Рецепт пасхи из творога очень прост, но чтобы сырная пасха получилась вкусная и хорошо держала форму, все-таки следует придерживаться нескольких правил.
- 450 г сливочного масла
- 5−6 желтков
- 500 г сахара
- 1 кг творога (желательно домашнего)
- 300 г сливок 30 % жирности
- 100 г изюма
- 100 г миндаля
- 100 г цукатов
- ванильный сахар
- цедра лимона
Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Полученную массу растирать до полного растворения кристаллов сахара. Добавить ванилин.
Творог дважды протереть через сито. Смешать с массой из масла, сахара и яиц.
Изюм хорошо промыть, перебрать и просушить. Цукаты мелко нарезать. Цедру лимона натереть на мелкой терке. Миндаль смолоть в кофемолке.
Сливки взбить.
Смешать все ингредиенты. Тщательно перемешать, влить сливки. Заполнить массой формочку, застланную немного влажной марлей (чтобы потом было легче доставать), закрыть тарелкой или блюдцем, поставить под гнет (лучше всего для этой цели подходит банка с водой), поместить в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов пасху достать, аккуратно извлечь из формочки. Снять марлю. Украсить.
Готовить сырную пасху лучше всего в субботу, ведь она должна простоять под гнетом в холодильнике как минимум 12 часов. Заранее продумайте, что будет формочкой для пасхи. Можно всю массу поместить в небольшую кастрюльку или ведерко от когда-то съеденного мороженого. Если же количество гостей не предполагает пышного застолья, лучше разложить творожную массу в несколько формочек. Творог, к сожалению, хорошо вбирает запахи других продуктов в холодильнике, поэтому пасху следует съесть как можно быстрее.
Рецепт 2: сырная пасха со сгущенкой
- творог – 500 г
- сметана 20% – 500 г
- молоко сгущенное – 400 г
- масло сливочное – 150 г
- лимон – ½ шт.
- сухофрукты и цукаты – 1 ст.
- сахар – 7 ч.л.
Молочные продукты (творог, сметана и сливочное масло) нам потребуются комнатной температуры, поэтому, если они находятся в холодильнике, вынимаем их оттуда заранее. 2. В чашу блендера кладем размягченное сливочное масло, добавляем сметану и взбиваем. Затем добавляем творог и снова взбиваем. 3. Сгущенки нам потребуется 1 баночка (400-граммовая), вареная. 4. Натираем цедру половины лимона, нам потребуется 1 столовая ложка цедры и 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока. 5. Добавляем в чашу блендера сгущенку, цедру и сок лимона. Взбиваем, пока масса равномерно не окрасится. Пробуем на вкус получившуюся массу. Если вы считаете, что получилось не слишком сладко, добавьте сахар на свой вкус. 6. Для рецепта берем такие сухофрукты: курага, чернослив и финики. Промываем их, если попадаются достаточно крупные – нарезаем размером с изюминку. Добавляем сухофрукты и цукаты к творожной массе и аккуратно размешиваем ложкой. 7. Пасочницу застилаем плотной тканью. Если же у вас нет пасочницы, то воспользуйтесь дуршлагом, поместив его на миску или кастрюлю. Дуршлаг застилаем плотной тканью таким образом, чтобы остались большие свисающие края. 8. Выливаем в пасочницу (или дуршлаг) творожную массу, накрываем ее краями ткани. Сверху прикрываем блюдцем, подходящим по размеру, и кладем на него груз (можно трехлитровую банку с жидкостью). 9. Ставим на сутки в холодильник. 10. Застывшую пасху разворачиваем и переворачиваем на блюдо. Снимаем материю. 11. Украшаем пасху на свой вкус. 12. Нарезать пасху желательно теплым ножом, для этого нож окунаем в теплую воду и вытираем салфеткой. Затем производим разрез. Прогреваем нож перед каждым очередным разрезом. 13. Подаем нашу творожно-сметанную пасху на стол охлажденной.
