Les légumineuses sont des cultures très rentables et utiles, à la fois pour une personne et pour une parcelle personnelle. Ils nourrissent littéralement à la fois le jardinier et le jardin. En termes de valeur nutritionnelle, les légumineuses sont comparables à la viande. Et des bactéries spécifiques qui se déposent sur les racines des plantes et forment des nodules particuliers produisent des composés azotés nécessaires aux autres plantes de jardin et enrichissent le sol. Et pour diversifier votre alimentation, nous pouvons remplacer les haricots et les pois habituels par d'autres légumineuses savoureuses et nutritives. L'un d'eux est le haricot mungo ou doré.
Caractéristiques et utilisations des haricots dorés
La purée est considérée comme l'un des représentants les plus intéressants des légumineuses. On en trouve également des mentions sous le nom de haricot mungo ou haricot doré. C'est une plante herbacée annuelle de 20 à 100 cm de haut. Des fruits de 8 à 15 cm de long se forment dessus sous forme de haricots, à l'intérieur desquels mûrissent des graines jaunes, ainsi qu'une teinte dorée ou brune.La purée est largement utilisée dans la tradition culinaire asiatique. Parmi les qualités utiles de cette légumineuse, on attribue la capacité magique de rajeunir le corps humain, la capacité de redonner de l'élasticité à la peau vieillissante. Il est difficile de contester cela, car les peuples asiatiques sont réputés pour leur excellente santé et leur longévité. Et les visages des femmes orientales ne touchent pas les rides pendant de nombreuses années. C'est peut-être le mérite des haricots mungo.
Les haricots mungo sont utilisés dans les recettes des cuisines indienne, chinoise, japonaise, ouzbèke et tadjike. Des soupes sont préparées à partir d'eux, des céréales mélangées à d'autres céréales, mijotées avec de la viande et des abricots verts. Dans les recettes, le haricot mungo décortiqué et la gousse non décortiquée sont utilisés.
Un plat sain et nutritif est le haricot mungo germé. Les graines germent très rapidement - en une journée seulement. Avant cela, la machine doit être soigneusement lavée.
Le mungo est utilisé pour produire de l'amidon. Il est utilisé pour faire des nouilles appelées funchose. Ce plat chinois prêt à l'emploi pouvait aussi se trouver en épicerie sous le nom de "verre" ou nouilles de riz. En fait, la recette originale demande des haricots mungo pour la produire.
Ceux qui pratiquent l'élevage auront besoin de masse verte après la récolte des haricots dorés. Il a également une valeur nutritionnelle exceptionnelle et est excellent comme aliment pour le bétail.
Cultiver des haricots mungo
La saison de croissance des haricots mungo dure environ 90 à 100 jours. Dans les régions chaudes du sud, le haricot mungo est cultivé à la fois comme culture principale et comme culture de chaume. Les pommes de terre, les tomates, les plantes-racines seront de bons prédécesseurs pour eux.
Il est utile de traiter les graines de haricot mungo avant le semis avec des engrais à base d'oligoéléments, qui contiennent du bore et du molybdène. Il n'est pas superflu d'appliquer des préparations de bactéries nodulaires.
Le site de plantation des haricots dorés est préparé depuis l'automne. Pour ce faire, le sol doit être creusé et rempli d'engrais. Le taux de semis est de 30 g par 10 m². lits de jardin. La profondeur de placement des graines est de 3 à 4 cm. À ce stade, le sol devrait se réchauffer à + 12 ... + 14? Le semis est effectué avec des espacements de 50 à 60 cm de large.Avec des plantations épaissies, le haricot mungo est plus susceptible d'être endommagé par l'anthracnose, la pourriture grise et d'autres affections fongiques.
Parmi les caractéristiques des haricots dorés, il y a la nature de la plante qui aime l'humidité. Pendant toute la période de croissance, les plates-bandes doivent être arrosées 4 à 5 fois. Consommation d'eau - 700-800 litres pour 10 mètres carrés. lits de jardin. Une autre mesure obligatoire pour le soin des légumineuses est le relâchement de l'espacement des rangs. La récolte commence lorsque les grains atteignent 50 à 70 % de maturité. Si vous êtes en retard, les gousses peuvent se fissurer directement dans le jardin. Il est recommandé de retirer le haricot mungo du champ avant l'arrivée du froid et du gel de septembre.
Description du produit
Culture de légumineuses - purée- Vient d'Inde. De petits haricots verts de forme ovale ont récemment été transférés du genre biologique Bean au genre étroitement apparenté Vigna. Malgré cette division, beaucoup perçoivent les haricots mungo comme l'un des haricots, et à certains égards, ils ont raison.
