Самыми вкусными и практичными среди всевозможных овощных заготовок считаются именно осенние салаты. Приготовить их на зиму очень просто, в период же холодов такие закуски станут настоящей находкой. Ведь далеко не всегда после приготовления основных блюд остаются силы на нарезку салатов. Именно в такие моменты в помощь придет заблаговременно заготовленный осенний салат на зиму. Достаточно открыть баночку, выложить ее содержимое в салатник, и отменная закуска уже готова.
Самыми вкусными и практичными среди всевозможных овощных заготовок считаются именно осенние салаты
Капустный салат по определению не может оказаться невкусным. Такие заготовки всегда получаются максимально сочными, яркими, обладающими и кислинкой, и остротой, и сладостью. За это они и ценятся настолько сильно. Если же речь идет именно об осенней заготовке, то и сомнений никаких нет в том, что закуска получится невероятно вкусной.
Продуктовый набор:
- 4,95 кг капусты;
- 1,95 кг перца;
- 1,95 кг моркови;
- 1,45 кг лука;
- 85 гр. соли;
- 450 мл масла;
- 250 мл уксуса;
- 18 гр. горошин душистого перца;
- 11 гр. гвоздики;
- 4 гр. лаврового листа.
Приготовление:
- Все без исключения овощи вымыть, лук и морковь почистить, из перца удалить семена.
- Подготовленные продукты измельчить соломкой, лишь морковь измельчить на терке.
- В одной миске смешать все, залить масло и сахар, добавить специи.
- Плотно уложить салат в банки и четверть часа стерилизовать.
- После этого закрутить крышками.
Салат из баклажанов на зиму (видео)
Как приготовить простой осенний салат из овощей на зиму
Заготовка из самых доступных овощей станет отличным дополнением к любому гарниру. Процесс ее приготовления очень простой, не может вызвать сложностей. Зимой же, благодаря этой закуске, удастся баловать близких удивительно вкусными блюдами, в основе который будут полезные и вкусные овощи.
Продуктовый набор:
- 0,25 кг моркови;
- 0,25 кг лука;
- 0,37 кг перца;
- 0,5 кг томатов;
- 25 мл уксуса;
- 45 мл масла;
- 13 гр. соли;
- 25 гр. сахара;
- 16 гр. петрушки.
Заготовка из самых доступных овощей станет отличным дополнением к любому гарниру
Приготовление:
- Вымыть и очистить все овощи.
- Помидоры измельчить тонкими дольками и положить на дно банки.
- Морковь измельчить на терке и высыпать поверх томатов.
- Лук порезать полукольцами и тоже положить в подготовленные банки.
- Тонкими полосами нарезанный перец выложить сверху.
- Залить все маслом и уксусом, присыпать солью, сахаром.
Тару стерилизовать около получаса и закрутить крышками.
Салат «Осенний листок»: пошаговый рецепт
Этот салат можно смело готовить к праздничному столу. Выглядит он восхитительно, ведь все продукты выкладываются в форме кленового листочка. С помощью этого блюда можно украсить даже самый обычный ужин. Салат получается очень вкусным и изысканным.
Продуктовый набор:
- 0,28 кг говяжьей печени;
- 0,23 кг моркови по-корейски;
- 0,18 кг сыра;
- 2 яйца;
- 0,25 кг консервированной кукурузы;
- 0,2 л майонеза.
Этот салат можно смело готовить к праздничному столу
Приготовление:
- Печень сварить, остудить и измельчить соломкой.
- Отдельно отварить яйца, после чего очистить.
- Измельчить на терке сыр и яйца.
- На блюдо выложить все продукты слоями, пропитывая каждый майонезом в форме листка клена.
- Первой выложить печень, затем яйца и кукурузу.
- После этого присыпать сыром и выложить морковь.
Поставить охлаждаться в холодильник на час.
Осенний салат для всей семьи на зиму
Несмотря на то, что существует огромное количество рецептов овощных заготовок, найти тот, который понравится абсолютно всем членам семьи достаточно сложно. Благодаря же этой несложной рецептуре, в арсенале у хозяюшек наконец-то появится уникальный рецепт. Салат настолько вкусный и необычный, что обязательно придется всем по душе.
Продуктовый набор:
- 0,95 кг огурцов;
- 2,35 кг томатов;
- 1,25 кг перца;
- 0,85 кг моркови;
- 1,95 кг капусты;
- 0,95 кг лука;
- 85 гр. соли;
- 85 мл уксуса;
- 65 гр. петрушки;
- 0,75 л масла;
- 0,2 кг сахара.
Салат настолько вкусный и необычный, что обязательно придется всем по душе
Приготовление:
- Почистить и измельчить на терке морковь.
- Вымыть и брусками порезать огурцы.
- Капусту нашинковать полосами.
- Очищенный лук порезать полукольцами.
- Перец разрезать и удалить семена, порезать его соломкой.
- Полукольцами порезать и помидоры.
- Смешать все овощи в одной миске.
- Масло смешать с уксусом, а также сахаром и солью.
- Залить приготовленной смесью овощи и перемешать.
- Плотно уложить продукты в банки и стерилизовать их пол часа.
Закрутить банки крышками и перевернуть, обязательно укутать.
Осенний салат из фасоли: пошаговый рецепт
Заготовка из фасоли – это не простая закуска, а настоящее универсальное блюдо. Ведь подавать его можно не только лишь в качестве дополнения к гарнирам. На основе столь ароматного и вкусного салата можно варить супы, делать горячие овощные закуски.
Продуктовый набор:
- 1,2 кг фасоли;
- 0,95 кг моркови;
- 0,95 кг перца сладкого;
- 0,95 кг репчатого лука;
- 2,95 кг помидоров;
- 35 гр. соли;
- 0,18 кг сахара;
- 0,12 л уксуса;
- 0,2 л масла.
Заготовка из фасоли – это не простая закуска, а настоящее универсальное блюдо
Приготовление:
- Фасоль вымыть и проварить.
