Торт «Эстерхази» - венгерский кондитерский шедевр, названный в честь аристократа-гурмана, знаменит не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами. Секрет популярности прост: пять коржей из меренги и миндаля, украшенные шоколадной паутинкой – интересны как по вкусу, так и по текстуре, чем и восхищают сладкоежек всего мира.
Венгерский торт «Эстерхази» - это нежные коржи со сливочным кремом и традиционным сетчатым украшением из шоколадной глазури. Входящий в тесто миндаль можно заменить на другим орехом, а заварной крем разнообразить сгущенным молоком. Главное - придерживаться пропорций и не переусердствовать с сахаром.
Ингредиенты:
- мука - 100 г;
- белки - 8 шт.;
- фундук - 200 г;
- сахар - 320 г;
- желтки - 2 шт.;
- молоко - 500 мл;
- масло - 150 г;
- сгущенное молоко - 120 г;
- белый, черный шоколад - 250 г.
Приготовление
- Белки взбейте со 160 г сахара, смешайте с молотым фундуком и 60 г муки.
- Выпекайте коржи на шаблонах при 160 градусах 25 минут.
- Смешайте молоко, остатки сахара и желтки, проварите.
- Добавьте масло и сгущенку. Промажьте кремом коржи.
- Торт «Эстерхази» украсьте двумя видами шоколада.
Торт «Эстерхази» - классический рецепт
Отличающийся использованием миндальной муки для теста, сделать ее можно собственноручно, смолов орехи в порошок с помощью кофемолки. К заварному крему предъявляются требования - он должен быть насыщенным и содержать немного алкоголя. Сетчатое украшение рисуют темным шоколадом, ранее покрыв верхний корж белым.
Ингредиенты:
- белки - 8 шт.;
- миндальная мука - 60 г;
- миндаль - 150 г;
- сахар - 300 г;
- желтки - 4 шт.;
- коньяк - 50 г;
- молоко - 120 мл;
- сгущенное молоко - 90 г;
- масло - 250 г;
- белый и черный шоколад - 200 г.
Приготовление
- Взбейте белки с 250 г сахара, мукой и миндалем.
- Выпекайте коржи 30 минут при 160 градусах.
- В сливки и молоко добавьте белки и 50 г сахара, проварите и остудите.
- Введите коньяк, масло и сгущенку, перемешайте крем для «Эстерхази».
- Смажьте коржи. Украсьте топленым шоколадом.
Торт «Эстерхази» с грецкими орехами - уместная замена классическому рецепту. Этот вариант популярен сотни лет и славится доступностью компонента, его не высокой стоимостью и вкусовыми качествами, не уступающими оригиналу. Для теста орехи следует измельчить в муку, а если крошка слишком крупная, подсушить в духовке и вновь прокрутить.
Ингредиенты:
- мука - 50 г;
- сахар - 200 г;
- белки - 8 шт.;
- грецкие орехи - 200 г;
- белый и черный шоколад - 300 г;
- желток - 4 шт.;
- ликер - 30 мл;
- молоко - 250 мл;
- масло - 300 г;
- джем - 40 г.
Приготовление
- Яйца взбейте с 180 г сахара, добавьте муку и орехи. Выпекайте коржи при 160 градусах за 20 минут.
- Взбейте молоко, желтки и 20 г сахара. Проварите смесь 5 минут, охладите.
- Введите масло и ликер. Смажьте коржи.
- «Эстерхази» украсьте джемом и шоколадом.
Торт «Эстерхази» без муки
«Эстерхази» без муки отличается нежностью, приятным сливочным цветом и хрупкой текстурой белково-ореховой массы. Чтобы торт соответствовал перечисленным качествам, следует подсушить миндальные лепестки в духовке и измельчить их в пыль. Выпекая коржи их нужно беречь от пересыхания, чтобы не получить вкус пригоревшей карамели.
Ингредиенты:
- белки - 6 шт.;
- миндаль - 300 г;
- сахар - 270 г;
- желток - 1 шт.;
- молоко - 250 мл;
- масло - 250 г;
- коньяк - 20 мл;
- джем - 40 г;
- помадка (белая, черная) - 300 г.
Приготовление
- 200 г молотого миндаля смешайте со взбитыми белками и 200 г сахара.
- Выпекайте коржи при 160 градусах 20 минут.
- Взбейте желток с 20 г сахара и молоком, проварите. Добавьте масло, коньяк и 100 г молотого миндаля.
