Natrijevi fosfati - skupina anorganskih spojeva, soli fosforne kiseline (ortofosforna, pirofosforna, polifosforna, metafosforna, ultrafosforna), uključujući:
- soli (Na 3 PO 4 ortofosfat, Na 4 P 2 O 7 pirofosfat, NaH 2 PO 4 dihidrogenfosfat, Na 2 HPO 4 hidrogenfosfat itd.);
- njihovi kristalni hidrati (NaH 2 PO 4 ∙H 2 O, Na 2 HPO 4 ∙12H 2 O, Na 3 PO 4 ∙12H 2 O, ...);
- kondenzirani fosfati (sadrže skupinu (PO3) -;
— ciklički polifosfati (NaPO3)n.
Svojstva
Natrijevi fosfati su bijeli ili staklasti kristalni prah, visoko topljivi u vodi, higroskopni na zraku. Otopina soli u vodi ima izraženu jako alkalnu reakciju. Soli dobro podnose zagrijavanje na visoke temperature: počevši od +250 ° C, kristalna tvar se topi, ali se ne raspada.
Priznanica
U industrijskim razmjerima natrijevi fosfati se dobivaju kemijskom reakcijom ortofosforne kiseline sa sodom ili natrijevim hidroksidom. Zatim se tvari kristaliziraju i suše do soli ili njihovih kristalnih hidrata.
Primjena
— U analitičkoj kemiji, natrijevi fosfati su traženi kao puferske otopine.
— Kao sredstva za čišćenje metala u metalurgiji.
- U prehrambenoj industriji, kao aditiv, E339 se koristi kao prašak za pecivo za razna peciva; emulgator u proizvodnji kobasičarski proizvodi, paštete, paste, kondenzirano mlijeko; soli za taljenje u proizvodnji topljeni sir. Osim toga, ovaj aditiv dopušten u Rusiji i Europskoj uniji koristi se kao pH regulator, antioksidans, stabilizator i pojačivač boje. prehrambeni proizvodi(koncentrati bujona, mlijeko u prahu i vrhnje, sokovi i gazirana pića, poluproizvodi brza hrana).
- Za omekšavanje vode koriste se bezvodni fosfati koji tvore kompleksne spojeve s elementima odgovornim za tvrdoću vode: s kalcijem, magnezijem, barijem i metalima.
— Kao sredstvo protiv zgrudnjavanja.
— U fotografiji kao razvijač.
— Natrijevi fosfati koriste se u rudarstvu za obogaćivanje ruda; u sastavu površinski aktivnih tvari u proizvodnji cementa, u tekućinama za bušenje u proizvodnji nafte.
— Proizvodnjom boja, fosfatnih stakala.
- U proizvodnji stakla uz pomoć natrijevog ortofosfata dolazi do obezbojavanja staklene mase.
- U raznim elektrolitičkim procesima, na primjer, u elektroforezi.
- U medicini i farmakologiji ulaze u sastav lijekova koji imaju laksativno, antacidno djelovanje; održavati acidobaznu i mineralnu ravnotežu krvi; kao pomoćne tvari.
- Koristi se u deterdžentima za omekšavanje vode i bolju perivost. U te svrhe najčešće se koristi trinatrijev fosfat, 
čiji udio u deterdžentu može doseći od 10 do 50%. U posljednje vrijeme proizvođači pokušavaju smanjiti njegov sadržaj u prašcima za pranje, jer fosfati uzrokuju "cvjetanje" vodenih tijela i razvoj cijanobakterija, koje negativno utječu na život riba, životinja i ljudi.
— Trinatrijev fosfat kristalni hidrat koristi se u obojenoj i crnoj metalurgiji, u industriji celuloze i papira, u industriji plina i nafte, u proizvodnji mazivih ulja i rashladnih tekućina te u energetskom sektoru.
U kemijskoj trgovini Prime Chemicals Group možete izravno kupiti jedan od natrijevih fosfata - trinatrijev fosfat, kao i sirovine za proizvodnju natrijevih fosfata: fosfornu kiselinu i natrijevu sodu. Reagensi se prodaju u maloprodaji i veleprodaji, po konkurentnim cijenama i s dostavom.
Provedba inovativne tehnologije u industrijskom sektoru nije moguće bez upotrebe kemijskih spojeva neophodnih za životni stil modernog Homo sapiensa. Na temelju činjenice da je potreba za fosfatom za odraslu osobu oko 1150 mg/dan, nema ništa loše u korištenju spojeva natrijevog fosfata za proizvodnju hrane.
