Champagne de raisins à la maison. Conseils pour faire du champagne à la maison

Agréable picotement de bulles sur la langue, combiné à un goût délicat qui garde les nuances du soleil d'été et du temps des vendanges d'automne - c'est un vin mousseux doux. Vous pouvez acheter une bouteille de boisson aux fruits afin de profiter de cette combinaison inhabituelle, ou vous pouvez faire du vin mousseux à la maison, en choisissant vous-même vos baies préférées. Quiconque a au moins une compréhension initiale de la fabrication de boissons alcoolisées et est suffisamment patient fera face à cette tâche. Le processus sera plus long que d'aller au magasin, mais le résultat en vaut sans aucun doute la peine.

Les boissons artificiellement saturées en dioxyde de carbone ne sont pas appelées pétillantes, mais pétillantes. Les vins mousseux se remplissent naturellement de bulles magiques pendant le processus de fermentation.

Un moyen facile de faire du vin mousseux

Cette recette est la plus simple, mais elle permet d'obtenir de bons résultats. Le vin mousseux fait maison ne sera pas tout à fait propre, mais très savoureux. Pour ce faire, vous devez préparer un must à partir des baies qui ont le meilleur goût - il peut s'agir de raisins classiques et de matières premières moins traditionnelles, telles que les pommes ( vin mousseux d'eux), les groseilles ou les prunes. Le vin mousseux rouge est préparé de la même manière que le vin blanc. Le processus se déroule comme d'habitude - chaque vigneron a ses propres secrets et astuces, il ne peut donc y avoir de conseil universel. Il faut attendre le moment où la fermentation active s'est arrêtée, mais le processus n'est pas encore terminé.

Et maintenant, après que le moût ait presque fermenté et commencé à s'alléger, la magie opère, grâce à laquelle une boisson non gazeuse se transforme en vin mousseux fait maison.

La magie commence !

Les matières premières non fermentées doivent être versées dans des bouteilles - c'est bien s'il s'agit de bouteilles spéciales pour le champagne, mais de simples récipients en verre foncé conviennent également. avec des bouchons en plastique et en les faisant glisser avec de la ficelle ou du fil (sinon la pression interne fera facilement tomber le bouchon et le liquide moussant éclaboussera simplement), placez les bouteilles dans un endroit frais. Leurs parois ne doivent pas se toucher - pour cela, nous déplaçons les bouteilles avec de la sciure ou des copeaux de bois. La température de l'air ne doit pas dépasser 7-12 degrés.

La fermentation tranquille dure de deux à quatre mois. À la fin de cette période, les parois de verre seront recouvertes d'une couche de sédiments, de sorte que le vin mousseux fait maison doit être refroidi à environ zéro degré avant de le boire, puis, en tapotant doucement, sédimenter la suspension des parois au fond. Après une période de repos de quelques jours, il sera prêt : vous pourrez le boire et le déguster.

façon française

Faire du vin mousseux doux , pureté et effervescence pas inférieures à chères, vous pouvez
Méthodologie française. Cela prendra plus de temps et d'efforts, mais au final, la boisson se révélera vraiment raffinée et subtile, sans suspension trouble, ce que beaucoup de gens n'aiment vraiment pas.

Pour lui, nous prenons du matériel fermenté et déjà vieilli de force moyenne. Le vin rouge est obtenu à partir de baies noires, le vin mousseux blanc proviendra de pommes, de groseilles, de groseilles blanches. Nous le versons dans des bouteilles de champagne et procédons au processus ...

proportion

Contrairement à la recette précédente, la technique française demande de la précision. Pour une bouteille d'une contenance de 1,25 litre il vous faudra :

- 12-15 grammes de sucre semoule,

Doit être résistant au froid. Après tout, à basse température, l'absorption de dioxyde de carbone par le liquide augmente, ce qui signifie que le vin mousseux doux doit fermenter dans une fraîcheur que toutes les levures ne peuvent pas tolérer.

Cuisson

Le processus de cuisson lui-même diffère peu de celui considéré dans une version plus simple. Dans une bouteille avec

le sucre (ou le sirop pré-préparé) est ajouté avec les matières premières, la levure, les récipients sont hermétiquement fermés et laissés pour la fermentation dans un endroit sombre et frais. Après deux à quatre mois, les sédiments doivent être enlevés. Cela se fait comme suit: les bouteilles sont retournées - la suspension se dépose. Après cela, il ne reste plus qu'à égoutter soigneusement la lie et le vin deviendra propre.

Si vous avez pour objectif de faire du vin mousseux doux , puis après cela, vous devrez l'adoucir à l'aide de Pour le sucré, la teneur en sucre doit être de 65%, 60% de liqueur sont introduits dans les vins mousseux mi-doux. Une solution à 50% est ajoutée. La vodka est également ajoutée à l'édulcorant à raison de 50 millilitres par litre.