- Смажьте коржи. Последний дополните джемом и помадками.
- Настоящий «Эстерхази» декорируйте шоколадом.
Пирожное «Эстерхази», созданное из тех же компонентов, что и торт, превосходит последний скоростью готовки и подачей. Нужно испечь один большой корж, нарезать его полосками и, следуя традициям, - пропитать. Длительный «отдых» в холодильнике, свойственный изделию большого формата, заменен на двухчасовой, что экономит время.
Ингредиенты:
- ореховый корж - 1 шт.;
- сахар - 150 г;
- молоко - 250 мл;
- желток - 2 шт.;
- масло - 200 г;
- коньяк - 40 мл;
- крахмал - 30 г;
- белый и черный шоколад по - 70 г.
Приготовление
- Нарежьте корж на 6 полосок.
- Смешайте 150 г сахара, желтки и крахмал и проварите.
- 100 г масла и коньяк смешайте с кремом и смажьте коржи.
- Украсьте их шоколадом.
Торт «Эстерхази» - рецепт, благодаря которому любители могут насладиться десертом вдвойне. Лакомство отличается от традиционного не только в срезе, но и текстурой, куда более интереснее оригинального варианта. На приготовление, правда, уйдет порядка 4 часов, но затраты стоят того.
Ингредиенты:
- мука - 60 г;
- молоко - 350 мл;
- масло - 250 г;
- белый, черный шоколад - 300 г.
- желтки - 5 шт.;
- миндаль - 280 г;
- сахар - 200 г;
- белки - 6 шт.;
- яйца - 2 шт.
Приготовление
- Взбейте яйца с 100 г сахара и молотым миндалем и испеките 4 коржа.
- Яйца взбейте с 100 г сахара, добавьте муку, выпекайте при 180 градусах за 30 минут.
- Смешайте молоко, 50 г сахара и желтки, прогрейте, добавьте масло. Смажьте массой коржи.
- «Эстерхази» украсьте шоколадом.
Шоколадный «Эстерхази» - один самых популярных десертов, при создании которого можно использовать любой понравившийся вариант. Так, можно поэкспериментировать и залить весь торт растопленной шоколадной массой со сливками, избежав традиционного белого покрытия. Главное - качественный продукт и его густая однородная консистенция.
Ингредиенты:
- белки - 8 шт.;
- мука - 50 г;
- сахар - 260 г;
- миндаль - 120 г;
- желтки - 4 шт.;
- молоко - 200 мл;
- сливки - 200 г;
- масло - 250 г;
- черный шоколад - 120 г.
Приготовление
- Взбейте белки со 160 г сахара.
- Добавьте муку и молотый миндаль.
- Испеките коржи.
- Подогрейте молоко, взбитые желтки и 100 г сахара.
- Добавьте масло.
- Смажьте коржи кремом.
- Залейте торт «Эстерхази» шоколадом.
«Эстерхази» с кокосовым молоком
«Эстерхази» с хрустящими коржами, пропитанный нежным кремом из коксового молока - одна из современных версий сладкого десерта. Секрет румяной корочки кроется в сахарной пудре, которой обильно посыпаются коржи перед отправкой в духовку. Усилить эффект можно и другим способом - следует нанести тесто на пергамент очень тонким слоем.
У каждой хозяйки есть несколько любимых рецептов, которые стали своеобразной «визитной карточкой». Хотите разнообразить ваш сладкий стол и научиться чему-то принципиально новому? Научитесь готовить торт Эстерхази, очень популярный в европейских ресторанах.
История классического торта Эстерхази
Право на принадлежность настоящего рецепта торта Эстерхази к собственной национальной кухне оспаривают венгры, бельгийцы и швейцарцы. Всё потому, что назван он был в честь знаменитой личности - князя Пала Антала Эстерхази (1776–1866), дипломата, министра иностранных дел, члена Венгерской академии наук. Этот человек, венгр по национальности и происхождению, жил и работал то в Бельгии, то в Швейцарии.
Отличительная особенность торта Эстерхази - рисунок на поверхности
Когда вы будете путешествовать по европейским городам, гиды расскажут вам несколько разных историй возникновения рецепта торта. Кто-то утверждает, что его изобрёл личный повар семьи Эстерхази специально для официальных приёмов и назвал его в честь своего благодетеля. Другие говорят, будто сам Пал Антал был большим любителем готовить и экспериментировать с продуктами, и создал этот торт ко дню рождения сына.