Što je natrijev fosfat
fosfati - važan element adenozin trifosforna kiselina, koja osigurava energetsku ravnotežu u ljudskom tijelu. Pojam "natrijev ortofosfat" obuhvaća klasu soli iz elektrolize natrijevog hidroksida i fosforne kiseline H3PO4 u reakciji s NaCl ili NaOH, koje se koriste kao regulator kiselosti, stabilizator, emulgator i sredstvo za zadržavanje vode. Dihidrogen fosfat pripada skupini antioksidativnih spojeva koji se koriste kao dodatak hrani E339.
Formula natrijevog fosfata
Među uobičajenim formulama natrijevog fosfata koje se koriste u industriji su:
- Ortofosfat Na3PO4 s vodom H2O (kao i dodekahidrat, trinatrijev fosfat). Aditiv se koristi u energetskom sektoru, proizvodnji abrazivnih deterdženata, praškova, tehničkoj industriji za obradu tehnološke opreme, dobivanje zaštitnog premaza na metalu. Dihidrat je čest u farmaceutici.
- Dinatrijev fosfat NaH2PO4 – Kemijska tvar, što sprječava lijepljenje praškastih proizvoda. Njegovo drugo ime je natrijev hidrogenfosfat ili hidrogenortofosfat. To je bijeli prah visokog stupnja higroskopnosti i dobre topivosti.
- NaH2PO4 dihidrogen fosfat plus H2O je monofosfat, monohidrat ili supstituirana vodena otopina, otporna na visoke temperature.
Primjena natrijevog fosfata
Natrijev fosfat se koristi kao antikristalizator. Zadržava boju proizvoda toplinska obradačineći njegovu strukturu mekom i nježnom. Kemijska svojstva tvari omogućuju izbjegavanje užeglosti, oksidacije proizvoda, kako bi se postigla otpornost na raspadanje.Moguće je kupiti Na3PO4 s molekulska masa 162,93 g / mol od proizvođača, uzimajući 1 kg kao mjernu jedinicu za količinu prodaje.
Upotreba natrijevog fosfata (aditiv E339) uobičajena je u proizvodnji:
- mliječni proizvodi, uključujući kondenzirano mlijeko, sušeno vrhnje;
- slasticarnica, pekarski proizvodi;
- kobasica, mesnih proizvoda;
- krupni, prerađeni sirevi (kao sol za topljenje);
- suhe juhe i suhe juhe;
- umaci za paste, prašak za pecivo, vrećice čaja.
Šteta natrijevog fosfata
Natrijev fosfat (fosfor) spada u IV razred opasnosti (nisko opasna tvar) i ima visoku razinu čistoće. Uz masivne prirodne komponente, njegova strukturna formula sadrži štetne kemijski sintetizirane spojeve. Pretjerana konzumacija dihidrogen fosfata u dodatku e339 može utjecati na probavu i uzrokovati ispiranje kalcija iz koštanog tkiva - to je šteta natrijevog fosfata.
Video
Štetnost spoja na ljudski organizam ne može se promatrati kroz prizmu svakodnevne prehrane. Dodaci hrani koji premašuju dopuštenu normu prema GOST-u barem su nesigurni za zdravlje. Video pokazuje da dodatak E339 može povećati rok trajanja, pojačati učinak antioksidansa. Na3PO4 zamjenjuje kalij u proizvodima za pečenje.
Opis dodatka prehrani
Dodatak prehrani E-339 je smjesa natrijevih soli fosforne kiseline u različitim oblicima. Uključuje: mononatrijev ortofosfat, disupstituirani, trisupstituirani i natrijev tripolifosfat.
