Наступившая пора заготовок овощей и фруктов во многом определяет каким разнообразным и вкусным будет наше зимнее меню.
Будут ли на столе дополнения к обеду или ужину из сытных салатов, ароматных консервированных перцев или помидор, душистого варенья к чаю…
Среди всего этого разнообразия заготовки из огурцов являются одними из наиболее популярных.
Ведь маринованные или соленые, они хороши не только сами по себе, они одна из важных составляющих большинства салатов, также их используют при приготовлении первых и вторых блюд.
Сегодняшняя статья для тех хозяюшек, которые решили приготовить заготовки из огурцов на зиму в литровых банках, хрустящие маленькие огурчики особенно вкусны и аппетитны.
Но и к выбору рецепта для хранения в такой таре нужно подходить внимательно, потому как если в трехлитровых они хранятся без проблем, то в литровых из-за малого объема стоят хуже, чаще «взрываются», а потому требуют точно выверенного по количеству консервантов рецепта.
Кстати, по этой же причине при заготовке огурцов в небольшой таре, банки чаще всего не просто заливают горячим рассолом, а ещё и стерилизуют.
Несмотря на то, что рецепты на первый взгляд очень похожи, опытные хозяйки знают, что даже небольшая разница в приправах, а тем более в соли-сахаре-уксусе существенно влияет на вкус.
Не забываем, что посуду для закатки нужно вымыть и подвергнуть стерилизации, а овощи и приправы должны быть хорошо вымыты.
И ещё один полезный совет: прежде чем приступать к закатке желательно замочить огурцы в холодной воде на 3-4 (три-четыре) часа, это повышает их «способности» к длительному хранению.
Рецепты хрустящих огурцов на зиму в литровых банках
Огурчики «Как из магазина»
Для 1-й однолитровой банки понадобится:
- Огурцы (желательно подобрать одинаковые, небольшие по размеру экземпляры)
- 2 (две) стол. лож. 9 % уксуса
- по 5 (пять) штучек перца-горошка чёрного и душистого
- 1 (один) зонтик укропа (берем вместе с семенами и листочками)
- 1 (один) лавровый лист
- Горчичные семена (желательно, но необязательно)
- Чтобы приготовить маринад из расчета на 3 (три) литра воды нам нужно:
- 100 (сто) гр. соли
- 200 (сто) гр. сахарного песка
Хорошо промываем огурчики, обрезаем у них кончики. Сложить как можно более компактно в подготовленные заранее банки, уложив вниз все указанные приправы кроме соли-сахара-уксуса.
Для подготовки маринада нужно в закипевшей воде распустить соль/сахар и, после растворения, всё перелить к подготовленным корнеплодам.
Сверху накрыть металлическими (заранее простерилизованными) крышками и поставить стерилизоваться.
Доставать после того со дна начнут постоянно подниматься пузырьки.
Тогда вынуть, влить в каждую положенное количество уксуса, после чего закатать. Перевернуть их «вверх ногами» и, укутав, поставить остывать.
«Огурцы по-болгарски»
На 1-у однолитровую банку нам нужно:
- Огурцы, небольшие и «аккуратные»
- 1 (один) чесночный зубчик
- 1 (одна) не очень большая луковица
- 4-5 (четыре-пять) штучек лаврового листа
- 5 (пять) горошин перца душистого
- 0,5 (половина) литра воды
- 3 (три) стол. лож. 9 % уксуса
- 2 (две) чайн. лож. соли
- 4 (четыре) чайн. лож. сахарного песка
В однолитровую тару сложить приправы, лук, чеснок. Огурчики, предпочтительно маленькие по размеру, вымыть, плотно уложить сверху на приправы.
Сделать маринад – в воду добавить соль/сахар, всё вместе довести до кипения и после закипания влить уксус, после этого сразу выключить.
Огурцы залить закипевшим маринадом, поставить стерилизоваться на 8 (восемь) минут. Закатать.
Многие предпочитают, чтобы закатка огурцов на зиму в литровые банки была без стерилизации. В этом случае идеальными будут такие рецепты:
Корнишоны «Похрустим»
Понадобится (для одной литровой банки):
- Огурчики (стараться подобрать небольшие, одинаковые по размеру)
- 3 (три) стол. лож. сахарного песка
- 1 (одна) десертн. лож. соли
- 2 (две) стол. лож. 9 % уксуса
- 1 (один) чесночный зубок
- 4-5 штучек перца-горошка чёрного
- 2 (две) штучки лаврового листа
- 1 (один) лист хрена
- 1-2 (одна-две) веточки петрушки
Тару и корнеплоды подготовить обычным способом. В однолитровую банку уложить перебранные и вымытые приправы: чёрный перец-горошек, очищенный от шелухи чеснок, веточки петрушки, лист лавра, лист хрена.
