Fromage caillé à la maison à partir de fromage cottage. Fromage de fromage cottage à la maison - les meilleures recettes de cuisine pour tous les goûts! Vidéo sur la façon de faire du fromage à la maison à partir de lait

Pour être sûr à 100% que le fromage est fabriqué uniquement à partir d'ingrédients de qualité, utilisez les conseils et les recettes de ménagères expérimentées qui savent fabriquer du fromage à la maison à partir de lait.

L'abondance de produits fromagers sur les tablettes de nos magasins n'a surpris personne depuis longtemps. Une variété de variétés vous amène souvent à vous demander quel fromage choisir ? Pour apporter un maximum de bienfaits à l'organisme, il doit être fabriqué à partir de produits naturels et bénins.

Savez-vous que pour préparer 1 kilogramme, vous devez prendre 10 à 12 litres de lait ? Et le bon lait est loin des matières premières bon marché. Voulant économiser de l'argent, de nombreux fabricants utilisent de nombreux composants supplémentaires qui font que le fromage n'est plus tout à fait du fromage. Ce qu'il faut faire?

Il était une fois, presque toutes les femmes au foyer qui élevaient des vaches ou des chèvres pouvaient cuisiner de délicieux fromages maison ou du fromage cottage. Sans additifs nocifs ni huile de palme. Vous voulez apprendre et comprendre comment faire du fromage à la maison ?

C'est facile et le résultat vous plaira sûrement. Les plats au fromage qui en résultent peuvent être variés avec des épices, des épices et des herbes. Pendant la cuisson, expérimentez, essayez d'ajouter de l'ail, du paprika, de l'aneth, du piment. Vous obtiendrez un fromage épicé et aromatique.

La cuisine maison donne souvent un résultat plus savoureux et plus sain que la production mise sur le convoyeur. La technologie de fabrication des fromages consiste à mélanger des bactéries lactiques ou des enzymes spéciales avec du lait.

Les bactéries et les enzymes peuvent être achetées à la pharmacie, elles font cailler rapidement le lait et aident à le séparer en lactosérum et caillé.

Exigences pour les principaux ingrédients

Le fromage parfait est fabriqué à partir de seulement trois ingrédients : du lait, du levain et du sel. Mais une telle composition "pure" est assez rare.

Si possible, prenez du lait gras et de haute qualité, surtout à la maison ou à la ferme auprès de vendeurs de confiance. Le fromage est un produit à haute teneur en matières grasses, donc plus le lait est gras, plus il sera savoureux et tendre. Vous ne devez pas le faire bouillir au préalable, vous «tuerez» ainsi toutes les substances utiles.

Pour augmenter la teneur en matières grasses du lait, vous pouvez y ajouter de la crème ou de la crème sure. Au fait, il vaut mieux ne pas prendre de crème sure rustique séparée, c'est la crème sure «urbaine» du commerce qui est préparée sur du levain, ce qui est très important pour la fabrication des fromages.

La crème sure et les œufs sont souvent utilisés en entrée, mais vous pouvez prendre du kéfir ou du yaourt nature.

Quand quelqu'un parle de fromage, pour une raison quelconque, un produit solide avec des trous apparaît immédiatement. Mais qu'en est-il des autres variétés ? Le fromage à la maison à partir de lait peut être fabriqué à la fois dur et doux, en saumure ou en lait aigre - expérimentez avec des épices et des recettes et vous surprendrez sûrement votre famille avec un plat savoureux et sain, et surtout, vous serez complètement sûr de la qualité.

Comment faire cuire le fromage à la maison pour qu'il soit sain et savoureux? Passons aux recettes éprouvées.

Fromage panir indien

Ce type de fromage est courant en Asie du Sud. Il est très facile de le cuisiner. 4 litres de lait et le jus d'un citron moyen - c'est tous les ingrédients.

Dans une casserole à paroi épaisse, porter le lait presque à ébullition et verser le jus de citron. Littéralement dans 2-3 minutes, des flocons de caillé et du lactosérum apparaîtront.

Versez la masse obtenue dans de la gaze, filtrez le lactosérum, faites un nœud et mettez-le sous une presse. Après quelques heures, le fromage est prêt.

Crémeux

Prenez 0,5 litre de bonne crème sure, qui ne contient que de la crème et du levain. Plus la crème sure est grasse, plus le fromage sera savoureux.

Mettez la crème sure dans une étamine, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de sel. Attachez les bouts de gaze et suspendez-les pour drainer le sérum pendant une journée. Vous serez peut-être surpris, mais le fromage à la crème est déjà prêt !

Si vous ajoutez des légumes verts, des assaisonnements ou des épices à la crème sure, il sera difficile de distinguer le fromage du magasin.

La deuxième version de la recette est sur le kéfir. Kéfir délicieux et gras, directement dans le sac, mis au congélateur pendant 6 à 8 heures. Débarrassez-vous ensuite du film et posez-le sur une étamine et une passoire. Une fois qu'il a fondu et que tout le lactosérum s'est écoulé, vous pouvez étaler du fromage à la crème sur un sandwich. L'inconvénient de cette méthode est une petite sortie.

crême Philadelphia

Ce fromage appartient à la crème et a une texture crémeuse délicate. Il est parfait pour les sandwichs, et comment.

Prenez 1 verre de ryazhenka et de kéfir avec au moins 2,5% de matières grasses et un demi-verre de crème sure à 20%.

Mélanger les ingrédients à température ambiante, ajouter une pincée de sel et placer dans une passoire tapissée d'étamine. Mettez-le dans une casserole pour égoutter le liquide et laissez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Couvrir avec un couvercle ou une assiette pour le garder au chaud. Pendant ce temps, le lactosérum s'écoulera et la masse de caillé s'épaissira et mûrira.

Adyghé

Les fromages en saumure sont fabriqués à partir de saumures salées spéciales, ils se distinguent par l'absence de croûte et ont une texture cassante. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil et d'autres variétés populaires appartiennent à cette espèce. Du fait que les bactéries se développent rapidement dans ces produits, la solution est parfois spécialement salée afin de prolonger la conservation.

Mais pour votre famille, vous pouvez faire du fromage à la maison avec autant de sel que vous le souhaitez, ce qui le distingue du magasin.

Le fromage Adyghe appartient aux fromages à pâte molle et ne nécessite pas de maturation.

Les ingrédients sont comme ça.

1. Lait - 1 litre.
2. Crème sure - 200 g.
3. Sel - 1 cuillère à soupe.
4. Oeufs - 3 pièces

Porter le lait à ébullition. Battre les œufs avec le sel, ajouter la crème sure et bien mélanger. Verser le mélange dans le lait bouillant en remuant constamment. Faire bouillir 3-5 minutes. Dès que la masse de caillé s'est séparée du lait, il est temps de la retirer du feu. Digest - le fromage sera caoutchouteux.

Couvrir la passoire avec de la gaze en 3-4 couches et jeter la masse chaude pour exprimer le lactosérum. Après quelques heures, nouez la gaze, mettez sous pression au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, la délicatesse Adyghe est prête.

Brynza

Cuisiner c'est facile et simple ! Pour 3 litres de lait, il faut prendre une cuillère à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de vinaigre à 9%. Rendement - 350 grammes.

Faire bouillir le lait, saler et ramener à ébullition. Versez le vinaigre, dès que des flocons apparaissent, retirez du feu.

À l'aide d'une passoire et d'une étamine, laissez égoutter le lactosérum et placez-le sous pression au réfrigérateur. Il est préférable de le laisser toute la nuit. Le matin, le fromage obtenu peut être servi avec du thé, mais il est préférable de le transférer dans un récipient et de le verser avec du lactosérum - le lendemain, il sera encore plus savoureux.

Néerlandais

Comment faire cuire du fromage à la maison pour qu'il ressemble à un hollandais dur? Étonnamment, vous n'y passerez qu'une demi-heure de votre temps.

Les ingrédients sont comme ça.