Au lieu d'alcool, des liqueurs de fruits et d'autres boissons peuvent également être utilisées, grâce auxquelles il est possible d'obtenir un bouquet étonnant par sa richesse et sa sophistication.

Bien sûr, faire du vin à la maison est plus difficile que d'acheter du vin prêt à l'emploi. Mais les résultats de leur travail sont toujours plus agréables et donnent beaucoup plus de plaisir qu'un produit d'usine.

Faire du vrai champagne est un processus long et complexe. De plus, cette boisson noble est préparée exclusivement à partir de raisins et pratiquement sans impuretés de sucre. Mais vous pouvez faire un analogue du champagne à la maison - bien sûr, ce sera plus comme du vin mousseux, mais son goût n'en deviendra pas moins raffiné. Oui, et des baies ou des fruits pour le champagne fait maison, vous pouvez en emporter, à votre goût. Vous pouvez également préparer vous-même de l'eau alcoolisée "aux fruits", qui remplacera complètement la boisson française.

Recettes pour la préparation de "l'eau de fruits" alcoolisée

eau orange

Dissoudre 1,5 kg de sucre dans 9 litres d'eau. Mettez à feu doux et faites bouillir jusqu'à ce qu'il reste 6 litres de sirop dans la casserole. 10 oranges sont pelées et les graines sont retirées et mises en sirop. Lorsque le sirop a refroidi à 20°C, versez-y une demi-tasse de levure de bière liquide et une tasse de vin blanc. Le mélange résultant est agité et placé dans un tonneau en bois.

Le fût est laissé dans un endroit chaud pour une fermentation de 5 à 6 heures. En fin de fermentation, retirer la mousse obtenue à la surface du liquide, ajouter 3 litres de vin blanc, mélanger et mettre au frais. Infuser pendant 2-3 semaines, après quoi, après décantation et filtrage, ils sont mis en bouteille dans des bouteilles en verre épais.

Apogaré

Prenez 6 citrons, coupez-les en tranches et retirez toutes les graines. Écraser 2,5 kg de raisins secs avec un poussoir en bois et mélanger avec des citrons. Versez 10 litres d'eau et placez ce mélange dans un tonneau en bois, qui est placé dans un endroit frais. Laisser infuser 12 jours puis filtrer et mettre en bouteille Cette boisson se consomme avec du sucre.

Berezovka

Il est préparé à partir de sève de bouleau naturelle, obtenue au printemps, lorsque les gelées hivernales sont passées. Sur le côté sud de l'arbre, un trou est fait avec une petite vrille de haut en bas et de 6 cm de profondeur. Un tube est inséré dans ce trou et un récipient est placé en dessous. Dès que le jus a été collecté, il doit être immédiatement mis en bouteille. Dans chaque bouteille mettre 1 tranche de citron avec le zeste (mais sans pépins), 5 raisins secs, un morceau de crème de tartre, de la taille d'un petit pois, 1 cuillère à café d'alcool ou de bon cognac. Les bouteilles avec le contenu sont bien bouchées, goudronnées et placées en cave pendant 1,5 mois. Ce temps sera suffisant pour faire une boisson de haute qualité et d'arôme merveilleux.

Voditsa

Prenez 10 litres d'eau, ajoutez 3 bouteilles de jus de baies et 1,2 kg de sucre. Mettez le feu et faites bouillir pendant 20 à 30 minutes. Refroidissez le sirop obtenu à 31 degrés, puis ajoutez la levure de vin et laissez dans un endroit chaud pour la fermentation. Lorsque la teinture a fermenté, elle doit être filtrée à travers une flanelle et versée dans des bouteilles de champagne. Avant de bien boucher, mettez 1 morceau de sucre raffiné et 1-2 raisins secs dans chacun. Piquez les bouteilles et mettez en cave. Après 2 semaines, la boisson infusera suffisamment et sera prête à boire.

eau de raisins secs

Faire bouillir 30 litres d'eau et refroidir à la température du lait frais. Pilez 4 kg de raisins secs dans un mortier en bois et placez-les dans un tonneau. Verser 30 litres d'eau. Pelez les citrons du zeste et la pulpe - des graines. Mettez également le zeste et la pulpe dans le fût. Verser 1 cuillère à soupe de levure et mettre dans un endroit suffisamment chaud pour la fermentation. Infuser pendant une journée, après quoi le fût est placé dans une cave froide pendant 12 jours. Puis filtrez le contenu, versez dans des bouteilles et mettez 3 raisins secs dans chacune. Les bouteilles sont bien bouchées et mises en cave pour stockage. Après 14 à 15 jours, la boisson est prête et peut être consommée, de préférence avec du sucre.

eau de gingembre

Couper le citron en morceaux ainsi que le zeste, tout en retirant les pépins. Déposer les rondelles de citron au fond du moule émaillé préparé, ajouter 1 kg de sucre, 32 g de gingembre concassé et 15 g de crème de tartre. Le tout verser 5 litres d'eau et mettre le feu. Faire bouillir pendant 30 minutes, mais jamais bouillir.

