Comment le pilaf ouzbek est préparé dans un chaudron. Pilaf sur un feu. Pilaf sur le feu aux pois chiches et raisins secs

25.06.202327.05.2017

Le pilaf est un plat que beaucoup de gens adorent. C'est un plat copieux, riche en calories, coloré et savoureux de la cuisine orientale. Chaque femme au foyer a sa propre méthode de cuisson du pilaf. Il existe autant de variétés de plov ouzbeks qu'il y a de régions en Ouzbékistan. La principale caractéristique du pilaf ouzbek est que l'oignon est d'abord frit, puis la viande est disposée.

Le riz est un élément important de tout pilaf. Par conséquent, son choix doit être pris au sérieux : le pilaf ouzbek est fabriqué à partir de riz dur, comme le devzira. Dans notre région, malheureusement, il est très difficile de trouver ces variétés, et j'ai dû les remplacer par des basmati parfumés et non moins savoureux. Il dégage et absorbe parfaitement l'arôme des légumes, de la viande et des épices.

Quant à la viande, il y a ici des mots superflus : agneau ou bœuf.

Pour faire cuire du pilaf ouzbek dans un chaudron, prenez les produits de la liste.

Couper la graisse de queue en petits morceaux et faire fondre dans un chaudron bien chauffé. Lorsque les crépitements acquièrent une couleur dorée, retirez-les du chaudron.

Couper la viande en cubes d'environ 2x2 cm.

Épluchez les oignons et les carottes.

Couper l'oignon en petits cubes et les carottes en lanières.

Mettez l'oignon dans un chaudron avec de la graisse chaude et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps. Après cela, étalez la viande. Il doit être réparti uniformément le long des parois du chaudron, lui permettant de se réchauffer, comme s'il poussait l'oignon au milieu. Remuez après 5-7 minutes (ne remuez pas immédiatement, afin de ne pas refroidir la graisse).

Après avoir mélangé, étalez uniformément les carottes, laissez chauffer 2-3 minutes (vous pouvez saupoudrer une pincée de gros sel sur les carottes au milieu du chaudron, et quand il disparaît, il est temps de mélanger tous les ingrédients). Lorsque les carottes deviennent tendres, salez et ajoutez une demi-pincée de cumin.

Versez de l'eau dans le chaudron pour couvrir juste les carottes. Après ébullition, réduire le feu au minimum. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Ajouter le poivre et l'ail pelé, le sel et les épices.

Rincez le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit complètement transparente.

Lorsque le zirvak est prêt, retirez l'ail et le poivre, augmentez le feu et étalez le riz en une couche uniforme. L'eau doit recouvrir le riz de 1,5 cm (si nécessaire, ajouter de l'eau).

Lorsque l'eau s'est évaporée, le riz sera cuit à 80-90% - un goût un peu dur, et c'est normal. Il doit être recueilli dans une lame, recouvert d'un couvercle, réduire le feu et laisser languir pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, remettre l'ail et le poivre dans le pilaf.

Mélangez délicatement le délicieux pilaf ouzbek, mettez-le sur un plat et servez-le immédiatement sur la table.

Bon appétit. Cuisinez avec amour.

Ainsi, pour préparer le pilaf, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants (le dosage est basé sur un volume de chaudron de 10 litres) :

1. viande (agneau, bœuf, porc) 2,5 à 3 kg - il n'y a jamais beaucoup de viande)) nous avons choisi le porc, car trouver un bon agneau est un problème et le bœuf est un peu sec.