Отличительной особенностью оформления торта Эстерхази является рисунок на глазури. Он напоминает орнамент арабского платка, так называемой арафатки. Традиционно торт готовится из нескольких коржей и нежного крема, в который иногда добавляют коньяк. Один из главных ингредиентов - орехи, в основном миндаль, но допускаются грецкие или фундук. И, конечно, шоколад - без него невозможно представить европейские десерты.
Ингредиенты
Традиционный рецепт включает в себя тесто для коржей, крем и украшение торта. Для коржей вам понадобятся:
- яичные белки;
- орехи миндаля (можно заменить грецкими или фундуком);
- сахар.
Для крема:
- яичные желтки;
- сахар;
- молоко;
- крахмал;
- сливочное масло;
- сгущённое молоко.
Варианты крема для торта Эстерхази могут быть разными. Например, можно использовать не варёную сгущёнку, а пралине - карамель из орехов и сахара. Правда, в этом случае придётся повозиться: приготовить пралине не очень просто.
Основной ингредиент торта - орехи
Для украшения торта вам понадобятся:
- белый шоколад;
- чёрный шоколад;
- сливки;
- миндальные лепестки (или другие измельчённые орехи).
Количество ингредиентов и их пропорциональное соотношение зависят от размеров торта и количества коржей.
Приготовление десерта в домашних условиях (с фото)
Этот пошаговый рецепт рассчитан на торт весом около 1200 грамм и диаметром 18 см. Его можно в шутку назвать «всё по 200», - именно столько должно быть грамм каждого ингредиента. Итак, вам понадобятся:
- яичный белок - 200 мл;
- сахар - 200 г;
- жареный фундук - 200 г;
- заварной крем - 200 г;
- вареная сгущёнка - 200 г;
- сливочное масло - 200 г.
Обратите внимание! Для того чтобы получить 200 г белка, вам нужно 5–7 куриных яиц. Вес напрямую зависит от категории яйца. Например, С0 - это ровно 5 белков.
В первую очередь приготовьте крем. Он должен уже остыть к тому времени, как вы сделаете коржи. Возьмите продукты:
- 2 яичных желтка;
- 200 мл молока;
- 2 столовые ложки сахара;
- 8 г ванильного сахара;
- 1 столовая ложка с горкой муки.
Такого количества сахара достаточно, чтобы перетереть яичные желтки, так что заварной крем получится несладким. Не переживайте: основная сладость в коржах, варёной сгущёнке и пралине.
- Молоко вскипятите. Желтки тщательно разотрите с мукой и сахаром. Добавьте немного молока, перемешайте. Смесь соедините с остальным молоком на плите, постепенно всыпая муку и ванильный сахар. Постоянно помешивая массу венчиком, доведите её до готовности в течение 1 минуты. Остудите.
- Пока крем остывает, приготовьте коржи. Белки взбивайте миксером или в блендере на максимальной скорости. Добавляйте постепенно сахар и продолжайте взбивать, пока не образуется устойчивая крепкая пена.
Приготовьте тесто для коржей из яичных белков, сахара и орехов
- В мясорубке или блендере измельчите орехи. Добавьте их во взбитые белки, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Возьмите пергаментную бумагу для выпечки. Начертите на ней круги диаметром 18 см, например, с помощью тарелки. Их должно быть 8 штук.
Подготовьте пергамент, нарисуйте на нём круги для коржей
- Белковую массу выложите в центр каждого круга и равномерно распределите до границ. Отправьте в предварительно разогретую до 160 градусов духовку.
Распределите аккуратно тесто по границам кругов
- Готовые коржи, если вы всё сделали правильно, будут лёгкими и сухими, они запросто отойдут от бумаги. Если они не готовы, то можно вернуть их в духовку на несколько минут или оставить на время, чтобы они подсохли. Но ни в коем случае не складывайте коржи друг на друга до их полного остывания - они очень хрупкие.
Готовые коржи для торта
- Теперь взбейте сливочное масло, добавьте в него пралине или варёную сгущёнку (они должны быть комнатной температуры) и заварной крем, взбейте до однородности.
- Соберите торт, каждый корж прослаивайте небольшим количеством крема. Не забудьте также обмазать бока. Готовый торт уберите в холодильник, и через час, когда крем застынет, украсьте глазурью.