Primjena
Ovaj aditiv se aktivno koristi u mnogim područjima ljudskog života, uključujući prehrambenu industriju. Tu antioksidans igra ulogu regulatora kiselosti, emulgatora, stabilizatora i fiksatora bojila. To je zbog brojnih svojstava prehrambenog antioksidansa E-339 Natrijev ortofosfat, posebno njegova sposobnost da spriječi izgaranje proizvoda, zadrži njihovu boju tijekom toplinske obrade, a također im daje mekoću, delikatna struktura. Osim toga, primijećeno je da se natrijevi ortofosfati mogu koristiti kao sredstvo za zadržavanje vode i pojačivač antioksidativnih svojstava. NA mala količina E-339 mogu se naći u sastavu sljedećih prehrambenih proizvoda: slastica i pekarski proizvodi(kao sredstvo za dizanje), mliječni proizvodi, uključujući vrhnje i mlijeko u prahu, juhe, instant pirei, koncentrirane juhe, umaci, preljevi, kečapi, namazi i čajevi (instant, granulirani). Natrijevi ortofosfati nalaze se u mesnim i ribljim proizvodima (konzervirana hrana, kobasice, dimljeni proizvodi), sirevima i instant proizvodima. U proizvodnji topljenog sira dodatak hrani E-339 koristi se kao sol za topljenje. Natrijev ortofosfat E-339 našao primjenu u kemijskoj industriji, dodaje se sredstvima za čišćenje i pranje, praškovi za pranje, izbjeljivači. Europske zemlje napustile su upotrebu deterdženata koji sadrže natrijevih fosfata. Ulaze u vodena tijela i dovode do njihove eutrofikacije, što je pak opasno za ekosustav. U medicinskoj industriji soli se koriste kao laksativ.
Utjecaj na ljudsko tijelo
Dodatak prehrani E-339 smatra se bezopasnim za ljudski organizam. Ali kada se koristi E-339 u velikim količinama opažaju se poremećaji gastrointestinalnog trakta, budući da antioksidans ima laksativni učinak. Stoga se ne smijete zanositi hranom koja sadrži natrijeve fosfate. Osim toga, šteta hrane antioksidans E-339 Natrijev ortofosfat dolazi do izražaja u ispiranju kalcija iz zubnog i koštanog tkiva, što također negativno utječe na opće zdravstveno stanje. Antioksidans u hrani nalazi se na popisu odobrenih aditiva za upotrebu u Industrija hrane zemlje Europske unije, Ukrajina i Ruska Federacija.
Fizikalno-kemijska svojstva natrijevih fosfata
natrijevih fosfata dobiven kemijskim putem interakcijom fosforne kiseline s natrijevim hidroksidom. Vanjski aditiv za hranu E-339 je granulirani ili kristalni prah, obojen u bijela boja. Antioksidans je otporan na visoke temperature, dobro je topiv u vodi.
natrijevih fosfata E-339 dobiva se reakcijom fosforne kiseline s natrijevim hidroksidom ili sodom.
Natrijeve soli ortofosforne kiseline, poznate i kao natrijevi ortofosfati, već se dugo uspješno koriste u prehrambenoj industriji. Na mnogim prehrambenim proizvodima danas možete pročitati što sadrže. E339 - stabilizator, emulgator i antioksidans u jednom, koji je bezbojni ili bijeli kristalni prah. Natrijevi ortofosfati dobro se otapaju u tekućinama, stvarajući alkalno okruženje, imaju povećanu otpornost na visoke temperature i, u isto vrijeme, mogu poboljšati svojstva prirodnih antioksidansa.
Čemu služi E339 i gdje se koristi ovaj aditiv?
U početku su natrijevi ortofosfati naširoko korišteni u kemijskoj industriji, kao sastavni dio svih vrsta deterdženata i sredstava za čišćenje. Međutim, praksa je pokazala da se nakon završetka kemijske reakcije u vodi stvara netopljivi talog, pa aditiv E339 postaje izvor ozbiljnih ekoloških problema. Upravo iz ovog razloga mnoge zemlje diljem svijeta danas su napustile dodavanje natrijevih ortofosfata deterdžentima, međutim, u prehrambenoj industriji, ova tvar se još uvijek vrlo aktivno koristi.
Prije svega, E339 se dodaje pekarskim proizvodima, slatkišima i slatkišima kako bi se minimizirali oksidativni procesi. Iz istog razloga, natrijevi ortofosfati sada su uključeni u mnoge mliječne proizvode, što im produljuje rok trajanja barem dva puta. Također je vrijedno napomenuti da E339 sadrži sve vrste poluproizvoda, a posebno žitarice za doručak, juhe u vrećicama, granulirane čajeve, čiji je zadatak kuhanjem na pari dobiti homogenu masu tvari koje se često ljušte pri dodiru. Osim toga, za održavanje svježine i prirodnog okusa, natrijevi ortofosfati često se dodaju mesu i ribi, kao i različite vrste konzervirana hrana. Ovaj stabilizator također možete pronaći u nekim gaziranim pićima, koja su prepuna kemijskih boja i svih vrsta prehrambenih aditiva.