Ensuite, retirez du feu et ajoutez une cuillère à soupe de levure de bière et laissez fermenter pendant une journée. Après cela, filtrez le tout à travers une double couche de gaze, de bouteille et de liège fermement et torsadez-le bien avec du fil. Stockez les bouteilles dans la cave, étalées sur le sable. Au bout d'une semaine, vous aurez une excellente eau au gingembre, prête à boire.

eau citronnée

A partir de 2 kg de sucre et 10 litres d'eau, le sirop est bouilli à feu doux. Chauffer pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il reste 6-7 litres de sirop dans la casserole.

Les citrons sont pelés et les graines sont coupées en tranches. Placé dans du sirop bouilli, mis à refroidir. Lorsque le liquide a refroidi à une température de 20 à 21 ° C, versez une demi-tasse de levure de bière et une tasse de vin blanc. Deux heures plus tard ajouter le reste du vin. À la fin de la fermentation, le récipient est transféré dans un endroit frais (éventuellement dans la cave) et insisté pendant trois semaines, après quoi la solution est filtrée, filtrée et mise en bouteille. Les bouteilles en verre épais sont les meilleures. Conserver dans une cave ou toute pièce fraîche.

Eau d'orange (ou eau de pamplemousse)

8 oranges (ou pamplemousses) mûres sont coupées en cercles et saupoudrées de sucre (2 kg). Versez 10 litres d'eau et mettez le feu à ébullition.

Faire bouillir à feu doux pendant une heure, puis retirer. Pour la préparation du sirop d'orange, une casserole en émail est la mieux adaptée, qui est bien recouverte d'un couvercle pendant que la solution bout.

Ensuite, après avoir refroidi le sirop, versez le liquide avec des morceaux d'oranges dans un tonneau en bois, dans lequel ils mettent le zeste et la pulpe du citron, de sorte qu'aucune graine ne pénètre dans le sirop. Versez 4 bouteilles de vin de table blanc et 1 cuillère à soupe de levure. Le mélange obtenu est infusé dans un endroit assez chaud (même dans un four russe). Après 2 jours, ils sont descendus dans un endroit froid pendant 14 à 15 jours. Après cela, la boisson est filtrée et mise en bouteille. Le goulot de chaque bouteille est attaché avec du fil de fer et dressé. Pour stocker des bouteilles avec une telle boisson, vous devez choisir un endroit froid et les saupoudrer de sable.

eau de pomme

Selon le nombre de pommes disponibles, prenez un tonneau en bois. Triez soigneusement les pommes, rincez-les à l'eau courante et placez-les dans un tonneau bien bouché. L'eau est prête à l'emploi dans 2-3 semaines, après quoi elle doit être versée et fraîchement versée dans le baril. Versez l'eau infusée dans des bouteilles en plaçant 2-3 raisins secs et 1 cuillère à café de sucre dans chacune. Fermez bien les bouteilles et conservez-les dans un endroit frais.

Comment faire du champagne à la maison de vos propres mains

Voici comment faire du champagne maison avec du sirop de sucre.

Champagne maison

Dissolvez 2 kg de sucre dans 15 litres d'eau et mettez à feu doux. Dès que l'eau bout, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 4-5 heures. Placer le sirop obtenu dans un tonneau en bois et laisser refroidir. Lorsque l'eau a refroidi à la température du lait frais, versez une demi-bouteille de levure et mettez-la dans un endroit chaud pour la fermentation. Une heure plus tard, après le début de la fermentation, versez l'eau dans des bouteilles en plaçant 1 morceau de sucre raffiné et 1 à 2 gouttes d'essence de citron dans chacune. Bien refermer les bouteilles, goudronner et mettre en cave pour stockage. Si après 3 semaines, la boisson commence à mousser comme du champagne, elle peut être consommée.

champagne aux baies de genévrier

Pour faire du champagne à la maison selon cette recette, les baies de genévrier doivent être légèrement écrasées, placées dans un tonneau en bois, ajouter une miette de pain chaud et verser de l'eau bouillante dessus. Fermez hermétiquement, laissez infuser et fermenter. Versez la teinture dans des bouteilles, ajoutez 1 cuillère à soupe d'alcool ou de cognac, 1 morceau de sucre raffiné et 2-3 raisins secs à chacun. Fermer hermétiquement, goudronner et conserver dans un endroit frais, saupoudré de sable.