- Лук после очистки мелко порезать.
- Морковь почистить и на терке потом измельчить.
- Обжарить оба корнеплода в сотейнике с маслом.
- Туда же всыпать ломтиками нарезанные помидоры.
- Перец порезать полосами и высыпать к другим овощам.
- Добавить туда и уксус, соль, сахар.
- Немного позже всыпать уже отваренную фасоль.
- Тушить продукты около часа.
Салат переложить в банки и закрутить крышками.
Как приготовить осенний салат из баклажанов и капусты
Одной из самых востребованных в зимний период оказывается именно эта простая заготовка. Основными продуктами здесь выступают баклажаны и капуста, которые удивительным образом сочетаются между собой, дополняют друг друга. Именно поэтому салат и обладает восхитительным вкусом.
Продуктовый набор:
- 0,95 кг баклажанов;
- 0,95 кг капусты;
- 0,25 кг моркови;
- 0,12 кг чеснока;
- 50 гр. острого перца;
- 10 гр. горошин перца;
- 30 гр. соли;
- 0,1 л уксуса.
Приготовление:
- Удалить хвостики с баклажанов, выложить в кипящую воду и варить семь минут.
- Капусту тонко порезать.
- Морковь очистить и натереть.
- Смешать капусту с натертой морковью.
- Острый перец мелко порезать.
- Чеснок почистить и измельчить.
- Всыпать перец и чеснок в капустно-морковную смесь.
- Туда же всыпать и горошины перца.
- Порезать кубиками баклажаны и высыпать в емкость к остальным продуктам.
- Влить туда уксус и всыпать соль.
- Салат уложить плотно в банки и закрутить крышками.
Поместить тару на хранение в холодильник.
Салат из свеклы на зиму (видео)
За счет того, что рецептов заготовок из овощей существует очень много, хозяюшкам зачастую сложно остановить выбор на чем-то одном. Действительно, каждый салат получается вкусным и особенным, хочется приготовить все, хотя бы в небольшом количестве. Особенность же осенних салатов не только в изумительных вкусовых качествах, но и в простоте приготовления. Естественно, что для любой умелой хозяйки не составит труда сделать много всевозможных салатов. Они будут просто незаменимыми в зимний период, когда так хочется овощей. Эти закуски насыщенные, ароматные и полезные. Стоит позаботиться о том, чтобы в закромах их было максимальное количество.
Все салаты можно заготавливать с появления овощей нового урожая и вплоть до глубокой осени.
Каждый салат – хорошее дополнение к любому блюду из мяса, птицы или рыбы.
2-3 ложки салата, добавленного в суп, щи или борщ, изменят их вкус и придадут первым блюдам особую пикантность.
1. Салат «Молодчик»
Продукты:
1. Цветная капуста - 2 кг.
2. Морковь - 1,8 кг.
3. Сладкий перец - 3 кг.
4. Сахар - 300 гр.
5. Соль - 100 гр.
6. Уксус 6 % - 300 мл.
Как приготовить салат «Молодчик»:
Цветную капусту разделить на соцветия, ошпарить кипятком.
Перец нарезать кубиками, морковь в виде звездочек, или по вашему желанию.
Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром, оставить на 24 часа.
Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом.
Овощную смесь разложить по банкам, заливку погреть и вылить в банки.
Банки стерилизовать 12-15 минут.
2. Овощной салат
Продукты:
1. Капуста - 5 кг.
2. Репчатый лук, морковь и болгарский перец разных цветов - по 1 кг.
3. Растительное масло - 0,5 л.
4. Уксус 6 % - 0,5 л.
5. Соль - 4 ст. ложки
6. Сахар - 350 гр.
Как приготовить овощной салат:
Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец порезать соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами.
Все сложить в большую эмалированную кастрюлю, периодически помешивая, оставить на 12 часов.
Разложить салат в подготовленные банки, закрыть капроновыми крышками.
Хранить в холодильнике или в погребе. При употреблении салат ничем не заправлять, в нем все есть.
3. Салат «Золотой запас»
Продукты:
1. Помидоры - 4 кг.
2. Морковь - 2 кг.
3. Репчатый лук - 1 кг.
4. Свекла - 1 кг.
5. Уксусная эссенция 70% - 2 ст. ложки
6. Растительное масло - 0,5 л.
7. Соленая килька - 2 кг.
8. Соль - 2 ст. ложки (по желанию)
9. Сахар - 18 ст. ложек
Как приготовить салат «Золотой запас»:
Помидоры пропустить через мясорубку.
Свеклу и морковь натереть на терке.
Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.
Все овощи (кроме помидоров) тушить на масле 15-20 минут.
Затем добавить помидоры и варить 2 часа.
За 15 минут до конца приготовления добавить кильку, сахар, уксус, разложить в банки и закатать.
4. Салат «Кабачок – крутой бочок»
Продукты:
1. Кабачки - 3 кг.
2. Помидоры - 1,6 кг.
3. Чеснок - 2 головки
4. Сахар - 1 стакан
5. Столовый уксус 6% - 1 стакан
7. Соль - 2 ст. ложки
Как приготовить салат «Кабачок – крутой бочок»:
Кабачки нарезать кубиками.
1 кг помидоров нарезать дольками,
600 гр помидоров натереть на крупной терке.
Чеснок пропустить через пресс.
Все смешать (кроме чеснока), заправить сахаром, солью, уксусом и маслом, тушить 25 минут.
В конце варки добавить чеснок и еще раз перемешать.
Разложить салат в 0,5-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать.
5. Салат «Пир на весь мир»
Продукты:
1. Очищенные кабачки - 3 кг.
2. Болгарские перцы - 4 шт.
3. Чеснок - 100 гр.
4. Томатная паста - 360 гр.
5. Сахар - 1 стакан
6. Растительное масло - 1 стакан
7. Соль - 2 ст. ложки
8. Красный молотый перец - 1 ч. ложка
9. Вода - 1 литр
Как приготовить салат «Пир на весь мир»:
Овощи пропустить через мясорубку.