2. 800-900 ml d'huile de tournesol (vous ne pouvez pas vous embêter et prenez simplement la bouteille entière, mais il vaut mieux garder les proportions, sinon le pilaf se révélera plus gras, mais d'un autre côté, il y a aussi quelque chose dans ce

3. oignon 2 kg

4. carottes 2 kg

5. riz (grain long non cuit à la vapeur) - 2 paquets

6. eau potable 3,5-4 litres (selon la quantité de riz, mais plus à ce sujet plus tard)

7. épices (poivre rouge, noir, cumin - s'il y en a, sinon, ce n'est pas effrayant)

8. sel de table

9. ail 4-5 têtes selon la taille

Donc, en fait chaudron :

1ère étape - feu fort

Nous le mettons sur un feu vif et versons de l'huile

Une fois l'huile chauffée, déposer la viande (couper la viande en cubes d'une taille suffisamment grande pour qu'ils ne se transforment pas en petits tisons lors de la friture)

en remuant régulièrement la viande, puis assurez-vous qu'il n'y a plus d'eau et qu'il ne reste que de la viande et de l'huile

déposer l'oignon (le couper en demi-rondelles d'épaisseur moyenne) et le faire revenir en remuant régulièrement

lorsque l'oignon est prêt, posez les carottes (coupez les carottes en lanières, de préférence assez fines, mais pas transparentes) et faites-les frire, en remuant, jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres

Après cela, salez et poivrez au goût. La quantité de sel pour 10 litres est un total de 10 cuillères à café, à ce stade, nous remplissons la moitié du dosage.

Cuire jusqu'à tendreté, puis ajouter de l'eau. J'attire votre attention sur le fait que tout est cuit à feu vif et donc il est conseillé de trouver un feu de camp qui serait engagé dans la préparation du bois de chauffage, et le cuisinier pourrait se consacrer entièrement à l'art de cuisiner :)

le volume d'eau est calculé à partir d'un rapport de 1:2 - si vous avez des sacs de 900 grammes, utilisez 3,6 litres d'eau. Je recommande d'ajouter un peu moins d'eau que la normale.

ajouter le reste du sel, les épices et porter à ébullition.

2ème étape

fermez le chaudron bouillant avec un couvercle et éteignez le feu. laissez-le avec le couvercle fermé pendant 20 à 30 minutes, en jetant un coup d'œil périodiquement pour que les charbons ne s'éteignent pas du tout

3ème étape - finale

la minuterie a fonctionné, ouvrez le couvercle et donnez de la chaleur ! Je recommande de vérifier la salinité de l'eau, en ajoutant du sel si nécessaire.

comme tout bout délibérément, nous commençons à pondre le riz. Je recommande de déposer soigneusement le riz en le répartissant sur toute la surface. Ne mélangez sous aucun prétexte ! Le riz est déposé sur la viande !

Alors que l'eau bout presque et que le riz commence à apparaître, nous commençons à coller les gousses d'ail pré-pelées dans le riz - nous les enfonçons à l'intérieur pour qu'elles ne soient pas visibles.

Couvrez avec un couvercle et baissez le feu à doux.

Nous vérifions périodiquement que le riz est prêt, lorsque le riz est prêt et que toute l'eau est partie, retirez le chaudron du feu et laissez-le refroidir.

Le pilaf est prêt - bon appétit !

Le printemps et l'été sont le moment idéal pour sortir dans la nature avec un groupe d'amis proches. Cependant, il est plutôt problématique de nourrir un grand nombre de personnes de manière satisfaisante, et le kebab de porc est souvent ennuyeux ou ne "va" pas du tout, car il y a ceux qui suivent leur silhouette et une alimentation saine. Une excellente alternative au porc gras sur le bûcher est les plats de bœuf.

La cuisson du pilaf est facile. Il suffit de suivre nos conseils avec une photo pour le cuisiner correctement. Tout d'abord, pour l'extinction, vous aurez besoin d'un grand chaudron profond en fonte avec un couvercle. Ce n'est que dans ce plat qu'il sera commode de mélanger les produits et qu'il sera possible de faire cuire une quantité suffisante de pilaf. Deuxièmement, pour la jutosité, les proportions doivent être respectées. Le riz et les carottes doivent être exactement autant que la viande. Troisièmement, la chose la plus importante dans la bonne préparation du pilaf sur un feu est le feu. Il doit être contrôlé par un particulier. Il veillera à ce que rien ne brûle. Vous pouvez apprendre à cuisiner un délicieux repas lors d'un pique-nique en regardant une recette vidéo.