1. Fromage cottage - 1 kg, meilleur gras maison ou ferme.
2. Beurre - 100 g.
3. Lait - 1 litre.
4. Oeufs - 2 pièces
5. Sel et soda - une cuillère à café chacun.

Verser le lait sur le lait caillé et placer sur feu moyen en remuant constamment. Lorsque le lactosérum se sépare, retirer du feu et plier dans une passoire, laisser égoutter. Ajouter le beurre. Fouettez les œufs avec le sel et le soda. Bien mélanger le tout et allumer un petit feu.

Cuire jusqu'à ce que la masse devienne épaisse et visqueuse, jaune. Assurez-vous de remuer continuellement pour éviter de brûler. L'ensemble du processus ne prendra pas plus de 10 minutes.

Verser le fromage dans un moule et réfrigérer. Après la cuisson, le produit doit être refroidi pendant un certain temps et peut être dégusté - il ne nécessite pas une longue maturation.

Mozzarella

Si quelqu'un ne le sait pas, la mozzarella ressemble à des boules blanches trempées dans de la saumure et appartient aux fromages à présure. Le fromage présure est un produit préparé avec une enzyme spéciale, qui est extraite de l'estomac des veaux ou des chevreaux. Son utilisation réduit considérablement le temps de cuisson.

La recette classique demande du lait de buffle noir, mais, malheureusement, il n'est pas vendu dans le magasin, alors utilisez du lait de vache ordinaire.

Les ingrédients sont les suivants.

1. Lait - 4 litres.
2. Pepsine (enzyme) - 0,04 g.
3. Sel - une cuillère à soupe avec une lame.
4. Eau - 30 grammes.

Chauffez le lait à environ 35 degrés - c'est la meilleure température pour une réaction de présure efficace. Utilisez un thermomètre de cuisine spécial.

La pepsine est difficile à mesurer, alors prenez-la sur la pointe d'un couteau. Dissoudre dans de l'eau bouillie à température ambiante et mélanger avec du lait chaud.

Après environ une demi-heure, le lait est fermenté et deviendra semblable. Coupez-le en petits carrés pour libérer le sérum et laissez-le agir pendant 15 à 20 minutes.

Égouttez le lactosérum et transférez le "lait solide" dans une passoire ou une forme perforée spéciale pour les fromages. Laisser reposer encore 2 heures. Pendant ce temps, l'excès de lactosérum finira par s'écouler.

Retournez le moule sur une assiette sèche et propre et laissez reposer encore quelques heures.

Allons voir l'ambassadeur. Dissoudre le sel dans le lactosérum, tremper le fromage dans la saumure et laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain, vous pouvez commencer la dégustation, ou vous pouvez attendre quelques jours pour mûrir. Le vrai fromage de présure mûrit pendant au moins trois semaines.

Chéchil

Le fromage arménien tressé est diététique car il est fabriqué à partir de lait faible en gras. Il appartient aux fromages à présure marinés et s'apparente au suluguni.

Les ingrédients sont comme ça.

1. Lait - 4 litres.
2. Eau - 8 litres.
3. Acide citrique - 1 cuillère à café.
4. Présure - 1 gramme.
5. Sel - 200 g.

Dans un bain-marie, chauffer le lait à 36-38 degrés en remuant constamment. Diluez l'acide citrique et l'enzyme séparément dans un quart de tasse de lait ou d'eau, mélangez-les avec du lait chaud et réservez dans un endroit chaud. Vous pouvez envelopper le pot pour garder au chaud.

Au bout d'une heure, faites chauffer la poêle pendant littéralement 5 à 7 minutes à feu moyen. Couper la masse gélatineuse en cubes et égoutter le lactosérum. Laisser reposer encore 30 minutes.

Faites chauffer l'eau dans un autre récipient à 70-80 degrés et mettez-y les morceaux de fromage. Remuez-les dans l'eau avec des spatules en bois pendant environ 15 minutes.

Mettez des gants en caoutchouc et continuez à pétrir avec vos mains. Gardez la température de l'eau constante.

Commencez progressivement à étirer le fromage, formez des fils et transférez-les dans la solution saline. Pour 1 litre d'eau, prendre 200 g de sel.

Laissez les fils dans la saumure pendant une journée, puis essorez-les et tissez les nattes.

Les ingrédients sont les suivants.

1. Fromage cottage très gras - 1 kg.
2. Huile végétale sans saveur ou beurre fondu - 3 cuillères à soupe.
3. Sel et soda - une demi-cuillère à café sans diapositive.
4. Eau (ou lait dilué) - 2 litres.
5. Paprika et fenugrec - 1 cuillère à café chacun.

Laissez le cottage cheese au congélateur toute la nuit. Porter de l'eau à ébullition et y placer du fromage cottage congelé, cuire 15 à 20 minutes. Filtrer à travers une étamine placée dans une passoire jusqu'à ce que le liquide s'écoule complètement.

Mélanger le fromage cottage avec du sel, du soda et du beurre. Transférer dans une marmite épaisse et cuire jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes. Si vous sentez le goût du soda, vous pouvez ajouter une cuillerée de vinaigre et une pincée de sucre.

Prenez du papier sulfurisé (parchemin), saupoudrez-le d'un mélange d'épices et de sel. Mettez la masse de fromage sur le bord et enveloppez-la avec un rouleau. Réfrigérer. Après 2 heures, vous pouvez essayer.

Chaque fromage - dans sa propre boîte

Le fromage fait maison ne doit pas être conservé plus d'une semaine au réfrigérateur, car vous n'y ajoutez pas de conservateurs, ce qui signifie que les bactéries se multiplient plus rapidement. Mais, en règle générale, les ménages mangent un plat délicieux en seulement un jour ou deux et doivent cuisiner une nouvelle portion.

Les méthodes de stockage dépendent du type de produit. Par exemple, le fromage cottage ne doit jamais être stocké dans des sacs en plastique - il y étouffe et tourne rapidement au vinaigre. Mettez-le dans un plat en émail ou en verre. C'est le type de fromage le plus périssable - un jour ou deux, et une acidité et une odeur désagréable apparaissent.

Mettez au congélateur le fromage cottage et le fromage des produits qui ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques lors de la décongélation.

Les fromages présure ne tolèrent pas l'humidité, alors stockez-les au sec. Envelopper de film alimentaire et déposer dans une casserole émaillée.

Adyghe, brynza et suluguni se sentent bien dans un récipient en acier inoxydable ou en émail.

L'endroit idéal pour conserver le fromage est le bac à légumes du réfrigérateur. Enveloppez-le d'abord dans du film alimentaire pour assurer une bonne étanchéité.

Si le réfrigérateur n'était pas à portée de main, qu'il est tombé en panne, ou que vous êtes sorti dans la nature, en voyage, et qu'il fait chaud dehors, alors prenez un chiffon en coton, trempez-le dans de l'eau salée, essorez-le et enveloppez le fromage. Mettre dans un endroit sombre et bien aéré.

1. Si vous voulez obtenir du fromage à pâte dure, comme dans un magasin, vous devez utiliser une presse lourde, la densité dépend de la pression. Mais cela n'affectera toujours pas le goût, alors réfléchissez bien si vous en avez besoin ?
2. Le fromage doit mûrir, laissez-le reposer. Son goût sera plus riche et plus épicé. Il mûrira bien si sa masse est supérieure à un demi-kilogramme.
3. Pour donner forme, vous pouvez prendre une passoire ordinaire.
4. La présure salée ou les fromages marinés doivent être trempés, l'excès de sel ira dans l'eau.

Conclusion

Si vous cherchez à faire des fromages maison avec un budget limité, vous ne gagnerez probablement pas grand-chose. Mais vous serez sûr de la fraîcheur du produit et de la qualité des ingrédients. Savez-vous en quoi votre fromage sera différent de celui acheté en magasin ? Il sera préparé avec amour, ce qui signifie qu'il apportera un double bénéfice à votre famille.

