Comment cuisiner de délicieux cèpes marinés pour l'hiver. Une recette photo simple étape par étape sur la façon de mariner des champignons avec du vinaigre pour l'hiver à la maison

Le plat de cèpes le plus délicieux est le goût du rôti (compote de pommes de terre aux champignons, aneth et crème), familier à tous depuis l'enfance. Vous pouvez cuisiner des plats simples à partir de cèpes, en y introduisant divers légumes, sauces et herbes pour changer. La page contient les recettes les plus récentes de délicieux plats de cèpes qui plairont à tout le monde sans exception. Les plats proposés à base de cèpes conviennent à une table diététique et festive, ils conviendront en entrée et en salade. Il n'est pas toujours facile de choisir une recette pour cuisiner des plats à base de cèpes, car il existe de nombreuses façons de cuisiner les champignons. A cet égard, pour la préparation de plats à base de cèpes, vous pouvez reprendre les méthodes de cuisson classiques et les compléter à volonté avec les ingrédients nécessaires.

Les ingrédients du premier plat de cèpes sont les produits suivants :

• 60 g de cèpes frais
• 150 g de pommes de terre
• 1 carotte
• 1 litre d'eau ou de bouillon
• persil
• 1er. cuillère à beurre
• 1er. une cuillerée de crème sure
• sel au goût

Nettoyer les champignons frais, rincer. Coupez les cuisses des champignons, faites-les revenir dans l'huile et faites-les cuire dans un peu d'eau pendant 30 à 40 minutes. Hachez l'oignon, faites-le revenir avec de la graisse. Couper les pommes de terre en cubes. Mettez les chapeaux de champignons hachés, les carottes, le persil, les oignons et les pommes de terre dans un bouillon bouillant ou dans de l'eau, laissez cuire 15 à 20 minutes. Au moment de servir, mettez la crème sure et les légumes verts dans un bol avec la soupe aux champignons. La soupe est le meilleur plat de cèpes pour un dîner en famille.

Regardez d'autres recettes de plats de cèpes avec une photo plus loin sur la page, où différentes options de soupes sont proposées.

Plat chaud de cèpes

Ingrédients:

• 2 kg de champignons blancs
• 1 ampoule
• 2 gousses d'ail
• 60 g de beurre
• 4 c. cuillères de farine
• Tabasco (sauce mexicaine épicée) au goût
• 1 jaune d'oeuf
• 3 art. cuillères de crème
• 1 botte d'oignons verts
• poivre noir moulu
• sel au goût

Lavez les champignons rapidement mais soigneusement, épluchez-les et coupez-les en morceaux.

Faites bouillir de l'eau salée en ajoutant un peu de soda et faites cuire les champignons pendant environ 15 à 20 minutes.

Retirez la mousse avec une écumoire.

Retirez les champignons du bouillon et écrasez-les jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.

Ne versez pas la décoction.

Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.

Spasser au beurre fondu.

Ajouter la purée de champignons, saupoudrer le tout de farine, bien mélanger et chauffer.

Après cela, ajoutez du bouillon de champignons au goût et faites cuire la soupe en remuant souvent pendant environ 25 minutes.

Retirez la casserole du feu, assaisonnez le plat chaud de cèpes avec du sel, du poivre et du Tabasco, ajoutez le jaune et la crème.

Rincer les oignons verts, les hacher, les mélanger à la soupe et servir.

Plat de cèpes et pommes de terre

Composé:

• 150 g de cèpes frais
• 1-2 carottes
• 2-3 pommes de terre
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de beurre
• 2 oeufs
• ½ tasse de lait aigre (yaourt)
• poivre noir moulu ou persil
• sel au goût

Triez et lavez les champignons frais et coupez-les en tranches. Coupez les carottes en fines tranches. Faire bouillir les champignons et les carottes ensemble dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le laurier. Porter la soupe à ébullition. Retirez ensuite du feu et ajoutez le beurre. Assaisonnez un plat de cèpes et de pommes de terre avec des œufs mélangés à du lait caillé, du poivre noir moulu ou du persil finement haché.

Plat de cèpes et pommes de terre

Ingrédients:

• 500 g de cèpes frais
• 7 pommes de terre
• 2-3 grosses carottes
• 1 racine de persil
• 1 ampoule
• 2 cuillères à soupe. cuillères à beurre
• Crème fraîche
• aneth et sel au goût

Couper et faire revenir les champignons dans l'huile, verser de l'eau chaude et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées, la racine de persil, les carottes, les oignons, le sel, le poivre, le laurier et laissez cuire encore 20 à 30 minutes. Au moment de servir, ajoutez la crème sure et l'aneth à un plat de cèpes et de pommes de terre.

Quel plat peut-on préparer à partir de cèpes

Composants:

• 10-12 cèpes frais
• 1er. une cuillerée de pâte de tomate
• 2 cornichons
• 5 ampoules
• 2–3 c. cuillères à beurre
• 12 à 16 olives
• 2–3 c. cuillères de câpres
• ½ citron
• 4 c. cuillères de crème sure
• poivre noir moulu
• Feuille de laurier
• poivre et sel au goût

Si vous ne savez pas quel plat peut être préparé à partir de cèpes, essayez le méli-mélo de champignons. Rincer les champignons, les éplucher, verser de l'eau et cuire jusqu'à tendreté. A ce moment, épluchez l'oignon, rincez-le, hachez-le et faites-le revenir dans le beurre fondu avec le concentré de tomate. Épluchez les concombres marinés, coupez-les dans le sens de la longueur, retirez les graines, coupez-les en fines tranches et laissez-les légèrement mijoter. Bien rincer les olives, débarrassées des noyaux. Filtrez le bouillon de champignons et coupez les champignons en tranches. Mettez les champignons hachés, les concombres, les oignons dorés, les câpres et les feuilles de laurier dans le bouillon et laissez bouillir pendant 8 à 10 minutes. Assaisonnez ensuite le méli-mélo au goût avec du sel, de la crème sure, ajoutez les olives, l'aneth et le persil. Au moment de servir, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème sure, une tranche de citron au méli-mélo et saupoudrez d'aneth et de persil hachés.

Recette de cèpes frais

Selon cette recette de cèpes frais, vous devez prendre les composants suivants :

• 1 litre de bouillon (viande ou poulet) ou bouillon de champignons
• 1 petit oignon
• 1 persil ou céleri-rave
• 150 g de cèpes frais
• nouilles

Pour les nouilles :

• 160 g de farine
• 1 cuillère à café de beurre fondu
• 2–3 c. cuillères d'eau

Pétrir la farine avec d'autres produits jusqu'à formation d'une pâte visqueuse, puis l'étaler sur une planche en couche de course et la couper en lanières. La pâte est plus facile à couper si on la laisse sécher légèrement une fois étalée. Trempez les nouilles hachées dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Si vous ne souhaitez pas cuire toutes les nouilles en même temps, le reste doit être séché. Sous cette forme, il est bien conservé. Dans un bouillon bouillant, baissez les racines et les champignons coupés en lanières, coupés en deux ou en quatre, cuisez jusqu'à tendreté. Ajouter les nouilles bouillies séparément à la soupe finie.

Recette de cèpes séchés (avec photo)

Pour utiliser cette recette de cèpes séchés, vous devez rassembler les ingrédients suivants :

• 350 à 400 g de bœuf tendre
• 1er. une cuillerée de graisse ou de beurre
• céleri ou persil
• 8 à 10 pommes de terre
• 200 g de cèpes frais ou 30 g séchés
• 2 petits cornichons
• poivre
• verdure
• Crème fraîche

Coupez la viande dans le sens du grain en 4 à 5 morceaux, battez-la et faites-la revenir légèrement des deux côtés. Baissez-le ensuite dans une marmite, versez 1 litre d'eau bouillante et le liquide formé dans la poêle lors de la friture de la viande. Lorsque la viande devient semi-molle, mettez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le concombre mariné haché, les champignons bouillis et les assaisonnements préparés et coupés en morceaux, poursuivez la cuisson. Servir la soupe transparente ou avec de la crème sure. Saupoudrer d'herbes sur le dessus.

Voir la recette de ce plat de cèpes séchés avec une photo qui montre clairement toutes les étapes.

Un plat de cèpes au four

Ingrédients:

• 500 g de champignons blancs
• 100 g de bacon finement haché
• 4 tranches de pain sans croûte
• 4 c. cuillères de lait
• 4 choses. anchois en conserve (filets)
• 1 gousse d'ail
• 1 oeuf
• 3 art. à soupe de persil haché
• 1 pincée de basilic haché
• sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 4 c. cuillères de crackers
• 4 c. cuillères d'huile d'olive
• brindilles de basilic

Avant de cuire un plat de cèpes au four, vous devez le chauffer à 200°C et graisser une grande plaque à pâtisserie avec de l'huile. Mettez le pain frais dans un petit bol, ajoutez le lait et laissez tremper. Séparez les pieds des champignons et hachez-les finement. Placer les filets d'anchois, l'ail, l'œuf battu, le persil, le basilic, le sel et le poivre dans un bol avec les lardons. Pressez le pain, ajoutez-le au reste de la masse et mélangez bien. Répartissez le mélange dans les chapeaux de champignons inversés, en les étalant en tas. Déposer sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de chapelure. Arroser d'huile d'olive. Cuire au four sur la grille supérieure pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer et laisser refroidir quelques minutes avant de servir, saupoudrer de basilic.