Томатную пасту развести в 1 л воды, добавить сахар, соль, перец и растительное масло, смешать с овощами и поставить на огонь.
С момента закипания варить 30 минут. За 5 минут до конца варки добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса.
Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.
6. Салат из кабачков и фасоли
Продукты:
1. Кабачки - 3 кг.
2. Стручковая фасоль - 2 кг.
3. Болгарский перец - 1 кг.
4. Зелень - 0,5 кг.
5. Горький перец по вкусу
Для рассола:
1. Вода - 1,5 литра
2. Чеснок - 150 гр.
3. Уксус 6 % -0,5 литра
4. Соль - 150 гр.
5. Сахар - 250 гр.
6. Растительное масло - 350 гр.
Как приготовить салат из кабачков и фасоли:
Овощи крупно нарезать и залить кипящим рассолом.
Кипятить 30 минут, разложить в банки и закатать.
7. Салат из баклажанов
Продукты:
1. Баклажаны - 2 кг.
2. Болгарский перец - 1,5 кг.
3. Помидоры - 1,5 кг.
4. Репчатый лук - 1 кг.
5. Чеснок - 200 гр.
6. Зелень (петрушка, кинза)
7. Растительное масло - 250 гр.
8. Соль - 2 ст. ложки
9. Уксусная эссенция 70% - 1 ч. ложка
Как приготовить салат из баклажанов:
Баклажаны и болгарский перец нарезать ленточками в длину.
Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками.
Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс.
Зелень порубить. Все смешать, добавить соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию).
Варить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать.
8. Салат из баклажанов «С колесиками»
Продукты:
1. Баклажаны - 1,5 кг.
2. Репчатый лук - 500 гр.
3. Морковь - 500 гр.
4. Помидоры - 1 кг. (вместо этого можно взять 500 гр. красных помидоров, 500 гр. сладкого перца и 2 больших антоновских яблока)
5. Подсолнечное масло - 1,5 стакана
6. Соль - 2 ст. ложки
7. Сахар - 4 ст. ложки
8. Отварной рис - 1 стакан
Как приготовить салат из баклажанов «С колесиками»:
Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать колесиками по 2 см толщиной.
Посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь.
Отжать, обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки.
Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелко, помидоры – дольками, перец и яблоки – соломкой.
Морковь и лук отдельно обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю.
Добавить помидоры, перец, яблоки, колесики баклажанов, влить оставшееся масло.
Довести овощи до кипения, всыпать соль, сахар и тушить до готовности 40-45 минут.
За 10 минут до конца варки добавить рис. Разложить в подготовленные банки и закатать.
9. Салат «Мои синенькие»
Продукты:
1. Баклажаны - 5 кг.
2. Капуста - 1,5 кг.
3. Морковь - 0,5 кг.
4. Чеснок - 200 гр.
5. Уксус 6 % -250 гр.
6. Болгарский перец - 4 шт.
7. Горький перец, соль по вкусу
Как приготовить салат «Мои синенькие»:
Баклажаны сварить целиком, остудить и нарезать кольцами.
Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
Чеснок мелко порезать. Горький и болгарский перец нарезать полосками.
Все овощи перемешать, залить уксусом и оставить на 1 час.
Через каждые 15 минут в течение часа мешать.
Затем сложить в подготовленные банки и закрыть завинчивающимися или капроновыми крышками.
Хранить в холодильнике.
10. Салат «Ералаш»
Продукты:
1. Баклажаны - 10 шт.
2. Болгарский перец - 10 шт
3. Репчатый лук - 10 шт.
4. Чеснок - 5 зубков
5. Помидоры - 10 шт.
6. Горький перец - 1 стручок
7. Сахар - 4 ст. ложки
8. Соль - 2 ст. ложки
9. Подсолнечное масло без запаха - 200 мл.
Как приготовить салат «Ералаш»:
Баклажаны не чистить, нарезать кружками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду.
Довести до кипения и воду слить. Болгарский перец нарезать соломкой, горький - колечками, чеснок измельчить.
Помидоры нарезать. Смешать все овощи, добавить соль, сахар, масло и варить 40 минут.
За 10 минут до окончания варки положить 1 ч. ложку 70%-й уксусной эссенции.
Выложить массу в подготовленные банки и закатать без стерилизации.
Укрыть банки теплым и оставить на 5-6 часов.
11. Салат по-лузянски
Продукты:
1. Красные помидоры -1 кг.
2. Огурцы - 1 кг.
3. Репчатый лук - 1 кг.
4. Подсолнечное масло - 300 гр.
5. Томатный соус - 250 гр.
6. Соль по вкусу
Как приготовить салат по-лузянски:
Помидоры, огурцы и репчатый лук пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю.
Залить маслом и томатным соусом. Поставить в духовку на 40 минут.
Посолить по вкусу и поставить в духовку еще на 5-10 минут тушить.
Сложить в банки, можно закатать, а можно закрыть капроновыми крышками.
Хранить в холодильнике или в погребе.
Из указанного количества продуктов выходит 6 пол-литровых банок.
Салат можно добавлять к гарнирам, использовать для приготовления пиццы иди как намазку для бутербродов.
12. Салат «Радость лета»
Продукты:
1. Сладкий перец - 5 кг. порезать на 4-6 частей,
2. Морковь - 15 шт.
3. Помидоры - 3 кг.
4. Чеснок - 2 головки
5. Петрушка - 1 пучок
6. Растительное масло - 0,5 литра
7. Сахар - 1 стакан
Как приготовить cалат «Радость лета»:
Морковь натереть на средней терке. 3 кг помидоры пропустить через мясорубку.
Чеснок пропустить через пресс или пропустить через мясорубку вместе с помидорами, петрушку мелко порубить.
Все сложить в большую посуду, добавить растительное масло, сахар, соль по вкусу, поставить на огонь и варить с момента закипания 40-50 минут.