Faire du fromage à partir de fromage cottage à la maison est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît à première vue lors de l'étude initiale de la question. Après avoir donné un peu de temps, vous vous offrirez, à vous et à votre famille, un produit savoureux et, surtout, naturel et sain.

Comment faire du fromage à partir de fromage cottage?

Le fromage cottage fait maison peut être dur, mou ou fondu, pâteux. Tout dépend de la recette et des subtilités du procédé technologique. Cependant, toutes les nombreuses variantes impliquent la mise en œuvre de règles simples, sans lesquelles il sera difficile d'atteindre le résultat souhaité.

1. Le fromage cottage pour la fabrication du fromage doit être naturel. Il est préférable d'aller au marché pour acheter un produit fait maison ou de le fabriquer soi-même à partir de lait.
2. Les composants supplémentaires de la recette ne font pas exception: le lait, le beurre, les œufs doivent être frais, de haute qualité, idéalement faits maison.
3. Il est préférable d'utiliser une poêle antiadhésive à fond épais pour la réalisation des recettes.

Fromage maison à base de fromage cottage et de lait

Le fromage de fromage cottage à la maison avec du lait peut être préparé avec différentes teneurs en matières grasses et douceur. En réduisant la quantité de beurre, vous obtenez un produit plus dense et moins gras. Au stade final de la cuisson, des tomates séchées au soleil hachées ou du paprika, du jambon, du bacon, des herbes et d'autres additifs peuvent être ajoutés à la masse de fromage.

Ingrédients:

• fromage cottage - 1 kg;
• lait - 1 litre;
• beurre - 100 g;
• oeuf - 1 pc .;
• soda - 1 cuillère à café;
• sel - 2 cuillères à café ou au goût.

Cuisson

1. Le fromage cottage est versé avec du lait et mis sur la cuisinière.
2. Chauffer le contenu jusqu'à obtention de lactosérum en remuant.
3. Pressez la masse avec de la gaze, déposez-la dans un bol.
4. Ajouter l'huile, le soda, le sel, les œufs et mettre sur la cuisinière.
5. En remuant continuellement, cuire la masse après ébullition pendant 7 minutes.
6. Transférer le fromage liquide du fromage cottage et du lait dans un récipient approprié, laisser refroidir et durcir.

Fromage cottage fondu à la maison

Il est encore plus facile de faire du fromage à la crème à partir de fromage cottage à la maison. La présence d'un mélangeur réduira considérablement le processus de fusion et le temps de traitement thermique de la base de caillé, qui doit traiter la substance de base avec la plus grande uniformité possible. Si vous le souhaitez, du jambon finement haché ou des champignons bouillis, des herbes peuvent être ajoutées à la masse de fromage une fois prête.

Ingrédients:

• fromage cottage - 700 g;
• beurre - 150 g;
• oeufs - 2 pièces;
• soda - 1 cuillère à café;
• sel - 2 cuillères à café ou au goût;
• additifs - au goût.

Cuisson

1. Faire fondre le beurre, ajouter les oeufs, remuer.
2. Combinez le mélange avec du fromage cottage, versez du sel et du soda, percez le tout avec un mélangeur.
3. La base est transférée dans une casserole ou un chaudron et chauffée jusqu'à ce qu'une texture visqueuse soit obtenue et que tous les grains de caillé soient fondus.
4. Ajouter aux additifs désirés, laisser refroidir.

Fromage blanc crémeux

Toute femme au foyer peut faire du fromage à pâte molle à la maison. Souvent, le produit est complété pendant le processus de cuisson avec des herbes, des concombres frais ou marinés, des champignons et d'autres arômes de votre choix, qui doivent d'abord être broyés dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Ingrédients:

• fromage cottage - 500 g;
• beurre - 100 g;
• sel - au goût.

Cuisson

1. Pour faire du fromage cottage de vos propres mains, le fromage cottage est combiné avec du beurre mou, salé au goût, percé d'un mélangeur à une texture crémeuse.
2. Le fromage cottage prêt à l'emploi est placé au réfrigérateur pendant quelques heures.

Fromage caillé aux herbes - recette

Le délicieux fromage cottage fait maison est préparé aussi simplement que le classique. Il est nécessaire de compléter la composition laconique du produit avec de l'aneth frais haché, du persil, de la coriandre, du basilic ou un mélange de plusieurs herbes. L'apéritif est particulièrement piquant et en même temps frais avec l'ajout de céleri branche et de concombre.

Ingrédients:

• fromage cottage - 500 g;
• beurre - 100 g;
• tige de céleri - 1 pc .;
• aneth - 1 bouquet;
• concombre frais - ½ pc .;
• sel - au goût.

Cuisson

1. Le fromage cottage est mélangé avec du beurre ramolli, perforé avec un mélangeur.
2. Broyer le concombre et le céleri dans un mélangeur, en ajoutant des brins d'aneth.
3. Ajouter le mélange vert au caillé, battre à nouveau et placer la masse pendant un moment au réfrigérateur.

Fromage à pâte dure fait maison

Du fromage cottage et du lait, il surpasse de nombreux analogues achetés en termes de caractéristiques gustatives et n'a pas d'égal en propriétés utiles. La dureté du produit dépend directement de la durée de cuisson du caillé fondu. Le temps de traitement thermique minimum autorisé est de 10 minutes.

Ingrédients:

• fromage cottage - 1 kg;
• lait - 1 litre;
• beurre - 100 g;
• oeufs - 2 pièces;
• soda - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café ou au goût.

Cuisson

1. Le fromage cottage fait maison est versé avec du lait et chauffé à feu doux en remuant.
2. Jeter le fromage cottage sur un tamis fin avec de la gaze et presser.
3. Transférer la base de caillé dans une casserole, ajouter le beurre.
4. Séparément, battez un peu d'œuf avec du sel et du soda, versez-le dans le caillé.
5. Chauffez la masse en remuant continuellement à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue et bouillie, puis pendant au moins 10 minutes de plus.

Fromage de chèvre maison

Le fromage de chèvre épicé à la maison est tout aussi facile à préparer que les analogues d'une autre base. Le produit résultant sera une excellente alternative aux variétés d'élite coûteuses d'Espagne, de France, de Hollande ou de Norvège. Pour mettre en œuvre l'idée, vous devez prendre soin de la disponibilité du lait.

Ingrédients:

• fromage cottage de chèvre - 400 g;
• lait de chèvre - 1 l;
• oeuf - 1 pc .;
• soda - 1/3 cuillère à café sans lame;
• sel - une pincée.

Cuisson

1. Le fromage cottage est ajouté au lait chauffé presque à ébullition et chauffé, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'un lactosérum transparent apparaisse.
2. La masse est versée sur un tamis recouvert d'un tissu, le lactosérum est laissé s'égoutter.
3. Ajouter un œuf battu, du soda, du sel au fromage cottage encore chaud et bien mélanger.
4. Là encore, la masse est placée dans un tissu découpé, noué et mis sous pression.
5. Dans une journée, le fromage de chèvre sera prêt.

Fromage Adyghe de fromage cottage à la maison

Le fromage de fromage cottage, dont la recette sera décrite ci-dessous, dans ses caractéristiques ressemble autant que possible à Adyghe, mais n'est pas préparé à partir de lait et de lactosérum, comme dans la version authentique, mais avec l'ajout de fromage cottage. De ce fait, la texture du produit est légèrement plus dense que celle classique, ce qui vous permet de le couper sans difficulté.

Ingrédients:

• fromage cottage - 1 kg;
• lait - 1 litre;
• beurre - 120 g;
• oeufs - 3 pièces;
• soda - 1 cuillère à café;
• sel - au goût.