Cuisson d'un plat de cèpes languissants

Composé:

• 500 g de champignons blancs
• 1 kg de pommes de terre
• oignons bulbes
• 1,5 tasse de jeunes pois
• 3 art. cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 art. cuillères de crème
• 200 ml d'eau
• aneth ou persil - au goût
• sel.

Pour préparer un plat de cèpes en languissant, vous devez couper les champignons pelés et lavés en morceaux et les faire mijoter dans l'huile végétale avec les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en rectangles, un peu d'eau ou de bouillon de champignons, salez et laissez mijoter encore 10-15 minutes. Ajoutez ensuite les jeunes pois et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (ajoutez les petits pois trop mûrs en même temps que les pommes de terre). Quelques minutes avant la préparation, versez la crème. Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.

Comment cuisiner un plat de cèpes séchés

Composé:

• 500 g de cèpes séchés
• 250 à 300 g de cèpes bouillis ou 60 à 70 g de cèpes séchés
• 50 g de saindoux fumé
• 40 g de matières grasses
• 1 ampoule
• poivre
• 2–3 c. cuillères de crème sure
• 1-2 tomates
• 10 à 12 pommes de terre
• aneth
• persil.

Avant de préparer un plat de cèpes séchés, hachez les champignons et les oignons, faites-les revenir dans la graisse, ajoutez les assaisonnements. Coupez les pommes de terre en tranches ou coupées en quatre parties, faites bouillir dans une petite quantité d'eau, égouttez l'eau, transférez les pommes de terre dans une casserole ou un bol résistant au feu. Déposez dessus les cèpes, laissez mijoter quelques minutes pour que les pommes de terre soient saturées de sauce aux champignons. Au moment de servir, garnir de tranches de tomates et d'herbes.

Recette de cèpes marinés

La composition des produits pour la cuisson d'un plat de cèpes marinés est la suivante :

• 500 g de cèpes frais ou 250 g en conserve
• 50 g de lardons
• 1-2 ampoules
• 8 à 10 pommes de terre bouillies
• Carvi,
• (bouillon)

Selon la recette des cèpes marinés, vous devez d'abord couper les champignons en cubes, le bacon en cubes et les faire mijoter avec les oignons hachés, si vous le souhaitez, ajouter un peu de bouillon. Coupez les pommes de terre en cubes ou en tranches, faites-les frire avec le reste du bacon jusqu'à ce qu'une croûte légèrement croustillante se forme. Mélangez les champignons avec les pommes de terre, assaisonnez de sel et de graines de carvi et faites revenir quelques minutes.

Pour un accompagnement, une compote de carottes ou de choux conviennent, ainsi qu'une salade de crudités.

Plat diététique de cèpes

Composé:

• 500 g de champignons blancs
• 1 tasse de crème
• 1er. cuillère à beurre

Pour un plat diététique de cèpes, épluchez, rincez et ébouillantez, puis coupez en tranches, salez et faites revenir légèrement. Après cela, mettez-les dans une casserole ou une poêle et versez la crème bouillie. Attachez le persil et les feuilles d'aneth, mettez la cannelle, les clous de girofle, le poivre, le laurier au milieu du bouquet et mettez dans une casserole - dans les champignons. Salez les champignons, couvrez avec un couvercle et mettez à four moyennement chaud pendant 1 heure pour faire mijoter. Lorsque les champignons sont prêts, retirez les légumes verts liés et servez les champignons dans le même bol dans lequel ils ont été cuits.

Recette de cèpes secs

Composé:

• 900 g de champignons blancs
• 1,2 kg de pommes de terre
• 80 g de purée de tomates
• 180 g d'oignons,
• 140 g de carottes
• 50 g de persil
• 160 g de navet
• 200 g de tomates
• 20 g de farine
• 80 g de légume
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil vert
• 1 bouquet d'aneth vert
• 1-2 feuilles de laurier
• quelques grains de poivre noir
• sel - au goût.

Selon cette recette, les plats à base de cèpes secs doivent d'abord être lavés, bouillis, égouttés, coupés en gros morceaux et frits dans de l'huile végétale dans une casserole à fond épais. Ajoutez ensuite le bouillon de champignons chaud, ajoutez la purée de tomates, quelques grains de poivre noir, le laurier et laissez mijoter 10 minutes. Faire revenir les quartiers de pommes de terre et séparément, dans l'huile végétale, l'oignon haché, la carotte, la racine de persil et le navet en tranches. Diluer la farine sautée au beurre avec le bouillon de champignons réfrigéré et mélanger avec les champignons, les légumes préparés et les pommes de terre. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. A la fin du ragoût, mettez les tomates coupées en tranches et laissez bouillir. Mettez le ragoût fini sur un plat, saupoudrez de persil et d'aneth finement hachés.

Casserole de cèpes et pâtes.

Composé:

• 200 g de pâtes ou nouilles
• 400 g de cèpes salés ou pochés dans leur jus
• 2 oignons
• 60 à 80 g de longe fumée
• 2 oeufs,
• 1½ tasse de lait
• sel,
• poivre,
• 1er. une cuillerée de crème sure
• 1er. une cuillerée de fromage râpé
• 1er. une cuillerée de beurre.

Tremper les pâtes dans l'eau chaude salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, les jeter dans une passoire, coupées en morceaux de 2 à 3 cm de long, couper la longe fumée en petits cubes et réchauffer. Dans la graisse obtenue, faites revenir les champignons et les oignons hachés. Disposez les produits préparés en couches dans un moule de manière à ce qu'il y ait des pâtes ou des nouilles dans les couches inférieures et supérieures. Versez dessus le mélange œufs-lait assaisonné de sel et de poivre, badigeonnez de crème sure et saupoudrez de fromage râpé. Cuire au four à température moyenne (180-200°C) jusqu'à ce que le plat soit doré et cuit. Servir une compote de carottes et une salade de betteraves ou de tomates en accompagnement. La cocotte peut être réalisée avec de la graisse fondue ou de la margarine, auquel cas elle peut être servie avec du jambon émincé.

Plat de fête de cèpes

Composé:

• 200 g de cèpes mijotés dans leur jus
• 150 g de viande bouillie ou frite
• 200 g de pâtes ou 8 pommes de terre
• 2 cuillères à soupe. à soupe de beurre ou de margarine
• 2 verres de lait
• 2-3 oeufs
• fromage râpé ou chapelure moulue

Faire bouillir les pâtes, les pommes de terre peuvent être crues ou bouillies. Les champignons, la viande et d'autres produits sont disposés en couches graissées de sorte que les couches inférieure et supérieure soient des pâtes ou des pommes de terre. Mélangez les œufs battus avec le lait, assaisonnez et versez le mélange dans les produits placés dans le moule, mettez dessus des morceaux de beurre et saupoudrez de fromage râpé ou de chapelure moulue. Cuire au four à température moyenne jusqu'à ce que le plat festif de cèpes soit cuit et doré. Si des pommes de terre crues sont utilisées, la température du four doit être légèrement inférieure à celle des pommes de terre bouillies, car dans ce cas, le temps de cuisson est plus long (40 à 45 minutes). Servir avec du beurre fondu ou de la crème sure et une salade de légumes dans une saucière.

Plat de porc aux cèpes

Composé:

• 200 g de cèpes frais non cuits
• 100 g de viande frite ou bouillie
• 100 g de bacon de porc
• 1 ampoule
• 2 tomates
• 1 cornichon
• 1 racine de persil
• Poivre
• purée de tomates
• 1 tasse de riz
• bouillon de cubes de viande
• craquelins moulus ou fromage râpé
• beurre.

Ragoût de cèpes tranchés, de viande et d'assaisonnements dans un bol et assaisonné. Faites bouillir le riz séparément dans de l'eau salée pour obtenir une bouillie friable. Mettez la majeure partie du riz sous une forme graissée afin qu'il recouvre complètement le fond et les côtés. Au milieu, faites une dépression où mettre les cèpes mijotés avec la viande, les tomates concassées et le concombre. Couvrir le mélange avec le riz restant. Si les produits sont trop secs, saupoudrez-les légèrement de bouillon. Saupoudrer de chapelure moulue ou de fromage râpé et mettre des morceaux de beurre. Cuire au four jusqu'à ce que le porc aux cèpes soit légèrement doré. Servir avec une sauce à la crème sure, une compote de légumes et une salade de crudités

Rôti aux cèpes.

Composé:

• 180 g de filet de bœuf
• 15 g de cèpes séchés
• 140 g de pommes de terre
• 50 g d'oignon
• 25 g de beurre
• 10 g de fromage
• 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure
• 3 g de persil
• 20 g de tomates fraîches
• poivre

Nettoyez la viande des films, coupez-la en morceaux, salez, poivrez et faites-la revenir dans une poêle chaude des deux côtés. Faire frire séparément les cèpes bouillis hachés, les oignons et les tomates. Faites bouillir et faites frire les pommes de terre, puis mettez la viande dans la poêle, mettez-y les champignons, les oignons et les tomates, et à côté - les pommes de terre frites, versez la crème sure et saupoudrez de fromage râpé. Mettre au four pour la cuisson. Parsemer de persil avant de servir. Sur la table, assurez-vous de servir dans une poêle.

Dinde aux champignons marinés, cuite à la crème sure.