Recette de pilaf au boeuf sur le feu

Ingrédients

Portions : - + 12

boeuf sur l'os 2,5 kg
riz 2 kg
carotte 8 pièces.
oignon 5 pièces.
huile végétale 100 gr
Feuille de laurier 7 pièces.
sel au goût
assaisonnements (poivre noir moulu, épine-vinette sèche, safran, coriandre, curry) goût
ail 1 tête
eau purifiée 5 litres

par portion

Calories : 190 kcal

Protéines : 6,7 g

Graisses : 7g

Les glucides: 22g

50 min. Recette vidéo Imprimer

La cuisson au chaudron sur le gril doit se faire par étapes. Pour commencer, ajoutez de l'huile dans un bol. Laissez-le se réchauffer. Vous comprendrez que la température est suffisante par la façon dont il se met à « gicler ».

Les oignons, pelés et coupés en lanières ou en gros cubes, jetez-les dans le chaudron. Frire, en remuant constamment, jusqu'à une agréable teinte dorée.

Pelez les carottes. Laver la saleté. Couper le légume au hasard. Cependant, les grandes pailles ou cercles sont les bienvenus pour le pilaf. Ajouter à l'oignon. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli.

Placer ensuite les os de bœuf. Choisissez des morceaux de viande pas très gros. Sur l'os, il est plus gras et plus juteux, donc avec un tel bœuf, le pilaf devrait devenir friable et gras. Il est très important que lors de la friture de la viande, le feu sous le chaudron soit fort. Ne vous inquiétez pas, avec une agitation constante, le produit ne brûlera pas, mais sa taille peut diminuer, car le bœuf libérera le jus.

Versez 0,5 litre d'eau dans le chaudron. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé sous le couvercle.

Il est temps d'ajouter le riz. La condition principale pour un délicieux pilaf sur un feu est de ne pas mélanger les ingrédients. Les gruaux doivent être sur la viande et les légumes. Verser le riz. Salez, poivrez, ajoutez les épices et les assaisonnements.

Pelez l'ail. Noyez quelques clous de girofle entiers dans du riz. Verser les céréales avec de l'eau pour que le liquide les recouvre de 3 cm.

Lorsque le riz est complètement gonflé et absorbe l'eau, le feu doit être éteint. Laissez le pilaf languir sous le couvercle sur les braises pendant encore 10-15 minutes.

Servir délicieux à table avec des légumes, du pain frais, du fromage et du jus de tomate.

Conseil: pour la saveur, le coing peut être ajouté à la recette. Et le riz est facilement remplacé ou complété par des pois chiches turcs. Ensuite, le plat d'accompagnement s'avère riche et satisfaisant. Lors de l'achat de céréales, assurez-vous de vérifier la date de péremption.

Caractéristiques du maintien du feu

Comme tous les chefs expérimentés le savent, le goût d'un vrai pilaf cuit au feu dépend non seulement de la qualité des produits, du respect de la recette et des compétences pratiques du cuisinier, mais aussi du respect d'un certain régime de température tout au long de la tout le processus de cuisson. Pour réaliser le parfait pilaf dans la nature dès la première fois, lisez ci-dessous les recommandations utiles pour bien entretenir un feu.

Vous devriez commencer à cuire un plat oriental aussi fin à la flamme maximale et vous aurez besoin de gros bois de chauffage pour l'enflammer. Dans le même temps, pour que la chaleur ne dorme en aucun cas, les bûches doivent constamment être jetées et le feu lui-même doit être fermé au vent.

Lorsque la graisse est déjà fondue, que la viande et les légumes sont frits et que le zirvak est rempli d'eau, la force de la flamme doit être réduite en jetant les charbons ardents de côté. Il faut maintenir un si petit feu doux, qui permettra de bien éteindre le pilaf, jusqu'à la toute fin de la cuisson. Pour y parvenir et ne pas laisser la flamme s'éteindre, jetez-y de temps en temps des broussailles et des bûches plus fines.

Pilaf sort si merveilleux et incroyable, il suffit de se lécher les doigts. La viande fumée est incroyablement savoureuse, il semble que l'arôme provienne même de la vidéo. Le riz gras et friable plaira à toute l'entreprise et surprendra avec de délicieuses notes alléchantes. Le pilaf au feu, préparé selon les traditions orientales, est le meilleur plat pour pique-niquer et se détendre entre amis ou dans un grand cercle familial.

