Peciva od skute: peciva od skute s nadjevom. Kolačići od tijesta od svježeg sira "Šećerne pogačice" Popečke od svježeg sira s nadjevom

2017-11-21

Pozdrav dragi moji čitatelji! U samo mjesec i pol dana Nova godina i to samo mjesec dana prije “invazije” unučadi za novogodišnje i božićne praznike. Skuhat ću puno poslastica. A među njima su i peciva iz skutno tijesto.

Uz svo obilje hrane i slatkiša, potrebno je skuhati još nešto što se može "naoštriti" i "grickati" tijekom beskrajnog gledanja novogodišnjih komedija i omiljenih crtića. Rolice od skute savršene su za ovaj postupak.

Bagels općenito, a posebno svježi sir vrlo su popularni u Zakarpatju. Recept za kiflice sa svježim sirom dobila sam prije mnogo godina od susjede Roze Katz. "Rugelach" je jidiški naziv za tradicionalne hanukijske pecivo napravljene od nježnog tijesta od skute.

Hanuka i gregorijanski Božić su uvijek u prosincu. Stoga, kad je Rosa ispekla rugelah, njezini su unuci trčali jesti s nama. domaća šunkašto uvijek radimo za Božić. Šaljivdžije su znale da ih baka neće moći spriječiti da zgriješe jedući “nekošer”.

Volim oblikovati pecivo od skute u obliku kroasana - ispadne jako lijepo. Ali možete učiniti uobičajeno - polumjeseci. Pogotovo one u kojima je teško punjenje u obliku džem od marelica, pekmez od šljiva, mak.

Oblikovanje peciva nije težak proces, već naporan i "dugotrajan". Ali nakon prvih deset oblikovanih proizvoda, radnja postaje automatska. Čak ćete početi nešto pjevati sami sebi i nećete primijetiti kako ste na sebe navukli hrpu zgodnih muškaraca.

Od broja proizvoda koje sam navela obično se dobije 48-64 stvari (ovisi na koliko segmenata izrežete krug). Ali možete povećati ili smanjiti njihov broj ako želite.

Kiflice od tijesta od svježeg sira - recept sa fotografijom

Sastojci

• 225 g masnog svježeg sira (ne mokrog!) ili krem ​​sira.
• 225 g putera ili margarina sobne temperature
• 280 g vrhunskog brašna.
• Dvije žlice šećera.
• Jedan veliko jaje za podmazivanje vrha proizvoda (po izboru).
• 5 g vanilin šećer ili jedna i pol žličica ekstrakta vanilije.
• Pola žličice soli.

Kako kuhati tijesto od svježeg sira

Kako valjati i rezati tijesto

Kako oblikovati i peći bagele

nadjevima

• Marmelada od jabuka.
• Džem od jabuka.
• Domaći mađarski pekmez od šljiva.
• Šećer (sam, s cimetom, s kakaom, s ribanim orasima).
• Nadjev od maka.
• Džem od marelica.
• Suhe marelice.

Tradicionalni nadjev za kiflice od skute

Ovo mi je najdraži preljev. Ne možete ga razmazati po trokutu, već ga jednostavno stavite u hrpu, lagano se odmaknuvši od širokog ruba.

• Dvije čaše suhih marelica.
• 100 ml soka od naranče.
• Jedna čaša suhih jezgri oraha.
• Pola žličice mljevenog cimeta (po želji)
• Četiri žlice granuliranog šećera.

Kako kuhati

1. Prokuhajte oprane suhe marelice s sok od naranče na minimalnom svjetlu dok suhe marelice ne omekšaju. To će trajati otprilike 10 minuta.
2. Ohlađene suhe marelice sameljite u blenderu.
3. Prilikom formiranja peciva hrpu nadjeva pospite šećerom, cimetom i zarolajte proizvod.

Moje primjedbe

• Ako je tijesto presuho, dodajte mu malo kiselog vrhnja.
• Dala sam recept za tijesto koji je najbliži receptu za rugelach. U nastavku ću dati još nekoliko meni poznatih recepata za tijesto od skute - odaberite koji vam se najviše sviđa.