Разложить горячий салат в подготовленные банки и закатать металлическими крышками. Укутать и оставить до остывания примерно 7-8 часов.
13. Салат «Кубанский»
Продукты:
1. Сладкий перец - 5 кг.
2. Спелые помидоры - 2,5 кг.
3. Чеснок - 300 гр.
4. Растительное масло - 300 мл.
5. Соль - 100 гр.
6. Сахар - 200 гр.
7. Уксус 70 % - 2 ст. ложки
8. Петрушка - 100 гр.
9. Черный молотый перец по вкусу
Как приготовить салат «Кубанский»:
Сладкий перец помыть, разрезать на 3-4 части.
В широкую посуду положить измельченную петрушку и чеснок, горький перец, резаные помидоры, добавить соль, сахар и залить маслом.
Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
В кипящую массу опустить дольки сладкого перца, влить уксус и варить 10 минут.
В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать.
14. Салат «Весь огород»
Продукты:
На 3-литровую банку потребуется:
1. Мелкие огурцы - 8 шт.
2. Бурые помидоры - 3 шт.
3. Лук - 2 шт.
4. Чеснок - 4 зубка
5. Корешок петрушки, стебель сельдерея, тонкий корешок хрена, зонтик укропа, 2-3 стручка сладкого перца.
6. Капуста
Для заливки: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара без горки.
Как приготовить салат «Весь огород»:
Капусту нашинковать. Овощи сложить в банку, промежутки заполнить капустой.
Банку залить заливкой и стерилизовать 20 минут при температуре 85 градусов.
Добавить 5 ст. ложек 9%-го уксуса.
Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Редкая хозяйка не использует осенние деньки, чтобы заготовить на зиму разнообразные салаты из овощей, заботливо выращенных и собранных на своём огороде. И рецепты салатов на зиму пополняются с каждым годом всё новыми и новыми кулинарными шедеврами. Мало того, что в них встречаются оригинальные сочетания овощей и фруктов, так ещё и некий колорит добавляют фасоль, рис, перловка, гречка.
Салаты с грибами, рыбой, заготовленные на зиму - это уже не просто гарнир, а отдельные и очень вкусные овощные блюда, которые стоит непременно попробовать. Скорее доставайте заветные тетради с рецептами, дорогие хозяюшки, и записывайте новые рецепты салатов на зиму от «Кулинарного Эдема».
Салат «Краски лета»
Ингредиенты:
2,5 кг огурцов,
1 кг помидоров,
5 сладких перцев,
1 луковица,
3-4 зубчика чеснока,
¾ стак. растительного масла,
100 г сахара,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. 70% уксуса.
Приготовление:
Нарежьте огурцы кружочками, кружочки разрежьте пополам. Помидоры, сладкий перец, лук и чеснок пропустите через мясорубку. В полученную томатную массу добавьте сахар, соль, растительное масло, уксус и вскипятите. После этого добавьте огурцы и варите 5 минут с момента закипания. Готовый салат сразу же разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Салат «Посиделки»
Ингредиенты:
3 кг патиссонов,
500 г моркови,
500 г лука,
5-6 сладких перцев,
5 головок чеснока,
2 ст.л. соли,
1 стак. сахара,
1 стак. растительного масла,
1 стак. 9% уксуса,
1 ст.л. чёрного молотого перца,
2 горьких перца,
1 пакетик приправы для корейской моркови,
1 пучок кинзы,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа.
Приготовление:
Патиссоны и морковь натрите на тёрке для корейской моркови, перец и лук нарежьте полукольцами, чеснок пропустите через пресс, измельчите зелень. Смешайте все ингредиенты и оставьте на 3 часа. Затем снова перемешайте, наполните салатом стерилизованные 1 л банки, прикройте их крышками, стерилизуйте 12 минут и закатайте. Переверните готовые банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Салат «Мозаика»
Ингредиенты:
1 кг зелёных помидоров,
2-3 сладких перца,
500 г моркови,
500 г лука,
½ стак. растительного масла,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
перец горошком, зелень петрушки и укропа - по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте тонкой соломкой лук и перец, морковь натрите на крупной тёрке и обжарьте подготовленные овощи на растительном масле. Помидоры нарежьте мелко, соедините с обжаренными овощами и тушите 40 минут. Затем добавьте сахар, соль, перец горошком и измельчённую зелень и тушите ещё 30 минут. Готовый салат разложите в стерилизованные банки, закатайте и, укутав, оставьте до полного остывания.
Салат «Звёздное небо»
Ингредиенты:
3 кг баклажанов,
2,5 кг помидоров,
2 кг тыквы,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
500 мл растительного масла,
100 г соли,
150 г сахара,
2 пучка зелени петрушки,
перец горький - по желанию,
150 мл 6% уксуса.
Приготовление:
Нарежьте тыкву и баклажаны небольшими кубиками, перец - ломтиками, чеснок и помидоры пропустите через мясорубку, зелень измельчите. В смесь из помидоров и чеснока добавьте соль, сахар, растительное масло, зелень, уксус и доведите до кипения. Затем добавьте тыкву, баклажаны и перец. Хорошо перемешайте и варите 1 час. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Салат «Для настоящего гурмана»
Ингредиенты:
1-2 кг баклажанов,
200 г лука,
2 зубчика чеснока,
1 стак. измельчённых грецких орехов,
1 ч.л. кориандра,
¾ стак. винного уксуса,
растительное масло, соль и перец - по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте баклажаны кружочками, посолите и оставьте на 2-3 часа, чтобы они пустили сок. Затем отожмите их и обжарьте на растительном масле. Смешайте грецкие орехи, нашинкованный лук, измельчённый чеснок, кориандр, соль, перец и хорошенько перемешайте. Обжаренные баклажаны уложите в стерилизованные банки, чередуя прослойкой из орехово-овощной смеси. Влейте винный уксус и поверх смеси слой растительного масла (2 см). Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.