Соберите торт, промазывая кремом каждый корж
Юлия Высоцкая, знаменитая телеведущая, специализирующаяся на кулинарии, советует выпекать сразу по несколько коржей. Если у вас большая электрическая духовка, вы можете приготовить 4 коржа за раз: два на верхней решётке и два - на нижней. Через 13 минут поменяйте их местами.
Ещё один совет от Юлии: для создания торта используйте пралине. Не пожалейте времени, оно того стоит. Возьмите 100 г сахара и 100 г жареного молотого фундука, всыпьте всё в посуду и разогревайте, тщательно помешивая, пока весь сахар расплавится и закарамелизируется. Вылейте смесь на бумагу (будьте осторожны, смесь очень горячая), разровняйте, остудите. Когда масса полностью застынет, поломайте её на куски и измельчите в пасту при помощи блендера или кофемолки.
Видеорецепт Эстерхази
Традиционный рисунок на торте Эстерхази - своеобразная паутинка на светлом фоне. Она рисуется чёрным шоколадом по белому. Как её правильно сделать? Растопите 100 г белого шоколада, смешайте с 2 столовыми ложками сливок любой жирности и нанесите на поверхность торта. Теперь растопите 50 г чёрного шоколада и 1 столовую ложку сливок.
Сложите смесь в кондитерский мешок, наносите её в виде спирали на поверхность торта, начиная от центра. При помощи зубочистки проведите линии от центра к краю. Таким образом, вы «разделите» торт на 4 части, затем ещё напополам каждую четвертинку. Проведите ещё несколько линий, чтобы поделить каждый получившийся кусочек ещё надвое.
Наносите на торт Эстерхази традиционный рисунок аккуратно, не торопитесь. Воспользуйтесь кондитерским мешком и зубочисткой
Торт Эстерхази нужно есть в тот же день, когда он был приготовлен. Перед подачей на стол обязательно держите десерт в холодильнике: ему противопоказано тепло. Коржи быстро пропитываются подтаявшим кремом и становятся мягкими, а этого нельзя допустить.
Вы можете испечь торт Эстерхази почти любого размера. Допустим, вам нужен десерт с диаметром 28 см. Для этого нарисуйте на пергаменте соответствующие круги. Желательно подложить под бумагу что-то плотное, чтобы легко можно было донести такой широкий лист с тестом до духовки. Если вы будете использовать такое же количество продуктов, как указано в рецепте, у вас получится меньше коржей. Можете немного увеличить пропорции, чтобы торт получился большим и высоким.
Тесто для коржей распределяйте по пергаменту тонким слоем. Сначала положите лист на решётку тестом кверху. Когда корж пропечётся - переверните его пергаментом кверху.
Особенности приготовления пирожных эстерхази
До сих пор ведутся споры: что появилось раньше - торт эстерхази или пирожное? Приготовление домашних пирожных отличается от приготовления торта.
Для торта вам потребуется от 5 до 8 коржей. В пирожном задействован только 1 корж, поэтому такой вариант считается менее затратным, особенно по времени приготовления.
Пирожные Эстерхази готовятся легче, чем торт
Корж выпекается на листе пергамента, смазанном сливочным маслом, и занимает собой весь противень. То есть вам не нужно рисовать круги и соблюдать границы, тесто распределяется равномерно по поверхности. Выпекайте 20 минут при 180 градусах, после чего выньте, остудите и снимите пергамент. Готовый корж разрежьте на несколько одинаковых ровных полосок. Их нужно будет сложить друг с другом, промазывая кремом.
Нарисовать традиционный узор на пирожном тоже легче, чем на торте: достаточно провести несколько полос чёрным шоколадом и «перечеркнуть» их поперёк зубочисткой.
Пошаговый рецепт пирожного эстерхази
Попробуйте приготовить классическое пирожное, если вы считаете, что торт слишком сложен.
Для коржа:
- фундук - 75 г;
- миндаль - 40 г;
- яичные белки - 5 шт;
- сахарная пудра - 35 г;
- сахар - 100 г.
Для крема:
- молоко - 250 мл;
- яичные желтки - 2 шт;
- сахар - 150 г;
- крахмал - 2 столовые ложки;
- сливочное масло - 200 г;
- ром, коньяк или вишнёвая настойка - 2 столовые ложки;
- абрикосовый джем - 50 г.