Сверху «упаковать» огурцы, залить закипевшей водой, прикрыть простерилизованной крышкой, пусть постоят 10 (десять) минут.
Затем слить воду в подготовленную ёмкость и ещё раз поставить кипятиться.
Непосредственно в банку положить сахар, добавить соль, влить уксус, затем влить кипящую воду.
Готово, закатываем. Перевернуть дном к верху, закутать, и так оставить пока они полностью не остынут.
Огурчики «Болгарские»
На 1 однолитровую банку понадобится:
Огурцы, небольшие и красивые
- 1 (одна) не слишком большая луковица
- 1 (одна) небольшая по размерам морковь
- 1 (одна) тоже небольшая головка чеснока
- 1 (один) зонтик укропа
- Листья: чёрной смородины, хрена и вишнёвые
Чтобы приготовить маринад нужно:
- 1 (один) литр воды
- 3,5 (три с половиной) стол. лож. сахарного песка
- 1,5 (полторы) стол. лож. соли
- 80-90 (восемьдесят-девяносто) мл. 9 % уксуса
В по правилам подготовленную однолитровую банку положить укроп вместе с зонтиком, чеснок целиком счистив только самую верхнюю шелуху, очищенный лук, разрезанную на 4 (четыре) части морковку, сверху – огурцы.
Залить всё кипятком, оставить на 15 (пятнадцать) минут. Воду слить в ёмкость, туда же сахарный песок с солью, закипятить ещё раз.
Как закипело, а сахар с солью растаяли, уменьшаем огонь до минимума и добавляем 9% уксус.
Получившийся горячий маринад добавляем к огурцам, закатываем. Как обычно, укутать и в перевёрнутом виде оставить, пока полностью не охладятся.
Для тех, у кого есть огурцы, но не оказалось приправ пригодится рецепт, который готовится с минимальным количеством дополнительных добавок:
«Огурцы перечные»
Для приготовления нужно:
- Огурцы
- 1 (один) зонтик укропа
- 1/3 стакана сахарного песка
- 1 (одна) стол. лож. соли
- 3 стол. лож. 9 % уксуса
- 1 (одна) чайн. лож. чёрного молотого перца
В однолитровые баночки укладываем укроп (на дно) и огурцы, наливаем кипяток, 10-15 (десять-пятнадцать) минут даём постоять.
В ёмкость сливаем воду, к ней добавляем сахар/соль, ещё раз кипятим до однородности.
Непосредственно в банку высыпаем перец, наливаем уксус, а затем льём кипящий маринад. Закатываем, переворачиваем, укутываем.
Если дома не оказалось уксуса, но есть уксусная кислота, тогда подойдет закатка огурцов на зиму в литровые банки, рецепт с уксусной кислотой.
Рецепты с уксусной кислотой
Огурчики «Просто чудо»
В расчете на 1-литровую банку нужно:
- Небольшие огурцы
- 1 (одна) луковичка
- 1 (одна) морковь
- 1 (одна) чесночная долька
- по 5 (пять) горошин перца чёрного и душистого
- петрушка веточками
- 1 (одна) чайн. лож. уксусной эссенции
- 1 (одна) стол. лож. с горкой(!) соли
- 2 (две) стол. лож. без горки(!) сахарного песка
- Гвоздика, листья вишнёвые и лавровые (по вкусу и желанию).
Вниз банки кладем специи, на них огурчики (желательно вертикально), сверху дольку чеснока, нарезанные луковицу с морковкой, веточки петрушки.
Всё это заливаем кипятком и оставляем на 10 (десять) минут, воду сливаем и еще раз повторяем заливку кипятком, выдерживаем ещё 10 (десять) минут.
В ёмкость для приготовления маринада, кладем сахар/соль, сливаем туда воду из огурцов и всё это доведём до кипения.
Теперь кипяток – в огурцы, добавляем в банку уксусную эссенцию, закатываем. Укутываем в перевёрнутом виде и оставляем, пока полностью не охладятся.