Салат «Зимнее удовольствие» (с фасолью)
Ингредиенты:
2 кг свёклы,
2 кг помидоров,
2 кг моркови,
2 кг лука,
4 стак. фасоли,
1 стак. растительного масла,
1 стак. сахара,
½ стак. соли,
150 мл 9% уксуса.
Приготовление:
Сварите фасоль до полуготовности. Подготовленные овощи нарежьте, сложите в кастрюлю, добавьте фасоль и варите 2 часа на небольшом огне. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Салат «Овощная сказка»
Ингредиенты:
1,5 кг кабачков,
1,5 кг капусты,
1,5 кг баклажанов,
1,5-2 кг фасоли,
1 кг помидоров,
6 луковиц,
⅔ стак. растительного масла,
⅔ стак. сахара,
2 ст.л. соли,
½ стак. 9% уксуса,
острый и молотый душистый перец - по вкусу.
Приготовление:
Отварите фасоль. Нашинкуйте капусту, баклажаны и перец нарежьте соломкой, помидоры измельчите с помощью блендера, лук нарежьте кубиками. Вскипятите маринад, приготовленный из растительного масла, сахара, соли, специй и уксуса. Добавляйте в него овощи поочередно: капусту, кабачки, баклажаны, перец, лук, давая провариться каждому не менее 10 минут. В конце влейте томатную смесь и тушите на медленном огне 1 час. За 20 минут до готовности добавьте фасоль. Готовый салат разложите по стерилизованным 1 л банкам и закатайте.
Лечо с копчёностями на зиму «Для свата»
Ингредиенты:
600 г разноцветного сладкого перца,
500 г помидоров,
300 г копчёных колбасок,
2 зубчика чеснока,
1 луковица,
растительное масло, соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Обжарьте нарезанный кольцами лук на растительном масле до золотистого цвета, приправьте солью, перцем, добавьте нарезанный тонкими ломтиками сладкий перец и тушите под крышкой 10-12 минут. Затем добавьте нарезанные небольшими дольками помидоры и тушите до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится. После этого добавьте к овощной массе нарезанную небольшими кусочками и обжаренную колбасу, измельчённый чеснок и тушите ещё 10 минут. Готовое горячее лечо разложите по стерилизованным банкам ёмкостью 0,5 л, прикройте крышками и стерилизуйте банки 10-15 минут. После чего банки закатайте.
Салат «Удивительный» (с перловкой)
Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г лука,
4 красных сладких перца,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
500 мл растительного масла,
1 стак. промытой перловки.
Ингредиенты:
Помидоры нарежьте мелкими кусочками, натрите морковь на крупной тёрке, лук и перец нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты, поставьте на огонь и доведите до кипения, затем, уменьшив огнь, варите 1 час 20 минут. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам ёмкостью 1 л и закатайте.
Салат «Сытный ужин» (с гречкой)
Ингредиенты:
500 г гречки,
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
1 кг лука,
500 мл растительного масла,
½ стак. 9% уксуса,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли.
Приготовление:
Перец, морковь и лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Гречневую крупу сварите до полуготовности. Из помидоров выдавите сок, поставьте его на огонь, добавьте соль, сахар, уксус, доведите до кипения и проварите 5 минут. Затем в эту массу выложите обжаренные овощи, гречку, поставьте на огонь и варите на медленном огне 30-40 минут с момента закипания. Готовый салат горячим разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Салат «Дунайский» (с рисом)
Ингредиенты:
2 кг красных помидоров,
1 кг зелёных помидоров,
1 кг моркови,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
2 стак. риса,
300 мл растительного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
2 ч.л. 70% уксуса,
душистый перец, лавровый лист - по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте соломкой красный перец, зелёные помидоры ломтиками, лук полукольцами, морковь тоненькими брусочками (или натрите на тёрке для корейской моркови). Сложите подготовленные овощи в кастрюлю, добавьте сахар и соль, перемешайте и оставьте на 6 часов. Затем положите поверх отстоявшейся массы нарезанные кружочками красные помидоры, залейте растительным маслом и поставьте на огонь. Варите 25 минут на среднем огне. После чего всыпьте промытый рис и тушите на медленном огне 30 минут, не забывая помешивать. Когда выйдет время, аккуратно влейте уксус, перемешайте и разложите горячий салат по стерилизованным банкам. Закатайте их, переверните вверх дном и укутайте.
Салат «Золотой запас» (с солёной килькой)
Ингредиенты:
4 кг помидоров,
2 кг моркови,
1 кг лука,
1 кг свёклы,
2 кг солёной кильки,
500 мл растительного масла,
18 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. 70% уксуса.
Приготовление:
Пропустите помидоры через мясорубку, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке, лук нарежьте небольшими кусочками. Все овощи (кроме помидоров) тушите на растительном масле 15 минут после закипания, затем добавьте помидоры и варите 2 часа на небольшом огне. За 15 минут до конца варки добавьте кильку, сахар, соль, уксус, разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Салат «Капуста в соусе»
Ингредиенты:
3 кг капусты,
2 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г сладкого перца,
100 г чеснока,
½ стак. растительного масла,
10 ч.л. соли,
¾ стак. сахара,
¼ ст.л. 6% уксуса.
Приготовление:
Морковь, сладкий перец, чеснок и помидоры очистите и пропустите через мясорубку, добавьте растительное масло, сахар, соль, уксус и доведите до кипения. Нашинкуйте капусту, опустите её в кипящий соус, перемешайте и варите 25 минут. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.
Салат «Осеннее настроение»
Ингредиенты:
3 кг цветной капусты,
1 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
500 г лука,
500 г моркови,
200 мл растительного масла,
200 г сахара,
3 ст.л. соли,
100 мл 9% уксуса.