Для глазури:
- белый шоколад - 70 г;
- тёмный шоколад - 50 г;
- сливочное масло - 1 чайная ложка.
- Измельчите орехи, смешайте их с сахарной пудрой. Взбейте белки в устойчивую пену, добавляя сахар. В несколько приёмов соедините измельчённые орехи и белки, смешайте лопаткой.
Приготовьте тесто для пирожных
- Положите на противень пергамент, смажьте его сливочным маслом. Распределите тесто по поверхности. Выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
- Достаньте противень, выложите на другую ровную поверхность готовый корж и снимите с него пергамент. Делайте это аккуратно, чтобы не поломать корж. Оставьте на некоторое время остывать.
Испечённый корж для пирожных
- Приготовьте крем. Смешайте молоко, крахмал, желтки и сахар. Доведите до однородной консистенции и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите, пока масса не загустеет. Снимите с огня и продолжайте помешивать ещё пару минут. Перелейте крем в неглубокую посуду, дайте остыть.
Нанесите рисунок тёмным шоколадом
- Для крема взбивайте 2 минуты сливочное масло. Добавьте к нему постепенно, в несколько заходов, готовый заварной крем. В конце добавьте коньяк, ром или настойку. Наносите готовый крем на полоски коржа, укладывая их друг на друга. Сверху положите полоску с шоколадной глазурью.
- Бока смажьте кремом и посыпьте миндалём. Поставьте заготовку для пирожных на пару часов в холодильник, после чего разрежьте на несколько частей и подайте к столу.
Приготовление
Приготовьте коржи.
Отрежьте 7 листов пергаментной бумаги размером с противень для выпечки (30х40 см) и нарисуйте на каждом листе круг, диаметром 24 см, так, чтобы круги просвечивали, если перевернуть бумагу.
Разогрейте духовку до 170˚C.
Приготовьте французскую меренгу. Поместите белки в чистую чашу кухонного комбайна или в большую миску (в случае если используете миксер). Установите насадку для взбивания и включите комбайн на низкую скорость. Как только белки вспенятся, не выключая комбайн, постепенно «тонкой струйкой» добавьте сахар (300 грамм) и увеличьте скорость комбайна до максимума. Взбивайте 7-8 минут до стадии жестких пиков (меренга отлично держит форму на венчике, пики острые, не опадающие).
В готовую меренгу добавьте ореховую муку и осторожно перемешайте лопаткой до однородности.
Переверните первый лист пергамента нарисованным кругом вниз (иначе след от карандаша прилипнет к коржу!), положите в центр 125 грамм теста (это удобно делать на плоских электронных весах), переложите пергамент с тестом на ровную поверхность: стол или доску. Равномерно распределите тесто лопаткой в пределах нарисованного круга. Старайтесь, чтобы слой теста был одинаковым по высоте. Переложите пергамент с тестом на противень и поставьте его в духовку на 15-20 минут. Пока первый корж выпекается, распределите оставшееся тесто на 6 кругов. Внимательно следите за коржом, так как к концу выпекания он может быстро перепечься и потемнеть. Готовый корж - золотисто-румяного оттенка без следов подгорания. Выньте готовый корж из духовки на решетку пергаментом вверх и сразу поставьте печься следующий. С готового коржа осторожно снимите пергамент и оставьте его остывать. По аналогии допеките остальные коржи.
Чтобы торт был ровным, в идеале использовать формовочное кольцо диаметром 23-24 см. Убедитесь, что все коржи влезают в формовочное кольцо. Если нет - слегка обрежьте края по кругу. Выберите самый ровный с обратной стороны корж и отложите его (это будет верхний корж, на который наноситься глазурь).
Приготовьте кондитерский крем.
В небольшом сотейнике соедините молоко и сахар и поставьте на средний огонь периодически помешивая. Если используете ваниль, разрежьте стручок вдоль пополам, ножом выскребите семена. Добавьте семена и стручок в молоко.
Пока подогревается молоко, в жаропрочной емкости смешайте желтки с крахмалом и разотрите до консистенции однородной пасты. Как только молоко с сахаром нагреется почти до кипения, снимите с огня и медленно, тонкой струйкой, влейте около 1/3 горячего молока к желткам с крахмалом при этом постоянно мешая смесь, чтобы желтки не «свернулись». Затем перелейте молоко с желтками в сотейник с оставшимся молоком при постоянном помешивании и поставьте на средний огонь. Тщательно мешая, чтобы не пригорело и не было комочков, доведите смесь до кипения и нагревайте еще около 2-х минут. Смесь загустеет и исчезнет вкус крахмала.
