Pour tous les amateurs de snacks épicés, nous vous proposons aujourd'hui de réaliser de délicieux raifort. C'est une telle sauce et même un assaisonnement qui peut être consommé à la fois sous forme pure et ajouté à tous les plats. Le raifort se marie bien avec un morceau de viande frit, ainsi qu'avec de la gelée, qui deviendra plusieurs fois plus savoureuse si cet assaisonnement est servi avec. Traditionnellement, le raifort est préparé avec l'ajout de tomate, d'ail et de raifort, bien qu'il existe des recettes avec l'ajout de piments pour rehausser le piquant, ainsi que les carottes, qui sont également originales. Il y a des recettes avec cuisine, il y en a sans. Bouilli, bien sûr, est garanti pour bien se conserver, mais le traitement thermique n'est pas typique de notre sauce, en cours de cuisson, le raifort et l'ail perdront leur goût spécifique. Par conséquent, je vous recommande de cuisiner de manière classique, mais au cours d'une description détaillée avec des photos étape par étape, je vous dirai quoi faire pour que l'assaisonnement soit conservé longtemps. Il y a trois recettes différentes pour vous aujourd'hui - faites votre choix !
Raifort à la tomate et à l'ail pour l'hiver sans cuisson
Commençons aujourd'hui avec une recette classique facile à répéter. Il existe des recettes où le raifort est bouilli pour prolonger sa durée de conservation, mais pour la version d'aujourd'hui, nous ne prendrons que des légumes frais, les assaisonnerons avec du sel et du sucre, et comme conservateurs pour que le raifort ne se dessèche pas, nous prendrons de l'huile végétale et du vinaigre . Vous n'aurez rien à cuire, il se conservera bien.
Ingrédients:
- racine de raifort - 200 g
- tomates - 1 kg,
- ail - 2 têtes,
- piment - au goût
- 9% de vinaigre de table - 2 c. l.
- huile végétale - 80 g,
- sucre - 40 g,
- sel - 30 g.
Comment faire cuire du raifort à partir de tomates pour l'hiver
C'est ainsi que le raifort s'est avéré, il est cent fois plus savoureux et plus aromatique que le raifort du commerce en bocaux. 
Raifort pour l'hiver à partir d'une tomate: une recette photo étape par étape
Un apéritif de crudités est en préparation et peut devenir l'assaisonnement préféré de tous vos hommes de la famille. Ce sont les hommes qui l'aiment pour son goût piquant et piquant. Au fait, il y a un autre nom - Raifort. Il convient de noter que le raifort peut être conservé jusqu'à plusieurs mois, l'essentiel est qu'il soit conservé dans un endroit frais: dans la cave ou au réfrigérateur. C'est tout le secret du stockage, et en général la recette est assez simple, alors ne manquez pas l'occasion de rouler quelques pots d'assaisonnement savoureux et épicé pour une utilisation future. Grâce à son aspect brut, il conserve beaucoup de vitamines, ce qui renforcera votre santé et vous remontera le moral.
Ce dont nous avons besoin:
- 500 grammes de tomate,
- 60 grammes de raifort
- 4 gousses d'ail,
- 0,5 c. l. sel.
Comment faire du raifort à partir d'une tomate avec du raifort et de l'ail pour l'hiver
Raifort pour l'hiver de la tomate au vinaigre
Beaucoup de gens ne peuvent pas vivre sans collations et condiments épicés, et aujourd'hui une telle recette est devant vous. Une délicieuse sauce d'assaisonnement est facile à préparer à la maison, et pour longtemps. Et le vinaigre nous y aidera. Bien sûr, vous pouvez acheter du raifort râpé prêt à l'emploi dans le magasin, mais il ne peut être comparé aux préparations faites maison. Tellement de saveur dans l'assaisonnement fait maison qu'il est impossible de ne pas l'essayer.
Liste d'épicerie :
- 800 grammes de tomates,
- 150 grammes de piment doux,
- 1 PC. piment fort,
- 60 grammes de racine de raifort,
- 100 grammes d'ail,
- 80 grammes de sucre semoule,
- 15 grammes de sel
- 80 grammes de vinaigre, 9%.
Cuisson du raifort à partir de tomates au raifort et d'ail pour l'hiver
Plus savoureux et vous ne trouverez pas, bon appétit !