Cuisson

1. Le fromage cottage est ajouté au lait bouillant, bouilli pendant 30 minutes, en remuant.
2. La masse est versée sur un tamis avec de la gaze, laissée égoutter pendant 3 à 5 minutes, remise dans la casserole.
3. Le beurre fondu, le soda, le sel, les œufs battus sont ajoutés, mélangés et portés à ébullition sous agitation continue.
4. La masse est bouillie pendant 10 minutes, transférée dans un récipient huilé approprié, laissée refroidir, refroidie au réfrigérateur pendant quelques heures.

Fromage caillé de kéfir

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire du fromage maison à partir de fromage cottage sans lait ni autres ingrédients. Pour mettre en œuvre la recette, vous n'aurez besoin que de kéfir de haute qualité, qui deviendra la base de la fabrication du fromage cottage, et qui, à son tour, grâce aux mouvements légers du mélangeur, deviendra le fromage blanc le plus délicieux et le plus tendre.

Ingrédients:

• kéfir.

Cuisson

1. Le kéfir est versé dans un récipient approprié et placé dans un bain-marie.
2. Chauffez le produit en remuant jusqu'à ce que le lactosérum se sépare.
3. La masse est versée sur un tamis avec de la gaze, laissée égoutter et suspendue au-dessus d'un bol pendant plusieurs heures.
4. Il ne reste plus qu'à traiter la masse avec un mélangeur, assaisonner à votre guise et au goût.

Fromage au micro-ondes à partir de fromage cottage

La recette suivante de fromage cottage fait maison peut être mise en œuvre à l'aide d'un four à micro-ondes. L'ensemble du processus ne prend pas beaucoup de temps et donne un résultat décent. Après la première étape de chauffage, vous pouvez ajouter des tomates séchées au soleil, des olives, des herbes et d'autres additifs à votre goût avec du beurre et des œufs dans la masse de caillé.

Le fromage à base de lait caillé est considéré comme l'un des mets préférés de la plupart des gens. Presque tout le monde connaît des noms tels que Philadelphie, Mozzarella, Mascarpone, Dor-blue, Ricotta et autres. Un produit laitier fermenté piquant et très doux est servi à la table de tous les jours et des fêtes. Les filles utilisent le plat pour garder leur silhouette, car le fromage blanc est faible en calories. Pour préparer le fromage, vous devez suivre les instructions étape par étape.

Fromage blanc : un classique du genre

• sel - 20 gr.
• œuf de poule - 2 pcs.
• fromage cottage riche en matières grasses - 0,9-1 kg.
• beurre - 90 gr.
• soude - 15 gr.

1. Préparez une casserole à paroi épaisse, placez-y le fromage cottage, saupoudrez de soda dessus. Pétrir la masse avec les mains pour éliminer les gros grumeaux. Laisser reposer le mélange pendant 3 heures, couvrir les plats avec un couvercle.
2. Évaluez la nuance du fromage cottage, il devrait devenir jaune clair. Si la masse a acquis la couleur souhaitée, procédez à d'autres manipulations.
3. Refroidissez les œufs, ajoutez-les à la composition principale. Faites fondre le beurre sur la cuisinière, envoyez-le dans la casserole. Versez le sel, mélangez la masse avec une spatule en bois jusqu'à consistance lisse.
4. Allumez le brûleur à la puissance minimale, mettez la casserole avec du fromage cottage sur le feu. Laisser mijoter la composition pendant un tiers d'heure, ne pas quitter le poêle. Remuez constamment le fromage cottage, les grains doivent se dissoudre.
5. Lorsque la masse devient homogène et liquide, éteignez le feu. Mettre la composition fromagère dans un bol, écraser à la spatule ou à la fourchette. Laisser refroidir le mélange, puis réfrigérer.
6. Après environ 5 heures, vous pouvez commencer la dégustation. Le fromage blanc se conserve au réfrigérateur pendant 20 jours maximum. Assurez-vous de fournir un accès aérien.

Fromage blanc au lait

• oeuf - 1 pc.
• lait gras (à partir de 3,2%) - 950 ml.
• fromage cottage fait maison à haute teneur en matières grasses - 950-1000 gr.
• beurre - 100 gr.
• soude - 18 gr.
• sel gemme - 20 gr.

1. Préparez un chaudron ou une casserole à fond épais. Versez le lait dans le bol, portez le produit jusqu'à l'apparition des premières bulles.
2. Pendant que la boisson bout, passez le fromage cottage à travers un tamis fin. Si vous n'en avez pas, utilisez un mélangeur, un hachoir à viande ou une fourchette. L'essentiel est que les grumeaux soient complètement réchauffés.
3. Ajouter le fromage cottage au lait chaud, réduire la puissance du brûleur au minimum. Faire bouillir la masse pendant un quart d'heure, ne pas quitter la cuisinière, remuer le produit.
4. Pour comprendre que la composition est prête pour un traitement ultérieur, la cohérence aidera. Le fromage cottage avec du lait se transformera en grains, le lactosérum se démarquera. Préparez le tissu de gaze, pliez-le en 4-5 couches.
5. Mettez-y le produit, le sérum fusionnera, il ne sera pas nécessaire. Le fromage cottage restera dans la gaze. Formez un sac avec le tissu, essorez le fromage du liquide restant.
6. Mélanger le produit avec du sel, du soda et de l'œuf, amener la masse jusqu'à consistance lisse. Préparez maintenant une poêle, faites-la chauffer et faites fondre le beurre, versez le fromage blanc dans les plats.
7. Remuez constamment le produit, il doit devenir visqueux et homogène. Toutes les manipulations sont effectuées à faible puissance. Après environ 10-15 minutes, transférez le fromage dans un récipient, laissez refroidir.
8. Envoyez la masse finie au réfrigérateur pendant 5 heures, puis vous pourrez l'utiliser. Le fromage est conservé pendant 6 à 7 jours, puis il vaut la peine de préparer une nouvelle portion.

• pepsine - 8 comprimés
• lait gras (de préférence fait maison) - 5,5-5,6 litres.
• sel (pour frotter) - en fait
• crème sure avec une teneur en matières grasses de 25% - 475 gr.
• fromage avec moule "Dor-bleu" - 50 gr.

1. Chauffez le lait et la crème sure séparément, les produits doivent atteindre une température de 30 degrés. Frottez la pepsine en poudre, diluez avec un peu d'eau selon les instructions.
2. Prenez un petit morceau du fromage Dor Blue original, retirez-en le moule. Vous pouvez acheter le produit une fois, puis utiliser la culture de champignons chaque fois que vous fabriquez du fromage.
3. Il est important de se rappeler à jamais que les ustensiles utilisés et les mains doivent être soigneusement désinfectés. Lavez et séchez le récipient à l'avance, traitez les pinceaux avec un antiseptique.
4. Entrez le moule à fromage dans 550 ml. lait chaud, remuer. Réserver une demi-heure à température ambiante. Mélangez le reste du lait chaud avec de la crème sure, couvrez de gaze, maintenez à une température de 25 degrés jusqu'à fermentation complète.
5. Placez une passoire au-dessus du bol dans lequel le lactosérum s'écoulera. Recueillez les caillots résultants du lait fermenté avec une écumoire et mettez-les dans un tamis. Le fromage mûrit pendant 2 semaines, respectez la stérilité tout au long de la cuisson.
6. Ne fermez pas la casserole avec un couvercle, laissez l'accès à l'air. Préparez à l'avance un moule à partir d'une bouteille de cinq litres en en coupant le fond. Il sera nécessaire pour le retournement constant du produit fini.
7. Étalez un caillot de fromage d'une passoire dans un moule et inversement afin que le liquide s'écoule. Lorsque vous obtenez un morceau de produit solide, frottez la surface avec du sel.
8. Retirez le fromage, placez-le sur un plat plat, laissez tremper pendant 10-12 heures. Le fromage doit sécher. Si du liquide s'écoule du produit, égouttez-le, frottez à nouveau la tête avec du sel.
9. Lorsque la période spécifiée expire, préparez une seringue d'un volume d'environ 20 mg. Remplissez-le de lait avec le moule du fromage original. Insérez l'appareil dans la tête, injectez le moule uniformément sur toute la circonférence.
10. Ensuite, retournez le produit quotidiennement d'un plat à l'autre. Gardez le fromage à température ambiante, mais dans l'obscurité. L'odeur caractéristique et la moisissure à la surface vous renseigneront sur l'état de préparation de la composition.
11. Lorsque "Dor-blue" est prêt, enveloppez-le de parchemin, mettez-le au froid pendant 1 semaine. Passé ce délai, vous pouvez commencer la dégustation.

