangez les herbes avec l'huile, l'oignon et l'ail. Ajoutez du sel.
- Séchez les côtes avec une serviette. Frotter avec la marinade. Laisser reposer 1 heure en recouvrant d'une autre assiette ou d'un film alimentaire.
- Ajoutez un peu d'huile dans le bol du multicuiseur.
- Placer les côtes marinées. Réglez le mode « Friture » ou « Cuisson » et faites frire pendant plusieurs minutes.
- Mettez ensuite le multicuiseur en mode « Ragoût » et réglez la durée sur 2 heures.
Désormais, la femme au foyer peut passer son temps de manière rentable et le multicuiseur fonctionnera. Au signal, vous pouvez vous rendre à la cuisine et mettre la table.
L'agneau est considéré comme un produit diététique. Sa teneur en matières grasses est 2 fois inférieure à celle du porc et il contient 2,5 fois moins de cholestérol que le bœuf. Cependant, tous les foyers n'en préparent pas souvent des plats. Le fait est que toutes les femmes au foyer ne connaissent pas les recettes pour cuisiner l'agneau, certaines sont rebutées par l'odeur inhabituelle, d'autres ont peur de dessécher la viande en la faisant cuire à la poêle. En fait, si vous connaissez certaines subtilités, toutes ces difficultés peuvent être complètement éliminées, et même l'arôme de l'agneau peut être affaibli, même si avec le temps il commencera à vous paraître attrayant et très appétissant. Vous pouvez faire frire les côtes d'agneau dans une poêle pour qu'elles soient tendres et juteuses. En conséquence, le plat s'avérera très savoureux et économique, et si vous choisissez une recette réussie, vous pourrez même en décorer la table de fête.
Caractéristiques de cuisson
Si vous commencez à cuisiner des côtes d'agneau à la poêle pour la première fois et que vous ne savez toujours pas comment les rendre tendres et juteuses, vous aurez besoin des conseils de chefs expérimentés.
- Lors de la cuisson de la viande à la poêle, le risque de la dessécher est assez élevé. Il est donc déconseillé d’utiliser des côtes d’agneau congelées. Ils sont évidemment moins juteux que les frais, car lors de la décongélation ils perdent une partie de leur humidité, surtout s'ils ont été décongelés dans l'eau ou au micro-ondes. La seule façon sûre de décongeler les côtes d’agneau est de les mettre au réfrigérateur.
- La vieille viande d'agneau est assez coriace et ses côtes sont longues à cuire. Pendant ce temps, ils peuvent en effet sécher. Pour cette raison, il est préférable de choisir des côtes de jeunes agneaux à poêler et de ne pas les cuire plus longtemps que le temps indiqué dans la recette. Les côtes d'agneau sont plus petites que celles d'un bélier adulte ; leur graisse a une teinte très claire, presque entièrement blanche.
- Les côtes d’agneau cuisent beaucoup plus rapidement si vous les faites mariner au préalable. La marinade accélérera non seulement le processus de cuisson, mais le rendra également plus savoureux.
- Pour rendre les côtes de porc juteuses, elles sont d'abord frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ce qui « scelle » le jus à l'intérieur. Vous devez le faire frire dans une poêle chaude et si vous obtenez de l'agneau maigre, vous pouvez ajouter de l'huile végétale ou de la graisse de queue dans la poêle. Ajoutez ensuite de l'eau, du bouillon ou de la marinade, réduisez le feu et laissez mijoter les côtes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites, soit environ 1 à 1,5 heures selon la taille des côtes et le temps qu'elles ont passé dans la marinade.
- Vous ne pouvez saler les côtes d'agneau qu'une fois qu'elles sont frites. Le fait est que le sel a la propriété de « retirer » l'humidité de la viande, et si les côtes sont salées trop tôt, elles ressortiront sèches.
Vous pouvez servir des côtes d'agneau cuites à la poêle avec ou sans accompagnement. Des légumes frais sont parfois servis à la place d'un plat d'accompagnement. Les côtes d'agneau se marient bien avec les oignons marinés et le ketchup.
Côtes d'agneau dans une poêle avec oignons
- côtes d'agneau – 1 kg;
- oignons – 0,4 kg;
- ail – 4 gousses;
- zira – 5 g;
- citron – 1 pièce;
- huile végétale - combien en faudra-t-il ;
- sel - au goût;
- gingembre râpé – 5 g.