Рецепт 3: сырная пасха запеченая
- Апельсиновые цукаты60 г
- Ванильный экстракт 7 мл
- Изюм тёмный 150 г
- Крем-сыр сметанный 500 г
- Сахар 1 ст.л.
- Сливки 200 мл
- Сыр Маскарпоне 500 г
- Цедра апельсина 2 ст.л.
- Яйца куриные 4 шт.
Рецепт 4: сырная пасха с курагой
- 500 гр. некислого творога
- 2 яичных желтка
- 100 гр. сливочного масла
- 200 мл. сливок или сметаны
- 150 гр. сахарной пудры
- 50 гр. кураги
- 2 ст.л. изюма без косточек
- пакетик ванили
- 100 гр. миндаля
- 100 гр. цукатов
Поскольку все ингредиенты используются сырыми, особое внимание уделяем свежести и качеству продуктов.
Выбор продуктов для сырной пасхи
Творог - это главный продукт сырной пасхи, поэтому выбираем творог жирный, некислый и хорошо отжатый. Такой творог одновременно сухой, мягкий и без жестких вкраплений.
Сливки тоже покупаем свежие, 25–30% жирности. Сливки можно заменить некислой сметаной.
Яйца лучше всего домашние, кстати, куриные яйца можно заменить перепелиными.
Как приготовить сырную пасху
Творог перетираем через мелкое сито. Использовать блендер, хоть и удобно, но не желательно, ножи не перетрут творог до нужной консистенции.
Растираем желтки с сахаром или сахарной пудрой, добавляем мягкое сливочное масло. По желанию добавляем ваниль. Все растираем до однородной массы.
Смешиваем перетертый творог и яичную смесь. Поскольку разный творог имеет разную влажность, то сливки лучше добавлять не все сразу, а порциями. Так мы сможем откорректировать количество жидкости в сырной массе.
Все тщательно перемешиваем, пока творожная масса не станет однородной и пластичной.
Изюм и курагу моем, просушиваем, курагу измельчаем, а затем все добавляем, в том числе и часть цукатов, в творожную массу. Специально запаривать изюм и курагу не обязательно, они прекрасно возьмут влагу из сырной массы.
Берем форму для творожной пасхи. Внутрь формы выкладываем 2–3 слоя чистой марли, при этом края марли должны свисать. Именно благодаря этим свисающим участкам марли лишняя влага будет уходить из творожной пасхи.
В форму с марлей выкладываем творожную массу, очень плотно утрамбовываем ложкой. Накрываем еще одним сложенным в несколько раз куском марли. Наверх кладем небольшую разделочную доску, ставим гнет (гиря, бутыль с водой и т. д.).
Под саму форму подставляем широкую миску или тарелку, именно туда и будет стекать лишняя влага.
Всю эту конструкцию ставим в холодильник минимум на сутки. Периодически собравшуюся в тарелке жидкость сливаем.
Через сутки убираем гнет, переворачиваем форму на подготовленное блюдо, аккуратно снимаем формочку, убираем марлю.
Пасху из творога украшаем измельченным миндалем, желательно очищенным, и цукатами. Я использовала цукаты ананаса, получилась очень нежная и красивая творожная пасха. При одном только взгляде на эту пасху сразу же начинают течь слюнки)
Рецепт 5: Сырная пасха запеченная с песочным печеньем
- творожная масса
- 600 гр. жирного рассыпчатого творога
- 100 мл. сливок
- 4 яйца
- 3 ст.л. муки
- 6 ст.л. сахара
- 30 гр. изюма
- 30 гр. цукатов
- цедра апельсина (по желанию)
- 250 гр. песочного печенья
- 100 гр. сливочного масла
- сахарная пудра
- белая или шоколадная глазурь
Эта печеная сырная пасха несколько отличается от традиционного классического рецепта тем, что пасха состоит как бы из двух частей: тонкой песочной основы и нежной запеченной творожной массы. Но если вы не сторонник нововведений, то можно просто испечь творожную пасху из предложенной сырной массы.
Итак, сначала подготовим форму. Удобно использовать не очень высокую разъемную, но в принципе подойдет любая. Форму смазываем маслом или маргарином. Основу можно выстлать пергаментной бумагой (калькой).