Приготовление:
Разделите капусту на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Помидоры пропустите через мясорубку, добавьте сахар, соль, растительное масло и варите 20 минут. Затем добавьте натёртую на крупной тёрке морковь, уксус и варите ещё 15 минут. Добавьте к овощной смеси нарезанный полосками сладкий перец, измельчённый лук, отваренную цветную капусту и варите ещё 30 минут. Готовый салат разложите по стерилизованным 0,5 л банкам, стерилизуйте 20 минут и закатайте.
Салат «Грибник»
Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1,5 кг огурцов,
1,5 кг капусты,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
500 г сладкого перца,
300 г варёных грибов,
1 л растительного масла,
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. 70% уксуса.
Приготовление:
Вскипятите растительное масло, добавьте в него нашинкованную морковь, варите 5 минут, затем положите лук, нарезанный кольцами, и варите ещё 5 минут. Всыпьте сахар и нашинкованную капусту и снова варите 5 минут. После этого положите в салат все остальные ингредиенты, перемешайте и варите 30-40 минут. Разложите готовый салат по стерилизованным банкам и закатайте.
Салат на зиму из сладкого перца с кислыми яблоками и мёдом
Ингредиенты:
2 кг сладкого разноцветного перца,
1 кг кислых яблок,
1 кг лука,
100 мл растительного масла,
3 ст.л. мёда,
1 ст.л. соли.
Приготовление:
Очищенный перец нарежьте полосками шириной 1,5-2 см, лук полукольцами, яблоки четвертинками, а затем поперёк на тонкие пластинки. Соедините все ингредиенты, перемешайте и дайте постоять около 1 часа. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите, помешивая, 15 минут. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте.
Салат «Очаровательная кислинка»
Ингредиенты:
1 кг сладкого перца,
500 г кислых яблок,
300 г слив,
10 гвоздичек,
10 горошин чёрного перца,
100 мл растительного масла,
40 г соли,
2 ст.л. сахара.
Приготовление:
Нарежьте лук и перец кольцами, яблоки дольками, сливы разрежьте пополам, удалите косточки и смешайте с перцем, луком и яблоками. Получившуюся массу посолите, приправьте перцем, гвоздикой, залейте растительным маслом и оставьте на 5-7 часов. После чего поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и, постоянно помешивая, кипятите 3 минуты. Горячий салат уложите в стерилизованные банки и стерилизуйте: 0,5 л банки - 25 минут, 1 л - 40 минут. Закатайте, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.
Салат «Про запас»
Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
3 кг капусты,
2 кг свёклы,
500 г лука,
1 стак. чеснока,
1 стак. сахара,
100 г соли,
500 мл растительного масла,
1 ст.л. 70% уксуса.
Приготовление:
Нарежьте перец кубиками, свёклу натрите на тёрке, капусту нашинкуйте, чеснок - измельчите, лук нарежьте кубиками и обжарьте его на растительном масле. Все овощи смешайте, залейте массой из пропущенных через мясорубку помидоров. Добавьте соль, сахар, растительное масло и варите 45 минут с момента закипания, затем осторожно влейте уксус, перемешайте и, разложив по стерилизованным банкам, закатайте.
Теперь вы знаете самые вкусные рецепты салатов на зиму. Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
В зимнее время не предоставляется возможности кушать салаты из свежих овощей, поэтому их нужно законсервировать. Конечно, консервированные заготовки не сравнишь со свежими овощами, но все же это один из способов сохранить их полезные свойства.
Как раз рецепты приготовления салата «Осенний» будут самым подходящим вариантом для заготовок на зимний период. Для тех, кто не знает, как готовить всевозможные осенние салаты на зиму, мы приводим рецепты с фото ниже.
Салат «Осенний» из овощей на зиму
Какие составляющие потребуются для салата:
- Помидоры – 2 килограмма;
- 10 штук сладкого перца;
- Морковь – 4-6 штуки;
- Килограмм репчатого лука;
- Стакан сахара;
- Полстакана соли;
- Масло подсолнечное – 300 мл.
Приступаем к готовке:
- Помидоры следует тщательно промыть от грязи;
- После этого опускаем помидоры в горячую воду, затем быстро вынимаем и очищаем от шкурки;
- Очищенные томаты нарезаем на небольшие дольки. Выкладываем в большую кастрюлю;
- Морковь споласкиваем, очищаем от шкурки и растираем крупной теркой. Также морковь можно порубить соломкой. Засыпаем ее к помидорам;
- Луковицы очищаются от кожуры и нарезаются в виде полуколец. Кладем также в емкость к остальным овощам;
- Перец промываем, режем пополам, вычищаем все семечки и удаляем плодоножки. Тщательно промываем;
- Нарезаем перец соломкой. Выкладываем к остальным овощам;
- Подливаем в емкость растительное масло, засыпаем соль и сахарный песок;
- Ставим овощи на огонь и оставляем отвариваться;
- После закипания оставляем отвариваться на минут 30, при этом не нужно перемешивать все компоненты;
- Затем убавляем огонь, перемешиваем и оставляем отвариваться еще на полчаса;
- Банки нужно промыть, очистить от грязи;
- Стерилизацию банок лучше всего произвести в духовом шкафу при 50-55 градусах. Банки в духовке следует держать минут 15-20;
- Как только овощной салат будет готов, выкладываем его по баночкам;
- В емкость на дно стелим полотенце, выставляем на него емкости с салатом, прикрываем крышками и наливаем воды в кастрюлю;
- Помещаем на газовую плиту. После закипания жидкости, оставляем стерилизоваться на 15 минут;
- Затем вытаскиваем, закупориваем все крышки закаточным ключом и оставляем остывать под теплым материалом или полотенцем на 12-14 часов;
- Готовый салат на зиму лучше хранить в холодильнике или погребе.
Вариант закуски на зиму с капустой
Какие компоненты потребуются для салата:
- 2100 грамм капусты в свежем виде;
- Сладкий перец – 7-8 штук;
- Помидоры – 1 килограмм;
- Морковка – 5-6 штук;
- Лук репчатый – 3 средние головки;
- 120 грамм сахарного песка;
- Соль – 150 грамм;
- Растительное масло – 250 мл;
- Уксус 9 % - 5 больших ложек;
- Немного свежемолотого черного перца;
- 5-6 чесночных долек.