Снимите с огня и процедите через сито в чистую емкость (оставшийся стручок ванили можно вымыть и положить в банку с сахаром для ароматизации). Оставьте крем остывать при комнатной температуре на 10 минут, периодически помешивая венчиком. Если не использовали ваниль, а используете ванильный экстракт - вмешайте его.
Накройте поверхность крема пищевой пленкой или пергаментом, чтобы крем не заветрелся. Оставьте крем остывать до комнатной температуры. Кондитерский крем можно сделать за несколько дней до сборки торта. Полностью остывший крем уберите в холодильник, где он может храниться до 4-х дней. Перед использованием достаньте крем из холодильника за 2-3 часа, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Для сборки торта.
Приготовьте крем.
Поместите сливочное масло комнатной температуры в чистую чашу кухонного комбайна или в большую миску (в случае если используете миксер). Установите насадку лопатка взбивайте масло 3-4 минуты на высокой скорости. Периодически останавливайте взбивание, и соскребайте масло со стенок чаши. Добавьте фундучную пасту, продолжайте взбивать. Затем добавьте кондитерский крем (комнатной температуры) и кирш. Хорошо взбейте до однородности.
Положите формовочное кольцо на сервировочное блюдо. Вложите в него первый корж. Выложите на корж 150 грамм крема (я предварительно взвешиваю необходимое количество крема на небольшой тарелочке). Равномерно распределите крем по всей поверхности коржа. Положите следующий корж. Затем крем. И так до конца. Положите последний самый ровный корж. Не смазывайте его кремом. По желанию слегка замажьте неровности. Уберите торт в прохладное место на 1-2 часа. Остатки крема оставьте для обмазки боков.
Приготовьте глазурь.
В небольшой миске смешайте сахарную пудру, воду, кирш и кукурузный сироп до однородности. Глазурь должна получиться текучей консистенции, если зачерпнуть глазурь - она будет ниспадать с ложки лентой и медленно растекаться по поверхности. Если глазурь получилась жидкая - добавьте сахарной пудры, если слишком густая - добавьте немного воды (добавляйте понемногу, по половине чайной ложки, тщательно размешивая и проверяя консистенцию перед следующим добавлением).
В отдельной миске смешайте 1 столовую ложку какао и 1 столовую ложку белой глазури, тщательно перемешайте, понемногу добавляйте глазурь к какао, чтобы добиться такой же текучей консистенции (можно добавить немного воды). Важно, чтобы белая и темная глазурь были одинаковой консистенции, тогда они красиво будут смотреться на торте, не будут растекаться, правильно инкорпорируются друг в друга. Переложите темную глазурь в маленький кондитерский мешок с круглой насадкой 1 мм или сделайте корнетик из кондитерской бумаги с узким носиком.
Удалите формовочное кольцо. Обмажьте оставшимся кремом бока торта. Вылейте 3/4 белой глазури на торт и аккуратно распределите ее по коржу лопаткой. При необходимости подлейте еще. Начиная от центра выдавите темную глазурь по спирали до краев торта. Не нажимайте на мешок или корнетик слишком сильно - линия может пойти не ровно. Соизмеряйте силу нажатия и скорость движения руки. Затем с помощью зубочистки или ножа прочертите линии поочередно из центра к краю, затем от края к центру, затем опять от центра к краю и так далее до конца.
Обсыпьте торт с боков миндальными лепестками.
Подавайте торт слегка охлажденным, вынув его из холодильника за 15-20 минут до подачи.
Такое необычное название торта - это отсылка к фамилии. Жил такой человек в 1776-1866 годах, которого звали Пал Антал Эстерхази, он был министром иностранных дел. Но какой именно страны, спросит внимательный читатель, Австрии или все же Венгрии? Дело в том, что в то далекое время существовала одна большая Австро-Венгерская монархия.
Эстерхази был министром именно в этой большой монархии, которая тогда включала в себя обе эти страны. Но справедливости ради нужно отметить, что представители его рода были крупными землевладельцами именно в Венгрии. Сам род ведет родословную их Словакии, но приверженность тогдашним монархам и католицизму привела к тому, что представители рода в 17 веке начали быстро богатеть.