Le mung a acquis une popularité particulière dans la cuisine indienne. Le plat principal de l'Ayurveda - le kichri (kitchari) en est préparé. C'est un plat végétarien épicé, un mélange de riz cuit avec des haricots mungo et des épices sautées, parfois avec des légumes. En Inde, il est activement utilisé pour les soupes, y compris les soupes sucrées, et ils préparent également des ragoûts, en assaisonnant avec des épices locales et en ajoutant de la noix de coco râpée. Tremper les haricots mungo pendant 6 à 12 heures, puis les frotter dans une pâte avec du gingembre et du sel, ils sont frits comme des crêpes au petit-déjeuner. La combinaison "haricot mungo et gingembre", en général, est très populaire.
Les haricots mungo sont également activement utilisés en Asie. Là, ils sont appelés "haricots verts" et sont cuits en Chine, au Japon, en Corée et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Ils sont consommés entiers, pelés ou germés. En Chine, l'amidon de haricot mungo est utilisé pour la gélification et la production de funchose. De la crème glacée, des boissons sont préparées avec, et des biscuits chinois lunaires et des boulettes de riz sont farcis de pâte de haricot mungo. Au Japon, les haricots verts sont transformés en vermicelles de haricots et germés pour produire des germes de soja. Aux Philippines, ragoût avec des crevettes et du poisson ou du poulet et du porc. En Indonésie, le haricot mungo est une garniture de pâtisserie populaire.
amour purée et en Asie centrale. Par exemple, la mashkhurda est l'une des soupes les plus célèbres d'Ouzbékistan. Il est fait maison : dans un restaurant, un café ou un salon de thé il est peu probable que vous le goûtiez. Suivant les préceptes des anciens chefs "mung loves butter", dans ce plat, en plus du riz et des légumes, ils utilisent une grande quantité de graisse de queue et d'agneau.
En général, le haricot mungo est idéal pour faire des plats d'accompagnement, des soupes, des ragoûts et des ragoûts.
Quant aux germes, dans la cuisine chinoise, ils sont frits avec de l'ail, du gingembre et des oignons verts, parfois avec des morceaux de poisson séché salé. Les germes crus sont utilisés comme garniture pour les rouleaux de printemps vietnamiens. En Corée, ils sont blanchis puis mélangés avec de l'huile de sésame, de l'ail et des épices locales.
La purée est un produit nutritif, sain et satisfaisant. Il est riche en fibres, en vitamines B et en phosphore. Comme les haricots, le haricot mungo est une source de protéines végétales et réduit la quantité de cholestérol dans le sang.
Comment cuisiner
haricots secs purée pas besoin de tremper. La purée est cuite pendant environ 40 minutes et a le goût de haricots au goût de noisette. Vous devez le saler 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Pour faire germer des haricots secs, ajoutez simplement de l'eau. Ils peuvent également être trouvés en vente, où ils seront simplement appelés "germes de soja (germes)".
La purée est un classique de la cuisine orientale !
Il est impossible d'imaginer une alimentation saine sans la présence de légumineuses. Ces cultures contiennent beaucoup de fibres et de protéines végétales, de vitamines, de micro et macroéléments, préviennent l'inflammation, le cancer et maintiennent la microflore intestinale dans un état normal. Haricots, pois, haricots, lentilles, soja - ces types de légumineuses occupent une place de choix dans notre alimentation. Continuons notre connaissance de cette famille. A en juger par le fait qu'il compte environ 17 000 espèces végétales, de nombreuses autres découvertes agréables nous attendent.
Mal, oui audacieux !
La culture mungo est connue sous de nombreux noms différents. Ce sont des haricots mungo (mungo), et des haricots verts qui nous sont venus d'Inde (le mot "mung" vient de la langue hindi).
Extérieurement, haricots appartenant au genre Vigna (Vigna), de petite taille, de forme ovale, de couleur verte.
Cette culture, répandue dans l'est, est très populaire, elle constitue une partie importante de la cuisine chinoise et coréenne, japonaise et thaïlandaise, indienne et pakistanaise. Il se consomme poli et non poli, entier et haché, et également germé. Un grand nombre de plats sont préparés à partir de haricots mungo: soupes, accompagnements, crêpes, collations, salades, desserts.
Le goût des haricots mungo est difficile à décrire, mais nous allons quand même essayer. Herbe légère avec une saveur de noisette ... Ajoutons qu'il est cuit pendant un temps relativement court pour les légumineuses - 40-45 minutes. De plus, il n'a pas besoin d'être trempé.
Aidez ceux qui perdent du poids!
Le haricot mungo germé est largement utilisé dans la préparation de salades. Il a été apprécié non seulement par les végétariens, mais aussi par ceux qui veulent perdre du poids. Les haricots mungo sont copieux et nutritifs, mais faibles en calories, riches en fibres et en vitamines importantes. Avant d'ajouter à la salade, les haricots mungo sont germés.
Si vous voulez faire une salade de haricots mungo germés, prenez une petite quantité de haricots, rincez, ajoutez une petite quantité d'eau tiède et placez-la dans un endroit sombre et chaud. Dans les trois heures, les haricots vont germer. Transférez-les dans un autre récipient - par exemple, un plat allant au four pas très haut, ajoutez un peu d'eau, couvrez avec une serviette ou un chiffon humide sur le dessus.
