Икра - один из самых популярных деликатесов, и мы стараемся подать её на стол к любому празднику. Благо, на прилавках магазинов сейчас дефицит икры не наблюдается. Но как сделать правильный выбор, не ошибиться в качестве продукта и не потратить немалые деньги на откровенно плохой товар? Сегодня мы поговорим об икре и расскажем, по каким критериям нужно выбирать её в магазине.
Тара - гарантия качества?
Сейчас икру расфасовывают в разные виды упаковки. Как правило, это:
- стеклянные банки;
- металлические (жестяные) банки;
- пластиковые контейнеры.
Нередко можно встретить неупакованную, развесную икру.
Для упаковки икры используют стеклянную, металлическую и пластиковую тары
У каждого типа упаковки есть свои преимущества и недостатки. Попробуем разобраться в них.
При покупке отдавайте предпочтение икре в стеклянной банке, упакованной в картонную коробку.
Разная рыба - разная икра
Не стоит забывать, что икра у той или иной рыбы может значительно отличаться. Это касается формы, цвета, вкуса. Только содержание белков, жиров и микроэлементов остаётся практически одинаковым.
Обратите внимание! Красную икру нам дают рыбы лососёвых пород - горбуша, кета, чавыча, нерка, форель, кижуч. Именно их икру мы обычно встречаем на прилавках магазинов.
Следуя дальнейшим описаниям характеристик, вы легко научитесь на глаз определять, с чем имеете дело.
У разных видов рыб икра может значительно различаться по виду
- Среди лососёвых рыб горбуша считается самой плодовитой. У её икры универсальный вкус, который по нраву почти всем потребителям. Диаметр икринок - около 5 мм, оболочка не очень плотная, цвет оранжевый или светло-оранжевый.
- Икра кеты на втором месте по размеру: диаметр икринок составляет 5–6 мм. У них правильная шарообразная форма, яркая окраска янтарно-оранжевого цвета, хорошо просматриваемое жировое пятнышко зародыша. Кетовую икру часто используют в качестве украшения блюд из-за эффектного вида. Из-за довольно плотной оболочки икра этой рыбы не всем по вкусу.
- У чавычи самые крупные икринки, диаметром 6–7 мм, насыщенного красного цвета с горьковато-острым вкусом. Правда, сегодня икру чавычи уже не встретить на прилавках магазинов, поскольку эта рыба занесена в Красную книгу.
- У кижуча мелкая икра с бордовым оттенком. Икринки немного горчат на вкус.
- У форели самые мелкие икринки - 2–3 мм в диаметре. Цвет икры - от жёлтого до ярко-оранжевого.
- Икра нерки немного меньше, чем горбуши - до 4 мм в диаметре. В последнее время её редко можно встретить в свободной продаже из-за массового истребления этого вида рыбы.
Кроме того, часто встречается икра летучей рыбы. Она пришла к нам вместе с модой на японскую кухню. Но что бы ни говорили вам продавцы, этот продукт не относится к разряду красной икры в привычном для нас понимании. Икринки летучей рыбы изначально бесцветны, красными их делают соусы и приправы. Таким же образом эту икру можно сделать зелёной, синей или чёрной.
Покупаем красную икру по правилам
Внимательно прочитайте этикетку, чтобы изучить состав продукта. Согласно ГОСТу, в банке икры должны содержаться только следующие компоненты:
- соль;
- растительное масло;
- Е400 - глицерин, предотвращающий высыхание икры;
- Е200 и Е239 - антисептики, которые отдельно друг от друга не используют.
Присутствие других добавок в икре противоречит ГОСТу, и вы рискуете приобрести некачественный товар, вредный для здоровья.
Для того чтобы определить, хорошая ли икра, можно также взвесить баночку на электронных весах. Стандартный вес - около 180 грамм. Недовес в 15–25 грамм значительно удешевляет производство продукции, чем часто пользуются недобросовестные производители.