Песочное печенье растираем в ступке до мелкой крошки, затем смешиваем с мягким растительным маслом.
Выкладываем песочную массу на дно формы. Тщательно утрамбовываем ложкой, чтобы получилась ровная плотная основа.
Чтобы основа стала хрустящей, ставим ее в духовку. Выпекаем основу 10 минут при температуре 180 градусов.
Жирный и некислый творог перетираем через сито, можно пропустить через мясорубку. Важно купить сухой творог, поэтому лучше выбирать на базаре, где можно не только увидеть, но и попробовать на вкус.
Желтки отделяем от белков, растираем желтки с тремя ложками сахара.
Смешиваем желтки с перетертым творогом, добавляем жидкие сливки, муку, цедру апельсина, изюм и цукаты. Если творог не очень сухой, то количество сливок уменьшаем.
Яичные белки взбиваем с оставшимся сахаром до образования стойкой белой пены. Для взбивания лучше воспользоваться миксером или блендером (насадка — веничек). Сначала белки взбиваем без сахара, а когда образуется пена, начинаем добавлять сахар.
Хорошо взбитые белки аккуратно смешиваем с остальной сырной массой. По сути у нас получается бисквитно-творожное тесто.
Аккуратно выкладываем сырную массу поверх основы.
Снова ставим форму в духовку. Выпекаем 10 минут при температуре 180º и потом еще 30–35 минут при 160ºС. Время выпечки, конечно же, зависит от каждой конкретной духовки. В моей за это время сырная масса довольно сильно поднимается. Потом масса немного осядет.
Когда сырная пасха приобретет красивый румяный цвет, выключаем духовку, пасху оставляем в духовке с приоткрытой дверцей еще на час.
Остывшую творожную пасху украшаем сахарной пудрой, можно покрыть шоколадной глазурью или же традиционной глазурью из взбитых с сахаром яичных белков.
Вот и все, наша вкусная и очень аппетитная печеная творожная пасха готова.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- творог – 500 г
- яичные желтки – 3-4 шт (или 2-3 яйца)
- сметана – 200 г
- сливочное масло (комнатной температуры) – 100 г
- сахар – 100 г
- ванильный сахар – 1 чайная ложка (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
- изюм – 80 г
- орехи (миндальные лепестки или измельченный очищенный миндаль, фундук, кешью и т.д.) – 50 г.
Как приготовить царскую (творожную) пасху:
Чтобы приготовить классическую царскую пасху изюм необходимо промыть, залить кипятком и оставить на 20 минут. Воду слить, а изюм обсушить на бумажном полотенце. Творог протереть через сито (можно дважды пропустить через мясорубку или протереть при помощи блендера).
К творогу добавить желтки (или яйца), сметану, сахар, ванильный сахар и все хорошо перемешать. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и взбить творожную массу при помощи миксера до пышности и однородности. Перелить творог в толстостенную кастрюлю. Поставить на маленький огонь и готовить, постоянно помешивая, до первых пузырей (т.е. до закипания).
Творожная пасха с изюмом и цукатами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Творог 9% - 350 г
- Сметана 20% - 150 г
- Яйцо - 2 шт.
- Сахар - 100 г
- Ванильный сахар - 2 г
- Изюм - 100 г
- Цукаты - 150 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Желтки отделяем от белков, белки убираем, а желтки смешиваем с маслом, сахаром и сметаной. Взбиваем венчиком в однородную массу. В конце взбивания добавляем ванильный сахар и перемешиваем.
Творог перетираем через сито и соединяем с яично-сметанной смесью. Перемешиваем и добавляем в творожную массу изюм и цукаты. Снова тщательно перемешиваем.
Формочку для выпечки выстилаем марлей, сложенной в несколько слоев и выкладываем в формочку творожную массу.
Выравниваем поверхность ложкой и накрываем ее остатками марли. Хорошо утрамбовываем и ставим в холодильник минимум на 6 часов. Ставим формочку на блюдо, освободив предварительно творог от марли, и аккуратно снимаем формочку, а затем марлю.