Composé:

• 500 g de dinde
• 1 tasse de cèpes marinés
• 2 cuillères à soupe. cuillères à beurre
• 1 tasse de crème sure
• 2 cuillères à soupe. cuillères de fromage râpé
• 1er. une cuillerée de persil ou d'aneth

Faire bouillir la dinde, la pulpe, à l'exception du surlonge, coupée en lanières, faire revenir dans le beurre, ajouter la crème sure (en partie) et réchauffer. Mettez cette masse dans une petite poêle, posez dessus un morceau de filet, décorez de cèpes marinés coupés en morceaux, versez dessus le reste de crème sure, saupoudrez de fromage râpé, saupoudrez de beurre fondu et enfournez. Avant de servir le plat, saupoudrez-le de persil ou d'aneth haché.

Un plat de cèpes dans une mijoteuse

Composé:

• champignons blancs - 500 g
• pommes de terre - 8 pcs.
• oignon - 1 pc.
• beurre - 50 g
• poivre noir,
• persil au goût

Pour cuire un plat de cèpes dans une mijoteuse, faites revenir l'oignon émincé dans du beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférez-le dans le bol de cuisson. Ajoutez les champignons coupés en quartiers, les pommes de terre coupées en gros cubes et versez 2 tasses d'eau. Ajoutez du sel, du poivre et réglez la minuterie sur 40 minutes en mode STEW. Garnir de persil avant de servir.

Champignons blancs à la crème sure.

Composé:

• 500 g de champignons blancs des bois
• 100 g de crème sure
• 2 oignons
• huile végétale,
• sel.

Lavez et nettoyez les cèpes coupés en morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Versez un peu d'huile végétale dans le bol du multicuiseur et faites cuire en mode « Cuisson » pendant 40 minutes. Il est préférable de faire frire les champignons avec le couvercle ouvert afin que le plat ne devienne pas très liquide. Dans 20 Minutes. ajoutez l'oignon émincé et poursuivez la cuisson couvercle fermé jusqu'à la fin du programme. Ajouter la crème sure et le sel. Cuire en mode « Extinction » pendant encore 5 minutes. Servir saupoudré d'herbes.

Cèpes en sauce.

Composé:

• 300 g de champignons blancs
• 1 ampoule
• huile végétale
• crème
• oignon vert
• œillet
• poivre noir moulu

Temps de cuisson - 40 min.

Épluchez, lavez et hachez l'oignon. Nettoyez les champignons blancs et coupez-les en tranches. Mettre dans un bol multicuiseur et faire bouillir en mode Mijoter jusqu'à tendreté. Jetez les champignons dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Remettez les champignons dans le bol du multicuiseur, ajoutez l'oignon, l'huile et faites revenir en mode Cuisson pendant 15 minutes. Versez ensuite la crème, ajoutez les oignons verts hachés, les clous de girofle et faites bouillir encore 5 minutes dans le même mode.

Champignons blancs à la crème.

Composé:

• 500 g de champignons blancs
• 3 art. l. beurre
• 1 gousse d'ail
• 200 ml de crème
• 1 cuillère à café écorces de citron
• 3 art. l. fromage râpé
• poivre noir moulu
• noix de muscade râpée

Temps de cuisson - 15 min.

Les champignons et l'ail nettoient, lavent et hachent. Versez l'huile dans le bol du multicuiseur, mettez les cèpes et faites-les revenir en mode cuisson pendant 10 minutes. , ajoutez l'ail, la crème, le zeste de citron, le poivre, le sel, la muscade. Saupoudrer de fromage et cuire encore 5 minutes dans le même mode.

Plat de champignons blancs et poulet

Composé:

• 600 g de viande de poulet
• 150 g de cèpes bouillis au choix
• 2 têtes d'oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 ml d'huile végétale
• 1er. l. pâte de tomate
• feuilles d'aneth
• poivre noir moulu

Rincer le poulet, le couper en morceaux et le faire revenir dans l'huile végétale. Épluchez l'oignon, rincez-le, hachez-le finement et ajoutez-le au poulet. Salez le rôti, poivrez, mettez les cèpes, le concentré de tomate et versez un peu d'eau. 5 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail passé au pressoir dans un plat de cèpes et de poulet et saupoudrez d'aneth soigneusement lavé et finement haché.

Chapeaux frits de cèpes frais.

Composé:

• 600 g chapeaux de cèpes frais
• 3–4 c. cuillères à soupe d'huile ou de graisse végétale,
• 4–5 m. cuillères de farine
• poivre.

Les cèpes fraîchement cueillis sont nettoyés à sec. (Si les champignons doivent être lavés, ils doivent être séchés sur une serviette.) Coupez les pattes des champignons et utilisez-les pour préparer un autre plat. Faites chauffer la graisse pour qu'elle fume légèrement, plongez-y des cèpes entiers, légèrement dorés d'abord d'un côté, puis de l'autre. (Si les cèpes s'effritent, roulez-les dans la farine. Cela donne un peu de sécheresse à la surface des cèpes.) Mettez les cèpes poêlés dans un plat, saupoudrez de sel et versez dessus la graisse restante après la friture.

Servir avec des pommes de terre frites ou bouillies et une salade de crudités.

Cèpes séchés frits.

Composé:

• 9 à 10 gros cèpes séchés
• 250 ml de lait
• 1 oeuf
• 4–5 m. cuillères à soupe de chapelure moulue
• 3–4 c. cuillères de graisse
• poivre.

Rincez soigneusement les cèpes et laissez-les tremper pendant 3 à 4 heures dans du lait mélangé à de l'eau. Faites ensuite bouillir dans le même liquide. (La décoction est utilisée pour faire une soupe ou une sauce.) Saupoudrer les cèpes d'assaisonnement, les tremper dans un œuf battu, puis les rouler dans la chapelure moulue avec du sel et du poivre. Faire revenir les cèpes des deux côtés dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec des pommes de terre sautées (ou purée de pommes de terre), une sauce au raifort et une salade de concombre et tomate (ou poivron rouge).

Champignons blancs "Rosy".

Composé:

• 600 g de champignons blancs,
• 200 g de beurre
• 150 g de farine
• 1 ampoule
• aneth
• œillet
• Poivre
• Sucre
• vinaigre

Épluchez les cèpes, hachez-les et mettez-les dans une poêle avec le beurre fondu. Salez, poivrez, ajoutez le sucre et le vinaigre. Faites frire les cèpes pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez la farine, ajoutez un peu d'eau, l'aneth finement haché, l'oignon et les clous de girofle. Continuez à frire pendant 30 minutes à feu doux. À la fin de la friture, retirez l'oignon et saupoudrez le plat d'accompagnement fini de vinaigre.

Apéritif de poulet aux cèpes.

Composé:

• 500 g de filet de poulet
• 200 g de champignons blancs
• 2 cuillères à soupe. cuillères à crème,
• 1er. cuillère, mayonnaise
• 1 soupe. une cuillerée de pâte de tomate
• poivre noir moulu
• poivre rouge moulu
• sucre

Temps de cuisson - 40 minutes

Mettez le filet de poulet au bain-marie et laissez cuire 25 à 30 minutes. Gardez les cèpes au bain-marie pendant 20 à 25 minutes. Mélanger les cèpes finement hachés et la viande de poulet, saler.

Mélanger la mayonnaise, la crème, le concentré de tomate et mélanger. Ajouter le sel et le sucre. Versez ce mélange sur la viande aux cèpes, saupoudrez de poivre rouge et noir et mélangez délicatement.

Un plat de cèpes en pots

La composition du plat de cèpes en pot est composée des produits suivants :

• 1½ l de bouillon de champignons
• 200 g de chou blanc
• 2 tubercules de pomme de terre
• 1 ampoule
• 1 carotte
• 30 g de cèpes secs
• 50 g de concentré de tomate
• 100 g de crème sure
• 1 bouquet d'aneth vert
• 1 bouquet de persil vert
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• sel.

Mode de cuisson : Eplucher, laver, hacher finement les carottes et les oignons, les faire revenir dans l'huile végétale dans une poêle. Lavez l'aneth et le persil, hachez-les finement. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en cubes. Lavez et émincez le chou. Portez à ébullition le bouillon dans une casserole, ajoutez les cèpes préalablement trempés, laissez cuire 15 minutes, mettez les pommes de terre et le chou, salez, laissez cuire 10 minutes. Ajouter les légumes sautés et le concentré de tomates, porter au four jusqu'à tendreté. Au moment de servir, assaisonner de crème sure et saupoudrer d'herbes.

Découvrez comment cuisiner les cèpes dans la vidéo, qui présente toutes les astuces et secrets culinaires.

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Borovik est vraiment le roi des champignons. Alors que les autres fructifications doivent être bouillies pour ensuite être frites, la blanche n'a pas besoin de pré-cuisson. Et de plus, sa taille ne diminue presque pas à la suite du traitement thermique. La Russie centrale est particulièrement riche en cèpes. Ils constituent la base de nombreux plats de la cuisine russe, et pas seulement. En raison des caractéristiques gustatives uniques des champignons, les champignons peuvent être facilement récoltés pour l'hiver, de sorte que plus tard, en cas de gelées et de manque de nourriture végétale, vous puissiez profiter d'un arôme riche et d'un goût de champignon incroyable. Par conséquent, de nombreuses recettes de plats ont deux options : avec des fructifications fraîches ou séchées. Quels que soient les cèpes que vous utilisez en cuisine, le résultat sera toujours merveilleux. Ici, nous verrons comment cuisiner délicieusement les cèpes et donnerons quelques recettes de base. Et les photographies vous aideront à distinguer les cèpes des autres cadeaux de la forêt, moins savoureux... voire non comestibles.