Когда покупаете икру на развес, обращайте внимание на: 1. Если икра неестественно яркая - перед вам скорее всего искусственная икра, либо красителями пытаются скрыть залежалый товар 2. Если икра по своей консистенции слишком жидкая - она испортится быстро, а также по весу вы будете платить за жидкость, а не за сам продукт. Лично я, если заказываю икру на будущие праздники, чтобы она не испортилась, замораживаю ее - после разморозки она очень вкусная и свежая. Главное, после разморозки не замораживайте ее повторно. Если есть возможность, покупайте свежую красную икру т. к. свежий продукт, мне кажется, не подделывают и вы сможете засолить икру по своему рецепту. Если у вас какие-то сомнения о качестве икры - лучше откажитесь от покупки т. к. выйдет себе дороже.
http://otzovik.com/review_155626.html
Икру можно купить на развес. Понюхать и попробовать. Зерно должно быть чистым с темной точкой в середине. Не мутным и с приятным но не сильным запахом. Если икра пахнет слишком сильно то она протухла или скисла. А если совсем не пахнет. Это мороженая икра. Я заметила что на вкус стала попадатся сладковатая икра. Как мне сказали по секрету это из-за нового консерванта который называется Варэкс. Не покупайте икру если по краю банки или бочонка идет белый налет. Это прокисшая икра. Икра горбуши тоже слегка горчит. Или мне так кажется.
https://www.agroxxi.ru/forum/topic/6446-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%83%D1%8E-%D0%B8%D0%BA%D1%80%D1%83/
Наверное у каждого из нас найдется знакомый, который расскажет вам, что покупал прекраснейшую красную икру по смешной цене. Это может быть правдой, если этот самый ценитель деликатесов отправился в командировку на Сахалин и приобрел там прекрасную свежайшую икру. Да, хорошо жить у моря или иметь друзей-рыбаков!
Но если подумать какой путь икра проделала до наших магазинов, становится понятно, что «свежайшая» она уже быть не может и главный показатель качество — соблюдение технологий приготовления, которые позволят деликатесу прибыть к нам на стол в лучшем виде. Оценить качество консервированной икры могут только специалисты путем проведения экспертизы. Стоит заглянуть на страничку независимой некоммерческой организации в сфере защиты прав потребителей « Росконтроль », чтобы ознакомиться с результатами экспертизы многих отечественных продуктов, в том числе и красной икры.
Не владея полной информацией о продукте и производителе, мы можем опираться лишь на советы экспертов, стоя перед прилавком с красной икрой.
Как выбрать красную икру в жестяных банках
Стеклянная упаковка предпочтительнее жестяной. Мы можете на глаз оценить икру: в баночке не должно быть жидкости, игра плотной консистенции, икринки должны быть целыми, наполненными, не мятыми, цвет — соответствовать сорту рыбы (икра горбуши — оранжевая, икра кеты — бледно-красная с оранжевым оттенком, икра нерки — яркая красная)
Жестяную баночку потрясите в руках — содержимое не должно булькать и переваливаться внутри упаковки, баночка с хорошей икрой не издает никаких звуков. Срок хранения икры в жестяной баночке должен быть обозначен на крышке выпуклыми цифрами, а не нанесен каким-то иным способом.
Как выбрать икру красную в пластиковой банке? Икру в пластиковой упаковке предпочтительнее покупать в крупных супермаркетах, в специализированных рыбных павильонах или магазинах, с которыми, как правило, работают проверенные поставщики икры.
Икра, которая продается на развес, вызывает больше всего вопросов, связанных с условиями ее хранения. Лучше не рисковать.
Читаем этикетку, чтобы выбрать правильную красную икру
На баночке с икрой вы должны найти следующую информацию:
Название на этикетке «Икра лососевая зернистая», вид (кета, горбуша, нерка), сорт 1
Полная информация о производителе, наличие ГОСТа или ТУ, дата изготовления, срок годности
Перечень ингредиентов включает в себя лишь икру, соль и 1−2 консерванта
Какой сорт красной икры выбрать
Икра первого сорта. Ее солят сразу после вылова и охлажденной до -4 С, отправляют на производство, где расфасовывают или консервируют. Не содержит пленок и сгустков крови, лучшее качество. Запах такой икры — это запах вкусной соленой рыбы.
Икра второго сорта замораживается после вылова, процесс засола происходит уже на производстве. Почти не имеет аромата.
