Торт из профитролей со сметанным кремом - это вкусная, лёгкая и нежная выпечка. Готовится он из минимального набора ингредиентов, а в результате мы получаем превосходный десерт. В моей семье такой торт пользуется большим спросом и готовим мы его очень часто. Всем моим домочадцам нравится сочетание воздушных профитролей со сметанным кремом. В качестве украшения можно использовать разнообразные вкусности: шоколад, фрукты, конфеты, ягоды... В общем, включаем фантазию и творим красоту. Итак, давайте начнём.
Подготовить необходимый набор ингредиентов.
В небольшую кастрюлю налить воду, насыпать соль и сахар. Отправить на огонь и довести до кипения.
Добавить сливочное масло.
После того, как оно полностью растопится, необходимо всыпать всю муку и быстро перемешать. Проварить 1-2 минуты. Тесто должно легко отходить от стенок кастрюли.
Снять кастрюлю с огня и дать тесту немного остыть. Затем по одному добавить яйца, они должны быть комнатной температуры.
После добавления каждого яйца тесто нужно тщательно вымешивать до однородности. Тесто должно получиться мягким и эластичным, но растекаться оно не должно.
Заварное тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой "звёздочка".
Противень выстелить пергаментом и отсадить на него небольшие шарики одинакового размера.
Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать профитроли 10 минут, затем температуру снизить до 180 и допечь пирожные до светло-коричневой корочки, ещё около 20-25 минут. Во время выпекания профитролей дверцу духовки открывать нельзя, иначе они не подымутся.
Готовые профитроли снять с противня и остудить.
Приготовим сметанный крем. Сметану для приготовления крема нужно отцедить, чтобы убрать лишнюю сыворотку. Для этого выложить сметану в марлю, сложенную в несколько раз, завернуть и поместить в сито. Под сито поставить какую нибудь ёмкость, куда будет отходить лишняя жидкость. Поверх марли положить небольшой груз и отправить в холодильник на пару часов (лучше на ночь).
Затем к сметане добавить сахар.
Взбить миксером до получения пышного, густого крема.
Дно разъемной формы застелить фольгой. Остывшие профитроли обмакнуть в сметанный крем и слоями выложить в форму, плотненько друг к другу.
Остатки крема вылить сверху и разровнять.
Чтобы будущий торт приобрёл красивую ровную форму, сверху нужно положить фольгу и плоскую миску, поверх миски - небольшой груз. Отправить торт в холодильник минимум на два часа, но лучше всего на ночь. Когда крем хорошо застынет, форму нужно снять.
Торт из профитролей со сметанным кремом готов. Осталось его украсить и можно подавать на стол. В качестве украшения можно использовать шоколад, глазурь, конфеты, свежие ягоды или фрукты.
А вот так тортик выглядит в разрезе. Приятного чаепития!
«Profitrole» – так раньше по-французски называлась небольшая премия, в настоящее же время этим словом обозначают маленькие, но очень вкусные пирожные.
Они готовятся из традиционного заварного теста, которое может быть сладким и нейтральным. А вот начинка может быть всевозможной, и в зависимости от этого, профитроли подаются перед обедом в качестве закуски или завершают его и используются как десерт.
Профитроли могут быть и не начиненными. Пустые внутри они прекрасно подходят к супам как небольшие пампушки.
Начинка для профитролей может быть сырной, мясной, грибной, куриной, рыбной, салатной, из сладкого крема и из мороженого. Скрепляя эти сладкие шарики с помощью карамельной или сгущенной массы, можно получать превосходные торты.
Нет сложностей в приготовлении. Секрет удачных профитролей состоит в правильном приготовлении теста для них. Продукты для них тоже довольно просты, поэтому, научившись готовить эти маленькие, аппетитные пирожные, можно радовать своих домашних или гостей вкусной выпечкой.
А можно попить чайку с сослуживцами за приятной беседой. Соблюдая пошаговые инструкции приготовления, профитроли получатся пышными, а крем густым и не вытекающим из них при заполнении.
Профитроли: рецепт пошагового приготовления
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| муки высшего сорта - | 1 стакан |
| сливочного (магазинного или домашнего) масла (можно заменить его маргарином) - | 125 г |
| воды - | Полный стакан |
| яиц - | 5 шт. |
| соли - | щепотка |
| масло (или жир) и мука - | для запекания |
| молока - | 300 мл |
| сахара - | 200 – 250 г |
| сливочного (крестьянского) масла для крема - | 400 г |
| яиц для крема - | 2 шт. |
| коньяка - | немного |
| Время приготовления: 180 минут | Калорийность на 100 грамм: 330 Ккал |
Все продукты припасены, если чего-то не оказалось дома - докупить. Процесс приготовления профитролей со сливочным кремом начинается с приготовления теста, которое получится несладким.
Воду поставить на огонь, добавить в нее масло и соль, довести до кипения.