Raifort, gorloder, adjika sibérien, raifort, lumière, cobra - ce sont tous les noms du même plat. Une sauce piquante avec un piquant agréable et un arôme caractéristique se marie bien avec la viande, la volaille et simplement avec une tranche de pain bis. Ils disent aussi que cette collation vigoureuse et épicée peut tuer tous les germes, donc avec elle, vous n'aurez pas peur d'un rhume ou d'infections gastro-intestinales. Et si vous ne savez toujours pas comment cuisiner le raifort pour l'hiver, je serai heureuse de partager avec vous ma recette préférée.
Qu'est-ce qui est inclus ? Raifort - tomates - ail
La recette classique du raifort - vrai, sibérien - nécessite l'utilisation de racine de raifort et de tomates, d'ail et de sel, souvent avec l'ajout de piments. Ce sont les tomates qui sont un ingrédient essentiel de la sauce - elles lui donnent une agréable acidité et adoucissent la netteté du raifort. Parfois, des poivrons et des pommes vertes sont ajoutés à l'assaisonnement. Mais ici, il est important de ne pas en faire trop, car une collation au raifort doit être épicée ! Par conséquent, des légumes peuvent être ajoutés, mais avec modération, sinon le goût très «déchirant», pour lequel nous préparons ce produit, sera perdu.
Ma recette de collation au raifort pour l'hiver ne comprend que des tomates, de la racine de raifort, de l'ail et du sel. Il s'avère "cuisson" et très piquant. Si c'est trop épicé pour vous, vous pouvez ajouter plus de tomates ou quelques pommes vertes à tout moment, en vous concentrant sur votre goût.
Ajouter du sucre ou pas ?
Parfois, le sucre cristallisé entre dans la composition du raifort, surtout si les tomates sont trop acides. Je n'ajoute pas de sucre - cela coûte plus longtemps. Au lieu de cela, j'essaie de choisir des tomates douces, mûres, pas vertes, puis la sauce s'avère être aigre-douce toute seule. C'est bien si les tomates sont denses et pas trop aqueuses pour que l'apéritif ne "flotte pas". Par exemple, vous pouvez faire un apéritif au raifort avec des tomates à la crème, qui je pense sont tout simplement parfaits pour cet apéritif.
Comment faire du raifort pour l'hiver, pour ne pas aigrer?
Une collation au raifort en vaut la peine au réfrigérateur sous un couvercle en nylon. L'essentiel est de mettre les bonnes proportions d'ail et de raifort afin que l'assaisonnement ne fermente pas et ne devienne pas aigre, et aussi de le conserver strictement au réfrigérateur, pas à la chaleur. S'il est disposé dans des bocaux stérilisés et fermé avec des couvercles propres, des conservateurs supplémentaires (vinaigre, acide citrique ou aspirine) ne sont pas nécessaires.
Si le raifort devient aigre, alors :
- les banques sont mal stérilisées ;
- tomates gâtées;
- peu de sel et d'ail;
- la pièce est dans un endroit chaud.
Pour une conservation longue durée, les récipients en verre conviennent (il est préférable d'utiliser des pots de petit volume, 250, 300 ou 500 ml). Les couvercles Capron conviennent au nylon serré, ainsi qu'aux bouchons à vis - il est conseillé de mettre quelques couches de cellophane sous eux pour minimiser l'accès à l'air et le contact avec le métal.
Comment prolonger la durée de conservation ?
Le goûter vaut bien tout l'hiver. Mais encore, certaines ménagères, craignant qu'elle ne fermente, essaient de prolonger au maximum sa durée de conservation. Quelqu'un porte à ébullition, quelqu'un ajoute du vinaigre ou un verre d'huile...
Je suis catégoriquement contre tout traitement thermique qui tue toute l'utilité de ce snack sibérien. Les légumes et les racines tordus dans un hachoir à viande doivent être conservés crus, s'ils sont bouillis, le goût deviendra incomparablement pire. Ce ne sera plus de la merde, mais au mieux de l'adjika.
Vous pouvez prolonger la durée de conservation de l'une des deux manières plus douces :
- verser de l'huile sous le couvercle;
- graisser le couvercle avec de la moutarde.
Dans le premier cas, le contenu du pot est rempli de littéralement 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Il forme un film mince qui empêche la moisissure de se former sur le dessus. Une autre option consiste à enduire le couvercle de moutarde. Cela empêchera également la moisissure dans le bocal, mais sans les calories supplémentaires à la fin.
Ingrédients pour la recette classique du raifort
- tomates 1 kg
- racine de raifort 200 g
- ail 4 gousses
- sel non iodé 3 cuil.