Zašto su natrijevi ortofosfati štetni za ljude?
Na primjeru onečišćenja okoliša netopivim sedimentima lako je pretpostaviti da se nešto slično događa iu ljudskom tijelu. To je istina, jer se nusproizvodi koji nastaju kada razne tvari dođu u dodir s E339 pretvaraju u šljaku, koje se nije tako lako riješiti. Osim toga, sami natrijevi ortofosfati vrlo su štetni za ljudsko zdravlje, jer doprinose ispiranju kalija iz tijela. Zbog toga se uništavaju zubi i ploče nokta, a kosti postaju krte i lomljive.
Hrana koja sadrži natrijeve ortofosfate može uzrokovati kršenje mineralnog metabolizma u tijelu ili uzrokovati ozbiljne probleme s probavom, sve do dugotrajnog proljeva. Također je dokazano da natrijevi ortofosfati su prilično jaki kancerogeni, a konzumacija hrane koja sadrži takav aditiv može dovesti do razvoja raka. Međutim, najveća dopuštena doza E339 u hrani još nije određena.
opće karakteristike
E339 kombinira natrijeve soli ekstrahirane iz fosforne kiseline i natrijevog hidroksida. Tvar je otporna na visoke temperature i vrlo je topljiva u vodi. Posjeduje ugodnog okusa kiselo, bez mirisa. Čini se kao bijeli prah kristalnog ili zrnastog oblika.
Natrijevi fosfati uključuju tri spoja:
- 1-supstituirani natrijev ortofosfat (E339i, mononatrijev fosfat);
- 2-supstituirani natrijev ortofosfat (E339ii, dinatrijev fosfat);
- 3-supstituirani natrijev ortofosfat (E339iii, trinatrijev fosfat).
Aditiv se proizvodi umjetno. Koriste se sljedeći materijali:
- toplinska fosforna kiselina;
- kiseline proizvedene metodom sumporne kiseline;
- superfosfati.
Fosforna kiselina se neutralizira otopinom sode. Dobivena tvar se podvrgava filtraciji, isparavanju i granulaciji. Druga metoda je obrada superfosfata otopinom natrijevog sulfata. Dobivena smjesa je filtrirana, uparena i kristalizirana.
Svrha
Natrijevi fosfati poznati su po svojoj širokoj funkcionalnosti. Aditiv poboljšava teksturu i konzistenciju sirovina, kontrolira pH vrijednost, povećava otpornost na toplinsku obradu i djeluje kao vezivo. E339 je emulgator, regulator kiselosti, stabilizator, antioksidans, vezivo i sredstvo za zadržavanje vode.
Utjecaj na zdravlje ljudskog tijela: koristi i štete
Natrijevi fosfati prepoznati su kao tvari niske opasnosti. Količina E339 koja se dodaje hrani ne uzrokuje ozbiljnu štetu zdravlju. Sigurna doza - do 70 mg po kilogramu tjelesne težine. Međutim, redovita uporaba dodataka u velikim dozama može izazvati negativne učinke.
Natrijevi fosfati uključeni su u sastav lijekova za suzbijanje zatvora. Supstanca ima laksativni učinak. Dodatak služi i kao izvor fosfora koji koriste proizvođači dodataka prehrani i sportskih napitaka.
Prema studijama na životinjama, dodatak E339 ometa normalnu apsorpciju kalcija i ispire ga iz cakline i kostiju. Preporuča se s oprezom primjenjivati tvar kod djece, inače se mogu pojaviti živčani poremećaji (agresija, povećana aktivnost i anksioznost).
Korištenje praškova za pranje i deterdženata, koji uključuju E339, može izazvati osip na koži, crvenilo i druge alergijske reakcije. Natrijev fosfat može poremetiti probavni sustav i bubrege. Velike doze tvari izazivaju čir, pankreatitis, gastritis. Može doći do dehidracije i poremećaja elektrolita.
Korištenje
Zbog svoje velike funkcionalnosti, natrijevi fosfati su aktivno uključeni u prehrambenu industriju. Tvar učinkovito popravlja zelenu boju, pa se često koristi za preradu zelenog povrća. U mliječnim proizvodima, aditiv pomaže poboljšati otpornost na toplinu. Kao dio mesa i mljevena riba zadržava vlagu, sprječava oksidaciju masti i čini gotov proizvod sočnijim. E339 služi kao emulgator, regulator kiselosti i stabilizator.