В кипяток постепенно всыпать муку, непрерывно и быстро размешивая до полного исчезновения комков.
Затем смесь прогреть 1 – 2 минуты.
Всю процедуру следует проводить на несильном огне до тех пор, пока тесто не будет ровным, гладким и блестящим.
Когда это произойдет, снять смесь с огня и охладить до 60 градусов.
В охлажденную смесь добавлять по одному яйцу, но только тогда, когда предыдущее уже впиталось в массу.
Затем эту полученную массу следует мешать до полного ее охлаждения.
Готовое тесто представляет собой негустую, вязкую массу.
Противень слегка смазать маслицем или жиром и легонько посыпать мукой.
Десертной ложкой выложить на него небольшие шарики не слишком близко друг к другу, так как они увеличиваются в объеме.
Выпекать в духовом шкафу при 190 – 200 градусов, пока булочки не станут сухими и не приобретут красивый румяно-золотистый цвет. Процесс выпекания займет примерно 27 – 30 минут.
Затем булочки начинить кремом, который можно приготовить, пока профитроли выпекаются.
Крем лучше готовить в алюминиевой посуде, чтобы избежать свертываемости белка.
Тщательно перемешать молоко, сахар и яйца. Затем эту смесь поставить на огонь и довести до кипения, все время помешивая.
Закипевшую массу снять с огня и остудить ее в холодной воде, а если не к спеху – пусть остывает так. Размягчить масло и в несколько приемов влить в него остывшую молочно-белковую смесь.
Взбить крем и добавить в него ложку коньяка.
Начинять профитроли лучше горячими, используя для крема кондитерский мешок.
Профитроли с различными начинками
Как выяснилось ранее, начинки для профитролей могут быть самыми разными: сладкими и солеными. Сочетая между собой различные продукты, профитроли можно начинить самыми неожиданно вариативными способами.
Но начинать лучше с начинок, более простых в приготовлении.
Профитроли с начинкой из сгущенки
Заварное тесто, приготовленное способом, описанным выше, выложить небольшими частями на противень, покрытый пекарской бумагой. Сверху каждую булочку смазать взбитым яичным белком. Использовать можно обыкновенную кисточку для рисования или куриное перо.
Начинкой для этих профитролей, которые выпекаются в нагретом до 200 0 духовом шкафу в течение 25 минут, станет крем из сгущенного молока.
Что потребуется для приготовления крема? Банка сгущенки или чуть меньше – все зависит от количества полученных профитролей. Но остатки крема всегда можно использовать в кулинарии. Даже просто намазать на белый батон и подать к чаю.
Хорошо взбить сгущенку со сливочным маслом, 150 г которого надо размягчить, но не растопить. По желанию можно добавить в полученный крем 2 столовые ложки какао, а можно начинить пропекшиеся мини-пирожные кремом из сгущенного молока без какао.
Этот вариант начинки можно упростить, используя в качестве крема вареную сгущенку. Все остальные процедуры остаются прежними. Крем из сгущенки помещается в кондитерский мешок и выдавливается в готовые неостывшие профитроли.
Профитроли с творожным кремом
Творожный крем, используемый в качестве начинки для профитролей, может быть сладким и несладким. В первом случае в нежирный творог добавляется сахар. Пропорции зависят от количества полученных профитролей и вкуса.
На 40 порций, полученных из заварного теста, указанного выше, потребуется:
- 200-граммовая пачка творога;
- Стакан сахара;
- Полстакана густой сметаны;
- Горсть пропаренного изюма.
Все ингредиенты смешать между собой в однородную массу. Сахара можно добавлять больше или меньше, кто как больше любит.
Если в качестве начинки используется несладкий крем, то к творожной основе добавляется рубленая зелень укропа, 2 – 3 дольки толченого чеснока, немного соли и перца, 1 натертый на мелкой терке плавленый сырок. Профитроли с такой начинкой подаются в качестве закуски.
Профитроли с морепродуктами
Этот вариант профитролей – закусочный.
Для салата, применяемого в качестве начинки, используются:
- 300 г размороженных креветок (или отваренных в подсоленной воде в течение минуты и откинутых на дуршлаг);
- Упаковка крабовых палочек, натертых на мелкой терке;
- 4 мелкопорезанных вареных яйца;
- 200 г тертого сыра;
- 2 зубчика раздавленного чеснока;
- Мелкорубленая зелень укропа;
- Соль, перец, майонез для заправки.
Профитроли готовятся обычным способом из заварного теста, но перед тем как заправить их салатом, срезать у них верхушки. Ими можно потом украсить закуску или просто съесть.
Приготовленные продукты смешать, сдобрить солью и перцем. Заправить майонезом. Полученным салатом начинить профитроли.
можно приготовить как из готового теста, так и сделать самостоятельно. А начинки…
Коржи для тортов на сковороде. Пошаговые фото и рекомендации.