Pendant la germination, qui durera environ quatre jours, il faut ajouter de l'eau de temps en temps, qui s'évapore. Remplacez-le périodiquement par un neuf. N'oubliez pas non plus d'humidifier le tissu et de regarder les haricots pousser.
Les haricots seront optimaux pour être consommés au moment où la taille des germes n'atteindra pas plus de 1,5 centimètre (avant que le haricot mungo ne commence à noircir).
Acheter des haricots mungo
La purée n'est pas très connue dans la partie européenne de la Russie pour une seule raison - les haricots mungo n'étaient tout simplement pas vendus ici. Mais cela valait la peine de faire un voyage d'affaires en Asie centrale, de rendre visite à des parents en Ouzbékistan et au Kazakhstan, car le haricot mungo est apparu comme par magie sur la table dans le cadre d'une variété de plats.
Propriétés utiles des haricots mungo
Propriétés utiles des haricots mungo
La purée est un produit diététique et moyennement calorique contenant beaucoup de fibres, de protéines et de vitamines, qui peut remplacer avec succès la viande pour les végétariens. Les haricots mungo ont des propriétés antitoxiques et sont capables d'accélérer la guérison des brûlures thermiques, d'éliminer les substances nocives des intestins et d'avoir un effet diurétique et hypolipidémiant. Les graines germées de la plante sont très riches en acide ascorbique, en fer et en calcium, ce qui a un effet bénéfique sur l'évolution des maladies infectieuses et inflammatoires : bronchite, trachéite, laryngite, sinusite et rhinite.
Dans la médecine traditionnelle chinoise, le haricot mungo est recommandé pour les intoxications alimentaires, telles que les plantes vénéneuses ou les champignons, ainsi que les métaux lourds et les pesticides. La bouillie de haricot mungo est un bon remède contre l'acné, les petites plaies et la dermatite. C'est pourquoi des préparations cosmétiques additionnées de farine de haricot mungo ont récemment commencé à apparaître.
Haricots mungo : contre-indications
Le produit peut provoquer des réactions d'intolérance individuelle, et en cas d'utilisation excessive par des personnes souffrant d'indigestion - dyspepsie et flatulences.
Mung dal tarkari (soupe dal)
Mung dal tarkari (soupe dal)
Nous aurons besoin:
1 tasse de mung dal (masha)
2-3 tomates
1 oignon
2 cuillères à café racine de gingembre râpée (plus si vous l'aimez plus épicé)
Épices:
2 feuilles de laurier,
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à café cumin,
1/2 cuillère à café asafoetida (ou 2 gousses d'ail)
sel.
Cuisson:
Trier en purée, rincer et faire frire légèrement.
Mettez dans une casserole et versez 5 tasses d'eau. Ajouter immédiatement le bâton de cannelle
(entier) et feuille de laurier.
Pendant qu'il bout, ajouter une cuillerée de ghee.
Laisser cuire à feu modéré jusqu'à ce que les haricots mungo deviennent tendres - 30-40 minutes.
Faire fondre le ghee dans une poêle, ajouter les épices : curcuma, cumin, asafoetida, sel.
Frire un peu. Ajouter ensuite le gingembre râpé, l'oignon et les tomates. En option, vous pouvez
mettez tous les légumes: carottes, poivrons, etc.
Faire frire le tout pendant 2-3 minutes. et envoyez-le dans une casserole.
Nous cuisinons jusqu'à ce que nous soyons prêts.
Dans le plat fini, vous pouvez assaisonner avec de la coriandre.
Haricot mungo - propriétés utiles
Haricot mungo - propriétés utiles
Plus récemment, le haricot oriental traditionnel a fait son apparition sur nos étagères. gruau - purée. Caractéristiques avantageuses il s'apparente aux propriétés de toutes les légumineuses, mais à certains égards, il est unique.
La purée a plusieurs noms : haricot mungo, dhal, haricot mungo. Ils ont commencé à le cultiver en Inde, et maintenant il est également populaire dans les cuisines d'Asie du Sud-Est, du Japon et de Corée.
En Orient, les haricots mungo germés sont très friands. Les propriétés bénéfiques de toute plante sont activées lors de la germination des grains.
Propriétés utiles de la purée
La purée est une légumineuse à grains et, par rapport aux céréales, elle est très riche en protéines végétales et contient beaucoup moins de glucides.
Les yogis indiens préfèrent le haricot mungo comme aliment qui favorise le développement intellectuel et aide à la méditation.
La purée contribue à la normalisation de la digestion en raison de la teneur élevée en fibres et en fibres. Les vitamines B assurent la stabilité du système nerveux, le flux d'énergie vers les muscles et ont un effet bénéfique sur la flexibilité des articulations.
