Caviar d'aubergines d'Arménie. Caviar d'aubergine pour l'hiver - vous vous lécherez les recettes des doigts ! Comment faire du caviar d'aubergine arménien

En Arménie, un apéritif végétal très populaire à base d'aubergine est le caviar d'aubergine. Une fois en Union soviétique, les étagères vides des magasins en étaient remplies, car sa préparation ne nécessitait pas de processus technologiques complexes ni de produits coûteux. Aujourd'hui, le caviar d'aubergine n'est pas difficile à acheter, mais c'est la version maison de ce blanc qui est la plus délicieuse et la plus saine. Oui, et cuisiner du caviar d'aubergines à la maison sera beaucoup plus rentable que d'acheter du prêt-à-porter en magasin. En août, les prix des aubergines chutent, ce qui signifie que le sertissage sera assez bon marché par rapport à un produit acheté en magasin.

Quelle est la différence entre le caviar d'aubergine arménien et le caviar soviétique ordinaire? En Arménie, les légumes sont obligatoirement cuits à feu ouvert. Dans ce cas, le caviar d'aubergine acquiert la saveur fumée nécessaire et s'avère particulièrement tendre. Mais s'il n'est pas possible d'utiliser un feu ouvert, vous pouvez faire cuire des légumes sur un gril, qui est désormais intégré à presque tous les fours ou micro-ondes. Les légumes sur un gril électrique spécial se révéleront très savoureux. Et si vous voulez l'arôme d'un feu, vous pouvez également utiliser de la fumée liquide. Suivez la recette avec des photos étape par étape et vous obtiendrez le caviar le plus délicieux pour l'hiver !

Pour préparer le caviar d'aubergine il vous faudra :

• Aubergine - 2 kg;
• Poivron rouge doux - 750 g;
• Pâte de tomate - 750 ml;
• Oignons - 1 kg;
• Persil - 1 gros bouquet;
• Sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Huile de tournesol - 500 ml.

À partir de la quantité spécifiée de légumes, 2 à 2,2 litres de caviar d'aubergine sont obtenus.

Si vous le souhaitez, la pâte de tomate peut être remplacée par des tomates fraîches. Dans ce cas, ils doivent être frits avec le reste des légumes sur le feu. De plus, il est permis d'ajouter du piment vert et de l'ail au caviar d'aubergines au goût.

Comment faire du caviar d'aubergines à la maison.

1. La version classique du caviar d'aubergine en arménien consiste à faire rôtir des légumes sur un feu ouvert. Très souvent, il était préparé devant un horovets, en attendant que le bois de chauffage brûle. Les aubergines étaient enfilées sur des brochettes et cuites à feu légèrement affaibli, d'abord d'un côté puis de l'autre. Ensuite, de la même manière, mais à feu doux, les poivrons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient noirs et à la toute fin - les tomates.
S'il n'est pas possible de faire cuire du caviar d'aubergine sur le gril, vous pouvez utiliser le gril (au four, au micro-ondes ou sur un gril électrique séparé). S'il n'y a pas de gril, vous pouvez utiliser une cuisinière à gaz. Une casserole ou un diviseur en étain doit être placé sur le brûleur. Les aubergines, les poivrons et les tomates doivent à leur tour être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En même temps, ils doivent être retournés 3 à 4 fois pour que la pâte soit cuite uniformément.

2. Les légumes prêts doivent être pelés. Les aubergines doivent couper la queue. Des poivrons - retirez le noyau avec les graines.

3. Les oignons doivent être pelés et coupés en 2-4 parties.

4. Les légumes préparés doivent être passés dans un hachoir à viande. Il vaut mieux ne pas utiliser de mixeur, sinon il ne se révélera pas du caviar, mais de la purée de pommes de terre.

5. L'huile de tournesol et la pâte de tomate doivent être immédiatement ajoutées aux légumes.

6. Cuire le caviar d'aubergines dans une grande et large casserole en aluminium à feu moyen. Si la couche de caviar est trop profonde, lorsqu'elle est chauffée, elle commencera à «cracher» et peut gravement brûler. Une masse épaisse doit souvent être mélangée avec une cuillère ou une spatule en bois, l'empêchant de coller au fond et de brûler.

7. Après 45 minutes, ajoutez du sel et du persil finement haché. À ce stade, vous pouvez ajouter de l'ail et du piment au goût.

8. Après cela, le caviar d'aubergine à la arménienne doit être cuit pendant 30 minutes supplémentaires.

9. Ensuite, il doit être rapidement décomposé en bocaux propres, secs et chauds, recouverts de couvercles et stérilisés à l'eau bouillante pendant 30 minutes. Le caviar prêt doit être enroulé, retourné et enveloppé dans une couverture pendant une journée. Après cela, il peut être stocké à température ambiante dans une armoire sombre.