Жаренных кабачков с чесночком - простая и вкусная закуска, без которой просто невозможно представить летнее застолье.
«Башенный» торт из профитролей
Этот торт в форме башни можно приготовить к различным праздникам, а можно и в будние дни поднять настроение родным и знакомым, удивив их необычайным вкусом французского десерта.
Продукты, которые будут необходимы для теста:
- 125 мл молока;
- 125 мл воды;
- 50 г сливочного (не спреда) масла;
- Щепотка соли;
- Немножко сахара;
- 150 г муки;
- 4 куриных яйца первой категории.
Для крема:
- Взбитые сливки.
Для помадки:
- 120 г сахара;
- 40 мл воды.
Для украшения:
- Сахарная мастика.
Для получения заварного теста вылить в кастрюлю молоко и воду, добавить, масло, соль и сахар (чайной ложки будет достаточно). Смесь довести до кипения, и в нее высыпать просеянную муку. Делать это нужно быстро и при непрерывном помешивании, чтобы тесто заварилось без комков.
Тесто проваривать в течение нескольких минут, чтобы испарилась лишняя влага. Полученное тесто должно быть хорошо сформированным. А перед тем как добавлять в него яйца, тесто следует охладить, постоянно его взбивая миксером. Если тесто будет горячим, яйца просто в нем сварятся. Яйца добавлять по одному.
Готовое тесто не должно быть жидким или рваться. Оно должно свисать с деревянной или пластмассовой лопаточки ровным треугольником, не стекая с нее.
На смазанный противень отсадить из кондитерского мешка, заполненного заварным тестом, ровные небольшие шарики, не забывая про расстояние между ними. Образуемые сверху выпуклости следует прижать пальцем, смоченным в воде.
Нагреть духовку до температуры 250 градусов и выключить ее, поставить туда противень с профитролями. Через 10 минут включить духовку на 75 градусов, и выпекать профитроли еще минут 15 – 20.
Этот вариант выпекания профитролей – французский, но можно использовать и обычный. 30 минут в духовке, нагретой до 180 – 200 градусов.
Пока выпекаются профитроли, из раскатанной сахарной мастики металлическими формочками сделать цветы для украшения. Мастику можно использовать готовую или приготовленную самим из смеси сахарной пудры, лимонного сока, желатина и крахмала. Сахарные цветы подсушить на тарелке.
Готовые профитроли начинить сливочным кремом. Если не использовать готовый, то для получения крема взбивать нужно охлажденные сливки высокой жирности.
Часть наполненных профитролей заглазировать в сахарной помадке, обмакнув каждую в смесь, которая готовится следующим образом. Сахар растворить в воде, довести до кипения и уварить в посуде с закрытой крышкой.
Затем полученный сироп быстро охладить на холодной водяной бане. Остывшую массу взбить до белого цвета. Готовая сахарная помадка готова к использованию, если она будет тянуться.
Для придания насыщенного желтого или оранжевого цвета добавить в нее морковный сок или пищевой краситель.
На блюде соорудить башню из профитролей, используя в центре - неглазированные, а по бокам – обмакнутые в сахарной помадке. Для придания устойчивости конструкции будущего торта смазывать все профитроли между собой взбитыми сливками. Готовый торт украсить сахарными цветами и подать на стол.
- Готовность профитролей определяется на ощупь по их боковым частям: они должны быть твердыми. Профитроли с мягкими бочками не готовы и они могут осесть;
- Вместо масла, жира и пекарской бумаги можно использовать специальный силиконовый коврик, который продается в хозяйственных магазинах;
- Прежде чем начинять готовые профитроли, их необходимо слегка проткнуть ножом для лучшей сохранности формы;
- Профитроли можно хранить некоторое время в холодильнике, а потом использовать их для десертов или закусок;
- Ни в коем случае не открывать духовой шкаф, где выпекаются профитроли, иначе они могут потерять свою форму.
Научившись готовить заварное тесто и выпекать профитроли, можно экспериментировать с разными начинками и украшениями, использовать их в повседневном и праздничном меню.
Для приготовления заварного теста необходимо сначала закипятить воду со щепоткой соли и затем добавить сливочное масло.
Яйца вбить все в одну посуду, а их количество уже будет зависеть от их размера.
После того как сливочное масло полностью растопится необходимо высыпать всю муку и быстро перемешать, чтобы сухой муки не осталось. И только после этого снять с огня.
Заварное тесто остудить две — три минуты для того, чтобы яйца не свернулись и затем по одному добавлять яйца. Вымешивать тесто лучше всего венчиком, так как ложкой это будет довольно непросто сделать. Обязательно добавлять именно по одному яйцу и вымешивать до однородности.
У меня ушло три яйца, так как я брала крупные яйца. Тесто должно получиться ни в коем случае не жидким, иначе профитроли не поднимутся при выпечке. Лучше пусть тесто будет слегка густоватым, чем жидким.