Интересно! Уже в 1626 году по приказу императора Священной Римской империи род их стал графским, а уже с 1712 года представители этого рода на законных основаниях имели и княжеский титул.
Так вот, легенда говорит о том, что торт «Эстерхази», классический пошаговый рецепт с фото впервые был придуман в момент, когда нужно было испечь что-то новое и интересное в честь приема по случаю дня рождения сына министра. Торт всем очень понравился, а денег у кондитера на то, чтобы запатентовать рецепт не было. Вот богатый министр и решил дать торту свою фамилию. Так десерт и остался называться в веках.
Особенности приготовления
Если внимательно рассматривать классический рецепт, то можно отметить, что данный десерт представляет собой миндально-шоколадный торт. Сегодня он крайне популярен не только в Австрии и Венгрии, но также в Германии.
Для приготовления десерта делается пять коржей на основе взбитых белков с добавлением миндаля, муки и сливочного масла. Все ингредиенты соединяются вместе, чтобы получился сливочный крем, для пикантного вкуса добавляется коньяк. Сверху торт обязательно покрывают толстым слоем глазури на основе сахара. Сетчатый рисунок наносится горячим жидким шоколадом.
Торт «Эстерхази»: классический пошаговый рецепт с фото
Список ингредиентов:
- 0,3 кг грецких орехов (можно также брать фундук, но это выйдет дороже).
- 10 куриных яиц, причем заранее отделить аккуратно белки и желтки.
- 0,3 кг сахара и 0,2 кг сахарной пудры, пакетик ванильного сахара.
- 250 граммов натурального сливочного масла.
- Две столовых ложки коньяка (можно взять абрикосовый шнапс, как это в оригинальном венгерском десерте).
- 80 граммов пшеничной муки.
- Стакан молока.
- По 100 граммов белого и темного шоколада.
- Четыре большие ложки сливок.
- 100 граммов миндальных ядрышек (их перемолоть до состояния мелкого порошка).
- Пергаментная бумага для выпечки.
Этапы приготовления
Первоначально ядра грецких орехов (или фундук) подержать на сухой горячей сковородке, постоянно помешивая. Дать им остыть и измельчить до состояния муки, можно использовать для этого блендер или кофемолку.
После этого взбить отделенные от желтков яичные белки. Должна получиться пенистая масса, затем добавлять постепенно сахар и продолжать взбивать на низкой скорости. Добавить к массе орешки, перемешать. Теперь взять пергаментную бумагу на которой нарисовать шесть коржей 22 см в диаметре.
Особенности приготовления коржей:
- Разложить бумажные коржи на противень, смазать маслом и ровным слоем на каждый корж лопаткой распределить белковое тесто. Делать все очень аккуратно, не стоит торопиться.
- Каждый корж выпекается при температуре 180 градусов от 8 до 10 минут, должен получиться легкий золотистый оттенок. Все делать строго по таймеру, тесно будет нежное и его легко спалить.
- Готовые коржи перевернуть и сразу удалить бумажку, которая находилась снизу. Теперь можно заняться приготовлением крема для пропитки коржей.
Готовим крем
Сливочное масло к этому моменту должно быть комнатной температуры, то есть, немного размягченным, но не растаявшим. Взбить продукт миксером или блендером до образования пышной массы. Отдельно смешать желтки куриных яиц с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар и муку.
Молоко вылить в маленькую кастрюлю и дождаться момента кипения. С этого момента начать подливать в него массу с сахарной пудрой и желтками, коньяк. Массу проварить на слабом огне, помешивать до тех пор, пока крем не станет насыщенной густой консистенции. Затем крем охладить (чтобы это произошло быстрее, ковшик можно поставить в миску с холодной водой). Взбить, добавив в него половину масла и миндальную муку.
Собираем торт «Эстерхази»
По отдельности торт с кремом готов, остается только собрать десерт. Коржи к этому времени уже должны немного остыть. Их выкладывать друг на друга и каждый промазывать большим количеством крема. Помните, чем больше крема будет между коржами, тем в итоге вкуснее и нежнее получится торт.
Глазурь для декора
Белый шоколад поломать на кусочки, установить водяную баню, на которой шоколад растопить. Затем добавить сливки, все хорошо перемешать. Это будет белая глазурь, которая в классическом рецепте используется для того, чтобы покрыть ей поверхность торта. На застывшей белой глазури по традиции делают рисунок темным шоколадом.