Coquelicot "Champagne"

Avant de faire du champagne maison, vous devez préparer un sirop à partir de 1 kg de sucre et 10 litres d'eau, jus de 5 citrons. Le jus est mélangé avec du sirop de sucre et placé dans un tonneau en bois. Lorsque la boisson a refroidi à 22-23 ° C, un verre de levure de bière est versé dans le fût et laissé dans une pièce chaude pour la fermentation. Une fois le mélange fermenté, la mousse en est retirée, soigneusement décantée pour ne pas remuer le précipité qui s'est formé et versée dans un autre bol. Puis soigneusement filtré et mélangé avec de la vodka. Verser dans des bouteilles de bière, ajouter 1 morceau de sucre raffiné et 2-3 gouttes d'essence de citron à chacune. Les bouteilles sont bien bouchées et stockées en cave. Après 1,5 à 2 mois, le champagne fait maison selon cette recette est prêt à l'emploi.

Champagne cassis

Ce qui suit décrit comment faire du champagne à la maison à partir de cassis.

Recette #1
Les baies de cassis (1,2 kg) sont soigneusement triées, les débris et les queues sont enlevés, lavés à l'eau courante.
Toutes les baies sont placées dans un récipient préparé, versez 2,5 litres d'eau bouillie et 1,5 litre de bonne vodka forte. Fermez et mettez au soleil pour infuser, en agitant tous les jours, pendant 2 semaines, après quoi le mélange est filtré, 800 g de sucre sont ajoutés et sortis au froid.

Il est préférable de dissoudre le sucre dans une petite quantité de liquide infusé pour faire du champagne de vos propres mains, puis de le mélanger ensuite avec la masse totale. La teinture saturée de sucre est laissée pendant 20 jours dans un endroit froid. Ensuite, ils sont amenés dans une pièce chaude et mis en bouteille. Avant de boucher, mettre 1 morceau de sucre raffiné dans chaque bouteille.

Recette numéro 2
Les baies de cassis doivent être prises par tous les moyens mûres. Retirez les tiges et lavez soigneusement sous l'eau courante. Laisser un moment dans un verre d'eau. Si une petite quantité est prise, ils peuvent être disposés sur une serviette. À l'aide d'un presse-agrumes, récupérez le jus des baies et ne jetez pas le marc, mais mettez-le au frais pendant un moment. Prenez ensuite la même quantité d'eau de source pure que de jus de cassis. Mélangez les liquides, ajoutez le sucre et versez dans un tonneau en bois, qui doit être placé dans la cave et placé de manière à ne pas bouger pendant la fermentation. Insister 14-15 jours.

Lorsque le vin fermente et se dépose, la masse de cassis est placée dans le fût. Le canon ne doit pas être bien fermé pour qu'un peu d'air y pénètre. Dès qu'aucun sifflement ou bruit ne se fait entendre du fût, le manchon doit être bien fermé. Infuser pendant 5-6 mois dans un bol en bois, après quoi il est mis en bouteille, après filtrage et filtrage. Il est préférable de stocker dans la cave en versant la vaisselle avec du sable.

En contact avec

Le vin est une boisson qui se boit non seulement à chaque événement, mais simplement lorsque vous voulez quelque chose de plus fort. Cependant, le vin de table n'est qu'un accompagnement agréable au dîner, mais quand on veut de vraies vacances, on achète le plus souvent du champagne. Mais pourquoi dépenser beaucoup d'argent pour un produit de qualité inconnue, alors qu'il est facile de faire du champagne à la maison ? Comment faire du champagne maison , Vous pouvez le découvrir en lisant sur Internet ou en interrogeant un vigneron. Mais le plus délicieux sera une boisson à base de vin.

Il peut s'agir d'un produit de la fermentation naturelle du vin lui-même, ou artificielle, lorsque seul du dioxyde de carbone est ajouté, mais il vaut mieux privilégier une occasion naturelle, la boisson se révélera bien meilleure, avec un goût riche, pétillant et parfumé, et ce n'est pas plus difficile à préparer, sauf que ça prend un peu plus de temps. . Considérez plusieurs méthodes qui facilitent la fabrication de champagne à la maison - les recettes les plus simples.

recette de champagne classique

La production de champagne à l'échelle industrielle est différente de la fabrication artisanale, elle utilise un grand nombre de conservateurs qui peuvent nuire à l'organisme. Cependant, il est tout à fait acceptable d'utiliser du vin acheté pour faire du champagne maison. Ce que ce sera, peu importe - pomme, raisin, groseille, cerise, mais la maison sera plus saine et plus savoureuse.

Cette méthode de fabrication du champagne est incroyablement simple et ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts, faisant de la production de champagne un plaisir, vous aurez également besoin d'un minimum de produits, mais vous recevrez beaucoup de plaisir. De quoi avons nous besoin?

- 1 bouteille de vin maison d'un volume de 0,75 litre.