Чтобы профитроли получились одинакового размера, нужно на пергаменте начертить линии. Отступить от края 2 см и начертить линию, затем через 2 см еще одну. Далее отступить 6 см, потом 2 см и снова 2 см и т.д.
Перевернуть пергамент (все линии будут просвечиваться) и с помощью кондитерского мешка сформировать профитроли одинакового размера. Профитроли размещать в шахматном порядке. Из данного количества теста кусочков, похожих на пальчики, получится довольно много, поэтому придется их выпекать по очереди 2 раза. Поставить на дно в духовку миску с водой и выпекать профитроли в разогретой духовке при температуре 185 градусов 30-35 минут. Лучше, чтобы профитроли немного подрумянились, чем, если вы достанете их сыроватыми, и они просто опадут.
Если нет кондитерского мешка, будет удобно использовать оставшийся пакет от молока. У пакета нужно будет срезать уголок с одной стороны, а с другой стороны разрезать его основание, чтобы положить тесто.
Для крема нужно сметану смешать с сахарной пудрой, взбить миксером.
Сметану для этого десерта берите густую и жирную (25-35% жирности). Если приобрели жидкую сметану, ее можно сделать гуще при помощи специального загустителя, который продается в кондитерских отделах магазинов. А можно сложить марлю в несколько слоев, поставить на дно дуршлага и вылить на нее сметану, оставить на 2 часа. За это время из кисломолочного продукта уйдет лишняя сыворотка, и он загустеет.
Если любите сочные и хорошо пропитанные десерты, то возьмите сметаны на 250 г больше, чем указано в списке ингредиентов. Количество сахарной пудры соответственно увеличьте на 75г.
Взбивать миксером сметану с сахарной пудрой нужно не более 5 минут, чтобы не произошло расслоения крема на масло и сыворотку. Не заменяйте пудру сахарным песком, поскольку он дольше растворяется, в результате чего взбивать придется дольше 5 минут.
Профитроли должны хорошо остыть прежде, чем вы их положите в крем. Если положить брусочки в горячем виде, сметана начнет таять и растекаться.
Для того чтобы торт получится красивым и аккуратным, мы будем выкладывать его в кольцо разъемной формы, взяв только ее боковые стенки. Поставить форму на центр подноса и вокруг формы выложить фольгу, чтобы потом можно было ее снять, и поднос остался по бокам чистый.
Готовые профитроли переложить в большую миску и поставить остывать. Тем временем поставить выпекаться вторую часть профитролей.
Залить профитроли сметанным кремом и аккуратно перемешать, чтобы они не поломались. Немного крема оставить для того, чтобы потом смазать им бока торта.
Выложить профитроли плотно в два ряда. Второй слой должен быть перпендикулярно первому. Затем поставить торт в холодильник на два часа, чтобы крем немного застыл.
Внимание!
Выкладывать брусочки в форму можно как «лежа», так и «стоя», как частокол в несколько рядов по кругу. Укладка должна быть плотной, чтобы «бревнышки» не «разъезжались». Для удобства и чтобы не испачкать руки, наденьте клеенчатые или силиконовые перчатки.
Теперь необходимо приготовить карамельные завитушки для украшения. В сотейник насыпать сахар и в центр добавить уксус. Все это поставить на большой огонь. Ни в коем случае не перемешивать ничего ложкой, просто двигайте сотейник в разные стороны, равномерно перемещая сахар.
Предварительно подготовить посуду с холодной водой, в которую можно будет быстро поставить сотейник. После того как сахар полностью растопился и карамель стала светло коричневой снять сотейник с огня и поставить в холодную воду.
И очень быстро с помощью чайной ложки выливать карамель на пергамент в произвольной форме. Форму завитушек можно придумывать самому. Только помните, что карамель очень быстро застывает.
Буквально через 10 минут можно убирать карамельные завитушки с пергамента и выложить их на тарелку, чтобы в дальнейшем можно было выбрать самые красивые для украшения.
После того, как крем немного застыл, достать торт из холодильника и снять боковую часть формы. С помощью лопатки смазать торт по бокам, оставшимся кремом.
Растопить темный шоколад и ложечкой полить им десерт. Особенно много лейте по бокам, чтобы шоколад хорошо стекал по краям.
Орехи мелко порубить и присыпать сверху.
Украсить торт по своему вкусу карамельными завитушками и поставить на ночь в холодильник. Поставить вместе с фольгой.
На следующий день фольгу аккуратно вынуть из-под торта.
Сверху по желанию можно украсить клубникой или другими ягодами. Торт готов и можно угощать гостей и любимых.
Сегодня готовим легкий, нежный, воздушный и фантастически вкусный торт из заварных профитролей с белоснежным сметанным кремом. Украсим торт расплавленным шоколадом и шоколадными фигурками. Торт получается очень красивый, праздничный и необычно выглядит в разрезе.
Для теста:
- Вода - 200 мл
- Мука - 1 стакан
- Соль - 1/2 ч.л.