Украшаем пасху цукатами, сахарной пудрой и веточками мяты.
Пасха с сыром «Филадельфия»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сыр «Филадельфия» - 800 г
- Яйца - 15 шт.
- Сахар - 200 г
- Миндальные хлопья - 100 г
- Сливки 36% - 150 мл
- Ваниль - по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Протираем через сито.
Яйца взбиваем с сахаром (как на бисквит), добавляем подготовленный сыр, слегка обжаренные миндальные хлопья, сливки, ваниль и взбиваем массу до однородной консистенции.
В формочку с глубоким дном выкладываем полиэтиленовый слой и заливаем сырную массу. Ставим форму на противень с водой и выпекаем в духовке при температуре 180-200°С в течении часа.
Готовность пасхи определяем по цвету: готовая сырная пасха светло оранжевого цвета и легко отходит от края формы.
Готовую пасху достаем из духовки и оставляем в форме, чтобы она остыла.
Пасха на сметане
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Творог - 2 кг
- Сливочное масло — 400 г
- Сметана - 800 г
- Яйца - 10 шт.
- Сахар - 700 г
- Изюм (без косточек) - 100 г
- Миндаль - 100 г
- Ванилин - по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Выкладываем в кастрюлю протертый через сито творог, размягченное сливочное масло, сметану и яйца. Тщательно перемешиваем, ставим кастрюлю на плиту и слегка подогреваем массу, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела.
После этого снимаем с огня, и, по возможности, быстро охлаждаем, непрерывно помешивая.
В остывшую массу добавляем сахар, изюм, растертый миндаль и ванилин. Все перемешиваем, выкладываем в пасочницу, застланную чуть влажной марлей, плотно утрамбовав массу. Сверху ставим блюдце с небольшим грузом и отправляем в холодильник на сутки.
Пасха «Барская»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Творог - 500 г
- Сливки 35-процентной жирности - 250 мл
- Сахар - 250 г
- Масло сливочное - 150 г
- Яичный желток - 1 шт.
- Изюм - 15 г
- Миндаль - 15 г
- Апельсиновые цукаты - 20 г
- Ванильный сахар - по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Масло растираем с сахаром и желтками до тех пор, пока оно не станет белого цвета.
Миндаль и цукаты измельчаем.
Творог два раза протираем через сито, добавляем сливки, масло (с сахаром и желтками), миндаль, цукаты, изюм, ванильный сахар и все тщательно перемешиваем.
Заполняем получившейся массой пасочницу, выстланную слегка влажной марлей, прикрываем блюдцем, кладем сверху легкий гнет и ставим в холодильник на 12 часов.
Пасха с мармеладом и леденцами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Яйцо - 10 шт.
- Сметана - 4 стакана
- Сливки свежие - 1000 мл
- Сахар - 1 стакан
- Ваниль - по вкусу
- Леденцы - по вкусу
- Изюм - по вкусу
- Мармелад - по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца смешиваем со сметаной, добавляем сливки и хорошо перемешиваем. Затем ставим на огонь и варим, постоянно помешивая, пока не отделится сыворотка.
Выкладываем получившуюся массу в салфетку и ставим в холодное место, пока не стечет сыворотка.
Затем перекладываем массу на блюдо, хорошо растираем, добавляем ванильный сахар (смешиваем сахар с ванилью), перемешиваем и выкладываем в пасочницу. Выпекаем в духовке. Готовую пасху украшаем небольшими разноцветными леденцами, изюмом, красиво нарезанным мармеладом.
Шоколадная пасха
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Творог - 500 г
- Сметана - 0,5 стакана
- Сливочное масло - 50 г
- Шоколад - 60 г
- Сахарная пудра - 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Творог (свежий, сухой, однородной консистенции) протираем через сито. Добавляем сметану, размешиваем.
Размягченное сливочное масло нарезаем небольшими кусочками и соединяем с творожно-сметанной массой. Тщательно размешиваем.