Fromage en grains fondu

• beurre - 90 gr.
• fromage cottage - 380 gr.
• sel - 8 gr.
• œuf de poule - 1 pc.
• soude - 7 gr.

1. Mettre le beurre dans un plat, faire fondre au micro-ondes. Placez le fromage cottage dans une casserole, saupoudrez de soda, pétrissez avec les mains, la composition doit devenir sans grumeaux.
2. Battez la masse avec un mélangeur et l'œuf avec un mélangeur. Mélanger les ingrédients ensemble, verser le beurre fondu. Essuyez la composition avec un tamis ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Lorsque le fromage blanc devient mou, versez-le dans la poêle. Mettez au bain-marie, réglez le feu minimum. Remuer le produit jusqu'à ce qu'il fonde (environ 12-15 minutes).
4. Après cette période, salez la masse, éteignez le feu. Ajouter des assaisonnements ou des herbes fraîches si désiré. Le fromage deviendra visqueux, mais liquide. Refroidissez-le et versez-le dans un moule. Conserver 1 semaine au frais.

• jus de citron - 90 ml.
• lait gras - 1,8 l.
• sel - 8 gr.
• sucre cristallisé (betterave) - 20 gr.

1. Préparez un plat à paroi épaisse résistant à la chaleur, versez-y du lait. Chauffer à une température de 40-45 degrés, ajouter le sel et le sucre cristallisé. Remuer jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
2. N'amenez pas le lait aux premières bulles, gardez toujours le feu doux. Lorsque le sucre et le sel ont fondu, versez le jus de citron filtré.
3. Les agrumes commenceront la fermentation, le lait commencera à se transformer en fromage cottage. Attendez que la masse refroidisse. À ce moment, tapissez un tamis ou une passoire avec de la gaze, placez l'appareil au-dessus du récipient.
4. Lorsque le fromage cottage a refroidi, transférez-le dans un bol en filet. Attendez 15 minutes, puis faites un sac avec le tissu et suspendez-le. Laisser égoutter la ricotta environ 10 minutes, pas plus.
5. Après toutes les manipulations, préparez une forme appropriée, déplacez-y le fromage. Réfrigérer pendant 3 heures, puis déguster. La durée de conservation du produit est de 10 jours.

Fromage blanc "Mozzarella"

• lipase (présure) - 2 mg.
• lait riche en matières grasses (de préférence fait maison) - 4,7-4,8 litres.
• jus de citron - 85 ml.

1. Versez le lait dans un récipient résistant à la chaleur, chauffez jusqu'à 30 degrés. Introduire la lipase dans la masse chaude, mélanger. Organisez un bain-marie, envoyez-lui le mélange.
2. Lait à la vapeur, essayez de maintenir la température à 30-35 degrés. Pour ce faire, utilisez régulièrement un thermomètre de cuisson.
3. Pétrir la masse pendant 2-3 minutes, puis laisser mijoter le lait sans interférence. Vous devriez obtenir un caillot dense de fromage cottage. Retirez délicatement la masse, coupez en cubes 2 * 2 cm, remettez le fromage cottage dans la poêle.
4. Au bout de 10 minutes, augmentez la puissance pour que la température monte à 40 degrés. Pétrissez soigneusement le fromage cottage pour ne pas endommager les pièces. Ils doivent devenir stables, uvaristy.
5. Après 30 minutes de languissement de la masse, égouttez le liquide et envoyez les cubes dans un tamis ou une passoire. Vous devez d'abord recouvrir le maillage de gaze. Attendez 10 minutes, remettez le caillot de fromage dans la poêle.
6. Faire bouillir de l'eau filtrée, refroidir à 70 degrés. Versez le liquide chaud dans le caillé en un mince filet, recueillez un caillot des parois du plat jusqu'au milieu avec une spatule en bois.
7. Le fromage va devenir visqueux, retirer la mozzarella avec une écumoire. Former des boules. Pour ce faire, faites d'abord des rondelles, puis enroulez les bords des gâteaux vers l'intérieur.
8. Transférer le fromage à boire de l'eau froide, laisser refroidir. Après une demi-heure, préparez une solution saline (1 litre d'eau représente 90 grammes de composition en vrac). Versez le liquide dans le récipient, envoyez le fromage ici. Commencez à utiliser.

• enzyme de fermentation - 2 comprimés
• acide citrique - 4 gr.
• yaourt sans gras - 475 ml.
• sel - en fait
• crème grasse (à partir de 25%) - 1,4 l.

1. Broyer la présure pour obtenir une poudre. Mélanger avec de l'acide citrique, verser 245 ml. eau chaude filtrée. Chauffez la crème et le yaourt à une température de 25 degrés, mélangez-les, versez de l'eau avec de l'enzyme et du sel.
2. Bien mélanger la composition avec une spatule en bois, laisser dans un endroit chaud à côté des radiateurs de chauffage. Vous pouvez faire fermenter le produit au soleil, mais le pot doit être enveloppé dans une serviette.
3. La durée de caillage du lait en fromage cottage dépend du régime de température. Ne chauffez pas la masse sur le poêle, sinon tous les efforts seront vains. Seule la fermentation naturelle rendra Philadelphie tendre.
4. Placez une passoire tapissée de gaze dans un bol profond afin que le lactosérum ne s'écoule pas sur la table de la cuisine. Lorsque le lait forme un caillot dense, versez toute la masse dans un bol en filet.
5. Couvrir le fromage avec une serviette en papier, sinon le produit s'altère. Lorsque 50% du lactosérum s'est écoulé, appliquez une oppression sur la masse de caillé. Conserver pendant 4 heures, transférer dans un récipient, savourer le goût.

Fromage "Suluguni" de fromage cottage

• vinaigre de vin - 30 ml.
• lait gras - 10 l. + 200 ml.
• pepsine - 1 gr.

1. Chauffez 200 ml. lait à une température de 25 degrés, verser le vinaigre, ajouter la pepsine. Passez le reste du lait à travers 3 couches de gaze, chauffez jusqu'à 30 degrés.
2. Mélanger avec du sérum à base de pepsine, laisser au chaud pendant 25 à 30 minutes. Passé ce délai, mettez la vaisselle sur le feu, faites cuire à faible puissance pendant 7 minutes. Le lactosérum va coaguler, séparer le caillé des parois du récipient.
3. Retirez les caillots, remplissez-les de lactosérum salé. Envoyer dans un endroit sombre pendant 3 heures. Pour évaluer l'état de préparation du produit, coupez une tranche de fromage, placez-la dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Si la pièce est étirée mais pas déchirée, le produit est prêt.
4. Retirez le fromage, coupez-le en fines lanières (environ 1,5 cm de large). Versez de l'eau filtrée dans une casserole, portez à ébullition. Envoyez les bandes dans le liquide, elles doivent coller ensemble.
5. Lorsque les tranches fondent et créent un caillot uniforme, formez une tête ronde. Refroidir le fromage à température ambiante, servir. La durée de conservation est de 10 jours lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur.

Faites du fromage à partir de fromage cottage avec l'ajout de lait, de beurre ou de crème sure. Jetez un œil à la technologie classique. Créez un chef-d'œuvre culinaire comme Philadelphia, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta ou Suluguni. Faire du fromage à base de fromage à la crème.