Tijesto od skute - recept

Sastojci za recept #1

• 225 g svježeg sira sobne temperature.
• 175 g maslaca sobne temperature
• 50 ml kiselog vrhnja.
• Tri žlice šećera.
• 175 g brašna.
• 1 jaje za podmazivanje vrha proizvoda.

Kako kuhati

Priprema se na isti način kao u gornjem receptu, samo uz dodatak mala količina kiselo vrhnje.

Sastojci za tijesto #2

Svi proizvodi su na sobnoj temperaturi.

• 250 g vrhunskog brašna.
• 250 g masnog svježeg sira.
• 250 g maslaca.
• Prstohvat soli.
• Jedno jaje za podmazivanje vrha proizvoda.

Kako kuhati

• Sve sastojke sjediniti i umijesiti u glatko tijesto. Pošaljite ga na hladnoću pola sata, omotajući ga prozirnom folijom.
• Izvadite iz hladnjaka, razvaljajte u pravokutnik, preklopite na tri dijela, razvaljajte i ostavite u hladnjaku pola sata.
• Ponovite postupak četiri puta.

Pečenje može biti ukusno i zdravo u isto vrijeme! Živopisan primjer su pecivo od svježeg sira s džemom, koje predlažem da ispečete. Djeca su oduševljena ovom poslasticom: mekani, mirisni domaći pecili od tijesta sa svježim sirom rasipaju se red veličine brže od kupovnih kolačića! I koliko su bolji u sastavu ... Kvalitetni maslac umjesto margarina Pšenično brašno najviši stupanj (koji se može pomiješati napola s cijelim zrnom ili speltom), domaći džem od jesenskih darova vrta - jabuka, kruška, breskva - poslužit će bilo koji bez koštice; glavno da pekmez bude dovoljno gust da ne bježi od peciva.

Praktično neprimjetan na testu svježi sir, koje često djeca ne žele tek tako jesti; druga stvar - u pecivima, kojima skuta daje mekoću i sjaj!

Prednost ovog recepta za pecivo od skute s pekmezom je što u tijestu praktički nema šećera - u početku se uopće ne dodaje, samo se posipa po vrhu. Odlučila sam u tijesto staviti malo šećera, a za valjanje osim šećera koristiti sezam i cimet. Također možete uzeti sjemenke maka, suncokreta, lana. Zamislite kako će to biti lijepo!

• Vrijeme za kuhanje: 45 minuta
• Količina: 12 komada

Sastojci za pecivo od svježeg sira s džemom

Za test:

• 200 g svježeg sira;
• 75 g maslaca;
• 1 šalica brašna (130-150 g);
• 0,5 žličice prašak za pecivo;
• 2 žlice. l. Sahara;
• prstohvat soli;
• vanilija na vrhu žličice.

Za punjenje:

• gusti džem bez koštica.

Za prskanje:

• 2 žlice. l. smeđi (ili bijeli) šećer;
• 1/4 žličice cimet;
• 1 sv. l. sezam.

Broj proizvoda je naznačen za 12 peciva, ali su toliko ukusni da vam savjetujem da udvostručite dio.

Način pripreme kiflica od svježeg sira s džemom

Prethodno izvadite maslac iz hladnjaka da omekša sobna temperatura.

Uzimamo svježi sir ne suh, ali ne previše mokar. Možete ga malo izgnječiti i zgnječiti vilicom da nestane grudica.

Svježi sir s mekim maslacem umijesite vilicom.

Prosijte brašno pomiješano s praškom za pecivo u smjesu skute i maslaca. Prašak za pecivo možete zamijeniti 1/4 žličice sode, a za gašenje u tijesto dodajte 0,5 žlice limunovog soka ili 9% octa. Dodajte šećer, sol i vaniliju.

Umijesite tijesto od skute - mekano, ne lijepi se za ruke. Po potrebi možete dodati još 1-2 žlice brašna - njegova količina može malo varirati ovisno o sadržaju vlage u brašnu i svježem siru.

Stol lagano posuti brašnom i razvaljati tijesto u krug debljine oko 4-5 mm.

Krug smo izrezali na segmente - 12 ili 16, ovisno o veličini koju želite napraviti bagels.

Na širi rub svakog segmenta stavite žličicu džema.