A quoi ressemble le champignon blanc

Pour la nourriture et le goût, de nombreux peuples appellent le champignon blanc royal. Oui, dans la hiérarchie des champignons, seule la truffe est supérieure au blanc. Mais comme il est peu probable que nous allions à Périgueux, où ces derniers sont cultivés, revenons quand même au sujet des champignons. Les champignons blancs, dont vous voyez les photos dans l'article, ont un chapeau foncé et une patte charnue blanche. En moyenne, le diamètre du capuchon varie de 7 à 30 cm, il est convexe et sa surface peut être soit lisse, soit légèrement ridée. La tige du champignon est en forme de tonneau, massive, épaissie à la base. Le champignon blanc est difficile à confondre avec d’autres espèces, en particulier le grèbe. Cependant, il y a des nouveaux venus qui y parviennent encore. L'opinion selon laquelle les champignons vénéneux ont un chapeau lamellaire n'est pas une panacée contre l'empoisonnement à l'agaric mouche. Il existe aussi des « jumeaux » très dangereux. Assez similaire au champignon satanique boletus. Il est distribué par une patte - rougeâtre, violette. Dans la mousse de bore, on trouve également des champignons biliaires - également avec le pied spongieux du capuchon. Mais un de ces champignons dans un panier de cèpes est capable de gâcher désespérément tout le plat. Une amertume insupportable ne vous permettra pas d'avaler une bouchée. L'éponge du champignon amer est quelque peu verdâtre et le capuchon est brun clair. La récolte des cèpes est une chose nécessaire, mais il est inacceptable de les récolter à proximité des autoroutes et dans des zones contaminées par les radiations. Si vous décidez d'acheter des champignons, assurez-vous que la récolte a été récemment récoltée. Les champignons doivent sentir bon comme la forêt. Si vous appuyez dessus, ils craquent légèrement.

Bénéfice blanc

Le dicton "Pour les pauvres et les champignons - la viande" fait référence aux champignons. Leur teneur en calories est cependant assez faible - 30 Kcal pour 100 grammes, mais comme ce produit est difficile à digérer, il donne un effet de saturation longue. Une excellente solution que de remplacer la viande par ceux qui suivent un régime. Oui, et les bienfaits des champignons blancs sont bien plus importants que ceux du porc. Ils contiennent de la vitamine E, responsable de la cicatrisation et du renouvellement des cellules du corps, de l'acide ascorbique, qui renforce le système immunitaire, de la thiamine et de la riboflavine, qui améliorent la vision, augmentent le tonus et prennent soin des cellules nerveuses. Les champignons contiennent d'autres substances utiles. Ainsi, l'acide nicotinique est responsable des processus redox et l'acide folique est responsable de la santé du système circulatoire. C'est pourquoi la viande doit être préférée aux champignons blancs. Les plats à base de champignons sont nutritifs, savoureux et très sains. Le choix est donc évident.

Manipulations préliminaires

Les recettes indiquent comment cuisiner les cèpes, mais par défaut, on pense que les fructifications ont déjà été amenées au stade du traitement thermique par une hôtesse qualifiée. Mais peu importe ce que nous ferons ensuite avec les champignons - secs, salés ou frits, ils doivent d'abord être lavés et nettoyés. Prenez une bassine et remplissez-la d'eau froide. Dissoudre du sel commun dedans. Jetez le contenu du panier dans l'eau et laissez reposer une heure. Le liquide salé forcera tous les vers à quitter leurs abris dans les fructifications et à flotter à la surface, les brins d'herbe et de mousse adhérents tomberont également et la saleté se dissoudra. Éplucher les cèpes n'est pas aussi compliqué que les champignons à l'huile. Grattez un peu le chapeau et coupez la peau de la tige des anciennes fructifications. S'il y a des taches brunes, supprimez-les également. Coupez les gros champignons en plusieurs morceaux, les moyens - en deux. Laissez les petits tels qu'ils sont.

Stockage des champignons

Si vous n'allez pas cuisiner de plats à base de champignons pour le moment, combien de temps peuvent-ils être conservés crus ? Si vous secouez la saleté et la poussière des champignons et les mettez dans un sac en papier, ils peuvent rester en toute sécurité dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ deux jours. Ce n'est que si les champignons ont été cueillis sous la pluie qu'ils doivent être séchés un peu avec la porte du four chaude ouverte pendant plusieurs minutes. Vous pouvez faire bouillir les champignons, les filtrer et les mettre dans un sac en plastique. Vous pouvez les conserver au congélateur pendant au moins quelques mois. Le moyen le plus simple de conserver les champignons pendant longtemps est de les sécher. Après le nettoyage, mettez-les dans une passoire pour qu'ils s'égouttent bien. Après cela, coupez-les en morceaux de même taille et enfilez-les sur une ligne de pêche ou un fil dur. Suspendez le paquet dans un endroit chaud, sec et bien ventilé. Les corps fruitiers doivent être coupés dans le sens de la longueur et non en travers. Le champignon blanc séché diffère des autres espèces en ce qu'il ne perd pas son odeur merveilleuse, ne s'effrite pas et ne se brise pas.

Comment cuisiner rapidement des cèpes pour l'hiver

Si vous n'avez pas la possibilité de garder la grappe en suspension pendant une semaine ou deux, il existe d'autres moyens de sécher. Vous pouvez utiliser un four, y compris électrique. Réglez la température à 50 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Étalez les champignons tranchés en une couche uniforme. Ne fermez pas la porte du four ! Après six à sept heures, les champignons peuvent être retirés dans un récipient en verre sec et bien fermé. Une autre méthode express consiste à recourir à un four à micro-ondes. Réglez la puissance sur 150 watts et la minuterie sur vingt minutes. Retirez ensuite l'assiette de champignons et aérez le micro-ondes pendant un moment. Répétez ensuite les mêmes manipulations 2 à 3 fois jusqu'à ce que les champignons deviennent fermes.

Préparation des champignons pour l'hiver par la méthode traditionnelle

Il existe au moins deux façons de saler les cèpes : à froid et à chaud. Le premier est plus simple, mais pour cela, vous devez choisir de jeunes et petits champignons. Nous les nettoyons, les lavons et les plongeons entiers dans l'eau bouillante. Porter deux fois à ébullition et passer au tamis. Nous les refroidissons à l'eau froide, puis les séchons soigneusement en les retournant plusieurs fois pour éliminer toute humidité. Dans des bocaux préparés et bien essuyés, on met les champignons tête en bas avec des chapeaux. Saupoudrer chaque rangée de champignons d'une couche de sel. Nous couvrons d'un cercle de carton, mettons une pierre dessus. Dans quelques jours, la banque sera incomplète. Ajoutez les champignons frais en les saupoudrant de sel. Versez le beurre fondu tiède et fermez le couvercle. Nous conservons en cave ou dans la porte du réfrigérateur. Avant utilisation, laisser tremper pendant plusieurs heures et rincer.

Méthode de décapage à chaud

Nous nettoyons les champignons, les lavons, les faisons bouillir en enlevant la mousse, pendant 20-25 minutes. Cette méthode de salage des cèpes est bonne car vous n'avez pas besoin de les faire tremper pendant plusieurs jours. Jetez les champignons sur une passoire, séchez-les. Transférer dans des bocaux préparés ou des plats émaillés. Nous préparons la saumure séparément. Pour 10 kilogrammes de champignons, nous prenons 1,2 litre d'eau et 0,5 kg de sel, ainsi qu'une feuille de laurier. Portez le tout à ébullition, laissez refroidir, versez les champignons. Nous posons un chiffon propre sur la surface, dessus - un cercle en bois et une lourde pierre. A conserver en cave ou au réfrigérateur.

Champignons marinés

Il existe de nombreuses façons de préparer les cèpes pour l'hiver. L'un d'eux est le décapage. De délicieux champignons glacés peuvent être à la fois une collation indépendante et un ingrédient des salades d'hiver. Pour cela, on nettoie 2 kilos de champignons frais, on les lave, on les coupe grossièrement. Versez de l'eau froide (0,5 litre), ajoutez 10 feuilles de laurier et laissez cuire à feu doux pendant environ une demi-heure. Nous mettons une passoire sur une autre casserole et séparons les champignons du bouillon. Dans le liquide on met 4 cuillères à soupe de sel et 2 - sucre, ainsi qu'une pincée d'épices : poivre noir (moulu ou petits pois), clous de girofle. Portez le bouillon à ébullition, puis versez 120 ml de vinaigre 6% et remettez les champignons dans la casserole. Cuire encore 10 minutes en retirant la mousse obtenue. Nous ébouillantons les bocaux avec de l'eau bouillante. Nous coupons un gros oignon en rondelles et le déposons au fond d'un récipient en verre. Nous y plaçons uniformément les champignons avec la marinade et retroussons immédiatement les couvercles. Ces cèpes doivent être conservés au réfrigérateur pour l'hiver.

Bouillon

De nombreuses femmes au foyer pensent que pour éviter les intoxications alimentaires, tous les champignons doivent être bouillis. La méthode suivante vous aidera à préparer un bouillon clair et parfumé - la base de la soupe. Mais comment cuisiner les cèpes pour ne pas perdre leur arôme caractéristique ? Versez les champignons lavés et grossièrement hachés avec de l'eau froide et laissez reposer une demi-heure. Mettez ensuite la marmite sur le feu. Pendant l'ébullition, réduisez le feu et laissez cuire trente à quarante minutes en retirant la mousse de temps en temps. Au bain-marie, les cèpes seront prêts en 40 minutes. Le même temps sera nécessaire si nous utilisons une mijoteuse. Dans celui-ci, vous devez définir le mode "Cuisson". Mais qu’en est-il des champignons séchés ? Nous les retirons du fil et les trempons dans une petite quantité d'eau froide pendant 3 à 4 heures. Après cela, versez cette infusion dans la poêle et laissez cuire environ 20 minutes.