Какая икра лучше
Это дело вкуса. Считается, что потребители чаще всего выбирают икру горбуши и кеты, которая крупнее, имеет приятный вкус и оранжевый цвет с блеском. Икра остальных лососей более яркая и может иметь повышенный привкус горечи.
Кетовая икра — крупные икринки оранжевого цвета с красным вкраплением и нежным вкусом;
Икра горбуши — среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легким привкусом горечи;
Икра нерки — мелкие икринки темно-красного цвета с сильно выраженным запахом и горьковатым вкусом.
Какую икру не нужно есть
Есть факторы, которые должны вас насторожить после того, как вы открыли баночку. Испорченную икру можно вернуть продавцу, сохранив чек и указав признаки порчи.
Икра сильно пересолена
Икра заметно горчит
Имеет кисловатый вкус
По кромке баночки после открывания — белый налет
Зерно мятое, мутное, не прозрачное
Икра имеет неприятный запах прогорклого масла
Икра слишком жидкая, икринки не отделяются друг от друга, есть непонятные вкрапления
По запросу "самый русский деликатес" в большинстве вариантов Google выдаёт икру. Чаще – чёрную, чуть реже – красную. Неважно, в жестяных баночках или на развес – сей деликатес заслужил полное доверие и всепоглощающую любовь советского, а чуть позже и постсоветского, народа. Без этого атрибута "богатой жизни" не обходится ни один новогодний стол, а примерно за месяц до праздника полки всех гипермаркетов страны едва выдерживают килограммы (если не тонны) икры.
На красную икру спрос гораздо выше, оттого и её ассортимент больше, а разбег цен – шире: от сорока рублей и до плюс бесконечности. Так как же правильно выбрать красную икру, чтобы под Новый год, когда, наконец, откроешь заветную баночку, вместо чувства прекрасного не постигло чувство глубокого разочарования, а в нос не ударил резкий запах селёдки? В этом разбирались корреспонденты VSЁ42.
Рыбная икра – продукт довольно вкусный, но дорогой. Именно поэтому она так внезапно стала показателем достатка и успешности любого "нового русского". Апогеем всего этого действа на рубеже двадцатого и двадцать первого веков стал плакат Андрея Логвина "Жизнь удалась", на котором данная фраза была написана чёрным по белому. Вернее, чёрной по красной – икре. Вдаваться в феномен популярности рыбьих яиц мы не будем, достаточно сказать, что раньше икру не подделывали так нагло. Да-да, а ещё небо было голубее, а трава – зеленее.
Высокая стоимость икры – отнюдь не показатель её качества. В баночке за восемьсот рублей и правда может быть икра, только сделанная из обычных яиц и желатина. Хотя может оказаться и настоящая – но просроченная. Конечно, далеко не всегда "на глаз" легко определить качество этого продукта, но есть несколько советов, которые помогут свести риск покупки некачественного деликатеса к минимуму.
Начнём с упаковки. Если икра в банке – жестяной или стеклянной, – то вся необходимая информация должна быть указана на этикетке. Всегда проверяйте наличие на ней ГОСТа: он обязателен. Помимо этого, добросовестный производитель не забудет упомянуть, из какой конкретной рыбы семейства лососевых изготовлена икра, а также её состав. В последнем допускаются, конечно же, икра, соль и растительное масло. Ещё консерванты, без которых продукт не может долго храниться: чаще всего встречаются бензоат натрия Е211 и сорбиновая кислота Е200. Но вот если среди маленьких букв на этикетке вы узрели уротропин Е239, такую икру нельзя покупать ни в коем случае. Ведь, как пела группа Flёur (хотя вряд ли про икру), "она плавает в формалине" – сильнейшем клеточном яде, который, распадаясь, и образует уротропин. И ещё одно уточнение – аллергикам к консервантам стоит отнестись повнимательнее.
Теперь переходим непосредственно к самой банке. Если банка жестяная, то на ней должна стоять дата изготовления, причём выштампованная изнутри. В случае, когда цифры вдавлены внутрь, от такого деликатеса явно стоит отказаться: скорее всего, перед вами лишь подделка. Также, если на банке указано, что икра произведена, к примеру, в ноябре или декабре, она, вероятно, перефасована или изготовлена из замороженного ястыка: красную икру добывают летом – в июле и августе – и сразу же консервируют.