Trokutaste trake tijesta okrećemo, počevši od ruba s nadjevom prema sredini.

Umočite vrh svake peciva u cimet šećer ili sjemenke sezama.

Lim za pečenje prekrijemo listom slastičarskog pergamenta i namažemo papir tankim slojem rafiniranog biljno ulje. Bagele raširimo na određenoj udaljenosti jedan od drugog jer se tijekom pečenja povećavaju.

Stavili smo u prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Iz pećnice. Kiflice sa svježim sirom pecite na srednjoj razini (ili na gornjoj ako vidite da se donja rumeni brže od gornje) 30 minuta - dok tijesto ne dobije zlatnu nijansu, a drveni ražanj ostane suh tijekom testa. U različite pećnice vrijeme pečenja može varirati od 25 minuta (u električnoj pećnici) do 35 minuta (u plinskoj pećnici). Stoga se usredotočite na svoju pećnicu i izgled peciva.

Pustiti da se kiflice malo ohlade i izvaditi iz pleha na tanjur.

Kuhamo čaj i pozivamo obitelj da se počaste ukusnim pecivima od skute s pekmezom! Zgodno je takvo pecivo dati djeci u školi - puno bolje od kupovnih krekera! Vidjet ćete, mnogi kolege iz razreda odmah žele znati recept.

Sastojci za izradu peciva od skutnog tijesta:

1. U prikladnoj posudi pomiješajte brašno i šećer, dobro promiješajte vilicom.

   
   
2. (banner_banner1)

   U smjesu dodajte mekani maslac, kao što je prikazano na fotografiji:

   
   

3. Vilicom izmrvite maslac s brašnom i šećerom.

   
   

4. Dodajte prašak za pecivo i opet dobro promiješajte.

   
   

5. Dodajte svježi sir i dobro izmiješajte vilicom do homogene konzistencije:

   
   

6. U smjesu dodajte 2 žumanjka i promiješajte. Prvo vilicom, a zatim rukama:

   
   

7. Ako tijesto nije jako gusto, možete dodati još malo brašna, pa dalje dobro mijesiti rukama.

   
   

8. Gotovo tijesto šaljemo u hladnjak na 10-20 minuta.

   
   
9. (banner_banner2)

   Za to vrijeme pripremite proteinsku kremu. U zdjeli miksera pomiješajte proteine ​​sa šećerom:

   
   

10. Bjelanjke sa šećerom tucite najjačom brzinom miksera u čvrsti snijeg.

    
    

11. Razvaljajte tijesto u sloj debljine oko 0,5 cm u obliku kruga.

    
    

12. Na tanjuru promjera oko 20 cm istisnite krug od tijesta kao na slici:

    
    

13. Na cijeloj površini kruga od tijesta od skute rasporedite proteinsku kremu, kao na fotografiji:

    
    

14. Izrežite na 4-8 dijelova (ovisno koju veličinu želite dobiti peciva). Ako za 8 dijelova, onda će peciva biti manja.

    
    

15. Bagele uvijamo, počevši od širokog ruba do uskog:

    
    

16. Rolice stavite na obložen pleh pergament papir, i pošaljite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva 10 minuta:

    
    

17. Gotovi bageli se poslužuju za stol!

    
    

Danas imamo slatka peciva od skutnog tijesta: ukusne kiflice od skute s nadjevom.

Bagel je dobio ime zbog oblika, sličnog rogovima životinja, ponekad su malo uvijeni, poput kroasana. Tijesto od skute tijekom pečenja malo poveća volumen, peciva su mekana, nježna i vrlo ukusna. Prikladan je bilo koji nadjev za bagele sa svježim sirom: gusti džem, slojevita voćna marmelada, banane, ribana jabuka sa suhim voćem, komadići čokolade, kuhano kondenzirano mlijeko, bobičasto voće. Možete i bez nadjeva tako da sloj skutnog tijesta pospete šećerom i cimetom ili makom, a zatim zarolate u pecivo ili trokutasto lisnato tijesto. Vrh ovih peciva također pospite šećerom, pa će prilikom pečenja peciva sa šećerom biti prekrivena hrskavom karamelom.