«Маринованные огурчики»
Для приготовления нам нужно:
- Огурчики
- 1 (одна) чайн. лож. 70% уксуса
- 1 (одна) чайн. лож. масла растительного
Для приготовления маринада нужно:
- 2 (два) литра воды
- 6 (шесть) стол. лож. сахарного песка
- 2 (две) стол. лож. соли
- 30 (тридцать) штучек чёрного перца-горошка
- 7-8 (семь-восемь) лавровых листков
Корнишоны уложить в стерильные однолитровые баночки, залить приготовленным закипевшим маринадом.
Накрываем крышками, ставим стерилизоваться на 5-7 (пять-семь) минут, после чего добавить в каждую банку по одной чайной ложке 70 % уксуса и растительного масла и закатать.
На 1 однолитровую баночку идет около 0,5 литра маринада.
Несколько необычных рецептов
На которые тоже стоит обратить внимание.
Огурцы «Без уксуса»
Понадобится:
- Огурцы
- 1 (одна) стол. лож. соли
- 1 (одна) луковица
- чёрный перец-горошек
- укроп
У небольших огурчиков обрезаем понемногу хвостики с каждой стороны, складываем в однолитровые банки, заливаем кипячёной холодной(!) водой и оставляем на 2 (два) часа.
После положенного времени настой сливаем и, не грея его, растворяем в нём соль (просто хорошо размешав). Получившимся раствором заливаем огурцы.
Оставляем, не закатывая(!), на 3 (три) дня в тёплом помещении (просто при комнатной температуре). По прошествии времени воду с солью сливаем в ёмкость, а в банку кладем перец горошек, укроп и лук.
Слитый маринад покипятить, залить обратно и закатать.
Поскольку эта заготовка без уксуса, она подойдёт даже для детского стола.
Ещё один рецепт без уксуса.
«Огурцы в листьях винограда»
Для приготовления нам нужно:
- Огурцы (как и во всех остальных рецептах небольшие)
- виноградные листья
- несколько зубков чеснока
- пряности
Маринад (рассчитан для заливки однолитровых банок в количестве 3-х штук):
- 1,3 (один и три) литра воды
- 50 (пятьдесят) гр. соли
- 50 (пятьдесят) гр. сахарного песка
Промываем огурцы и листья винограда. У огурцов срезаем кончики, укладываем в просторную ёмкость, заливаем крутым кипятком на 1-2 (одну-две) минуты, потом ополаскиваем холодной водой.
В банки укладываем чеснок, очищенный от шелухи и пряности.
Каждый огурчик заворачиваем в лист винограда. Стараемся делать это аккуратно, подворачивая края листьев и укладывая их в посуду плотно, чтобы они не развернулись после горячей заливки.
Делаем маринад – в горячую воду добавляем соль/сахар, а как они растворятся, заливаем огурцы в листьях и ставим на 5 (пять) мин., не больше, постоять.
Слить заливку в ёмкость и ещё раз закипятить. Так заливать нужно 3 (три) раза, а после четвёртой заливки сразу же закатать. Оставить остывать в обычном порядке.
«Огурцы с красной смородиной»
Нам понадобится:
- Огурцы
- Смородина красная
- листья хрена
- пряность эстрагон
Чтобы приготовить маринад нужно:
- На 1 (один) литр воды – 50-60 (пятьдесят-шестьдесят) гр. соли.
Все пряности уложить вниз банки, всё остальное пространства заполнить огурцами, располагая их горизонтально, и перемежая с кистями и отдельными ягодками красной смородины (она легко занимает место в пустых пространствах).
В однолитровые банки наливаем горячий маринад из воды и соли и, прикрыв крышками, ставим стерилизоваться на 15 (пятнадцать) минут. Закатываем.
Благодаря смородине огурцы приобретают пикантный вкус.
Огурчики «Савеловские»
Нам нужно:
- Огурцы
- зелень – укроп, хрен, смородиновые листья
- чеснок
Чтобы приготовить маринад нужно:
- ½ (одна вторая) стакана сахарного песка
- 1 (один) литр огуречного сока (его сделать из переросших огурцов).
- 1 (один) литр яблочного сока (для приготовления подойдут яблоки-падалицы).
Сок приготовить при помощи соковыжималки.
- На 1 (одну) однолитровую банку идет 2 (два) стакана маринада.