Maintenant, vous savez aussi comment faire du caviar d'aubergine chez vous en arménien. Il sera très agréable d'ouvrir un tel pot lors d'une agréable soirée d'hiver et d'ajouter le contenu à un simple plat d'accompagnement pour le dîner. Le délice de légumes pour l'hiver est prêt, bon appétit !

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Contenu

Si vous vous demandez où vous pourrez déguster les plats d'aubergines les plus délicieux, insolites et mémorables, vous devriez vous pencher sur la cuisine arménienne. Farcis, frits, mijotés, avec des noix, des fruits, des herbes - ici les bleus aiment cuisiner et savent faire. Comment conserver les aubergines selon les traditions des pays voisins et quelles sont les particularités de cette cuisine ?

Quels légumes sont ajoutés à la salade arménienne pour l'hiver

La recette classique de la cuisine de Transcaucasie implique l'utilisation d'épices parfumées, épicées et réchauffantes, parmi lesquelles il y a nécessairement:

• houblon-suneli;
• estragon;
• coriandre;
• thym;
• ail.

Parmi les légumes de la plupart des recettes, vous pouvez trouver des tomates ou de la pâte de tomates, qui sont principalement cuites par vous-même. La cuisine arménienne est composée d'un grand nombre de plats de viande et les salades de légumes sont nécessairement très nutritives. Vous ne pouvez pas ignorer la forte proportion de sel dans chaque recette, à l'exception des pâtisseries. Pour la salade d'aubergines, il est souhaitable d'utiliser:

• poivrons rouges;
• tomates;
• oignon;
• carotte.

Recettes d'aubergines pour l'hiver

Les idées de plats arméniens rassemblées dans ce bloc appartiennent à différentes catégories : vous trouverez ici des collations légères, des plats d'accompagnement copieux et des salades, et certaines d'entre elles peuvent même être une option pour un dîner ou une collation pas trop lourde. La préparation des aubergines en arménien pour l'hiver comporte plusieurs subtilités qui ne sont pas toujours indiquées dans les recettes :

• Si vous voulez garder la forme des bleus, vous devez laisser la peau dessus, sinon la chair s'étalera rapidement.
• Pour les plats de conservation longue durée, il est impératif d'éliminer le pédoncule de l'aubergine.
• La cuisine arménienne est intéressante avec des combinaisons inhabituelles : des noix et des pommes peuvent être ajoutées aux aubergines.

La recette classique d'une collation d'aubergines pour l'hiver en arménien

Ce plat a beaucoup d'amateurs. Rapide à préparer, simple dans l'ensemble des ingrédients, avec un goût incroyable qui s'adapte à n'importe quel produit, il accompagnera avec succès toutes les tables. Parmi les principaux composants, seules les aubergines sont farcies d'herbes. Selon cette recette, vous pouvez non seulement préparer une collation pour l'hiver, mais également préparer un plat instantané.

• aubergine (petite - si pour l'hiver) - 1,2 kg;
• poivrons - 3 pièces;
• bouquet de persil;
• tête de jeune ail;
• huile végétale - 4 tasses;
• vinaigre - 2 c. l. ;
• houblon suneli, sel, poivre - 1 cuillère à café chacun.

Chaque hôtesse est capable de préparer de telles aubergines en arménien pour l'hiver:

1. Lavez les petits bleus, débarrassez-vous des tiges. Traitez la surface avec un chiffon imbibé d'huile, étalé sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant une demi-heure. La température du four est de 170 degrés.
2. Moudre les poivrons lavés, faire passer les gousses d'ail dans une presse. Déchirez les verts à la main.
3. Combinez les ingrédients énumérés dans un bol profond, versez avec du vinaigre, assaisonnez avec du houblon suneli. Laisser mariner un quart d'heure.
4. Réalisez des barquettes d'aubergines en coupant chaque fruit dans le sens de la longueur. Retirez une partie de la pulpe pour former une cavité.
5. Mettez la garniture à l'intérieur pour qu'elle ne ressorte pas. Salez, poivrez.
6. Chaque bateau d'aubergine doit être attaché avec un fil, plié dans un bol profond. Versez l'huile végétale, placez un couvercle sur le dessus. Le plat doit être infusé au froid pendant 5 jours.
7. Après les aubergines sont empilées verticalement dans des bocaux préalablement stérilisés. Fermé et nettoyé pour l'hivernage.