- 100-120 grammes de sucre

- Quelques ou une poignée de riz

Dans notre cas, une bouteille de 0,75 litre est utilisée, mais vous pouvez prendre à la fois un litre et un demi-litre, le volume ne dépend que du désir du vigneron et de la quantité requise de futur champagne. Mais la meilleure option serait une bouteille de champagne standard, elles sont plus durables que les contenants de soda en plastique.

Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en plastique et, du fait que l'alcool réagit avec le plastique et que des substances toxiques sont libérées, le goût et l'odeur du futur champagne peuvent légèrement changer. Le verre est de préférence foncé, mais le transparent est également autorisé.

Trois étapes - et le champagne est prêt à être utilisé lors de la célébration !

1 ÉTAPE. On choisit le vin qui deviendra la future boisson, et une bouteille vide. Remplissez-le de vin
complètement, verser délicatement le sucre et les raisins secs. Ensuite, fermez fermement avec un bouchon de liège et tordez avec du fil. S'il n'y a pas de fil, vous pouvez faire fondre ou attacher le couvercle, car il peut s'envoler sous la pression. Le vin dans la bouteille commencera à fermenter.

2 ÉTAPE. Le stockage du vin avant qu'il n'atteigne le stade de la filtration est assez long - de 70 à 95 jours. La température doit être stable, pas supérieure à 25 degrés, mais pas inférieure à 15 degrés, si elle est inférieure, la fermentation sera difficile. La plupart du temps, la bouteille sera en position horizontale, et quelques semaines avant qu'elle ne soit prête, elle doit être légèrement tordue, puis retournée. Les sédiments s'accumulent au niveau du col, qui doit être enlevé.

3 ÉTAPE. Maintenant notre vin est prêt à débourber et décanter jusqu'à transformation complète en champagne. À ce stade, vous devrez peut-être vous faire accompagner par un assistant, mais si vous avez la force de tenir la bouteille, vous pouvez la manipuler vous-même. Vous devez faire ce qui suit : ouvrir la bouteille et verser rapidement la pièce
vin avec des sédiments, en essayant de le secouer le moins possible. Ensuite, nous remplissons rapidement la bouteille de vin jusqu'à la gorge, pour ainsi dire - rattrapons les pertes, et bouchons la bouteille avec un bouchon pré-préparé et la tordons. Le bouchon doit être bien emballé dans la bouteille, car la pression des gaz augmente avec le temps, et lorsqu'il est conservé, il peut s'envoler, réduisant tous les efforts à néant.

Le vieillissement prend plusieurs mois dans un endroit frais, mais pas à des températures inférieures à zéro. La qualité de la future boisson dépend de la durée de défense du produit - plus longtemps, meilleur sera le goût. Le champagne à la maison est prêt.

Une fois le champagne mûri, il faut le boire frais et ne pas oublier de prendre des précautions lors de l'ouverture de la bouteille, comme vous le feriez avec une boisson ordinaire du commerce.

Tout événement solennel est associé à une boisson pétillante et mousseuse bouillonnant dans un grand verre. Malheureusement, acheter du champagne de haute qualité est parfois assez cher, mais vous ne voulez toujours pas acheter une option trop bon marché. Alors pourquoi ne pas prendre courage et essayer de faire votre propre champagne ?

Je propose de parler de la fabrication d'un délicieux champagne pétillant à la maison selon une recette éprouvée et sans prétention, ainsi que de savoir combien d'années le vin mousseux fait maison est conservé et comment le faire correctement afin de préserver son goût d'origine.

Vous pouvez utiliser n'importe quel vin maison pour faire du champagne. La boisson la plus proche de l'original est obtenue à partir de vin élaboré à base de raisins Chardonnay. Des versions de champagne non moins savoureuses et parfumées sont préparées à partir de vins de baies ou de fruits, par exemple «framboise», «fraise», etc.

Processus de cuisson

1. De manière classique, nous élaborons un vin léger en fermentant les matières premières avec de la levure sauvage.
2. Lorsque le joint d'eau cesse pratiquement de gargouiller, nous filtrons le vin jeune et le mélangeons avec du sucre, en nous concentrant sur nos propres préférences gustatives. N'oubliez pas que plus il y a de sucre, plus la boisson sera forte, ce qui, à mon avis, n'est pas très pertinent pour le champagne.
3. Versez le liquide sucré dans des bouteilles en verre foncé pré-préparées à parois épaisses. Je recommande d'utiliser des bouteilles de champagne.
4. Nous scellons hermétiquement les bouteilles avec des bouchons.
5. Nous transférons les contenants à la cave ou à tout autre endroit froid et les posons en position horizontale afin que le contenu soit en contact avec le bouchon.
6. Nous insistons sur le produit pendant 2,5 à 3 mois.
7. Après cette période, nous mettons les bouteilles en position verticale afin que les sédiments des parois du récipient coulent au fond. En secouant légèrement les bouteilles quotidiennement et en les tapotant légèrement avec une spatule en caoutchouc ou en silicone, les sédiments se déposeront plus rapidement et il n'y aura pas besoin de dégorger.
8. Nous laissons la boisson en position verticale pendant encore un mois.
9. Avant la dégustation directe, nous refroidissons l'alcool à 9-14 degrés et le versons dans des verres en essayant de ne pas trop remuer les sédiments.