Vidéo : 7 idées d'apéritifs de crêpes au fromage

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Fromage- un produit laitier, caractérisé par une teneur élevée en matière grasse laitière, en protéines et en minéraux. C'est un concentré de lait, et la teneur en calcium et en phosphore qu'il contient est dans un rapport parfaitement équilibré. Le fromage est riche en vitamines A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Notre corps absorbe 98 à 99 % des nutriments contenus dans le fromage. Ouvrons quelques secrets sur la façon de faire du fromage à la maison.

Fromage cottage maison

Ce fromage a le goût de fromage à la crème fondu. Pour faire du fromage à partir de fromage cottage, nous avons besoin de:

• 1 kg de fromage cottage;
• 1 litre de lait;
• 1 oeuf;
• 2 jaunes d'œufs;
• 120 g de beurre
• 2 cuillères à café un soda;
• 1 pincée de sel.

Prenez une grande casserole, versez le lait, mettez-le sur le feu et portez à ébullition. Ajouter le fromage cottage au lait bouilli et cuire, en remuant, pendant 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que le lactosérum se sépare.

Étendre la gaze propre en deux couches, bien la tremper dans l'eau et la recouvrir d'une passoire. Versez-y la masse de caillé obtenue. Après le verre de sérum, nouez fermement la gaze et suspendez-la au-dessus de l'évier pour que les restes coulent.

Mélanger le beurre ramolli avec les jaunes. Ajouter le sel et le soda et bien mélanger.

Mélanger la masse de caillé séché avec le beurre fouetté et les jaunes. Vous pouvez ajouter des épices au goût.

Faisons un bain-marie. Versez de l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Mettons une casserole plus petite avec la masse résultante. Cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fromage maison devienne visqueux et commence à fondre.

Transférez ensuite dans une passoire ou un moule beurré. Appuyez dessus et mettez au réfrigérateur. Après 2-3 heures, retirez le fromage maison du moule, coupez et servez.

fromage bouilli

Il s'avère très savoureux fromage à la crème épicé.

Faire du fromage pour 1 kg de fromage blanc il faut :

• 75 g de beurre ;
• 200 g de crème ou de crème sure maison;
• 1 oeuf;
• sel, cumin au goût.

Laissez le fromage cottage dans une casserole fermée dans un endroit chaud. Après 3-4 jours, il sera recouvert de moisissure, lui donnant un arrière-goût caractéristique.

Moudre le fromage cottage avec du moule avec un hachoir à viande, mélanger avec de la crème, du sel et du cumin. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la masse de caillé. Cuire, en remuant, jusqu'à l'obtention d'une masse fondue homogène.

Ajouter l'oeuf battu en fin de cuisson, bien mélanger et faire chauffer sans porter à ébullition.

Transférer dans un moule beurré, tasser avec une presse et mettre au réfrigérateur. Comme le fromage fait maison, le fromage bouilli sera prêt en quelques heures.

La dureté du fromage dépend du temps passé sous pression. L'excès de liquide doit être drainé au fur et à mesure qu'il se forme.

Fromage Sulguni

Le suluguni blanc comme neige est fabriqué à partir de lait de bufflonne. Vous pouvez également faire du fromage à partir de lait de vache entier, puis il se révélera avec une teinte jaunâtre.

Pour faire du fromage Suluguni pesant 1 kg, nous avons besoin de :

• 10,2 litres de lait;
• 1 g de pepsine pour levain (vendue en pharmacie ou sur le marché) ;
• 1 cuillère à dessert de vinaigre de vin.

Pour faire du levain prendre 200 ml de lait à température ambiante, ajouter du vinaigre de vin et diluer la pepsine dans le liquide obtenu.

Filtrez 10 litres de lait à travers une gaze ou un tamis fin et faites-le chauffer dans une casserole en aluminium (ou un chaudron) à une température de 30 degrés. Ajouter le levain et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.

Ensuite, nous mettons la casserole avec du lait sur un feu lent et récupérons la masse caillée avec des mains propres contre la paroi du récipient. Il faut généralement 5 minutes pour que tout le fromage caille.

Faire rajeunir le fromage nous retirons les grumeaux dans une passoire préparée avec de la gaze. Comme dans la recette du fromage cottage fait maison, nous pressons le lactosérum. Le fromage fait maison qui en résulte est déjà prêt à être consommé.

Si vous émiettez le fromage et le laissez chaud, vous obtenez délicieuse garniture extensible pour khachapuri, choux au fromage ou tout autre produit de boulangerie.

Pour faire du fromage suluguni, laisser le fromage jeune ainsi obtenu fermenter dans du lactosérum non salé pendant plusieurs heures à chaud. Vérifiez ensuite l'état de préparation: trempez un mince morceau de fromage dans de l'eau chaude, maintenez pendant 1 à 2 minutes. Si la bande de fromage s'étire légèrement, elle est prête pour un traitement ultérieur. Le fromage ne doit pas se déchirer.

Couper le fromage préparé en lanières de 2 cm d'épaisseur.Plonger le fromage dans de l'eau chaude (80-90 degrés). A feu doux, en remuant dans un sens avec une spatule en bois, faire fondre le fromage suluguni. Quand il fond complètement, nous retirons la masse, la collons en un morceau et lui donnons la forme d'une tête. Suluguni est prêt à l'emploi.

Pour le stockage, saupoudrer légèrement le fromage de sel et empiler les uns sur les autres.

Le fromage Suluguni peut être frit à la poêle dans de la chapelure et un œuf, ajouté à des céréales chaudes ou faire des sandwichs pour le petit-déjeuner.

Bon appétit!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Faire du fromage à la maison à partir de lait et de fromage blanc

Quand j'avais une maison, je me fabriquais souvent de délicieux fromages faits maison à partir de lait et de fromage cottage. La cuisson du fromage à la maison est très simple, l'essentiel est que les produits soient de haute qualité. La recette de fabrication du fromage maison peut être modifiée, lors de la cuisson du fromage, ajoutez des graines de cumin, des herbes aromatiques séchées (par exemple, provençales ou italiennes), des tomates séchées au soleil, des poivrons séchés (paprika) ou simplement de l'aneth, du persil et de la coriandre hachés.

Pour la recette du fromage cottage maison, il nous faut

• Fromage cottage - 2 kg
• Lait de vache (vous pouvez faire cuire du fromage fait maison à partir de lait de chèvre) - 2 litres
• Beurre - 200 g
• Oeufs - 2 pièces
• Thé soda - 1 cuillère à soupe
• Sel - au goût

PRÉPARER DU FROMAGE MAISON À PARTIR DE LAIT ET DE FROMAGE COTTAGE

1. J'ai mis 2 kg de fromage cottage dans une casserole, versé 2 litres de lait. Je l'ai mis au feu. Tout en remuant légèrement (surtout uniquement le long du fond, le fromage cottage peut coller), pour que la masse se réchauffe uniformément, portez le lait avec le fromage cottage à chaud. Une fois que vous voyez du lactosérum se former, tout est fait. Le fromage cottage devient comme de la pâte à modeler molle. Fortement, ce pain au caillé n'a pas besoin d'être cassé. Dans le temps, cela prend 7-10 minutes, pas plus.

2. Ensuite, vous devez séparer le lactosérum de la masse de fromage résultante, je le jette généralement sur de la gaze, vous devez essayer pour que, si possible, tout le liquide s'échappe et que la masse de caillé soit presque sèche, sans lactosérum. Ensuite, dans un chaudron, où vous ferez cuire du fromage fait maison, déposez la masse obtenue, il y a 200 g de beurre ramolli, 2 œufs, 1 cuillère à soupe. l. soude et sel. Sel, bien sûr, à votre goût, quelqu'un aime le fromage salé, quelqu'un légèrement salé.

Mélangez tous les ingrédients du fromage maison dans un chaudron ou autre plat à fond épais (non émaillé) et mettez le feu.