Comment faire cuire le raifort
Vous savez maintenant comment cuisiner du raifort pour l'hiver avec des tomates et de l'ail selon la «bonne» recette classique. Délicieux repas avec une collation au raifort !)
La cuisine russe est réputée pour ses préparations, vinaigrettes et marinades. Pour ceux qui préfèrent assaisonner leurs plats préférés avec "quelque chose de plus épicé", nous vous dévoilerons tous les secrets de la cuisson du raifort pour l'hiver afin qu'il ne devienne pas aigre. Cette sauce incroyablement savoureuse, savoureuse et légèrement épicée est parfaite pour le poisson, la viande et n'importe quel plat d'accompagnement. Dans le cadre de la collation classique au raifort, en plus du raifort, il y a des tomates et des piments. Le raifort est récolté à l'automne, avec l'arrivée du froid, ajoutez-y du sel et beaucoup d'ail, pour rester en cave et ne pas se détériorer tout l'hiver. Ensuite, nous vous expliquerons en détail comment préparer un apéritif de tomates au raifort avec du raifort et de l'ail pour l'hiver, car aucun festin bruyant ne peut se passer de cette sauce difficile.
Le raifort, c'est une collation au raifort, c'est un adjika sibérien, c'est un gorloder, c'est un cobra, c'est une lumière, c'est un raifort - ce délicieux assaisonnement est apparu pour la première fois dans l'alimentation des Sibériens, et depuis lors, il réchauffe tous les amateurs de " frisson" dans le froid de l'hiver. En plus d'un goût vif, cette collation est également très utile, car elle tue les microbes et neutralise les infections gastro-intestinales. Même à la mention de cette collation, il y a un désir aigu de l'essayer immédiatement. En ce moment, nous allons vous dire comment préparer cette merveilleuse collation et la consacrer à toutes les nuances de sa bonne préparation.
Pour une collation classique au raifort, préparez :
- 100 grammes de racine de raifort pelée;
- un kilogramme de tomates rouges;
- 2 cuillères à café de sel;
- une cuillère à café de sucre;
- 100 grammes d'ail.
Examinons maintenant l'ensemble du processus de cuisson étape par étape
- Laver et hacher les tomates avec le raifort, diviser l'ail en gousses.
- Passer le tout au hachoir à viande, assaisonner de sel et de sucre.
- Pour une conservation à long terme, placez l'apéritif dans des bocaux stérilisés et roulez-le. Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.
Certaines femmes au foyer n'utilisent pas de sucre dans la préparation du raifort, mais ne mettent que du sel. Dans ce cas, 200 grammes de raifort sont pris par kilogramme de tomates, quatre gousses d'ail et sel non iodé - trois cuillères à soupe.
Comment faire cuire le raifort pour l'hiver afin qu'il ne devienne pas aigre?
En train de préparer l'apéritif épicé emblématique, de nombreuses femmes au foyer craignent que leur propre raifort ne se gâte et ne dure jusqu'au printemps. Des expériences assez naturelles, mais nous connaissons plusieurs façons de prolonger la durée de conservation des collations au raifort et en même temps conserver tout son goût et ses qualités utiles.
Premièrement, vous pouvez faire cuire une lumière à partir d'un piment à la tomate et à l'ail pour l'hiver. Le piment, ainsi que des conservateurs aussi puissants que le raifort et l'ail, ne permettront pas au produit de se détériorer. Cependant, il doit absolument être conservé au réfrigérateur.
Deuxièmement, en tant que conservateurs supplémentaires vous pouvez ajouter de l'huile végétale ou du vinaigre de table. Il existe une recette très intéressante qui rend le raifort parfumé, savoureux et satisfaisant pour l'hiver : des recettes avec photos sans cuisson complèteront votre tirelire de préparations maison.
Raifort aux noix et aux herbes pour les gourmets
Pour un kilo de tomates, préparez :
- 20 noix;
- 2 gousses de piment fort;
- 5 morceaux de poivron;
- 250 grammes de raifort et d'ail;
- demi-bouquets d'aneth et de persil ;
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, de sucre et de vinaigre ;
- une cuillère à soupe de sel.
Cet apéritif est facile à réaliser étape par étape.
- Vous devrez bricoler un peu avec le nettoyage du raifort, des noix et des autres légumes. Et puis tout broyer dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
- Le poivre bulgare et le raifort doivent être coupés au couteau avant d'être envoyés au hachoir à viande. Légumes râpés, noix et herbes, sel, poivre, assaisonner avec du poivre, de l'huile végétale et du vinaigre, puis disposer dans des bocaux.