Подготовить огурцы, уложив их поверху на листья зелени и чеснок.
Закипятить маринад смешав два вида сока с сахарным песком, горячим добавить в банки и, после того как они постоят 10 (десять) минут, слить в кастрюлю.
Ещё раз покипятить, снова налить обратно. Повторить ещё раз, после заливки по третьему разу закатать. Оставить остывать как обычно перевернув и укутав.
В этом рецепте в дополнение к огурцам очень хорошо использовать небольшие патиссоны, в таком маринаде они приобретают приятный вкус и упругость.
При заготовке с патиссонами расчет будет такой:
- На 1-литровую банку 450 грамм огурцов и 150 грамм патиссонов.
Зима, зима, зимушка. Самая любимая закуска и зимой и летом это, конечно же, огурец. Существуют как летние маринады для огурчиков, так и рецепты для зимних хрустящих консерваций. У каждой хозяйки существует свой фирменный или любимый рецепт из консервированных огурчиков на зиму. С друзьями и знакомыми всегда обсуждаем каждый свои рецепты из огурцов.
И когда наступает пора заготовок хочется выбрать и закатать лучшее из лучшего. Поэтому наши рецепты проверены и опробованы.
Основные правила при выборе подходящих плодов для консервирования рецептов длительного зимнего хранения
Из множества сортов огурца нужно выбирать засолочные зимние. Их легко определить на рынке
по внешнему виду огурчика. Плод должен быть с чёрными, а не с белыми колючками. В разрезе огурец должен быть похож на квадрат, а не на треугольник. Из квадратика получится хорошая хрустящая зимняя закуска. Ещё один важный момент заключается в том, что перед началом консервации у огурцов обязательно нужно удалить плодоножку ножом и залить чистой водой и дать настояться несколько часов. Это делается для того, чтобы они впитали в себя жидкость и были упругими.
А также все рецепты огурчиков включают в себя засолочный букет из зелени и пряностей. Он состоит из зонтиков укропа, листьев хрена, вишни и смородины, лаврового листа. Перец горошком и душистый перец, целый кориандр.
Рецепты заготовок на зиму из самых вкусных консервированных огурцов
1 Консервированные огурцы, хрустящие рецепт самые вкусные
2 Рецепты заготовок на зиму из огурцов
- В чистые, стерилизованные бутыли укладываем засолочный букет и очень плотно набиваем подготовленными плодами банки до самого верха. Заливаем просто крутым кипятком и даём настояться и прогреться заготовкам минимум 30 минут, они должны хорошо прогреться. Затем сливаем воду, кипятим и повторно заливаем обратно. Снова ждём 30 минут. Второй раз сливаем воду и ставим на плиту до закипания.
- Тем временем в бутыль насыпаем 2 столовые ложки соли с горкой, 2 ложки сахара, без горки, 1 чайная ложка лимонной кислоты без горки или 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки томатной пасты и 1 чайную ложку сухой горчицы. Заливаем кипящей, слитой жидкостью. Закручиваем и переворачиваем вверх дном Укутываем пледом до полного остывания.
3 Консервированные огурцы, хрустящие рецепт на зиму самые вкусные
В чистые подготовленные банки на дно укладываем засолочный букет и плотно набиваем огурчиками. В каждый трёхлитровый бутыль насыпаем две столовые ложки соли, две столовые ложки сахара и три столовые ложки уксуса. Заливаем крутым кипятком и ставим банки на стерилизацию. Трёхлитровые нужно кипятить 40 минут, двухлитровые кипятим 30 минут. Консервируем очень вкусные зимние огурчики.
4 Консервированные огурцы, хрустящие рецепт самые вкусные в томатном соке
Для этой заготовки требуется сделать сок из помидоров. Для этого можно просто прокипятить переспелые томаты, добавив немного воды. И протереть через сито. Можно просто прокрутить помидоры через мясорубку добавить воды 1/1 и довести до кипения. Получим томатную заливку для огурчиков.
Для такой заготовки
подойдут как маленькие огурцы, так и размером побольше. Нестандартные можно разрезать на порционные кусочки. В большую кастрюлю складываем огурчики. Посолим и перчим по вкусу, как на салат. Заливаем подготовленным соком. Жидкости нужно на 1/3 больше, чем объём зелёных плодов. Добавляем порезанный кольцами лук и чеснок по вкусу, но можно и не добавлять. Оставим все на плиту и кипятим 10–20 минут. Кипящим раскладываем по литровым баночкам (самый удобный объём) и закрываем металлическими крышками. Переворачиваем вверх дном.