- Сахар - 1/2 ч.л.
- Яйца куриные - 4 шт.
- Сливочное масло - 100 г
Для крема:
- Сметана 20% - 400 г
- Сахар - 1 стакан
Для украшения:
- Шоколад
- Конфеты
Шаг 1: Готовим тесто
В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Шаг 2: Добавляем сливочное масло и муку
Добавьте сливочное масло. После того, как оно полностью растопится, всыпьте муку и быстро перемешайте.
Шаг 3: Варим тесто
Проварите тесто 1-2 минуты. Оно должно отходить от стенок кастрюли.
Шаг 4: Добавляем яйца
Снимите кастрюлю с тестом с огня и немного остудите тесто. Добавьте по одному яйца. После добавления каждого яйца тщательно вымешивайте тесто до однородности.
Шаг 5: Выкладываем профитроли на противень
Тесто выложите в кулинарный мешок. Противень застелите пергаментом. Отсадите на противень небольшие профитроли одинакового размера.
Шаг 6: Выпекаем профитроли
Выпекайте профитроли при температуре 200 градусов в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте пирожные до светло-коричневой корочки, примерно 20-25 минут.
Шаг 7: Остужаем профитроли
Готовые профитроли снимите с противня и остудите.
Шаг 8: Отцеживаем лишнюю жидкость из сметаны
Выложите сметану в марлю и положите в сито под груз, чтобы отцедить лишнюю жидкость.
Шаг 9: Готовим сметанный крем
В сметану добавьте сахар. Взбейте сметану с сахаром до получения пышного, густого крема.
Шаг 10: Собираем торт
Дно разъемной формы застелите фольгой. Остывшие профитроли обмакивайте в сметанный крем и слоями выложите в форму плотно друг к другу. Остатки крема вылейте сверху и разровняйте.
Шаг 11: Придаем торту нужную форму
Накройте торт сверху фольгой, положите плоскую тарелку и небольшой груз. Уберите торт в холодильник минимум на два часа, лучше на ночь.
Шаг 12: Украшаем торт
Снимите форму с торта. Украсьте торт растопленным шоколадом и шоколадными конфетами.
Торт из профитролей со сметанным кремом готов. Приятного аппетита!
Если вам наскучили традиционные торты из коржей приготовьте необычный десерт из заварных шариков. Ваши гости точно оценят ваш новый оригинальный десерт, особенно когда вы разрежете торт. Десерт из профитролей в разрезе выглядит очень эффектно. Идеальное сочетание хрустящего теста и нежнейшего сметанного крема никого не оставит равнодушным. Красивый и аппетитный десерт из заварных пирожных украсит любой праздничный стол.
Крокембуш — популярный французский торт. Его подают на свадьбах, им украшают рождественский и новогодний стол. Сегодня мы познакомимся с тонкостями приготовления сложного и в тоже время оригинального десерта из заварных пирожных с кремом, сложенных пирамидкой, с украшением из карамели.
Французский торт Крокембуш из профитролей — полный набор вкусовых и эстетических удовольствий для гурманов и ценителей кулинарного искусства.
Десерт интересен не только изысканным вкусом, но особенной, в некотором смысле, неоднозначной формой. Представьте, сладкую конструкцию из маленьких пирожных профитролей с нежным кремом шантильи, выложенных пирамидкой в виде конуса, скрепленных между собой карамельным сиропом. Украшением для десерта служат засахаренные лепестки цветов, шоколад, свежие ягоды, орехи. Вся величественная конструкция закреплена тончайшими нитями блестящего карамельного дождя.
Торт Крокембуш — история возникновения
Занимательная история появления рецепта Крокембуш не менее интересна, чем сам торт. Существует легенда, что во время правления в Англии принца Уэльского, некий французский кондитер попал на церемонию свадьбы знатного господина. Его удивила небрежность подачи свадебного десерта — бесформенная гора пирожков со сладкой начинкой была кучей навалена на большое блюдо.
Будучи эстетом и профессионалом, французский кондитер выстроил правильную конусовидную пирамиду, используя пирожки, как кирпичики для величественного свадебного пирога, а затем скрепил всю конструкцию карамельной нитью. Пирожки впоследствии заменили пирожными с кремовой начинкой, украсили ягодами и орехами, стали экспериментировать с компонентами и формой торта, но название десерта и хруст во рту от карамели остался неизменным.
Десерт Крокембуш от известного шеф-повара Америки Гардона Рамзи впервые был представлен в передаче «Адская кухня». После фееричной презентации торт Крокембуш стал известен многим зрителям, а рецепт популярным и востребованным.