Comment faire du champagne à partir de raisins

La recette présentée vous permettra de préparer un vin mousseux assez fort, mais en même temps doux. Selon certains dégustateurs, c'est cette version du champagne qui se rapproche le plus de l'original, surtout si vous utilisez des cépages légers.

Liste des composants

Processus de cuisson

Comment faire du champagne à partir de feuilles de cassis

La méthode de cuisson présentée ressemble à la préparation de kvas avec de la levure ou.

Liste des composants

Processus de cuisson

Comment faire du champagne à la groseille

Le vin mousseux prêt a un goût agréable et rafraîchissant et un merveilleux arôme léger.

Liste des composants

Processus de cuisson

Comment faire du champagne à partir de la sève de bouleau

Le vin mousseux peut être fait d'autres façons. Cette recette réduit légèrement le temps d'exposition et en même temps ne gâche pas la qualité du produit. Le champagne présenté est communément appelé "Généreuse Russie".

Liste des composants

Processus de cuisson

Comment conserver le champagne à la maison

Pour que le vin mousseux conserve ses caractéristiques gustatives d'origine sans changement, quatre règles de base doivent être respectées :

• Température. La pièce dans laquelle le champagne sera stocké doit avoir une écurie, non soumise à des changements brusques de température de 5 à 13 degrés.
• Lumière. La boisson pétillante n'aime vraiment pas la lumière du soleil, donc le sous-sol, le réfrigérateur ou tout autre endroit sombre et frais sera le meilleur endroit pour la stocker. Si l'alcool est resté longtemps à la lumière, le goût du soufre se fera clairement sentir dans son goût.

• Humidité. C'est un facteur tout aussi important à garder à l'esprit. Il ne doit pas être inférieur à 75%, sinon le liège va se dessécher.
• positionnement de la bouteille. Il est préférable de stocker l'alcool en position horizontale, afin que le bouchon reste élastique, résistant et ne s'effrite pas dans vos mains lorsque vous l'ouvrez.

Important! La durée de conservation maximale du champagne fait maison ne dépasse pas trois ans. De plus, l'alcool perd ses avantages gustatifs et se transforme en vin ordinaire sans gaz, presque sans force.

Vidéo : comment faire du champagne à la maison

Je souhaite également vous inviter à regarder une vidéo qui explique en détail comment faire du champagne pétillant à la maison sans équipement spécial et une vaste expérience derrière vous.

Après avoir regardé cette vidéo, vous apprendrez à faire du champagne à partir de vin de poire maison à la maison.

Après avoir regardé cette vidéo, vous apprendrez à faire du champagne à la fraise à la maison.

Information utile

• Je pense que beaucoup seront intéressés de savoir lequel est habituellement servi selon les règles du bon goût et de l'étiquette. Je vous conseille également de vous renseigner - avec quoi ils boivent du champagne -.
• Sans aucun doute, il sera intéressant d'apprendre des conseils utiles pour ne pas perdre une seule goutte.
• Sur la route, je propose des faits intéressants et des réflexions sur ce que sont "les méfaits et les bienfaits du champagne".

Bien sûr, faire du vin mousseux à la maison est un acte assez risqué - l'alcool peut s'avérer trouble, trop sucré ou sec, et le plus ennuyeux est lorsqu'une bouteille de champagne explose à la dernière étape du vieillissement. Cependant, selon les vignerons expérimentés, le risque dans cette situation est une cause noble. La chose la plus importante dans la fabrication de champagne fait maison est de suivre exactement les recommandations, de ne pas casser la séquence et de suivre la technologie de production dans les moindres détails. Bonne chance et amusez-vous bien!

Comment faire du champagne maison et est-ce difficile? À la maison, faire une boisson pétillante est assez simple. Il existe de nombreuses recettes de complexité variable. L'article décrit en détail ceux que même un vigneron inexpérimenté peut facilement gérer. L'essentiel dans la préparation du champagne est de suivre strictement la technologie et de ne pas violer la recette. Et puis une merveilleuse boisson décorera n'importe quelle table de fête.

Qu'est-ce que le champagne

Le champagne fait partie intégrante de la plupart des banquets. La boisson est un vin mousseux blanc élaboré selon la méthode de fermentation secondaire. Depuis la fin du XIXe siècle, le champagne est appelé vin fabriqué exclusivement dans la province française de Champagne. Mais certains pays autorisent leurs producteurs à appeler un certain type de vin mousseux "champagne".