5 Зимний салат из огурцов. Как свежий
- Для этого зимнего блюда подходят самые нестандартные по внешнему виду огурчики, которые моем и режим на порционные кусочки. Полукольцами нарезаем лук. Количество лука должно быть почти таким же, как и количество огурцов. На корейскую тёрку натираем несколько морковок, для красоты Солим, как на салат, перчим чёрным молотым перцем так, чтобы его хорошо было заметно. Добавляем одну чайную ложку с горкой лимонной кислоты на три килограмма продукта. Оставляем всю заготовку минимум на два часа, чтобы все овощи пустили сок.
- В чистые пол-литровые баночки раскладываем полученную заготовку, так, чтобы жидкость хорошо покрыла овощи. Ставим на стерилизацию. Пол-литровая баночка кипит 40 минут. По прошествии данного времени закрываем металлическими крышками и переворачиваем вверх дном до полного остывания.
Супервкусный рецепт хрустящих огурцов на зиму
Заранее следует подготовить томатный сок
или просто перемолоть переспевшие помидоры на мясорубке. Огурцы можно взять любого размера. Если они маленькие, то оставляем целыми, огурчики большие можно порезать. Добавляем лук, резанные кольцами. Вкладываем в кастрюлю все ингредиенты, солим, перчим. Ставим на плиту и доводим до кипения. Кипятим 5 минут. Огурцы должны хорошо прогреться. В подготовленные банки накладываем горячими огурцы с луком и заливаем кипящим соком. Закрываем крышками.
Рецепт острых хрустящих и самых вкусных консервированных огурцов
Для такого рецепта подходят только самые маленькие огурчики. Зимой они самые вкусные.
На один килограмм хрустящих нужно подготовить 2–3 шт. красного перца Чили. Его предварительно следует очистить от семян разрезать на несколько частей и залить уксусом. Оставить на 3–5 часов мариноваться.
Такой способ заготовки огурцов прекрасен для зимнего хранения. Нужно в пол-литровую баночку сложить огурцы и залить уксусом. Зимой, как найдёте.
В баночки сложить зелень для консервации . Добавить 5–10 кусочков промаринованного перца. Отобранные огурчики набиваем плотно до краёв баночки. Заливаем кипятком и оставляем прогреваться на 30 минут. По истечении данного времени сливаем воду и повторяем процесс кипячения и заливки. Перед последней заливкой кипятком в литровую банку добавить 1 столовую ложку соли, с горкой, 1 столовую ложку сахара, без горки, 1 ложку чайную уксуса, 2 столовые ложки острого кетчупа Чили. Заливаем крутым кипятком Закрываем крышками.
Зимушка-зима с такой вкусняшкой не страшна.
Огурец – один из самых популярных овощей для консервирования. Консервирование огурцов не требует от хозяйки каких-то сложных навыков, а богатый урожай огурцов и их дешевизна в сезон заставляют задуматься, как наиболее рационально распорядиться природным богатством. Популярность закуски объясняется еще и тем, что консервированные овощи подходят к любому блюду. Так что маринованные огурцы – это желанное дополнение и к мясу, и к птице, и к обычной картошке, и к любому гарниру.Маринованные огурцы в банках
Маринованные огурцы на зиму – это закатка с использованием уксуса. Маринуются огурцы несложно. Маринад нужно довести до кипения, залить огурцы в банках и стерилизовать. В закрутку можно добавлять лимонную кислоту, пряную зелень. Маринованные огурцы – это и повседневная закуска, и украшение праздничного стола, особенно в Новый год. Однако если вы постараетесь, и серьезно подойдете к вопросу заготовки, сделав достаточное количество банок консервированных огурцов на зиму, то до праздников ждать не придется. Можно будет регулярно открыть маринованные огурцы в банках и наслаждаться их пикантным вкусом.
Рецепт маринованных огурцов на зиму
Кратко мы уже рассказали, как происходит консервирование огурцов на зиму. Остановимся на некоторых важных деталях. Вкус огурцов можно оттенить и улучшить при помощи правильной добавки. Кто-то использует листья черной смородины, кто-то добавляет укроп, эстрагон и хрен. Однако, во многом это дело вкуса и привычки. Поэтому возьмите рецепт маринованных огурцов на зиму у того, чьи огурцы вам понравились. Можно провести «полевое исследование» - сделать разные банки, подписав, куда и что вы положили. На будущий сезон вам останется выбрать только самый удачный рецепт маринованных огурцов на зиму.