Торт Крокембуш: рецепт с фото пошагово
Рассмотрим пошаговый рецепт сложного десерта — Крокембуш. Если не придерживаться строго классического рецепта, то:
- Профитроли можно заменить заварными пирожными или булочками шу
- Вместо крема шантильи, в качестве начинки, использовать заварной с различными наполнителями или масляный со сгущенкой
- Соединять пирожные можно не только карамелью, но и ягодным сиропом, черным или белым шоколадом
- С помощью натуральных красителей (свекла, шпинат, морковь) или пищевых, окрасить торт в различные цвета
Заварное тесто для торта Крокембуш
Заварное тесто для пирожных — это главное условие приготовления десерта. Для него необходимы следующие продукты:
- яйца 4-5 шт.
- масло сливочное 100 г.
- мука 200 г.
- 1/4 — литровой банки воды
- 1/2 ч. л. соли
- 2 ст. л. сахара (можно не добавлять)
- Масло режем на кусочки, вместе с водой и солью нагреваем в кастрюле
- Ждем, пока масло растворится в воде, а вода закипит
- Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с огня
- Пересыпаем муку в масляную жидкость, хорошо перемешиваем, чтобы тесто получилось гладкое и не взялось комочками
- Ставим кастрюлю на слабый огонь, перемешиваем тесто лопаткой
- Как только оно перестанет прилипать к стенкам кастрюли снимаем с плиты
- Мягкое, податливое с ровной структурой тесто перекладываем в большую миску
- Вводим в тесто яйца по одному
- После каждого яйца тесто быстро перемешиваем лопаткой, руками или миксером
- Смотрим, чтобы белок не сварился, а тесто не получилось жидким
- При помощи кондитерского мешка или ложки (постоянно смоченной в холодной воде) пересаживаем профитроли на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Размещаем профитроли, в шахматном порядке — они увеличиваются в размере, а в таком расположении остается больше места.
- Пипочки слегка придавливаем, чтобы пирожные были ровными, напоминали булочки.
- Разогреваем духовой шкаф до 180-200° С и ставим противень на 10-20 минут пока на профитроли не приобретут аппетитный румянец.
Пирожные нельзя резко вынимаем из духовки. Приоткрыв дверцу, подождем несколько минут, чтобы они не осели. Пока пирожные остывают, готовим крем.
Торт Крокембуш — крем для профитролей
Первоначально, в традиционном рецепте торта Крокембуш, в качестве начинки для пирожных, использовали популярный французский кондитерский крем для тортов и пирожных — шантильи. Нежный, воздушный и очень вкусный.
Крем шантильи для французского десерта Крокембуш
- 2 стакана сливок
- 4-6 ст. л. сахарной пудры
- лед или очень холодная вода
Готовим французский крем шантильи:
- Ставим миску с охлажденными сливками в посуду большего объема заполненную льдом и холодной водой
- Венчик, на некоторое время, положим в морозилку
- Взбиваем сливки с сахарной пудрой интенсивно, движениями по кругу
- Постоянно приподнимаем венчик вместе со сливками, насыщая их воздухом
- Как только на поверхности крема остается четкий след от венчика, замедляем процесс взбивания
- Сливки должны крепко держаться на венчике, не падать
- Если сливки перебить, то вместо воздушной легкой массы, получим сливочное масло
- Сливки можно разнообразить различными вкусами — фисташковым, кофейным, шоколадным, ванильным, клубничным
Крем получается нежный и вкусный, но очень дорогой, поэтому рассмотрим самый простой и экономный вариант — заварной крем.
Классический рецепт заварного крема
Самый популярный крем для наполнения заварных пирожных с одноименным названием. Он легко делается, вкусный, прекрасно сочетается с заварным тестом.
Ингредиенты на 1 литр молока:
- стакан сахарной пудры
- 100 г. муки
- 5 желтков и 2 белка
- 1 литр молока
- стручок ванили
Базовый рецепт заварного крема
Ингредиенты на 1 литр молока:
- стакан сахарной пудры
- 3 желтка и белок
- 1 литр молока
- стручок ванили
- 80 г. заварной крем в пакетиках
- Стручок ванили разрезаем острым ножом на две половинки
- Если нет ванильного стручка, в готовый крем добавим ванильный порошок
- Половинки ванили заливаем в кастрюле молоком и ставим на огонь, доводим до кипения
- В миску разбиваем 2 яйца
- Отделяем от трех яиц желтки (белки не понадобятся) и добавляем туда же
- Взбиваем в густую пену
- Вводим в яйца сахарную пудру и взбиваем интенсивно, пока желток не станет белого цвета
- Добавляем муку, просеянную через сито, хорошо размешивая, чтобы не было комочков
- Получилось тесто, как на оладьи
- Снимаем кипяченое молоко с огня, вынимаем стручок ванили
- Тонкой струйкой переливаем молоко в миску с тестом, постоянно помешивая
- Переносим содержимое миски в кастрюлю, где было молоко
- Ставим кастрюлю на слабый огонь, варим 5-6 минут, постоянно помешиваем, чтобы крем не подгорел
- Перегружаем полученный крем из кастрюли в контейнер
- Накрываем полиэтиленовой пленкой, так, чтобы она прилипла к поверхности крема
- Можно смазать крем растопленным сливочным маслом
- Оставляем остывать
- Возьмем кондитерский мешок, с диаметром насадки 3 мм, начинаем заполнять пустое пространство в пирожных
- Одни профитроли начиняем ванильным кремом, другие шоколадным
В крем можно добавить:
- мягкое сливочное масло
- жирные сливки
- растопленный черный, белый шоколад
- перемолотые орехи
- кофейный или ягодный ликер
- свежие ягоды и фрукты
- цедру цитрусовых
Хорошо, если пирожные будут с разными начинками — это обогатит и разнообразит вкус десерта.