Le pilaf le plus délicieux est certainement celui qui est cuit dans un chaudron sur le feu. Si vous le faites cuire correctement, vous obtiendrez un chaudron entier du plat le plus délicieux et le plus parfumé, suffisamment friable et satisfaisant pour satisfaire votre faim pendant longtemps.

Dans cette recette de vrai pilaf, je vais vous expliquer comment cuire correctement un délicieux pilaf dans un chaudron sur un feu ou sur le gril et comment le rendre incroyablement friable - quelles proportions d'eau et de riz faut-il prendre pour cela.

Recette de pilaf

Appareils de cuisine et inventaire : chaudron; Balance; planche à découper; Bol; omoplate; écumoire; couteau.

Pour un vrai pilaf, l'agneau est le meilleur - prenez de la pulpe désossée et quelques côtes. L'agneau peut être remplacé par d'autres types de viande - bœuf, veau ou porc. La graisse de queue grasse peut également être remplacée par du porc ou la même quantité d'huile végétale inodore (il est préférable de prendre de l'huile d'olive). Le pilaf le plus parfumé et le plus délicieux est obtenu à partir de viande avec des couches grasses. Si la viande a été congelée, il vaut mieux ne pas la prendre pour du pilaf.
Les variétés de riz à grains longs à faible teneur en amidon sont considérées comme les plus adaptées au pilaf. C'est ce riz qui donnera au plat fini la consistance friable parfaite.
Ne prenez pas de jeunes carottes, elles doivent être rouges, mûres et bien juteuses. En aucun cas, ne le frottez pas sur une râpe - pour le vrai pilaf, les carottes sont coupées en fines lanières.

Saviez-vous? Les chefs asiatiques disent que les carottes sont l'âme du pilaf. Et s'il n'y a pas de carotte qui lui convienne, il vaut mieux reporter la préparation du pilaf.

Cuisson étape par étape

Cuisson du zirvak

Nous lavons un kilogramme de pulpe d'agneau, le séchons et le coupons pas très finement - les cubes doivent mesurer environ 1,5 cm. Battre légèrement la viande sur les côtes et saupoudrer de sel. Nous lavons un kilogramme de carottes, épluchons, lavons à nouveau et coupons en fines lanières.
Le riz (1 kilogramme) est trié et très bien lavé jusqu'à ce qu'il coule de l'eau claire. Nous trempons le riz dans de l'eau tiède (pas chaude !) pour que l'amidon en sorte.
Tirez au maximum. Nous coupons en petits cubes 300 à 350 grammes de graisse de queue grasse et la faisons frire pour que toute la graisse soit fondue.
Nous sortons la graisse frite du chaudron avec une écumoire.
Si vous faites cuire du pilaf dans de l'huile, vous devez le calciner très bien, puis y mettre la viande sur les côtes. Faites frire les côtes pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et retirez-les.

Saviez-vous? Pour la cuisson du pilaf au feu, un chaudron sphérique aux parois largement divergentes est le mieux adapté.
Nous nettoyons 2-3 oignons de taille moyenne. Nous les lavons et coupons en demi-anneaux. Mettre dans l'huile (saindoux fondu) et faire frire, en remuant, 2-3 minutes.
Ajouter la viande hachée. Nous ne réduisons pas la chaleur, car la viande doit être frite rapidement, la croûte résultante scellera tous les jus à l'intérieur. La viande sera alors juteuse.
Ajoutez maintenant les carottes hachées. Faites frire le tout ensemble, en remuant, pendant encore 10-15 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Vous devez mélanger très soigneusement pour ne pas casser les pailles de carottes.
Versez quelques pincées de cumin. Versez de l'eau chaude, vous pouvez même faire bouillir de l'eau (environ un litre), de sorte que la viande et les légumes soient recouverts de 1 à 1,5 centimètres.
Nous mettons dans un chaudron 2-3 têtes d'ail, pré-lavées (elles n'ont pas besoin d'être épluchées) et 1-3 morceaux de poivron sec.
Nous mettons les côtes frites, attendons que l'eau bout et réduisons le feu au minimum.
Nous avons du zirvak, que nous allons cuire pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, une partie de l'eau bouillira et le bouillon deviendra transparent, de couleur rouge-brun. Nous jetons du bois de chauffage dans le feu pour que le feu soit «au maximum», ajoutons du sel et versons du riz (avant cela, vous devez en évacuer l'eau). Le riz doit être ajouté uniformément, en le nivelant avec une écumoire dans le processus.