Les sels de potassium, de magnésium et de sodium font du haricot mungo un excellent remède cardiologique qui renforce le muscle cardiaque, abaisse la tension artérielle, maintient l'élasticité des vaisseaux sanguins et soulage les plaques de cholestérol.
Les qualités culinaires des haricots mungo diversifieront votre table avec un produit alimentaire sain et sain. Au Japon, les nouilles aux haricots sont fabriquées à partir de haricots mungo. Soupes, accompagnements, pilaf, sauces, pâtes, desserts - tous ces plats peuvent être préparés à partir de haricots mungo. Les recettes sont assez simples, accessibles même aux cuisiniers débutants.
La purée est une céréale qui nécessite un pré-trempage. Et lorsque des conditions favorables sont créées, les germes de haricot mungo et ces semis sont très précieux à des fins diététiques. Il est important de rappeler une caractéristique de la préparation de cette céréale : le haricot mungo ne peut pas être salé tant qu'il n'est pas complètement cuit, sinon vous risquez d'obtenir des grains durs qui ne seront jamais cuits.
Et vous pouvez faire cuire des germes de haricot mungo, par exemple, "en coréen". Faire tremper le haricot mungo dans de l'eau froide pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'il germe, changer l'eau deux fois par jour. Lorsque des semis de 1 à 2 cm de long apparaissent, chaque grain doit être séparé de l'enveloppe - ce processus prend un certain temps. Versez les germes obtenus avec de la sauce soja, des oignons sautés, vous pouvez ajouter quelques tomates finement hachées. Il faut que les germes soient complètement dans la sauce. Nous le mettons au réfrigérateur pendant 12 heures - et une collation inhabituelle et maigre est prête.
Vous pouvez cuisiner un autre plat inhabituel, dont la base est le haricot mungo. Pour ce faire, nous devons faire tremper un verre de haricots mungo à l'avance, environ quelques heures. Faites frire 200 g de n'importe quelle viande hachée, puis jetez-y les oignons, les carottes, le paprika, faites frire et versez 0,5 litre d'eau, jetez-y les haricots mungo, faites cuire jusqu'à mi-cuisson, puis ajoutez 1/3 tasse de riz, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez votre assaisonnements préférés à la fin. Le plat doit ressembler plus au risotto qu'au pilaf.
Nous pouvons également recommander la sève turkmène "Mash-Ugra", pour laquelle nous avons besoin de 500 gr. viande (agneau, bœuf), un verre de haricot mungo, 2 oignons et pommes de terre chacun, une poignée de nouilles maison, une cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à soupe de coriandre, un peu de sel et d'huile végétale. Dans l'huile chaude, passer l'oignon avec la viande finement hachée, puis ajouter les carottes et les pommes de terre, laisser mijoter quelques minutes et verser 3 litres d'eau bouillante, y mettre le haricot mungo pré-trempé, cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, en fin de cuisson mettre le nouilles, épices, sel. Dans le plat fini, nous mettons de la coriandre et du persil finement hachés.
Le haricot mungo est une plante herbacée du genre Vigna. Il est utilisé sous des formes en conserve et crues. En Inde, on utilise des grains décortiqués, en Chine, des nouilles appelées « funchose » sont préparées à partir d'amidon de haricot mungo, et des germes de soja germés sont préparés dans les restaurants nationaux. Le haricot doré réduit le taux de sucre dans le sang, rend le système vasculaire plus élastique et possède des qualités toniques générales.
Plante annuelle de la famille des légumineuses. On l'appelle les haricots dorés, bien qu'en réalité les fruits soient verts. Le mungo ou haricot mungo est la légumineuse la plus ancienne. Patrie - Inde, Pakistan, Bangladesh.
À l'heure actuelle, les haricots mungo sont connus dans toutes les régions du monde. Mais surtout, il est apprécié et aimé dans le monde asiatique. En Russie et dans la partie européenne de l'espace post-soviétique, la culture est moins connue de la population.
Les haricots ont une ressemblance externe avec les pois et ont le goût de haricots. La différence réside dans les notes de noisette au goût.
Avantages de la purée :
- courte durée de préparation et de cuisson - sans pré-trempage, temps de cuisson à la vapeur - 40 minutes ;
- la possibilité d'utilisation par les enfants - ne provoque pas de ballonnements;
- disponibilité de nutriments facilement digestibles.
Comment choisir
Après avoir décidé de cultiver du haricot mungo dans le jardin, vous devez vous approvisionner en matériel de plantation. Vous pouvez l'acheter dans un supermarché où le mungo est vendu pour manger.
Règles de base:
- Ils inspectent l'emballage - le matériau d'emballage doit être transparent afin que les petits grains puissent être clairement vus.
- Évaluez l'apparence et l'état du contenu - les petits fruits légèrement allongés doivent avoir une peau verte entière et brillante.
- Ils regardent le producteur de haricot mungo - les meilleurs sont l'Ouzbékistan, le Tadjikistan, l'Inde, l'Australie.