Карамель для Крокембуш
Вся изюминка французского торта Крокембуш в карамели, которая украшает и склеивает между собой пирожные. Сложность не в приготовлении карамели, а в умение правильно нанести на поверхность пирожных и при этом не обжечься. Если вы неопытная хозяйка, подумайте хорошо стоит ли браться за столь сложное задание.
Карамель готовят тремя способами:
- с минимальным количеством воды, чтобы она покрывала сахар
- сухой способ — без воды
- сахар с глюкозным сиропом
Первые два способа понятны, каждый в детстве хотя бы раз делал карамель из жженого сахара.
Классический рецепт приготовления карамели
Ингредиенты для карамели:
- Сахар 200 г
- вода 50 г
Приготовление:
- Берем кастрюлю с толстыми стенками и дном, пересыпаем сахар
- Заливаем водой и ставим на средний огонь
- Помешиваем, не давая пригорать и прилипать к стенкам кастрюли и дну
- Цвет сахара меняется, становится янтарным, на весь процесс уходит 8-10 минут
- Капаем карамель в холодную воду и пробуем слепить шарик, если получается, то карамель готова
Рецепт приготовления карамели сухим способом
Рецепт приготовления карамели без воды практически не отличается от классического:
- Рассыпаем 200 г сахара по дну толстостенной сковороды, начинаем нагревать до расплавления
- Постоянно помешиваем силиконовой лопаткой и стараемся убрать сахар от стенок и дна сковороды
- Если видим дым, надо убавить газ до минимума
Сами французы используют третий способ получения карамельной глазури.
Рецепт цветной карамели с глюкозным сиропом
Ингредиенты:
- 500 мг сахара
- 100 мл глюкозного сиропа
- пищевой краситель
Готовим карамель с глюкозным сиропом по классическому рецепту, в конце можно добавить пищевые красители.
Глюкозный сироп (инвертный) , можно купить или сделать в домашних условиях
Ингредиенты:
- горячая вода полстакана
- сахар 300 г
- лимонная кислота на кончике ножа
- сода на кончике ножа
Приготовление:
- Сахар заливаем горячей водой, хорошо перемешиваем
- Доводим сироп до кипения на медленном огне
- В конце добавляем лимонную кислоту
- Снимаем с огня и через пару минут добавим соду
- Жидкость «закипит» — это сода нейтрализует кислоту
Украшения из карамели
Классический торт Крокембуш украшают карамельными нитями, для этого используем специальный инструмент или вилку.
- Готовим карамель, по понравившемуся рецепту.
- Вилкой вытягиваем с ее поверхности карамельные нити.
- Застилаем стол фольгой, смазанной растительным маслом или используем силиконовой лоток, чтобы карамель и карамельные нити не приклеивались к поверхности.
- Наносим карамель сразу на торт или на поверхность, смазанную маслом.
- Шпателем легко снимаем.
В интернете и специализированных магазинах можно купить штампы для карамели. С их помощью делаются интересные украшения для торта Крокембуш:
- Штамп достаем из морозильной камеры и погружаем в горячую карамель
- Карамель прилипает к поверхности штампу, повторяя его формы
- Полежав некоторое время на холодной тарелке, карамельная фигурка сама отстает от штампа
Дедовским способом штамп можно вырезать из морковки, картофеля свеклы и сделать красивое карамельное украшение для любого кондитерского изделия и для десерта Крокембуш.
Украшения делают незадолго до подачи десерта на стол и хранят в прохладном помещении, но не в холодильнике, чтобы карамель не растаяла.
Как собрать Крокембуш?
Торт может быть небольшого размера для нескольких персон или огромный для торжественных мероприятий с множеством пирожных, которые необходимо соединить в единое целое.
Собираем Крокембуш без специальных приспособлений
Если торт маленький:
- Берем плоское блюдо и раскладываем пирожные
- Склеиваем по месту соприкосновения
- С каждым рядом диаметр, выложенных по кругу пирожных, сужается
Такой торт будет надежно держать форму и не требует специальных навыков и оборудования, чтобы его собрать.
Если торт из большого количества пирожных, чтобы придать десерту форму пирамиды, нужно сделать бумажный конус из промасленной или лощеной бумаги. Продаются специальные металлические или силиконовые формы.