3. La fabrication du fromage à la maison nécessite une surveillance constante, vous ne pouvez donc pas vous en éloigner, car le fromage peut brûler pendant la cuisson. En remuant constamment, faites cuire le fromage à feu moyen, la masse de caillé commencera à fondre et à s'étirer, il faut environ 5 à 7 minutes pour faire bouillir le fromage fait maison. J'ai une cuillère en bois avec laquelle j'interfère constamment avec la masse de fromage. Vous pourrez déterminer quand le fromage est prêt. Ce sera collant et collant. Vous pouvez déterminer la préparation du fromage par la bouche: essayez-le, s'il vous colle aux dents, alors tout est prêt! Un autre signe de préparation du fromage est qu'il commence à être à la traîne derrière les murs des plats dans lesquels il est cuit.

4. Versez ensuite le fromage maison chaud dans n'importe quel récipient (tasse ou récipient) pour le façonner. Il faut manipuler le chaudron avec précaution, car la masse de fromage est très capricieuse. Couvrir le fromage chaud fait maison avec un film alimentaire sur le dessus pour que la croûte ne s'enroule pas.

5. J'ai du fromage à la crème fait maison, ce n'est pas assez dur, car il a une teneur élevée en matières grasses, mais il garde sa forme et peut être coupé avec un couteau.

Pour obtenir un fromage plus dur, avec une faible teneur en matières grasses, vous pouvez réduire la quantité de beurre, le mettre dans 100-150 g. Mais vous ne pouvez pas gâcher la bouillie avec du beurre, donc mon fromage fait maison s'est avéré délicieux aussi, le voici est sur la photo :

Bien sûr, peut-être pas le même que celui acheté en magasin, mais respectueux de l'environnement et vous savez que tout dans votre fromage fait maison est naturel, issu d'une vache, frais et sans huile de palme, sans colorants ni conservateurs. Au départ, dans la préparation de mon fromage maison, j'utilisais 3 litres de lait pour 1 kg de fromage blanc, puis j'ai essayé de réduire la quantité de lait. Je n'ai pas remarqué de différence dans la qualité du fromage fait maison, alors j'ai commencé à ajouter suffisamment de lait pour qu'il ne recouvre que le fromage cottage.

1. Le petit-lait restant de la fabrication de fromage fait maison à partir de lait et de fromage cottage peut être utilisé pour faire des crêpes ou y mettre de la pâte à levure pour du pain ou des petits pains, ou cuire de l'okrochka sur du petit-lait en été.
2. Je voudrais souligner séparément: le magasin ne vend souvent pas de fromage cottage, mais un PRODUIT COTTAGE, qui n'est pas du tout du fromage cottage dans sa composition, le fromage ne fonctionnera pas avec un tel fromage cottage, il vaut mieux acheter de la vraie ferme fromage cottage avec du lait et obtenez un bon résultat et le goût du fromage fait maison ! Le lait ultra-pasteurisé et stérilisé des boîtes ne doit pas être utilisé.

Sincèrement, Valentina Gorbateva

FROMAGE MAISON SUR KÉFIR (recette)

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Valentina, merci de partager la recette pour faire du fromage à la maison et de donner des conseils détaillés sur la façon de faire du fromage à pâte dure maison à partir de lait et de fromage cottage.

En conclusion de ce sujet sur le fromage, je veux regarder avec vous une recette vidéo d'Olga Bazhenova sur la façon de cuisiner un délicieux fromage fondu à la maison, alors

Recette de fromage à la crème maison en vidéo

Fromage au lait de chèvre

Les produits qui peuvent être fabriqués à la maison comprennent le fromage fait maison. Le fromage fait maison vous ravira avec un bon goût frais, et se comparera avantageusement au fromage auquel nous sommes habitués. Assurez-vous donc de cuisiner cette friandise lactée.

Fromage maison - caractéristiques

Pour commencer, quelques caractéristiques de la préparation de ce produit.

En général, le goût du fromage est une affaire purement individuelle. Quelqu'un aime le fromage à pâte molle, qui a un goût délicat et une texture de fromage cottage dense avec une saveur laiteuse, quelqu'un, au contraire, aime le fromage dur épicé.

Voici quelques recettes de fromage maison.

fromage fait maison fondu (recette)

Pour faire du fromage maison, vous aurez besoin

Recette de fromage fondu maison

1. Verser le lait dans une casserole en aluminium et ajouter le fromage cottage. Bien mélanger.
2. Placer la casserole sur feu moyen et, sans porter à ébullition et en remuant constamment, séparer le lactosérum du caillé.
3. Préparez un bol, couvrez-le de gaze, sur lequel mettez la masse cuite.
4. Attachez la gaze assez étroitement et suspendez-la pour que le lactosérum soit complètement séparé. Le fromage cottage doit s'avérer aussi sec que possible, pour cela, vous pouvez utiliser une presse.
5. Si vous utilisez du fromage cottage fait maison à partir de lait de village pour fabriquer du fromage, de telles procédures préparatoires qui anoblissent le goût du fromage cottage ne sont pas nécessaires.
6. Frottez le fromage cottage avec des œufs, du sucre, du sel, du soda et des épices. Prenez une casserole en aluminium, faites fondre le beurre et versez-y le mélange de caillé.
7. Mettez la casserole à feu moyen et, en remuant constamment, faites fondre la masse pour qu'elle devienne homogène. Attention, la masse ne doit pas bouillir !
8. Versez la masse dans le moule et laissez refroidir.

Un tel fromage fait maison peut être consommé immédiatement. Il convient à ceux qui suivent un régime, car. contient peu de calories. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter de la crème sure. Le fromage frais a le meilleur goût. N'oubliez pas que vous ne devez pas le conserver plus d'une semaine au réfrigérateur.

Fromage maison (recette)

Pour cuisiner, vous aurez besoin

• 1 kg de fromage blanc
• 1 litre de lait
• 2 jaunes ou 1 œuf
• 100-150 g de beurre
• 2-3 cuillères à café un soda
• 1 cuillère à café incomplète sel

recette de fromage maison

Bon appétit!

Fromage fait maison.

Première façon

Le fromage fait maison est mieux préparé à partir de fromage cottage fraîchement bouilli de la manière habituelle.

Le fromage cottage fraîchement bouilli plié est passé deux fois avec du sel dans un hachoir à viande et laissé pendant 5 jours dans une pièce sèche. Le fromage cottage jauni est à nouveau mélangé, transféré dans une casserole graissée et bouilli à feu doux, en remuant jusqu'à formation d'une masse liquide homogène. La masse résultante est versée dans de petites casseroles. Après durcissement et durcissement, le fromage est prêt à être consommé.

Fromage fait maison. Deuxième voie

Pour préparer 1 kg de fromage, prenez 1,2 kg de fromage blanc sans matière grasse, 2,5 cuillères à soupe de beurre ou de ghee, 2 cuillères à café de bicarbonate de soude et 3 cuillères à café de sel fin. Le fromage cottage jeté est passé à travers un hachoir à viande ou frotté à travers un tamis. Tout le fromage cottage préparé est déposé dans les plats. La moitié de la quantité requise de soude est uniformément dispersée sur la surface du caillé, puis ils commencent à chauffer lentement, en remuant continuellement avec une spatule en bois. Si, pendant le processus de chauffage, du lactosérum apparaît à la surface du caillé et près des parois des plats, les plats sont recouverts d'un couvercle et retirés du feu pendant 10 à 15 minutes, après quoi le lactosérum décanté est retiré. Si le lactosérum ne peut pas être séparé, le reste de la soude est ajouté au caillé et le mélange continue à être chauffé. Une fois que la masse de fromage a fondu et épaissi quelque peu, du beurre fondu est ajouté. Sel de table, et si désiré, cumin, anis, aneth, mettre 15-20 minutes avant la fin de la cuisson. La masse de fromage fini doit être une masse homogène qui s'étire. Après cuisson, la masse de fromage est immédiatement versée dans un plat graissé d'huile et sortie en chambre froide. Avant de retirer le fromage refroidi de la vaisselle, celle-ci est plongée quelques secondes dans de l'eau chaude.

Faire du fromage à partir de fromage cottage sans gras à la maison est très simple. Je fais tout le temps du fromage faible en gras.