Шоколад натираем на мелкой терке и смешиваем с сахарной пудрой. Добавляем в творожную массу. И снова размешиваем до получения однородной массы.
Деревянную форму для пасхи сбрызгиваем водой, застилаем марлей, таким образом, чтобы концы марли свисали наружу и выкладываем творожную массу.
Сверху прикрываем марлей, кладем под пресс и оставляем на 20 часов. Пасочницу желательно поставить на тарелку, поскольку будет выделяться сыворотка.
Готовую пасху осторожно вынимаем из формы, снимаем марлю, выкладываем на блюдо и по желанию украшаем цукатами или мармеладом.
Является одним из основных праздничных пасхальных блюд. Готовится такая пасха из творога за несколько дней до торжества и не требует выпечки. На вкус эта пасха получается невероятно нежной и ароматной, больше похожа на изысканный дорогой десерт)))))
Ингредиенты:
(1 творожная пасха)
- 500 гр. некислого творога
- 2 яичных желтка (по желанию)
- 100 гр. сливочного масла
- 100-200 мл. сливок или сметаны
- 150 гр. сахарной пудры
- 2-3 ст.л. изюма без косточек
- 50 гр. кураги (по желанию)
- пакетик ванили
- украшение пасхи:
- орехи, цукаты
- Рецепт пасхи из творога очень прост, но чтобы творожная пасха получилась вкусной и хорошо держала форму, все-таки следует придерживаться нескольких правил. Поскольку все ингредиенты используются сырыми, особое внимание уделяем свежести и качеству продуктов.
- Творог — это главный продукт сырной пасхи, поэтому выбираем творог жирный, некислый и хорошо отжатый. Такой творог одновременно сухой, мягкий и без жестких вкраплений.
- Сливки тоже покупаем свежие, 30-35% жирности. Сливки можно заменить густой некислой сметаной.
- Яйца лучше всего домашние, кстати, куриные яйца можно заменить перепелиными. Кто боится использовать сырые яйца, можно сделать творожную пасху без яиц. Просто не кладите яйца, пасха получится белая, а не желтенькая, но на вкус это особо не влияет.
- Итак, творог перетираем через мелкое сито. Использовать блендер, хоть и удобно, но не желательно, ножи не перетрут творог до нужной консистенции.
- Яйца хорошо моем, вытираем насухо. Чистыми руками отделяем желтки от белков. В желтки добавляем часть сахарной пудры.
- Растираем желтки с сахарной пудрой.
- Добавляем мягкое сливочное масло. По желанию добавляем ваниль. Все растираем до более-менее однородной массы.
- Добавляем густую сметану или сливки. Кстати, сливки лучше использовать застывшие. Поскольку разный творог имеет разную влажность, то кладем сливки не все сразу, а порциями. Так мы сможем откорректировать количество жидкости в сырной массе. Все хорошо перемешиваем.
- Смешиваем перетертый творог и яично-масляную смесь.
- Все тщательно перемешиваем, пока творожная масса для творожной пасхи не станет однородной и пластичной. Добавляем ваниль и сахарную пудру по вкусу.
- Изюм и курагу моем, просушиваем, курагу измельчаем, а затем все добавляем, в том числе и часть цукатов, в творожную массу. Специально запаривать изюм и курагу не обязательно, они прекрасно возьмут влагу из сырной массы.
- Берем форму для творожной пасхи. Конечно, идеальный вариант - это специальная форма пасхи из творога, но не у всех она есть. Если нет, то можно использовать подходящую посуду, например, высокие пластиковые лотки для хранения продуктов.
- Внутрь формы выкладываем 2-3 слоя чистой марли, при этом края марли должны свисать до самого низа. Именно благодаря этим свисающим участкам марли лишняя влага будет уходить из творожной пасхи.
- В форму с марлей выкладываем творожную массу, очень плотно утрамбовываем ложкой. Можно даже сделать небольшую горку, т.к. творог потом немного осядет.
- Накрываем творог еще одним сложенным в несколько раз куском марли. Наверх кладем квадратное блюдце или вырезанный из пластика квадрат, который должен быть чуть меньше широкой части формы. Сверху ставим гнет - гирю, банку с водой (не менее 1 литра).