Сама банка не должна иметь никаких повреждений, вздутий или следов от ржавчины. Первый пункт касается и стекла – оно не должно быть треснутым, иначе внутрь могут попасть вода или микроорганизмы, которые в два счёта испортят продукт.
Кстати, ещё два слова об этикетке. На ней должен быть указан сорт икры. К первому сорту относят продукт, в котором икринки идеально подобраны по размеру. Ко второму – продукт, в котором допускается смешение икры различных лососёвых рыб, из-за чего она не теряет своих вкусовых качеств, но выглядит менее эстетично.
Наиболее распространённая икра – это икра горбуши. Та самая, которую, по рассказам, Сталин выставлял на праздничный стол тазиками. Она имеет бледно-оранжевый цвет, размер икринок не бывает больше пяти миллиметров.
Икра нерки встречается реже остальных – из-за массового истребления этой рыбы, – поэтому и стоит дороже. Её икринки самые мелкие – до трёх миллиметров, а цвет, как правило, они имеют красный.
Самая крупная икра – у кеты, она же и самая сытная: в размерах такие икринки достигают до семи миллиметров и имеют ярко выраженный оранжевый цвет.
Конечно, проще всего определить качество продукта, когда покупаешь его в прозрачной стеклянной банке. В первую очередь надо обращать внимание, чтобы икринки плотно прилегали друг к другу, выглядели целыми и без мятых боков. На дне ни в коем случае не должно быть никакого осадка, а если на стенках имеются капли влаги – значит, кто-то переборщил с растительным маслом. Общая масса икры (в зависимости от сорта) должна выглядеть однородной, без налёта и пузырьков: если они есть, то продукт, скорее всего, некачественный. А излишняя жидкость в банке – признак того, что икру размораживали, и у неё, вероятно, уже истёк срок годности.
К икре на развес стоит отнестись с ещё большим подозрением. Однако если нелёгкая заставила сделать выбор именно в её пользу, то обязательно смотрите, чтобы количество лопнувших икринок было минимальным. Те же, которые не лопнувшие, должны быть упругие и немного влажные (иногда и вовсе сухие), но без неприятного "селёдочного" запаха. Помимо этого, отличительной чертой любой качественной икры является наличие глазка-зародыша, который выглядит как яркая точка на икринке.
Собственно, это всё, что вы можете сделать в магазине, покупая икру. Дома есть ещё парочка способов, помогающих проверить её "подлинность". К примеру, можно опустить её в кипяток: ненастоящая икра окрасит воду в оранжевый цвет – за счёт того, что у неё растворится крахмальная оболочка, настоящей же такое испытание абсолютно ничем не грозит. Если же поместить такой продукт в холод, то поддельные икринки быстро затвердеют аки стекло.
Ну и, конечно же, качественная икра никогда не прилипает к зубам и легко лопается при укусе. И да – хранить открытую банку в холодильнике можно не больше пяти дней. Вроде бы всё.
Если и с икрой в итоге всё в порядке, то готовьте большую деревянную ложку (именно деревянную, потому что металлическая, окисляясь, портит вкус) и, как истинно русский человек, начинайте уминать её за обе щеки, закусывая блинами и запивая водкой. Или же делать с ней бутерброды, что тоже, к слову, характерная черта России: в Старом Свете икру принято есть маленькими ложками, запивая сухим шампанским. В общем, делайте, что хотите, тут уж мы вам советов давать не будем. Главное – теперь вы знаете, как выбрать икру правильно.
Фото: Александр Патрин, Максим Серков
Показать тегиКрасная икра удовольствие не из дешевых, поэтому, покупая ее, хотелось бы иметь высокое качество, отличный вкус и пользу от употребления деликатеса. Красная икра – это икра лососевых рыб. У каждой рыбы она отличается по цвету и размеру, но вся она одинаково полезна, так как имеет в своем составе множество незаменимых веществ (витамин A, D, E, фолиева кислота, кальций, фосфор, белки).