Консервация огурцов очень популярна в России. Помимо маринованных огурцов вы также можете законсервировать огурцы без уксуса. Это популярная . Солят огурцы холодным способом – замачивают в остывшем рассоле. Также огурцы квасят в бочках. Выбирайте на свой вкус! Консервирование огурцов на зиму: потрудись раз, наслаждайся всю зиму!
Заготовить огурцы на зиму можно разными способами. Посмотрите подборку рецептов, возьмите на заметку и попробуйте закрыть банку- другую по - новому.
Зимой вкусные огурчики напомнят Вам о лете и украсят стол.
1. Огурцы, как магазинные
Продукты:
на 1 литр воды:
1. Соль - 1,5 ст. ложки
2. Сахар - 3 ст. ложки
3. Уксус 9 % - 10 ст. ложек
Как приготовить огурцы, как магазинные:
Берем 3-х литровую банку.
1. Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, репчатый лук (кольцами), укроп уложить на дно банки, далее огурцы.
2. Подготовленные огурцы в банках залить кипятком, остудить до теплого состояния, слить, добавить сахар и соль в расчете на 1 л.воды, вскипятить снова, залить огурцы и закатать.
Уксус добавлять в банку перед второй заливкой!
2. Хрустящие огурцы
Продукты:
1. Морковь - 1 шт.
2. Лук - 2 шт.
3. Чеснок - 1 головка
4. Хрен, смородина, вишня, лавровый лист - по 1 листу
5. Зонтик укропа
6. Черный перец горошком
7. Соль - 5 ч. ложек
8. Сахар - 10 ч. ложек
9. Уксус 9% - 100 гр.
Как приготовить хрустящие огурцы:
1. Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.
2. Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин. Воду слить. Добавить в нее соль, сахар, столовый уксус.
3. Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.
3. Неострые малосольные огурцы
Это вкусные малосольные огурчики. Идеально подходят для тех кому по разным причинам нельзя есть острое.
Продукты:
На 3-х литровую банку:
1. Вода - 1,5 литра
2. Соль - 2 ст. ложки
3. Сахар - 3 ст. ложки
Как приготовить неострые огурцы:
1. Огурцы вымыть и залить на 3 часа чистой водой, меняя воду.
2. Уложить в банку: - зонтики укропа,лист хрена, 5 листьев смородины - 4 зуб.чеснока -10 горошин черного перца - 4 шт.гвоздики - корица - эстрагон
3. Уложить огурцы в банках вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты.
Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку: - 1 ст.ложку столового уксуса
4. Закатать. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом пока не остынет. Даже весной открывая банку огурчики как будто малосольные.
4. Дачная засолка
Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящие.
Как приготовить огурцы дачной засолки:
В чистые простерилизованные банки (3л.) положить: - листья хрена - вишни - черной смородины - веточки укропа - по 5 зубчиков чеснока.
1. Насыпать в каждую банку примерно по: - 100 гр соли и сахара (4 ст.л.сахара и 10 ч.л.соли).
2. Заполнить банки огурцами и залить холодной водой. Закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в темное холодное место (типа погреба).
Готовы огурцы будут через 3 месяца, но стоят до весны.
5. Пьяные огурцы
Как приготовить пьяные огурцы:
1. На дно банки (3 л.) уложить: - корень хрена - укроп - чеснок - листья смородины
2. Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, на 1,5 л. воды: - 3 ст.л. соли без горки - 2 ст.л. сахара - 1 ч.л. уксусной эссенции - 2 ст.л. водки.
Стерелизовать 15 минут.
6. Огурцы в томатной заливке
Продукты:
1. Огурцы - 5 кг.
2. Помидоры - 2 кг.
3. Чеснок - 250 гр.
4. Растительное масло - 250 гр.
5. Сахарный песок - 250 гр.
6. Соль - 3 ст. ложки
7. Уксус 70 %- 2 ст. ложки
Как приготовить огурцы в томатной заливке:
1.Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, сахарный песок, соль, довести все это до кипения и варить 10 минут.