Recette d'apéritif d'aubergines pour l'hiver à la coriandre et au cédrat

Le plat est très simple, rapide, sans ingrédients inutiles. Un bon choix pour ceux qui recherchent un plat d'accompagnement sans prétention qui n'interrompt pas le goût du plat principal. L'ensemble des épices peut être changé, mais il est préférable de laisser l'original, car il est parfaitement équilibré. La composition de l'apéritif arménien est la suivante :

• aubergine - 1 kg;
• un bouquet de coriandre;
• tête d'ail - 1/2 pc .;
• vinaigre - 1,5 c. l. ;
• sel;
• huile végétale - un verre;
• piment moulu;
• citron (sarriette) - 1 cuillère à café

Le principe de la préparation des collations pour l'hiver:

1. Lavez et coupez l'aubergine en lanières.
2. Frire en réglant la puissance maximale du brûleur. Étalez sur une serviette en papier - cela éliminera l'excès d'huile.
3. Moudre la coriandre, passer l'ail dans un pressoir, mélanger avec l'aubergine.
4. Salez, saupoudrez de cédrat, poivrez. Ajouter du vinaigre.
5. Faites une oppression à partir du couvercle et d'un objet lourd, laissez reposer toute la nuit.
6. Répartir dans des bocaux le matin, fermer.

Caviar d'aubergine d'Arménie

Un apéritif idéal qui coûte de se préparer en grande quantité. La cuisine arménienne n'a guère changé la recette traditionnelle: le goût est devenu plus brillant et plus net et la technologie de cuisson est restée la même. Pour une délicieuse collation maison en arménien, vous aurez besoin de :

• aubergine - 2,5 kg;
• poivrons doux - 0,4 kg;
• tomates - 0,3 kg;
• une tête d'ail;
• estragon;
• un bouquet d'aneth;
• sel - 120 g + pour les aubergines;
• sucre - 250 g;
• huile végétale - un verre;
• gousse de piment.

Il est facile de cuisiner du caviar d'aubergines en arménien pour l'hiver:

1. Pelez et coupez grossièrement les bleus. Saler, laisser reposer une demi-heure.
2. Rincez-les à nouveau, versez dans la casserole. Ajouter l'huile. Frire jusqu'à ce que la couleur change, ne pas utiliser le couvercle.
3. Coupez les poivrons en lanières, blanchissez les tomates et râpez-les.
4. Ajouter aux aubergines, laisser mijoter avec le couvercle pendant 6-7 minutes.
5. Broyez les légumes chauds dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
6. Ajouter le sucre, l'estragon, l'ail haché, les morceaux de piment, le sel. Mélangez rapidement, remplissez les bocaux de caviar à l'arménienne.
7. Stérilisez-les avec un plat, fermez, amenez-les à la cave.

Apéritif arménien d'aubergine avec des pommes

Le point culminant de cette conservation n'est pas la technologie, mais le goût. Derrière la netteté primaire se cache une note aigre-douce, et le céleri s'associe de manière très intéressante avec les bleus. Pour le plat il vous faut :

• aubergine - 2 kg;
• céleri-rave - 100 g;
• pommes vertes - 4 pièces;
• persil;
• coriandre;
• sel;
• gousses d'ail - 5 pièces;
• tomates - 3 pièces;
• vinaigre - 1 c. l. ;
• sucre;
• huile végétale.

Préparer de délicieuses aubergines à l'arménienne pour l'hiver, guidé par cette recette, est simple:

1. Broyez la racine de céleri, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Hacher grossièrement les pommes, ajouter au même endroit. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à tendreté.
3. Laver l'aubergine, la couper en cubes (la peau est conservée). Sel.
4. Au bout d'une demi-heure, rincez les bleues, ajoutez-les au céleri aux pommes. Verser plus d'huile et un demi-verre d'eau. Laisser mijoter un quart d'heure.
5. Retirez la peau des tomates, écrasez-les à la fourchette. Ajouter au reste des collations pour l'hiver.
6. Saler, ajouter la coriandre et le persil haché. Éteignez le poêle.
7. Ajoutez le sucre en dernier, mélangez bien pour que les granulés se dispersent.
8. Répartissez la masse entière dans des bocaux, versez du vinaigre dans chacun. Rouler les couvertures.

Vidéo: comment cuisiner de délicieuses aubergines pour l'hiver en arménien

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Une recette simple de caviar d'aubergine en arménienétape par étape avec photo.

Une recette simple de caviar d'aubergine fait maison arménien avec une photo et une description étape par étape de la cuisson. Facile à cuisiner à la maison en 3 heures. Contient seulement 100 kilocalories.