Mode de cuisson :
- Bien rincer les côtes d'agneau, coupées en portions de 1 à 2 côtes chacune. Sécher avec du papier absorbant.
- Pressez le jus du citron et râpez le zeste. Broyez le gingembre.
- Dans un petit récipient, mélangez 2 cuillères à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile végétale (de préférence d'olive), une cuillère à café de zeste de citron et la même quantité de gingembre râpé.
- Écrasez l'ail avec une presse spéciale et ajoutez-le à la sauce.
- Mettez-y un peu de cumin. Remuez le tout.
- Enrober généreusement chaque côte de la sauce obtenue. Placez-les dans un grand bol et placez-les au réfrigérateur pendant quelques heures. Ce sera encore meilleur si vous laissez les côtes mariner toute la nuit.
- Coupez l'oignon épluché en petits cubes.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ébullition. Y déposer les côtes d'agneau marinées. Faites-les frire en les retournant fréquemment pendant 15 minutes.
- Couvrez les côtes d'oignons, ajoutez un peu de sel, et si vous souhaitez rendre le plat plus épicé, ajoutez un peu de poivre.
- Remuer et faire revenir les côtes levées avec les oignons pendant 5 minutes.
- Baissez le feu, ajoutez un peu d'eau. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter les côtes levées pendant 1 à 1,5 heures selon leur taille. Parfois, vous devez soulever le couvercle et retourner les côtes. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Vous pouvez servir des pommes de terre ou des légumes mijotés en accompagnement de côtes levées préparées selon cette recette. Ils se marient également bien avec la purée de pois.
Côtes d'agneau sauce curry
- côtes d'agneau – 1 kg;
- oignons – 0,2 kg;
- Yaourt grec – 0,2 l;
- moutarde (poudre) – 5 g;
- assaisonnement curry – 10 g;
- jus de citron – 40 ml;
- sel - au goût;
Mode de cuisson :
- Préparez les côtes d'agneau en coupant la poitrine en portions, en les rinçant et en les séchant avec un torchon.
- Épluchez les oignons et coupez-les en fines demi-anneaux.
- Ajoutez la moutarde et le curry au yaourt, pressez-y le jus de citron et mélangez bien. Vous pouvez même utiliser un mixeur pour cela.
- Mélangez la sauce avec les oignons et faites-y mariner les côtes d'agneau. Ils doivent mariner au moins 2 heures.
- Retirez les côtes levées de la marinade et secouez l'excédent de sauce avec une cuillère.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir les côtes de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Versez la sauce dans laquelle elles ont été marinées sur les côtes. Couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie.
Les côtes selon cette recette sont tendres et moelleuses. La sauce a une teinte agréable, ce qui rend le plat encore plus appétissant. Il est bon de servir des légumes cuits en accompagnement.
Côtes d'agneau au vin rouge
- côtes d'agneau – 1,2 kg;
- vin rouge sec – 0,3 l;
- oignons – 0,3 kg;
- coriandre fraîche – 30 g ;
- persil frais – 30 g;
- mélange d'herbes séchées - au goût;
- sel, poivre - au goût ;
- huile végétale - combien en faudra-t-il.
Mode de cuisson :
- Divisez la poitrine d'agneau en côtes. Rincez-les et séchez-les. Frotter avec un mélange de poivre et d'herbes séchées. Plonger dans le vin rouge sec pendant 2 heures. A cette époque, il est préférable de mettre les côtes levées au réfrigérateur pour qu'elles ne se gâtent pas.
- Placez une poêle avec de l'huile sur la cuisinière. Lorsque l'huile commence à bouillir, ajoutez les côtes levées à l'huile en les retirant de la marinade. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.
- Pendant que l'agneau rôtit, hachez les herbes fraîches avec un couteau et ajoutez-les au vin dans lequel les côtes ont été marinées.
- Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Ajoutez-le à l'agneau et faites revenir les côtes pendant 10 minutes avec.
- Salez la viande et versez la marinade.
- Couvrir la poêle. En baissant le feu, laissez mijoter les côtes levées pendant une heure ou une heure et demie, selon la jeunesse de la viande que vous utilisez.
Le plat préparé selon cette recette s'avère si savoureux et appétissant qu'on n'a pas honte de l'offrir aux convives.
Cuire des côtes d'agneau dans une poêle moelleuses et juteuses n'est pas une tâche trop difficile si vous connaissez quelques subtilités et choisissez la recette appropriée. Les invités et les membres de la famille apprécieront certainement vos efforts.