Pour préparer du fromage maison, vous n'avez besoin que de 30 à 40 minutes de temps et de produits :

fromage cottage sans gras - 1 kg
lait (0%) - 1 tasse
oeuf - 1 pc.
sel - 2/3 cuillère à café
soda - 0,5 cuillère à café
beurre - juste un peu, juste pour la lubrification
huile d'olive - 1 cuillère à café (facultatif)

La méthode de fabrication du fromage maison est simple :

1) Mettez le fromage blanc dans une casserole à fond épais et versez-y le lait.

Tous les fromages cottage ne produisent pas de fromage maison de haute qualité. Après avoir essayé plusieurs types de fromage cottage, j'ai opté pour le fromage cottage lituanien sans gras (0%). Vous pouvez prendre d'autres grains de fromage cottage sans gras, par exemple, en vrac - c'est beaucoup moins cher. Mais pour la première fois, je vous conseille toujours de prendre du fromage cottage lituanien faible en gras - le fromage fait maison s'avère être dur et savoureux.
Je prends 3 paquets de fromage cottage de 300 grammes chacun. Ce fromage blanc a une structure hétérogène. Vous ne devriez pas prendre de fromage cottage à pâte molle. Il fait une masse pâteuse et non du fromage maison à pâte dure. Le goût du fromage fait maison dépend du fromage cottage à partir duquel il est fabriqué.

2) Mettez la casserole avec le fromage cottage et le lait sur un petit feu.
Remuez de temps en temps. Vous verrez comment le fromage cottage se dissout dans le lait.

Après 10-15 minutes, il y aura un liquide et quelques grains de fromage cottage dans la poêle. Après ébullition, cuire 8 à 10 minutes.

3) Jetez la masse chaude dans une passoire.

4) Dans une casserole dans laquelle le fromage cottage a été bouilli, mettez le beurre, le fromage cottage caillé, le sel, le soda et battez un œuf. Mélanger. Mettez la casserole sur un petit feu et faites cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant constamment. Lorsque la masse devient visqueuse, comme de la pâte à modeler, le fromage fait maison est prêt.

5) Au préalable, graisser un moule profond pour fromage maison avec de l'huile d'olive. Versez rapidement du fromage maison chaud dans un moule. Le fromage fait maison refroidit et durcit rapidement, prenant la forme souhaitée. Fromage maison très savoureux et chaud.

6) La teneur en matières grasses du fromage ne dépasse pas 5 %.

Vous pouvez faire preuve d'imagination : divisez la masse chaude en deux parties. Faites une partie comme du fromage ordinaire et ajoutez des légumes verts finement hachés à la deuxième partie de la masse.

Vous pouvez boire du café avec du fromage maison (au lieu de biscuits), vous pouvez faire un sandwich à partir d'une feuille de laitue et d'un morceau de fromage, vous pouvez faire un petit pain en enveloppant un morceau de fromage maison dans du chou de Pékin, vous pouvez le mettre dans un salade.

Et votre fromage maison aura toujours un nouveau goût.

Bon appétit!

Évaluation de la publication :

Je n'ai pas acheté de fromage dans un magasin depuis longtemps. Parce que mon propre fromage est bien meilleur à tous points de vue ! Je vous conseille de vous préparer. J'ai essayé différentes recettes de fromage maison, mais celle-ci recette de fromage maison facile aimé le plus. Préparer du fromage blanc tendre à partir de lait simplement et rapidement. Et surtout, il est beaucoup plus savoureux que d'habitude !

Le fromage fait maison prend environ une demi-heure à faire, plus le temps de refroidissement et de réfrigération au réfrigérateur - je le laisse généralement toute la nuit, bien qu'il soit prêt plus tôt.

Est-ce que ça vaut le coup de faire son propre fromage ?
Si nous partons de la question de savoir combien coûte le fromage fait maison et s'il est rentable de le fabriquer ou non, alors il s'avère, disons, pas bon marché. Comparé au populaire le moins cher le plus courant, il peut s'avérer plus cher. Mais si vous avez l'habitude d'acheter des fromages chers, cela vous reviendra moins cher. Mais l'essentiel ici n'est pas le prix ! Vous pouvez faire de délicieux fromages allégés chez vous, vous saurez ce qu'il contient, ou plutôt ce qu'il n'y a pas, et vous comprendrez que votre fromage maison n'est pas dangereux pour les enfants.

Combien y a-t-il de calories dans le fromage fait maison ?
En moyenne, le fromage ordinaire contient de 250 à 350 calories ou plus pour 100 grammes, mais les tables de calcul des calories pour le fromage fait maison indiquent une valeur de 113. Je ne sais pas de quel fromage il s'agit. Je suppose que la teneur en calories du fromage fait maison dépendra de la teneur en gras du fromage cottage et du lait que vous choisissez. Vous pouvez même faire du fromage diététique de vos propres mains, en prenant la même recette, mais en utilisant du fromage cottage faible en gras et du lait.

Ce qu'il faudra :

La couleur est toujours différente

Afin de ne pas perdre de temps à aller dans les magasins, tous les ingrédients pour faire du fromage de vos propres mains peuvent être commandés sur https://instamart.ru. Sélectionnez et transportez les produits les plus frais !

Ingrédients pour faire du fromage maison :
- 500 ml de lait (on croit que le plus gras est meilleur, mais j'achète toujours 2,5%)
- 500 grammes de fromage cottage (je prends 2 paquets de fromage cottage Piskarevsky 5%, bien que selon la recette 9%)
- 50 grammes de beurre
- 0,5 cuillère à café de soda (j'en ai mis moins)
- 1 oeuf
- sel au goût (environ une demi-cuillère à café est recommandée, mais de cette façon, vous obtenez un goût très délicat de fromage fait maison. J'aime mieux quand je mets encore plus d'une cuillère à café. Il s'avère en quelque sorte pas très salé)

Parfois je fais une portion plus importante, puis je prends 3 paquets de fromage blanc, un peu plus de beurre et 2 œufs.

Recette de fromage à pâte dure maison :
Je prends une casserole ordinaire (rien n'a jamais brûlé) et une spatule en bois.
Versez le lait, mettez-y le fromage cottage, allumez un petit feu.

Porter à ébullition en remuant constamment, puis cuire encore 15 minutes.

Regardez le lactosérum se séparer du lait. Assurez-vous qu'il ne brûle pas ou ne colle pas au fond.

Nous nous inclinons dans une passoire, si les trous sont grands, vous pouvez poser de la gaze. Nous laissons égoutter, mais ne versons pas immédiatement le lactosérum.

Dans la même poêle (d'habitude je ne l'enlève même pas du feu, je cuisine et je garde tout à proximité) on jette du beurre. Dès qu'il fond (remuez), ajoutez l'œuf et un peu de soda. Bien mélanger avec la même spatule.

Nous ajoutons immédiatement la masse avec laquelle le petit-lait de verre. Et continuez à mélanger tout le temps - faites cuire encore cinq minutes. Le feu doit être le plus petit. Si la masse est trop épaisse, difficile à mélanger ou commence à coller au fond, ajoutez un peu de lactosérum égoutté. J'ai souvent une consistance différente, plus épaisse ou plus liquide.

Lorsque tout est bien mélangé et infusé, transférez immédiatement sur le formulaire. En tant que moule pour le fromage à pâte dure fait maison, presque tous les plats feront l'affaire. J'utilise parfois à la fois des assiettes et des récipients en plastique et des tasses à soupe. Je ne lubrifie rien, je ne mets rien à l'intérieur. Il est plus pratique de retirer du moule en plastique.

J'attends qu'il refroidisse, le recouvre d'un film alimentaire ou d'un sac (sinon il va s'enrouler) et le mets au réfrigérateur. Il est important de décaler immédiatement et de bien compacter le fromage maison dans le moule, sinon il ne sera pas égal.

Délicieux fromage à la maison prêt!!!

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