- Verser une ou deux cuillères à soupe d'huile dessus y, mais pour que la collation soit conservée plus longtemps, le couvercle est enduit de moutarde et bien fermé.
- Pour cela, une housse en nylon ordinaire ou en étain, qui est torsadée sans couture, convient.
- Pour mieux protéger la pièce de l'acidification, sous la couverture, vous pouvez poser plusieurs couches de cellophane.
Le raifort bouilli tient longtemps et ne se détériore pas au réfrigérateur. Comment préparer cet apéritif pour qu'il reste tout aussi savoureux et sain, vous serez invité par la recette du raifort à la tomate et du raifort de conservation à long terme.
Raifort bouilli pour l'hiver: une recette de collation à long terme
Préparez-vous pour 2 kilogrammes de tomates :
- 200 grammes de raifort;
- la même quantité d'ail;
- une cuillère à soupe de sucre et de sel;
- trois cuillères à soupe de vinaigre;
- un demi-verre d'huile végétale.
Pour préparer des collations, seules les tomates doivent être bouillies, après les avoir mélangées avec du sucre et du sel. 15 minutes après que la purée de tomates commence à bouillir, elle assaisonné de vinaigre et d'huile végétale. Après cela, les tomates sont mélangées avec du raifort et de l'ail et fermées dans des bocaux sous les couvercles.
Aussi, pour la conservation à long terme du produit fini, vous devez suivre quelques règles simples.
Raifort. Ce n'est pas le nom le plus euphonique sous lequel se cache la sauce traditionnelle "sibérienne" pour une variété de plats. Il est appelé raifort ou horloder. J'adore le raifort pour son piquant et sa polyvalence, et il brûle aussi bien, sinon mieux - étalez-le sur du pain et il ajoutera du piquant et du piquant à absolument n'importe quel plat. Et partout il sera en place et « dans le sujet ».
Et au bouillon, et au second, et en tant qu'élément d'un sandwich complexe.
En même temps, il ne porte presque pas de charge calorique et vous pouvez diversifier votre menu sans nuire à la silhouette.
La recette classique pour faire du raifort à la tomate sans cuisson
Pour la préparation du raifort, les tomates, la racine de raifort et l'ail sont traditionnellement utilisés. C'est la recette la plus classique de tous les temps. Il ne prévoit pas la cuisson des légumes, il ne peut donc pas être conservé plus de six mois. En général, pas une seule recette de gorloder n'implique de faire bouillir, car la racine de raifort est déjà pleine de composants antibactériens qui empêchent le développement de la microflore pathogène à l'intérieur du pot.
Ingrédients:
- Racine de raifort - 100 gr
- Tomates - 1kg
- Ail - 100 gr
- Sel - 1 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à café
Donne 1 litre de sauce
Cuisson:
Il n'y a rien de compliqué dans la préparation du raifort.
Tout d'abord, lavez et coupez les tiges de la tomate. Broyer les tomates avec un hachoir à viande ou un robot culinaire.
Nous nettoyons la racine de raifort et la broyons avec de l'ail.
Il est préférable de le broyer avec un robot culinaire ou dans un bol mélangeur, car les couteaux du hachoir à viande se boucheront rapidement en raison de la structure fibreuse de la racine.
Si vous souhaitez adoucir légèrement la netteté du raifort, abaissez-le pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante
Après cela, vous devez mélanger les tomates avec du raifort et mélanger le tout. Il est également souhaitable dans une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur, afin que les composants soient mélangés le mieux possible.
Ajoutez ensuite le sucre et le sel et mélangez à nouveau.
Après cela, vous devez laisser le mélange dans un bol ouvert pendant une heure afin que toutes les bulles d'air sortent.
Après cela, vous pouvez emballer le raifort dans des bocaux. Il n'est pas nécessaire de les stériliser pour la simple raison que vous devez conserver une telle sauce au réfrigérateur et pas plus de six mois, car elle n'a pas été bouillie.
Les tomates et la racine de raifort sont d'excellents conservateurs à part entière, mais cela ne vaut pas le risque et le stockage du raifort jusqu'à l'automne prochain.
Si vous avez besoin d'un stockage à long terme, le raifort doit être bouilli (amener à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes) et roulé dans des bocaux stérilisés
Raifort vigoureux pour l'hiver, pour qu'il reste dans la cave et ne devienne pas aigre
Dans cette version, nous ajouterons du poivron aux ingrédients pour pimenter le raifort et opterons pour une petite astuce afin d'augmenter la durée de conservation du produit.