Kiflice od skutnog tijesta

Dok sam pripremao ovaj post, pronašao sam vrlo dobar video recept s YouTube kanala Lile Yaroshenko:

Bagels od svježeg sira s bananama

Pa, evo moje fotografija korak po korak recept ukusne peciva od skute.

Za recept za kiflice od svježeg sira trebat će vam:

Sastojci:

• Svježi sir - 500 g,
• Maslac - 150 g,
• Šećer - 0,5 šalice,
• Sol - prstohvat
• Soda - ¾ žličice.
• Ocat za gašenje sode,
• Pšenično brašno - 2,5 šalice,
• Također sam htjela probati dodati 1 jaje u tijesto ovaj put (bolje ne stavljati puno jaja u tijesto sa svježim sirom, može ispasti žilavo),
• Punjenje za bagele - po vašem izboru,
• Šećer ili šećer u prahu za posipanje (šećer za peciva prije pečenja, glazura za peciva s nadjevom nakon pečenja).

Proces kuhanja:

Svježi sir za bagele sam imao od punomasno mlijeko(kupljena na tržnici), dobre masnoće, tako da se kiselost u njoj uopće nije osjetila. Kako će se tijesto od skute ponašati uvelike ovisi o skuti koju ćete koristiti za pečenje. Mokrom svježem siru trebat će malo više brašna nego što je navedeno u receptu. Koliko je brašna potrebno u tijestu za bagele, shvatit ćete kada ga uvaljate u kuglu, glavna stvar je ne sipati sve odjednom.

Tijesto od skute priprema se prilično brzo, svi sastojci navedeni u receptu: svježi sir, sol, maslac (mora se naribati na grubo ribež), šećer, gašeni sok staviti u dublju posudu i promiješati.

Jedino što je na samom početku bolje zrnasti svježi sir razbiti u male grudice ili zgnječiti vilicom. Zatim se dodaje bijelo brašno, ali ne odjednom, već za početak 2/3 dijela.

Tijesto od skute ne bi trebalo biti jako strmo, ali bi istovremeno trebalo biti plastično, dobro oblikovano i ne ljepljivo kada se razvalja.

Naime, tijesto od svježeg sira prikladno je ne samo za izradu peciva, kolačića i lepinja, od njega možete peći pite, slane pite i pizze, u kojem slučaju šećer treba isključiti iz recepta. Ponekad se zbog povećanja volumena skutno tijesto naziva lažno tijesto od kvasca. Ima istine u ovome, bez sumnje.

Dok radite s tijestom na svježem siru, na stol treba sipati brašno. Nakon što ste takvo tijesto razvaljali u kuglu, možete ga nekoliko dana čuvati u hladnjaku u prozirnoj foliji ili potpuno zamrznuti ostatke i koristiti za brzo pečenje.

Dobila sam takvu grudvicu skute, podijelila sam je na 4 loptice (kako bi bilo zgodno za razvaljati).

Za nadjev peciva od skute koriste se džem od jabuka kriške za moju mamu. Ja stavim u serpu da se tecni sirup skupi a jabuke ostanu.

Svaku kiflicu od skute potrebno je razvaljati u krug, a zatim podijeliti na dijelove (kao na slici). Širina segmenta je samo duljina peciva. Nadjev se stavlja na široki kraj i smota u cijev od šireg prema užem kraju.

Ovdje je vrlo važno pronaći zlatnu sredinu. Budući da je ekstra slatko punjenje može pobjeći iz peciva i zagorjeti na limu za pečenje.

Ja sam kiflice od skute s jabukama slagala u perforirani lim za pečenje pizze.

Ali ja sam pecivo sa šećerom i svježim sirom s jedne strane umočila u šećer i nezaslađenu stranu poslagala na lim za pečenje obložen folijom (u pravom trenutku pri ruci nije bilo pergamenta ili papira za pečenje, vjerojatno se i vama događa ;-)) .

Kako bi peciva bila mekana, tijesto od skute ne smijete razvaljati pretanko. Bagele sa skutom ili šećerne kolačiće peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva dok ne porumene. Na višoj temperaturi peciva mogu brzo porumeneti, ali u sredini ostaju sirova.