• Cuisine nationale: cuisine maison
• Type de plat : Collations
• Difficulté de la recette : recette simple

• Temps de préparation : 12 minutes
• Temps de cuisson: 3 heures
• Portions : 3 portions
• Quantité de calories : 100 kilocalories

Ingrédients pour 3 portions

• Aubergine 5 pièces
• Tomates 4 pièces
• Poivron rouge 2 pièces
• Oignon 2 pièces
• Sel au goût
• Ail 4 gousses
• Verts 1 botte
• Huile d'olive au goût

pas à pas

1. Aubergines, poivrons et 3 tomates (vous pouvez ajouter 2 gousses de piments forts) cuire au four ou sur un feu jusqu'à cuisson.
2. Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes et retirer la peau, et retirer également les graines du poivron. Oignon coupé et frit.
3. Tordez les légumes dans un hachoir à viande (aubergines, poivrons, puis tomates, oignons).
4. Transférez le tout dans une grande casserole et ajoutez la purée de tomates crues, en amenant à la densité désirée comme vous le souhaitez.
5. Cuire pendant 1 heure, puis saler et cuire encore environ 1,5 à 2 heures.
6. Pendant ce temps, hachez les verts (principalement du persil avec de la coriandre, des plus petits - aneth et basilic, et un peu - sarriette (citron). Ajoutez 30 minutes avant la préparation.
7. Hacher l'ail (pas dans la bouillie), ajouter 15 minutes avant la préparation.

Peut être utilisé pour la mise en conserve.

Dans la cuisine caucasienne, il existe de nombreux plats de légumes cuits au feu. Et dans la plupart d'entre eux, l'ingrédient est l'aubergine populaire. Les aubergines sont riches en potassium et en acide folique, qui améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire. Et c'est tellement important pour les montagnards. De plus, les "bleus" aident à la décomposition des graisses, c'est pourquoi ils sont si souvent servis avec de la viande frite. Ce n'est pas pour rien que l'aubergine du Caucase est qualifiée de légume de longévité !

Les légumes verts et les légumes disparaissent jusqu'à l'année prochaine, et nous continuons à absorber leurs vitamines et à profiter de la dernière récolte. Maintenant, les aubergines sont toujours vendues, mais les fruits d'automne sont déjà apparus - les grenades. Je vous présente donc cette recette.

Bien sûr, ce serait beaucoup plus agréable de cuisiner ce plat sur le gril, mais ce n'est pas si possible dans l'appartement, nous utiliserons donc le four.

Légumes (aubergines, tomates et poivrons) lavés. Je perce des trous dans les poivrons, vous ne pouvez pas faire cela dans les tomates et les bleus - ils n'explosent pas :)

Je mets la grille au four. Je sélectionne le mode "GRILL" pendant 20 minutes. Température 200 degrés.

Une fois les légumes cuits, je les ai rapidement retirés de la grille et les ai mis dans la casserole en fermant le couvercle. Ainsi, avec l'aide de condensat, ils seront faciles à nettoyer. Pas besoin de les mettre dans de l'eau froide, comme le conseillent certains "experts" - et une partie du goût et des vitamines est perdue.

Alors, j'ai nettoyé l'aubergine.

Haché finement.

Je fais de même avec les poivrons et les tomates.

J'ai coupé des oignons verts. En fait, ils utilisent plus souvent des oignons (le rouge est le meilleur), mais comme il y avait de la verdure, je ne pouvais pas faire autrement.

J'utilise du beurre comme vinaigrette. C'est meilleur avec ça. Cependant, si vous souhaitez réaliser un plat végétarien, vous pouvez utiliser de l'huile (de préférence de l'huile d'olive).

L'un des principaux ingrédients qui ajoutent du zeste est la grenade. Si vous avez une petite copie - utilisez-en une entière, si elle est grande - puis la moitié.

À la fin, salez, poivrez, ajoutez les légumes verts hachés (basilic et persil).

C'est tout.

Le résultat est un plat savoureux très parfumé, avec une acidité de grenade. L'ombre du gril donne un charme particulier.

Je recommande fortement d'essayer cette recette d'aubergine. Ce caviar sent non seulement le feu et croque à la grenade, il est plus sain que frit à la poêle (et moins calorique).

Vivez bien !
Avec mes salutations caucasiennes, Zoya :)

PS Le prix indiqué est pour le plat entier, qui peut satisfaire l'appétit de deux personnes, ou devenir un apéritif pour une entreprise de 4-5 personnes.

Temps de cuisson: PT00H45M 45 min.

Coût approximatif par portion : 100 roubles.