Салат «Осенний» с капустой на зиму:
- Капусту нужно очистить от пораженных листьев, сполоснуть;
- Очищенный вилок шинкуем на тонкую соломку. Стараемся резать как можно тоньше;
- Затем капусту пересыпаем в большую чашку, добавляем 1,5 ст.ложки соли и хорошенько обминаем, чтобы капуста дала немного сока;
- Промываем сладкий перец, очищаем от семечек и режем тонкими полосками;
- Морковь нужно промыть, удалить с нее кожуру и перетереть крупной теркой;
- С лука убираем шкурку, рубим его полукольцами;
- С зубчиков чеснока снимаем кожуру. Их можно нарезать тонкими пластинками или выдавить через пресс;
- Все нарезанные овощи пересыпаем в емкость с капустой, добавляем соль и хорошенько перемешиваем;
- Далее добавляем уксус, снова перемешиваем;
- Засыпаем сахарный песок, перемешиваем;
- Наливаем овощную смесь растительное масло, хорошо все размешиваем в последний раз;
- Ставим емкость под гнет и оставляем на 1 час;
- Тем временем подготавливаем тару для хранения, баночки промываем от грязи;
- Затем их следует простерилизовать. Стерилизовать емкости можно над паром или в духовом шкафу при температуре 60 градусов в течение 20 минут;
- Готовый салат «Осенний» с овощами выкладываем по стерилизованным банкам;
- Далее на дно кастрюли стелим материал, ставим банки и заливаем воду в емкость почти до краев;
- Ставим на огонь греться. После закипания оставляем стерилизоваться минут 15;
- Далее вынимаем банки, закупориваем крышки, ставим остывать на 12-14 часов под теплую материю;
- Готовый салат нужно хранить в прохладном месте.
Осенний салат с огурцами
Что нам будет нужно для приготовления:
- Свежие огурцы – 4 килограмма;
- 7-8 штук моркови;
- 1,5 килограмма капусты белокочанной в свежем виде;
- Помидоры – 5-6 штук;
- Полтора килограмма лука репчатого;
- Перец сладкий – 10 штук;
- Масло растительное – чуть больше стакана;
- 100 мл столового уксуса;
- Немного соли на свой вкус.
Как делать салат «Осенний» с огурцами на зиму:
- Огурцы нужно промыть от грязи в прохладной воде;
- Промытые огурцы нарезаем соломкой;
- Морковку промываем, очищаем от грязи и шкурки. Режем ее также полосками;
- Капусту очищаем от старых листьев, споласкиваем и шинкуем тонкими полосками;
- Перец моем, вычищаем все семечки и нарезаем полосками;
- Помидоры споласкиваем. Их можно нарезать дольками или также соломкой;
- Все овощные кусочки выкладываем в одну емкость;
- Посыпаем овощную смесь солью, тщательно перемешиваем;
- Далее заливаем туда растительное масло и столовый уксус. Снова размешиваем;
- Подготавливаем тару для хранения салата. Банки обязательно промываем т грязи;
- Далее обдаем их кипятком или держим над паром в течение 15 минут;
- После этого готовый «Осенний» салат на зиму выкладываем по банкам;
- Банки помещаем в емкость, предварительно на дно стелим полотенце;
- Заливаем воду до краев кастрюли;
- Ставим на огонь, доводим до кипения и стерилизуем минут 20. Не забудьте баночки прикрыть крышками;
- Затем вынимаем банки, закручиваем крышки;
- Остывать ставим под теплую шубу. Там они должны простоять в течение 14 часов;
- На хранение убираем в темное прохладное место.
- Для запаха и улучшения вкуса к овощам можно добавить приправу;
- Чеснок можно класть, а можно и не класть. Его количество определяйте в зависимости от предпочтений ваших и ваших членов семьи;
- Для остроты к овощам можно добавить острый перец чили.
Овощной салат «Осенний» на зиму станет для вашей семьи прекрасным разнообразием повседневного меню. Сочетание большого количества овощей в этой заготовке делает вкус салата просто изумительным, не говоря уже о высоком уровне полезных витаминов.
Не стоит пропускать эти рецепты зимней заготовки, ведь их приготовление совсем легкое!
В зимнее время не предоставляется возможности кушать салаты из свежих овощей, поэтому их нужно законсервировать. Конечно, консервированные заготовки не сравнишь со свежими овощами, но все же это один из способов сохранить их полезные свойства.
Как раз рецепты приготовления салата «Осенний» будут самым подходящим вариантом для заготовок на зимний период. Для тех, кто не знает, как готовить всевозможные осенние салаты на зиму, мы приводим рецепты с фото ниже.
Салат «Осенний» из овощей на зиму
Какие составляющие потребуются для салата:
- Помидоры – 2 килограмма;
- 10 штук сладкого перца;
- Морковь – 4-6 штуки;
- Килограмм репчатого лука;
- Стакан сахара;
- Полстакана соли;
- Масло подсолнечное – 300 мл.