Danas po ovom receptu kiflice od svježeg sira nisam ničim mazala prije pečenja, ali po želji se mogu namazati razmućenim jajetom i umočiti u šećer ili šećer sa mljevenim orasima.

Nakon što se peciva malo ohlade, pospite ih vanilijom šećer u prahu i prebacite u lijepu posudu.

Ovdje na ovoj fotografiji je vrlo lijep prijelom mojih kolačića sa svježim sirom - peciva.

Kao svi peciva od svježeg sira, bagele treba potrošiti u roku od 1-2 dana, tada tijesto sa svježim sirom postaje ljepljivo. Ali naši ne žive više od jednog dana :-).

Ugodnu čajanku želi vam domaćica Anyuta!

Vrlo nježna, ukusna i laka za pripremu peciva iz kategorije proračunski obroci. Pobjedničko tijesto na bazi maslaca i svježeg sira mijesi se za nekoliko minuta i, uz jednostavnu tehnologiju, uvijek ispada.

Kao nadjev možete koristiti šećer (kao u predloženom receptu), marmeladu, gust pekmez, čokolada, orasi i sušeno voće. Mrvičaste, zlaćane peciva od skute rasprše se u trenu koliko god se kuhale jer ispadnu jako ukusne. Probajte, možda ovaj recept postane vaš potpis.

Sastojci:

• svježi sir s udjelom masti od 5% - 400 g;
• maslac, neslan (margarin) - 250 g;
• Pšenično brašno ( najviša ocjena) - 400 g;
• šećer - 100-120 g;
• vanilin - 1/3 žličice;
• prašak za pecivo (prašak za pecivo) - 1 žličica. s malim toboganom;
• kokošje jaje, kategorija C-1 - 1 kom .;
• fina sol - mali prstohvat.

Kako napraviti kiflice od svježeg sira

Svježi sir je bolje koristiti za bagele srednjeg ili visokog udjela masti, što je masniji, to će tijesto biti mrvljivije. Također, nemojte uzeti proizvod koji je previše mokar, inače ćete morati staviti više brašna, što će bagele učiniti tvrdim i žilavim. Ako je glavni sastojak zrnate teksture, bolje ga je dodatno protrljati kroz metalno sito. Svježi sir stavite u duboku zdjelu.

Maslac u ovom receptu možete zamijeniti kvalitetnim maslacem margarinom za pečenje. Narežite ga na male kockice i pošaljite u svježi sir. Dodajte mali prstohvat soli. Samljeti vilicom ili mikserom dok ne bude gotovo homogena.

Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, prosijte u zdjelu sa svježim sirom i maslacem.

Brzo umijesite tijesto. Nepoželjno je dugo mijesiti masu rukama, važno je da se ulje ne otopi od topline ruku. Ljubazno je prhkog tijesta, pa ga morate brzo sakupiti u kuglu, omotati prozirnom folijom i poslati u hladnjak na 20-30 minuta.

Za pripremu nadjeva i posipa pomiješajte šećer i vaniliju.

“Odmoreno” tijesto podijelite na komade kako biste s njim lakše radili. Neiskorišteno tijesto držite ispod folije kako se ne bi osušilo. Jedan dio razvaljajte na pobrašnjenoj površini u sloj debljine oko 2 mm. Izrežite krug pomoću velikog tanjura ili poklopca za lonac.

Izrežite krug na 8-12 segmenata.

Posuti šećerom.

Svaki segment razvaljajte u pecivo, počevši od širokog ruba. Dobro pričvrstite vrh kako se peciva ne bi otvorila tijekom pečenja.

Dobivene komade stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Bagels će se malo proširiti tijekom pečenja, pa morate ostaviti male razmake između njih.

Istucite jaje vilicom dok ne postane glatko.

Vrh bagela premažite jajetom i pospite šećerom. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na srednju razinu. Peći na 180 stupnjeva 30-35 minuta.

Tijekom procesa pečenja, vrh kolača će biti prekriven rumenom karamelnom koricom.

Kiflice od svježeg sira su ukusne i tople i hladne. Čuvati na sobnoj temperaturi, pokriveno papirnatim ručnikom. Nemojte stavljati u hladnjak, jer će peciva izgubiti hrskavost od pada temperature.