2. Потом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы. После закипания варить 20 мин., потом добавить чеснок и уксус, все перемешать и разложить в стерилизованные банки, укупорить.
Резать приходится долго, зато получается много банок 10 банок по 650 гр.
7. Маринованные огурчики
Продукты:
на 2 литра воды:
1. Соль - 2 ст. ложки с горкой
2. Сахар - 6 ст. ложки с горкой
3. Перец горошком - 5-7 шт.
4. Лавровый лист - 5-7 шт.
Как приготовить маринованные огурчики:
1. Для приготовления рассола соединить все ингредиенты, вскипятить 3 минуты, затем остудить, добавить - 2 ст.л. 70% уксуса
2. Огурцы (сколько войдет) уложить в банки и залить рассолом. Затем простерилизовать их 5 минут и закатать.
8.Малосольные огурчики
Продукты:
1. Укроп, хрен, листья смородины
2. Чеснок
3. Перец горошком - 4-5 шт.
4. Гвоздика - 2-3 шт.
5. Лист черемухи
6. Соль - 1 ст. ложка с горкой
7. Сахар - 1,5 ст. ложки без горки
8. Аспирин - 2 таблетки
9. Уксусная эссенция 70 % - 1 ч. ложка
Как приготовить малосольные огурчики:
1. Огурцы уложить в 3-х литровые, стерилизованные банки, добавив все специи, соль, сахар, аспирин и уксус. Затем нужно залить все кипятком и закатать крышками.
«Супер шеф» желает Вам приятного аппетита!
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Засолить или замариновать овощи – простой способ сохранить их надолго, хотя вкусовые качества неизбежно меняются из-за различных добавок. Однако такие домашние заготовки продолжают пользоваться популярностью, поэтому умение правильно солить и мариновать огурцы, чтобы они хранились долго и не теряли крепость, пригодится каждой хозяйке.
Засолка огурцов на зиму в литровых банках
У всех существующих технологий суть одна: обработка основной емкости, куда закладывается заготовка, несколько заливок рассола, окончательная закрутка. Однако варьирование компонентов и их соотношения, проверенные хитрости и тонкости делают каждое блюдо особенным. Консервирование огурцов в литровых банках на зиму – процесс очень простой, доступный к освоению даже самой молодой хозяйкой, но требующий внимания к ряду деталей:
- По мнению профессионалов, идеальные огурцы для этой цели имеют длину не больше 7 см и крупные пупырышки по всей поверхности. Они останутся крепкими всю зиму и будут задорно хрустеть, сколько бы ни хранились.
- Соление огурцов в литровых банках на зиму требует убрать кончики с плодов на длину ногтя, проверить на повреждения, темные пятна, точки гниения. При необходимости срезать их.
- Если огурцы не с вашего огорода, а были куплены в магазине, перед работой их требуется опустить в чашку с холодной водой, вынув спустя пару часов. Так они будут хрустеть даже после длительного соления.
- Классическое соотношение соли с водой – столовая ложка на каждый литр. Для морской соли объем может быть уменьшен, поскольку она более концентрированная.
Квашеные огурцы
Если вам интересно, как солить огурцы на зиму в банках, чтобы они получились как из деревянной бочки, обязательно попробуйте этот рецепт. Среди ингредиентов обязательно должны присутствовать хрен и чеснок, желательно наличие горького (не Чили!) перца, горчицы. Продукт приобретает насыщенный кисло-острый вкус, идеально подходит под мясные блюда или картофель.
На литровую банку нужно взять:
- молодые свежие огурцы – 1,8-2 кг;
- горчица порошком – 1 ст. л.;
- хрен (листья) – 1 шт.;
- соль (без йодирования) – 6 ст. л.;
- корень хрена – 1/3 шт.;
- трубки укропа – 2 шт.;
- цветок бархатцев – 1 шт.;
- зубчики чеснока – 5 шт.
Процесс засолки огурцов на зиму в литровых банках:
- Дно застелить листом хрена, разобранным цветком бархатцев, частью поломанных стеблей укропа и чесноком. Резать его не обязательно, крупные дольки вкуснее.
- Сверху определить вымоченные огурцы, банки по «плечики» наполнить водой. Посолить. Убрать, прикрыв либо крышкой, либо пищевой пленкой.
- Спустя 3 дня (оптимальный срок квашения) засолка огурцов в литровых банках вступает в последний этап: рассол нужно переместить в кастрюлю и вскипятить.