De quoi avez-vous besoin pour faire du champagne

Le vin mousseux fait maison peut être fabriqué en saturant le produit avec du dioxyde de carbone. Cette méthode est assez rapide, car elle ne nécessite pas d'attendre que la boisson fermente, mais le vrai champagne est élaboré uniquement à l'aide d'une fermentation naturelle en bouteille.

Pour cette méthode, différentes matières premières sont utilisées : vin prêt à l'emploi acheté ou fait maison, baies ou groseilles et feuilles de vigne. Il existe de nombreuses recettes pour faire du champagne à la maison, chacune impliquant ses propres proportions d'ingrédients et périodes de vieillissement. Mais la technologie générale est inchangée et comprend les principales étapes suivantes :

Le champagne est tout à fait possible de se préparer à la maison

1. Préparation des matières premières, contenants et bouchons.Nombre d'embouteillagesdoivent être deux fois plus nombreux que les bouteilles, elles seront nécessaires plus tard. Si le vin à partir duquel le champagne est fabriqué est acheté, vous devez vous approvisionner en levure de vin.
2. Verser le futur champagne dans des bouteilles pour le stockage. Selon la recette, le vin jeune doit fermenter à température ambiante de deux semaines à trois mois. Les bouteilles sont placées en position inclinée ou horizontale dans un endroit sombre pour exclure la lumière du jour et la lumière du soleil.
3. L'étape la plus difficile est le débourbage (ou dégorgement). S'ils sont préparés selon ce procédé, les récipients du futur champagne sont initialement placés horizontalement ou goulot vers le bas afin que les sédiments s'accumulent au niveau du bouchon. Il est nécessaire d'incliner soigneusement la bouteille parallèlement au sol, de retirer délicatement le bouchon (desserrer un peu - le bouchon s'envolera) et d'égoutter les produits de fermentation. Fermez ensuite le goulot avec votre doigt, remettez le récipient en position verticale, ajoutez du vin jeune ou de la liqueur d'expédition et bouchez le goulot avec un bouchon préparé.

Important! À l'aide du dégorgement, le champagne est préparé, semblable à la boisson d'origine. Cependant, en raison de la complexité du processus, il est simplifié : de temps en temps, la bouteille est légèrement secouée ou tapotée avec un maillet en caoutchouc. Les produits de fermentation se déposent au fond et ne gâchent pas la boisson, mais la couleur devient trouble.

1. La dernière étape de préparation consiste à maintenir les bouteilles à une température de 7 à 9 O De un à trois mois. Plus l'exposition est longue, meilleur est le produit.

Comment préparer une bouteille

Le choix des contenants pour la fermentation et le stockage ultérieur du champagne est très important. Il est conseillé d'utiliser bouteilles sous champagne ou d'autres en verre foncé et aux parois épaisses. La couleur marron ou verte du récipient en verre réduit l'effet de la lumière lors de la fermentation de la boisson.

Le verre des bouteilles est suffisamment solide pour résister à la pression du gaz, de sorte que les bouteilles en verre conviennent mieux que les bouteilles en plastique. De plus, le plastique gâche le goût du vin.

Avant de préparer le champagne, le récipient doit être soigneusement lavé et stérilisé. Faites la même procédure avec les bouchons. Préparez le matériel pour bien boucher les bouteilles : muselière ou ficelle, cire ou cire à cacheter.

Pour le champagne, il vaut la peine de choisir des bouteilles en verre

Comment faire son propre champagne

Les recettes de champagne maison ne sont pas plus compliquées que les recettes de vin, mais elles ont leurs propres caractéristiques. Toute matière première pour la boisson est prise: vin acheté ou fait maison, teintures, baies, feuilles de vigne ou de cassis.Une bonne préparationle champagne est basé sur la fermentation secondaire des matières premières. Il existe de nombreuses façons d'obtenir des résultats.

Quelle que soit la recette choisie, il existe un certain nombre de conseils utiles qui fonctionneront pour n'importe quelle méthode de fabrication d'une boisson pétillante.

• au premier stade, chaque bouteille doit être recouverte d'un matériau mou ou de sciure de bois afin que les parois du récipient ne se touchent pas;
• pour que les bouchons soient bouchés aussi étroitement que possible, ils doivent être enveloppés de fil, de ficelle et coulés avec de la cire ou de la cire à cacheter;
• les nouveaux bouchons de champagne longs en plastique sont les meilleurs pour boucher les bouteilles. Les bouchons usagés peuvent également être utilisés, mais ils ne peuvent souvent pas résister à la pression ;
• lors du dégorgement, il vaut la peine d'ajouter de la liqueur expéditionnaire aux bouteilles. La liqueur est préparée en dissolvant du sucre dans du vin chaud. Une bouteille prendra de 50 à 100 millilitres de ce supplément. Vous pouvez ajouter 50 millilitres de cognac de qualité.