Une telle chose peut également être faite lors de la préparation du raifort selon la recette précédente.
Ingrédients:
- Tomates - 3 kg
- Poivre bulgare - 1 kg
- Racine de raifort - 400 gr
- Ail - 400 gr
- Sel - 4 cuillères à soupe
- Huile végétale
- Un bouquet de légumes verts (aneth, persil)
En fait, il n'y a pas de proportion rigide entre les tomates et le raifort. Le plus important dans la recette est de prendre la même quantité d'ail et de raifort. Et les tomates, en tant que charge principale, peuvent être prises un peu plus ou un peu moins - selon le degré de "vigueur" dont vous avez besoin. Le chiffre approximatif moyen est de 250 grammes de raifort et d'ail pour 1 kg de tomates.
Cuisson:
Nous passons les tomates dans un hachoir à viande ou dans un presse-agrumes. Un presse-agrumes est préférable car il enlèvera la peau des tomates.
Le raifort, avec les gousses d'ail, est passé dans un hachoir à viande ou haché avec un mélangeur.
Pour que, lors du broyage du raifort dans un hachoir à viande, vos yeux ne pleurent pas, placez un sac en plastique à la sortie du hachoir à viande
Le poivre bulgare, pelé des graines et des cloisons, est également passé dans un hachoir à viande avec des herbes.
Nous combinons tous les ingrédients dans une casserole (tomates, poivrons et raifort), ajoutons du sel et mélangeons bien le tout.
Le raifort est prêt et il ne reste plus qu'à le verser dans des bocaux stérilisés. Oui, cette fois les bocaux doivent être stérilisés pour augmenter leur durée de conservation.
Et maintenant l'astuce promise : lorsque vous versez le raifort dans un bocal, versez dessus une cuillère à soupe d'huile végétale afin qu'elle recouvre entièrement la sauce. Cela protégera le raifort de l'air et vous permettra de conserver les bocaux non pas au réfrigérateur, mais à la cave.
Raifort au poivre "léger"
Et c'est la recette la plus accrocheuse, dans laquelle, en plus du raifort et de l'ail, il y a aussi du piment. Pour les amateurs les plus désespérés de sauces piquantes.
Ingrédients:
- Tomates - 100 gr
- Ail - 100 gr
- Racine de raifort - 100 gr
- Piment - 0,5 pièces
- Sucre - 0,5 cuillère à soupe
- Sel - 0,5 cuillère à soupe
Les ingrédients sont indiqués en quantités minimales, pour la préparation du raifort pour un ou deux repas.
Cuisson:
Nous frottons le raifort dans un bol sur une râpe moyenne, coupons la tomate en 4 parties et la frottons là aussi.
Frottez ensuite l'ail dans le même bol, ajoutez le sel et le sucre.
Vous pouvez ajouter des verts si vous le souhaitez.
Il ne reste plus qu'à tout mélanger et le raifort "léger" est prêt !
Raifort pour l'hiver avec cuisine: une recette avec des betteraves
Et la dernière recette d'aujourd'hui est le raifort aux betteraves. C'est plus une salade qu'une sauce. La recette prévoit la cuisson des légumes, de sorte qu'elle peut être conservée pendant une année entière.
Ingrédients:
- Betteraves bouillies et pelées - 4 kg
- Racine de raifort - 400 gr
- Ail - 180 gr
- Sucre - 3 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Essence acétique 70% - 1 cuillère à soupe
Sortie - environ 3,5 litres
Cuisson:
Nous passons les betteraves avec l'ail dans un hachoir à viande.
Broyez le raifort dans un bol mélangeur et mettez-le dans un bol séparé.
Verser les betteraves à l'ail dans une casserole et mettre à feu moyen. Ajouter le sel et le sucre et porter à ébullition, puis ajouter l'ail et faire bouillir le raifort pendant littéralement 3-4 minutes, en remuant constamment.
À la toute fin, ajoutez du vinaigre, après quoi nous déposons le raifort avec des betteraves dans des bocaux stérilisés à chaud et tordons les couvercles.
Nous retournons les bocaux et les laissons refroidir sous les couvertures, après quoi nous les stockons dans un endroit frais.
Le raifort aux betteraves devient encore plus savoureux si vous y ajoutez de la crème sure avant utilisation
J'espère que vous avez trouvé une recette qui vous convient et que vous la mettez en service.