Les haricots restent viables pendant 2 ans après la récolte. Pour la culture, il faut privilégier les grains plus petits, comme sur la photo : ils germent plus vite.
Caractéristiques avantageuses
La plante a acquis une si grande popularité en Asie pour une raison. Les avantages des haricots sont importants et il n'y a aucun mal à les manger.
Qualités médicinales du haricot mungo :
- améliore les fonctions du tractus gastro-intestinal, contribuant à une digestion rapide;
- aide à éliminer les toxines, ayant un effet diurétique;
- renforce le système osseux et immunitaire;
- agit comme prophylactique contre l'arthrite;
- réduit la glycémie;
- rend le système vasculaire plus élastique.
Il n'y a qu'une seule contre-indication à l'utilisation de haricots verts - l'intolérance individuelle aux composants des haricots mungo.
Composition et calories
Masha a une composition complexe. 100 g de produit contiennent les substances suivantes :
- protéines - 23%;
- glucides - 44%;
- graisses - 2%;
- calcium, magnésium, sodium, sélénium, fer, cuivre, phosphore, potassium;
- Vitamines du groupe B.
Culture, soins, stockage
Étant donné que le haricot mungo est une culture qui aime la chaleur avec une longue saison de croissance, dans toutes les régions sauf le sud, il est cultivé en semis. Les plantes se développent bien à des températures chaudes - environ + 30 ... + 35 ° C. Pour les zones plus froides, mieux vaut choisir des variétés résistantes au froid. La plantation de semis en pleine terre est effectuée lorsqu'elle est chauffée à 15 ° C. La température est mesurée à une profondeur de 10 cm.
Un lieu de culture est emporté dans une zone ensoleillée, bien balayée par le vent. Le sol doit avoir une structure lâche, une bonne couche fertile et une réaction neutre. Ces indicateurs peuvent être atteints à l'aide d'une préparation préalable du site. La chaux est ajoutée aux sols acides, la tourbe est ajoutée aux sols alcalins. Ce dernier ameublit également parfaitement le sol. Des complexes organiques et minéraux sont ajoutés pour creuser, en tenant compte de l'acidité. Le choix du type de top dressing le plus approprié dépendra de cet indicateur.
Dans les zones sèches, les haricots ont besoin d'être arrosés. Après cela, desserrage et désherbage sont effectués. En moyenne, la plante pousse jusqu'à 1,5 m de hauteur, il ne sera pas superflu d'installer un support. Si les semis ont été plantés dans un sol fertile, la culture n'a pas besoin de nutrition supplémentaire.
Comment faire germer la purée
Acheter des germes de soja prêts à l'emploi est plus facile. Mais tous les magasins n'en vendent pas.
Schéma d'auto-germination :
- Des haricots de même forme et taille sont sélectionnés, puis lavés à l'eau froide.
- Jeter les fruits dans une passoire pour enlever tout le liquide.
- De la gaze humide pliée en plusieurs couches est étalée sur la table.
- Les haricots sont répartis dessus et recouverts du même matériau.
- Gardez la gaze humide en tout temps.
Après 2-3 jours, le haricot mungo germe.
Si les germes sont amers, ils sont aspergés d'eau bouillante pour éliminer l'arrière-goût désagréable.
Méthodes de stockage
La maturation des haricots dorés est hostile. La récolte s'effectue en plusieurs étapes. Les gousses sèches cueillies sont disposées à l'ombre pour la ventilation, puis les ceintures sont retirées. Les fèves sont expédiées dans des sacs en tissu. Pour vous protéger des insectes, vous pouvez déposer une gousse d'ail ou une feuille de laurier dans chaque sac à main.
Lorsque la saison de croissance touche à sa fin, toutes les gousses vertes sont récoltées sur les plantes. Si les haricots ne sont pas versés, ils sont divisés en deux et congelés. Les grains légèrement non mûrs sont battus et envoyés au congélateur.
Utilisation en cosmétologie et en cuisine
Les propriétés aseptiques utiles des haricots mungo ont trouvé leur application en cosmétologie. Pour les peaux à problèmes sujettes à l'acné, les experts de la beauté proposent des masques avec l'inclusion de haricots. Les feuilles et les parties séchées de la plante sont également utilisées. Le premier est utilisé pour faire des lotions, le second, sous forme moulue, est utilisé pour les gommages.
Mash est un produit pour cuisiner des friandises de la cuisine asiatique nationale. À partir de là, préparez les premier, deuxième plats et diverses collations. Des recettes, auparavant connues uniquement dans le monde asiatique, ont commencé à être réalisées par des chefs européens. En Russie, les plats de haricots mang sont préparés pendant les jeûnes.
Une sélection de recettes intéressantes
De nombreux plats de haricots mungo sont faciles à préparer et nutritifs. Leur valeur nutritionnelle est élevée, en raison de la forte teneur en vitamines et oligo-éléments.
Soupe à la viande hachée
Une entrée copieuse pour un dîner en famille.