Les proportions de la liqueur d'expédition pour la préparation de différents types de champagne :

1. Doux - 700 grammes de sucre et 500 millilitres de vin.
2. Demi-sucré - 600 grammes de sucre et 550 millilitres de vin.
3. Demi-sec - 500 grammes de sucre et 650 millilitres de vin.

Technologie simplifiée

Le moût peut être préparé à partir de n'importe quelle baie

Première façon La fabrication du champagne est assez simple et ne nécessite pas de processus de dégorgement. La préparation provient du moût de baies : les proportions des ingrédients sont choisies en fonction du goût, et le volume doit correspondre à la quantité souhaitée du produit final. La technologie est :

1. Versez les matières premières qui n'ont pas terminé leur fermentation dans des bouteilles préparées à l'avance et fermez fermement avec des bouchons. Placer le récipient dans un endroit sombre et frais : une température d'environ 10 degrés.
2. La matière vinicole fermente pendant 2 à 4 mois. Lorsque les parois des bouteilles sont recouvertes de sédiments de l'intérieur, refroidissez le vin mousseux à 0 degré. Dégorgez ou tapotez doucement sur chaque récipient, en décantant les sédiments au fond.
3. Laissez infuser le champagne pendant 2 à 3 jours et vous pourrez le servir sur la table.

Du vin de la maison

Le champagne est fabriqué à partir de n'importe quel vin de la maison . Mais la boisson la plus proche de l'original provient du cépage Chardonnay. Premièrement, le vin léger est préparé en fermentant des matières premières. Le sucre est ajouté au goût. La recette n'est pas très différente de la précédente.

1. Verser le vin jeune, qui a presque fini de fermenter, dans des bouteilles préparées à parois épaisses et bien fermer les bouchons. Assurez-vous de vous allonger en position inclinée afin que la boisson entre en contact avec le bouchon. Laisser dans un endroit sombre et frais pendant 2-3 mois.
2. Une fois le temps écoulé, placez les bouteilles à la verticale afin que les produits de la fermentation se déposent au fond. Si vous secouez un peu les bouteilles tous les jours, les sédiments se détacheront plus rapidement (remplace le dégorgement). Laissez la boisson infuser encore un mois.
3. La boisson est prête à être servie.

Le vin fait maison peut être utilisé pour faire du champagne

Du vin acheté

Une autre façon facile de faire une boisson pétillante : à partir de vin acheté en magasin. Pour ce faire, vous avez besoin de levure de vin et de sucre spéciaux. La levure est achetée dans les magasins spécialisés.Cuisiner le champagnevous avez besoin d'un vin de haute qualité non inférieur à la catégorie de prix moyenne: la boisson doit être sans conservateurs.

Ingrédients requis :

• 1 bouteille de vin sec (idéalement blanc). Forteresse jusqu'à 10 degrés;
• 0,3 gramme de levure de vin;
• 12 à 15 grammes de sucre.

Technologie:

1. Préparation de la liqueur de circulation : pré-diluer la levure, ajouter le sucre et un peu de vin, mélanger.
2. Verser le vin dans des bouteilles de champagne et ajouter la liqueur obtenue. Mettez le récipient ouvert dans un endroit chaud, couvrez de gaze et laissez reposer quelques jours.
3. Lorsque de la mousse et une odeur « fermentée » apparaissent, bouchez la bouteille. Allongez-vous en position inclinée dans un endroit frais et sombre et laissez reposer 2 à 3 mois.
4. Mettre les bouteilles debout, agiter légèrement ou tapoter légèrement pour faire tomber les sédiments (remplace le dégorgement). Laissez dans cette position pendant encore un mois.
5. Refroidissez la boisson finie et servez.

Du raisin

Pour la préparation du champagne, mieux vaut prendre des raisins légers.

La prochaine méthode de fabrication du champagne est un peu plus compliquée que les précédentes, mais le champagne ressemble plus à l'original.

Ingrédients requis :

• 10 kilogrammes de raisins légers;
• 2 litres d'eau potable.

Technologie:

1. Préparer les matières premières. Transférez manuellement les baies sans les retirer des brosses. Mettez le jus pendant 3-4 jours dans un endroit chaud pour la fermentation.
2. Filtrer le jus fermenté à travers un filtre. Faites chauffer de l'eau et ajoutez-la à la future boisson. Verser le produit dans des bouteilles de champagne et fermer avec un sceau d'eau. fermentation du vin devrait durer 2 à 4 semaines (pas plus d'un mois).
3. Processus de dégorgement : versez le sédiment, ajoutez de la liqueur d'expédition, du vin ou de la liqueur, bouchez le goulot. Laissez la boisson pétillante encore un mois.
4. Champagne prêt servi frais.

De feuilles de cassis

La recette du vin mousseux à base de feuilles de cassis ressemble à la préparation du kvas avec de la levure.