Merci pour votre attention.
Les amateurs d'épices trouveront toujours divers assaisonnements dans le réfrigérateur - raifort râpé, moutarde, wasabi. La sauce piquante peut être préparée indépendamment, l'une des options est le raifort à la tomate et à l'ail pour l'hiver. En fait, il s'agit d'une sauce tomate préparée avec l'ajout de poivre, de racine de raifort, d'ail. Cette sauce est facile à préparer et se marie bien avec une variété de plats.
La cuisson du raifort ne nécessite pas de compétences culinaires particulières, même un débutant peut faire le travail. Il suffit d'avoir à portée de main des ustensiles de cuisine pour hacher les aliments. Auparavant, l'outil principal pour faire l'assaisonnement était un hachoir à viande, maintenant vous pouvez utiliser un mélangeur ou un robot culinaire dans le même but.
Les principaux ingrédients de l'assaisonnement sont les tomates, l'ail et les piments forts. Malgré le nom de la sauce, la racine de raifort n'est pas toujours présente dans la composition. Il existe également des options de recettes dans lesquelles des pommes, des prunes aigres et des poivrons sont ajoutés.
Il existe deux options pour préparer l'assaisonnement. La première option est sans cuisson. Tous les ingrédients sont broyés, mélangés et versés dans des bocaux propres. Dans ce cas, la sauce devra être conservée au réfrigérateur et pas plus de 2 à 2,5 mois.
La deuxième option de cuisson consiste à faire bouillir la sauce. Dans ce cas, la sauce finie est versée chaude dans des bocaux stériles et immédiatement scellée hermétiquement. Le raifort préparé de cette manière peut être conservé à température ambiante. Mais seulement jusqu'à l'ouverture de la banque. Une fois le couvercle ouvert, conservez la sauce au réfrigérateur.
Faits intéressants : les sauces piquantes sont présentes dans presque toutes les cuisines du monde. Les sauces piquantes les plus connues sont le Tobasco et le Wasabi. Le goût épicé est dû à la capsation des alcaloïdes, une substance spécifique qui fait partie du poivre, de la racine de raifort, de l'ail, de la moutarde.
Raifort à la tomate et à l'ail pour l'hiver sans cuisson
Pour commencer, voici la recette d'assaisonnement la plus simple avec un minimum d'ingrédients et sans cuisson.
- 1 kg de tomates;
- 100 gr. Raifort;
- 3 gousses d'ail;
- 2 cuillères à café de sel;
- 1-2 cuillères à café de sucre.
Lavez soigneusement tous les légumes, épluchez l'ail et la racine de raifort, coupez simplement la tige des tomates. Coupez les tomates en gros morceaux et hachez-les avec un hachoir à viande ou un robot culinaire. Broyer l'ail avec les tomates.
Mais lors du traitement du raifort, des difficultés peuvent survenir. Afin de ne pas verser de larmes lors du broyage, il est recommandé de mettre un sac en plastique étanche sur la sortie du hachoir à viande et de le fixer avec un élastique. Ensuite, la masse broyée est rapidement mélangée à de la purée de tomates.
Conseil! Le raifort peut être rendu homogène dans sa structure en hachant soigneusement les légumes. Mais beaucoup de gens aiment faire un assaisonnement avec de petits morceaux de légumes. Dans ce cas, vous pouvez hacher les deux tiers des légumes dans un hachoir à viande et hacher finement un tiers, puis mélanger les deux masses.
Ajouter le sel et le sucre à la masse. La liste des ingrédients indique la quantité approximative, lors de la cuisson, vous devez ajuster la quantité de sel et de sucre au goût.
Nous mélangeons tout soigneusement. Versez l'assaisonnement fini dans des pots propres et toujours secs, couvrez avec des couvercles en plastique. Nous gardons les collations au réfrigérateur.
raifort bouilli
Le raifort cru est conservé exclusivement au réfrigérateur, mais l'assaisonnement bouilli, s'il est emballé hermétiquement, peut être conservé à température ambiante. Mais, il faut noter qu'en raison de la cuisson, le goût de l'assaisonnement sera moins piquant.
- 2 kg de tomates fraîches;
- 300 gr. racines de raifort;
- 4 têtes d'ail;
- 4 cuillères à café de sel;
- 2 cuillères à café de sucre;
- 2 pincées de piment rouge.