Приступаем к готовке:
- Помидоры следует тщательно промыть от грязи;
- После этого опускаем помидоры в горячую воду, затем быстро вынимаем и очищаем от шкурки;
- Очищенные томаты нарезаем на небольшие дольки. Выкладываем в большую кастрюлю;
- Морковь споласкиваем, очищаем от шкурки и растираем крупной теркой. Также морковь можно порубить соломкой. Засыпаем ее к помидорам;
- Луковицы очищаются от кожуры и нарезаются в виде полуколец. Кладем также в емкость к остальным овощам;
- Перец промываем, режем пополам, вычищаем все семечки и удаляем плодоножки. Тщательно промываем;
- Нарезаем перец соломкой. Выкладываем к остальным овощам;
- Подливаем в емкость растительное масло, засыпаем соль и сахарный песок;
- Ставим овощи на огонь и оставляем отвариваться;
- После закипания оставляем отвариваться на минут 30, при этом не нужно перемешивать все компоненты;
- Затем убавляем огонь, перемешиваем и оставляем отвариваться еще на полчаса;
- Банки нужно промыть, очистить от грязи;
- Стерилизацию банок лучше всего произвести в духовом шкафу при 50-55 градусах. Банки в духовке следует держать минут 15-20;
- Как только овощной салат будет готов, выкладываем его по баночкам;
- В емкость на дно стелим полотенце, выставляем на него емкости с салатом, прикрываем крышками и наливаем воды в кастрюлю;
- Помещаем на газовую плиту. После закипания жидкости, оставляем стерилизоваться на 15 минут;
- Затем вытаскиваем, закупориваем все крышки закаточным ключом и оставляем остывать под теплым материалом или полотенцем на 12-14 часов;
- Готовый салат на зиму лучше хранить в холодильнике или погребе.
Вариант закуски на зиму с капустой
Какие компоненты потребуются для салата:
- 2100 грамм капусты в свежем виде;
- Сладкий перец – 7-8 штук;
- Помидоры – 1 килограмм;
- Морковка – 5-6 штук;
- Лук репчатый – 3 средние головки;
- 120 грамм сахарного песка;
- Соль – 150 грамм;
- Растительное масло – 250 мл;
- Уксус 9 % 5 больших ложек;
- Немного свежемолотого черного перца;
- 5-6 чесночных долек.
Салат «Осенний» с капустой на зиму:
- Капусту нужно очистить от пораженных листьев, сполоснуть;
- Очищенный вилок шинкуем на тонкую соломку. Стараемся резать как можно тоньше;
- Затем капусту пересыпаем в большую чашку, добавляем 1,5 ст.ложки соли и хорошенько обминаем, чтобы капуста дала немного сока;
- Промываем сладкий перец, очищаем от семечек и режем тонкими полосками;
- Морковь нужно промыть, удалить с нее кожуру и перетереть крупной теркой;
- С лука убираем шкурку, рубим его полукольцами;
- С зубчиков чеснока снимаем кожуру. Их можно нарезать тонкими пластинками или выдавить через пресс;
- Все нарезанные овощи пересыпаем в емкость с капустой, добавляем соль и хорошенько перемешиваем;
- Далее добавляем уксус, снова перемешиваем;
- Засыпаем сахарный песок, перемешиваем;
- Наливаем овощную смесь растительное масло, хорошо все размешиваем в последний раз;
- Ставим емкость под гнет и оставляем на 1 час;
- Тем временем подготавливаем тару для хранения, баночки промываем от грязи;
- Затем их следует простерилизовать. Стерилизовать емкости можно над паром или в духовом шкафу при температуре 60 градусов в течение 20 минут;
- Готовый салат «Осенний» с овощами выкладываем по стерилизованным банкам;
- Далее на дно кастрюли стелим материал, ставим банки и заливаем воду в емкость почти до краев;
- Ставим на огонь греться. После закипания оставляем стерилизоваться минут 15;
- Далее вынимаем банки, закупориваем крышки, ставим остывать на 12-14 часов под теплую материю;
- Готовый салат нужно хранить в прохладном месте.
Самые интересные блюда из шампиньонов в нашей подборке рецептов. Вы точно найдете здесь своей любимое.
Интересный рецепт хреновой зимней закуски из помидор. Возьмите этот рецепт на заметку.
Читайте подборку рецептов из овощного физалиса. Его необыкновенный вкус понравится всей семье.
Осенний салат с огурцами
Что нам будет нужно для приготовления:
- Свежие огурцы – 4 килограмма;
- 7-8 штук моркови;
- 1,5 килограмма капусты белокочанной в свежем виде;
- Помидоры – 5-6 штук;
- Полтора килограмма лука репчатого;
- Перец сладкий – 10 штук;
- Масло растительное – чуть больше стакана;
- 100 мл столового уксуса;
- Немного соли на свой вкус.
Как делать салат «Осенний» с огурцами на зиму:
- Огурцы нужно промыть от грязи в прохладной воде;
- Промытые огурцы нарезаем соломкой;
- Морковку промываем, очищаем от грязи и шкурки. Режем ее также полосками;
- Капусту очищаем от старых листьев, споласкиваем и шинкуем тонкими полосками;
- Перец моем, вычищаем все семечки и нарезаем полосками;
- Помидоры споласкиваем. Их можно нарезать дольками или также соломкой;
- Все овощные кусочки выкладываем в одну емкость;
- Посыпаем овощную смесь солью, тщательно перемешиваем;
- Далее заливаем туда растительное масло и столовый уксус. Снова размешиваем;
- Подготавливаем тару для хранения салата. Банки обязательно промываем т грязи;
- Далее обдаем их кипятком или держим над паром в течение 15 минут;
- После этого готовый «Осенний» салат на зиму выкладываем по банкам;
- Банки помещаем в емкость, предварительно на дно стелим полотенце;
- Заливаем воду до краев кастрюли;
- Ставим на огонь, доводим до кипения и стерилизуем минут 20. Не забудьте баночки прикрыть крышками;
- Затем вынимаем банки, закручиваем крышки;
- Остывать ставим под теплую шубу. Там они должны простоять в течение 14 часов;
- На хранение убираем в темное прохладное место.
- Для запаха и улучшения вкуса к овощам можно добавить приправу;
- Чеснок можно класть, а можно и не класть. Его количество определяйте в зависимости от предпочтений ваших и ваших членов семьи;
- Для остроты к овощам можно добавить острый перец чили.
Овощной салат «Осенний» на зиму станет для вашей семьи прекрасным разнообразием повседневного меню. Сочетание большого количества овощей в этой заготовке делает вкус салата просто изумительным, не говоря уже о высоком уровне полезных витаминов.
Не стоит пропускать эти рецепты зимней заготовки, ведь их приготовление совсем легкое!