Composé:
- purée - 300 g;
- pâte de tomate - 15 g;
- boeuf haché - 200 g;
- eau - 1,5 l;
Comment cuisiner:
- Les légumes sont coupés en cubes et sautés.
- Les haricots pré-trempés pendant 45 minutes sont envoyés à la friture finie.
- De la pâte de tomate et de la viande hachée sont ajoutées, puis frites jusqu'à ce que le composant de viande soit prêt.
- Le contenu est transféré dans une casserole et rempli d'eau.
- Ajouter les épices nécessaires et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Le plat peut être versé dans des assiettes 10 minutes après l'avoir retiré du feu, en le laissant infuser.
Châle aux haricots mang
La bouillie ouzbek prend une nouvelle saveur de noisette lorsqu'elle est cuite avec des haricots mungo.
Composé:
- oignons et carottes - 1 pc .;
- haricots - 200 g;
- riz - le même;
- boeuf haché - 300 g;
- sel, épices et herbes - à discrétion.
Recette étape par étape :
- Les grains sont trempés pendant 30 minutes.
- Dans un chaudron, les légumes hachés de manière pratique sont sautés.
- L'agneau est lavé, séché et coupé en morceaux de taille moyenne.
- La viande, les céréales et les haricots sont envoyés à la friture.
- Le contenu du chaudron est salé et assaisonné, versé avec de l'eau pour qu'il recouvre tout.
- Cuire à feu doux jusqu'à cuisson.
Servir dans des bols de service avec des tranches de tomates et de concombres.
Pour le menu lenten
Le kitchari de haricot mungo est préparé très simplement, satisfait la faim pendant longtemps.
Composé:
- oignons et carottes - 1 pc .;
- poivron - 2 pièces;
- purée - 300 g;
- riz - moitié moins;
- gousses d'ail - 2 pièces;
- poivre, zira, coriandre, sel - au goût;
- courgettes - ½ pc.;
- huile de tournesol - au besoin.
Progrès:
- Les céréales et les haricots sont versés avec de l'eau et après une demi-heure, ils sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Les épices sont frites dans une poêle sans ajouter de graisse végétale.
- Lorsque vous étalez l'oignon haché et les gousses d'ail, versez un peu d'huile.
- Pour une friture parfumée, des lanières de poivron, des pailles de carottes et des barres de jeunes courgettes sont envoyées.
- Des haricots mungo et du riz sont ajoutés à la masse végétale.
- Tout est salé et dressé sur des assiettes.
La friandise ressemble au pilaf maigre, mais se distingue par un piquant particulier.
Escalopes de haricots
Un autre régal pour ceux qui jeûnent.
Composé:
- oignon et carotte - 1 pc .;
- purée - 300 g;
- oeuf - 1 pc .;
- sel, assaisonnements - facultatifs;
- chapelure, huile de tournesol - au besoin.
Comment cuisiner:
- Les légumes sont hachés et sautés dans de l'huile végétale.
- La purée est trempée puis bouillie dans de l'eau salée.
- La torréfaction et les haricots sont écrasés avec un hachoir à viande ou un mélangeur et mélangés avec un œuf.
- La masse ressemblant à de la viande hachée est salée, assaisonnée, puis des produits en sont formés, qui sont roulés dans de la farine.
- Les escalopes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Servez une gâterie nutritive avec de la sauce tomate, qui donne aux produits des notes riches.
salade de pousses
Un petit-déjeuner idéal rempli de traditions chinoises.
Composé:
- germes - 200 g;
- feuilles de laitue - 2-3 pièces;
- citron - ½ pc.;
- graines de tournesol pelées - 20 g;
- huile d'olive - au besoin.
Étapes de base :
- Les feuilles sont déchirées à la main et étalées au fond du plat.
- Les germes sont placés sur le dessus.
- Le jus est extrait des agrumes et les pousses en sont saupoudrées.
- Les graines sont grillées et utilisées pour saupoudrer les germes.
- Les couches sont salées et assaisonnées.
Les haricots mungo sont une culture légumière utile. Si vous suivez des règles simples, vous pouvez facilement le cultiver dans votre propre jardin, puis chouchouter vos proches avec des friandises délicieuses et satisfaisantes dignes des restaurants de cuisine asiatique.
Les purées de haricots sont bien connues et appréciées dans leur pays d'origine - l'Inde. En Russie, seuls les connaisseurs de la nutrition ayurvédique et certains végétariens le savent. Mais en vain, parce que ce produit incroyablement utile a non seulement un goût merveilleux, mais aussi de nombreuses caractéristiques utiles, il est même utilisé dans le traitement et la cosmétologie.
Composition et calories
Les haricots mash, les haricots mungo dal et les haricots mungo sont en fait des noms différents pour le même produit. Dans les aliments, il est utilisé soit traité thermiquement, soit germé. Les jardiniers cultivent généralement une petite culture verte originaire du Tadjikistan, d'Inde ou d'Ouzbékistan. 100 grammes de haricots contiennent 32 grammes de protéines. De plus, la composition comprend dix-huit types d'acides aminés, des vitamines C, B, PP, A, E, K, de la choline et du bêta-carotène.