Proizvodi koji sadrže natrijeve fosfate:
- mlijeko, vrhnje;
- maslac, margarin;
- sirevi (uključujući prerađene);
- pekarski proizvodi;
- gazirana pića;
- slatkiši, kolačići i kolačići;
- sladoled i sladoled;
- sol;
- alkoholna pića;
- glazirano voće;
- krumpir;
- riba.
Primjena aditiva u drugim industrijama:
- lijek (kao dio laksativa, sredstava za čišćenje crijeva);
- metalurgija (kako bi se spriječila korozija i odmastili metali);
- kućanske kemikalije (kao komponenta proizvoda za uklanjanje kamenca, izbjeljivača, deterdženata, omekšivača vode);
- proizvodnja gnojiva.
Stol. Sadržaj prehrambenog aditiva E339 natrijevih fosfata u proizvodima prema SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26.05.2008.
|
prehrambeni proizvod |
Maksimalna razina sadržaja E339 u proizvodima |
|
Mlijeko sterilizirano |
|
|
Koncentrirano mlijeko s udjelom suhe tvari manjim od 28 % |
|
|
Koncentrirano mlijeko s udjelom suhe tvari većim od 28 % |
|
|
Mlijeko u prahu i obrano mlijeko |
|
|
Vrhnje pasterizirano i sterilizirano |
|
|
Šlag i njihovi analozi na bazi biljnih masti |
|
|
Mladi sirevi |
|
|
Topljeni sirevi i njihovi analozi |
|
|
Pića na bazi mlijeka čokolada i ječam |
|
|
Maslac od kiselog vrhnja |
|
|
Margarini za sendviče |
|
|
Sladoled (osim vrhnja i mlijeka), sladoled |
|
|
Deserti, uključujući na bazi mlijeka (sladoled) |
|
|
Deserti, suhe mješavine u prahu |
|
|
Voćni proizvodi, glazirano voće |
|
|
Proizvodi prerade krumpira, uključujući smrznuti, ohlađeni i sušeni |
|
|
Krumpir, prethodno pržen i smrznut |
|
|
Pekarstvo i slastičarstvo od brašna |
|
|
Slatkiši od šećera |
|
|
Šećer u prahu |
|
|
Suhe smjese na bazi brašna sa dodatkom šećera, praška za pecivo za pečenje muffina, kolača, palačinki itd. |
|
|
Tjestenina |
|
|
Istučeno tijesto, fermentirana tekuća gotova hrana, smjesa tučenih jaja za omlet, tanko pohanje |
|
|
Proizvodi od žitarica proizvedeni tehnologijom ekstruzije, suhi doručak |
|
|
Specijalna hrana |
|
|
Mesne prerađevine |
|
|
Sirova riba i fileti |
|
|
Smrznuti proizvodi od školjki |
|
|
Mljevena riba "surimi" |
|
|
Paste od ribe i škampa |
|
|
Smrznuta mljevena riba i proizvodi od nje |
|
|
Konzervirane školjke |
|
|
Suhi proizvodi od jaja (melange, protein, žumanjak) |
|
|
Juhe i temeljci (koncentrati) |
|
|
Sredstva za zamućivanje pića |
|
|
Specijalizirana pića za sportaše, umjetno mineralizirana bezalkoholna pića |
|
|
Biljni proteinski napici |
|
|
Alkoholna pića |
|
|
Cider (jabuka i kruška) |
|
|
Čaj i biljni čajevi suho i instant |
|
|
Sol i zamjene za sol |
|
|
Aromatizirani sirupi (ukrasni premazi) za milkshakeove, sladolede, sirupe za fritule, palačinke i uskrsne kolače |
|
|
Glazure za proizvode od mesa i povrća |
|
|
Biološki aktivni dodaci prehrani |
Prema TI |
|
Zamjena za žensko mlijeko za zdravu djecu prve godine života |
|
|
Dohrana za djecu u prvoj godini života i do tri godine |
|
|
Formule za zdrave bebe starije od pet mjeseci |
|
|
Proizvodi za bebe na bazi žitarica |
Zakonodavstvo
Uporaba natrijevih fosfata u industriji regulirana je propisima i dopuštena je u Ruskoj Federaciji, Ukrajini i europskim zemljama.