- Под саму форму подставляем широкую миску или тарелку, именно туда и будет стекать лишняя влага.
- Всю эту конструкцию ставим в холодильник минимум на сутки. Периодически собравшуюся в тарелке жидкость сливаем. Кстати, если в творожную пасху положили желток, то в миске будет собираться желтоватая водичка, если без без желтка - будет стекать молочная сыворотка.
- Через сутки снимаем гнет, убираем блюдце или пластиковую пластинку, убираем верхний слой марли. Если гнет был достаточным, то хорошо видно, что творог стал более плотным, а сама пасха из творога стала чуть ниже уровня формы.
- Переворачиваем форму на подготовленное блюдо. Аккуратно снимаем формочку с творожной пасхи.
- Аккуратно, без спешки, убираем марлю.
- Пасху из творога украшаем измельченными орехами, это может быть миндаль, арахис или любые другие орехи, по желанию посыпаем тертым шоколадом. Вокруг сырной пасхи кладем цукаты или другие сладости на ваше усмотрение.
- Вот какая красавица получилась, при одном только взгляде на эту пасху сразу же начинают течь слюнки) Должна сказать, что на вкус творожная пасха тоже очень даже ничего - нежная, ароматная.
- Как вариант, пасху
Сырная пасха может быть приготовлена по самым разным рецептам. Большое значение в конечном итоге имеет способ выпекания. Рецепт сырной пасхи, предложенный известным кулинаром Аллой Ковальчук особенно интересен тем, что она предлагает приготовить ее в виде запеканки и более нежного суфле. Оба варианта выпекают в духовке. Также мы рассмотрим, что представляет собой сырная пасха без выпечки.
Два вида сырной пасхи от Аллы Ковальчук
О том, как приготовить различные виды сырных пасок (запеканку и суфле, а также другие виды) рассказывает известный кулинар в передаче «Все будет хорошо» на телеканале СТБ.
Ингредиенты:
- Изюм - 3 столовые ложки с горкой
- Вишня - 3 столовые ложки
- Рубленная курага - 3 столовые ложки
- Коньяк - 150 г
- Жирный творог - 1 кг
- Куриные яйца - 5 шт
- Сахар-песок - 6 столовых ложек
- Манка - 3 столовые ложки
- Два сладко-кислых яблока (из расчета на 400 г творога для суфле)
- Измельченные в мелкую крошку орехи - 3 столовые ложки
- Панировка из ванильных сухарей - 3 столовые ложки
- Жирная сметана - 150 г
Шаг 1
Сырная пасха от Аллы Ковальчук в составе ингредиентов имеет вишню, курагу и изюм. Приготовьте две пиалы. Изюм (3 столовые ложки) нужно замочить просто в теплой воде (200 мл) на 15 минут, а вот сухофрукты лучше замочить в коньяке.
Шаг 2
Чтобы сухофрукты быстрее напитались коньяком, его перед замачиванием нужно немного подогреть. Перелейте коньяк в глубокий ковш и поставьте на умеренный огонь. Подогревать алкоголь нужно не более, чем до 40 градусов.
Шаг 3
Залейте сухофрукты, сложенные в отдельную глубокую пиалу, подогретым коньяком. Алкоголь размягчит сухофрукты из средины. Настаивайте в течение 30 минут.
Важно!
Если вы хотите добавить свежие фрукты, например, яблоки, их нужно нарезать, а затем пассеровать в сливочном масле до образования золотистой корочки.
Шаг 4
Творог нужно хорошо протереть через сито, чтобы насытить его кислородом. Разделите творог на две части - по 400 г и 600 г для суфле и запеканки соответственно.
Шаг 5
Куриные яйца разделите на белки и желтки. По два желтка добавьте в каждую из мисок с творогом. Нужно тщательно вымесить ложкой яйца с творогом до получения однородной массы.
Шаг 6
Манку соедините с творожной массой. В каждую из мисок с творогом добавьте по три столовые ложки сахара.