Velouté de champignons

Même si vous décidez d'utiliser des champignons bouillis pour préparer un deuxième plat, n'égouttez pas le liquide. Vous pouvez mettre des pommes de terre, des carottes, du persil, du céleri-rave dans ce bouillon et faire plaisir à votre maison avec une soupe aux champignons délicieuse et parfumée. Et pour le second, servez de la bouillie de sarrasin ou du riz aux champignons. Et ici, nous vous expliquerons comment cuisiner une soupe à la crème française de cèpes. Pour ce faire, hachez finement 2 oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile végétale dans une poêle profonde. Ajoutez-y 0,5 kg de champignons frais hachés. Faites frire environ 7 minutes, puis versez un verre de crème à 20% de matière grasse. Ajoutez 2 grosses pommes de terre coupées en cubes. On attend encore 20 minutes (à feu tout petit), en remuant légèrement pour que la crème ne « s'enfuie » pas. Verser dans une casserole et mélanger avec un mixeur jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec des épices, des herbes et servir.

Sauce aux champignons

Si, à la suite d'une chasse en forêt, vous avez pas mal de cèpes dans votre panier, vous pouvez préparer une sauce à partir du trophée. Seulement trois ou quatre champignons suffisent pour rendre la bouillie de sarrasin, la purée de pommes de terre ou le riz bouilli parfumés et savoureux. Comme ingrédient principal de la sauce, vous pouvez également utiliser des champignons blancs séchés - une poignée, seulement dans ce cas, vous devez d'abord tremper le produit dans de l'eau froide pendant deux heures. Faire bouillir les champignons finement hachés dans une petite quantité d'eau pendant environ 40 à 50 minutes. Filtrer, mais conserver le bouillon. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans le beurre, ajoutez les champignons et faites revenir environ un quart d'heure. Par petites portions (en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux), versez 3 cuillères à soupe de farine. Versez suffisamment de bouillon dans la poêle pour obtenir une sauce épaisse. Séparément, mélangez l'aneth haché, le sel et les épices au goût avec 2-3 cuillères à soupe de crème sure. Versez cela dans la sauce principale, mélangez, réchauffez bien.

Julienne de champignons

Comment cuisiner les cèpes comme collation chaude ? Si vous avez de belles cocottes chez vous, servez la julienne à vos invités. Pour ce faire, faites mijoter 0,5 kg de champignons épluchés et hachés grossièrement dans du beurre pendant environ 10 minutes. Nous récupérons le jus de champignon libéré avec une cuillère dans une tasse et ajoutons des demi-anneaux d'un gros oignon et une autre cuillère ou deux de beurre dans la poêle. Au bout d'un quart d'heure, dans un bol à part, préparez le mélange suivant : secouez 1 tasse de crème sure avec une cuillère à soupe de farine, le jus de champignon, le sel et les épices. Versez cette sauce crémeuse dans la poêle et laissez mijoter encore 10 minutes en remuant constamment. On frotte l'intérieur des cocottes avec de l'ail, on les remplit de julienne, on saupoudre la surface de parmesan râpé et on l'envoie au four préchauffé à 200⁰ pendant un quart d'heure.

Sarrasin aux champignons

Si vous réfléchissez à la façon de cuisiner des cèpes à la manière traditionnelle russe, il n'y a rien de plus simple que de cuisiner du porridge parfumé. Dans une poêle très profonde, faites revenir un oignon finement haché, 100 grammes de bacon et des dés de carottes dans deux cuillères à soupe d'huile végétale. Quand tout cela devient doré, ajoutez 200 g de cèpes. Faites frire encore 10 minutes. Assaisonnez de sel et d'épices, versez un verre de sarrasin et deux cuillères à soupe de persil finement haché. Remuer et verser trois tasses de bouillon chaud (ou d'eau bouillante). Lorsque le liquide bout, couvrez avec un couvercle et réduisez le feu au minimum. Nous faisons mijoter la bouillie pendant une demi-heure jusqu'à ce que l'eau bout. Après cela, ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de beurre, mélangez et laissez reposer au chaud encore 15 minutes. Servir saupoudré d'aneth.

Les cèpes marinés sont préparés par toutes les femmes au foyer pour l'hiver, car ils constituent une excellente base pour diverses salades et collations. Chaque famille a sa propre recette de cèpes marinés pour l'hiver et elle se transmet de génération en génération. Mais nous proposons de changer la tradition. Essayez d'autres recettes pour cuisiner des cèpes marinés pour l'hiver avec l'ajout de divers ingrédients. Sur cette page, vous trouverez une recette simple de cèpes marinés pour l'hiver, où la disposition des produits est la plus courante. Et vous pouvez choisir de telles méthodes de conservation dont les résultats surprendront même les ménagères les plus expérimentées en fonction de vos goûts et de vos propriétés organoleptiques inhabituelles. Découvrez comment cuisiner des cèpes marinés pour l'hiver dans les options de recettes proposées et choisissez la bonne. Si vous suivez les instructions, de délicieux cèpes marinés pour l'hiver seront garantis pour votre famille.

Le décapage est basé sur l'effet conservateur de l'acide acétique, qui inhibe le développement de micro-organismes putréfiants. Pour le décapage, une solution faible d'acide acétique est utilisée, de sorte que les produits marinés ne sont bien conservés qu'à basse température ou pasteurisés dans un emballage scellé. Il est préférable de mariner des petits chapeaux de jeunes champignons qui ne s'affaissent pas lorsqu'ils sont bouillis. Les gros chapeaux doivent être coupés de manière à obtenir des morceaux de la taille des petits chapeaux et, une fois bouillis, bouillis simultanément avec eux. Il est préférable de mariner les cuisses ou au moins de les faire bouillir séparément des chapeaux, après les avoir coupées en tranches de 2 à 3 cm de long.Une délicieuse recette de cèpes marinés pour l'hiver conseille de sélectionner les champignons par taille, nettoyés des adhérents débris et rincé soigneusement. Les cuisses doivent être coupées à 0,5 cm. Il est très important de déterminer le temps de cuisson des champignons. Les cèpes sont bouillis pendant 20 à 25 minutes. L'ébullition est terminée lorsque les champignons commencent à couler au fond de la casserole et que la marinade devient transparente. La quantité de marinade dans les champignons doit représenter 18 à 20 % du volume total. Pour ce faire, on prend 1 tasse de marinade pour 1 kg de champignons frais.

Cèpes marinés en bocaux avec du vinaigre pour l'hiver

Pour préparer des cèpes marinés en bocaux pour l'hiver, il faut les trier, les laver soigneusement en changeant l'eau plusieurs fois.

Versez les champignons frais dans une poêle émaillée, ajoutez l'eau, le sel, l'acide citrique ou tartrique, les épices.

Faites bouillir les champignons en retirant périodiquement la mousse jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond et que le bouillon devienne transparent.

En fin de cuisson, ajoutez l'essence de vinaigre, après l'avoir mélangée avec le bouillon de champignons.

Versez les cèpes chauds marinés pour l'hiver avec le vinaigre, avec le bouillon, dans des bocaux stérilisés préparés, fermez avec des couvercles et stérilisez dans de l'eau bouillante : bocaux d'un demi-litre - 25 minutes, litre - 30 minutes.

Après stérilisation, les pots sont rapidement enroulés et refroidis.

Pour 10 kg de cèpes frais :

• 1,5 litre d'eau
• 400 g de sel
• 3 g d'acide citrique ou tartrique
• Feuille de laurier
• cannelle
• œillet
• piment de la Jamaïque et autres épices
• 100 ml d'essence de vinaigre comestible

Comment mariner des champignons blancs pour l'hiver

Avant de bien mariner les cèpes pour l'hiver, mettez les champignons bouillis réfrigérés dans des bocaux préparés afin que leur niveau ne dépasse pas les épaules du bocal. Versez les champignons avec la marinade réfrigérée, versez une couche d'huile végétale d'environ 0,8 à 1 cm de hauteur sur la marinade, fermez les bocaux avec du papier sulfurisé, ficelez et conservez au réfrigérateur.

Pour 1 litre d'eau :

• 3 cuillères à café d'essence de vinaigre 80% ou 1 verre à facettes de vinaigre 6% (dans ce cas, prendre 1 verre d'eau en moins)
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 4 cuillères à café de sel
• 3 feuilles de laurier
• 6 petits pois au piment de la Jamaïque
• 3 clous de girofle
• 3 morceaux de cannelle

Avant de faire mariner délicieusement les cèpes pour l'hiver, versez la marinade dans une poêle émaillée, mettez le feu, portez à ébullition et baissez-y les champignons préparés. Lorsque les champignons bout, il faut les cuire à feu doux, en remuant de temps en temps et en retirant la mousse obtenue. Pour la marinade pour 1 kg de cèpes frais on prend :

• 1 cuillère à soupe de sel
• 200 g d'une solution d'acide acétique alimentaire à 6 %

Lorsque la mousse cesse de se former dans la marinade bouillante, ajoutez les épices dans la poêle. En fin de cuisson, les champignons doivent être retirés du feu et refroidis rapidement avec la marinade, en recouvrant la casserole d'une gaze ou d'un chiffon propre. Mettez ensuite les champignons dans des bocaux en verre et versez la marinade dans laquelle ils ont été cuits. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique ou de la glassine et conservez-les dans un endroit frais.