Nous nettoyons la racine de raifort de la peau et l'échaudons avec de l'eau bouillante. Un tel traitement supprimera la netteté excessive du goût. Nous nettoyons les gousses d'ail. Nous coupons les tiges de tomates, les mettons dans un bol et versons de l'eau bouillante dessus. Après une minute, égouttez le liquide et versez les tomates avec de l'eau froide. Dès que les fruits ont refroidi, retirez-en la peau. Après le traitement, la peau s'enlèvera très facilement.
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Broie tous les légumes préparés avec un hachoir à viande ou un mélangeur, au pire, vous pouvez utiliser une râpe, bien que dans ce dernier cas, la complexité de la cuisson augmentera.
Versez la masse broyée dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, assaisonnez avec du poivre moulu. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant au moins 5 minutes. Si vous voulez faire cuire un assaisonnement épais, vous devez cuire plus longtemps à feu doux en remuant constamment. Vous devez cuire jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé.
Nous lavons et stérilisons les bocaux de n'importe quelle manière pratique, par exemple en les réchauffant au four. Nous faisons bouillir les couvercles. Versez la sauce qui vient d'être retirée du feu dans des bocaux stériles chauds. On roule tout de suite. Refroidir en retournant le bocal. Il est recommandé d'ouvrir les bocaux au moins une semaine après la préparation. Pendant ce temps, l'assaisonnement aura le temps d'acquérir un goût plus riche.
Recette de vinaigre
Une autre version de l'assaisonnement est préparée avec du vinaigre. Gardez à l'esprit que le goût d'une telle sauce sera plus doux, car le vinaigre "éteint" la netteté des assaisonnements.
- 2 kg de tomates;
- 200 gr. racine de raifort;
- 0,5 tasse d'huile végétale;
- 200 gr. ail;
- 1 cuillère à soupe de sel;
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de table.
Faites tremper la racine de raifort dans de l'eau froide pendant 3 heures, puis épluchez-la et broyez-la sur une râpe ou avec un hachoir à viande. Nous hachons également l'ail frais pelé.
Nous échaudons les tomates avec de l'eau bouillante pour faciliter le retrait de la peau. Coupez les tomates pelées en morceaux assez gros et passez-les dans un hachoir à viande. La masse de tomates peut également être frottée à travers un tamis pour éliminer les graines.
Faites cuire la masse de tomates. Porter à ébullition, ajouter le sel et le sucre. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, puis ajouter l'ail haché et le raifort à la masse bouillante, verser l'huile, mélanger et retirer immédiatement du feu. Ajouter le vinaigre et bien mélanger à nouveau. Verser la sauce piquante dans des bocaux stériles et refermer aussitôt
Raifort au piment fort
Si la netteté de l'ail et du raifort ne semble pas suffisante, vous pouvez cuisiner l'assaisonnement avec du piment.
- 2,5 kg de tomates;
- 3-5 piments chili;
- 5 têtes d'ail;
- 250 gr. Raifort;
- 1 cuillère à soupe de houblon suneli;
- 1,5 tasse de sucre;
- 0,5 tasse de sel;
- 0,5 vinaigre de table (9%).
Nous lavons les légumes à l'eau courante. Coupez les tiges des tomates. Si la peau est rugueuse, il faut l'enlever après avoir ébouillanté les tomates avec de l'eau bouillante. La peau fine n'a pas besoin d'être enlevée. Couper les tomates en grosses tranches.
Nous nettoyons les gousses d'ail. Nous libérons la racine de raifort de la peau et la coupons en petits morceaux. Broyer tous les légumes avec un robot culinaire ou un hachoir à viande. Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et le houblon suneli à la masse obtenue. On mélange bien tout. Conserver à température ambiante pendant six heures.
Mélangez ensuite à nouveau la sauce et disposez-la dans des bocaux propres et secs. Couvrir avec des couvercles en plastique. Nous stockons au froid pendant pas plus de trois mois.
Cuisiner avec du raifort et des herbes
Préparez un assaisonnement de tomates avec du raifort, de l'ail et des herbes:
- 1 kg de tomates;
- 200 gr. racine de raifort;
- 4 gousses d'ail;
- 3 cuillères à café de sel;
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 0,5 cuillère à café d'assaisonnements secs - basilic, origan, thym, graines de coriandre (graines).
Nous lavons tous les légumes. Coupez le pédoncule des tomates avec un couteau bien aiguisé. Nous mettons les tomates dans une casserole et versons de l'eau bouillante de la bouilloire. L'eau doit les recouvrir complètement. Au bout d'une minute, égouttez l'eau bouillante et remplissez d'eau froide. Rafraîchissons-nous. Retirez la peau des fruits et coupez-les en grosses tranches.