Шаг 7
При помощи миксера взбейте белки, добавив щепотку соли. Соединять белки с творогом нужно в последнюю очередь и осторожно легкими движениями перемешивать деревянной ложкой внизу вверх. Разделите белки на две трети и одну треть, меньшую часть добавляйте для суфле, большую для запеканки.
Шаг 8
В творог добавьте щепотку соли и ванилина (на кончике ножа), если ванильный сахар - половину чайной ложки.
Шаг 9
Чтобы изюм не опал на дно, нужно его обвалять в небольшом количестве сухой манки в соотношении 3 столовые ложки изюма на то же количество манной крупы. Таким образом, вы сможете предупредить возможное подгорание запеканки.
Шаг 10
Сырную запеканку или пасху следует выпекать в разъемной форме, предварительно смазав ее сливочным маслом и присыпав ее крошкой из ванильных сухарей. Готовая запеканка покроется румяной корочкой.
Шаг 11
Приготовьте формы одной или разной величины, присыпьте их панировкой. Для сырного суфле понадобится ореховая панировка. Смажьте пиалы для запекания сливочным маслом и обильно, равномерно присыпьте орешками, смешанными с чайной ложкой манки. Суфле нужно выпекать на водяной бане, то есть на противень наливаем горячей воды, заполняя его чуть ниже условной половины. Его текстура будет более нежной. Лучше всего использовать керамические формы для выпекания.
Шаг 12
Приготовьте заливку для сырной пасхи (запеканки). Для этого понадобится сметана и куриное яйцо. Добавьте столовую ложку сахара, хорошо перемешайте. Вылейте заливку на запеканку, обливая ею нож. Так она равномернее распределится по поверхности. Таков рецепт сырной пасхи (с фото) в духовке.
Важно!
Чтобы при выпекании сырная пасха (или запеканка) не подгорела снизу, нужно на нижний противень налить горячей воды. Или же готовить сырную запеканку и сырное суфле одновременно. На нижнем противне с формочками для суфле уже будет вода. Выпекайте сырную пасху в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.
Сырная пасха в мультиварке
Ниже представлен пошагово рецепт сырной пасхи (с фото) в мультиварке.
Ингредиенты:
- Творог 9% — 750 г
- Сахар-песок - 150 г
- Цукаты - 120 г
- Куриные яйца - 2 шт
- Сливочное масло - 80 г
- Ванильный сахар - ½ ч. л.
- Сливки 20% — 400 мл
Шаг 1
Перед тем, как приготовить сырную пасху, сливки немного разогрейте на умеренном огне. Добавьте сливочное масло, как только оно растопиться, снимайте ковш со смесью с огня и остудите до комнатной температуры.
Шаг 2
В отдельную емкость разбейте два яйца и взбейте при помощи миксера на больших оборотах.
Шаг 3
В глубокую емкость пересыпьте творог, добавьте весь предусмотренный по рецепту объем сахара. Добавьте ванильный сахар.
Шаг 4
Добавьте к творогу сливочно-масляную смесь. Перемешайте при помощи миксера.
Шаг 5
Добавьте к творогу яичную смесь и еще раз все хорошо перемешайте при помощи миксера.
Шаг 6
Подготовленное тесто перелейте в чашу мультиварки.
Шаг 7
Закройте крышку мультиварки и, используя кнопки меню выставьте программу «мультиповар». Выставьте температуру 100 градусов и время 30 минут. Обратите внимание, что тесто сырной пасхи подойдет и будет готово через достаточно короткий промежуток времени. Рецепт сырной пасхи без выпечки такой же, только мультиварка позволяет существенно ускорить процесс приготовления.
Шаг 8
Форму застелите двумя слоями марли. Поместите творожное тесто в форму. Сырная пасха должна отстояться, чтобы из нее вытекла вся лишняя жидкость.
Шаг 9
В сырную пасху добавьте цукаты. Перемешайте, чтобы равномерно распределить их по всему объему.