Il est impossible de ne pas mentionner le magnésium, le phosphore, le zinc, le fer et d'autres substances utiles. Il y a aussi 347 kilocalories pour 100 grammes de produit. Les glucides présents dans "Masha" sont classés comme lents et utiles, garantissant une saturation à long terme.
Avantage
Les propriétés utiles des haricots "Mash" étonnent par leur diversité. Les haricots mung dal sont activement utilisés en cosmétologie, car ils ont un effet anti-âge impressionnant. Si vous utilisez cette plante quotidiennement, vous remarquerez bientôt à quel point les rides sont lissées, les taches de vieillesse disparaissent et l'apparence de la peau s'améliore : elle fleurit et commence même à briller grâce à la présence de cuivre dans la composition.
La plante peut être consommée ou ajoutée aux masques faciaux, crèmes et autres cosmétiques. Si vous écrasez les haricots en poudre et diluez avec un liquide, vous obtenez un remède à double effet. Tout d'abord, vous pouvez l'appliquer pendant dix minutes sous forme de masque, puis vous frotter le visage avec le mélange. À en juger par les critiques, une telle procédure permettra non seulement de nettoyer la peau en profondeur, mais même de normaliser le bronzage inégal.
Le cuivre contenu dans la composition a un effet bénéfique non seulement sur la peau, mais également sur les cheveux. Grâce à son aide à l'absorption du fer, le processus de transport de l'oxygène vers diverses cellules, dont le cuir chevelu, s'améliore. Les bulbes reçoivent les nutriments nécessaires, les cheveux deviennent plus épais et plus forts et une brillance saine apparaît.
Un masque capillaire est fabriqué à peu près de la même manière que pour un visage. Les fèves sont pilées à l'état de poudre, puis diluées jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide. Vous pouvez utiliser de l'eau ordinaire, mais, bien sûr, il est préférable de privilégier le thé vert, l'huile d'olive, le fromage cottage et d'autres produits sains. La "crème sure" résultante est appliquée sur les cheveux secs et appauvris.
La prochaine propriété utile des haricots dorés est la normalisation du métabolisme. "Mash" modifie de manière positive à la fois le métabolisme et le fonctionnement global du système digestif du corps. À son tour, cela rend difficile l'apparition de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, ce qui signifie qu'il combat le cholestérol. Il convient également de mentionner que le "Mung Dal" est généralement recommandé aux personnes ayant des problèmes avec le tube digestif.
Le produit est facilement digéré, mais en même temps, il sature le corps de protéines, de fibres et d'autres substances utiles. Ces derniers contiennent du calcium, ce qui implique une amélioration de l'état des os lors de la consommation de haricots. L'ajout régulier de cette plante aux plats protégera contre les fractures.
La faible teneur en calories et en fibres fait des haricots un excellent choix pour ceux qui cherchent à perdre du poids. Le sodium contenu dans la composition améliore l'état des dents et des gencives, notamment en aidant à faire face aux saignements et à la mauvaise haleine.
Les haricots abaissent encore la tension artérielle en réduisant le vasospasme et augmentent la capacité mentale. Cela s'explique par le fait que l'utilisation de ce produit augmente l'hémoglobine, et donc améliore le transport de l'oxygène vers le cerveau. Il ne faut pas oublier l'immunité : un grand nombre de minéraux et de vitamines ne peuvent que la renforcer.
En général, presque toutes les parties du corps reçoivent l'un ou l'autre avantage des haricots Mung Dal. Ils aident à nettoyer le corps des toxines et à normaliser le fonctionnement du système circulatoire. Les haricots "Mash" soutiennent le fond hormonal et préviennent l'apparition de certains types de cancer, abaissent les niveaux de glucose chez les diabétiques et ont un effet positif sur la vision.
La présence de vitamine C aide à faire face aux rhumes et autres maladies infectieuses, et la vitamine K élimine les problèmes de coagulation sanguine. Enfin, les haricots mungo aident le corps à se débarrasser de la bile et améliorent la fonction hépatique.
Nuire
On pense que Mung Dal n'a aucune contre-indication à l'utilisation. Les haricots ne nuiront qu'aux personnes qui ont une intolérance individuelle à ce produit. Cependant, il convient de mentionner qu'une consommation excessive de légumineuses peut provoquer des ballonnements et des coliques.
Comment choisir et stocker ?
Si vous souhaitez cultiver vous-même "Mash", vous devez d'abord choisir le bon matériel de plantation et les endroits où les haricots sont vendus pour la nourriture. Tout d'abord, il convient d'évaluer l'emballage - son contenu doit être clairement visible. Ensuite, vous devez étudier les grains. Ils doivent être verts, uniformément colorés, lisses et brillants. Il est important que la peau ne soit pas endommagée et que les graines elles-mêmes soient de taille moyenne, allongées, de même taille et forme.