Но, к сожалению, покупая красную икру, мы не всегда получаем именно ее. Иногда производители заменяют ее икрой других рыб, но еще хуже, если вместо настоящей икры нам подсовывают искусственную. Даже если вам посчастливилось купить именно настоящую красную икру, ее качество необязательно будет высоким, так как она могла храниться не в надлежащих условиях или замораживаться. Чтобы избежать подобных разочарований, попробуем разобраться, как же все-таки правильно выбрать икру и не попасться на уловки.
- Нужно внимательно читать на банке, из какой именно рыбы была добыта икра, потому что название может наталкивать вас на то, что икра красная, а из состава вы поймете, что на самом деле это не так.
- Обращайте внимание на дату производства, во-первых, для того, чтобы не купить просроченный продукт, а во-вторых, икра должна быть собрана и законсервирована сразу после нереста, что соответствует июлю или августу. В ином случае это может быть икра, которая замораживалась или же перефасовывалась, что, конечно, повлияло на ее качество. Помните, в стеклянных банках икра имеет срок годности до 9 месяцев, в металлических – до 1 года. Кстати, срок годности на жестяной банке должен быть выдавлен наружу банки, а не внутрь, иначе это подделка.
- Обратите внимание на консерванты, которые указаны в составе. Как правило, встречаются Е200 и Е211, они подавляют рост дрожжевых бактерий и плесени, а соответственно защищают икру от порчи. Употребление данных консервантов обоснованно и допустимо. Но вот консервант Е239 – это самый настоящий яд для человеческого организма. По-другому он еще называется уротропин.
- Лучше покупать икру в прозрачной таре, тогда можно посмотреть на то, что находится внутри. В банке должна отсутствовать жидкость, а на ее дне и крышке не должно быть прилипших частичек икры. Это будет означать, что перед закатыванием, икру промывали или замораживали. В жестяной банке вы подобного просмотреть не сможете. Но все же если покупка производится в металлической таре, то хотя бы просто потрясите ее и прислушайтесь, нет ли внутри жидкости. Можно, конечно же, брать икру на вес, но здесь есть риск приобрести просроченный или неправильно хранящийся продукт.
- Настоящая неиспорченная икра рассыпчатая и не склеивается.
- Икринки должны быть одинакового размера и цвета.
- Если вы все же покупаете икру без тары, тогда попробуйте ее. Оболочка настоящих икринок не слишком плотная или же наоборот слабая. На вкус деликатес не должен быть слишком соленый, горький или же острый. Горечь может означать, что в продукте присутствует вышеупомянутый уротропин.
- Возьмите несколько икринок и потрите их пальцами. Если они будут очень легко скользить по коже, значит, икру обрабатывали растительным маслом. Это делают, как правило, чтобы она не слипалась, имела привлекательный блестящий вид, даже после того как срок годности у нее истек или же после неправильного хранения. В лучшем случае такая икра не принесет особой пользы, так как, скорее всего, она замораживалась. В худшем – она была порчена, и может нанести вред организму.
- Рассмотрите икринку на свету. У настоящей, необработанной химикатами икры в средине есть яркая небольшая точка. Если же она была накачана полифосфатами, то ядро будет большим и тусклым. Когда ядро и вовсе отсутствует, можно смело говорить, что икра искусственная. На ощупь она будет упругой и плохо лопаться.
Как видите, выбор икры это довольно трудоемкий и требующий знаний процесс. Но покупая столь дорогой продукт, лучше все-таки убедится, что приобретаете действительно качественный и полезный деликатес.
Всем известно, что красную икру могут позволить себе только богатые люди, которые часто совершают различные перелеты из города в город. Поэтому если у вас возникла необходимость в такси, то узнайте о заказе такси из аэропорта всю нужную инфу!
Как приготовить малосольную икру из мойвы
Как правильно засолить икру щуки и другой речной рыбы в домашних условиях - рецепт
Как засолить красную икру в домашних условиях
Котлетки из рыбной икры.
Солим икру - очень вкусный рецепт!!! / Caviar is very tasty recipe!
Оладьи из икры рыбы вкусно питательно просто Видео рецепт
Как приготовить икру щуки, горячим способом. | How to cook eggs pike hot.