Pour 1 kg de cèpes frais :

• 1 cuillère à café de sucre granulé
• 5 pois de la Jamaïque
• 2 clous de girofle et la même quantité de cannelle
• un peu d'anis étoilé
• Feuille de laurier
• 0,5 g d'acide citrique pour préserver la couleur naturelle des champignons

Comment réaliser les flans les plus délicieux : cèpes marinés pour l'hiver

Pour récolter les cèpes marinés pour l'hiver, faites-les bouillir dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Avant de préparer des cèpes marinés pour l'hiver, mettez-les sur une passoire, laissez-les refroidir, mettez-les en bocaux et versez dessus la marinade froide préparée à l'avance. Fermez les bocaux avec les couvercles et conservez-les dans un endroit frais. Pour préparer la marinade, pour 1 kg de cèpes frais il faut prendre :

• 0,4 litre d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 6 petits pois au piment de la Jamaïque
• 3 feuilles de laurier
• œillets
• cannelle
• un peu d'anis étoilé et d'acide citrique

Le mélange doit être bouilli dans une casserole émaillée pendant 20 à 30 minutes à feu doux. Lorsque la marinade refroidit un peu, ajoutez-y 8% de vinaigre - environ 70 g pour 1 kg de champignons frais. Conservez les cèpes marinés les plus délicieux pour l'hiver à une température d'environ 8°C. Ils peuvent être utilisés pour l'alimentation 25 à 30 jours après le décapage. Si de la moisissure apparaît dans les bocaux, les champignons doivent être jetés dans une passoire ou une passoire, rincés à l'eau bouillante, faire une nouvelle marinade selon la même recette, digérer les champignons dedans, puis les mettre dans des bocaux propres et calcinés et verser à nouveau la marinade.

Comment cuisiner des cèpes marinés pour l'hiver

Les champignons blancs, utilisés pour le marinage, doivent être frais, forts, ni trop mûrs ni véreux. Vous devez les mariner le jour de la collecte. Avant de préparer des champignons blancs marinés pour l'hiver, les champignons peuvent être bouillis entiers, en coupant uniquement la partie inférieure de la racine.

Les chapeaux et les racines des cèpes marinent séparément.

Coupez tous les gros bonnets en deux ou en quatre. Rincez soigneusement et plusieurs fois les champignons à l'eau froide, puis placez-les sur une passoire pour égoutter l'eau. Versez l'eau, le vinaigre, le sel, le sucre, mettez le feu et portez à ébullition dans les plats (émaillés de préférence). Trempez les champignons dans le liquide bouillant, retirez la mousse et au bout de 10 minutes ajoutez les épices. La cuisson des cèpes se poursuit après environ 25 minutes d'ébullition. Les petits champignons sont prêts en 15 à 20 minutes. Habituellement, les champignons prêts à l'emploi coulent au fond et le liquide devient plus clair. Après la cuisson, refroidissez les champignons et mettez-les dans des bocaux en verre bien lavés, fermez-les avec du papier sulfurisé, ficelez et conservez au frais.

Pour 1 kg de champignons blancs :

• 100 g d'eau
• 100-125 g de vinaigre
• 1,5 m. cuillères de sel
• 5 m. cuillères de sucre
• 2 feuilles de laurier
• 3-4 petits pois
• poivre
• 2 pièces. œillets

Une recette simple pour mariner des cèpes pour l'hiver en bocaux

Pour mariner des cèpes pour l'hiver en bocaux, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de champignons blancs
• 20 g (3 cuillères à café) de sel
• 12 grains de poivre noir
• 5 pois de la Jamaïque
• 2 feuilles de laurier
• un peu de muscade
• 60-70 g d'acide acétique à 30 %
• 0,5 cuillère à café de sucre
• 1-2 verres d'eau
• 1 ampoule

Il s'agit d'une recette simple pour mariner des cèpes pour l'hiver : selon elle, les champignons sont nettoyés, rapidement lavés à l'eau froide et jetés dans une passoire. Les petits champignons sont laissés entiers, les gros sont coupés en morceaux. Les champignons sont placés dans une casserole à fond humidifié, saupoudrés de sel et chauffés. Dans le jus libéré, les champignons sont bouillis pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le piment de la Jamaïque et l'oignon et laissez cuire encore quelques minutes. Pour la marinade, vous pouvez utiliser du jus de champignon en y ajoutant de l'acide acétique (marinade foncée). Si vous préférez une marinade légère, les champignons sont retirés du jus. Et la marinade est cuite à partir d'eau, de sucre et d'acide acétique. Ensuite, les champignons y sont plongés avec les assaisonnements, bouillis pendant plusieurs minutes, mis dans des bocaux et immédiatement fermés.

Façons de mariner les cèpes pour l'hiver

Composants:

• cèpes préparés - 10 kg

Garniture de marinade :

• eau - 2 litres
• essence de vinaigre 80% - 60 g
• acide citrique - 3 g (1/3 cuillère à café)
• feuille de laurier - 10 feuilles
• cannelle - 1 g (1/2 cuillère à café)
• piment de la Jamaïque - 20 petits pois
• clous de girofle-15 bourgeons
• sel - 400 g

Les champignons sont nettoyés et bouillis pendant 10-15 minutes dans une marinade à base de :

• 3 litres d'eau
• 20 g d'essence de vinaigre
• 175 g de sel

puis allongez-vous sur un tamis. Une fois les champignons refroidis, ils sont mis dans un tonneau et versés avec la marinade préparée à l'avance. Ces méthodes de marinage des cèpes pour l'hiver peuvent être utilisées avec une petite quantité de matières premières.

La meilleure délicieuse recette pour faire mariner des cèpes pour l'hiver

D'après cette délicieuse recette de marinage de cèpes pour l'hiver, vous devez prendre la composition de produits suivante :

• 1 kg de champignons blancs

Pour remplissage:

• 400 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 6 grains de poivre noir
• 3 pièces. feuille de laurier, cannelle, clous de girofle, anis étoilé
• 3 g d'acide citrique
• 1/3 tasse de vinaigre de table à 9 %

En utilisant cette meilleure recette de marinade de cèpes pour l'hiver, pour préparer la garniture, versez de l'eau dans un bol en émail, mettez du sel et des épices. Faites bouillir le mélange pendant 20 à 30 minutes à feu doux, puis laissez-le refroidir légèrement et ajoutez le vinaigre. Faire bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) en enlevant la mousse. Dès que les champignons tombent au fond, jetez-les dans une passoire. Disposez ensuite dans des bocaux et versez la marinade chaude (pour 1 kg de champignons 250 à 300 ml de garniture de marinade). Couvrir avec les couvercles préparés et stériliser à faible ébullition pendant 40 minutes. Après stérilisation, scellez immédiatement les champignons et placez-les dans un endroit froid.

Recette : comment mariner des cèpes pour l'hiver

Ingrédients:

• 1 kg de champignons blancs
• 70 ml d'eau
• 30 g de sucre
• 10 g de sel
• 150 ml de vinaigre de table 9%
• 7 petits pois au piment de la Jamaïque
• 1 feuille de laurier
• œillet
• 2 g d'acide citrique

Avant de mariner les cèpes pour l'hiver selon cette recette, versez un peu d'eau dans la casserole, ajoutez du sel, du vinaigre, portez à ébullition et baissez-y les champignons. Porter à ébullition et cuire à feu doux en remuant constamment et en écumant la mousse. Lorsque l'eau devient claire, ajoutez le sucre, les épices, l'acide citrique. Terminez la cuisson dès que les champignons coulent au fond et que la marinade s'éclaircit. Cuire les chapeaux de champignons dans une marinade bouillante pendant 8 à 10 minutes et les cuisses de champignons pendant 15 à 20 minutes. Refroidissez rapidement les champignons, mettez-les dans des bocaux, versez dessus la marinade réfrigérée, fermez avec des couvercles en plastique. Stériliser à 70°C pendant 30 minutes. Conserver dans un endroit frais.

Comme c'est délicieux de mariner des cèpes pour l'hiver

Avant de faire mariner délicieusement les cèpes pour l'hiver, nous rassemblerons la composition d'ingrédients suivante :

• 1 kg de champignons blancs
• 3 cuillères à café de sel
• 10 grains de poivre noir
• 5 pois de la Jamaïque
• 2 feuilles de laurier
• 4 c. cuillères d'essence de vinaigre
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 verres d'eau
• 1 tête d'oignon

Bien rincer les champignons, les éplucher, les sécher, les couper en morceaux. Versez un peu d'eau dans la casserole, mettez-y les champignons, saupoudrez de sel et mettez sur feu doux pour réchauffer. Lorsque le jus ressort, laissez cuire 5 minutes. Ajouter le piment de la Jamaïque et l'oignon. Cuire encore 25 minutes. Pour préparer la marinade, mettez le sucre dans l'eau, faites bouillir et ajoutez l'essence de vinaigre. Transférez les champignons dans la marinade, retirez les oignons cuits avec eux, ajoutez le reste des assaisonnements. Porter à ébullition, cuire encore 15 minutes. Disposez ensuite dans des bocaux préparés, fermez immédiatement les couvercles.

Comment mariner des cèpes pour l'hiver

Avant de faire mariner les cèpes pour l'hiver, plongez les jeunes champignons épluchés et lavés dans de l'eau bouillante salée, faites bouillir 2 à 3 fois et mettez-les sur une passoire. Une fois sec, mettre dans des bocaux, verser du vinaigre fort refroidi bouilli avec du sel, du laurier et du poivre, ficeler. Au bout d'un moment, si le vinaigre devient trouble, égouttez-le et versez-le tout aussi frais.