Cuisson du pilaf

Comment et avec quoi manger ce plat

En Asie, le pilaf se mange avec des cuillères ou des mains, mais pas avec des fourchettes. Le contenu du poivre et des gousses d'ail est pressé directement sur le riz et mangé avec. Buvez ce plat avec du thé vert chaud.
Vous pouvez servir du pilaf selon vos préférences gustatives - avec des salades, légumes frais ou en conserve et autres tortillons, avec sauce tomate ou ketchup.
Un apéritif classique pour le pilaf est la salade achik-chuchuk, qui se compose de tomates, de rondelles d'oignon, de piment fort ou doux, de basilic et de légumes verts. Cette salade n'est pas assaisonnée d'huile, mais de vinaigre de pomme ou de raisin.

Vidéo recette

Dans cette vidéo, vous pouvez voir la préparation du vrai pilaf dans un chaudron au-dessus d'un feu selon la recette d'un chef professionnel d'Asie. Il donnera de nombreux conseils sur la façon de bien cuire le pilaf dans un chaudron.

Si vous avez trop salé le zirvak, mettez-y 2-3 pommes de terre. Ils absorberont l'excès de sel.
Vous pouvez faire cuire le zirvak à l'avance, il vous suffit ensuite de remplir le riz. Cela réduira considérablement le temps de cuisson du pilaf. Vous pouvez conserver le zirvak plusieurs jours au réfrigérateur.
Vous pouvez ajouter de l'épine-vinette, du thym, du houblon suneli, du safran et de la coriandre au pilaf d'épices.

Autres options de cuisson

-Pilaf ouzbek - peut être cuit non seulement sur un feu. Il s'avère très savoureux s'il est cuit dans une casserole au four. De cette façon, vous pouvez cuisiner du "pilaf de porc", ainsi que du "pilaf au poulet" faible en gras. Végétarien - pilaf sucré - est préparé sans viande et les enfants l'aiment beaucoup. Je vous conseille donc de cuisiner définitivement ce plat et de vous faire plaisir ainsi qu'à votre famille.

Dans cette recette, comme dans toutes les autres, vous pouvez faire vos propres ajustements, créant ainsi des plats uniques pour votre famille. Fantasmer, expérimenter, conquérir de nouveaux horizons culinaires. Bonne chance!

Quand je sors dans la nature, je cuisine presque toujours. Il est impossible de transmettre cet arôme saturé de chaque morceau de viande, de chaque grain de riz. Le pilaf cuit au chaudron s'avère toujours délicieux. Aussi, ce plat est très satisfaisant, et dans la nature, comme vous le savez, l'appétit est toujours bon.

Ingrédients:

1 kg de riz long;
600 g de porc;
2 carottes;
2 oignons;
6 tomates;
sel au goût;
1 tête d'ail;
250 ml d'huile d'olive;
épices pour pilaf (zira, paprika, épine-vinette, curcuma) en option.

Comment cuisiner:

Pour le pilaf, prenez le cou de porc, le jarret, le cou, le dos. Le filet ne fonctionnera pas, car pendant la cuisson, la viande se décomposera simplement en fibres. Rincez le porc et coupez-le en morceaux moyens, plus gros que le goulasch. Rincez le riz à l'eau claire et laissez-le dedans jusqu'au moment de l'ajouter au pilaf.
Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Rincez les carottes avec une éponge dure ou coupez la couche supérieure, coupez-les en fins bâtonnets courts.
Placez le chaudron au-dessus du barbecue ou suspendez-le au-dessus du feu. Versez-y de l'huile d'olive ou une autre huile végétale, attendez qu'elle bout.
Transférer l'oignon dans l'huile bouillante en remuant, attendre qu'il devienne jaunâtre transparent.
Maintenant, mettez les carottes hachées dans un chaudron, laissez mijoter en remuant continuellement. Il fait assez chaud de se tenir près d'un feu, alors mettez une mitaine et prenez une spatule à long manche.
Rincez et hachez les tomates dans un robot culinaire ou passez-les dans un hachoir à viande.
Ajouter la purée de tomates au chaudron avec les légumes, mélanger et laisser mijoter encore 10 minutes.
Mettez les morceaux de porc dans un chaudron, mélangez et laissez mijoter encore 40 minutes en remuant de temps en temps.
Après le temps spécifié, ajoutez les épices pour le pilaf, le sel.
Ensuite, ajoutez le riz, ainsi que l'eau dans un rapport de 1 à 2 (proportions standard). Vous n'avez pas besoin de mélanger. Jetez également des gousses d'ail non pelées dans le pilaf. Maintenant, vous devez bien fermer le couvercle du chaudron et ne pas l'ouvrir pendant au moins une demi-heure. Après 30 minutes, ouvrez le chaudron et vérifiez que le riz est prêt. S'il n'est pas assez cuit, fermez le couvercle et attendez encore 5 à 10 minutes. Lorsque le riz est prêt, remuer et retirer du feu.
Pendant tout le processus, il est nécessaire de maintenir une température constante sous le chaudron, c'est-à-dire de le cuire exclusivement sur des charbons et non sur un feu ouvert. Je sers du pilaf avec une salade de légumes frais ou juste des légumes tranchés, ainsi que des herbes fraîches. Essayez et vous faites cuire du pilaf dans un chaudron au-dessus d'un feu.

Pilaf au porc sur le feu

Pour la cuisson du pilaf, on m'a donné un ensemble de produits. Et il s'est avéré être :

viande de porc - 1,3 kg
oignon - 1kg
carottes - 1kg
riz - 800 gr
ail - 2 têtes
épices pour pilaf - un ensemble prêt à l'emploi
zira - 1 cuillère à soupe. cuillère
épine-vinette - 1 c. cuillère
huile végétale - 2/3 tasse
sel, poivre noir moulu - au goût

Préparation:

Viande coupée en gros morceaux.
Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux de 0,4 à 0,5 cm d'épaisseur
Carotte coupée en fines lanières. Pour ce faire, coupez-le d'abord en diagonale en longues plaques minces. Et puis couper en longues lanières de 0,4 à 0,5 cm d'épaisseur.Oignons et carottes, les hommes me coupent. (Bien joué!!!)
Épluchez l'ail de la couche supérieure de l'enveloppe et coupez les restes des racines sous la base même. Rincez-le sous l'eau.
Rincez le riz sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Remplissez-le ensuite d'eau à température ambiante et laissez gonfler pendant 20 minutes.

Cuisson:

Faites chauffer une casserole et versez-y de l'huile végétale. Chauffer l'huile jusqu'à obtenir un léger brouillard.
Choisissez de la viande avec des os et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le feu doit être suffisamment grand, cela est nécessaire pour que la viande soit frite rapidement, puis elle sera juteuse. Tout le jus sera "scellé" dans la viande et n'ira pas dans l'huile.
Retirer les os dans une assiette avec une écumoire.
Mettez la viande juste là. Nous l'abaissons le long du bord du chaudron pour ne pas nous brûler par les éclaboussures d'huile. Faites également frire rapidement jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Je ne décris l'heure nulle part, car je cuisine sur la cuisinière et je dois y mettre du bois de chauffage et réguler le feu. Les photos donnent une image de l'état dans lequel vous devez faire frire si vous faites frire sur une cuisinière. Alors qu'on fait tout sur un grand feu.
Dès que la viande atteint l'état souhaité, ajoutez les os disposés et envoyez immédiatement l'oignon au chaudron. Il doit être mélangé puis frit, en remuant de temps en temps. Assurez-vous que l'oignon ne brûle pas. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide. Dans le pilaf fini, il ne devrait pas être visible du tout.
Lorsque l'oignon est prêt, vous devez ajouter les carottes. Mélangez ensuite le contenu. Ajoutez des épices : du cumin et j'ai des épices prêtes à l'emploi pour le pilaf. Si vos épices ne sont pas dans l'ensemble, assurez-vous d'acheter de la zira, de la coriandre moulue (ou vous pouvez la moudre vous-même dans un mortier) et de l'épine-vinette. D'autres épices peuvent être ajoutées au choix. J'ajoute généralement une pincée de safran pour la saveur, du paprika pour la couleur et des herbes séchées pour le parfum.
Vous devez également ajouter du sel. Il s'agit d'une cuillère à dessert. Au début, j'ajoute un peu plus d'une demi-cuillère à soupe, et quand je jette du riz et que j'ajoute de l'eau, j'essaie d'ajouter du sel complètement. Et bien sûr, vous avez besoin de poivre. Nous l'ajoutons au goût. Vous ne pouvez qu'une pincée, vous pouvez une demi-cuillère à café. Et qui aime plus épicé, vous pouvez ajouter un petit morceau de piment rouge.
Faites frire les carottes pendant 3-4 minutes et ajoutez un peu d'eau bouillie. Ce que nous avons fait s'appelle « zirvak » en Ouzbékistan. Autrement dit, c'est la base de tout pilaf. Si tout est fait correctement, le pilaf sera savoureux et parfumé.
Faites mijoter de la viande avec des légumes pendant environ 20 minutes.Pendant ce temps, la viande est déjà prête à 80-85%. Vous pouvez couper un petit morceau pour tester et l'essayer. Il se mâche déjà bien, mais pendant qu'il est cuit avec du riz, il deviendra assez mou.
Presque toute l'eau a bouilli, s'il en reste un peu, ça va, ça ne fera pas de mal. Ajouter l'ail au zirvak. Nous le mettons en le collant entre les morceaux de viande pour qu'il ne flotte pas. Étant moitié en zirvak et moitié en riz, il donnera toute sa saveur de haut en bas. Et le pilaf obtiendra cet arôme inoubliable du vrai pilaf ouzbek.
Nous vidons l'eau du riz et la mettons dans un chaudron, en la répartissant uniformément sur toute la surface. Il est nécessaire de le disposer de manière à ce qu'il recouvre complètement la viande et les carottes.
Faire bouillir de l'eau au préalable. Et à travers les trous de l'écumoire, versez de l'eau à environ 2 cm au-dessus du niveau du riz. Les Ouzbeks vérifient le niveau d'eau avec leur index. Ils l'abaissent dans l'eau, l'eau doit atteindre sa première phalange.
Laisser bouillir l'eau et faire bouillir pendant 2-3 minutes. Essayez le sel et le poivre. Si vous voulez ajouter, ajoutez. Tant qu'il y a beaucoup d'eau, elle « transportera » le sel là où il doit être. Lorsque l'eau aura déjà bouilli, il sera trop tard pour ajouter du sel.
Nous faisons également cuire le riz à feu vif jusqu'à ce que l'eau devienne invisible. C'est-à-dire qu'il devrait toujours rester au niveau inférieur, mais il ne sera plus en surface. Dans le même temps, le riz est prêt à près de 90 %.
Il est temps de faire un toboggan et d'éteindre le feu. Je ratisse le bois, le mets de côté et ferme le registre pour qu'il n'y ait pas d'entrée d'air et que le feu devienne très petit. Je fais une diapositive avec une écumoire. Pour ce faire, je prends le riz des bords et le déplace vers le centre. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de toucher les couches inférieures avec de la viande et des carottes.
Lorsque la diapositive est prête, prenez un bâton fin, vous pouvez chinoiser, et faites quelques trous tout en bas. Je n'ai pas de bâton et je fais des trous avec le manche d'une cuillère. Pourquoi fait-on des trous ? Premièrement, nous devons évaporer toute l'eau et, deuxièmement, amener le riz à pleine préparation. Par conséquent, la vapeur s'échappera par les trous afin qu'il ne reste plus d'eau et, en même temps, le riz sera cuit à la vapeur. Le couvercle devra être fermé.
Le pilaf languira ainsi pendant 10 à 15 minutes. Pour vérifier s'il reste de l'eau ou non, vous pouvez ouvrir le couvercle et voir s'il reste du liquide sur les bords et dans les trous pratiqués. Ou en poussant légèrement le riz avec une écumoire depuis le bord du chaudron. Lorsque vous ouvrez le couvercle, assurez-vous que l'eau ne reflue pas dans le chaudron.
Lorsqu'il n'y a plus d'eau du tout, éteignez le feu (et dans mon cas, retirez complètement le bois de chauffage). Couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes et infuser.