Раз уж Новый год на носу, то пора выяснять, как правильно выбрать такой праздничный деликатес как ИКРА . Для начала: если выбирать, какую икру покупать — развесную, в жестяной или стеклянной банке, лучше отдать предпочтение последней. Икра на развес подвержена воздействию вредоносных бактерий, а главный минус жестяной упаковки – такую икру нельзя рассмотреть. Поэтому остается следовать следующим правилам :
1. Банка икры не должна быть вздутой или деформированной, икра должна быть плотно закатанной. Надавите на крышку банки с красной икрой пальцем. Она не должна проминаться и ни в коем случае не должна быть вздутой.
2. Покупая икру в жестяных и стеклянных баночках, убедитесь, что она не «болтается» внутри, переливаясь от края к краю, а заполняет баночку плотно без пустот. Перед покупкой не стесняйтесь потрясти банку. Если в ней ничего не булькает, у икры есть шанс оказаться на вашем столе 🙂
3. Маркировка на крышке должна быть проштампована (выдавлена) изнутри. Если маркировка нанесена печатным способом, то обратите внимание на ее буквенный и цифровой состав. Полный набор в случае с российской икрой включает в себя дату изготовления продукции (посола, но не раскатки), ассортиментный знак «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, индекс рыбной промышленности «Р».
4 . Обязательно прочтите информацию на этикетке. В состав обычно входят соль, кукурузное или подсолнечное масло, а ещё глицерин и консерванты. В качестве консервантов допускается добавление сорбиновой кислоты (E200) или бензоната натрия (Е211). Избегайте икру с добавлением уротропина (Е239) – распадаясь, этот консервант образует формалин. В США и Европе уротропин уже давно признан токсичным веществом, в России его запретили использовать с 2010г.
5. Обратите внимание на дату упаковки икры. Лососевые идут на нерест с июля по сентябрь. Значит, качественная икра должна быть заготовлена именно в эти месяцы. Между датой выработки и упаковки должно быть не более шести месяцев.
6 . Икру в стеклянной банке можно изучить визуально. Качественная икра при переворачивании банки не должна моментально начинать ползти по стенкам. Посмотрите на банку с красной икрой на просвет - в икре не должно быть лопнувших икринок, посторонних объектов. Зерно красной икры должно быть не мутным, с одной темной точкой.
Оттенки икры напрямую зависят от вида рыбы. Кетовая икра оранжевая с красным проблеском, икринки довольно мелкие, пленка тонкая, эластичная. Считается самой вкусной. А вот самая распространенная – икра горбуши. Икринки горбуши оранжевого и светло-оранжевого цвета. У нерки икра имеет темно-красную окраску и своеобразный привкус. Если икра совсем бледная или желтая, значит, она перезрела и потеряла вкус.
7. Чтобы убедиться, что выдержана технология производства, поищите на баночке ссылку на ГОСТ (государственный стандарт) – это верный признак того, что икру расфасовывали недалеко от места вылова рыбы, и между выловом и попаданием в банку не прошло больше месяца. Если на банке есть ссылка на ТУ (технические условия), это может говорить о том, что при производстве использовалась замороженная икра или в ней присутствуют ингредиенты, которые не предусмотрены ГОСТом.
8. После того, как вы открыли баночку с икрой, вас не должен настигнуть запах свежей рыбы. В искусственной икре в качестве отдушки используют селедочные молоки, поэтому подделку выдает сильный рыбный запах. На вкус она жесткая и очень соленая. Если вы сомневаетесь, какую икру купили — настоящую или искусственную, проведите нехитрый эксперимент: бросьте 2-3 икринки в стакан с горячей водой, искусственная икра в кипятке растворится.
Подытоживая, выводим «рецепт» идеальной икры: закрытая герметично стеклянная тара с правильно оформленной этикеткой (название «Икра лососевая зернистая», вид (горбушка, кета, нерка, кижуч), 1-й сорт, полная информация о производителе, дата изготовления срок годности, а в составе только икра, соль и один-два консерванта), по внешнему виду: все икринки цельные, однородного цвета, плотно расположены в банке, отсутствует осадок, сгустки крови, разорванные оболочки или заметные капли растительного масла, консистенция – плотная, не жидкая.