Нужно будет темный шоколад растопить на водяной бане, перелить в шприц кондитерский (если его нет, то перелить шоколад в обычный пакет и аккуратно отрезать кончик). Нанести рисунок от центра к краю в виде восьми радиальных линий. Затем можно сделать паутинку, все присыпать миндальной мукой. Торт подавать к столу только спустя 8-12 часов с момента приготовления, чтобы все коржи успели пропитаться.
Важно! В состав классического рецепта торта «Эстерхази» не входит сгущеное молоко. В сети можно найти множество рецептов, как готовятся десерты подобного типа с этим ингредиентам, но это никак не данный торт. Готовим очень модный десерт — .
Это классический пошаговый рецепт с фото, как готовить торт «Эстерхази». Несмотря на столь сложное название, все этапы приготовления десерта достаточно просты и, если внимательно подойти к предварительной подготовке, то торт получится с первого раза.
Рецепты тортов
Пошаговый классический рецепт с видео торта Эстерхази, как просто приготовить и испечь его в домашних условиях. Как сделать или чем заменить миндальную муку
3 ч
400 ккал
4.82/5 (17)
Кухонная техника и утварь: пекарская бумага, кондитерский мешок с толстой и тонкой насадками, миксер, лопатка, ситечко.
Слово Эстерхази у меня почему-то ассоциируется с Востоком или Кавказом. На самом деле это фамилия венгерского графского рода, известных крупных землевладельцев . Один из представителей этого рода, Пал Антал Эстерхази, в 19 веке был дипломатом при венгерском посольстве. В честь него и назван торт Эстерхази, который, как Киевский торт для Киева, является визитной карточкой Германии, Австрии и Венгрии.
В классическом виде торт Эстерхази (иногда это название трансформируется в народном сознании в Эстерхайзер или Эстерхазе) – это хрустящие белково-миндальные коржи с легким ароматом корицы, смазанные заварным масляным кремом с привкусом вишни. Украшен торт лепестками из миндальных орехов по бокам и нежной паутинкой по молочно-белому верху. Такое изысканное на вид и вкус кондитерское произведение искусства с легкостью может стать украшением любого праздничного стола.
Мои родные, гости и коллеги всегда остаются довольны, когда я угощаю их таким лакомством.
Общий состав необходимых продуктов
| Яйца | 8 шт. |
| Миндальная мука | 250 г |
| Корица | 0,5 ч. л. |
| Соль | Щепотка |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Сахар | 150 г |
| Сахарная пудра | 20 г |
| Мука | 3 ст. л. |
| Кокосовое молоко | 50 г |
| Коровье молоко | 150 мл |
| Сгущенное молоко | 200 г |
| Сливки 33% | 50 г |
| Сливочное масло | 200 г |
| Вишневый ликер | 50 г |
| Миндальные хлопья | 50 г |
| Абрикосовый джем | 60 г |
| Белый шоколад | 1 плитка |
| Темный шоколад | 1 плитка |
Приготовление теста для коржей
Ингредиенты:
- яичные белки – 8 шт;
- миндальная мука – 250 гр;
- сахар – 150 гр;
- корица – 0,5 ч. л;
- соль – щепотка.
Приготовление коржей мы начнем с того, что на пергаментной бумаге начертим шаблоны для будущих коржей. Для этого обведем карандашом крышку с кастрюли, тарелку или дно от формы с нужным размером. Как правило, от 18 до 24 см. Я делаю 21 см . Обычно на один лист духовки помещается два коржа. Значит, у нас должно быть три листа бумаги и шесть кругов. Откладываем готовые шаблоны в сторону и беремся за тесто.
Чем заменить миндальную муку
Нам потребуется:
- орехи (грецкие или фундук) – 150 гр;
- мука – 3 ст. л.
Выпекаем коржи
Таким же образом печем остальные 4 коржа. Из таких коржей готовится и . А пока пекутся коржи, займемся кремом.
Крем для торта
В оригинальном рецепте в креме используется вишневая водка и пралине. Пралине мы заменим на сгущенное молоко, а водку вишневым ликером или наливкой. Начинка от этого не пострадает.
Нам понадобится:
- мука – 3 ст. л;
- молоко –150 мл;
- молоко кокосовое – 50 гр;
- сгущенное молоко – 200 гр;
- масло сливочное – 200 гр;
- вишневый ликер – 50 гр;
- яичные желтки – 5 шт.