Servir le pilaf :

Le pilaf est servi sur un grand plat plat, disposé en couches dans l'ordre inverse, tel qu'il a été posé. Il n'est pas nécessaire de mélanger quoi que ce soit dans le chaudron.
Mettez d'abord le riz dans le plat. Puis les carottes.
Notre viande est coupée en gros morceaux. Par conséquent, nous le sortons sur une planche à découper et le coupons en petits morceaux. Déposez-le sur les carottes. Et mettre l'ail dessus.
Garnir d'herbes hachées.

Pilaf sur le feu

Ingrédients pour 12 portions :

Riz - 1 Kilogramme (riz cuit à la vapeur thaï)
Agneau - 1 Kilogramme (viande et côtes)
Carotte - 1 Kilogramme
Oignon - 4-5 Pièces
Ail - 3-4 Pièces
Poivron - 2-3 Pièces
Huile végétale - 300 grammes (le saindoux peut être utilisé à la place de l'huile)
Épices - - Au goût (zira et épine-vinette)
Sel - au goût

Pas à pas:

Tout d'abord, nous devons préparer les produits. Vous pouvez le faire pendant que le feu brûle. Couper la viande en petits cubes d'environ 3 centimètres de côté. Nous coupons les carottes en lanières, les oignons en rondelles (une tête doit rester entière). Nous lavons le riz plusieurs fois à l'eau froide, puis le remplissons complètement d'eau et ajoutons un peu de sel.
Lorsque le chaudron se réchauffe bien sur le feu, nous commençons à faire fondre la graisse de la graisse ou versons simplement de l'huile végétale dans le chaudron. Tremper une tête d'oignon entière dans l'huile chaude. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne brun, puis sortez-le.
Maintenant, mettez les côtes dans l'huile et faites-les frire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Transférer les côtes levées frites dans une assiette.
Maintenant, vous devez attendre un peu jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore de l'huile. Ensuite, mettez l'oignon haché dans un chaudron et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la viande à l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Lorsque la viande commence à rougir, mettez les carottes coupées en cubes dans le chaudron.
Pendant quelques minutes, les carottes ne doivent pas être remuées jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement sous l'effet de la vapeur. Ensuite, nous commençons à le faire frire en remuant constamment. Faites-le pendant 15-20 minutes
Maintenant, ajoutez une poignée de zira et d'épine-vinette, faites frire littéralement encore une minute. Versez ensuite de l'eau bouillante pour que le liquide recouvre complètement la viande et le sel. Jetez-y les côtes et les têtes d'ail entières. Cuire à feu doux environ 40 minutes.
Une fois le temps écoulé, nous allumons le feu à pleine puissance et mettons le poivre dans le chaudron.
Étalez maintenant le riz et nivelez-le soigneusement.
Versez délicatement de l'eau bouillante avec un couteau ou une écumoire afin que le liquide soit 1,5 à 2 centimètres plus haut que le riz.
Nous faisons un feu doux et cuisons le pilaf sous un couvercle fermé pendant environ 20-25 minutes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau, et en fin de cuisson, saupoudrer de raisins secs.
Remuer le riz cuit et servir. Bon appétit à tous !

Pilaf sur le feu (recette classique)

Le pilaf dans un chaudron est préparé pour une grande entreprise, vous avez donc besoin de beaucoup de produits. Nous allons cuisiner pour 20 personnes.