Comment mariner rapidement des cèpes pour l'hiver

Avant de mariner rapidement les cèpes pour l'hiver, vous devez faire bouillir du vinaigre avec du sel, du laurier et du poivre, y mettre les champignons bouillis déjà dans l'eau, laisser bouillir encore 2 fois. Une fois les champignons refroidis, placez-les dans des bocaux en verre bouchon vers le haut et, pour ne pas les abîmer, versez dessus du beurre fondu.

Comment faire cuire des cèpes pour l'hiver (cornichon)

Avant de cuisiner et de mariner des cèpes pour l'hiver, faites bouillir du vinaigre avec un peu de sel et plongez-y les jeunes champignons épluchés. Lorsqu'ils bouillent bien, versez-les immédiatement avec le vinaigre dans un plat en pierre ou en terre cuite et laissez reposer une journée. Lavez-les ensuite bien dans le même vinaigre, mettez-les sur une passoire et mettez-les dans des bocaux avec des chapeaux relevés. Versez du vinaigre fort frais et refroidi bouilli avec du laurier, du poivre et un peu de sel. Versez l'olive ou le beurre fondu sur le dessus et scellez avec une bulle. Conservez dans un endroit frais et sec.

Recettes : comment mariner des champignons blancs pour l'hiver

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes frais
• 1-2 verres d'eau
• 60 à 70 g de vinaigre 9 %
• 20 g (3 cuillères à café) de sel
• 12 grains de poivre noir
• 5 pois de la Jamaïque
• 2 feuilles de laurier
• un peu de muscade
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 ampoule

Avant de mariner les cèpes pour l'hiver selon cette recette, les champignons doivent être soigneusement triés par taille. Les petits champignons préparés sont laissés entiers, les gros sont coupés en petits morceaux et placés dans une casserole au fond humidifié, saupoudrés de sel et chauffés. Dans le jus libéré, les champignons, en remuant, font bouillir pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez les épices, les oignons et faites bouillir encore quelques minutes, à la fin versez le vinaigre. Souvent, le jus de champignon avec tous les additifs est utilisé comme marinade. Cependant, il s'avère qu'il fait sombre.

Cèpes marinés (méthode 2)


Ingrédients:

• Champignons blancs grands et petits 50 pièces
• Vinaigre 6 tasses
• Eau (3 tasses
• Oeillets 8 têtes
• Feuilles de laurier 16
• Poivre noir 16 boules
• Sel fin 2 cuillères à café équitation
• Sucre ou miel 2 c. l.

Lavez les têtes de cèpes épluchées dans trois eaux, coupez les gros champignons en 2 ou 4 parties et laissez les petits entiers, mettez dans une casserole en ajoutant 8 têtes de clous de girofle, 16 feuilles de laurier, 16 boules de poivre noir, 2 cuillères à café pleines de sel fin et 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel. Versez le tout avec des verres de vinaigre et 3 verres d'eau, faites bouillir pendant 1 heure, veillez à retirer le tartre. Après une heure de cuisson des champignons, sélectionnez soigneusement les champignons à l'aide d'une cuillère large ou perforée dans une assiette creuse ou un bol, versez votre propre bouillon chaud dans lequel ils ont été cuits, laissez reposer au frais pendant 6 heures. Ensuite vous pouvez le mettre en bocaux, le verser avec le bouillon dans lequel il a été bouilli, mais déjà filtré et sans épices (qu'il ne faut pas mettre en bocaux). Versez le haut du pot avec de l'huile provençale ou de l'huile de vache tiède, bouchez-le avec un bouchon de liège ou, si l'ouverture du pot est très large, mettez ensuite un cercle en bois, nouez-le avec une bulle ou un harpius, remplissez-le et posez-le. dans un endroit froid.

Cèpes marinés (méthode 3)


Composé:

• 1 kg de champignons
• 0,5 litre d'eau
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara
• 3 pièces. feuille de laurier 3 pcs. parfumé et
• 10 morceaux. grains de poivre noir
• 4 c. l. sel
• 5 m. l. 6% vinaigre
• 1 ampoule

Faire bouillir les champignons. Dès qu’ils coulent au fond, ils sont prêts. Jetez les champignons dans une passoire, versez le bouillon dans une autre casserole. Ajoutez-y du sel, des épices et des épices. Bouillir. Retirez la feuille de laurier de la poêle et versez le vinaigre. Remettez les champignons dans la marinade et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, en remuant les champignons et en retirant la mousse obtenue. Transférez les champignons dans un bocal préparé échaudé avec de l'eau bouillante, au fond duquel mettez des rondelles d'oignon finement hachées. Versez la marinade sur les champignons et fermez le couvercle.

Cèpes marinés (Option 1)


Composants:

• Cèpes bouillis - 5 kg
• Oignon - 7-8 pcs.
• Vinaigre de table - 1 l
• Eau - 1,5 l
• Grains de poivre doux - 2 cuillères à café
• Feuille de laurier -8-10 pcs.
• Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
• Sel et sucre - 10 cuillères à café chacun

Épluchez les champignons, rincez-les et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis pressez les champignons sous la charge. Épluchez l'oignon et hachez-le très finement. Préparez la marinade : dissolvez le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajoutez les épices et les oignons, portez à ébullition. Mettez les champignons dans la saumure bouillante et faites-les bouillir pendant 5 à 6 minutes, puis ajoutez le vinaigre aux champignons avec la saumure et portez à ébullition. Transférez les champignons chauds dans un bol à marinade et versez dessus la marinade chaude dans laquelle ils ont été cuits. Fermez hermétiquement le récipient, laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le dans un endroit froid. Si de la moisissure apparaît à la surface, elle doit être collectée et jetée, et les champignons moisis doivent être lavés à l'eau bouillante et bouillis avec la marinade pendant 10 minutes, ajouter un peu de vinaigre, porter à ébullition et transférer dans un plat sec et propre, en remplissant les champignons avec la marinade chaude. Mettre dans un endroit frais. Pour vous protéger contre la moisissure, une couche d'huile végétale bouillie peut être soigneusement versée sur la marinade.

Cèpes marinés (Option 2)


Composants:

• Jeunes petits champignons blancs - 5 kg
• Huile végétale - 0,6 l
• Vinaigre de table - 2,5 tasses
• Poivre noir moulu - 3-4 cuillères à café
• Feuille de laurier - 5-6 pcs.
• Sel - au goût

Épluchez les champignons, rincez-les abondamment et séchez-les à l'air. Versez l'huile végétale dans une casserole, portez à ébullition, mettez les champignons dans l'huile bouillante et faites bouillir pendant 10 minutes. Mettez ensuite les champignons dans des bocaux, versez-les uniformément avec l'huile dans laquelle ils ont été cuits, salez au goût, versez le vinaigre, mettez les épices. Mettez les bocaux au bain-marie et laissez cuire une heure à partir du moment où l'eau bout. Passé ce délai, retirez les bocaux, versez délicatement de l'huile végétale calcinée dans chaque bocal de manière à ce que la couche d'huile mesure 1 à 2 cm. Couvrez le col des bocaux avec plusieurs couches de papier sulfurisé et attachez-les avec de la ficelle. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Champignons blancs marinés à l'huile


Composants:

• Champignons blancs petits - 2 kg
• Vinaigre de table 6% - 1 l
• Huile végétale - 1,5 l
• Feuille de laurier - 5-6 pcs.
• Oeillet - 5-6 boutons
• Sel - au goût

Versez les champignons épluchés avec le vinaigre, salez et laissez cuire 10-15 minutes à partir du moment de l'ébullition. Ensuite, égouttez le bouillon, mettez les champignons dans des bocaux en verre propres, mettez les épices au fond et versez-les avec de l'huile végétale chaude. Fermez les bocaux avec des couvercles, laissez-les refroidir et placez-les dans un endroit sombre et froid. Durée de conservation jusqu'à 6 mois.

Cèpes marinés à l'aneth


Ingrédients:

• 1,5 kg de champignons blancs

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 50 g de sel
• 75 g de sucre
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 5-6 grains de poivre noir
• une paire de parapluies à l'aneth

Épluchez les champignons, rincez abondamment. Dans les gros champignons, séparez les chapeaux des cuisses et coupez-les en plusieurs morceaux. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez (30 g de sel pour 1 litre d'eau), mettez les pieds de champignons, laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez les chapeaux et laissez cuire encore 10 minutes. Jetez les champignons dans une passoire, rincez à l'eau chaude. Pour la marinade, porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre, l'aneth et le poivre, verser le vinaigre. Mettez les champignons dans la marinade bouillante et faites cuire à petite ébullition jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond. Mettez ensuite les champignons dans des bocaux secs et stérilisés, versez la marinade chaude. Une fois les champignons refroidis, nouez le col des bocaux avec du papier sulfurisé et conservez-les au frais.