Шаг 10
Переложите тесто сырной пасхи на блюдо и руками, а также при помощи широкого ножа придайте ей треугольную форму или другую по своему вкусу. Как видите, готовится сырная пасха в мультиварке легко и быстро!
Примечание
Если вы не разобрались в деталях, как приготовить сырную пасху видео прилагается к каждому рецепту.
В преддверии великого христианского праздника Святой Пасхи, грех не вспомнить, о самом главном блюде, символизирующем Воскресение Христа, – сырной пасхе. Это старинное блюдо, которое изначально готовили хозяйки на светлый праздник Пасхи, называлось на старославянском языке «млеко огустевшее». Первозданно сырная пасха была «холодной». Готовить ее была почетная обязанность самых преданных Христу хозяек. Творог для нее использовали исключительно собственного приготовления. Мы большее предпочтение отдаем печеной пасхе, в которую кладем кроме изюма, орехов и яиц, еще и сахар, ваниль, что делает ее необыкновенно вкусной. Неизменным осталось свойство творога. Для такой пасхи творог должен быть мягкий, густой, достаточно жирный, по консистенции, напоминающим хорошую глину, из которой легко лепить. Пробуя на рынке домашний творог, обратите внимание на то, что разминая его языком, вы не должны почувствовать твердых крошечек, он должен полностью раствориться во рту. Итак, приступим к приготовлению!
Ингредиенты:
- 500 грамм. отличного мягкого творога,
- 100 грамм. изюма, замоченного в кипятке и отжатого,
- 100 грамм. грецких орехов, поджаренных в духовке,
- 4 свежих яйца,
- 1 пакетик ванилина,
- 1 стакан сахара,
- 0,5 ч. ложки соли,
- 1-2 ст. ложки манной крупы или крахмала (при необходимости).
Приготовление:
Для начала соедините все ингредиенты для пасхи в одной емкости. Если творог жирный, мягкий и пластичный, то предварительной обработки не потребуется. Сухой, крупинчатый творог лучше пропустить через мясорубку или протереть через сито, но такой творог я не рекомендую покупать для пасхи.
Теперь все это хорошо вымешайте и попробуйте на вкус – уверяю вас, будет уже очень вкусно.
А теперь самый главный секрет: немного соли нужно добавлять в любую сдобу, это придает ей особый вкус. Недаром в народе говорят: «Без воли — силы нет, без соли – вкуса нет. Поэтому в сырную пасху кладем немного — полчайной ложки соли.
Если вы сомневаетесь в качестве творога, или ваш творог несколько жидковат, добавьте в него полную столовую ложку с горкой манной крупы или крахмала. Вкус от этого не пострадает, но пасху это скрепит хорошо, и вы будете уверенны в том, что она не распадется.
Теперь выкладываем массу в смазанную маслом форму и ставим в духовку на 40 минут, выпекаем на медленном огне. Кстати, сегодня продается множество одноразовых формочек из фольги и картона. Это очень удобно, поскольку из такой красивой, декоративной формы можно пасху, не вынимая, поставить на стол. Каждая хозяйка знает особенность своей духовки. Если в духовке пища подгорает снизу, нужно под противень поставить железную емкость с водой. Если сверху – нужно опустить противень пониже. Я выпекала в форме из фольги, диаметром 20 см.
Сырная печеная пасха, украшается пасхальными символами и подается к столу охлажденной.
Приятного аппетита и светлого праздника Пасхи всем вам!!!
Обладатели мультиварок тоже могут испечь эту чудесную пасху. Для этого творожную массу нужно переложить в смазанную чашу мультиварки, поверхность разровнять лопаткой. На дисплее выбрать режим «выпечка», время приготовления 60 минут. По истечении этого времени сырная пасха в мультиварке будет готова, но не торопитесь сразу открывать крышку, дайте ей полностью остыть в закрытой мультиварке, чтобы она не опала. Также учтите, что диаметр чаши мультиварки примерно 24 см., пасха из этого количества ингредиентов получится не очень высокой. Если хотите пасху повыше, пеките в формочках или увеличьте количество творога.
С уважением, Елена Викторовна.