Выкладываются пирожные по-разному:
- По поверхности конуса
- Внутри конуса, заполняя «кулек»
Крокембуш из профитролей, выложенных по поверхности конуса
Для такой сборки конус понадобится твердый пластмассовый, силиконовый или металлический.
- Украшаем пирожные со сливочным кремом карамельной глазурью, опуская в карамель, подкрашенную красным красителем
- Половина пирожных выкладываем карамелью вниз на силикон или промасленную поверхность
- Другую половину пирожных украшаем иначе — опускаем карамелью в сахар (кокосовую стружку, молотые орехи)
- Лишний сахар стряхиваем
- Обмакиваем пирожные в карамель, выкладываем вокруг конуса рядами, склеивая между собой
- Ряды чередуем, получается в результате красивая пирамидка
- Когда карамель застынет, снимаем торт с конуса, впрочем, можно оставить и подавать на стол вместе с ним
- Сверху украшаем ягодами, орехами и нитями карамели или фигурками из карамели
Торт готов, можно подавать!
Крокембуш внутри конуса
Конус для сборки торта можно сделать самим из плотной лощеной или промасленной бумаги. Размер выбираем по количеству пирожных.
- Перевернем конус острым концом вниз, чтобы было удобно
- Вставим конец в высокую посуду
- Пирожные обмакиваем в глазури и заполняем «кулек»
- Начинаем с одного пирожного
- Укладываем плотно, но сильно не прижимаем
- Когда кулек полностью заполним, даем карамели застыть
- Конус переворачиваем и снимаем
Поверхность украшаем карамельными нитями, торт готов!
Крокембуш от Лизы Глинской
У кулинара-кондитера Лизы Глинской, победительницы украинского проекта «Мастер шеф», есть свой рецепт приготовления французского десерта Крокембуш.
К особенностям можно отнести:
- использование молока в тесте
- вместе со сливочным маслом вводим в состав растительное
Ингредиенты на 600-700 г заварного теста:
- 150 г муки
- полстакана воды
- полстакана молока
- 50 г размягченного сливочного масла, 50 мл растительного масла
- яйца среднего размера 5 шт., если большие 4 шт.
- соль на кончике ножа
- ст. л. сахара без верха
Заварной крем от шеф-повара Лизы Глинской
Многие удивятся необычным ингредиентам, но попробовать стоит, ведь шеф-повар утверждает, что торт получится очень вкусным и нежным.
Особенности крема для профитролей от Лизы Глинской:
- для крема берем смесь растительного и сливочного масла
- всего один желток, что отличает его от классического рецепта
Ингредиенты для заварного крема:
- мука пшеничная 1 ст. л.
- кукурузный крахмал 2,5 ст. л.
- молоко - 500 мл.
- 1 желток
- 1/2 ст. ложки растительного масла и сливочного масла
- чистая ваниль 1/2 чайной ложки
- 4 ст. л. сахара
Ингредиенты для карамели:
- 50 мл воды
- 8 ст. л. сахара
Несколько советов от шеф-повара:
- Чтобы тесто не получилось жидким, яйца добавляем по одному.
- Тесто должно стекать с ложки гладкой и плотной лентой.
- Расстояние между пирожными не должно быть меньше 3 см.
- Температура в разогретом шкафу, когда ставим лоток с профитролями, должна быть около 200° C, затем понижаем до 160° C, выпекаем 10 минут.
- Карамель готовим маленькими порциями, она быстро застывает, если ее разогревать становится темной и подгорает.
Форма торта напоминает елку, что заранее предопределяет его назначение. Торт Крокембуш — популярный десерт рождественского и новогоднего стола в европейских странах. Если добавить в тесто пищевой краситель зеленого цвета, фисташковую пасту в крем и украсить десерт сладкими игрушками, съедобная новогодняя елка готова!
Видео: Французский рождественский торт Крокембуш от Лизы Глинской
Крокембуш на свадьбу
Для креативных молодоженов, желающих удивить гостей, французские кулинары предлагают необычный свадебный торт Крокембуш, который традиционно подается к столу во Франции в конце свадебного веселья. Крокембуш отличается оформлением от общепринятых многоярусных воздушных розово-белых свадебных тортов, но такой же красивый и праздничный.
Украшают торт засахаренными цветами, фигурками жениха и невесты, вставляют в него праздничные фейерверки. Для такого десерта не нужен нож, каждому из гостей достанется свое пирожное из величественной свадебной конструкции Крокембуш.
Предлагаем вашему вниманию фото свадебного торта Крокембуш:
Если вы увлекаетесь кулинарией и для вас приготовление пищи самое настоящее приключение и путешествие по карте блюд, попробуйте приготовить оригинальный французский десерт. Торт Крокембуш — английская традиция свадебного угощения, с французской изысканностью и шармом подачи десертов.
Видео: Рождественский Крокембуш