Cèpes marinés pour l'hiver


Ingrédients:

• 10 kg de champignons blancs
• 3 litres d'eau
• 20 ml d'essence de vinaigre à 70%
• 200 g de sel

Pour la marinade :

• 2 litres d'eau
• 400 g de sel
• 60 ml d'essence de vinaigre à 70 %
• 3 g d'acide citrique
• 10 feuilles de laurier
• 1 g de cannelle
• 20 petits pois de piment de la Jamaïque
• clous de girofle au goût

Lavez les champignons sous l'eau courante, épluchez-les, faites-les bouillir un peu dans de l'eau bouillante salée ou versez simplement de l'eau bouillante 2 à 3 fois, puis mettez-les dans une casserole émaillée. Ajouter l'eau et l'essence de vinaigre, saler et cuire 10 à 15 minutes. Préparez la marinade (ajoutez les épices lorsque l'eau bout). Jetez les champignons bouillis dans une passoire, laissez-les refroidir légèrement et mettez-les dans des bocaux stériles ou un tonneau soigneusement lavé, puis versez sur la marinade préparée. Fermez hermétiquement avec les couvercles et conservez dans un endroit frais.

Regardez comment cuisiner des cèpes marinés pour l'hiver dans la vidéo, qui montre la mise en œuvre de plusieurs recettes étape par étape.

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Les cèpes sont considérés comme l'un des champignons les plus délicieux. Chez les gens, les champignons comestibles sont communément appelés cèpes. Ces champignons ont un goût unique et une haute valeur nutritionnelle. Le bouillon de cèpes surpasse le bouillon de viande en termes de teneur en calories.

Il n’y a pratiquement personne qui, de son plein gré, refuserait un plat blanc. Cependant, tout le monde ne peut pas cuisiner correctement ces champignons. Mais il n’y a rien de difficile là-dedans. L'article d'aujourd'hui porte uniquement sur la façon de cuisiner les champignons.

Comment faire cuire des champignons

Avant de procéder à tout traitement thermique, il est nécessaire de préparer les champignons, c'est-à-dire de les nettoyer des débris et de la saleté.

Après cela, faites tremper les champignons pendant 5 minutes dans de l'eau froide, puis égouttez-les.

Coupez les champignons lavés en moitiés ou en morceaux plus petits, transférez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Les jeunes champignons peuvent être mis dans la poêle dans leur ensemble.

Dès que l'eau bout, démarrez les champignons. Coupez les champignons lavés en moitiés ou en morceaux plus petits, transférez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Les jeunes champignons peuvent être mis dans la poêle dans leur ensemble.

Laissez l'eau bouillir à nouveau. Retirez la mousse et éteignez le feu.

Faire bouillir les champignons pendant 10 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et remplissez les champignons d'eau propre. Maintenant, vous devez faire cuire les champignons après 20 minutes d'ébullition. Dès que les champignons tombent au fond de la poêle, ils sont prêts.

Comment faire frire des champignons

Les champignons frits n'en sont pas moins savoureux.

Avant de les faire frire, les champignons doivent également être nettoyés et lavés. Ensuite, les champignons doivent être bouillis un peu dans de l'eau salée. Jetez ensuite les champignons dans une passoire, puis coupez-les en morceaux. Maintenant, ils peuvent être frits dans l'huile. Le temps de friture des champignons avec ce mode de cuisson est de 15 minutes. Si vous faites frire des champignons frais, ils doivent languir dans une poêle pendant au moins une demi-heure.

Comment saler les champignons

Le salage des cèpes est également très simple.

Nettoyez d’abord les champignons et lavez-les. Remplissez ensuite une grande casserole à moitié avec de l'eau. Portez l'eau à ébullition et démarrez les champignons. Dès qu'ils bout, mettez-les dans une passoire et versez dessus de l'eau froide. Étalez ensuite les champignons sur une grille et laissez-les sécher. Maintenant, mettez les champignons dans des bocaux propres cuits à la vapeur. Saupoudrer chaque couche de gros sel. Essayez de toujours empiler les champignons avec leur chapeau vers le bas - de cette façon, ils conserveront mieux leur forme.

Pressez les champignons écrasés avec une charge et mettez-les au frais. Au bout de quelques jours, les champignons se déposeront. Dans ce cas, vous pouvez y ajouter une nouvelle portion de champignons frais. Ajoutez ensuite dans chaque pot 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale et mettez-les au réfrigérateur.

Au bout d'une semaine, vous pouvez déjà essayer une collation. Si les champignons n'ont pas été soumis à un traitement thermique pendant le processus de décapage, il n'est pas recommandé de les consommer pendant 40 jours.

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Les champignons sont considérés comme l'un des champignons les plus délicieux et les plus parfumés. Chez les gens, on les appelle souvent cèpes. Ils sont largement utilisés en cuisine. À partir d'eux, vous pouvez cuisiner de nombreux plats copieux. Mais les champignons marinés sont les plus populaires. Cet apéritif peut être préparé pour l'hiver assez rapidement. L'essentiel est de choisir la bonne recette.

A quoi ressemble un cèpe et où le chercher ?

Il est difficile de dépasser les cèpes. Sa taille est assez grande. Le diamètre de son chapeau peut atteindre 16 cm, il est peint en marron ou marron. La forme du chapeau des jeunes champignons est arrondie. Mais avec le temps, cela peut devenir presque plat.

La tige du champignon est plus légère que le chapeau. Dans certains cas, il peut avoir une teinte légèrement rougeâtre. De petits pores ronds y sont visibles.

Vous pouvez commencer à récolter des champignons fin mai. Le plus souvent, on les trouve dans les forêts de feuillus. Les champignons blancs aiment se cacher sous les chênes, les hêtres et les charmes. Mais dans les forêts, on trouve souvent de faux champignons dont l'utilisation peut être dangereuse pour la santé. Afin de distinguer ces espèces, il est nécessaire de rappeler quelques nuances :

1. Coupez la tige du champignon et examinez attentivement la coupe. Si vous avez un cèpe devant vous, sa chair restera blanche. Chez les faux spécimens, il commence immédiatement à acquérir une teinte rosâtre.
2. Les faux champignons sont pratiquement inodores.
3. Sur la patte des faux champignons, vous pouvez voir un motif en maille. Le champignon blanc est dépourvu d'une telle caractéristique.
4. Retournez le champignon et inspectez l'intérieur du chapeau. La couche tubulaire des faux champignons aura une teinte rosée. La chair des spécimens comestibles est blanche ou légèrement jaunâtre.

Préparation des champignons pour le marinage

Après avoir ramené les champignons de la forêt, il faut les trier. Si vous remarquez des signes de pourriture ou de vermifugation, ces spécimens doivent être retirés. Ils peuvent gâcher tout le plat.
Les champignons doivent être soigneusement lavés à l'eau froide. Nettoyez-les soigneusement avec une brosse douce. Essayez de le faire avec précaution afin de ne pas endommager les capuchons.

Ensuite, les champignons doivent être triés. Dans un pot, il devrait y avoir des champignons de même taille. Si les champignons sont petits, ils peuvent être transformés dans leur ensemble. Mais il est préférable de couper les gros spécimens en gros morceaux.

Recette classique

Les cèpes marinés s'avèrent particulièrement savoureux si vous utilisez une recette classique pour leur préparation pour l'hiver. C'est extrêmement simple. Même une jeune hôtesse peut cuisiner un tel plat. Pour préparer la marinade vous aurez besoin de :

1. Table lit de sel.
2. Une cuillère à soupe et demie de sucre cristallisé.
3. Deux bourgeons de clous de girofle.
4. Trois petits pois de piment de la Jamaïque.
5. Deux feuilles de laurier.
6. Cinq grains de poivre noir.
7. 1,5 cuillères à soupe d'essence de vinaigre.

Marquez les champignons préparés pour la transformation dans une casserole. Remplissez-les d'eau et faites bouillir pendant au moins 20 minutes. Cela formera une mousse grise. Il faut absolument l'enlever. Les champignons bouillis devront être lavés à l'eau courante froide.

Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et plongez-y toutes les épices nécessaires. Faites bouillir ce mélange pendant plusieurs minutes.

Placer les cèpes dans la marinade cuite et poursuivre la cuisson au moins 15 minutes. L'essence acétique doit être ajoutée à la poêle quelques minutes avant la fin de la cuisson. Disposez les champignons finis dans des bocaux préparés et fermez hermétiquement avec des couvercles métalliques. Couvrez les bocaux à l'envers avec une couverture chaude et laissez-les refroidir dans cet état. Grâce à cette recette, vous pourrez préparer rapidement une entrée que vous pourrez régaler vos convives tout l'hiver. N'oubliez pas qu'il est préférable de le conserver dans un endroit frais, une cave ou un réfrigérateur.

Apéritif à la moutarde

Si vous souhaitez que les champignons aient un goût plus piquant, il est préférable d'utiliser une recette à base de moutarde pour leur préparation. Pour préparer un tel plat pour l'hiver, vous aurez besoin de :

1. Cuillère à soupe de sucre.
2. 6 grains de poivre noir.
3. Cuillère à dessert d'aneth séché.
4. Une demi-cuillère à café d'acide citrique.
5. Trois bourgeons de clous de girofle.
6. Quatre feuilles de laurier.
7. Cuillère à soupe de sel.
8. Une demi-cuillère à café de graines de moutarde.

Placer les champignons préparés pour le marinage dans l'eau salée et cuire une demi-heure. Après cela, égouttez le liquide et laissez sécher les champignons.
A ce moment, préparez la marinade. Pour ce faire, faites simplement bouillir de l'eau et ajoutez-y toutes les épices. Faites bouillir ce mélange pendant plusieurs minutes.
Disposez les champignons dans des bocaux stérilisés et versez dessus la marinade bouillante. Fermez hermétiquement les bocaux avec les couvercles et laissez-les refroidir à température ambiante. Cette recette vous aidera à préparer rapidement et facilement un plat savoureux et nutritif qui sera un véritable régal.