- Огурцы пересыпать горчичным порошком, воткнуть между ними оставшиеся зубчики чеснока, трубки укропа.
- Заливать рассолом и подкладывать хрен очень медленно, чтобы новые ингредиенты не уплыли.
Малосольные огурчики
Ценителям мягкого вкуса, почти такого же, как у свежего продукта, понравится эта заготовка для зимы – минимальное количество соли, высокая доля зелени, всего 3 шага к идеальному результату. Стоит попробовать! Вкусные малосольные огурцы в литровых банках на зиму получаются из такого набора компонентов:
- черный перец – 2-3 шт.;
- свежий эстрагон, листья дуба, укроп – суммарно 35 г;
- зубчик чеснока – 1 шт.;
- огурцы мелкие – 1,3 кг;
- соль – большая ложка.
Приготовление:
- Уложить огурцы в банку, прошедшую стерилизацию, разбавляя их зеленью, чесноком и перцем.
- Вскипятить 700 мл воды, развести в ней соль.
- После остывания залить рассолом содержимое банки, прикрыть толстым куском марли.
- Через 2 дня заменить марлю крышкой, банку простерелизовать уже с огурцами.
- Закатать, охладить и убрать в погреб.
Маринование огурцов в литровых банках
От засолки такой способ заготовки на зиму отличается вкусовыми качествами, обусловленными компонентом-консервантом. Количество соли, используемое в рецептах, существенно снижается, а лидирующую позицию занимает кислота: лимонная, уксусная или даже ацетилсалициловая. Овощи после такого действия становятся еще более хрустящими, дольше хранятся, но блюдо становится непригодным для лиц с проблемами ЖКТ.
С аспирином
Необычный для современной хозяйки способ сделать огурцы на зиму в литровых банках пользовался большой популярностью, когда о новых методах консервации не слышали. Помимо того, что это очень надежно, заготовка получается бюджетной, не требует стерилизации. Однако нужно учесть, что ацетилсалициловая кислота – лекарственное средство, которое травмирует слизистую желудка, разжижает кровь, снижая давление.
Рецепт консервированных огурцов на 1 литровую банку такой:
- аспирин – 1 г;
- сахар – 1 ч. л.;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л. с горкой;
- листья вишни – 4-5 шт.;
- пучки красной смородины – 6-7 шт.;
- зонтики укропа – 3 шт.;
- огурцы – на глаз.
Технология работы:
- Примерное количество главного продукта – огурцов – нельзя угадать. Лучше брать маленькие экземпляры, заполнять ими банку очень плотно, оставив около 10 см высоты свободной.
- Дно банки застелите промытыми вишневыми листьями, укропным зонтиком. Сверху распределите огурцы, перемежая оставшимися зонтиками и смородиной.
- Залить кипятком, через четверть часа слить.
- Вскипятить полученный маринад, бросить в него соль с сахаром, вылить обратно в банку.
- Положить сверху кусочек таблетки аспирина, закатать банку.
С уксусом
Лучшие маринованные огурцы на зиму в литровых банках получаются по этому, опробованному не одной тысячей хозяюшек, рецепту. Хитрость заключается не только в богатом наборе специй для маринада, но и… в чем? Узнайте сами, изучив набор компонентов и пошаговую технологию заготовки:
- огурцы маленькие – примерно 2 кг;
- семена кориандра – 1/2 ч. л.;
- головка чеснока – 1/2 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- полный стебель укропа с зонтиком – 2 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- сахар – 2,5 ст. л.;
- соль – на глаз;
- листья смородины – 5-6 шт.;
- уксусная эссенция – 1 ч. л.
Приготовление:
- Дачные огурцы нужно погрузить в воду на полчаса, для магазинных время увеличить в 3 раза.
- Банку подвергнуть стерилизации, заполнить огурцами, укладывая продукт плотно и перемежая с крупными ломтиками перца.
- Добавить укроп и литр вскипяченной воды.
- Через четверть часа воду вылить, банку заполнить чистым кипятком.
- Спустя 10 мин. повторить предыдущий шаг. Воду каждый раз сливать в кастрюлю.
- Банку временно оставить, к рассолу всыпать сахар, смородиновые листья. Прокипятить, подсолить.
- Залить маринадом огурцы, последними бросить туда гвоздику и кориандр, ложку уксусной эссенции. Закатать крышки.