Conseil! Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour habiller la sauce. Les "herbes italiennes" sont idéales.
Nous nettoyons les racines d'ail et de raifort, les broyons dans un hachoir à viande. De plus, nous passons les tomates et l'ail dans un hachoir à viande, mélangez bien le tout. Ajoutez du sel à la masse, mélangez soigneusement avec une spatule en bois ou en plastique jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. À ce stade, goûtez la sauce et ajoutez un peu de sel si nécessaire. Ajouter les épices sèches et mélanger à nouveau.
Nous laissons l'assaisonnement sur la table, recouvert d'un couvercle, pendant 6 heures. Puis pétrissez à nouveau et versez dans des pots propres et secs. Nous couvrons avec de simples couvercles en plastique. Nous conservons au réfrigérateur pendant trois mois au maximum.
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Raifort à l'aspirine
Pour que la pièce à usiner soit garantie de ne pas se dégrader pendant le stockage, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner du raifort avec de l'aspirine.
- 1 kg de tomates;
- 200 gr. racine de raifort;
- 100 gr. ail;
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- sel au goût;
- 1-2 comprimés d'aspirine.
Nous lavons les tomates. Pour préparer cette collation, il est recommandé d'utiliser des tomates charnues au goût pas trop aigre. Nous échaudons les fruits avec de l'eau bouillante et en retirons soigneusement la peau. Coupez les tomates en 4 à 6 parties et passez-les dans un hachoir à viande. Vous pouvez hacher les légumes dans un mélangeur.
Nous nettoyons la racine d'ail et de raifort. Ces ingrédients doivent également être finement hachés. L'ail peut être poinçonné dans un mélangeur ou passé dans un hachoir à viande. Mais le raifort ne vaut pas la peine d'être broyé dans un mélangeur, en raison de sa structure fibreuse, il est broyé et ne se transforme pas en purée de pommes de terre. Il est préférable d'utiliser un hachoir à viande ou d'utiliser une râpe à petits trous. Mais il faut rappeler que hacher le raifort est un travail désagréable, les huiles essentielles de raifort irritent fortement les muqueuses des yeux.
Mélanger la masse de tomates avec le raifort et l'ail, ajouter le sel et le sucre. Ajuster la quantité d'épices au goût. Laisser reposer le mélange à température ambiante pendant 3 heures.
Nous prenons l'aspirine la plus courante, écrasons bien les comprimés, ils devraient se transformer en poudre. Ajouter la poudre d'aspirine à l'assaisonnement préparé et bien mélanger. Versez dans des bocaux propres et secs, fermez avec des couvercles en plastique propres. Nous le gardons au frais.
Préparation "Spark" aux aubergines
Une autre version du raifort est "Spark", cuit avec des aubergines, des tomates et de l'ail. Le raifort n'est pas utilisé dans cette recette.
- 1,5 kg de tomates;
- 1 kg d'aubergine;
- 1 kg de poivron;
- 300 gr. ail;
- 3 gousses de piment fort;
- 100 ml de vinaigre de cidre de pomme;
- sel et sucre au goût;
- 1 tasse d'huile végétale raffinée.
Nous lavons tous les légumes. Couper le pédoncule de l'aubergine et peler la peau. Vous devez couper la peau très finement, il est préférable d'utiliser un éplucheur de légumes, mais vous pouvez éplucher les légumes avec un couteau bien aiguisé. Coupez le pédoncule du poivron et retirez les graines.
Nous découpons les tiges des tomates, il est également préférable d'enlever la peau des tomates. Pour ce faire, il est nécessaire de verser les fruits avec de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, après quoi ils doivent être abaissés dans de l'eau froide. Après ce traitement, il sera très facile d'enlever la peau.
Nous nettoyons les piments forts. Broyez tous les légumes dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande. Vous devez obtenir une purée lisse. Versez la masse végétale dans une casserole à fond épais, ajoutez de l'huile, du sel et ajoutez du sucre au goût. Nous mettons la masse sur le feu et laissons mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Ensuite, nous nettoyons l'ail, le passons dans une presse et l'ajoutons à la masse bouillante, versons le vinaigre. Mélanger et retirer du feu. Versez l'assaisonnement chaud dans des bocaux stériles n'ayant pas eu le temps de refroidir et enroulez immédiatement hermétiquement.