La récolte de haricots Mung Dal est disposée à l'ombre. Tout d'abord, les fruits, dans lesquels les ailes sont déjà sèches, doivent être ventilés, puis la peau doit en être retirée. Les graines transformées sont emballées dans des sacs en toile, dans lesquels sont déjà déposées des gousses d'ail et des feuilles de laurier, ce qui peut protéger contre les parasites. À la fin de la période végétative, tous les fruits restants sont récoltés. Ils sont coupés en morceaux et envoyés à congeler.
Que cuisiner ?
Les recettes de cuisson des haricots "Mash" sont très variables. Ce produit à base de plantes est à la base des pilafs, des salades et des soupes traditionnelles asiatiques et européennes. Par exemple, à partir de "Masha", vous pouvez cuisiner des soupes riches en les complétant avec de la viande. Une carotte et un oignon sont coupés en cubes et frits dans une poêle. A ce moment, 300 grammes de haricots sont trempés pendant 45 minutes dans 1,4 litre d'eau.
Après cette période, "Mung Dal" va à la poêle, où la friture est déjà prête. Une cuillère à soupe de pâte de tomate ou de ketchup est ajoutée au récipient, ainsi que 200 grammes de viande hachée. Tous les ingrédients doivent être frits jusqu'à ce que la viande soit prête. Après cela, le futur plat est versé avec 1,5 litre d'eau et complété avec du sel et des épices. Vous devez faire cuire la future soupe jusqu'à ce que les haricots soient tendres. La soupe finie doit être laissée infuser pendant environ dix minutes, puis décorez-la avec des herbes fraîches et servez.
Les germes et les germes "Masha" sont souvent utilisés pour les salades légères nutritives. Par exemple, vous pouvez répartir uniformément plusieurs feuilles de laitue verte sur un plat et recouvrir le tout d'un verre de germes. La couche supérieure est constituée d'une cuillère à soupe de graines pré-pelées et torréfiées. Toute la structure est salée et saupoudrée d'assaisonnements, après quoi elle est saupoudrée du jus d'un demi-citron et un peu d'huile d'olive. Il est de coutume de servir un tel plat avec un morceau de pain grillé.
Il va pimenter une telle salade avec de la viande ordinaire. Tout d'abord, environ 300 grammes de bœuf, 500 grammes de pousses de Mung Dala, de l'ail et des oignons, des herbes (idéalement de la coriandre) et des épices sont préparés. Pour la vinaigrette, vous aurez besoin d'huile végétale, de jus de citron et de sauce soja. Tout d'abord, "Mash" devra bouillir pendant environ trois minutes dans de l'eau bouillante et filtrer. À ce moment, la viande est frite selon la technologie avec des cubes d'oignon. Les haricots et les autres ingrédients sont combinés dans un bol, saupoudrés de jus et de sauce, saupoudrés d'épices et assaisonnés d'huile. Après cela, la salade devra rester au réfrigérateur pendant un certain temps pour s'imbiber.
Pour préparer un plat aussi inhabituel que le châle, vous avez besoin de très peu d'ingrédients. Tout d'abord, une carotte et un oignon, coupés en petits morceaux, sont frits dans un chaudron. Après cela, des cubes d'agneau d'une quantité de 300 grammes, un verre de riz pour pilaf, 200 grammes de Mung Dal pré-trempé et des épices sont ajoutés au récipient. Tout est rempli d'eau pour que le contenu soit en dessous. Shavlya est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit et servi avec une salade de légumes frais. 
En le mettant de côté, vous pouvez faire le test. Un verre de farine est combiné avec un œuf et une pincée de sel. L'eau commence à verser dans ce mélange jusqu'à ce que la pâte se détache librement des mains. Une boule est fabriquée à partir du matériau résultant, qui est enveloppé dans un film plastique et mis au réfrigérateur pendant une demi-heure. Ensuite, les tartes sont moulées à partir de la pâte, qui sont farcies de haricots mungo et frites dans de l'huile végétale.
Mung Dal peut même être utilisé avec des pâtes. Tout d'abord, 300 grammes de champignons frais sont frits dans l'huile, accompagnés de petites tranches d'oignon et d'ail pressé. À ce moment, "Mash" est trempé, vieilli pendant une heure et bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre. Les haricots sont écrasés puis mélangés avec le mélange de champignons. Le tout est salé, poivré et, si nécessaire, complété d'assaisonnements. À l'étape suivante, les pâtes Cannelloni bouillies sont farcies avec la garniture obtenue et disposées dans une casserole. Tout est versé avec de la sauce, saupoudré de fromage râpé et cuit au four.
Servez un tel plat en le saupoudrant d'herbes fraîches et en fournissant une salade de légumes frais.
Pour les avantages et les caractéristiques de la cuisson des haricots "Mash", voir la vidéo suivante.
